Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 4 de junio de 2021 • Año 30 Número 1,457 • issuu.com/revistacientouno
Michelle Salas
Ha participado con Cartier, Tommy Hilfiguer Dolce and Gabbana y su propia marca: Milea
Interesante
ROSÉ VINO DE VALLE DE GUADALUPE
1,457 • • Año 30 Número 4 de junio de 2021 México • Viernes Guadalajara, Jalisco,
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acientouno
Bodega: Château Camou Uvas: grenache. Por qué está bueno: Una de las vinícolas mejor reputadas del Valle de Guadalupe es Château Camou. Su rosado es de lo mejor que tienen y uno de los mejores vinos mexicanos baratos, hecho con pura uva grenache, es una bocanada de aire fresco, con notas a toronja y fresas y un final prolongado y agradable. Es perfecto para beber solo. Dónde y cuánto: Lo puedes comprar directo con la vinícola (@ChateauCamou) en $300; o a través de Amazon: $330, o Palacio de Hierro: $340 (los precios varían).
Fundador Editorial Presidente Editorial
Héctor Castro y Castro Alma PérezRodríguez
Director General
Manlio Fabio Castro
Editor
Galo Castro P.R.
Michelle Salas
con Ha participado Hilfiguer Cartier, Tommy a Dolce and Gabban Milea y su propia marca:
33 3810-6678 cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno facebook/cientouno Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México
Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.
Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Angel Abitúa Salvador Y Maldonado Carlos Millet José Ramón Ruvalcaba José Manuel González Alba
Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
4 / TRADICION
La historia de La Fuente empieza en 1921 UNA FORMA PRÁCTICA Y AMABLE DE CONTAR LA HISTORIA DE CANTINA LA FUENTE”. Manlio Fabio Castro Esta ocasión hacemos una remembranza de aquella nota periodistica que publicó Revista Ciento Uno aquel 3 de febrero de 1995 realizada por Benito Castro Pérez, la que justamente refería en gran parte la história de la famosa y legendaria cantina La Fuente; es muy usual que todo visitante que pisa por primera vez la cantina tiene la curiosidad por saber su antigüedad, su historia, sus anécdotas que le han dado vida y preferencia en décadas; su actual propietario Rogelio Corona, un cálido y amable anfitrión, al igual que sus hijos, para atender la curiosidad de sus nuevos visitantes, turistas nacionales o extranjeros, optaron por regalar una copia de la reseña de Revista Ciento Uno. Quisimos publicarla nuevamente en nuestras páginas, puesto que no hay mejor definición de esta tradicional cantina que el trabajo que realizó Benito Castro
Benito Castro en la actualidad, dirige el Centro Cultural Decadas, ubicado en Galeana 362 en el pintoresco barrio de Las 9 Esquinas, en el centro de la ciudad, abren de miércoles a domingo a partir de las 6 pm.
Benito Castro Pérez La Fuente, la legendaria cantina de Pino Suárez 78 (entre Hidalgo e Independencia, conocida también como el templo del dios Baco), tiene una tradición en Guadalajara de bastante peso; edificio viejo, de contrastes, ubicado entre edificios coloniales, oficinas y autos último modelo estacionados en sus afueras. Olorosa al clásico “tufo” del alcohol, combinado con tabaco y limón; predomina sobre todo el olor a viejo, a medera curtida por el tiempo. Las Mesas, testigos mudos de miles y miles de pláticas cotidianas de todos los temas y colores, lamentos, festejos, pero más que ninguna otra cosa, “mata crudas” matutinas; ésta es “La Fuente”, cantina dinosáurica, que encierra cuentos y leyendas que la gente ha ido forjando con el paso de las décadas y a base de sentarse en las sillas de hierro de “tira” retorcido, clásicas de las películas del viejo oeste. “La Fuente” , cueva de periodistas, literatos, poetas, artistas, amantes de la política y románticos, sedientes del “nectar de
la vida”, fue inaugurada exactamente en el año de 1921 por don Florencio López Mariscal quien nació en 1880 y fallece en 1955, dejando el negocio en manos de la familia. Habremos de aclarar que en esta cantina no hay botanas ni comida, tan solo limón y sal si es que los piden. Y es precisamente su hijo, Don Antonio López Escobar (de 67 años), quien platica con Revista Ciento Uno, contando la história verídica de la vieja cantina, y de paso, abordando con lujo de detalles una antigua leyenda, la “de la bicicleta empeñada”, pero dejemos que don Toño , como se le conoce en “el templo del dios Baco” nos cuente por sí mismo: “La cantina, fue fundada por mi padre, don Florencio, en el año de 1921, él trabajaba como repartidor de cerveza y hielo en la antigua cervecería “Estrella”, trabajaba mucho, y un buen día, recibió un premio (no comentó si la lotería, una rifa o algo similar), y fundó “La Fuente” en la calle Hidalgo número 265 (a un costado de lo que hoy es el Museo de Guadalajara), ahí trabajó su cantina hasta el año de 1950, cuando el entonces gobernador Jesús González Gallo, empezó a ensanchar las calles de la
TRADICION /5
ciudad y la de Hidalgo era angosta , lo que provocó el cambio. Entonces, encontramos este edificio (Pino Suárez # 78), aquí estaba la empresa “Transportes de carga del Pacífico”, la finca fue desocupada, entrando “La Fuente” en el mes de Marzo de 1950, desde entonces, el giro es el mismo en este lugar”. Comenta don Toño, que en aquellos años existían alrededor de unas 100 cantinas, “el que vino a transformar el sistema de estos giros fue Agustín Yañez, y su nuevo reglamento sobre bebidas alcohólicas, que consistía en el cierre obligatorio el fin de semana a partir del sábado a la una de la tarde; entonces, empezó el combate de los dueños de estos giros e hicieron el cambio a los de restaurante-bar, que consiste en bebida con alimentos, lo que ocasionó que Guadalajara se quedara con tan solo 10 cantinas, pero cantinas en toda la expresión de la palabra, de las que no dejaban entrar menores ni mujeres, de las que permitían juegos como el cubilete, hasta que Lázaro Cárdenas prohibió los juegos de azar, entonces, ya existían los garitos pero estaban a escondidas”. Recuerda don Toño, que en Guadalajara, a lo sumo, existen en este momento muy pocas cantinas reales, como “El Iberia” (que está en el retiro), “Los Equipales” (que está en Juan Alvarez), “La Sin Rival” (que está sobre la Calzada), “El Gato Negro” (que ha cambiado de dirección varias veces, y ahora está en la 32 y Javier Mina) y por supuesto “La Fuente”.
ñada por unos vinos y jamás regresó; algunos dicen que fue aquel famoso Remington, otros aseguran que fue el padre de don Jesús Alvarez del Castillo (fundador de El Informador), y muchas otras leyendas más, pero la realidad nos la dice don Toño: “ ¡Nadie empeñó esa bicicleta!, lo que pasó y es la única verdad , es que un día de 1957, un tipo llegó muy tomado, es más, ni consumió nada, absolutamente nada, llegó tomado y entró al orinadero (baño), desechó su “necesidad” y salió por la parte izquiera de la puerta, jamás regresó y como la bicicleta estorbaba entre las mesas, decidí subirla a ese arco, para que la reclamaran, pero pasaron los años y ahí sigue… nadie supo quién era ese hombre”.
LA FAMOSA BICICLETA Al mito de esa “famosa bicicleta” el pueblo de Guadalajara se ha encargado de hacerlo legendari; alguien la dejó empe-
Esta es la cantina “La Fuente”, que de tan querida y respetada , hasta una columna de política lleva su nombre, “La Fuente” de José Carlos Legazpi en el diario Siglo 21. Asistan, no se arrepentirán, ahí en la barra están el “Chino” y el “Meño” para atenderlos.
¡Zaz!, de un trancazo se acabaron los mitos y las leyendas acerca de la bicicleta. “La Fuente, ahora tiene nuevos dueños, desde 1982 los señores Rogelio Corona y Jesús Conrique, cuidan todo el mobiliario y el estilo de la cantina, ya que para ellos y para los clientes es un tesoro. La cantina abre a las 9 de la mañana y cierra sus puertas a las 10 de la noche, sus precios son módicos, por copa, Centinela reposado a 5, Herradura reposado a 10, Presidente a 5, Don Pedro a 5, Añejo a 5, y cerveza Estrella a 2, solo por mencionar algunos precios.
6 / AUTOMOTRIZ
LOS AUTOS INGLESES BENTLEY PISAN GUADALAJARA
Manlio Fabio Castro La apertura de la nueva sucursal de Bentley llega a ser un papel impoartante en la oferta de autos elegantes de lujo en la ciudad, la compañía Surman son importadores, trajeron esta marca automotriz al país desde el año 2017, ellos la representan a nivel nacional, en este momento cuentan con tres agencias, la matriz en la Ciudad de México , una en Monterrey y ahora llega a Guadalajara. “Era lo que necesitaba Guadalajara, la ciudad ya maneja marcas muy importantes, unos son elegantes otros deportivos, la competencia es fuerte, pero hacia falta una marca que convinara la elegancia y la deportividad convinado. Bentley hace la diferencia convinando ambos estilos”. “Son autos ingleses, son autos de muy alta tecnología, tenemos tres modelos, Unifying Spur, continental GT Mulliner y Continental GT Speed y la camioneta Bentaiga Hybrid que es la primer camioneta que lanza la compañia , es introducción al segmento familiar. Esta compañía automotriz acaba de cumplir sus 100 años en el 2019. Estas camionetas son de aniversario, la compañía Surman sabía la gran aportación que haría trayendo a Bentley a México. Marca icónica a lo largo de los años, es tendencia de mas alto nivel en los autos de super lujo” expresaba Fernando Enciso Pérez Rubio director de Surman Co en México y responsable de Bentley. “Continental GT , posee dos versiones, motor de V8 que corre a 542 caballos de fuerza, aceleración de 0 a 100 este corre a 4.5; y la versión W12 speed que corre a 600 caballos de fuerza, su aceleración
corre a 3.9. Estos autos poseen enfrente camaras de alta tecnología, van detectando las líneas del camino, incluso los baches , al detectar el bache, retiene la suspención para que no caiga la llanta de golpe en el bache, además estos autos poseen dos tipos de altura, que permite trabajar esta parte a la perfección; claro que es un auto que posee las condiciones para circular en una ciudad como Guadalajara, que ya es cosmopolita . Promedio de venta del V8 es de $300 mil dolares y el W12 Speed en $400 mil dólares. La camioneta Bentaiga Hybrid va de $250 a $300 mil dolares”. “Puedes configurar tu propio vehículo, tenemos un periodo de espera de 6 a 8 meses; pueden configurar todo de él, exterior, parrilla, techo panorámico, rines, colores de asientos, interiores, tecnología de punta, el cliente lo puede hacer tan caro quiera o a precio base como sea el gusto de cada quien” . comentaba Gabriel Trevilla Mora brand manager de Bentley Guadalajara. Bentley Guadalajara se encuentra en el interior de Plaza The Landmark, zona Puerta de Hierro. Abierto de lunes a viernes de 10am a 7 pm y sábado hasta las 2 pm. Informes : 33 2650 9897.
TURISMO / 7
Bruselas
Manlio Fabio Castro ELa Comisión Europea propuso el lunes que las personas totalmente vacunadas estén exentas de pruebas o cuarentenas cuando viajen de un país de la UE a otro, e instó a suavizar gradualmente las restricciones al viaje a medida que se acelere la vacunación contra la COVID-19. El bloque llegó a un acuerdo a principios de este mes sobre los certificados de COVID-19, que mostrarán, a través de un código QR, si una persona ha recibido una vacuna, ha dado negativo en una prueba reciente o tiene inmunidad basada en la recuperación de una infección. El sistema debería estar listo para el 1 de julio. El Ejecutivo de la Unión Europea, que trata de armonizar el actual mosaico de medidas de viaje en todo el bloque, dijo el lunes que según su recomendación las pruebas o
Pide al bloque reabrir a los turistas vacunados este verano
cuarentenas no deben aplicarse a las personas que se hayan vacunado completamente 14 días antes de viajar. Aproximadamente la mitad de los adultos de la UE han recibido una primera dosis de la vacuna. Las personas que se hayan recuperado de una infección por COVID-19 deberían estar exentas de restricciones durante 180 días. La Comisión también propuso que las pruebas PCR, más fiables pero más caras, sean válidas durante 72 horas y las pruebas rápidas de antígenos durante 48 horas. Los niños, que aún no están en la cola de vacunación, no deben someterse a la cuarentena si viajan con padres exentos. Los mayores de seis años pueden someterse a las pruebas. Las propuestas, que se presentan a los Estados miembros de la UE, reflejan las ya acordadas para los viajes a la Unión Europea desde fuera del bloque.
8 / GASTRONOMIA
EL PLACER DEL
ROCK EN VIVO DISFRUTALO EN
CERO CERVECERIA Manlio Fabio Castro Las noches de los días miércoles se han convertido en veladas de rock en vivo, lo que le da una rica atmósfera de armonía, amistad y tertulia en las dos unidades de Cero Cervecería. La formula que ellos han implementado de todo a un precio y su frase “cero pretexto” para divertirse y pasarla bien, buena musica programada, y desde hace un mes se hizo presente el rock en vivo entre semana. “Esto se ha puesto increíble los miércoles, y es que tenemos música en vivo con buenos musicos, son las bandas de rock Black Jacks y Black Dogs, son bandas hermanas, ambas agrupaciones traen repertorio musical muy nutrido, tanto en idioma inglés como en español, y entre rolas de rock sueltan eventualmente un norteñito o una cumbia guapachosa, que rompe con todo , es espontáneo y a la gente le cae en garcia , se divierten, las bailan, las cantan… las noches de miércoles se han puesto muy bien, los chavos la pasan muy padre!” comentaba Marco Carvajal director general. Las rolas pasan desde Nirvana, U2, Red Hot Chili Peppers, Guns N’Roses, R.E.M., Blink 182, Depeche Mode, Bon Jovi, Pearl Jam, Aerosmith, Queen, Led Zeppelin, Doors, Scorpions, entre muchos en inglés; Enanitos Verdes, La Unión, Soda Stereo, Nacha Pop, Caifanes, Café Tacuva, Maldita Vecindad, Jarabe de Palo, y muchos más en español. Ellos se presentan de 8 a 10 de la noche en ambos bares. “Tenemos una promoción los dias lunes, caguamones de Indio, Carta Blanca y Miller en $50 pesos; la cubeta con 10 cervezas medias $180 pesos, todo el día, toda la semana. Venganse a la camaroniza, por orden, medio kilo o kilo pa pelar, muy sabrosos, al mojo de ajo, al ajillo, a la diabla, mantequilla, pa chuparse los dedos!” finalizó. Cero Cervecería se localiza en zona Country , en calle Manuel Cambre 2190 y en zona Colli en Volcán Paricutín 5877 en Zapopan. Abierto toda la semana de 12 del día a 12 de la noche. Tel: Colli 33 3125 2719 y Country 33 1647 3498.
TURISMO / 9
Low cost de Iberia a Cancún, la nueva aerolínea desde Barcelona
Enrique Alonso Cervantes La reactivación del sector turístico va viento en popa. Cancún sumará una nueva aerolínea que volará desde Barcelona. Level, la “low cost” de Iberia, operará vuelos directos este verano en colaboración con TUI, con salidas puntuales durante los meses de julio y agosto. TUI y Level promueven el destino incluyendo en el precio del boleto línea regular en clase turista, 8 noches en el hotel seleccionado en régimen indicado, en habitación doble; traslados aeropuerto – hotel – aeropuerto; seguro de inclusión, así como tasas aéreas y carburante. En julio volará los días 2, 9, 16, 23 y 30 de julio. Y el 6, 13 y 20 de agosto. Pero además, Cancún recibirá otras aerolíneas como Wamos que operará desde Madrid con un vuelo semanal a partir del 20 de junio y aumentará en verano a dos, los viernes y domingo. Por otra parte, KLM-Air France reiniciará la ruta desde Ámsterdam a Cancún a partir de noviembre, con tres vuelos a la semana. La aerolínea Azur Air del touroperador ruso Anex Tour, reinició este fin de semana en un vuelo directo desde Moscú, el cual tendrá dos frecuencias a la semana, sábado y miércoles. Así mismo, la nueva aero-
línea Eurowings Discover, del Grupo Lufthansa, planea iniciar sus vuelos en marzo de 2022 operando vuelos directos desde Múnich a Cancún, dos veces a la semana. La americana Spirit anunció que en diciembre iniciará vuelo diario en la ruta desde St. Louis, Missouri. Cozumel también ha recibido recientemente los vuelos operados por Suncountry desde Dallas Texas con dos frecuencias a la semana, también el de American Airlines desde Miami que iniciará el próximo 3 de junio los jueves, viernes, sábado y domingo. “A pesar del reto que representa mantener los protocolos establecidos por la Secretaría de Turismo de Quintana Roo mediante la Certificación en Protección y Prevención Sanitaria en Instalaciones Turísticas (CPPSIT), que han contribuido a generar confianza y certeza a los visitantes, las acciones por mantener niveles bajos de riesgo de contagio continúan a diario. Con esa misma certeza y gracias a las bondades naturales, de infraestructura hotelera y a que algunas aerolíneas han reactivado vuelos desde junio del año pasado, es que se han generado las condiciones para que continúe en aumento la conectividad aérea”, señaló satisfecho el director del Consejo de Promoción Turística de Quintana Roo, Darío Flota Ocampo.
PERSONAJE
MichelleSalas
la hija del sol, socialité, modelo y fashioni
Enrique Alonso Cervantes Michelle Salas se ha convertido en tendencia los últimos años debido a su aparición personificada por la actriz Macarena Achaga en la bioserie de su padre, Luis Miguel, la cual se transmite con éxito en Netflix. Desde que inició la segunda temporada y se supo qué situaciones se tocarían a lo largo de los capítulos, los fanáticos han querido saber más detalles sobre la vida de la hija que el Sol de México mantuvo oculta durante años. ¿Quién es Michelle Salas? Se sabe que Michelle Salas es la hija mayor del cantante de La Incondicional, nacida el 13 de junio de 1989, pero sólo con el reconocimien-
to de su madre Stephanie Salas. Fue en 2007 que la celebridad la reconoció abiertamente, a pesar de que supo por años que era su hija. Cuando cumplió la mayoría de edad, la joven se mudó a Los Ángeles para iniciar con su carrera como diseñadora de modas, poco después se fue a Nueva York para estudiar la universidad en Parsons. Desde que se estableció en Estados Unidos, Salas tuvo la oportunidad de trabajar para marcas de moda de alto perfil como Dolce & Gabbana, Chanel, Cartier y Tommy Hilfiger. Incluso logró una pasantía con Carolina Herrera. Así es la vida de Michelle Salas en Estados Unidos: Después de graduarse de Parsons y estar
compartiendo residencia en Nueva York y Los Angeles, Michelle se mudo a Miami, Florida, a un lujoso departamento que obtuvo gracias a su trabajo. Sus labores como diseñadora de modas, además de modelo e influencer en redes sociales, le han permitido costear una lujosa vida en Estados Unidos. “Me fui de México a los 18 años porque mi papá vivía en Los Ángeles, entonces llegó un momento en el que me dijo ‘Mira las cosas están muy complicadas en México, vente para acá’. Yo llevaba toda mi vida allí y me pareció una buena oportunidad mudarme a Estados Unidos”. En Nueva York tiene un departamento en una de las zonas más exclusivas de la
ciudad, el cual lo utiliza en sus viajes de trabajo. Fue a través de un video compartido en YouTube, la celebridad dio un tour por las principales habitaciones. El diseño interior es bastante lujoso y moderno, con toques elegantes, pero juveniles. Cuenta con paredes en tonos azules, negros y blancos, una moderna cocina, una oficina, ricón de lectura, una sala sencilla y cómoda, así como vistas a los edificios neoyerquinos, una habitación exclusiva para su guardarropa, una habitación principal minimalista y muebles modernos con toques industriales y citadinos. Por su parte, en redes sociales normalmente comparte fotografías y videos de su vida en Mia-
nista mi, incluido el interior de su departamento frente al mar, el cual parece tener un interior de lujo, decorado con muebles en tonos claros y enormes ventanales bajo un estilo minimalista. Cuando Salas no se encuentra en Los Ángeles o Miami, está de vacaciones en algún destino exclusivo de Estados Unidos. En Instagram normalmente presume sus vacaciones en lugares como Manhattan y Vail en Colorado. Fuera del país, Michelle suele viajar a España, Bahamas, Acapulco, Italia, Francia y Kenia. El balance lo es todo para Michelle, algo latente tanto en su estilo de vida y que reforzó a raíz de su reciente operación en la rodilla. Tras mostrar su temple y constancia día a día, la socialité poco a poco se recupera de uno de los momentos más difíciles en su vida, con el ánimo y positivismo que tanto la distinguen y que incluso la han colocado como una inspiración para quienes pasan por un momento parecido. Durante una plática que tuvo con sus fans en Instagram, la famosa reveló su deseo de fortalecer su cuerpo para su próximo cumpleaños, algo que acoplará con los cambios a los que se ha enfrentado luego de su accidente en Vail, Colorado. Sin embargo, no ha sido un proceso fácil, pues las sesiones de ciclismo o de rutinas funcionales tendrán que esperar, pues aún se encuentra en una recuperación que llevará tiempo superar. “Estoy tratando de cuidarme un poco porque obviamente antes hacía más ejercicio que lo que hago ahora por la rodilla, evidentemente [...] Siento que mucha gente pensará ‘ay, qué exagerada’, pero todo mundo conoce a su cuerpo y sabes cuando te sientes bien y no sé. A mí, el hecho de hacer ejercicio me cambia la vida, me cambia el estado
de ánimo, es lo máximo. Antes hacía más cardio, cosa que no puedo ahora porque no puedo correr, no puedo hacer bicicleta, el otro día hice elíptica pero no pude hacer más de diez minutos”, comentó. La clave de Michelle: el balance físico y mental. Con la sencillez y carisma que siempre la han distinguidos pesar de estar bajo los reflectores por ser la hija del sol, Michelle se sinceró pues, aunque es una foodie declarada, una apasionada por la comida que incluso tiene su propia cuenta de gastronomía, la socialité ha hecho pequeños grandes cambios para mantenerse fit, sin dejar uno de sus ingredientes favoritos: la pasta. ¿La clave de su dieta? No caer en los extremos y siempre pensar en el equilibrio. “Me apasiona todo lo que
es comida. Comer, cocinar, salir a comer, pero no sé, hay veces que conozco a mi cuerpo y sé que si quiero llegar a verme de una forma, entonces tengo que hacer ese esfuerzo extra porque no todo es ‘como hamburguesas, como pasta y estoy increíble’”, dijo. Michelle deja ver que no es partidaria de cortar los carbohidratos de forma drástica, pero sí consumirlos a la mañana o en la tarde (algo esencial para que el cuerpo los metabolice con rapidez y facilidad). ¿Lo que sí eliminó? Las copas de vino, sustituyéndolas por agua mineral. “Hay que sacrificar ciertas cosas. Trataré de no comerme la pasta en la noche, me la comeré en el día, porque sin pasta, no puedo vivir”, confesó. Estos cambios que podrían parecer prescindibles, pero que muchos expertos
afirman que hacen la diferencia en el metabolismo, son buenos trucos para no tirar la toalla y seguir con la dieta sin muchas restricciones. Sin embargo, para Michelle, la clave de su bienestar está en la armonía, (ademas de diseñar vestuarios, modelar en eventos y ser una influencer). “El balance tanto físico como mental es importante, no pasa nada si todos los días quieres darte tus gustitos o irte de fiesta, pero sí hay que equilibrar las cosas”, finalizó. Michelle salas es ya una figura pública, mas allá de ser hija de Luis Miguel, y su carrera despega en diferentes vertientes, sin duda, una joven equilibrada y centrada, que no vive únicamente a la sombra del sol. Toda una mujer emprendedora, estudiosa y preparada.
12 / TURISMO
De nueva cuenta Tianguis Turístico Mérida 2021 cambia de fecha
Enrique Alonso Cervantes Mas vale paso que dure, que trote que canse. El Tianguis Turístico a celebrarse de manera presencial en Mérida, Yucatán, considerado el foro de negocios más importante del sector turístico nacional cambió de fecha por quinta vez, con el fin de hacer más factible la presencia de organizaciones del sector privado y de la industria turística internacional, dieron a conocer este lunes el secretario de Turismo, Miguel Torruco, y el gobernador de Yucatán,
Mauricio Vila Dosal. Del 16 al 19 de noviembre próximo, se llevará a cabo la 45 edición del Tianguis Turístico, luego de que hace justo una semana los mismos funcionarios habían anunciado que, “con el fin de llevar a cabo un evento seguro en materia de bio-sanidad”, el evento se realizaría del 21 al 24 de noviembre de este año. “Después de analizar las solicitudes de agencias mayoristas, hosted buyers y compradores internacionales, especialmente de Estados Unidos, y con la finalidad de tener el mejor Tianguis Turís-
tico de México, la Secretaría de Turismo y el Gobierno de Yucatán hemos determinado adelantar unos días la realización de este evento, el más importante en materia turística de América Latina”, explicaron. En un principio, la 45 edición del tianguis presencial en la llamada Ciudad Blanca planeó realizarse del 22 al 25 de marzo de 2020, después del 19 al 22 de septiembre de 2020, luego del 21 al 24 de marzo de 2021, posteriormente del 26 al 29 de septiembre de 2021, después del 21 al 24 de noviembre de 2021 y aho-
ra la fecha se adelanta del 16 al 19 de noviembre de 2021. De acuerdo con un comunicado de la Secretaría de Turismo, Yucatán se encuentra listo con todas las medidas de seguridad sanitaria para el cuidado de la salud de visitantes y pobladores, ansioso por mostrar al mundo no sólo los atractivos de la región, sino también la calidad y variedad de su infraestructura hotelera, así como la extensa oferta de actividades y servicios turísticos con los que cuenta.
TURISMO / 13
Anticipa apertura AMResorts de su nuevo resort en Cancún Enrique Alonos Cervantes Cancún sigue a la alza. Después de haber anunciado la apertura para el 21 de diciembre de este año del nuevo Breathless Cancun Soul Resorts & Spa, la cadena hotelera AMResorts anunció que será para el 7 de diciembre cuando estará abriendo sus puertas, debido a los avances en los trabajos de la propiedad. El nuevo Breathless Cancun Soul Resort & Spa ubicado entre el Mar Caribe y la Laguna Nichupté, mantendrá una decoración elegante con acentos neutros. Este hotel ubicado a lo largo de la franja de la Zona Hotelera de Cancún, incluirá 429 suites la mitad con vista al mar; además del Club Xhale con suites con vista al mar y tinas de hidromasaje en los balcones y el concepto de vacaciones Unlimited-Luxury exclusivo de la marca Breathless. Los directivos de AMResorts expresaron su beneplácito por poner a disposición esta propiedad antes de lo planeado, para ofrecer a sus clientes una variedad de comodidades y servicios de lujo que incluyen: tres piscinas deslumbrantes, incluida la Energy pool, perfecta para un equilibrio entre relajación y socialización, y dos más en el rooftop con vistas al océano y al atardecer; además de la exclusiva Xhale Xlub Infinity Pool con vista al horizonte de Cancún y la Infinity Xcelerate Pool. El hotel mantiene dos torres conectadas y áreas en el rooftop. La mitad de las suites cuentan con vistas al mar. El Club Xhale también ofrece acceso a salón privado, áreas exclusiva en el rooftop con piscina infinity y bar; así como áreas interiores y exteriores en la propiedad donde los huéspedes pueden disfrutar de bares, restaurantes gourmet y tiendas que ofrecen puntos de reunión para socializar, además de diez opciones gastronómicas gourmet de moda, que incluyen seis restaurantes a la carta (uno ubicado en el rooftop), un buffet, dos parrillas junto a la piscina y una cafetería. También incluye un bar deportivo y club nocturno After Dark, exclusivo bar de champán, dos jacuzzis al aire libre, una foga-
ta hasta paras 35 personas y un área de juegos para mascotas; gimnasio, Spa de ultra lujo de dos niveles diseñado con áreas interiores y exteriores, y más de 2,700 metros cuadrados de espacio para reuniones y eventos, incluido un gran salón que puede dividirse en cuatro secciones con un teatro integrado, tres salas de reuniones y una sala de conferencias VIP ejecutiva. Breathless Cancun Soul Resort & Spa contará con los protocolos estándar CleanCompleteVerification, el programa de calidad, seguridad e higiene de 360 grados respaldado por una certificación de terceros de más alto nivel. La cadena hotelera AMResorts, perteneciente a Apple Leisure Group, también anunció la conversión de tres de sus propiedades Now ubicadas en Cancún y Punta Cana a Dreams Resorts & Spa para evolucionar y mejorar la experiencia de sus huéspedes.
14 / gastronomia
3 de los mejores chefs de México Marcela Nazar La mejor forma de conocer y amar un platillo es conocer a ese personaje que esta encargado de la magia de crearlos: su chef. Para entender un platillo disfrutar su sabor debes conocer a su creador o mejor dicho su chef, que tanto por sus técnicas como por el talento estos chefs mexicanos han sido reconocidos con todos los honores tanto dentro como fuera de nuestro país. Enrique Olvera Enrique Olvera quien con su inmensa experiencia se ha convertido en un referente de la cocina mexicana de autor, es propietario de Pujol, el mejor restaurante de México y uno de los mejores del mundo. Enrque nació en la CDMX, más tarde se fue a Nueva York para estudiar y para trabajar en cuanto terminó su carrera y en el año 2000 abrió Pujol, los pilares de su cocina son los ingredientes endémicos y el respeto a la cocina mexicana. Jorge Vallejo La magia realizada por el chef Jorge Vallejo proviene de los sabores muy mexicanos de sus ingredientes, los cuales incluso algunos son cosechados de un huerto ubicado en la azotea del mismo restaurante de la colonia Polanco, en la Ciudad de México. Jorge Vallejo comenzó su carrera en los cruceros Princess para después volverse pupilo del chef Olvera y más adelante trabajó en los hoteles de Grupo Habita hasta que fue a trabajar a Noma (el segundo restaurante del mundo). Vallejo regresó a México y en 2012 inauguró con su esposa su icónico restaurante, Quintonil, siendo iniciador de la iniciativa Orígenes que busca recuperar y preservar productos y técnicas de las pequeñas comunidades de latinoamérica. Ricardo Muñoz Zurita Nació en Tabasco, en el municipio de Macuspana, tierra de su familia, pero creció en Coatzacoalcos, Veracruz, esto marcó los sabores de su cocina desde su niñez, acostumbrado a fusionar estilos, épocas y culturas para presentar a sus comensales la magia de México. Propietario y mente detrás de los restaurantes Azul, Ricardo Muñoz Zurita es divulgador de la cocina mexicana pero también investigador.
MAZATLAN/ 15
PANAMÁ EN EL INTERIOR DE THE PALMS RESORT Jairo Magdaleno ¡Grupo Panamá continua avanzando con nuevas unidades en la ciudad, hace algunos meses abriría frente al mar su onceava sucursal dentro del Hotel The Palms Resorts, en la Zona Dorada de Mazatlán, que le viene a dar mayor garantia de encontrar espacio y confort sin presiones a los comensales y turistas que buscan la calidad de platillos que ha caracterizado a Panamá por años. Su director general Luis Osuna, destacó no solo una nueva oferta de ceviches, pizzas y sándwiches en el menú, sino también la gran alegría que representa para esta cadena de alimentos, poder abrir un restaurante en medio de una situación tan compleja como la pandemia. En esta onceava sucursal, el secretario de Economía, Javier Lizárraga Mercado felicitó a la familia Osuna, pues aseguró que el inversionista que se valora mucho es aquel empresario regional, y más a este equipo que incrementa el empleo formal. Muy satisfecho y alegre encontramos a don Ignacio Osuna, fundador de esta cadena de restaurantes sinaloenses, quien platicó que desde que se inauguró esta onceava unidad , Panamá ya cuenta con nuevos platillos hechos con productos del mar y al paso de estos seis meses los clientes asiduos les ha conquistado el paladar, entre ellos Óscar Pérez, secretario de Turismo en Sinaloa, y Luis Terán, secretario de Desarrollo Económico, Turismo y Pesca en Mazatlán. Para los amantes de los tradicionales antojitos de Panamá a sido una fiesta contar con una sucursal más en este destino de playa, quienes expresan les han gustado bastante las nuevas locaciones de Panamá The Palms, mucho más con el sello playero que la familia Osuna presume con gusto para todos los sinaloenses y turistas que lleguen al lugar. Panamá restaurante frente al mar, se ubica sobre avenida Camarón Sábalo número 696, dentro de Hotel Palms Resorts, en la Zona Dorada. Finalmente, se adelantó que próximamente se vienen nuevas sucursales para los estados de Durango y Jalisco.
16 / DE TRAGOS
Mixólogos en México, revolucionando la industria Mils, su actual casa. Cree que uno de los fuertes de la mixología en México es la diversidad de insumos que fungen como materia prima. El sabor, color y textura de los ingredientes brindan personalidad única a las recetas de las barras mexicanas. Su trago favorito es el In Serch of the Delicious. Rodrigo Vidales Rodrigo apuntaba a una profesión artística. Empezó las carreras de diseño de moda y actuación. Mientras se encontraba estudiando actuación y -una tercer carrera- literatura inglesa, decidió entrar a trabajar en barra para poder pagar ambos estudios. Al principio le parecía complicado así que prefería servir cerveza y mezcal. Después de un tiempo ejerciendo actuación extrañó la vida detrás de la barra y decidió regresar. Esta ocasión estuvo más dispuesto a aprender y terminó trabajando en lugares como GinGin, Balmory, Salón Ríos, Wallace, Rosa Negra y Quince Rooftop, entre otros. También ha apoyado en eventos internacionales y colaboró con la empresa Mano de Cócteles y Hamacas. Actualmente tiene un bar junto con sus amigos llamado Blacksmith y regresó a colaborar con Quince Rooftop. Para Rodrigo la palabra mixología no es de sus favoritas. Aún así siente profunda pasión por su profesión: hospitalidad, servicio y coctelería, considerándolo vital para la vida moderna. Su trabajo es hacer pasar un buen rato a cualquiera, aún más en tiempos difíciles, cumpliendo así una función que resulta en una válvula de escape. No podría elegir sólo un trago como favorito, pero tiene un top 5: El Presidente, Boulevardier, Corpse Reviver, Old Fashioned -genever made- y el infalible Gin Tonic. Cristina Robles
Rodrigo Vidales
Anny Barrera Anny inició su carrera en la barra como muchos otros: por necesidad. Poco a poco empezó a conocer el lado creativo de la mixología y entender que “se puede llegar mucho más lejos que sólo preparar un cóctel”. Su experiencia profesional la ha llevado de la Buena Barra al Comedor de los Milagros. Pero fue hasta que conoció a Mica Rousseau cuando ingresó a Fifty
Cristina es egresada de la Licenciatura en Gastronomía en la Escuela Culinaria Internacional. Además cuenta con la acreditación de Sommelier por la misma institución y de Tequilier por la Academía Mexicana del Tequila. Actualmente se desempeña como embajadora de Tequila Altos para Pernod Ricard. Al ser tapatía siente especial pasión por el tequila, considerándose más que una bartender una agave geek. Su principal interés es llevar por medio de la coctelería con tequila como base, un pedacito de tequila a quien pruebe sus creaciones. Para ella el agave es uno de los fuertes de la mixología nacional. De esta cactácea se obtienen mezcal, tequila, raicilla y sotol, entre otros; ofreciendo productos endémicos y de alta calidad. Su trado favorito es la Margarita, además de por lo obvio, por su versatilidad. Israel Díaz La vocación de Israel inició desde temprana edad, interesándose desde muy pequeño por la cocina. Estudió la Licenciatura en Gastronomía e incursionó en la industria del servicio. Mientras trabajaba en un complejo hotelero
DE TRAGOS / 17
Anny Barrera
de Nuevo Vallarta, experimentó diversas áreas, encontrando su pasión en la barra. Desde entonces ha trabajado como gerente de diversos restaurantes. Estudió para Sommelier y ha encontrado en la educación un aliado para enseñar a las nuevas generaciones el oficio. También incursionó en el mundo del catering y ha sido invitado a diversas plataformas de alcance internacional, además de recibir reconocimientos por su notable labor. Actualmente cuenta con su proyecto personal Alquimista Cocktail Room en la Bahía de Banderas, primer cóctel bar de la ciudad. Uno de los principales fuertes de la mixología mexicana es su relación con la gastronomía. ambos dependen de sus ingredientes, y en México se cuenta con una calidad excepcional de los mismos. Esto permite a los profesionales de la industria experimentar con diversas recetas. Israel cree que estos detalles posicionan al país en la escena global. Su elección de bebida depende mucho del estado de ánimo, pero considera el Old Fashion uno de sus favoritos. María Molano María es originaría de Bogotá. En su país natal ya contaba con experiencia en la industria, pero no fue hasta que llegó a México cuando inició en la barra. Así fue como decidió dedicarse a mixología, tomando el gusto a la medida que iba aprendiendo. Actualmente se desempeña como bartender y jefa de barra en el speakeasy Handshake, en Polanco. María ve en México un potencial en la industria por ser un principal destino turístico. Los mixólogos en México aho-
Cristina Robles
ra se esmeran en conocer las tendencias globales ya terrizarlos al contexto nacional. Esto no sólo en las recetas o técnicas, sino también en el diseño de la presentación. Su trago favorito es el Martini, ya sea seco o sucio. Peter Sánchez Peter llegó a la barra de Centenario 107 en Coyoacán buscando ingresos para financiar una carrera en cine o fotografía. El puesto disponible era bar back y a partir de ahí inició todo. Posteriormente viajó a Playa del Carmen, pero al no saber inglés, la barra fue otra vez su lugar de destino. Decidió tomar algunos cursos para adquirir más conocimiento y de ahí comenzó a trabajar en lugares como Almirante Peach y Diablito Cha Cha Cha. De regreso en la Ciudad de México estuvo en Jules Basement, Limantour y Fifty Mils. También vivió en ciudades de estados unidos y terminó por mudarse a Tulum, donde abrió The Back Bar. Actualmente es bar manager en ARCA y se desempeña como asociado de marca para Hendrick’s y Monkey Shoulder. Para Peter la evolución de la mixología a nivel nacional ha sido evidente a lo largo de su carrera. Cuando inició la mayoría de las recetas e insumos eran de origen extranjero, pero actualmente muchas técnicas, recetas e ingredientes apelan a nuestras raíces. Esto representa una atractiva escena para el público extranjero, colocando los puntos turísticos como principales destinos para esta disciplina. Contrario a lo que se podría pensar, sus tragos preferidos no son cocteles: gin, cerveza o vino.
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Un viaje histórico a través de los Manifiestos estéticos en MUSA
Manlio Castro González A lo largo de los años, el arte ha sido un instrumento que permite enunciar tanto ideologías colectivas como expresiones individuales, mismas que ahora forman parte de una travesía especial propuesta en la exposición Manifiestos estéticos, en el MUSA Museo de las Artes de la Universidad de Guadalajara. Esta exhibición, bajo la curaduría de Ana Laura Camacho Puebla, se presenta como una nueva lectura de la Colección MUSA y otras piezas que dan cuenta de las corrientes artísticas vividas en México durante más de siete décadas, que van desde los años cercanos a la primera mitad del siglo XX hasta ya avanzado el actual. Es así como los dibujos, pinturas, esculturas, estampas, fotografías y más expresiones agrupadas en núcleos en esta muestra logran convertirse en una especie de manifiesto, es decir, obras que, incluso sin palabras, declaran diversas ideas y hacen público determinado sentir. “La exposición está dividida en secciones que van desde el nacionalismo hasta el feminismo, pasando por la Generación de la Ruptura, el realismo mágico, el mexicanismo, la posmodernidad, por mencionar algunos”, expresa la curadora. “Las piezas fueron elegidas con el objetivo de ilustrar estos diferentes ires y venires en las formas de entender el arte, qué es el arte y cuál es la relación que debe tener con la sociedad”. Los núcleos son presentados a manera de revisión historiográfica y tienen como hilo conductor exponer cómo el arte en México pasó de ser parte del proyecto educativo del Estado a convertirse en una demostración particular de los pensamientos y sentimientos. Si bien las mismas obras dan cuenta de las corrientes que representan, la exposición incluye textos para orientar a los visitantes de manera más precisa. Las palabras también aluden a los manifiestos y se entregan de forma enumerada. “Cerramos con el núcleo de arte político, con dos obras que nos muestran cómo este arte ahora no sirve a las ideologías del Estado sino a la expresión individual de los creadores”. Manifiestos estéticos ya está en exhibición, y su permanencia es hasta el 22 de agosto, de martes a sábado de 10:00 a 18:00 horas y domingo de 10:00 a 15:00 horas. La entrada es gratuita.
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