GUILLERMO GONZALEZ BERISTAIN by Ciento Uno ®

Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 16 de abril de 2018 • Año 29 • Número 1,335 • issuu.com/revistacientouno

Guillermo González Beristain

Cocina fusión desde el noroeste de México

Es importante señalar que los porcentajes son proporcionales a las capacidades de cada lugar. Las cifras pueden variar según el horario. Revista ciento uno visita cada lugar entre 9:30 pm y 1 am de cada viernes.

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CERVECERIA TEPEYAC 100% MEXICALTZINGO CANTINA 100% VAN GO 100% CAVIAR IZQUIERDA 100% SKYWINGS 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Providencia) BARBOSSA 100% TOP CLUB 100% PRIMER PISO 100% LA FAVORITA 100% PATÁN 100% I LATINA 100% LOBBY BAR HOTEL RIU 100% YORK PUB 100% CHAROLAIS 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Andares) LA INSURGENTE CANTINA 100% LA REAL 100% CERVECERIA LIBERTAD 100% GUADALUPE CANTINA 100% PALO SANTO 100% ESCUTIA BAR 100% L’SOCIETE 100% REYES CANTINA 100% PIANO 33 AVIACION 100% ESTACION 22 ITESO 100% HABITUAL 100% CERVECERIA CHAPULTEPEC 100% LA BOQUITA 100% PISTONES CHAPU 100% BOTANERO CENTRAL 100% LA SANTA 100% MAMBO CAFÉ 100% CERO CERVECERIA 100% H LIVE 100% ALOHA CHAP 100% EL DEPOSITO (Chapultepec) 100% BANANAS CAFÉ 98% HUDSON 95% SEÑOR STONE (Chapalita) 95% SONIDERO 95% CALLEJÓN DE LOS RUMBEROS 95% CASA BARIACHI 90% BLACK SHEEP 90% CALLEJÓN CENTRAL 90% LA BODEGUITA DEL MEDIO 90% CERVECERIA UNIÓN 90% LA FUENTE CANTINA 90% LA NACIONAL 90% FAMOSOS EQUIPALES 90% CIEN CONSEJOS 90% LOLA LOLITA 90% QUE PUES! 88% CURVA SN PEDRO 88% EL DEPOSITO (Estampida) 88% RIFF PUB 88% LA COMISARIA 88% PICANTERIA 88% CONFESIONARIO CANTINA 85% HUNGA JUNGLA 85% GEORGE 85% CHURCHILL’S PUB 80% LA COCTELERIA 80% CERVECERIA LAFAYETTE 80% KOLSH PUB 80% CHOPPERS & BEER 80% AGUITA AGAVERIA 80%

entouno

Beisbol + moda = una sublime combinación

/revistaci 1,335 • issuu.com • Año 29 • Número 16 de abril de 2018 México • Viernes Guadalajara, Jalisco,

ESCALON

Interesante Guillermo González Beristain el Cocina fusión desde noroeste de México

Fundador Editorial Héctor Castro y Castro + Presidente Editorial Alma PérezRodríguez de Castro + Director Manlio Fabio Castro Editor Galo Castro PérezRodríguez cientounorevista.com José Rodolfo Castro contacto@cientounorevista.com

Héctor Castro Aranda cientounorevista.com No cabe duda que un simple gesto o un detalle se puede convertir en el aliado perfecto para darle un giro total a tu look. Y es que, desde hace varios años atrás, el béisbol se convirtió en la fuente de inspiración de muchos diseñadores y marcas de lujo, quienes optaron por introducir las conocidas baseball caps, jerseys y bomber jackets en un must dentro de sus colecciones. Alrededor del mundo, las reconocidas it girls, bloggers e influencers, comenzaron a imponer moda gracias a este hit que nace de un uniforme deportivo, incluyendo piezas clave, no solo a sus looks deportivos, sino a sus outfits más sofisticados: matices que combinan elegancia con deporte. Sin duda, una de las tendencias más fuertes, que han marcado las pasarelas de los diseñadores más reconocidos. Por ello, la MLB continúa convirtiéndose en un punto referencial dentro del mundo de la moda, al crear importantes alianzas con marcas internacionales, volviéndose uno de los íconos más influyentes. La primera colaboración con una marca de alta costura es Gucci, la casa de moda italiana que presentó, durante el marco del Fashion Week en Milán, piezas de su colección pre-otoño 2018 inspiradas en varios equipos de las Ligas Mayores. Levi’s con sus icónicas chamarras de mezclilla Trucker, sudaderas y coats con inspiración vintage, uniendo al ex toletero mexicano, Jorge Cantú, junto con algunas celebridades del medio deportivo, para encabezar su campaña oficial. Por ello, para disfrutar del regreso a México de las Grandes Ligas, será sencillo convertir estos statement pieces, en los aliados perfectos de tus looks. (Comentarios: hectorcastro@cientounorevista.com).

DESDE 1920

Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Victor Aranda Angel Abitúa Salvador Y Maldonado Carlos Millet José Ramón Ruvalcaba José Manuel González Alba Relaciones públicas Héctor Castro Aranda Coordinador Puerto Vallarta Jairo Magdaleno Circulación Puerto Vallarta Super Mensajería Tel. (01322) 223 1508 Bolivia No.1443, Col. 5 de Diciembre Revista Semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los artículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor. Astro Publicaciones Editores

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Nalgas Alegres, ¡qué tentación! Juan Alvarez 710 Tel. 3614-1500 Guadalajara

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4 /turismo

Tierra maya, paraíso eterno

Manlio Fabio Castro Pisar el interior del avión con la buena intención de visitar las playas coralíficas del Caribe mexicano siempre es un buen motivo, siempre hay emoción de saber cómo serán las nuevas aventuras de un viaje, son 37 mil pies de altura la que se eleva esta nave aérea (12 kilómetros aproximadamente) para ese viaje Jalisco-Quintana Roo, la visita a Cancún, Playa del Carmen y Tulum es un placer absoluto, obvio que la esencia de esta visita es pisar la arena blanca, que la vista se llene de ese blanco puro, la piel después de una sesión de bronceado sea reconfortada con el agua turquesa que las distingue, ver como se desplaza el agua por la piel dorada es sin duda un placer delicioso. Son muchas las playas recomendables en Riviera Maya, entre otras, está Maroma, que por años algunas organizaciones la colocaron como la numero uno del mundo, en lo personal creo no deja los tres primeros lugares; las mismas de Cancún en su zona hotelera que son impactantes, cruzar en ferry a Isla Mujeres para snorkelear, o aquel que pudiera tener más tiempo en su estancia se puede desplazar en auto y después en balsa a la isla Holbox, que es una maravilla natural, es esplendorosa, tener contacto con el tiburón ballena… un sueño. Otra playa obligada por Riviera Maya es la famosa Mamitas, donde hay dos clubes de playa que protagonizan la escena, Kool y Mamitas, música del mundo, rica atmósfera cosmopolita, un mundo de gente, esto para los que buscan la fiesta de

playa desde temprano. Otra de las playas es Punta Esmeralda y Akumal, fabulosas ambas, pero desde hace ya tiempo las han privatizado, ese tema es delicado amigos, en realidad se debe cuidar que todas las playas de México sean para los mexicanos sin condición alguna, lamentable noticia. Pero aún puedes disfrutar de otras más, el caso de la Playa Xcalacocos (zona en Playa del Carmen) que es muy tranquila, casi virgen; en Tulum está Playa Azul; también en el andador gastronómico y hotelero de Tulum hay varios accesos libres para disfrutar de estas playas que son inolvidables, hay puntos donde se forman grandes dunas que puedes admirarlas y tirarte para acariciarlas. Donde decidas meterte a bañar es garantía, las pequeñas olas lo permiten, son constantemente frenadas por los arrecifes y corales que hay en esa zona del Caribe, permite tener un encuentro sutil y agradable con la naturaleza, enterrar tus pies en la arena, o tus manos, y acariciar la arena, el peculiar olor del mar, el intenso viento, los rayos del sol, todo acaricia tu piel y te da el mensaje de vida. Hay varios lugares con hamacas al pie de playa, una tarde en hamaca, una bebida doméstica, un coco, una piña, una rebanada de jugosa y dulce sandía o una cerveza helada son un buen cómplice para disfrutar el encuentro de la naturaleza y tu ser. La tarde la puedes terminar con un paseo en velero o catamarán, o a mayor velocidad en moto acuática. Para un nuevo día puedes planear la visita a los cenotes, hay varios que vale la pena explorar, como el Cenote Maya, el Gran Cenote, El Edén, Cenote Tortugas, Cenote la cueva del Diablo, en fin, son cientos de ellos por todos lados que avanzas, su agua fresca es reconfortante, sus cavernas, los tonos del agua, sus propiedades, las estalactitas, los murciélagos, avispas, son parte de

turismo /

este encuentro que vale la pena explorar. Un día más de estancia, te recomiendo snorkelear en las aguas bajas y cristalinas de El Cielo en Cozumel, donde puedes ver muy de cerca muchas estrellas de mar, te llenarás de emoción. Ya por la noche no dejes de rentar una bicicleta y darte una vuelta por Tulum, conocerás mucha gente, o bien, en moto para disfrutar la gran isla de Cozumel o Isla Mujeres, caminar la Quinta Avenida de Playa del Carmen, comer gelato italiano en Tulum, o

una marquesita en Playa, un café italiano en Tulum o un tamal en Playa. El shopping en Playa del Carmen no lo puedes dejar a un lado, hay nuevos lugares y plazas comerciales, como Quinta Alegría Shopping Mall, Paseo del Carmen, Calle Corazón plaza compartida con el Hotel Thompson, encontrarás el comedor del catalán Enrique Tomás, especialista en jamón serrano, piernas de cerdo alimentados con avellanas de alto prestigio; las mejores

boutiques de ropa de playa las encuentras ahí, no dejes de entrar a Billabong, la australiana Rip Curl, Hurley, Oakley, Hollister, Old Navi, Fussland, Squalo, American Eagle, Mare Blue, la canadiense Aldo, Tommy Hilfiger, Lacoste, Touché, Columbia, Forever 21, maletas Cloe, sandalias Crocs, para que te armes de un buen guarda ropa de playa; caminando, comprando y después cenando y tomando un trago por la famosa Quinta, puedes pasar por las hamburguesas de Guy

Fieri’s, el Burro Playero, Brochetas, Fat Tuesday tipico bar prendido de playa , Patio 8, El 20, Frida Kahlo, Fah, Pez Vela y sus famosos columpios, Señor Frogs, La Fhishería, La Bodeguita del Medio, Coco Bongo, entre otros. El Caribe Mexicano es increíble… no lo dudes, es el paraíso. Visítalo, cuídalo, recomienda tus playas, tu país.

6 /EMPRESA

Cucapá y Garden, asociación en beneficio del consumidor

Manlio Fabio Castro Cerveza Cucapá y Garden Chapultepec anunciaron en conferencia de prensa su asociación comercial para impulsar lo mejor de cada marca en sus respectivos nichos de mercado. Así lo dieron a conocer, Ana Paola Golzarri, Brand Manager de Cerveza Cucapá, Carolina Téllez, Head Of Expansion ZX Ventures y León Amado Reffreger Alonso, fundador de La Borra de Café. “Tenemos planes de abrir tres sucursales en Jalisco, este es el primero, luego pensamos abrir en Providencia y después en Tlaquepaque, están en construcción. Tratamos de abrir uno en cada municipio para que la gente nos conozca, y si les gusta haremos más”, indica Ana Paola Golzarri.

A partir de esta fusión, cerveza Cucapá en sus diferentes presentaciones, Clásica, Oscura, Chupacabras, Honey y Ambar, y las de temporada, Border, Runaway, Ambulante, 57 y Oktoberfest, entre otras, podrá disfrutarse en Garden Chapultepec, para deleitar hasta el paladar más exigente. “Las cervezas artesanales son algo nuevo para el mercado mexicano, y ahí Cucapá es de las que más tiempo llevan como artesanales. Cucapá nació en 2002 en Baja California, que es la meca de las cervezas en México, ya que ahí nacieron las marcas pioneras”, destaca Carolina Téllez. Cucapá, es una deliciosa marca de cerveza con un ecléctico portafolio de etiquetas y estilos para todos los gustos. Tienen ales y lagers, cervezas fuertes y suaves, imperial stouts y wheat ales, lagers light y blond ales, “México es un país cervecero, hay un mercado en el que pode-

EMPRESA /

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para degustar y convivir con los amigos y la familia. “Somos dos empresas que estimulamos al consumidor con nuevas creaciones. Cucapá, Garden y Borra del Café son empresas emprendedoras. El mercado de Guadalajara es muy noble con nosotros, vamos a abrir sucursales en otras zonas, por lo pronto, estamos ya en el corazón de Chapultepec. Cucapá y Garden capitalizamos el mismo tipo de valores. Como comunidad nos podemos unir y crecer”, finaliza Golzarri.

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mos crecer. Aquí no nos vemos como competencia, es un pastel que tiene que crecer para todos lados, a cada uno nos toca una rebanada. Por ello, nos encanta la propuesta que tiene Garden Chapultepec, en una avenida tan importante. Cuando haces este tipo de alianzas es cuando compartes estos valores. Se trata de llegar a donde tu consumidor está”, señala Téllez. Garden Chapultepec, es un punto de encuentro gastronómico donde conviven exquisitas opciones

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8 /festival

The Killers, el plato fuerte de la noche

Corona Capital, más música para Guadalajara

Desde el Stop Making Sense, la gira que quedó documentada de los Talking Heads, David Byrne no había creado una gira tan ambiciosa. Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Festival Corona Capital inició su camino en octubre de 2010 con Pixies, Interpol, Foals y James en Ciudad de México dentro del Autódromo Hermanos Rodríguez. En solo una edición más lograron convocar alrededor de 70 mil personas, y así año tras año, hasta convertirse en uno de los festivales más destacados del mundo y premiado por su selecto line up. Como parte de la expansión del festival, Guadalajara fue elegida como sede para una versión alterna, el anuncio derivó gran furor, otro evento de talento internacional llegaría a nuestra ciudad. Siete de abril en el nuevo Foro Alterno, a un costado de Auditorio Telmex, se instaló este festival, que abrió sus puertas al medio día; bajo un calor de 34 grados y el piso, casi chapopote, ayudaron a que la temperatura fuera un tanto insoportable. Para quienes han asistido a un Corona Capital en Ciudad de México, fue como si sustrajeran la instalación de la curva cuatro del Autódromo Hermanos Rodríguez, solamente, y la integraran en Foro Alterno. Se contó con dos escenarios de gran nivel y una carpa electrónica, cinco meses fueron los empleados para la logística del festín. Las áreas gastronómicas, la variedad de bebidas, zonas de descanso y activaciones de marca, se mostraron vastas y bien acomodadas

para el deleite de los asistentes, pero que horas más tarde y con la afluencia del público, resultaron ser de gran estorbo, en pocas palabras, el lugar resulto ser pequeño. El audio fue insuficiente para otras áreas ya que a pocos metros de distancia no se podía apreciar. Frank Turner, Darwin Deez, nis, Matt and Kim, GusGus, fueron la base del cartel. David Byrne cambió su horario con Cut Copy; el ex líder y fundador de los Talking Heads, dejó a un lado las bicicletas y las conferencias políticas para presentarse en Guadalajara por vez primera. Desde el Stop Making Sense, la gira que quedó documentada de los Talking Heads, Byrne no había creado una gira tan ambiciosa hasta ahora. 2018, America Utopia, su nuevo material fue el motivo para el regreso a las grandes giras mundiales. Más de diez músicos móviles salieron a escena, todos vestidos de traje gris, al igual que David Byrne. El que inició en el CBGB de Nueva York, a sus 65 años mostró una gran condición física, una gran voz y la gran teatralidad que siempre lo ha caracterizado. “I Zimbra”, “Slippery People”, “This Must Be the Place”, “Once in a Lifetime”, “Burning Down the House”, “The Great Curve”, fueron algunos de los temas ex-

festival /

puestos de los Talking Heads, escuchados por más de 18 mil personas. The Killers, el plato fuerte de la noche, los líderes del festival, enamorando la ciudad de nueva cuenta con su cuarta visita. Luego de llenar dos fechas recientes en Foro Sol de Ciudad de México, The Killers hizo lo suyo en Corona Capital ante más de 30 mil personas, las que ya no cabían en la zona disponible para disfrutar del espectáculo. “The Man”, marcó el inicio de su show, de fondo el famoso vaquero de neón de la calle Fremont de Las Vegas, Nevada, de donde son originarios Los Killers. Con una producción espectacular, coristas, y gran energía, Brandon Flowers, líder y vocal de la banda, no dejaba de recorrer el escenario de lado a lado. Con el tema “Somebody Told Me”, Brandon anunció a su equipo como “Los dientes del perro From Fabulous Las Vegas, Nevada”. The Killers expuso un total de 20 temas, de los cuales sobresalieron “Human”, “Runaways”, “Just Another Girl”, para cerrar con “Mr. Brightside”. (Comentarios: hectorcastro@cientounorevista.com).

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“Cocinar es un fiel reflejo de

Guillermo González Beristáin cocina fusión desde el noroeste de México

Enrique Alonso Cervantes “Cocinar es un fiel reflejo del bagaje de cada persona: de lo que le gusta, de lo que ha viajado, comido y leído, así como el lugar donde creció, porque eso es precisamente lo que te forja como cocinero y lo que te da un sello particular. Para mí, el ejemplo de Monterrey es su gente y su espíritu emprendedor para salir adelante todos los días en condiciones adversas como el clima y la competencia profesional; es un ejemplo para tratar de ser mejor”, señala convencido Guillermo González Beristáin, el chef que creó todo un concepto de cocina fusión, que busca enaltecer la gastronomía del noreste de México. Originario de Ensenada Baja California, Guillermo González Beristáin, desde pequeño mostró interés por la cocina. A los 14 años comenzó a trabajar durante los veranos en el exitoso restaurante de un amigo de su familia, siendo ahí donde decide dedicarse a la gastronomía. En 1986 se mudó a San Diego donde estudió en Mesa-College la carrera de Administración de Hoteles y Restaurantes; en 1989 es aceptado en el Culinary Institute of America en Hyde Park N.Y., dos años después se gradúa con honores. “Me fui de México porque no podía estudiar gastronomía. Había cursos y algunas escuelas, pero dedicadas a mujeres, donde se dictaban algunos cursos de cocina. Eso me obligó a irme a Estados Unidos. Afortunadamente soy de Ensenada, una ciudad fronteriza con San Diego, y eso me facilitó mucho las cosas. Primero me fui a San Diego a tomar clases de cocina y administración en la carrera de hotelería, trabajando al mismo tiempo. Finalmente logré conseguir un lugar en la escuela Culinary Institute of America, en Nueva York”.

Guillermo trabajó varios años en Europa en prestigiosos restaurantes galardonados con estrellas Michelin como Jaún de Alzate en Madrid, Le Divellec en París y Table Gourmand en Estrasburgo. En Estados Unidos en Le Meridien en Coronado California, Troutbeck en Nueva York y Wine Sellar&Brasserie en San Diego, en este último fue galardonado por la revista Gourmet como uno de los 25 mejores restaurantes de América, con 27 puntos en la Guía Zagat. “Aprendí la parte académica y la organización de una cocina en Estados Unidos, todo el tema de tecnología, y obviamente trabajar y cocinar en Europa fue estar en contacto con ingredientes que nunca había visto, solo había leído; también conocí el culto y el respeto que tienen por el producto, por el ingrediente, siempre buscando el mejor posible, y a la par de esa dignificación que hay por el oficio en Europa, no solo por el cocinero, sino también del mesero, de la gente que trabaja en la cocina. Eso me sirvió muchísimo, y cuando terminé me dije ‘tengo que regresar a México’. No sabía la fecha exacta, pero sabía que quería hacer esas mismas cosas en mi país”. El anhelo de regresar a México se concretó en 1994 cuando tomó el puesto de chef en el restaurante Ambrosía en Ciudad de México y posteriormente como chef corporativo del Grupo Ambrosía del Bosque. En 1997 decide dejar Ciudad de México y junto con tres amigos abre su propio restaurante. Así, en 1998 nace Pangea, restaurante que contra todos los pronósticos revolucionó la industria restaurantera en Monterrey, ofreciendo comida contemporánea, servicio de catering gourmet, tienda de vinos y escuela de cocina. Dos años después abrió La Catarina especializado en cocina mexicana elevada y en 2002 abre Genoma, lugar retro moderno con comida latina. “Creo que Pangea es un reflejo de la cocina que me gusta a mí. Tiene ingredientes de la cocina regiomontana y pro-

el bagaje de cada persona” veedores regionales, algunas preparaciones locales, pero también es un restaurante donde encuentran muchos ingredientes de Ensenada, de donde yo soy, gran parte de los pescados y mariscos vienen de allá, y es innegable que tiene un sello y una técnica francesa”. A principio de 2006 abre Genoma Xpress y La Vía Láctea helados. A finales de 2006 abre Bistro Bardot con énfasis en la cocina simple francesa y a principio de 2007 empieza el rescate de El Tío, el restaurante de mayor tradición en Monterrey, enalteciendo la comida regional del norte de México. A finales de 2008 abrió Chino Latino, donde ofrece comida mexicana, con toques orientales. Guillermo ha sido invitado a realizar diferentes cenas y festivales dentro y fuera de México entre los que destacan el Food & Wine Festival de Aspen durante cinco años consecutivos, así chef invitado al James Beard House en Nueva York, Espacio Dolli en Buenos Aires, Paradis en Barcelona, Tarbell’s en Phoenix, la Cena de Gala en el Museo de Arte en San Diego y el Food & Wine Festival de San Antonio. Ha impartido clases y demostraciones en Ambrosía, el Instituto Culinario Pangea, la Universidad Anáhuac de México y en el Instituto de los

Andes en Lima, Perú. González Beristáin ha sido publicado en revistas como Saveur, Food & Wine, Wine Spectator y Food Arts en Estados Unidos, y en México por Travel & Leisure, Condé Nast y Catadores. Es columnista asimismo de la revista Gula. Fue nombrado uno de los diez mejores chefs de México por el periódico El Universal. Fue mencionado por la revista Expansión en su edición anual de Las 30 promesas en los 30s. Fue miembro fundador del consejo editorial de Buena Mesa del periódico Reforma. Participa en Reporte Indigo impartiendo clases de cocina online. Guillermo ha sido también jurado en distintos concursos culinarios en México y Estados Unidos. Actualmente es chef asesor de Gamesa, Frito Lay y el Tec de Monterrey. Su pasión y compromiso por el vino mexicano lo han motivado a lanzar al mercado desde 2005 sus propias marcas, Mariatinto y Celesteblanco, reflejando la riqueza de su tierra. En octubre de 2009 empezó la producción de su vino en viñedos propios en el sur de Francia. Hoy, sin duda, González Beristáin es uno de los pilares de la cocina regia y mexicana en general. La experiencia e influencia que ha tenido en decenas de jóvenes chefs

son las razones por las que Guillermo fue el ganador del premio Diners Club Lifetime Achievement 2017 que otorga Latin America’s 50 Best Restaurants. El chef no para. Actualmente Grupo Pangea comprende Pangea, su restaurante estrella; Vasto, italiano; Bistro Bardot, francés; Chino Latino, fusión entre la cultura china y la latina; La Embajada, mexicana; La Félix, casual. Además, de sus vinos Mariatinto, y cervezas Bocanegra. La generación de González Beristáin fue adoradora de la cocina, las técnicas y los ingredientes franceses. Aún recuerda el primer día que trabajó con trufas frescas y foie gras en Europa, una experiencia que le cambió la vida. En los años 1990 eso era la tendencia, traer ingredientes o lecciones de Europa a México, emular lo ajeno. 25 años después el panorama es distinto, incluso para el propio Guillermo, quien actualmente valora mucho más las joyas locales, especialmente de la región donde vive, el Noreste de México. “Creo que eso fue el reflejo de una generación. Considero que lo que sucedió en México, es que pasaron años y años con una cocina dominada por técnicas y cocineros europeos, y de pronto surgió una

nueva generación, en la que me incluyo, donde empezamos a dedicarnos a este negocio por pasión y elección, y estamos viendo ahora el reflejo de esta generación”. Hoy, el chef está enamorado del cabrito, después de que durante mucho tiempo le dio miedo cocinarlo por ser tan complejo; adora los mejillones, un producto de su tierra, Ensenada, y trabaja con verduras que cosecha en su huerto local. En Pangea adoptó ingredientes de la cocina regional como cabrito, lechones, pato de Allende y preparaciones con adobos huastecos, asados de puerco, chile piquín y barbacoa de cabeza de res, muy norestense. En sus otros restaurantes adoptó buenos maíces para tortillas, tortillas de harina seleccionada, postres y dulces tradicionales, cortes de carne típicos como la carne seca, el chicharrón de cachete de res, las mollejas, es decir, la cocina más rústica de su región. “La buena cocina mexicana no debe ser picante. No hay ninguna cocina que tú puedas disfrutar cuando te estás quemando la lengua. No como mucho el chile. El que me gusta es moderado. Todo tiene que tener un balance. Hay que tener un orden y no abusar de ningún ingrediente”, finaliza convencido.

12 /EVENTOS

ESCENARIOS Marisol Hernández Antonio Sánchez Previo a su presentación en el Festival Roxy de Guadalajara, Antonio Sánchez llegará el 20 de abril al escenario de la Sala 3 del Conjunto de Artes Escénicas para ofrecer una clínica de batería. Escenia Ensamble Tiene listo su primer espectáculo en Guadalajara: Amour á Paris, se presentará del 13 (19:00 hrs.) al 15 (12:30 hrs.) de abril en el Agora del ex Convento del Carmen. Sobre el escenario el tenor Alonso Sicairos, la soprano Marcela Contreras y el pianista Rogelio Bonilla, cuentan la historia de Paula, una mesera francomexicana enamorada de Antonio, un mexicano que todos los días almuerza en el café donde ella trabaja. Mi Banda El Mexicano de Casimiro Fue creada en 1973 como un grupo de rock, pero fue en los años 1980 cuando decidieron grabar temas de banda sinaloense sintetizada y a partir de 1990 de estilo tecnocumbia. Intérpretes de “No bailes de caballito” o “Ramito de violetas”, éxitos muy populares en Latinoamérica en la década de los años 1990. No te lo pierdas, 21 de abril en el BMLS Show Center, en punto de las 22:00 horas. The 69 Eyes Llega el sonido gótico de los finlandeses a nuestro país. 20 de abril en C3 Stage, a partir de las 20:00 horas, donde harán un recorrido por los éxitos que definieron su llamado goth & roll. Franco Escamilla Después de su tour mundial y presentar su súper exitoso show Por la anécdota, regresa a Guadalajara presentando en el Teatro Galerías su Nuevo Show 2018 - R.P.M - que promete ser sumamente divertido y ¡Completamente nuevo! 12, 13 y 14 de julio, apúrate porque se agotan. Witness The Tour Katy Perry regresa a México con un espectáculo muy colorido e impresionante. Witness: The Tour, es un viaje imaginativo desde el espacio exterior al espacio interior, desde los planetas hasta el fondo de nuestros océanos, y un viaje musical a través de los grandes logros y mega éxitos de Katy Perry, hasta su más reciente álbum. 11 de mayo a las 21:00 horas en la Arena VFG. Ha Ash Las hermanas más exitosas de los últimos tiempos, regresan con su Gira 100 Contigo. El dueto se prepara para ofrecer un gran espectáculo en el que incluirá sus más grandes éxitos. 20 de abril en el Auditorio Telmex en punto de las 21:00 horas. El Jorobado de Notre Dame El clásico de Víctor Hugo, transformará el Patio Mayor del Instituto Cultural Cabañas en Notre Dame a través de un espectáculo de video mapping. El Ballet de Jalisco con 45 bailarines en escena presenta este 13, 14 y 15 de abril el Jorobado de Notre Dame en este emblemático lugar. No te lo pierdas funciones a las 20:30 horas.

La foto que HA MARCADO GENERACIONES

Enrique Alonso Cervantes Ramírez

La infancia de los niños mexicanos fue marcada de una u otra manera con los pequeños luchadores de plástico que se pueden conseguir en cualquier juguetería tradicional o mercado barrial, pero hasta ahora había pocas versiones realmente verídicas para saber por qué estos muñecos de plástico tienen una postura peculiar con una mano arriba y otra abajo. Según cuenta Salomón Duarte, archivista de la revista Box y Lucha, fue en 1953 cuando los ya famosos Santo (Rodolfo Guzmán Huerta) y Blue Demon (Alejandro Muñoz Moreno) serían fotografiados, pero al realizarse de manera inesperada, sin una pose previa preparada, ambos luchadores quisieron evitar que esto ocurriera, su reacción fue: “¡No, espera…!”, y se volvería icónica. Por tal motivo, los dos luchadores más emblemáticos del deporte en México intentaron evitarlo levantando una mano

cada uno para que el fotógrafo esperara un poco hasta que estuvieran listos, sin embargo, fue demasiado tarde porque la imagen ya había sido tomada, siendo del agrado del profesional de la lente. Así, la lucha libre adquirió también importancia debido a la creación de estas figuras, que aunque contaban con el mismo molde, cada figura reflejaba diferentes luchadores, con unos acabados coloridos, haciendo así que cada muñeco de plástico fuera diferente. Las figuras de luchadores son fabricadas con dos poses, la más popular y que aún al día de hoy se sigue haciendo así, es la mítica de la mano izquierda levantada y la derecha abajo. Así, durante décadas hemos observado como los luchadores de plástico han aparecido con la imagen de estos dos atletas, quienes jamás imaginaron que su intención para que esta placa no fuera revelada, terminó por convertirse en un icono mexicano de todos los tiempos.

13 /EVENTOS

Música y negocio, la combinación perfecta

Enrique Alonso Cervantes El conocido compositor y abogado Edgar Burciaga, publicó su primer libro: Lo que no sabías del negocio de la música, donde explica a detalle a qué se enfrenta un músico, al respecto platicó con Ciento Uno. “La idea de escribir este libro surgió hace un año. Llevo doce años en el negocio de la música y veinte ya como abogado, y me di cuenta que no había un libro así en Latinoamérica, que hablara cómo se negocia un contrato editorial con una compañía discográfica y con un manager. Fue con el objetivo de compartir estos conocimientos con la gente de la industria de la música, cantantes, compositores, productores”. El libro se dio a conocer recientemente y a partir de ahí su autor ha recibido comentarios favorables de distintos músicos, entre ellos Juan Solo y Joselo Rangel, pues consideran que aborda un tema que en nuestro país no se había mencionado. “Hice una maestría en Estados Unidos y ahí llevé una materia que se llamó, El derecho en el negocio de la música, y el músico que me dio esa materia estuvo nominado varias veces al Grammy, y además era abogado, así que con él me motivé para llevar estas dos áreas. Además escribo canciones para mi y otros intérpretes”.

A decir de Burciaga, quien se dedique a la música, aunque lleve ya un tiempo en la industria, le servirá este libro, ya que tiene apartados sobre contratos discográficos, porcentajes que maneja una disquera, sociedades de gestión colectiva y derechos de autor, entre otros temas que muchas veces son desconocidos y facilitan los abusos. “Ha cambiado mucho el negocio de la música. Ahora mucha gente que esta en la música sabe hacer varias cosas. Son compositores, ejecutantes, productores, managers, entonces el saber llevar varios roles en la industria de la música hoy en día es importante”. El secreto para vivir en el negocio de la música es conocerlo. El también egresado de la primera generación del Taller de Composición de la SACM, compartió que promueve asimismo su sencillo “La calle de la Luna”, del que circula ya el video en canales musicales. “Es importante conocer el negocio, así un músico puede armar su equipo o su empresa, para que lo mismo pueda producir un disco que emprender una gira, pero para esto debe tener un conocimiento académico, para no iniciar desde cero y cometer errores innecesarios. El libro busca ahorrarles algunos años de aprendizaje y decepciones”, finalizó.

14 /tenis

Torneo que gana Garbiñe Muguruza al superar a Timea Babos

Diez años de celebrar el abierto de Monterrey GNP Seguros

Antonio Sánchez/enviado Monterrey cientounorevista.com Del 2 al 8 de abril se llevó a cabo en las instalaciones del Club Sonoma de Monterrey, el Abierto GNP Seguros 2018, circuito de elite profesional de tenis que pertenece al tour WTA 2018, organizado por la Asociación de Tenis Femenino. Una edición que cada año va en mejora y para este torneo se vistió de manteles largos con su celebración de 10 years of more than tennis, brindando lo mejor sus organizadores, como en cada evento, con actividades durante toda la semana, se vivió y respiró tenis en la ciudad, donde aparte de disfrutar unos buenos encuentros, en la zona Village, dentro de las instalaciones, se tenía un escenario para

noches de conciertos, jugar tenis, tomar una cerveza, comer una rica hamburguesa o algún snack en los food trucks, todo alusivo al deporte blanco. El estadio GNP, que fue inaugurado el 3 de abril de 2017, es uno de los cinco mejores de Latinoamérica por su excelencia y calidad, con una capacidad para cinco mil espectadores; al exterior se puede ver rodeado por la abundante vegetación característica de las faldas del Parque Nacional Cumbres, y el gran símbolo de Monterrey, el Cerro de la Silla. El primer juego oficial: Naomi Broady-Catherine Bellis, cobijado por los organizadores, voluntarios y gente de staff, que se esfuerzan y dan lo mejor de ellos cada día por mantener esa línea de excelencia, para traer a las mejores tenistas, mejorando así la experiencia para disfrutar de un evento Top, como intensos partidos a diario, y un buen Draw para el torneo. Cómo no recordar la participación de la edición pasada de Angelique Kerber y Eugenie Bouchard. Este año las invitadas de honor fueron la venezolana-española Garbiñe Muguruza, numero 3 del mundo; la húngara Timea Babos, que en la edición 2012 fue campeona del certamen y es la primera tenista con ocho años de asistencia en el certamen; la española Sara Sorribes Tormo, quien se llevó el trofeo del Abierto GNP Seguros 2018 junto con Naomi Broady, en una espectacular final en la modalidad de dobles, en contra de la mexicana Giuliana Olmos y su pareja Desirae Kra Krawczyk. Ana Bogdan regaló un excelente tenis, lástima que solo llegó a semifinales. La puertorriqueña Mónica Puig, Sachia Vickery, Danielle Collins, Ajla Tomljanovic, Lesia Tsurenko, que fue una pena que se lesionara porque iba con todo; Nicole Gibbs, Anna Schmiedlova, pero como siempre con mucha belleza y grandes habilidades de estas tenistas. Un torneo muy especial para las mexicanas porque se juega en casa, pero la que creemos que jamás lo olvidara será la potosina Ana Sofía Sánchez, quien logró ser la primera

mexicana en pasar a la primera ronda en el Abierto GNP. Una semana magnífica para los amantes del tenis, la que cerró con broche de oro: excelente día soleado con estadio a reventar y torneo muy competido. La gran final en la modalidad de

singles duró poco más de 2 horas, ninguna de las dos tenistas se permitía perder puntos, y qué mejor para el torneo que fue entre las mejores planteadas, la favorita Garbiñe Muguruza (1) vs. Timea Babos (3). (Comentarios: contacto@cientounorevista.com).

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Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Zoé en solitario Zoé, la banda de rock latinoamericana más importante de la escena, se encuentra lista para llevar su música a diferentes e importantes plazas de la República Mexicana. Todo esto para promocionar lo que será su nuevo trabajo discográfico, sexto en su carrera, y del cual ya se escucha como primer sencillo el tema “Azul”. Zoé se encuentra celebrando 20 años de carrera que expondrá el próximo primero de junio en Auditorio Telmex, venta de boletos por Ticketmaster. Future Islands El trío estadounidense Future Islands llegará a Ciudad de México para presentar su más reciente álbum, The Far Field, el 1 de mayo en C3 Stage, que es la quinta producción de Future Islands, grupo de indie y synth pop integrado por Gerrit Welmers en los teclados, William Cashion en el bajo eléctrico, Samuel T. Herring en la voz. Los boletos por sistema Ticketnow. Nothing But Thieves Considerada una revelación en la música británica de la última década y con uno de los álbumes más exitosos de 2017, Nothing but Thieves llegará a Guadalajara el 17 de abril a las instalaciones de Foro Independencia, venta de boletos por sistema Boletia. (Comentarios: hectorcastro@ cientounorevista.com).

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