FEZ by Ciento Uno ®

Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 24 de agosto de 2018 • Año 29 • Número 1,354 • issuu.com/revistacientouno

Arquitectura, palacios e historia

Es importante señalar que los porcentajes son proporcionales a las capacidades de cada lugar. Las cifras pueden variar según el horario. Revista ciento uno visita cada lugar entre 9:30 pm y 1 am de cada viernes.

Pásala bien!

BOTANERO CENTRAL 100% GUADALUPE CANTINA 100% AGUITA AGAVERIA 100% H LIVE 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Providencia) TOP CLUB 100% VAN GO 100% LA BOQUITA 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Andares) I LATINA 100% ESCUTIA BAR 100% CERVECERIA TEPEYAC 100% MEXICALTZINGO CANTINA 100% CHAROLAIS 100% PALO SANTO 100% L’SOCIETE 100% REYES CANTINA 100% CERVECERIA CHAPULTEPEC 100% EL DEPOSITO (Chapultepec) 100% HABITUAL 100% CERO CERVECERIA 100% MAMBO CAFÉ 100% SKYWINGS 100% BARBOSSA 100% ALOHA CHAP 100% PRIMER PISO 100% YORK PUB 100% LA INSURGENTE CANTINA 100% LA REAL 100% PIANO 33 AVIACION 100% CAVIAR IZQUIERDA 100% LOBBY BAR HOTEL RIU 100% BANANAS CAFÉ 98% SEÑOR STONE (Chapalita) 95% SONIDERO 95% HUDSON 95% CALLEJÓN DE LOS RUMBEROS 95% FAMOSOS EQUIPALES 90% BLACK SHEEP 90% LOLA LOLITA 90% CASA BARIACHI 90% LA FUENTE CANTINA 90% CERVECERIA UNIÓN 90% LA BODEGUITA DEL MEDIO 90% VEINTIUNO 90% CIEN CONSEJOS 90% LA FAVORITA 90% CALLEJÓN CENTRAL 90% LA NACIONAL 90% QUE PUES! 88% EL DEPOSITO (Estampida) 88% LA COMISARIA 88% CURVA SN PEDRO 88% CHELEROS MUNDIALES 88% LA ROMITA 20 85% HUNGA JUNGLA 85% CONFESIONARIO CANTINA 85% CHURCHILL’S PUB 80% LA COCTELERIA 80% KOLSH PUB 80% CERVECERIA LAFAYETTE 80%

entouno

Los Latin America’s 50 Best Restaurants en Bogotá

issuu.com/revistaci Número 1,354 • 2018 • Año 29 • 24 de agosto de México • Viernes Guadalajara, Jalisco,

ESCALON

Interesante s e historia

Arquitectura, palacio

Fundador Editorial Héctor Castro y Castro + Presidente Editorial Alma PérezRodríguez de Castro + Director Manlio Fabio Castro Editor Galo Castro PérezRodríguez cientounorevista.com José Rodolfo Castro contacto@cientounorevista.com

Héctor Castro Aranda cientounorevista.com La sexta lista anual de Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, se anunciará el martes 30 de octubre de 2018 en el centro de eventos Ágora en Bogotá, Colombia. Por segundo año consecutivo, Colombia es el país anfitrión de un programa de eventos que incluye el evento de liderazgo de pensamiento gastronómico #50BestTalks, la fiesta anual de los chefs y la ceremonia de premiación. Se anunciarán tres premios especiales en las semanas antes de la ceremonia, cuyos respectivos trofeos se entregarán durante la

DESDE 1920

noche del 30 de octubre. Estos incluyen el Premio Diners Club Lifetime Achievement, anunciado el 5 de septiembre; el premio elit Vodka Latin America’s Best Female Chef, anunciado el 26 de septiembre, y el premio Miele One To Watch, anunciado el 17 de octubre. Este año, los Latin America’s 50 Best Restaurants presentan una nueva categoría: el premio Sustainable Restaurant Award. Auditado por la Sustainable Restaurant Association, que ha colaborado con The World’s 50 Best Restaurants desde 2014, el Premio al Restaurante Sostenible premia al restaurante con las mejores prácticas, que abarcan desde la reducción de residuos hasta el abastecimiento ético, bienestar del personal y programas de desarrollo comunitario. (Comentarios: hectorcastro@ cientounorevista.com).

Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Victor Aranda Angel Abitúa Salvador Y Maldonado Carlos Millet José Ramón Ruvalcaba José Manuel González Alba Relaciones públicas Héctor Castro Aranda Coordinador Puerto Vallarta Jairo Magdaleno Circulación Puerto Vallarta Super Mensajería Tel. (01322) 223 1508 Bolivia No.1443, Col. 5 de Diciembre Revista Semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los artículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor. Astro Publicaciones Editores

Astro Publicaciones Editores

Restaurant Cantina de tradición

Nalgas Alegres, ¡qué tentación! Juan Alvarez 710 Tel. 3614-1500 Guadalajara

Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México

0133 3810-6678

cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno

4 /turismo

Nostalgia y pasión

Viaja en Chepe, el tren de México

Manlio Fabio Castro Hoy en México se añora mucho viajar en tren, un transporte vital para dar vida a todas las comunidades, otros países cuentan con este servicio de transporte con lo mejor en tecnología y confort a bajo costo. Ya se empieza a hablar que habrá trenes rápidos en

nuestro país, una ruta Guadalajara-México, o la ruta Maya; pero hoy por hoy la ruta que sigue vigente es la Chihuahua-Pacífico en el famoso y espectacular Chepe, uno de los paseos en tren más impresionantes del mundo. Referirse a Chepe nos trae gratos recuerdos, un recorrido que alguna vez en tu vida debes realizar; ahora cuenta con dos versiones, Che-

turismo /

pe Regional y Express. Chepe Regional sigue su ruta de 653 kilómetros, en ellos atraviesa las Barrancas del Cobre, una serie de cañones únicos en su tipo entre Chihuahua y Sinaloa. A lo largo del viaje recorrerás más de 86 túneles y cruzarás puentes que son una joya de la ingeniería mexicana, en el trayecto verás uno de los paisajes más imponentes, te impresionará lo que México brinda a sus visitantes. Aventúrate en la sierra y conoce una de las maravillas de la naturaleza más sorprendentes de México a bordo de este maravilloso tren. Camina en sus bosques, observa su vegetación, conoce sitios históricos y adéntrate en sus pueblos, ricos en cultura y tradiciones, vive una experiencia única por lugares increíbles a bordo de

este bello transporte. El boleto del Chepe Regional te da la opción de bajar en tres estaciones diferentes, sin costo adicional. En las estaciones que decidas bajar podrás permanecer como mínimo una noche y tomar el tren al día siguiente. Cada uno de los trenes se componen de 4 a 7 vagones para 64 pasajeros, comedor con menú a la carta (el consumo no se incluye en el precio). A lo largo del recorrido se alcanzan diferentes altitudes, que van de los 100 a los 2 mil 400 metros sobre el nivel del mar, característica que generan diversos micro climas. El caso del Chepe Express es la versión elegante, sofisticada, en el que encuentras mayor confort, le llaman clase ejecutiva,

no cuenta con camarotes, sus diseños en el interior son actuales, asientos confortables, ergonómicos reclinables con mesa central, de buen gusto y ventanas panorámicas para que no pierdas ni un detalle del majestuoso paisaje de la Sierra Tarahumara, atención y servicio abordo; está integrado por seis carros de pasajeros, un carro bar que relaja su trayecto, cuatro pantallas HD, sistema de audio Premium, la buena cocina de su restaurante Urike (por lo que no puedes subir alimentos ni bebidas) y una terraza para compartir y socializar, dos baños de lujo, con una capacidad total para transportar a 340 personas. Podrás disfrutar de las mayores comodidades, durante el recorrido de más de 350 kilómetros de Mochis a Creel. En la clase

turista de Chepe Express encontrarás su restaurante en un carro de dos niveles, la parte alta cuenta con un domo con una vista increíble que no te perderás ningún detalle del paisaje, en el trayecto podrás visitar la terraza y el bar. También tendrás la posibilidad de bajar en El Fuerte, Divisadero y Creel. Chepe Express y Chepe Regional Salidas de Chihuahua a Mochis, lunes, jueves y sábados a las 6 am llegando a Los Mochis a las 21:30 horas. Salida de Mochis de 6 am llegando a Chihuahua 21:30 horas los días martes, viernes y domingos. Más información en www.chepe.mx

6 /TECNOLOGIA

Huawei supera a Apple en venta de smartphones

Henry Boy En un hecho sin precedentes, Huawei acaba de alcanzar una gran meta: sobrepasó a Apple y se volvió el segundo vendedor de teléfonos inteligentes más grande del mundo. El fabricante chino de smartphones vendió 54 millones de teléfonos el trimestre pasado, lo que representa un 40% más de ventas en comparación con el mismo periodo de 2017. Esto fue suficiente no solo para vencer a Apple, sino también para disminuir la brecha con el líder del mercado Samsung, que vendió 70 millones de teléfonos el trimestre pasado, aunque esto le significó un 10% menos que el mismo periodo del año pasado. Huawei saltó al segundo lugar, a pesar de estar prácticamente excluido de la mayor economía del mundo, Estados Unidos. El fabricante chino de telecomunicaciones ha tenido que sortear una serie de problemas para obtener puntos de apoyo en la unión americana. A principio de 2018, Huawei no logró conseguir su primera asociación con una operadora importante, después de que las conversaciones con AT&T se rompieran de último minuto. Vender teléfonos baratos ha funcionado muy bien para Huawei en la región Asia, donde sus ventas sobrepasaron el doble, comparado con el mismo trimestre el año pasado. De igual modo, la compañía también experimentó un fuerte crecimiento en Europa, Medio Oriente y Africa. Cuando Huawei se propuso hace algunos años superar a Apple y convertirse en el segundo fabricante de terminales del mundo, apenas había entra-

do en un par de mercados, muchos pensaron que esa sería una tarea imposible. Ahora, con los últimos datos sobre la mesa, esa utopía se ha convertido en realidad. Prácticamente apartada del mercado estadounidense, Huawei se implantó en Europa gracias a sus smartphones premium. También supo adaptar la calidad y precios de sus teléfonos a los mercados de los países en desarrollo. La baraja de Huawei en Europa son los smartphones de gran pantalla, equipados con una memoria y capacidad inéditas, y una potente cámara de fotos de 40 megapíxeles, desarrollada junto con el grupo alemán Leica. Todo ello por un precio asequible, de 650 a 900 euros. Huawei es una de las compañías que compiten para desarrollar capacidades para la red 5G, la próxima generación de la tecnología inalámbrica. “El crecimiento continuo de Huawei es impresionante, así como su habilidad para moverse hacia mercados donde, hasta hace poco, la marca era completamente desconocida”, señala Ryan Reith, analista de International Data Corporation. Ren Zhengfei, fundador del grupo chino en 1987, compara a Huawei con un lobo que nunca suelta a su presa. “Ha habido una mejora creciente en la imagen y el reconocimiento como marca de Huawei. Esta se diferencia y posiciona sus productos por la amplia serie de gamas y precios que maneja”, indica. Por otro lado, también ganó una posición otra firma china, Xiaomi, que subió al cuarto lugar gracias a un aumento en sus ventas de 43% en el segundo trimestre, que le representó 33 millones de móviles vendidos alrededor del mundo. El lobo chino llegó para comerse la manzana.

INDUSTRIA /

El Queso Chihuahua ya es motivo de gestión de su denominación de origen

Salvador Y Maldonado Díaz El famoso queso Chihuahua, el emblemático producto del Estado más grande de México, es motivo de revaloración de parte de los miembros de su cadena productiva. Por ello, se gestiona obtener a su favor la denominación de origen o una marca colectiva en un principio. Tal expresó el investigador en alimentos de la Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH), Néstor Gutiérrez Méndez, quien explicó que ya se trabaja para la elaboración del expediente científico-histórico para definir la caracterización de este queso; y con ello tener el argumento que se pide de parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Puntualizó que entre lo que se ha

trabajado es la caracterización del producto para tener precisa su identidad, lo que supone definir su textura, su sabor y otras propiedades, además de investigar su historia. Entre los datos que se han destacado en las investigaciones, refirió que “el queso Chihuahua tiene un proceso parecido al chédar porque, si bien tiene influencia de los menonitas, también la tiene de los mormones que se asentaron en el municipio de Casas Grandes. Nos dimos cuenta que los menonitas se asesoraron de los mormones, y se hizo una mezcla de tecnología para la elaboración del queso Chihuahua”. Citó que los menonitas que llegaron a territorio chihuahuense tenían conocimiento en la producción de queso gouda, “de modo que puede decirse que el produc-

to de Chihuahua es combinación de los procesos del gouda y el chédar”. Ya en la comparación de estos quesos se distinguen sus diferencias. Puntualizó “que un queso chédar suele tener menor cantidad de humedad porque tiene treinta días de maduración. Mientras que el Chihuahua al madurarse solamente siete días (según lo establece la norma mexicana) es un queso más húmedo”. El académico también hizo notar que muchos productores al usar la leche producida en su Estado, obtenida de ganado alimentado de granos secos (por la baja precipitación de la entidad), sobre todo la avena y ésta deja su influencia al hacer que se tenga en el queso un perfil diferente de los ácidos grasos, en comparación con los quesos de otras regiones

donde hay más agua, como el centro y el sur del país. Hizo mención que los granos secos son factor clave para que la leche del queso Chihuahua tenga un perfil de grasa peculiar y sabor diferente al de otros tipos de leche. Trajo a colación que cuando se trabajó en la elaboración de la Norma Mexicana (NMX) del Consejo de fomento para la Calidad de la Leche y sus Derivados (COFOCALEC), se coordinaron acciones, tanto de la UACH, como de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez para hacer aportaciones en torno a lo que pretende ser el documento de soporte científico e histórico para que el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) considere el otorgamiento de la denominación de origen a este queso. Indicó que ya se tiene un documento más o menos robusto, pero aún hay un tramo por avanzar. Adujo que el Gobierno de Chihuahua tiene el propósito de que primero se consiga una marca colectiva, de modo que esto sea también un factor de que el producto tenga más identidad y se mejore el ingreso a favor de sus productores. La UACH con apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología ha realizado investigaciones que demuestran una alta calidad microbiológica de este queso elaborado con leche sin pasteurizar, dato que fue avalado por la Comisión Estatal para la Protección de Riesgos Sanitarios. La comunidad menonita de Chihuahua se concentra en el municipio de Ciudad Cuauhtémoc.

www.elenco.com.mx

8 /entrevista

Tower of Power con gran sección

de metales y 50 años de mucho funk y soul Tower of Power y Emilio Castillo, de los fundadores de la banda, con Earth Wind and Fire, War, Kool and the Gang en el festival Kaaboo del Mar

“Luis Miguel gran fan de Tower of Power, se nos acercó para preguntarnos si podíamos grabar ‘Attitude Dance’ en español con una letra de él. Ese tema en español causó un gran furor, se hizo muy conocido”. Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Tower of Power originarios de Oakland, California, tienen una brillante carrera de cincuenta años como una de las bandas supervivientes, dinámicas y distintivas del soul, reluciendo sus años de oro, recién el primero de junio sacaron su nuevo material, Soul Side of Town, con un sonido fresco y estruendoso. Tower of Power está en una gran gira y una de sus presentaciones masivas será dentro de las actividades del festival Kaaboo del Mar en el condado de San Diego, California del 14 al 17 de septiembre, donde estarán compartiendo escenario con artistas de la talla de Earth Wind and Fire, War, Kool and the Gang, Foo Fighters, Robert Plant y muchos más. Emilio Castillo, saxofonista, líder y uno de los fundadores de Tower of Power brindo de su tiempo a Ciento Uno: —¿Recuerda el concierto en el ex Hard Rock Live de Guadalajara en el año 2000? —Si recuerdo esa fecha, fue la primera vez que hacíamos una fecha en Guadalajara, disfrutamos mucho la ciudad, recuerdo particularmente que disfrutamos de un bar de tacos y en una gran limosina por la gran ciudad y sus sonidos, amamos la ciudad, fue un gran momento, también tocamos en Ciudad de México donde fue un increíble concierto —¿Qué sienten por presentarse en el festival Kaaboo del Mar en San Diego? —Gran energía, grandes emocio-

nes, será un concierto divertido, tocaremos hermosas canciones con amor. Tengo entendido que Kaaboo tendrá muchos actos diferentes y distintitos, entonces vamos a resolver a la multitud, vamos a inyectar mucho soul, espero la gente de la zona Logan pueda mirar nuestro show. —¿Cómo fue su experiencia en participar en Adult Swim dentro del Fish Center Show? —Fue una gran experiencia para nosotros, nos invitaron al estudio que tiene un sonido excelente, dimos una presentación con un alto rendimiento, tocamos tres temas del nuevo material; tuvimos una entrevista divertida y extraña, había cosas que nos tenían desconcertados pero era parte del show, fue grandioso, tuvimos una gran impresión, algo muy diferente a lo que hemos hecho alguna vez. —¿Podría platicarnos sobre el trabajo en el tema “Qué nivel de mujer” con Luis Miguel? —Habíamos sacado “Attitude Dance” y se nos acercó (Luis Miguel) para preguntarnos si podíamos grabar el tema en español con una letra de él, se habló entre nuestra gente y la de él. Que si él podía pulir las grabaciones, quedamos en un gran entendido, él fue un caballero en todo momento un sujeto con gran clase. Ese tema en español causó un gran furor, se hizo muy conocido. (Luis Miguel) es un gran fan de Tower of Power. —¿Qué opina sobre la industria musical de hoy? —Hay mucha gente que no está

entrevista /

haciendo buena música, pero los jóvenes siempre van a descubrir la buena música. Hay muchos grandes productores, escritores, músicos. La industria está muy grande hoy en día, no me gustan muchas cosas pero en general está buena la industria de hoy. —¿Cómo definiría a Tower of Power? —Es una gran sección de metales, que es su principal fuerza, dando y promoviendo nuestra música un toque diferente con mucho funk por cincuenta años. Nuestra canciones, nuestros escritos han sido aceptados con mucho cariño por nuestros seguidores. Tenemos un

gran gran cantante actualmente, un sonido grandioso, todo esto es una fusión de las herencias de cada uno, nos gusta sonar fuerte. —¿Cuál es el futuro del soul? —Es música muy emocional, es música que te hace bailar, llorar, sentir de todo, es de mucho sentimiento, las personas que siguen el soul no es tan grande como en otros géneros de hoy, pero es gente que busca lo real y es un público determinado y lucharemos por ese reconocimiento. (Comentarios: héctorcastro@ cientounorevista.com).

La belleza en

Fez arquitectura, palacios e historia

Enrique Alonso Cervantes Imagine visitar un lugar sacado de las Mil y una noches, lleno de palacios, célebre por su alfarería y con la medina amurallada (barrio antiguo) más grande del mundo. En sus entrañas puede respirar el legado de un milenio. Conocer sus patios interiores abarrotados de tinas de adobe donde se curten pieles y la mezcolanza de efluvios aromáticos que desprende sus tradicionales zocos (mercados) y tenderetes de especias. Se trata de Fez, en Marruecos, una ciudad mágica e imperial, un lugar único en el mundo, como lo certifica el distintivo de patrimonio histórico de la humanidad por parte de la UNESCO. Fez, es famosa por su antigua ciudad amurallada, que muchos comparan con la de Jerusalén. Es la primera de las ciudades imperiales de Marruecos, ya que se remonta al siglo VIII. Es también pionera en el culto musulmán y posee una de las universidades más antiguas de la humanidad. Todas estas primicias hacen de Fez una ciudad atractiva, con una cultura viva e influyente. De hecho, es reconocida como la capital cultural y espiritual de Marruecos, su centro del arte y la ciencia. Fez es uno de los destinos atractivos de Marruecos, junto a Casablanca, Marrakech y Rabat. Fez ha sabido adaptarse a la vida moderna, pero conserva sus tradiciones y uno de los estilos de vida más auténticos, aroma que se respira en cada una de sus calles. Podemos deambular por sus callejuelas y perdernos por sus increíbles maravillas arquitectónicas integradas en la vida diaria de la ciudad. Característicos son sus muros de adobe y ladrillo, patios de diferentes alturas, y pilares revestidos de azulejos. Un atractivo de esta ciudad es su tono azul, un color en tono cobalto que se erige como símbolo de la alfarería marroquí, donde se han producido las piezas más hermosas de la cerámica del país. Sus laberínticas calles y su esplendor potencian su aire misterioso. Fez, es en realidad la unión de tres ciudades: Fez el Bali, Fez el Jedid y La Ville Nouvelle de Fez, que se encuentran a orillas de los ríos Fez y Zitu. Fez el Bali, ciudad morisca del siglo IX que es una gran medina compuesta por más de 9 mil callejuelas y tiene el lujo de ser la mejor conservada del mundo árabe, es el mayor monumento vivo de todo Marruecos.

La extensa y laberíntica medina de Fez el-Bali, también destaca por ser la zona urbana más grande del mundo sin tráfico de coches. El transporte de mercancías se realiza en burros, carruajes y motos. Son callejuelas donde parece haberse perdido el tiempo. La medina de Fez el Bali es un gigantesco entramado de estrechas calles que se pierden en todas direcciones. Por su trazo, es difícil orientarse, incluso para los más experimentados. Fez el Jedid, creada en el siglo XIII por los meriníes, se convirtió en la sede del poder real. Esta parte de la ciudad esconde una densa trama urbana donde se ubican el barrio judío (Mellah) y el Palacio Real, además de tiendas de artesanías. Lo más destacado aquí es visitar el Palacio Real y recorrer las callejuelas de la judería, visitar su sinagoga y el cementerio judío. Vale la pena visitar la judería ya que tiene un estilo arquitectónico diferente al resto de la ciudad. La Ville Nouvelle de Fez, fue fundada por los franceses en 1920. Esta parte de la ciudad mantiene un estilo arquitectónico europeo, siendo el polo opuesto de la medina. Da cobijo a servicios administrativos así como a hoteles occidentalizados. También se encuentran aquí el banco de Marruecos y la plaza de Florence. Sus amplias avenidas están llenas de tiendas de moda y el tráfico es frenético. Si está interesado en alojarse en hoteles vanguardistas, este es el lugar idóneo para hacerlo. Al ser la zona más nueva de la ciudad, podemos pasear para ver sus bares, cafeterías y terrazas de estilo moderno. La Medina de Fez el-Bali (antiguo Fez), es uno de los mayores emplazamientos medievales del mundo, un lugar mágico lleno de vida. De entre los monumentos que ver en Fez, ocupan un lugar muy destacado las mezquitas Karaouine y de Los Andaluces, construidas en el siglo IX. Las puertas y murallas que las rodean potencian su magnificencia. A diferencia de otras poblaciones fortificadas de su época, Fez no ha modificado sus límites originarios. Sus habitantes se han expandido hacia el suroeste y las laderas, formando un arco que se dibuja de norte a sur. La mejor manera de descubrir la medina de Fez y su gran historia es contratando un guía que le cuente sus secretos y maravillas. Otras interesantes construcciones que ver en Fez son sus medersas (escuelas coránicas), como Chahrij Bouinania. Con su reloj de pared con carrillón, de 1357, construida en 1300. También ofrece fantásticas vistas de la ciudad vieja

n Marruecos desde sus azoteas. La mezquita de Karaouine es el lugar más sagrado de Fez y Marruecos. Su minarete (faro) data del año 956 y es el monumento islámico más antiguo de Fez. El Kairaouine regula el calendario de las fiestas islámicas. Está escondida en el corazón de la medina, ubicada entre cientos de tiendas y casas, 20 mil personas rezan aquí diariamente. También tiene una de las bibliotecas más antiguas del mundo, fundada en el año 859. Gastronomía de Fez es una de las mejores y más auténticas de Marruecos, los visitantes regresan enamorados de sus platillos tradicionales. Platos típicos. Harira, es la sopa marroquí por excelencia. Depende de la región y del restaurante, suele llevar, entre otros ingredientes, harina, tomate, garbanzos, fideos, cebolla, arroz y especias. Ensalada marroquí, se compone de varios platos con diversos vegetales, berenjenas, pimientos, tomates y aceitunas son un clásico. Tajín, es un plato estofado a fuego muy lento durante más de una hora, el recipiente donde se sirve, el tajín propiamente dicho, es el mismo donde se cocina. Cuscús, se compone de granos de sémola

de trigo acompañados de diversos ingredientes. Es el plato más ancestral de la cocina marroquí. Pastilla, hojaldre relleno de carne, cebolla, perejil y almendras. Se sirve rociado con azúcar glas. Brochetas, pueden ser de diversas carnes, aunque la más habitual es de cordero. Al finalizar la comida, los postres habituales son fruta y pasteles marroquíes, hechos a base de miel, almendras y frutos secos. Después del postre se toma un café o un té con menta. Bebidas. Ya que los musulmanes no pueden beber alcohol la mayor parte de los locales no venden cerveza, vino ni otras bebidas alcohólicas. Si quiere sustituir la cerveza por el típico zumo, tiene que ir a restaurantes u hoteles que cuenten con licencia. Si quiere degustar la gastronomía tradicional, los mejores restaurantes se ubican en la Medina Fez el-Bali. En las inmediaciones de la Puerta Bab Bou Jeloud encontrará locales con cocina tradicional a precios excelentes. Si lo que le apetece es variar y prefiere comer algo internacional, la Ville Nouvelle es la mejor opción. Restaurantes. Varios restaurantes tienen terrazas en la azotea. Las vistas son espectaculares durante la noche y el atardecer. El pre-

cio de los restaurantes en Fez es variable según la calidad de sus platillos, que la mayor parte es sobresaliente. En restaurantes baratos puede encontrar platos por 40 dirhams (80 pesos). En restaurantes turísticos, encontrará menús de dos platos y postre, normalmente fruta, con precios de entre 100 y 200 dirhams (de 200 a 400 pesos). El precio del menú en los restaurantes y riads lujosos comienza en 300 dirhams (600 pesos). Los restaurantes palacio ofrecen cena con música y espectáculos. Hoteles. La calidad de los hoteles y riads en Fez es elevada y sus precios asequibles. A la hora de elegir dónde dormir en Fez hay que ser claro: si quiere un riad (casa tradicional), es en la Medina Fez el-Bali, si prefiere un hotel moderno, la Ville Nouvelle es la opción ideal. Dentro de Fez el-Bali, la zona más animada es la colindante a la Puerta Bab Bou Jeloud. El precio por noche de una habitación doble en los hoteles y riads económicos comienza en 50 euros, incluyendo desayuno para dos personas. Si desea algo más exclusivo, a partir de 80 euros por noche puede encontrar riads de alta calidad. Transporte. Los principales medios de transporte que encontrará

en Fez son petit taxi, taxis pequeños, de color rojo, su precio es económico para cualquier turista, ya que un trayecto promedio tiene un costo de 10 dirhams (20 pesos). Grand taxi, taxis grandes, antiguos Mercedes 300 color blanco, que se utilizan para ir y volver del aeropuerto, y moverse entre las tres ciudades. Autobús, los urbanos recorren la Ville Nouvelle y el exterior de las medinas. Cómo llegar. La manera más práctica de llegar a Fez es por avión. Si viaja de Madrid a Fez el costo por boleto va de 169 a 469 euros. Si sale desde Barcelona el precio es de 258 euros. Si su avión parte desde Sevilla el monto llega a 539 euros. De igual modo, en aerolíneas pequeñas el precio se reduce considerablemente, ya que puede encontrar boletos de 25 a 85 euros, aunque eso si, sacrificando comodidad y tiempo. Visite Fez, una ciudad medieval, laberíntica y legendaria. Un lugar único y distinto. En Fez podrá vivir su propia historia de Las mil y una noches, envuelto en un mundo de fantasía, disfrutando escenarios entre túnicas, alfombras y lámparas maravillosas. Más información en https://www. fez.net/

12 /notas

Aretha Franklin (1942-2018): adiós a la reina del soul

Los Claxons, 14 años en evolución constante

Enrique Alonso Cervantes Enrique Alonso Cervantes Nacida en Memphis, Estados Unidos, Aretha Franklin fue la cantante más impresionante que haya dado la música popular, por talento e importancia. Acompañó los derechos civiles y la liberación femenina en los años 1960, supo reinventarse y se volvió diva y leyenda. Escucharla era como ir a misa, decían. La llamaban Lady Soul porque era la gran dama del género, pero también porque en su garganta había algo místico, angelical y profano, que mantuvo desde su debut como adolescente interpretando coros gospel. Pocas voces han afectado al mundo de una manera tan poderosa y profunda. Aretha Louise Franklin, tenía un registro amplio, sensible, negro, evangélico, capaz de convertir en creyente fervoroso a un ateo irredimible. Fue algo más que la reina del soul, un título que jamás tuvo que defender porque nadie se animó a discutirlo. Entre sus temas más conocidos destacan “Respect”, “I Say A Little Prayer”, “(You Make Me Feel Like) A Natural Woman”, “Chains Of Fools”, “Think”, “Son Of A Preacher Man”, “Bridge Over Troubled Waters”, “Rock Steady”, “Spanish Harlem”, “Amazing Grace”. Aretha transformaba las canciones que pasaban por su voz sin importar su extracción, temas de Elton John, Paul McCartney, Rolling Stones, entre otros, salieron teñidas de un azul profundo, parecido al del cielo. Cantó el blues como ninguna, el gospel como ángel y dotó al soul de un estilo inimitable, elegante y temperamental. Todas las cantantes que vinieron después y abordaron un repertorio cercano al rhythm & blues, le deben algo. La lista va desde Chaka Khan y Bette Middler y llega hasta Joss Stone, Beyoncé y Nicki Minaj, pasando por Whitney Houston, Annie Lennox y Mariah Carey. Aretha quedará por siempre en la historia definiendo el sonido de la música negra en los años 1960. “El soul es la habilidad de hacer que otra gente sienta lo que tu estás sintiendo. Es difícil reír cuando lo que quieres es llorar. Hay gente que puede ocultarlo. Yo no puedo, por eso no sueno falsa”, pregonaba la reina del soul. Eligió el 16 de agosto para morir, el mismo día que Elvis Presley. Una fecha que marca nuevamente el calendario de las leyendas.

El grupo regiomontano Los Claxons estuvo de visita en nuestra ciudad y platicó con Ciento Uno sobre el lanzamiento de su nueva producción “Maldita felicidad”. “Estamos promoviendo nuestro primer sencillo de nuestro nuevo disco, “Cuarto de hotel”, que es una balada de amor que tomó un tono rockero, donde cada quien le puso lo suyo. Este tema ha logrado mucho ya, la gente la canta en los conciertos. Es un buen indicador para lo que viene en el disco”, señala Ignacio. Integrado por Ignacio Llantada, Mauricio Sánchez, Edgar Lozano, Pablo González y Cesáreo Castillo, el grupo cuenta ya con 14 años de trayectoria y siete discos. “El productor de este tema es el colombiano Andrés Saavedra, quien tiene un modo de trabajar muy distinto al de nosotros, y eso se nota en el sonido, tiene una variación”, destaca Mauricio. Los Claxons es una combinación pop con influencias desde música clásica e indie rock, hasta cantautores latinoamericanos. El grupo lanzó su álbum debut, Sin Ganga, en 2005. “Nuestro segundo sencillo sale a finales de este mes y se llama ‘Maldita felicidad’, igual que el nuevo disco, el cual lanzaremos a mediados de septiembre. Y a partir de esto haremos la gira”, indica Ignacio. Como antesala de su próximo disco, “Cuarto de hotel” ha sido muy exitoso tanto en la radio como en plataformas digitales. “En el disco vienen 13 temas. Son temas que se conjuntaron muy bien. Son canciones que ya tenían mucho tiempo esperando, varias las teníamos guardadas y otras son nuevas. La propuesta está bastante buena y a la gente le va a gustar muchísimo. Para muchos claxoneros se va a convertir en su álbum favorito”, afirma Mauricio. La agrupación —que ha sido nominada varias veces al Grammy Latino—, grabó el videoclip de “Cuarto de hotel” en el paradisíaco Cancún, bajo la dirección de Hernán Contreras y la actuación de María Moreno y Carlos Muñiz, quienes protagonizan una historia de amor. “Estamos en un punto muy importante de nuestra carrera y queremos echar toda la carne al asador. Hemos logrado ya 14 años de carrera y este es un disco clave. Lo que puede esperar la gente es lo mejor de nosotros. La gente de Guadalajara es muy importante para nosotros, por eso los esperamos en nuestra próxima presentación”, finaliza agradecido Ignacio. Los Claxons tocarán en nuestra ciudad el 16 de noviembre en C3 Stage.

13 /ESPECTACULOs

Marisol Hernández Récord Guinness Wixáricas rompieron el Récord Guinness con el mosaico de chaquira más grande del mundo, en el marco del XXV Encuentro Internacional del Mariachi y la Charrería. A este mosaico le dedicaron 780 horas de trabajo, utilizando únicamente chaquira y cera, y la intención es que luego de ser exhibido sea subastado, el dinero recaudado se destinará a la construcción de un aula de clases en la comunidad en la zona norte del estado. El mural adquirió por Récord Guinness el nombramiento como el más grande del mundo, alcanza una altura de 81.55 metros cuadrados, y representa a una mujer y un hombre con ropa tradicional mexicana. En la elaboración del mosaico participaron 15 artesanos wixárikas de la comunidad de San Andrés Cohamiata, perteneciente al municipio de Mezquitic, uno de los que cuentan con mayor presencia de huicholes. Para su elaboración se utilizaron 450 kilos de chaquira, 48 kilos de cera de Campeche y 30 kilos de adhesivo. La subasta se realizará en colaboración con la Fundación Iyari-Alba, que promueve programas sociales para la comunidad wixárika a través de la difusión de su arte. El anterior récord lo tenía el mosaico elaborado en Nueva Orleans, Estados Unidos, con una superficie de 72.33 metros cuadrados. El Récord Guinness del mosaico de chaquira más grande del mundo que se rompió en el Centro de Guadalajara, es el décimo que patrocina el Encuentro Internacional del Mariachi. Encuentro Internacional del Marichi edición 15 Con el objetivo de rescatar y enaltecer las tradiciones mexicanas, inició la edición 25 del Encuentro Internacional del Mariachi y la Charrería en Guadalajara, que contará con la participación de invitados internacionales así como diversas actividades como presentaciones especiales, galas y conciertos como los de Aída Cuevas y Alejandro

Fernández. El festival celebra 25 años de promover la tradición de la música de mariachi, declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Las Galas del Mariachi se llevarán a cabo del 24 al 31 de agosto, a partir de las 20:00 horas, en el Conjunto de Artes Escénicas, en las que participarán los mejores mariachis del mundo, así como un ensamble musical con la Orquesta Filarmónica de Jalisco. Otras actividades El domingo 26 de agosto, a partir de las 18:00 horas en la Plaza Liberación, se presentan el Mariachi Vargas de Tecalitlán, Mariachi de América de Don Jesús Rodríguez de Hijar, Mariachi Sol de América y Mariachi Nuevo Tecalitlán, en ensamble con la Orquesta Filarmónica de Jalisco. Además, se llevará a cabo un desfile dominical, a las 10:00 horas, en el Corredor Chapultepec de la Glorieta de los Niños Héroes, en el que participarán 13 carros alegóricos con 12 comparsas, música y baile. El Campeonato Charro se llevará a cabo del 23 al 26 de agosto, en el Lienzo Charro Triángulo de los Arenas ubicado en Tlaquepaque; participan 24 equipos charros nacionales y habrá música de mariachi en vivo. Los visitantes podrán acudir al Pabellón Cultural, ubicado en Plaza Liberación, como espacio para la familia en el que participarán mariachis locales, nacionales e internacionales, del 24 al 31 de agosto, de las 16:00 a las 20:00 horas, donde habrá más de 40 eventos gratuitos. Los conciertos de clausura se celebrarán el sábado 1 de septiembre a las 21:00 horas, con la presentación de Alejandro Fernández en el Auditorio Telmex. Mientras que el domingo 2 de septiembre se llevará a cabo en Plaza las Américas el concierto de cierre con la presentación de Aída Cuevas, a partir de las 19:00 horas. Con lo anterior y más sorpresas iniciará este importante encuentro vernáculo, no se pierda las actividades al aire libre. Las presentaciones del Conjunto de Artes Escénicas están por agotar al igual que el concierto de Alejandro Fernández en el Auditorio Telmex. Más información https://www.mariachi-jalisco.com/galasmariachi.

14 /gastronomía

New Amsterdam, café y cerveza Reyna Sánchez cientounorevista.com Por los grandes pastizales de la tranquila colonia Jardines Alcalde, desde hace un año se estableció New Amsterdam en un concepto de brew hose. “Somos un restaurante familiar, donde podrás encontrar una gran variedad de bebidas y alimentos bajo un concepto de brew house, como los que se dan en Holanda, por eso le pusimos New Amsterdam, la idea fue diseñar uno parecido”, comenta Sergio Tello, gerente general. —¿Qué ofrecen en alimentos y bebidas? —La especialidad son pizzas a la leña, la española es una de las más representativas de la casa, contiene queso de cabra y jamón serrano. Alitas, costillas, hamburguesas, papas gajo. Algo que destacar, las salsas de nuestros alimentos son de receta familiar, frescas con un toque casero. En bebidas, cervezas Corona, Tecate, Carta Blanca, Minerva, Erdinger, micheladas, rusas, refrescos, tisanas, vinos tintos de baja graduación. En la barra de café nuestro grano es de Veracruz, contamos con capuchino, expreso, frappés, americano. Postres, hot cakes y pastelillos. —¿Menú musical? —Generalmente rock en inglés y español New Amsterdam, Paseo de los Filósofos 1723, colonia Jardines Alcalde. Abierto de lunes a domingo de 3 de la tarde a 1 de la mañana. (Comentarios: contacto@cientounorevista. com).

De lunes a sábados de 3 pm a 10 pm

MARTES A DOMINGO MARTES A JUEVES DE 8:30 AM A 1 PM

VIERNES A DOMINGO DE 8:30 AM A 1:30 PM

LA BARRA DEL GATO CAFE POSTRES

16 /ITESO

Presentan libro sobre la restauración como una disciplina en México

Lilián Solórzano cientounorevista.com Una apuesta por la profesionalización de la restauración. En el libro, Los nuevos alquimistas. Una sociología de la restauración desde México, Alfredo Vega, egresado de la Maestría en Filosofía y Ciencias Sociales del ITESO, busca apoyar el reconocimiento de la restauración como una ciencia. Como alquimistas que buscan transmutar metales, los profesionales de la restauración pretenden obtener la legitimación de su disciplina y dotarla de bases científicas, socioculturales y simbólicas. Así lo plantea Alfredo Vega Cárdenas, egresado de la Maestría en Filosofía y Ciencias Sociales del ITESO y director de la Escuela Superior de Arte de Avignon, Francia, en su libro Los nuevos alquimistas. Una sociología de la restauración desde México. Más información en https://publicaciones.iteso.mx/ (Comentarios: contacto@cientounorevista.com).

18 /decibeles

Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Gorillaz regresa a México La agrupación de Damon Albarn, quien también es líder y vocalista de Blur, ha anunciado que Gorillaz regresa a México en un gran concierto en solitario el 24 de octubre en Palacio de los Deportes de Ciudad de México, así cierra su gira mundial. No se sabe si los ingleses abrirán otra fecha por el país o más fechas en el Palacio. Gorillaz se encuentra en promoción de su reciente material, The Now Now, el 20 de octubre estarán en el festival Demon Dayz en Los Angeles, California en el lienzo charro, Pico Rivera Sports Arena, junto a varios artistas latinos. Para Palacio de los Deportes la venta de boletos por Ticketmaster. Gustavo Santaolalla El productor y músico argentino, además de miembro del multipremiado grupo Bajo Fondo, se presentará en solitario en las instalaciones del conjunto de artes escénicas el 27 de septiembre. La venta de boletos por la pagina oficial del Conjunto y en taquillas. (Comentarios: hectorcastro@ cientounorevista.com).

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