ANTONIO DE LIVIER by Ciento Uno ®

Sazonando la creatividad gastronómica

o, nuestra gente. Tu estil

Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 6 de ENERO de 2017 • Año 27 • Número 1,269 • issuu.com/revistacientouno

Antonio de Livier

El mejor punto de reuniรณn EN GUADALAJARA

Los Lunes

Los Martes

Beer 8:30 Drinkers

Rock Clรกsico

AV. NIร OS HEROES 1154 3826-9114 / Abierto: de 5 pm a 2 am

Es importante señalar que los porcentajes son proporcionales a las capacidades de cada lugar. Las cifras pueden variar según el horario. Revista ciento uno visita cada lugar entre 9:30 pm y 1 am de cada viernes.

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Los murales de José Clemente Orozco, reciben mantenimiento

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MOLACHOS CANTINA 100% PALO SANTO 100% VAN GO 100% FAMOSOS EQUIPALES 100% SONIDERO CENTRO 100% L’SOCIETE 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Providencia) LA INSURGENTE CANTINA 100% CERVECERIA CHAPULTEPEC 100% (P-CH-CH) 100 MONTADITOS 100% (Chapultepec) SONIDERO CHAPULTECHEF 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Andares) LOS REYES BAR 100% LA REAL 100% AMBAR 100% EL DEPOSITO (Estampida) 100% CURVA SN PEDRO 100% LA BOQUITA 100% I LATINA 100% CAÑA 100% LUPES BBQ 100% CERVECERIA UNIÓN 100% WINGS ARMY (Chapultepec) 100% LOBBY BAR RIU 100% BANANAS CAFÉ 100% YORK PUB 100% H LIVE 100% LA FUENTE CANTINA 100% ESCUTIA BAR 100% BARBOSSA 100% VANCOUVER CHAPU 98% SANTRO PEZ 98% (Chapalita) SEÑOR STONE 95% (Tolsá) WINGS ARMY (Chapalita) 95% LA TERMINAL 95% CERVECERIA LAFAFETTE 95% LA BODEGUITA DEL MEDIO 95% LOLA LOLITA 95% EL DEPOSITO (Chapultepec) 90% GOTTA CLUB 90% CANTINA SAN JUAN 90% MAMBO CAFÉ 90% HUDSON 90% MALTA PUB 90% COCOS LOCOS (Providencia) 90% BLACK SHEEP 90% LA PALOMA CAFÉ 90% ESTACION 22 90% LA COMISARIA 88% GINCLUB 88% (jazz en vivo) CALLEJÓN DE LOS RUMBEROS 88% LA NACIONAL 88% WINGS ARMY (Chapalita) 88% EL COSTEÑITO 88% CONFESIONARIO CANTINA 88% QUE PUES! 88% CASA BARIACHI 88% HACIENDA CANELOS 88% KOME Y TOMA (Estampida) 88% FIGUEROA CANTINA 85% WINGS TIME! 85% KOLSH PUB 80% RHINO SPORT BAR 80% RED PUB (BB) 80% FRITZ & BEER 80% (Moctezuma) CANTINA VALLARTA 80% LA COCTELERIA 80% AGUITA AGAVERIA 80% PORTER 80%

/revistac 1,269 • issuu.com • Año 27 • Número 6 de ENERO de 2017 México • Viernes Guadalajara, Jalisco,

Interesante

¡Los favoritos de tu diversión!

Antonio de Livier

idad gastronómica

Sazonando la creativ

Fundador Editorial Héctor Castro y Castro + Presidente Editorial Alma PérezRodríguez de Castro + Director Manlio Fabio Castro Editor Galo Castro PérezRodríguez cientounorevista.com José Rodolfo Castro contacto@cientounorevista.com

Ciento Uno Los murales de José Clemente Orozco, ubicados en el paraninfo Enrique Díaz de León de la Universidad de Guadalajara (UdeG), serán restaurados y recibirán mantenimiento a partir del 9 enero de 2017. Los primeros trabajos comenzaron con la instalación de andamios, por lo que el máximo recinto universitario permanecerá cerrado durante un tiempo estimado de cuatro meses. Hay que recordar que estas pinturas presentaron fisuras luego del sismo de 4.7 grados en la escala de Richter ocurrido el 11 de mayo de este año, cuyo epicentro se ubicó al noroeste de Tesistán, en Zapopan, Jalisco. Los trabajos serán ejecutados por dos restauradores y ocho técnicos del Instituto Nacional de Bellas Artes (INBA). De los últimos, cuatro son de Ciudad de México y cuatro de Guadalajara. Las obras incluyen la graficación de daños, ribeteado de zonas con desprendimientos, velado preventivo, consolidación interna de huecos, resane y nivelación de zonas con faltantes, entre otros. El Museo de las Artes (Musa) estará abierto para que sus visitantes sigan disfrutando de las actuales exposiciones. El paraninfo universitario, que está al interior del MUSA, alberga dos de las más importantes obras del muralista Orozco, realizadas en 1937: se tratan de El hombre creador y rebelde, en la cúpula del recinto, y en el estrado, El Pueblo y sus falsos líderes, que además de su belleza estética, muestran la vocación cultural y humanista de la UdeG, además de la visión crítica de este artista plástico sobre la realidad histórica nacional y universal.

DESDE 1920

Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Vladimir Vega Jesús Zarate Victor Aranda Angel Abitúa Eustacio Asnar Alejandra Tello Salvador Y Maldonado Carlos Millet Miguel Ugalde Relaciones públicas Héctor Castro Aranda Coordinador Puerto Vallarta Jairo Magdaleno Circulación Puerto Vallarta Super Mensajería Tel. (01322) 223 1508 Bolivia No.1443, Col. 5 de Diciembre Revista Semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los artículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título Astro Publicaciones No. 1474 ante la Dirección General Editores del Derecho de Autor.

Astro Publicaciones Editores

Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México

Restaurant Cantina de tradición

Nalgas Alegres, ¡qué tentación! Juan Alvarez 710 Tel. 3614-1500 Guadalajara

0133 3810-6678

cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno

Turismo

Parajes para practicar el ecoturismo entre cuevas, cascadas y tirolesas “Yo no vendo comida, yo vendo felicidad”

Tapijulapa: para los amantes de la aventura

Ilán Rabchinskey Nos lanzamos a la región del sureste para descubrir, en los alrededores de este bello Pueblo Mágico de Tabasco, tres excelentes parajes para practicar el ecoturismo entre cuevas, cascadas y tirolesas. Al llegar a Tapijulapa, lo primero que noté fue la completa tranquilidad de sus calles. El suave pasar del río Amatán y el canto de algún pájaro parecían ser los únicos que se atrevían a romper el silencio. Pronto me encontraba dentro de un taller de mutusay, un tipo de mimbre que se cosecha en el monte y que se utiliza para fabricar, desde una sonaja para bebés, hasta un comedor entero: tradición artesanal por excelencia. Cuando la hora de comer llegó, fui a El Sabor de la Sierra, un restaurante en donde me sirvieron la especialidad del lugar, “el mone”,

un guisado de pescado (o cerdo) con cebolla, tomate, plátano verde, chile y cilantro, envuelto en hoja santa. Una delicia que acompañé con una variedad de tamales regionales, como los pushianes, los de masa colada y los revueltos de chipilín. Regresé hacia la plaza central, crucé el puente que cuelga sobre el río y caminé hasta el embarcadero para contemplar el agua correr y las aves volar en la luz de la tarde. La cálida tarde estaba en su apogeo, pero aún había tiempo para conocer algo más. Salí de Tapijulapa y avancé por una carretera verde y sinuosa 15 kilómetros hasta llegar al pueblo de Oxolotán, donde me dirigí directamente al imponente ex convento de Santo Domingo de Guzmán. Este conjunto arquitectónico fue construido en 1578 para evangelizar a los indígenas zoque, desde 1988 alberga al Museo de la Sierra y su colección de piezas religiosas coloniales. El sol comenzaba a bajar mientras regresaba a Tapijulapa. Había uti-

Turismo

lizado el día para conocer el pueblo, su historia, gastronomía y alrededores, sabiendo que la mañana siguiente comenzaría la acción y adrenalina. La mañana era cálida y húmeda, estaba frente a las cascadas Villa Luz del Parque Estatal de la Sierra y se nutren de las aguas sulfurosas que brotan desde la Cueva de las Sardinas. Los minerales en el agua van creando capas de lama que le dan un aspecto muy especial. Las cascadas, con sus pozas y potentes chorros, fueron perfectas para refrescarme. Saliendo del agua, me encontré con los guías de Jaguar Extremo (con los que puedes hacer una cita previa). Estaba listo para hacer tirolesa; subimos a la plataforma que, muy cerca de las cascadas, mira hacia el abismo, mi cuerpo aceleraba bajo el cable de metal, entre las copas de los árboles, sobre el río, a muchos metros del suelo. Recorrí los 140 metros de tirolesa en unos breves segundos, mirando el paisaje con la ligereza de un ave. Caminé entre las plantas hasta llegar a la silenciosa y oscura Cueva de las Sardinas. Descendí con cuidado, siguiendo el halo de luz de mi lámpara de minero, así como la silueta del guía unos pasos más adelante. Lo que encontré me dejó pasmado; estaba dentro de la galería de una gran cueva, el piso inundado en aguas azules y lechosas, como nunca las había visto, la luz descendía desde los respiraderos iluminando la suave superficie de las paredes de piedra. Avanzamos lentamente, a veces a gatas, por los túneles, mientras los murciélagos volaban cerca de nosotros. Por sus características geológicas y por ser habitada por bacterias, insectos, y peces extremófilos, esta es única en el mundo y constituye un verdadero patrimonio para la ciencia pero, mas allá de esto, estar en las entrañas mismas de la tierra, escuchar el agua brotar entre la roca y sentir lo que revolotea en la oscuridad fue el regalo más grande del viaje. Tras unos minutos de descanso, decidí avanzar hasta mi siguiente parada, el desarrollo eco-turístico Kolem Jaa’. Encontré la entrada pie de carretera a solo 1 km de distancia y, tras un breve paseo en lancha sobre el río Oxolotán, entré a este parque de iniciativa privada, cuyo nombre quiere decir, La Grandeza del Agua, en lengua chol. Primero probé mis habilidades físicas en la divertida “pista comando”, una ruta de obstáculos que cansó mis músculos al tiempo que me dio mucha diversión. La pista solo alimentó mis ganas de más adrenalina así que fui al pie de las cascadas más grandes del lugar para realizar un descenso a rapel. El agua salpicaba todo a mi alrededor, descendía lentamente, sujetando la cuerda y permitiendo que el agua golpeara mi cuerpo mientras el estruendo de su caída ahogaba cualquier otro sonido. Kolem Jaa’ es ideal también para hacer senderismo, ya que sus caminos son hermosos y fáciles de recorrer, así que comencé a andar sin rumbo fijo. De repente me encontré frente a un extraño laberinto de arbustos. Más tarde, el guía me platicó que el laberinto está hecho de plantas que gustan a las mariposas, creando así una extraña y afortunada suerte de mariposario-laberinto, que pude constatar. (Agencias).

Industria

Ciento Uno Como resultado de la investigación de los procesos artesanales del tequila, Casa Herradura desarrolló Directo de Alambique, que es la expresión más pura del tequila blanco, ya que es elaborado con 100% agave azul puro, contiene 55° de volumen de alcohol y posee un intenso sabor a agave. Directo de Alambique, es un tequila sin dilución, añejamiento ni filtración, embotellado directamente de los alambiques de Herradura, de ahí el origen de su nombre, pues el Tequila Directo, con el que esta bebida es elaborado, bien podría considerarse un nuevo segmento dentro de los tequilas, debido a su genuino y artesanal proceso de elaboración. Para conseguirlo, Casa Herradura mantiene más de 15 millones de agaves durante cada etapa de madurez, mismo que se recolectan y se hornean para hacer el tequila perfecto. Esta bebida se elabora con plantas de agave azul tequilana weber, provenientes del Valle de Amatitán, el cual produce un sabor más complejo y seco, que la casa tequilera consigue mejorar con sus procesos. Cuando el agave está maduro, éste se corta hasta su corazón, conocido como la piña, tras ser cosechadas, las piñas son llevadas de vuelta a la hacienda de Casa Herradura con el fin de hornearlas, triturarlas y meterlas en el horno gigante. Ahí dentro, las piñas se cuecen por un máximo de 26 horas. Tras el proceso de horneado, el agave resultante es extremadamente dulce y rico, incluso se venden trozos del mismo como dulces en los mercados, y es así como queda listo para ser triturado y hacer mosto: el jugo pre-fermentado con el que se elabora el tequila. Los 62 tanques de fermentación de Casa Herradura contienen un total de 1.14 millones de galones de tequila que permanecen al aire libre, expuestos y una vez que están en contacto con la levadura natural, el jugo se agita y arremolina en grandes olas que al desacelerarse culminan en un burbujeo sutil. Cuando el movimiento termina, está listo para ser destilado. Después de la fermentación, el mosto (jugo de agave) se calienta a temperaturas más bajas que las que dictan los métodos modernos de producción, para alcanzar una graduación menor y preservar los complejos elementos del sabor del jugo. Los compuestos naturales se recuperan selectivamente durante la destilación, otorgando a este delicioso tequila matices florales y especiados. El mosto se destila dos veces, reduciéndolo a un punto en el que solo se conserva el mejor alcohol. El proceso concluye cuando el alcohol llega al alambique, se embotella justo después de la destilación. Es así como se logra una mayor cantidad de grados de alcohol que el resto de los tequilas blancos. Por lo anterior, Directo de Alambique es considerado como el origen de todos los demás tequilas de Casa Herradura, lo que lo hace único en su especie, cien por ciento Hecho de México. (Agencias).

Directo de Alambique, tequila único en su especie

AHORA DE MIERCOLES A DOMINGO MIERCOLES Y JUEVES

VIERNES-SAB-DOM

$75 $95

Tradiciones

Los orígenes de la rosca de reyes

Isabel Hori Seis de enero, fecha en la que, según la tradición religiosa, los Reyes Magos dejan regalos a los niños que pongan un zapato bajo el árbol de Navidad, pero no sin antes haber partido la deliciosa rosca de reyes. Su origen religioso se remonta a la travesía de Melchor, Gaspar y Baltazar, tres reyes magos que viajaron a Jerusalén desde Oriente guiándose de una estrella para honrar con regalos al rey de los judíos. Al enterarse de esto, el rey Herodes mandó a asesinar a todos los bebés, pero no tuvo éxito. Por ello, la rosca simboliza el día en que los reyes conocieron al niño Jesús, evento conocido como la Epifanía. Su forma circular representa el infinito amor a Dios, las frutas cristalizadas representan las coronas de los reyes y el muñeco escondido refleja los tiempos en que la sagrada familia tuvo que esconder al mesías del rey Herodes. Esta tradición se remonta al siglo XIV en Francia, en la que la primera rebanada se servía a quien fuera pobre o llegara sin avisar, la siguiente para aquellos que eran enviados a la guerra y finalmente a todos los demás. Las formas en que se celebra esta tradición son muy diversas, por ejemplo en España se escoge a una persona y se le vendan los ojos, para que él decida para quién es cada pedazo. La rosca o roscón, en vez de muñequitos contiene habas o monedas, y a quién le toquen se convierte en rey o reina por ese día. En México la tradición es distinta, dentro de la rosca se esconden muñequitos que simbolizan al niño Dios, y cada quien elige el pedazo que quiera. A quien le salga el muñeco se convierte en padrino del niño y debe vestirlo y llevarlo a bendecir a la Iglesia, además de ser quien invite los tamales y el atole, el dos de febrero, día de la Candelaria. ¿Ya estás listo para deleitarte con la deliciosa rosca de reyes? (Agencias).

Cocinas

En espaciosa y fresca casona de los años 1920

La Cuchilla, restaurante con los sabores de México, con las técnicas francesas

“El platillo estrella de la casa es el filete de res en salsa de cacao”

Héctor Castro Aranda /Nacho Solana cientounorevista.com Justo en donde la calle Juan Manuel la divide un camellón, una hermosa casona de principio del siglo XX te saluda en una impactante esquina: La Cuchilla Restaurante, dirigido por Humberto Flores, Víctor Lamas y David Rivera, quienes inaugu-

Cocinas

raron el nuevo recinto el 12 de diciembre. “El concepto del lugar es agusto, jovial, no es nada pretencioso, un espacio donde puedes comer muy bien, rescatando los sabores de México y combinarlos con las nuevas tendencias del mercado, utilizando ciertas técnicas francesas, con lo ya comentado, comida mexicana”, coincidieron Humberto, Víctor y David. Con una carta en la que se leen 17 platillos, desde postres, sopas, ensaladas, cortes al asador “el platillo estrella de la casa es el filete de res en salsa de cacao y tiene un costo de 175 pesos”. 17 etiquetas de vino blanco y tinto esperan para la celebración “tenemos de España, Argentina, Italia, California, México. El costo del vino de la casa está en 60 pesos. También contamos con cervezas artesanales, cervezas del grupo Modelo. --¿Por qué el nombre? --Mucha gente ubica la cuchilla de Juan Manuel, aquí nace o muere la calle. --¿Por qué ubicarse en este lu-

gar? --Estábamos buscando en toda la ciudad y encontramos este lugar, su espacio, su distribución, una casa de los años 1920, toda de adobe y con la decoración que teníamos en mente, quedó ad hoc, que es un poco del México antiguo sin llegar al extremo y queda muy bien con la casa”. La casa está disponible para eventos, se cuenta con una gran terraza y a finales de febrero ofrecerán brunch de jueves a sábado con horario de nueve de la mañana a una de la tarde. Próximamente en la parte alta del lugar se contará con un bar y zona de conferencias. Presenta este artículo en La Cuchilla Restaurante y recibe una bebida de cortesía en tu consumo. La Cuchilla, restaurante, Juan Manuel 1247. Abierto de lunes a miércoles de 1 de la tarde a 11 de la noche. Jueves a sábado de 1 de la tarde a 1 de la mañana. Teléfono 3113-0566. (Comentarios: contacto@cientounorevista.com).

Los hombres y no las mujeres qu

Antonio de Livier

Revolucionando la gastronomía jalisciense “Mis primeros encuentros fueron con cocineros que eran toda testosterona, tatuados, hablando su propio lenguaje, como una pandilla, en un restaurante muy lujoso”. Enrique Alonso Cervantes “Quiero hacerles la vida más simple a todos en la cocina. Quiero enseñarles cómo hacer comida muy rica con menos, concentrándome en platos familiares y enfocándome en cómo sacarle el mayor provecho a los ingredientes, utilizando mañas y tips profesionales”, afirma convencido el reconocido chef Antonio Livier. Una mezcla de ingredientes típicos mexicanos con otros ajenos hicieron que se destacara y llegara a ser considerado uno de los mejores chefs del país. Esa experiencia y fama llamaron la atención del canal Utilísima, en el que formó parte de los programas, Hombres en la Cocina y Tu vida más fácil. “Esos shows hicieron que muchos hombres entraran en la cocina. Creo que les dio el empujoncito para que le perdieran el miedo a las ollas, se pusieran el mandil o delantal, colocaran música de Rocío Durcal y planearan unos buenos platillos”, comentó con el humor que lo caracteriza, agregando que hoy en día son los hombres y no las mujeres quienes más se le acercan a pedirle recomendaciones.“Tanto doctores, como arquitectos, sicólogos, comerciantes, profesionales de todo tipo, me piden consejos. Ya hay que dejar a un lado la etiqueta negativa de que el hombre mexicano no es para la cocina. En mi experiencia personal, yo los veo muy preparados para cocinar”. El destacado chef asegura que su experiencia como inmigrante le enseñó lo necesario para ofrecerles a los latinos de este país, a través de

la televisión, lo que verdaderamente quieren escuchar, en cuanto a consejos y recetas de cocina se trata. Boston, Los Cabos y Guadalajara son tres ciudades en las que, sin duda, el chef ha dejado huella además de un estupendo sabor de boca. Intenso, alegre, apasionado, así es Antonio de Livier cuando platica sobre su historia detrás de los fogones, quien al contrario de muchos chefs, no encontró su vocación en la cocina de su casa, sino en las que le ofrecieron una entrada segura para poder vivir en el país vecino del norte. “Yo me hice cocinero en Boston y fue por pura coincidencia que llegué a la cocina, pues ahí había más trabajo para ilegales que en otros sectores”. Antes de ser conocido como chef, señala que las páginas del libro de su vida estaban en blanco, cuando buscó fortuna en Estados Unidos. De traductor brincó a las cocinas porque ahí sí contrataban a indocumentados y, de pronto, a los 22 años, le llegó la iluminación. “Estaba trabajando de garrotero y mis primeros encuentros fueron con cocineros que eran toda testosterona, tatuados, hablando su propio lenguaje, como una pandilla, en un restaurante muy lujoso. Me encantaba que eran muy rudos, pero a la hora de cocinar se convertían en personajes totalmente distintos, y cuando me tocaba llevar los platillos a las mesas veía el poder que la comida tenía sobre la gente, ‘¡wow!’, decían”, recuerda Toño, quien a partir de entonces decidió concentrarse en aprender a cocinar con los mejores cocineros de Boston. Fue en el trabajo diario y gracias a que brincó de una cocina a otra apren-

uienes más se le acercan a pedirle recomendaciones diendo lo mejor de cada una, que Antonio afinó su sazón y sumó conocimientos sobre el buen manejo de los ingredientes y las técnicas para destacarlos. Finalmente, luego de ocho años en Estados Unidos, decidió regresar a México. Sin conocer a nadie, pero con un excelente currículum, se dirigió a Cabo San Lucas, pues había escuchado mucho sobre este naciente paraíso gourmet, y comenzó a trabajar en el resort Pueblo Bonito, donde abrió Frida, restaurante de cocina de autor; Fellinis, de gastronomía italiana y Palomas, de comida mexicana casera. “Me gustó la idea de aprender. Y es que en Mexicali era limitado todo; crecí con comida china y carne asada, y aunque tengo elementos de eso en mi cocina, sabía que debía ir a otro lado. Por eso me fui siete años a Boston y uno más a Nueva York, donde metí mano a ingredientes que ni siquiera imaginaba y me hice adicto de los nuevos sabores”. Tras siete años, Toño y esposa Loretta arribaron a la Perla Tapatía, donde los reconocimientos no se hicieron esperar. recibiendo el galardón Distinción Bohemia

2012 que reconoce la calidad, innovación, creatividad e ingenio de muy contados chefs en el país. Por si fuera poco, semanas después aparecería en la lista de los 10 chefs de vanguardia más importantes de México, publicada por El Universal, entre quienes se encontraban Enrique Olvera, Alejandro Ruiz, Ricardo Muñoz Zurita y Guillermo González Beristain. El chef tiene al tope su agenda diaria: pasó de ser el revolucionario que aterrizó en Guadalajara para dirigir la cocina del Hotel Demetria,a convertirse en el chef ejecutivo del resto-bar Sótano 2 en Andares y el consultor del grupo tapatío La Moresca, al que pertenecen los restaurantes La Moresca, de López Cotilla y de Andares; Paninoteca; La Moresca Happenings de banquetes, y el propio Sótano 2. “Cuando llegué a Guadalajara me puse mucho a investigar, a ir a mercados y a probar comida en la calle para conocer lo que más la caracterizaba, sus ingredientes, como la guasana, el camote de cerro y el chinchayote, del que abusé, la verdad, porque era la guarnición de todos mis

platos”, añade el apasionado cocinero, quien aprovechó ese garbancito fresco, la guasana, en la birria de almeja y en el camarón en chilmole; y el camote de cerro, rostizado y horneado, en una preparación con cola de res y chichilo negro. La cocina de Livier refleja su espíritu, libertad creativa y su esencia revolucionaria. Desde hace tres años, convoca a los mejorescocineros de México a reunirse en el festival llamado Pacific Cooksque se celebra en Los Cabos. Asimismo, de Livier fue chef invitado en la edición Master Chef México 2016, El chef está igualmente en nuestras tradiciones por haber creado una deliciosa y emblemática versión de la birria jalisciense: con almejas. En 2013 llegaría la apertura de La Panga del Impostor, una cevichería que abrió y cuyo éxito lo trae a la corre y corre de dos a cinco de la tarde, pues atiende amigos, colegas y clientes, además de que cocina e inventa platillos que, en cuanto surgen, ofrece como especiales del día. “La Panga del Impostor es un lugar de apapache y guapache”,

comenta. Agrega: “Hay tostadas con creaciones mías que hacemos con mariscos de aquí cerquita: camarón de Sinaloa, pescado de Barra de Navidad y de Vallarta, callos de Sonora, almejas del Golfo y de Santa Clara; solo los percebes son de Ensenada. Es un marisco muy fresco y con saborcito que quedan bastante guapachosos”. La base de su carta son las tostadas, los cocteles, los aguachiles y demás platos fríos, a excepción de aclamados guisos como la birria de almeja, la caguamanta y la sopita miso con camarón. De Livier siempre tiene presentes a los productos locales. De ahí que los jaltomates (de color negro y sabor dulce), las guasanas (garbanzo tierno), el chinchayote (raíz del chayote) y el pescado bacoca, todos oriundos de Jalisco, han encontrado un lugar privilegiado en sus recetas, tanto por su valor endémico como por su sabor: “Al elegir los productos hay que tener cuidado en no incluirlos solo por regionalismos, yo los utilizo porque son muy ricos. El valor agregado es que son locales”, finaliza orgulloso.

Leyenda

Voz y sentimiento de

Lucha Reyes

Aldo Fulcanelli 1944, nadie da crédito de lo que sucede, la cantante mexicana Lucha Reyes (1906) ha fallecido, luego de ingerir 25 pastillas y una botella de tequila. Horas antes, la casa de la calle Andalucía en la colonia Alamos de Ciudad de México, sería testigo del último acto de una agridulce opereta marcada por la fatalidad: la vida retorcida de una mujer incapaz de contener los sentimientos en el pecho. Habían pasado ya varios años desde que aquella jovencita jalisciense, diera muestras de gran talento al sumarse a la farándula, marcada su trayectoria por un profundo alcoholismo que la acecharía hasta su muerte. Costaría años a la entonces imberbe cancionera descubrir su verdadero estilo,

El prestigio ganado

CAPACITACION PROFESIONAL-TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO-PROXIMAMENTE LICENCIATURA

Leyenda detrás de intentos fallidos por alcanzar la fama, apareció al fin una voz de matices metálicos y un falsete que pasó de taladrar al oído, a acariciar el subconsciente sin que exista una explicación racional del acontecimiento. Con el desparpajo de una genio proveniente del México recóndito, Lucha Reyes alteró el ambiente de las carpas, centros nocturnos y teatros donde se presentó, ataviada con rebozos y trajes típicos mexicanos, que adornaron el histrionismo de sus interpretaciones épicas, cuando tal vez entre uno y otro sorbo de tequila, aquella voz se ampliaba entre las paredes de una garganta frágil, por donde el espíritu inabarcable de la “reina de la noche”, brotó como un torrente. Los gritos y las hurras no dejaron de escucharse, a partir de que el público decidió que María de la Luz Flores Aceves había dejado de existir, para dar vida a la gran Lucha Reyes, inmortal desde el primer momento. Vendrían entonces: “Mujer ladina”, “Traigo un amor”, “Por un amor”, “Yo me muero donde quera”, canciones donde Lucha se convierte en la cronista musical del México de las carrileras y la vida campirana que se proclama a voz en cuello, al calor de los versos que recuerdan a las coplas en que los cantores se jugaban la hombría, mientras las arpas se tiñeron de papelitos de colores con aroma de 16 de septiembre. Lucha proclama la borrachera mientras le canta atemporalmente a Sonora y Guanajuato, también a los episodios amatorios que crecen al amparo de la vida campirana donde el hombre insiste y la mujer resiste al caer la primavera, pero Lucha la fantasmal, aulladora, aparecerá cuando se le invoque a través de alguno de aquellos acetatos donde ha de practicarse el espiritismo sin querer queriendo. No importa que se escuche a veces el trish trash del viejo tocadiscos acariciando las canciones, será parte de la parafernalia de quienes ejercen la melomanía como un ritual intimista y casi cabalístico, donde Lucha Reyes, la chamana madrugadora, hará cundir la festividad en el sereno mismo de la noche. Por un amor, me desvelo y vivo apasionado tengo un amor, que en mi vida dejo para siempre amargo dolor. Pobre de mí, esta vida es mejor que se acabe

no es para mí, pobre de mí, pobre de mí, cuanto sufre mi pecho que late tan solo por ti Mientras el fantasma de Lucha Reyes canta en el patio de alguna vieja casona de fachada de talavera, de esas que parecen derrumbarse por el peso de su historia, el dolor parece beberse a sorbos en jarrones de barro, mientras la tierra mojada rememora al occidente mexicano de Cocula, Tecalitlán, los sones y el mezcal que se confunden con la hiel que destilan los amores inconclusos. Tirada sobre lodazales, llora aquella mujer vestida tricolormente, y al lado una botella, muda testigo de la derrota sentimental de la artista que luce devastada, la cara enmascarada de colorete y ojeras que palpitan de resaca. En el recóndito bulevar de los sueños rotos, restituidos a cada canción de taberna, aparece sentada la criolla mujer de la canción ranchera, sorbiendo sin titubear uno y otro caballito de tequila, mientras Gardel y Billie Holiday conversan animadamente, cada quien en su idioma, y el fonógrafo grandilocuente del siglo XX, tiempo ido y añorado, retorna con el sonido de las bombas y la polifónica barbarie. En la vieja casa de la calle Andalucía, una sombra tararea las canciones de Lucha Reyes, la mujer maja de los brazos dispuestos sobre la cintura, ataviada de un peinado floreciente, que la hacía lucir como la patria adolorida a la que cantó aquella pequeña gigante, el eterno ruiseñor en agonía. La ambulancia se confunde con la voz que se queja a cada compás de un mariachi casi primitivo, ya no se sabe cuál es cual, tampoco se sabe quién es quién, pues afuera del hospital que atesora el cuerpo ya deshabitado de la cantante bravía por excelencia, la gente se arremolina en espera de la última noticia. El voceador a voz en cuello grita que Lucha Reyes ha muerto, las plañideras pintan de negro el día soleado que se va tornando crepuscular, como un aguafuerte de José Clemente Orozco, mientras las campanas tañen al ritmo de un primigenio mariachi que reduce a veinte compases la idiosincrasia de un pueblo: han pasado ya setenta años y Lucha Re- César Cosío y Jaime Mayo, inseparables amigos yes no acaba de morirse todavía.

Competencia

Vallarta Cup Race Series Riviera Nayarit/cientounorevista.com Los sábados 7, 14, 21 y 28 de enero son las fechas en las que se realizarán las carreras amistosas en las que se esperan alrededor de 25 embarcaciones participantes. Para probar los nuevos vientos del 2017 en la Bahía de Banderas, el Vallarta Yacht Club (VYC) de Nuevo Vallarta invita a su Vallarta Cup Race Series, el primer gran evento del año en la Riviera Nayarit. “La mayoría son participantes extranjeros que radican temporalmente en la zona, algunos de ellos están preparándose para emprender un viaje por el Pacífico y esta es una oportunidad para que prueben sus veleros y los puedan poner

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a punto”, declaró el gerente general del VYC, Rodolfo Trejo, quien mencionó que también hay competidores mexicanos. Se esperan alrededor de 25 embarcaciones, con medidas variables desde los 25 pies hasta 50 pies. Partiendo del tipo de veleros inscritos son la cantidad de categorías participantes. Como cada embarcación tiene en promedio diez tripulantes, hay opciones para personas que quieran vivir la experiencia de unirse a algún equipo inscrito que requiera elementos. Sin duda una gran opción para aprendices y aventureros. Estas carreras se realizan desde el año de 2005 con la firme intención de aprovechar las excelentes condiciones de la bahía para la vela y fomentar la camaradería entre el gremio. Los cuatro sábados del mes de enero se efectúan las competencias alrededor del mediodía, para posteriormente volver durante el atardecer al VYC, donde los espera una fiesta temática. Este año la primera fiesta será con música country en vivo y un menú al estilo Tex-Mex. Los costos de recuperación para ingresar a la competición son realmente mínimos. Para mayores informes, comunicarse al teléfono 01 (322) 297 2222 o al correo: office@vallartayachtclub.org. Visita el sitio oficial de VYC: www. vallartayachtclub.org. (Comentarios: contacto@cientounorevista. com).

Turismo

Salvador Y Maldonado Hay sitios geográficos que son referentes obligados en una región. Así lo es para el municipio de Tolimán el cerro del Petacal, uno de los varios volcanes apagados de lo que ahora se conoce como la zona del Llano en Llamas en referencia al entorno donde viviera el escritor Juan Rulfo. Esta meseta pertenece en parte al municipio de San Gabriel y en otra al de Tolimán, cuyo cronista José Baltazar Peña, describe a esta montaña como “el hijo mayor de los volcanes del Llano Grande, ya que así se llamaba a esta tierra antes de la obra de Juan Rulfo. Pero que después se ha nombrado El Llano en Llamas”. Como vigía de un amplio paisaje, este cerro es motivo de diversas leyendas, entre las que se destaca haber sido el espacio donde creció un rebaño de toros bravos, de los que la gente decía “que eran unos animales endiablados”, según refiere el narrador. Detalló que “esos toros se llegaron a lidiar en corridas donde estuvieron en sus tiempos de gloria Mario Moreno “Cantinflas” y la torera Conchita Cintrón”. Otras leyendas señalan que en el cerro “se abre una grieta que conduce al infierno. Y otra que ahí fue enterrado y castigado el terrateniente José Manzano, un hacendado muy poderoso de la región, cuya vida se prestó a muchas historias”. Fue tal la fama de este cacique que hay quienes afirman que su figura llegó a impresionar al mismo Juan Rulfo en la creación del personaje de Pedro Páramo. El cronista hizo notar que en torno al cerro se muestra lo que ha sido la transformación agrícola de la región, ya que con la llegada de empresarios en los años recientes, lo que antes eran terrenos áridos ahora son tierras de cultivos muy tecnificados de varias hortalizas. Detalló que esta tecnificación le ha quitado los terrenos de monte que rodeaban el cerro, de modo que ahora se dejan ver los cultivos que requieren grandes inversiones. Baltasar Peña aseveró que la relación de los antepasados de Juan Rulfo con San Pedro Toxín (un pintoresco pueblo tolimense). Dijo que esto amerita que Tolimán sea incluido en la ruta cultural que se ha promovido recientemente y que ya incluye a San Gabriel, Sayula y Tuxcacuesco. Al respecto, la coordinadora de esta ruta cultural, Irma Dolores Salamanca Sánchez informó que la Secretaría Federal de Cultura ya apoyó a Tolimán para el rescate de una danza de raíces precolombinas. Por cierto, este cerro tiene una montaña homónima en el municipio de Totatiche, allá en la Región Norte de Jalisco.

El Petacal de Tolimán, ícono de la geografía rulfiana

Artes

Exposición fotográfica: Mañana a ver qué pasa, de Salvador Cueva Andy Dabula cientounorevista.com Mañana a ver qué pasa, de Salvador Cueva, es un proyecto artístico que pretende despertar una reflexión acerca de la comunicación que se establece en las familias debido a la migración a otra ciudad de alguno de sus integrantes por y cómo estas formas de relación han cambiado radicalmente en la era digital. Mañana a ver qué pasa, explora la relación familiar a través de la distancia; el uso de la tecnología y redes sociales que el artista utiliza para hablar con sus allegados le motivó a investigar la manera en que su familia se comunicaba en la era pre Internet, logrando una recopilación de cartas y tarjetas que abarcan de 1979 a 2001. Al leer estas cartas se despertó en él una sensación muy similar a la de cuando se invade un espacio ajeno. Así, Cueva establece una relación indagando en esos espacios objetos familiares que recuerdan su vida pasada cuando vivía con su familia, a través de elementos que evidencian el paso del tiempo, como los calendarios o aquellos que aluden a la memoria y la nostalgia, como cartas, postales y documentos. Salvador Cueva (Ensenada, México, 1986) es un fotógrafo y comunicólogo. Ha expuesto en la exposición colectiva, Lúbrika el erotismo en el arte, de Guadalajara (Julio 2016); en la Galería Urbana Frontera de Guadalajara, Jalisco (noviembre- diciembre 2015). Como fotógrafo, videógrafo y editor de foto, ha trabajado en diversas agencias de publicidad incluyendo Fiu Fiu Audiovisual, agencia que fundó junto con un amigo. Ha sido catedrático de la materia Comunicación Organizacional interna en la Universidad Autónoma de Baja California en Ensenada. Fue reportero y escritor del periódico quincenal de la UABC Gaceta Universitaria, locutor y productor de diferentes programas de radio. Egresado en Ciencias de la Comunicación de la Universidad Autónoma de Baja California, actualmente cursa una maestría en Diseño Fotográfico en la Universidad Iberoamericana. En su formación artística ha sido participante en el cuarto internado creativo de Gimnasio de arte Chiapas, en julio 2016 y ha cursado el módulo de fotografía contemporánea impartido por Luz Viajera en octubre 2015. En junio de 2016 impartió el módulo, Flujos de trabajo en Adobe Photoshop y Lightroom, para el diplomado de Luz Viajera. Vive y trabaja en Guadalajara. Exposición del 13 al 17 de enero 2017 de 11:30 de la mañana a 9 de la noche. Entrada libre. Inauguración: viernes 13 de enero 2017, 8 de la noche, entrada libre. Sala Juárez, LARVA (Laboratorio de Arte Variedades). Avenida Juárez 451 esquina Ocampo, Centro Histórico de Guadalajara. (Comentarios: contacto@cientounorevista.com).

MARIANO BARCENAS 183 CENTRO GUADALAJARA, JAL TEL. 3613 3424

Decibeles

Héctor Castro Aranda Alvaro Díaz en Guadalajara Alvaro comienza su introducción al género rapero improvisando en pistas y grabando desde tiempoatrás. Casi diez años tuvieron que pasar para que el joven rapero viera plasmado su trabajo en lacalle; menos de tres años activo con el proyecto, y la música de Alvaro Díaz ya ha logrado posicionarse dentro del mercado latino, sonando fuertemente enlugares fuera de Puerto Rico,tales como México, España, Chile yEstados Unidos. Algo “duro” e “innovador” son los términos con los que Díaz cataloga su música, sin querer encasillarla solo en el género rap. San Juan Gran Prix, es la nueva producción de Alvaro Díaz, que debutó por primera vez en la prestigiosa revista Billboard, después de una semana donde alcanzó la posición número uno en ventas de la plataforma digital iTunes. Díaz, teniendo aceptación masiva de su público, alcanza otra meta llegando finalmente a entrar a los charts de la revista Billboard, la que lo posiciona número cuatro en la lista Latin Rhythm y número 38 en la lista general de los mejores discos latinos. Esta es una señal definitiva que el joven rapero de Puerto Rico se ha posicionado haciendo música completamentediferente a lo que ha visto el mercado latino hasta el momento. El San Juan Gran PrixTour 2017 de Alvaro Díaz, inicia en México, luego de que en el festival Ceremonia 2016 en Toluca, fuera una de las presentaciones más recordadas. Díaz estará el 20 de enero en C3 Stage. Venta de boletos únicamente en taquilla de C3 Stagey tiendas Soul Flower. Salón de la Fama Rock And Roll 2017 El Salón de la Fama del Rock And Roll clase 2017, abrió la votación para que los fanáticos den a conocer su opinión. Tupac Shakur. Chic, Electric Light Orchestra, Joan Baez, Journey y Pearl Jam. Sobre la banda de Eddie Vedder, es la primera ocasión en la que son considerados, ya que para poder ser nominados deben haber transcurrido 25 años desde el lanzamiento de su segundo álbum. Es decir, solo este año cumplieron con el requisito. La ceremonia de premiación se realizará en el Barclays Center de Brooklyn, Nueva York, el 7 de abril. (Comentarios: contacto@cientounorevista.com).

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