C I N E
“Doctor Q”, el neurocirujano mexicano que inspira un filme de Brad Pitt
CIENTOUNO Sentirse invisible es lo que más recuerda de ser indocumentado en EE.UU. el neurocirujano mexicano Alfredo Quiñones-Hinojosa, conocido como Doctor Q., que saltó la valla fronteriza en 1987 y ahora inspira un filme de Brad Pitt que retrata su vida y su empeño por hallar una cura para el cáncer cerebral. “Pienso que estoy empezando a utilizar mi voz para darle cara a aquellos que se sienten así”, expresa en una entrevista con Efe el presidente de Cirugía Neurológica de la Clínica Mayo en Jacksonville (Florida).
Fundador Editorial Presidente Editorial
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Director General
Manlio Fabio Castro
Editor
Galo Castro P.R.
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Colaboradores Jairo Magdaleno Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Alfredo Santos Angel Abitúa Salvador Y Maldonado Carlos Millet José Ramón Ruvalcaba José Manuel González Alba
Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
4 / FIESTA
Las corridas de toros
regresan a Madrid
Manlio Fabio Castro Portando flores rojas y amarillas para demostrar que la tauromaquia es un símbolo de la cultura española, miles de aficionados animaron a los matadores que volvieron el domingo a la plaza de toros de Las Ventas de Madrid, por primera vez desde que comenzó la pandemia de la COVID-19. Con mascarillas y sentados en asientos fumigados y separados por pegatinas, los aficionados vieron a los matadores enfrentarse a siete toros en un concurso benéfico
para recaudar fondos para los toreros sin empleo y otros trabajadores del sector. Casi todas las plazas de toros de España han permanecido cerradas durante el último año debido a las restricciones por la pandemia. Un máximo de 6.000 personas pudieron asistir a la corrida, lo que equivale al 40% del aforo de la plaza, considerada la más importante del mundo. Un cartel estelar de toreros, entre los que se encontraban Enrique Ponce, El Juli y Miguel Ángel Perera, entretuvo a los pocos privilegiados que consiguieron entradas.
Disneyland
TURISMO / 5
anuncia la reapertura de todos sus parques
Manlio Fabio Castro Disneyland Park, el parque original de Walt Disney, ha reabierto las puertas de todos sus parques temáticos. Antes de que Disneyland abriera por primera vez en algo más de un año, el Director General (CEO) de Walt Disney Company, Bob Chapek, participó en la ceremonia diaria de izar la bandera y animó a los miembros del elenco que se estaban preparando para el gran día. Los Hoteles de Disneyland Resort reciben de nuevo a los huéspedes durante esta reapertura por fases. Disney’s Grand Californian Hotel & Spa reabrió sus puertas el 29 de abril de 2021, con capacidad limitada. Disney Vacation Club Villas en Disney’s Grand Californian Hotel & Spa reabrió este 2 de mayo. Por su parte el Disney’s Paradise Pier Hotel y el Disneyland Hotel volverán a abrir en una fecha futura. Ya que la capacidad de los parques temáticos ha sido reducida considerablemente para seguir así con las regulaciones estatales y promover el distanciamiento social, Disneyland Resort controla la asistencia a través de un nuevo sistema de reservaciones para los parques temáti-
cos que requiere que todos los visitantes obtengan una reservación para el parque con el fin de poder acceder a él. Para entrar a un parque, se necesita de una reservación para dicho parque y también de un boleto válido para el mismo parque y el mismo día; esto es así para todos los visitantes de 3 o más años de edad. Con el fin de llevar a cabo reservaciones, se necesita de una cuenta Disney. Las reservaciones para los parques temáticos son limitadas y están sujetas a disponibilidad. Hasta que se ofrezcan nuevas explicaciones por parte del estado, solo los residentes de California podrán visitar los parques temáticos de Disneyland Resort, en grupos que no superen los tres núcleos familiares. Todos los parques y sus instalaciones han intensificado las medidas sanitarias y de seguridad, siguiendo las regulaciones de las autoridades sanitarias y las lecciones aprendidas en los parques Disney de alrededor del mundo. Estas medidas incluyen llevar una máscara facial apropiada para todos los visitantes de 2 o más años, el chequeo de la temperatura antes de acceder al parque, medidas de limitación de capacidad y las transacciones sin efectivo.
6 / TURISMO
México rediseñará el
Tianguis Turístico 2021
Manlio Fabio Castro Ante los cambios que exige la pandemia del nuevo coronavirus, el gobierno de Yucatán y la Secretaría de Turismo (Sectur) de México realizarán un rediseño del Tianguis Turístico Mérida 2021, basado en establecer los protocolos adecuados de sanidad e higiene. Durante la cumbre del Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC), el gobernador de la enti-
dad, Mauricio Vila, detalló que uno de los cambios será la aplicación de pruebas de detección de covid-19 a los asistentes. “Lo que estamos haciendo es rediseñando el Tianguis, adaptándolo a los nuevos protocolos, con las nuevas necesidades que se tienen”, comentó el funcionario. Vila mencionó que durante la cumbre del WTTC se ha reunido con el titular de la Sectur, Miguel Torruco Marqués, para trabajar en cómo se realizarán y establecerán todos los protocolos de sanidad. “No es lo mismo organizar un Tianguis Turístico sin pandemia, que con pandemia. Seguramente tendremos protocolos
muy parecidos a la Cumbre del WTTC”, señaló el gobernador de Yucatán, Mauricio Vila. Derivado de la pandemia de coronavirus, la realización del Tianguis Turístico de Mérida se canceló en marzo del año pasado, teniendo como nueva fecha septiembre de 2021. “El principal rediseño es la aplicación de los protocolos que permitan tener un encuentro exitoso y que cuiden la salud de los asistentes”, mencionó el funcionario estatal.
TURISMO / 7
Primer hotel en el espacio recibirá huéspedes a partir de 2027
Jairo Magdaleno Aquellos que están haciendo grandes planes de viaje para después de la pandemia, pueden considerar la última frontera como destino. Y es que Orbital Assembly Corporation, una nueva empresa constructora dirigida por el ex piloto John Blincow, tiene previsto abrir un hotel espacial de lujo en 2027. La Estación Voyager, como se llama, tendría capacidad para 280 huéspedes y 112 miembros de la tripulación, y aspira a ser el primer hotel espacial comercial, una vez terminado. “Intentamos que el público se dé cuenta de que esta edad de oro de los viajes espaciales está a la vuelta de la esquina. Está llegando. Se acerca rápidamente”, declaró Blincow a la cadena CNN en una entrevista. Una edad de oro porque el turismo espacial ha despertado el interés de visionarios como Richard Branson y Elon Musk. Y es con este último con quien Blincow y su equipo esperan asociarse en un futuro próximo. El hotel tiene previsto alojar a 280 huéspedes y 112 miembros de la tripulación. La física que implica dormir en un hotel espacial es similar a hacer girar el agua en un cubo. De la misma manera que se puede hacer girar el agua en un cubo en círculos, manteniendo el agua dentro del recipiente, el hotel espacial simularía la gravedad de forma similar. De este modo, sería posible conseguir habitaciones confortables y experiencias de bar con estilo. El equipo que trabaja en la Estación Voyager planea que los servicios y comodidades sean similares a los que se encuentran en los hoteles tradicionales
de la Tierra. Pero, para muchos visitantes que se aventuran a ir tan lejos, sentir la ingravidez del espacio es una parte importante del atractivo. Por ello, el equipo planea servir “comida espacial” tradicional, como helados liofilizados, en el restaurante del hotel. Hay planes de actividades recreativas, como partidos de baloncesto en los que los participantes pueden elevarse más gracias a la ingravidez del entorno. Mientras que ciertas partes del hotel incluirán la ingravidez del espacio, otras secciones se sentirán más como la Tierra, para que los huéspedes puedan disfrutar de sus bebidas y comidas. Por ahora, el hotel espacial no ha hecho comentarios sobre el precio de las habitaciones, pero si se compara con otras propuestas de misiones espaciales públicas, es probable que tenga un coste elevado. Por ejemplo, Virgin Galactic planea poner pasajeros en el espacio por 250.000 dólares por persona y por viaje. El equipo de la Estación Voyager, sin embargo, ya ha asegurado que planea que la estancia en el hotel sea algo similar a la compra de un billete de crucero.
8 / GASTRONOMIA
THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS 2021 SE PRESENTARÁ EN UNA GALA FÍSICA EN AMBERES
MANU BALANZINO El prestigioso ranking de restaurantes ha organizado un extenso programa de eventos que culminará con la entrega de
premios el 5 de octubre Tras un descanso de un año debido a la pandemia mundial, los premios The World’s 50 Best Restaurants 2021, que patrocinan S.Pellegrino & Acqua Panna, se celebrarán en Amberes (Bélgica), el 5 de octubre. Será una gala
SIGAMOS HACIENDO HISTORIA JUNTOS Te invitamos a festejar este 7 y 8 de mayo José Guadalupe Zuno 2200
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física que irá precedida de un extenso programa de eventos en la ciudad flamenca que culminará con la tan esperada entrega de premios. Estas actividades se organizarán teniendo como prioridad la seguridad y la salud de los asistentes y estarán sujetas a los protocolos y directrices gubernamentales. Los principales eventos también se retransmitirán a una audiencia mundial, que incluye a chefs, restauradores, medios de comunicación y amantes de la gastronomía que no puedan asistir en persona. Este formato híbrido garantizará que nadie se pierda el retorno de citas como el foro de liderazgo intelectual #50BestTalks, oportunidades de entrevistas y, por supuesto, la propia ceremonia de entrega de premios y cuenta atrás desde el número cincuenta al uno. Para contrarrestar las restricciones a los viajes internacionales y las limitadas oportunidades de cenar en restaurantes durante el año pasado, la lista de 2021 se creará a partir de una combinación de los votos emitidos en enero de 2020, que nunca se han publicado, y una ‘actualización de la votación’, que tuvo lugar el pasado mes de marzo. Cada votante puso al día sus selecciones de 2020 basándose únicamente en las experiencias de los restaurantes de su propia región en los 14 meses transcurridos desde la anterior ronda, lo que refleja la creciente importancia de los restaurantes locales. En esta edición, los establecimientos que hayan cerrado definitivamente o hayan cambiado su concepto fundamental desde la votación serán retirados de la clasificación, aunque seguirán siendo reconocidos como parte de los premios The World’s 50 Best Restaurants. Champions of Change Además del evento principal, para este año se han organizado una serie de galardones especiales, como es el caso de Champions of Change, una iniciativa para reconocer a un pequeño número de héroes anónimos que han utilizado los extraordinarios acontecimientos del último año como trampolín para acciones positivas. Así, Champions of Change aportará una importante donación monetaria a cada una de las causas de los beneficiarios y apoyará el progreso a largo plazo en el ámbito de la restauración y la alimentación, ya sea mediante la ayuda a los demás, el desarrollo de proyectos inspiradores o la creación de un planeta más sano. 50 Best utilizará su plataforma global para destacar aún más los grandes restaurantes y bares de todo el mundo y mostrar a las personas que están dando forma al futuro de la gastronomía a través de su nueva lista 50 Next que debutó el pasado 20 de abril 50 Best for Recovery 2021 El pasado año, The World’s 50 Best Restaurants no publicó su clasificación anual para centrarse en la recaudación de fondos y en el apoyo al sector de la hostelería a través de su programa 50 Best for Recovery, que recaudó 1,29 millones de dólares con el apoyo de sus socios, entre ellos S.Pellegrino & Acqua Panna. 50 Best for Recovery distribuyó subvenciones a más de 200 restaurantes y bares y realizó donaciones a una serie de organizaciones sin ánimo de lucro del sector de la alimentación y las bebidas.
GASTRONOMIA / 9
Reserva 2018 EL SOL NOS DA VINO
Elaborado por el enólogo Aurelio Montes y Luis Miguel en la viña Ventisquero. Se trata de un Cabernet Sauvignon morigerado por un 15% de Syrah. Entre sus aromas, muy intensos y frutales, despuntan recuerdos de arándanos, ciruela madura, frutas del bosque, casis y cereza negra, junto a notas de regaliz, vainilla y chocolate otorgadas por una crianza de cerca de 14 meses en barrica de roble francés. En la boca es lleno aunque de cuerpo medio, con taninos intensos pero maduros y una buena acidez que le da frescura. Termina con un final largo, persistente en el que predomina la frutalidad. Es ideal para carnes con salsas sofisticadas y quesos muy maduros.
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Música.
Beyonce
empresaria exitosa y artista multipremiada
Enrique Alonso Cervantes No cabe duda que Beyonce es una extraordinaria cantante y una gran empresaria, y sino, ver para creer. Beyoncé es realmente Queen Bey. La cantante se convirtió en la mujer más ganadora de la historia del Grammy, con 28 triunfos. Empata al productor Quincy Jones y solo está a tres triunfos del ganador máximo, el director de orquesta Georg Solti. La artista rompió el récord de la cantante de country Alison Krauss, quien tiene 27 gramófonos. Beyoncé ganó en la categoría de mejor canción de R&B por ‘Black Parade’, el himno no oficial del movimiento #BlackLivesMatter. Beyoncé es realmente Queen Bey. La cantante se convirtió en la mujer más ganadora de la historia del Grammy, con 28 triunfos. Empata al productor Quincy Jones y solo está a tres triunfos del ganador máximo, el director de orquesta Georg Solti. La artista rompió el récord de la cantante de country Alison Krauss, quien tiene 27 gramófonos. Beyoncé ganó en la categoría de mejor canción de R&B por ‘Black Parade’, el himno no oficial del movimiento #BlackLivesMatter. Con Jay-Z se llevó las categorías de mejor canción R&B y mejor dueto rap por ‘Crazy In Love‘. El éxito total lo alcanzó con la canción ‘Single Ladies (Put A Ring on It)’, con la que triunfó en la categoría más importante: canción del año. En su discurso de aceptación de este año Beyoncé agradeció sobre todo a sus hijos, de quienes dijo estar
orgullosa. Pero como Beyonce ha ido escalando para tener un emporio musical, ademas de ser una imagen imprescindible en la cultura pop actual, en unos cuantos años. Historia: Hasta el año 2018, el patrimonio neto de Beyoncé era de 290 millones de euros y el de Jay-Z (su esposo) era de 740 millones de euros. Combinadas estas cifras, la pareja vale la friolera de 1.000 millones de euros. Como músicos, encabezan las listas de éxitos musicales y, por supuesto, han ganado mucho dinero gracias a ello. Pero también han ingresado millones a través de otras actividades empresariales, lo que los convierte en uno de los matrimonios más ricos del mundo. Su gira conjunta, ‘On the Run II Tour’, recaudó 190 millones de euros, lo que supuso una media de 4,35 millones de ingresos por concierto. En 2018, Beyoncé fue cabeza de cartel en Coachella y se calcula que recibió entre 6,6 y 9,8 millones de euros por esa actuación. Luego firmó un acuerdo de 50 millones de euros con Netflix que incluía la producción del documental ‘Homecoming’ que narra su preparación para el festival. ‘Homecoming’ se estrenó el 17 de abril de 2019. La fortuna de Beyoncé no sólo procede de sus actuaciones en directo. En 2010, lanzó una fragancia llamada ‘Heat’. Ganó 60.000 euros solo el primer día y más de 270 millones de euros en total. En 2015, lanzó un servicio de entrega de comida vegana y,
al año siguiente, vio la luz su línea de ropa deportiva: Ivy Park. Y, como la mayoría de las ‘celebrities’, Beyoncé ha ganado mucho dinero gracias a los patrocinios. Por nombrar solo algunos: Tommy Hilfiger, L’Oréal, American Express, Pepsi…etc, etc. Beyoncé también tiene una participación en la plataforma de streaming musical de Jay-Z: Tidal. El señor Carter compró la empresa en 2015 por 46 millones de euros, pero esta se revalorizó cuando Sprint compró un tercio de la empresa a principios de 2017. Ahora vale 500 millones de euros. Los álbumes y las giras en directo de Jay-Z le han aportado millones de euros a lo largo de sus más de 30 años de carrera en el rap. La mayor cuantía que consiguió en un solo movimiento fue en 2017, durante su ‘4:44 Tour’. En esa gira consiguió hacerse con 40 millones de euros. Ese mismo año, Jay-Z firmó un contrato de 10 años con Live Nation valorado en 165 millones de euros. Live Nation es la propietaria del sello del rapero, Roc Nation. Roc Nation representa a numerosos artistas musicales y deportistas. En 1999, cofundó la empresa Rocawear, que vendió en 2007 por unos 140 millones de euros. Al parecer, tiene una participación en Armand de Brignac, una empresa que fabrica un champán de 250 euros apodado ‘Ace of Spades’, y tiene su propia marca de coñac, D’USSE. Teniendo en cuenta todo esto, ¿en qué se gastan Beyonce y Jay Z todo ese dinero? Una de las formas son los bienes inmuebles. Algunas de las viviendas que tienen son una casa en Hamptons, una iglesia reformada en Nueva Orleans y una mansión de 70 millones de euros en Bel Air, en California. Beyoncé y Jay-Z también se gastan el dinero en su familia. Se dice que Beyoncé pagó 4 millones de euros por una casa en Houston para su madre. También se dice que la pareja ha gastado más de
65.000 euros en cunas de oro a juego para sus gemelos y que le compraron un vestido de 9.000 euros a su hija Blue Ivy para que acudiera a los MTV Video Music Awards. También gastan su dinero en otras cosas: entradas con vistas privilegiadas a partidos de baloncesto, restaurantes caros, ropa bonita, joyas y regalos que se hacen el uno al otro. En una ocasión, Beyoncé le compró a Jay-Z un jet privado de 24 millones de euros por el Día del Padre. Pero Beyoncé y Jay-Z no solo gastan su patrimonio en casas lujosas, regalos y vacaciones. También destinan parte a obras de caridad. Tras el paso del huracán Harvey por Houston, (la ciudad natal de Beyoncé) la artista dedicó tiempo y dinero a ayudar a las víctimas. Tanto ella como Jay-Z ayudan a financiar becas para jóvenes en situación de exclusión social. Jay-Z también ha producido películas que conciencian sobre temas como el racismo en la justicia penal. La pareja ha gastado millones en obras de caridad y ha hecho algunas compras extravagantes. Con fuentes de ingresos tan variadas y diversas, quién sabe que mas le espera a la primera pareja multimillonaria de la industria musical. Así, la 63 edición tuvo una clara vencedora, y es que Beyoncé se llevó cuatro galardones y se convirtió en la artista femenina con más gramófonos de la historia. La estrella, que ya acumula un total de 28 premios de la Recording Academy, fue también una de las mejor vestidas gracias a su atrevido diseño de cuero negro y escote Bardot de Maison Schiaparelli y unos tacones de vértigo de Jimmy Choo. Aunque no desfiló por la alfombra roja, los fans pudieron ver a la celebrity recogiendo sus reconocimientos por ‘Brown Skin Girl’, ‘Black Parade’ y ‘Savage Remix’, su colaboración junto a Megan Thee Stallion. Beyoncé es una de las artistas más valoradas del mundo. Lleva más de 20 años petándolo en la industria musical. Beyonce, cantante y empresaria con legado.
12 / GASTRONOMIA
Chef mexicano
Ramsés Navarro con estrella en Francia
Aurora Yee El firmamento de estrellas culinarias se abrió recientemente para Ramsés Navarro, chef mexicano que tiene 31 años y es originario de Ciudad de México. Platicamos con él para que nos cuente de su trayectoria en Francia y de su reciente reconocimiento en la Guía Michelin para el restaurante que dirige, Le Moulin de l’Abbaye. Conoce a este cocinero que trabaja en el extranjero y que ha puesto el nombre de México en alto. Fotos: Cortesía. Primeras hazañas Ramsés Navarro no tiene recuerdos románticos con la cocina, simplemente disfrutaba cada momento y desde niño le gustaba comer bien. El chef afirma que su profesión llegó inesperadamente. “Caí en la cocina por sorpresa, yo estaba intentando estudiar otras cosas, como arquitectura o medicina, pero nada me parecía agradable ni me atraía. En algún momento, un amigo me invitó a tomar un curso en una escuela de gastronomía y desde el primer momento en que hice la primera receta me atrapó este bonito arte.
En México trabajó por seis años en un restaurante de Polanco. Comenzó como ayudante de cocina y a los dos años le ofrecieron el puesto de chef ejecutivo al notar su compromiso. Sin embargo, su inquieta personalidad y deseos por aprender no estaban conformes. “En algún momento me sentí bloqueado, era el único que proponía y ya no estaba aprendiendo nada. Era muy joven y tenía ganas de partir al extranjero”, recuerda el chef. El savoir faire Ramsés Navarro decidió partir con rumbo a Francia en 2015, y lo hizo con cero conocimiento del idioma. “Fue empezar desde cero, tenía 25 años, pero muchas ganas de iniciar un viaje de conocimientos gastronómicos”, recuerda. Hoy hace el recuento de que tuvo la fortuna de caer en manos de buenos chefs, todos muy estrictos. Pronto, una reclutadora de talentos de cocina dio con él: “Me dijo que, si quería evolucionar y avanzar en la cocina, me dejara llevar por ella”. Así, caminó por dos restaurantes antes de que le ofrecieran dar un paso realmente grande, ser el chef ejecutivo de Le Moulin de l’Abbaye. El chef en turno estaba a punto de irse y querían una estrella, así que se lo plantearon como un reto y él lo asumió. Persiguiendo una estrella El pasado mes de enero se entregaron las estrellas Michelin 2021, y
GASTRONOMIA / 13 con ello vino gran reconocimiento para Ramsés Navarro. “El 2020 fue un año difícil, súper complicado, pero se cumplió el objetivo; obtuvimos otra estrella con un equipo muy joven y estoy contento por lo que hice con ellos», dijo emocionado. “Cuando llegué, empecé de cero con gente que no conocía y armé mi equipo. Fue un trabajo intenso en el que trabajamos solo 4 meses por los cierres de la pandemia, pero yo sentí que fueron 3 años de mi vida. Eran largas jornadas, a veces de 7:00 am a 01:00 de la madrugada”, relata el chef. Pero a su vez, está contento con la recompensa que responde a sus ambiciones. “Siempre me ha gustado pensar en grande, me puse como meta operar algo así y esto es gran un inicio. No estoy para parar ahora, quiero continuar y seguir”, continúa. Una cocina creativa Para crear el concepto de cocina, Ramsés Navarro solo tuvo que mirar en dónde estaba parado. Brantôme, donde se ubica el restaurante gastronómico que dirige, es la tierra de las trufas de invierno y de verano; está a una hora se Saint-Émilion y de sus vinos de clase mundial; pero también está rodeado de apasionados del producto. “Con la pandemia, quise explotar aún más esto de los circuitos cortos del producto. Los grandes restaurantes están trabajando sin menú; llegas, te ponen una carta en blanco y te preguntan cuántos tiempos quieres. Fue lo que yo quise implementar trabajando con mis productores, ellos me muestran lo que tienen y yo lo trabajo», afirma. Así, en el restaurante de Le Moulin de l’Abbaye los menús pueden ser de siete, cuatro o tres tiempos, y también hay uno pequeño de dos para el medio día, y está abierta la opción totalmente vegana. Por ello, se abre paso a la creatividad diaria y se puede apreciar mejor el talento del chef Ramsés Navarro. “Yo no tengo carta, no tengo nada escrito. Lo único que pregunto cuando llega el cliente es si tienen alguna restricción o alergia o algo que no sea de su agrado, y de ahí comenzamos a imaginar y crear”. Presumiendo México El chef afirma que, aunque su cocina no es totalmente mexicana, siempre busca enseña un poco de su origen: “Muestro un poco de la gastronomía mexicana por medio de los productos que tenemos ahí, son técnicas mexica-
nas con productos franceses. Hago ceviches, tostadas, cochinita, moles que no sean muy picantes, pipianes no muy marcados. Todo lo adapto y es como ha estado funcionando con buenos comentarios”. Algunos platos aclamados en este último año fueron las mollejas de ternera con mole negro, espuma de trufa y alcachofas y papas en texturas; el ceviche de langostino con helado de aguacate y tostadas de nixtamal nunca salió de la oferta; así como uno vegano: flor de calabaza rellena con puré de calabaza amarilla y kombucha. En ellos, puede aplaudirse su origen culinario: “Estoy orgulloso de representar a la cocina mexicana y demostrar a los clientes nuestra verdadera cocina”, señala. Sigue su pista Su trayectoria llena de trabajo, e incluso los sacrificios que ha tenido que hacer para seguir creciendo, como el separarse de su hijo, comienza a dar frutos por medio del reconocimiento mundial. “No me recibieron con flores ni con alfombra roja, incluso tuve comentarios o bromas racistas que tuve que aguantar y en conjunto fue un gran desafío. Caí con todo tipo de personas pero cada quien hace su balance”, compartió durante la entrevista. Sin embargo, hoy tiene la aceptación de los cocineros franceses y la credibilidad de los comensales que visitan su restaurante. “Constancia y regularidad son pequeñas palabras que me han llevado al cocinero que soy. La cocina me apasiona, es mi vida y es una locura para mí”, finaliza. En Le Moulin de l’Abbaye trabajan por temporadas por estar al lado de un río, pero es un lugar turístico que normalmente abre de marzo a noviembre. Por el confinamiento, todo parece indicar que este año se prolongará hasta finales de abril. Mientras tanto, el chef está haciendo investigación de campo para seguir creciendo su bagaje gastronómico. Síguelo en: @navarroramses_cuisine.
14 / TURISMO
Hoteles utilizaron crisis para remodelarse en
Rivera Maya
Enrique Alonso Cervantes Reinvertarse para mejorar y crecer. El presidente de la Asociación de Hoteles de Riviera Maya, Toni Chaves, asegura que “el mejor ejemplo para explicar la apuesta española por Riviera Maya es que, en plena crisis sanitaria, con los hoteles cerrados y sin posibilidad de generar ingresos, la mayoría han invertido más dinero para remodelar sus instalaciones o ampliar la capacidad de habitaciones. Eso significa que la confianza en el destino y la región es enorme. Es una apuesta decidida que ni la peor crisis ha podido parar”, agrego satisfecho el también fundador de su propia cadena hotelera, NAH Hotels. Tras un breve periplo en República Dominicana, este empresario español, concretamente canario, llegó a México y fundó su cadena con la que ha construido ocho complejos en seis destinos del Caribe mexicano. De las 48.200 habitaciones disponibles en Riviera Maya, el 73%, es decir, cerca de 35.500, son de grupos españoles, detallo Chaves: “Las empresas españolas son pioneras en muchos temas turísticos a nivel internacional y permitieron a México captar unos mercados y una experiencia que, hasta entonces, no se tenía en consideración”, concluyo. Cancún se reactiva, más del 70% de hoteles hacen pruebas de covid Enrique Alonso Cervantes Sin duda, las crisis sacan lo mejor de cada sector laboral. De acuerdo a la secretaria de turismo del Estado de Quintana Roo, Marisol Vanegas, gracias a la reactivación que presenta Cancún, debido a la confianza que el destino proyecta al turismo, sigue el incremento de turistas al destino, y por ende, el incremento de vuelos y la ocupación hotelera. Vanegas señala que a diario realizan de 20 a 22 mil pruebas de Covid, con laboratorios totalmente certificados. Mencionó durante la Cumbre Global del Consejo Mundial de Viajes y Turismo que a la fecha más del 70% de los hoteles las realizan dentro de sus instalaciones, y asimismo destacó que cuentan con 14 protocolos desplegables, ya que cada actividad turística tiene sus propios protocolos. “Cuando hablamos de protocolos no es una declaratoria, es una serie de criterios ne-
cesarios para poder operar”, dindico la titular de la secretaría de turismo del estado, quien aseguró que mantienen apenas un 1% de contagios en todo el país, y cuentan con una tasa de contagio muy baja entre turista y turista; y turista y trabajador, lo cual les da una gran oportunidad de mantener la confianza entre sus visitantes e inversionistas. Vanegas aseguró que, de seguir esta tendencia, esperan cerrar el año con un 13 o 14% de llegadas de visitantes, por debajo del 2019, lo cual no es malo, a decir de la funcionaria, ya que llegaron hasta un 45% menos el año pasado y hubo países que cayeron hasta el 80%. “Esto no significa que está ya todo resuelto, hay que seguir trabajando para seguir cerrando la brecha”, dijo. Asimismo, apuntó que a la fecha llegan a Cancún alrededor de 400 vuelos diarios, y aunque los miércoles son los días más bajos, hay días que alcanzan hasta los 440 vuelos, por lo que están muy cerca de llegar a las operaciones que mantenían hasta antes de la crisis sanitaria. Gran parte de esta recuperación se la debe al mercado norteaméricano, ya que actualmente mantienen conexiones desde 32 diferentes ciudades.
TURISMO / 15
Compra Aeroméxico 24 aviones ante el cierre de Interjet Enrique Alonso Cervantes A subir la cuesta. Aeroméxico alcanzó un acuerdo para incrementar su flota con 24 aviones Boeing de los modelos 737-8 y 737-9 MAX y cuatro Boeing 787-9 Dreamliner, como parte de una reestructura del convenio que la aerolínea tenía con el fabricante y sus arrendadores, y coincidiendo con el previsto cierre de Interjet con quien vino compitiendo hasta la fecha. Aeroméxico dio a conocer que este acuerdo generará un ahorro total aproximado de 2 mil millones de dólares. La incorporación de los primeros equipos se tiene prevista para este año, de los cuales nueve estarán operando a partir del próximo verano y el resto llegará hacia el segundo semestre de 2021 y durante 2022. Andrés Conesa, director General de Grupo Aeroméxico, dijo que el acuerdo “dará mayor flexibilidad para completar otras negociaciones y seguir fortaleciendo a Aeroméxico para concluir el proceso de reestructura bajo el Capítulo 11 a finales del año”, en un momento en el que Volaris y Viva Aerobús estaban quedándose con el mercado que ha dejado Interjet. Aeroméxico logró incluir diversas mejoras en los contratos de mantenimiento de largo plazo, así como reducir costos de arrendamiento de otras 18 aeronaves que forman parte de su flota actual. Este acuerdo está sujeto a la aprobación de la Corte de los Estados Unidos para el Distrito Sur de Nueva York, a cargo de su proceso de reestructura financiera bajo el Capítulo 11. Actualmente, la flota de Aeroméxico consta de 107 aviones: 47 Embraer 190, 42 Boeing 737 y 18 Boeing 787 Dreamliners. Por separado, Volaris informó que reportó una pérdida neta de 733 millones de pesos en el primer trimestre del año debido a menores ingresos y mayores gastos, así como una contracción en el número de pasajeros transportados. Los ingresos operativos totales de la aerolínea sumaron 6 mil 403 millones de pesos, es decir, 18% menos respecto al mismo periodo del año anterior.
CIENTO UNO
Circo Atayde ve “luz al final del túnel” y presenta “Galas mágicas” en México Luego de un año de guardar las carpas debido a la pandemia, el mexicano Circo Atayde Hermanos regresa a la actividad y lo hace en un legendario espacio, el Teatro de la Ciudad Esperanza Iris, en la Ciudad de México, recinto en el que mostrará el “circo contemporáneo” mediante unas “Galas mágicas”. “Después de un año muy difícil donde el circo fue fuertemente golpeado porque no podíamos trabajar con ningún aforo, que nos hayan invitado a esta reapertura de teatros de Ciudad de México y sobre todo en este teatro tan emblemático nos hace estar muy satisfechos”, aseguró en entrevista con Efe la gerente general del circo, Celeste Atayde.
16 / TURISMO
Zacatecas:
mágico lugar lleno de aventura, cultura y naturaleza
Enrique Alonso Cervantes “Sí, a lidiar marchemos que es hora ya de combatir con fiero ardor, con gran valor, hasta vencer, hasta vencer o hasta morir. Guerra sin tregua al invasor viva la patria y libertad. viva la libertad, viva viva la libertad, viva que viva sí, viva. Oh, patria mía tu hermoso pabellón siempre sabremos, llevarlo con honor”, Marcha de Zacatecas, Genaro Codina (1852-1901. Destino de aventura, cultura y naturaleza, el Estado de Zacatecas es perfecto para disfrutar en compañía de la familia, aprovechando sus hermosos paisajes y rica gastronomía. Otra cualidad que tiene Zacatecas es su variedad de Pueblos Mágicos, seis, donde cada uno tiene una identidad muy peculiar, lo que los vuelve perfectos para pasar un fin de semana deslumbrante. ¿Qué le parece si los conocemos? Nochistlán, el más musical: Aquí podrá encontrar artesanías y platillos típicos de la cocina zacatecana y jalisciense, como el pollo a la valentina, las gorditas o una birria espectacular. En el primer cuadro también se encuentra su tradicional kiosco de cantera ; además, podrá disfrutar de la vista que ofrecen las hermosas fincas coloniales que lo rodean. Algunas de las cons-
trucciones imperdibles de este bello Pueblo Mágico son la Casa de los Ruiz, típica edificación del siglo XVII, considerada joya arquitectónica de esta localidad y un lugar lleno de historia ya que fue aquí donde se dio el primer llamado a la Independencia de México, el día 8 de octubre de 1810, por el insurgente zacatecano Daniel Camarena. El apodo de “el más musical” le viene a Nochistlán por ser tierra de folklore sonoro, con sus papaquis, los jaraberos y disfrutar de los ritmos del mariachi. ¿Dato curioso? El primer cuadro de la ciudad tiene más de 100 taquerías. Jerez, el más alegre: Cuna de la tambora, que en la plaza principal suena de forma constante, pues es el punto de reunión de las bandas tradicionales. Jerez también es un espacio de buena comida, pues son famosas sus tostadas jerezanas elaboradas con una deliciosa salsa tradicional que puedes encontrar en casi cada esquina en pequeños puestos o en establecimientos con grupo norteño incluido. De postre disfrute unas raspanieves de la Nevería El Paraíso o la Nieves El Nilo. Se elaboran con hielo picado, mermeladas de frutas de temporada, hechas de manera artesanal; y nieve de diversos sabores. Para las familias que quieran aventura,
TURISMO / 17 puede visitar el centro ecoturístico Cardos Adventure Park, opción para disfrutar de recorridos en cuatrimotos, tirolesas, puentes colgantes y hasta kayak; todo esto, enmarcado por el increíble escenario que ofrecen las formaciones rocosas, la vegetación y la fauna local.
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Teúl, el más delicioso: Para las familias que quieran aventura, puede visitar el centro ecoturístico Cardos Adventure Park, opción para disfrutar de recorridos en cuatrimotos, tirolesas, puentes colgantes y hasta kayak; todo esto, enmarcado por el increíble escenario que ofrecen las formaciones rocosas, la vegetación y la fauna local.
Años
Teúl, el más delicioso: El encanto de este Pueblo Mágico está en sus espectaculares atardeceres, que hacen juego con los edificios coloniales de Sombrerete y sus cerros, creando un paisaje que roba el aliento y son perfectos para que practiques tus cualidades como fotógrafo. En este municipio se encuentra además el Parque Nacional Sierra de Organos, área nacional protegida que se conforma de caprichosas formaciones rocosas que crean esculturas naturales, transformando sus horizontes en una experiencia visual espectacular. Es perfecto para quienes gustan del senderismo o desean darse una escapada para acampar, cobijados por una noche de estrellas. Guadalupe, el más virreinal: Lleno de arte, historia y cultura, este Pueblo Mágico resguarda el museo de Guadalupe, que cuenta con la colección de arte virreinal más importante del país. El acervo del museo está compuesto por pintura, escultura, arte plumaria y libros, entre otros materiales que provienen de los siglos XVI al XIX. A lo anterior se suma la belleza y tranquilidad que ofrece el Jardín Juárez, en pleno corazón de la ciudad. Es perfecto para dar un paseo y regodearse con la arquitectura colonial de sus alrededores, como la parroquia de Nuestra Señora de Guadalupe. Un lugar ideal para el esparcimiento familiar, donde se puede disfrutar de actividades culturales, o bien, degustar antojitos mexicanos. Pinos, el más danzante: El cariñoso apodo le viene a propósito de la tradicional danza de los “Matlachines”. Pero no solamente se caracterizan por sus capacidades de baile, pues Pinos también es un importante pueblo minero, el cual conserva una preciosa parroquia barroca. La fama minera no le viene de ahora. En la época virreinal, Pinos fue un importante bastión minero y, hoy en día, sus edificaciones son muestra de ese esplendoroso pasado. No deje pasar la oportunidad de visitar la parroquia de San Matías, construcción que guarda en su sótano al Museo de Arte Sacro, sitio que resguarda importantes piezas como un misal del siglo XVII. Un dato que no debemos dejar pasar es que después de una intensa votación en meses pasados, la ciudad de Zacatecas fue elegida como la mejor ciudad colonial de Mexico. Superando a ciudades como Guanajuato, Querétaro y San Miguel de Allende, tras haber obtenido 23, 233 votos, por la comunidad de viarejos que votaron para distinguir Lo Mejor de México. Sin duda alguna un excelente destino en nuestro país donde podrá dar largas caminatas para observar y conocer la belleza arquitectónica, disfrutar de su gastronomía y vivir experiencias increíbles.
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CIENTO UNO Portales hacia mundos fantásticos se han instalado en el MUSA Museo de las Artes de la Universidad de Guadalajara con cada pieza que integra la exposición Mitósfera, de Daniel Kent. Figuras caprichosas, personajes femeninos, duendes, animales extraños y elementos mágicos flotan en enormes cuadros ubicados en las salas dispuestas para albergarlos en medio de un entorno lleno de magia y misterio, con una curaduría a cargo de Avelino Sordo Vilchis, quien además dio nombre a la exhibición al combinar los conceptos mito y esfera. Las obras pictóricas de gran formato suspendidas entre una especie de penumbra y luces enfocadas en ellas son una invitación para adentrarse en misteriosos rituales y escenas fuera de lo común, conocer seres quiméricos y hasta evocar sueños de todo tipo. Entre las 20 pinturas y un mosaico de 66 dibujos que componen la muestra, los títulos también son parte de esta travesía; así, el espectador encontrará piezas como La manzana de la discordia, El estanque de la memoria, Ruido interno y Nacimiento del ave fénix. “La idea es un poco que la gente sueñe con esas imágenes, no que trate de entenderlas sino de tener una actitud sensible ante ellas, porque puede elaborar sus historias y cada persona verá cosas distintas en esa especie de ventanas al recorrerlas con la mirada y los sentimientos”, comparte el artista Daniel Kent. “Hay imágenes ahí que aceptamos y hay otras que rechazamos, todo está relacionado con nuestra psicología. Ojalá dejen a la gente pensando cosas y que despierten su imaginación”. Los cuadros de la exhibición dan cuenta de la variedad de trazos de Kent que inicialmente fueron realizados sin idea previa para luego evolucionar hasta convertirse en un instrumento de transformación que da vida a formas singulares. En tanto, los dibujos corresponden al mosaico Bocetos para posibles cerámicas, y son parte de las diversas facetas del artista, quien además de pintor, es escultor, dibujante y grabador. Mitósfera estará en el MUSA del 6 de mayo al 22 de agosto de 2021, en un horario de martes a sábado de 10:00 a 18:00 horas y domingo de 10:00 a 15:00 horas. La entrada es gratuita.
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La Mitósfera de Daniel Kent Invade al MUSA
Daniel Kent (Dan William Kent Márquez) Nació en Guadalajara en 1950. Es autodidacta. Dibujante, grabador, escultor y pintor en técnicas diversas. Destaca también su participación en performances e instalaciones. Cuenta con algunos murales en espacios públicos. Fue residente en el Vermont Studio Center. Como parte de sus labores de divulgación, ha impartido talleres para instituciones culturales, participado en mesas redondas e intervenido en conferencias.