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© Whitelaw / Photography
Es importante señalar que los porcentajes son proporcionales a las capacidades de cada lugar. Las cifras pueden variar según el horario. Revista ciento uno visita cada lugar entre 9:30 pm y 1 am de cada viernes.
The Spirit of Michael Jackson en Guadalajara
ientouno /revistac 1,243 • issuu.com • Año 27 • Número
EL CALLEJON DE LOS RUMBEROS 100% WINGS ARMY (Chapultepec) 100% LA FAVORITA 100% LA INSURGENTE CANTINA 100% LOBBY BAR RIU 100% SONIDERO 100% LUPES BBQ 100% AMBAR 100% ESCUTIA BAR 100% FAMOSOS EQUIPALES 100% EL CARDENAL 100% CAÑA 100% CERVECERIA CHAPULTEPEC 100% (P-CHCH) LA DOCENA OYSTER 100% (Andares) BANANAS CAFÉ 100% LA FICHERA 100% CERVECERIA UNIÓN 100% H LIVE 100% LA REAL 100% BARBOSSA 100% CURVA SN PEDRO 100% VAN GO 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Providencia) LA BOQUITA 100% MOLACHOS CANTINA 100% EL DEPOSITO (Estampida) 100% L’SOCIETE 100% 100 MONTADITOS 100% (Chapultepec) PALO SANTO 100% LOS REYES BAR 100% I LATINA 100% YORK PUB 100% VANCOUVER CHAPU 98% SANTRO PEZ 98% (Chapalita) CERVECERIA LAFAFETTE 95% LA BODEGUITA DEL MEDIO 95% LA TERMINAL 95% LA FUENTE CANTINA 95% WINGS ARMY (Chapalita) 95% LOLA LOLITA 95% SEÑOR STONE 95% (Tolsá) EL DEPOSITO (Chapultepec) 90% BLACK SHEEP 90% LA PALOMA CAFÉ 90% CANTINA SAN JUAN 90% MALTA PUB 90% GOTTA CLUB 90% HUDSON 90% MAMBO CAFÉ 90% COCOS LOCOS (Providencia) 90% ESTACION 22 90% KOME Y TOMA (Estampida) 88% CASA BARIACHI 88% LA NACIONAL 88% QUE PUES! 88% LA COMISARIA 88% CONFESIONARIO CANTINA 88% EL COSTEÑITO 88% HACIENDA CANELOS 88% GINCLUB 88% (jazz en vivo) WINGS ARMY (Chapalita) 88% WINGS TIME! 85% FIGUEROA CANTINA 85% PORTER 80% LA VACA MICHULADAS 80% AGUITA AGAVERIA 80% RHINO SPORT BAR 80% CANTINA VALLARTA 80% RED PUB (BB) 80% FRITZ & BEER 80% (Moctezuma) KOLSH PUB 80% LA COCTELERIA 80% CERVECERIA ESCALA 75% PISTONES 75% AFTER OFFICE 75% STARWINGS (Américas) 75% CHOPPERS & BEER 70% POR TOMAR CANTINA 65%
15 de julio de 2016 México • Viernes Guadalajara, Jalisco,
Interesante
¡Los favoritos de tu diversión!
POP Y SOUL SUECO
Fundador Editorial Héctor Castro y Castro + Presidente Editorial Alma PérezRodríguez de Castro + Director Manlio Fabio Castro Editor Galo Castro PérezRodríguez cientounorevista.com José Rodolfo Castro contacto@cientounorevista.com
Ciento Uno Más de 14 artistas en escena con vestuarios impresionantes, efectos de iluminación y pantallas LED que muestran la verdadera esencia de Michael Jackson. Una producción austriaca única en su género que recorre la vida del Rey del POP, su niñez, logros, espectáculos y viajes. Se ha presentado en San Francisco, Sacramento, San José, McAllen, Houston, Dallas, Chicago, Nueva York, North Carolina, Las Vegas, Phoenix y ahora viene a México para iniciar su gira por el país. Julian Jackson, de Los Angeles, da vida a Michael Jackson. Destacado bailarín, joven director, coreógrafo y performer. Ha trabajado con coreógrafos como Misha Gabriel y Chris Grant que participaron en la última gira de Michael Jackson, This is it. Caro Molina, originaria de Chile, comenzó su carrera a los 7 años, fue seleccionada para cantar el tema “I’ll be there” y ser quien despide a Michael de su público. Tiene cuatro discos editados, algunos premiados con Disco de Oro y DVD de Oro. Massimo Ferrara, es bailarín y director de escena italiano. Desde las danzas académicas hasta las danzas africanas y latino-americanas. Participó como actor, bailarín y cantante en Pinocchio, Vaselina y West Side Story. José Luis Cervantes Marrón es considerado uno de los mejores ingenieros de iluminación. Participó en los musicales de Cats, El Fantasma de la Ópera, Peter Pan, Los Miserables, entre otros. 16 Y 17 de julio en PALCCO, avenida Central Guillermo González Camarena 375, colonia Residencial Poniente, Zapopan, Jalisco. Boletos Ticketmaster. (Más en cientunorevista.com).
DESDE 1920
Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Vladimir Vega Jesús Zarate Victor Aranda Angel Abitúa Eustacio Asnar Alejandra Tello Salvador Y Maldonado Carlos Millet Miguel Ugalde Relaciones públicas Héctor Castro Aranda Coordinador Puerto Vallarta Jairo Magdaleno Circulación Puerto Vallarta Super Mensajería Tel. (01322) 223 1508 Bolivia No.1443, Col. 5 de Diciembre Revista Semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los artículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título Astro Publicaciones No. 1474 ante la Dirección General Editores del Derecho de Autor.
Astro Publicaciones Editores
Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México
Restaurant Cantina de tradición
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Turismo
Puerto Rico, Jamaica, Cuba, República Dominicana
Probando los mejores rones… islas que hay que recorrer en el Caribe
Facundo Echegaray Si llevas mucho tiempo pensando en comprar ron y no sabes por cuál decidirte, te aconsejamos que emprendas un viaje con nosotros. Un viaje que lamentablemente no es real pero que igual te llevará muy lejos o mejor dicho a las tierras paradisíacas del Caribe, la patria del ron. El ron es un destilado de la caña de azúcar. Existen muchas variedades, e incluso se admite como ron a algunas variedades de destilados de la melaza, algo menos pura y aromática que la caña de azúcar. Como la caña de azúcar es original de
Turismo
5 Centroamérica, esta zona es la principal productora de ron, y entre todos los países que la elaboran, los que están bañados por el mar Caribe son los más reconocidos y buscados. Primero tienes que saber que el Caribe lo componen países con mucha tradición de ron, como Puerto Rico, Jamaica, Cuba, la República Dominicana y en segundo orden Colombia, Venezuela, Honduras, Nicaragua y Costa Rica. Sin embargo, a pesar de proceder de países vecinos, las diferencias entre unos y otros rones es mayor de lo que pudiéramos pensar, y viene marcado por la tradición elaboradora de los países de referencia, aquellos de los que estos países eran colonias. Rones relacionados con Inglaterra: rones profundos y especiados, rones jamaicanos, de la Guyana o de Barbados. Rones relacionados con Francia: ligeros y secos, herbáceos, rones de Martinica o Guadalupe. Rones relacionados con España: rones dulces y ligeros, rones de Cuba, República Dominicana, Puerto Rico, Venezuela… ¿Listo para el viaje? Empezamos por las islas… El recorrido empieza por Jamaica, el país del reggae donde destaca la filosofía rastafari. En ese país el ron más famoso es el emblemático ron Appleton. De ahí nos vamos a otro país que comparte el mismo mar, la República Dominicana. Junto a playas de arena blanca, aquí encontraremos rones como Ron Barceló, Brugal y Bermúdez. De la República Dominicana nos vamos a la Isla del encanto, nos referimos a Puerto Rico, aquí encontraremos otra de las destilerías más famosas, Bacardi, la destilería más importante del Caribe. Te aconsejamos sobretodo que pruebes el Bacardi mojito, uno de los mejores cocteles. Cuba es otra isla famosa por sus habanos, su caña de azúcar y, cómo no, su ron de bandera Havana Club, además del antiguo Matusalem, ambos rones con mucha tradición en la isla. Terminamos el recorrido insular con una visita a Guadalupe y Martinica, ambas consideradas parte de la República Francesa, como territorios de ultramar. Además de sus piñas coladas, destacan los rones agrícolas, como les llaman, entre ellos el Clément aparece como uno de los más destacados. Aun nos quedarían repasar los países del continente: Venezuela, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Costa Rica, Guatemala,… ¡el viaje se haría deliciosamente eterno! Aquí, desafortunadamente ya termina nuestro viaje por el Caribe. Pero si quieres sentirte de vacaciones todo el año te aconsejamos que empieces a probar ya los diferentes tipos de ron. !Salud!
Turismo
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Presentan en dos meses estudio de tren rápido Monterrey-San Antonio Ciento Uno El estudio que realiza el Departamento de Transporte de Texas sobre el tren rápido de Monterrey a San Antonio, el primer paso de gran importancia para que se concrete este proyecto, será presentado en uno o dos meses más, dijo Henry Cuellar, congresista demócrata por el distrito 28 de Texas.
“Esperamos que el estudio del Departamento de Transporte de Texas en donde se trata el tren rápido de Monterrey a San Antonio sea presentado en uno o dos meses más, en realidad se tardó, pero lo quieren hacer correctamente ya que con esto se dará el inició de que pueda cristalizarse este proyecto, y sería el primer paso y el más importante para ello”, señaló Cuellar en entrevis-
ta. A inicios de 2014, el congresista Cuellar, demócrata de Texas, y el comisionado del Departamento de Transporte, Jeff Austin, así como los funcionarios mexicanos de Texas, presentaron el plan al Secretario de Transporte de Estados Unidos, Anthony Foxx en Washington D.C. Cuellar ha sido de los funcionarios más activos para conseguir
fondos federales para un estudio sobre la posibilidad de que los proyectos ferroviarios de alta velocidad, incluyendo la línea desde San Antonio a Monterrey y ha trabajado en el ámbito estatal para asegurarse de que el Departamento de Comercio incluyera esta parte de la ruta en el estudio. El tren de alta velocidad dará servicio para llevar a los pasajeros desde San Antonio, Texas, a
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Turismo Monterrey, México a través de la ciudad fronteriza de Laredo en menos de dos horas. San Antonio y Monterrey están a cerca de 300 millas de distancia, esto es aproximadamente cinco horas en automóvil. Bajo el plan propuesto, los pasajeros podrán viajar rápidamente entre ambas naciones gracias a pre-remoción de la inmigración y de aduanas, por lo que el tren no tendría que parar en la frontera. Un enlace de alta velocidad entre San Antonio y Monterrey daría un gran impulso económico a ambos lados de la frontera. México es el mayor mercado comercial de Texas. Texas exportó 94.5 miles de millones de dólares de mercancía a México en el 2015, lo que representa el 37.6 por ciento de las exportaciones totales de mercancías de Texas, de acuerdo con la Administración de Comercio Internacional (ITA).
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El tren dará servicio para llevar a pasajeros, en ambos sentidos, desde la ciudad estadounidense a la capital de Nuevo León, a través de la ciudad fronteriza de Laredo en menos de dos horas.
Originalmente se contemplaba que el proyecto arrancara a mediados del año pasado y que concluyera en el 2018. Con una estimación de costo de mil 500 millones de dólares. Cuellar y funcionarios mexicanos esperan que el proyecto sea financiado en su mayor parte con recursos privados La oficina del gobernador anterior de Nuevo León, Rodrigo Medina, había dicho que contaba con todos los permisos necesarios para construir una línea de alta velocidad de Monterrey a Nuevo Laredo. Hasta ahora, no es un tema que aparezca en la agenda del actual gobierno a cargo, Jaime Rodríguez Calderón. (Agencias).
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Industria
“Espacio intermedio en donde el cliente puede acercarse al vino, o el vino acercarse al cliente”.
Vinísfera, tienda de vino “Para poder platicar del vino sin tanta circunstancia”.
José Rodolfo Castro cientounorevista.com El proyecto nace por el gusto del vino; empezamos un socio, que ya no está en el proyecto, y yo, para poder platicar del vino sin tanta circunstancia, para educar del vino de una forma muy relajada… son palabras de Carlos Valenzuela, propietario y creador de Vinísfera, tienda de vino. Sigue: “Hace ocho años iniciamos con una revista física; siguió revista en línea, y nos decía mucha gente que ‘está bien chido lo que estás diciendo, pero dónde compro esos vinos’; entonces hicimos la tienda Online, e íbamos a eventos y nos preguntaban que dónde estaba nuestra tienda, que querían ver los vinos físicamente; después empezamos a hacer diferentes eventos para promover el vino, como Fevino, y lo que faltaba era un espacio físico, el que abrimos hace alrededor
de tres años en la avenida Pérez Verdía, en junio de 2013, ya como tienda”. Vinísfera, “es un mundo de vino, una esfera de vino, la que funciona mitad como tienda y mitad como un espacio que nosotros lo vemos como de compartir, cada que viene un bodeguero, principalmente mexicano, pero a veces también algún extranjero, y se da un espacio para tener una cata, una degustación aquí; si bien es un espacio abierto al público como tienda, también es un espacio en el que prácticamente cada semana hay actividades, en los que la gente puede venir a conocer más de vino. “El concepto es un espacio intermedio en donde el cliente puede acercarse al vino, o el vino acercarse al cliente”. En Vinísfera, tienda de vino, también están presentes la cerveza, mezcal y café. Recinto al que tras ingresar es como si te encontrarás con
Industria una tienda de abarrotes, “con los anaqueles muy industriales, y por otro lado la parte de madera, más trabajada, con el mueble que pareciera son cajas de vino. Es como si estuvieras en una bodega donde se guarda vino. “Lo que tratamos de tener aquí es una muestra más o menos representativa del vino mexicano, el 80 por ciento de nuestros productos es México, hablando de vino, y ya el otro 20 por ciento se compone de España, Francia, Chile Argentina, Estados Unidos. El cliente de Vinísfera, lo que más solicita es Monte Xanic, Casa Madero, de lo ya consolidado. Y de lo nuevo, Cava Maciel y Mundano. En los anaqueles mucha cerveza artesanal local, “luego abrimos un poco el paraguas a la cerveza artesanal nacional, principalmente de Baja California, y después poquito de Estados Unidos. Algunas marcas locales: Cerveza Santa Sabina, Cuatro Plumas, Minerva. Cervecería Colima. De Baja California: Insurgente, Agua Mala. Estados Unidos: Stone y Green Flash. Y a veces cerveza especial o de temporada. “Algunas raicillas y mezcales de Jalisco del proyecto de Mezonte, mucho de Oaxaca y de repente algunos de Michoacán, de Durango. “Todo el café que tenemos es mexicano, es de grado de café de especialidad, manejamos cafés de El Terrible Juan o de algún otro tostador cercano, o de Sublime, que es un tostador local, manejan Jalisco, Nayarit, Colima, Veracruz, Chiapas, Oaxaca. Ahorita tenemos en tolva un Nayarit que funciona muy bien. Expressos, macchiatos, capuchinos, lattes, americanos. Métodos de extracción, V60, Chemex y Prensa Francesa”. Botella de vino estándar $250, plato de quesos $80. Cecina
$50 y $100. Cerveza artesanal, precios entre $25 y $70. Mezcal por botella para llevar, precios entre $350 y $1,200. Café expresso $25. Doble o americano $30. Métodos de extracción de 300 ml $35 y de 600 ml $60. Refrescos artesanales $28. Agua de Piedra, Pellegrino, Velvet Soda, precios entre $28 y $40. Los miércoles por las tardes curso de parrilla en el área de jardín. Espacio abierto en las mañanas para tomar café.
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Vinos para eventos. Vinísfera, tienda de vino, Justo Sierra 2275, entre Amado Nervo y Américas, colonia Ladrón de Guevara. Teléfono: 1377-5647 y 48. Abierto lunes de 8:30 de la mañana a 6 de la tarde. Martes a sábado hasta las 9 de la noche. Aforo, 60 comensales. vinisfera.com Facebook/tiendavinisfera (Más en cientounorevista.com).
Con DJ David Guetta, cantó “This One’s For You”
la revelación sueca del pop
“Quisiera grabar un tema con Beyonce. Quiero ser como ella, no solo como artista, sino como esposa y como madre. Ella es mi ejemplo”. Enrique Alonso Cervantes “Nací en un país donde la cultura musical es importante. En la escuela, además de la educación tradicional, estamos obligados a aprender a tocar un instrumento, y a tomar clases de música. Por ello hemos tenido a grandes artistas a lo largo de la historia, como ABBA, The Cardigans, Ace Of Base, Roxette, Europa, tan solo por citar algunos. Y esto te da confianza al incursionar en el medio”, señala orgullosa Zara Larsson, la sensación dance-pop sueca. A lo largo de la historia, los programas de talento musical siempre han servido de plataforma para dar voz a todas aquellas personas que guardaban en su interior un potencial impresionante, pero necesitaban algún tipo de trampolín para demostrar toda su valía. Leona Lewis, Kelly Clarkson, One Direction, Fifth Harmony, son tan solo algunos ejemplos. La mayoría se labran una gran trayectoria en la industria musical, mientras que otros no aprovechan el momento para dar el estirón, y le pasan la estafeta a nuevas estrellas emergentes como es el caso de Zara Larsson, conocida hoy como la sensación sueca del pop. Esta despampanante joven de 18 años, se dio a conocer en su país de origen, Suecia, en el concurso de talentos Talang 2008, espacio en el que
se alzó como la gran ganadora. Poco le costó a la cantante hacer un hueco en el país escandinavo como estrella del pop, consagrándose como artista entre 2013 y 2014. Su primer éxito, “Uncover” fue publicado por Larsson, primero en YouTube encabezando las listas en Suecia y Noruega haciéndola acreedora de seis discos de Platino. Los sencillos que le siguieron “She’s Not Me Pt. 1 & 2” y “Bad Boys”, también le dieron éxito en las listas escandinavas al igual que los temas del Top 10 de 2014 “Carry You Home” y “Rooftop”. Varias de estas canciones aparecen en el EP “Uncover”. Este es un EP pop con sabor a R&B. Solo dos años más le han costado a la intérprete de Uncover para darse a conocer fuera de su país y convertirse en la nueva promesa de la industria musical, consagrándose como la nueva sensación del pop. Zara Maria Larsson, nació en Estocolmo, Suecia, el 16 de diciembre de 1997. Zara solía cantar desde muy pequeña, lo que hizo que sus padres se dieran cuenta de su enorme talento. De niña participó en una versión teatral en el teatro Göta Lejon en Estocolmo, en el papel de Marta. También fue finalista de un concurso de talentos sueco Stjärnskott en 2007. En el concurso Talang en 2008 interpretó cuatro canciones: “One moment in time”, “The greatest love of all” y “A moment like this” de Leona Lewis y “My Heart Will Go On” de
”, que fue la canción original de la Eurocopa 2016 realizada en Francia Céline Dion, ganando el concurso a los diez años. Fue galardonada con un premio de 500 mil coronas, junto con un viaje para conocer a Justin Bieber. En 2013, grabó su canción “Under My Shades”, con video musical incluido. En octubre de 2014, lanzó su álbum debut titulado 1, editado por TEN Music Group, por el que recibió el disco de platino en Suecia. “Admiro a Beyonce más que a nadie, así como a Rihanna, Taylor Swift y Justin Bieber, con quien ya platiqué y espero colaborar muy pronto. Creo que mi disco es una mezcla entre todos ellos, son canciones de ambiente, ya sea pop, dance o electrónico”. El primero de julio de 2015, estrenó su single “Lush Life” en You Tube junto con su video musical. Con este sencillo, logró su segundo número uno en la lista de éxitos de Suecia. El 17 de septiembre de 2015, lanzó un nuevo sencillo con el cantante británico MNEK, denominado “Never Forget You”, “que fue la primera canción que escribí. Antes de eso, cantaba pero no escribía, recibía los temas de compositores que conozco. Quiero ser más que una cantante, quiero crear mis propias canciones. Ya se
cual es mi estilo y que es lo que me gusta interpretar”. El 16 de mayo de este año el reconocido DJ David Guetta, lanzó un sencillo y video musical junto a Larsson, titulado “This One’s For You”, que fue la canción original de la Eurocopa 2016 realizada en Francia, donde Zara participó junto al DJ tanto en la ceremonia de apertura como en la de clausura de dicho torneo en el Estadio de Francia. “Estoy de suerte, estoy grabando bajo la dirección de Max Martin, el productor de Ariana Grande. Quiero darle toda mi atención y realizar nuevos proyectos en los que estoy pensando”. Su álbum debut, 1, cuenta con un buen número de temas que le han servido para conquistar, no solamente a los suecos, sino para proclamarse como la nueva voz de Europa. Sin embargo, la ambición de esta rubia va más allá y quiere ser reconocida con el mundo entero. ¿Cómo lo hará? Con el que será su segundo trabajo discográfico y del que ya hemos escuchado dos hitazos: “Lush Life” y “Never Forget You” (junto a MNEK). “En realidad no sabía quién era MNEK. Después de que hicimos la sesión, me di cuenta de que ha-
bía escuchado su música muchas veces. Es probablemente la personas con más talento con la que he trabajado, por lo que fue un gran día para mí. Escribimos juntos una canción”. Larsson, ha aprendido bien la lección de sus contemporáneas y sabe perfectamente que para triunfar en la música no vale solo con tener un estilo propio, sino saber codearse con los gurús en turno. Y es que hace poco que la sueca prestaba su voz al nuevo single de Tinie Tempah, “Girls Like”, cumpliendo con el primer requisito de una estrella con pretensiones de grandeza: colaborar con el rapero del momento. “Creo que entre Tinie Tempah y yo creamos un gran ambiente a nivel personal. No tenemos miedo a decir lo que pensamos, y cuando la gente no tiene miedo de decir lo que piensa, aunque nos critiquemos, es cuando se crea magia. Dejamos que todo fluyera entre ambos”. Pero aquí no acaba la historia. Ninguna superestrella del pop llega a la cima sin “pagar” pasaje en el universo de las tornamesas de mezcla. En este caso, la cantante se ha aliado ni más ni menos que con el gran maestro de los DJ, Da-
vid Guetta, con el que continuará haciendo colaboraciones. No hay que olvidar que otras grandes de la realeza pop contemporáneo como Rihanna, Kesha y Ellie Goulding, siguieron la misma estrategia antes de hacerse con el estatus de estrella. “Quisiera grabar un tema con Beyonce. Quiero ser como ella, no solo como artista, sino como esposa y como madre. Ella es mi ejemplo. Con suerte, esa canción, sería la mejor canción de la historia, ja”, bromea. Esta semana Larsson está de estreno, la artista europea que más crece a nivel internacional ha entrenado el vídeo del tema “Never Forget You”, que de nuevo cuenta con la colaboración del cantante y compositor MNEK. El sencillo fue escrito por la propia artista y ella lo considera asimismo un inspirado himno estilo deep house que nos envuelve en un ritmo frenético y contagioso. Todavía nos quedan varios meses por delante, entre artistas noveles con nuevos éxitos, pero al César lo que es del César, y tras despuntar en 2016, hoy le toca Zara Larsson brillar y demostrar a la industria musical que ha llegado para quedarse.
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About Mariana Castillo
Gastronomía
Tres miradas sobre la carne
¿Cuántas veces has cocinado o comido una carne insípida, seca o demasiado condimentada? Para hacer carnes sabrosas no basta con echarlas al sartén o la parrilla. Ya sea con res, cerdo o cualquier otro animal, el respeto al producto y la maestría para que llegue al plato y esté al punto, es fruto de la investigación y la práctica. Eso es lo que debe hacer un buen cocinero. Respecto a este tema existen varios cocineros que han hecho reflexiones y planteamientos sobre el tratamiento de la carne, la ética relacionada con este alimento y su opinión sobre cómo se está tratando al producto y qué debe cambiar. De la crítica y el cuestionamiento nace el saber y aquí te damos tres perspectivas de tres especialistas en el tema.
Joan Bagur, hamburguesas y las vacas viejas y gordas Este cocinero menorquín cree que falta una cultura del ganadero en nuestro país, aunque dijo que hay excepciones. La carne tiene que ser buena desde los proveedores que deben especializarse y tener procesos correctos en crianza, alimentación, estabulación, matanza, reposo y distribución. “Yo opino que un cocinero actualmente no se define como el que transforma el producto y te da de comer, sino como el que toca menos el producto y te lo sirve”, explica. Al buscar la mejor carne para Hamburguesería OK Bagur encontró que en México se trata mal al producto, se come muy seca y se vende carne molida apelmazada sin la suficiente cantidad de grasa para lograr untuosidad y buen sabor, así que él se encarga de hacer su propia molida para asegurar calidad. A simple vista la carne no debe tener la orilla blanca sino más amarillenta y no debe ser de un color rojo vivo sino un poco más oscura, pues así tendrá más cantidad de grasa para soportar el calor. Joan dijo que la gente no sabe distinguir lo asado de lo chamuscado al comer una carne a la parrilla. Invita a seguir una técnica en la que solo se toca para voltearse una vez, no se aplasta pues pierde jugos y se estropea. La sal se agrega al final como un realce y no como un artificio para cubrir sabores desagradables. Habló de la tradición vasca de comer vacas gordas, grandes y viejas y del donostiarra Imanol Jaca, quien reivindicó la importancia de mantener las raíces y la cultura de la gastronomía al consumir bueyes de 12 años, que representan no solo un alimento sino su cultura alimentaria. Ese hombre es el responsable comercial de la empresa Txogitxu, que distribuye carne roja de primera calidad y dirige Don Serapio, una tienda en San Sebastián en la que ofrece producto artesanal y trato personalizado. Dante Ferrero, el placer de la carne Ama la carne y el fuego. Dice que consiguió su cinta negra frente al asador al hacer una vaca de 300 kilogramos en el picnic de Mesamérica 2014 en San Miguel de Allende y a partir de ahí se ha repetido varias veces ese ritual durante 2015 y 2016. Asegura que sigue temiendo cada vez que se pone frente a una parrilla. Dante es un argentino que radica en Monterrey y cocina en el restaurante Alodé. ¿Qué implica ser parrillero y carnívoro orgulloso? Ferrero dice que respeta el asado como algo sagrado. Ese momento de convivencia entre familia y amigos deja de ser solo un esparcimiento si se será la figura encargada de asar. En ese momento se es el jefe, el rey al que nada se le discute en un ritual en el cual nadie debe meter las manos en su trabajo. Es imperdonable. (Agencias).
Butaca
Miedo Profundo Patricia Bañuelos Más de cuarenta años han pasado desde que Steven Spielberg cambiara para siempre la deliciosa sensación de meterse al mar. Con el estreno de Tiburón, en aquel glorioso verano de 1975, la posibilidad de que un tiburón nade cerca de nosotros está latente al momento de meter un pie al agua, sin faltar la tortura psicológica que supone recordar el soundtrack que mucho tiene que ver con el suspenso provocado por las imágenes. Este fin de semana Sony Pictures trae a las pantallas veraniegas Miedo Profundo (Shallows) la cinta que promete intensos momentos de suspenso submarino, ideal para todos los que ya tienen sus maletas listas para ir a la playa. ¡No salga sin verla! Nancy (Blake Lively), una joven que abandona la carrera de medicina al perder a su madre por una terrible enfermedad. En su afán por conectarse con ella va en busca de la playa en donde fue concebida. Nancy, se hace acompañar por un nativo del lugar, Carlos (Óscar Jaenada), quien la deja en una playa hermosa pero desierta, salvo por un par de surfistas que andan por ahí (Angelo Lozano Corzo y José Manuel Trujillo “El Yuco”). Al quedarse sola, Nancy es atacada por un gi-
gantesco tiburón blanco, del que sobrevive al primer ataque, pero tendrá que usar algo más que su astucia y su voluntad para salir viva de esa playa. En Miedo Profundo, el director español Jaume Collet-Serra, hace gala de su destreza con las cámaras submarinas y nos regala una cinta con bellas imágenes de la fauna y el mundo marino. Nuestra chica Gossip Girl, Blake Lively, ha recibido muy buenas críticas por su actuación en esta cinta, la bella esposa de Ryan Reynolds, no lo pensó mucho antes de lanzarse a dar una muestra de su resistencia física. Aunque fue filmada en Australia, se supone que la historia se desarrolla en México, por lo que me pareció un buen detalle del director que entre los pocos actores que participaron en la cinta, incluyera a dos reconocidos surfistas mexicanos. Uno de ellos es Angelo Lozano Corzo, actual campeón nacional de surf mexicano, y el otro, José Manuel Trujillo “El Yuco”. Los temibles escualos son los reyes absolutos del mar, muchas veces nos han mantenido al vilo frente a la pantalla, y aunque es imposible librar a la cinta de los clichés, resulta muy entretenida, así que no solo lo hará brincar de la butaca, sino que le arrancará un par de carcajadas.
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Industria
Los tequileros brindan por el paisaje agavero Salvador Y Maldonado
MARTES A DOMINGO
En el presente verano ya se cumplió una década de que el llamado paisaje agavero de la región cuna del tequila se integró como parte del inventario de la humanidad, según lo declaró formalmente la Organización de Naciones Unidas para la Educación, Ciencia y Cultura (UNESCO). El organismo promotor de tal nombramiento: la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT), festejará este décimo aniversario con varias actividades, entre las que figura una bebida especial conmemorativa de esta fecha. También habrá en octubre próximo una agenda compartida con la Secretaría de Cultura de Jalisco. El director de este gremio, Juan Alberto Rivera Bueno, detalló que el producto conmemorativo será un blend en presentaciones de blanco, reposado y añejo con botellas de colección numerada. Quien en su momento fue gestor especial ante la UNESCO para el cabildeo del paisaje, el expresidente de la CNIT, Francisco Quijano Legorreta, comentó que pese a las adversidades para cumplir los compromisos asumidos en la conservación del paisaje, se ha avanzado en tenerlo vigente y darle una proyección turística. Dijo que el reto es que todos los actores involucrados en el polígono del paisaje caminen en la misma dirección, como son los agricultores agaveros, autoridades, los empresarios del tequila y de los negocios turísticos, lo que supone tener metas claras. Reconoció que un comercio justo del agave es algo fundamental para que el paisaje sea un elemento vivo.
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Entrevista
Pierce The Veil, presenta Misadventure Tocarán en Guadalajara el 17 de julio
Vanessa Estrada, texto/Héctor Castro Aranda, fotos cientounorevista.com Pierce The Veil, banda situada en San Diego, California, Estados Unidos, fue formada por los hermanos, Vic y Mike Fuentes, de ascendencia mexicana, en el año 2006. Pierce The Veil, se volvió un favorito en festivales como el Warped Tour, y fechas internacionales como en México, Latinoamérica e Inglaterra, y con una de las presentaciones más espectaculares del Reading Festival. Pierce The Veil, regresa a Guadalajara, después de tres años de su última visita, el próximo 17 de julio a las instalaciones de C3 Stage, ubicado en avenida Vallarta 1448, venta de boletos por sistema superboletos. Esta agrupación de post hardcore, viene a promocionar su más reciente material, que salió en mayo del año en curso, titulado, Misadventure. Mike Fuentes, baterista y co-fundador de Pierce The Veil, otorgó de su tiempo para hablar con Cento Uno: --Háblenos sobre su nueva obra musical… --Este disco ha sido el más difícil que hemos hecho, por eso es la razón que estamos llamando a este gran tour Misadventure. Fue como un viaje tratando de completar este material, entramos al estudio con el mismo productor, Jan Cornes, en Long Island, Nueva York, y teníamos muchas canciones lista para hacerlas realidad, tuvimos que cortar dos canciones porque como que no se sentía el ambiente del resto de las otros canciones; tuvimos que escribir los últimos dos temas para el álbum, ahí mismo en ese instante en el estudio, no acostumbramos hacer eso. Siempre vamos preparados al estudio, entonces estuvo interesante hacer estos temas express, porque empezamos de cero; una de ellas se llama “Sambuca” y la otra “Song for Isabelle”. Tony, Jaime y yo, terminamos con las música, y ahora era Víctor quien tenía que componer la letra. También teníamos unos tours a los que ya estábamos comprometidos, porque según nosotros ya debíamos haber terminado el álbum. Entonces nos fuimos a Warped Tour, entre otros tours, estuvo genial, porque nos dio el tiempo de salir al estudio y tocar en vivo y convivir con nuestros fans. Después de terminar esos tours, nosotros, como banda, pensamos que no íbamos a terminar el álbum en el estudio, sin ambiente, necesitábamos salir del estudio como
lo hicimos con otras giras, necesitábamos refrescarnos. Vic, viajó mucho buscando las letras de las dos últimas canciones, viajó a varios lugares en Northern California, se quedó en una cabina en Big Bear y terminó las últimas dos canciones en Seattle y luego ya regresó a Long Island, a realizar un seguimiento de las voces, y pues ahora estamos aquí. Especialmente para nosotros, todas las canciones tienen que tener un significado y tienen que tener una historia detrás de ellas. Y no queríamos lanzar el disco sin que todas las canciones fueran reales. Ahora todas las canciones tienen un significado. La gente relaciona mucho a la banda con las letras de nuestras canciones, por eso es la razón que tomamos nuestro tiempo con este disco. --Como banda de San Diego ¿cómo sienten ser parte de festivales importantes? --Pues cuando yo era menor, las bandas que estaban tocando eran como Blink 182, y los veía en MTV y se me hacía bien padre la escena, también ellos eran de San Diego. Y pues a nosotros también nos gusta representar de donde somos, que es San Diego. Estamos muy orgullosos de haber llegado hasta aquí. Es indescriptible estar presente y viviendo el momento que antes solo veías por la televisión, es una reacción de varios sentimientos juntos. --¿Cómo observa el retorno del vinil? --Es algo tan grandioso, que todas nuestras producciones, incluido el nuevo material, salió en este formato; todos los jóvenes están fascinados con este objeto; el vinil estuvo callado por años y ahora está de regreso y muy fuerte, sobre todo su sonido es impresionante. --¿Qué opinión tiene acerca de la industria de la música? --Es algo en lo que no me quiero involucrar, ya que desde siempre hemos trabajado con el mismo grupo de personas, que ya los consideramos como nuestra familia. --¿Listos para Guadalajara? --Cada que vamos a México es una sensación de emoción al por mayor, hace un par de meses estuvimos en Ciudad de México y fue una locura, toda la gente cantando y saltando, y estamos súper felices de repetir eso en Guadalajara, siempre los fans en México, son muy dedicados. (Más en cientounorevista.com).
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Decibeles
Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Dream Theater interpretó el disco completo The Astonishing, en Teatro Diana Dream Theater, regresó a Guadalajara después de dos años. La banda de Nueva York, se presentó en el Teatro Diana el 11 de julio ante mil 900 personas, para presentar su nuevo material The Astonishing, un disco conceptual de tres horas de duración, el que presentaron en su totalidad y en orden cronológico. La historia de The Astonishing, es una historia de rebelión; los habitantes
de la villa Ravenskill han conseguido hackear los implantes biomecánicos que llevan incrustados desde hace generaciones en los cerebros de las personas. De ese modo han provocado una interferencia en el funcionamiento de los NOMACS, que son drones al servicio del Emperador Nafaryus. La gran mayoría de los seguidores de la agrupación de metal progresivo, no aceptaron bien este material, por alejarse totalmente de lo que venían presentando en sus anteriores doce discos. Astonishing, es un intento por salir de la monotonía, lo que no tiene porque significar que la fórmula final sea acertada. Este nuevo material que salió este año, no fue una buena impresión para algunos de los asistentes al Teatro Diana, quienes no se imaginaron escuchar en su totalidad este nuevo material, que para los más sigue siendo nuevo o desconocido. Los presentes estaban esperanzados en escuchar sus clásicos. Los grandes solos de batería y guitarra quedaron a un lado. Al final de la presentación se le cantó feliz cumpleaños al guitarrista, John Petrucci.
VALLARTA PLUS
PRESENTÓ SUS NUEVAS UNIDADES i8 IRIZAR SCANIA
Manlio Fabio Castro En regia recepción la importante línea de transporte, Vallarta Plus, que cubre puntualmente la ruta Guadalajara-Vallarta, presentó su nueva flotilla de autobuses Irizar /Sacnia i8. Diez flamantes unidades que presentan características y amenidades de lujo, en estos, la cabina es más alta, con mayores espacios y pleno confort, gracias a su diseño la comodidad es una garantía, cuentan con pantalla LCD para cada asiento, en asientos semi-reposet, con solo 32 lugares, para que el pasajero tenga un viaje relajado y placentero. A todo esto, lo mejor es que podrán disfrutar de estos nuevos autobuses adquiriendo su boleto al mismo precio de $498. “Es un lanzamiento casi mundial de estas unidades i8 Irizar Sacnia, estos autobuses están compuestos en su fabricación por dos empresas, Scania, compañía de origen sueca, pone chasis, transmisión, motor y diferencial, que es la plataforma; e Irizar, compañía española que se encarga de la carrocería, es un autobús de lujo. Y estamos inaugurando en la estación de Zapopan (Prol Av Vallarta 650) la sala de Viajero Frecuente, para los usuarios que eligen y repiten, obtendrán su tarjeta de viajero frecuente, donde acumulan millas y puntos, y se pueden canjear por viajes o descuentos en restaurantes o tiendas participantes; estamos contentos, iniciamos con esta marca en el año 2005, actualmente estamos transportando al año 700 mil personas entre Vallarta Plus, Tequila Plus y Tepic Plus” señalo satisfecho el secretario del consejo corporativo José Manuel Rosas. Estuvieron presentes en el evento, el Lic. José Manuel Rosas, Secretario del Consejo Corporativo Vallarta Plus; Ing. Igor Fernández Cano, Director General de Irizar; Lic. Enrique Enrich Rojas, Director General de Scania y Lic. Elías Dip Ramé, Presidente Nacional de CONATRAM, Lic Julio Tirado Subdirector de Autotransporte Federal SCT. De esta manera, Vallarta Plus se renueva y continúa consolidándose como la mejor opción para aquellos que tienen como destino Puerto Vallarta, ofreciéndole a sus clientes la mejor experiencia de viaje. Informes: www.vallartaplus.com
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