Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 4 de diciembre de 2020 • Año 31 Número 1,446 • issuu.com/revistacientouno
Playa del Carmen
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MARADONA DIEGO ARMANDO
1960-2020
M Ú S I C A .
Raphael
Presenta su nuevo album raphael 6.0
Ciento Uno
Este gran artista romántico y apasionado celebra, con mucha música, 60 años de vida artística. Que Raphael es una leyenda viva de la canción es algo indiscutible, como también lo son los 60 años que le avalan en la música. Seis décadas que han hecho del artista de Linares, un gran referente a seguir gracias a su talento, ilusión por cada proyecto y sus ganas de reinventarse en cada una de sus canciones. ‘Raphael 6.0’ llega en un momento muy especial para él, cumpliendo 60 años sobre los escenarios y celebrándolo con este proyecto acompañado de grandes artistas. En la selección de temas, encontramos grandes clásicos del pop rock en español, la canción melódica y hasta el son cubano. “Son temas que he añorado cantar desde que salieron”, señaló Raphael. Pero, en esta ocasión, formando dúos con colaboradores que son tan historia como las propias canciones. Un total de 13 temas con los que nos hace disfrutar de Raphael como la gran leyenda viva de la canción. Un proyecto que se define como “las canciones que siempre quiso cantar, pero nunca grabó”, además de dos temas inéditos creados para la ocasión y un capricho en solitario. Este álbum supone un capítulo más en el libro de su vida y de su impecable trayectoria musical, celebrando este especial aniversario lleno de proyectos y acciones que están por descubrir. Además, ‘Raphael 6.0’ será presentado el próximo 19 de diciembre en el Wizink Center de Madrid, un concierto extraordinario cumpliendo con su cita anual en la capital, tal y como tiene a su público acostumbrado. Estas son las canciones que componen el álbum ‘RAPHAEL 6.0’: 1. Me olvidé de vivir feat. Manuel Carrasco (producida por Pablo Cebrián) 2. Vida Loca feat. Luis Fonsi (producida por Pablo Cebrián) 3. Se nos rompió el amor feat. Vanesa Martín (producida por Paco Salazar) 4. Treinta y seis feat. Pablo López (producida
por Pablo López) – Canción inédita. 5. Vivir así es vivir de amor feat. Gloria Trevi (producida por Ettore Grenci) 6. De quererte así feat. Pablo Alborán (producida por Paco Salazar) 7. Agradecer la Marcha feat. Natalia Lafourcade (producida por Paco Salazar) – Canción inédita 8. Qué bonita la vida feat. Alejandro Fernández (producida por Aureo Baqueiro) 9. Lucha de gigantes feat. Izal (producida por Paco Salazar) 10. Frente a frente feat. Mon Laferte (producida por Manú Jalil) 11. Lágrimas negras feat. Omara Portuondo (producida por Jacobo Calderón) 12. Alfonsina y el mar feat. Luciano Pereyra (producida por Pablo Cebrián) 13. Resistiré
DESDE 1920
Restaurant Cantina de tradición
Nalgas Alegres, ¡qué tentación! Juan Alvarez 710 Tel. 3614-1500 Guadalajara
4 / RESTAURANTE
Capital G
gastronomía con estilo
Manlio Fabio Castro Está cumpliendo un año la excelente propuesta gastronómica definida como Capital G, un restaurante especializado en cortes y otras delicias ubicado en torre Lobby 33, zona Puerta de Hierro, quien ha dejado buen sabor de boca a visitantes y expertos. Un recinto acogedor, atractivo y vanguardista, que brinda espacios para cualquier ocasión, acontecimiento o cita con estilo; cuenta con una terraza que le da frescura y termino casual, dos secciones en interior y una más en desnivel que permite apreciar de una mejor posición todo el lugar, en su área principal goza de una gran pantalla donde se puede disfrutar de lo que viene haciendo “Checo” Pérez, Canelo Álvarez, Los Dogers o la Champions, por mencionar un gran acontecimiento. A Capital G puedes accesar tanto por avenida Patria como por avenida Real de Acueducto, se localiza en
el primer nivel de Lobby 33 , la recepción de las hoostess suele ser siempre cálida . De eso nos platicaba su director general Juan Carlos Martínez y detalles de amenidad : “estamos cumpliendo ya un año, estamos muy contentos por ello, hemos tenido una demanda bastante buena, aquí en el ramo restaurantero se dice que si pegas en Guadalajara pegas en cualquier otro punto del país!, sentimos que hemos logrado ese punto de equilibrio que nos está permitiendo voltear a otros horizontes; nuestro plato estelar son los cortes, como el fabuloso corte Wagyu es lo mejor que tenemos, con un marmoleo de 7/9 (que no le pide nada a un corte Kobe), cortes que nos traen de un rancho llamado Linz de Nueva York, o el rib eye high Choice, cortes que nunca han sido congelados y eso le da mucha frescura y garantía total, también manejamos cortes añejos, su sabor es un poco más fuerte pero sumamente deliciosos, es un corte que
RESTAURANTE / 5 prefieren los hombres, el proceso del añejo es de alta calidad, son cortes de 600 y 800 gramos. Los cortes de mayor demanda aquí en Capital G son el Tomahawk que los tenemos de 1.100 gramos ($1,490), Rib eye que van en gramaje de 400, 600 y hasta 800. Contamos con tacos de filete con tuétano, tacos de pato. También contamos con otros platillos que no son cortes, que tal un salmón sobre una cama de puré de camote, acompañado de unos espárragos al josper y cubos de jícama, muy equilibrado! ; pescado huachinango mediterráneo en salsa de vino blanco; un atún Blackened en especias cajún buenísimo! ; está la langosta estilo Puerto Nuevo, algo exquisito, es acompañada en su presentación con frijoles refritos, arroz y una salsa de trufa blanca y otra de mantequilla, nuestro chef viene de Puerto Nuevo Baja California, es un plato que deben probar!; Confit de pato con mole coloradito; tenemos un excelente costillar de cerdo en salsa BBQ al tamarindo y acompañado con papas a la francesa, dos presentaciones , 1.100 gramos y uno de medio kilo. Tenemos martes y miércoles , en la compra de su corte, en el horario de 1 pm a 5 pm, una copa de vino generoso en cortesía; y el día jueves manejamos toda la mixología totalmente gratis para las damas, y sabiendo que tenemos Dj en vivo todos los días después de las 5 pm, esto se pone bueno!” “Nuestra cava es completa, tenemos 100 etiquetas de vinos de varios países, francés, portugués, argentino, uruguayo, chileno, mexicano estadounidense, y acabamos de incluir etiquetas italianas, es una buena cava, es un concepto muy completo bien dirigido por sus propietarios Erika Dávalos y Salvador Llamas; además nuestro plus aquí en Capital G es que tenemos permanente, tragos dobles de dos onzas cada una diariamente (excepto destilados premium ), eso a conquistado a nuestros clientes y nuevos visitantes. Tenemos ya el proyecto de abrir Capital G en Puerto Vallarta, lo estaremos abriendo en el cruce de avenida Francisco Medina Ascencio y Fluvial, en un punto extraordinario, frente a plaza la Isla, donde está un colectivo de restaurantes y bares, muy bien ubicados, les estarémos avisando con tiempo por Revista Ciento Uno” finalizó . Capital G, primer piso, interior Lobby 33, Av Patria y Real Acueducto, zona Puerta de Hierro. Reservaciones: 33 2850 1410. Capacidad :190 comensales. DJ residente en vivo todos los días a partir de las 5 pm. Abierto toda la semana de 1:30 pm a 12 noche, jueves a sábado hasta la 1:30 am y domingos hasta las 9 pm.
6 / ENOLOGIA
Vinos RAQUEL DEL CASTILLO
• Luna del Valle, Sombra Un tinto de mezcla bordelesa (Cabernet Sauvignon 80%, Syrah 15% y Tempranillo 5%) elaborado por Cavas Valmar, la peculiaridad de este blend es que las uvas provienen de dos terroirs del mismo Baja California: Cañada de Guadalupe y Tecate. Al ser un vino complejo, hay presencia en nariz de cuero, humo y tabaco, características que nos hablan de su tiempo en barrica de dos años. En boca presenciamos ciruela roja madura, compota de frutos rojos, madera y caramelo. • Los Nietos Otra mezcla bordelesa que ha ganado por seis años consecutivos con medalla de oro en el Concurso Ensenada Tierra del Vino. Es el balance perfecto entre Cabernet Franc, Merlot y Cabernet Sauvignon. Con un año en barrica, esta etiqueta expresa en nariz aroma de frutos del bosque y cereza. en boca es equilibrado con taninos aterciopelados. En particular, la añada 2016, que fue la que catamos, tiene entre sus reconocimientos la Medalla de Oro en el XXV Concurso Internacional de Ensenada Tierra del Vino y Medalla de Plata en el Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2018. • J2:10 De vinícola Regional de Ensenada, retoma su nombre de un pasaje bíblico de cuando Jesús convirtió el agua en vino. Un blend de Cabernet Sauvignon y Nebbiolo del Valle de San Vicente, fruto de Camilo Magoni, uno de los pioneros en el mundo del vino en Baja California que comenzó en L.A. Cetto y después en su propia bodega, además de José Luis Durand, otro crack conocido por las etiquetas Ícaro y Marella (de su propia bodega).
tintos sorprendentes del Valle de Guadalupe
TURISMO / 7
Akumal
la tierra de las tortugas en Quintana Roo CIENTO UNO
Si eres amante de la tranquilidad, la naturaleza o del buceo, no puedes dejar de conocer este paraíso, ubicado en la Riviera Maya, ideal para descansar y descubrir el fascinante mundo de la tortuga marina. ¿Cómo llegar? Se localiza en la Riviera Maya, a 105 km de Cancún, siguiendo por la carretera núm. 307. ¿Qué tiene de especial? Este pequeño pueblo es el preferido por los amantes de la tranquilidad, del buceo y de la naturaleza. Su nombre significa en maya “tierra de tortugas”, y es un importante habitat para estos animales marinos, que se puede observar mientras se esnorquelea o bucea. Durante la temporada de desove, las tortugas salen a la playa a depositar sus huevos, este es un espectáculo único. ¿Qué hacer? Si quieres pasar unos días tranquilos, te recomendamos hospedarte en Las Villas de Akumal, en la Playa Jade, muy cerca del poblado Akumal. En los alrededores se pueden visitar numerosos cenotes y grutas como las de Aktun Chen y Kantun Chi, o bien, visitar el sitio arqueológico de Tulum, la Reserva de la Biosfera de Sian Ka’an o el destino turístico de Playa del Carmen
8 / turismo
Topolobampo
El Santorini mexicano ubicado en el pacífico
Enrique Alonso Cervantes Topolobampo es sin duda uno de los más importantes puertos comerciales del Pacífico, adquiriendo mayor notoriedad para el turismo nacional e internacional que se convierte, poco a poco, en la forma de vida de sus habitantes. Ubicado en el municipio sinaloense de Ahome, Topolobampo es conocido históricamente por ser el lugar donde se libró la primera batalla aeronaval en el año de 1914. Hoy en día, el puerto es reconocido por los amantes del ecoturismo y de las actividades al aire libre por su innegable belleza y riqueza natural. Un recorrido por Topolobampo puede empezar por su malecón, con la simple observación de los pescadores al comenzar su faena diaria. Partiendo de ahí podemos hacer uno de los diferentes recorridos turísticos que se ofrecen, ya sea para disfrutar de un día de buceo o de avistamiento de delfines y aves. Las playas cercanas a Topolobampo son los mejores escenarios para practicar deportes acuáticos o divertirse con paseos en moto. La Playa El Maviri, situada a sólo 6 kms de Topolobampo, es una de las favoritas por sus aguas tranquilas y porque camino a ella se encuentra La Cueva de los Murciélagos, donde podrá ser testigo de un maravilloso espectáculo natural con miles de estos animales.
Mención aparte merecen atracciones naturales como El Farallón, una saliente rocosa de 40 m de alto ubicada en medio del Mar de Cortés, y El “Pechocho”, un amigable delfín que se ha vuelto verdadero símbolo del puerto. En el puerto está también la terminal de líneas de transbordadores que conectan el norte de Sinaloa con La Paz, capital de Baja California Sur. Topolobampo fue el sitio de la primera colonia fundada por socialistas utópicos venidos de Estados Unidos (1884-1894). En el puerto, aún se encuentra el edificio que fuera la estación de ferrocarriles y en este, se puede observar al centro de la marquesina, la placa de acero que indica la ruta original: “Ojinaga Topolobampo”. La historia de la construcción y fundación del puerto de Topolobampo y la ciudad de los Mochis se encuentran profundamente ligadas a la historia del ferrocarril, ya que a fines del siglo XIX el gobierno de México dio amplias facilidades a compañías norteamericanas para que tendieran vías de ferrocarril. En su visita a los Mochis no se puede perder el bello puerto de Topolobampo y el muelle turístico, donde se puede admirar la bahía de Ohuira, de increíble belleza natural sin igual en el mundo. Como puerto es imponente pero más aún su paisaje y su riqueza natural. Es increíble encontrar en una misma bahía un santuario de delfines, un santuario de aves, dunas, manglares,
TURISMO / 9
esteros, montañas, vegetación semidesértica, un santuario de lobos marinos. Desde el paseo marítimo y por las estrechas calles, se puede admirar el estilo de vida de sus habitantes, en su mayoría pescadores, aquí usted puede comenzar su recorrido a bordo de los barcos gestionados por los lugareños. Que siempre están atentos a la llegada de turistas, a un sinfín de actividades como: buceo acantilado en la isla El Farallón, los avistamientos de delfines en el santuario de delfines, que acompañan tu viaje y visitar las playas increíbles. Si le gusta la pesca, Topolobampo es definitivamente el lugar para comenzar su día de pesca, con un poco de suerte, usted tendrá la oportunidad de pescar wahoo, marlin, atún, dorado, pez vela y muchas más especies. En Topolobampo podrá reservar paseos a: Isla de las Aves, Isla el Farallón, Visita a el delfin amigable El Pechocho, Paseo por la bahía de Topolobampo, Playa las Hamacas, Playa las Copas, Playa el Maviri, La Cueva de los murciélagos. Visite Topolobampo y sea parte del Santorini mexicano, ubicado en el mar pacifico, lo disfrutara.
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1960-2020
Maradona
un “dios” humano y genio imperfecto Enrique Alonso Cervantes Enrique Alonso Cervantes Cuenta la leyenda argentina, que Diego Armando Maradona nació el 30 deoctubre de 1960, dando patadas. De ser así, seguramente fue con su pie izquierdo, el que parecía tocado por Dios; con el que anotó la mayoría de sus 258 goles de su carrera y ayudó a darle a Argentina la Copa del Mundo de 1986 con una actuación tan brillante y controversial como fue su vida misma. Esa vida llegó a su fin el 25 de noviembre, cuando falleció a los 60 años en su casa de la provincia de Buenos Aires. Con la muerte de Maradona, el mundo ha perdido a uno de sus atletas más talentosos y una de sus almas más atormentadas. Y la vida en Argentina también se detuvo. Los fanáticos lloraron la pérdida de un campeón algunas veces invencible, algunas veces incorregible, y al final, inescrutable. “La única certeza sobre Maradona”, escribió el historiador de futbol Jimmy Burns en “La mano de Dios: la vida de Diego Maradona, la estrella caída del fútbol”, “es que cuando muera, sin importar cómo, su funeral en Buenos Aires será tan grande como el de Evita Peron, e incluso en ese momento la gente no creerá que está muerto”, sin duda tenia toda la razón. Hijo de los barrios de la provincia de Buenos Aires, Maradona se dedicó desde los tres años a perfeccionar sus habilidades futbolísticas, compitiendo en cuatro Copas del Mundo (19821986-1990-1994) y dirigiendo
a la selección argentina en una (2010). Sin embargo, desperdició gran parte de su talento atiborrándose de sustancias, alcohol y comida, logrando pasar de los 68 kilos bien esculpidos en su mejor momento a casi 136 kilos en la cima de su autoindulgencia. Único en el campo de fútbol, Maradona fue libertino y soez fuera de él. Campeón autoproclamado de los pobres, llevó un estilo de vida lleno de excesos. Fue expulsado de la Copa del Mundo de 1994 tras dar positivo por efedrina, una
sustancia que mejora el rendimiento fisico. En cuanto al debate eterno de su carrera deportiva —si él, “El Diego”, o Pelé era el mejor jugador de fútbol de todos los tiempos— Maradona fue totalmente descortés. En respuesta a las críticas que Pelé le hizo como entrenador de Argentina en 2010, Maradona se quejó diciendo sobre la leyenda brasileña, que había liderado el fútbol una generación atrás, “que mejor vuelva al museo”. Cuando se trata de evaluar la carrera de Maradona, llevar el marcador nunca fue una tarea sencilla y directa, ya que sus hazañas deportivas fueron a menudo socavadas por su comportamiento inexcusable. Esa división nunca fue más evidente que en los cuartos de final de la Copa del Mundo de 1986 contra Inglaterra. Fue un partido cargado de simbolismo y hostilidad latente por la guerra de las Malvinas de 1982, que había terminado en una humillante derrota para la Junta Militar argentina que la inició. En un lapso de cuatro minutos durante la Copa del Mundo, Maradona marcó dos goles: el más controversial de la historia del fútbol y el aclamado como el mejor de todos los tiempos, atravesando 64 metros y cinco defensas para clavar el balón en la red. Primero llegó el gol manchado, el cual sucedió en el minuto 51 del partido, cuando el pequeño Maradona intentó superar al portero inglés Peter Shilton, mucho más alto, en un esfuerzo por cabecear un balón que venía cayendo, hacia la red. El balón entró de carambola, pero la grabación en video reveló que Maradona en realidad lo había golpeado con el puño izquierdo. El árbitro no vio la mano ilegal y permitió el gol, el cual Maradona atribuyó de manera célebre a “la mano de Dios”. Diego Armando nació en el barrio Villa Fiorito de la provincia de Buenos Aires. Fue el quinto de ocho hijos y el primer hijo varón de sus padres. Los diez vivieron sin agua potable ni electricidad en una casa de tres habitaciones construida con chapa ondulada,
madera y ladrillos. A los tres años, Diego recibió una pelota de cuero como regalo. Dormía con ella por las noches, abrazándola contra su pecho, y la llevaba consigo cada vez que salía de la casa, jugando con ella por todos los caminos de tierra por donde pasaba. “Todo lo que hacía, cada paso que daba, tenía que ver con eso, con la pelota”, recordó Maradona años después. Esa obsesión no lo diferenció de otros niños de la Argentina enloquecida por el fútbol. Pero su habilidad sobrenatural para lograr que la pelota hiciera lo que él quisiera sí lo hizo, y a los 10 años comenzó a realizar trucos de fútbol en el medio tiempo de los partidos profesionales locales. Con el balón en sus pies, el pequeño Diego era un mago. En poco tiempo se convirtió en una estrella, apodado “El pibe de oro”, tras llevar al equipo infantil Los Cebollitas a 140 victorias consecutivas. A los 15 dejó la escuela para convertirse en profesional, distinguiéndose en Argentinos Juniors por manejarse alrededor de los defensas como un pequeño motor diesel, imposible de descarrilar y demasiado rápido para ser detenido. Dos años después se convertiría en el jugador más joven en ser convocado a la selección nacional argentina. Sin embargo, fue excluido de la escuadra de la Copa del Mundo de 1978 tras ser considerado demasiado inexperto para el escenario internacional. Después de llevar a su siguiente equipo, Boca Juniors, a ganar el Campeonato de Primera División de 1981, Maradona fue vendido al FC Barcelona por una tarifa de transferencia de más de nueve millones de dólares y firmó un contrato por seis años y 12 millones de dólares. El pibe de oro era el tesoro nacional de Argentina, pero era un activo demasiado cotizado como para ser conservado por una nación endeudada. Maradona llevó al FC Barcelona a obtener la Copa de la Liga de España en su primera temporada, pero su actitud grosera, peleando en el campo durante un partido con el rey Juan Carlos presente en el público, fue mal visto por los sofisticados
aficionados del fútbol del país. Después de dos años, el contrato de Maradona fue vendido al Napoli por 10.8 millones de dólares, y 85,000 fanáticos italianos del fútbol lo recibieron como un anhelado héroe conquistador en sendas ceremonias de bienvenida en el estadio San Paolo en Nápoles. Por su salario de tres millones de dólares y entre ocho a 10 millones de dólares adicionales en patrocinios, Maradona sacó al Napoli de la alcantarilla de la liga italiana (puesto 12) al tercer lugar en dos temporadas, y le otorgó al equipo su primer campeonato de la liga italiana en 1987. Su actuación en la Copa del Mundo de 1986, en donde anotó cinco goles en siete partidos rumbo al segundo campeonato de Argentina, consolidó su condición de leyenda. Mientras tanto, la historia de amor entre Italia y Maradona se marchitó, a pesar de que en seis años había llevado al Napoli a ganar dos campeonatos de la Serie A, la Copa de Italia y la Copa de la UEFA. Maradona logró enojar aun más a los fanáticos italianos al liderar a la selección argentina en la derrota que le propinaron a Italia —país anfitrión del Mundial en 1990— en las semifinales de la Copa del Mundo. Argentina perdió uno a cero ante Alemania Occidental en la final. En 1991, las autoridades italianas del fútbol suspendieron a Maradona durante 15 meses luego de que no pasara una prueba de detección de doping. De ahí en adelante, su espiral descendente se intensificó. Tras ser nuevamente nombrado como capitán de la selección argentina para la Copa del Mundo de 1994 en Estados Unidos, Maradona, de 33 años, fue enviado a casa de manera humillante tras el segundo partido, después de dar positivo en su prueba. Finalmente Maradona se retiró como jugador profesional de fútbol en 1997. “Yo he cometido excesos, pero la pelota no se mancha”, declaro al reconocer sus excesos y adicciones. Hasta siempre Diego. La mano de Dios vuelve a casa, para tocar el cielo.
12 / TRADICIONES
GASTRONOMIA MEXICANA
PASADO Y PRESENTE
tantas otras recetas típicas repartidas a dicionó de forma total el futulo largo y ancho de la geografía mexi- ro de la cocina que los pueblos practicarían. La conjunción enLa gastronomía mexicana fue declarada por la cana. tre los mencionados ingredientes UNESCO, en 2010, Patrimonio Cultural InmaLos orígenes de la gastronomía vegetales, además del aguacate, terial de la Humanidad. Un reconocimiento más el cacao, el cacahuete, el chile, el para una cocina amplia y diversa. La enésima mexicana La gastronomía mexicana contemagave, el nopal, el amaranto, la demostración de la significancia que tiene y el vainilla, alguna ave, algún pesporánea, grosso modo, es el fruto de lugar capital que ocupa en el mundo este viaje aromático y gustativo a través de siglos de his- una antigua fusión. Por un lado, los in- cado, así como un buen número toria, culturas, pueblos y civilizaciones. Porque gredientes y las costumbres culinarias de hierbas y condimentos de toMéxico, sus gentes y platos no se entenderían de la época prehispánica, una cocina das clases, con lo traído por essin entender su pasado. No serían posibles, tal y mesoamericana asentada en alimentos pañoles. Desde materias primas como son hoy en día, si el devenir de su existen- como el maíz, el frijol y la calabaza, como el arroz, el aceite de oliva, unos cultivos anteriores incluso a la las almendras o el trigo hasta cia hubiese sido diferente al que fue. Antes de situarnos en el presente, en el mo- cultura maya. Por otro, la llegada de animales y, por ende, su carne. mento actual que vive la cocina mexicana, nos otros ingredientes y otras costumbres Hablamos de varios tipos de garetrotraemos atrás en el tiempo en busca de los de la mano de europeos, sobre todo de nado, cerdos, gallinas, cabras y orígenes y el camino emprendido hasta llegar a españoles, tras la llamada Conquista ovejas. Estas circunstancias histórila actualidad. Buscamos el principio de la senda de México, cuando Hernán Cortés en nombre del rey Carlos I de España y cas en el entonces Virreinato andada hasta llegar a una alimentación fundaa favor del Imperio Español sometió de Nueva España propiciaron mentada en básicos como el maíz, los frijoles, el nacimiento de un particular los jitomates o los aguacates. En platos como entre 1519 y 1521 al Imperio azteca. Convirtiéndose este territorio ame- mestizaje. Dado que la imposiel mole poblano, la cochinita pibil, el pozole, los chiles en nogada, los muéganos, la tinga de ricano en un virreinato y no en una ción de las costumbres españolas pollo, las enchiladas, el camarón en aguachile y colonia, supuso un encuentro forzoso había tenido escasos resultados, entre culturas muy diferentes que con- la culinaria local, ancestral, fue
Ciento Uno
TRADICIONES / 13 adoptando los nuevos ingredientes aprovechándose de ellos. La introducción de la carne y de otras materias primas sirvió para ampliar los horizontes de la gastronomía mexicana virreinal. La rica variedad gastronómica de aquellas tierras y sus gentes ensanchaban todavía más sus horizontes y adoptaban —además de las ineludibles y casi obligatorias influencias ibéricas, resultado a su vez de la presencia musulmana en la península— los influjos que llegaban con la esclavitud africana y los galeones que transportaban mercancías entre los puertos de Acapulco y Manila, Filipinas. Esta suerte de nueva cocina y el mantenimiento de las recetas más antiguas tuvieron como escenario, más allá de los hogares particulares, los conventos y misiones que a lo largo de este nuevo territorio español se establecieron. En los complejos religiosos las comunidades indígenas se ocuparon del cuidado de los habitantes, ejerciendo de amas de llaves, cocinando o al cuidado de las instalaciones. Fue así como a lo largo de los años se fueron manteniendo platos emblemáticos con más de 3.000 años de historia, que todavía se preparan, surgieron nuevas elaboraciones y la cocina dulce mexicana se desarrolló hasta ser una de las más importantes del mundo actualmente. Se adaptaban los recetarios a los ingredientes disponibles en tierras mexicanas y se llevaban a cabo técnicas extrañas para estas tierras, como la fritura. Entre medias, en el norte del país, la mezcla de la cocina española, la prehispánica y la de los nativos americanos del actual estado de Texas desembocaría durante el siglo XVI y XVII en una versión primigenia de la conocida como cocina tex-mex. De igual modo, las haciendas, otro de los enclaves donde la multiculturalidad estaba a la orden del día entre trabajadores indígenas y responsables de explotaciones, fueron marcos donde la futura cocina mexicana nacía. Sor Juana Inés de la Cruz, religiosa de la Orden de San Jerónimo, escritora novohispana y toda una avanzada a su tiempo, dejó constancia en el que está considerado el primer recetario del México virreinal. En él se recogía la preparación de los buñuelos de queso, el clemole de Oaxaca o el espeso y dulce mole conocido como manchamanteles. Mucho más tarde, en pleno siglo XIX, se publicaría “El nuevo cocinero mexicano”, otro recetario presentado al estilo de un diccionario en el que se recogían elaboraciones indígenas
y criollas, así como otras de influencia española y francesa. Es, para muchos, la biblia de la gastronomía mexicana. La culinaria mexicana hoy en día En la década de los setenta, en la segunda mitad del siglo XX, la gastronomía mexicana no pasaba por uno de sus mejores momentos. La culinaria nacional no se consideraba lo suficientemente buena como para estar presente en los restaurantes, ser una cocina digna, en detrimento de la cocina europea, sobre todo la francesa, que se adoptaba en medio mundo como el estándar, como un símbolo de estatus y distinción. Tras años de bonanza propiciados por la Revolución mexicana, con una cocina tradicional fuerte, este periodo condenó al olvido una parte del recetario típico y, con él, a buena parte de las materias primas que lo componían, desapareciendo especies e ingredientes. Tendríamos que esperar a finales de siglo para que la culinaria del país comenzase a recuperarse paulatinamente. La renovada importancia de la gastronomía, la nueva importancia dada a la figura de los chefs y un especial interés por las preparaciones de estilo tradicional sacaban poco a poco del olvido la cocina más auténtica y genuina. Dejando a un lado influencias y mezclas más recientes, como el fenómeno del tex-mex, la gastronomía mexicana empezaba a ser reconocida tanto dentro de las fronteras de México como fuera, siendo reseñada como una de las más completas del planeta. Es así como llegamos al siglo XXI y como nace la “nueva gastronomía mexicana”, enmarcada dentro de las nuevas altas cocinas surgidas a partir de lo tradicional en otras partes. Cocineros de la talla de Enrique Olvera, Roberto Ruiz, Paulina Abascal o Elena Reygadas adquieren notoriedad por su trabajo recuperando platos olvidados, materias primas prácticamente desaparecidas, investigando en el pasado culinario, para traer un estilo renovado e innovador, en el que la preservación de las técnicas tradicionales se une al ánimo renovador que caracteriza a los mejores chefs. Sin perder las esencias, ni mirar solamente atrás. Una forma de avanzar sin dejar de permanecer enraizado. Ese es el futuro de la cocina mexicana. Cuando se habla de comida mexicana, generalmente la relacionamos con el mito del picante. Y sí, es cierto que los mexicanos son amantes de las especias, pero la realidad es que se trata de un ingrediente extra y completamente opcional que se sirve aparte y a gusto del comensal. Por ello, puedes consultar aqui varias comidas mexicanas típicas de algunos de sus mejores destinos turísticos que se pueden
14 / turismo
Ajijic
es Pueblo mágico!
Manlio Fabio Castro El anuncio oficial fue en la Ceremonia Conmemorativa del Nombramiento de Pueblos Mágicos 2020, efectuada en Cdmx. - Ajijic cuenta con 78 empresas de alojamiento. - Jalisco tiene otros ocho Pueblos Mágicos: Lagos de Moreno, Mascota, Mazamitla, San Sebastián del Oeste, Talpa de Allende, Tapalpa, Tequila y Tlaquepaque. A partir de hoy, Ajijic es el nuevo Pueblo Mágico de Jalisco. El anuncio se hizo esta mañana en la Ceremonia Conmemorativa del Nombramiento de Pueblos Mágicos 2020, celebrada en la Ciudad de México, donde la Secretaría de Turismo federal entregó el nombramiento oficial a 11 municipios de la República, entre ellos a esta delegación del municipio de Chapala. De esta manera, la población ribereña se convierte en el noveno Pueblo Mágico del estado. El resto de las poblaciones con características especiales que cuentan con esta distinción son Lagos de Moreno, Mascota, Mazamitla, San Sebastián del Oeste, Talpa de Allende,
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MARADONA DIEGO ARMANDO
Fundador Editorial Presidente Editorial
Héctor Castro y Castro Alma PérezRodríguez
Director General
Manlio Fabio Castro
Editor
Galo Castro P.R.
Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.
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Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México
Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc.
Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Angel Abitúa Salvador Y Maldonado Carlos Millet José Ramón Ruvalcaba José Manuel González Alba
Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
turismo / 15
DEJA TU AUTO, ¡Y VUELA! Tapalpa, Tequila y Tlaquepaque. El nombramiento fue recibido por el presidente municipal de Chapala, Moisés Alejandro Anaya Aguilar, quien de manera presencial estuvo acompañado en el evento protocolario por el Secretario de Turismo de Jalisco (Secturjal), Germán Kotsiras Ralis Cumplido. “En el contexto de la pandemia por Covid-19, el anuncio oficial de que tengamos un nuevo Pueblo Mágico en Jalisco es una buena noticia para la reactivación económica, no sólo de Ajijic, sino para todos los municipios de la ribera del Lago de Chapala, el más grande de México. Este nombramiento nos motiva a seguir trabajando con mayor fuerza para hacer del turismo un detonante del desarrollo económico para Jalisco y el país”, mencionó el titular de la dependencia”, mencionó el titular de la dependencia. A pesar de que el programa federal de Pueblos Mágicos no ha contado con recursos por parte del gobierno federal en 2019 y 2020, el Gobierno de Jalisco, a través de la Secturjal, ha destinado 36 millones de pesos en ese mismo lapso. Con este nombramiento Jalisco refrenda su liderazgo como potencia turística en México, y su compromiso para continuar impulsando el turismo rural, que es una de las fortalezas del estado. Entre la documentación que solicita la Sectur federal para buscar un nombramiento está las actualizaciones de inventarios, prestadores de servicios turísticos, temas municipales como seguridad sanitaria y ambiental, seguridad y protección integral del turista, integración de cadenas de valor, participación del sector privado, capacitaciones, certificados, gestión y ejercicio de recursos presupuestales para el desarrollo de infraestructura urbana relacionada con el turismo, entre otros. En este proceso, las secretarías de turismo estatales no tienen ninguna injerencia en decidir qué municipios pueden o no participar en esta convocatoria. El proceso para obtener el nombramiento es responsabilidad de cada municipio con la Federación.
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16 / LETRAS
El recuerdo del olvido, emotiva historia de reconocimiento y lealtad Enrique Alonso Cervantes Regresar al pasado puede sanar heridas, ovolverlas a abrir, todo depende de cómo hayamos asimilado el paso del tiempo. Es nos y mas ofrece el Recuerdo del olvido, libro escrito por Karen Peralta. Tras una muerte inesperada, Luciana (la protagonista inicial) se ve obligada a cumplir con la última voluntad de su abuela: localizar a tres mujeres y devolverles objetos personales de gran valor sentimental (una alianza matrimonial, un relicario y un anillo de compromiso). Para lograrlo deberá revolver un pasado que no es el suyo y, al hacerlo, moldeará su presente y transformará su futuro. Ayudada por el diario de su abuela y las pericias de un investigador local, Luciana descubrirá a las voluntarias: cua-
tro mujeres que se atrevieron a desafiar al destino, entregando sus vidas al servicio de otros, comoenfermeras de la Cruz Roja en tiempos de la Segunda Guerra Mundial. A través de su recorrido en el tiempo, más de sesenta años atrás, Luciana desempolvará los recuerdos olvidados de Gia, Sarah, Marie y Mary Anne, las protagonistas de una historia de lealtad, de lucha por la emancipación, de extrema valentía y de amor incondicional. Una novela apasionante que nos invita a viajar en el tiempo para transportarnos a los escenarios más emblemáticos de una Europa sumida en la miseria, el combate, el exterminio y la adversidad. Ciento Uno platicó al respecto con Karen vía telefónica hasta Hamburgo, Alemania. “Me dediqué a buscar a estas mujeres voluntarias durante la segunda guerra mundial hasta encontrar tantas historias como fue posible para construir a los cuatro personajes de mi novela. Eran mujeres sumamente leales y honorables. Para escribir me inspire en el libro El paciente inglés. Este libro hace un pequeño reconocimiento a todas estas mujeres (enfermeras voluntarias), que han estado un tanto olvidadas durante su participacion en la segunda guerra mundial, y que estuvieron siempre al pendiente y cuidado de enfermos y heridos, desempeñando un papel muy importante”, destacó la escritora. Karen Peralta es escritora germanomexicana, viajera apasionada, especialista en comercio internacional, conferencista y madre. Su amor por los idiomas, los viajes y la cultura la llevó a vivir en diferentes países hasta que en 2011 se enamoró de Hamburgo, Alemania, ciudad en la que reside actualmente. En 2017 concluyó con su primera novela histórica “El recuerdo del olvido”, publicada bajo el sello de Roca Editorial el 11 de junio de 2020. En 2018 se integra a la selecta cartera de autores de la Agencia Literaria Última Línea. En los primeros meses de 2019 su relato “Daniel and Clara” fue seleccionado para participar en la antología Discordant Love Beyond Death (Amor más allá de la muerte) que se publicará en el Reino Unido a finales de 2020. Actualmente se encuentra escribiendo su segunda novela titulada “Made in Hamburg”.
Caifanes
MUSICA / 17
ofrecerá tres auto-conciertos en la Ciudad de México
Marisol Hernández OCESA, la promotora más importante de América Latina y México anuncia tres auto-conciertos con la banda de mayor relevancia de México: Caifanes. Las fechas para escuchar en vivo a Caifanes serán los próximos 10, 11 y 12 de diciembre en la Curva 4 del Autódromo Hermanos Rodríguez de la Ciudad de México De lamano de Caifanes, quienes buscan aportar su granito de arena para que el regreso de los espectáculos en vivo sea una pronta realidad, apoyar a los trabajadores que hacen posible que la música llegue a los escenarios y a la vez concientizar a todos de ser responsables y cuidarnos unos a otros para poder salir de esta crisis sanitaria, tienen el firme propósito de brindar conciertos seguros para el público y lograr el regreso de una de las tantas industrias e importante fuente de trabajo que ha sido seriamente afectada por la pandemia. Para los jóvenes su música es nueva; para los mayores, esas canciones son ya parte de la banda sonora de sus vidas. La pasión y entrega con la que escuchan y unen sus voces con la banda permanecen intactas y más fuertes que nunca. Caifanes es una banda que creó su propio espacio, un lugar donde la pasión y libertad absoluta siempre han sido imprescindibles. Estos auto-conciertos respetarán todas las medidas re-
comendadas por las autoridades para evitar aglomeraciones y garantizar una sana distancia. Se pondrán en práctica protocolos sanitarios, de seguridad y operación. Habrá una revisión y toma de temperatura al ingresar al inmueble, el personal de revisión colocará gel antibacterial a cada uno de los asistentes y los autos podrán accesar con un máximo de 4 y las camionetas con hasta 6 personas. Al ingresar al recinto, los vehículos se estacionarán en los espacios designados y los asistentes podrán descender de los mismos y ubicarse en un espacio seguro, delimitado y con todas las medidas de seguridad. Cabe mencionar que durante todo el concierto es de carácter obligatorio el uso de cubrebocas y mantener la sana distancia. En el caso de los sanitarios, éstos serán suficientes y con la separación necesaria. Todos los baños se desinfectarán una hora antes de cada show y durante el evento se limpiarán continuamente. En las áreas de servicio se marcará el piso con indicadores de separación. Para seguridad del público, todos los alimentos se entregarán en empaque o bolsa cerrada. Las bebidas serán presentadas en envase cerrado (lata o botella en el caso de cerveza y refresco). Habrá una variedad de paquetes para que la entrega sea más eficiente. Todo está más que listo para que Caifanes se reúna con su público en emotivos eventos los próximos 10, 11 y 12 de diciembre en la Curva 4 del Autódromo Hermanos Rodríguez en punto de las 20:30 horas.
18 / ENTRETENIMIENTO
Marisol Hernández The Hives ¿Cuándo tienes que quedarte en casa y la mejor banda en vivo del planeta no puede llegar hasta a ti? The Hives llega en directo a través de tu conexión de internet personal. La banda más importante del rock garage sueco es The Hives. El explosivo quinteto, conformado por Almqvist, Nicholaus Arson, Vigilante Carlstroem, Dr. Matt Destruction y Chris Dangerous, ofrecerá un show IRREPETIBLE el próximo sábado, 12 de diciembre, a las 20:30 horas, a través de la plataforma Ticketmaster Live. No te lo puedes perder. 31 Minutos El noticiero más veraz, serio y prestigioso de la televisión chilena, 31 Minutos, en conjunto con OCESA, anuncian que llevarán su peculiar humor y chispa al mundo digital del streaming en un show que promete ser IRREPETIBLE y donde presentarán su espectáculo Yo Nunca Vi Televisión. La cita para ver en vivo y a todo color a Tulio Triviño, Juan Carlos Bodoque, Calcetín con Rombos Man, Juanin Juan Harry, Policarpo Avendaño, Patana Tufillo y más, será el próximo domingo, 13 de diciembre, a las 16:00 horas, a través de la plataforma Ticketmaster Live.
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Liam Gallagher presenta Down By The Rive Está listo para hacer un regreso bíblico a los escenarios. El evento es un show en vivo que se transmitirá a nivel mundial el sábado, 5 de diciembre, a las 19:00 horas, tiempo de la Ciudad de México. Durante la presentación se verá a Liam acompañado de toda su banda en un set viajando en una barca a lo largo del Támesis. El repertorio incluirá canciones icónicas, las favoritas de los fans y algunas sorpresas, que abarcan tanto su triunfante carrera en solitario como el tiempo legendario que estuvo en Oasis. La Lupita Una de las bandas más importantes y consentidas del rock mexicano, ofrecerá un show IRREPETIBLE, en un día conmemorativo, significativo y especial para los mexicanos, el sábado, 12 de diciembre, fecha en que se festeja a nuestra señora de Guadalupe, y donde la banda conformada por Héctor Quijada y Lino Nava tocará de principio a fin su primer material de estudio llamado Pa’ Servir a Ud. Esto se dará a las 20:30 horas a través de la plataforma Ticketmaster Live. Magneto Ofrecerá un concierto virtual de Navidad y para ello ha hecho una selección especial de temas, entre los que podremos escuchar sus clásicos como “Corazón abierto”, “40 grados”, “Mi amada”, “Mira mira”, “Puerta de colegio”, “Malherido”, “Suena tremendo” entre otros temas, también muy adecuados a las cercanas fechas decembrinas. La cita para el concierto es el 19 de diciembre a las 21:00 hrs a través de SalaEstelar.com. Dina Buendía Ya se llega la fecha para la próxima #BohemiaEntreAmigos!! Ahora sí, todos a cantar este sábado 05 de diciembre en La Terraza Del Chistero, con el concierto esperado der Dina Buendía, quien se hará acompañar nuevamente de Ana Xóchitl con sus excelentes imitaciones. Reserva por whatsapp 33 2823 044. Costo $300. 21:00 PM a 2:00 AM La Terraza del Chistero. Avenida Belisario Domínguez 3917
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