Uno de los reposteros más importantes del mundo
Personaje
Se nos fue el gigante de la pelota caliente
BENITO CASTRO
Y solo nos resta reconocer su obra y rendirle pleitesía.
Valenzuela fue elegido seis veces consecutivas al Juego de Estrellas entre 1981-86, un periodo en el que registró 97 victorias, 84 juegos completos, 1.258 ponches y una efectividad de 2.97.
“El Toro” tuvo récord de 13-7 y lideró la Liga Nacional con 25 salidas, 11 juegos completos, ocho blanqueadas, 180 ponches y 192.1 entradas; ganó los premios Cy Young y Novato del Año (hasta ahora el único pitcher que consiguió ambos premios el mismo año) y ayudó a los Dodgers a vencer a sus odiados rivales New York Yankees en la Serie Mundial.
Lo que hizo Fernando en 1981 fue algo grandioso, no solamente por sus números, sino porque abrió las puertas del béisbol en muchos lugares donde antes no era tan popular. Descansa Toro.
Fundador Editorial Héctor Castro y Castro
Presidente Editorial Alma PérezRodríguez
Director General Manlio Fabio Castro
Editor Galo Castro P.R.
Colaboradores
Patricia Bañuelos
Aldo Fulcanelli
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Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México
Enrique Alonso Cervantes
Zianya A. Haro
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Juan Valenzuela Moreno
José Manuel González Alba
Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.
Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
COCINA DE HUMO Y UN BISTRO DEL
CHEF OLIVER APPLEGATE
MANLIO FABIO CASTRO
Está edición 2024 del festival VNG , Oliver hizo mancuerna en La Tosca en la colonia Versalles. Preparó en honor al Chef Roger Drair (QEPD) quien se casó con una de sus tías, un pescado que Roger preparaba con robalo, está ocasión sería con pez kampachi, parrillado en fusión de fumet y velouté, con aceititos de perejil y chile morita, balines de sémola, caldudo para que lo pudieran cucharear, “él me inspiró para involucrarme en la cocina, me enseñó que la cocina no necesariamente debía ser como la francesa , es muy maquillada con mermeladas, salsas de tamarindo o ciruela, gratin, etcétera , Roger me decía que menos es
más, era importante destacar bien la proteína, que brille como protagonista , la idea es no perder tus raíces ,cocina lo que a ti te gusta, creer en tí, cuando él llegó a Vallarta revolucionó la cocina” expresaba Oliver Applegate.
En ediciones pasadas del festival Oliver impartió cooking show, ponencias de sustentabilidad, y es que él creció al lado de la cocina, asando pescados a pie de playa de los Muertos , fabricó tabacos y puros cuando anduvo en Cuba, Dominicana, Nicaragua, Nueva Orleans, hoy tiene una fábrica chocolate, tuesta cacao, tuesta café, hornea pan, Oliver tiene 33 años con Vallarta Factory que es un bistró muy atractivo para todos los paseantes por río Cuale y también ocho años ya con su cocina de humo restaurante De Cántaro en Basilio Badillo 219 en zona clásica del pueblo.
Oliver Applegate Torres oriundo de Puerto Vallarta
puerto vallarta
“NO SOLO ES SOL Y PLAYA, HOY TAMBIÉN ES LA GASTRONOMIA”
MANLIO FABIO CASTRO
“Mi familia muy comprometida en el desarrollo de la comunidad vallartense , como empresa también, cuando se nos presentó este proyecto VNG, decidimos apoyarlo porque es importante dejar parte de nuestra cultura, poderla transmitir nacional e internacionalmente, bajo ese concepto nos encantó, vemos muy importante mostrar la parte culinaria del destino, Puerto Vallarta siempre atento, siendo protagonista”.
“Desde hace más de 20 años a la fecha a habido un gran cambio, una fuerte y notable evolución gastronómica en Puerto Vallarta, hoy tenemos huéspedes y visitantes que no solo vienen a sol y
playa, quieren degustar los alimentos de la región, buscan experiencias muy completas, estamos muy comprometidos que las nuevas generaciones de jóvenes vallartenses lo vivan, lo sientan y se comprometan , sin perder las raíces de nuestra cocina mexicana, patrimonio de la humanidad, para el futuro de Puerto Vallarta”.
“En el año 1980 Sheraton Vallarta fue el primer hotel de marca en el destino, ahora es parte de franquicia by Marriott, quienes también nos hicieron hace unos días un reconocimiento como la franquicia más antigua que Marriott tiene en su haber. Hoy Sheraton goza de 500 habitaciones cinco estrellas gran turismo, siendo sede del festival por tercera ocasión” expresaba Álvaro GarcíaArce director general de Sheraton Vallarta.
CHEF DANI GARCIA Y ÁLVARO GARCÍAARCE
PUERTO VALLARTA LA CHULA
COCINA DE ORIGENES
JaIrO MagdAlenO
‘Desde enero de 2024, “La Chula” cocina de orígenes abrió sus puertas en la hermosa ciudad de Puerto Vallarta con una propuesta culinaria auténtica y con sabores que representan la riqueza de la comida mexicana.
Este restaurante destaca por su nuevo concepto de molcajetes llenos de sabor que se pueden acompañar con bebidas típicas como el mezcal o el tequila, y que deleita con sus platillos a turistas extranjeros y nacionales.
El restaurante también cuenta con una amplia selección de bebidas, incluyendo margaritas, cervezas y aguas; además, el menú se complementa con una variedad de tacos, ensaladas y otras opciones para todo tipo de paladares.
Su ubicación frente a la zona de llegada de los cruceros, en Blvd. Francisco Medina Ascencio 2860, Zona Hotelera Nte., ofrece mayor accesibilidad para los turistas que quieran probar esta cocina tradicional.
“La Chula” cocina de orígenes busca promover y preservar la riqueza culinaria de México, presentando sus sabores a los visitantes de todo el mundo.
Ahora en tu siguiente visita a Puerto Vallarta, está es una excelente sugerencia, “La Chula” cocina de orígenes y deleitate con sus imperdibles molcajetes de lunes a domingo de 11:00 a.m. a 11:00 p.m. en un ambiente cálido y acogedor, donde la música mexicana también forma parte de esta experiencia, mientras saboreas la autenticidad de su gastronomía tradicional.
Thierry Blouet, Andreas Rupprechter, Evangelina Sánchez, Heinz
Este año en su edición 29
FESTIVAL GOURMET VALLARTA
EL MAS LONGEVO DEL PAÍS
MANLIO FABIO CASTRO
“A todos los chefs, restauranteros, hoteleros que hoy están presentes, que son parte fundamental de este festival, que son la esencia, varios están desde el inicio, muchas gracias por estar y ser parte importante de este festival gourmet de Vallarta” expresaba Thierry Blouet
“Que emoción 29 años del Festival Gourmet, un festival que empezó pequeño, con mi amigo Heinz Reize, eran tan solo seis restaurantes y seis restaurantes de hotel, pensamos en un evento novedoso y con muy buenas bases, a tal grado que hoy puedo decir que es el festival más longevo de gastronomía culinario gourmet que existe en todo México, es el festival más grande en tamaño de chefs invitados, desde su inicio hasta hoy han pisado el festival 700 chefs, en número de eventos, en la resonancia que hace en todo el país, inclusive en los Estados Unidos, es un festival único, que reúne chefs de todos lados del país y de otras latitudes del mundo que vienen a Vallarta y Riviera Nayarit a cocinar. Este año son 25 restaurantes que son parte de este suceso culinario durante nueve días, 50 chefs entre titulares y de apoyo, con 13 eventos en la programación; este acontecimiento y encuentro de la gastronomía es ya tan posicionado en toda la Bahía de Banderas, Puerto Vallarta, Riviera Nayarit para el turismo extranjero y nacional , que le hemos nombrado el ‘kick off’ (el buen comienzo de temporada) marcando así el arranque de la temporada alta”
“La fiesta comienza este 7 de noviembre en Tierra Luna Gardens en Garza Blanca, encuentro de todos los chefs, patrocinadores, invitados especiales. En cada sede llega un chef huésped, por ejemplo A Mar y Sierra de la colonia Versalles de la Chef Fabiola a invitando a la Chef Lupita Vidal, en Amixtli de Carlos Ozuna estará como invitado Chef Erick Bautista Chacón, en Azafrán llega el Chef Stefan Pappert; Chef Oscar Garfias en Bocados Strak House de Garza Blanca, A Café des Artistes viene el Chef oaxaqueño José Manuel Baños y el Chef Elena Reygadas; La Corona de Villa Premiere llega Chef Valeria Sánchez, llega el Chef Gonzalo Torres a Daiquiri Dicks ; Chef Ernesto Olvera estará en Dao Garza Blanca; En el Dorado estará Randy Siles; en Emiliano estará Omar Valenzuela, en Kaiser Maximilian está de regreso el francés Mathieu Ravinel; En Karuma estará el Chef Miguel Rodríguez; Le Kliff llega Chef Freddy Monteros, Loma 42 Tepic con Chef Oscar Garza y en Loma 42 Bahía el Chef Lander Urquiola; en Mar y Vino llega la Chef Lucy Noriega; a Meet Meat llega Chef Fernando Pérez; el Chef colombiano Pedro Nel Restrepo lo podrán disfrutar en Noroc restaurante de grupo Los Arcos; en Piaf de Gran Velas de Nuevo Vallarta estará Chef Yann Chupin; a The River Café llega el Chef Satchel Lieberman; El Surf club en Four Seasons llega Chef Germán Lucarelli; Tau club playa en Casa Velas llega Chef Carla Rivera , a Tuna Blanca llega Chef Irma González”
“¡Tienen que vivirlo! , queremos compartir con ustedes la mejor fiesta de la cocina gourmet de México” Expresaba Thierry Blouet .
Reize y Margarito Larios, muchos años juntos por el destino
MIReYA SORIS
La Alianza de la Industria Turística de Quebec y sus socios se enorgullecen por dar la bienvenida al equipo de la Guía Michelin a Quebec. Los primeros restaurantes seleccionados se anunciarán en la primavera de 2025. Desde 2022, Michelin se encuentra en dos grandes ciudades canadienses, por lo que Quebec es la primera provincia de Canadá que acoge la Guía en todo su territorio. Publicada por primera vez en 1900, la Guía Michelin se ha convertido en una referencia imprescindible en el mundo de la gastronomía. La futura presencia de los restaurantes de esta provincia del noreste canadiense en la Guía Michelin es una garantía de reconocimiento internacional de la gastronomía quebequense que repercutirá en todas las empresas del turismo gastronómico y en otros sectores turísticos. El gran potencial de este sector para la industria turística es uno de los principales activos del destino, que se distingue por la abundancia de experiencias gourmet de la mejor calidad. El turismo culinario es una fuerte tendencia del mercado, como lo revela una reciente encuesta del Ministerio de Turismo que indica que el 70% de los visitantes poten-
Guía Michelin Llega a Quebec
ciales para esta temporada de verano en Quebec están interesados en él. Esta asociación única entre la Alianza de la Industria del Turismo de Quebec, Destination Québec Cité, la Ciudad de Quebec, Tourisme Montréal, la Ciudad de Montreal, Destination Centre-ville y la oficina de Desarrollo Económico de Canadá para las Regiones de Quebec (DEC) destaca la importancia que otorgan los socios de la industria del turismo al apoyo de las empresas gastronómicas y la promoción de la gastronomía quebequense en el escenario internacional. Para producir la Guía Michelin, el DEC otorgará a la Alianza una contribución no reembolsable de 450.000 dólares a lo largo de tres años. La Alianza también agradece a La Table Ronde, el Colectivo de gastronomía de Quebec, por su contribución a la implementación de esta colaboración histórica.
Al respecto, Geneviève Cantin, Presidenta y Directora Ejecutiva de la Alianza de la industria turística de Quebec, expresó que “con su creativa escena culinaria centrada en productos locales, Quebec despunta como el excepcional destino gourmet que es en América del Norte. Estamos muy satisfechos con este acuerdo, que contribuirá a la influencia de Quebec entre una gran clientela, en un mercado global en auge”. Añadió: “Québec está lleno de restaurantes y experiencias culinarias que son la envidia del mundo entero. Por eso estamos orgullosos de apoyar la llegada de la prestigiosa Guía Michelin a Quebec, con la que nuestra gastronomía y cultura brillarán en todo su esplendor. Es gracias a la colaboración de todo el ecosistema, como en este caso con la Alianza de la Industria Turística de Quebec, el Gobierno de Quebec y todos los socios involucrados, que contribuimos al desarrollo del turismo en Quebec”.
SAN SEBASTIAN
Numerosas estrellas visitan está ciudad mágica del norte de España, uno de los grandes templos de la gastronomía.
JA
El festival de Cine de San Sebastián ya se ha consagrado como una de las grandes citas del séptimo arte. Numerosas estrellas visitan está ciudad mágica del norte de España, uno de los grandes templos de la gastronomía. Si queremos recorrerla como lo hacen las estrellas que visitan el festival, no perderse algunas direcciones,
Por ejemplo, en nuevo hotel Lasala Plaza, en un edificio de 1917, con sus panorámicas vistas del extremadamente pintoresco puerto pesquero de San Sebastián, ha sido reinventado. Lasala Plaza Hotel es un alojamiento boutique de lujo en el estilo contemporáneo del siglo XXI. Una joya en el centro de la ciudad, en la terraza las mejores vistas de la ciudad, con alberca, disfrutar en el bar con el pastel de merluza y txakolí para saborear la ciudad antes de ir a pasear por el puerto.
En la parte vieja, algunos templos favoritos de las estrellas de cine, Ganbara, La Cepa, Tamboril, El
sport Y la tarta de queso de La viña. Parque de atracciones en el Monte Igeldo con auténtico funicular del siglo pasado. Restaurantes emblemáticos como Arzak, Akelare o Martín Berasategui, o Zelai Txiki, ahí paso su 75 cumpleaños Almodóvar, y se les ha visto a Javier Bardem y Penélope Cruz. Cocina vasca con acento mexicano en Txulotxo, en Pasajes, un restaurante que parece un barco, se llega en barca y el chef mexicano hace unos besugos que parece natural de Guipuzkoa.
A los amantes de la moda, el museo Balenciaga en Getaria, pueblo pintoresco y con el mejor pescado de la zona. Juan Sebastián el Cano es su restaurante de lujo pero hay otros que son un acierto, rodeando el puerto. Las mejores playas de España pueden ser La Concha y Ondarreta, y también con playa Hondarribia, pueblo marinero lleno de sabor y belleza con parador castillo lleno de historia. A pocos kilómetros la frontera de Francia, y el pueblo de San Juan de Luz. Un paseo para sentirse estrella, si te interesa el arte, no perderte el templo del gran escultor vasco, Chillida Leku. En la isla de Santa Clara, en la bahía, otra obra de arte en el faro, de la artista Cristina Iglesias. Una ciudad para sentirse estrella cualquier época del año.
Jordi Roca figura emblemática de la alta cocina
ENrIque AlonSo CervANTES
Jordi Roca es uno de los reposteros más importantes de España, y por supuesto, del mundo. Pastelero del tri estrellado restaurante familiar El Celler de Can Roca, reconocido en varias ocasiones como el mejor restaurante del mundo, Jordi es todo un referente en el mundo de la alta cocina de innovación, especialmente a lo que el mundo del dulce se refiere. Su recetario dulce es extenso y está repleto de ideas y propuestas innovadoras que han acompañado al restaurante durante sus más de veinte años de historia. En una conversación con medios de la gastronomía, en línea, el chef pastelero ha compartido cuál es su receta preferida, el postre del que más orgulloso se siente de toda su carrera. La receta en cuestión es ‘Láctic’, un postre de inspiración científica que el chef ideó en 2003 para El Celler de Can Roca, el restaurante de tres estrellas Michelin que co -dirigía entonces con sus hermanos.
Un postre lácteo basado en la gastronomía molecular: Para diseñar este postre experimental, el pequeño de los hermanos Roca se inspiró en la gastronomía molecular, utilizando técnicas científicas para obtener nuevos sabores y texturas con la leche como absoluta protagonista, fusionando distintos tipos de lácteos para crear un postre lleno de contrastes. Como punto de partida, el chef eligió la leche de oveja ripollesa, una raza autóctona de las comarcas pirenaicas y de la comarca gerundense del Ripollés. “Probé una leche de oveja ripollesa —que es una raza autóctona de nuestra zona que da una leche dulce y muy cremosa— y con ella me propuse hacer un postre que derivara en una base de dulce de leche hecho con esta leche, un helado de requesón de esta leche, y una nata montada de esta ricotta”, explicaba al medio.
Roca incluye además un sorbete de guayaba que le aporta un contraste de sabor fresco y aromático y suma además una textura etérea con una nube de azúcar. Pero las sorpresas no acaban aquí: “Lo servimos con un papel perfumado con un aceite esencial de lana de oveja para que los clientes lo huelan mientras se la comen”, asegura el repostero. Para elaborar esta suerte de “perfume” de lana de oveja, el chef envasa la lana de oveja
con acetato al vacío, durante 12 horas, para después colarla destilarla con un método de vapor al vacío. El resultado aroma con el que luego se impregna el papel que acompaña plato, un extra que no se come pero sí se huele. Este postre teo, uno de los grandes esenciales de la carta de El Celler, cuen ta, además, con un curioso trasfondo emocional detrás: una historia personal relacionada con el olor a bebé que tenían mis sobrinos, si hueles la cabeza de un bebé, huele a leche caramelo, a leche dulce”.
Pero este afamado chef también cocina otra serie de platillos destacar. Aquí no hay operación bikini que valga. Si por fuera, el mito de la cultura de la dieta se sustituiría por una tumbre deliciosa, la de comer y preparar riquísimos y originales bikinis como receta estrella del verano. Y es que en Cataluña, un bikini es mucho más que un traje de baño de dos piezas. este nombre se denomina el sándwich más básico de todos, jamón y queso, un bocadillo que tiene como precedente al cés croque-monsieur. Lo de llamar bikini a este sencillo bocata viene por el nombre de una sala de baile barcelonesa, Bikini. Abierta en la Diagonal en 1953, una de sus peculiaridades que, además de ofrecer música y bailes, servían el bocadillo de la casa, una copia sui generis del francés croque-monsieur. El local y su bocadillo se hicieron tan populares en la ciudad que la gente empezó a pedir “un bikini” en todos los bares de Barcelona y, con el tiempo, de Cataluña.
Uno de los locales que los prepara, en su versión más elevada, Rocambolesc Bikineria, el proyecto
colarla y es un acompaña al postre láccuen“Hay tenían leche y a platillos a Roca una cosoriginales Cataluña, piezas. Con el de franbocata Bikini. peculiaridades era bocadillo
que el pequeño de los hermanos Roca abrió hace menos de un año en la ciudad catalana de Girona. Jordi, el prestigioso repostero de El Celler de Can Roca, apostaba por lo salado en un céntrico local ubicado en el corazón del Barri Vell, en Girona, al lado de la heladería y la confitería de la familia Roca. En él, se pueden degustar todo tipo de sándwiches, en realidad, bikinis. Son credenciales suficientes para asegurar que todo lo que Jordi Roca dice sobre un sándwich va a misa. Sobre este mismo tema, el repostero del Celler concedió una entrevista en el programa Ahora o nunca de La 1, donde desveló algunos trucos para elaborar el mejor bikini posible.
En este programa, el cocinero daba dos claves imprescindibles que cambian por completo esta sencilla receta. Por un lado, el pequeño de los Roca habló de la importancia del pan de molde; debemos seleccionar un pan espumoso con una cantidad razonable de levadura, de forma que la
mozzarella y mantequilla, una mezcla a la que se le añadía un toque diferente de sabor con una salsa de trufa. En cuanto a la segunda idea, algo más elaborada, consiste en un sándwich hecho con mantequilla, pastrami, mostaza y chucrut. Para un resultado delicioso, el repostero nos recomienda cocinar el pastrami a baja temperatura y reservar el jugo de la carne para añadir como salsa al sándwich. Para ambas elaboraciones, el toque final lo da la plancha de la sandwichera. Jordi tiene aparte proyectos en común con sus hermanos, también chefs. “Tenemos sed de vino”. Es la primera frase que los hermanos Roca han utilizado para presentar el que es su nuevo proyecto. Joan, Josep y Jordi, las mentes tras el tres estrellas Celler de Can Roca, abren Vii, un bar de vinos y tapas ubicado en la Plaça del Vi de Girona. Bajo las arcadas de esta icónica plaza, los hermanos servirán vinos naturales de productores queridos, copas que se acompañan de platillos de cocina sencilla, inspirada en el Bar Roca de los años setenta y en la cocina tradicional catalana.
Los hermanos Roca inauguraron este pequeño local hace menos de dos meses, en el espacio donde hasta ahora estaba el restaurante Plaça del Vi 7, también propiedad de los Roca. Este bar de vinos, tapas y platillos abrirá cada día de 13.00 a 23.00 horas de manera ininterrumpida, aunque de 16.00 a 19.00 la oferta gastronómica será más reducida. La jefa de sumilleres de El Celler de Can Roca, Audrey Doré, será la que asuma la responsabilidad del nuevo bar, toda una profesional que lleva más de diez años trabajando codo con codo con Josep Roca. El nuevo establecimiento se suma a otros proyectos que la familia Roca ha puesto en marcha en Girona, como la chocolatería y hotel Casa Cacao, en la plaza Catalunya; el restaurante Normal en la plaza de l’Oli; la Bikinería Rocambolesc, junto al puente de las Peixateries Velles; y la heladería y confitería Rocambolesc, anexa a la tienda de sándwiches. A esto se suma el bar Can Roca, el restaurante de los padres de la familia; el espacio de eventos Mas Marroch y su último proyecto, Espirit Roca, en Sant Julià de Ramis. En total, sumando todos estos a su restaurante gastronómico y a su nuevo bar de vinos, se cuentan nueve proyectos gastronómicos diferentes bajo la destacada marca Roca.
Rosarito
Una de las perlas de la Baja California
Dicen que cuando los primeros navegantes europeos llegaron al extremo oeste del Continente Americano, se encontraron con un enorme cuerpo de agua del que no sabían su extensión, pero que no presentaba la bravura del Atlántico. Por eso mismo le llamaron Pacífico. Y no les faltó razón: basta ver un atardecer bañado por las olas de este gentil gigante de agua para darse cuenta que el nombre le fue dado con todo el honor.
Rosarito es, quizá, entre todas las playas del Pacífico una de las más tranquilas. A pesar de sus aguas frías, el amanecer siempre es calmado, como una especie de arrullo continuo que se inserta en el alma.
Sus atardeceres violetas hacen que la mente vuele y viaje por otros mundos, solo para volver y aterrizar en su exuberante gastronomía, liderada por la langosta de Puerto Nuevo, un plato de pescadores que resume el lujo de la región.
Rosarito Beach Hotel
Puede parecer una elección extraña iniciar un viaje en un hotel, pero este espacio es esencial para comprender la historia del lugar y cómo Hollywood fue esencial en su desarrollo.
De hecho, gracias a su cercanía con la Meca del Cine, Ro-
sarito se convirtió en uno de los destinos favoritos de estrellas como Rita Hayworth, quien cada que quería descansar de la fama llegaba en su gran auto al hotel.
Este espacio en particular se caracteriza por su gran recibidor, inalterado desde la década de los 30, donde puedes apreciar arte mexicano original que incluye obras traídas desde Yucatán y muestras de artistas locales.
Sus suntuosos restaurantes, llenos de historias, así como sus fiestas en la playa, abiertas a todo el público y donde puedes escuchar lo mejor de la música mexicana, lo hacen una opción divertida para iniciar el recorrido.
Centro Estatal de las Artes
Una de las características únicas de Rosarito es su vibrante vida artística, impulsada lo mismo por creadores originarios de distintos puntos del extranjero, en su mayoría Estados Unidos, que por una gran comunidad originaria del interior del país.
Aunque existen decenas de talleres galería donde puedes convivir directamente con los artistas y conocer sus procesos creativos, el Centro Estatal
de las Artes de Rosarito es donde convergen las propuestas y puedes aprovechar para armar tu agenda.
Situado a unos cuantos minutos de la playa central de Rosarito, este enorme espacio ofrece un escaparate único para los creadores de la región, quienes ofrecen sus creaciones en eventos como Art Walk, una de las ferias de arte más famosas de la Península.
En sus espacios expositivos no solo encuentras pintura o escultura de creadores bajacalifornianos: también ofrecen espectáculos de danza, música, cine, literatura y talleres para potenciar el talento local.
Puerto Nuevo
Dos eventos que parecen contradictorios se sumaron para crear una de las localidades más famosas de Rosarito, honor que debe a un platillo específico que comían los pescadores de la zona: la langosta Rosarito.
El platillo, compuesto por grandes tortillas de harina, frijoles negros, arroz y una generosa porción de langosta sazonada con mantequilla, era lo que guardaban para sí los trabajadores de esta pequeña localidad pesquera, debajo de un enorme cartel que promocionaba los cigarrillos New Port… de allí su nombre, Puerto Nuevo.
Cuenta la leyenda que una de las rutas ciclistas más populares de la región, la Tijuana-Ensenada, pasaba justo junto al pequeño pueblo pesquero, donde los atletas buscaban reponer las energías. La soledad del camino era interrumpida por pequeñas localidades como Puerto Nuevo, donde sus pobladores les ofrecían lo que tenían… y el resto es
historia.
En la actualidad, detrás de su arco tipo colonial, se despliega por lo menos una decena de restaurantes donde ofrecen esta delicia mexicana, puedes escuchar música o simplemente gozar de los sonidos de la naturaleza, comiendo langosta y bebiendo vino como cualquier pescador.
Playa Cantamar
Rosarito destaca por ser un destino ideal para aquellas personas que gustan de la naturaleza.
Y si Punta Mezquite es el lugar soñado para los amantes del surf, las playas de arena dorada son geniales para quien quiere relajarse.
Una de las más populares es Cantamar. Se trata de una gruesa banda de arena, con suficiente espacio para relajarte debajo de una sombrilla y contemplar el horizonte, mientras saboreas una cerveza o las brochetas de camarones, típicas de la región.
Para los amantes de los deportes extremos no hay nada como recorrer sus dunas en vehículos 4x4 o realizar un paseo a lomos de un caballo en un espacio amplio y en total seguridad.
Si quieres experimentar con el surf, es un sitio ideal, pues hay sitios de renta de tablas, donde instructores expertos te llevan de la mano si es tu primera vez tratando de domar las olas del mar.
Kenny Barron
CIeNTO Uno
Como profesor, este hábil pianista de Filadelfia puede contar entre sus pupilos estrella a Earl McDonald de la orquesta de Maynard Ferguson y Aaron Parks, quien recientemente firmó con Blue Note. La carrera de Barron comenzó cuando tocaba como acompañante de Dizzy Gillespie y Stan Getz, por temporadas. Barron ha sido nominado al Grammy nueve veces y ha estado grabando desde finales de la década de los 60; ha colaborado con pianistas como Tommy Flanagan y Barry Harris. Es un maestro que se desenvuelve bien en los estilos bebop y post-bop y es uno de los mejores pianistas de jazz aún con vida.
CERVEZA Murphy’s
CIeNTO Uno
La cerveza Murphy’s es una cerveza roja irlandesa de tipo Lager, con un color rojizo cobrizo muy atractivo, por la mezcla de malta pilsen y malta negra, así como una espuma muy cremosa por su alto contenido en nitrógeno.
Su origen se remonta a 1856, cuando James J. Murphy fundó la fábrica de Murphy’s en Cork junto con sus hermanos. Una de las primeras cervezas que se elaboraron fue una Ale llamada Lady’sWell, que inspiró a la actual Lager Murphy’sIrish Red.
La cerveza Murphy’s es una cerveza ligera con final de caramelo ligeramente ahumado y notas de café, más suave y refrescante que la Ale de la cual es originaria.
Lugar de origen: Cork
Grados de alcohol: 5º
Maridaje: La cerveza Murphy’s es perfecta para maridar con postres con chocolate y pasteles de frutas. Sus notas de café y chocolate complementan bien los sabores dulces y cremosos de los postres.
México en el nacimiento de las cocinas europeas
JUaNMA
Siempre viene a mi mente la figura de la mítica chef Patricia Quintana y su libro Cocina de ida y vuelta que especialmente por estas fechas es hojeado sin sufrir el desgaste del paso del tiempo.
Cocina de ida y vuelta, sí, pero alimentos que se fueron para transformarse. Frutas, verduras, tubérculos y especias (con la reina en forma de vaina de vainilla), de todas las familias que una vez fueron grandes proscritos y que una vez adaptados conformaron la identidad de las nuevas cocinas europeas. El jitomate, uno de los príncipes de las diferentes y relacionadas cocinas europeas, padre de gazpachos, ensaladas, sofritos, pizzas, y demás elaboraciones
mediterráneas, sin el cual, hoy en día muchos de sus platillos, sencillamente serían inviables, encontró dos enemigos.
De la familia de la solanáceas, ácido como el que más reaccionaba con el estaño de muchos de los utensilios de cocina que por entonces, a su llegada a tierras europeas, eran elaborados con estaño, cosas de la química. Por otro lado, su íntima relación con la belladona, altamente venenosa, lo hizo tan sospechoso que no sería usado hasta más tarde en el tiempo.
Como casi siempre, la puerta a estos alimentos se abre en la cocinas más vanguardistas y atrevidas, las de las casas aristocráticas europeas, que en el caso del tomate sería la napolitana y en concreto a través de la receta de salsa de pomodoro.
Su llegada a Europa
Parece que oigo todavía a mi maestro de historia de la gastronomía mexicana, Edmundo Escamilla que con tanta gracias nos explicaba esa historia de intramuros, esa que aparece encriptada en los libros de historia pero que con tanta agudeza y olfato explicaba.
Edmundo decía cómo encontró paso el chocolate, el otro gran proscrito llegado de las Américas, que de bebida ritual y amarga pasó a considerarse una bebida de lujo y moda entre las familias más nobles de Francia y España.
Ana y María Teresa de Austria, esta última esposa del mismísimo Rey Sol, Luis XVI, jugaron el papel clave de introducir el cacao como bebida selecta, eso sí, adaptándola a los dulces paladares de esta parte del viejo mundo.
Si estos alimentos, junto a la patata y el maíz, o incluso técnicas como la nixta-
malización, hubiera tenido su espacio, muchas de la hambrunas y crisis de alimentación se hubieran evitado, pero sea como sea, un rayo de sol llegó a Europa, y estos alimentos de ida no tuvieron vuelta, porque llegaron para quedarse, y para la misma fusión que inspiró el nacimiento de las cocinas americanas propulsara el nacimiento de las europeas. Figuras míticas como la de la Duquesa de Alba fue una de las encargadas de introducir el chocolate en la escena nacional española, ya que esta bebida fue puesta de moda al servirse y promoverse su consumo en sus tertulias aristocráticas.
La llegada del maíz
El maíz vino a Europa a revolucionar la cocina y la pastelería. Gracias a él se crearon platos tradicionales como la polenta italiana, e igualmente fue adoptado en países como Rumanía y el Esta, donde se usa para preparar el mamaliga un plato hermano de la polenta. Pero gracias al maíz nacieron panes como la broa portuguesa, así como galletas, así como un amplio abanico de elaboraciones que aportaron una nueva dimensión a la repostería europea, ofreciendo texturas y sabores distintivos diferenciales.
La integración de todos estos ingredientes son testimonio vivo de una globalización que sentó las bases y la evolución culinaria, fusionando lo mejor de dos mundos.
El ícono eterno
Alain Delon
AldO FuLcANelLI
No muchas figuras del cine, penetraron tanto en el inconsciente colectivo, como si lo hizo Alain Delon. Su cabello castaño oscuro, y la profunda languidez de sus ojos azules, lo convirtieron en la imagen favorita de los afiches desde los incipientes años 60’s.
Su imagen, ha sido heredada a perpetuidad desde la giratoria iconografía del mundo, para el contento de todos los humanos.
Por fueros propios, Delon comparte el cetro junto a figuras de la talla de Marlon Brando, James Dean, Marilyn Monroe, Paul Newman, etc. Pero, que tenía ese hombre, que a su paso detenía a los autos en plena Europa?
No era únicamente su andar de felino, la bien delineada figura, o inclusive, su rostro de óvalo perfecto que parecía rematado por las mismísimas manos de Miguel Ángel o Boticcelli. Era todo lo anterior, amén de una presencia enigmática y a la par distante.
El contexto animal de su personalidad, ese dejo que invariablemente, dispone de un abismo entre su imagen y la del resto de los mortales, es lo que sedujo a Visconti, Antonioni, Deray, Clément, y toda la pléyade de directores para los
cuales, Delon trabajó.
En el celuloide, Delon interpretó a personajes seductores y enigmáticos, siendo considerado la versión masculina de Brigitte Bardot. Con las cintas: “A pleno sol” (1960), “Rocco y sus hermanos” (1960), “El Gatopardo” (1963), “El silencio de un hombre “ (1967), Delon alcanzó los cuernos de la luna.
En su paso por Hollywood, Delon alternó junto a figuras como Anthony Quinn, Shirley MacLaine y Dean Martin, era el actor europeo mejor cotizado, y el sueño erótico de muchas y muchos.
En la gran pantalla, Delon compartió créditos con las actrices de moda, Claudia Cardinale, Marie Laforet, Romy Schneider, Jeanne Moreau. Sus películas junto a Jean Paul Belmondo, o Charles Bronson, personajes rudos y diametralmente opuestos, contribuyeron a acrecentar su leyenda cinematográfica.
En la cinta “A pleno sol”, el romance entre la cámara y el rostro perfecto de Delon, adquiere matices poéticos. Las secuencias de Delon, caminando por un mercado, son objeto de sendos estudios sobre la belleza humana. Alain Delon, murió el 18 de agosto del 2024, pero su imagen ha quedado congelada en nuestras pupilas, gracias a la magia del Cine. Un Cine con mayúsculas, que demuestra hoy más que nunca, que para nuestra fortuna, “La materia no se crea ni se destruye, solo se transforma”; la silueta icónica de Alain Delon, lo comprueba.
