Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 9 de ABRIL de 2021 • Año 31 Número 1,453 • issuu.com/revistacientouno
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P U E R T O
V A L L A R T A
La diva del futuro JAIRO MAGDALENO
Número 1,453 • 2021 • Año 31 9 de ABRIL de México • Viernes Guadalajara, Jalisco,
issuu.com/revistaci
entouno
La torre emblemática de Café des Artistes, considerada por muchos como “El templo de la gastronomía”, se ofreció como lienzo, una vez más, para ser convertida en una gigantesca obra al estilo de Arte Urbano por el muralista Antonio Collantes. El pasado marzo 2021, entre amigos de Galerías y medios de comunicación, Chef Thierry Blouet en compañía de su esposa Rosé y familia de Grupo Café des Artistes, dió por inaugurada la obra de hipermodernismo, que engalana la torre emblemática de Café des Artistes con motivo del 30 aniversario, obra realizada por el muralista Antonio Collantes, como un regalo para la escena e historia de Puerto Vallarta “Es una diva que, como la historia del arte, está hecha de muchos pedazos; El arte no es un artista, es una conjunción del conocimiento de la humanidad que está hecha de muchas partes del mundo. Yo soy el resultado de muchas personas que han pasado a través de mi vida, maestros, academias, la calle; soy un pequeño pedazo de todos al final de cuentas. La diva del futuro está inspirada en divas mexicanas como Dolores del Río, María Félix. Para mí, el concepto de una diva, no es solamente la imagen de una persona, sino tiene que ver mucho en cómo nos construimos como seres”. - Antonio Collantes. Posiblemente el título de su próxima obra en la que se encuentra actualmente trabajando, también en uno de los muros de Café des Artistes (sobre calle Josefa Ortíz de Domínguez). “Es una obra “milenaria” ya que pretende componerse de 1000 colores, una de las características importantes del arte mexicano, de los nuevos
movimientos de neomuralismo en México”, comentó Antonio Collantes en su entrevista. A pesar de que se estima que esté lista para el 20 de marzo, ésta será debidamente inaugurada durante las actividades planeadas para el 19 de mayo durante el “Cóctel entre Cuates”. “Café des Artistes viene de la sensibilidad artística con que me gusta ver la vida, tanto en la creación y diseño del propio restaurante como el arte, del servir y de la cocina” Thierry Blouet
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Fundador Editorial Presidente Editorial
Héctor Castro y Castro Alma PérezRodríguez
Director General
Manlio Fabio Castro
Editor
Galo Castro P.R.
RESA LA SERIE, REG
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Colaboradores Jairo Magdaleno Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Alfredo Santos Angel Abitúa Salvador Y Maldonado Carlos Millet José Ramón Ruvalcaba José Manuel González Alba
Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
4 / GASTRONOMIA
El tango ahora en el palomar
Manlio Fabio Castro “Es un sueño haberlo logrado!, todo el proyecto siempre quedaba en el tintero, tardamos bastante en lograr abrirlo, teníamos muchas ganas de ofrecer para zona sur un Tango; inicié la construcción una semana antes de que arrancara la pandemia, precisamente un año atrás, un año de aguantar este fenómeno de salud y económico, no corrimos a ningún empleado en matriz Chapalita, reestructuramos el sistema y aguantamos todos, todos hicimos equipo, se paralizó la economía, un tema muy fuerte para todos, muchos de mis colegas y amigos tuvieron que cerrar… muy lamentable!; pude aguantar la tromba, y hoy lo hemos logramos mi hermana Patricia Susana Rodríguez y un servidor tenemos listo este hermoso restaurante para zona sur. Quiero expresar que haber logrado esta primer sucursal para mi y para mi hermana es hacerle un homenaje justo a mi madre (QEPD), al entrar al restaurante podrán ver la imagen de mi madre, señora
Patricia Jiménez de Aguinaga, la fundadora de El Tango que está cumpliendo 27 años, un negocio que ella inició, me enseñó a trabajarlo, y aquí estamos, la idea es continuar con la calidad, el excelente servicio, atenderlos personalmente, con gran amistad, trabajar duro para hacer otro más, y otro!” señalaba satisfecho Gabriel Rodríguez Jiménez director general de restaurantes El Tango. “Por acá en sur, el concepto lo quisimos hacer más refrescado, de noche todo el comedor luce espectacular, mobiliario que permite un completo confort, mismo sazón, carta y precios. Acá en Palomar estamos innovando con música más fresca, más actual, tenemos show de tango jueves a las 10 pm; electro tango Dj y violinista los viernes, una fusión muy padre; sábados Sax y Dj a las 10 pm; Dj de miércoles a sábado de 7 a 12 de la noche, van a disfrutar de una fusión muy padre, les encantará!” “Contamos con planta alta, arriba tenemos la ludoteca, un espacio pensado en los chiquitines , donde podrán disfrutar de un pequeño cine, hay video juegos y juegos didácticos, para que el fin de semana sea también familiar y todos disfruten su estancia
gastronomia / 5
Av López Mateos sur 1400, Plaza el Palomar. Abierto toda la semana de 8 am a la 1 am, Tel : 33 9688 4294 y 33 9688 4844 Capacidad 300 comensales. Cuenta con una mazmorra , espacio vip para juntas, y cava. Acceso entrando por el estacionamiento de Plaza Palomar. Valet Parking $50 pesos ó estacionamiento general $8 por hora.
en el restaurante” “Aquí también encontrarán el desayuno buffet tan completo, variado y delicioso como en Chapalita ($189 pesos), de lunes a domingo; recordarles que el cumpleañero no paga, acompañado de tres personas más, valido todo el mes que corresponde a su onomástico, para que traigan a su festejado a comer y pasarla bien!” “Los famosos cortes argentinos de El Tango ahora en Palomar, como el Bife de chorizo certificado angus 500 ($415) y 800 grm, para dos personas ($780), la típica arrachera marinada 500 gramos ($350), cuadro de rib eye 400 grm. ($400), Cow Boy corte angus, que es parte baja de la costilla de res, corte de medio kilo ($590); Costilla Cargada, es de medio kilo, su proceso es en horno de leña por 24 horas, bañada en salsa gravy con su mismo jugo, acompañada de ejotes, papa, tomates cherry y elotes amarillos dulces, asados a la parrilla salteados en reducción vino blanco a la mantequilla ($530) ; Caña de filete, corte 100% magro, hay de 400 y 800 gramos ($ 630 para dos personas); Churrasco de 500 gramos($415); la chistorra 250 gramos, asada a la parrilla y limón real asado ($156); Asado de tira es costilla cargada, muy rico 500 gramos($415); Chorizo argentino hecho aquí en casa, es de 250 gramos, se acompaña con tortillas hechas a mano ($115); queso Provoleta asado a la parrilla, viene con morrón, jitomate asado, ajo y aceite de oliva ($200); el comensal elige los contornos de su plato, tenemos cinco a elegir, fetuccini al burro, papa al horno, vegetales a la parrilla, gratín de papa ó papas a la francesa” expresaba Ricardo Rodríguez Huerta gerente operativo de Palomar.
6 / GOURMET
La pasión cumple 40 años
PIERROT
PIOTR DHAINAUT
Manlio Fabio Castro El sello de la casa, platos increíbles que quedaron para hacer historia son la sopa de cebolla, los caracoles de borgoña, los profiteroles, el filete a las tres pimientas, la trucha a almendrada, el magnífico postre tarta ta ta, son platillos de toda la vida, son platos insignia del famoso restaurante francés Pierrot, “estos platos son pilar de nuestra cocina, llegaron para quedarse, pero también hemos manejado el plato del día, esto comprende dos o tres entremeses, dos entradas, dos o tres platos fuertes, todos los días los vamos cambiando, y así le damos vida a nuestra oferta gastronómica,
un trabajo que hemos cuidado a detalle un servidor y el chef Teofilo Maldonado” expresaba contento el Chef Piotr Dhainaut. “Son cuarenta años maravillosos, una gran historia que inició mi padre, yo crecí a un lado de él , a un lado de Pierrot, me siento muy orgulloso de mi padre, esto es un legado que dejó, una empresa que ha tenido experiencias como muchas, altibajos, crisis, nos tocó pasar tiempos de bonanza, pero también vacas flacas, ahora nos toca a nosotros, aquí lo importante era no bajarse del barco, era tomar con más firmeza el timón, aquí estamos de pie , seguimos con el mismo ímpetu, con la misma calidad ,ahora cumpliendo 40 años de cocinar con mucha pasión! “Hemos sabido conservar los clientes de muchos muchos años, clientes muy leales, quienes llevan 20, 30 y 35 años
viniendo, siempre fieles, pero también estamos captando generaciones nuevas, que se den la oportunidad de comer en un clásico , comer cocina tradicional francesa. En este momento, referirnos a restaurantes clásicos en la ciudad, quizá seamos aún tres o cuatro” finalizó.
Pierrot Justo Sierra 2355 , Colonia Ladrón de Guevara. Tel: 33 3615 4758. Abierto toda la semana de 2 pm a 12 de la noche, cocina cierra 11 pm, barra 11:30 pm. Música de piano en vivo de 2:30 pm a 6 pm y de 8:30 a 11:30 pm. Valet Parking.
DE PLAYA / 7
MAR Y SOL
restaurante, El sunset su mejor ingrediente Manlio Fabio Castro Una cola de langosta, una fresca ensalada de mariscos, callo de hacha, ostiones frescos, huachinango entero de tres o cuatro kilos a las brazas, zarandeado exquisito! , o un robalo, un mero, una buena lonja de atún, un fresco coctel de camarones , pulpo y ostiones; que tal unos magestuosos camarones U-15 al coco un agasajo!, la fiesta del mar con un gran sazón está en Bucerías, el prestigio bien ganado a base de años y a pie de
puerta sus propietarios , Nancy Lara y Miguel Castrejón han logrado colocar al restaurante Marysol como protagonista de la mejor cocina nayarita en Bucerías y Riviera Nayarit. Hoy su terraza luce renovada, con una inmejorable vista al mar, donde puedes apreciar tardes y puestas de sol inmejorables, una copa de vino blanco y una langosta una buena sugerencia, pero una plato de lujo ahí es el huachinango zarandeado, lo disfrutarán, garantía total! , música sutil al oído en vivo, el romper de las olas elementos que visten tu momento, un espacio en plena playa, con arena suave y limpia con más de 5 kilometros, que in-
vita a que la camines, el un servicio del personal atento a los detalles. Recordar que Marysol además de ser restaurante es club de playa, con servicio de camastros en plena arena, regaderas y renta de tablas paddle. En tu siguiente visita haz escala en las bellas playas de Bucerías y dale gusto al buen comer, deléitate de una excelente cocina de mar , pasarás gratos momentos. Marysol calle Pacífico 4, Bucerías Nayarit, Reservaciones: 329 298 1914. Abierto toda la semana de 8 am (desayunos) a las 10 de la noche. Estacionamiento propio.
8 / DIVERSION
Inaugura Cerveceria del Rock
Toda una hazaña de película
Manlio Fabio Castro Un nuevo espacio de diversión y esparcimiento llegó a la ciudad , ubicado en zona de nodo los cubos, una excelente terraza con vista a la metrópoli, buena música de rock en vivo , un repertorio de exquisito que puedes disfrutar en plan de amigos y deliciosos snacks, la especialidad de casa son las costillas de cerdo bañadas en diferentes salsas, la cerveza y el pulque. Cervecería del Rock se encuentra en el complejo de Plaza Rock Mall, a un costado de Hotel Hard Rock, su ubicación le sienta bien a colonos de Chapalita, La Estancia, Ciudad Granja, Ciudad del Sol, Santa Rita, Monraz, Vallarta Poniente, entre otras,
quedó en un excelente punto fácil de accesar . La fiesta está lista, será una excelente opción de diversión, así lo señala su director David Arana: “Con esta buena noticia, después de estos tiempos difíciles por la pandemia, venimos con nuevos ánimos, es un concepto muy coloquial, muy conocido aquí en Guadalajara, nos vamos ahora por ese mercado también, así de versátiles somos, ahora arrancamos con Cervecería del Rock , un concepto de cerveza y snacks a un mismo precio, todo en muy buena calidad, todo a precio de $25 pesos, muy asequible, en un ambiente juvenil, de moda, refiriéndonos al tema de cervecerías son muy común en la ciudad, pero la diferencia estriba en el tipo de alimentos
DIVERSION / 9 y su calidad, el tipo de servicio, lo fuerte aquí es la cerveza, las costillas y el pulque; por las noches vamos apostar por el rock en vivo bien armado por las bandas de casa; a partir de las 9 de la noche, damos inicio los viernes y sábados, pero tenemos la buena intención de ampliar la presentación de rock en vivo también los días miércoles y jueves; los grupos son Stone Walkers y la banda The Dappers bandas de casa oficialmente, ellos dos van a inaugurar la cervecería, tienen repertorio propio y un amplia lista de covers, lo mejor del rock de varias épocas”. “Nuestra cocina es muy sabrosa , tenemos hamburguesas, burritos, ceviche, pizza en horno de leña, costillas al carbón, bañadas en diferentes versiones de salsa, vamos a tener todo este
tipo de botanas, típico de un bar con un toque más casero, no porque cueste $25 pesos te daremos algo mal hecho, nuestros snacks salen bien preparados, bien elaborados, con ingredientes de calidad , dense el gusto de venir a probarlos. Es nuestro segundo centro de consumo fuera de Hotel Hard Rock, pero todos con el respaldo de la marca, con esto les menciono que la calidad se hará notar en cada bebida o alimento”. “Cerveza , destilados, ginebra, vodka, tequila, ron, whisky, brandy, vino tinto, vino blanco entran el nuestro concepto de $25 pesos; otras etiquetas de renombre, cocteles, estarán con un precio ligeramente elevado, pero estamos hablando de $45 pesos a lo mucho, por ejemplo un Don Julio en $45 pesos. Algo que es interesante, aquí vamos a darle auge a esta bebida muy arraigada como lo es el pulque, bebida fermentada que estaremos trayendo del estado de México e Hidalgo” “Esta cervecería se acomoda bien para la precopa, un espacio muy fresco, es un lugar abierto donde la gente se sentirá segura en el tema de pandemia, muy juvenil, muy de moda, pero habrá muchos que se quieran estacionar y quedarse a seguir disfrutando de tantos clásicos del rock en vivo, nuestra cervecería está diseñada para 70 comensales, algo muy cómodo” “Cervecería del Rock se encuentra en el cruce de avenidas Lázaro Cárdenas y Vallarta, la entrada es por ambos lados, tenemos estacionamiento para nuestros clientes, les regalamos 4 horas para que no haya escusa y se sientan seguros”. “El viernes 16 y sábado 17 de abril tenemos la inauguración, viernes abre la banda The Dappers y sábado Stone Walkers, la cita ambas fechas es de 7 pm a 1 am, queremos verlos por aquí, la pasaremos muy padre, por nuestra cuenta estaremos dando en cortesía toda la botana, la intención es mostrar toda nuestra gama de productos, solo las bebidas tendrán costo” agregaba David Arana. Cervecería del Rock, interior Plaza Rock Mall, a un costado de Hotel Hard Rock, Av Lázaro Cárdenas y Av Vallarta, Tel: 33 3333 3000. Abierto de domingo a jueves de 1 pm a 10 noche, viernes y sábados hasta la 1 am. Estacionamiento gratis 4 horas.
Solange Muris del restaurante Manzanilla
Calle 5 de mayo #260 45100 Zapopan 33 3656 9516 De lun. a sáb. de 9 a 24 hrs. Dom. hasta las 8 pm
música. Enrique Alonso Cervantes
EN LA MEMORIA DE GENERACIONES
Luis Miguel
No cabe duda que renació entre l cuenta un gran momento, se trata Luis Miguel, quien se ha mante de una serie autobiográfica que l sus producciones, además de dar y sensible del interprete. ¿Dónd ¿Quién lo traicionó? ¿Por qué de las? Estas y otras interrogantes te de ‘Luis Miguel, la serie’ según e cial que se presentó sorpresivame se mencionó con anterioridad, ‘L la serie’ en su segunda temporada llará en dos líneas de tiempo. Di se mete en el papel de ‘El Sol’, p los duros sucesos que el astro enf vida personal y profesional. Tra cretos, reencuentros, retos y má rán desde su perspectiva acomp nuevos personajes interpretados conocido reparto, sin olvidarse d que lo ha consagrado en el gust generaciones. “Cuanto más brilla el sol, más o las sombras”, dice el avance d temporada. La segunda entrega d guel, la serie” promete mostrar l de uno de los cantantes más exi música latina de las últimas déca ha sido objeto de un escrutinio s pocos. Netflix presentará ocho uno cada domingo, a partir del 1 “La segunda temporada será con líneas de tiempo y la trama ex dificultades que enfrentó Luis M balancear su vida familiar y profe adelantado el servicio de stream te contamos algunos detalles a es nuevos capítulos de la serie, pro de nueva cuenta por Diego Bonet josa y Adrían Grunberg, y de la q ductor ejecutivo. La gran pregunt la segunda temporada es cuál es Miguel, Marcela Basteri. En la primera pudimos ver cómo conforme Luis Miguel se fue vo también cómo su padre explotó e su propio beneficio. Ante ello, B esposo, Luisito Rey, y refugiarse reció. Al final de la primera tem en la que Luis Miguel le exige a que le diga dónde está Marcela B responde con el último aliento. Y entregan un sobre con sus hallazg ¿Tendremos una revelación en es rece poco probable. Según los ade de Luis Miguel por ubicar a su m entrega de la serie. Y las sospecha desaparición se mantendrán. A lo das, diversos biógrafos han señala desconocido, o a lo mucho solo L
las cenizas, de que vive de nueva a nada mas ni nada menos que de enido vigente debido al impulso lo ha catapultado en la venta de r a conocer el lado mas humano de está la mamá de Luis Miguel? ejó de ver a su hija Michelle Saendrán protagonismo en la trama el trailer ofiente. Como Luis Miguel, a se desarroiego Boneta para mostrar frentó en su aiciones, seás se contapañados con por un rede la música to de varias
oscuras son de la nueva de “Luis Milos altibajos itosos de la adas y quien social como o capítulos, 18 de abril. ntada en dos xplorará las Miguel para esional”, ha ming. Y aquí sperar de los otagonizada ta y dirigida por Humberto Hinoque el propio Luis Miguel es prota con la que llega la audiencia a el paradero de la madre de Luis
su familia se fue desmoronando olviendo más y más famoso. Y el talento del niño prodigio para Basteri optó por abandonar a su e con su familia. Luego desapamporada está la dramática escena su padre, en su lecho de muerte, Basteri. “Tú sabes dónde está”, le Y los investigadores del Mosad le gos. se sentido en esta temporada? Paelantos, la desesperada búsqueda madre continuarán en la segunda as sobre Luisito Rey detrás de su o largo de las últimas dos décaado que el paradero de Basteri es Luis Miguel lo sabe. Y el propio
cantante nunca ha querido revelar nada y rechaza cualquier pregunta al respecto. ¿Lo haría, entonces, a través de una serie de televisión? ¿1992? ¿2005? Netflix dejó ver que la segunda temporada arrancará donde se quedó la segunda, en 1992, cuando muere el padre de Luis Miguel. Aquel año pasaron cosas importantes en su carrera. Por ejemplo, empezó a grabar “Aries”, disco que lanzaría en 1993. En ese año dio inicio a la grabación de “Aries”, su noveno álbum de estudio que lanzaría al año siguiente y con el que empezaría a consolidar su carrera a nivel internacional. Tanto es así que uno de los momentos estelares de la carrera de LuisMi, como también se le conoce, llegaría después: su dueto con Frank Sinatra, su gran ídolo. De hecho, fue el
único latino en ser invitado al 80 aniversario del ícono de la música estadounidense. Pero como lo adelantó Netflix, hay una segunda línea de tiempo por la que transcurre la serie y arranca en 2005. Y el escenario es el mar Mediterráneo. Se trata de una referencia a un famoso viaje de placer que hizo Luis Miguel en un yate por aquellas aguas en las que se le vio por primera vez con la actriz mexicana Aracely Arámbula, quien se convertiría en su pareja y con quien tendría dos hijos. A partir de ahí vendrán sus siguientes presentaciones, muy exitosas, y la producción abordará también sus problemas de salud de las últimas dos décadas. Las “sombras” del Sol. En la segunda temporada se verá a Luis Miguel luchando por sacar adelante su carrera en medio de sus conflictos internos. Por un lado, sus problemas personales —tanto familiares como románticos— seguirán afectando al desarrollo de su carrera, pues además de hacerse cargo de sus dos hermanos menores, el cantante enfrenta un mayor escrutinio de la prensa sobre su vida personal. Por otro lado, la serie mostrará los problemas auditivos que sufrió Luis Miguel en su madurez. Durante años ha padecido una condición conocida como
tinnitus(acúfenos). Quienes la sufren perciben un molesto zumbido en los oídos que puede llegar a ser inhabilitante si no es tratado apropiadamente. “Es una situación complicada, pero tienen que pensar que yo empecé a los 9 años con esta carrera: con la música, los decibeles, los conciertos. Son más de 30 años expuestos a sonidos muy fuertes. Tuve que pasar por un tratamiento y afortunadamente ya estoy mejor”, le dijo al respecto Luis Miguel al diario argentino Clarín en 2015. ¿Qué personajes nuevos habrá? En esta segunda entrega se suman varios nombres a la trama. La argentina Macarena Achaga será Michelle Salas, la primera hija que tuvo Luis Miguel y a la que no vio durante más de una década. Salas también será encarnada por Valery Sais en las escenas de cuando era más joven. La actriz Teresa Ruiz interpretará a Azucena. Es un personaje menos definido, de quien no se sabe si tiene una relación personal con el protagonista o es parte del entorno que le causó tantos problemas financieros al cantante. Asimismo, Fernando Guallar será Mauricio Ambrosi, otro de sus colaboradores, y Pablo Cruz interpretará a Patricio Robles, también miembro del círculo cercano del cantante. Amores y villanos. Desde la primera temporada, Araceli Arámbula había dicho que no quería que su nombre o el de sus hijos aparecieran en la serie. Y hasta ahora no se ha revelado si cambió de opinión. La actriz y cantante mexicana fue la pareja Luis Miguel entre 2005 y 2009, y de aquella relación nacieron Miguel y Daniel. Pero en esta segunda temporada también volverá a aparecer Erika (Camila Sodi), el amor de la juventud del cantante. Y además amantes, también habrá villanos. La abuela de Luis Miguel será quien tome la batuta de Luisito Rey como la villana de la temporada, así como el primo del “Sol de México”, Tito. Así, Luis Miguel sigue marcando la pauta, y cautivando al público de todas las edades, un intérprete que no pasa de moda, el mas consentido, simplemente sigue siendo “El Rey”.
12 / FESTIVAL
Confirmado regresa Sabor es Polanco 2021
Jairo Magdaleno A un año de la realización de este importante festival gastronómico es grato anunciar que el próximo sábado 16 y domingo 17 de octubre se realizará la octava edición de SABOR ES POLANCO, el evento gourmet más importante de México que, como es tradición, contará con los Jardines del Campo Marte como sede. Sabemos que tú, que eres amante de la comida y que durante estos duros meses has estado apoyando a la industria gastronómica; disfrutarás sin duda de volver a vivir esta fiesta única dedicada al buen comer y al buen beber, que año con año sorprende y satisface a los paladares más exigentes. Después de 7 años de efectuarse, este festín sibarita ha crecido en todos los sentidos: oferta gastronómica, dimensiones, número de asistentes, etc. Así pues, SABOR ES POLANCO se mantiene como el evento favorito de todos, por su ambiente festivo, alegre y familiar, experiencias exclusivas como el pisado de uvas, música en vivo, catas y el after party, que hacen de este festival, el mejor de la Ciudad de México; sobre todo cuando esto se puede vivir y disfrutar al aire libre. El año pasado, SABOR ES POLANCO fue prácticamente el último acontecimiento que esta capital disfrutó alegremente; sabemos que el 2020 fue un año difícil para todos y específicamente para la industria restaurantera. Sin embargo, consideramos que, al correr de las semanas, poco a poco iremos superando la crisis sanitaria en casi todos los sectores económicos, por lo que será un gran reto iniciar la reactivación y recuperación de la economía. Como cada año, estarán presentes las más importantes casas y bodegas de vinos, licores, cervezas, mezcales, cafés,
tés, chocolates, helados, etc. para que la gente tenga muchas más, de las mejores opciones, para degustar. Y esperamos contar con los más prestigiados restaurantes de Polanco y de toda la Ciudad de México, reuniendo así a más de 200 expositores en general, como en la pasada edición; y en su momento tomaremos todas las medidas de seguridad y sanidad pertinentes. Calificado por el público como un evento de cinco estrellas, SABOR ES POLANCO es ya el acontecimiento gourmet más esperado por el público; por lo que el desafío es seguir innovando en experiencias, calidad en el contenido y marcar siempre pauta en cuanto a eventos gastronómicos se refiere.
FESTIVAL / 13
cumplimos
Años
FRESCO DO CONGELA ALITAS
CALIDAD, PRODUCTOS DETIEMPO! ¡SIEMPRE A Y en el 2021, esto no será la excepción pues el desafío será adecuarnos a las nuevas pautas y políticas de salud, establecidas por la pandemia que hemos estado viviendo desde hace más de un año. El fin común de todos nosotros y que nos une, es el amor a la comida y sobre todo a nuestro país, por lo que la octava edición de SABOR ES POLANCO servirá para apoyar a nuestros restaurantes favoritos, haciendo que eventualmente se restablezca la cadena de producción de esta industria. Es tiempo de ayudar y, porque no, de volver a disfrutar; nos vemos en SABOR ES POLANCO 2021. ¡Te estaremos esperando! www.saborespolanco.mx t:@SaboresPolanco fb/SaboresPolanco Instagram/saborespolanco App Sabor es Polanco
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14 / PERSONAJE
Germán González Bernal Asume la presidencia nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados
Enrique Alosno Cervantes La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) llevó a cabo este 24 de marzo su 146 Junta de Consejo Nacional y Reunión Nacional de Presidentes, la Asamblea General Ordinaria y la toma de protesta de la Comisión Ejecutiva Nacional 2021. Germán F. González Bernal, presidente de Maison Kayser México, tomó protesta como nuevo presidente nacional de la CANIRAC junto con su Comisión Ejecutiva Nacional. En su discurso, una vez electo presidente nacional, González Bernal destacó que se requiere de una industria unida, organizada y fuerte que tenga interlo-
cución efectiva con autoridades federales, locales, legisladores, cámaras, proveedores y sindicatos. Para lograr esto, señaló que en las decisiones que se tomen en la CANIRAC Nacional estarán involucradas todas las delegaciones para hacer un frente común. “Estaremos empujando medidas que beneficien al sector, como deducibilidad en los consumos de restaurantes, créditos y microcréditos para dueños y empleados; simplificación administrativa, evitando la sobrerregulación y la discrecionalidad y apoyo al sector para contar con vacunas contra Covid-19, que permita reactivar el consumo seguro en los restaurantes. Durante la toma de protesta, se contó con la participación del Secretario de Turismo, Miguel Torruco y el presidente de la Confederación de Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos (Concamin), Francisco Cervantes, además de diferentes autoridades locales y nacionales. El Secretario Miguel Torruco, quien le tomó protesta a la nueva Comisión Ejecutiva, ofreció mantener una comunicación directa con Germán González Bernal. También les deseó el mejor de los éxitos para sacar adelante a la actividad turística nacional de la mano con la CANIRAC como aliado. “vamos de la mano para trabajar en forma unida”, concluyó. Por su parte, Francisco Cervantes, presidente de Concamin, comentó que es necesario proteger a la industria restaurantera y su pertenencia a las cadenas de valor como destino final de un proceso de industria integral. A raíz de la pandemia por Covid-19 y su impacto en la industria, Cervantes dijo que “es necesario continuar apoyando al sector tomando las precauciones necesarias, sin olvidar que su cierre tendría un impacto negativo en el ámbito laboral”. Al finalizar el evento, el Presidente saliente, Francisco A. Fernández Alonso M., junto con el Presidente Ejecutivo Nacional de la CANIRAC, José Luis Mier Díaz, y el Presidente Nacional, Germán González Bernal develaron la fotografía de Fernández Alonso en el Salón de Expresidentes que pasará a formar parte del referente histórico de la Cámara.
MUSICA/ 15
En Tapalpa las truchas se mueven y las consienten
Salvador Y Maldonado Díaz El clima de templado a frío del ecosistema de montaña de Tapalpa ha sido clave en favorecer la crianza de la trucha arcoiris, cuya presentación en diversos platillos es parte de los atractivos gastronómicos para quienes visitan este Pueblo Mágico jalisciense. Al respecto, el productor de trucha de la granja trutícola Ojo de Agua en Tapalpa, José Luis Aguilar Suárez, se siente satisfecho por su experiencia de un poco más de una década en la crianza de este pez de aguas frías y sin factores contaminantes, cuyos alevines le son proporcionados por el centro acuícola Los Pinos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER Jalisco). Hizo énfasis de que la integración de la granja con un restaurante y una pequeña laguna situada junto al negocio, ha sido el factor clave para comercializar la trucha sin recurrir a los intermediarios que no corren el riesgo de la fase de crecimiento del animal. En esa laguna el visitante al restaurante ubicado en la comunidad de Atacco (a cuatro kilómetros de Tapalpa) puede tener la experiencia de escoger la trucha o bien pescarla, y después comérsela tras prepararla en un asador. Recordó que mientras no tuvo electrificación en el restaurante, la pesca en la lagunilla fue el atractivo para el turismo que visitaba el lugar donde está la granja. También se una cuenta con una variada carta de presentaciones para comerse la trucha, como al estilo almendrado en la comida francesa, al mojo, a la diabla, entre otras, dado que este pez es muy versátil para la elaboración de platillos de distintas corrientes gastronómicas . Hizo notar que la temporada de invierno es el mejor tiempo para el crecimiento de la trucha, dado que este animal requiere de agua de templada a fría, además de un periodo de ocho meses para que el animal alcance una talla comercializable de 400 a 500 gramos. Resaltó que en el crecimiento de la trucha “tú lo vas intensificando con el alimento. Que las temperaturas también te favorezcan. Para la trucha, el agua fría es su mejor aliado”. Entre las novedades relevantes de su granja, puntualizó que en este año es que producirá cuatro camadas de peces por anualidad, de manera que en cada camada se manejen 5 mil individuos, lo que supone un aumento sustancial sobre los 2 o 3 mil animales que manejaba anteriormente. SADER Jalisco antes tenía un centro trutícola junto a la presa del Nogal. Actualmente lo tiene en Mazamitla en el paraje Los Pinos, en un rincón de la Sierra del Tigre. EL DATO En forma estimada, en Jalisco se produce un volumen anual de 12 a 14 toneladas de trucha, de modo que es un producto de nicho gourmet. Los estanques de trucha requieren de ecosistemas con agua templada con una temperatura ambiente en la que el agua no rebase los 20 grados centígrados; y que además el vital líquido no tengan factores contaminantes de todo tipo La trucha en su engorda supone una conversión alimenticia de 1.2 a uno, lo que significa que por cada kilo y doscientos granos de alimento que se aplique al estanque se logra un kilogramo de carne de este animal que pertenece a la familia de los salmone
16 / BEBIDA
CAFÉ Seis granos del mundo ANA GUADARRAMA
La planta del café, el cafeto, crece en el denominado “cinturón del café”, delimitado al norte por el trópico de Cáncer, y al sur por el trópico de Capricornio. Las dos especies de cafeto más comercializadas en el mundo son la variedad arábica (Coffea arábica), que supone el 60% de la producción mundial, y el robusta (Coffea cenéfora). El café arábica se distingue porque su grano es más alargado y aplanado que el robusta, y está atravesado por una línea ligeramente curva. Además, la variedad arábica posee menos cafeína que el robusta. Después de su recolección, el café debe pasar por un proceso denominado beneficio y este puede ser de tres tipos: húmedo, seco o honey. • B e n e f i c i o húmedo: Tras la recepción de las cerezas, estas se clasifican y pasan a un tanque para su despulpado, con presión de agua y movimiento constante. La pulpa se desprende del grano. El resultado es un grano recubierto por una capa gelatinosa llamada mucílago la cual se elimina mediante el fermentado. En este caso, el fermentado se realiza en tanques de agua y este proceso puede llevar de 12 a 36 horas. Al cumplirse este tiempo, los granos se lavan con agua limpia para, finalmente, secarse. • B e n e f i c i o seco: Tras la recepción de las cerezas, estas se ponen
BEBIDA / 17 a secar directamente al sol, sobre redes y sin quitar cáscara o pulpa. El secado puede realizarse, parcialmente, a la sombra, pero requiere de un flujo de aire constante. Posteriormente, los granos se descascarillan y se clasifican. • Beneficio Honey: Este método es un punto medio entre los anteriores. Primero debe despulparse el grano y, aún con la capa musilagosa cubriéndolo, se pasa al secado. El nombre puede ser un poco engañoso y nada tiene que ver con la miel de abeja. En realidad, hace referencia a la textura del musílago. Muchos productos alrededor del mundo están protegidos por Denominaciónes de Origen (D.O) o Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), garantizando que las cualidades, singularidades y características de un alimento se deben a su lugar de origen y proceso de producción o fabricación. En lo referente al café, estos son los seis granos del mundo que cuentan con alguna de estas distinciones. • Café Pluma, México En febrero del 2020, México obtuvo su tercera D.O. de este grano. Según el Diario Oficial de la Federación (México) “se caracteriza por tener un agradable bouquet, exquisito sabor, acentuada acidez, excelente aroma y leve cuerpo, cuyos atributos pueden potenciarse a partir de distintos procesos, incluyendo el tueste”. Se cultiva en 30 municipios del estado de Oaxaca y tiene una amplitud temporal de seis meses (de noviembre a abril). Este es un café de recolección a mano y beneficio húmedo. • Café Yirgacheffe, Etiopía Es considerado el mejor café cultivado al sur de Etiopía. Se cultiva en alturas entre 1.700 y 2.200 metros sobre el nivel del mar, lo que provoca que el café crezca de manera más lenta y el suelo le confiera mayores nutrientes a la planta. Por ello, se siembra junto a árboles que doten el suelo de nitrógeno. Es un grano de beneficio húmedo, recolectado a mano, con una acidez brillante, sabores intensos y notas florales y cítricas. Algunas variedades presentan marcados sabores a coco tostado, nueces, chocolate, mandarina o lima. Se recomienda un tostado medio o medio oscuro para este café, ya que un tostado oscuro tiende a eliminar algunas de sus mejores características aromáticas. • Café Blue Mountain, Jamaica Lo que hace especial al café de esta región al norte de Kingston es su niebla perpetua, bajo la cual el café crece durante diez meses. Es un café de beneficio húmedo y recolectado a mano. Afrutado, de baja acidez y con un ligero sabor a chocolate. Cuenta con Denominación de Origen. Jamaica produce el 2% del café mundial y el 75% de su producción es adquirida por Japón. Una de sus peculiaridades es que se almacena en barriles de madera para su fácil traslado, sin que estos transfieran olores o sabores al grano.
La última cena, vista por Diego Guerrero
• Café Tarrazú, Costa Rica Un café con D.O que se cultiva entre los 1.200 y 1.650 metros de altitud y producido en los cantones de Dota, Tarrazú y León Cortés. Es un café de cosecha tardía, que se caracteriza por su dureza y fisura cerrada. Su periodo de recolección es de noviembre a marzo. En él podemos encontrar sabores como chocolate, naranja, vainilla, frutas deshidratadas y sus aromas van desde los dulces de caña y miel de abeja, hasta delicadas notas como el jazmín. • Café Kona de Hawaii, Estados Unidos Hawaii está formado por 137 islas, pero la D.O solo protege los granos producidos en las laderas occidentales de los Volcanes Hualalai y Mauna Loa en la Isla Grande. De acidez equilibrada, es un café limpio, untuoso, aceitoso y cremoso. Existen dos tipos de café Kona, que a su vez se clasifican en seis categorías. El primer tipo presenta dos granos por cereza y se clasifica, según su tamaño, homogeneidad y pureza
como: Kona Extra Fancy, Kona Fancy y Kona 1. El segundo tipo se caracteriza por tener solo un grano por cereza y este se clasifica como Peaberry 1, Peaberry 3 o Peaberry Prime. • Café Kintamani, Indonesia Este café cultivado en Bali cuenta con Indicación Geográfica Protegida desde 2008 y crece a una altura de 900 metros. Es un grano recolectado a mano y de beneficio húmedo. Encontramos una acidez media alta, sabores afrutados y cítricos, astringencia ligera y un cuerpo medio de amargor bajo. Otros países que cuentan con Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegida son Vietnam, Guatemala, República Dominicana, Puerto Rico, Colombia y Brasil. A pesar de que Australia no contempla estas distinciones para su café, son expertos en su preparación y productores de café de especialidad, con una producción aproximada de 600 toneladas al año, disputándose la creación del Flat white, café solo con espuma de leche, con Nueva Zelanda.
18 / ENTRETENIMIENTO
MARISOL HERNANDEZ Marisol Hernández. Il Divo Uno de los cuartetos vocales masculinos más importantes de la industria musical y que ha cautivado a todo el mundo, se presentará en un show vía streaming global el próximo sábado, 8 de mayo, a las 20:30 horas, a través de la plataforma de eTicket Live. Al ritmo de la noche, bajo la luz de las velas, acompañados de la familia, la pareja o solos y como plus, una deliciosa copa de vino, su enorme séquito de fans disfrutará de una encantadora velada musical con estos cuatro portentos de la voz llamados Il Divo.
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CNCO Con tan sólo 6 años dentro de la industria musical, la boyband latina CNCO, integrada por Christopher (Ecuador), Erick Brian (Cuba), Joel (México), Richard (República Dominicana) y Zabdiel (Puerto Rico), se ha consolidado como una de las agrupaciones juveniles más importantes y exitosas de la actualidad. Para beneplácito de sus fieles seguidores, el quinteto ofrecerá un show vía streaming en vivo el próximo viernes, 14 de mayo, a las 20:30 horas, que será transmitido por la plataforma de eTicket Live. Paté de Fuá Presenta este 2021 AMORES AJENOS (su séptimo disco), en el que realiza un homenaje a la mujer y el amor a través de la reinterpretación de clásicos de la música popular mexicana y latina. Con canciones de autores como Armando Manzanero, Agustín Lara, Juan Gabriel, Joan Sebastian, entre otros. El primer sencillo que soltará la banda es Háblame de ti, que interprete la Banda MS, y que se estrenará, en todas las plataformas digitales, a partir del próximo viernes, 9 de abril. Posteriormente, se estará dando a conocer una canción cada viernes. Blackberry Smoke Con más de 20 años de exitosa trayectoria dentro del olimpo del rock, la aclamada banda norteamericana Blackberry Smoke, liderada por el cantante y guitarrista Charlie Starr, dio a conocer el segundo sencillo, Hey Delilah, que formará parte de su nuevo disco, You Her Georgia, séptimo en su cuenta, que estará disponible en plataformas digitales a partir del viernes, 28 de mayo. “Asimismo, Starr dice “Líricamente la canción trata sobre el Sur siendo mal interpretado. Obviamente, es un mundo accidentado y revuelto y hay mucha gente mala. Pero también hay mucha gente buena”. Perras del Mal Mista Boo, Madison Basrey, Rudy Reyes, Raga Diamante juntas en el escenario son las “PERRAS DEL MAL” Vive este espectacular evento nunca antes visto PARTICIPACIÓN ESPECIAL “LETAL”. Disfruta de este primer espectáculo en vivo en el Teatro Galerías a partir de las 21:30 horas de este 15 de abril. También habrá Meet And Greet para que te tomes foto con tu artista favorito. Imperdible!!! Manuel Suárez Luego de dar a conocer los temas Llorar y Vieja canción, Manuel Suárez, músico, productor, guitarrista y cantante, quien cuenta con una destacada carrera en el mundo del rock nacional, retomará la promoción de su primer disco acústico solista. El otrora cantante de la súper agrupación Slo Blow dará a conocer el tercer sencillo de este intenso material sonoro. La nueva canción, Sólo, será lanzada el viernes, 9 de abril, y se podrá escuchar en todas las plataformas digitales.