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O RANKING DA COZINHA PARAENSE O MAIS COMPLETO E INÉDITO GUIA DAS MELHORES COZINHAS DA GASTRONOMIA PARAENSE 2013
PARAÍSO DE BACO
A ADEGA DOS MELHORES RESTAURANTES DE BELÉM
MENDOZA ESPETACULAR
A ROTA ARGENTINA DAS INCRÍVEIS VINÍCOLAS DOS PAMPAS
HARMONIZAÇÃO
DICAS INFALÍVEIS PARA VOCÊ NÃO ERRAR
ao leitor O tempo de preparo do almoço de Domingo
Panelamazônia Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano
Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais velho, o Remanso do Peixe, ergue o troféu pela receita de caldeirada de peixe. Outra laureada é a Xícara da Silva, que confirma a hegemonia entre as pizzarias. Instalado em um casarão histórico, o Benjamin debuta no rol dos premiados ao vencer a disputa na categoria variado O cuidadoso roteiro de 103 endereços traz boas novidades. O Espaço Cultural Boiuna ingressa no time dos campeões graças à sua boa programação de música ao vivo. Eleito a revelação de 2012, o Cité leva agora o título por sua cozinha, e o tradicional Boteco das Onze inaugura o prêmio de melhor caipirinha. O Amazon Beer, por sua vez, não perde a majestade e segue invicto pelo sétimo ano como a happy hour número 1 da cidade Nove categorias foram submetidas ao júri, que elegeu endereços tradicionalíssimos, como a sorveteria Cairu, a doceria Abelhuda e o Tacacá do Colégio Nazaré. Entre as novidades do ano, a Tudo Bolo abocanha o título de melhor cupcake da cidade, na estreia do prêmio. Dono de uma tentadora oferta de pães, o Armazém Belém retorna ao rol dos vencedores após uma acirrada disputa, decidida apenas pelo voto de Minerva.
e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais velho, o Remanso do Peixe, ergue o troféu pela receita de caldeirada de peixe. Outra laureada é a Xícara da Silva, que confirma a hegemonia entre as pizzarias. Instalado em um casarão histórico, o Benjamin debuta no rol dos premiados ao vencer a disputa na categoria variado O cuidadoso roteiro de 103 endereços traz boas novidades. O Espaço Cultural Boiuna ingressa no time dos campeões graças à sua boa programação de música ao vivo. Eleito a revelação de 2012, o Cité leva agora o título por sua cozinha, e o tradicional Boteco das Onze inaugura o prêmio de melhor caipirinha. O Amazon Beer, por sua vez, não perde a majestade e segue invicto pelo sétimo ano como a happy hour número 1 da cidade Nove categorias foram submetidas ao júri, que elegeu endereços tradicionalíssimos, como a sorveteria Cairu, a doceria Abelhuda e o Tacacá do Colégio Nazaré. Entre as novidades do ano, a Tudo Bolo abocanha o título de melhor cupcake da cidade, na estreia
Ricardo Gluck Paul editor responsável
do prêmio. Dono de uma tentadora oferta de pães, o Armazém Belém retorna ao rol dos vencedores após uma acirrada disputa, decidida apenas pelo voto de Minerva.
2 I PANELAMAZÔNICA
PANELAMAZﾃ年ICA I 3
sumﾃ｡rio
Panelamazﾃｴnia (agosto/saetembro 2013)
12 24
4 I PANELAMAZﾃ年ICA
56 34
78
122
seções 25 I Fast Food Peso para toalhas 34 I Entradas Elogios no pontinho
bebidas 65 entrada 25
10 coisas que você não pode perder
Fogão superesperto, loja de queijos brasileiros, entrevista com o Paulo Martins e outras boas ideias.
Prazer, Salvatore!
Em nova fase, o chef italiano Salvatore Loi distribui sorrisos e oa comida no Girarrosto
Arraial no apê
48
Centro das atenções
Frutas, latas com ervas e até abóboras podem decorar sua mesa. Veja dez sugestões originais.
55
Encontro quente
Chame os amigos e curta uma noite de longas conversas ao redor
55 I Bebidas Comportamento 62 I Restaurantes Petísco na colher 78 I Receitas Rabanete
76
82 I Entrevista Vinho, por Eliana
Macarrão instantâneo no capricho, brigadeiro com conhaque, tostex bem recheado: Panelamazônia mostra como combater aquela do meio da noite com estilo
91 I Entradas peso para toalhas
Ataque na madrugada
tira gosto 88 uma lasquinha! 45 Tire Três chefs ensinam receitas O espaço pode ser mais reduzido, mas essa festa junina urbana tem charme e delícias caipiras de sobra
41 I Tira Gosto Aula de culinária
93 I Crônicas Receitas e telefones 96 I Utensílios Creme no copo 98 I Decoração Carla França
irresistíveis com queijo. Tem opção da entrada à sobremesa
99 I Livros Vinho, por Eliana
90
100 I Música peso para toalhas
Encontro quente
Chame os amigos e curta uma noite de longas conversas ao redor
restaurante 105
103 I Opinião Receitas e telefones 102 I Charge Creme no copo 110 I Lançamento Carla França
Feitas à Mão
Foi-se o tempo em que cerveja brasileira era só pilsen. As microcervejarias nacionais fazem sucesso aqui e lá fora com estilo diversos e fórmulas ousadas. PANELAMAZÔNICA I 5
fast food O tempo de preparo do almoço de Domingo Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais velho, o Remanso do Peixe, ergue o troféu pela receita de caldeirada de peixe. Outra laureada é a Xícara da Silva, que confirma a hegemonia entre as pizzarias.
O tempo de preparo do almoço de Domingo
Instalado em um casarão histórico, o Benjamin debuta no rol dos premiados ao vencer a disputa na categoria variado O cuidadoso roteiro de 103 endereços traz boas novidades. O Espaço Cultural Boiuna ingressa no time dos campeões graças à sua boa programação de música ao vivo. Eleito a revelação de 2012, o Cité leva agora Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais velho, o Remanso do Peixe, ergue o troféu pela receita de caldeirada de peixe. Outra laureada é a Xícara da Silva, que confirma a hegemonia entre as pizzarias. Instalado em um casarão histórico, o Benjamin debuta no rol dos premiados ao vencer a disputa na categoria variado
O tempo de preparo do almoço de Domingo
O tempo de preparo do almoço de Domingo Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais velho, o Remanso do Peixe, ergue o troféu pela receita de caldeirada de peixe. Outra laureada é a Xícara da Silva, que confirma a hegemonia entre as pizzarias. Instalado em um casarão histórico, o Benjamin debuta no rol dos premiados variado 6 I PANELAMAZÔNICA
Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais velho, o Remanso do Peixe, ergue o troféu pela receita de caldeirada de peixe. Outra laureada é a Xícara da Silva, que confirma a hegemonia entre as pizzarias. Instalado em um casarão histórico, o Benjamin debuta no rol dos premiados ao vencer a disputa na categoria variado
Comida e preparo, tudo pra agradar
Sobremesa de férias
Jambú ao alho e óleo
Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais velho, o Remanso do Peixe, ergue o troféu pela receita de caldeirada de peixe. Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais velho, o Remanso do Peixe, ergue o troféu pela receita de caldeirada de peixe. Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais velho, o Remanso do Peixe, ergue o troGrande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurante
Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais velho, o Remanso do Peixe, ergue
Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais velho, o Remanso do Peixe, ergue o troféu pela receita de caldeirada de peixe. Outra laureada é a Xícara da Silva, que confirma a hegemonia entre as pizzarias. Instalado em um casarão histórico, o Benjamin debuta no
carne de panela Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais velho, o Remanso do Peixe, ergue
Ovos de páscoa, um ano de preparo Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais velho, o Remanso do Peixe, ergue o troféu pela receita de caldeirada de peixe. Outra laureada é a Xícara da Silva, que confirma a hegemonia entre as pizzarias. Instalado em um casarão histórico, o Benjamin debuta no rol dos premiados ao vencer a disputa na categoria variado
bolo de canela Grande vencedor desta edição, Thiago Castanho sagra-se novamente o chef do ano e conduz seus dois prestigiados restaurantes ao pódio. O Remanso do Bosque recebe o cobiçado título de melhor da cidade, e seu irmão mais PANELAMAZÔNICA I 7
entrada
Marcelo Azevedo ef Luiz Foschini para o jantar à luz de velas, com decoração especial, trufas e um bom vinho, no Le Plateau d’Argent, localizado no Hotel Mercure Brasília Eixo Monumental
Para os lights Filé de robalo - Recheado com camarão ao creme de aipo e cassis, e filé de salmão em crosta de gergelim ao teriake, com mandioquinha gratinada. Essas são algumas das sugestões do chef Luiz Foschini para o jantar à luz de velas, com decoração especial, trufas e um bom vinho, no Le Plateau d’Argent, localizado no Hotel Mercure Brasília Eixo Monumental (Reservas: (61) 3424-2000 e (61) 2424-2005). O jantar dos namorados sai por R$ 170 (casal) e será servido nos dias 11 e 12 de junho. Filé de robalo - Recheado com camarão ao creme de aipo e cassis, e filé de salmão em crosta de gergelim ao teriake, com mandioquinha gratinada. Essas são algumas das sugestões do chef Luiz Foschini para o jantar à luz de velas, com decoração especial, trufas e um bom vinho, no Le Plateau 8 I PANELAMAZÔNICA
d’Argent, localizado no Hotel Mercure Brasília Eixo Monumental (Reservas: (61) 3424-2000 e (61) 2424-2005). O jantar dos namorados sai por R$ 170 (casal) e será servido nos dias 11 e 12 de junho. Filé de robalo - Recheado com camarão ao creme de aipo e cassis, e filé de salmão em crosta de gergelim ao teriake, com mandioquinha gratinada. Essas são algumas das sugestões do chef Luiz Foschini para o jantar à luz de velas, com decoração especial, trufas e um bom vinho, no Le Plateau d’Argent, localizado no Hotel Mercure Brasília Eixo Monumental (Reservas: (61) 3424-2000 e (61) 2424-2005). O jantar dos namorados sai por R$ 170 (casal) e será servido nos dias 11 e 12 de junho. Filé de robalo - Recheado com camarão ao creme de aipo e cassis, e filé de salmão em crosta de gergelim ao
teriake, com mandioquinha gratinada. Essas são algumas das sugestões do chef Luiz Foschini para o jantar à luz de velas, com decoração especial, trufas e um bom vinho, no Le Plateau d’Argent, localizado no Hotel Mercure Brasília Eixo Monumental (Reservas: (61) 3424-2000 e (61) 2424-2005). O jantar dos namorados sai por R$ 170 (casal) e será servido nos dias 11 e 12 de junho. Filé de robalo - Recheado com camarão ao creme de aipo e cassis, e filé de salmão em crosta de gergelim ao teriake, com mandioquinha gratinada. Essas são algumas das sugestões do chef Luiz Foschini para o jantar à luz de velas, com decoração especial, trufas e um bom vinho, no Le Plateau d’Argent, localizado no Hotel Mercure Brasília Eixo Monumental (Reservas: (61) 34242000 e (61) 2424-2005).
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tira gosto
Modo de preparo Filé de robalo - Recheado com camarão ao creme de aipo e cassis, e filé de salmão em crosta de gergelim ao teriake, com mandioquinha gratinada. Essas são algumas das sugestões do chef Luiz Foschini para o jantar à luz de velas, com decoração especial, trufas e um bom vinho, no Le Plateau d’Argent, localizado no Hotel Mercure Brasília Eixo Monumental (Reservas: (61) 3424-2000 e (61) 2424-2005). O jantar dos namorados sai por R$ 170 (casal) e será servido nos dias 11 e 12 de junho. Filé de robalo - Recheado com camarão ao creme de aipo e cassis, e filé de salmão em crosta de gergelim ao teriake, com mandioquinha gratinada. Essas são algumas das sugestões do chef Luiz Foschini para o jantar à luz de velas, com decoração especial, trufas e um bom vinho, no Le Plateau 10 I PANELAMAZÔNICA
d’Argent, localizado no Hotel Mercure Brasília Eixo Monumental (Reservas: (61) 3424-2000 e (61) 2424-2005). O jantar dos namorados sai por R$ 170 (casal) e será servido nos dias 11 e 12 de junho. Filé de robalo - Recheado com camarão ao creme de aipo e cassis, e filé de salmão em crosta de gergelim ao teriake, com mandioquinha gratinada. Essas são algumas das sugestões do chef Luiz Foschini para o jantar à luz de velas, com decoração especial, trufas e um bom vinho, no Le Plateau d’Argent, localizado no Hotel Mercure Brasília Eixo Monumental (Reservas: (61) 3424-2000 e (61) 2424-2005). O jantar dos namorados sai por R$ 170 (casal) e será servido nos dias 11 e 12 de junho. Filé de robalo - Recheado com camarão ao creme de aipo e cassis, e filé de salmão em crosta de gergelim ao
teriake, com mandioquinha gratinada. Essas são algumas das sugestões do chef Luiz Foschini para o jantar à luz de velas, com decoração especial, trufas e um bom vinho, no Le Plateau d’Argent, localizado no Hotel Mercure Brasília Eixo Monumental (Reservas: (61) 3424-2000 e (61) 2424-2005). O jantar dos namorados sai por R$ 170 (casal) e será servido nos dias 11 e 12 de junho. Filé de robalo - Recheado com camarão ao creme de aipo e cassis, e filé de salmão em crosta de gergelim ao teriake, com mandioquinha gratinada. Essas são algumas das sugestões do chef Luiz Foschini para o jantar à luz de velas, com decoração especial, trufas e um bom vinho, no Le Plateau d’Argent, localizado no Hotel Mercure Brasília Eixo Monumental (Reservas: (61) 34242000 e (61) 2424-2005).
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