Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 31 de julio de 2020 • Año 30 Número 1,437 • issuu.com/revistacientouno
Aquiles
Cocinero de oficio
Interesante
RIGA la puerta del tequila A la Europa del Este
Salvador Y Maldonado Díaz Riga, capital de Letonia, es una ciudad de gran identidad por sus edificios de diferentes estilos artísticos que la han traído reconocimiento dentro del Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Pero para un jalisciense la mayor urbe del Mar Báltico, merece atención peculiar porque es la puerta de entrada de casi un millón 800 mil de litros de tequila que llegaron durante 2019 a Letonia y que desde ahí se distribuyeron también para otros países de la Europa del Este. Esto se debe que a la empresa Tequilas Finos se vendió hace cuatro años por la familia Cabo (dueño anterior) al grupo Amberbev: una firma de Letonia, la que elabora y embotella su producto en el pueblo mágico de Tequila, pero luego lo transporta a Riga y de ahí a otras naciones europeas. Lo anterior explica el crecimiento sostenido de las exportaciones hacia Letonia en la última década, según datos del Consejo Regulador del Tequila (CRT). Este organismo refirió que de 75 mil litros que se exportaban a Letonia en 2009, ahora se llegó al mencionado volumen de 1.8 millones en 2019. El representante de la firma letona, Olegs Alainis, comentó que el tequila se elabora en la destilería ubicada en la población de Tequila, donde se envasa de origen y se manda a su planta en Riga, para su distribución en este país báltico y en
DESDE 1920
otros países de la Europa del Este, incluida Rusia. Entre los clientes de Amberbev, figura la empresa del conocido vodka ruso Stolichnaya, según adujo el entrevistado. Hizo mención que es optimista la creciente penetración del tequila en países donde el gran consumo de destilados es dominado por el vodka. Puntualizó que si bien “se considera al tequila como un producto exótico. Pero ha tenido a favor la preferencia de las mujeres, porque éstas cuando acuden a restaurantes y bares no quieren algo muy macho y masculino, como se considera al vodka; mientras que al tequila lo han apreciado de manera diferente por sus características en sabor, color y olor”. Detalló que afortunadamente se ha tenido un mercado creciente en Letonia y otros países donde distribuyen el tequila, lo que ha mostrado que a éste se le aprecia porque los consumidores cada vez más conocen la forma de apreciarlo mejor a través de las alternativas que se ofrece la mixología. En este punto, dijo que la empresa cuenta con su propio embajador del tequila que realiza continuamente muestras y catas en bares y restaurantes de varios países europeos.
Restaurant Cantina de tradición
Nalgas Alegres, ¡qué tentación! Juan Alvarez 710 Tel. 3614-1500 Guadalajara
4 / GASTRONOMIA
MOLES DE TLAXCALA Y SUS MAGICOS SABORES
Alejandro Mendoza Sincretismo, estacionalidad, herencia y sabor… En los fogones tlaxcaltecas las ollas dan cuenta de sabores únicos en su diversidad de moles. Aquí te antojamos seis moles deliciosos. 1.- Mole de fiesta o colorado: se prepara con chiles ancho, pasilla, mulato y chipotle. Se sirve con gallina criolla o con guajolote, dependiendo la ocasión. Se acompaña con tamales tontos de anís (sin salsa ni carne). En las fiestas se sirve con arroz rojo y frijoles de la olla. 2.- Mole de guajolote: similar al de fiesta o colorado; se diferencia de éste porque la gente de campo prepara huauzontles que simulan piernas de guajolote, y las sirven con este mole como si fuera la carne que lo acompaña. 3.- Mole de Matuma o de ladrillo: esta preparación tiene un carácter ceremonial. Se prepara para la fiesta de la Matuma en Ixtenco, los días 24 de cada mes. Es un mole espeso con chile guajillo, masa y, en ocasiones, chile ancho. Se sirve con carne de res y tamales azules o morados. 4.- Texmole con chito: su consistencia es espesa y se prepara con chile guajillo y masa. Se acompaña con chito, que es carne seca de chivo o de caballo. Es un platillo tradicional en las comunidades nahuas de las faldas de la Malintzin. 5.- Mole negro de huitlacoche: se prepara con caldo de carne de cerdo, masa (para la consistencia) y huitlacoche seco (para
el color). Se sirve con carne de cerdo. 6.- Mole chilpoposo: se prepara con chile guajillo, flores de calabaza y masa. Se acompaña con charales secos. Es un platillo tradicional de las comunidades nahuas.
GASTRONOMIA /5
COCINA FRANCESA 4 RITUALES
Ciento Uno Francia festeja este 2020, los primeros 10 años de la Inscripción al Patrimonio Inmaterial de la UNESCO de su gastronomía. Fue en 2010 cuando la UNESCO reconoció la importancia de las comidas de los franceses, pero no estamos hablando de platillos típicos ni de alimentos. Esta inscripción se refiere a la práctica social y a la celebración de grandes eventos familiares alrededor de una comida. Por eso, aquí te decimos cuatro de los rituales de la comida francesa, porque la experiencia gastronómica de los franceses debe incluir ciertas etapas imprescindibles, como algunas que mencionamos a continuación. Texto: Con información de Atout France / Fotos: Adobe Stock / Cortesía. EL APERO Cualquier comida empieza con un momento de convivencia que reúne a los miembros de la familia o los amigos alrededor de una copa y unas tapas, para abrir el apetito. En el sur de Francia, llevaron el suave arte del Apero a otro nivel y la bebida favorita es el Pastis, un licor de anís servido con agua y hielo para refrescar los calurosos días en la Provence. TROU NORMAND En comidas largas y festivas como bautizos, bodas o aniversarios, el menú puede alcanzar 7 tiempos con varias entradas y varios platos fuertes. Para dar un poco de espacio a los invitados, se puede hacer una pausa digestiva en medio del menú, después de las entradas o entre los dos platos fuertes, que se llama Trou Normand y consta de un shot de Calvados -aguardiente con Denominación de Origen Controlada- con sorbete de manzana. LOS QUESOS Los quesos no se comen de entrada. Son tan importantes dentro de la gastronomía francesa que se les dedica un tiempo completo, entre el plato fuerte y el postre. En los restaurantes los quesos llegan a tu mesa en un carrito de ruedas, con decenas de opciones de quesos de todo tipo: de leche de vaca o cabra, de pasta dura o suave, frescos o maduros. LOS VINOS No se juega con el maridaje, aunque en francés no existe una palabra para definir el hecho de asociar un vino a un platillo. Se puede escoger un vino diferente para maridar cada platillo y al final de la comida. Puedes tener la misma cantidad de copas de vinos en tu mesa que de platillos en el menú. ¿Quieres conocer más sobre los rituales en torno a la comida francesa, como los horarios y los tiempos? Entonces no te pierdas el podcast de Atout France en Spotify y conoce más sobre esta apasionante gastronomía.
6 / TURISMO
VIVE LA EXPERIENCIA DEL AUTENTICO
MANZANILLO
Manlio Fabio Castro Uno de los hoteles legendarios y representativo del puerto de Manzanillo es el Hotel Colonial, data desde el año 1948, conservando sus rasgos característicos, cuidando la esencia que lo vio nacer, sin duda un edificio para visitar y apreciar por su antigüedad en el destino de playa. Candiles, recepción, portones, son testigos de lo que ha trascendido en este bello puerto por más de 70 años. La vista desde sus habitaciones es única, amaneceres y atardeceres que inspiran. Hotel que se conserva en categoría 4 estrellas, el servicio gastronómico opera bajo el nombre de restaurante Los Candiles. Con servicio todo el día, desayunos completos, alimento a medio día y cena, servicio a cuartos. Tu próxima visita a Manzanillo llega con la actitud disruptiva y disfruta tener esta magnifica experiencia que te hace apreciar el pasado y el presente. Calle Francisco González Bocanegra 28, primer cuadro de ciudad de Manzanillo, situado frente al monumento Pez Vela y a 300 metros del muelle de cruceros. Tel: 314 33 21 080 contacto: hotelcolonialmanz@ hotmail.com
TURISMO / 7
Cuba
Proyecto de elevación del muro del Malecón de La Habana levanta polémica entre los vecinos Ciento Uno
/revistacie 1,437 • issuu.com • Año 30 Número 31 de julio de 2020 México • Viernes Guadalajara, Jalisco,
ntouno
El Malecón de La Habana se ha convertido en el centro de una polémica, ya que los cubanos temen que una obra para restaurarlo afecte el sitio donde se han reunido por años a conversar, escuchar música o adentrarse en lances amorosos. Con una extensión de ocho kilómetros, el Malecón es además centro de atracción turística rodeado de casas y monumentos como el Castillo de la Real Fuerza, edificaciones que sufren el embate de la fuerza del oleaje y las penetraciones del mar, que han castigado por década su infraestructura. Pero el Malecón, que está siendo restaurado como parte de un plan del Gobierno para frenar los efectos del cambio climático, ha generado polémica en torno a la elevación del muro de su litoral, un lugar aprovechado para el deleite de los vecinos. “Lo que van a hacer es afearlo, lo más lindo que tiene Cuba. El Malecón, donde todo el mundo viene a llorar, a hablar de amor, el mariachi, a sacar tus penas, tus dolores, es lo más lindo, lo que vamos a perder entonces sería eso”, dijo Madelyn Ruiz, una residente de la céntrica avenida. “¿Dónde nos vamos a sentar?”, agregó. El proyecto para elevar la altura del muro es lo que más ha importado a varios residentes de la zona costera, que sostienen que perderían la atractiva vista al mar. Autoridades cubanas ya realizaron obras similares hace una década y actualmente se han retomado los trabajos en una concurrida zona del muro del barrio de Centro Habana, donde el mar provocó hundimientos de los cimientos y hasta peligros de colapso. “Me beneficiaría en parte, pero si el huracán es grande entrará de todas maneras. La fuerza del mar es descomunal y perderíamos la vista al mar”, dijo otro vecino, el profesor jubilado
Fundador Editorial Presidente Editorial
Héctor Castro y Castro Alma PérezRodríguez
Director General
Manlio Fabio Castro
Editor
Galo Castro P.R.
Cocinero de oficio
Aquiles
de historia Enrique Rafael Díaz. La última gran tormenta que afectó al Malecón fue el huracán Irma en septiembre de 2017, que provocó severas inundaciones, derrumbes de viviendas y la evacuación de cientos de personas. “Estamos ahora mismo reparando el muro, una construcción que data de más de 100 años de antigüedad que ha sido afectada debido a ciclones y huracanes producto del cambio climático”, dijo la ingeniera Dayana Estrada.
33 3810-6678 cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno facebook/cientouno Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México
Revista quincenal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.
Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Angel Abitúa Salvador Y Maldonado Carlos Millet José Ramón Ruvalcaba José Manuel González Alba
Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
8 / DIVERSION
dicotheque
El concepto en Guadalajara está por desaparecer
“Es lamentable hablar de la industria discotheque, a principios del año 2000 se empezó a vivir el declive, hoy casi desaparece, el concepto es muy bueno, debería resurgir” Manlio Fabio Castro La formula de diversión y esparcimiento nocturna definida como discotheque en nuestra ciudad de Guadalajara ha ido perdiendo adeptos; la emoción de ir a bailar, vestir bien, elegante y a la vanguardia; dentro de este esquema, el encanto y emoción por sacar a bailar a una chica, ir a la conquista, una formula exquisita, romántica, la principal razón era ir a bailar, ciertamente para los Djs era el examen, su mayor reto mantener por tres o cuatro horas la pista llena, este estilo de diversión ha venido a la baja, quizá casi a punto de desaparecer; al paso de los años han desaparecido casi todos estos lugares de pista, es posible que las actuales formas de diversión y convivir entre las nuevas generaciones, un tanto sedentarias, poca comunicación entre personas a causa de la comunicación en redes, lo
que causa y desarrolla apatía a actividades más dinámicas para interactuar. Pero otras ciudades aún cuentan con seis, siete u ocho discotheques con su apropiada pista de baile, el caso de Ciudad de México, referirnos a ciudades destino de playa la razón por la que perduran es que los jovenes turistas quieren salir de su hotel y trasnochar, motivados por no estar en su respectiva ciudad, destinos como Cancún, Vallarta, Los Cabos, o Miami. Haciendo un recuento, las discotheques ( cumpliendo con pista de baile) que han desaparecido en Guadalajara de 40 años a la fecha van desde La Jirafa, Discomics, Pip’s, Memories, Da Vinci, The Plantation , Disco Estudio Charles, Paradise, Facsimil’e, Doble Play, Ciro’s, Daddy’O, Classics, Ibiza, Fandango, Iceberg, El Mito, Le Dome, H Top
DIVERSION / 9 Tun, Spectrum, Scandalo’s, Ellipsis, Vantage, Metro, Biosfera, La Galería, Planeta X, Euro, Simoné, Bosse, Chees Chees, Nana; Guadalajara en este concepto de diversión hoy solo cuenta con Van Go, Génesis y eventualmente la discotheque del Hotel Radisson (antes Hotel Tapatio). Platicábamos con Dj referentes de la ciudad sobre el tema, Dj Julio Palma, Dj Giancarlo, Dj Minimix, Dj Felipe Cortés, Dj Luiguiboy, quienes lamentan que esta forma de diversión vaya desapareciendo. “Si estamos estancados en tema de opciones de diversión en discotheques de esta ciudad de Guadalajara, no veo muy cercano que resurja el concepto, el caso de Monterrey aún teniendo esa cercanía relativa a Estados Unidos no es un referente musical en este sentido, Acapulco por la inseguridad se desplomó toda esta industria; los jovenes han optado por divertirse en su mesa, escuchan la música desde ahí, medio se mueven, hacen un ligero movimiento de cuerpo, hacen bullicio, pero no bailan. Se que por ahí viene un proyecto para abrir una discotheque pequeña, esperemos se concrete” expresaba Dj Julio Palma . “La atmósfera discotheque tenia magia, la música que se escuchaba en los 80s y principios de los 90s era muy bailable, lo recuerdo en grandes momentos que viví trabajando en tornamesas de Disco Studio Charles, Paradise y Fandango, me quedé enamorado de esa época. Si el lugar caminaba bien y tenía éxito se lo atribuían al gerente, pero si la cosa iba mal a punto de tronar la culpa era totalmente del Disck Jocky, así se estila-
ba. Anda el run run que hay una empresa que está interesada en abrir dos o tres discotheques en la ciudad, ojala se logren” expresaba Dj Felipe Cortés “Es lamentable hablar de la industria discotheque, a principios del año 2000 se empezó a vivir el declive, hoy casi desaparece, el concepto es muy bueno, debería resurgir” Dj Ulises Minimix “Antes había para los adolescentes la oportunidad de entrar y disfrutar de la discotheque, en un horario temprano para ellos, las “tardeadas”, donde no se consumía alcohol, fueron las primeras que se empezaron a eliminar, si se hubiera conservado, viendo a futuro, sería el semillero para haber conservado el gusto y forma de diversión de siguientes generaciones, años de vida para la industria discotheque” Dj Giancarlo “Yo difiero a la decadencia, creo que lo defino como una etapa de transformación en el gusto de diversión, aquí está involucrada la tecnología que está participando muy fuerte, presiento que ya no habrá manera de regresar a esa atmósfera, todo evoluciona y vienen cosas nuevas. Yo me identifiqué mucho con High Energy de aquel alemán Mike Mareen ” Dj Luiguiboy. Entre anécdotas, recuerdos y risas la tertulia tomó buen rumbo, la tarde volcó en gratos momentos! ,con atención especial de Ro Art Café, donde puedes probar Flores de Diego, un platillo a base de tetelas rellenas de frijol y queso , acompañadas de champiñones al ajillo, chile morita y ensalada de brotes ó una pasta renacentista; tomar una tisana, un té, café espresso, capuccino, soda italiana.
Café Ro Art Calle Colonias 480 esquina Mexicaltzingo, Colonia Americana. Abierto toda la semana de 9 am a 8 pm, domingos hasta las 3 pm (miércoles cerrado). Teléfono: 33 3260 0522
GASTRONOMIA Enrique Alonso Cervantes “Yo creo que es importante como profesional que lo que hagas sea plasmado en tus recetas, ya que todo lo que tú hagas a alguien le puede servir para mejorarlo. La cocina al ser un oficio necesita preservarse, antes se hacía de manera oral. Yo creo que es una responsabilidad que tenemos como ser humanos: mantener las tradiciones, no para que yo trascienda como persona, sino para poder conservar lo que somos, porque al final de cuentas “somos lo que comemos”. ¿Quieres conocer la riqueza cultural de un país? Ve a sus calles a comer. Conoce puestos, mercados y fondas. La nuestra es una cocina antiquísima, milenaria y exageradamente rica”, señala convencido Aquiles Chávez, uno de los mejores cocineros de México y el mundo, sin duda, un cocinero de oficio. Aunque nació en la Ciudad de México en 1977, creció en Villahermosa, Tabasco hasta la edad adulta, cuando se trasladó a la ciudad de México para realizar sus estudios universitarios en el Colegio Superior de Gastronomía. En sus propias palabras dice que la educación en el Colegio le dio la técnica y las herramientas necesarias para poder seguirse desarrollando en este campo profesional, y sin duda lo ha logrado y con creces; ya que ha desarrollado un estilo propio y propone nuevos sabores. Aquiles ha creado varios restaurantes entre los que se encuentran: “La Fisheria” ubicado en Houston Texas USA., “La Sirena Puerca 77”, su restaurante “Sotero” ubicado en la ciudad de Pachuca Hidalgo, Y braco en la Ciudad de México. En todos ellos resaltando la cocina franca, los sabores mexicanos y la cultura de nuestro país. La cocina de Aquiles es honesta y remite a sus recuerdos más íntimos. Visitar Sotero, su restaurante en Pachuca, Hidalgo, es hallar un sitio de oficio en el que la pretensión queda de lado ante sus sabores auténticos, las recetas familiares y un servicio honesto. Empezó como lavaollas en un Vips, después como ayudante de mayora. Entró a estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía y desde los 16 años está metido en la cocina. Hoy, a sus 43 años, no hay día que pueda estar lejos de ellas. “Sotero surgió de una necesidad de volver a cocinar, de querer regresar a México”, asegura, quien en 2010 emprendió un proyecto de pescados y mariscos llamado La Fishería en Houston, Texas, en el que tuvo mucho éxito, sin embargo, como todo proyecto que tiene altibajos llegó a su fin, quedando sólo un local en Playa de Carmen, el cual lleva el mismo nombre. Este suceso, de alguna manera, hizo que el chef
regresará a México. Lo hizo a Pachuca, en donde abrió Sotero, un restaurante literalmente de comida familiar, no sólo en el sentido del servicio para sus clientes, sino porque ahí trabaja toda su familia: su papá, su esposa y su hermano. “Sotero es el nombre de mi abuelo paterno. El logo es un martillo porque mi abuelo era carpintero; un pico, ya que mi padre es geólogo y, por supuesto, mi cuchillo de cocinero. Entonces, el nombre, el logo y la cocina, todo tiene que ver con lo que hacemos en familia. La comida es muy de mi casa, es con lo que crecí. Es honesto”, refirió el chef. Aquiles demuestra pasión por lo que hace y lo refleja en sus fogones, en lo que comparte con su gente. Detalló que la cocina de oficio es aquella que se da con los años, es un recuento de todo lo aprendido y lo vivido desde la cuna, en la escuela, en los viajes, que se aprende con la experiencia de los años. Con sus 27 años de experiencia, plasma lo que le gusta y, en Sotero, prepara lo que él quiere que la gente coma. Todo lo contrario a lo que la mayoría de los chefs hacen, que es pensar en lo que la gente quiere. Aquiles no, él ofrece lo que a él le gusta. En este andar gastronómico de tantos años, esto es lo que el chef más disfruta: que la gente acepte y disfrute sus propuestas. Esto le dio cierta libertad en el restaurante, y hoy por hoy, eso le permite hacer lo que realmente quiere y, así reflejar su oficio en cada plato. Ser uno de los chefs más representativos de la cocina mexicana es para Aquiles una gran responsabilidad: “Al final del día te vuelves líder de opinión y tienes que tomarlo con responsabilidad. En redes sociales, en cómo te conduces, en cómo te expresas, en cómo respondes a la gente que te admira. “Es entender que eres modelo de muchos chicos que quieren estudiar gastronomía. Tienes que ser congruente con lo que dices, piensas y haces. También creo que tienes que ser un buen mexicano. Poner tu grano de arena y contribuir a mejorar y cambiar el México en el que vivimos. El chef esta mas que feliz con su nuevo restaurante en la Ciudad de México. Braco, uno de los mejores restaurantes de la capital. Igualmente vislumbra un Sotero más maduro, mejor posicionado, con una cocina “bien engrasadita”, como
Aquiles ChAvez Cocinero de oficio
si fuera un reloj y se ve haciendo lo que más le gusta hacer, que es cocinar. Destacan también sus programas de televisión, “El Toque de Aquiles” y “Aquilismo, que se retransmiten en toda Latinoamérica. A mayores, ha realizado un reality show, “Aquiles en Houston” y “Moto Chefs”, que consta de un recorrido desde Texas a Ciudad de Mexico con un motivo específicamente gastronómico. Hay algo muy hermoso de ir a comer a los restaurantes de Aquiles Chávez y es que no necesita detenerse a pensar lo que tienes plato. No hay nada que entender, nada que te haga acudir a Google o al mesero para saber cómo se come. Solo come. Y lo disfruta. Todos los ingredientes son de Huesca de Ocampo, en Hidalgo, son familiares, pero los sabores sorprenden, son profundos, estimulantes, golosos. Su intención no es descubrir el hilo negro sino hacer comida rica, bien hecha, de esa que se le queda grabada en la memoria. A las nuevas generaciones les recomienda que antes de estudiar se pongan a trabajar en restaurantes. Da igual si es una fonda o un restaurante glamuroso: “Yo les digo que vivan lo que es la operación de un restaurante, si después de estar 14 horas consecutivas en un banquete, parado, cortando verduras y aun estando muy cansados deciden que es lo que les gusta, bienvenidos, ya que este oficio es el suyo. Quiero aclarar una cosa, nadie estudia para chef. Chef es un título que se gana. Lo obtienes llevando una empresa, es una posición que te dan los años y la experiencia. Jamás vas a salir de la escuela siendo chef. Siempre vas a estar aprendiendo, y adquiriendo experiencia”, finaliza convencido.
“Al final del día te vuelves líder de opinión y tienes que tomarlo con responsabilidad. En redes sociales, en cómo te conduces, en cómo te expresas, en cómo respondes a la gente que te admira. Es entender que eres modelo de muchos chicos que quieren estudiar gastronomía. Tienes que ser congruente con lo que dices, piensas y haces. También creo que tienes que ser un buen mexicano.”
12 / ECONOMIA
Ciento Uno 6 etiquetas mexicanas que hacen honor a la frase de Luis Fernando Olaverri: «El vino es la única obra de arte que se puede beber». 1. Balché 2012 Premium En 1997, las vides de Barón Balché estaban abandonadas y un resuelto Juan Ríos se propuso recuperarlas. Actualmente, la prestigiosa casa del Valle de Guadalupe tiene 22 etiquetas, 14 de ellas de vinos tintos. En esta amplia línea de rojos se distingue el Balché 2012 Premium, un vino nacido al 100% del varietal Syrah, que deja en nariz aromas a grosellas, ciruelas, tabaco y cacao, terminando con aceitunas negras. Es untuoso en boca, con buen equilibrio entre acidez, taninos y alcohol. Y es también un extraordinario marido para chuletas, codornices, moles, embutidos y alimentos ahumados. 2. Monte Xanic Cabernet Franc 2014 La bodega guadalupana de Monte Xanic, fundada en 1987, se ha consolidado como la tercera en jerarquía en México gracias a su agresiva y creativa actuación en todos los segmentos del negocio vitivinícola. El Monte Xanic Cabernet Franc es un vino complementado en un 20% con la uva Merlot, emergiendo un néctar rojo cereza, limpio y brillante. Es franco y aromático en nariz, ofreciendo aromas a frutos rojos maduros, especias, vainilla, madera y pizarra. Es equilibrado, persistente, de fresca acidez y de taninos robustos, continuando en boca los sabores frutales y especiados. Va bien con asados, cabrito, risottos de pato y quesos maduros. 3. Perseus El Cielo El Cielo Valle de Guadalupe fue concebido como un proyecto ecoturístico que integra viñedo, vinícola, el elegante restaurante Latitud32, huerto orgánico, cafetería y un hotel boutique en planes. En sus líneas de vinos hay caldos clásicos, modernos y jóvenes. Entre las etiquetas de la serie tradicional sobresale Perseus, un vino elaborado con 70% de uvas Nebbiolo y 30% de Sangiovese, que pasa dos años en barricas nuevas de roble francés. Es de color rojo intenso con toques violáceos y deja en nariz aromas a higos, ciruelas pasas, con trazos de tabaco. En boca es redondo y de larga permanencia, ratificando su expresión frutal. Es excelente para acompañar asados, cacería y quesos maduros. 4. Reserva Real 2012 Este tinto bajacaliforniano proveniente de uvas Barbera y Ca-
6 vinos mexicanos que tienes que tomar
bernet Sauvignon, es fabricado en Ensenada por la antigua Casa Pedro Domecq, ahora Pernod Ricard México. Es un caldo de un color rubí bien definido, con tonalidades violáceas, excelente para acompañar pollo y otras carnes blancas, asados, quesos no muy intensos y pastas. En nariz evoca frutas oscuras en plena sazón, como frambuesas y moras, regalando también un ligero aroma de mentol, con pinceladas de chocolate negro, vainilla y nuez de coco. Es de sabor frutal, con una acidez muy bien equilibrada, con taninos tersos y livianos, y grata persistencia. 5. Anxelin Shiraz 2014 Los viajeros que utilizaban el Camino Real de Tierra Adentro con rumbo a Santa Fe o Ciudad de México hubieran agradecido hace 300 años la fabricación de vino en la antigua Hacienda de Encinillas, situada en el chihuahuense Valle de Encinillas, a un costado de la legendaria ruta. Los vinos de la Bodega y Viñedos Encinillas se demoraron hasta el siglo XX, pero han puesto al terruño en alto sitial por su calidad. Uno de ellos es el Anxelin Shiraz, un tinto de color púrpura y contribuciones violáceas, elaborado 100% con Syrah. Su bouquet es de frutas rojas en la madurez, con toques de vainilla, dejando en el paladar unos taninos maduros y amables y un sabor frutal. Va bien con carnes, pastas y pizzas. 6. Vino de la Reina Pinot Noir 2014 Es un néctar hecho en el guadalupano Valle de San Vicente solo con Pinot Noir, una uva complicada en el viñedo y en la vinificación, que como compensación suele parir vinos muy elegantes. El Vino de la Reina Pinot Noir es una obra de la Bodega Vino de la Reina, de color rojo cereza, de aspecto muy limpio y noble pareja para embutidos y otras carnes curadas, patés, res, cerdo y cremas. Su aroma es vasto y complejo. Ofrece reminiscencias de grosellas, arándanos, frambuesas y otros frutos. También tiene una vertiente floral, con caricias de rosas y gardenias. Finaliza con indicaciones de tabaco, anís, chocolate, clavo de olor, vainilla y canela. En boca se hace presente con una acidez moderada, ofreciendo un final suave y seco.y sus aromas predominantes remiten a rosas, violetas, ciruela, chocolate y trufas12.
TECNOL0GIA / 13
TULUM
Una cueva inundada fue trampa natural de megafauna
EAC Arqueológos mexicanos identificaron los restos de un reptil y un felino del pleistoceno tardío al interior de la gruta conocida como Hoyo Negro, en Tulum, Quintana Roo, con lo que ya son 17 las especies extintas y localizadas en la cueva inundada. De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), el descubrimiento forma parte del Proyecto Arqueológico Subacuático Hoyo Negro, realizado por la Subdirección de Arqueología Subacuática (SAS). Durante la segunda temporada de trabajo, realizada en noviembre de 2019, también se recuperaron diversos elementos para estudios en laboratorio, entre ellos, el sinsacro de un perezoso terrestre gigante. Recuperan muestras de
material orgánico Helena Barba Meinecke, investigadora responsable de la Oficina Península de Yucatán de la SAS, señaló que también se recuperaron muestras de material orgánico y restos óseos de animales que cayeron en la trampa natural que fue Hoyo Negro, durante el pleistoceno tardío. Con los restos, afirmó, será posible conocer cómo era el paleoclima en la península hace más de 10 mil años, y se podrá conocer sobre la dieta y el patrón de movilidad tanto de la fauna y megafauna, así como del grupo al cual pertenecía “Naia”, nombre con el que se conoce al único esqueleto humano encontrado en el sitio. El rescate incluyó un cráneo de puercoespín arborícola y restos óseos de tigre dientes de sable, gonfoterio, tapir, pecarí, cánido y tlacuache; además de que se logró extraer esmalte de dientes de tres herbívoros gigantes: gonfoterio de tierras altas, tapir y pecarí de collar; así como una estalagmita, fragmentos de carbón y guano de murciélago, dentro del cual se encontraron semillas de palma.
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14 / BUTACA
FESTIVAL INTERNACIONAL DE CINE MERIDA YUCATAN 2020
Manlio Castro González El Festival Internacional de Cine de Mérida Yucatán (FICMY) convoca a productores y realizadores de todo el mundo para que inscriban sus películas en las secciones y plataformas en competencia de la Sexta Edición del Festival, que se llevará a cabo del 24 al 29 de noviembre de 2020. En competencia se encuentran las secciónes y plataformas oficiales como Sección Latinoamericana la que comprende Mejor largometraje Ficción con duración minima de 60 minutos incluyendo créditos. Mejor cortometraje ficción /documental, duración mínima de 5 minutos y máxima de 30 minutos incluyendo créditos. Sin excepción todos los trabajos deberán estar subtitulados en inglés si su idioma es español y viceversa. Se considerarán proyectos que se hayan concretado desde el segundo semestre del 2019 y 2020. Para proyectos Sección Mexicana , se premiará con la estatuilla Chichén de Oro al mejor Largometraje Ficción con duración minima de 60 minutos incluyendo créditos; todos los trabajos deberán estar subtitulados en inglés y para trabajos el audio en inglés subtitulados al español.
Para la plataforma internacional IN LAK’ ECH (en lengua maya significa : Yo soy otro Tú), entra el largometraje ficción/ documental, donde el mínimo en su duración es de 60 minutos, esta plataforma tiene como temática rescatar, preservar, fortalecer y difundir los valores, principios , tradiciones, costumbres, idiomas originarios, expresiones artísticas y la gran diversidad de los pueblos de todo el mundo; el cual recibirá el reconocimiento FICMY. Este trabajo debe estar subtitulado al español si el audio está en otro idioma y al inglés si el audio es en español. Las inscripciones serán como límite el día jueves 20 de agosto hasta las 12 horas. Los resultados de las películas seleccionadas en competencia se darán a conocer el día martes 29 de septiembre 2020 en la página oficial www.ficmy.com.mx y redes sociales del festival. Inscripciones en: https://filmfreeway.com/Merida&Yucatan InternationalFilmFestival Información general en : www.ficmy.com.mx y Facebook: FICMY Mérida y Yucatán Film Festival
BUTACA/ 15
“Salvamos el corazón”:
Venecia celebrará festival de cine en la era del COVID-19
tival de cine en persona en la era del COVID-19, del 2 al 12 de septiembre. “Hemos salvado el corazón del festival”, dijo el director del evento cinematográfico Alberto Barbera, quien presentó las películas en una conferencia de prensa transmitida en vivo. Se controlará la temperatura, se dejará vacío un asiento por medio en los cines e incluso los críticos acreditados tendrán que reservar sus butacas con anticipación. El número de películas se ha reducido, pero “no mucho”, dijo Barbera. La lista de filmes de la competencia oficial para el León de Oro a mejor película incluye 18 títulos, comparado con 21 del año pasado. Sólo dos son producciones de estudios de Estados Unidos: “Nomadland”, un drama itinerante de la directora china-estadounidense Chloe Zhao protagonizada por Frances McDormand, y “The World To Come”, con Casey Affleck. Ambas competirán con trabajos del israelí Amos Gitai y del ruso Andrei Konchalovsky, además de cuatro películas italianas, entre ellas “Notturno”, de Gianfranco Rosi, sobre el conflicto sirio. Películas que se presentarán fuera de la competencia incluyen “The Duke”, una comedia policial del director de “Notting Hill” Roger Michell protagonizada por Helen Mirren, y “Greta”, un documental que retrata a la activista ambiental sueca Greta Thunberg. “No estamos orgullosos de ser los primeros. Nos hubiera gustado que todos los festivales se celebraran y que esta situación no hubiera ocurrido”, dijo Roberto Cicutto, presidente de la fundación de la Bienal que organiza el festival. “Pero estamos satisfechos con lo que hemos podido organizar”, agregó.
Manlio Castro González Menos estrellas de cine saldrán de las fiestas a lo largo de la laguna para ser atrapadas por paparazzi en botes. Pero los organizadores del Festival de Cine de Venecia de este año prometen muchas películas -en pantallas reales frente a audiencias realespor primera vez desde que la pandemia global paralizó el mundo del espectáculo. Más de 50 países participarán en lo que pretende ser el primer gran fes-
16 / DISEÑO
Estadio Kraken, nuevo atractivo en Mazatlán
Enrique Alonso Cervantes Mazatlán esta de plácemes ya que esta semana fue inaugurado su nuevo estadio de fútbol, Kraken, primero en un concierto de la Banda El Recodo, y posteriormente con el partido de primera división Mazatlán contra Puebla. Historia: El Kraken es una monstruosa y colosal criatura marina que habitualmente se ilustra como un pulpo o calamar gigante, que recorría los mares aterrorizando a embarcaciones y marinos, a los cuales hundía con sus enormes tentáculos, de ahí que en el puerto escogieran este sobrecogedor nombre para su sede. El recinto llega a uno de los estados en donde el béisbol es el máximo referente del deporte, por lo que busca ganar terreno con el fútbol. La construcción se encuentra en el Fraccionamiento Pradera Dorada en Mazatlán y tuvo un costo de 652 millones de pesos. 25 mil espectadores será el cupo que tendrá la nueva sede de la Liga MX, 14, 636 asientos tendrá en las gradas, además de 9 mil 204 en tribunas superiores y mil 160 en zona de palcos. Kraken, un nombre al estilo europeo, muy propio de un estadio que tendrá comodidades y características de primer nivel. Ocho mil 970 metros cuadrados de pasto natural y una iluminación de última generación al estilo de la NFL y MLB, serán los atractivos visuales que embelesarán las pupilas de los aficionados cada 15 días que vayan a ver jugar al Mazatlán FC. Ademas,
el imponente estadio tiene capacidad para recibir mas de 2,000 autos en su área de estacionamiento. Pero sin duda alguna que lo principal es que cuentan ya con un estadio muy moderno, de entrada su acceso principal está bastante amplio para evitar cualquier aglomeración, tiene cuatro niveles, su cancha es de pasto natural con los mejores estándares que se adapta al clima de esta región, pero a su alrededor se le colocó una parte de pasto sintético. El primer nivel es en el que se encuentran los vestidores, pero en el del equipo local se cuenta con cancha de calentamiento y de trabajo táctico, así como gimnasio y zona de recuperación de jugadores por parte del cuerpo médico, sin faltar las oficinas para el cuerpo técnico y árbitros. Sin duda alguna, el nuevo estadio de fútbol de Mazatlán, es una verdadera joya en México Por ser un lugar turístico, Mazatlán es una gran opción para tener Liga MX, sus lugares de esparcimiento así lo muestran, además que la supercarretera Mazatlán-Durango llegó a unir de una manera más rápida el viajes de ese estado a Sinaloa, así como otros lugares como Coahuila, está muy cerca de Tepic, Guadalajara y claro, el estado de Sinaloa tendra la gran oportunidad de visitar al menos cada 15 días las playas de Mazatlán. Así Mazatlán se convierte en el nuevo atractivo turístico de la Liga MX. ¡Enhorabuena Mazatlán!
MUSICA / 17
Gira Ricky Martin y Enrique Iglesias suspendida hasta 2021.
DEJA TU AUTO, ¡Y VUELA! Enrique Alonso Cervantes La primera gira en conjunto de Enrique Iglesias y Ricky Martin se materializará hasta el próximo año. La gira originalmente anunciada en marzo, fue finalmente aplazada esta semana en medio de la pandemia actual. Estaba prevista para comenzar el 5 de septiembre e incluía 21 paradas por Estados Unidos y Canadá. Ahora comenzará el 3 de septiembre de 2021 en Phoenix, Arizona y tendrá 25 fechas con paradas que incluyen a ciudades como Houston, Los Angeles, Chicago, Nueva York y Miami, así como Toronto y Montreal en Canadá. “¡Nada nos detiene, sé que esta será una gira divertida!”, escribió Martin en Instagram. “Ha pasado mucho tiempo y no
podría estar más emocionado de regresar de gira para verlos a todos ustedes”, señaló Iglesias en la misma red social. “Estamos preocupados, pero no vamos a detener nuestras vidas. Estamos recibiendo toda la información necesaria. Será maravilloso”, indico por su parte el intérprete de “La copa de la vida” en un comunicado. Es de suponer que el dúo estará tocando todos sus éxitos y también canciones nuevas. “Acabo de lanzar un sencillo, ‘Tiburones’, y trabajé con ‘Cántalo’ tratando de revivir los sonidos de los 70 de la salsa”, señalo el intérprete de “La mordidita”, “Vente pa’ca” y “Livin’ la vida loca” en su sitio web. Al igual que en el plan original, el cantante colombiano Sebastián Yatra los acompañará como abridor.
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18 / musica
Mark Aanderud
TALENTO MEXICANO
Pianista, compositor y productor, encuentra la libertad en el espacio donde la cultura, el género y lo inesperado se combinan de infinitas maneras. Utiliza el piano, teclados, computadoras y otras herramientas digitales para improvisar, componer e interpretar música que le brinda felicidad, un sentimiento que su público magnifica rápidamente. Nacido en la Ciudad de México, desde muy pronto ha probado la vida en distintas partes del mundo como Nueva York, Washington DC, Praga y ahora Barcelona donde ha formado alianzas musicales que han determinado su camino musical. Podemos escuchar a Mark se puede escuchar con algunos de los artistas más influyentes de la música contemporánea, grabando y produciendo más de 40 álbumes, entre ellos más de 15 de su propia música. Ha realizado giras, producciones y grabaciones con artistas como The Mars Volta, Tim Berne, David Gilmore, Natalia Lafourcade, solo por nombrar algunos. Mark es miembro del Sistema Nacional de Creadores de Arte, el mayor reconocimiento que México da para un artista. (Agencia)
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