Revista Carne #205

BIZERBA

A qualidade da Precisão e a precisão da Qualidade

ALIMENTARIA DE BARCELONA

Produção responsável e sustentável

SAÚDE

Porque devemos comer carne

O QUE TEM FALTADO

AO ESTADO?

Por Graça Mariano

Diretora Executiva da APIC

CARNE Nº205 . EDIÇÃO MAIO 2024 . OS PROFISSIONAIS NÃO DISPENSAM

O paradoxo da escolha ou o excesso de desperdício alimentar

Por M. Oliveira

Como menos escolhas podem levar a maior satisfação.

Neste editorial, quero abordar um fenómeno que se tornou cada vez mais dominante nas nossas vidas modernas: o paradoxo da escolha.

Com tantas opções à nossa disposição, desde o que assistir, e sobretudo ao que comer, seria de esperar que seriamos mais felizes, mas parece que não é assim. Um curto passeio pelas redes sociais revela-nos um mundo de reclamações, indignações e negações e, cada vez mais frequentemente, até depressões.

O conceito popularizado pelo psicólogo norte americano, Barry Schwartz, sugere que uma escolha seja melhor do que nenhuma, chega um ponto em que a abundância de opções não nos liberta, mas sequestra-nos numa teia da indecisão e de insatisfação.

O Leitor entraria num supermercado, compraria três sacos de alimentos e imediatamente deitaria um fora? Estatisticamente é isso que está a acontecer com a nossa alimentação. Quando desperdiçamos alimentos, desperdiçamos recursos essenciais para a produção e transporte de alimentos como terra, água, utilização de combustíveis, sem qualquer beneficio alimentar para as pessoas. Quando os alimentos acabam em aterros, também contribuem para as emissões de gases com efeito estufa. O desperdício alimentar continua a ser um problema na Europa e em todo o mundo.

Certamente já se viu a fazer zapping, passar canais para cima e para baixo e acabar por não escolher nenhum. A mim já me aconteceu entrar numa pastelaria para comer um bolo e beber um café, começar a olhar para aquela panóplia de bolos com creme, sem creme, com chocolate, sem chocolate e por fim só pedir um café. Isto em termos de psicologia é o paradoxo da escolha em ação.

Como é que podemos combater este paradoxo? A resposta está na simplificação. Ao limitar intencionalmente as nossas opções, podemos reduzir a ansiedade e tornar a tomada de decisões mais administráveis e satisfatórias. Aqui estão algumas estratégias que considero úteis:

Defina critérios claros, limite as suas opções: dê a si mesmo um determinado número de opções a serem consideradas. Abrace o “bom ou o suficiente”: às vezes, a melhor decisão é aquela que corresponde às necessidades, mesmo que não seja a melhor. Tente reduzir as escolhas e observe como essa limitação afeta o seu processo de tomada de decisão e a sua satisfação geral.

Pela nossa parte, em termos de edição a nossa escolha é muito simples: editar uma revista que defenda a carne como produto saudável e promover os seus profissionais. Boa leitura.

SUMÁRIO

Nº205 . EDIÇÃO MAIO 2024

EDITORIAL

O paradoxo da escolha ou o excesso de desperdício alimentar

BIZERBA

A qualidade da Precisão e a precisão da Qualidade

ALIMENTARIA & HOSTELCO . BARCELONA

Produção responsável e sustentável

1º FESTIVAL TERRAS DO BORREGO

Sua Excelência o Borrego

SAÚDE

Porque devemos comer carme

OPINIÃO

O que tem faltado ao Estado?

CONSUMO DE CARNE

Existe carne sustentável?

FICHA TÉCNICA

PROPRIEDADE

Azitania Global Expedition S.L. C.I.F. b8662786

Calle Vallehermoso, 32 BJ B 28015 Madrid

Revista Bimestral

ASSINATURA, ARTIGOS E PUBLICIDADE E. revistacarneportugal@gmail.com

Versão em português Isenta de registo a ERC ao abrigo do Decreto-Lei 8/99 de 9/06 artº12 nº1 A

EDIÇÃO

Glória Oliveira

REDAÇÃO M. Oliveira

CONSULTORIA Aberto Pascual

DESIGN GRÁFICO E PAGINAÇÃO Patrícia Machado

VERSÃO IMPRESSA E DIGITAL

REVISTA CARNE É ASSOCIADO DE Maitre - Open Plataform for journalists and Researchers e SPJ Society of Professional Journalists

ASSINATURA DA REVISTA CARNE (EDIÇÃO IMPRESSA)

6 EDIÇÕES (portes de correio incluídos): 80,00 EUROS

12 EDIÇÕES (portes de correio incluídos): 150,00 EUROS

Pedidos de subscrição a: revistacarnaportugal@gmail.com

“A

BIZERBA

É

DAS

POUCAS EMPRESAS, PARTICULARMENTE,

EM PORTUGAL QUE CONSEGUE OFERECER SOLUÇÕES DESDE A ORIGEM, DESDE A PRODUÇÃO, ATÉ AO PRATO DO CONSUMIDOR.“

JOÃO DAVID MANAGING DIRECTOR BIZERBA PORTUGAL

A QUALIDADE DA PRECISÃO E A PRECISÃO DA QUALIDADE

A história da Bizerba parece uma saga familiar com conquistas e desafios. Descreve a coragem corporativa e a capacidade de reinventar constantemente a empresa familiar. Da vontade de explorar novos mercados, ajustar-se às novas exigências e acompanhar na vanguarda a evolução do mundo digital.

Em 2026, a Bizerba comemorará os 160 anos. Uma história baseada no conhecimento sobre as origens e tradições empresariais de um percurso de cinco gerações.

A história da Bizerba começa em 1866, num ano turbulento. Na Europa central, a guerra alemã, da qual a Prússia saiu vitoriosa com inúmeras vítimas. Na América do Norte, a Guerra Civil Americana finalmente chegava

ao fim. Fyodor Dostoyevsky publicava “Crime e Castigo”, o primeiro dos grandes romances que o famoso escritor russo escreveu, sendo provavelmente, a obra mais conhecida de todas as suas obras. É também neste período que o cientista Alfred Nobel, descobre a dinamite e o primeiro cabo telegráfico é expandido através do Atlântico.

A vida nas ruas e nos becos de Balingen, no Reino de Württemberg (atual Baden-Württemberg) transcorria pacatamente. No entanto, numa casa de enxaimel situada no que é hoje Wilhelm-Kraut-Strass, aconteceu algo que entraria para a história da indústria alemã: “A. Bizer Waagenfabrik” estava escrito numa placa na fachada. O mestre mecânico Andreas Bizer estabelecia a sua oficina aqui. 70 anos

depois, a combinação dos nomes “Bizer” + “Balingen” tornava-se o nome de uma marca destinada a ser tornar num fornecedor líder do mercado mundial de tecnologia de pesagem, e assim nasceu a Bizerba.

Em 1906, o nome da família Bizerba, mudou. Andreas Bizer vende o seu negócio ao genro Wilhelm Kraut, que – junto com o seu filho –dão os primeiros passos de uma empresa que se tornaria uma referência global. Em 1920, durante a Primeira Guerra Mundial, em crise económica, já a Bizerba empregava mais de 800 trabalhadores.

Atualmente, conta com cerca de 5000 empregados, com uma faturação (2022) de mais de 800 milhões de euros.

PRESENÇA GLOBAL

A Bizerba oferece um portfólio incomparável composto por hardware e software que gira em torno da variável central “pesagem”. Este portfólio inclui produtos e soluções relacionados com fatiados, processamento, pesagem, controlo e inspeção, serviço e etiquetagem.

A sede da Bizerba está localizada onde foi fundada: Balingen em Baden-Württemberg, na Alemanha. As instalações de desenvolvimento, logística e produção ficam ao lado. Instalações adicionais de produção e desenvolvimento estão localizadas na Alemanha e em outros países da Europa. A Bizerba também cria valor acrescentado na China e nos EUA.

A Bizerba opera em Portugal, desde 1954, através de um distribuídor. Depois de ter passado por uma evolução natural, passou a filial própria do Grupo Bizerba, a partir de 2008, com o nome Bizerba Portugal, caracterizando-se por uma estratégia, não de monoproduto, mas numa estratégia de solução completa, ou seja, disponibilizar todas as soluções que a industria e o retalho necessitam.

Desde os primórdios da humanidade, a econo-

mia e o desenvolvimento social sempre estiveram ligados a um dos setores fundamentais do mercado que é a alimentação. Hoje em dia, as pessoas alimentam-se através do retalho e das cadeias de distribuição. Estas, por sua vez, precisam de ter o background da indústria. Neste sentido, a Bizerba é das poucas empresas globais e particularmente, em Portugal que consegue oferecer soluções desde a origem, desde a produção, até ao prato do consumidor. E é esta a ligação que, ao mesmo tempo, é uma conexão de confiança.

O Core business da Bizerba é a pesagem. A evolução do consumo, do retalho e da própria industria exigiram que a empresa respondesse ao mercado migrando para outras soluções: inspeção de contaminantes, etiquetagem e, sobretudo, software, como uma componente cada vez mais forte, para corresponder às exigências.

A rapidez necessária para processar encomendas, disponibilidade de produto, distribuição, segurança alimentar, embalagens seguras, etiquetagem correta, o software é uma das componentes fundamentais da industria para poder dar resposta aos requisitos que, hoje em dia, os retalhistas necessitam.

A Bizerba Portugal tem milhares de equipamentos montados em Portugal. No Fresh Food (perecíveis) a Bizerba situa-se claramente no topo, com quotas de mercado acima dos 90%. O setor do Bakery já representa uma quota muito satisfatória.

Nos últimos anos tem se assistido a uma mudança. As cadeias de distribuição preferem receber os produtos embalados diretamente da industria do que ter nas lojas secções de embalagem.

Por um lado, é mais económico montar uma loja sem todas aquelas secções de preparação, fatiagem, embalagem e etiquetagem de produtos de charcutaria e outros. Essa dinâmica foi pedida à industria. Por outro lado, a indústria adaptou-se muito bem e tem vindo a evoluir substancialmente na dinâmica de fornecer produto fatiado e embalado. A grande tendência de loja, é ter os produtos já embalados na prateleira para o consumidor facilmente levar.

Foi também neste sentido, que já há alguns anos a Bizerba tem vindo a diversificar a oferta de soluções. A oferta de soluções é transversal à industria, retalho e ao mercado das refeições prontas: as cozinhas.

“SOMOS 39 PESSOAS A TRABALHAR NA EMPRESA E 70% SÃO TÉCNICOS ALTAMENTE PREPARADOS EM VÁRIAS ÁREAS, DESDE A INDUSTRIA ATÉ AO RETALHO.“

JOÃO DAVID MANAGING DIRECTOR BIZERBA PORTUGAL

A ETIQUETAGEM É FUNDAMENTAL

Atualmente, a Bizerba tem nove fábricas de etiquetas a nível mundial.

A etiquetagem é fundamental, quer no retalho que utiliza uma etiqueta de uso diário quer, principalmente, na indústria, porque desde que o produto é etiquetado até que chegue à distribuição e, consequentemente, à casa do consumidor. A etiqueta tem que se manter em bom estado e com a informação bem explícita. Além disso, o equipamento de etiquetagem tem que corresponder à velocidade que a industria quer trabalhar: fazer muito em pouco tempo, todos os dias. É importante a qualidade deste consumível (etiqueta) para que a qualidade da máquina consiga corresponder às expectativas da industria.

As etiquetas em papel podem influenciar e muito a produtividade da máquina, é um facto. Por isso, a Bizerba criou exclusivamente etiquetas de qualidade na vertente industrial assegurando que os seus equipamentos correspondam ao output desejado.

INDUSTRIA, RETALHO E SERVICE

Bizerba Portugal reflete-se no mercado por três áreas essenciais: indústria, retalho e service. Cada uma representa 30%. Sendo que os consumíveis representam os restantes 10%.

Este equilíbrio demonstra bem como a Bizerba Portugal está bem consolidada no mercado. A Bizerba Portugal trabalha em rede independentemente de se estar em Portugal ou na Alemanha. Tem mecanismos internos que qualquer situação que ocorra numa nova instalação ou num novo produto instalado, é

automaticamente reportado aos especialistas da Bizerba, quer na filial, quer na fábrica, na Alemanha. Através dos seus canais, do manual de qualidade, a ocorrência é comunicada diretamente à engenharia da fábrica, que por sua vez entra em ação para resolver a situação.

A

ASSISTÊNCIA FAZ PARTE DA SOLUÇÃO

A assistência técnica é um tema muito caro para a Bizerba. Quando o equipamento é instalado é o início de uma relação através da

proximidade e rapidez da assistência técnica e da resposta quando necessária. Para a Bizerba a assistência técnica faz parte da solução.

Presentemente, a Bizerba Portugal conta com 39 pessoas a trabalhar, 70% são técnicos especializados que recebem continuamente informação das diferentes áreas. Uma das principais preocupações da Bizerba é a capacitação total dos seus técnicos, a partir da fábrica, para poderem intervir e solucionar o problema ou identificar a causa logo no início, de forma a darem a melhor assistência técnica aos seus clientes.

ASSISTÊNCIA REMOTA

A assistência remota é uma realidade na Bizerba. Hoje em dia, na maioria dos casos já não é necessário deslocar os técnicos, presencialmente, perante a máquina. Isto deve-se, naturalmente, à componente do software, especialmente, na industria por um fator-chave: rapidez na gestão de dados. Atualmente, uma industria recebe hoje a encomenda de milhares de produtos para entregar amanhã. Portanto, tem que processar milhares de dados para no dia seguinte efetuar a entrega segura ao cliente, todos os dias da semana. Mas também é esta conexão que faz com que os técnicos tenham acesso remotamente às máquinas, conseguindo operar e configurar sem necessidade de estar presencialmente junto à máquina. Esta questão é muito importante porque é uma mais valia partilhada.

Não se perde tempo em deslocações, o cliente não tem esse custo da deslocação e só vai pagar o tempo que o técnico esteve na assistência remota. Com a vantagem de que em termos de resposta é muito mais eficaz. Além disso, o técnico não necessita estar nas instalações da Bizerba. Pode estar em qualquer ponto do país com o seu computador.

Obviamente, há situações que não dá para resolver remotamente, é um facto, mas até nesta situação é vantajoso. O acesso remoto permite que o técnico vá para a avaria, muito mais bem preparado. Anteriormente, o técnico só conhecia os sintomas de avaria quando

chegava ao cliente. Ligando-se remotamente, embora não possa reparar a máquina, dado que é uma avaria de hardware, fica a saber com antecedência quais são os problemas da máquina.

"NUM UNIVERSO DE 39 PESSOAS, 28 SÃO TÉCNICOS, MAS SE O NUMERO DE EQUIPAMENTOS

QUE A BIZERBA JÁ INSTALOU NÃO TIVESSEM O GRAU DE FIABILIDADE QUE TÊM E OS NOSSOS TÉCNICOS NÃO ESTIVESSEM BEM PREPARADOS,

PROVAVELMENTE, TERÍAMOS DE TER O QUÍNTUPLO DOS TÉCNICOS, OU MAIS..."

JOÃO DAVID MANAGING DIRECTOR BIZERBA PORTUGAL

MANUTENÇÃO PREDITIVA

Face a esta evolução na assistência técnica, a Bizerba foi mais longe e instaurou no seu departamento de assistência, a Manutenção Preditiva. Uma técnica que utiliza ferramentas e procedimentos de análise de dados para detetar anomalias no funcionamento.

Se algum equipamento falhar, as repercussões negativas tanto a nível de serviço quanto financeiro para uma empresa podem ser enormes, já para não falar na quebra de produção. Por esta razão, a Bizerba oferece aos seus clientes a solução de Manutenção Preditiva: uma série de ações e técnicas que se aplicam com o objetivo de se antecipar aos erros. A Bizerba passou em muito pouco tempo da manutenção corretiva e preventiva para a manutenção preditiva. Um passo de gigante!

A manutenção corretiva é quando uma máquina pára, a preventiva é quando se muda um componente porque o da máquina já se encontra em fase de desgaste e está no final da sua vida útil, para evitar paragens e quebras de produção. A manutenção preditiva, vai mais longe, é uma técnica que utiliza ferramentas e procedimentos de análise de dados para detetar anomalias no funcionamento dos equipamentos, de tal modo que possam ser resolvidos antes que o componente comece a falhar e pôr em risco toda a cadeia.

As máquinas estão equipadas com sensores que informam com precisão, o momento certo para mudar componentes. Faz com que se consiga, ainda melhor, gerir os recursos financeiros e operacionais que é” não se está a trocar o componente ou o motor sem saber se ele vai avariar ou não. Está-se a trocar a peça para que a máquina não pare com con-

sequências mais graves. Para a Bizerba a assistência técnica é fundamental.

Na Bizerba, o departamento comercial não é mais importante que a assistência técnica, ou vice versa. O mais importante é o conjunto das duas vertentes vendas/assistência técnica.

A Bizerba oferece uma solução completa que grangeia da estima e confiança dos seus clientes.

De facto, o cliente tem uma relação com o técnico, como alguém que está ali para o ajudar. Neste sentido, João David defende que na Bizerba não há gabinetes soltos, é um único corpo”. E argumenta: “É a única maneira que temos de dar uma resposta eficiente, caso contrário em países de pequena dimensão, como o nosso, a rigidez das coisas sectorialmente muito fechadas dão sempre problemas e não justifica”, conclui.

FLEXIBILIDADE

(como é que a Multinacional olha para a sua filial?)

Bizerba Portugal é uma filial própria da Bizerba SE & Co. Multinacional dirigida pela família Kraut, com Andreas W. Kraut como CEO, desde 2011. As grandes multinacionais têm sempre grande dificuldade de se adaptarem aos diferentes cenários. Basicamente, têm um modelo que gera números totalmente diferentes e depois quando “descem” para as filiais mais pequenas, há, por defeito, a tentativa de terem a mesma abordagem. De facto, neste sentido, a Bizerba Portugal faz a interface no Market Organization, defendendo que para estes mercados mais pequenos, as estruturas têm que ser mais polivalentes, mais versáteis mantendo, naturalmente, a rigidez e a disciplina financeira que é sempre preciso para o sucesso das empresas.

"HÁ EMPRESAS QUE TÊM UMA VERTENTE

COMERCIAL E OLHAM PARA A ASSISTÊNCIA COMO UMA COISA MUITO COMPLICADA, UMA CHATICE, MAS A ASSISTÊNCIA TÉCNICA É MUITO IMPORTANTE PORQUE É A VERTENTE DIFERENCIADORA"

JOÃO DAVID

MANAGING

DIRECTOR BIZERBA PORTUGAL

A Bizerba Portugal é uma das filiais com maior rentabilidade per capita do Grupo, a nível global. A Bizerba Portugal tem dado, principalmente nos últimos anos, respostas a todas as frentes. É uma filial pequena, compacta, flexível capaz de se adaptar melhor às »

circunstâncias do que uma filial maior e com outras complexidades, com uma noção real do mercado que tem. Sem dúvida, uma filial que contribui para o sucesso de uma marca de referência mundial.

PORTFÓLIO

GLM-I MAIS PODEROSA QUE NUNCA

Pesagem exata, etiquetagem precisa e grande economia de tempo.

A nova geração de etiquetadoras de alta performance GLM-I oferece maior eficiência, mesmo para situações mais complexas. Foi projetada para economizar até 30% do espaço. Com um novo design, a unidade de etiquetagem reduziu significativamente a sua área de ocupação em comparação com a série GLM-levo, por exemplo.

A nova geração GLM-I pode utilizar até 10 unidades de etiquetagem no seu sistema, integrando sistemas de inspeção para um controlo de qualidade confiável da embalagem e da produção.

Aumento de desempenho e tempo de inatividade inferior foi a base dos objetivos para

desenvolver a nova geração GLM-I. O resultado:

•

•

•

Configuração totalmente automática para chamada otimizada dos artigos, agora, para etiquetadoras superiores e inferiores. Unidades de rotulagem e dispensadores de rótulos individualmente controláveis e perfeitamente coordenados. Trocas perfeitas de produtos e rolos de eti-

quetas durante a operação em curso.

Acesso direto à etiquetadora, sempre alinhado com o operador, independentemente, da direção de transporte.

Vários modelos disponíveis

O sistema pode ser expandido conforme necessário, por exemplo, com detetor de metais Bizerba e sistema de inspeção visual.

CLEANCUT TM LINERLESS SOLUTION

Processos totalmente automatizados, um serviço digital completo que garante uma produção sem problemas, rótulos sustentáveis que aprimoram a embalagem e um software modular em contínua atualização, é tudo o que a solução de rotulagem envolvente CleanCutTM Linerless oferece.

CleanCutTM Linerless permite maior tempo de atividade e maior rentabilidade económica. A tecnologia de revestimento exclusiva aproveita cada milímetro do rolo de etiquetas, economizando material nos pontos de corte da etiqueta, para que as lâminas do sistema de etiquetagem permaneçam limpas corte após corte. Além disso, os rolos de etiquetas, sem revestimento, contêm até 40% mais etiquetas, reduzindo os ciclos de limpeza, as trocas de rolos de etiquetas e o espaço de armazenamento.

A etiquetadora envolvente GLM-levo CleanCutTM otimiza o processo de rotulagem através de trocas rápidas de produtos e rolos de etiquetas, graças aos ajustes automáticos do produto. Além disso, o seu manuseio simples e intuitivo facilita a utilização eficaz, mesmo por pessoal não qualificado.

O design modular da solução CleanCutTM Linerless oferece total flexibilidade. Possui inúmeros módulos e opções para desenhar a solução de rotulagem perfeita para as necessidades de cada cliente. Também permite a integração de, por exemplo, um sistema de inspeção de tamanho compacto, oferecendo a possibilidade de rotular e inspecionar automaticamente tudo, num único processo. A revolução na embalagem!

INSPEÇÃO VISUAL

LabelSecure, Inspeção Visual de etiquetas, oferece um desempenho de inspeção exclusivo para diferentes produtos. O sistema de inspeção Vision verifica se as etiquetas têm a informação correta e se estão intactas, com eficácia a 100%.

LabelSecure verifica os rótulos e as informações quer na parte superior quer inferior da embalagem, em simultâneo. Rejeita produtos e avisa os operadores em caso de erros ou problemas de produção através de um alarme que lhes permite resolver imediatamente o problema.

Assim, o LabelSecure evita embalagens non-conforming, evita o retrabalho demorado da embalagem, assim como reclamações e recolha de produtos devido a rotulagem incorreta ou defeito nos materiais das embalagens. Permitindo que que só cheguem ao mercado embalagens e produtos perfeitos.

Além disso, os produtos podem ser totalmente rastreados, pois todas as imagens gravadas durante a produção podem ser arquivadas. O acompanhamento do processo de embalagem é assegurado por relatórios de controlo de qualidade elaborados regularmente.

LabelSecure é compatível com vários tipos de

embalagem e pode ser usado em múltiplas tarefas.

Destaques

Software para rastreamento completo de todos os produtos:

• • • • • •

Gravação de imagens, incluindo data e hora, lote, número, registo diário de produção e máquina.

Controlo de qualidade de etiquetas sem toque na embalagem

Interface do operador intuitiva

Configuração e ajuste de parâmetros via controlo remoto

Troca automática de produto

Vários modelos disponíveis

CARNE

FATIADORES

FATIADOR INDUSTRIAL

O A660 é um fatiador industrial totalmente automático com sistema de pesagem integrado para pesagem de porções e fatias individuais. Com sistema de fixação de produto de corte totalmente automático. De fácil manutenção e especialmente robusto. Único na sua classe. Com o fatiador A660, a Bizerba oferece maior flexibilidade e eficiência, uma disposição decorativa de produtos, bem como pesagem

precisa de porções para todos os produtos a serem fatiados.

Os resíduos de produto são minimizados e o excesso de peso em relação ao peso-alvo é reduzido até 15%. Isto é possível graças ao processo único de pesagem diretamente no corte. O sistema de fixação do produto para fatiamento automático e a capacidade de carga para produtos para fatiar até 900 mm de comprimento adequam-se especialmente a produtos nivelados e contribuem para otimizar o rendimento.

Com a gama de fatiadores Bizerba (A660, A560 e fatiador vertical automático VSI F), proporciona uma qualidade de corte sem igual e um manuseamento extremamente fácil. Quer haja necessidade de formar camadas decorativas, leques ou porções, estas cortadoras industriais oferecem a máxima precisão e eficiência.

Com o software industrial Statistics-BRAIN é possível controlar, documentar e avaliar todos os procedimentos de forma clara e eficiente.

SISTEMA DE DETEÇÃO DE METAIS BIZERBA IMD PRO

Flexível, fiável e com a máxima sensibilidade de deteção. A garantia de qualidade na produção graças ao sistema de deteção de metais "IMD pro" com cinta transportadora integrada. O melhor e o mais avançado que há em tecnologia de multifrequência, com recursos de deteção exclusivos, com os quais a indústria de carnes pode garantir a qualidade dos seus produtos diante dos requisitos mais exigentes, otimizando o espaço da unidade industrial, graças ao design compacto e robusto da sua plataforma.

Com uma interface de utilização muito intuitiva através de um ecrã táctil de 7” e design higiénico com grau de proteção IP65 (completamente à prova de pó e micro resíduos e protegido contra jatos de água) permite uma limpeza fácil, simples e completa, que o torna a solução de inspeção ideal e idónea para a industria alimentar.

Graças ao sistema inteligente de adaptação

"GRAÇAS

da sensibilidade e à alta segurança contra interferências deteta com muita segurança as mais ínfimas impurezas, sejam elas aços, aço inoxidável, ou metais não férricos, como o alumínio, permitindo garantir a mais alta qualidade em produtos embalados e não embalados.

A altura, direção ajustável e a velocidade

AO SISTEMA INTELIGENTE DE ADAPTAÇÃO DA SENSIBILIDADE E À ALTA SEGURANÇA CONTRA INTERFERÊNCIAS DETETA COM MUITA SEGURANÇA AS MAIS ÍNFIMAS IMPUREZAS, SEJAM ELAS AÇOS, AÇO INOXIDÁVEL, OU METAIS NÃO FÉRRICOS, COMO O ALUMÍNIO..." »

variável da cinta transportadora permitem processar diferentes variedades de produtos na mesma linha de produção. Além disso, adapta-se perfeitamente às necessidades de todo o tipo de produção, uma vez que são adicionados sistemas de rejeição ideais para cada tipo de produto, bem como avisos acústicos e luminosos.

BALANÇAS INDUSTRIAIS

As balanças industriais foram desenvolvidas para atender às exigências nos setores de logística, industria alimentar, entre outros. Altamente precisas e robustas, as balanças industriais Bizerba podem ser integradas de forma flexível em todas as linhas de produção. Seja em ambientes de produção hostis, com necessidade de higienização especiais ou influências de climáticas ou vibrações, as balanças industriais Bizerba garantem resultados de pesagem fiáveis e exatos.

Desde as plataformas de pesagem, balanças e transportadores a sofisticados terminais de pesagem ao PC industriais, a Bizerba responde da melhor maneira às necessidades da industria para uso em áreas secas e húmidas.

A gama de balanças il Professional Bizerba oferece vários modelos de plataformas de pesagem a balanças de higiene para a industria alimentar.

Na pesagem de produtos alimentares facilmente perecíveis como peixe, aves, carne moída, enchidos, entre outros, é essencial evitar de forma confiável a contaminação de bactérias. A balança de higiene da Bizerba suja-se menos que as balanças convencionais devido às vantagens estruturais. Os problemas de higiene nas balanças clássicas surgem com frequência em passagens, arestas e cantos. Já a gama iL Professional é ergonómica e construída de acordo com os critérios do European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG) - fácil de limpar, com o mínimo possível de componentes e fabricada com materiais de alta qualidade.

A gama sofisticada de terminais de pesagem oferece resultados fiáveis e altamente precisos, inclusive, em aplicações sob condições industriais adversas. A rápida transferência de dados e manuseio eficiente garantem processos tranquilos e seguros. Um exemplo: controlo de tolerância visual com função de semáforo LED.

Cumpre todos os requisitos da produção com a mesma segurança das normas ATEX. O controlo de tolerâncias integrado com série garante resultados precisos e é fácil de operar: Luzes LED (vermelho, amarelo e verde), indicam rápida e claramente o resultado da pesagem aos operadores que são transmitidos de forma direta e fiável para sistemas de nível superior, através de interfaces.

PC INDUSTRIAL IS75

Este PC industrial completo é ideal para uso em condições hostis. Uma solução de ponta, multifunções e compatível em rede. Além dos elevados graus de proteção IP65 e IP69, o PC industrial Bizerba de ultima ge-

ração possui um ecrã tátil à prova de riscos. É resistente a produtos químicos e pode ser limpo de forma eficiente. Com os softwares BRAIN2 Formulation e _counting.BRAIN, o PC industrial oferece inúmeras aplicações para um fluxo síncrono de trabalho e dados.

João David Managing Director Bizerba Portugal

K3

BALANÇAS DE RETALHO

GAMA Q1

A Bizerba é especialista e pioneira em balanças de retalho há mais de 150 anos. A inovadora gama de balanças Q1, configuráveis para self service ou atendimento ao balcão, é ideal para vendas assistidas, autosserviço e etiquetagem de preços. Um ecrã tátil capacitivo com GUI (interface projetada para ser facilmente altamente intuitiva e navegada pelo utilizador) que permite uma utilização fácil e eficiente

da Q1. O prato de carga particularmente plano proporciona aos clientes uma visão ótima dos produtos.

A gama de balanças Q1 oferece, com o seu conceito modular de hardware e software, inúmeras possibilidades para uma grande variedade de aplicações. As impressoras e os ecrãs podem ser substituídos rápida e facilmente através de plug & play. A impressora da Q1 é impressionante em termos de robustez e durabilidade devido às suas dobradiças metálicas resistentes ou à tecnologia exclusiva de

corte sem revestimento com uns impressionantes 500.000 cortes sem necessidade de substituir qualquer componente de corte.

O design ergonómico da balança Q1 foi concebido de forma consistente para um trabalho e operação sem fadiga. O Q1 pode ser levantado de forma fácil e segura através de pegas laterais. Também o prato de carga muito elegante, os visores ajustáveis e a impressora ergonomicamente posicionada simplificam o trabalho diário.

K3

As áreas de aplicação e funções da gama de balanças K3, que podem ser configuradas para o balcão ou para self-service são imensas e abrange o leque total da oferta de produtos alimentares pesáveis. Uma balança K3 numa loja não só melhora o desempenho como também dá uma imagem de modernidade e mantém uma reputação estelar.

A gama de balanças K3 pode ser facilmente conectada em rede com outros sistemas como fatiadoras. Graças à função Plug&Play, os displays podem ser facilmente trocados. Além disso, a inovadora tecnologia Hot-Swap permite a troca da impressora muito rapidamente, mesmo durante uma operação em funcionamento.

Em combinação com a tecnologia tátil capacitiva do lado do operador e do cliente, a GUI ergonómica exclusiva permite maior conveniência operacional e interação otimizada com os clientes. Graças aos sensores IoT (Internet

das Coisas) e ao software de gestão RetailControl, a gama de balanças K3 oferece a máxima transparência. Devido ao seu conceito modular, a K3 pode

ser integrada como balança de balcão, self-service, balança suspensa ou como balança modular, personalizada de acordo com as necessidades. »

GAMA

CONTROLADORES DE PESO

A gama de controladores de peso dinâmicos CWD foi projetada para o controle perfeito e totalmente automático de peso. Foi especialmente desenvolvido para as altas exigências da industria alimentar. Verifica desde 250 embalagens por minutos e faz a descarga segura de produtos com defeito do processo de produção.

Em combinação com um detetor de metais integrado, a gama de controladores de peso da Bizerba assegura o mais alto padrão de qualidade.

Os produtos com partículas metálicas indesejadas são rejeitados com toda a segurança. Cada equipamento é fabricado individualmente de acordo com as exigências e necessidades do cliente. Independentemente da escolha do detetor de metais, dos sistemas de rejeição e das dimensões das cintas transportadoras, o sistema é sempre sustentado por 4 pés estáveis. Isto reduz a sujidade nos cantos e facilita a limpeza. Graças à estrutura estável numa única peça, todo o sistema é facilmente deslocável. Equipados com várias cintas transportadoras (número dependente do modelo) e um ecrã tátil colorido de 12,1”, com interface de utilizador, a gama de controladores de peso é adequada para o controle de qualidade 100% na quantidade de enchimento, separação e classificação dos produtos.

SISTEMAS DE INSPEÇÃO POR RAIOS X

Os sistemas de inspeção de produtos “XRE-D pro” reconhece todos os corpos estranhos que, devido à sua densidade, à sua composição química ou às suas dimensões, absorvem os raios-X de forma diferente

do produto envolvente. A gestão inteligente de energia do sistema de raios-X assegura sempre uma produtividade idealmente coordenada. A tecnologia opcional de dupla energia melhora significativamente a deteção de impurezas com densidade mais baixa – por exemplo, PVC, borracha, cerâmica, caroços, ossos calcificados e materiais similares. O sistema verifica integralmente embalagens fechadas de forma viável e, no processo, oculta elementos opcionais como clipes de alumínio. Mesmo em produtos embalados em alumínio, os sistemas de inspeção “XRE-D pro”, identificam purezas causadas por aços inoxidáveis não magnéticos e metais não ferrosos. Além de corpos estranhos, o “XRE-D pro” também deteta produtos ausentes, com defeito ou deformados, bem como sobre/sub pesos.

A eficiente inspeção de produtos é um tema muito caro à Bizerba que oferece uma gama alargada de equipamentos para que todos os produtos alimentares cheguem ao prato do consumidor seguros e frescos. Os eficazes detetores de metais, os eficientes sistemas de

“MESMO

EM PRODUTOS EMBALADOS EM ALUMÍNIO, OS

SISTEMAS DE INSPEÇÃO “XRE-D PRO”, IDENTIFICA PUREZAS CAUSADAS POR AÇOS INOXIDÁVEIS NÃO MAGNÉTICOS E METAIS NÃO FERROSOS.

“

inspeção por raios-X e os sofisticados sistemas de inspeção por visão, colocam a Bizerba no topo da segurança alimentar.

TECNOLOGIA DE VÁCUO

Além disso, a Bizerba segue na vanguarda na grande revolução que está a acontecer no mundo dinâmico do processamento de carne – impulsionada por soluções e parcerias ino-

vadoras. A Bizerba, prestigiada especialista líder de mercado em balanças e tecnologia de sistemas, introduziu recentemente uma iniciativa pioneira numa unidade industrial de processamento de carne, em Espanha, em colaboração com a Schmalz, reconhecido fornecedor de tecnologia de vácuo. Uma parceria que se destacou pelo seu foco no aumento substancial da automatização direcionada para processos específicos.

»

Bizerba Porto. Esq/Dir: Armando Sousa, Rui Mendes, Marco Paulo Pereira, João David, Jorge Soares, João Matos, Joel Nunes e Aníbal Nunes

Bizerba Lisboa. Esq/Dir, fila da frente: João Marques, Patrícia Pote, Cristina Oliveira, João David, Mónica Nazaré, Joaquim Mira, Rui Ferreira e Ivo do Carmo. Fila do meio: Fernando Fagundes, Ricardo Pederneira, Ricardo Alves, Pedro Sanches, José Bento, Paulo Cunha e Jaime Alves Terceira fila: Luís Oliveira, Pedro Gouveia, Renato Mira, Igor Alfama e Jorge Alves

Usando a avançada tecnologia de vácuo da Schmalz, a taxa de embalamento passou para um número de 96 embalagens por minuto. Isto foi possível graças ao desenvolvimento de um sistema de fim de linha que inclui dois robôs de manipulação, os chamados embaladores de caixas. Esses robôs estão equipados com sistemas de vácuo inteligentes que foram especialmente desenvolvidos para o manuseio de produtos cárneos em bandejas de plástico, que muitas vezes apresentam um desafio devido ao enrugamento da película seladora. A fiabilidade do processo deveu-se também às ventosas especiais.

Este projeto aborda claramente o problema do enrugamento, que anteriormente prejudicava a eficiência dos processos automatizados de embalagem. A utilização de ventosas especiais garante uma aderência fiável, mesmo em superfícies irregulares. Esta inovação permite recolher produtos de forma rápida e confiável e embalá-los em caixa de transporte, aumen-

tando significativamente a produção do processamento de carne.

Mas este êxito está diretamente ligado à flexibilidade e modularidade do sistema implantado pela Bizerba.

O cliente espanhol contratou a Bizerba para desenvolver um sistema de fim de linha para recolha automática de embalagens de carne. Anteriormente, os funcionários empilhavam as embalagens em caixas de transporte após as operações de embalagem, pesagem e etiquetagem. No entanto, a atividade manual não respondia à velocidade e aos requisitos necessários e, portanto, limitava a produção. Devido à escassez de trabalhadores qualificados, não havia pessoal adicional disponível para o processamento de carne.

Juntamente com a Kilivations, a Bizerba construiu um novo sistema de fim de linha com dois robôs. Foram integrados componentes

individuais na célula de automação que por sua vez se instalaram automaticamente no controlador dos robôs.

As cintas transportadoras levam as embalagens que passam rapidamente pelos sistemas de inspeção da Bizerba, cada pinça de sucção de um robot pega em 4 embalagens de cada vez e coloca-os rapidamente dentro das caixas de transporte. Um transportador de rolos transporta as caixas para o processamento de expedição. “Funciona com um relógio suíço” afirma o diretor de produção.

Esta colaboração entre a Bizerba e a Schmalz, com a colaboração da Kilivations foi consistente e muito positiva. O cliente está muito satisfeito, opera com alto rendimento, economiza custos e gere todo o processo com a máxima confiabilidade através da automação.

PRODUÇÃO RESPONSÁVEL E SUSTENTÁVEL

Alimentaria de Barcelona encerra com sucesso uma grande edição marcada pela sustentabilidade e produção responsável. Foi também um evento mais global que confirmou a força da indústria e a sua dinâmica inovadora.

Uma das mais importantes plataformas de feiras da industria de alimentos e bebidas, food service e equipamentos hoteleiro encerrou a sua edição de 2024, marcada pela participação e negócios internacionais que reuniu, mais uma vez, o setor e avançou as principais linhas e tendências do setor. Produtos mais sustentáveis e saudáveis, bem como soluções de IA e robótica para as diferentes vertentes de consumo alimentar.

e sustentabilidade. A industria de alimentos não pode desperdiçar a oportunidade única de incrementar confiança nos consumidores no que diz respeito à inovação, segurança alimentar e sustentabilidade.

Poucas horas antes do encerramento da feira, cerca de 108 mil visitantes já tinham visitado a feira, 25% deles internacionais, de 120 países. De facto, os corredores da feira de Barcelona chegaram a ser “claustrofóbicos” com tanta gente que ocupou 100.000 m2, quase todo o recinto da Gran Via da Fira de Barcelona.

Com um impacto estimado em 180 milhões de euros, os números da Alimentaria&Hostelco são impressionantes e refletem a força do evento que parece ter recuperado de momentos menos dinâmicos.

de negócio e para a internacionalização das empresas participantes.

Esta edição contou com cerca de 1000 empresas estrangeiras, lideradas pelo tecido empresarial italiano, e com uma notável presença de empresas asiáticas, especialmente, da China, Coreia do Sul e Tailândia.

A feira reforçou a sua capacidade superior de fortalecer a complementaridade dos setores representados ao oferecer uma grande plataforma de negócios aos seus profissionais. Participaram quase 3000 importantes compradores convidados de mercado estratégicos para a exportação de equipamentos alimentares, vindos da União Europeia, EUA, Ásia e América Latina que compreenderam mais de 14.000 reuniões no Business meeting Point.

Mais de 3200 empresas oriundas de 68 países participaram no evento que ao encerrar as suas portas deixou uma mensagem muito clara: é preciso incentivar os negócios, a internacionalização e a competitividade, mas ao mesmo tempo, produzir com responsabilidade »

Uma recuperação que se saúda, até porque a Alimentaria&Hostelco afirma-se como um evento global estratégico como plataformas

Na nossa opinião, esta edição foi um estrondoso sucesso em termos de internacionalização, expositores e visitantes e confirma a grande

capacidade de sedução da Alimentaria&Hostelco, que recuperou os números pré-pandemia atraindo compradores de países estratégicos como a China, consolidando assim a sua posição como um dos principais encontros internacionais de negócios do setor.

ALIMENTOS FUNCIONAIS E INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL

A inovação alimentar, a gastronomia e ascensão das proteínas, bem como as últimas tendências do setor hoteleiro, foram os protagonistas do programa de mais de 350 atividades da Alimentaria&Hostelco, nas quais participaram mais de 700 especialistas. É basicamente nas atividades complementares que as grandes feiras internacionais se distinguem das feiras cujo único objetivo é alugar espaço ao metro quadrado.

“ É NAS ATIVIDADES COMPLEMENTARES QUE AS GRANDES FEIRAS INTERNACIONAIS SE DISTINGUEM

DAS FEIRAS CUJO ÚNICO OBJETIVO

É ALUGAR ESPAÇO AO METRO QUADRADO ”

A Almentaria&Hostelco foi uma grande vitrina para centenas de inovações, incluindo alimentos funcionais e mais saudáveis, com o conceito de uma dieta equilibrada.

A transformação digital que o setor atravessa ficou bem patente com a natural integração

das novas tecnologias e da inteligência artificial na industria, nas dinâmicas com robots e novas soluções que otimizam a gestão e recursos de todas as vertentes alimentares, incluindo a restauração e a hotelaria, a manutenção, o atendimento ao cliente e a sustentabilidade. »

INTERCAN

COMO SEMPRE, O MAIOR ESPAÇO DA ALIMENTARIA

O espaço de carnes, transformados e derivados foi mais uma vez o maior espaço setorial da Fira de Barcelona. O principal evento de negócios e da industrialização da fortíssima

indústria do país vizinho foi, como habitualmente, o motor da Alimentaria&Hostelco 2024. Além de reunir algumas das marcas líderes do setor ampliou a sua representação internacional. No total, cerca de 340 empresas do setor ocuparam mais de 14.000 m2, com todo tipo de produtos de carne fresca, transformada, produtos curados e pré-cozinhados e as última novidades do mercado.

GRUPO COREN, Noel Alimentar, Jamones Aljomar, Cárnicas Tello, Costa Brava Mediterranean Food, El Pozo, Grupo Vall Companys, Grupo Norteños, Grupo Jorge, Companyia General Càrnia, estiveram presentes na Intercarn 2024. Todas estas empresas fazem parte da comissão organizadora da feira recentemente renovada e que representam uma elevada percentagem do volume de negócios do setor. »

“INTERCARNE. O ESPAÇO

DEDICADO AO SETOR DE CARNES FOI, MAIS UMA VEZ, O MAIOR

ESPAÇO SETORIAL DA FEIRA DE BARCELONA”

Juntamente com estas empresas líderes, também estiveram presentes empresas de destaque como Argal Alimentación, Grup Baucells, Carpisa Foods, Jamones Cerezo, Japasur, Central de Carnes Premium, Covap, Fisan, entre muitas outras.

Da mesma forma, também marcaram presença um vasto conjunto de pequenas e médias empresas de todo o país, juntamente com as comunidades autónomas e províncias de Castela e León, Catalunha, Pedroches, Jabugo, Jamón de Teruel e Torrezno de Soria.

A Intercarn chamou a si mais de 800 grandes compradores internacionais (Hosted Buyers), correspondendo a um aumento de 33% em comparação com a edição de 2022. Enquanto pilar estratégico da Alimentaria, a Intercarn reforçou também o seu carácter internacional através da expansão do seu próprio programa “Hosted Buyers”. Perfis-chave para a importação, exportação e distribuição a nível nacional e internacional de países estratégicos para a indústria de carnes nacional, incluindo Alemanha, França, Itália, Portugal, China, Japão, Coreia do Sul e México.

Recorde-se que a edição de 2024 sofreu uma reestruturação e contou com nove salões. Os “históricos” Intercarn, Interlac, Expoconser e Snacks, Biscuits & Confectionary e Restaurama, juntamente com os novos Coffe, Bakery & Pastry, Organic Foods, Fine Foods e Food Tech. A complementar a oferta ainda se juntaram a estes os setores transversais Grocery Foods (produtos de grande consumo), Pavilhões Internacionais e Terras de Espanha, bem como o salão Alimentaria Trens, que inclui as áreas para os segmentos Vegan Food, Free Food (alimentos sem alergénios), Halal Foods e Functional Foods.

“ EL SENTIDO DE LA CARNE" TEM COMO OBJETIVO TRANSMITIR QUE A CARNE FAZ PARTE DA NOSSA CULTURA GASTRONÓMICA, E QUE

CONSUMI-LA CONTRIBUI PARA UMA ALIMENTAÇÃO VARIADA E SAUDÁVEL.”

UMA EXCELENTE INICIATIVA QUE NOS CHEGA DO PAÍS VIZINHO

“O SENTIDO DA CARNE”

Longe vão os tempos de “Espanha, nem bom vento, nem bom casamento”. Hoje, Portugal e Espanha têm um excelente relacionamento no plano político bilateral, marcado por um diálogo estruturado que abrange um significativo número de áreas. A proximidade de posições e a colaboração entre os Governos e Administrações é muito intensa, abarcando áreas tão distintas como o ambiente, interligações energéticas, infraestruturas, transportes, agricultura, pescas, economia, digital, ciência, educação, cultura, a par de matérias mais ligadas à soberania do Estado como a política externa, a cooperação policial e judicial e a segurança e defesa.

ricas relações de vizinhança, mas também do desenvolvimento coincidente dos processos de transição e consolidação democrática que transformaram ambos os países em democracias sólidas, bem como a adesão simultânea à Comunidade Económica Europeia, incrementando o dinamismo e profundidade das relações bilaterais.

Aliás, em 2023, entrou em vigor um novo Tratado de Amizade que já tinha sido assinado em 2021 que “afirma os valores partilhados” e “atualiza os instrumentos de cooperação”, segundo os governos dos dois países.

tiva que pretende reivindicar o consumo deste alimento essencial no marco de uma dieta completa e equilibrada, ideia que a revista Carne defende há dezenas de anos.

“El Sentido de la Carne” tem como objetivo principal transmitir que a carne e os seus produtos fazem parte da nossa cultura gastronómica e que consumi-la de acordo com as orientações recomendadas contribui para uma alimentação variada e equilibrada, no quadro da chamada dieta mediterrânica (polémicas à parte).

Dito isto, faz todo o sentido, falar de um projeto pioneiro de colaboração para valorizar o consumo de carne. No país vizinho o setor de carnes e a distribuição lançaram uma inicia-

Além disso, segundo dados da AECOC Shopperview – Serviço de conhecimento e análise das mudanças comportamentais e da evolução das tendências da AECOC e da FECC,

Uma ampla convergência que resulta não somente da proximidade natural face às histó- »

45% dos consumidores de carne incluem-na na sua dieta pelo prazer que o consumo deste alimento proporciona. Apenas o contributo de proteínas (51% dos inquiridos) supera o prazer do consumo de carne como principal motivo de escolha. Da mesma forma, 34% dos consumidores afirmam consumir carne

para seguir uma dieta equilibrada e 26% por motivos de saúde.

Esta iniciativa já conta com a participação de mais de uma centena de empresas e organizações (entre as quais revistas do setor) de toda a cadeia de valor do setor e distribuição alimentar que já fazem parte da iniciativa “O

Sentido da Carne”, entre as quais a gigante El Pozo Alimentación, cujas imagens e mensagens poderão ser vistas já a partir deste mês de maio, nos pontos de venda das principais cadeias de distribuição, nas embalagens dos produtos, na imprensa escrita, nos folhetos comerciais e nas redes sociais. »

IPESA PRESENTE NA ALIMENTARIA

A IPESA S.A. esteve presente na Alimentaria, onde deu a conhecer as suas soluções de pesagem, incluindo a mais recente gama de balanças IPX.

A nova gama IPX alia a simplicidade de utilização com as performances necessárias para todos os tipos de negócios. O seu software, desenvolvido pela engenharia da IPESA, compila o know-how de muitos anos no setor da pesagem, para criar algo intuitivo e acessível a todo o tipo de utilizadores, seja na etiquetagem ou na venda direta ao público.

A empresa de Braga apresentou na Alimentaria os seguintes equipamentos:

Gama de balanças IPX balanças de toque com software proprietário da Ipesa

Gama de balanças IPC8000 plataforma aberta para software de faturação - apresentada com software Zonesoft Scanner com balança certificada Plataforma de célula única para checkout certificado

Balança de checkout BPS

A excelente carne de borrego está no patamar mais elevado da cozinha.

SUA EXCELÊNCIA O BORREGO

No distrito de Portalegre, na região do Alto Alentejo, Sousel é uma referencia nacional e internacional na criação de gado ovino, desde tempos imemoriais. O que levou a Vila de Sousel assumir-se “Capital do Borrego” com toda a legitimidade.

Um produto que nasce da alma das terras alentejanas onde a natureza e o homem deram as mãos para criar um ecossistema único.

A especificidade do borrego da região deriva

essencialmente da forma como é criado e alimentado, o que por sua vez tem origem nas culturas e explorações agrícola típicas da região.

Os animais são criados em explorações pecuárias com características climáticas mediterrânicas, de verões muito quentes e secos. São alimentados á base de leite materno (durante 45 a 60 dias) e de pastagens naturais ou semeadas existentes nos montados. Esta alimentação pode ser complementada com forragens

da exploração no verão, e com bolota ou lande no outono e inverno.

A sua carne é, portanto, tenra e suculenta, com uma textura fina e cor de rosa, e com alguma gordura intramuscular que lhe confere um sabor caraterístico não muito intenso, mas muito saboroso.

Os ovinos da região têm vindo a ser criados, ao longo de séculos, de forma tradicional,

»

extensiva, em harmonia com os montados, pastagens e culturas cerealíferas da região. Uma prática que subsiste praticamente inalterada, até aos nossos dias.

Esta ligação histórica está bem patente no papel central que o borrego desempenha na gastronomia da região e que extravasa além-fronteiras. Neste sentido, o borrego da região de Sousel, dentro das inúmeras vertentes da cultura alentejana, está inserido na gastronomia local e é uma das mais marcantes e ancestrais referências.

A cozinha alentejana é composta por uma ampla variedade de produtos naturais que, pela

riqueza e variedade, lhe confere uma simplicidade de sabores únicos.

Naturalmente, um dos produtos endógenos mais utilizados na gastronomia alentejana é “Sua Excelência” o borrego, sendo imensos os pratos confecionados com este tipo de carne.

Com base na raça Merino Branco tem uma origem comum aos restantes Merinos da Península, que é considerada o berço da raça, e segundo dados históricos apontados por vários investigadores, provém de épocas muito anteriores à da fundação da nossa nacionalidade.

Neste contexto, a Câmara Municipal de Sou-

sel, levou a efeito o 1º Festival Terras do Borrego. Um evento cultural e gastronómico que teve lugar em Sousel e que durante três dias homenageou a excelente carne de borrego da região. E a melhor maneira de homenagear este produto de alta qualidade é consumi-lo, através de uma variedade de pratos e iguarias preparadas com cozinheiros e cozinheiras da região, em restaurantes locais. A nossa escolha recaiu no restaurante Vinagre, na Freguesia de Cano (município de Sousel). Tempero alentejano saborosíssimo, com mão da família Vinagre. Muito bom.

Além da gastronomia, o 1º Festival Terras do Borrego, que uniu todos os municípios do »

“Pasto Alentejano”, empresa de referência internacional e líder na industria de borregos em Portugal, esteve naturalmente presente nesta primeira edição, com uma mensagem de inclusão. Realçando a importância da inclusão das pessoas na sociedade de forma equitativa: “Bem-vindo à família”.

Alto Alentejo, apresentou um programa de atividades culturais muito interessantes, com o principal objetivo de promover a rica herança cultural, história e gastronómica de Sousel, proporcionando a todos uma experiência única e envolvente.

A 1º edição do Festival Terras do Borrego assentou arraias no Pavilhão Multiusos de Sousel. Com entrada livre, o Pavilhão Terras do Borrego, com mais de 25 expositores, uma área de conferências, zona infantil com atividades lucidas, exposição animal, zona de restauração que também serviu de palco para saborosos showcookings, pelo qual durante três dias passaram artistas populares e dj’s, com muita musica e animação.

A sessão de abertura dos Festival Terras do borrego contou a presença do presidente do Município Manuel Joaquim Silva Valério e de outras individualidades do Alto Alentejo.

Simultaneamente, decorreu a Quinzena Gastronómica Terras do Borrego, com mais de 120 restaurantes aderentes situados no distrito de Portalegre. Esta louvável iniciativa, que vai na 3ª edição, é promovida igualmente pelo Município de Sousel com o objetivo de unir todos os concelhos do distrito em torno de “Sua Excelência o borrego”, um dos seus produtos endógenos mais apreciados e que faz parte da história e das tradições do Alto Alentejo.

A afirmação de Sousel enquanto Capital do Borrego, baseia-se A afirmação de Sousel enquanto Capital do Borrego baseia-se na importância histórica e económica do gado ovino para o concelho, cuja qualidade é reconhecida através da Indicação Geográfica Protegida (IGP) do Borrego do Nordeste Alentejano. Para além deste reconhecimento, Sousel acolhe a principal exploração de carne de borrego nacional, que é também a maior da Europa com certificação em bem-

-estar animal, a Pasto Alentejano, bem como cerca de uma centena de pequenos produtores com um importante impacto na economia nacional.

O Presidente da Câmara Municipal de Sousel, fez um balanço bastante positivo desta primeira edição do Festival que promete voltar com muitas novidades já no próximo ano.

Manuel Joaquim Silva Valério, presidente da Câmara Municipal de Sousel, no discurso de boas-vindas ao 1º Festival Terras do Borrego.

Esq/Dir: Tiago, Augusto e Anabela Serralheiro (Pasto Alentejano)

PORQUE DEVEMOS COMER CARNE

“ O CONSUMO DE CARNE PARA ALÉM DA SUA MAIS VALIA PROTEICA, FORNECE UM CONJUNTO DE NUTRIENTES ESSENCIAIS PARA MANTER UMA SAÚDE ÓTIMA.”

Hoje em dia, debate-se se comer carne é benéfico ou não. Alguns optam por uma dieta vegetariana, enquanto outros consideram a carne como parte essencial da sua dieta. Neste artigo, exploramos 10 razões convincentes que apoiam o consumo de carne, destacando os aspetos nutricionais, os benefícios para a saúde e muito mais.

1.Fonte rica de proteínas

Em primeiro lugar, é do conhecimento geral que comer carne é uma excelente fonte de proteína. De facto, a carne possui todos os aminoácidos essenciais ao nosso corpo que não os consegue produzir sozinho! É isso que permite, por exemplo, aumentar a massa muscular, mas também renovar ossos e cabelo.

A carne, seja bovina, de aves, suína ou de outras espécies comestiveis, continua a ser uma fonte excecional de proteína. Esses micronutrientes são essenciais para a construção e reparação dos tecidos do corpo. Ao incorporar uma variedade de carnes na dieta humana, garante a obtenção de uma gama completa de aminoácidos necessários para o bom funcionamento do corpo. Inegável.

Esta abundância de proteínas de alta qualidade não só ajuda a manter a massa muscular, mas também é crucial para o desenvolvimento de órgãos, enzimas e outros componentes celulares. As proteínas da carne distinguem-se pela sua biodisponibilidade, o que significa que o nosso organismo as absorve de forma eficiente, maximizando assim os benefícios nutricionais.

Portanto, a carne continua a ser uma escolha dietética ideal para aqueles que procuram uma fonte confiável e completa de proteínas, contribuindo para uma saúde física robusta e uma funcionalidade celular ideal. Incorporar uma variedade de carnes na sua dieta fornece uma paleta diversificada de aminoácidos, contribuindo para uma dieta equilibrada e nutricionalmente rica.

2. Ingestão de nutrientes essenciais

O consumo de carne para além da sua mais valia proteica, fornece um conjunto de nutrientes essenciais para manter uma saúde ótima.

O ferro, por exemplo, presente em quantidades significativas na carne, desempenha »

um papel importante no transporte de oxigénio no sangue. A deficiência de ferro pode causar aumento da fadiga e problemas de concentração. A carne, como fonte altamente bio disponível de ferro heme, ajuda a prevenir essas complicações.

Além disso, é bom relembrar que a deficiência de ferro é uma causa comum de anemia, um quadro clínico em que o número de glóbulos vermelhos é baixo.

É também um facto clínico que a deficiência de ferro é a deficiência de micronutrientes mais prevalecente a nível mundial e afeta mais frequentemente as crianças, adolescentes, mulheres em idade fértil e grávidas.

O zinco, outro mineral abundante na carne, é essencial para o funcionamento do sistema imunológico, cicatrização de feridas e síntese de ADN. A vitamina B12 presente principalmente em produtos de origem animal, é fundamental para a formação dos glóbulos vermelhos e para o bom funcionamento do sistema nervoso.

Ao incluir carne na sua dieta, garante a obtenção ideal desses nutrientes, contribuindo

assim para uma saúde saudável. A diversidade de nutrientes que fornece torna-o uma escolha alimentar completa, que contribui decisivamente para melhorar as funções corporais.

3. Crescimento muscular

Além do seu rico conteúdo proteico, a carne desempenha um papel fundamental na promoção do crescimento muscular e na recuperação após esforço físico.

As proteínas encontradas na carne são uma fonte completa de aminoácidos, autênticos blocos de construção essenciais para a síntese de proteínas musculares. Para os entusiastas do fitness e atletas, esta fonte de aminoácidos de qualidade é crucial para maximizar os resultados do treino e promover a recuperação das fibras musculares durante o exercício. Além disso, a carne fornece uma combinação ideal de proteínas e gorduras saudáveis, que contribuem eficazmente para a recuperação muscular. Os ácidos gordos encontrados na carne fornecem uma fonte sustentável de energia, que ajudam ao desempenho atlético e reduzem a fadiga muscular.

4. Bem-estar mental e emocional

Além dos benefícios físicos, o consumo moderado de carne também influencia positivamente o bem-estar mental e emocional. Os ácidos gordos ómega-3, encontrados particularmente em certas variedades de peixe e carne, têm sido associados a efeitos benéficos na saúde mental. Estes ácidos gordos desempenham um papel na estrutura das membranas plasmáticas do cérebro, promovendo assim a transmissão de sinais nervosos e influenciando positivamente as funções cognitivas.

As vitaminas B encontradas na carne, como a B6 ou B12, também estão ligadas ao funcionamento ideal do cérebro. Participam na produção de neurotransmissores, regulando assim o humor e contribuindo para a prevenção de alguns distúrbios ligados ao bem-estar mental.

Embora outros fatores como o exercício físico regular e uma dieta equilibrada, também sejam essenciais. A carne pode desempenhar um papel na promoção do bem-estar mental, fornecendo nutrientes que apoiam o bom funcionamento do nosso cérebro. »

5. Variedade e sabores gastronómicos

A carne não é apenas uma fonte de nutrientes, mas também oferece uma requintada variedade de sabores e versatilidade culinária que enriquece a experiência gastronómica. Desde suculentos grelhados, a elaborados pratos cozidos em lume brando, a carne presta-se a uma infinidade de preparações, oferecendo uma diversidade bem-vinda às refeições e confraternizações de familiares e amigos.

A influência cultural na culinária de carnes é única, com cada região do mundo com as suas técnicas e temperos peculiares. Do típico churrasco americano aos Kebabs mediterrânicos, das parrillas argentinas, ao nosso frango no churrasco, entre outros, a carne é protagonista de pratos icónicos que contam a história dos povos através da sua culinária.

6. Satisfação nutricional

O consumo de carne vai além da simples ingestão de nutrientes; desempenha um papel

“ O CONSUMO ADEQUADO DESTES MINERAIS É PORTANTO, CRUCIAL PARA PREVENIR PROBLEMAS

LIGADOS À FRAGILIDADE ÓSSEA, COMO A OSTEOPOROSE.”

nutricional não é apenas benéfica para o controlo do peso, mas também ajuda a manter um equilíbrio alimentar equilibrado, evitando comer em excesso, muitas vezes associado a dietas restritivas.

Assim, a carne, como fonte nutricional completa oferece satisfação não só para o paladar, mas também para as necessidades fisiológicas, contribuindo para uma alimentação equilibrada e sustentável.

7. Benefícios para a saúde óssea

essencial na satisfação nutricional. As proteínas, as gorduras, a carne junto ao osso, a carne marmoreada, a textura, proporcionam uma sensação duradoura de saciedade, ajudando assim lanches pesados entre as refeições.

A proteína em particular, é conhecida pela sua capacidade de promover saciedade. Ao incorporar carne à sua dieta, estimula a libertação de hormonas da saciedade, que ajudam a controlar o apetite e reduzir hábitos alimentares impulsivos. Esta satisfação

Os principais minerais encontrados na carne, como o fósforo e cálcio, desempenham um papel vital na manutenção da força e saúde óssea. O fósforo está envolvido na formação da estrutura óssea, enquanto o cálcio contribui para a densidade óssea. O consumo adequado destes minerais é, portanto, crucial para prevenir problemas ligados à fragilidade óssea, como a osteoporose.

Ao integrar equilibradamente a carne na sua dieta, o consumidor garante que os seus »

PUB

“A VITAMINAS B ENCONTRADAS

NA CARNE, COMO A B6 OU B12, TAMBÉM ESTÃO LIGADAS AO FUNCIONAMENTO IDEAL DO CÉREBRO. ”

ossos recebem nutrientes necessários para permanecerem fortes e resistentes. Isto é particularmente importante em todas as fases da vida, desde o crescimento durante a infância e adolescência até à preservação da densidade óssea em adultos e idosos.

8. Função imunológica

O consumo equilibrado de carne pode desempenhar um papel significativo no fortalecimento do sistema imunológico, contribuindo para uma melhor resistência a infeções e doenças.

O zinco, encontrado em abundância em vários tipos de carne, é um mineral crucial para o funcionamento ideal do sistema imunológico.

Participa na produção e ativação de células imunológicas, fortalecendo assim a capacidade do organismo de combater infeções. A deficiência de zinco pode comprometer a resposta imunológica, tornando o corpo mais vulnerável a patógenos.

A vitamina B6, também presente na carne, desempenha um papel na produção de anticorpos, proteínas essenciais do sistema imunológico. Ao garantir a ingestão adequada destes nutrientes, a carne ajuda a manter um sistema imunitário robusto.

9. Impacto positivo no crescimento infantil

A carne desempenha um papel vital no crescimento e desenvolvimento das crianças, fornecendo nutrientes cruciais necessários ao seu bem-estar físico e mental. As proteínas encontradas na carne são especialmente importantes para o crescimento muscular e o desenvolvimento dos tecidos em crianças em crescimento. Os aminoácidos essenciais fornecidos pela carne ajudam a construir células e a formar enzimas, apoiando assim os vários processos fisiológicos necessários ao crescimento.

A presença de ferro heme na carne também é essencial para as crianças, pois promove a produção de glóbulos vermelhos e, assim, previne a anemia. Além disso, a vitamina B, como a B12, desempenham um papel crucial no desenvolvimento do sistema nervoso dos jovens.

10. Respeito pelas escolhas alimentares individuais

Finalmente, é essencial reconhecer e respeitar as escolhas alimentares individuais, quer incluam carne, ou não. Respeitar a diversidade das dietas é parte integrante de uma abordagem responsável à nutrição.

Algumas pessoas escolhem uma dieta vegetariana ou vegana por razões éticas, ambientais ou de saúde pessoal. Estas escolhas alimentares merecem consideração e respeito, tal como acontece com aqueles que optam por incluir carne na sua dieta ou com as pessoas que adotam pela dieta paleo.

Para quem opta por consumir carne, é importante fazê-lo de forma consciente e ética. Optar por fontes de carne provenientes de explorações agrícolas sustentáveis e amigas do ambiente pode ajudar a mitigar o impacto ambiental da produção de carne.

O QUE TEM FALTADO AO ESTADO?

Por Graça Mariano Diretora Executiva da APIC

Tem faltado bom senso! Tem faltado coragem! Tem faltado espírito de missão! Tem faltado formação adequada que permita aos funcionários agirem em consonância com os seus deveres, os quais estão estatuídos legalmente: prossecução do interesse público, o dever de isenção, o dever de imparcialidade, o dever de informação, o dever de zelo, o dever de correção, entre outos.

Não querendo parecer que apenas sei apontar o dedo aos funcionários públicos, quase como se tivesse algum assunto mal resolvido. Deixo já aqui a minha declaração de interesses.

Nada tenho contra o Estado e nada tenho contra os funcionários públicos que trabalham afincadamente. Os que sabem os seus direitos, mas que simultaneamente também sabem os seus deveres! Portugal precisa dos funcionários públicos. Precisa de uma boa Administração Publica, eficaz, e com bom senso. Precisamos que os funcionários públicos sejam adequados, não se exige que façam mais do que devem, mas que saibam e atuem de acordo com os seus deveres. Estes deveres estão estatuídos na Lei n.o 35/2014, de 20 de junho, diploma que denomina os funcionários públicos como trabalhadores em funções publicas.

O tal Estado prefere criar conceitos a consolidar os que já existem. Por esta razão, me recuso a referir funcionários públicos como sendo trabalhadores em funções públicas, porque sou antiga e apesar de gostar de evoluir, não revejo interesse e/ou necessidade nesta alteração de terminologia. Às vezes, já nem há paciência para tanta conceção!

Trabalhei na administração pública vinte e seis anos. Sei do que falo!

Na verdade, temos várias categorias de funcionários públicos! Entre muitas categorias: Existem os funcionários públicos que são um exemplo a preservar, os que genuinamente dedicam da sua atenção para resolver os problemas dos privados, procurando encontrar a solução. Trabalham não só para ter um vencimento, mas também para contribuírem para o desenvolvimento do país, imbuídos do espírito da causa pública! Conheço alguns! Um bem-haja aos mesmos!

Existem os funcionários públicos que, atrevo-me a dizer, se se mantivessem em suas casas, “sem mexerem uma palha”, que seria muito mais útil para o desenvolvimento da economia portuguesa. São funcionários que boicotam os

processos, [às vezes sem saberem a confusão que estão a provocar, admito!], fazendo perder tempo e, quando desempenham cargos de dirigentes, são pessoas sem capacidade de decisão e/ou de estudar os assuntos e encontrar a solução [por preguiça ou negligência], fazem arrastar os processos com custos inestimáveis para os fazedores de riqueza em Portugal: as empresas!

o Existem os funcionários públicos que, usurpando-se da respetiva posição ocupada e das relações privilegiadas com os partidos do poder, vão progredindo na sua formação profissional subindo na hierarquia do Estado: às custas dos impostos que todos pagamos! Fazem cursos, viagens, fingem que trabalham e tomam de assalto o poder interno das várias instituições públicas criando a sensação »

de que são apadrinhados pelo poder político e assim, intocáveis!

Isto é, são autênticas “divas”, que fazem o que querem, quando querem e sem que ninguém [nem o respetivo superior hierárquico e nem os colegas] lhes aponte o dedo. Nenhum dos colegas e/ou dirigente de quem depende hierarquicamente coloca em causa os respetivos comportamentos anárquicos que estes funcionários públicos praticam, não vá, serem prejudicados por terem sido delatores!

Existem os funcionários públicos que não aquecem e nem arrefecem, são corretos, até atenciosos, mas ineficazes, nem sabem bem o que andam a fazer, não percebendo, que a sua inoperância causa custos inestimáveis, mais uma vez às empresas privadas!

Existem os funcionários públicos que vivem encriptados em medo, tipo teoria da conspiração, nem conhecem a fonte do medo, apenas sofrem desta patologia. Por esta razão, não dão sequência aos processos, sem confirmarem todas as virgulas, seguem à risca o procedimento interno, e quando existe uma surpresa não correm nenhum risco, consultam o superior hierárquico e podem demorar anos até responderem ao utente. São desprovidos de bom senso!

Por último, dou relevo aos funcionários públicos que exercem funções de inspeção e que se assumem de forma prepotente junto dos empresários, criando a sensação de medo nos operadores económicos. Estes funcionários pretendem cumprir objetivos e mostrarem-se relevantes para a sociedade mostrando números, mostrando resultados, mesmo que estes sejam obtidos com falta de ética e mesmo com falta de argumentos legais. Para as empresas, esta categoria de funcionários públicos é a mais perigosa. Atuam sem instruções e totalmente ad hoc, sem serem auditados, o que os leva a assumirem posições arrogantes e com abuso de poder. Às vezes até perseguem operadores económicos, porque a morada da empresa lhes permite ter a tal ajudinha de custo [localização fora do concelho, o que lhes permite serem ressarcidos através da ajuda de custo por terem se deslocado para fora do concelho do domicílio profissional].

Das seis categorias indicadas, apenas uma consegue alavancar a nossa economia. São os funcionários que conhecem e aplicam os deveres estatuídos. Por esta razão é fundamental dar a formação necessária para que os funcionários do Estado saibam que trabalham para os outros.

Enquanto tivermos estas categorias de funcionários em prática, não poderemos esperar que Portugal deixe de ir a reboque da economia europeia. Estaremos sempre a sofrer de concorrência desleal, causada pelo próprio Estado Português. Estando a viver as comemorações dos 50 anos do 25 de abril, não poderia deixar de sublinhar a frase proferida pela segunda figura do Estado, o Presidente da Assembleia da Republica, Dr. Aguiar Branco no seu discurso, que transcrevo: “... abril deu-nos o direito de exigir mais de quem nos governa...”

Subscrevendo totalmente estas palavras, enfatizo que as empresas têm o direito de exigir mais da Administração Pública, precisam que esta seja constituída por funcionários públicos com Conhecimento, com Formação e sobretudo com Bom Senso. Esperemos que este governo consiga trazer esta estratégia!

Nota: existem funcionários públicos que merecem o nosso respeito, porque trabalham para a causa publica, a esses, fica o meu bem-haja!

EXISTE CARNE SUSTENTÁVEL?

Nos últimos anos, o desenvolvimento sustentável e a alimentação responsável têm assumido uma importância crescente na vida quotidiana.

Na Europa, as estatísticas revelam que cada vez mais pessoas, limitam o consumo de carne ou optam por uma alimentação sem carne. Por outro lado, a polémica instalou-se, os radicalismos acentuaram-se, a tolerância parece ser coisa do passado, e os consumidores andam confusos.

A Société Suisse de Nutricion - SSN, preocu-

pada com os consumidores e com a desinformação a que estão sujeitos, organizou o seu congresso anual onde o tema ganhou forma de pergunta: existe carne sustentável?

O QUE SIGNIFICA NUTRIÇÃO SUSTENTÁVEL?

De um modo geral, a alimentação sustentável consiste em comer de forma que todos os impactos em termos de economia, ecologia, e saúde deixem uma pegada o mais positiva possível. A ação sustentável também faz parte da alimentação responsável. Assim, ao consumirmos matérias-primas e tesouros da terra, devemos levar em consideração as gerações seguintes: só devemos consumir o que pode voltar a crescer.

Portanto, não é tão fácil assim, determinar quais os produtos sustentáveis. Na maioria das vezes, os consumidores não conseguem examinar toda a cadeia de produção. Segundo, a SSN os consumidores devem confiar nos produtores. »

O CONSUMO DE CARNE É TEMA DE DISCUSSÃO

O consumo de carne, em particular, é um tema cada vez mais importante e suscita muita discussão. O consumo de carne promove as alterações climáticas? A carne é saudável? É possível ter uma dieta sem carne? Os consumidores procuram respostas credíveis.

Como já referimos, a sustentabilidade em geral significa a utilização prudente de todos os recursos. Quando se trata de alimentação responsável, existem muitos fatores adicionais, tais como a proteção ambiental e a conservação das espécies, as condições de criação de gado e os procedimentos de criação, produção e bem-estar animal. No caso da carne em particular, é importante que os animais cresçam em condições de vida naturais, saudáveis e adequadas à espécie e sejam abatidos em condições sem stresses.

Não podemos ignorar que o impacto ecológico da carne é frequentemente criticado. As emissões de CO2 dos animais, o seu transporte e o cultivo de alimentos para animais são fonte de acesas discussões, por vezes, dominadas pela irracionalidade.

É evidente que todos queremos comer carne de forma sustentável e equilibrada. Portanto, a sustentabilidade deve ser incentivada através do consumo consciente de carne, referiu-se no congresso.

Foi salientado que o processamento de animais inteiros também promove o consumo sustentável da carne. Este princípio é hoje parte integrante de muitos restaurantes, mas mais importante que isso é promover a compra responsável.

De um modo geral, cada compra seja do que for, tem um impacto no nosso planeta, no ambiente e nos produtores. Os consumidores podem, portanto, influenciar significativamente a procura através do seu comportamento de compra pessoal. Se os produtos deixarem de ser adquiridos, os produtores são obrigados a reagir e oferecer alternativas.

Outra questão que ficou muito clara, é favorecer o comércio regional. Procurar carne de proximidade, onde os consumidores podem comprar carne de forma mais sustentável e, ao mesmo tempo, investir mais em qualidade do que em quantidade. Ou seja: se o consumidor tiver a opção de poder carne regional, onde os animais sejam criados com respeito

pelas espécies e onde as rotas de transporte são curtas, é uma forma de sustentabilidade.

A Suíça - tal como Portugal - tem capacidade para oferecer uma escolha generosa de carne regional de qualidade orgânica. Foram citados alguns exemplos de criadores com muita experiência e conhecimento, para quem o bem-estar animal é o mais importante. Os animais comem melhor, apresentam melhor conversão, e contribuem para o consumo sustentável. Conscientemente e com muita paixão estes criadores assumem responsabilidade e aliam bem-estar animal, saúde e respeito pelo consumidor e pelo planeta.

As suas explorações foram equipadas com sistemas de recuperação de energia, gestão inteligente da água e produção própria de energia. Através deste conceito, os produtores não só combinam as delícias culinárias re-

quintadas com qualidade intransigente, mas também estimula o desejo de pensar no meio ambiente e na próxima geração.

CONCLUSÃO

Em resumo: o setor de carnes revela uma evolução sustentável, em todas as frentes de produção. É particularmente agradável verificar que cada vez mais produtores atribuem importância à produção sustentável e que está a ocorrer uma mudança de sustentabilidade. É mais fácil para nós, consumidores, comprar carne que foi produzida com preocupações de bem-estar animal e ambientais. Quanto mais for a procura por carne sustentável, mais os produtores responderão a esta mudança. Respondendo à pergunta inicial: existe carne sustentável? A reposta é inequívoca: sim!