CHEF ENRIQUE CASARRUBIAS by Ciento Uno ®

Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 7 de septiembre de 2018 • Año 29 • Número 1,356 • issuu.com/revistacientouno

Chef Enrique Casarrubias

Especias mexicanas en Francia

Es importante señalar que los porcentajes son proporcionales a las capacidades de cada lugar. Las cifras pueden variar según el horario. Revista ciento uno visita cada lugar entre 9:30 pm y 1 am de cada viernes.

Pásala bien!

SKYWINGS 100% BARBOSSA 100% LA REAL 100% HABITUAL 100% CERO CERVECERIA 100% MEXICALTZINGO CANTINA 100% CHAROLAIS 100% LA BOQUITA 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Andares) I LATINA 100% ESCUTIA BAR 100% CERVECERIA CHAPULTEPEC 100% EL DEPOSITO (Chapultepec) 100% PALO SANTO 100% MAMBO CAFÉ 100% PRIMER PISO 100% CERVECERIA TEPEYAC 100% L’SOCIETE 100% REYES CANTINA 100% VAN GO 100% LOBBY BAR HOTEL RIU 100% BOTANERO CENTRAL 100% GUADALUPE CANTINA 100% AGUITA AGAVERIA 100% H LIVE 100% PIANO 33 AVIACION 100% CAVIAR IZQUIERDA 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Providencia) TOP CLUB 100% ALOHA CHAP 100% YORK PUB 100% LA INSURGENTE CANTINA 100% BANANAS CAFÉ 98% SEÑOR STONE (Chapalita) 95% SONIDERO 95% HUDSON 95% CALLEJÓN DE LOS RUMBEROS 95% BLACK SHEEP 90% LOLA LOLITA 90% LA FAVORITA 90% CALLEJÓN CENTRAL 90% CASA BARIACHI 90% LA NACIONAL 90% LA BODEGUITA DEL MEDIO 90% VEINTIUNO 90% CIEN CONSEJOS 90% LA FUENTE CANTINA 90% CERVECERIA UNIÓN 90% FAMOSOS EQUIPALES 90% QUE PUES! 88% LA COMISARIA 88% CURVA SN PEDRO 88% CHELEROS MUNDIALES 88% EL DEPOSITO (Estampida) 88% CONFESIONARIO CANTINA 85% LA ROMITA 20 85% HUNGA JUNGLA 85% CHOPPERS & BEER 80% LA COCTELERIA 80% KOLSH PUB 80% CHURCHILL’S PUB 80% CERVECERIA LAFAYETTE 80%

Erick Gutiérrez, otro mexicano en Holanda

entouno • issuu.com/revistaci • Número 1,356 de 2018 • Año 29 7 de septiembre México • Viernes Guadalajara, Jalisco,

ESCALON

Interesante

ChefEnrique Casarrubias as en Francia

Especias mexican

Fundador Editorial Héctor Castro y Castro + Presidente Editorial Alma PérezRodríguez de Castro + Director Manlio Fabio Castro Editor Galo Castro PérezRodríguez cientounorevista.com José Rodolfo Castro contacto@cientounorevista.com

Enrique Alonso Cervantes Tras varios meses de negociaciones, Erick Gutiérrez se convirtió en el sexto jugador mexicano en militar en el PSV Eindhoven. El año pasado, cuando el PSV fichó a Hirving Lozano, tuvo que desembolsar cerca de 24 millones de euros, 14 millones más de lo que pagó por hacerse de los servicios del fino mediocampista del Pachuca. La negociación por el Guti, la cual estuvo cerca de caerse, cerró en 10 millones de euros por el futbolista de 23 años, quien firmó contrato para las siguientes cinco temporadas. El campeón actual de la Eredivisie sorprendió a contrarreloj con el anuncio de la incorporación de Gutiérrez y ahora serán dos los

DESDE 1920

compatriotas presentes en el club como en su momento lo fueron las duplas Carlos Salcido-Maza Rodríguez y Andrés Guardado-Héctor Moreno. El “Guti” ha sido el socio natural del “Chucky” Lozano desde las fuerzas básicas del Pachuca. El mediocampista zurdo utilizará el número 25 y llegará con la misión de abrirse un hueco en la alineación del director técnico Mark van Bommel. Su competencia serán mediocampistas de diferentes características. Ellos son Jorrit Hendrix, Pablo Rosario, Gastón Pereiro y Dante Rigo. El PSV es amplio favorito para repetir como campeón en la liga holandesa, sin embargo, en Champions League tendrá una misión complicada para poder calificar a la segunda ronda, ya que comparte el Grupo B junto a Barcelona, Inter de Milán y Tottenham.

Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Victor Aranda Angel Abitúa Salvador Y Maldonado Carlos Millet José Ramón Ruvalcaba José Manuel González Alba Relaciones públicas Héctor Castro Aranda Coordinador Puerto Vallarta Jairo Magdaleno Circulación Puerto Vallarta Super Mensajería Tel. (01322) 223 1508 Bolivia No.1443, Col. 5 de Diciembre Revista Semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los artículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor. Astro Publicaciones Editores

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Restaurant Cantina de tradición

Nalgas Alegres, ¡qué tentación! Juan Alvarez 710 Tel. 3614-1500 Guadalajara

Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México

0133 3810-6678

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4 /TURISMO

Una tradición es no vender tequila suelto

Taberna virreinal y museo de antiguos procesos en Amatitán

Manlio Fabio Castro Hablar de Amatitán es referirnos a la cuna del Tequila, un lugar donde se disfruta de tradiciones, fiestas y aventuras. A tan solo media hora de Guadalajara, pudimos conocer aquí sobre la época virreinal y de la Guerra Cristera, a través de la Taberna Virreinal a Cielo Abierto que data del primer tercio del Siglo XVI, y las Galerías Filtrantes. El municipio es visitado por el turismo nacional e internacional. Durante el recorrido conocimos el Museo Interpretativo del Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones del Tequila. En Amatitán, tierra asimismo del amate, hay 18 empresas tequileras, y una de sus tradiciones es no vender tequila suelto. En la visita al Centro Histórico acudimos a las Galerías Filtrantes: los antiguos túneles conocidos como cuevas Fogara. A unos pasos de las grutas conocimos las Ruinas Chimulco, que datan del Siglo XVIII, hoy convertidas en un original restaurante, ya que es un espacio de estilo Arabe.

A partir de octubre se podrá disfrutar en Amatitán de paseos en globos aerostáticos, desde la barranca de Achio a más de una docena de lugares históricos, considerados por la UNESCO como Patrimonio de la humanidad. El objetivo principal del museo y antiguas tabernas es otorgar al visitante una panorámica de lo que fueron los antiguos procesos de elaboración del vino de mezcal conocido ahora como tequila, donde apreciarás los pozos de fermentación, el molino de sangre, los hornos de mampostería y las barricas de destilación y conservación. Se les platicará de cómo se fabricaba el tequila en el siglo XVII, se les mostrarán litografías, una sala prehispánica, otra de proyección, otra dedicada a las labores del campo y una más dedicada a la zona arqueológica, llamada El nacimiento. Visita Amatitán y conoce una parte invaluable de nuestra identidad como jaliscienses, como es el tequila, una bebida, sin duda, orgullo de México para el mundo, los recorridos se ofrecen todos los días.

TECNO /

Aumentan ventas de dispositivos VIRTUALES y DE animaCIóN

Henry Boy El disputado mercado de la realidad virtual, en el que se engloban también los dispositivos de realidad mixta y aumentada, tendrá un importante repunte el presente año, de acuerdo a la consultora International Data Corporation. Según sus previsiones, entre el segmento de realidad virtual y el de realidad aumentada, se llegará a 12.4 millones de unidades vendidas, que supondrá un incremento anual del 48.5%. IDC basa sus previsiones en el interés que muestran las principales compañías tecnológicas por lanzar sus propios dispositivos de realidad virtual. Facebook, con la colaboración de Xiaomi y Lenovo con la tecnología de Google y HTC, han presentado este año cascos enfocados al consumidor que busca nuevas experiencias a la hora de visualizar contenidos y jugar. Sony, por su parte, con las PlayStation VR, sigue siendo el rey de la realidad virtual. Desde que lanzó Playstation VR en 2016, ha vendido más de tres millones de unidades en el mundo. Las ventas de este dispositivo representan 43% del mercado de la rea-

lidad virtual, cifra muy por delante de las Oculus de Facebook, con 19.4% de la cuota de mercado; de las HTC, con 12.9%, y de las gafas de realidad mixta de Microsoft, con apenas 3.2% del mercado. Mientras Sony se ha enfocado en el sector de los videojuegos, otras compañías exploraran diferentes posibilidades de la realidad virtual. Lenovo busca un hueco en el mercado mediante dispositivos especializados que abarcan tres tipos de realidades: mixta, virtual y aumentada. Los amantes de juegos como Star Wars pueden luchar hasta convertirse en Caballeros Jedi con las gafas de realidad aumentada Star Wars Desafío Jedi, que permiten mantener una visión de la realidad, es decir, siendo consciente del espacio en el que estás. Por su parte, las gafas Lenovo Explorer, apuestan por la realidad mixta: una combinación de realidad virtual y aumentada. La opción de realidad virtual llega con las Lenovo Mirage Solo, basadas en Daydream de Google, que a diferencia de otras gafas pueden usarse sin necesidad de un dispositivo externo como un móvil que se coloque en el visor. La apuesta por eliminar los cables y el uso de otros dispositivos ha sido la estrategia de Facebook con sus gafas Oculus Go. Gracias a su colaboración con Xiaomi, puso a la venta su nuevo casco de realidad virtual con el que jugar, disfrutar contenidos y ver Netflix es como si estuvieras en un salón al pie de una montaña. Este tipo de tecnología también ha sido usada por HTC con sus HTC Vibe Pro. La compañía taiwanesa se ha convertido en uno de los principales fabricantes en este sector y con sus últimas gafas ha optado por evitar uno de los principales problemas de la realidad virtual: la falta de calidad de imagen. Microsoft, por su parte, busca conquistar el mundo empresarial. Hololens, las gafas de la compañía estadounidense, funcionan como un visor de realidad mixta, interactuando con hologramas que permiten visualizar y trabajar contenido digital de una manera más natural, a través de gestos y voz. Una de las ventajas de Hololens es que no necesitan una PC externa, ya que el dispositivo cuenta con capacidad de computación para funcionar de manera autónoma. Las gafas de Microsoft se emplean actualmente en compañías como Mercedes-Benz y Ford e instituciones como la Universidad de Cambridge.

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6 /TRADICIONES

¡Todos queremos fiesta… vámonos a Fiestas de Octubre!

Manlio Fabio Castro El patronato de Fiestas de Octubre y el Gobierno del Estado de Jalisco en voz del secretario de turismo Enrique Ramos Flores, la directora del patronato Martha Irene Venegas, y la excelente coordinación de Brenda Palacios, se presentó de forma oficial a medios de comunicación y empresarios la edición 53 de las tradicionales Fiestas de Octubre, con el tema Mitos y Leyendas del Mundo, realizando un trabajo de compilación sobre narraciones representativas de diversas culturas, como La Llorona, Niño Nachito del Panteón de Belén, El Kraken, El Jinete sin Cabeza”, Rey Arturo, El Monstruo del Lago Ness, Las Sirenas, entre otras más. El periodo ferial va del día 5 de octubre al 4 de noviembre, 31 días de fiesta, magia, alegría, diversión y música. En relación a la música, el escenario principal luce atractivo, una de las grandes sorpresas será el lanzamiento del joven Izán Llunas el domingo 28 de octubre, es el talentoso intérprete de Luis Miguel en la serie biográfica de Netflix; Virlan García, el día 5, al día siguiente, la Sonora Tropicana, Sonora Santanera; el viernes 7, Mundo de Dinosaurios; el 10 el grupo Matute, el 11 Paquita la del barrio, el 12

Caloncho, el 13 Sonora Dinamita y Sonora Kaliente; domingo 14, el show infantil Kasimeritos; el 16, guerra de bandas, para el miércoles 17 el campeonato de artes marciales mixtas; sábado 20, los famosos Freddy’s, Los Yonic’s y Los Muecas, en esta fecha queda pequeño el Auditorio Benito Juárez, se espera un lleno de portazo; domingo 21, Revolcón show acrobático de bicicletas a las 12 del día; lunes se presenta la querida Molotov, martes 23 Ha Ash; 24, Morat, 25, Golden Ganga; sábado 27 grandes bandas de rock a las 5 de la tarde, Teen Tops, Rebeldes del Rock y Los Hooligans; lunes 29, Yuridia; martes 30, Grandiosas (Dulce, Ma del Sol, Manoella Torres y Karina); jueves 1 de noviembre, los norteños del Gran Silencio, y el último día amenazan con un cierre espectacular que no puedes perdértelo. Fiestas de Octubre contará con más de 500 expositores, juegos mecánicos, en esta sección la novedad es el juego Booster, un enorme péndulo de 52 metros que hará sentir la adrenalina a todos los que la desafíen; otra novedad será la pista de hielo, también llega el Circo del Miedo, un espectáculo muy peculiar, no deben perdérselo; el Museo de Cera con muchos personajes que te encantará verlos tan iguales a los originales; así también estará un pasillo dedicado a la Ruta del Tequila en el que participarán veinte productores de tequila; por su parte en la Canica Azul este año la entrada para los chiquitines es gratis, vale la pena explorarla.

HOMENAJE /

El último bolero, la época de oro musical de Guadalajara Manlio Fabio Castro Ver de nuevo a figuras de antaño nos regresa sin duda a nuestra juventud y a recuerdos inolvidables. Así como Buena Vista Social Club lo fue para la Vieja Trova de la música cubana y Café de los Maestros para el tango argentino, El último bolero es el homenaje documental que los viejos boleristas mexicanos merecían. En los créditos iniciales hay imágenes de archivo que nos recuerdan los tiempos de esplendor de esos cantantes y del género en su conjunto. Hoy, a la distancia, la mayoría está retirado o presentándose en pequeños lugares. Pero la película no solo recupera las historias de vida y las carreras de emblemáticas figuras como Los Hermanos Reyes y Teresita, Los Trevi, Lucha y Jorge, Mary

Carmen y Mario Franco, sino que también registra los preparativos, la promoción, la trastienda y los mejores momentos del concierto que dieron en el mítico Teatro Degollado de Guadalajara. Inevitablemente melancólica, El último bolero, combina momentos íntimos, como cuando tocan la guitarra o cantan en los ensayos; conmovedores, cuando alguno confiesa sus épocas de depresiones y alcoholismo; divertidos, ya que varios hacen gala de un humor negro despiadado, incluso con ellos mismos; épicos, como cuando aparecen de nuevo sobre el escenario, impecables, distinguidos y vigentes, para revivir las míticas letras románticas con las que hicieron historia. La trama del director Raúl López Echeverría, gira en torno a este grupo de cantantes en el re-

tiro que son convocados por un amante de este género, Juan, para rendir homenaje al bolero en un último concierto de gala. El temor a confrontarse con el olvido de la gente y a encontrar un teatro vacío es latente ¿Se cumplirán estos fatales pronósticos? A este respecto el director abundó: “Un profesor me comentó sobre un grupo de músicos y viejos cantantes de bolero interactuando en un ambiente bohemio. De esta forma surgió El último bolero, como un documental con datos interesantes. El primero fue que los compositores más importantes del bolero en México son jaliscienses, entre ellos, Consuelito Velázquez y Gonzalo Curiel. En el documental aparecen así mismo Los Hermanos Reyes, Los Trevi, Lucha y Jorge, Mario Franco y Mari Carmen, una can-

tante que fue muy reconocida a nivel local. Registramos esa reunión y concluimos el documental capturando este emotivo concierto. El largometraje nos llevó a la reflexión de que un artista, mientras esté haciendo algo, está de moda, y funciona. En otras partes del mundo los viejos artistas, los profesionales en retiro, son valorados, en cambio en México los olvidamos. Eso es lo que quise rescatar aquí”. El último bolero se transmitirá este jueves 27 y viernes 28 de septiembre en Cineteca FICG, Conjunto de Artes Escénicas a las 4:30 y 7 de la tarde. Avenida Periférico Norte 1695, colonia Parque Industrial Belenes.

8 /entrevista

Korridori Run Shop, expertos en calzado para corredores Korridori Merino es doce veces maratonista, este año correrá su cuarto y quinto Major en Nueva York y Berlín

Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Korridori Merino, quien es el director general de Korridori Run Shop, establecimiento dedicado a los corredores experimentados y los que desean comenzar esta disciplina con calzados especializados y consultorías profesionales, es también mercadólogo y publicista, escritor de vivencias y experiencias del mundo del corredor, conferencista, doce veces maratonista, por México y el mundo; este año correrá su cuarto y quinto Major en Nueva York y Berlín, espera solo Londres para alcanzar la categoría de Six Major. Platicó con Ciento Uno:

—¿Cuál es el concepto de Korridori Run Shop? —Más que una tienda deportiva para corredores especializados, es un lugar donde se ofrecen diferentes servicios de salud médica, como el análisis de pisada biomecánica hecho por físico terapeutas. Se les da un servicio agregado al de solo vender tenis, se les brinda la información para obtener los tenis ideales, dependiente de la capacidad física y metas. —¿Consultoría de calzado? —El concepto es ese, contaremos próximamente con cinco marcas, ahora contamos con tres y una cuarta en la brevedad. Se le habla al cliente de manera directa, honesta y que no se guíen por el color o el diseño, aquí obtendrás un buen calzado que emplearás en la disciplina

entrevista / Brinda la información para obtener los tenis ideales, dependiente de la capacidad física y metas.

deportiva que es correr. Las marcas del catálogo son Asics de Japón, Altra de Estados Unidos, Adidas de Alemania, próximamente Saucony y esta semana desde Francia Hoka, una marca muy de nicho, muy conocida entre corredores y atletas. —¿Cómo fue montar este concepto? —Todo nace con la idea de Korridori Merino, quien comenzó como motivador, influencer, al compartir sus experiencias de corredor por el mundo, se consolidó en redes sociales; la necesidad de capitalizar el proyecto de imagen en redes, ofrecer productos de manera sencilla, muy bien explicados y ofertados en línea, y así fue como comencé en un sitio web vendiendo, y al año con la necesidad de tener un servicio para los corredores, y como nos ha gustado, tener la calidez al corredor, un servicio diferenciado y personalizado. Así nació el proyecto, qué mejor que un corredor experimentado. —¿Cómo ha sido el acercamiento con las marcas? —Ha sido muy difícil, una de las principales barreras a sortear como comercializador, son los mismos proveedores, porque las condiciones de compra son muy duras; cuando vas iniciando no tienes esa capacidad de compra, pides préstamos, vendes cosas, para comprar la mercancía, pero afortunadamente aplicar la parte de corredor en la parte comercial ha sido de gran ayuda, por ejemplo, las marcas como Hoka y Saucony son una realidad. Por medio de la tienda web llegamos a todo México. —¿Rangos de precio? —Desde 999 pesos, es un calzado para quien recién comienza a correr, que da un kilómetro a tres; el más caro es de Hoka de 3 mil 890 pesos. Tenemos toda la parte de accesorios, todo el complemento para el calzado, para tu actividad de correr como calcetines, cinturones, relojes, medias de compresión, pomadas frías, calientes, energéticos, cinturones, un poco de ropa. Korridori Run Shop Rubén Darío 790, colonia Providencia. Teléfono 33 3476 2721. Abierto de lunes a viernes de 10 de la mañana a 2 de la tarde y de 4 de la tarde a 8 de la noche; sábado de 10 de la mañana a 6 de la tarde; domingo de 10 de la mañana a 2 de la tarde. “El acceso a showroom, poder ver los tenis en esos horarios, y para la consultoría de pisada debe ser con previa cita mínimo un día antes; se debe venir con ropa adecuada, con los tenis con los que corres, es un estudio muy elaborado que dura aproximadamente una hora, el costo del análisis es de 599 pesos, pero estamos de promoción en septiembre al 50 por ciento de descuento, es decir, 299 pesos. Aceptamos todas las tarjetas de crédito a 3 o 6 meses. www.korridorirunshop.com (Comentarios: héctorcastro@cientounorevista.com).

De lunes a sábados de 3 pm a 10 pm

MARTES A DOMINGO MARTES A JUEVES DE 8:30 AM A 1 PM

VIERNES A DOMINGO DE 8:30 AM A 1:30 PM

LA BARRA DEL GATO CAFE POSTRES

El recinto está consolidado en cuanto a

EnriqueCasarrubias el chef mexicano que deleita el paladar francés

Enrique Alonso Cervantes “Antes de abrir mi restaurante en París pasé doce años de sacrificio. Después de pasar por muchas cocinas me pregunté: ¿por qué no hacer un restaurante poniendo en valor la cocina mexicana?, y fue que abrimos Oxte. Quería quitar esa imagen que tiene el mundo de que los mexicanos y su gastronomía son tan solo los tacos, el chili con carne, la comida tex mex, estaba harto de eso. Quería crear un restaurante en donde la gente viera que podemos comer una buena comida utilizando chiles, utilizando maíz, utilizando especias mexicanas, y que la gente dijera, ah, muy bien, en México existe más que eso”, señala orgulloso Enrique Casarrubias, el chef mexicano que conquista el paladar francés. Tras doce años de formación y una dura lucha, el joven chef mexicano Enrique Casarrubias abrió en el corazón de París, Oxte, un restaurante de alta cocina que busca poner en alto los productos y la gastronomía mexicana dentro de la cocina francesa. El establecimiento culinario, ubicado a escasos metros del Arco de Triunfo, en la calle Troyon, vinculada a la alta gastronomía francesa por haber sido sede de restaurantes de grandes

chefs locales, acaba de arrancar este año su andadura buscando encantar hasta los más exigentes paladares de este país. El restaurante, cuyo nombre procede de las iniciales de los dos lugares de origen de los padres de Casarrubias, afincado en este país desde 2006, ofrece platillos franceses pero con un toque mexicano o condimentados con especias netamente mexicanas en 14 mesas dispuestas para acoger a 40 comensales. Casarrubias trabajó arduamente durante años en múltiples restaurantes y puestos, superó cuatro rechazos de visa y luego de numerosas críticas de sus maestros galos y de toda clase de dificultades, obtuvo los apoyos para inaugurar el único restaurante de su tipo abierto por un cocinero mexicano en la capital francesa. Casarrubias obtuvo para su plan el apoyo de su esposa mexicana, la también chef y repostera Montserrat Estrada. En su proyecto contribuyó en 2016 el prestigioso premio Joven talento, de la veterana y reputada guía francesa Gault et Millau, que Casarrubias ganó consiguiendo además del prestigio del reconocimiento, un diez por ciento del valor de la inversión necesaria para poder abrir su restaurante en París. El local abrió finalmente en enero y desde entonces Casarrubias invita a sus clientes

a público, en su gran mayoría francés a descubrir elementos y sabores de la gastronomía mexicana entre platillos franceses, para desterrar la imagen simplista de que la cocina de nuestro país dominada por el denominado movimiento tex-mex. Su establecimiento está decorado con toques mexicanos y una vajilla fabricada por artesanos mexicanos. La escenografía es elegante, mármol rosa, madera clara para las mesas y terciopelo negro y azul para los asientos. El restaurante es bien puntuado en las guías y redes sociales francesas, ofrece dos menús, uno de ellos de degustación, de seis platillos, por un precio de 70 dólares. Aunque Casarrubias no pretende crear una cocina fusión, en los platillos mezcla ingredientes clásicos franceses como el foie gras con los esquites mexicanos o las fresas con epazote en los postres. “No me gusta el término fusión. Mi cocina la defino como una cocina francesa en donde pongo en valor lo que aprendí aquí en Francia sin olvidar de donde vengo (México). Los platillos que he creado son recuerdos”. Menú en Oxte Platos creativos y renovados como el ceviche dorado, servido con pepinos y zanahorias, o el basado en sepia, caldo shiitake, con tocino y pistou de rúcula. Pasando a los platos principales, los amantes del pescado optarán por el abadejo servido en línea con chirivía, pera, mayonesa picante y ahumada. Los carnívoros, disfrutarán de una pierna de ternera con alcachofas de Jerusalén, frijoles tonka y avellanas o el corte principal de ternera, con patatas Noirmoutier, salsa verde y puré de cebolla. Para finalizar, ¿qué le parecería descubrir el pastel de soufflé con praliné de semillas de batata y calabaza o un postre a base de Clementina, con galletas de mantequilla y romero ahumado? El chef promueve asimismo en su restaurante el

brió en el corazón de París, Oxte, un restaurante de alta cocina que busca poner en alto los productos y la gastronomía mexicana dentro de la cocina francesa.

mezcal y planea incluir vinos mexicanos en su carta. A siete meses de la apertura de Oxte, el restaurante parece haberse consolidado en cuanto a público, en su gran mayoría francés, al que el chef mexicano explica al terminar de comer que algunos platillos contienen algún tipo de chile, para evitar el prejuicio al picante de algunos de los comensales. Por ahora Casarrubias no se marca límites, aunque como todo chef no le disgustaría obtener una estrella de la prestigiosa Guía Michelin. Nada mal para un humilde mesero, que en unos cuantos años pasó a tener su propio restaurante en pleno corazón de la ciudad luz. Casarrubias llegó a París con 19 años y trabajó, entre otros lugares, como asistente de cocina en los célebres hoteles de lujo George V, Crillon e Intercontinental, que tienen restaurantes con varias estrellas Michelin, y, sobre todo, colaboró como segundo chef del reconocido chef franco argelino Akrame Benallal. “Akrame me dijo que no había límites y que comenzara a trabajar con productos mexicanos como el maíz. Fue el que me motivó a que abriera mi propio restaurante. Y yo también sentía que era el momento de volar solo”, recuerda el chef, quien con Akrame ofreció en junio una cena a cuatro manos, para los participantes en el festival de gastronomía mexicana en Francia, Qué gusto, en su cuarta edición. “Enrique Casarrubias es la nueva esperanza de la gastronomía”, destacó el diario local Le Parisien en una reseña que le dedicó en la que anticipaba la apertura de Oxte, un restaurante bistronómico, en el que el chef mexicano haría una “cocina original e inventiva” que uniría los sabores franceses y mexicanos. Su meta inmediata, más que obtener una estrella Michelin, es consolidarse y crecer. “Tuve muy buenos años con Akrame. Aprendí a dejarme guiar por mi imaginación y a viajar, él me abrió la mente. Los pimientos, las especias, el maíz y otros productos de mi país son adaptados al gusto francés. La estrella Michelin, si nos baja un día del cielo, adelante, pero nosotros trabajamos ya en otro proyecto. Ahorita todo el mundo puede abrir un restaurante, pero lo más difícil es continuarlo. Mi próximo sueño es abrir un restaurante en México”, concluye satisfecho.

12 /NUESTRO

PAíS

Centla el gran pantano del Sureste mexicano Salvador Y Maldonado Díaz Una superficie de 300 mil hectáreas con manglares y un paisaje donde conviven diversos animales desde jaguares, manatíes, monos aulladores, aves (como las águilas pescadoras y la cigüeña jabirú, una de las aves más grandes de la fauna mexicana), cocodrilos y otros reptiles, además de una gran variedad de peces y flora exuberante. Este lugar es el pantano de Centla, el mayor humedal de Norteamérica, un sitio que capta anualmente más de 100 mil millones de metros cúbicos de agua (más de doce veces la capacidad del lago de Chapala). Este territorio de humedales en su gran mayoría pertenece al Estado de Tabasco, pero también comparte tierra con Campeche. Si Estados Unidos presume sus pantanos de Florida, México lo supera con los imponentes pantanos de Centla, si se considera que el parque estadounidense es un sistema de canales, más que un pantano. El director de Protección Ambiental de este municipio, Arístides Alvarado Pérez, con orgullo comentó que “los pantanos de Centla son una de las maravillas naturales de México, y son todo un deleite por su riqueza ambiental y escénica; además de un punto obligado en las rutas turísticas del sureste mexicano, particularmente en la geografía tabasqueña”. Detalló que Centla se encuentra a 90 kilómetros de Villahermosa, la capital tabasqueña. Resaltó que los pantanos pueden apreciarse en los viajes que pueden realizarse en lanchas o catamaranes para visualizar su gran riqueza biológica y ambiental. Una de las rutas del catamarán une a Puerto Frontera con la estación Tres Brazos. A la mitad de los pantanos se encuentra Punta Manglar, donde se construyó un rústico sendero de unos 200 metros sostenido por pilotes de raíz de mangle; el estrecho camino sirve para admirar la flora y la fauna; aparte de llevar una gorra o sombrero, es indispensable el uso de repelente de insectos. Trajo a colación que se tiene la alternativa de hospedaje en una zona de campamentos en el lugar denominado Central Tres Brazos, lo que se ubica en la zona de los pantanos, donde se tiene el museo interactivo Casa del Agua, un centro de educación ambiental en torno a este ecosistema. Hizo énfasis en que la educación ambiental es un factor determinante para contrarrestar a las acciones del ser humano que son factores de riesgo, como los incendios forestales, los asentamientos en puntos vulnerables, la cacería clandestina, la captura ilegal de especies, la contaminación derivada de la actividad petrolera, entre otros elementos críticos. Puntualizó que el objetivo de este proyecto educativo es formar e integrar una sociedad activa y consciente respecto al proceso de restauración, conservación y aprovechamiento de los recursos naturales de la Reserva de la Biosfera Pantanos de Centla. Para ello se cuenta con salas de exposiciones, un muelle de acceso, una torre mirador, estanques, andadores y un sendero interpretativo, desde donde se puede apreciar una representación natural de la flora y fauna predominante en la región. Sobre la variada vegetación de este pantano, el funcionario municipal citó que hay especies de las selvas, como los palmares. Además de esteros con sus manglares y especies forestales del trópico, como las caobas. Ahí convive una flora de más de 500 especies vegetales. Gran parte de la superficie pantanosa está llena de tulares,

una comunidad vegetal que favorece el ciclo reproductivo de gran número de especies animales. Gran riqueza gastronómica Arístides Alvarado hizo notar que además de la imponente belleza natural de estos pantanos, quienes visiten estos lugares tienen la oportunidad de paladear platillos muy originales, desde el famoso pejelagarto (con variadas recetas para su consumo), hasta el original queso poro de la Región de Los Ríos (zona donde se juntan los grandes caudales del Usumacinta, San Pedrito y el Grijalva). Este queso es de los productos artesanales más originales del país y ya cuenta con una marca colectiva a favor de sus productores. Otro platillo típico de esta región es el llamado pan de riñón, un gigantesco producto de medio metro de largo por 30 centímetros de alto que se elabora en panaderías caseras. Entre sus características es que lleva en su interior queso y membrillo. Un langostino de agua dulce conocido como pigua, también forma parte de la gastronomía de este lugar. En las bebidas típicas, se destaca con mucho el pozol, un líquido espeso a base de cacao y maíz, de raíces en las civilizaciones precuauhtémicas de mayas, olmecas y chontales. Esta bebida tiene el efecto de mitigar la sed en un ambiente de temperaturas cálidas durante todo el año. En esta reserva habitan por lo menos 255 especies de aves, 104 de mamíferos, 68 de reptiles, 52 de peces y 27 de anfibios. Todos los grupos de vertebrados terrestres se encuentran representados en la reserva, gracias a la amplia gama de ecosistemas y a la estrecha relación entre las plantas y los animales. Sin embargo, se calcula que hay 199 especies con algún grado de vulnerabilidad y con tendencias a su pérdida por disminución del hábitat o por la extracción excesiva. Desde 1992 tiene a su favor el decreto presidencial que declara a los pantanos como reserva de la biosfera. Entre sus animales se destacan de esta reserva también los cocodrilos, halcones, tortugas y robalos. En el área de los pantanos de Centla se encuentran por lo menos 19 sitios arqueológicos prácticamente inexplorados, entre otros: Aguacatl, Astata y Santa Rita.

13 /ESPECTACULOs

Marisol Hernández Bacilos De los creadores del “Primer Millón” y “Caraluna”? Regresan después de 10 años a una gira en México y en Guadalajara los tendremos en concierto el 20 de octubre, 21:00 horas, en la Calle 2. Un evento memorable y que tendremos que vivir todos los tapatíos. Bacilos viene con toda la intención de dejar huella en Guadalajara con su tour “¿Dónde nos quedamos?”. Un set completo acompañado de todos sus éxitos Las Recogidas Con un elenco estelar de actrices Susana Dosamantes, Itati Cantoral, Patricia Reyes Spíndola, Isela Vega, Ofelia Medina, Laura Flores, Nailea Norvind, Stephanie Salas, Rosa Gloria Chagoyan, Macaria, Andrea Escalona, Gina Varela Nicole Vale, Ariane Pellicer. La historia se desarrolla en el interior de un departamento donde se leerá el testamento del muerto, el esposo del personaje de Ofelia Medina. 24 de octubre, Teatro Galerías, dos funciones.

de la famosa Ruta del Tequila. Entre los artistas que visitarán el Auditorio Benito Juárez El 8 de octubre, Calibre 50, 10 de octubre, Matute, 11 de octubre, Paquita la del Barrio, 12 de octubre, Caloncho, 14 de octubre, Kasimeritos, 22 de octubre, Molotov, 23 de octubre, Ha*Ash, 24 de octubre, Morat, entre las novedades el 28 de octubre estará Izan Llunas, 29 de octubre, Yuridia, 30 de octubre, Grandiosas, 1 de noviembre, El Gran Silencio y Cuca, entre otros artistas sorpresa que aún no se anuncian. En total serán 31 días de fiesta y 500 expositores. El desfile será el 6 de octubre, a las 18:30 horas a lo largo de Javier Mina – Juárez –Vallarta hasta la Glorieta Minerva. Serán 19 carros alegóricos. Ade que se estrenará el Booster, un juego de 52 metros de altura que será de los preferidos de los visitantes. Novilladas 2018 A partir de este 9 de septiembre y continuando los domingos 16, 23 y 30 de septiembre; así como el 7 y 14 de octubre podremos disfrutar de la temporada de Novilladas 2018 en la Plaza de Toros Nuevo Progreso. Evento que nos dará la mejor perspectiva para gozar de la llamada Fiesta Brava.

Amélie Arts Orquesta México regresa a los mejores escenarios del país con un clásico del cine francés: Amélie. La increíble historia del director Jean-Pierre Jeunet con música de Yann Tiersen será transmitida en el Teatro Diana en compañía de 30 músicos que interpretarán en vivo su banda sonora. 12 de octubre, 20:30 horas en el Teatro Diana.

Farsantes con Gloria Con un estilo único y desenfadado al narrar los partidos de futbol Luis García y Christian Martinoli unen su talento más allá de las canchas con una conferencia que lleva como título “Farsantes con Gloria” este par compartirá sus andanzas ligadas al futbol y a los medios de comunicación. ¡La mejor conferencia del Mundo mundial! Disfrútala este 04 de octubre, 21:00 horas, Teatro Galerías.

Fiestas de Octubre 2018 La edición número 53 se realizará del 5 de octubre al 4 de noviembre en el Auditorio Benito Juárez, con el lema “Todos Queremos Fiesta”, en el que se busca recuperar la imagen con un programa variado y diversión para toda la familia. Este año expuso Martha Irene Venegas Trujillo, la directora del Patronato de las Fiestas de Octubre, que habrá pista de hielo, el tradicional Circo del Miedo y el Museo de Cera, que por cierto se integra por primera vez a las Fiestas de Octubre; además

Escribo mi Nombre Es una exposición multidisciplinaria de autorretrato, en la que participan 20 artistas. Pintura fotografía, video, escultura, instalación, performance, música, poesía, entre otras disciplinas y técnicas, serán parte de esta exhibición que permanecerá montada durante dos semanas y concluirá con un evento de clausura el día viernes 21 de septiembre en el Laboratorio Sensorial ubicado en Ghilardi 120 en Guadalajara, Jalisco.

14 /arte

Cirque du Soleil Luzia, el homenaje a México Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Cirque du Soleil, regresó a Guadalajara en su formato de carpa que no lo hacía desde 2015 en la explanada López Mateos. Luzia se presenta desde el 30 de agosto hasta el 16 de septiembre y los boletos se pueden adquirir por Ticketmaster. El concepto de Luzia se suma a muchas de las marcas creadas por el corporativo Soleil, y es en su propia visión un homenaje a México a su cultura, historia y colores de toda una nación. La marca se inició en 2016 comenzando por Estados Unidos. El acontecimiento de Luzia da inició al host del evento que es un viajero que salta de su avión y cae en México por los sutiles clichés, podríamos suponer que fue en Baja California donde se desarrolla la historia. Luchadores, organilleros, jaguares, cenotes, mariposas monarca, papel picado, corazones sangrantes de hojalata, futbolistas, actores de telenovela, marimbas, trapecistas, malabaristas, contorsionistas, bailarines. Luzia es una producción llena de sorpresas, referencias oscuras y sobre todo de acrobacias y arte de escena que han hecho famosa a esta compañía de circo por el globo. La música es en vivo como en todos los espectáculos de esta empresa y no veremos un mariachi tocando o conjunto norteño, la experiencia sonora es impecable con toques de música clásica con polka y bases electrónicas y en algunas secciones con voz. (Comentarios: hectorcastro@cientounorevista.com).

16 /entrevista

War, música original con mezclas únicas

Héctor Castro Aranda cientounorevista.com War, banda fundada en 1969 en Long Beach, California, ha sido parte crucial de la cultura México-estadounidense-afro, con un sonido único por la fusión de sus integrantes, sus temas son un himno generacional para los chicanos, el barrio, los low riders. Eric Burdon, de The Animals, quedó altamente complacido con la agrupación, por lo que decidió ingresar a War a principio de 1970. Los temas de War han aparecido en caricaturas como Los Simpsons y películas como Boogie Nights, The Cisco Kid, Cheech & Chong’s Up in Smoke. War estará presente en Kaaboo del Mar en San Diego, California, al lado de artistas como Earth Wind and Fire, Foo Fighters, Blondie, Billy Idol, Tower of Power y más, del 14 al 16 de septiembre. Lonnie Jordan, vocalista, tecladista y fundador de War, charló con Ciento Uno. —¿Planes para una gira por el 50 aniversario? —Estamos haciendo planes, trabajando en ellos, ya tenemos todo resuelto, pero no queremos soltar demasiada información todavía porque será

“Todo lo que aprendí, lo aprendí de Eric Burdon”: Lonnie Jordan, fundador de War. algo muy sorprendente. —¿Cómo fue que Eric Burdon quería participar en War? —Jerry Goldstein, amigo nuestro de hace tiempo y productor (Sangre, Sudor y Lágrimas, Jimi Hendrix), vino a vernos junto con Eric Burdon, quien ya no estaba tocando con The Animals, a un club una noche, supongo les gustó mucho la forma en la que hacíamos nuestra ejecución, porque no pasó mucho tiempo cuando ya estamos de gira y trabajando juntos. Cuando yo era joven, todo lo que aprendí, lo aprendí de Eric Burdon, lo aprendí todo de él, las ideas fluyeron. —¿El sonido de War fue previamente diseñado? —No, no lo fue, no sabíamos ni lo que éramos, solo fue ir al estudió, grabar las cintas y tocar, tocar, todo fue natural, la ejecución de cada uno. Pero somos una banda más realista, somos un tazón de ensalada mixta, banda universal de la calle. Atendemos a todos en todo el mundo. —¿El tema Cinco de Mayo es un tributo a la fecha? —Sí, exactamente es un tema con el que se le rinde tributo a las celebraciones del Cinco de Mayo. —¿Qué piensa de la música de hoy en día? —Es más conservadora hoy que en nuestros tiempos, considero que la música tenía un gran impacto cultural y generaba movimientos. —¿Qué sensación de tocar en Kaaboo del Mar con otros socios de la música tales

como Kool and The Gang, Earth Wind and 17 /entrevista Fire, Tower of Power? —Es un gran honor y me siento complacido de poder compartir el escenario con ellos. —¿Qué mensaje para todos los chicanos en el barrio de Logan en San Diego? —Siempre nos han apoyado, les mando un caluroso saludo a todos los del barrio y esperamos verlos en el concierto. (Comentarios: hectorcastro@cientounorevista.com).

Moctezuma

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