Este mezcal fue concebido con un estandar pre mium, de ahumado suave, gracias a la mezcla de dos destilaciones de distintas intensidades y perfiles de sabor-aroma, que conviven de ma nera perfecta.. Un balance inigualable entre no tas suaves de humo y el sabor puro del agave Espadín. Es una bebida creada para paladares conocedores y ávidos de nuevas experiencias, muchas de ellas relacionadas con la gastrono mía mexicana, por ello bien vale la pena dete nernos en explicar cómo lograr el mejor mari daje y disfrute.
Los expertos creadores de Señorío nos cuentan que la primera recomendación para disfrutar de este mezcal premium es “evitar tomarlo de shot, siempre se debe apreciar de poquito en poquito, o como se conoce en el mundo mezca lero, ´a besitos´” y tienen razón, así es posible explorar las notas de humo y el sabor del aga ve. Por ejemplo, el Señorío Mezcal Joven don de podemos detectar notas cítricas y herbales es perfecto para combinar con sabores dulces, como por ejemplo pie de limón o que contienen ingredientes como guayaba, toronja o naranja.
Mientras que los postres con vainilla son per fectos para disfrutarse con Señorío Mezcal Reposado, ya que el sabor cítrico y amaderado del mezcal, combina con el suave y algodonoso sabor de la vainilla. Vale la pena mencionar que en el portafolio de Señorío, también existe una versión de Mezcal Añejo, que se recomienda maridarlo con los clásicos brownies de choco late, ya que, en dicho elixir, se perciben notas de nuez y dátiles que incrementarán en sabor con este tipo de postres.
Zarate
Nicolas Collins
Jairo Magdaleno
Carlos Millet
Juan Valenzuela Moreno
José Manuel González Alba
Revista
Las
Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones
Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de
de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
La versatilidad del mezcal permiteacompañar un sin número de ali-mentos y qué mejor descubrirlo allado de Mezcal Señorío.
No cabe duda que Guadalajara conserva su encanto. Time Out , prestigiada marca global de medios y hospi talidad, nombró a la colonia americana de Guadalajara, Jalisco, como el vecindario más genial del mundo para que las personas lo visiten. Esta colonia posee el paseo de Chapultepec donde las personas se reúnen en cafés o ba res; el templo Expiatorio, reconocido por su arquitectura neogótica y el corredor gastronómico de López Cotilla con una amplia oferta para complacer hasta el paladar más exquisito, entre otras amenidades.
James Manning, editor de viajes de Time Out, desta co en la página oficial de la empresa y en redes socia les que, aunque México se ha clasificado entre los des tinos turísticos más geniales del mundo durante varios años, “Guadalajara está emergiendo como una visita obli gada. La Colonia Americana es el lugar para estar ahorita mismo. Es el hogar de una comunidad creativa que supera los límites, con un número creciente de lugares increíbles para comer y una de las mejores vidas nocturnas del occi dente. Y la vida en la calle es inigualable”.
Historia: La publicación indicó que la presencia de man siones con muchos años de historia Art Noveau y Art Decó, más su amplia variedad de sitios de música don
de se pueden pasar ratos agradables, fueron los elementos tomados en cuenta para que la Colonia Americana haya sido designada con esa distinción. De acuerdo con Mar ket Data, la Colonia Americana tiene 8 mil habitantes que se distribuyen en casas, apartamentos y mansiones de es tilo ecléctico europeo, principalmente de estilo francés, que fueron características de la época porfirista, no solo en Guadalajara, sino en las metrópolis de México. La cons trucción de la Colonia Americana data de 1898, y estuvo a cargo del arquitecto alemán Ernesto Fuchs, por lo que su estilo europeo es evidente. Y aunque a mediados del siglo pasado, vivió una modernización junto a otras colonias de Guadalajara, logró conservar sus elementos originales.
En la lista anual de los vecindarios más “cool” del mundo de Time Out se incluyen también Cais do Sodré, en Lis boa, en el segundo lugar, y Wat Bo Village en Siem Reap, en Camboya, en el número tres. Ridgewood, en Nueva York y Mile End, en Montreal tienen las posiciones cua tro y cinco. Además, en el lugar 51 de la lista también se encuentra Versalles, Puerto Vallarta, algo también para re conocer en nuestro estado. La publicación de la empresa refiere que es la primera vez que una colonia de Guada lajara figura en la lista de “Time Out’s Coolest Neighbor hoods in the World”, que va ya por su quita edición. Time Out señala que la finalidad de la lista “es apoyar a
los viajeros y a los residentes a meterse en la piel de los vecinda rios urbanos más distintivos del mundo en este momento”. “Cada año le pedimos a nuestra audiencia internacional de Time Out y a nuestro equipo global de expertos locales de Time Out que nominen las áreas de las ciudades en este momento que tienen la mejor com binación de cultura de vanguardia, comidas y bebidas asequibles, vida en la calle, vida nocturna y comunidad. No son destinos cor porativos homogeneizados, sino áreas que tienen un ambiente inde pendiente y acogedor”, detalla Dave Calhoun, director de contenido para América del Norte y el Reino Unido en Time Out.
Añadió que: “Es posible que pueda caminar a través de ellos en una hora o menos, pero están repletos de experiencias suficientes para pasar días y días explorando”. La Colonia Americana tomo la estafeta de Nørrebro, un pintoresco barrio ubicado en Copenhague, Dinamarca, que fue distinguido en 2021 por ser uno de los centros gastronómicos principales de dicha metrópoli europea. Enhorabue na Colonia Americana, un orgullo arquitectónico de Jalisco.
Lista de los vecindarios más geniales del mundo 2022:
1. Colonia Americana, Guadalajara (México)
2. Cais do Sodré, Lisboa (Portugal)
3. Aldea de Wat Bo, Siem Reap (Camboya)
4. Ridgewood, Nueva York (EE. UU.)
5. Mile End, Montreal (Canadá)
6. Barrio Logan, San Diego (EE.UU.)
7. Shimokitazawa, Tokio (Japón)
8. Cliftonville, Margate (Reino Unido)
9. Barrio Yungay, Santiago (Chile)
10. Cours Julien, Marsella (Francia)
Shawlands, Glasgow (Reino Unido)
Dundas West, Toronto (Canadá)
Vila Madalena, São Paulo (Brasil)
San Isidro, La Habana (Cuba)
Neukölln, Berlín (Alemania)
Avondale, Chicago (EE. UU.)
Walthamstow, Londres (Reino Unido)
Sants, Barcelona
Exquisitos platos de Chiapas vistieron una velada de maridaje en restaurante Casa Dolores Centro Históri co, quienes tuvieron por huéspedes a los chefs Martha Zepeda Trujillo de San Cristobal de las Casas y el chef Kiev Rueda, un desfile culinario a seis tiempos que lo graron llevar a los comensales a un hermoso viaje por el selvático estado sureño.
“ De un proyecto de tesis nace nuestro restaurante ‘Tierra y Cielo’ donde hacemos una cocina de Chia pas, con recetas tradicionales y otras contemporáneas, trabajamos con productores de la zona, con artesanos, con artistas, e ingredientes del estado de Chiapas; esta noche aquí en Guadalajara pusimos en la mesa el Mole Koleto, un mole que se hace en San Cristobal, receta de la abuela de Martha, va con chile pasilla, chile mu lato, y ancho, lo especial que lleva platano macho y cacao de la zona, de carne, es pierna y muslo de pollo deshuesado, coronado con un queso de cuadro ( doble crema que se extrae de la leche de la mañana y la leche
de la tarde), el coctel para ese platillo fue el Casca lote una bebida que tomaban los mayas, a base de tortilla quemada, achiote y cacao; otra receta muy original es pescado sobre molito nigüijuti, que es de la cocina zoque, que es de la parte baja de Chiapa de Corzo donde está el Cañon del sumidero. Servimos el aguachile de pepita de calabaza y chilacayote, con carne ahumada muy típica de las cocinas indígenas de Chiapas; osobuco con mole de pepita de chilaca yote; de postre el helado de café de olla con meren gue de cardamomo”
“Estamos muy agradecidos de traer la cocina de Chiapas, siempre es un aprendizaje en todos los sentidos, contentos de compartir nuestra cocina con los tapatios”
“Será un gusto verlos por San Cristobal de las Ca sas, y en nuestras selvas, pueblos mágicos y ruinas , los recibiremos con calidez en restaurante Tierra y Cielo, con 15 años ofreciendo lo mejor de la coci na chiapaneca, se enamorarán, tenemos tres menús, uno base, otro estacional, y uno de degustación a 7 tiempos y maridaje a 4 bebidas, estamos en avenida Juárez No 1 , de 1 pm a 10 pm, en primer cuadro del pueblo, cuadra y media del andador Guadalupe” expresaban los chefs Martha Zepeda y Kiev Rueda.
En medio del Caribe, se esconde una joya cultural, una isla con sol, arena, mar y pla yas, pero Barbados es un tipo diferente de isla caribeña. Las personas usualmente van a Barbados por la experiencia de ir a un pa raíso con playa, lo cual está bien, obviamen te son un atractivo muy grande. Pero tam bién van por la gente, por la comida, por la cultura, el patrimonio. Barbados realmente se ha sabido adaptar, ya que ha estado en la industria del turismo por más de 100 años, a diferentes tipos de personas. Tienes a los que viajan con lujo, los que viajan bajo pre supuesto, a los que quieren llegar a destinos bien calificados, a los que quieren ser eco lógicos y venir a descubrir la naturaleza, y adentrarse en la cultura. Eso es lo que hace a Barbados un destino único en comparación con otros destinos.
Hablamos con Corey Garrett, director de
Barbados Tourism Inc para el Caribe y Latinoamérica sobre el encanto que esconde esta espectacular isla.
Corey Garrett: Sabemos que a nuestros amigos latinoamericanos les gusta Cancún, les gusta la República Dominicana, pero ¿adivinen qué? Van a estos destinos y se quedan en el hotel la mayoría del tiem po; toman uno o dos tours –Xcaret, o todos estos tours guiados– y está muy bien y está muy padre. Pero ¿qué les parecería venir a una isla donde realmente puedes vivir con libertad? Una isla donde te alenta mos a que salgas del hotel, te alentamos a que salgas a conocer a los habitantes. No es una sorpresa que Barbados haya ganado tantos pre mios internacionales de satisfacción al cliente; eso habla de lo amable que es la gente en Barbados, de lo cálidas que son las personas. Y esto nos ha ayudado mucho para poder seguir en este negocio por más de 100 años.
Así que la isla no es solo lo que ves, no es solo sol, mar y arena. Es mucho más, lo que me gusta llamarle… la isla está siempre activa.
La música y la gastronomía –la comida– son muy importantes para la cultura en Barbados.
CG:
La cultura y la música son algo muy importante. Como ya sabrás, somos el hogar de Rihanna. Ella nació y creció en Barbados, así que es nuestra estrella #1. Ella nos
ha contado de cómo creció con la música y de sus mode los a seguir. Porque nuestra música calypso –que llegó a Latinoamérica– tiene unos beats tan contagiosos que ella siempre contaba cómo escuchaba a los grandes, como a Alison Hinds y otros cantantes de calypso, mientras era una niña y crecía.
¿Cuál es el platillo nacional de Barbados?
CG: Oh, la comidA, Te diré que el platillo nacional no es mi comida favorita, no sé si eso esté permitido. Como te decía, también se nos conoce como la capital culinaria del Caribe, y es porque tenemos más de 70 restaurantes de alta cocina. Y eso es sin tomar en cuenta, claro, nuestra comida rápida local, los nuevos camiones de comida, ni las comi das auténticas de los pueblos. Entonces cuando hablamos de Barbados, hablamos de una oferta diversa de comida. Puedes comer comida tailandesa, japonesa, italiana, sus hi… puedes comer casi cualquier cosa, porque Barbados es una mezcla donde personas vienen a dejar sus técnicas, sus tradiciones, etcétera, y nosotros lo aprendemos todo. En tonces la comida es algo de lo que definitivamente estamos orgullosos. Por algo nos llamamos la capital culinaria del Caribe. Podemos ofrecer experiencias foodie de todo tipo y para todos los nichos. Entonces puedes comer en un res taurante frente a la playa, con los pies en la arena, o puedes ir a un restaurante donde un chef con estrella Michelin te prepara las comidas. Y ahí es donde empiezas a entender la diferencia y la variedad de experiencias. ¿Cómo es el legado de Barbados y el ron?
CG: ¿Dónde se hizo ron por primera vez? En Barbados. Así que no escuches a Bacardí, no escuches ninguna otra historia. El ron se embotelló, destiló y exportó por pri mera vez en Barbados, en 1703. Y literalmente hace un mes, hace unas pocas semanas, descubrimos unos detalles que sugieren que la producción de ron ha tenido lugar en Barbados desde inicios de los 1600. Ahora, hay que seña lar que Barbados se descubrió en 1645 y el ron ya se co mercializaba en 1703. Entonces, en poco más de 55 años, Barbados desarrolló una industria que no existía antes en ningún otro lado: la industria del azúcar y del ron. Recordarás que al inicio dije que Barbados era la gema del Caribe y que siempre hemos estado protegidos por Gran Bretaña. Y ahora entiendes por qué siempre hemos esta do protegidos: porque trajimos al mundo un producto de consumo. En India no tenían azúcar, en China no tenían azúcar. Este producto, el azúcar y la caña de azúcar, viene de Barbados. Y luego, claro, derivó en el ron, pero esa es una historia completamente diferente. Y así es como ci mentamos nuestro lugar en la historia mundial. Bueno, una vez. Hemos cimentado nuestro lugar en la historia mundial muchas veces.
Y claro que ser una colonia británica nos permitió algunos derechos, y nos independizamos en 1966. Pero fue apenas el año pasado que obtuvimos el estado de República. Lo obtuvimos en noviembre del año pasado.
Y fue gracias a que Gran Bretaña vio por Barbados que pudimos desarrollarnos como país: en cuanto a educación, a salud, a infraestructura. Como le decía a otro periodista esta mañana, Barbados es uno de los 11 países en todo el mundo cuya red de internet es 100% de fibra óptica, lo que significa que no puedes tener internet lento en ningún punto. Incluso [la red de] Estados Unidos funciona con un sistema híbrido. La de Reino Unido también. Barbados te ofrece la oportunidad de que en cualquier momento, en
cualquier lugar, tengas 100% de conexión vía fibra óptica. Y ¿eso qué significa? Significa facilidad para hacer negocios, facilidad para conectarte. La accesi bilidad en Barbados es prácticamente fácil, ¡inclu so en la playa! Así que cuando vienes a Barbados, siempre puedes estar conectado, siempre puedes trabajar, siempre te podrás sentir en casa. Y eso es lo que se dice que Barbados realmente le da a la gen te, ese elemento de Estoy en una isla en el Caribe, disfrutando esta vida encantadora, pero al final del día tengo acceso a amenidades, me siento seguro, me siento cómodo. Y eso no te lo da ningún otro destino, porque están tan enfocados en el turismo que se olvidan del factor humano, se olvidan de que la gente viene a tener una experiencia, a aprender de los locales, a involucrarse, etcétera. Barbados ha logrado muy bien empatar ambos componentes del turismo. Y por eso la gente ha dicho año tras año que la gente de Barbados se encuentra en una isla extraordinaria.
Es el mejor corredor de autos mexicano de todos los Es sin duda un regreso más que esperado. Alejandro Gon zález Iñarritu vuelve al cine con su nueva cinta Bardo: Falsa crónica de unas cuantas verdades, la cual se gra bó en un recinto histórico de la Ciudad de México, el Castillo de Chapultepec, y este sábado se presentó en la vigésima edición del Festival de Cine Internacional Morelia (FICM). El cineasta, guionista, productor, lo cutor y compositor mexicano, ganador de cuatro Pre mios Oscar, lleva una trayectoria de alrededor de dos décadas dentro de la industria cinematográfica y se ha convertido en uno de los realizadores más reconocidos
a nivel internacional. “Yo empecé en Amores donde yo estaba evidentemente interesado no hay nada que menos me interese que la me di cuenta de que la realidad no existe”, en la conferencia de prensa de la presentación
Bardo: Falsa crónica de unas cuantas verdades, pocas películas que han logrado conseguir de Chapultepec, antiguo hogar del emperador Habsburgo y la emperatriz Carlota. El director veló en conferencia de prensa que hicieron reinterpretar la batalla de Los Niños Héroes poco sobre la belleza que presenta el recinto que tiene para la historia de México. “Es de se puede contar la historia del país lo españoles ahí, la llegada de Maximiliano presidentes que han vivido ahí. Estuve en se tira Juan Escutia y es una de las vistas más bosque es dos veces más que Central Park una majestuosidad ahí”.
Otras cintas que logrado filmar en Castillo El Cementerio de las Águilas (1939) , Aquellos Romeo + Julieta (1996) ¿De qué trata la nueva rritu? La cinta explora el conflicto interno interpretado por Daniel Giménez Cacho, ganar un prestigioso premio en Estados Unidos, regresar a residir en México. Aquel cambio de en un cuestionamiento profundo de su traer su pasado al presente.
El director explicó en el FICM que busca nes y sensaciones que conlleva el proceso la identidad que se construye con el paso del pre he creído que no hay nadie más mexicano que deja el país, porque cuando dejas tu las ausencias y de alguna forma la presencia mucho más poderosa”, explicó la mente (2014). La producción cuenta con la presencia madrid, Griselda Siciliani, Andrés Almeida, de su elenco.
¿Dónde ver Bardo: Falsa crónica de unas película, que tiene una duración de 160 en salas de cine mexicanas este 27 de octubre. nera, los usuarios de la plataforma de Netflix de la cinta el próximo 16 de diciembre. será terreno de estrenos de películas mexicanas de Bardo y la versión de Pinocho dirigida Toro que aterrizará en la plataforma de streaming 9 de diciembre.
La nueva película de Alejandro G. Iñárritu misma materia con la que están hechos de sucesos inconexos, inexplicables y absurdos na extraña razón, están anclados a la realidad. momento o en otro inesperado, se desatan xiones.Un hombre, enfocado a la reflexión, del intelecto, ha perdido la capacidad de ha señalado los problemas sociales de nuestro sabe qué sí y qué no vivió. Se ha perdido líquida de no poder abrazar ni la realidad el agua que se desborda de una bolsa que los derrama sobre el pasillo del metro. Bardo, falsa crónica de unas cuantas verdades, pleto, es también un alegato técnico. Planos losamente coreografiados pero que dan ralidad, tomas extensas en una cinematográfica
Amores perros (2000) en interesado en la realidad, hoy la realidad, porque ya existe”, aseguró el director presentación de Bardo.
verdades, es una de las conseguir acceso al Castillo emperador Maximiliano de director de la cinta re hicieron uso del lugar para Héroes de 1847. Habló un recinto y su importancia “Es un sitio desde don que construyeron los Maximiliano de Habsburgo, los en la torre desde donde más espectaculares, el Park en Nueva York, hay
Castillo de Chapultepec, son: Aquellos Años (1973) , nueva película de Iñá interno de Silverio Gacho, un periodista que, al Unidos, es obligado a cambio en su vida lo hun su ser que lo obligarán
expresar las emocio proceso de migrar y cómo es del tiempo. “Yo siem mexicano que el mexicano tu país se te acumulan presencia de tu país se hace mente detrás de Birdman presencia de Ximena La Almeida, entre otros, dentro
cuantas verdades? La minutos, se estrenará octubre. De igual ma Netflix podrán disfrutar Por otro lado, Netflix mexicanas con la llegada dirigida por Guillermo del streaming el próximo
Iñárritu está hecha de la los sueños. Una serie absurdos que, por algu realidad. Ya sea en ese desatan y despiertan cone reflexión, el suntuoso arte de contención. Él que nuestro tiempo ya no en aquella sensación realidad ni la fantasía. Como que contiene ajolotes y
verdades, su título com Planos secuencia meticu la sensación de natu cinematográfica apoteósica de
Darius Khondji, una sofisticada ambientación en manos de Eugenio Caballero, quien logra meter arena en las habitaciones y una pirámide humana en la plancha del Zócalo y un diseño sonoro que, en con junto, reclaman ser vistas en la gran pantalla.
Bardo es un sueño. El sueño de alguien. Y qué es el cine sino eso. En el reciente filme de Iñárritu hay una contundencia visual y estética, la claridad de un universo íntimo y personal, no siempre compren dido ni de fácil acceso. Un filme que se adelanta a sus detractores y, a través de la meta narrativa, se crítica, se justifica, se regodea en sí misma y expone sus frustraciones ante la incomprensión.
La metáfora y el enlace de símbolos se desdobla a lo largo del filme, un Xolo, Ajolotes, una pirámi de humana, los premios. La sensación recopilatoria de los temas y las inquietudes presentes en la filmografía de Iñárritu están en Bardo. Migración, el éxito, la fama, la familia, las clases sociales, el racismo; ninguno problematizado a profundidad tanto como el arraigo, la nacionalidad, la pertenencia. ¿De dónde es alguien que se fue y luego regresa? parece una de las grandes preguntas que lanza Bardo desde la pantalla.
Hay un cruce filosófico, social, espiritual y, casi como sucede en el filme mismo, la realidad y la ficción se vuelven indivisibles. ¿Qué tanto de Iñárritu hay en Silverio Gama, su protagonista? ronda como cuestionamiento.Daniel Giménez Cacho -quizá uno de los cineastas más apabullantes de las últimas décadas- transita con sofisticación y audacia las ondas del arco dramático que plantea este guion co escrito por el director junto a Nicolás Giacobone, con quien colaboró también en Birdman. Pasa en un instante del asombro casi infantil a la rabia más obscena y delirante para volver a estos estados en otros momentos y en otras circunstancias.
Hay en Francisco Rubio otro de los grandes acentos actorales. Un personaje que parece contener en sus líneas los malestares colectivos, los reclamos públicos, la misma rabia de las redes sociales y de los medios de comunicación que interpelan a los exitosos y, al mismo tiempo, las voces internas que boicotean. Síndrome del impostor.Salve decir que el viaje de Bardo, sí que es alucinante, pero también mortuorio. Una marcha fúnebre fantasiosa de almas incomprendidas que deambulan entre los set de televisión, en la mítica pista del Fandango popular típico de México, en el mar de todos lados, y en el desierto de nadie.Vale la pena verla, y disfrutarla.
Con un concepto al que denomina «gastromez cal», el chef yucateco Pedro Evia luce su coci na desde Madrid. Su nuevo restaurante, Q78, es un espacio que tiene como ejes centrales la gastronomía mexicana y el mezcal. La respuesta que ha tenido está siendo positiva, algo que se comprueba con la reciente noticia de que será incluido en la Guía Michelin España & Portugal 2023. Sigue leyendo y conoce todo sobre este lu gar. Fotos: Cortesía y Freddy Peñaloza.
Madrid es el hogar de Q78, el nuevo proyecto del chef Pedro Evia que tiene por bandera la gastronomía mexicana. Su nombre, Q78, hace
referencia a las bebidas de agave que son parte fundamental del proyecto. La letra Q simboliza al quiote, y los números que le acompañan corresponden al año en que el tequila quedó registrado ante la Organización Mundial de la Propiedad Inte lectual, 1978.
La propuesta de Q78, al que también llaman un gastromez cal, es la de una cocina auténtica y original, «muy de mis raíces e historias», asegura el chef. Esta se combina con las bondades del mezcal artesanal de más de 10 marcas y sus di ferentes variedades.
Para la creación de este lugar tuvieron que pasar 10 años de frecuentar la ciudad de Madrid, todo como parte de la labor del chef por promover la cocina mexicana. «Lo quisimos hacer con socios locales y personas aliadas con las que ya había mos trabajado antes, así que todo se conjuntó perfectamente.
Fuimos modificando de acuerdo a cómo fui mos conociendo el mercado madrileño y la oferta de restaurantes mexicanos que tiene«, nos dijo Pedro Evia en entrevista. Así, final mente, el 6 de mayo abrieron sus puertas en la calle Villalar de la capital española.
Los sabores de Pedro Evia Una cocina mexicana franca y vistosa, rica en recados y cocciones lentas, es lo que está pre sente en Q78. «No es un restaurante yucateco al 100%, pero como yo tengo las raíces bien arraigadas, no puedo negar que gran parte de ello está en mi propuesta de cocina», confiesa Pedro Evia.
Así, en el menú hay platillos estrella que se hicieron famosos desde su restaurante K’u’uk, en Mérida, como la cochinita pibil o el agua chile negro, uno de sus inventos más replica dos en México. Pero también hay presencia de varias regiones del país, que lucirán a través de preparaciones como el mole, las tortas aho gadas, los ceviches y carnitas.
«Los sabores de leña, de carbón, recados yu catecos y naranja agria son algunas de las co sas que queremos dar a conocer», asegura el chef. Uno de sus platos con historia es el po taje de lentejas yucateco, que tiene recuerdos de su madre. También hay maíz para cautivar, como en las tetelas de maíz morado, rellenas de frijoles puercos, costilla de cerdo y queso de cabra, con salsa de guajillo y ensalada de nopales.
Para su correcto funcionamiento, el chef per maneció tres meses en Madrid en el arranque y está viajando constantemente. La idea es que, al comer en Q78, viajes a México por me dio de sus técnicas y productos, una tarea que Pedro Evia califica como bastante factible. «Conseguir ingredientes es difícil para quien no sabe cómo resolverlo, pero nosotros nos estamos preparando para hacer importa ciones directas. No las traigo para que sean exclusivos de mi restaurante, sino para apoyar a la industria y que sean cada vez más visi bles. Además, aquí se consiguen muchas cosas y nos adaptaremos. Lo fácil sería usar produc tos ibéricos, pero no me gusta lo fácil. Vamos a mantener la línea de usar productos mexica nos«, afirma.
El chef Pedro Evia tiene 17 restaurantes pro pios y vigila a poco más de una d0cena de franquicias en México, por lo que Q78 es una de sus conquistas más anheladas en otro conti nente. «Es difícil para quien se pone barreras, pero como nosotros estamos bien locos, nada es imposible», asegura. Junto a su socio, Eduardo Rukos, Pedro Evia tiene en Q78 un concepto que ya captó la aten ción en Madrid. «No me gusta ir con lo con
vencional y con lo que todo el mundo hace; no solo en propuesta, sino también en cómo hacer las cosas. A mí me gusta meterme a la cocina, me emociona salir a las mesas y explicar lo que estamos haciendo«, afirma el chef Pedro Evia.
Q78 en la Guía Michelin España & Portugal 2023 Los inspectores de la Guía Michelin también fueron atraídos por el concepto de este restaurante y, recientemente, el chef Pedro Evia re cibió la notificación de que se haría mención de Q78 en su siguiente publicación. «Solo recibí el correo y no sabes nada más. Es algo que no esperaba y menos a tan poco tiempo de haber abierto. Es un pro cedimiento completamente anónimo y no sabes cuándo ni bajo qué circunstancias te visitaron, pero queremos repetir la misma fórmula para todos«, nos confesó en entrevista. Aunque se desconoce qué tipo de mención tendrá específicamente, el chef asegura que desea conservar sus estándares de calidad y de servi cio. «La idea que tengo en torno a los restaurantes es hacer lo que nos gusta. Yo hago cocina auténtica mexicana, no intento tropicalizar ni adaptarme al paladar español. Es lo que sé hacer y lo que me enseñó mi mamá. Afortunadamente les ha gustado y ese es mi único compro miso, mantener esa idea. Y mi equipo está comprometido a mantener lo que estamos haciendo aunque yo no esté», afirma Pedro Evia. De esta forma, Q78 no es un restaurante en el que se sacrifique la co mida. «Es un lugar al que vas a venir a comer bien y a tomar buenos mezcales. Nos busca un mercado al que le gustan este tipo de expe riencias y no somos un lugar que esté todo el tiempo lleno. Queremos vender el tema de autenticidad y eso es lo que nos hace diferentes a los demás«, plantea el chef Pedro Evia sobre lo que encontrarás en tu visita.
La Guía Michelin España y Portugal 2023 será revelada a finales de este año. Ante ello, el chef Pedro Evia tiene en mente que la responsa bilidad es seguir haciendo las cosas bien. «Yo no busco nada ni quiero nada, quiero que mis clientes salgan contentos y que les guste. Bus camos que se sientan en México, como en una verdadera embajada gastronómica, en donde el trato sea como en mi país», finaliza el chef.
A lo largo de su trayectoria, John Coltrane hizo ver al jazz como una serie de coloridas inserciones en el espa cio, que operaron a favor no únicamente de la emotivi dad, sino también de una sonoridad poética que demos tró su versión personalísima de la armonía; una región paradisiaca del imaginario, donde los pensamientos descendieron desde el aire convertidos en intermiten tes posibilidades melódicas. La ceremonial liberación de graves y agudos, la abstracción que se desprende del instrumento para tocar al cuerpo, haciendo de este una caja de resonancia donde lo que se juega es la vida misma; cuando el sax, contrabajo, piano, flauta, batería, realizan una operación a corazón abierto hasta alcanzar un climático tour de force, que sella el desafiante reto del jazz frente a la implacable guadaña del tiempo. Acompañado por las huestes angelicales de los músi cos McCoy Tyner, Jimmy Garrison, Elvin Jones, John Coltrane demostró estar un paso al frente de la poesía al atreverse a crear una realidad alternativa, constituida por la máxima interpretación proveniente de la comu nicación no verbal entre los ejecutantes, un derroche de improvisaciones cimentadas en el más pleno co nocimiento de la música, utilizando a la melodía so lamente como un punto de partida, un pretexto al cual diseccionar, extrayendo de este un torrente de vísceras cromáticas.
El hombre cuya genialidad es comparable a la de Char lie Parker, Thelonious Monk, Dizzie Gillespie, Miles Davis, músicos con los que colaboró muy intensamen
te, apareció en 1960 desde un escenario de Alemania, nación hasta donde el jazz también llegó como una flecha salvaje importada de las regiones dolientes del sur estadounidense. El juego de luces escénicas le hizo crecer varios centímetros hasta adquirir la silueta de un ídolo pétreo, envuelto en un soberbio smoking, provo cando aquella noche que olvidáramos a Bach, Beetho ven y Brahms.
John Coltrane nació en el año de 1926 en Carolina del Norte, en su casa se cantaba, tocaba el piano y se leían los salmos con profundo estoicismo. Impulsado por una prematura vena emotiva, el joven Coltrane pasó a for mar parte de diversas bandas hasta encontrar un estilo propio, basado en la búsqueda de la verdad a través del sendero interminable de la música.
John Coltrane logró recuperarse de una atronadora adic ción a la heroína, la búsqueda de Dios y la influencia de la mística con sabor a hinduismo es notoria en los álbumes “Blue Train”, “Kind of Blue”, “Giant Steps”, pero sobretodo en “A Love Supreme” de 1965, trabajo que concibió como un agradecimiento por su liberación de las drogas.
. El 07 de julio de 1967, murió John Coltrane aquejado de un padecimiento hepático, la herencia artística que nos legó todavía perdura resistiendo el embate de los años. El genio de John Coltrane demuestra que hay vida después de la muerte, cuando al escuchar cualquiera de sus álbumes replicamos un talento que llega a nosotros en forma de grabación, y que penetra la memoria desa fiando los límites de todo aquello que colapsa.
Origen: Patagonia Brewing Company, entre ellas la amber lager, Bohemian Pilsener y la Weisse. Esta cer veza se encuentra entre las favoritas de los argentinos. Además cuida de todos los mínimos detalles de ela boración para darle a sus fieles cliente sólo calidad.
Graduación: Tiene una graduación alcohólica de 4,5%.
Maridaje: Su sutil sabor dulce la hace perfecta para acompañar platos agridulces. Otros platos con los que combinan muy bien son las carnes rojas grilladas, hamburguesas gourmet, batatas asadas.
EnrIque AloNsO CErvAntes
No cabe duda que el que persevera, alcanza, tal es el caso del grupo de rock tapatío Romanic. Esta agrupación sur gió en fechas recientes, en 2020, al principio de la crisis sanitaria que nos mantuvo en paro de actividades durante cerca de dos años. Dicha situación provoco el acerca miento entre sus actuales miembros, al ser vecinos, para dar a conocer cada uno sus inquietudes musicales y en cauzarlas.
“El nombre de Romanic surge tras analizar varias pro puestas, y fue cuando nos llamó la atención este mismo, ya que mi padre se llama Romanico, un nombre poco común, y que se nos hizo muy original al acortarlo sim plemente a Romanic”, indica satisfecho Alex, guitarrista y vocalista del grupo, al recordar cómo se llegó a esta curiosa decisión.
Los integrantes de la banda son Alejandro y Diego Na veja, Gerardo Duarte, Cristo Aceves y Erick Cipres. En el lapso de dos años han logrado realizar ya varias toca das en diferentes partes de la ciudad, lugares como Paseo Chapultepec, Avenida Vallarta, destacando entre estos el Foro 907, Ciudad Galaxy y en The Garden, como tam bién en algunos festivales locales. Romanic espera sacar el próximo año su primer disco compacto, fungiendo como productor Flip Tamez, gui
tarrista y escritor de Jumbo, entretanto, ha estado dando a conocer sencillos en sus redes sociales y plataformas digitales, con temas como: Acordes, Volar, Mezcal Y Jazz in ligth, entre varios más, que ha tenido muy buena aceptación por parte del pú blico en general, y sobre todo de la comunidad del ITESO, donde son a la vez conocidos miembros. Las principales redes sociales de Romanic son Facebook, Instagram y Tik-Tok, así como la pla taforma digital de Spotyfi, portales donde el gru po interactúa con sus fanáticos y da a conocer sus canciones y videos de estos temas. La principal influencia de la banda es el reconocido grupo Red Hot Chilli Peppers, además de música en español de los años 80´s, en especial de Gustavo Cerati y el Flaco Spinetta.
Romanic espera a inicios del próximo año salir a otras ciudades del país, empezando por Querétaro. Cabe destacar que la agrupación ha ido creciendo y consolidándose en el gusto de la gente, que dará mucho de qué hablar y que será una referencia mu sical en nuestra ciudad. Así que, a seguirles la pista, mientras van subiendo como la espuma.
El boxeador lanzó su propia marca de bebidas listas para to mar inspiradas en su origen jalisciense
Además de conquistar la cima sobre el cuadrilátero, Saúl «Canelo» Álvarez sigue consiguiendo éxitos en otros ámbi tos. El boxeador está incursionando en la industria de bebi das alcohólicas con VMC, una nueva marca de bebidas listas para tomar inspiradas en su orgullo jalisciense.
El segmento de este tipo de bebidas ha encontrado una po pularidad muy alta en los últimos años, por su conveniencia y su sabor, al ser cocteles preparados y que se pueden tomar solo con abrir una lata.
VMC es acrónimo de «Viva México Cabrones». Su único sabor y diseño están inspirados en su estado de origen, Ja lisco, famoso mundialmente por su producción de tequila.
Las bebidas están hechas con el tequila Los Altos y cuentan con tres diferentes sabores de cocteles icónicos mexicanos reimaginados, la Paloma, la Margarita y la Jamaica. VMC se presenta en una elegante lata de 355 mililitros y tiene una graduación alcohólica de 6%.
“Nuestro origen nos trajo hasta este momento. Es ese mismo origen el que nos llevará hasta donde queremos llegar. Hoy se hace realidad un sueño que demuestra que somos únicos y estamos listos para celebrar con toda la fuerza que nos une”, dijo Saúl sobre esta nueva aventura.
Desde 2011, los seguidores de la banda Alice Cooper han estado encantados con la participación de varios de sus miembros originales para entregas como Wel come 2 My Nightmare, Paranormal de 2017 y Detroit Stories del año pasado. Sin embargo, según su vocalista quien lleva el nombre de la banda, tanto él como el guitarrista Michael Bruce, el bajista Dennis Dunaway y el baterista Neal Smith se han sentado a crear nuevo material, dando como resultado una docena de canciones que vienen en camino. “Un proyecto real y total de Alice Cooper” es lo próximo que sigue para la agrupación, tal como lo han declarado durante una sesión de preguntas y res puestas para Ultimate Classic Rock en la Motor City Comic Con que tuvo lugar el pasado fin de semana en Detroit. “Estamos trabajando muy cerca ahora mismo. Escribimos como 12 canciones juntos [para futuros proyectos]”.
Aunque no se han desvelado muchos detalles como un tiempo estimado de cuándo llegará a las estan terías, o si tendremos algún adelanto a su posible próximo álbum, se sabe que el productor Bob Erin, quien estuvo detrás de la más reciente entrega de Cooper, Detroit Stories, también está involucrado en este trabajo. “Nunca sabemos cuándo va a salir ese material, si va a llegar al siguiente álbum o a un ál bum después de éste; es como poner las canciones en un banco”, dijo Cooper. “Si tengo tiempo libre, recibo una llamada de Bob [Ezrin]: ‘Tengo una idea para algo’, y nos ponemos a escribir. Es un proceso continuo. Estas cosas cobran vida propia” Y añadió: “Muchas veces surge una historia; empie zo a leer las letras y me doy cuenta de que es una historia. De vez en cuando me sorprendo a mí mis mo, porque no me propuse que nada fuera una histo ria. Nunca dejamos de componer, y sólo intentamos escribir grandes canciones y luego ver qué encaja”. La agrupación está, quizá, en el mejor momento para continuar trabajando juntos, comentando que dicha situación “ha sido algo natural” para los cuatro integrantes, luego de que el guitarrista Glen Buxton muriera en octubre de 1997 y la banda fuera conce bida como separada a mediados de los 70. “Nuestra banda no se divorció; simplemente nos separamos. Pero siempre nos mantuvimos en contacto”, señaló Cooper. “No había mala sangre entre nosotros, ni en tre nadie de la banda. Eran mis mejores amigos. Lla
maba a Dennis, ‘Dennis, necesito que toques el bajo en esto’. ‘Vale, estaré allí’. ‘Neal, toca la batería en esto’, o quería escribir una canción con ellos. Siempre me gusta incluirlos, de una forma u otra”.
Durante estas últimas dos décadas, Alice Coo per han trabajado bastante en diferentes oca siones, tomando en cuenta que Live From the Astroturf, que documenta el más famoso de esos reencuentros, se publicó recientemente de forma oficial. Por su parte, el frontman Coo per terminó recientemente una gira norteame ricana, pero sus seguidores se preparan para verlo en el escenario junto a los Misfits en un concierto especial de Halloween el 29 de octu bre en el Dos Equis Pavilion de Dallas.
