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/revistac 1,236 • issuu.com • Año 27 • Número
Loreto: ¡Ponen a la venta Puerto Escondido!
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Fundador Editorial Héctor Castro y Castro + Presidente Editorial Alma PérezRodríguez de Castro + Director Manlio Fabio Castro Editor Galo Castro PérezRodríguez cientounorevista.com José Rodolfo Castro Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Vladimir Vega Jesús Zarate Victor Aranda Angel Abitúa Eustacio Asnar Alejandra Tello Salvador Y Maldonado Carlos Millet Miguel Ugalde Relaciones públicas Héctor Castro Aranda
Ciento Uno El Fondo Nacional de Fomento al Turismo (Fonatur) puso a la venta su marina de Puerto Escondido, municipio de Loreto, a un precio aproximado de 120 millones de pesos, y con el compromiso, para el comprador, de construir 100 peines adicionales a los 27 con los que cuenta en la actualidad, además de condominios y un hotel, en un tiempo determinado contado a partir del cierre de la operación de compraventa, dio a conocer Raúl Cholet Rochín, delegado de Fonatur en Baja California Sur. El Sudcaliforniano informa que ya fue publicada la licitación y, además, se adelantó que ya hay un inversionista interesado; el funcionario federal vio condiciones favorables para que esta venta se concrete, luego de la dinámica económica en materia de turismo que Loreto ha registrado en los últimos años. La marina cuenta con una importante inversión y opera con un costo de operación muy bajo comparado con el tamaño de la infraestructura, señaló Cholet Rochín; y con esta venta, la construcción de más peines, condominios y un hotel, se busca detonar esa zona del centro del Golfo de California, donde existen abundantes sitios con bellezas naturales. Según la misma fuente, por otra parte se señala que una importante empresa del sector está a punto de finiquitar una operación para la compra de un terreno donde se construirá un hotel, en un destino de playa que en la actualidad cuenta con 700 cuartos y un aeropuerto. (Agencias).
DESDE 1920
Coordinador Puerto Vallarta Jairo Magdaleno Circulación Puerto Vallarta Super Mensajería Tel. (01322) 223 1508 Bolivia No.1443, Col. 5 de Diciembre Impresión Oswaldo Núñez García Revista Semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los artículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud Astro Publicaciones Editores de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones
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Entrevista
El mejor pizzero del mundo, Marquinetti de Ciudad Real, desvela los secretos para elaborar una pizza extraordinaria
Ciento Uno
Desde su restaurante de Tomelloso ha ganado más campeonatos que nadie del sector. Asegura que en España es un plato maltratado
El mejor pizzaiolo del mundo habla español y da clases de pizza a italianos en Tomelloso, Ciudad Real. Jesús Marquina, rebautizado como Marquinetti por sus colegas transalpinos, ha ganado más campeonatos que nadie del sector, como demuestran las abarrotadas vitrinas de trofeos de su trattoria. Detrás de ello hay muchos años de formación, de estudio de las ha-
Entrevista rinas y las fermentaciones, y una pasión desbordante que ha transmitido a su familia y que se ve recompensada cuando el comensal descubre que la pizza puede ser un plato gourmet, muy alejada del fast food grasiento al que nos han acostumbrado algunas cadenas de pizzerías, critica Marquinetti en una entrevista con EFE. Cuatro veces campeón del mundo de pizzas, convirtió el restaurante familiar en la Trattoria Marquinetti, en 1995; fundó la Escuela de Pizzeros Marquinetti en 2001, y ejerce como capitán y seleccionador del Equipo Nacional de Pizzeros, con el que sigue conquistando títulos. Fue el primer español en ganar el Campeonato del Mundo de Pizza, que se celebra en Roma y que ha conquistado en cuatro ocasiones. --¿Cómo lo consigue? --Si haces lo que te gusta, poniéndole cariño y amor, cualquiera puede conseguir todo. En mi caso, además con tesón y pensando en la masa y eligiendo productos buenos y que resulten equilibrados al paladar. También hay que intentar sorprender al jurado y pensar en español y en italiano, porque la mayoría de los jurados son italianos. --¿Detrás de esos y otros muchos títulos conseguidos hay mucho entrenamiento? --Para las pruebas de acrobacia mi hijo entrena dos horas al día, cinco días a la semana. Sí. Hacemos muchas clases de masas y nos pasamos tres o cuatro meses haciendo pruebas, como en un laboratorio en el que incluso tenemos nuestros conejillos de indias que prueban lo que vamos haciendo. Estudiamos mucho los ingredientes. Tenemos en cuenta si el jurado es más clásico, más purista, de los de sota, caballo y rey o si es de los que ve más allá del tomate y la mozzarella. --¿Sus combinaciones no son habituales, cuáles son las más originales que ha hecho? Es difícil de decir... La Dulcinea, con la que quedé subcampeón del mundo, lleva crema de calabaza, dos tipos de queso manchego, perdiz escabechada y hierbas. También la que hice para los Rolling Stones la última vez que actuaron en Madrid: salmón, aguacate, cebolla roja y crema de cigala, muy potente en Omega 3 y antioxidantes, exquisita y sana. A ellos les encantó y hoy es una de las que más vendemos. O la El Greco, con tres tipos de tomate,
mozzarella, perdiz, yogur y pepino, muy fresca y equilibrada. --¿Siempre quiso ser pizzero? --Soy la segunda generación de una familia dedicada a la hostelería. Mi afición a la pizza comenzó hace 25 años, cuando un amigo abrió una pizzería en Madrid y yo decidí que haría lo mismo en Tomelloso, Ciudad Real. Empecé a estudiar harinas, hablé con molineros, hice cursos en Madrid y en Italia, dos masters... Ya he pasado de alumno a profesor, dirijo la Escuela Marquinetti desde 2001. Mi interés primordial era quitarle la mala fama de fast food a la pizza, de comida rápida, porque puede ser un plato gourmet si piensas en calidad y con calidad, si les das fermentaciones largas a la masa, con lo que se consiguen pizzas artesanas, muy ligeras. --¿El secreto está en la masa? --El secreto está en las harinas. Las más adecuadas son las italianas; no digo que en España no haya harinas de calidad, es que no son las adecuadas para la pizza, aunque ya hay dos o tres empresas que las hacen. Hay que tener en cuenta muchos factores técnicos, porque cada harina es un mundo. La receta de la abuela no vale porque según qué tipo de harina uses necesita más o menos agua, más o menos sal, más o menos aceite. También son fundamentales las fermentaciones largas y controladas de temperatura, y el tipo de agua que se usa para la masa. --Pero la pizza tiene fama de engordar mucho... --Ni mucho menos. Con una alta hidratación y fermentaciones largas de la masa y los ingredientes justos, porque no por poner más ingredientes está más buena, puede engordar mucho menos que un filete. --¿Horno de leña o eléctrico? Para mí el eléctrico, porque controlas mejor la temperatura (entre 280 grados centígrados para la masa al taglio y los 320 de la clásica romana). En Italia hay discusiones sobre eso, pero el horno de leña deshidrata más. --¿Saben los españoles de pizzas? --En Italia hay muy buena pizza y muy mala. Hay más nivel que en España, más gente estudiosa, pero hay tanta cantidad de pizzas que algunas son realmente malas, especialmente los que dicen seguir la receta de la abuela. (Agencias).
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Industria
Tres personas fueron clave en la historia de la compañía: los hermanos Dick y Mac Mc Donald, que desarrollaron el concepto de “comida rápida”, y Ray A. Kroc, quien creó el imperio.
La historia de McDonald’s y cómo pasó de restaurante de barrio a líder mundial
Ciento Uno Hoy en día, McDonald’s es sinónimo de comida rápida y franquicia exitosa. Tanto es así que expresiones como “arcos dorados”, “cajitas felices”, Ronald McDonald o Big Mac, se han convertido en parte habitual del vocabulario popular. Sin embargo, esto no siempre fue así. De hecho, el éxito actual es el resultado de la combinación y el trabajo de varias mentes innovadoras y emprendedoras, que supieron diseñar un método sin precedentes y
llevar esa visión al mundo. Sin duda, hay tres personajes fundamentales en la historia de este camino a la fama. Por un lado, los hermanos Richard y Maurice (Dick y Mac) McDonald y, por el otro, Ray A. Kroc. A los dos primeros, se les puede atribuir el concepto de comida rápida, ya que fueron quienes supieron darle forma a esta idea. Pero fue gracias al tercero que Mc Donald’s se transformó en el imperio que es hoy en día. Pero para entender el presente, hace falta primero remontarse al pa-
Industria sado y comprender cómo estos personajes y sus historias se cruzaron para dar forma a un gran éxito. El modelo de Ford trasladado a la cocina En sus comienzos, McDonald’s, tenía una imagen bastante diferente de la que actualmente se conoce. De hecho, cuando en 1940 los hermanos abrieron su primer restaurante en San Bernardino, California, se trataba de un BarB-Q, que ofrecía 25 platos diferentes. Sin embargo, hubo un hecho que cambió el modo de pensar de Dick y Mac y los llevó a realizar modificaciones: la Segunda Guerra Mundial. Sucede que, como explica Michael Stern, el coautor de Encyclopedia of Pop Culture, una vez finalizados los enfrentamientos, los estadounidenses tenían un sentimiento de “hemos luchado, hemos ganado, ahora nos toca la buena vida. Y por definición, esa buena vida incluye velocidad, en términos de obtener lo que se quiere, cuando se quiere”. ¿Cómo se trasladó esto al mundo de la comida? La idea que tuvieron los hermanos fue revolucionaria para la época. Si bien su Bar-B-Q venía funcionando muy bien, decidieron cerrarlo para implementar cambios tendientes a acelerar el servicio. Los ejes de su nuevo concepto fueron claves para que en diciembre de 1948 surgiera el primer McDonald’s propiamente dicho: • Reducir el menú a sólo 9 opciones (hamburguesas, papas fritas, bebidas y milkshakes), que eran las más rentables del anterior restaurante. De hecho, el 80% de los beneficios de su negocio venía de las famosas burgers.
• Estandarizar los procesos en la cocina, convirtiéndola en una especie de línea de ensamblaje como las que Henry Ford había introducido en las fábricas. Para esto, ampliaron las parrillas y crearon dispensers de condimentos para que todas las hamburguesas siempre salieran iguales. • Introducir el concepto de selfservice. “Cuando la gente se enteraba de lo que íbamos a hacer, pensaba
Así, rompiendo todas las reglas existentes en el mercado, los hermanos McDonald se destacaron de la competencia y su historia comenzó a ser noticia a lo largo y ancho de Estados Unidos, atrayendo la atención de inversores. De hecho, en 1952, los hermanos vendieron su primera franquicia a Neil Fox en Phoenix, ocasión que aprovecharon para hacer un prototipo de cómo serían los futuros restaurantes McDonald’s,
que estábamos locos, porque sin esos cambios éramos el restaurante drive-in más popular de la ciudad”, contó Richard McDonald en un documental sobre la empresa. Pero la historia demostró que no estaban equivocados. Y es que, llevadas a la práctica, sus ideas permitieron reducir el tiempo de servicio de 30 minutos a 30 segundos. Y así nació el concepto de “comida rápida”.
creando en ese proceso los arcos amarillos que se transformarían con los años en el símbolo de la multinacional. Pero más allá de esa franquicia en particular, una especial relevancia tuvo un visionario que se acercó a Mac y Dick para proponerles una expansión del negocio: Ray A. Kroc. Ray A. Kroc, el fundador del imperio Si a los hermanos McDonald se
7 les puede atribuir el método y concepto de la comida rápida, a Ray A. Kroc claramente le cabe la calificación de fundador del imperio. Y es que mientras Dick y Mac estaban contentos con ver prosperar su negocio, a Ray se le ocurrió la idea de expandir ese concepto por todo Estados Unidos. Pero, ¿cómo se cruzaron sus caminos? Ray era representante exclusivo de la marca de batidoras Prince Castle Multimixer, motivo por el cual había recorrido en su vida muchos restaurantes estadounidenses. En los años 1950, el negocio estaba en caída ya que muchos bares estaban cerrando sus puertas. Por eso, cuando en 1954 un pequeño local de San Bernardino le ordenó 8 máquinas, enseguida captó su atención. Al acercarse al lugar, Ray quedó sorprendido por la efectividad con la que se trabajaba allí y la rapidez de su operación: se concentraban en pocos productos y eso les permitía mantener la calidad en cada paso sin perder tiempo. Enseguida Kroc notó que la idea iba a ser un suceso y por eso les propuso a los hermanos una visión: crear restaurantes McDonald’s en todo el territorio de Estados Unidos. Tanto creía en esa idea que cuando Dick y Mac le dijeron que ellos no querían encargase de tal tarea, él mismo se puso al frente de la expansión. Solo un año después de esta propuesta, en 1955, Kroc abrió su primer McDonald’s en Des Plains, Illinois. Para 1965, el número de restaurantes ya había trepado a 700 y hoy en día hay más de 30 mil puntos de venta en los cinco continentes. (Agencias).
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Síncopa
Gato Barbieri, el lujo del sax Aldo Fulcanelli Argentina parió al tango, el lujo incomparable de un bandoneón, compitiendo con la intensidad de la noche. Nos regaló a los melómanos la perla sudamericana, genios de la talla de Mariano Mores, Anibal Troilo, Lalo Schiffrin, y en otro nivel de sentimiento: un infaltable Piazzola. Ni qué decir del hombre del sombrero negro, las gafas oscuras, acorde con la high class de un intérprete de lujo; el saco sport y el andar pausado por el escenario, no hay mucho que decir, pues todo lo contaría un saxofón interpretado por una ocasión (siempre hay una sola), por el gran Gato Barbieri. Estilo único, que a veces recuerda por sus devaneos al jazz de vanguardia, para irse a incrustar directamente en el sabor latino, que admite las más diversas variaciones, ya de la mano del fusión, y la presencia inconfundible de las exóticas percusiones.
Arranca el sax entonces, sin miedo a los cromatismos, pero siempre con el sello inconfundible de Barbieri; un control avasallador del tempo, la afinación que eriza la piel, cuando se desboca en desplantes caprichosos que hacen pensar que el sax, bien podría esconder el alma de alguna vieja cantante de jazz de Nueva Orleans. Pero el asunto no termina ahí. Desde el centro mismo del escenario, donde la gente aplaude casi fuera de sí, tras atestiguar una más de las gloriosas interpretaciones del músico, éste se acerca lentamente al micrófono, para hacer extraños ruidos ininteligibles, que recuerdan los mantras que solamente los chamanes, (entendidos de lujo), logran pronunciar. Pasa un compás y llega el otro, Gato Barbieri espera el turno, como el surfer psicodélico aguarda la siguiente ola, esta será una ola cromática, colorida como el sabor latino que tronará en los oídos.
Lo que parece una disonancia, solo será el pretexto para tornar a la más entrañable de las notas, una que conmoverá el ser con un andar sensual, demostrando que el erotismo también es música, y sobre todo sax, un sax que se deshace en elogios por el placer mismo de hacer arte. El genio, sabe que controla el instrumento, al que cabalga como si se tratara de un pura sangre, siempre regresará a la nota más larga, aquella donde el tiempo y las vivencias se acomodan, mientras el mundo, sus deudas y conflictos ha logrado apagarse, solo mientras dura el momento. Momento, instante atrapado en una imagen, un sonido que arrebata y dispone de todo aquello que roza. Solo el sax de Gato Barbieri, podría musicalizar el más sensual de todos los striptease. Mientras la ropa va cayendo, en una cadencia que aletarga los sentidos, se deja escuchar “Europa”, como nunca antes nadie se
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atrevió a tocarla. La interpreta, como un furtivo beso húmedo, de aquellos besos que no se entregan a cualquiera, solo acaso, a un ser entrañable y añorado. Pero no se trata de canciones o anécdotas, la música de la mano de Gato Barbieri, va mucho más allá del simple hecho de entretener. Se teje una historia intensa, un pequeño cuento y poema urbano, que parece exaltarse entre las notas de un papel pautado, por las calles neoyorquinas donde nadie se voltea a ver, excepto, si hay algo muy grave que decirse. Una mirada y otra que se encuentran, cuando la ciudad con su mancha urbana implacable, separa a los seres con sus muros derruidos, y el graffiti que los acompaña. Pasará el autobús, llevándose por siempre, a quienes tal vez habiéndose dicho más de alguna palabra políticamente correcta, se pudieron haber amado. El hubiera, se transforma entonces en una posibilidad… ¿alguien nos ama aun sin conocernos?, toda posibilidad se vuelve infinita tras los acordes de un saxofón que debiera no callar. Tango en París time, pero ningún tango será realmente el último, ninguno que como tal, haya tocado el genio argentino, que tuvo la gracia de encarar al silencio, armado con un fusil de metal, de sonidos electrizantes. La noticia de la reciente muerte física de Gato Barbieri, solo aumentará su leyenda. Si alguien supo tocar el alma, ese fue el músico argentino, que nos seguirá acompañando a través de su entrañable sax, de aquí, hasta que el sonido se convierta en la primera sensación de un poderoso déjá vu.
Su gira Valiente la
Paty Cantú Compositora e intérprete en su mejor momento
En junio saldrá su próximo álbum, mes en el que también dará a conocer su tercer sencillo
Enrique Alonso Cervantes “Amor, amor, amor”, es una canción que trata de relatos, son relatos de los distintos tipos de amores que uno puede ver en su vida, los que causan alegría, melancolía, risa. Todos los amores te convierten en quién eres, y forman parte de quién eres. El amor está hecho para transformarnos para ser lo mejor de nosotros, así que pase lo que pase no hay que cerrarle la puerta”, declara conmovida Paty Cantú, quien, literalmente, ya no tiene espacio en su agenda para divertirse, ya que lleva a cabo su primera gira internacional, que arrancó el 30 de abril en el Auditorio Nacional, ante poco más de 10 mil asistentes. Es coach en La Voz Ecuador y prepara el lanzamiento de su nuevo disco. “Es la oportunidad que siempre he buscado y por la que he trabajado toda mi vida. Es uno de esos momentos que me llenan de emoción, y de nervios a la vez, porque es único. Llevo meses preparando un giro absoluto para este show, para que la gente pueda sorprenderse, que reconozca los hits que quieran escuchar, pero que la estructura sea mucho más fuerte, visual y musicalmente hablando”. En su nuevo tour, Valiente, Cantú tiene contemplado, además de México, visitar países como Perú, Ecuador, Colombia, Panamá, El Salvador, Chile, Argentina, Estados Unidos, Guatemala, Venezuela y España, donde podría compartir escenario con su gran amiga Ana Torroja. “Será mi primera gira internacional y tiene que tener ese nivel”, indica la cantante, quien con su gira anterior duró tres años, pero quien ahora planea sets electrónicos, acústicos, vintage y recordará temas que le ha dado a otros artistas. El mes pasado arrancaron las transmisiones de La Voz Ecuador, emisión en la que Paty debuta como coach, al lado del ecuatoriano Daniel Beta, el panameño Joey Montana y el chileno Américo. En 2013, la intérprete fungió como asesora en el equipo de David Bisbal dentro de La voz México. Al año siguiente fue co conductora del programa, y aunque en esta quinta edición del reality tendrá una participación especial, no quiso adelantar detalles todavía sobre a cuál coach apoyará, aunque todo apunta que será a Alejandro Sanz. Cantú, cerró el 2015 con dos colaboraciones que la enorgullecen. Grabó con Andrea Bocelli “No llores por mí Argentina”, y con Juan Gabriel “No discutamos”, duetos que marcan su carrera como intérprete. “Me enorgullece haberle rendido homenaje a Lucha Villa a través de esta interpretación en Los Dúo Dos. Y como mexicana me encanta haber tenido la oportunidad de ser elegida para estar en el disco Cinema de Andrea; ahora que estuve en Argentina, fue muy elogiado por los medios, era algo en que tenía un poco de miedo, y de nervios, por cómo recibiría la canción el país que vio nacer esta historia”. Cantú, es la única intérprete latina que participa en el disco. Aunque sólo tuvo una participación especial, Cantú está más que contenta por haber debutado en el escenario de la Quinta Vergara,
del Festival Viña del Mar, en febrero. Paty no solo es noticia por su voz y su impresionante forma de componer canciones para grandes figuras de la música, como Ana Torroja, Emmanuel y Alejandra Guzmán, sino también por su belleza. La cantautora, dueña de una absoluta belleza, estuvo asimismo en Colombia para acompañar a Alejando Sanz, en el último concierto que ofreció en Medellín como parte de su gira Sirope. “Cuando empecé en la música, mis referentes eran cantautoras y solo un par de compositores masculinos, uno de ellos era precisamente Alejandro Sanz. La forma como lo decía, lo que decía, que desbordara tanto arte, tanto corazón. Y soñaba con cantar con él. Ha sido maravilloso compartir en vivo, enseñarle mis canciones, tener su concepto, es un maestro constante, sin quererlo, porque es un hombre muy humilde”. La también productora y actriz, nacida en Guadalajara hace 32 años, como Patricia Giovanna Cantú Velasco, emprende así su nueva gira promocional, presentando “Amor, amor, amor”, segundo sencillo del que será su próximo álbum, aun sin título. “La canción es una reflexión de cómo a cada quien le llega este sentimiento de distintas formas. Es un mantra de libertad. Por amor uno sigue a su pareja y sus sueños”. Cantú, anunció que para junio saldrá su próximo álbum, fecha en que dará a conocer a su vez su tercer sencillo. Para escoger los temas del disco compuso 80 canciones. El talento no está peleado con la belleza en las cantantes femeninas, considera Paty. Si bien pondera la música y las letras por encima del físico, la intérprete de “Valiente” admite que una artista puede ser exitosa si combina ambas cosas. A ocho años de iniciar su exitosa carrera como solista, luego de formar parte
presentará en Latinoamérica y España del dueto Lu, Cantú admite haber madurado como persona e intérprete. Ahora ya no es la chica que le cantaba al amor y desamor. Su aproximación hacia sus composiciones se da con base a todas las experiencias que ha vivido en los recientes años. “Es una de las mejores decisiones que he tomado en mi vida, aventarme este reto yo sola, que realmente nunca lo he estado porque están mis fans, la gente que cree en mí, y mi equipo. Y lo volvería a hacer mil veces. Juan Gabriel me dio un consejo: ‘Acuérdate que en tus canciones no puedes hablar solo de ti, sino de una generación que te sigue y te acompaña’. Fue algo que le tomé muy en cuenta al momento de escribir mi nuevo álbum”. La cantante se dice contenta y muy agradecida con Dios y con la vida por el gran momento profesional que vive en la actualidad, pues este año está lleno de trabajo. Para nombrar al disco, Cantú lanzará una dinámica a través de su sitio oficial, pues serán los fans los encargados de dar nombre a este proyecto. Paty funge actualmente como embajadora de la campaña digital
Hábito lactacyd, para fomentar acciones positivas que ayuden a cuidar la salud y mejoren el estilo de vida de las mujeres. “Me siento muy contenta por ser parte de esta campaña, no hay nada más especial que ser importante en la vida de otros, eso nos marca, así que por eso estoy aquí. Me encanta promover lo saludable y esto lo incluyo en mi página de Internet”. Estaciones radiofónicas como Estéreo Vida 90.3 FM, Exa 100.9 FM y Los 40 Principales 93.1 FM, mantienen a “Amor, amor, amor”, composición original de Paty, entre los primeros cinco lugares de popularidad. Además, la canción ha llegado a impactar a más de 14 millones de audiencia en México. “Gracias a Dios mi agenda está llena. Este momento en mi vida es uno de los mas especiales, porque estoy viviendo sueños convirtiéndose en realidad y definitivamente, tomar retos así, y disfrutarlos, es una experiencia de valentía total”, finaliza satisfecha. Paty Cantú, es sin duda un claro ejemplo de que se puede alcanzar el éxito sin necesidad de inmiscuirse en escándalos.
Regresa Yuri Yuri presentará esta vez un show mas íntimo al público tapatío, la jarocha dice que el año que entra tratará de llevar un espectáculo diferente a ciudades pequeñas que nunca ha visitado y de esta manera agradecer el apoyo de su fiel publico. Por otra parte, tiene contemplado hacer un disco de dueto con varios invitados, sin embargo, la que ya esta confirmada es su comadre Laura Pausini. La interprete de la Maldita primavera se presentara en el Teatro Diana este 28 de mayo a las ocho treinta de la noche.
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Gastronomía
En la colonia Americana
Libertad 1698, restaurantito internacional sin pretensiones Pepitos, empanadas, pastas muy ricas, ensaladas, cortes, buenos vinos.
José Rodolfo Castro cientounorevista.com Lo que más buscamos, es que sea un lugar cálido, por las noches se pone muy bonito, es un lugarcito en la calle Libertad que está muy rico, es más como un restaurantito internacional, sin pretensiones. Palabras del uruguayo Jorge Boga, propietario del lugar que no tiene nombre, pero localizado en una de las avenidas más hermosas de Guadalajara. “No tenemos nombre, porque se lo quitamos. Es un lugar que nace como un restaurante Savora; nos separamos del grupo de La Matera. En el letrero, apareció una noche, hace unos seis meses, un graffiti, me gustó y lo dejé, pero no dice nada. El lugar es Libertad 1698. --¿Así se llama? --No, pero es la dirección más justa porque no se puede perder nadie. Para Boga, esto es la puntita de un iceberg “de una de las familias gastronómicas más profesionales y más serias, y sobre todo de entre la comida que a mi en lo personal me gusta, en mis casi sesenta años
de edad, es la de los Malazzo, quienes iniciaron en Ciudad de México con el restaurante Rincón Argentino. Juan Carlos, quien aquí en representación de sus papás, son La Matera, esto (señala Boga a su restaurante) es una consecuencia de eso, somos muy amigos desde hace treinta años, somos como familia, aprendí mucho de ellos, son muy profesionales”. El 22 de enero de 2013 abrió como Savora de avenida Libertad “y casi finalizando el año convenimos separarnos y ahí fue cuando todo funcionó mejor. A Juan Carlos Malazzo (argentino) le compro el pan, empanadas, postres”. En el restaurante destacan sus sillas y mesas de madera “son con las que se abrió el restaurante La Matera hace diecisés años; otras son de Savora (Terranova) que abrió hace diez años; abrimos aquí con lo que sobró de los otros restaurantes. Es un lugar tranquilo, con algunos colores vivos, lo traté de agrandar con color blanco (en los muros), porque es pequeño”. De su cocina explicó que es descendencia de un restaurante argentino, “pero un restaurante argentino y uno uruguayo, tienen el mismo contexto; para mí los argentinos son más sutiles y refinan más, por ejem-
Gastronomía
plo, los embutidos argentinos son increíbles; Uruguay es como más casero. En este restaurante tenemos especiales que existen en ambos países”. En la carta “salmón, pulpo a la parrilla. Comida rápida, pepitos, que así inició el Savora; hamburguesas, empanadas. Tengo cuatro pastas muy ricas; espagueti primavera, con vegetales sarteneados, aceitunas negras, alcaparras, pimientitos, aceite de oliva, riquísimo,
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muy fresco, muy simple; ensaladas, cortes”. El pepito es uno de los platillos más vendidos aquí: de milanesa de res $90, de vacío $105. Pizza grande $100; chica $70. Vino tinto, Monteviña, es mexicano, copa $59, “a la gente le encanta”; Cono Sur, chileno, copa $75; Brisa, chileno, copa $65; Santa Digna, chileno, copa $85. Cerveza Grupo Modelo $32. Cerveza artesanal, Siete Mares, La Loba, “pero las voy rotando, todas son muy ricas”. Café americano $30. Recuerda: “La idea de los Savora, la inició Juan Carlos Malazzo, mi querido hermano del alma, dueño de La Matera. Un día me propuso, ‘qué tal si hacemos los pepitos’, los hicimos y tuvimos mucho éxito en el Savora de Terranova que nació hace diez años, el 14 de octubre de 2006. --¿Tradición gastronómica? --De mi mamita querida, que va a cumplir 90 años el 22 de agosto, es libanesa. Eramos una familia de cinco hermanos, mi papá, arquitecto, trabajó toda la vida para educarnos y alimentarnos divino y mi mamá cocinó delicioso. Me parece que en casa afiné el paladar y en México aprendí a comer; en Uruguay no te salía de una empanada, el corte, la milanesa, que sigue siendo mi plato preferido, me gusta toda la comida, pero debe ser porque era lo que más me gustaba en mi casa, la milanesa de res con puré de papa, tan simple como eso; si me dijeran que me tengo que morir comiendo solo un platillo, la milanesa. Reconozco que la parte culinaria, un poco más extravagante, saliéndonos de las pizzas y los cortes, la aprendí en México, y sobre todo con Juan Carlos Malazzo, quien es un gran cocinero, pero sabe comer, no todos los cocineros saben comer, esa es la diferencia”. Libertad 1698, colonia Americana. Teléfono 3825-4951. Abierto de lunes a domingo de 1 de la tarde a 12 de la noche, se pueden quedar los clientes hasta la 1 de la mañana, “y se puede venir con perros”. Aforo 40 personas. Música cálida. (Más en cientounorevista.com).
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Letras
Festival POEMM-Poesía Emergente Mexicana
Andy Dabula cientounorevista.com Festival de cuatro días cuyo contenido gira en torno a los fenómenos poéticos actuales en México, reuniendo en cuatro jornadas a los protagonistas de la poesía contemporánea en nuestro país, incluyendo a artistas emergentes como a poetas con trayectoria
MARTES A DOMINGO
de distintos estados con el fin de ofrecer al público una selecta programación integral abarcando talleres, workshops, mesas de diálogo, ponencias, lecturas, firma de libros y presentaciones escénicas donde la expresión escrita y la palabra ocupen el papel estelar de cada actividad. A su vez POEMM presentará una zona de exhibición y venta dirigida a editoriales independientes, teniendo a Guadalajara como sede de dicho encuentro nacional los días 26, 27, 28 y 29 de mayo. La poesía como estética, lugar de expresión y encuentro. Discurso creativo y transgresor del lenguaje universal, la poesía es testigo de la cosmovisión mágica que se manifiesta en el arte, el arte como amor y el amor como eje transversal y ecuménico de la vida. Sala Juárez, Café Benito, LARVA, avenida Juárez 451, Centro Histórico, Guadalajara. (Más en cientouorevista.com).
Música en ¡vivo! todos los días 3 a 6 pm y de 7 a 12 pm
Juan Manuel 398 S.H. Centro Histórico Guadalajara 36138853 Abierto de lunes a sábado
TODAS LAS CALLES Y AVENIDAS ESTAN ABIERTAS PARA IR A MOLACHOS
SINCE 1962
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14 y 15 de mayo
Letras
Wayne y otros Arquetipos, libro de Gabriel Martín
Alianza Francesa/cientounorevista.com El primero de junio, en punto de las 8:30 de la noche, la editorial Salto Mortal presentará un nuevo título del narrador Gabriel Martín. En la presentación acompañarán Luis Armenta Malpica, Yolanda Ramírez Míchel, Mario Heredia y el propio autor. El libro de cuentos, a decir de muchos, es un proyecto ansiosamente esperado, dada la gran resonancia que su anterior título, Ellas y no siempre el espejo, ha tenido en los amantes de la cuentística contemporánea. Wayne, promete ser otro más de los éxitos del autor, y otro más de los éxitos de la editorial Salto Mortal, dirigida por el poeta Roberto García, quien apuesta por una multiplicidad en formatos y géneros, a fin de llegar a una multiplicidad de lectores. Alianza Francesa de Guadalajara, primero de junio, 8:30 de la noche. López Cotilla 1199, colonia Americana. (Más en cientounorevista.com).
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