ALBERT ADRIÀ by Ciento Uno ®

Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 18 de enero de 2019 • Año 29 • Número 1,375 • issuu.com/revistacientouno

DETRAS, EL GRAN TALENTO.

ALBERT ADRIA

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Ramiro Paredes Ceseña / Responsable Sanitario Universidad Autónoma De San Luis Potosí Cédula: 561456 Especialidad: Cirugía General

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María Fernanda Castillo Espidio / Responsable Sanitario El instituto de Estudios Superiores en Medicina Cédula: 10002330 Especialidad: Cirugía Estética

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ESCALON

Es importante señalar que los porcentajes son proporcionales a las capacidades de cada lugar. Las cifras pueden variar según el horario. Revista ciento uno visita cada lugar entre 9:30 pm y 1 am de cada viernes.

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CERVECERIA TEPEYAC 100% PIANO 33 AVIACION 100% VAN GO 100% AMERICAS BAR 100% LA REAL 100% PALO SANTO 100% PIGALLE 100% SKYWINGS 100% HABITUAL 100% VEINTIUNO (Providencia) 100% SEÑOR STONE (Chapalita) 100% LA INSURGENTE CANTINA 100% CERO CERVECERIA 100% TOP CLUB 100% CHOPPERS & BEER 100% ALOHA CHAP 100% CERVECERIA CHAPULTEPEC 100% H LIVE 100% LA BOQUITA 100% AGUITA AGAVERIA 100% ESCUTIA BAR 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Andares) CASA BARIACHI 100% LOBBY BAR HOTEL RIU 100% VIETNAM 100% REYES CANTINA 100% YORK PUB (Chapu) 100% (Providencia) BARBOSSA 100% PRIMER PISO 100% BOTANERO CENTRAL 100% I LATINA 100% LA DOCENA OYSTER 100% LA FUENTE CANTINA 99% BANANAS CAFÉ 98% MEXICALTZINGO CANTINA 98% EL DEPOSITO (Chapultepec) 98% TIBURONZZITO ( Patria) 95% SONIDERO 95% CALLEJÓN DE LOS RUMBEROS 95% CAVIAR IZQ 95%. HUDSON 95% LOLA LOLITA 90% FAMOSOS EQUIPALES 90% LA NACIONAL 90% MAMBO CAFÉ 90% CIEN CONSEJOS 90% LA FAVORITA 90% BLACK SHEEP 90% QUE PUES! 88% GUADALUPE CANTINA 88% KOLSH PUB 88% CERVECERIA UNION 88% LA BODEGUITA DEL MEDIO 88% CONFESIONARIO CANTINA 85% HUNGA JUNGLA 85% LA ROMITA 20 80% CURVA SN PEDRO 80% EL DEPOSITO (Estampida) 80% D’RIVERA CANTINA 75% CHELEROS 70%

En casa con monstruos de Guillermo del Toro en MUSA

issuu.com/revistaci Número 1,375 • 2019 • Año 29 • 18 de enero de México • Viernes Guadalajara, Jalisco,

entouno

Interesante DETRAS, EL GRAN

TALENTO.

ALBERT ADRIA

Fundador Editorial Héctor Castro y Castro + Presidente Editorial Alma PérezRodríguez de Castro + Director Manlio Fabio Castro Editor Galo Castro PérezRodríguez cientounorevista.com José Rodolfo Castro contacto@cientounorevista.com Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Victor Aranda Angel Abitúa Salvador Y Maldonado Carlos Millet José Ramón Ruvalcaba José Manuel González Alba Relaciones públicas Héctor Castro Aranda

Ciento Uno El Museo de las Artes (MUSA) de la Universidad de Guadalajara recibirá la exposición Guillermo del Toro, En casa con monstruos. Se trata de una exitosa muestra que llegará por primera vez a México luego de su paso por las ciudades de Los Angeles, Minneapolis y Ontario. Así lo anunció el presidente de la Fundación Universidad de Guadalajara, Raúl Padilla López. Esta exposición llegará al MUSA de marzo a julio de 2019 y será el evento inaugural de la edición 34 del

DESDE 1920

Festival Internacional de Cine en Guadalajara (FICG). La obra es considerada como un retrato perfecto del gusto de Guillermo del Toro por la magia, el ocultismo, el horror, los monstruos y su particular visión de la vida y la muerte. El director del Laberinto del fauno y La forma del agua, aseguró que con esta exposición busca legitimar la utilización de diversos géneros narrativos y la apropiación de las raíces mexicanas más allá del folclor. La curaduría de En Casa con Monstruos correrá a cargo de Eugenio Caballero, quien ganó en 2007 el premio Oscar por su trabajo como director de arte en la película El laberinto del fauno.

Coordinador Puerto Vallarta Jairo Magdaleno Circulación Puerto Vallarta Super Mensajería Tel. (01322) 223 1508 Bolivia No.1443, Col. 5 de Diciembre Revista Semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los artículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor. Astro Publicaciones Editores

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FUTBOL

“Chicharito” Hernández en la mira del Barcelona 2

Enrique Alonso Cervantes Parece que las cosas para Javier “Chicharito” Hernández vuelven a pintar bien después de una temporada entre altas y bajas en la Premier League. De acuerdo al diario español Sport, el “Chicharito” ronda entre las opciones de Ernesto Valverde para reforzar al equipo ya que hay varias situaciones que hay que tomar en cuenta, por lo que el todavía jugador de los Hammers podría regresar a la liga Española, tras militar, nada más y nada menos que con el Real Madrid en la temporada 2014-2015. Munir El Haddadi acaba de fichar con el Sevilla y era una de las opciones principales del Barcelona para ser suplente del delantero uruguayo Luis Suárez, por lo que el cuadro culé buscaría tener a un hombre de rápida adaptación a los3equipos donde llega y “Chicharito” ha demostrado tener esa cualidad, hecho que lo acercaría una vez más a la madre patria. Sin embargo, varios nombres más han sonado como posibles refuerzos para el cuadro culé. entre los que destaca Fernando Llorente del Tottenham, Michy Batshuayi del Valencia, Maxi Gómez del Celta, Alvaro Morata del Chelsea, entre algunos otros, pero la limitante de todos ellos es que su precio es alto y el Barcelona no cuenta con recursos económicos para soltar una cantidad fuerte así de la

nada, por lo que buscaría a alguien a préstamo, y “Chicharito” estaría disponible un año a préstamo, según ha dado a conocer el West Ham. Otro punto a favor es que el mexicano ya ha jugado en España, con el Real Madrid, su más acérrimo rival, así que la experiencia que consiguió en la liga ibérica sería vital para llegar al Barca, pues compite en todos los torneos disponibles como Copa del Rey, La Liga, Champions League, entre otros. Muy pocos artilleros dan el perfil, pero “Chicharito” encajaría perfectamente como el ansiado nueve, ya que posee experiencia de sobra en prácticamente todas las competiciones del viejo continente. Otra gran ventaja para el Barca es que el traspaso del jugador mexicano estaría valuado en 20 millones de euros, una cifra menor para las considerables sumas que cotizan otros jugadores de primer nivel en el mercado europeo. Todos los jugadores antes mencionados con cualidades de centros delanteros, rematadores, en 4la temporada actual lucen con poca actividad en sus respectivas escuadras. El mercado invernal de transferencias cierra el 31 de enero y el cuadro blaugrana seguirá a la búsqueda de un delantero, ya consolidado, que sea su relevo de lujo. A pesar de no tener una de sus mejores temporadas, muchos equipos conocen la capacidad de Javier Hernández para responder en los momentos decisivos. ¿Será que veremos al “Chicharito” al lado de Messi, Suárez y Vidal? Lo sabremos en unos días.

Zalec, Eslovenia, tendrá la primer fuente donde brote cerveza

Enrique Alonso Cervantes Será como una fuente de agua... pero brotará cerveza. La idea que para algunos puede parecer un sueño y para otros una locura la encontraremos en Zalec, una pequeña ciudad situada en noreste de Eslovenia. La idea encontró eco en los concejales del Ayuntamiento, convencidos de que habrá más visitantes e inversión para este pequeño destino turístico. Zalec, una ciudad con menos de 5 mil habitantes, es conocida por sus plantaciones de lúpulo, un ingrediente esencial para la elaboración de la cerveza. Los futuros visitantes de la fuente, que aún no tiene fecha de inauguración, encontrarán una gran variedad de cervezas de Eslovenia. ¿Qué

tendrán que hacer para disfrutarlas? Lo previsto es que tengan que pagar seis euros por una taza conmemorativa en la que podrán servirse tres rondas de cerveza. El Ayuntamiento de la ciudad aportará 170 mil euros a efectiva forma de promoción, la mitad de la factura de la obra. El resto vendrá de donaciones privadas. “Es cierto que la fuente no será barata, pero es un proyecto de desarrollo, una atracción turística”, dijo el alcalde. La idea de la fuente de la cerveza procede, según se dice, de la ciudad eslovena de Rogaska Slatina, donde instalaron una fuente de la que brota agua mineral gratis para los huéspedes de un hotel. Hay otro precedente, en octubre de 2012, en Bratislava, Eslovaquia, una fuente de agua del año 1900 recién

restaurada que se reabrió con una fiesta especial: durante un día, de la fuente solo salió cerveza. Los transeúntes podían servirse tantas jarras y vasos como quisieran. Según los promotores, desde un principio se cobrará un precio para que el servicio sea sostenible y aquello no se convierta en las bodas de Caná, con todo el mundo poniendo la boca debajo del chorro como si no se fuera a acabar. Ya se ha pensado en su diseño como una especie de rosco circular con distintas minifuentes de diferentes tamaños, donde la gente podrá beber frente a un maestro de ceremonias, al centro, que controlará tanto la presión de los barriles como que nadie se quede pegado al bebedero. Ya veremos cómo acaba todo esto cuando la corporación termine

destinos /

la ronda de financiación para erigir esta fuente de cerveza única en su género, que alumbre de nuevo al turismo beodo de Europa. Famosa por su encantadora capital y sus bellos lagos, Zalec es adorada por los cerveceros más fieles. Situada a 60 kilómetros de Liubliana, su capital, y ubicada en el Valle de la Baja Savinja, es más conocida con el sobrenombre del Valle del oro verde, por su alta producción de lúpulo. Así, Zalec será un lugar de peregrinaje para los amantes de la cerveza en el mundo. La fuente se promociona como una manera de atraer a más visitantes extranjeros y, a la vez, apoyar a los productores de lúpulo locales.

6 /turismo Viene la inversión más grande que se haya hecho en la historia

Se cocina un nuevo aeropuerto en Guadalajara Manlio Fabio Castro El Grupo Aeroportuario del Pacífico (GAP) busca concretar la construcción de una nueva terminal aérea y una segunda pista en el Aeropuerto Internacional de Guadalajara (Miguel Hidalgo), así como nuevos vuelos nacionales e internacionales, entre ellos, uno a Madrid o París este año. “Para Guadalajara viene la inversión más grande que se haya hecho en la historia, estamos pensando en un nuevo aeropuerto completo, no solo dejar en funciones el ya existente, sino otro completamente nuevo”, adelantó la directora de Asuntos Corporativos de GAP, Aurora Adame. Con la nueva infraestructura, junto con sus doce aeropuertos en México, buscan también atender el movimiento que en la Ciudad de México no se pudo lograr, tras la cancelación del nuevo aeropuerto en Texcoco y por la saturación de la terminal aérea capitalina. Comentó que están a la espera de las autorizaciones por parte de la Secretaría de Comunicaciones y Transportes, y adelantó que los recursos forman parte del nuevo plan quinquenal 2020-2025, que entregarán a la dependencia este año. La construcción de una segunda pista en el Aeropuerto Internacional de Guadalajara (inaugurado en 1951), más la ampliación del área de carga, vía de acceso a desarrollos hoteleros alrededor del lugar, tendrá un costo de entre 7 mil y 10 mil millones de pesos. Así lo calculó Xavier Orendáin, presidente de la Cámara Nacional de Comercio de Guadalajara, quien señaló que presentarán el

Plan de Desarrollo para la terminal aérea tapatía al presidente Andrés Manuel López Obrador. El proyecto tiene el respaldo de las cámaras empresariales del estado, el gobernador Enrique Alfaro, los alcaldes de la Zona Metropolitana de Guadalajara y el Grupo Aeroportuario del Pacífico, y plantea cumplir con estos objetivos en un plazo de cinco a siete años. “El proyecto va caminando, aún no se ha presentado el plan al presidente (López Obrador) porque así lo han pedido tanto las instituciones como el propio GAP. Se integrará y se presentará terminado”, indica complacido el líder empresarial. La ampliación del aeropuerto tapatío se aceleró luego de la cancelación del Nuevo Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México en Texcoco. “A raíz de esa decisión, no podemos detener el desarrollo del país, y en ese aspecto creemos que el Aeropuerto de Guadalajara puede ser el aeropuerto de carga más importante del país, además de la parte turística”, explica el titular de Canaco. En tanto, el titular de la Secretaría de Turismo del Estado de Jalisco, Germán Ralis Cumplido, señaló que trabajan para que Guadalajara cuente con un vuelo directo a Europa. “Estamos trabajando eso, será un elemento de competitividad muy importante para Jalisco; nos permitirá abrirle la puerta a Europa de manera directa y tener la posibilidad de acceder a un mercado potencial de 22 millones de personas de la región, de ciudades medias”, detalló. En este sentido, mencionó que los habitantes de Colima, Aguascalientes, Zacatecas y Tepic, serán también beneficiados con esta nueva ruta ya que no tendrán que viajar a la ciudad de México. La nueva ruta a Europa será parte del desarrollo que espera Guadalajara como ciudad y marca en 2019.

TURISMO /

Manlio Fabio Castro Claudia Pavlovich Arellano, gobernadora de Sonora, anunció que este año zarpará el primer crucero, de la naviera Cruise Maritime Voyages, de Puerto Peñasco, que recorrerá el Mar de Cortés. “Cuentan con todo el apoyo del Gobierno para hacer la promoción debida para que este crucero sea todo un éxito”, comentó. John Dennis, vicepresidente de Cruise Maritime Voyages, presentó el proyecto de la naviera para iniciar operaciones en diciembre de 2019. El crucero arribará a dos de los puertos más importantes de Sonora, Puerto Peñasco y Guaymas, lo que impulsará el turismo y la economía local. De esta forma se realizará un trabajo de planeación, incorporando a la industria hotelera, oficinas de convenciones y visitantes, que contará con una intensa promoción. El vicepresidente de Cruise Maritime Voyages subrayó que después de un año de negociaciones iniciarán operaciones en Sonora, el 7 de diciembre de 2019. Héctor Vázquez del Mercado, presidente de la Oficina de Convenciones y Visitantes de Puerto Peñasco, señaló que este crucero no solo será el primero en este puerto sonorense, sino que será el único que en la actualidad se tiene proyectado para que zarpe o inicie su travesía desde un puerto mexicano, ya que los que llegan a nuestro país inician en otros puertos del

mundo. La decisión de que el crucero inicie en Puerto Peñasco es por la cantidad de turistas que arriban al lugar, donde además hay una hermosa playa, tiene una variedad de hoteles de calidad y ofrece una gran cantidad de sitios y atractivos para los visitantes. El crucero consistirá en seis viajes, por temporada, por el Mar de Cortés, de 11 días cada uno, el primero iniciará el 7 de diciembre de 2019 y culminará el 11 de febrero de 2020. La embarcación Astoria, con capacidad de 500 pasajeros y 250 camarotes, es la que la naviera considera adecuada para iniciar el desarrollo de la ruta del Mar de Cortés. El crucero por el Mar de Cortés iniciará en Puerto Peñasco con itinerario en Topolobampo, Mazatlán, Cabo San Lucas, La Paz, Loreto, Santa Rosalía, para regresar nuevamente a Puerto Peñasco. Cruise y Maritime Voyages es la línea de cruceros independientes líder en Gran Bretaña, cuenta con nueve años en operación y nueve cruceros en una selección de 13 puertos del Reino Unido. Cruise & Maritime Voyages ha recibido reconocimientos como Especialista favorito de Cruise Line-Wave Awards 2018. Según la publicación World of Cruising. Mejor Operador de Ocean Cruise Line para grupos 2018, según la revista Group Travel Organizer. La mejor línea de cruceros 2018. Según la gaceta Group Leisure y Travel.

Zarpará de Puerto Peñasco, Sonora

Travesía en crucero por el Mar de Cortés

8 /TURISTAS

Explora Los Angeles, California Ofrece turismo ecléctico. Entre las décadas de 1980 y 1990 vivió una gran crisis por pandillas y desempleo.

Héctor Castro Aranda, texto y fotos hectorcastro@cientounorevista.com Con una población de más de tres millones de habitantes, Los Angeles, California, por su mezcla cultural y considerada una de las ciudades viejas de ese país, ofrece un sinfín de cosas qué hacer. Entre las décadas de 1980 y 1990, Los Angeles vivió una gran crisis por pandillas, desempleo, tuvieron una mala racha y mala imagen, hoy la historia es otra, con el paso del tiempo, tendencias, la era digital y los hipsters, la ciudad californiana ha recuperado su brillo, es un destino turístico. El centro de la ciudad ofrece una gran postal de grandes rascacielos innovadores y clásicos art déco. Por sus anchas avenidas se han establecido una gran cantidad de centros gastronómicos, Water Grill, Sushi Green, Carlitos Gardel Restaurant, Redbird, Republique, Rossoblu, son algunos de los restaurantes de primer nivel que ofrece una variada cantidad alimenticia, pero uno de los clásicos de la ciudad son sus famosos speakeasy, bares, algunos tienen más de cien años ofreciendo tragos, como el Negroni,

Cosmopolitan, Manhattan, Old Fashioned, Cole’s, The Vanish, R Bar, Jackalope, The Melrose Station, Adults Only. Los Angeles cuenta con un gran sistema para los ciclistas que pueden disfrutar de la ciudad. Los museos no los podemos dejar de lado y esta urbe se defiende bastante bien con los suyos, Lacma, The Broad, The Getty Center, Observatorio Griffith, California Science Center, Múseo del Grammy, Petersen Automotive Museum. En cuanto a entretenimiento la ciudad cuenta con varios inmuebles donde se presentan los mejores eventos del mundo como el Staples Center, casa de los Lakers y Clippers de la NBA; justo enfrente el Microsoft Theater. Wiltern Theater, Ahmanson Theater, Dorothy Chandler Pavilion, Mark Taper Forum, Shrine Auditorium, The Regent, y el clásico Opera House Disney, con una compleja arquitectura, hogar de la Filarmónica de Los Angeles. En cuanto a las grandes ligas de beisbol, los Dogders, y en NFL los Chargers y Rams. Little Tokyo es, como su nombre indica, el barrio japonés de Los Angeles. Visitar el barrio de Little Tokyo, aparte de profundizar más en la propia ciudad, te va a llevar directamente a Japón. En Little Tokyo encontrarás calles con estilo japonés, decoraciones orientales, restauran-

tes japoneses… toda la esencia de Japón la vas a encontrar allí. Uno de los barrios más típicos es el barrio chino, conocido como Chinatown. Aquí se encuentra Olvera Street, la calle más antigua de la ciudad. Visitar el barrio chino te permitirá descubrir la esencia de los famosos

barrios chinos de Estados Unidos, a través de sus templos, museos, calles y plazas. The Grove es un singular barrio comercial de Los Angeles, en el que da la sensación de regresar al siglo XX. La zona posee grandes avenidas y plazas pequeñas que son una auténtica belleza. Al vi-

sitar The Grove, verás que las tiendas han sido diseñadas para que recuerden a las antiguas casas americanas. Además, el centro comercial viste una decoración especial en cada época del año. En el centro, podrás ver una enorme fuente que danza al ritmo de la música. Sin lugar a

TURISTAS /

duda, es un sitio diferente e interesante para visitar. (Comentarios: hectorcastro@ cientounorevista.com).

Está imparable tras la separa

Albert Adriá El genio detrás de El Bulli revoluciona su marca

Enrique Alonso Cervantes “Un cocinero no nace, se hace sobre la marcha, pero no creyéndose que es grande, hay una parte innata en uno, en el fondo se trata de aprender un método, cuando el menos común de los sentidos es el sentido común. Mientras tanto, me levanto feliz por la mañana, haciendo lo que hago. No se pueden hacer las cosas sin mejorar tu equipo, tanto en cantidad como en calidad, hay que ser generoso en todo. El Bulli, fue mi vida, Natura, es mi legado, y en Ticket, logramos dejar huella”, señaló orgulloso Albert Adriá, el genio catalán de la cocina. Barcelona es

cuna de vibrantes artistas, genios de la música, de la arquitectura, y de algunos de los mejores chefs de España, y el mundo. Barcelona vio nacer al talentoso Albert, quien se enamoró de la gastronomía gracias a su hermano Ferran. Entre 1985 y 1997, Albert descubrió lo que era el trabajo duro, abandonando sus estudios para formar parte del personal de El Bulli. Un proceso que lo llevó a endulzar momentos y sorprender paladares en instantes efímeros que cobran vida en la memoria de quien prueba sus postres, que hoy en día es parte de su exquisito toque personal. 1998 marca la carrera profesional de Albert, ya que su primer libro, Los postres de

El Bulli, es publicado y galardonado como del mejor libro de pastelería en la Feria Gastronómica en Périgueux. Luego de diez años de trabajo en El Bulli, creó El Taller, junto a Oriol Castro y Ferran, donde marcó tendencias como en la alta costura, ya que El Bulli cambiaba su propuesta de menú, año tras año. De 2006 a 2014 Albert siguió imparable, abrió en Barcelona el Classic Bar Inopia junto a su amigo Juan Martínez y como su carrera es su motor, publicó Natura, su segundo libro en 2009 y luego dirigió el documental, Un día en El Bulli, película galardonada en varios festivales.

Ha establecido una serie de negocios ya bajo su propia marca, desde comida mexicana, hasta bebidas como el vermouth. La necesidad de evolución y las limitaciones del espacio de Inopia llevan a Adrià a crear Tickets en 2011, con los hermanos Iglesias y Ferran. Meses después, La Coctelería 41º evoluciona como restaurante con menú degustación. Esa misma fórmula lo llevó a abrir en 2013 un restaurante japonésperuano, Pakta, y en septiembre llegó la vermutería Bodega 1900. Ese mismo año, la revista Time nombra a Albert como una de las 13 personas más influyentes en el mundo de la gastronomía. El éxito y el trabajo pesado inspiraron nuevamente la publicación de otro libro: Tapas, la cocina del Tickets, y a punto de cerrar ese año, recibe una estrella Michelin por entradas y una estrella Michelin por 41º Experiencia. Así, llegamos a 2015, año parteaguas para la carrera de Adrià, ya que es reconocido como Mejor chef pastelero del mundo por la revista Restaurant, World’s 50 Best de S. Pellegrino y Acqua Panna. Albert también recibió el Premio nacional de gastronomía al Mejor empresario restaurante en España, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, y su restaurante mexicano Hoja Santa recibe su primera estrella Michelín, convirtiéndose en el segundo restaurante mexicano en Europa en recibir este importante galardón. Este cúmulo de éxitos son razón suficiente para que Adrià haya sido elegido como Chef Internacional Tributado de Wine & Food Festival Cancún, Riviera Maya 2016. Es así que Albert está imparable, tras su separación de su hermano Ferran, el genio detrás de El Bulli, anda asimismo estableciendo una serie de negocios ya bajo su propia marca, desde comida mexicana, hasta bebidas como el vermouth. La cocina mexicana ha sumado las últimas décadas a un puñado de sus chefs no solo entre los mejores de América, sino como los mejores del mundo. Restaurantes como Quintonil y Pujol, Rosetta y La Docena, a lo largo y ancho de

ación de su hermano Ferran México, siguen mostrando al mundo la amplitud de registros y la riqueza de productos con la que contamos en nuestro país. En España comenzó Roberto Ruiz y su brillante Punto MX, primer restaurante mexicano galardonado con estrella Michelin en Europa. Es aquí donde aparece Albert Adriá, quien ha seguido estos pasos con Hoja Santa, la cocina con estrella Michelin con la que comparte espacio Niño Viejo. Si en El Bulli marcó una época, destacando la disrupción en la cocina, y en la que técnica sometida a la imaginación y a la libertad, evolucionó el carácter hedonista de la gastronomía, y ahora en El Berri, que agrupa a la perfección estos seis conceptos, como fórmula de éxito indudable. Si Hoja Santa es un gastronómico mexicano, Niño Viejo es cocina popular mexicana; si Hoja Santa es alta cocina, Niño Viejo es cocina callejera; si Hoja Santa merece la atención de la Guía Michelin, Niño Viejo atrae la atención de los que sienten devoción por la cocina popular, auténtica de México. Un local con decoración de máscaras y esqueletos alusivos a la muerte, tan presente en la cultura mexicana. Paco Méndez dirige con maestría al frente de Niño Viejo. Tortillas rellenas de casi cualquier cosa. Su éxito radica en hacer las tortillas al momento, es la propuesta esencial de Adrià. Si hubiera que definir un taco que representa mejor que ningún otro estas bondades serían los tacos al pastor. Méndez los elabora con carne de cerdo ibérico y una salsa de chile guajillo y achiote, naranja y trocitos de piña que refrescan el ahumado del josper; un bocado con muchos registros, excelente. Quesadillas de huitlacoche, con queso de Oaxaca y tortilla recién horneada junto con el hongo del maíz que da fuerza y chispa a uno de los platillos más famosos de la cocina popular mexicana, el guacamole, que aquí se elabora sin añadir tomate. Magnífica la tostada de atún con aguacate a la parrilla, achiote y salsa roja. Soberbio el taco de pollo, picantón en adobo y rebozado en maíz. Y la torta tres cerditos, que comparte tres carnes, tres texturas y tres intensidades, que combina carne de pastor, papada y panceta, grasa que infiere aún más sabor al bocado. “Tengo muchas variantes de cocina dentro de un mismo estilo, en algunos prima más la calidad del producto y en otros al producto se le suma un grado de creatividad, intentamos hacer una cocina honesta. Creo que seré recordado por algo más que unos platillos.

Aún tengo mucho que decir, aunque haya escrito ya más de una docena de libros”. En cuanto a elixires, aquí entra el vermouth, Albert Adrià y el bartender Marc Alvarez se unieron para darle un giro a esta bebida. Un trago tan clásico y especial como es el vermouth. Desde su nacimiento a finales del siglo XVIII, la tradición de su receta más auténtica se mantiene viva. El macerato a la girata lenta, a través del cual se extrae toda la riqueza y variedad que los botánicos utilizan para crear el martini, la base de esta bebida con tanta historia y recorrido. Pero no todos los botánicos trabajan igual, algunos utilizan más de cuarenta. La marca lo sabe. Por eso, emplean métodos distintos para extraer lo mejor de cada uno. Este es un buen ejemplo del cariño y atención que ponen en cada detalle, respetando la tradición e historia de una bebida icónica desde sus inicios. Pero, ¿qué ocurre cuando 150 años después unes la inspiración al buen hacer? Cuando se juntan dos maestros de diferentes ámbitos como son Albert Adrià, reconocido como Mejor chef pastelero del mundo y uno de los mejores cocineros que existen, y Marc Alvarez, bartender profesional, en torno a una bebida histórica, como el vermouth de martini, solo puede salir una creación espectacular. Al fin y al cabo, es encerrar a dos genios en una misma botella. Esta combinación ha dado lugar a un Negroni, cuya idea ha sido aunar la base de este trago tradicional con matices aromáticos, infusión de manzanilla romana en alcohol neutro y una hoja de laurel, cuyo aceite esencial aporta sabor a medida que transcurre en la copa. Todo un coctel inspirado en uno de los chefs más importantes del mundo, ideado por uno de los mejores bartenders. Así, Albert continúa expandiendo su prestigio y su marca, aumentado su ya ganada buena reputación, y va por mas. “En 1997 supe que la cocina iba a ser el oficio por el resto de mi vida. Lo que debe tener una cocina es sentido común. Lo que no debe tener son malos ingredientes; las grasas y azúcares son a discreción. Lo que nunca debe faltar en la cocina es una parrilla de carbón, una balanza y un producto de máxima calidad. Con eso se puede abrir un restaurante. Me encantan los restaurantes de barrio, porque ahí fue donde me crié”, finaliza melancólico el chef.

12 /notas

LUTO

Fernando Luján El caballero de la actuación Marisol Hernández El primer actor Fernando Luján, falleció a los 79 años en su casa de Puerto Escondido, Oaxaca. Deja un gran legado en la industria cinematográfica y en la televisión de México, ya que tuvo participación en 27 melodramas y un gran número de largometrajes. En fechas recientes había estado hospitalizado debido a una crisis de EPOC (Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica). Fernando Ciangherotti Díaz, su nombre real, nació el 23 de agosto de 1939 en Bogotá, Colombia, debido a que sus padres se encontraban en una gira teatral en ese momento. Fue hijo de dos destacados actores, Mercedes Díaz, de la dinastía de los hermanos Soler, y Alejandro Ciangherotti. Recientemente se le vio en la pantalla grande en las películas Cuando los hijos regresan y en ¡Hombre al agua! En 1952 debutó en el filme La segunda mujer, con el nombre de Fernando Ciangherotti, pero tiempo después lo cambió por Fernando Luján. Actuó junto a Pedro Infante y Joaquín Pardavé en El mil amores. Se destacó también por sus personajes cómicos en películas como ¿Qué haremos con papá? (1965), por la que un año después recibió una Diosa de Plata por Mejor coactuación masculina. En 1969 comenzó su carrera como director de teatro con la obra Cuando las chicas no quieren, de Reich. Al siguiente año montó Cuatro y Ernesto, de Alfonso Paso, y en 1976 dirigió Un tirador franco, de Velker. En la televisión incursionó en la comedia, como actor del programa Domingos Herdez (1970), en el que personificó un ingenioso personaje llamado Don Cucufato. En el ámbito televisivo trabajó en diversos programas y telenovelas, de las cuales destacan Cadenas de amargura (1991), Sueño de amor (1993), Para toda la vida (1996) y Mirada de mujer, con la que obtuvo gran reconocimiento. Las películas que marcaron el rumbo de su carrera en el cine fueron El mil amores (1954), de Rogelio A. González; La edad de la tentación (1958), de Alejandro Galindo; Peligros de juventud (1959), de Benito Alazraki, y El pueblo fantasma (1963), dirigida por Alberto B. Crevenna. También intervino en los filmes El coronel no tiene quien le escriba (1999), En el país de no pasa nada (2000), El Tigre de Santa Julia (2002), Tú te lo pierdes (2005), entre otras. En 2017 fue parte del elenco de la serie de Netflix Ingobernable. Participó en ¡Hombre al agua!, protagonizada por Eugenio Derbez. En 2013 recibió un homenaje durante el Festival Internacional de Cine de Guanajuato (GIFF). Fue reconocido con la Cruz de Plata, bajo el lema de Más Cine por Favor y recibió dos premios más por parte de la Universidad Nacional Autónoma de México, que le entregó la Medalla de Plata de la Filmoteca de esta casa de estudios. Además, la presidencia municipal de San Miguel de Allende le otorgó el Corazón de Latón de San Miguel, por haber hecho latir a millones de personas con sus películas. Fue distinguido con el Premio Luis Buñuel por su aportación a la industria fílmica de Iberoamérica. Luján cumplió una trayectoria de más de 60 años en el medio artístico. Descanse en paz.

(1939-2019):

ESCENARIOS

Marisol Hernández Divinas Las “Divinas” demuestran en esta pieza teatral que vivir va más allá de un pañal, un tetero y una cocina bien arreglada, ¿Cómo lo hacen?... a través de la risa y situaciones cómicas partiendo siempre de ese erotismo eterno que poseen por instinto. El sexo como una carta de presentación y el drama hilarante más no desgarrante. 31 de enero, Teatro Galerías, 19:00 y 21:15 horas. Sofi Tukker La dupla neoyorkina llega a nuestro país para ofrecer una serie de conciertos y presentarse el próximo 24 de enero, en punto de las 20:00 horas, en C3 Stage. Después de tres años de ausencia regresan a México ¡No te los pierdas en vivo! Y asiste para escuchar éxitos como ‘The Dare’, ‘Best Friend’, ‘Batshit’, entre otros. Carnaval de Mazatlán Tendrá lugar del 28 de febrero al 5 de marzo de 2019. Es una celebración impresionante, con más de un siglo de historia, que está repleta de desfiles, fuegos artificiales y música en vivo. La gran fiesta se encuentra en la calle: en el pintoresco malecón frente al mar y en el Centro Histórico de la ciudad. Uno de los momentos más importantes es la coronación de la Reina del Carnaval (2 de marzo de 2019) y los dos Desfiles Magnos (el 3 y el 5 de marzo de 2019). Carnaval de Ensenada Es una tradición centenaria entre los habitantes del puerto y también entre los numerosos visitantes, que cada año se dan cita en este municipio. Está caracterizado por las comparsas, los carros alegóricos, bailarinas, arlequines y por las noches de fiesta sin fin. El Carnaval Ensenada está considerado hoy en día como uno de los Carnavales de México más representativos, junto con el de

13 /notas

Mazatlán y comienza el 28 de febrero hasta el 05 de marzo. Carnaval de Veracruz Está considerado el más importante carnaval de México. En su 95 edición las fechas oficiales de celebración son del 27 de febrero al 5 de marzo de 2019. Durante nueve días se realizan sus famosos desfiles, llenos de color y alegría. En los festejos se organizan grandes bailes y fiestas de máscaras, y se interpreta el danzón tradicional del folclor de Veracruz. Su música a partir de arpas, marimbas y guitarras inunda toda la festividad, siendo esta la más popular del lugar. Durante estas fechas el puerto jaracho se viste de gala para recibir a miles de personas procedentes de todo México y del extranjero.

desde una sinf.ónica hasta un d.j

Carnaval de Autlán de Navarro Se trata de uno de los carnavales más esperados en la entidad jalisciense, que para este año tendrá lugar del 23 de febrero al 5 de marzo. Este carnaval se ha logrado distinguir internacionalmente, principalmente por su denominación como el mejor carnaval taurino del mundo, sin dejar de tener lo característico de todo carnaval como los desfiles, comparsas, colores, vestuarios, el entierro del mal humor y el día inaugural. 01 marzo: Chuy Lizárraga, Revolver Cannabis. 2 marzo: Gerardo Ortiz. 3 marzo: Remmy Valenzuela. 4 marzo: Alfredo Olivas y Virlán García. 5 marzo: Christian Nodal. Elefantes Son una banda de referencia del pop rock español de los últimos 20 años. Sus 11 discos editados cuentan con productores como Enrique Bunbury, Phil Manzanera (Héroes del Silencio, Roxy Music), Joe Dworniak (Radio Futura, Jarabe de Palo), Quimi Portet (El Ultimo de la Fila) y Santos&Fluren (Love of Lesbian, Izal). Elefantes ofrecerá una noche muy especial presentando su último disco “La primera luz de día” en el marco de su Gira por México de 2019. No te lo pierdas este 16 de febrero a las 20:00 horas.

www.elenco.com.mx (33) 3123 2829 • 3123 2883 hectorcastro@elenco.com.mx

14 /decibeles

steve rothery y su paso progresivo Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Guadalajara siempre ha tenido una gran inclinación sobre el virtuosismo progresivo, ha recibido con los brazos abiertos a decenas de artistas de este género, ahora la oportunidad fue para el maestro de la guitarra Steve Rothery, la mente brillante en Marillion, que ahora cumple 40 años de exportar desde Reino Unido sus majestuosas obras. Rothery, en su versión solista, acompañado de músicos de primer nivel, estrenaron el primer concierto de música progresiva en el Conjunto de Artes Escénicas el 9 de enero, de los primeros grandes conciertos internacionales en la ciudad. Rothery, amable, cauteloso y amistoso, mostró su habilidad de tocar limpiamente su guitarra, con tres temas de su producción solista, The Ghosts of Pripyat, “Morpheus”, “Old Man of The Sea”, “Summer’s End”. Era momento de pasar a los temas de Marillion, “Hotel Hobbies”, que pertenece a Clutching at Straws de 1987. “Warm Wet Circles”, “That Time of The Night”. La acústica del CAE, permitía

kiss se despide de mexico

Héctor Castro Aranda cientounorevista.com The End of The Road Tour, el nombre de la gran gira mundial de despedida de KISS. Si bien varias veces se han despedido, en esta ocasión es de verdad y no por causar ruido o expectación, simplemente es algo de edad, para Gene Simmons, es mejor retirarse con dignidad a hacer el ridículo. Simplemente es poder dar el espectáculo como se lo merece la gente. Paul (Stanley) y Gene, de más de 65 años. Tendrá Kiss su despedida en México, como los estelares del festival Domination el 3 y 4 de mayo en el Autódromo Hermanos Rodríguez, Ciudad de México. Boletos por Ticketmaster.

disfrutar cada sentir sonoro desde la primera hasta la última fila de los 600 reunidos esa noche. “Going Under”, “Just For The Record”, “White Russian”, “Incommunicado”, “Torch Song”, “Slainte”, “Sugar Mice”. Era el momento de uno los himnos de Marillion del disco Misplaced Childhood, “Kayleigh”.”Lavender”, “Heart of Lothian”, “Fugazi” y cerrar con “Afraid of Sunlight”. (Comentarios: hectorcastro@cientounorevista.com).

16 /ENTREVISTA

Peter Murphy y David J, en su mejor presentación en años Héctor Castro Aranda, texto y foto cientounorevista.com Escritor, productor, artista visual, DJ, el británico David J, ex bajista de Bauhaus y Love and Rockets, se encuentra actualmente en una gira mundial junto a Peter Murphy ex voz de Bauhaus, para conmemorar el 40 aniversario de esta célebre agrupación de post punk gótico, concierto que pudimos disfrutar el 12 de enero en Teatro Diana con ingreso de mil 900 personas. El vampiro Murphy de vuelta, el personaje enigmático, tétrico y sobre todo dominante del escenario, en perfecto estado físico, como si el tiempo en él y sus altibajos, no hubieran hecho estragos. Peter Murphy en su mejor presentación en años, escoltado y acompañado por el que fue por varios años su colega en Bauhaus, David J, al bajo, el instrumento que marcó al post punk gótico en los años 1980, sacudía todo el lugar. Bauhaus, a su 50 por ciento sobre el escenario. In The Flat Field de 1979, fue interpretado de inicio a fin, con ciertos arreglos que hacían sonar cada tema con energía. En entrevista para Ciento Uno, David J comentó: —¿Cuál es la sensación real de regresar a Guadalajara a ocho meses de su actuación dentro del Roxy Fest? —En verdad estamos muy ansiosos de regresar a Guadalajara, la última vez que toca-

mos en el festival de esa ciudad, fue demasiado monumental, ya que era la primera vez que tocaba con Peter Murphy, desde que se separó la banda (Bauhaus) en 2006. Fue una gran fecha, fue demasiado espiritual, la audiencia apasionada, envuelta, involucrados con nosotros. —¿Qué sentimiento tiene acerca de esta gira mundial? —Tengo que decir que estoy muy contento de haber vuelto a la posición de volver a tocar el bajo, por así decirlo. Tocar con Peter Murphy es inspirador ya que es un gran intérprete, todo un espectáculo, tiene un gran poder y es el responsable de la respuesta de las audiencias en todo el mundo, ha sido fenomenal, el poder convocar a muchas caras jóvenes, realmente ha sido una alegría. —¿Recuerda el concierto de Bauhaus en el Cine Opera de Ciudad de México en 1998? —Recuerdo muy bien ese espectáculo explosivo, al día siguiente de la función vi en un periódico, era el titular de la primera plana y exclamaba: “El Pandemonium del Murphy”. El día del concierto recuerdo perfectamente cómo el enorme candelabro del teatro se balanceaba sobre la multitud y el yeso blanco del techo cayendo como copos de nieve, debido a los saltos y golpes de la gente, y eso fue antes de que tocáramos. Las audiencias mexicanas están sin duda entre algunas de las más animadas. —¿Qué opinión tiene acerca del cartel de Coachella de este año a comparación de los que usted se presentó?

—Tengo que decir que creo que la alineación de Coachella de este año es muy débil, todo el evento se ha convertido en algo muy diferente de lo que era cuando comenzó y en el cual me tocó participar con Bauhaus (2005) y Love and Rockets (2008). Creo que todo comenzó a ir mal cuando lo hicieron dos fines de semana en lugar de solo uno. —¿Le agrada que el post punk, gótico y derivados tengan tanto

impacto en los jóvenes? —Es interesante que debido a la falta de música nueva y emocionante, muchos jóvenes y personas de veintitantos años están mirando hacia atrás a la era post punk en busca de inspiración, lo que explica la presencia de un gran contingente joven en estos espectáculos recientes que hemos estado disfrutando. (Comentarios: hectorcastro@cientounorevista.com).

Los Soprano a 20 años

Héctor Castro Aranda La serie marcó el comienzo de una era en la televisión en 1999. Vimos que las series en la pantalla chica podían confiar en que el público prestaría mucha atención a una historia de larga duración. Publicó The New York Times.

Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Ecléctico Fest, un viaje musical sin fronteras en donde la energía y los ritmos convergen en un solo lugar. Este festival reunirá a grandes artistas de la escena musical nacional, integrando géneros como el rock, reggae, ska y los sonidos alternativos en un mismo escenario. El concepto nace a partir de la idea de retomar todos los proyectos musicales que hicieron historia a través de éxitos que perduran hasta el día de hoy y revi-

Tecate Pa’l Norte 2019 La octava edición del Tecate Pa’l Norte llegará a Monterrey los días 22 y 23 de marzo, y como era de esperarse viene con un lineup fuera de serie encabezado por los headliners más destacados de la escena mundial. Arctic Monkeys, Kings of Leon, Santana, Café Tacvba, The 1975, Hombres G & Enanitos Verdes, Nicky Jam, Snow Patrol, Residente, The Hives, Caligaris, Good Charlotte, A Day To Remember, Alan Walker, Dread Mar I, Karol G, Rock en tu idioma sinfónico Vol. 2 y muchos más harán del Tecate Pa’l Norte 2019 la mayor fiesta musical de año en México. Ahora con ocho escenarios, y un incremento de más de 15 mil metros cuadrados de terreno, el Tecate Pa’l Norte sigue creciendo y dejando en claro por qué es el festival más poderoso y ascendente de Latinoamérica. Esta octava edición se contempla que agote de nueva cuenta en tiempo récord los 210 mil accesos y se superará el millón de asistentes en tan solo ocho ediciones. Tecate Pa’l Norte se ha caracterizado por ofrecer una experiencia increíble a sus visitantes. Combina una gran variedad de corrientes musicales con los exponentes más destacados de cada género presentados en imponentes escenarios, además de una insuperable oferta de atracciones alternas en un ambiente inigualable. Venta de boletos por Ticketmaster. (Comentarios: hectorcastro@cientounore-

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