Pasa gratos momentos, da osa p u t e t r a p m o c s! con los amigo
Fresco arte culinario sabor tapatĂo y del viejo mundo Av. Terranova 715, Col. Providencia, Guadalajara. Reserve: 3640-4488
Abierto toda la semana: lunes a jueves de 1 pm a 1 am Viernes y sĂĄbados hasta las 2 am y Domingos hasta las 8 pm
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INTERESANTE
Los favoritos de tu diversión!
Ciento Uno
Médicos
mexicanos están desarrollando una proteína sintética que genere una respuesta inmune en las células blanco del Virus de la Inmunodeficiencia Humana (VIH), reveló un estudio publicado por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) el día en que se celebra el Día Mundial de Lucha contra el Sida. Para combatir el virus causante del sida “trabajamos en identificar las regiones que (...) requiere para fusionarse a sus blancos e invadirlos. Si logramos bloquearlas por medio de anticuerpos neutralizantes, se evitaría la infección”, explicó Leticia Moreno Fierro, que encabeza el grupo de investigación. “Si conseguimos respuestas celulares específicas”, los linfocitos llamados TCD8 “serían capaces de identificar a las células infectadas y lanzarles una ofensiva directa para eliminarlas”. detalló la experta de la Facultad de Estudios Superiores Iztacala de la UNAM. El objetivo es generar a través de la proteína una respuesta inmune específica en las regiones del virus que funcionan como receptores en las células blanco. “Si logramos inducirla por medio de la vacunación, podríamos tener más posibilidades de proteger a un individuo en el momento en que es infectado”, puntualizó. Las pruebas de la proteína en ratones han logrado la inducción de anticuerpos específicos y será necesario analizar si los anticuerpos logran neutralizar la infección en cultivos “in vitro” de células humanas, explicó la doctora en la publicación. (Agencias).
CHICAGO 100% I LATINA 100% LOLA LOLITA 100% MALA NOCHE NO (Patria) 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Andares) SANTITOS MARGARITA 100% BILLARTE 100% YORK PUB 100% CURVA SN PEDRO 100% LA PALOMA CAFÉ 100% FOSTERS 100% FIGUEROA CANTINA 100% VANCOUVER CHAPU 100% EL DEPOSITO (Estampida) 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Providencia). LA FUENTE CANTINA 100% (cerveza muerta) LA INSURGENTE CANTINA 100% SONIDERO 100% LA PROVIDENCIA CANTINA 100% CARMEN CANTINA 100% LA FAVORITA 100% LA FICHERA 100% ESCUTIA BAR 98% TRIBECA 98% WINGS ARMY (Chapultepec) 95% CERVECERIA UNIÓN 95% HUDSON 95% LOS MOLACHOS 95% BARRA BAR 95% BANANAS CAFÉ 95% LA COMISARIA 90% CASA BARIACHI 90% FAMOSOS EQUIPALES 90% PORTER 90% BOSTONS 90% SANTRO PEZ 90% (Chapalita) 100 MONTADITOS 90% BLUE FISH 90% MAMBO CAFÉ 90% EL COSTEÑITO 90% SOTANO 2 90% BLACK SHEEP 90% LA CHOPERIA (Libertad) 90% LOBBY BAR RIU 90% ZAPOTLÁN CANTINA (Américas) 90% BAR AMÉRICAS 90% (eléctrico) LA MÉXICO CANTINA 88% QUE PUES! 88% (23 años! ) LA NACIONAL 88% LA MÉDICA LICORERIA 88% BAHIA BAR 88% WINGS ARMY (Chapalita) 88% EL CARDENAL 88% CALLEJÓN DE LOS RUMBEROS 88% KOLSH PUB 88% EL DEPOSITO (Chapultepec) 88% POR TOMAR CANTINA 85% BARRAMERICANO 85% AGUITA MEZCAL 85% PRIMER PISO 85% (jazz en vivo) LA COCTELERIA 85% CONFESIONARIO CANTINA 85% AFTER OFFICE 85% COPA DE CHAMPAGNE 85% WINGS TIME! 85% LA BODEGUITA DEL MEDIO 80% IBERICA CANTINA 80% CALIFORNIA WINGS 80% MALTA PUB 80% KOME Y TOMA (Estampida) 80% HACIENDA CANELOS 80% FRITZ & BEER 75% (Moctezuma) SANTOS DIABLITOS 75% PONY 75% LA VACA MICHULADAS 70% STARWINGS (Américas) 70% CHOPPERS & BEER 70% LA INTERNACIONAL 70% RED PUB (Zap) 70% EL PURGATORIO 70% (López Mateos) LA LIBERTAD 1705 CANTINA 65% RED PUB (Patria) 65% BLACK 65% EL DEPOSITO (LC) 60% RHINO SPORT BAR 60% BARRIO MOLUZKO 60% ESTACIÓN CENTRAL 60% RED PUB (BB) 55% LA BLANCA CERVECERIA 50% BILLY RACKS 50%
Fundador Editorial
Héctor Castro y Castro +
Presidente Editorial
Alma PérezRodríguez de Castro +
Director
Manlio Fabio Castro
Editor
Galo Castro PérezRodríguez
cientounorevista.com José Rodolfo Castro
Es importante señalar que los porcentajes son proporcionales a las capacidades de cada lugar. Las cifras pueden variar según el horario. Revista ciento uno visita cada lugar entre 9:30 pm y 1 am de cada viernes.
Médicos de la UNAM desarrollan proteína para neutralizar VIH
Colaboradores
Kassim Vera Aldo Fulcanelli Vladimir Vega Scarlet Fontecha Manuel Barbosa Jesús Zarate Angel Abitúa Eustacio Asnar Alejandra Tello Salvador Y Maldonado Enrique Alonso Cervantes Arturo García Virgen Carlos Millet Jorge Martínez Cuan Andy Dabula Monse Medina Miguel Aviles
Relaciones públicas Héctor Castro Aranda
Impresión
Oswaldo Núñez García
Coordinador Puerto Vallarta Jairo Magdaleno
Circulación Puerto Vallarta
Super Mensajería Tel. (01322) 223 1508 Bolivia No.1443, Col. 5 de Diciembre Revista Semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los artículos son responsabilidad de los autores.
Revista Ciento Uno
Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado dePublicaciones Licitud de Título Astro No. 1474Editores ante la Dirección General del Derecho de Autor.
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Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México Restaurant Cantina de tradición
¡Nalgas Alegres, qué tradición! Juan Alvarez 710 Tel. 3614-1500 Centro Histórico Guadalajara
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Apertura
Nuevo restaurante en la colonia Moderna, especializado en cocina mexicana
Desde La Trinchera todo sabe mejor
Alejandro y Raúl Macías
Manlio Fabio Castro
La
inspiración y pasión de don Salvador Torres por la histórica Revolución Mexicana, motivó a sus hijos, Sol y Alondra, a poner el nombre del nuevo restaurante de la colonia Moderna, La Trinchera, especializado en cocina mexicana, nombre que gustó y simboliza el lugar para refugiarse, respirar, apaciguarse y seguir la batalla de la vida, así lo refieren sus propietarios al ofrecer este nuevo espacio culinario en la ciudad, en casona que data de los años 1900, habilitada y decorada con cirios, velas, cuadros y muebles de antaño en su interior, mientras que en su jardín muebles de equipal y sillas de madera bajo la sombra de los árboles de aguacate y
mandarina, una fuente emitiendo el sonido que armoniza y da paz, escenario que brinda una hermosa vista. Por las mañanas son desayunos, sumamente completos, el guisado que venga a la mente lo podrás encontrar en sus ollones; mayoras preparando los mejores guisados, más de 14 los hay, chicharrón, lengua en salsa verde, bistec en salsa roja, cachetito, chiles rellenos de queso, tamales, gorditas al comal rellenas o sopes, rajas de poblano, frijoles refritos, chilaquiles, entre otros; por supuesto que los huevos los preparan a tu gusto; una señora torteando al comal, salsas martajadas, salsas de diversos chiles en molcajete, una más exprimiendo frescas naranjas, las pilas de frutas en la barra, peras, manzanas, plátanos, melones, guayabas vistiendo los platones con
LIBERTAD+PROVIDENCIA+HORIZONTES CHAPULTEPEC+LA ESTANCIA
PROXIMAMENTE EN CHAPALITA
Apertura
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fruta picada para que cada comensal se sirva a su elección, yogourt, pan dulce, jugos naturales de lima, naranja, zanahoria, toronja, entre otros, según la temporada; café calientito y humeante, chocolate caliente, qué exquisitez amigos, es un agasajo desayunar en La Trinchera, en atmósfera fresca, música alternada de marimba en vivo y mariachi; este nutrido buffet cuesta 96 pesos, de 8 de la mañana a 1 de la tarde. La Trinchera, tiene abiertas sus puertas todo el día, los alimentos de medio día y noche van bajo la carta, en la cual aparecen platos que obligan a visitar este lugar; está el filete de Don Chava, en honor a su padre (qepd), corte rib eye en cama de huitlacoche, con queso de cabra y toque de hierbabuena, acompañado con puré de zanahoria y elote cocido ($250); un platón llamado corazón revuelto, en éste, la fusión fueron las hojas de lasagna, compaginadas con chicharrón de cerdo en salsa verde, de la mano con frijoles puercos con quesillo encima, totalmente diferente ($145); capricho de Ramona, que son unos ravioles en tinta de calamar, rellenos de camarón y rajas en salsa de tomate cremoso ($195); cuenta la leyenda que a Pancho Villa también le gustaba el salmón con salsa de cacahuate, chile de árbol, cilantro y ceEdgar Méndez y compañíabolla, acompañado de una suave cama de Juliana de verduras ($200); está otra lonja de salmón que lleva por nombre Sol, en honor a uno de sus dueños, es ahumado con finas especias y toque de tequila. El dueño de mi canto, es un pescado a las brazas con salsa de cítricos de la cosecha, con arroz negro y cama de Juliana de verduras; pechuga doña Adela, la cual se marina en aceites naturales, esta va a las brazas (en Cuenta la leyenda que a Pancho Villa también le gustaba carbón orgánico de agave), la cual reposa en verduras fresel salmón con salsa de cacahuate, chile de árbol, cilantro cas y puré de papa ($145); hay otra pechuga en crema de y cebolla, acompañado de una suave cama de Juliana de zetas y salpicada con porto bello; carnes rojas en las brazas, verduras. está el rib eye, arrachera, agujas; las carrilleras, que son las costillas de res en cama de acelgas, champiñones y cebolla cambray guisadas ($169); hay barra de ensaladas, sopa la trinchera, crema Las Adelitas con trocitos de panela asada. Comer de esta forma, tan sabrosa, antoja que se acompañe con un buen tequila o una cerveza helada, la barra de licores es completa, que también por ahí se asoman los tintos. Al término de los alimentos, sus anfitriones pasan a tu mesa regalándote dulces tradicionales mexicanos, guayabate, cocadas, caramelos, chiclosos, cajeta, hojas de galleta enrollada para tu café, borrachitos, bolitas de tamarindo, aportando así conservar el gusto por lo nuestro. Enhorabuena a la señora Marisela Hernández Guzmán (mamá), Alondra y Salvador Sol Torres Hernández, por la apertura y propuesta gastronómica mexicana. La Trinchera, Francia 1400 (glorieta), entre avenida Enrique Díaz de León y avenida Federalismo, colonia Moderna. Teléfono 3162-1486. Abierto toda la semana de 8 de la mañana a 1 de la mañana. Próximamente sábados y domingos de mariscos. Cena para recibir año nuevo, a la carta. Capacidad 150 comensales. Valet parking con seguro para tu auto. Servicio de chofer que te lleva a tu casa sin cargo extra.
domingo a miércoles hasta las 9 pm
Bar & Cocina Av. Chapultepec 68, Col. Americana / Abierto: Dom. a Mié. de 12 del día a 1 am / Jue. a Sáb. Hasta las 3 am / Valet Parking Tel. 3615-2917
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Gastronomia
En Guadalajara y Zapopan
COME festival internacional, Sabores Jalisco 2015 Se efectuará los días 12, 13, 14 y 15 de febrero
Ha gustado a quienes han probado su cocina, “a pesar de tener un estilo diferente a lo que se maneja aquí”.
Mauricio Servín, Juan José Tamayo y Jesús Enrique Ramos Flores
Manlio Fabio Castro
Se
venía cocinando, la cocción está avisando que ya está en su punto, la excelente noticia que embarga a nuestra entidad es que el próximo mes de febrero, Guadalajara y Zapopan, se visten de gala por primera vez con bombos y platillos: la metrópoli tapatía tiene formalmente su primer festival internacional gastronómico, que lleva por nombre COME Sabores Jalisco.
El miércoles 3 de diciembre, se hizo formal la presentación de dicho acontecimiento en las instalaciones del edificio MIND, de voz del presidente de CANIRAC Jalisco, licenciado Juan José Tamayo; del secretario de turismo del Estado, licenciado Jesús Enrique Ramos Flores, así como del licenciado José Palacios Jiménez, de Promoción Económica de Guadalajara, y la indiscutible presencia de varios chefs, quienes han sido culpables de que la gastronomía y sus aromas hayan traspasado latitudes y esté en boca en todo el país; qué
Gastronomia
decir de Jerry Cendejas, Poncho Cadena, Darren Walsh, Nico Mejía, Paul Bentley, Adolfo Galnares, Diego Quirarte, Tomás Fernández Cortina, Olivier Deboise, entre otros muchos que visten el programa. COME, se efectuará los días 12, 13, 14 y 15 de febrero 2015. El programa luce interesante, luce grande, llegan chefs destacados, sommeliers, investigadores gastronómicos del país, participan 150 restaurantes filiales de CANIRAC, situación que se acomoda bien a todo comensal, serán aproximadamente 50 restaurantes los que recibirán Chef Huésped, compartiendo cocina con el residente, con cenas maridaje, catas, degustaciones con destilados y cervezas artesanales; se habla de un Daniel Ovadia, Thierry Blouet, Iliana de la Vega, Guillermo González Beristáin, Eugenio Villafaña, Martha Zepeda, David Cetina, Betty Vázquez, Pablo Salas, Alejandro Ruiz, Lula Martin del Campo, Mauricio Montiel, Eduardo Plascencia, Rafael Bautista, Sergio Camacho, Jonatan Gómez Luna, Fernando Martínez Zavala; Joan Bagur y Mari Tere Ramírez, chefs de dulce artesanal, entre otros. Mención aparte, se estará haciendo un digno homenaje a tres de las chefs más destacadas de México, precursoras de la investigación gastronómica de nuestro país, la señora Carmen Ramírez Degollado “Titita”, la señora Paty Quintana y la tapatía Sylvia Kurczyn, en el concierto de clausura, el domingo 15 de febrero, con la Orquesta Filarmónica de Jalisco en el Teatro Degollado. La fiesta tiene contemplada la participación de Francia como país invitado, se montarán dos comidas y dos cenas en los majestuosos patios del Instituto Cultural Cabañas los días 12 y 13 de febrero, a la cual podrán asistir con invitación, que estarán otorgando en los diferentes restaurantes autorizados y los chefs anfitriones. Viene casa vinícola francesa, varios productos de denominación de origen de ese país, casa de quesos, habrá trufa, caviar,
champaña, coñac, presentes chefs franceses con estrella Michelin, serán fechas inolvidables. Y como Estado invitado de México, Yucatán; viene su ballet folclórico, vienen los mejores cocineros de Yucatán, encabezados por chef David Cetina, y a romper el récord, cocinando 3.5 toneladas del exquisito plato maya cochinita pibil, en las instalaciones de Banquetes Providencia de Elias Zapien, registrándolo para Record Guinness, y el que compartirán gratis con toda la gente en plaza de Las Américas en Zapopan, y Plaza Tapatía en Guadalajara, para que todos se vayan apuntando a este festín. Mismas plazas tendrán en exhibición empresas vinculadas a la gastronomía, clases de cocina, demostración, música en vivo, mesas de agenda de negocios, pool de compradores. En Guadalajara, habrá concurso de meseros, como prueba, atenderán una mesa en forma, para los ganadores un incentivo importante. En Zapopan, habrá concurso únicamente para cocineras amas de casa; la idea es que ellas rescaten las recetas de las abuelas, la ganadora obtiene una casa (no profesionales), busquen la información en el sitio web COME. “Quiero compartir también que estarán presentes las más famosas mayoras de la cocina tradicional de nueve de nuestros estados, señoronas de la cocina mexicana regional de cada uno de esos estados, como Nayarit, Colima, Michoacán, Guanajuato, Querétaro, Aguascalientes, Zacatecas, Sinaloa, San Luis Potosí. Ya presentamos el festival en Ciudad de México y Guadalajara, próximamente en Yucatán y Monterrey; esperamos que esta fiesta gastronómica COME, sea la primera de muchas réplicas, la pretendemos cada año, queremos ver a todos en todos estos recintos culinarios”, así concluye invitando, Juan José Tamayo. Informes: wwwcomefest.com
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Lugares
Para pasarla muy bien… es en La Coctelería
Ciento Uno
Los
fines de semana en La Coctelería, se pone rico, se vive una atmósfera cosmopolita, su programación musical, los buenos alimentos, pastas, cortes, pepitos, salmón, pizza al horno de leña, carpaccio de pulpo, así como su coctelería londinense, son la atracción de cuanto turista transita por la zona Lafayette, agreguen a esto un sinfín de promociones que se acomodan mejor al bolsillo, no hay pretexto para no divertirse por las noches, pero su comedor puedes disfrutarlo al medio día y en cenas. Su director comercial, Nahun Figueroa, cada día de la semana tiene algo especial para que comas rico y vasto: los días lunes la exquisita pizza a la leña las tiene en $79, tamaño medio (excepto Premium); martes las pastas en $69 (no participa fruti di mare y Alfredo con camarones) y vino tinto tempranillo de la casa $25 la copa; los miércoles
la orden de alitas de pollo son al 2x1; los jueves se acomoda muy bien para las chicas, todos los cocktails 2x1, es la especialidad de la casa, cocteles que no podrán encontrar en la ciudad y ¡que siga la fiesta!; los viernes las botellas en $449 con tres servicios, participan Red Label, 7 Leguas blanco, Torres 10, Smirnoff, Tanqueray, Centenario plata, Capitan Morgan; los sábados te dan chance, sí, Nahun y Gabo se portan alivianados y te dan el descorche en $150, la botella que quieras llevar, además el tinto de mesa en $70. Y lo que ha venido agradando a ejecutivos al medio día, parejas en la tarde noche y los jóvenes ya por la noche es el 3 x1 permanente en destilados por copeo todo el día, todos los días. La Coctelería, Progreso 79, entre avenida Vallarta y Pedro Moreno. Abierto toda la semana de 1 de la tarde a 1 de la mañana. Teléfono: 3827-6000.
Su restaurante Rosseta, se ha establecido como uno de los mejores restau
El prestigioso premio Veuve Clicquot, la consagró como la mujer que mejor cocina en 29 países evaluados. Enrique Alonso Cervantes
“Ser
la reina absoluta del panorama gastronómico latinoamericano en 2014
cocinero se ha vuelto mediático. los premios generan expectativas, y a mí me generan un compromiso, es decir, si nos premiaron es por algo y debemos responder. Creo más que nunca en hacer mejor las cosas. Hay un servicio de calidad en Rosetta, pero no es de manteles largos o cubiertos de plata. Tratamos de que la comida sea espectacular, con un gran servicio, en un ambiente relajado. Los restaurantes serios son para asistir una vez al año, y yo deseo que la gente quiera volver. Eso implica comida increíble, trato agradable y que no sea muy costoso”, afirma reflexiva Elena Reygadas, la mejor chef femenina de latinoamericana en 2014. No tenía un programa de televisión, ni su restaurante figuraba en listas internacionales. Y de repente, en un santiamén, Elena Reygadas, de 38 años, saltó al estrellato como la mejor chef latinoamericana. Como antesala a la proclamación de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en el 2014, la organización del prestigioso premio Veuve Clicquot, la consagró como la mujer que mejor cocina en 29 países evaluados. “Rosetta se ha establecido como uno de los mejores restaurantes de la capital de México por su cocina sobria, estacional y cuidadosa, pero también llena de imaginación, lo que hace que Elena Reygadas, sea merecedora de una reputación cada vez más loada”, destacó la página web de este ansiado galardón, patrocinado por el reconocido champán francés Clicquot. Graduada primeramente en literatura inglesa en la UNAM, esta chef mexicana empezó a estudiar a los 24 años en el Instituto Culinario Francés de Nueva York. Antes de volver a México, adquirió cinco años de experiencia en el reconocido restaurante italiano Locanda Locatelli, en Londres. Esa influencia, sumada a su ascendencia española y su pasión por lo árabe, se tradujo finalmente en Rosetta. “Abrimos Rosetta en 2010. La colonia Roma no tenía entonces muchas opciones para comer. Desde el inicio tuvimos público, porque antes de abrir hacía cenas a puerta cerrada dos o tres
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urantes de la Ciudad de México veces por semana”, rememora entusiasmada. Aunque Rosetta arrancó con una fuerte influencia italiana, este restaurante ubicado en una casona de principios del siglo XX, y decorado con plantas y dibujos florales, ha ido evolucionando hasta experimentar hoy con sabores e ingredientes esencialmente mexicanos combinados con toques de especies árabes, vinagres españoles o quesos italianos. “¿Cómo evolucionó el movimiento del restaurante? De boca en boca, entre los clientes. No hubo prensa. La cocina así fue definiéndose. Cuando abrí, apenas me estaba relacionando con los productores. Conocerlos nos dio un menú cambiante, porque nos basamos en los productos de estación. La gente confía más ahora, así que somos más libres al cocinar. Por ejemplo, tenemos un helado de romero y aceite de oliva que le parecía raro a la gente, pero que ahora es el postre que más gusta”, manifiesta relajada. Su cocina se diferencia de la mayoría de los restaurantes que actualmente están en la élite, porque no ofrece menú degustación, sino una carta modesta, en la que se pueden encontrar platos que definen su filosofía culinaria y en la que se palpan las influencias de su recorrido por el mundo, la cocina italiana tiene su hueco, entre otras cosas, con pasta hecha a mano, ñoquis, crostini, panzanella, entre otros platillos suculentos. “A Rosseta, lo catalogaron como un restaurante italiano sin serlo del todo, por mi amor por las pastas y los arroces, pero luego fue perdiendo esa etiqueta a medida que profundizaba mi relación con los productores. Comencé con la cocina que aprendí, y fui integrando comida local. Tenemos una etiqueta muy reducida de cocina mexicana. En el norte de México, por ejemplo, hay una gran comunidad china que cultiva verduras y hierbas como el shiso japonés, el colinabo, el ruibarbo y la alcachofa de Jerusalén. Ha sido bonito descubrirlas, usarlas y darlas a conocer en mi cocina”, expresa tranquila. Elena tiene más de una pasión al cocinar, y el pan guarda un lugar especial en su corazón. Tan solo a media cuadra de su restaurante, abrió la panadería Roma, local donde no hay quien se pueda negar a una de
sus hogazas campesinas o a uno de sus panquecitos integrales con granola. “Hay gente a la que le gusta decir que la mía es cocina de autor. una fusión entre los productos que uso y la personalidad conque los dirijo. Sin renunciar jamás a lo artesanal, a las pastas hechas en casa, al pan horneado en casa, y a elaborar helados. Hacemos lo que más podemos en casa. Me gusta introducir granos, cereales, verduras y arroces. La gente ve pastas y dice Italia, pero las que preparo no van con jitomate, sino con ortiga, harina de trigo, sarraceno y tinta de calamar. No son las pastas típicas, son mezclas audaces”, declara convencida. Con una tesis universitaria dedicada a “Las olas”, la novela más experimental de Virginia Woolf, Elena trata ahora de romper las reglas detrás de los fogones, aunque de una forma menos radical que la empleada por su hermano, el laureado director de cine Carlos Reygadas, Mejor Director del Festival de Cannes en 2012, en sus películas impresionistas. “Tengo mucha curiosidad, muchas ganas de experimentar, de probar, pero sobretodo de no tener barreras ni prejuicios. Quiero romper lo que dicen la cultura y la historia. Hay muchísimas mujeres que cocinan increíble, y el hecho de que me hayan reconocido directamente a mi es muy estimulante, pero para nada es que yo piense que soy la mejor chef de América Latina, existen millones”, confiesa conmovida. Antes que nada, la chef comparte el afamado galardón con todo su equipo en el restaurante. Aquellas personas que la acompañan desde el 2010, y que a su vez comparten con ella su filosofía de respeto por insumos de calidad, el buen trato con los comensales, y de brindarles un espacio de paz a través de la comida. “Sin mi equipo este premio jamás hubiera sido posible. El trabajo de la cocina no es de uno, es unir fuerzas. ¿Qué es la cocina para mi? Un lugar donde puedo ser creativa y, al tiempo, compartir una visión del mundo. Pero esto es algo más integral que solamente cocinar; es también dirigir a un gran equipo a mi lado, ser consciente de a quién se le compran los productos, saber de dónde vienen, y sobre todo, cómo manejarlos, para que la gente los
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Para la fiesta
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Butaca
Una última vez Miguel Ugalde www.agenciadesoluciones.com
J.R.R.
Tolkien, siglas y apellido que son ambos conocidos por gran parte de los cinéfilos y asiduos lectores de historias fantásticas. En el cine, comenzó hace años con la trilogía de El señor de los anillos y posteriormente con la historia previa… El Hobbit. El Hobbit, nos envolvió con la innovación del HFR (48 cuadros por segundo) dando un toque aún más mágico a los personajes y sus aventuras. ¿Cómo conoció Gandalf a Bilbo? ¿De dónde viene Legolas? Preguntas que en la trilogía dirigida por Sir Peter Jackson (quien también dirigió El señor de los anillos) fueron contestadas al transcurrir la historia. Como lo aprendimos en las historias de Tolkien: todo inicio tiene un final; en El Hobbit, vemos magia tecnológica increíble, que aunque no supera a El señor de los anillos, el simple hecho de ver unos instantes a Saruman pelear al lado de Galadriel y de Enlrod con su armadura élfica, vale la pena. Lo que para muchos es sólo un capricho geek de Sir Peter Jackson, creo es un capricho que muchos le agradecemos hiciera realidad. (Más en cientounorevista.com).
Bailongo
En el Sonidero El hijo de la cumbia Héctor Castro Aranda cientounorevista.com
Emiliano
Gómez, productor, selector, músico, compositor, llega a Guadalajara el viernes 12 de diciembre para presentarse en el Sonidero, ubicado en 8 de Julio 162, Centro Histórico Guadalajara, entrada libre, riguroso IFE. Historial: Emiliano Gómez, con 12 años de edad, en el año 1996 realiza sus primeras presentaciones en la escena musical de la Argentina, llegando a tocar en reconocidos grupos del circuito bailable tropical, con los que recorrió el país. A los 16 años, comienza a producir su propia banda. Es ahí donde conoce a DJ Taz. Durante esa etapa recibe influencia de otros géneros musicales, como el dancehall, reggae roots, dub, rap, géneros que hacen al ghetto en el mundo. La búsqueda de una mayor apertura de su concepto artístico y de nuevas herramientas para expresarlo, lo aleja de los escenarios y lo conduce a trabajar en la mezcla y edición musical. Como editor y productor se acerca al movimiento sonidero de México, llegando a trabajar para grupos de la importancia de Pesadilla, Maravilla, Kien, Súper Changos y La Contra, entre otros. A través de estos artistas entra en contacto con la escena sonidera y cumbiera de México, Nueva York y Los Angeles. Un coleccionista de cumbia colombiana radicado en Nueva York, le regaló su nombre artístico al llamarlo El hijo de la cumbia. FreeStyle de Ritmos, es su primer disco, en cuyas composiciones buscó crear algo diverso como todas esas influencias y emociones que lo llenaron de inspiración, después de una gran gira por Europa, (Más en cientounorevista.com).
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Balon loco
¿Un tercer Mundial: México 2026?
Roberto de los Santos
En
este México de noticias tan tristes, desde la tragedia de Ayotzinapa, a ese peso que vuelve a bailar hacia abajo ante el dólar, este martes saltó en lo deportivo una de esas noticias que “emocionan” muy de tanto en tanto. Justino Compeán, titular de la Federación Mexicana de Futbol, aprovechó un evento en la Bolsa Mexicana de Valores, al que también asistía el presidente de CONCACAF, Jeffrey Webb, la presentación de un banco como principal patrocinador de dicha asociación futbolística regional, para recordar que en el 2026 se habrán cumplido cuarenta años de la última Copa del Mundo en México, la de 1986, que en un principio fue destinada a Colombia y que acabó con Diego Maradona levantando la Copa en el Estadio Azteca. Doce años deben pasar todavía, pero Webb ya avisó de la fuerte competencia que espera, al querer entrar en la pelea probablemente Estados Unidos y Canadá. Recordemos que en el 2018, si no se agrava el conflicto de Ucrania y la amenaza de un boicot a Rusia crece en Europa, el Mundial regresará a Europa en un Campeonato que promete ser grande por sus dimensiones y su juego, desde Moscú a Siberia. Cuatro años después, probablemente en invierno, Qatar será el primer país de Oriente Medio en albergar un Mundial. ¿Y después? La alternancia juega a favor de América, aunque podría surgir una sorpresa como China, Colombia, o algún país europeo como Gran Bretaña. Quizás a México le convendría organizar entonces, por diversas razones, un “Super-Mundial”, como fue el de Japón-Corea del Sur, un Mundial que salte las fronteras pero que se quede dentro de las fronteras del…TLC. (Más en cientounorevista.com).
Musico Miguel Ugalde www.agenciadesoluciones.com
En
días anteriores, Alejandro Marcovich, guitarrista, compositor, arreglista y productor, de nacimiento argentino, pero más mexicano que muchos de nosotros (naturalizado mexicano), visitó la ciudad de Guadalajara para compartir su talento en base a talleres, dentro de los cuales se dio un tiempo para platicar con Ciento Uno y conocer un poco más acerca, no tanto de su vida, sino de su forma de pensar y de ver la vida. Para quien no lo conozca (que puede suceder) Alejandro Marcovich, es principalmente conocido por ser fundador de Caifanes, así como tener participaciones de diferentes formas con Santa Sabina, El Círculo, Gerardo Enciso, Celso Piña y Mario Domm, por mencionar algunos. Marcovich, considera que a pesar de sus años de experiencia y de la imagen que puedan tener de él en el ámbito musical, solo aporta algo distinto a lo que ven en su salón de clase. “Mi papel como educador, alguien que se para frente a un salón de clase, tiene más que ver con la motivación, saber que tienen que estudiar y forjar en ellos un espíritu creativo y de investigación fuera del salón de clase… Existen cosas que ningún maestro te puede enseñar”. Para él, el mundo de la música es diverso y tan amplio, que inicia con el simple hecho de que te guste cualquier tipo de música; existen músicos talentosos, ya sean famosos o no, depende de sus objetivos, de las oportunidades, o de factores externos el que llegue algún músico a ser famoso o no. Considera que para poder opinar o criticar acerca de las fusiones musicales actuales (o pasadas) antes que nada se debe conocer la historia de la música, ya que es tan variada que no existe el modo correcto de tocar un género. “Sí habrá gente que diga ‘yo quiero ser un gran músico, quiero tener fama, quiero tener éxito, quiero tocar tan bien como no sé quién’. Para mí, el sueño debe ser querer hacer lo que te gusta… hacer lo mejor posible aquello que te gusta”. Sus consejos para que crezcan musicalmente: se necesita desarrollar la sensibilidad, practicar, echando a perder, estando en grupos, pero sobre todo, en el proceso de llegar a ser la mejor versión de cada uno pero no compararse con alguien. “¿Llegar a ser un gran músico? ¡No sé qué sea eso! Mi sueño es poder seguir siendo músico toda la vida”. (Más en cientounorevista.com)
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Marcovich, un grande, aunque él no lo quiera
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Decibeles
Héctor Castro Aranda, texto y fotos www.cientounorevista.com
Hercules and Love Affair
Después de un regreso triunfal a México, dentro del Festival Corona Capital, de la banda de Nueva York, Hercules and Love Affair, donde concentraron a 30 mil personas, se confirmó una fecha para nuestra ciudad el 5 de diciembre, en Mansión Magnolia, misma que sirvió en 2011 para su penúltima visita. En punto de las 9:30 de la noche, se abrieron puertas y una larga fila esperaba con ansiedad poder ingresar; al fondo del griterío, se podían escuchar las mezclas del DJ tapatío, Ninja Gaiden. Antes de llegar la media noche, el cuarteto encabezado por Andy Butler, Mark Pistel, Nomi Ruiz y Shaun Wright, y quienes vinieron a promocionar su nuevo álbum, The Feast Of The Broken Heart, proyectaron todo el estilo del house, con lo que supieron prender a las más de 800 personas que en todo momento brincaron y bailaron con temas como “My House”, “Blind”, “I Try To Talk To You”, “You Belong”, “Do You Feel The Same?”, entre otros.
Noche de nostalgia
Una verdadera noche de nostalgia se vivió en la Concha Acústica. Después de casi diez años, no se vivía un lleno, 6 mil 400 personas se reunieron en el foro que se encuentra dentro del parque Agua Azul, esto debido al regreso de la banda de Puerto Rico, Cultura Profética, para promocionar su nuevo material, Saca Prende y Sorprende. La alineación de más de 15 músicos, cautivó a los asistentes con su reggae jazz, con temas como “Ilegal”, “Ojalá”, “La complicidad”, “La Espera”, “Baja la tensión”. La Banda Bastón y Mala Fama, estuvieron como músicos invitados.
Hoy Festival Invernoise
Antes de cerrar el año, no podíamos irnos sin tener un festival que reúne a grandes talentos de la escena electrónica y rock alternativo. INVERNOISE, festival presentado por Urbnst, trae este 12 de diciembre en parque Trasloma a diez talentos, donde disfrutaremos más de diez horas de música internacional y nacional, con elenco como: Juan Mclean, Nancy Wong, Blue Hawaii, Slow Hands, Wolfram, Superpitcher, Clubz, Baltazar, Dolfphant, todo esto hoy en Parque Trasloma, de 4 de la tarde a 4 de la mañana. Venta de boletos por www. superboletos.com (Más en cientounorevista.com)
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