FERNANDO STOVELL

Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 19 de noviembre de 2021 • Año 32 Número 1,469 • issuu.com/revistacientouno

Fernando Stovell

El chef mexicano de la familia real

de playa

Vidanta Vallarta será la sede del PGA Tour en México CIENTO UNO Por primera vez en la historia, se jugará un torneo de la PGA en el Pacífico Mexicano en Vidanta Vallarta, del 25 de abril al 1° de mayo de 2022. El torneo contará con las figuras más importantes del golf a nivel internacional, entre las que destacan Carlos Ortiz.

Fiel a su compromiso con el progreso y el crecimiento integral de México, Grupo Vidanta –el desarrollador líder de turismo de lujo en playa y campos de golf– será sede del PGA Tour durante su gira por México del 25 de abril al 1° de mayo de 2022, en uno de sus resorts más innovadores, Vidanta Vallarta, ubicado en Bahía de Banderas y hogar de uno de los principales campos en la región, el Campo Vidanta Vallarta.

ientouno • issuu.com/revistac 32 Número 1,469 re de 2021 • Año 19 de noviemb México • Viernes Guadalajara, Jalisco,

Como uno de los mercados emergentes para el golf más relevantes en los últimos años, México será el anfitrión del circuito profesional más importante a nivel internacional, por lo que ante la invaluable oportunidad que representa el PGA Tour para la promoción de su riqueza y belleza naturales, la calidad de sus servicios turísticos y la calidez de su gente, Vidanta Vallarta fungirá como orgulloso embajador del país, brindando a los jugadores que participarán y los cuales son considerados los mejores del mundo, la extraordinaria oportunidad de jugar en un desarrollo turístico que cuenta con instalaciones de primer nivel, bellísimos y retadores campos diseñados por profesionales y expertos golfistas, e incom-

parables vistas de los paisajes naturales más hermosos de Nayarit y Jalisco.

México espera el arribo de los más importantes golfistas durante este evento y dentro de los que se ha confirmado la asistencia del deportista Carlos Ortiz, embajador de Vidanta Resorts, el primer mexicano en obtener una victoria en el PGA desde 1978 y quien además ha sido un factor clave para que a nivel nacional e internacional, apuesten por México para la realización de los principales eventos de golf en el mundo.

Fundador Editorial Presidente Editorial

Héctor Castro y Castro Alma PérezRodríguez

Director General

Manlio Fabio Castro

Editor

Galo Castro P.R.

Fernando Stovell El chef mexicano

de la familia real

33 38 10 66 78 cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno facebook/cientouno Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México

Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Nicolas Collins Jairo Magdaleno Carlos Millet Juan Valenzuela Moreno José Manuel González Alba

Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc.

Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.

Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores.

Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.

4 / GASTRONOMIA

El Charro

cocina cosmopolita en Ajijic

RAMSÉS NAVARRO

Manlio Fabio Castro “Me encantó el pueblo de Ajijic, vine a explorarlo y me conquistó para venirnos a vivir, entonces mi hijo Eduardo y yo coincidimos en crear un restaurante que armonizara con este destino hermoso; hicimos un restaurante como yo siempre lo había soñado, lo que quisimos es darle a los comensales una verdadera experiencia gastronómica y de atención que fuera realmente única, hoy, después de dos meses tenemos una calidad extraordinaria en el menú, los productos son de primerisima calidad, personalmente vamos a comprarlos, sugerí lo que me gustaría que tuviera la carta y el chef Rodrigo Ruíz hizo la magia” “Encontrarán una sopa de cebolla llamada Napoleón, receta del restaurant Au pied de Cochon de Ciudad de México, esta sopa tiene una historia bonita, en la batalla de Waterloo , con el frío que abatía, las tropas francesas se encontraban exaustas, Napoleón pide a los cocineros que anime a su batallón, carecían de alimentos, ya solo les quedaban cebollas, pan, queso gruyere y champagne; nosotros hacemos la versión con hojaldre, buenisima.

Y también quisimos continuar con esa historia, en el menú tenemos el filete Wellington, que es en honor a la batalla que ganó el general Wellington en Waterloo, es un filete mignon, sellado, va envuelto en jamón serrano (la receta original lleva setas), aquí lo tropicalizamos, le pusimos una deliciosa pasta de huitlacoche con espinaca, sellado con el hojaldre, está espectacular , esta receta me CARLOS GAYTÁN la dio el chef que estuvo en el hoy desaparecido restaurante Sir

Winston Churchill de la Ciudad de México”.

“Tenemos un Pato estilo polaco, conformado por la pierna, múslo y pechuga deshuesada, confitado, en una cama de manzana caramelizada, todo se hornea, después se le añade una salsa de blueberry, pure de patatas y ensalada, esta receta me la dio el chef del restaurante Mazurka de cocina polaca (en calle Nueva York, colonia Nápoles), es el chef que se encargaba de cocinarle al Papa cuando visitaba México” “Nuestra carta es un selectivo de las recetas que a mi me encantaban, pensaba que cuando yo tuviera un restaurante, tendría estos platos; entre ellos, sopa de esparragos buenisima, tenemos un gaspachuelo de fresa, es frío , con base de manzana, fresa, fondo de verduras y ajo; la ensalada de pera, con queso gorgonzola, arúgula, lechuga francesa, granitos de cacao y pistache; ensalada de betabeles rostizados en salsa de crema y queso de cabra; ratatouille, también la pasata ligera capellini en salsa de ajo, espinacas y camarones; deben probar los ostiones rockefeller, con queso roquefort, espinaca y ajo, sabrosos; tenemos un rack de cordero de Nueva Zelanda al horno, contamos con un choice rib horneado por 6 horas, pescado totoaba que es un pescado espectacular (se adquiere de criadero certificado ), tenemos salmón canadiense , para acompañar estos filetes tenemos cinco salsas a elegir , tenemos manié, blueberry, beurre blanc, holandesa, cítricos. Es un menú muy equilibrado, muy fino, mucha calidad de alta cocina. En postres el suflé

GASTRONOMIA /5 de chocolate mexicano amargo, es de Mérida elaborado a mano ($150), baby bananas, platanos dominicos fritos con helado de coco y cucurucho de galleta y el arroz con leche. Contamos con excelentes vinos mexicanos de Valle de Guadalupe, de Coahuila, españoles y franceses, en cocteles tenemos solo cuatro El Charro que lleva mezcal, curacao azul y mezcla de cítricos, Limonada eléctrica con midori, vodka y cítricos ; Negroni, Manhathan, Luces de la Habana con ron de coco, midori, jugo de piña, jugo de naranja” “Yo no soy restaurantero, estoy incursionando en la industria de la gastronomía, en la Ciudad de México yo ejercía como abogado y frecuentaba muchos restaurantes, como cliente yo tenia muy presente un concepto de restaurante, con esa visión de cliente fue que se creó este restaurante, jamás me imaginé tenerlo, menos venirme a vivir a Ajijic, y creo que encontré mi verdadera vocación; nos hicimos de un gran equipo muy competente, mi hijo Eduardo que realizó universidad en turismo, nuestro gerente general Rafael Mancera hizo la importante aportación de manuales de operación que estuvo en La Mansión de Insurgentes Ciudad de México, un gran staff de cocina de Mérida Yucatán, encabezado por el Chef Rodrigo Ruiz quien sería por mucho tiempo el sub chef del Hotel Ritz Carlton de Cancún; también nos trajimos a Antonio Vizcaya un excelente bar tender con 20 años de experiencia en la Ciudad de México”.

“Nuestro concepto ha gustado bastante a los extranjeros que radican en Ajijic, canadienses y estadounidenses, a conquistado su gusto, se van satisfechos, quieren conocer y saludar al chef; a ello, nos gusta crear una grata atmósfera, que seduzca el oído de nuestros comensales, va desde música clásica, lounge, mexicana de grandes autores, europea, y algunos días de la semana tenemos a Black Safire que vienen a amenizar por las tardes-noches con un exquisito jazz, los días viernes , sábados y domingos” finalizaba Héctor Barrientos haciendo la invitación a conocer y disfrutar de El Charro en Ajijic.

El Charro Calle Colón 16, Ajijic, Lago de Chapala, Jalisco. Tel: 33 2316 3050.

WhatsApp reservaciones: 55 8034 2321.

Abierto toda la semana de 3 pm a 10 pm, excepto dia martes. Capacidad : 100 comensales. La bienvenida es un shot de Vodka polaco Zubrowka, con pasto de bisonte, se sirve congelado, en agradecimiento por la visita.

6 / arte

Gian Franco LIENZOS Y ÓLEO EN EL CORAZÓN

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“Realmente esta pasión por la pintura empezaría a los 16 años, viviamos en Cuernavaca, fui a la ciudad de México, me inscribí en la Academia de San Carlos que era una de las principales academias, estuve tres años, no acabe el curso; un hermano y yo otros maestros como Manuel Bautista, inclusive a mis 18 años tuve la fortuna de ser novio de la sobrina de Siqueiros, ella me decía que me presentaba a su tío, que podría ser su ayudante si me ponía las pilas, pero por una u otra cosa ese encuentro no se

dio, yo en ese enonces trabajaba en una ferreteria, el dienro me llamaba más la atención”.

“Como dicen los argentinos, me considero humilde, no me considero un pintor famoso, toda inspiración son parte de sueños, vivencias, alguna canción que me inspiró, la mayoría de pintores o escultores cuando trabajan, siempre usan música que nos acompaña, ya sea clásica o del momento, pero es bueno, aprendes de la continua relación con otros pintores, no copias, sino se aprende; de mi aprendizaje en la escultura sería también en San Carlos, y otra más con el maestro “Popeye” de Tonalá, con él aprendí barro, cerámica de alta temperatura, o con el maestro Rafael Zamarripa el bronce a la cera perdida; y me permito expresar mi admiración del joven pintor José Parra, un extraordinario artista, su familia son pintores de San Pedro Tlaquepaque, en su estilo no hay otro, es fantástico, he aprendido muchas cosas de él, soy afortunadamente amigo de él, me ha regalado

TURISMO / 77 arte libros, yo comparado con él, José es un 100 yo soy un 5. Tengo más de 300 fotos que tomé de mis pinturas y esculturas que adquirieron personas con el tiempo, he trabajado varias técnicas sobre lienzos, diferentes texturas, sobre fibracel y papel, otra es el lienzo, el gesso y marmolina, unos con espátula, otros con pincel, mi trabajo más grande en medida a sido de 5 metros de largo por 2 metros de alto” “Son vivencias, son locuras, esta pintura se llama ‘Valada para Alfoncina’ estilo renacentista, otra obra es ‘Catalina de Rusia’ , mi expresión debe haber un cambio de lo normal, que no sea muy preciso, muy exacto, no cimétrico, me gusta hacer cosas raras, diferentes, las torres chuecas, rostros sin rasgos, o lees un libro y te inspira tomar el lienzo, van de acuerdo a la imaginación y como avanza el mismo impulso de la mano, puedo tener un bosquejo, con una figura principal, pero al estar pintando aquello se va transformando y se sale del plan inicial, mi pintura no es detallista, es más libre” EXPOSICIONES “Participé en algunas como aquella Galeria Rodal en Lerdo de Tejada, estuve en la exposición colectiva en la Galeria de Arte Moderno, en mi haber tengo 40 exposiciones, 15 individuales, otras normales. Presenté mi trabajo en el Teatro Angela Peralta en Mazatlán en 1995; Galería Arte y Relieve en 1995, Museo de la Cerámica; Foro Arte y Cultura de Tonalá, Salón de Octubre 1 y 2; en Colomos, expuse en Ajijic, Galería Millán en Puerto Vallarta; en la Casa de los Perros, un lugar padrisimo, esa vez fue fantástico; en Puerta de hierro en 2014; en el Colegio de Jalisco; en la Camara de Comercio; Galeria de Diana Valdez; Palacio de Gobierno de Saltillo Coahuila; ultimamente han sido virtuales, una de ellas en Dublin Irlanda, Potosí Bolivia, mandé cuadros en especie a Galeria Gramar de Camber Australia. Se viene una exposición en una de las galerias más grandes en el centro de Guadalajara, el Ex Convento del Carmen, participaré con 40 cuadros, se llevará a cabo en el mes de enero de 2022, Juan Francisco Guillén platicaba con alegría su andar por el arte, la pintura y sus sentimientos, Gian Franco plasma con grandeza.

8 / GASTRONOMIA

Así es el nuevo Hilton Cancún

JORGE SANTOS La cadena hotelera internacional Hilton amplía su oferta de hospedaje en México con el nuevo Hilton Cancun, an All-inclusive Resort que ofrecerá una amplia gama de experiencias tanto para adultos como para niños.

Hilton da la bienvenida a Hilton Cancun, an All-Inclusive Resort, un nuevo desarrollo frente al mar ubicado en la pintoresca costa de la Riviera Maya. Enclavado detrás de una reserva natural de manglares, en un tramo aislado de la playa, el hotel ofrecerá a los viajeros la combinación perfecta de herencia mexicana y sofisticación moderna, con una gran cantidad de opciones para vivir una escapada ideal. Con 715 habitaciones y suites, el complejo combina un servicio de primer nivel con exclusivas comodidades todo incluido que invitan a los huéspedes a disfrutar de una gran variedad de experiencias gastronómicas, un amplio complejo de piscinas frente al mar con Splash Pool, opciones de bienestar personalizadas y entretenimiento sin fin.

Situado en 40 hectáreas en la costa, Hilton Cancun, an All-Inclusive Resort está a solo 16 kilómetros del Aeropuerto Internacional de Cancún y a 30 kilómetros al sur de la popular Zona Hotelera de Cancún, lo que ofrece una escapada al paraíso única frente a la playa. El hotel es la última incorporación al portafolio de propiedades con todo incluido en rápida expansión de Hilton en los principales destinos de todo el mundo, luego de la apertura de cuatro propiedades de resort con todo incluido este año.

Alojamiento sin igual La experiencia de inmersión comienza en la carretera privada de entrada al complejo, rodeada por una imponente reserva de manglares. Al llegar al edificio principal, una segunda ola de serenidad y asombro cautiva a los huéspedes con vistas panorámicas al océano. La sensación de un escape aislado continúa a lo largo y ancho de las 715 elegantes habitaciones y suites que componen el resort. Con impresionantes vistas al mar y una elegancia discreta, las habitaciones fueron diseñadas por HBA San Francisco e inspiradas en la artesanía local y los elementos circundantes.

Un variado menú de habitaciones presenta un respiro refrescante, urbano y sofisticado, utilizando materiales naturales y formas contrastantes. Las modernas y amplias habitaciones ofrecen la opción de camas tamaño king o dos camas queen y cuentan con balcones amueblados, mientras que las suites premium ofrecen a los huéspedes vistas infinitas del océano para acompañar los espacios de comedor y sala, cuidadosamente diseñados. Algunas suites premium también cuentan con exclusivos patios en la piscina para disfrutar de la mejor experiencia privada al aire libre. Las suites presidenciales y frente al mar, incluyen cocinas con un chef privado y amplias áreas de comedor para recibir grupos y desarrollar actividades culinarias personalizadas en la habitación.

Alimentos y bebidas de primer nivel Hilton Cancun, an All-Inclusive Resort ofrece 12 expe-

GASTRONOMIA / 9 cluido. El Splash Pool privado cuenta con divertidos toboganes, juegos de playa y juguetes para la piscina, así como una infinity pool con tumbonas rodeadas de palmeras y fácil acceso a Sunan y Maxal para disfrutar de bebidas y platos exclusivos. El resort ofrece dos piscinas extensas adicionales frente al mar, una para familias y otra para aquellos que buscan una escapada más serena y relajante, ambas con cabañas privadas, mientras que para quienes prefieran sentir la arena, la playa ofrece un vuelo al paraíso con arena dorada y agua azul impecable. Un club infantil y una zona para adolescentes traen consigo horas de diversión, incluido un muro de escalada y secciones de manualidades. En el anfiteatro del hotel se presentarán conciertos, actuaciones y espectáculos musicales. Y, finalmente, una experiencia de resort completamente inmersiva, en donde las comodidades adicionales incluyen entretenimiento vibrante, programación de bienestar y un gimnasio de última generación.

Los huéspedes de Hilton Cancun, an All-Inclusive Resort tendrán acceso al exclusivo Waldorf Astoria Spa en el vecino Waldorf Astoria Cancun, que abrirá en el tercer trimestre de 2022. El spa incluye un salón, salas de tratamiento cubiertas y al aire libre y una piscina privada, todo ello enmarcado por un diseño que rinde homenaje a la tradición mexicana con un enfoque holístico de curación inspirado en la cultura maya.

riencias culinarias a los huéspedes, una variedad infinita de opciones que invitan a disfrutar una jornada culinaria alrededor del mundo sin tener que salir del resort. Así, los huéspedes pueden saborear las tradiciones de la cocina mexicana en Maxal, donde explorarán las diversas regiones y disfrutarán de platos tradicionales y combinaciones de sabores de todo México. El restaurante La Luce, es una agradable trattoria ubicada alrededor de un horno central de leña para pizzas que ofrece clásicos mediterráneos acompañados de garrafas de vino y spritzes; mientras que Auma, un restaurante vivencial y entretenido con parrilla a fuego abierto, ofrece cortes de primera calidad y especialidades de la casa donde las comidas se desarrollan con un ritual a pleno fuego. Sunan resalta la diversidad de alimentos y bebidas del resort, brindando una muestra del sureste asiático. A pocos pasos de la playa, Vela es un salón lleno de energía que funciona todo el día y está influenciado por los colores, sabores, vistas y sonidos de la región.

El resort también albergará una heladería, churrería y una taquería con una barra de mezcal y tequila.

Servicios y entretenimiento Al llegar a Hilton Cancun, an All-Inclusive Resort, los huéspedes pueden sumergirse en las amplias comodidades y la programación en la propiedad de un resort todo in-

Celebraciones y eventos Para no tener que salir nunca de las instalaciones, Hilton Cancun, an All-Inclusive Resort ofrece amplias opciones de lugares y servicios para reuniones y eventos, con más de 6,000 metros cuadrados de espacio para eventos en el interior y al aire libre.

Desde los salones de baile principal y juvenil, perfectos para una celebración de boda memorable, hasta 12 espacios para reuniones que se extienden a lo largo de dos pisos con estructuras flexibles, las posibilidades son infinitas.

Los espacios para eventos se compartirán con Waldorf Astoria Cancun, el resort de lujo vecino que se espera que cuente con césped al aire libre y terrazas que brindan opciones adicionales para eventos personalizados de todos los tamaños. Ya sea una celebración privada o una conferencia profesional, las opciones todo incluido del resort y el equipo experto en eventos pueden crear la experiencia ideal que permite a los grupos concentrarse en lo que más importa sin preocuparse por la logística. Las opciones de excursiones, entretenimiento y cenas privadas pueden transformar una celebración estándar en un evento inolvidable.

Hilton Cancun, an All-Inclusive Resort ofrece a los huéspedes la confianza de Hilton CleanStay y participa en Hilton Honors, el galardonado programa de lealtad de huéspedes para las 18 marcas de hoteles de Hilton. Los miembros que reserven directamente tendrán acceso a beneficios instantáneos, incluido un control deslizante de pago flexible que les permite elegir casi cualquier combinación de puntos y dinero para reservar una estadía, descuentos exclusivos para miembros, Wi-Fi estándar gratuito y acceso a la aplicación móvil, Hilton Honors.

Hilton Cancun, an All-Inclusive Resort es la última incorporación al portafolio en rápida expansión de Hilton de propiedades de resorts todo incluido en los principales destinos de todo el mundo, luego de los recientemente inaugurados The Yucatan Resort, Playa del Carmen, Mangrove Beach Corendon Curaçao All-Inclusive Resort, Curio Collection by Hilton and Hilton Vallarta Riviera, All-Inclusive Resort. A principios del próximo año, Hilton también dará la bienvenida al Hilton Tulum All-Inclusive Resort. En total, al momento la reconocida marca internacional da la bienvenida a viajeros en más de 80 propiedades en México y más de 170 hoteles en el Caribe y América Latina.

GASTRONOMIA

Fernando Stovell

El chef mexicano de la familia real

Enrique Alonso Cervantes Es sin lugar a dudas el chef mexicano mejor posicionado en el Reino Unido y sus alrededores. Sencillo y carismático Stovell platicó sobre cómo llegó a ser chef de la familia Real de Inglaterra, un puesto al que pocos pueden aspirar. Su padre era mexicano y su madre británica. Su abuela materna era austriaca de la que tiene un hermoso recuerdo, pues como él asegura lo consentía en todo momento. De niño Stovell acompañaba mucho a su madre Elizabeth a los eventos

que ella organizaba en la embajada británica y él siempre se emocionaba, cuando se le encargaba ayudar a montar las mesas y a decorarlas. Ya terminado su trabajo corría a las cocinas, pues era el lugar que más disfrutaba. “Me ponía mi uniforme de cocinero y mi gorro y les decía a los de la brigada ¡quiero cocinar! Pero, los chef no podían dejar a un niño pequeño hacer gran cosa. En aquel entonces yo tenía como seis o siete años. Sin embargo, la mayor parte del tiempo el chef me daba chocolates y me decía: ponte a hacer trufas. A las nueve de la noche me tenían

que llevar a casa. Sin embargo, me escondía en el baño, porque no quería irme y seguía haciendo las trufas. Por ello, siempre me decían que hacía trufas del baño”, recuerda con picardía el talentoso chef.

Stovell enfatiza que ahí fue donde le entró el amor al cien % por la cocina. Su mamá siguió haciendo eventos y a medida que se fue haciendo todo un joven empezó a hacer más actividades en la cocina. Su vida transcurrió y Fernando hizo la secundaria en una escuela militar en México. Entró a la preparatoria y ahí es donde conoció a su actual esposa MariCarmen,

se hicieron novios, pero él se tuvo que ir a vivir a Inglaterra para hacer su licenciatura en Relaciones Internacionales.

Pero, Fernando siempre quiso estudiar cocina. Aunque, otra carrera que le interesaba era ser piloto aviador. Sin embargo, su padre le dijo que no quería que estudiara esta carrera. “Le dije, a mi padre, entonces quiero ser chef y me contestó que tampoco quería que fuera cocinero.

Tristemente, en aquella época los chefs no eran considerados muy importantes y no eran los rockstar que ahora son. Y pues, le dije, bueno mira me interesa la política. Entonces, deja in-

vestigo donde puedo estudiar.

Entré a estudiar a la Universidad de las Américas. Y al segundo año, se me ocurrió decirle a mi papá que ya había terminado mis estudios y tenía que ir a hacer mi maestría a Inglaterra y a ver a mi abuelita.

Pero todo era para inscribirme al Westminster College, institución que ahora se llama Westminster Kingsway College para ser un chef profesional”, rememora.

Su pasión lo llevó a graduarse con las mejores calificaciones de la institución y eso le valió para hacer sus prácticas en los mejores restaurantes de Europa, casi todos estos lugares poseedores de estrellas Michelin, como The Capital y Le Cinq. “Comencé a meterme a muchos concursos de cocina y, casi todos, los ganaba. Entonces, los maestros se comenzaron a fijar en mí y me empezaron a empujar más. Finalmente, me inscribí a un concurso donde éramos tres mil participantes y lo gané. De ahí los maestros convocaron a los mejores 10 estudiantes de toda la escuela para que trabajaran durante el verano para alguien muy importante, pero no podíamos preguntar quién era esa persona. Nos dijeron que íbamos a cocinar como 20 horas diarias durante 3 meses, sin ningún día de vacaciones”, comenta el chef. Finalmente, Stovell se enteró que trabajaba para un importante jefe de estado de Medio Oriente. Fernando como hablaba muy bien el alemán y el francés se ofreció para traducir varios menús confidenciales, pues habría invitados muy especiales.

“Me dijeron, no vayas a manchar los menús, ya son oficia-

les, están firmados con pluma roja. Tómate todo el día, vamos a venir cada tres horas para ver qué se te ofrece. Y, ¡Mi gran sorpresa! uno de los menús decía: canapés a cargo del chef Fernando Stovell para su majestad la Reina Isabel II. Esto sucedió en el año 1999”, describe emocionado el chef.

En ese primer evento, Stovell narró que su nerviosismo era mucho, ya que tenía que subir a la mesa de la Reina para verificar que todo estuviera perfecto.

Sin embargo, él ya sabía todos los protocolos, al haber ayudado por tantos años a su madre en eventos de la embajada británica. Otro día le tocó que su Majestad iba a comer en el jardín y había una manguera desenrollada y fue él quien observó este detalle. Todas estas acciones lo apreciaron muchí-

después el chef puso su restaurante en pequeño pueblo en Surrey y estableció su restaurante Stovell, donde han desfilado personalidades como: Axel Rose, Mick Jagger, U2, Green

simo. Al siguiente día,narró Stovell, el jefe de estado de Medio Oriente le ofreció, a los 23 años, el puesto de chef ejecutivo europeo. Unos meses

Day, Christina Aguilera, Orlando Bloom, (Por supuesto La Familia Real), Los Beckham’s, Steven Spielberg, Damien Hurst, David Coulthard, Mi-

Su pasión lo llevó a graduarse con las mejores calificaciones de la institución y eso le valió para hacer sus prácticas en los mejores restaurantes de Europa, casi todos estos lugares poseedores de estrellas Michelin, como The Capital y Le Cinq. “Comencé a meterme a muchos concursos de cocina y, casi todos, los ganaba.

chael Schumacher.

Stovell no puede revelar que gustos culinarios tiene la Reina Isabel, pues es algo que guarda muy celosamente, como todo un profesional. El chef no cocina con gas, ni electricidad, prefiere la leña. Para Stovell los sabores ahumados son el toque distintivo en su cocina.

El restaurante del chef se llama Stovells y está ubicado en 125 Windsor Rd, Chobham, Woking GU24 8QS en Reino Unido. Su restaurante Stovells alcanzó a ser uno de los 16 mejores del país obteniendo 4 rosettas, el galardón mas importante en esta nación. “He trabajado para la Reina Isable entre 50 o 60 ocasiones, muchas veces en cenas privadas, otras en eventos oficiales.

He tenido ese alto honor que agradezco muchísimo; ya que ubica muy bien mi cocina. Master Chef Celebrity sin duda ha sido una gran plataforma, ya había sido invitado en 2019 y me dio mucho gusto volver como juez por varios programas; hacía 21 años que no venía a México y estoy muy agradecido con la oportunidad de reencontrarme con mi país y disfrutar de una escena gastronómica nueva. ¡Ya no me quiero ir! Voy a estar viviendo entre México e Inglaterra porque tengo el deseo de abrir un restaurante aquí en Mexico.

Estoy en la búsqueda de inversionistas para un plan a largo plazo, no quiero arriesgarme en este proyecto personal. Voy poco a poco, pero seguro”. concluye agradecido este reconocido chef que gusta cocinar a la usanza antigua, con leña, en lugar de gas o electricidad, ya que la madera le da un sabor único a cada uno de sus platillos.

12 / INTERESANTE

Los sabores más costosos CIENTO UNO Sabemos que la gastronomía es laboriosa, conlleva tiempo y dedicación, así como muchas veces un buen platillo y bebida puede salirse de nuestros bolsillos en cuanto a precio, pero lo vale por la experiencia y, sobre todo, los sabores deliciosos y exóticos que nos deleitan en cada bocado.

También somos conscientes que muchas veces los productos o alimentos que se sirven para nuestro platillo/bebida son difíciles de conseguir o tienen un proceso más complicado; lo que los lleva a aumentar su precio, pero algunos más por el proceso o animal derivado aumentan exorbitantemente haciéndolos muy elevados y exclusivos.

Hemos escuchado que el caviar, cortes de carne o algunas etiquetas de vino o de cognac son caras, ya sea por novedad, proceoso o tradición. Estos productos logran que algunas personas desembolsen unos miles de pesos para tener la experiencia. Aquí te decimos algunos y el porqué de su precio.

Caviar Ramsés Navarro La cultura popular se ha asegurado de que el caviar sea reconocido como uno de los alimentos más caros, dado que se considera como un manjar extraño al ser la hueva curada en sal del esturión, nombre común que se le da a la familia Acipenseridae.

Más allá de que es difícil el empaquetar y manejar.

El caviar más famoso es el que proviene del beluga, un pez que solo se halla en el mar Caspio y el mar Negro, dado que se encuentra en peligro de exticició, es dificil de encontrar personas que vendan la hueva de manera legal.

Dependiendo de la región en la que se encuentra el esturión y su proceso, el precio promedio de unos 30g ronda en los $1,640 pesos mientras que un kilo podría costar poco más de $230,000 pesos.

Petrus Muchos catadores de vino saben que este vino es más que un simple vino tinto. Proviene de la vinícola de Pomerol dentro de Burdeos, una región francesa. El vino se elabora casi de la uva merlot.

Algunos expertos mencionan que su proceso de añejado le permite tener un sabor totalmente distinto al de otros vinos de su misma varietal, dado su aroma de humo, moras, cerezos, maleza y maderoso, dándole ese toque único. Así como su precio, pues una botella dependerá del año de cosecha y de reposo, pero un Chateau Petrus de 750 mL ronda los $97,899 pesos.

Pez globo

INTERESANTE / 13 El sashimi de fugu, es considerado una experiencia exclusiva y exótica en Japón por el riesgo que puede tener al ser ingerido, y el escaso conocimiento que tienen algunos de su preparación, por lo que sólo chefs profesionales y calificados pueden cocinarlo.

Las normativas para cocinar el pez globo son sumamente estrictas ya que un mal corte supondría la muerte inmediata del consumidor, por lo que se necesitan tres años de estudio para servirlo.

Un pequeño platillo para degustar las pequeñas láminas de piel del pez podría costar poco más de 90 euros, poco más de $2,100 pesos.

Carne in vitro La ciencia avanza, así como los productos y desarrollos en torno a la cocina, tal es el caso de que en 2013 se hizo la primera hamburguesa a partir de carne cultivada en un laboratorio de la Universidad de Maastricht, Países Bajos. El proyecto tardó cinco años y costó poco más de 290,000 euros de inversión.

El desarrollo de la carne in vitro no sólo cambió la procedencia de la proteína animal, también representó una opción para reducir la contaminación ocasionada por la crianza animal y la reducción de animales sacrificados.

Hoy en día los costos de producción se redujeron y algunos países brindan en su menú hamburguesas de esta carne de laboratorio en poco más de $500 pesos y una experiencia de sabores muy similares a una carne de origen animal.

Carne Wagyū La carne de la raza bovina Wagyu, de origen japonés, proveniente de la ciudad de Kobe, es una de las más selectas del mundo debido a sus características de sabor, ternura y jugosidad única.

Wagyū se puede traducir literalmente como “carne japonesa” y puede provenir de las cuatro razas de vacas que se encuentran en el país asiatico. La carne tiene un aspecto marmoleado, porque posee grasa, la cual se licúa durante el proceso de cocción para que se sienta tierna, húmeda y se pueda derretir en la boca.

El alto precio viene de la forma en que se cría a las cuatro especies. Las vacas tienen que crecer y alimentarse de acuerdo a una estricta dieta, por las que los terneros tienen que recibir una alimentación, dentro de esta se incluye cerveza y sake, así como reciben masajes para garantizar la suavidad de su carne durante un largo proceso.

Un pequeño trocito o más específico, un kilogramo, puede costar hasta los tres mil pesos, pero si se trata de algún corte del lomo de la vaca, una de las partes más jugosas, podría salir en más de $8,500 pesos.

Trufa blanca Una trufa es el cuerpo fructífero de un hongo ascomicetos subterráneo. Es una de las muchas especies del género Tuber, para ser más exactos, es un hongo que se encuentra en estrecha asociación con las raíces de los árboles. El hongo solo crece bajo la tierra, a 20 centímetros de profundidad, y para localizarlo se necesita de cerdos entrenados.

Existen diferentes tipos de trufa, pero la más apreciada es la blanca, por ser un hongo extraño, de los más raros y difíciles de hallar en el mundo. Esta solo crece en la región del Piamonte, en el norte de Italia, en las raíces de ciertos árboles y es mucho más escasa que otro tipo de trufas.

La suma récord pagada por una sola trufa fue hecha por el dueño del casino Macao, Stanley Ho, pagando $330.000 por una de las trufas blancas más grandes jamás encontrada, que pesaba 1,5 kilos.

Hoy en día un kilo podría costar poco menos de $140,000 pesos.

Café de Civeta El café es la bebida más consumida por las personas en su dieta diaria, y esta industria parece reinventarse cada día, pues cada vez surgen métodos para hacer que el grano de café perdure, tenga mejor conservación y formas para degustar.

El Kopi luwak o café de civeta, es un grano de café que ha sido comido, digerido y defecado por un animal conocido como el gato civeta, el grano de café es extraído directamente de sus heces.

Entre los hábitos alimenticios de la civeta conocida como luwak se encuentran los granos de café. Una vez que el animal los come y pasan por su sistema digestivo, los granos son expulsados de su cuerpo, no obstante, la civeta no digiere la totalidad del grano, sino solamente la parte carnosa del fruto.

El precio promedio de un kilogramo de café puede oscilar entre los 700 y 900 euros, es decir de $16,000 a $20,000 pesos.

Sabemos que, para tener un buen sabor de boca y un estómago feliz es importante un buen platillo junto a una bebida agradable y a veces hacemos un pequeño “huequito” a la cartera para darnos el gusto de probar nuevos alimentos, pero en muchas ocasiones estos superan, por mucho, lo estimado haciendo que se convierta en un lujo.

Puede que a muchos no les parezca tan descabellada la idea de consumir alguno de estos, pero para gustos y disgustos, tenemos una extensa variedad de platillos, alimentos y bebidas que debemos o, deberíamos, probar por lo menos, una vez en la vida.

14 / GASTRONOMIA

José Casas, creador de emociones

JAVIER ANGULO Ha puesto en lo más alto el nombre del diseño mexicano. Aunque no ha sido un camino fácil Casas ya lo celebra. Los sueños se pueden lograr, vengas de donde vengas, “pasión y dedicación” son sus recetas para llegar donde uno quiera. Su labor servirá de inspiración a muchos diseñadores para lograr sueños, “que nadie te diga que no se puede” sentencia. ¿Cómo es tu proyecto BMW Serie 2 Coupé?

Lo iniciamos ya hace cuatro años, y fue mi primer proyecto en el que trabajé cuando recién llegué a Alemania a BMW. Es un auto muy deportivo, con carácter y la herencia que lleva la marca como el BMW 2002, muy compacto, simple y divertido, durante el proceso de diseño quise reinterpretar todo ese universo y ponerlo en el auto serie 2 Coupé BMW. (G42) ¿Qué hace diferente a este auto que has creado?

Es diferente a sus hermanos, serie 3 o serie 4, es muy individual, con elementos como la parrilla que es más pequeña, más horizontal, todos los elementos de este coche enfatizan que es un coche que invita a divertirte, no tiene que ver con sus hermanos. ¿Qué te inspira a la hora de diseñar un vehículo? ¿Mis musas?,(ríe) inspiración para mí la encuentro en muchos lugares, imágenes, arquitectura, pintura, la música, cuando diseño uso mucho la música, hasta en la comida uno se puede inspirar, en específico de este auto, mi inspiración fue el BMW 2002. Un coche que expresa de una una manera sencilla y muy BMW esa deportividad, y si te das cuenta en los predecesores del BMW son autos bonitos, quizá más calmados, y quisimos romper ese look y dar algo más deportivo. ¿Cuánto tiempo pasa desde que haces el dibujo de un coche hasta que lo ves en un garaje ?

Normalmente el proceso de diseño de este coche, es entre año y

medio y dos años, hay cuatro procesos, el bocetado inicial en papel a mano, después nos vamos a dibujos técnicos que se hacen con cintas en pared, escala 1x1, y ves si va a funcionar, el tamaño ya te acerca a la realidad, ya aplicas datos de ingeniero, después es el modelado digital en 3D con computadora y equipo de trabajo y se realiza basado en el dibujo técnico en 3D para ver el volumen, resolver detalles y lo último es el fresado en un modelo de arcilla en modelo 1x1 y se hace la confirmación del diseño.

Hay que añadir que en cada fase se elimina a algunos diseñadores, se empieza con un grupo de diseñadores de todo el mundo, somos unos diez, luego queda, 8, 4, 2 y al final uno, queda un solo diseñador, por eso es un orgullo que un Mexicano sea el que lo ha hecho. Vamos dejando huella. Le ponemos mucha pasión y ambición al proyecto para ganarlo, y luego queda el reconocimiento, aunque en el camino hay muchos corazones rotos. ¿Qué importancia le das a la sostenibilidad?

Eso depende del vehículo, BMW siempre ha sido una marca líder en sostenibilidad, y estamos trabajando mucho en esa área. ¿Cómo es el día a día de un diseñador de autos?

Puedes dedicarte un día a bocetar y otro a estar en juntas o dedicado a resolver problemas con ingenieros, una jornada normal: la mitad del día bocetar, generar ideas, ser creativos crear renders, y la otra mitad resolver problemas, que también es parte del diseño. No se trata solo de crear ideas, hay que resolver problemas, un coche es algo muy complejo ,que se va a usar y tiene que tener una utilidad y eso te limita. ¿Qué tendencias hay en el mercado de autos?

Ahorita yo veo dos tendencias, la que apuesta a la sencillez y la aprecio mucho, volúmenes limpios, modelos retro, y por otro marcas orientales nuevas que quieren tener su propia identidad y están haciendo una gran labor creativa, con coraje e innovación, son dos tendencias buenas para aprender y refinar. ¿Siempre quisiste ser diseñador de autos?

Desde chico siempre quise ser diseñador, tuve oportunidad de conocer el mundo del diseño del automóvil y me encantó, aunque me dije- ron que no valía para diseñar autos, que no me veían apto y en lugar darle la espalda, me empoderó y afirmó mi deseo de crear autos.

Dibujaste comics, ¿Sigues dibujando?

Cuando descanso, dejo el lápiz, (sonríe) pero me gusta dibujar a la figura humana y el diseño de sneakers, lo sigo mucho me inspira, BMW propone un estilo de vida, yo sigo atento, el auto te exige siempre pensando nuevas tendencias, inspirarte, ver cosas nuevas, viajar. Un auto es una experiencia desde que aprietas el botón y manejas. ¿Eres optimista para el futuro?

Lo veo positivo con responsabilidad, más sustentable. Estoy feliz de estar en una firma que va en esa dirección creo que es una oportunidad para los diseñadores automotrices poder ser parte de ese camino. ¿Qué paisaje imaginas para tu auto?

Un escenario muy bonito, de naturaleza, quizás puede ser en una autopista con curvas, derrapando, en un paisaje de bosque.

BEBIDA / 15

CERVECERIA 5 de mayo

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16 / LICORES

Excelencia sabor cacao

Ciento Uno Conoce el whiskey diseñado de la mano de uno de los afamados hermanos Roca The Macallan encontró la sinergia dentro de su primer lanzamiento de The Harmony Collection, llamado Rich Cacao.

La búsqueda de la destilería por alcanzar la excelencia en cada una de sus botellas, hizo llegar a su whiskey maker Polly Logan, a Girona, España. En un viaje motivado por el deseo de elaborar un nuevo y gran destilado, el afamado chef repostero, Jordi Roca y su mentor, el Maestro chocolatero Damian Allsop, fueron los encargados de mostrar a Polly el maravilloso mundo del cacao y el chocolate.

A partir de esta experiencia, nació Rich Cacao, un destilado que encasilla la complejidad de los procesos que ambos elementos tienen en su haber.

Leer más: Descubre el origen de las glorias de Linares Las características que se pueden encontrar en este whiskey, son resultado del minucioso trabajo de la maestra whiskera, quien decidió aportar notas a chocolate amargo con el paso del líquido por barricas de roble europeo ex jerez, para después complementarlas

con notas de vainilla que aligeraran el amargor gracias a la permanencia en barricas de roble americano ex jerez.

El empaque del destilado está elaborado a partir de cáscaras y restos de cacao, en sintonía con el compromiso de sostenibilidad de la marca.

Un encuentro entre México y Escocia En México, Rich Cacao toca tierra gracias a Finca La Rioja, una finca cacaotera que produce el mejor cacao de México y se encuentra posicionado dentro de los 50 mejores cacaos del mundo según el concurso Cocoa of Excellence.

Los chefs Nico Mejía de Mexía en Zapopan,Jalisco, los hermanos Rodrigo, Daniel y Patricio Rivera-Rio de Koli en Monterrey, Nuevo León e Israel Arétxiga de Zeru en la Ciudad de México reflejaron en sus platillos la esencia y la excelencia del mejor cacao de México y el primer miembro de la serie The Harmony Collection.

Con una semilla de la más alta calidad proveniente de la Rioja, tres restaurantes del país fueron los encargados de presentar un menú inspirado en el viaje que realizaron al Cacahoatán, Chiapas.

· Copenhagen77 ·

John Patitucci

John Patitucci nació en Brooklyn, Nueva York en 1959 y comenzó a tocar el bajo eléctrico a los diez años. Comenzó a tocar y componer a los 12 años, a los 15 comenzó a tocar el bajo acústico y luego comenzó a tocar el piano a los 16. Rápidamente pasó de tocar soul y rock a blues, jazz y música clásica. Sus gustos eclécticos le llevaron a explorar todo tipo de música como intérprete y compositor.

John estudió bajo clásico en la Universidad Estatal de San Francisco y la Universidad Estatal de Long Beach. En 1980, continuó su carrera en Los Ángeles como músico de estudio y artista de jazz. Como músico de estudio, John ha tocado en innumerables álbumes con artistas como BB King, Bonnie Raitt, Chick Corea, Wayne Shorter, Herbie Hancock, Michael Brecker, George Benson, Dizzy Gillespie, Was Not Was, Dave Grusin, Natalie Cole, Bon. Jovi, Sting, Queen Latifah y Carly Simon. En 1986, John fue votado por sus compañeros en los estudios como el MVP de bajo acústico de la Academia Nacional de Artes y Ciencias de la Grabación.

SÍNCOPA / 17

18 / agenda show

Alejandro Fernández

regresa al Auditorio Telmex

Enrique Alonso Cervantes El Potrillo esta de regreso con su gente. Desde hace algunas semanas, el cantante Alejandro Fernández ha dado varios conciertos en Estados Unidos con su gira “Hecho en México” y ahora sorprendió a sus fans, tras anunciar que dará cuatro shows mas en México.

El intérprete tapatío se presentará el 9 y 10 de diciembre en el Auditorio Nacional de la Ciudad de México. Seguirá la gira el dia 17 del mismo mes en el Auditorio Telmex, en Guadalajara, Jalisco.

Le recomendamos estar revisando su página para poder adquirir sus ticketsa tiempo, primero debe iniciar su sesión, seleccionar el evento y la ubicación de los lugares, posteriormente le llevará a ingresar sus datos de pago y una vez aceptado te indicará en donde debe imprimirlos. Hasta el momento, no hay información disponible acerca del aforo que tendrán los shows del artista, pues es probable que esa información se dé a conocer durante la preventa.

Lo que sí destaca el anuncio es que se están siguiendo todos los protocolos de seguridad, conforme a lo autorizado por el estado.

Los boletos para el show de Alejandro Fernández el 17 de diciembre a las 21:00 horas, van de los 750 a los 2 mil 850 pesos. Ya disponibles en Ticketmaster y en taquillas del Telmex. A pesar de

que Vicente Fernández, papá de Alejandro, ha estado delicado de salud, el artista ha continuado con su gira “Hecho en México” y le ha dedicado varios momentos dentro de la gira al “Charro de Huentitán”. “Toda la familia estamos pasando por un momento muy delicado y he aprendido que el amor y el cariño es medicinal, así que quiero agradecer a todos los amigos que se han molestado por dar un mensaje de aliento para que mi papá se recupere y para que la familia estemos bien. Estamos haciendo lo mejor posible, está difícil pero ahí vamos. Que la música sea nuestra medicina”, compartió el cantante en sus redes sociales. Alejandro Fernandez es uno de los cantantes mas importantes de México y américa latina desde hace mas de veinte años, entre sus éxitos mas reconocidos estan: Como quien pierde una estrella, Nube viajera, Niña amada mía, Me dedique a perderte, Si tu supieras, No sé olvidar, La mitad que me faltaba, entre otros, ha ganado una serie de Premios Grammy Latin, Premios Billboard, Premios Lo Nuestro, Premios ALMA Award, entre otros. Asista y disfrute del máximo exponente de la música regional mexicana, en su lugar de origen, Guadalajara, sin duda, sera una velada inolvidable.

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