GUASON2
El mundo es un escenario
Edición:
Gastronomia
Ganadores del Premio al Mérito Restaurantero 2024
CIENTO UNO
Ganadores y distintas categorías del Premio al Mérito Restaurantero
Mérito Empresarial Restaurantero del Año: Javier Romo Aramburo, Grupo Dinar (Ciudad de México)
Chef del Año: Pepe Salinas, Balcón del Zócalo (Ciudad de México)
NEMESIO DIEZ RIEGA – Persona
Joven Emprendedora Del Año: Braulio D. Cárdenas Abedrop, (Saltillo, Coahuila)
Chef Joven del Año, presentado por Cerveza Modelo Especial: Thalía Barrios García, Levadura de Olla (Oaxaca)
Chef Mexicano Destacado en el Extranjero, presentado por American Express: Indra Carrillo Perea, La Condesa (París, Francia)
Chef Repostero del Año, presentado por Marías Gamesa: Marisa Lazo Corvera, Pastelería Marisa (Guadalajara, Jalisco)
Cocinera Tradicional del Año, presentado por Mundet: Rosalba Morales Bartolo, La Cocina de Rosalba (Quiroga, Michoacán)
GUENTHER MAURACHER REICH
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– Director/a de Cadenas del Año: Hugo Antonio Magaña Iñiguez, Santas Alitas (Guadalajara, Jalisco)
MARÍA AGUIRRE DE ARROYO – A la Preservación, Conocimiento y Promoción de la Gastronomía Mexicana: Itanoní (Oaxaca)
ANTONIO ARIZA CAÑADILLA – Comida de Especialidades Extranjeras: Zeru (Ciudad de México)
JOSÉ INES LOREDO – A la Cocina Mexicana: Nixtamal, Cocina a Fuego y Ceniza (Bacalar, Quintana Roo)
CARLOS ANDERSON – A la Innovación Restaurantera: Centro Cultural del Mezcal (Oaxaca)
CÉSAR BALSA – Al Restaurante de Hoteles: Ramona, NIZUC Resort & Spa (Cancún, Quintana Roo)
Mixólogo/a del Año, presentado por DIAGEO: Claudia Cabrera, Kaito del Valle (Ciudad de México)
Barista del Año: Matías G. Durán Quintanar, The Quantum Crack Coffee Roasters (Querétaro)
Sommelier del Año, presentado por el Consejo Mexicano Vitivinícola: Priscila Frausto Torres, Grupo Pangea (Nuevo León)
Al Compromiso con la Sustentabilidad y un México Verde, presentado por Industria Mexicana de Coca Cola: Green Me (Puebla)
Fundador Editorial Héctor Castro y Castro
Presidente Editorial Alma PérezRodríguez
Director General Manlio Fabio Castro
Editor Galo Castro P.R.
Colaboradores
Patricia Bañuelos
Aldo Fulcanelli
33 38 10 66 78 cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno facebook/cientouno
Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México
Enrique Alonso Cervantes
Zianya A. Haro
Jesús Zarate
Nicolas Collins
Xkenda Berrueco
Jairo Magdaleno
Carlos Millet
Juan Valenzuela Moreno
José Manuel González Alba
Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.
Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
MARIDAJE EN BUFFANKA
Chef Lula Martín del Campo y Chef Carlos Valdés
MaNliO FabIo CastrO
“Estoy muy contenta de estar aquí compartiendo experiencias culinarias con mi amigo Carlos Valdez en su Buffanka, es de mis amigos más queridos, nos conocimos en el Culinary Fest de Tiajuana en 2011, desde entonces, cuando hablas en el mismo idioma con alguien no hay más que magia; él también ha venido a colaborar a mis restaurantes, dos veces a Marea en colonia Roma y una más en Cascabel en colonia Santa Fé y ahora nos volvemos a reunir pero ahora en Buffanka hermoso restaurante de Tatanka acá en plaza La Perla de Guadalajara, ya sabes, cuando vibras en la misma frecuencia solo pasa esto, magia! ”
“Me gusta mucho promover la identidad de nosotros los mexicanos, maíz, frijol y chile, pero también me encanta el mar, y esta vez el tema se basa en el mar y el maíz, tenemos tantas similitudes el Chef Carlos y yo porque
nos gusta el mar a los dos” expresaba Lula. Esa noche presentaron un menú a seis tiempos, el primero lo trabajó el chef anfitrión Oscar Olvera una exquisita tostada de maíz y alga horneada que se trajó de Ensenada elaboradas de una coperativa esposas de pescadores, un producto muy especial, esta fue a base de paté de caracol y un camarón en la cima, es una tostada marinera , enseguida en segundo tiempo de manos de Carlos
se sirvió un callo garra de león en aguachile de uva y serrano, navo en curtido , salicornia y hueva de pez, increíblemente exquisito; enseguida entró a escena plato de Lula, unos mejillones con cerveza , chorizo y maíces endémicos ancestrales traídos de Pátzcuaro Michoacán, platillo para comerce con cuchara; cuarto tiempo hamburguesitas sliders, una de langosta y otra de carne wagyu acompañadoas de papitas paja; quinto plato una fresca lonja de pez Totoaba endémico del mar de Cortés, especie protegida, en realidad solo se puede consumir de cultivo, esta empresa de cultivo se llama Santo Mar, ellos se encargan cada año regresar una población, una cantidad importante al mar para que se pueda seguir repoblando en su habitat natural; esta ocasión la Totoaba reposa en un espejo de glaseado agridulce a base de tres chiles, chile ancho, chile pasilla, chile guajillo, así como jengibre, soya, jugo de naranja, vinagre y piloncillo, hermoso platón que se acompañó de ayocotes son
endémicos de Puebla y en están en riesgo de extinción (frijol gigante); y por último llegó el postre a base de elote.
“En el maridaje escogimos unos vinos hechos en Sonora, el primer viñedo de Sonora, este estado del norte es desierto, son cachoras, iguanas, pero en la parte alta de Cananea, donde nieva, donde están los minerales, donde nace el río Yaqui, ahí es una zona donde se sembró uva por medio de una familia, por cierto sobrinos míos, se trajeron un enólogo portugués y trajeron la uva tinta Touriga nacional de Portrugal por primera ves a México, uva que no se da ni a golpes en Valle de Guadalupe ni en Párras, ahí encontró su segundo hogar, se le invirtió un fuerte capital a esta bodega Cuatro Sierras. En este maridaje participó rosado Touriga , también un grenache Cuatro Sierras y un Chardonnay Sokatira de Navarra España” puntualizó en el tema Chef Carlos Tatanka Valdés .
LA CANEVA DE ANDREA
MaNliO FabIo CastrO
‘Al ojo del amo’ dice la frase, y es que los platos en el restaurante de cocina italiana La Caneva están diseñados y confeccionados a detalle, cuidando ingredientes de alta calidad, a ello se desprenden sabores y aromas inolvidables.
El trabajo de Andrea Marangon, cuidando que cada día los platos salgan de la cocina como replica fiel, un prestigio bien logrado a base de atención de su propio fundador. Salió de la cocina el Chef ejecutivo Octavio
Rodríguez para platicarnos de los platillos insignia de la casa, los más solicitados, que le han dado la distinción a este recinto culinario.
Pasta Pappardelle alla umbra, una preparación inigualable, ragú de cordero, carne horneada por más de 8 horas con especias, carne muy suave deliciosa, reducción de agua de porcini seco, crema de truffa y aceite de trufa, querrás seguirla comiendo. Platos que llevan un proceso de elaboración más complejo, esta pasta no te la debes perder, te encantará.
Pescado al limón, un fresco lenguado, cocinado con vino blanco, anchoas, alcaparras, cebolla, se agrega fondo de pescado hecho en casa, se desglasa con el vino y por supuesto toque delicioso de limón real, uf, meraviglioso.
San Martino es caña, filete de res , va parrillado , se parte en escalopa , va servido en salsa de higo y reducción de vinagre balsámico, queda agridulce, se acompaña con arúgula en vinagreta de miel, laminas de queso parmesano, un plato espectacular. En el caso del Pato, en proceso de cocción de 11 horas en el horno, da por resultado una carne suave que se desprende, queda un sabor especial, le agregan una salcita en el piso del plato es una reducción de vino tinto que le da un toque exquisito. Valdrá la pena explorar esta cocina italiana veneciana, y te sugiero que regreses a seguir probando el resto del menú.
Av Vallarta 2485 esquina Duque de Rivas, a una cuadra del Centro Magno, Colonia Arcos Vallarta. Reservaciones: 33 3630 2064. Abierto toda la semana 1:30 pm a 12 noche. Valet Parking
CU
FIESTAS DE OCTUBRE 2024
Las Fiestas de Octubre anunciaron la cartelera artística a solo dos semanas de su arranque en Guadalajara. El gobernador de Jalisco, Enrique Alfaro, dio a conocer los detalles de lo que será la última edición a su cargo.“Qué gusto poder decir que vamos a poder mantener los precios de entrada del año pasado, porque queremos que la gente vaya. No habrá aumentos de precios y serán como el año pasado de 50 pesos adultos y 20 pesos para niños; 25 pesos para estudiantes y personas de la tercera edad”, adelantó Enrique Alfaro, gobernador de Jalisco.
Alfaro, esaltó las actividades para la edición 59, “La Canica Azul este año llega con el tema ‘Un universo de color’, tenemos la marca Guadalajara Guadalajara; además de la cartelera en el Foro Principal está el palenque, los juegos mecánicos, los antojitos mexicanos. Estamos listos para hacer, en ni caso, la última celebración de las fiestas como gobernador. Hay que recordar que al inicio (de la administración) se decía que el gobierno usaba el dinero público para generar recursos a manera personal, pero fomentamos una industria (entretenimiento) que genera una gran derrama económica y de eventos. Por eso, queremos que esta industria sea líder, porque vienen inversiones públicas y privadas. Por ejemplo, estamos a punto de inaugurar la Arena Guadalajara”
El viernes saldrán a la venta los boletos para el ruedo. Boleto al recinto: 50 pesos al público en gene-
ral (mayores de 13 años). 20 pesos para los niños y niñas de 3 a 12 años; de venta en Boletomóvil.
El cartel, pero aún faltan destapar a tres artistas que son del género pop y regional mexicano.
• 4 de octubre. Banda El Recodo
• 5 de octubre. La Chupitos y Omar Alonso
• 6 de octubre. Lucha Libre
• 7 de octubre. Festival C-Kan
• 8 de octubre. Mario Bautista
• 9 de octubre. Auténticos Decadentes
• 10 de octubre. Joss Favela y Camila Fernández
• 11 de octubre. Premios de la Calle
• 12 de octubre. Conjunto Primavera
• 13 de octubre. Pee-Wee
• 15 de octubre. Flans y Pandora
• 16 de octubre. Ángeles Azules
• 17 de octubre. Belanova
• 19 de octubre. Los Tucanes de Tijuana
• 20 de octubre. Ha*Ash
• 21 de octubre. Julio Preciado
• 22 de octubre. Kany García
• 26 de octubre. Mon Laferte
• 27 de octubre. Picus
• 28 de octubre. María León y Yahir
• 29 de octubre. Julieta Venegas
• 30 de octubre. Caloncho
• 31 de octubre. Turbulence y Burrita Burrona
• 1 de noviembre. Love of Lesbian
• 2 de noviembre, Pancho Barraza
• 4 de noviembre, Steve Aoki
El compromiso es con nuestros océanos Torneo Internacional de Pesca de Basura Puerto Vallarta 2024
MaNliO
FabIo CastrO
La asociación civil Limpia tu mar Puerto Vallarta siempre empujando y creando grandes causas, esta ocasión han armado el primer torneo internacional de pesca de basura en el mar , esta ocasión se efectuará en zona de marina de Bahía de Banderas, con la experiencia de los capitanes de embarcación ellos saben donde están las listas de basura. El banderazo de salida se dará en punto de las 9 a.m. llevado a cabo por la embajadora del Torneo, Stephanie Montero Bending, quien realizó la vuelta a la Bahía de Banderas nadando en 6 etapas, nado con causa a favor de la conservación de la ballena jorobada y de los ecosistemas marinos de la región Jalisco-Nayarit, denominado “Nado por las Ballenas 2024” , este próximo domingo 20 de octubre en punto de las 8 am se debe estar en el muelle de Los Muertos para abordar tu embarcación, ahí se te entregarán guantes, bolsas jumbo, redes por equipo, inclusive podrán hacer uso de sus manos con objetos voluminosos, el regreso es a las 2 de la tarde. El equipo que recolecte la mayor cantidad de residuos haciendo un pesaje por jurado será el ganador. Los ganadores del 1º, 2º y 3cer lugar obtentrán como premio, noches en hoteles, daypass, desayunos, tours. Ya hay un gran número de embarcaciones que le están dando fuerza a este compromiso como Snook Mafia, Calypso Fishing Tours, Yiyo’s Tours, Flying Fish, Bob Marlin, Marlyn Fishing Tours, embarcaciones de Mismaloya están Lya Tours, Tiburón I, Mismaloya Adventures, Luna Adventures, Brissa Tours, Marylin Monroe, The Nigth of de Iguana II y por supuesto sería aún mejor si tu te unes a esta causa, la meta es recolectar 1 tonelada de
basura del mar; aquellos que se quieran incluir al torneo, las inscripciones están abiertas, el costo es de $4 mil pesos por equipo incluye embarcación y kit de participante. En caso de no contar con embarcación la asociación cuenta con embarcaciones disponibles incluidas con tu inscripción; y aquel que cuente con embarcación propia, se les sugiere que armen su equipo de 6 participantes máximo, familia o amigos, ponerle nombre al equipo y designar un capitán, la inscripción va en transferencia a la cuenta Limpia tu mar Puerto Vallarta AC, banco BBVA cta clabe 012375001206735529; más información whatsapp: 3222789421 ó limpiatumarpv@gmail.com . Al termino del torneo la reunión de competidores para festejar y compartir esta importante causa será en restaurante Barrio Bistro del Chef Memo Wulff en la colonia Versalles. Patrocinadores: Hoteles Buenaventura, Crown Paradise Club, Zaragoza Marine, Opequimar Centro Marino, Puerto Mágico, Zona Romántica, Yatch Moments, Nado por las Ballenas, Bee Green, WWF México, AEBBA, Canal 44 y Radio UdeG.
Chef Paco Díaz, Rigoberto Pedroza Yaver, Fabiola, Memo Wulff y Chef Oliver Applegate
ESTA DE REGRESO TEQUILA EXPRESS
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En un esfuerzo conjunto entre el Gobierno de Jalisco, la Cámara de Comercio de Guadalajara (CANACO) y Grupo México Transportes, se relanza el tren Tequila Express, con una inversión superior a 200 millones de pesos, con el objetivo de promover el turismo y resaltar la riqueza de la tradición agavera en el estado.
El gobernador del estado, Enrique Alfaro Ramírez, destacó que este proyecto es el resultado de la colaboración con varias instituciones, incluyendo el Consejo Regulador del Tequila y la Oficina de Visitantes y Convenciones, además de FERROMEX. Esta iniciativa busca dinamizar tanto la ciudad como la región tequileña.
La inversión incluye 81 millones de pesos del Go-
bierno de Jalisco, a través de la Secretaría de Turismo y los Fideicomisos de Turismo de los Municipios del Interior y la Zona Metropolitana de Guadalajara. Grupo México Transportes aportó más de 120 millones de pesos para la adquisición de vagones, la remodelación de estaciones y la mejora de la infraestructura ferroviaria.
El Tequila Express opera con ocho vagones y ofrecerá dos modalidades de viaje: la primera, de viernes a domingo, con experiencias variadas en Tequila, operada por Grupo México Transportes; y la segunda, los sábados, a cargo de la CANACO.
Este relanzamiento no solo resalta la colaboración entre el sector privado y público, sino que también promueve el desarrollo turístico de la región, beneficiando a Guadalajara y a los municipios del Valle de Tequila, así como a las comunidades a lo largo de su ruta.
Compra tus boletos en https://www.tequilaexpress.mx/
El payaso de la maldad se reinventa en un entretenido musical
GUASÓN
EnrIque AloNsO CErvAntes
Ya quedan menos días para que podamos ver Joker la gran pantalla. Aunque ese, en realidad, no es bre de la película. Esta segunda entrega ha sido bautizada como Folie à deux. Más allá de lo exótico que resulte título en francés, en realidad hace referencia a torno psicótico real que define muy bien la trama cinta. Y es que la gran novedad de Joker 2 es que parte de ella será una película musical, en la que la voz de Lady Gaga en el papel de Harley Quinn. historia de amor entre ella y el Joker es una de emblemáticas del Universo DC y, si bien es todo podría explicarse hasta cierto punto con un trastorno
Del mismo modo que la risa incontrolable del Joker explica a través de trastornos como la epilepsia ca, lo que le ocurre a Harley Quinn, podría ser de folie à deux, un trastorno también conocido también como psicosis compartida. Desde luego, está claro supervillana comparte sus delirios con el gran enemigo de Batman. ¿Pero cómo puede ser que llegase hasta Al contrario que la mayoría de personajes de DC, ley Quinn no nació en las páginas de los cómics, en la pequeña pantalla, como parte de la serie animada de Batman, en la década de 1990. Inicialmente iba un personaje esporádico, pero caló tan bien en el
GUASÓN
Joker 2 en el nombautizada resulte el un trastrama de la que buena destaca Quinn. La las más ficción, trastorno real. Joker se gelástiun caso también claro que la enemigo hasta ahí? DC, Harcómics, sino animada iba a ser público
que poco a poco fue ganando más protagonismo y se perfiló mejor su historia. En dicha historia se cuenta que Harley Quinn en un inicio era la doctora Harleen Frances Quinzel y ejercía como psiquiatra en el psiquiátrico de Arkham. Allí, quedó fascinada con la llegada del Joker hasta el punto de enamorarse de él y unirse a su causa. El amor le hizo perder la cabeza. ¿O no? Aunque lógicamente es ficción, esta trama, así como la que vemos en Joker 2, podrían explicarse en parte a través de la psicosis compartida. La psicosis compartida o folie à deux es un trastorno psiquiátrico, considerado actualmente como una subcategoría del trastorno delirante. A grandes rasgos, se da cuando una persona sin problemas psiquiátricos previos se contagia de la psicosis de un ser muy cercano con un trastorno psicótico diagnosticado. Por ejemplo, se han visto casos entre hermanos. A menudo la persona con el trastorno es alguien dominante en una familia o con una gran relevancia en la vida de la otra persona. Su nexo de unión es tan grande que la persona con el trastorno acaba convenciendo de sus delirios a la otra. Afortunadamente, casi siempre la persona contagiada deja atrás la psicosis cuando se separa de la otra parte de la pareja. Eso no quiere decir que no deban verse nunca más, ni mucho menos. Pero sí es recomendable que, mientras se trata farmacológicamente a quien sí tiene el trastorno, la otra persona se aleje. De ese modo, su psicosis puede desaparecer sin necesidad de tratamiento en la mayoría de casos. Aún no sabemos qué veremos exactamente en Joker 2. En uno de los primeros trailers ya hemos visto a Lady Gaga cantando junto a Joaquin Phoenix, encarnando a Harley Quinn y Arthur Fleck, el Joker. Parece que ella es una interna más, pero no sabemos exactamente cómo empezaría la historia. Lo que está claro es que los delirios de los dos personajes están muy unidos entre sí y que todo empieza con el Joker. Por eso, los creadores de Joker 2 decidieron que Folie à deux era el nombre perfecto para la película. Pronto veremos cómo transcurre la historia y de qué modo se contagia Harley de los brotes psicóticos de Arthur Fleck.
De igual modo, la secuela Joker: Folie À Deux, dirigida de nuevo por Todd Phillips para Warner Bros., cuenta ya con las primeras estimaciones de recaudación para su fin de semana de debut en Estados Unidos. Según apuntan desde Deadline, la cifra se situaría por encima de los 70 millones de dólares recaudados. De manera similar a como se hizo con Joker en 2019, Warner Bros. decidió llevar la película al Festival de Venecia para estrenarla allí. Sin embargo, en esta ocasión las críticas no han sido tan positivas y tan solo cuenta con un 62% en Rotten Tomatoes. Ahora bien, ese es el mismo porcentaje que obtuvo la
primera película tras su paso por Venecia, y luego fue un éxito a todos los niveles.
En 2019, para la primera entrega de Joker, Phoenix perdió 24 kilos con el fin de interpretar tanto física como espiritualmente al personaje del Guasón. Tras su aparición junto a Lady Gaga y el director Todd Phillips en el Festival de Venecia 2024, el actor volvió a hablar sobre la impactante transformación física que atravesó. Sin embargo, el actor expresó su molestia por la atención excesiva de la prensa hacia su cambio de imagen tras la primera película, lo que lo llevó a no compartir detalles de la dieta en esta ocasión. Durante la filmación anterior, su alimentación se basó estrictamente en lechuga y verduras al vapor, pero para esta secuela, el reto fue mayor debido a las intensas escenas de baile.
“No voy a hablar sobre los detalles específicos de la dieta, porque creo que nadie quiere escuchar eso. Pero esta vez se sintió un poco más complicado porque hubo tantos ensayos de baile, lo que no tuve la última vez”, comentó. Phoenix también confesó que esta transformación para Joker 2 le resultó más difícil debido a su edad. “Me resultó un poco más difícil, pero es seguro. Tengo 49 años, no debería hacerlo de nuevo. Seguramente sea la última vez que haga algo así”, afirmó, dejando entrever que no habría una tercera entrega del film. Además, el artista criticó la atención desmedida que genera su cambio físico: “Es difícil hacerlo sin que se convierta en una obsesión porque estás trabajando todo el tiempo para llegar a un determinado peso”, comentó. Luego añadió: “Terminas hablando de ello, y luego parece que un actor no para de hablar de cuánto peso ha perdido. Al final de esa etapa, estaba tan harto de mí mismo y enojado por hacer tanto alboroto por ese papel. Simplemente, uno hace lo que se supone que debe hacer. Así que esta vez pensé: ‘No voy a hacer eso’”.
Por otra parte, Phoenix también relató que su co-protagonista, la actriz Lady Gaga, cuyo nombre real es Stefani Germanotta, vivió una transformación similar en cuanto a su cambio físico para Joker 2. “Stefani también perdió mucho peso. Recuerdo cuando la conocí por primera vez en los ensayos, y luego se marchó. Cuando regresó, había perdido mucho peso. Fue realmente impresionante”, comentó sobre la cantante, reconociendo el esfuerzo de la artista para adaptarse al exigente papel. En Joker 2: Folie à Deux, Lady Gaga interpreta a una Harley Quinn que no es la psiquiatra del Joker, como encarnó la actriz australiana Margot Robbie, una versión sexy y alocada del personaje en Escuadrón Suicida, en 2016. Su personaje es el de una mujer internada en el mismo penal que el Joker, quien cumple condena por los asesinatos que cometió en la primera película. Cuando los ponen en el mismo grupo de presos para cantar, estalla el romance. El juicio del Joker por esos crímenes empieza en Gotham City y, como no podía ser de otra manera, es televisado. En las calles de la caótica ciudad crece el apoyo al Joker. Pero ese personaje apático, sometido a un brutal tratamiento en la cárcel, tiene ahora un nuevo motivo para rebelarse: está enamorado.
Hotel boutique ecologico
Xinalani
Recibió máxima distinción Michelin
FÁ
El hotel boutique ecológico Xinalani, ubicado en la playa de Quimixto -a la que sólo se llega vía marítima-, se ha hecho acreedor al distintivo ‘Three Key’ de esta afamada guía, siendo uno de los tres hoteles que lograron obtenerlo en todo México.
También de Puerto Vallarta, los hoteles Bellview Boutique Hotel, Casa Kimberly y Hacienda San Ángel alcanzaron la distinción ‘One Key’.
Las “Llaves Michelin” son otorgadas a alojamientos que aportan de manera significativa a la experiencia como viajero, cada uno de ellos examinado y juzgado como excelente en cinco categorías: arquitectura y diseño de interiores, calidad y consistencia del servicio, personalidad y carácter en general, relación calidad-precio y una contribución significativa a la experiencia del huésped en un entorno particular.
TODA UNA EXPERIENCIA
Xinalani es un exclusivo hotel boutique y centro de bienestar y retiros localizado en una hermosa playa escondida en Quimixto, Cabo Corrientes, al sur de Puerto Vallarta.
Su acceso es únicamente por barco. Cuenta con 33 amplias casitas y habitaciones eco chic, comida mexicana y nutritiva con opciones veganas y vegetarianas, actividades al aire libre como surf, yoga y eco-tours.
Los turistas bien pueden disfrutar del paraíso y vivir una experiencia de aventura y bienestar sin igual en el mejor hotel boutique de la bahía de Banderas.
AO YUN 2019
CIENTO UNO
Origen: China
Añada: 2019
Graduación: 15°
Presentación: 75 cl.
Composición varietal:
Cabernet Sauvignon 60%
Cabernet Franc 19%
· Merlot 10%
· Syrah 7%
Petit Verdot 4%
Fermentación: Fermentación maloláctica en barrica y en jarras terrosas permeables al oxigen.
Crianza: 5 meses en tinajas de barro chinas y barricas de madera, y 10 meses en roble nuevo
Tipo de barrica: Tinajas de barro chinas (50%) y barricas de madera (50%)
Temperatura de servicio: 16-18°C
Modo de servicio:
Abrir 30 minutos antes de servir.
Tipo de cierre: Corcho
Tipo de vino: Tinto
Volaris, el dueño
de la aerolínea
CIENTO UNO
¿Sabes quién es la mente maestra detrás de Volaris? Te contamos cómo nació esta aerolínea.
Volaris es una de las aerolíneas de bajo costo preferidas de los mexicanos, quienes aprovechan sus promociones para salir de la rutina y conocer alguno de los destinos paradisiacos con los que cuenta el país, pero ¿Quién es el dueño de Volaris?
Volaris fue fundada en 2004, pero comenzó a operar en 2006 con sólo 20 pilotos y sin un solo avión privado propio y fue una de las que logró sobrevivir a las grandes turbulencias económicas que desparecieron a 11 aerolíneas en México, las cuales incluyen a Mexicana de Aviación.
Actualmente Volaris cuenta con más de 114 aviones de la familia Airbus que ofrecen más de 500 segmen-
tos de vuelos diarios en 190 rutas y cuenta con 73 destinos en México, Estados Unidos y Centroamérica.
¿Quién es el duelo de Volaris? Como todos los grandes proyectos, Volaris nació como un sueño en la mente de Enrique Beltranena, quien a sus ocho años ya se imaginaba en el
mundo de la aviación.
Más tarde fungió como responsable del lanzamiento de TACA, en Perú. Sin embargo, la aerolínea se dio cuenta de que no tenía caso contar con una aerolínea en cada país y comenzó a trazar rutas por toda Latinoamérica. Como parte de este proyecto estaba la creación de una aerolínea de bajo costo en el Caribe.
En 2005, Enrique Beltranena abandonó su puesto en una aerolínea con más de 6 mil 800 empleados y dejó su país para fundar una empresa en México que no tenía aviones ni inversionistas, sólo una concesión para operar y una inversión inicial de 5 mil dólares.
No obstante, después de varios meses de conversar con distintos empresarios, el 13 de enero de 2006 logró convencerlos y así nació Volaris. La empresa que reunió los capitales de Carlos Slim, Emilio Azcárraga, Pedro Aspe y Roberto Kriete. Desde entonces Enrique Beltranena se convirtió en fundador y director general de Volaris. Además es el único que ha logrado poner a trabajar en una misma mesa a los tres empresarios más importantes del país.
Duke Pearson
CIENTO UNO
De nombre Columbus Calvin Pearson, originario de Atlanta, Georgia, su carrera despegó cuando se mudó a Nueva York en 1959. Ese fue el año en que grabó su álbum debut para Blue Note y con el tiempo se convirtió en uno de los mejores pianistas de jazz del icónico sello. Disfrutó de una larga relación con Alfred Lion y el equipo de Frank Wolf, grabó no solamente su propia música, sino que trabajó como arreglista y cazatalentos. Pearson es un pianista competente y versátil cuyos discos se inclinaban más hacia el estilo del soul jazz.
CERVEZA Brasserie du Mont-Blanc
CIENTO UNO
La Brasserie du Mont-Blanc es una cervecería francesa que produce cervezas con agua de glaciar de los Alpes. La historia de la Brasserie du Mont-Blanc se remonta a 1911, cuando una cervecería ya utilizaba el nombre de cerveza Mont-Blanc, pero cerró en 1966. En 1999, Sylvain Chiron revivió la marca y creó la Brasserie du Mont-Blanc en Motte-Servolex, cerca de Chambéry. La Brasserie du Mont-Blanc elabora sus cervezas con agua de la fuente de Enchapleuze, que se encuentra a 2074 metros de altitud, debajo de la Aiguille du Goûter. Sus cervezas han ganado numerosas medallas en concursos internacionales, y la cerveza blanca y la ambarina han sido premiadas como las mejores del mundo.
Omnívoros la serie
donde René Redzepi
reafirma que la comida es todo
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La serie documental de Apple TV, Omnívoros, es una mirada profunda a ocho ingredientes; una invitación a realizar un viaje culinario y cultural que va más allá del simple placer de comerlos. ¡Entrevistamos a sus creadores, el chef René Redzepi y el escritor y productor Matt Goulding! Fotos: cortesía de Apple TV
Omnívoros: una serie de exploración a la alimentación “Somos lo que comemos. Y esta es la receta más antigua y verdadera”. Con esta frase tan contundente y cierta comienza el primer episodio de Omnívoros, consagrado al chile. Con la narración del famoso chef René Redzepi, la nueva serie documental de Apple TV explora los ingredientes que construyeron sociedades, moldearon nuestras creencias y cambiaron la historia humana.
Desde las salinas de Perú hasta los bosques de café de Ruanda y el atún salvaje de las costas españolas, cada episodio de Omnívoros celebra la forma en que cultivamos, transformamos y consumimos los mejores recursos del mundo: nuestros alimentos. Para la producción de la serie y el célebre chef René Redzepi, “la comida nunca es solo comida: es un espejo, es un microscopio, es un mapa de carreteras. Es la historia de quiénes somos”.
Un homenaje a ocho ingredientes Inspirar, ser más curiosos y valorar para cuidar más de la comida. Esta es la premisa de Omnívoros. “El objetivo principal de la serie es inspirar a la gente, que vea el programa y luego termine pensando: ‘no puedo creer que la comida sea tan importante’”, nos comentó el chef René Redzepi en una entrevista para Food and Travel México.
Más allá de ser solo alimentos, los ingredientes son protagonistas de historias milenarias que han moldeado civilizaciones alrededor del mundo. La docuserie Omnívoros te mostrará cómo el chile, el atún, la sal, el plátano, el cerdo, el arroz, el café y el maíz han influido en nuestras sociedades y creencias. En cada episodio de la serie se habla de su pasado, presente y futuro, se aprende sobre tradiciones culinarias, técnicas de producción y el impacto económico de cada uno de estos alimentos.
El papel del chef René Redzepi
En este fascinante recorrido, el chef René Redzepi, sin duda uno de los cocineros más influyentes del mundo, aportó su visión y conocimiento, así como su pasión por la comida y la naturaleza.
Sobre la curaduría de esto ingredientes declaró: “Casi cualquier ingrediente podría ser un episodio. Esa es una de las cosas que amamos de la idea detrás
de Omnívoros. Todo lo que ves tiene una historia que nos gustaría compartir, pero por un lado tuvimos que buscar un puñado de ingredientes que hayan sido fundamentales en la sociedad humana durante miles de años. Y por el otro, queríamos tener otros que, quizás no estén en el centro de nuestra supervivencia, pero que son primordiales para el placer que buscamos como especie, como el chile o el café”.
De estos ocho ingredientes, ¿con cuáles está más identificado el chef Redzepi? “Cuando miro hacia atrás, a mi infancia en Macedonia, algunos de los primeros recuerdos que tengo son de pimientos rojos y chiles secándose en las paredes de las casas. Recuerdo eso, pero también teníamos maíz secándose. En el caso de Noma, la sal transformó el restaurante a través de las fermentaciones. Se ha convertido en el alma de lo que hacemos, en cómo le damos sabor a todo”.
Prueba de ello es el evocador episodio de la sal, en el que René se pone delante de la cámara —una de las pocas veces— y sala varios pescados para hornearlos en su casa. De hecho, este no es un show que sigue a una persona comiendo por el mundo, sino que trata de deshebrar las historias detrás de los ingredientes, retratando la vida de quienes lo producen y comercializan.
Los retos de viajar por el mundo Omnívoros destaca por su cuidada fotografía, su banda sonora envolvente y su narrativa cautivante. Es una experiencia visual y auditiva que te sumergirá por completo en
el mundo de estos alimentos. Pero no todo fue «miel sobre hojuelas»: lo más difícil de llevar a cabo esta serie documental fue decidir qué historia contar. Omnívoros es una serie que tardó cuatro años en realizarse, pisó 16 países y necesitó ocho directores y miles de colaboradores.
Cada uno de estos ingredientes tiene cientos de historias increíbles en todo el mundo. “Puedes contar la historia del chile en México, o puedes ir al sur de la India y hablar de cómo el chile cambió a este país. Así que, realmente, se trató de encontrar la versión que considerábamos más especial o única. Y eso fue un gran, gran desafío”, reveló el copropietario de Noma, restaurante en Copenhague con tres estrellas Michelin que ha sido reconocido cinco veces como el Mejor Restaurante del Mundo.
Francis Ford Coppola cree que ‘Megalopolis’ supera las ideas cinematográficas
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El reconocido director estadounidense Francis Ford Coppola cree que su película de ciencia ficción “Megalópolis”, duramente criticada, ofrece al público una narrativa única, muy diferente de lo que están acostumbrados a ver.
“Estamos tan acostumbrados a ver películas que son como otras películas porque están financiadas de esa manera”, dijo Coppola a Reuters durante una entrevista por Zoom mientras estaba en el Festival Internacional de Cine de Toronto, donde también se proyectó la película.
“Las películas, como otras, siempre son algo que ya ha demostrado que dará dinero. Es como una papa frita que crea hábito y ‘Megalopolis’ es nueva”, agregó. Después de debutar este año en el Festival de Cine de Cannes , el proyecto autofinanciado de 120 millones de dólares de Coppola se compartirá con un público
más amplio cuando llegue a los cines de Estados Unidos el viernes.
Mientras que la película será distribuida por Lionsgate (LION.O), abre una nueva pestañaCoppola mantiene la propiedad de la película.
Cuando se le preguntó si “Megalopolis” es una alegoría de su trayectoria cinematográfica, el director de 85 años dijo: “Todas mis películas lo son”.
“Cuando era joven e hice ‘El Padrino’, tenía que ser como Michael [Michael Corleone] porque no tenía poder y tenía que ser muy maquiavélico. Cuando hice ‘Apocalipsis ahora’, me encontraba en una situación absurda con helicópteros y millones de dólares cada semana que pagaba, así que tuve que convertirme en un megalómano como Kurtz [el Coronel Kurtz]. Ya sabes, siempre me he convertido en los personajes de mis películas solo para sobrevivir”, añadió.
