¡POR LA PUERTA GRANDE!
o, nuestra gente. Tu estil
Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 9 de diciembre de 2016 • Año 27 • Número 1,265 • issuu.com/revistacientouno
AndrEs Roca Rey
Con lo mejor de la ribera
Col—n 8,Tel. 766 1381 Ajijic, Jalisco.
Es importante señalar que los porcentajes son proporcionales a las capacidades de cada lugar. Las cifras pueden variar según el horario. Revista ciento uno visita cada lugar entre 9:30 pm y 1 am de cada viernes.
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Algar Tech llega a Guadalajara
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SONIDERO CHAPULTECHEF 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Andares) CURVA SN PEDRO 100% BANANAS CAFÉ 100% YORK PUB 100% H LIVE 100% LA FUENTE CANTINA 100% LA BOQUITA 100% AMBAR 100% FAMOSOS EQUIPALES 100% SONIDERO CENTRO 100% L’SOCIETE 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Providencia) EL DEPOSITO (Estampida) 100% CAÑA 100% LUPES BBQ 100% LA INSURGENTE CANTINA 100% I LATINA 100% LOBBY BAR RIU 100% MOLACHOS CANTINA 100% CERVECERIA CHAPULTEPEC 100% (P-CH-CH) 100 MONTADITOS 100% (Chapultepec) PALO SANTO 100% VAN GO 100% ESCUTIA BAR 100% CERVECERIA UNIÓN 100% WINGS ARMY (Chapultepec) 100% LOS REYES BAR 100% LA REAL 100% BARBOSSA 100% SANTRO PEZ 98% (Chapalita) VANCOUVER CHAPU 98% CERVECERIA LAFAFETTE 95% LA BODEGUITA DEL MEDIO 95% LOLA LOLITA 95% SEÑOR STONE 95% (Tolsá) WINGS ARMY (Chapalita) 95% LA TERMINAL 95% EL DEPOSITO (Chapultepec) 90% GOTTA CLUB 90% COCOS LOCOS (Providencia) 90% BLACK SHEEP 90% LA PALOMA CAFÉ 90% CANTINA SAN JUAN 90% MAMBO CAFÉ 90% HUDSON 90% MALTA PUB 90% ESTACION 22 90% CALLEJÓN DE LOS RUMBEROS 88% LA NACIONAL 88% CONFESIONARIO CANTINA 88% QUE PUES! 88% KOME Y TOMA (Estampida) 88% LA COMISARIA 88% HACIENDA CANELOS 88% GINCLUB 88% (jazz en vivo) CASA BARIACHI 88% WINGS ARMY (Chapalita) 88% EL COSTEÑITO 88% WINGS TIME! 85% FIGUEROA CANTINA 85% CANTINA VALLARTA 80% LA COCTELERIA 80% AGUITA AGAVERIA 80% FRITZ & BEER 80% (Moctezuma) LA VACA MICHULADAS 80% PORTER 80% KOLSH PUB 80% RHINO SPORT BAR 80% RED PUB (BB) 80%
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¡POR LA PUERTA GRANDE
Fundador Editorial Héctor Castro y Castro + Presidente Editorial Alma PérezRodríguez de Castro + Director Manlio Fabio Castro Editor Galo Castro PérezRodríguez cientounorevista.com José Rodolfo Castro contacto@cientounorevista.com Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Vladimir Vega Jesús Zarate Victor Aranda Angel Abitúa Eustacio Asnar Alejandra Tello Salvador Y Maldonado Carlos Millet Miguel Ugalde Relaciones públicas Héctor Castro Aranda Coordinador Puerto Vallarta Jairo Magdaleno
Ciento Uno Algar Tech, empresa brasileña del grupo Algar, con casi dos décadas de actuación en el mercado, llega a Guadalajara para ofrecer la primer sede en México con lo mejor y más amplia tecnología de la información y las comunicaciones. El ingeniero Divino Souza, presidente de la empresa, resaltó que con la llegada de Algar Tech, se ampliará y agilizará en todos los sectores de la industria la transformación digital, los servicios de tecnología de información, los servicios de la infraestructura de las aplicaciones entre otros beneficios que Algar Tech pretende contribuir en el desarrollo, relación con el cliente y servicios administrados de las empresas de todo el país. La inversión de esta empresa será de 161 mil 200 dólares y en aproximado de dos años generará más de 200 empleos en nuestra ciudad. (Agencias).
DESDE 1920
Circulación Puerto Vallarta Super Mensajería Tel. (01322) 223 1508 Bolivia No.1443, Col. 5 de Diciembre Revista Semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los artículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título Astro Publicaciones No. 1474 ante la Dirección General Editores del Derecho de Autor.
Astro Publicaciones Editores
Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México
Restaurant Cantina de tradición
Nalgas Alegres, ¡qué tentación! Juan Alvarez 710 Tel. 3614-1500 Guadalajara
0133 3810-6678
cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno
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Gastronomía
“Yo no vendo comida, yo vendo felicidad” Bronson lo mejor de cocina west coast
Manlio Fabio Castro En el año 2002 Federico Varas viajó a Londres, para estudiar un diplomado de negocios, viendo la necesidad de obtener más dinero por lo caro que es vivir allá, se vio en la necesidad de trabajar y fue en la gastronomía, estuvo en cuatro restaurantes, Café Rush bistrot francés, en Gaucho Grill Piccadilly, Asis contemporánea italiana, Bibendum cocina francesa con dos estrellas Michelin, fue así como se involucró en la gastronomía. Después de dos años, unos amigos invitaron a Federico a viajar a Italia, llegando a ciudad de Firenze, fue entonces que conoció a fondo procesos de la pasta, los vinos, las uvas, aprendió a comprar en los mercados, conocer la calidad de los productos “ahí me sentó bien el acercamiento a detalle de lo que es la cocina y productos de absoluta calidad, para trabajar ahí se requiere de experiencia y no la tenía”, expresó Federico.
Federico Varas: “Bronson es la experiencia tal y como la viví, aquí está plasmada, viajando, aprendiendo y perfeccionando”.
“Al tiempo hice un viaje por el sureste asiático, me quise quedar en Tailandia, busqué trabajo en hoteles a cambio de hospedaje, empecé a ver el sistema culinario tailandés, me di cuenta que verdaderamente es otro mundo, ellos tienen sus fideos que nada tienen que ver con el japonés ni el chino; finales del 2004 regresé a Guadalajara, fue cuando conocí a Susana del Río, me invitó a Vancouver, Canadá, le acababan de dar su residencia ciudadana, hoy ella es mi esposa; estando allá me puse a estudiar en el Pacific Institute Culinary Vancouver, estudié artes culinarias y repostería, después me fui a trabajar al restaurante Cactus Club cocina del pacífico canadiense, la famosa west coast, cocina de influencia asiática por tanto inmigrante japonés, coreano, vietnamita, tailandés, chino, esta cultura gastronómica ahora ya abarca todo el pacífico norte, desde Alaska hasta las playas de Ensenada, México”. Ahora Federico y Susana regresaron a Guadalajara, viendo la diversidad y evolución de ofertas de cocina que existen, abriendo su propio restaurante, por supuesto que la cocina tenía que aportar a la ciudad, es por eso que Bronson es cocina west coast. Bronson abrió el jueves pri-
AHORA DE MIERCOLES A DOMINGO MIERCOLES Y JUEVES
VIERNES-SAB-DOM
$75 $95
Gastronomía
5 mero de diciembre, ofreciendo bocadillos de los que son los platillos estelares. “Atún tataki Premium que lo traigo directo de Japón, así como la vinagreta de cítricos, para lograr ese perfil de sabores que solo se puede lograr con los ingredientes étnicos, este plato es el número uno, vengan a probarlo, permítanse explorarlo; tenemos un pollo Teriyaki y tazón de arroz, es una receta japonesa acompañada de un yogurt griego sazonado con pimentón, pimienta cayena, con eneldo, una fusión deliciosa; está el Spicy Chicken, cubos de pollo envueltos en salsa tailandesa; un plato delicioso es el Jambalaya, este es un plato como joya de la Corona de Louisiana, utiliza elementos cajún, lleva cuatro proteínas, pollo, salchicha ahumada, camarones, tocino, acompañado de vegetales mixtos, cocinado en mantequilla criolla, salsa de tomate con mucho ajo, montado en una cama de arroz, me jacto que en la ciudad no hay uno igual ($129); son 30 platillos en el menú, el cual será un menú con vida porque lo estaremos cambiando cada cierto tiempo. “Quise traerme cervezas belgas que van de la mano con mis platillos, tenía que cuidar el buen maridaje, es el caso de la cerveza Hoegaarden, es blanca de trigo, se caracteriza porque en su fermentación le ponen cáscara de naranja, limón, semillas de cilantro, la disfrutarán mucho, y con el atún es perfecto; están otras artesanales mexicanas, Cuatro Plumas, Loba, una de Colima y otra de Tijuana. “Bronson es la experiencia tal y como la viví, aquí está plasmada, viajando, aprendiendo y perfeccionando, lo quiero compartir por medio de Bronson, quiero que lo disfruten como lo hice yo”. Chef Federico Varas, originario de Uruapan, Michoacán; estudió secundaria en el Cumbres de Guadalajara y graduado en comercio internacional en ITESO. Bronson cocina west coast. Abierto de martes a domingo de 1 de la tarde a 11:30 de la noche, comidas y cenas, viernes se extiende una hora más; próximamente tendrán brunch dominical. Teléfono: 3113- 0531. Pedro Moreno 1212. Capacidad 48 comensales.
Turismo
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El Pacífico en seis paradas Ciento Uno Desde Puerto Vallarta hasta el corredor Riviera Nayarit, sus costas guardan secretos que te conquistarán. 1. Renta una bici y da un paseo por el malecón de Puerto Vallarta. A través de sus 870 metros de longitud, apreciarás el azul intenso del Pacífico y 28 esculturas de diversos artistas mexicanos. También aquí se reúnen cafés, restaurantes, galerías y boutiques, por lo que querrás pasar el día completo en este lugar. 2. En Puerto Vallarta y Riviera Nayarit, es posible admirar el paso de ballenas jorobadas que migran a las cálidas aguas del Pacífico durante el invierno. Los paseos se realizan en embarcaciones diseñadas para contemplar a estos cetáceos sin perturbarlos, y con biólogos expertos. 3. Durante el amanecer y el crepúsculo monta las olas en una tabla de surf en Sayulita. Experto o aprendiz, existen opciones para todos e instructores que te enseñarán este deporte. En este pueblo disfrutarás de una vibra cosmopolita con restaurantes y alojamientos de primer nivel. 4. A pocas millas al este de Puerto Vallarta, se encuentran las Islas Marietas, cuya biodiversidad y aguas están protegidas por el gobierno mexicano. Bucea en sus aguas cristalinas para deleitarte con la vista de sus arrecifes colmados de peces de colores y delfines. 5. Punta de Mita alberga el Campo de Golf Punta Mita Pacífico diseñado por Jack Nicklaus. Aquí se encuentra el emblemático hoyo 3B conocido como “Cola de ballena”, que es el único en el mundo en situarse en una isla a 199 yardas del golpe inicial. puntamita.com 6. Atún, marlin y dorado son algunas de las especies que se pueden pescar en la Cruz de Huanacaxtle, un pueblo con tradición pesquera que actualmente presume la marina más grande y moderna de la zona. Este sitio alberga un club de yates, el centro de negocios, un sky bar, un restaurante y un mercado de mariscos. (Agencias).
El prestigio ganado
CAPACITACION PROFESIONAL-TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO-PROXIMAMENTE LICENCIATURA
Enólogos
Cepas italianas Ciento Uno Descubre los sabores y las historias de las cepas autóctonas italianas más memorables, con el sommelier Miguel Angel Cooley. Italia es un referente obligado si se habla de vinos del Viejo Mundo. Es un país en el que se elabora vino en casi todo el territorio y se tienen referencias de la existencia de más de dos mil variedades de uva. A México llegan cada día mejores vinos italianos, por lo que es interesante descubrir las uvas más apreciadas de esta latitud. En el Piamonte, la uva insignia es la nebbiolo, sobre todo en la denominación de origen protegida Barolo y Barbaresco. Más allá de ésta, podemos encontrar una uva blanca proveniente de las colinas de Roero llamada arneis, mencionada por primera vez en 1432 y que para el año 1970 se encontraba casi extinta. Productores como Vietti y Bruno Giacosa, lograron su renacimiento. Gracias a esta labor podemos disfrutar de vinos en los que se aprecian aromas a cítricos, flores y almendras. En boca, deja una acidez muy vivaz. Esto hace de la arneis una experiencia diferente y difícil de olvidar. Al noreste, en la región vinícola Trentino, existe una uva muy especial con una historia excepcional: la marzemino. Se dice que es muy antigua, aparecen registros desde 1553. Además, el compositor austriaco Wolfang Amadeus Mozart la probó cuando se encontraba en Val Lagarina para su primer concierto en Italia en 1769, y se convirtió en una de sus favoritas. De hecho,
en su obra Don Giovanni, durante el acto segundo, en la escena 17, el héroe exclama: “Versa il vino, Eccellente Marzemino” (vierte el vino, excelente Marzemino). Al centro de Italia, en la Toscana, la uva sangiovese, con su elegante paleta aromática, así como su extraordinaria acidez en boca, es la protagonista, en el Chianti, el Montalcino y el Montepulciano. Sin embargo, en Umbría, las uvas grachetto y sagrantino le roban el show a la sangiovese. El sur de Italia, con su clima mediterráneo y sus espectaculares vistas, nos invita, primero, a tomar unas vacaciones inolvidables, pero también a probar vinos golosos y poderosos. Así, en la región de Basilicata encontramos una uva llamada aglianico. Existen diversas hipótesis sobre cuándo apareció en Italia; unos dicen que fue llevada por los griegos durante el siglo VI a.C., otros que apareció hasta 1520. La aglianico es la uva perfecta para estas regiones, ya que tarda mucho tiempo en madurar, por lo que estos climas de extrema exposición solar, en lugar de perjudicar, le benefician. Se exhibe con un color rojo púrpura; su nariz aporta frutos negros en confitura y flores moradas, pasando por notas cremosas de chocolate y vainilla. La boca se llena de taninos poderosos y dulces, así como de gran acidez, que balancea correctamente el paladar. Los exquisitos matices de estas cepas son un excelente inicio para que te aventures a probar el mundo del vino italiano, el cual nunca deja de sorprender. ¡Salud! (Agencias).
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Gastronomía
El palacio del sándwich
theDWICH, sándwich and salads
“En un viaje que hicimos a Glasgow, Escocia, nace la idea de ofrecer sándwich gourmet; en Guadalajara no encuentras un lugar que lo venda, creo que estamos rompiendo paradigmas”. José Rodolfo Castro cientounorevista.com Es hipster, algo rústico, mexicano; restaurante con atractiva terraza que invita, con ambiente agradable, mucha naturaleza, creación que marida con la comida que ofrecen, hecha con ingredientes naturales, sin condimentos, jarabes preparados o salsas embotelladas, todo lo prepara el chef, es el restaurante theDWICH abierto desde el 11 de septiembre, que dirige Monserrat Quirarte, y quien junto con su hermano y papás son los propietarios. “Nuestra cocina son sándwiches gourmet artesanales, ensaladas y
smoothies”, dijo Monserrat. Agregó: “Los sándwiches van con un pan artesanal especialmente hecho para restaurante theDWICH, es grueso, y son tres tipos: diez semillas, masa madre y manzana. El sándwich consentido por los comensales es el pera y manzana, además tiene almendras, lechuga, jamón de pechuga de pavo, es una explosión de sabores, $50. Sándwich vegano y provolone, $60. De las ensaladas, la favorita es la de queso de cabra, lleva una citroneta que hace el chef, aderezo a base de limón real, nuez caramelizada, fresa, $45”. Los smoothies son naturales, los precios oscilan entre $38 y $40, “el de maracuyá es el consentido de los clientes, es mezcla de va-
Gastronomía
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rias frutas, entre otras, naranja, yerbabuena, maracuyá, la que combina muy bien con todos los sándwiches y ensaladas”. Cervezas artesanales de Baja California Sur. Café $35. La creación de restaurante theDWICH nace por los conocimientos en venta de alimentos, relación con chefs, pasión por la cocina y un viaje a Europa. Comentó Monserrat: “Tenemos más de 30 años trabajando en Mercado de Abastos como distribuidores de frutas, verduras, semillas cereales, a clientes que son cocineros, chefs, a escuelas, hospitales, guarderías, con esa relación con la cocina, a mi madre que toda la vida le ha fascinado la cocina, y en un viaje que hicimos a Glasgow, Escocia, donde conocimos un bar, nace la idea de ofrecer sándwich gourmet; en Guadalajara no encuentras un lugar que lo venda, creo que estamos rompiendo paradigmas”. Aforo, 60 comensales. Música: bossa nova, jazz, actual. Pantallas. TIENDA DE DISCOS EN VINIL COCINA VEGETARIANA Y VEGANA BARRA ESPECIALIZADA EN TÉ MARTES A SÁBADO 2PM - 10PM / DOMINGOS 1PM - 6PM
Restaurante theDWICH, sándwich and salads, avenida Vallarta 1171, casi esquina Robles Gil (entre avenidas Enrique Díaz de León y Chapultepec). Abierto de martes a sábado de 12 del día a 8 de la noche. Domingo de Vía Recreactiva, de 8:30 de la mañana a 4 de la tarde. Teléfono 2265-8506. Facebook/theDWICH: “Nuestros seguidores son totalmente orgánicos, no hemos pagado alguna campaña”. (Comentarios: contacto@cientounorevista.com).
AV,MÉXICO 2136 - A COL. LADRON DE GUEVARA A DOS CUADRAS DE AV. CHAPULTEPEC FACEBOOK/ TEARECS
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Roca Rey El niño que sueña con ser el rey de los toreros
Dos importantes defensores de los derechos de los animales nos envían una pregunta para él. “Respeto las opiniones de todos”, señala antes de contestar. Ciento Uno Ser lo que se lee. O ser un torero lector voraz. Andrés Roca Rey Valdez pone sobre el edredón tres libros. “Los que leo ahora”, apunta acomodándose el flequillo. Su cuarto es sencillo, dos camas de 90 centímetros, una maleta sobre una de ellas. En la otra, coloca los textos en un orden que parece estudiado. A la izquierda, El más grande, mi propia historia. En el centro, La reina del Sur. Y, a la derecha, Pequeño cerdo capitalista. El primero, su inspiración, es la magna biografía de Muhammad Ali, escrita con Richard Durham. El boxeador es un colofón de frases gloriosas, del honor, de la pasión, de rebeldía. “Imposible es solo una palabra que usan los hombres débiles...”. El segundo, la obra de Pérez-Reverte, que aparte de ser un narcocorrido en novela, es un viaje de Latinoamérica a España para cambiar de vida. Y el best seller de Sofía Macías le enseña qué hacer con su dinero, ahora que su presencia en las principales plazas de toros del mundo es un hecho irremediable. Acaba de deslumbrar en Valencia. Su caché sube y sube. Le tocan dos fechas en la Feria de Sevilla. Con Enrique Ponce, José María Manzanares, Morante de la Puebla y El Juli. Algo impensable para un torero llegado de un país donde ningún torero deslumbró como él. “Imposible no es un hecho, es una opinión...”. En su habitación de 12 metros cuadrados, hay un póster de El Juli. “Mi ídolo de siempre”. Hay imágenes de Roca Rey, aún sin cumplir la década, con el matador madrileño. Acaba de regresar de un mano a mano con su icono en la ciudad francesa de Arlés. Dos orejas cada uno. El pasado y el futuro salieron en hombros. Roca Rey (21 de octubre de 1996), limeño de Miraflores, fino, 1.83 metros de estatura, 19 años y rostro de Julius.
Entramos en su mundo. Le decían de chico El Andi. Como el personaje de la novela del peruano Bryce Echenique, Un mundo para Julius. Roca Rey viene de una familia de abolengo. También estudió en un colegio católico, el Carmelitas de la calle Benavides. Su padre se llama Fernando Roca Rey Müller y su madre, María Mercedes Valdez. El le decía que sí a los toros. Lo lleva en la sangre. En su familia hay ganaderos de toros bravos desde comienzos del siglo pasado. Su abuelo fue gestor de la plaza de toros de Acho, la más antigua de América. Uno de sus tíos es viceministro de Patrimonio Cultural. Incluso hay quien señala que está emparentado con Emilio Adolfo Westphalen, reputado poeta peruano. Arte en el torrente sanguíneo, en el destino. Su casa en la capital peruana queda en la calle Julio Ramón Ribeyro, autor de La palabra del mudo. Ahora estamos en Gerena, Sevilla, el pueblo de los toreros. Según MundoToro, es la localidad con más profesionales taurinos censados de España. Adonde vienen los que quieren cumplir el sueño de ser alguien en la Fiesta. “Imposible no es una declaración, es un reto... Es potencial”. Si no fuera por su silueta alargada, uno no distingue en Roca Rey al niño del hombre. Tiene sonrisa pícara. Es el hermano menor de otro torero y de un surfista. Ni siquiera su madre, asesora financiera de fondos de pensiones, la única que no era aficionada a la tauromaquia, se atrevió al “¡No, toros no!”. A los siete años, su padre, empresario del algodón, aceptó el regalo de un ganadero y dejó que El Andi jugara con el capote ante una becerra. Desde ese día supo que iba a ser matador y quería ser de los gloriosos. Aunque le decían que eso era -casi- irrealizable. “... Imposible es temporal, imposible no es nada”. María José Quinta, su madre adoptiva en Gerena. Tuvo una fractura de metacarpiano el 7 de septiembre en Villaseca de la Sagra (Toledo). Fue operado, mas aún le duele. Ha recibido cornadas en
Fiesta taurina la ingle, gemelos, el muslo... Tiene el tórax limpio de cicatrices. Descubrió a Andrés su maestro y apoderado, el otrora torero José Antonio Campuzano, a los 13 años. Le vio torear en un pueblo a un becerro. Le encandiló. --¿Y decidió venir tan pronto? --Vine a España por primera vez a los 14 años, primero a estudiar dos meses. Yo sabía que había que salir, dejar muchas cosas. --¿Qué pensaban en el colegio? --Algunos me tomaban en broma. Otros en serio. Incluso había quienes me llamaban “asesino”. --¿Cómo se afronta eso? --Lo que están hablando no es la verdadera realidad. Es una prueba para tu autoestima. No es bonito que un compañero te lo diga. E incluso los mismos profesores... María Jesús le observa mientras contesta. “Para mí es como mi hijo. Es muy inteligente”. Hay orgullo. Ahora que “podría comprarse un piso o lo que quiera en el centro de Sevilla prefiere quedarse con ella”, comenta Campuzano. En abril de 2015 le hirieron, tres cornadas. La más grave, un desgarro en escroto y pene. --¡Vaya sufrimiento!
--Cuando lo ves colgando -se mira- asusta. Pero seguí. Salió de la plaza de toros de Las Ventas, en Madrid, por la Puerta Grande. Era todavía novillero. Y en su propio país se repitió el debate del colegio: de asesino a orgullo nacional. Roca Rey recuerda otra fecha: 17 de marzo de 2013, su debut en una novillada sin caballos. Ya se había mudado definitivamente a España; sus padres, lejos. Soledad. --¿Y fue un fracaso? --Al día siguiente sí, lo creía. Estaba entre cuatro paredes pensando en todo, incluso en abandonar. Pero aprendí que te ayuda a madurar... Ya que para coger impulso siempre tienes que agacharte un poco. Rumbo al cortijo Fuente Rey de los Bohórquez Domecq, en Andalucía, aún se comentan las Fallas de Valencia. El crítico taurino de El Mundo, Zabala de la Serna, escribió: “Roca Rey desata un incendio... Arrasa”. Andrés Amorós, de ABC, recordó que el propio Vargas Llosa quería verlo. Y pronostica: “Será figura”. --¿ Campuzano, había visto un talento similar? --le pregunto al
apoderado. --Este se está poniendo hombre. Lo que ha conseguido él, en meses, otros tardan cinco años. -En redes sociales llegan a decir que puede ser el Messi de los toros. --Puede que sí, que sea El Messi de la Fiesta. Posee todos los números para que le toque el gordo. --¿Qué recuerda de sus inicios? --Cuando contaba que era peruano. Se extrañaban. Yo añadía que los genios no tienen fronteras. Como Vargas Llosa, García Márquez... Kraus, Juan Diego Flores... Tras 165 km llegamos a uno de los templos silentes de la tauromaquia. Será una exhibición de cinco horas. Toreando sin matar. Le pedí a dos defensores de los derechos de los animales que envíen una pregunta para él. “Respeto a todos”, responde calmo. --¿Qué tipo de valores humanos transmite atravesar, con una espada de 80 cm, el cuerpo de un animal destrozando sus órganos internos? -indaga Igualdad Animal. --El toro no es solo llegar a la plaza. Es esto. Es el campo. Nace para ser lidiado y con la posibilidad de que se le indulte. Hay quienes únicamente se fijan en detalles
que no conocen... No conozco una organización que proponga una alternativa real, en términos económicos, para el toro de lidia. Sin el toreo, se extinguiría. No se podría sostener. --¿Si no fueras torero qué serías y por qué no has escogido eso otro? -pregunta Silvia Barquero, del Partido Animalista. --Muchas cosas en la vida son bonitas y dan ganas de serlas, pero la que me llenó fue ser torero y no tuve otro sueño de pequeño. La noche cae cual hojarasca. Andrés observa la escena del toro yéndose raudo. Por momentos, sin darse cuenta, se muerde las uñas. Pero no se ve débil por ello. Recupera el aire de infante, de Julius, del niño que quería/aspira ser el rey de los toreros. La ropa manchada de sudor y tierra. Como cuando tenía seis años y jugaba a ser lo que es hoy, a lo imposible. Se untaba el barro en la cara, en los pantalones, en la camisa. Y ahora ante los expertos, que le alaban, protagoniza el juego. El que para algunos es arte, para otros “asesinato”. Y, para él, su vida. Así.
Artes
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Jardín de Luz como sede… Sofía Ortiz presentó su exposición Semillas en la Seattle Marisol Hernández Jardín de Luz, un bello centro de meditación y salud integral sirvió como sede para presentar la exposición, Semillas Sofía Solamente; la ceramista Sofía Ortiz, denota trabajo de talento nato. La presentación de Semillas, estuvo conformada por 80 piezas entre pintura, cerámica, bronce y otras técnicas, algunas se compraron en plena exposición, otras tantas les fueron de gran interés a varios de los visitantes. La sede sorprendió, este centro de meditación Jardín de Luz, muestra desde su ingreso equilibrio, paz y amistad, jardines, luces tenues, la mayor parte esta armada de madera, está ubicada en el centro de la bella colonia Seattle, fundada por el millonario estadounidense oriundo de la ciudad de Seattle, Alfred Downs y su hijo Edmond, por allá en el año 1902. La tradicional colonia Seattle de Zapopan, se fundó con el fin de buscar un espacio natural y confortable para 250 familias de los Estados Unidos, y como es costumbre en el país vecino se construyeron en su mayoría fincas muy amplias y con espaciosos jardines. Además, como dato, aún viven en la colonia algunos descendientes de todas aquellas familias de los estadounidenses fundadores. Sin lugar a duda un espacio en la ciudad que mantiene la naturaleza en su máximo esplendor y que por esas características de calles empedradas, variedad de árboles, flores, aves, insectos y demás atributos de la naturaleza viva, se le otorgó por medio de la Universidad Guadalajara, al cumplir 100 años de existencia, un premio por ser considerada una colonia, no sólo bella, sino también ecológica. Recordemos también que la colonia Seattle por estos atributos logra tener un aire limpio y un clima de dos, o tres grados, el más puro y confortable de la capital zapopana. Sofía Solamente, buscó en este lugar mostrar toda su pasión, expresó: “Semillas, es como darnos cuenta que estamos dentro de un ciclo, que cada semilla es diferente, las hay de flores, de hierbas, de los árboles, no por corto o por largo el ciclo, el que no podemos asegurar que se cumpla, no pierde importancia. En varias de mis obras utilice el oro, por el valor que tiene, el que siempre ha te-
nido desde nuestros antepasados, es darle el valor a algo de mucha fuerza. Yo utilicé en mi cerámica el blanco y el oro, en el blanco encuentro la pureza de germinar, poner a tu vida lo que necesitas y venir con el propósito de brillar y terminamos aportando aún siendo abono para el mundo, nos cuestionamos: ¿Qué dejas en este mundo? Es darle importancia a ese ciclo en el que participamos todos, que cada día nos estamos evaporando y que debemos tener en cuenta que vivir es aprender a morir de una manera bella. En Semillas, quiero transmitir esta conciencia de darle importancia al ciclo y que sea germinado, que estemos concientes que cada quien es dueño de su futuro”. La ceramista Sofía Ortiz, que se conoce en el área del arte como Sofía Solamente, señaló que le gustó mucho la respuesta del público: “Me ha gustado mucho el resultado que he tenido con mis espectadores, pero más que nada me gustó más el resultado de poder comunicar lo que estaba necesitando. Es decir, que hay que tratar de generar una semilla en la vida”. Sofía se especializó como ceramista en Nueva York, donde se concentró en técnicas contemporáneas, para el 2017 Sofía pretende realizar otras exposiciones en Ciudad de México y Tulum. Tenemos que señalar que Sofía Ortiz dirige el espacio creativo de Objeto al Centro, desde el año 2012 por la zona del Expiatorio, un taller de producción y expresiones artísticas cuya propuesta es mostrar el talento jalisciense. Para finalizar, Sofía dijo: “Les hago una invitación a que conozcan más el arte, que sepan que el arte también tiene acceso para todos y que es algo que también te llevas en el alma. Esta noche vi a coleccionistas y otros invitados que vinieron y adquirieron una pieza, creo que con adquirirla se encontraron con ella, de una manera donde se género ese vinculo, esa Semilla que adquirieron fue un espejo de ellos mismos”. Si desea conocer más de Sofía Solamente, visita sus redes sociales de Facebook como Sofía Solamente O y OBJETO al CENTRO. En instagram como sofiasolamente o por su mail: sofiasolamente@ gmail.com, o objetoalcentro@gmail.com.
CĂŠsar CosĂo y Jaime Mayo, inseparables amigos
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Industria
Las berries se meten a la cocina y los licores de Jalisco
Salvador Y Maldonado La gran disponibilidad de frutillas templadas que se ha tenido en el campo de Jalisco a partir de las dos décadas recientes, ha propiciado que estos productos se utilicen en forma creciente en la gastronomía y en la elaboración de nuevos licores a base de berries. En la carta de los restaurantes de varias regiones de Jalisco, se ha incrementado notoriamente la utilización de las berries, como frambuesa, arándano y zarzamora, por citar unos ejemplos, como ingredientes para elaborar salsas y aderezos para las ensaladas, además de ser elementos ornamentales en los platillos. En la repostería también se observa una gran cantidad de modalidades de productos en los que las berries se prestan para la elaboración de pastelillos, galletas, gelatinas y mousses. Una muestra ilustrativa de la llegada de los frutos a la gastronomía jalisciense es el maridaje de la zarzamora con el chile de Yahualica, lo que le da un a toque especial al mole, según lo refiere la presidenta de la Asociación Gourmet de Jalisco, Maruja Cordero. Esta experta considera que las berries contribuirán a darle un nuevo matiz a la comida jalisciense y darle más atractivo culinario a sus sitios turísticos en el territorio estatal. Isabel Dávila, coordinadora de la carrera de Gastronomía en la Universidad Enrique Díaz de León, refirió que puede decirse que el uso de las berries en platillos o repostería, responde a las propuestas de los chefs para dar el acento deseado, ya sea para destacar la acidez o el tono dulce a una presentación. Vinos de berries La disponibilidad de berries en el campo de Jalisco durante por lo menos ocho meses, ha generado iniciativas para procesar estas frutas. Una vertiente en esta línea ha sido el surgimiento de agroindustrias de licores de berries. Un caso es la empresa de los hermanos Antonio y Joaquín Lancaster Jones, quienes han lanzado al mercado un vino a base de mora azul (la blueberry), luego de una meticulosa investigación de mercado y consulta a empresas ya establecidas en varios países. (Más en cientounorevista.com).
Entrevista
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Sinfónica Rock, un viaje por los más grandes temas del rock en Teatro Diana
Interpretarán temas de Mamas and the Papas, Gary More, Cat Stevens, Billy Joel, Pink Floyd, The Carpenters, Led Zeppelin, Earth Wind and Fire, Santana
Héctor Castro Aranda cientounorevista.com El miércoles 14 de diciembre en Teatro Diana, se llevará a cabo Sinfónica Rock, producción realizada por el cantante y productor Manuel Orozco en conjunto con la Orquesta Sinfónica Independiente de Guadalajara, bajo la dirección del maestro Guillermo Salvador, quien fuera director de la Orquesta Filarmónica de Jalisco de 1997 a 2002. Venta de boletos por Ticketmaster. “Este proyecto nació hace cinco años, fue unir una banda de rock con una orquesta sinfónica, yo venía de ser vocalista de una banda en la cual estuve diez años y me salí para formar este concepto”, comentó Manuel Orozco. Agregó: “El proyecto inició con el nombre de velada sinfónica, hemos presentado esto en el Hospicio Cabañas, Teatro Degollado, Pablo de Villavicencio que es el teatro de la ciudad de Culiacán; nos hacía falta el Teatro Diana y se presentó la oportunidad. --¿Cuántas personas estarán en escena? --Somos cincuenta músicos sobre el escenario de los cuales 18 son la banda de rock, Manuel Orozco Rock, soy el vocalista y productor y hacemos una fusión con la Orquesta Sinfónica Independiente de Guadalajara, dirigida por el maestro Guillermo Salvador. --¿Cuál es la experiencia que se llevarán los asistentes? --Tomamos una pieza o dos de las más afamadas de los más grandes grupos que marcaron la historia del rock y empezamos desde los años 1960 hasta nuestro tiempos, comenzando desde The Beatles y terminamos con Coldplay, y todo lo que está en medio; interpretaremos temas inolvidables de Mamas and the Papas, Gary More, Cat Stevens, Billy Joel, Pink Floyd, The Carpenters, Led Zeppelin; tenemos un par de piezas increíbles de Earth Wind and Fire, y damos una pincelada, hacemos un viaje imaginario de lo mejor que sucedió en el rock y rock pop y tratamos de emular el sonido original de los temas; interpretaremos el tema Smooth de Santana que jamás se había tocado en sinfónico, por lo cual será algo inolvidable. Es un espectáculo de dos horas quince minutos, no se sorprendan si nos extendemos y no contamos con intermedio. (Comentarios: contacto@cientounorevista.com).
VINILMANIA Y STONE 183 p r e s e n ta n
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Turismo
Llega hotel AC Marriott Guadalajara Expo
Prisma/cientounorevista.com Grupo Hotelero Prisma, la operadora mexicana que administra hoteles de cadenas internacionales orientados al viajero de negocio, anunció que renovará su propuesta hotelera en la ciudad de Guadalajara. El hotel Arriva Express Guadalajara Plaza del Sol Expo, se transformará en AC Marriott Guadalajara Expo. Siguiendo la filosofía corporativa de Grupo Hotelero Prisma, en la que los huéspedes reciben un hospedaje de calidad además de experiencias memorables, el nuevo AC Marriott Guadalajara Expo ofrecerá un estilo elegante y moderno, cuidando cada detalle para ofrecer un hospedaje eficiente y sofisticado. AC Hotels es una marca de Marriott que conjuga arte, diseño, tecnología y confort para crear “la nueva modernidad” que necesitan los viajeros de negocio y contará con los más altos estándares de calidad y servicio que caracterizan tanto a Marriott como a Grupo Hotelero Prisma (GHP). “La ciudad de Guadalajara es uno de los puntos más importantes para el turismo de negocio y la decisión de cambiar la marca obedece a las necesidades del mercado y también a la sofisticación de los huéspedes”, comentó Rafael De la Mora, director general de Grupo Hotelero Prisma. AC Marriott Guadalajara Expo comenzó su construcción a partir del 6 de diciembre y se estima que entre en operación para mayo de 2017. (Comentarios: contacto@cientounorevista.com).
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Decibeles
Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Como en los viejos tiempos con Guns And Roses Era 1984, el Sunset Strip en Hollywood, California, era el lugar ideal para escuchar y ver nuevas bandas de rock, las chamarras de cuero, los cabellos exuberantes predominaban a lo largo de los clubes de la avenida, dos bandas, Hollywood Rose, la cual estaba integrada por Axl Rose e Izzy Stradlin; y L.A. Guns, en la que estaban Slash y Steven Adler, se unieron para formar Guns And Roses, rápidamente el sonido e imagen diferente de esta agrupación, causó revuelo a nivel mundial. Luego de ocho años, los grandes llenos, las producciones cada vez más complejas y las descontroladas actitudes de Axl Rose, causaron que los demás miembros abandonaran la agrupación. Axl continuó su carrera con el nombre. No fue hasta principio de este año cuando la banda se reunió para el festival Coachella y así iniciar una gira que agotó dos fechas en el Foro Sol en Ciudad de México y regresar el 29 y 30 de noviembre a Palacio de los Deportes, con una capacidad menor y un boletaje un tanto más caro; se lograron reunir cerca de 37 mil personas entre las dos fechas. En punto de las 8:40 de la noche, el sonido de unas pistolas seguido del tema de los Looney Tunes y una presentación de cada uno de los miembros de Guns And Roses, “It’s So Easy”, fue el banderazo de apertura, los gritos y saltos no se dejaron esperar; Axl y Slash, corriendo de punta a punta del escenario como en los viejos tiempos, “Mr Brownstone”. La puesta en escena nos daba el parecido con la gira, Use Your Illusion, solo que con las adecuaciones de la tecnología. “Chines Democracy”, “ Welcome to the Jungle” “Live and Let Die”, “ Sweet Child O´Mine”, November Rain”, “Nightrain”, “Patience”, fueron los temas más entonados por los presentes, cerraron con “Paradise City”. Un show de casi tres horas, con Duff, Slash y Axl en gran forma, así cerraron la gira por América, comienzan en 2017 su gira por Europa y Japón. (Comentarios: contacto@cientounorevista.com).
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