GENIO DE LOS FOGONES
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Aerolinea MEXICANA PRETENDE FIRMAR UN CONVENIO DE COMERCIALIZACIÓN
CIENTO UNO
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AMAV prevé distribuir tickets de Mexicana en 2.000 puntos de venta La Asociación Mexicana de Agencias de Viajes (AMAV) prevé concretar en este mes un convenio con la directiva de Mexicana de Aviación para la distribución de tickets en 2.000 puntos de venta. “En esta junta que tendremos con la aerolínea del gobierno, nosotros ya vamos a llevar una propuesta sobre la comercialización de los tickets y las comisiones, por lo que esperaremos que nos den una contrapropuesta”, señaló el presidente de AMAV, Felipe Cervantes. Con esto, las agencias pretenden ayudar con la venta, pues la página de la aerolínea ha tenido inconvenientes ya que es el único canal de distribución que existe para la venta de los tickets y van a necesitar más fuerza de venta. “Siento que en Mexicana de Aviación van lentos, porque el convenio con las agencias de
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viajes se debió tener antes de que empezarán sus vuelos”, indicó Cervantes, así lo recoge Hospitalitas. Así mismo, Cervantes comentó que las agencias venden el 80% de todo el producto turístico en México y a nivel mundial. “A pesar de los nuevos hábitos de compra en el mundo digital, los viajeros siguen prefiriendo tener un contacto personal para la compra de sus vacaciones, es por eso la importancia de tener presencia a través de la AMAV”, indicó Cervantes. Mexicana de Aviación inició la operación con su filial Mexicana Link, realizando vuelos regionales con la flota alquilada a TAR Aerolíneas, que consta de dos aeronaves Embraer E145 con su tripulación. Este proyecto era desconocido hasta la fecha, por lo que ha supuesto una sorpresa.
Fundador Editorial Presidente Editorial
Héctor Castro y Castro Alma PérezRodríguez
Director General
Manlio Fabio Castro
Editor
Galo Castro P.R.
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Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Zianya A. Haro Jesús Zarate Nicolas Collins Xkenda Berrueco Jairo Magdaleno Carlos Millet Juan Valenzuela Moreno José Manuel González Alba
Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
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Sergio Montaño nuevo presidente
Haciendas y Casonas de Jalisco
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Juan Carlos Mondragón Presidente de Asociación de Hoteles de Jalisco, Sally Rangel presidente saliente, Sergio Montaño presidente electo de Haciendas y Casonas Jalisco, Vanessa Pérez Lamas Secretaría de Turismo Jalisco, Roberto Arechederra Secretario de Promoción Económica de Jalico y Miguel Angel Fong Presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles.
Manlio Fabio Castro Se realizó el acto de protesta del nuevo grupo directivo que estará presidiendo la asociación hotelera categoría Haciendas y Casonas de Jalisco con 38 socios en 20 municipios, en las últimas dos administraciones serían bajo el mando de Sally Rangel, quien sin duda dejó en alto la asociación, la preferencia y lealtad de sus huéspedes, aumentando la demanda de manera importante y grandes aportaciones a las necesidades actuales de dicha asociación. El pasado martes 16 de enero en el patio principal del hotel boutique Casa Pedro Loza, impresionante casona en el centro histórico de Guadalajara, en cálida recepción y regio desayuno, tomaría protesta Sergio Montaño director general del hotel Monte Verde de Mazamitla
como nuevo presidente , así como sus miembros de la mesa directiva Esther Morales de Casa Morales de Tlaquepaque como vicepresidente, Angélica Avila del hotel Huerta Real de Mazamitla como secretaria, Anabel Rodríguez del hotel La Villa del Ensueño en Tlaquepaque como Tesorera, como vocales Mónica Baeza de Hacienda el Carmen en Ahualulco del Mercado, Irma Manzano de Casona de Manzano en Tapalpa, Montzerrat Toscano Servín de Bosque Escondido en Mazamitla, Tere Zamora del hotel Monterra Tapalpa, y Germán Sánchez de Casa Tlimacalli en Punta Pérula el primero de playa en la asociación. En este acto estaría presente Vanessa Pérez Lamas Secretaria de Turismo de Jalisco para dar fe de dicho acto, también se aprovecho para llevar la firma de un convenio de colaboración con la Secretaría de Turismo del Estado, que integra el programa Academia Turística de Jalisco y la visión estratégica y efectiva de esta secretaria de turismo. “Estamos avanzando en el trabajo en cuatro ejes que queremos dirigirnos para promover mucho la asociación, que crezca, que se conozca en todo el país y en el extranjero, queremos que nuestros socios se sientan muy acompañados por la mesa directiva, los vamos a representar fuertemente, la integración de nuevos socios que sea de una manera profesional, que el ser socio sea con mucha espectativa” expresaba Sergio Montaño Guerrero.
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75 AÑOS DE
HOTEL ROSITA Manlio Fabio Castro ¡Vallarta está de fiesta! , el éxito de este maravilloso destino va de la mano de Hotel Rosita quien aparece como primer hotel formal en este destino de playa, construido en 1948 por su fundador Salvador González Gutiérrez, el nombre de su hija mayor fue su inspiración, considerado una joya por su arquitectura típica mexicana, un ícono en la hospitalidad, pionero en brindar calidad humana, calidez, una escuela en la amabilidad a sus visitantes, excelente guía del destino, hoy la tercer generación de la familia en el timón llevándolo por buen rumbo, conservando la ruta, hoy bajo la dirección de Marcelo Alcaraz nieto de Don Salvador, quien ha hecho un gran trabajo, este clásico recinto de descanso está cumpliendo 75 años. Este hotel goza de una posición geográfica envidiable, está postrado donde nace el bello malecón, en el corazón del pueblo, con vistas
impresionantes, donde suelen acercarse las ballenas jorobadas, pueden explorar fácilmente los atractivos turísticos más populares de la ciudad , a solo unos pasos de restaurantes, cafés, bares, galerías, boutiques de ropa de playa , parques, la catedral de Nuestra señora de Guadalupe que por su corona también es simbolo de Vallarta, el mercado de artesanías, cocina típica. Las Playas que están a la derecha del hotel, playa Camarones, cuentan con certificado nacional de playas limpias, por muchos años la certificó Blue Flag. Hotel Rosita cuenta con 114 confortables habitaciones, con las amenidades especiales que hacen sentir bien al huésped, cuenta con habitaciones con dos camas con diferentes vistas, unas al mar, otras con vista a la piscina y algunas con vista al pueblo, cuenta también con una sola cama matrimonial; alberca, camastros, wifi gratis, servicio de cambio de divisas, personal multilingüe, concierge, realizan la protección y actividad de liberación de tortugas, sumándose al ciclo de protección a la fauna marina; su restaurante Agave con desayunos y comida, también cuenta con desayuno buffet sábados y domingos de 8 am a 12 del día, adulto $299 pesos, menores 4 a 9 años $179 pesos. Felicidades a toda la familia Rosita, ¡enhorabuena! Hotel Rosita, Paseo Díaz Ordaz 901 Centro Histórico, Puerto Vallarta Informes : 322 176 1111.
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El ronqueo ®
La tendencia que cada vez más restaurantes siguen
Fernanda Carrasco Espino
6 / VIAJES
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¿Has escuchado hablar del ronqueo? Es una tendencia que cada vez más restaurantes siguen. El ronqueo consiste en el despiece del atún, es decir; en los cortes que los expertos hacen con un afilado cuchillo, para dividir el atún y así aprovechar cada deliciosa parte del pescado. Fotos: Adobe Stock y Unsplash. Orígenes del ronqueo El método del ronqueo está vinculado a la pesca del atún rojo con la técnica de la almadraba. Se trata de la pesca ritual que se repite cada año entre abril y junio, frente a las costas de Barbate, España. Los pescadores tienden un entramado de redes que capturan a los atunes que pasan desde el Atlántico por el estrecho de Gibraltar hacia el mar Mediterráneo. Cuando los pescadores llegan a las costas con los ejemplares de atún rojo comienza el ronqueo. Los expertos ronqueadores dividen los atunes rojos en más de 20 piezas, dependiendo el nivel de grasa presente en cada uno de los cortes y así cada pieza se destina a diferen-
tes maneras de preparación y consumo. Si todavía tienes dudas sobre lo qué es el ronqueo y por qué le gusta a la gente verlo en vivo, sigue leyendo. Para empezar, debes saber que se le denominó ronqueo porque el sonido que produce el cuchillo en la espina dorsal del atún es una especie de ronquido. Disección del atún Al atún se le conoce en el medio de los cocineros como el cerdo del mar; porque al igual que al chancho, se aprovecha todo del atún. Así como la res tiene partes específicas que se cocinan de determinada manera, el atún también tiene una anatomía particular y cada parte posee una consistencia y sabor especial. Algunas partes del atún son morrillo, solomillo, galete, lomo, cola negra y cola blanca. Se considera al lomo la parte más firme y sabrosa del atún; por su consistencia es ideal para preparar alimentos crudos como sushi o sashimi, pero también sabe muy bien horneado o sellado. La tendencia del ronqueo en restaurantes El ronqueo es un despiece tradicional que que supone un auténtico ritual en sí mismo. Sin embargo, actualmente cuando llega un atún a un restaurante algunos especialistas hacen el ronqueo enfrente de los comensales pues éstos han mostrado interés para verlo. ¿Te ha tocado ver esto en algún restaurante? Si estás interesado en presenciar el ronqueo en vivo, cada mes en Makoto, el restaurante japonés con toque latino, realizan ronqueo para que los comensales lo puedan presenciar y ser testigos de lo fresco de sus atunes. Sigue sus redes sociales, para enterarte cuando es el próximo ronqueo.
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Origen Tequila Fest en Atotonilco Manlio Fabio Castro Se viene la segunda edición del festival de tequila definido como Origen en el hermoso parque regional Los Sabinos de Atotonilco el Alto, una hectárea con extraordinarias vistas, punto donde habrá cultura, tradiciones, gastronomía, música en tres días , viernes 8, sábado 9 y domingo 10 de marzo, de ello platica el arquitecto Eduardo Estrada: “Vamos a celebrar el tequila por ser parte de nuestro origen, en este escenario estamos celebrando los 50 años de la denominación de origen tequila; queremos verlos por allá, la pasaremos muy bien, en la región hay más de 50 casas tequileras, cada una con cinco o seis etiquetas, las que están confirmadas su participación para esta segunda edición son: 7 Leguas, Patrón , Don Julio, Galindo, Don Nacho, Diamante, Tradición Azul, Casa Azul, Casa Loy, Perseidas, Don Ramón, todas de la zona de denomina-
ción de origen. El festival no está cerrado a que solo sean tequileras de región norte de Jalisco, está en la mesa la participación de otras de zona valle”. “Se contará con pabellón gastronómico, área para niños, estacionamiento, seguridad, el programa de artistas inicia con homenaje a Jose Alfredo Jiménez interpretado por su nieto Luis Alfredo Jiménez, y banda Sensación, Dina Buendía, abriendo un Dj, Mariachi Nuevo Tecalitlán Femenil y Los Cadetes de Linares; la entrada general al parque los Sabinos tiene el costo de $50 pesos. Las degustaciones de coctelería, mixología de bebidas preparadas son gratis de 2 a 4 pm por parte de las casas tequileras, así que se pondrá bien este festival” “El opening se realiza los tres días, empieza a las 7 pm antes del artista principal para que lo disfruten todos los asistentes, donde participan charros realizando floreo, escaramuzas, bailables , fuegos pirotécnicos y mariachi en vivo” “El sábado 9 de marzo en el escenario Premium, se estará presentando La Vida mía, Nunca Jamás, Diferente Nivel, Mario Bautista, Los Recoditos, y la banda regiomontana Molotov, el precio del boleto para este colectivo musical es de $490 pesos zona general y $1,100 en VIP , ya a la venta en soluticket.mx ” En esta segunda edición esperan a más de 25 mil visitantes, Atotonilco cuenta con 45 hoteles y aparte el festival contará con área de camping para complementar y cubrir la asistencia.
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5 / GASTRONOMIA
México estrenará cinco nuevos hoteles en 2024
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Ciento Uno A medida que el año llega a su fin, es hora de que los especialistas en viajes marquen en sus calendarios para 2024 algunas aperturas de hoteles muy esperadas en México. Caribbean News Digital le presenta los cinco nuevos hoteles que abrirán sus puertas en el país azteca en 2024. Dreams Estrella Del Mar Mazatlán Golf & Spa Resort Inaugurado en abril, el Club de Golf Estrella del Mar es una comunidad residencial privada de más de 900 acres con más de cinco kilómetros de costa. Se encuentra a unos 30 minutos del casco histórico de la ciudad. El hotel, que cuenta con 358 suites, ofrece viajes de lujo con todo incluido a quienes deseen disfrutar de unas vacaciones de ocio en la costa del Pacífico. El hotel cuenta con ocho restaurantes que sirven platos de todo el mundo. Los amantes del bienestar también pueden disfrutar del Dreams Spa by Pevonia Spa, que ofrece un servicio de hidroterapia con cascadas, bañeras de hidromasaje, una sauna panorámica y un baño turco. Además, la propiedad alberga un campo de golf profesional de 18 hoyos, diseñado por Robert Trent Jones Jr. y considerado uno de
los mejores y más bellos campos de golf de México. Nus Wyndham Garden Suites Inaugurado en el segundo trimestre de 2024, Nus Wyndham Garden Suites se encuentra a unos 20 minutos del Distrito Histórico de Mazatlán. Y justo encima de la principal zona turística de la ciudad, la Zona Dorada, repleta de tiendas y restaurantes. Dispone de 146 habitaciones, incluyendo 134 suites, nueve master suites y tres suites accesibles para minusválidos. El moderno diseño arquitectónico del hotel pretende destilar sofisticación, exclusividad, comodidad y funcionalidad. El hotel ofrecerá servicios de primera clase, como un moderno gimnasio y piscina, así como restaurantes, bares y tiendas comerciales en la planta baja. Secrets Playa Blanca Costa Mujeres Hyatt Hotels planea ampliar su Inclusive Collection en México con el Secrets Playa Blanca Costa Mujeres, de 509 habitaciones, cuya apertura está
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prevista para febrero. Secrets Playa Blanca Costa Mujeres estará situado a lo largo de una franja aislada de la costa de Costa Mujeres, a sólo 12 millas al norte de Cancún, México. Situado en una playa de arena blanca con acceso a la segunda barrera de coral más grande del mundo, ofrecerá una gran variedad de deportes y actividades acuáticas, como snorkel, kitesurf, nado con tiburón ballena, submarinismo y pesca deportiva. Secrets Playa Blanca Costa Mujeres tendrá 509 suites, cada una con arte local hecho a mano y amueblada con materiales orgánicos de origen local. El alojamiento Preferred Club ofrecerá un nivel extra de lujo, incluyendo suites swim-out, acceso exclusivo al Preferred Club Lounge, un club de playa frente al mar y una piscina inspirada en la jungla. El complejo todo incluido sólo para adultos ofrecerá nueve conceptos gastronómicos, incluidos seis restaurantes gourmet a la carta, un bufé, una cafetería y un asador. El complejo ofrecerá programas culinarios como visitas a la cocina para conocer a los chefs, clases de cocina, catas de tequila y vino, y un restau-
rante francés con una de las mayores selecciones de vino del destino. Otras instalaciones incluyen el Secrets Spa by Pevonia, así como 8.000 pies cuadrados de espacio para reuniones y eventos. Para las parejas que planean su boda, el complejo ofrecerá lugares de ceremonia y recepción con capacidad para 400 invitados, incluyendo un toldo junto a la playa, una terraza con piscina infinita y mucho más. Todos los huéspedes tendrán acceso a cuatro piscinas, dos de ellas infinitas frente al mar Caribe. Perla La Paz, Tapestry Collection by Hilton Construido en 1940, el histórico Hotel Perla, de 90 habitaciones, se sometió recientemente a una renovación de 10 millones de dólares y se espera que se una a la cartera de Hilton como Perla La Paz, Tapestry Collection by Hilton a principios de 2024. Situado en la “zona dorada” del malecón de La Paz, se encuentra en el centro de los restaurantes y atracciones de la encantadora ciudad junto a las vistas del Golfo de California y Ensenada de La Paz. Tropicana Los Cabos, Tapestry Collection by Hilton Junto con Perla La Paz, Tapestry Collection by Hilton, Hilton también firmó recientemente un acuerdo para la conversión de The Tropicana Inn en el nuevo Tropicana Los Cabos, Tapestry Collection by Hilton a principios de 2024. Situado a sólo 500 pies de la Plaza Mijares en el corazón de la escapada costera de San José del Cabo, La propiedad se encuentra en un enclave tranquilo cerca del centro de la ciudad y ofrece proximidad a algunos de los principales destinos de San José del Cabo para cenar, vibrantes galerías de arte y tiendas locales. El hotel dispone de 70 habitaciones, incluidas dos suites, con auténticas obras de arte y detalles mexicanos, y su diseño general encapsula el espíritu del centro histórico de San José del Cabo. El punto central del hotel es una barra de cristal que va del suelo al techo dentro de su restaurante, donde los huéspedes pueden cenar en la cafetería al aire libre, en el patio exterior o en la veranda del segundo nivel.
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Cocina con amor, arte y técnica
Pierre Gagnaire Enrique Alonso Cervantes El chef Pierre Gagnaire nació en Apinac, Francia en 1950. Hijo de dueños de restaurante, comenzó su carrera como aprendiz formándose en los aspectos fundamentales de la cocina tradicional. En 1974, el joven chef descubrió el mundo de la cocina creativa trabajando junto al chef Alain Sendernes en el afamado restaurante parisino Lucas Carton, siendo el comienzo de una nueva forma de ver la gastronomía para Gagnaire. Después de dos años recorriendo el mundo, Gagnaire regresó al restaurante familiar, Le Clos Fleury, cerca de Saint Etienne y se hizo cargo de la cocina obteniendo en 1976 su primera estrella Michelin. Cinco años después, decidió aventurarse en solitario y abrió su primer restaurante en Saint Etienne, recibiendo dos estrellas por su revolución gas-
tronómica. En 1992, abrió su segundo restaurante donde consiguió superarse y ganar tres estrellas Michelin; a pesar del éxito inicial, solo cuatro años después, los restaurantes de Cagnaire cayeron en bancarrota obligando al chef a cambiar Saint Etienne por París. Con el apoyo de amigos, Gagnaire abrió un nuevo restaurante con su nombre en París durante 1996 y sólo en dos años recuperó su estatus de tres estrellas. Gracias al éxito de esta nueva aventura, ha abierto varios restaurantes en todo el mundo, en ciudades como Londres, Tokio, Hong Kong, Seúl, Dubai, y Las Vegas, obteniendo la sorprendente suma de 11 estrellas Michelin entre todos los restaurantes, lo que reconoce su capacidad para mantener los estándares de calidad de su cocina en muchos establecimientos repartidos por todo el mundo. Gagnaire fue uno
de los primeros cocineros en concebir la comida como arte, y como si de un pintor se tratase, suele marcar sus piezas culinarias por plato y año. La evolución constante y lo impredecible de su cocina le ha permitido, a este chef considerado entre los mejores 10 cocineros del mundo por la revista Le Chef, permanecer a la vanguardia de la escena culinaria internacional. El talentoso creador culinario, es un virtuoso cuya cocina sigue asombrando a los comensales de todo el mundo. Comer en la mesa de este chef iconoclasta, amante del arte, de la pintura y del jazz, se convierte en una oportunidad única. Aunque no se reconozca de ningún territorio francés en concreto, Pierre Gagnaire es un curioso insaciable: un trotamundos en el corazón, su cocina de autor se alimenta también de encuentros de aquí y de allá, de la mezcla de las culturas, de la pintura y de la poesía. Cual ave Fénix que renace de sus cenizas, este chef construye su universo sensorial y escribe su despensa. Guiado por su instinto, le gusta desarrollar temas, ambientes y sensaciones, más que basar su platos en un solo producto. En la cocina, el ritmo se impone por sí solo. Para él, la música está en sintonía con una comida con sus trazos gruesos y finos, sus ritmos sincopados y sus rupturas. Hay un músico de jazz dentro de Gagnaire: como John Coltrane o Miles Davis, busca en medio de una improvisación la nota perfecta. El «Pierrot Lunaire» (Pierrot de la Luna), como lo ha apodado la guía Gault & Millau, es un cocinero que aunque se haya formado con las técnicas tradicionales se sirve de los ingredientes para crear las emociones. Como el pintor, se sirve de una paleta de ingredientes a los que «doma» y «retuerce» para componer sus creaciones. Su cocina, más artística que golosa, no está concebida para comerse, sino para emocionarse. En su cocina impone el sentimiento, la poesía, la inteligencia. Hoy, este chef galardonado por partida triple sigue arriesgándose en la creación de cada plato, al proponer una cocina inventiva, espontánea, intuitiva e imprevisible en los seis restaurantes de su propiedad y que dirige, cual director de orquesta, en París, Londres, Tokio, Hong-Kong y Las Vegas. Poeta, artista, alquimista de sabores, todas y cada una de esas cualidades pueden definir al chef de esta edición, que es uno de los cocineros franceses de mayor reputación en el mundo. Por su originalidad a la hora de cocinar, Gagnaire es conocido como uno de los principales baluartes de lo que algunos críticos llaman la cocina tecno-emocional. Comenzó su carrera en St. Etienne, una ciudad de Francia, donde logró tres estrellas Michelin. Pierre tiene la habilidad de combinar platillos con elementos creativos y científicos, algo que no todos pueden presumir. Gracias a sus investigaciones, ha desarrollado junto al químico Hervé This la gastronomía molecular, que no es más que la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria. Este chef modificó la cocina francesa. Aunque es una de las más
interesantes del mundo, también suele ser bastante conservadora y exigente. Sin embargo, Gagnaire la reinventó volviéndola una gastronomía creativa, atrevida y llena de contrastes. Su influencia en la cocina le ha servido a muchos chefs como guía en las artes culinarias. Es un visionario y empresario de la industria culinaria, y sus preparaciones causan sensaciones y críticas positivas. Además de su espíritu creativo y aplicado a las artes. divide sus platos por épocas y años según el significado que tengan; con finos acabados, decoraciones sublimes y exquisitos sabores. Combina de una manera singular el talento y la formación con aprendizajes constantes y diversos. Todo se ha dicho ya acerca de Pierre Gagnaire, o casi todo. Apodado el «grande», es respetado por todos. Considerado como uno de los cinco mejores chefs del planeta, Pierre Gagnaire siempre está en movimiento, está en todo el mundo: París, Londres, Hong Kong y Tokio. Si para él, «La cocina es amor, arte, técnica” (es co-autor del libro con Hervé This) es también una larga carrera en la profesión. El camino recorrido ha sido largo desde su pasantía en el Bocuse en 1960, cuando sólo tenía quince años. Abre su primer restaurante en SaintEtienne en 1976. Y veinte años más tarde, la calle Balzac de París acoge la sede de su mayor gloria, a dos pasos del Arco de Triunfo. A este cocinero revolucionario ante todo le gusta la serenidad y el equilibrio, aprecia especialmente «lo bello y lo bueno» y aquellos que lo hacen. Una vez dijo a la prensa: «Me gusta la gente que produce lo bello y lo hace con brillantez. Por lo tanto, yo diría que mi felicidad es estar rodeado de gente que me aporte belleza». Ese mundo que le encanta, también lo ha creado en su restaurante de la calle Balzac (3 estrellas Michelin), es el mejor escaparate de Pierre Gagnaire. Asistido por Michel Nave (Mejor Ouvrier de Francia 2004), realiza cada plato como una pequeña obra maestra de la estética, con sabores equilibrados y la cocción justa. Este seguidor de las nuevas técnicas (que desarrolla con Hervé This) concibe sus nuevas ideas con el lema: sabor y más sabor. Si antes todo se centraba en el producto, confiesa sinceramente que hoy prefiere desarrollar temas gourmet y crear una atmósfera en torno al plato para llegar cada vez más lejos con las sensaciones, prestando constante atención a los detalles. Una cocina que despierta las papilas gustativas y que encanta los sentidos: «nabo blanco Buren, agua de tomate al wasabi, aceite de oliva ardente givrée», «corazón de atún rojo entrelardé, bonito a la pimienta de Sarawak, Chiboust a la sal de Maldon», «Gambas de Palamós maceradas al amontillado, rellenas de pasta de pimiento niora al cacahuete, ralladura roja» o «kokotxas de merluchon, andouille de Vire, ratte confite», entre otros. Pierre Gagnaire tiene todavía mucho que decir y compartir.
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EL TEQUILA Urgido de nuevos mercados
Salvador Y Maldonado Díaz
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Al tequila le urgen nuevos nichos en los mercados internacionales. La razón: a últimas fechas se ha estancado por varios factores el ingreso de la bebida en Estados Unidos, el principal destino exterior de este destilado. China es un ejemplo de un destino al momento desaprovechado por el tequila, dado que las ventas ahí tienen poca rentabilidad por elevado impuesto de 180 por ciento a la importación que impone el gobierno chino. Por cierto, en las cifras disponibles al momento indican que la producción de tequila y su exportación en el ejercicio 2023 serán similares al cierre del año pasado. Esto supone llegar a un volumen de 650 millones de litros producidos y 420 millones de litros mandados al mercado externo.
Así lo expresó el director del Consejo Regulador del Tequila (CRT), Ramón González Figueroa, quien refirió que estas cifras son muy importantes, en un contexto en que hubo una ligera desaceleración del consumo de la bebida en el mercado norteamericano, principal destino de la exportación tequilera. También hizo notar que el consumo de agave azul Tequilana Weber se prevé cerrar en 2.6 millones de toneladas, lo que es un dato importante por su derrama económica que esto trae en el sector agrícola. El directivo destacó que la urgencia de los nuevos mercados, también obedece que el comportamiento de la paridad peso-dólar ha impactado en la rentabilidad de la exportación del tequila, ya que “por cada millón de dólares que se vende de tequila al extranjero, se reciben 3 millones de pesos menos”, por el efecto de como se ha comportado el tipo de cambio. Agendas internacional y ambiental González Figueroa destacó también que se cierra el año con el reconocimiento formal al tequila como producto exclusivo de México en 57 países, siendo Guatemala el último país donde se acreditó el blindaje jurídico a favor de la bebida. En este contexto, dijo que van muy avanzadas las negociaciones con
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el Gobierno de Argentina, para conseguir el reconocimiento oficial, lo que podría concretarse el próximo año de 2024. En lo que se refiere a la agenda ambiental, el directivo del CRT expuso que cada vez hay más aceptación de la cadena productiva para conseguir la certificación del producto Agave Responsable Ambiental (ARA), lo que implica acreditar que una empresa tequilera utilizó materia prima de predios que no fueron sometidos a la desforestación. Hizo mención que entre los avances en este apartado, se cuenta con una aplicación para que un productor de agave acredite que en sus terrenos no se hicieron prácticas de retirar especies forestales. Detalló que ya se alcanzó el monto de un millón de litros de tequila avalado por el certificado ARA y que se prevé para 2028 toda la producción tequilera cuenta con esta certificación. En el mismo tenor, trajo a colación que el vivero establecido por el CRT en coordinación con el Gobierno de Jalisco, ya tiene una producción anual de 7 mil arbolillos de especies forestales que se establecen en sitios que han sido desforestados, como una acción encaminada a la protección ambiental. El CRT cumple 30 año Dos grandes motivos para celebrar, el próximo 2024 se cumplen 50 años de la Denominación de Origen del tequila, por lo cual, se preparan gran cantidad de eventos para festejarlo a lo grande, además, se busca que Jalisco sea la capital mundial de las denominaciones de origen, anunció el director (CRT),
una institución que cumplirá 30 años en la primavera del presente año. Ramón González resaltó que tales motivo se tiene una agenda encaminada a “Convertir a Jalisco en la capital de las Denominaciones de Origen del mundo, por lo que tenemos una serie de eventos en los cuales tendremos seminarios internacionales, tendremos la presencia de varias denominaciones de origen entre las que destaca la Rioja, Ribera del Duero, Coñac, Champagne, más las Denominaciones de Origen de nuestro país; las 18 denominaciones, las seis de bebidas alcohólicas que es el Tequila, el Mezcal, la Bacanora, el Sotol, la Charanda y la Raicilla, más los otros productos que hoy en día en nuestro país despierta un gran orgullo como lo es Jalisco con el Chile, el Tequila y la Raicilla, las tres denominaciones de nuestro estado. EL DATO El cierre de 2022 trajo consigo aumentos de doble dígito en la producción y exportación de tequila, lo que ya no tuvo continuidad en 2023. Actualmente hay 196 destilerías y 39 mil 665 agaveros. También se registran 1 mil 834 marcas de tequila envasadas en territorio nacional y 620 en el extranjer
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Charlotte Reinhardt
Copenhagen77 ·
14 • S I N C O P A
CIENTO UNO Charlotte Reinhardt (de la familia de Django), es una pianista, cantante, compositora y productora que comparte su vida entre Francia y las montañas españolas de Cantabria. Su madre gitana, su padre inglés, sus estudios en el Conservatorio Nacional de París y su carrera de jazz han permitido el surgimiento de un mundo musical rico y explosivo. Charlotte Reinhardt oscila entre el jazz y la música clásica desde su más tierna infancia. Ingresó al conservatorio a los 13 años y asistió a clases de piano clásico y música de cámara. Después del Conservatorio Nacional Superior de París, Charlotte Reinhardt sigue simultáneamente una carrera como intérprete clásica solista y acompañante en una amplia variedad de estilos (ópera, música pop, teatro). Alimentada por este eclecticismo, se centró en la escritura y composición de sus propias canciones. Tras llamar la atención del aclamado pianis-
ta estadounidense Jim Beard, su carrera avanzó a través de actuaciones en toda Europa (Francia, Islandia, España, Inglaterra) y América del Norte (Nueva York, Toronto) y, desde 2010, ha seguido una carrera en varias capacidades, trabajando regularmente en la Ópera Nacional de París con Roberto Alagna, Plácido Domingo, Sonya Yoncheva, Jonas Kauffman entre otros. También compuso varias bandas sonoras para películas para la directora francesa Charlotte Dauphin (selección de Cannes 2019 y premio del festival de Taormina 2020), para el otro director francés Laurent Maria, y para televisión, así como para espectáculos en vivo (compañía de danza del tercer piso de bailarines de la Ópera de París). . Después de un destacado álbum
de canciones, Charlotte Reinhardt se centra ahora en una búsqueda de la pureza musical, preocupada por una estética personal que mezcla sus bases de música clásica con sonidos e ingredientes modernos. Los Colores son el resultado de improvisaciones en torno al piano concebidas como viajes íntimos, poemas, introspecciones, contemplaciones, música para películas imaginarias. Ella escribe y arregla toda la música y para llevar a cabo su proyecto recurre a talentosos músicos de jazz. En 2021, su tema musical para bandas sonoras de películas ha sido seleccionado para los premios César.
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CERVEZA Anosteké Blonde Anosteké Blonde es una de las cervezas más fresca de la micro francesa Brasserie du Pays Flamand. Se trata de una biére de garde, el equivalente del noreste de Francia a una saison belga pero con menos carga de campo. Eran elaboradas en granjas en invierno para ser consumidas en el verano. De ahí su carácter refrescante y seco y la variedad de recetas. Esta cerveza se presenta con un bonito y brillante color dorado con una ligera turbidez y una espuma blanca de persistencia media. Es bastante lupulada para el estilo, presentando aromas florales y herbales. Si te gusta este estilo, te recomendamos que visites la sección de bière de garde en nuestra tienda online. Por otro lado, si te gusta esta cerveza, también tenemos Anosteké Blonde de 75 cl.
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ABRE BOUTIQUE
DASHAN’S
16 • F A S H I O N
Manlio Fabio Castro
Con alfombra roja y pasarela se presentó la línea de ropa que tiene la nueva boutique Dashan’s ubicada en Plaza Los Tules de avenida Naciones Unidas “Estamos presentando con esta fantástica pasarela la hermosa línea de ropa de nuestra boutique Dashan’s , traemos ropa muy innovadora brasileña y colombiana, diseños únicos, legguins que te ayuda a comprimir muy bien tu cuerpo, que la molesta celulitis no se note, que tu cuerpo sea más moldeado, nosotras las mujeres siempre estamos buscando cosas que nos hagan sentir cómodas, esta línea es muy cómoda que puedes usar en tu día a día, también encontrarán ropa que traemos del medio oriente llena de cristal, muy glamourosa que la pueden usar en los grandes eventos, eventos especiales o en bodas, que no puedes encontrar en cualquier lugar, hay piezas que son únicas y eso le da total exclusividad a la marca de nuestra boutique” expresaba Mariana González directora general
“Estamos contentos porque después de siete años abrimos una segunda tienda, la primera la tenemos en Tepatitlán, mis hermanas y yo somos de Tepa, somos fabricantes de ropa, cada prenda que se hace, puede salir a la venta hasta que queda perfecto su patrón. Mis hermanas y yo siempre estamos a la vanguardia, todo lo que traemos puesto las tres es ropa creada por nosotras mismas, es ropa diferente que no podrán encontrar en cualquier lugar” “En Dashan’s , encontrarán muchas prendas que les encantará de nuestra línea y les hará sentir únicas y especiales” finalizó. Dashan’s boutique Av. Naciones Unidas 6895, Plaza Los Tules, Zapopan.
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VINO TINTO
Adobe Guadalupe Rafael
CIENTO UNO Bodega: Adobe Guadalupe | País: México | Región: Valle de Guadalupe | ABV: 13.9% | Vol: 750 ml | Tipo de uva: blend | Tipo de vino: tinto | Crianza: 13 meses Adobe Guadalupe Rafael es un blend de cabernet sauvignon y nebbiolo tiene un añejamiento de 13 meses en barrica de roble francés blanco. Es un vino aromático donde destaca la fruta negra madura. Es elegante, complejo y equilibrado. Tiene un potencial de guarda de unos 12 años. Visualmente es de color rojo oscuro con bordes morados. En nariz, es aromático, resaltan las notas a ciruela, especias, canela, pimienta y cacao. Es un vino con buena estructura, pesado, tánico, intenso, equilibrado, persistente en boca. Rafael es un vino potente en boca, con mucho cuerpo, muy balanceado, con marcada presencia de madera. Maridaje: filetes de res, quesos maduros y pastas.
17 • V I N O
chicharito HASTA FEBRERO
18 • C H I V A S
Henrry Boy
Ante la euforia generada por el fichaje de Javier ‘Chicharito’ Hernández con Chivas, la directiva del Guadalajara pretende realizar una presentación diferente para el regreso del goleador histórico de la Selección Mexicana con el conjunto Rojiblanco. Fuentes cercanas del club, confirmaron que la directiva del Guadalajara, presentará a ‘Chicharito’ en los próximos días, sin embargo, no será una presentación convencional como con otros futbolistas, se planea realizar una fiesta en el Estadio Akron. Por lo que la dirigencia Rojiblanca, que encabeza Amaury Vergara, en compañía con el director deportivo, Fernando Hierro, han comenzado a trabajar para contar con una presentación no convencional para el regreso de ‘Chicharito’ con el club que lo vio nacer. Se estima que la siguiente semana, después del debut
de Chivas ante Santos, sea cuando se realice la presentación oficial de ‘CH14’ con el conjunto Rojiblanco, luego de la firma del contrato y posteriormente realizar un evento, mismo que sería transmitido a través de la plataforma de Chivas TV. Amaury Vergara, propietario de las Chivas, ha sido criticado por su gran amor al cine, fanatismo al cual hoy le ha sacado provecho por lo menos para negociar con Javier Hernández, ya que ese fue su as bajo la manga. Durante las charlas que sostuvieron, le aseguraron que al llegar a un acuerdo le producirían una película o serie de su vida, en la cual incluirían a su abuelo Tomás Balcázar y Javier Hernández, papá. El representante de Chicharito además de detallar el contrato de Hernández que lo ligue al Rebaño, traía orden precisa de acordar el tema propuesto por Amaury, respecto a regalías, tiempo de rodar la grabación, entre otros detalles. Todo está listo respecto al contrato de Javier Hernández, ya que se logró acuerdo entre las partes y ahora solo resta esperar que el documento realizado se firme, para dar posteriormente el anuncio oficial que ligará al Chicharito Hernández durante un año con la opción de otro más, esto último con base en resultados, para lo cual se tienen ciertas metas a lograr. Vale decir que si todo sale bien, Chicharito Hernández debutará en las Chivas hasta el mes de febrero, ya que viene aquejando una lesión de ligamento. El jugador debutó en Chivas en 2006 y consiguió la Liga MX en el torneo Apertura de ese año. En 2010, ‘Chicharito’ se marchó al Manchester United y en el fútbol europeo jugó también para Real Madrid, Bayer Leverkusen, West Ham y Sevilla. En 2020, llegó al LA Galaxy de la MLS. El acuerdo está más cerca que nunca y sólo falta que el propio futbolista viaje a Guadalajara para poner su firma y ser presentado de manera oficial, en lo que sin duda será el gran bombazo en el mercado de pases de la Liga MX.
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