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LOS LUNES ab L Z Z A J
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INTERESANTE
Los favoritos de tu diversión!
Emilio Farfán
A
casi tres años de que la UNESCO declarara a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, se realizó el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana 2013, COME, en Acapulco, Guerrero. En éste se reunieron representantes del gobierno federal, estatal y municipal, miembros de organismos no gubernamentales, cocineras tradicionales, chefs, productores, investigadores, maestros y alumnos. Durante cuatro días, intercambiaron conocimientos y experiencias para, entre otros objetivos: analizar cuáles son las responsabilidades de cada sector en la preservación, defensa y fomento del patrimonio culinario y alimentario mexicano. Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, afirmó que es momento de hacer frente a los deberes que implican un reconocimiento como el de la UNESCO. “Era preciso crear este gran espacio en el que pudieran confluir todos los actores y factores que intervienen en el vasto y variado universo de la gastronomía y el extraordinariamente complejo sistema alimentario mexicano; es imperativo salvaguardar y promocionar este bien cultural que implica para el futuro de la cocina el equilibrio de la dieta, para la preservación de nuestros modos de producir y preparar los alimentos”, añadió López Morales. (Agencias).
LA DOCENA OYSTER 100% (Andares) FOSTERS 100% (en boga) I LATINA 100% YORK PUB 100% JOLLY ROGER PUB 100% (L.C) LOLA LOLITA 100% CERVECERIA UNIÓN 100% AFTER OFFICE 100% LA CHOPERIA (Libertad) 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Providencia) SANTITOS 100% RHINO SPORT BAR 100% SANTITOS MARGARITA 100% LA FAVORITA 100% (lleno irreverente) LA MUTUALISTA 100% (a reventar) SONIDERO 100% LA PALOMA CAFÉ 100% LA FICHERA 100% LA INTERNACIONAL 100% CURVA SN PEDRO 100% MAMBO CAFÉ 100% BILLARTE 100% BAR AMÉRICAS 100% (eléctrico) LA FUENTE CANTINA 100% (cerveza muerta) BLUE FISH 98% FAMOSOS EQUIPALES 98% CARMEN CANTINA 98% BLACK SHEEP 98% WINGS ARMY (Chapalita) 98% MALA NOCHE NO (Patria) 98% SOTANO 2 95% VANCOUVER WINGS (Patria) 95% SANTRO PEZ 95% KOLSH PUB 95% EL DEPOSITO (Chapultepec) 95% WINGS ARMY (Chapultepec) 95% LA PLAYA WINE BAR 95% MALA NOCHE NO (Chapalita) 95% MANYALÉE 90% LA PAÑOLETA 90% SANTOS DIABLITOS 90% PORTER 90% QUE PUES! 90% (22 años! ) PRIMER PISO 90% (jazz en vivo) TRIBECA 90% (lo in!) BARBARESCO 90% LOBBY BAR RIU 90% (viernes salsa) CONFESIONARIO 90% EL DEPOSITO (estampida) 90% CALIFORNIA WINGS 90% ANTENA 90% FRITZ & BEER 90% MALTA PUB 90% BANANAS CAFÉ 90% LOS MOLACHOS 90% CHOPPERS & BEER 88% EL COSTEÑITO 88% CASA BARIACHI 88% LA NACIONAL 88% EL DEPOSITO (LC) 88% CALLEJÓN DE LOS RUMBEROS 88% RED PUB (BB) 88% WINGS TIME! 85% WINGS TIME 85% BARRA BAR 85% THE TEMPLE PUB 85% BARRAMERICANO 85% LA BODEGUITA DEL MEDIO 85% UNIVERSITY WINGS BEER 85% LEYENDAS DEL ROCK 85% (Américas) STARWINGS (Patria) 85% YESTERDAY’S PIANO 80% WINGSTON UNIVERSIBAR 80% BARDEMAR 80% EL PURGATORIO 80% (López Mateos) HOSTERIA DEL ANGEL 80% RED PUB (NH) 80% KOME Y TOMA (estampida) 80% LA BARRAGANA 80% CHAROLAIS 80% LA GALERIA 80% EL CARDENAL 80% BLACK 80% LOS DOS MOLINOS 80% GENTLEMAN & QUEENS 80% ZAPOTLÁN CANTINA (Américas) 80% BARRIO MOLUZKO 75% BOSTONS 75% PONY 75% RED PUB (Patria) 75% ZAPOTLÁN CANTINA (Patria) 75% COPA DE CHAMPAGNE 75% MORENA MIA 70% HACIENDA CANELOS 70% BILLAROCK 70% (pionero) SANDUNGA 70% DON PANTALEON CANTINA 60% LA BLANCA CERVECERIA 60% CHAMPAÑERÍA 60% DER KRUG 60% ESTACIÓN CENTRAL 60% SANTO CACHORRO 55% RED PUB (Zap) 55% LA JIJURRIA 45% PERRO NEGRO 45% BRYPP 45%
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Gastronomia
Tercer aniversario
La Cuina
“Muchos ya no ven el menú, mejor preguntan por la especialidad; pero en carta también hay platos que se han convertido en estandarte de nuestro comedor, como la tarta de queso de cabra con cebolla caramelizada, que nunca la hemos cambiado desde que abrimos”: Mariana Vergara Manlio Fabio Castro
Las
tablas de Mariana Vergara, traen influencia de grandes chefs que radican en Nueva York, Tomas Keller y sus restaurantes Per Se NY y French Laundry en Napa;
Anthony Bourdain, el francés Daniel Boulud, con sus restaurantes Vi di Bistro y “Daniel”, el suizo Daniel Humm en el Eleven Madison Park, que hoy está de moda en Manhattan. Lo que más le apasiona manejar en cocina a Mariana, son
los pescados y los mariscos, en los que encuentra texturas diversas, fáciles de manipular e increíbles resultados y sabores. “En Cuina, hacemos cocina del mundo con ingredientes locales; tratamos de tomar un ingrediente, darle luz, y eso da por
resultado una gran influencia de todo el mundo, es gourmet internacional, basándonos, que aquí en Guadalajara, las cocinas se categorizan por nacionalidad; la gente dice ir a comer argentino, italiano, mexicano. Estuve en mis pininos en Le Cirqué en
Gastronomia Polanco, Ciudad de México, aprendí a cocinar en Nueva York, allá estudié, ahí recibí mi formación culinaria, donde transitan un sinfín de personalidades de la cocina, eso permite un constante roce, un constante aprendizaje. Haber participado con Daniel Boulud, en 2004, fue importante, estuve en piso, el departamento de vinos, en cocina, etcétera; a finales de 2005, me incorporé directamente con Daniel Humm en Eleven Madison Park, restaurante con cocina de autor. El, lo que hace, mezcla todo, tanto en ingredientes, temperaturas, texturas y formas, trabajar con él me iluminó, la manera como respeta los ingredientes es fundamental, la filosofía de Boulud y Humm, son las que me fortalecieron y ahora lo desarrollo en mi cocina. “En mis días de descanso u otros horarios que podía disponer, me gustaba explorar otros recintos culinarios, como Union Square Café, Kebab Indú, The Hummus Plays, La Boquería, tapas modernas españolas con el toque de la nueva cocina americana (movimiento gastronómico orgánico, de la granja a la mesa, que iniciaría Alice Waters, por los años 1980 y su restaurante Chezz Panice en Berklin, California); me tomé unos meses de descanso por Europa, a mi regreso a Guadalajara, me dí cuenta que ya había un cambio culinario importante, distintas propuestas gastronómicas, como la aceptación de los comensales, en este sentido, el que sería punta de lanza abriendo camino fue la I Latina, eso me inspiró a quedarme para nosotros que hacemos comida, encontrar una linda evolución. “El 29 de octubre de 2010, abrí La Cuina (cocina en catalán), a tres años, estamos súper contentos de los resultados, vemos comensales que continuamente regresan, claro que al principio nos costó mucho, todo el tiempo hemos estado cambiando platos, ha sido la forma de trabajo, es un menú pequeño, nos gusta cocinar y sorprender a nuestros comensales, que encuentren nuevos especiales cada cierto tiempo, de esa forma Paco, Gerardo, Adal, Angel y una servidora, que somos el equipo en cocina, le damos vida al restaurante. Muchos ya no ven el menú, mejor preguntan por la especialidad; pero en carta también hay platos que se han convertido en estandarte de nuestro comedor, como la tarta de queso de cabra con cebolla caramelizada, que nunca la hemos cambiado desde que abrimos ($72); también la hamburguesa de pato, es carne molida y un porcentaje de su propia grasa para que quede suavecita, pepino, champiñones y alioli de ciruela pasa, acompaña-
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da de papas ($125); tenemos pastas frescas, cambian las salsas, pueden construirla con camarón, con cordero, la que más solicitan es al pesto, la vendemos muchísimo, tiene que ver que está hecho con la receta tradicional, con piñones y un buen parmesano, queda espeso ($89 a $129); otros que siempre están presentes, es el salmón con setas, servido con gnocchis y ejote francés sobre salsa de pimienta negra y setas; el rib eye con espárragos salteados y pesto de arúgula con almendra ($225); una buena lonja de atún va sellada con edamames, vinagreta de soya y cítricos, acompañado con arroz blanco; nunca han dejado de solicitar el fish and chips, sabroso filete de pescado blanco capeado, crujiente, con papas a la francesa, con salsa tártara de perejil y chipotle ($105); lasaña tradicional, por lo que la salsa se prepara al fuego unas cinco horas y media, carne molida de res, ajo, cebolla, romero, la porción es bastante generosa ($92); otro plato de casa es la costilla gorda de res braseada, cocinada muy lentamente en vino tinto e infusión de chiles morita, pasilla, su carne sale muy suave, la acompañamos con puré de papa y mantequilla y verduras ($155); unos estupendos mejillones de Ensenada, son medio kilo con ajo y vino blanco, otros van con crema y perejil, tenemos cinco versiones de prepararlas, los mandamos a mesa con una canastita de papas a la francesa ($159); delicias que no deben perderse es el corazón de alcachofa asada con alioli de ajo rostizado ($99); alimentos frescos es la ensalada Cuina, con lechugas mixtas, betabel al horno, piñones y queso de cabra, o la ensalada Cobb, que también es muy tradicional en Estados Unidos, con lechugas, jitomate cherry, tiras de pechuga de pollo, queso azul, un poco de tocinos y un fabuloso huevo tibio derramado”. Concluyó muy contenta Mariana Vergara, e hizo la invitación para visitar La Cuina, que se permitan explorar y festejar la buena cocina. La Cuina Cosmopolita, avenida Niño Obrero 820-3, colonia Chapalita. Teléfono 3647-0785. Abierto de martes a domingo a la 1 de la tarde; martes a jueves hasta las 11 de la noche; viernes y sábado hasta las 12 de la noche y domingos hasta las 6 de la tarde. Capacidad: 55 comensales. Miércoles dúo con música en vivo de 9 a 11 de la noche; algunos fines de semana DJ en vivo. Contacto: Twister/lacuinagdl facebook/ lacuinachapalita.
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Internacional
Turismo de montaña, tema central de actividades profesionales en Fitven 2013
Ludo Escandón
Julio
de 2014, es la fecha seleccionada para la apertura del Sistema Teleférico de Mérida (STM), el más alto, largo y moderno del mundo, por lo cual el turismo de montaña se consolidará como disciplina en este estado venezolano y será un tema central durante las actividades profesionales en Fitven 2013, del 24 al 27 próximos en el Complejo Ferial
5 Águilas Blancas de la ciudad de Mérida. La octava Feria Internacional de Turismo de Venezuela, abordará en el simposio internacional, clínicas y exhibiciones el tema central, Guía de montaña y turismo en las alturas: Hacia una práctica segura, el viernes 25 y sábado 26 de octubre. Fitven 2013, congregará en estas actividades a invitados nacionales e internacionales, conscientes de la relevancia de
la formación adecuada en la guiatura de montaña en el estado Mérida, que expondrán sus experiencias y conocimientos para procurar la práctica del deporte y la actividad de manera profesional, informaron los organizadores de la feria. El Simposio Internacional, se realizará el 25 de octubre a partir de la 1 de la tarde en el Salón Manuel Pulido Méndez del Centro de Convenciones Mucumbarila, de la capital merideña, y
podrán participar guías de turismo, prestadores de servicios turísticos, comunidades, estudiantes y docentes del área turística. Los ponentes en la actividad serán Alfredo Autiero, profesional del montañismo; Marcus Tobía, fundador del Proyecto Cumbre; César Pérez de Tudela, el mejor alpinista y explorador de montañas de Madrid, y Jean-Luc Crucifix, miembro fundador de la Red Latinoamericana de Senderismo. En paralelo, el propio día 25 de octubre en el Patio de las Banderas del Centro de Convenciones Mucumbarila, a partir de las 11 de la mañana, se mostrará una exhibición de operadores turísticos de montaña como Gravity Tours, Guamanchi Expeditions, Proyecto Cumbre, 5007 y la Asociación Venezolana de Instructores y Guías de Montaña. La cita del sábado 26 será a partir de las 8 de la mañana y se desarrollarán tres clínicas de turismo de montaña en el Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos (Cuhelav) con prácticas en el Parque La Isla y el Cerro Santa María. Las clínicas para esta actividad, abordarán la iniciación en la guiatura de montaña y la base formativa antes de la especialización, la respuesta del hombre, eco-fisiología humana-medicina de montaña y la introducción a los primeros auxilios de montaña al alcance de todos. (Los cupos para estas actividades son limitadas, por lo cual es necesaria la inscripción a través del correo electrónico eventoscapacitacion@inatur.gob.(Agencias).
Gastronomia
¡Quéjate del mal servicio! Gustavo Sauret
La
Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) presentó el jueves su aplicación, Profeco en 30, a través de la cual atenderá en menos de media hora las posibles quejas de los comensales acerca de los restaurantes ubicados en el corredor Insurgentes de la Ciudad de México. La herramienta, la cual funcionará de jueves a sábado en un horario de 16 a 24 horas, recibirá las denuncias contra prácticas comerciales que incumplan la Ley Federal de Protección al Consumidor, así como las Normas Oficiales Mexicanas. El organismo explicó en un comunicado que de esta forma tratará de conciliar, en el lugar en el que se encuentre el afectado, entre el consumidor y los proveedores de servicios, obligando al personal de la Profeco, a prestar el apoyo en menos de 30 minutos. Con esta plataforma, la Profeco cumple con lo que establece el Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018, para la protección de los derechos del consumidor, así como con el uso de tecnologías para acercarse a los ciudadanos. Asimismo, recuerda que para atender otras quejas, recibir asesoría u orientación, los consumidores se pueden comunicar al teléfono 5568-8722 desde la Ciudad de México, al 01800-468-8722 desde cualquier estado del país, o visitar su sitio de Internet o redes sociales. (Agencias).
Si te tratan mal en un restaurante, en menos de 30 minutos Profeco atenderá tu llamada con esta aplicación
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Cocina
Los 5 chefs más poderosos de
México
Lilian Pardo
Apasionados
de la gastronomía, exitosos empresarios, pero sobre todo, extraordinarios cocineros, muchos son los nombres que suenan en la cocina mexicana, pero en realidad son pocos los chefs que pueden considerarse como “los más poderosos” del país, y lo son gracias a su pasión, disciplina e influencia culinaria. 1.- Enrique Olvera Propietario del restaurante Pujol, el cual fue ubicado en el lugar 17 de los mejores del mundo, en la lista de S.Pellegrino, Enrique Olvera es uno de los chefs mexicanos de mayor reconocimiento. 2.- Carmen “Titita” Ramírez Degollado Apasionada de la cocina tradicional y propietaria del restaurante El Bajío, que hace unos años comenzó su expansión por todo el país, “Titita” Ramírez, ha sido una gran embajadora de la comida mexicana. 3.- José Ramón Castillo Impulsor del cacao mexicano, fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva y el Aula QUE BO! centro de formación de Chocolateros, José Ramón Castillo ostenta el título de Maestro Chocolatero de las Américas. 4.- Ricardo Muñoz Zurita Nombrado como Prophet and preserver of a culinary tradition, por la revista Time en octubre del 2001, considerado como uno de los 24 top chefs de Latinoamérica por la revista GatoPardo del 2002 y galardonado con varias distinciones mexicanas e internacionales. 5.- Guillermo González Beristáin Originario de Ensenada, Baja California, Guillermo González Beristáin, egresado con honores del Culinary Institute of America, revolucionó la industria restaurantera en Monterrey con su restaurante Pangea, al ofrecer comida contemporánea. (Agencias).
DIRECTOR / CIENTO
“Mi hijo Jonás y yo, habíamos escrito otro guión que se perdió por el colapso financiero de
Enrique Alonso Cervantes
“Cuando
uno pierde piso, tiende a gravitar a la deriva, ir hacia el vacío, y mientras más te vas al vacío, eres víctima de tu propia inercia. Uno pierde la comunicación y el contacto, porque vive dentro de su propia burbuja. Mi hijo Jonás y yo, habíamos escrito otro guión que se perdió por el colapso financiero de 2008, ya teníamos el reparto, las locaciones y el financiamiento, pero se nos cayó todo, se presentaron las adversidades y es ahí donde uno puede perder el centro. Cuando no llueve, truena, y de ahí proviene el titulo de la cinta”, expone en tono introspectivo el multigalardonado director de cine Alfonso Cuarón, en torno a su más reciente producción cinematográfica, Gravedad, con la cual sin duda marca todo un parteaguas en su brillante carrera. El título puede ser engañoso: lo que menos sentirá el espectador viendo Gravedad, es la fuerza de atracción sobre los cuerpos. La película se presenta como un objeto flotante, que separa a través de la lente el movimiento, del peso, que así nos transmite la sensación de transcurrir en un “no-lugar”, tan vasto, como inabarcable, sólo reconocible por ese gran planeta a la vista, de tonos verdes y azules, que es la Tierra. Sin embargo, en un sentido metafórico, sí es una película sobre la gravedad: no sólo la “gravedad por la presión atmosférica”, sino las dificultades que atraviesan los protagonistas, tanto en el planeta, como
fuera de él, que para poder resolver sus conflictos internos y externos, se ven necesariamente obligados a aferrarse a algo o a alguien. ”Yo tendría unos seis o siete años cuando el hombre llegó a la Luna. En cierta forma, es algo con lo que crecí, que me acompañó, que siempre me ha inquietado. No nada más el espacio, sino la tecnología que se utiliza para explorarlo. También lo fueron la televisión y el cine. Fueron muchas cosas. El espacio es algo que me fascina. Hace diez años no habría podido hacer esta película. No existía esta tecnología. No teníamos el 3D. Este fue un proyecto cocinado a fuego lento. Pero estoy feliz. Me siento satisfecho con el resultado. Los actores principales, Sandra Bullock y George Clooney, son unos profesionales, sólo tengo elogios para ellos”, destaca. Sandra Bullock, interpreta a la doctora Ryan Stone, una brillante técnica en medicina, en su primera misión espacial con el astronauta veterano, Matt Kowalsky (George Clooney). No obstante, la caminata espacial, al parecer, de rutina, termina en catástrofe: la nave se destruye dejando a Stone y a Kowalsky, completamente solos, a la deriva girando en la vasta oscuridad. El silencio ensordecedor les dice que han perdido toda conexión con la Tierra, y toda oportunidad de ser rescatados. Cada bocanada de aire se lleva el poco oxígeno que les queda, a medida de que el miedo se transforma en pánico. “Aquí la complejidad, en primer lugar, fue la falta de gravedad. Y qué es eso, el solucionar esa falta de gravedad, que fue todavía más difícil
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e 2008, ya teníamos el reparto, las locaciones y el financiamiento, pero se nos cayó todo”
Amor, drama y suspenso en el espacio exterior
Gravedad
“Se mide la calidad de una película, por el número de personas que acuden al cine para ver un filme, y esto es para mi un fenómeno nuevo. Yo crecí enamorándome del cine cuando no existía esa búsqueda de la recaudación. Ahora la industria está demasiado preocupada por obtener de inmediato buenas taquillas”.
cuando tuvimos que hacer los planos secuenciales. Para eso tuvimos que inventar toda una serie de tecnologías. Tuvimos que crear una animación muy precisa. Son muchas herramientas, lo que tienen en común es que todo está preprogramado para una animación; involucramos robótica, los robots que se utilizan para conducir coches adaptados para las luces o para la cámara, luces LED, también monturas especiales, de cables especiales, y el trabajo de los marioneteros que fue intenso”, declara el cineasta. La extraordinaria película de Cuarón, es un logro técnico asombroso, descomunal. Armada en su mayoría mediante técnicas de animación computarizada, se presenta casi como una atracción de museo: la posibilidad de ver una película, en la cual podamos entender y vivenciar las dificultades de sobrevivir en una situación tan complicada, como la que se le presenta a los protagonistas, dos astronautas a los que un inesperado choque con residuos de un satélite deja librados a su suerte en ese espacio en el que nadie los escuchará gritar. “Los diálogos los trabajamos juntos en inglés, pero toda la concepción fue hecha en español. Cuando hablamos y discutimos las escenas, las discutimos en español, ya cuando nos pusimos a escribir todo se convirtió al inglés. Específicamente, frase por frase, porque yo no hablo buen inglés. Warner, invirtió mucho dinero en Gravity, y no pudieron ver nada de nada durante varios meses, años. Y no porque yo no quisiera enseñárselo. Tan sólo montar todas las escenas tomó un par de años”, declara Cuarón. Gravedad, ha recaudado 74 millones 173 mil 910 pesos, durante el pasado fin de semana, convirtiéndose en el estreno más taquillero para una cinta de Cuarón, incluso por encima de Harry Potter y el prisionero de Azkabán (59.7 millones). El largometraje se estrenó a escala
nacional en 579 cines, con mil 787 pantallas, y ha sido visto por un millón 263 mil 385 espectadores, lo que se traduce en 53 por ciento de la recaudación de taquilla de viernes a domingo. Con ello, Gravedad, obtuvo el fin de semana de octubre más taquillero de la historia en nuestro país. “Pese a este éxito comercial, me siento preocupado por lo que considero la creciente cultura de la taquilla, en la que se mide la calidad de una película, por el número de personas que acuden al cine para ver un filme, y esto es para mi un fenómeno nuevo. Yo crecí enamorándome del cine cuando no existía esa búsqueda de la recaudación. Ahora la industria está demasiado preocupada por obtener de inmediato buenas taquillas”, señala reflexivo Alfonso. Warner Brothers, destaca que, Gravedad, se convirtió asimismo en el estreno más taquillero en México para una película tanto de Sandra Bullock, como de George Clooney, por encima de títulos como Armadas y peligrosas y La propuesta; en el caso de la primera, y de Ahora son 13; y La gran estafa, en el caso del segundo. Con estos números, el estreno en México se ubicó por encima de de otros grandes mercados como Australia, Alemania, Italia, España y Brasil, lo que sitúa a nuestro país en el primer lugar de espectadores y el tercer lugar de taquilla fuera de Canadá y Estados Unidos. El largometraje puede verse tanto en su versión original de 3D, como en 2D, 4D e Imax.
Gravedad, ha recaudado 74 millones 173 mil 910 pesos, durante el pasado fin de semana, convirtiéndose en el estreno más taquillero para una cinta de Cuarón
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Llega Amargo a la pantalla grande Gustavo de Nieves
El
Maestro chocolatero, José Ramón Castillo, presenta junto con SAGARPA e Impulso Orgánico Mexicano A.C., el segundo cortometraje en el que enaltece diferentes productos mexicanos. Hace un año, el Maestro José Ramón Castillo, lanzó, Sinergia, su primer cortometraje, en el que se centró en el trabajo que implica el cultivo del cacao, su recolección y procesamiento, así como mostrar la calidad del cacao y chocolate mexicano. Ahora con Amargo, busca concientizar al público sobre cuatro
Butaca numerada productos y la gran labor que se toma el hacerlos para llevarlos a la mesa, así como la importancia de sus productores. La idea es original del chef, así como el guión. La dirección corre a cargo de Jesús H. Villavicencio y es el segundo de la trilogía del Maestro chocolatero, mismo que cerrará el año entrante con el último. José Ramón Castillo, visitó la ciudad de Oaxaca de Juárez y Ocotlán, en Veracruz, llegó a la región de Papantla y el Tajín; en Tabasco, recorrió Villahermosa y en las zonas de Comalcalco y la Chontalpa, visitó a algunos de los productores y finalmente en la Ciudad de México, recorrió el mercado de Medellín. Este cortometraje es, a decir del chef, “tratar de concientizar al público para aceptar el precio y valorar el arduo trabajo de los agricultores para llegar al producto final”. “Amargo” toma cuatro ingredientes importantes: el cacao (chocolate), el gusano de maguey, el mezcal y la vainilla, todos ellos productos en peligro de extinción y requieren un gran trabajo. “La mayoría de la gente demerita mucho a la vainilla creyendo que viene como un saborizante, siendo que es un proceso muy fuerte, el arropar este producto para llevarlo hasta el saco y lograr la calidad que demanda es un proceso realmente exhaustivo. Para el mezcal, los magueyes que se utilizan y existen en diferentes formas, solo se puede utilizar un agave una vez en la vida. No puedes tener una hectárea de solamente tobala o cuixe o madrecuixe, el único mezcal que se puede producir en la tierra es el espadín”. En el corto, el público verá el trabajo de la recolección del gusano de maguey, cuánto se tarda, dónde se tiene que buscar, las temporalidades y los precios. (Agencias).
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Balon loco
Piojo Herrera, ¿llegará al Mundial? Roberto de los Santos
Pocos
hubieran dicho que Vucetich iba a durar tan poco… y cobrar tanto. Casi medio millón de dólares y alguna propina más por llevar a México al repechaje… gracias a la victoria de Estados Unidos en Panamá. ¿Por qué no me dediqué a entrenar? Como ha destacado la prensa internacional, cuatro entrenadores en cuarenta días. Chepo, Tena, Vucetich y… al final, en una elección rodeada de polémica, será el Piojo Herrera, el entrenador del América, el que tenga el honor de llevar a México al Mundial de Brasil 2014, aunque ni así tenga asegurada su condición de entrenador del Tri en dicho campeonato. “Estamos seguros de que bajaremos del avión con la felicidad de entregar buenas cuentas y el boleto al Mundial a nuestro país. Antes, vamos a trabajar duro”, dijo Herrera en su primera aparición ante los medios luego de ser elegido como estratega del equipo mexicano de forma interina. Herrera, el técnico que llevó al América local al título del pasado torneo Clausura, aceptó dirigir a México sin contrato ni salario para un amistoso el próximo 30 de octubre contra Finlandia y los dos partidos del repechaje con Nueva Zelanda, el 13 de noviembre en el estadio Azteca, y el 20 de vuelta en el país oceánico. Después de afirmar que los “europeos”, los mexicanos que juegan en ligas europeas, “no atraviesan el mejor momento, pero no están las puertas cerradas”, Herrera dejó claro que sigue como entrenador del América y una vez finalizado el duelo con Nueva Zelanda, volverá con las Aguilas para intentar ganar el torneo de Apertura 2013. Herrera también dejó abierta, claro está, la posibilidad de aceptar formalmente el puesto de seleccionador del Tri en el Mundial de Brasil, claro está también, si consigue clasificarlo y los maoríes no le dan un gran susto.
Tradicion
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El Paseo de Las Catrinas 2013 Héctor Castro Aranda
El Paseo de Las Catrinas, evento anual en conmemoración de nuestros bellos muertos y la creación de la mayor representante mexicana de estas fechas, La Catrina. Este evento se realizará año con año para acercar y dar a conocer al pueblo mexicano nuestras bellas costumbres, las que no se deben perder y debemos estar orgullosos de las mismas. Aquí se dará seguimiento para que año con año se realice este evento, dando lugar a una nueva actividad cultural abierta al público que guste acompañarnos. Recuerden que La Catrina, fue creada hace 102 años por José Guadalupe Posada. La versión original, es un grabado en metal, autoría del caricaturista José Guadalupe Posada; el nombre original es, La Calavera Garbancera. Garbancera, es la palabra con que se conocía entonces a las personas que vendían garbanza, que teniendo sangre indígena, pretendían ser europeos, ya fueran españoles o franceses, esto último, más común durante el Porfiriato, y renegaban de su propia raza, herencia y cultura. Esto se hace notable por el hecho de que la calavera no tiene ropa sino únicamente el sombrero; desde el punto de vista de Posada, es una crítica a muchos mexicanos del pueblo que son pobres, pero que aún así quieren aparentar un estilo de vida europeo que no les corresponde. Meta: Juntar 103 Catrinas y catrines, a manera de homenaje a Jose Guadalupe Posada, el 2 de noviembre. Objetivo: Llevar a otro nivel de difusión de manera divertida la tradición del 2 de noviembre, Día de Muertos, con el personaje más simbólico de este día, La Catrina, dando un paseo por la calles del centro de Guadalajara, y obsequiando pequeños detalles: flores, dulces, fotografías. Itinerario. 17:00: Punto de reunión, Rambla Catalunya. 19:00: Inicio de caminata por avenida Vallarta, con destino al corredor de avenida Chapultepec a la altura de avenida México. 20:00: Termina Caminata, convivio con público, fotografías, exposición de letras y poemas, obsequios para espectadores y primera fase de concurso; pasarela de Catrinas. 22:00: Fiesta de cierre en Café Benito, Sala Juárez, exposición, término de concurso, música y muchas fotos.
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Musica
Marc Anthony, abarrotó Héctor Castro Aranda
El
puertorriqueño salsero, Marc Anthony, vino por primera vez a Guadalajara en presentación espectacular. Recordemos que en el 2010, tuvo una breve aparición en el evento de Jalisco en Vivo. Ahora en el Auditorio Telmex, abarrotó el 19 de octubre; todos los amantes del sonido afroantillano, pop y raíces muy características de la fusión que se ha propagado del Caribe y las ciudades estadounidenses de Nueva York y Miami. Los ritmos latinos congestionaron hasta el más mínimo detalle del inmueble, en un espectáculo que duró cerca de una hora y quince minutos. “Valió la pena”, fue el tema con el que Anthony abrió su presentación, alrededor de las 9:20 de la noche. El, vestido elegante, y con un despliegue de pantallas que adornaron todo el escenario, así como un gran orquestación. ‘’Contra la corriente’’, ‘’Y cómo es él’’, ‘’Volando entre tus manos’’, ‘’Vivir lo nuestro’’, ‘’Qué precio tiene el cielo’’, “Tu amor me hace bien’’, ‘’Vivir mi vida’’, algunos de los temas que interpretó, si bien fue una presentación corta, el artista de 45 años, supo dejar satisfecho a los asistentes. Hell and Heaven, se muda El festival que nació en Guadalajara en 2010, presentando a artistas como Megadeth, Epica, Dokken, Haggard, por mencionar algunos, por situaciones de logística y asistencias en los festivales, se ha decidido moverlo a la Ciudad de México, para el 12 y 13 de marzo. El primer artista confirmado, Lamb Of God. No se han dado detalles, sobre lugar y resto del cartel, que en breve se darán a conocer.
Butaca
Apuesta Máxima Miguel Ugalde Twitter: @miguel_ugalde
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Decibeles Roberto de los Santos
Santana en Guadalajara
El de Autlán, Jalisco, regresa a Guadalajara, en homenaje a su herencia musical latina con la participación de artistas invitados. Este concierto, que marca el regreso a casa de Carlos, es el inicio de las festividades alrededor del lanzamiento de su próximo álbum de estudio titulado, Corazón, con la participación de músicos superestrellas, unidos para celebrar su herencia musical latina. Las celebridades confirmadas para el concierto incluyen Chocquibtown, Gloria Estefan, Los Fabulosos Cadillacs, Juanes, Miguel, Niña Pastori, Samuel Rosa de Skank, Salvador Santana, Soledad, y Diego Torres, entre otros. Otras participaciones serán anunciadas próximamente, todo esto el 14 de diciembre en la arena VFG. La venta de boletos por Ticketmaster.
Música francesa en el Día de Muertos
Los franceses Júpiter, regresan a Guadalajara; este dúo, tocando totalmente en vivo, celebrando con los mexicanos el Día de Muertos, además, festejarán el quinto aniversario de El Rey Mezcalería. 2 de noviembre en la Casa Squalo; el resto del elenco está conformado por Pinto/ Ninja Gaiden + Ron E/TWSS (That’s What She Said/Hitalaizer. A partir de las 8 de la noche; venta de boletos en El Rey Mezcalería, Casa Squalo, Casa Alacrán, Pret a Porter. Preventa 150 pesos, taquilla 200 pesos.
Front 242
Los de Bélgica, especializados en el techno industrial, Front 242, vienen a Guadalajara para mostrarnos sus más de 30 años de material, haciendo una pequeña gira por México, contemplando también a Ciudad de México. La fecha para Guadalajara será el 18 de enero, y estos dos eventos se han anunciado con cupo limitado, por lo que serán muy especiales. Aún no se han dado a conocer lugares y venta de boletos, pero pueden consultar la información en el facebook de la productora: fb/ackmexico.
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