Rumbos 725

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# 725

Del 14 al 20 de julio de 2017.

ESCAPADAS

Paseos y placeres en el corazón del Valle de Uco.

ESTILOS

Regreso con gloria de los vestidos lenceros.

COCINERA ARGENTINA PETRONA, CHOLY, NARDA... LA NUEVA REINA DE LA NACIÓN GOURMET SE LLAMA XIMENA SÁENZ Y SUS IDEAS SOBRE CÓMO COMEMOS TE VAN A SORPRENDER (MUCHO).

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INTRO

CINE >

TECNO >

LOVING VINCENT: LA VIDA DE VAN GOGH SALTA AL CINE

Memorias de un tal Vincent ¿Quién no ha visto alguna vez Los girasoles de Van Gogh? ¿Quién no conoce La habitación o no contempló nunca La noche estrellada? Del pintor neerlandés sabemos que tuvo una vida tormentosa, escaso dinero y una oreja automutilada. Pero más allá de sus obras más céle-

bres y de los detalles que salpican de color su biografía, Van Gogh tuvo una fascinante carrera que merece ser contada. Eso pensaron los directores de Loving van Gogh cuando hicieron la película que repasa la vida del artista a modo de homenaje. ¿El detalle? Es la primera pelí-

cula completamente pintada a mano: cada fotograma es un cuadro al óleo dotado de movimiento. El filme, una hermosa obra de arte en sí misma, se estrena en los cines argentinos el 2 de noviembre, y el tráiler ya está disponible en su web oficial, lovingvincent.com. • RUMBOSDIGITAL.COM | 3

INTRO

TECNO >

— LEO GONZÁLEZ PÉREZ

Una pantalla que hipnotiza Salieron a la luz algunas cifras sobre Netflix que confirman nuestra adicción a las series.

El sitio español Hipertextual recopiló muchas cifras sobre Netflix. En streaming, aquí van algunas. Si se redujeran los 90 millones de suscriptores de la plataforma a una muestra representativa de cien, entre ellos habría 53 que viven en EE.UU. y 47 de otros países; 70 tendrían el hábito de ver varios capítulos seguidos de

una serie y 30 compartirían su contraseña con otras personas. Más números: cada usuario del sistema lo usa, siempre en promedio, 1,48 hora al día y le aporta a la empresa US$ 0,20 por hora de video vista. Así dejan de ver unas 160 horas anuales de publicidad. La empresa (solo ausente en Crimea, Corea del Norte y Si-

ria) ha anunciado que invertirá este año US$ 6.000 millones en contenidos. Cabe mencionar que de sus series propias, las tres mejor tratadas por la crítica profesional hasta ahora fueron Master of None (con un puntaje promedio de 91 sobre 100), Lady Dynamite (85) y Orange is the New Black (84). El público ha hablado.

EL REY DE LOS RATONES Además de otorgarle un aspecto original, moderno y sofisticado, el acero quirúrgico le da al Sphereblue una gran durabilidad. Al menos eso aseguran los creadores de este particular mouse. Su superficie suave y fresca, dicen también, evita los gérmenes que invaden a los modelos 4 | RUMBOSDIGITAL.COM

más comunes. El dispositivo, uno de los primeros en combinar diseño y funcionalidad, se conecta a las computadoras a través de la tecnología Bluetooth. Su precio es de US$ 175, pero para tenerlo hay que anotarse en una lista de espera, ya que por el momento está agotado.

INTRO

LIBROS

Reír para contarlo Cómo hicieron las revistas Humor y Satiricón para alzar la voz durante los años más oscuros de la historia argentina.

POR DIEGO MARINELLI La complicidad entre humor y periodismo es una constante en la cultura social y política argentina desde los lejanos tiempos de El Mosquito y Caras y Caretas, publicaciones pioneras en esto de ejercer la crítica y la vigilancia sobre las acciones del poder a través de la sátira. Luego, a lo largo del siglo pasado, tomaron el testigo revistas míticas como Cascabel, Tía Vicenta, de Landrú, y la inolvidable Hortensia.

Dentro de este linaje, hubo dos que alzaron su voz en los períodos más oscuros de nuestra historia contemporánea, desde comienzos de la década de 1970 hasta mediados de los años 80.

Se trata de Satiricón y Humor, cuyas páginas no solamente dieron visibilidad a varias generaciones de grandes periodistas e historietistas, sino que constituyeron un ejemplo mayúsculo de cómo la sátira se puede convertir en resistencia.

La historia de estas revistas y de las personas que las hicieron, constituye un fresco de un momento muy particular de la Argentina y del mundo. El devenir de ambas publicaciones está na-

De Satiricón a Humor Mara Burkart Miño y Dávila Editores $ 420 rrado de forma magnífica en De Satiricón a Humor. Risa, cultura y política en los años 70, un libro de la socióloga Mara Burkart, recientemente publicado. A lo largo de casi 400 páginas, Burkart establece un recorrido jalonado por reflexiones, anécdotas, personajes y abundante material gráfico en el que busca capturar el alma de estas dos revistas de leyenda.

Veintidós vidas Cristian Sirouyan Ediciones Circus El periodista Cristian Sirouyan compila en este emocionante libro las historias de los desaparecidos de origen armenio durante la última dictadura militar. Un mosaico de vidas, ilusiones, recuerdos y tragedias de 22 familias que vivieron dos horrendos genocidios.

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Relatos salvajes Lo salvaje Pablo Vigo Maten al mensajero La historieta argentina vive días de gloria, momentos de exultante creatividad y diversidad. Prueba de esto es Lo salvaje, el genial libro de Pablo Vigo que acaba de llegar a las librerías y comiquerías de la mano de la editorial Maten al mensajero. Pablo Vigo, al igual que muchos de los autores actuales de la historieta local, aborda de una manera muy personal dilemas de la sociedad contemporánea (celulares, soledad, relaciones, sexo, alienación), pero con el aderezo de ingredientes fantásticos que dan una poderosa originalidad a sus narraciones. Maestro en el estilo de la llamada “línea clara”, sus dibujos y la forma en la que despliega gráficamente sus relatos evoca el universo de autores vanguardistas como el estadounidense Chris Ware. Imperdible.

INTRO

CORREO

STAFF es una publicación propiedad de Comercializadora de Medios del Interior SA www.rumbosdigital.com.ar

[ LA CARTA DE LA SEMANA ]

La gran revolución de la manzana Sr. Director: Me pareció interesante el recorrido por la historia de Apple que hicieron en su nota sobre los 40 años de la compañía (Rumbos N° 722). Sin ser un fanático de la marca, reconozco que productos como su primera computadora personal o la incorporación del mouse marcaron un antes y un después en la industria. Destaco, además, la figura de Steve Jobs, que sin ser ingeniero ni experto en informática, supo liderar una verdadera revolución tecnológica. Saludos afectuosos, Gonzalo Saladino, Santa Fe.

DIRECTOR EDITORIAL

Carlos Sacchetto

carlos.sacchetto@revistarumbos.com GERENTE DE CIRCULACIÓN Y NUEVOS NEGOCIOS

Ignacio Sanguinetti

isanguinetti@revistarumbos.com EDITOR JEFE

Diego Marinelli dmarinelli@revistarumbos.com EDITORA

Ximena Pascutti xpascutti@revistarumbos.com DIRECTORA DE ARTE

Victoria Ximenes DISEÑADORA

Verónica Torres Barrera EDITOR DE FOTOGRAFÍA

Federico López Claro FOTOS Y VIDEOS

Josefina Nicolini REDACTORES

Víctor Laurencena, Ayelén Iñigo, Mariana Valle-Riestra Padró, Paula Demarco.

REDACCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y PUBLICIDAD COMERCIALIZADORA DE MEDIOS DEL INTERIOR SA (CMI SA) www.cmimediosregionales.com.ar

Sobre la Resistencia francesa

Rumbos: Como francesa, me llamó la atención su nota sobre la Resistencia en Francia durante la Segunda Guerra Mundial (Rumbos Nº 720). Es de valorarse que saquen a la luz a figuras menos conocidas del movimiento. Sin embargo, me parece que el artículo está exageradamente enfocado en que los franceses tenemos una visión parcial sobre los acontecimientos. En la escuela estudiamos este capítulo tan importante de nuestra historia, y puedo asegurar que somos conscientes de que hoy somos un país libre gracias a aliados como Inglaterra o Estados Unidos. Tampoco ignoramos que la Resistencia francesa tenía muchos colores políticos y orígenes, o el importante rol que jugaron las mujeres mientras sus maridos estaban en el frente. Reconocemos también que parte de Francia fue colaboracionista bajo el régimen de Pétain y que, gracias a figuras en la sombra, se pudo organizar una resistencia para poder hoy 8 | RUMBOSDIGITAL.COM

ser un país libre. Este episodio de la historia fue tan trascendente, que me parece importante ser justos y lo más objetivos posible, en pos de la construcción de una memoria colectiva. Saludos, Aline Rethore, Córdoba.

Pequeñas con grandes sueños

Rumbos: ¡Hermosa su nota sobre las editoriales independientes de la Argentina! (Rumbos Nº 720). Frente a la situación crítica que vive nuestra industria editorial, felicito su interés por dar a conocer el valioso trabajo de los sellos pequeños de las provincias, que se esfuerzan cada día por mantener la calidad y vigencia del libro impreso.

Cariños, Martina Viale, La Plata.

Envíenos sus cartas a Rumbos (con un máximo de 180 palabras, nombre completo, DNI y lugar de residencia) por cualquiera de estas vías: correo electrónico: lectores@revistarumbos.com o a nuestra dirección postal: “Cartas Rumbos”, Dr. Enrique Finochietto 728, (C1143ABH), CABA.

Dr. Enrique Finochietto 728, (C1143ABH), CABA, República Argentina GERENTE COMERCIAL

Kurt Marlow

kmarlow@cimeco.com JEFA DE PUBLICIDAD

Silvina Travani

stravani@cimeco.com

Tel.: (011) 4131-0314 / 0300 Fax: (011) 4131-0347 DIARIOS CON LOS QUE SALE RUMBOS

La Voz del Interior (Córdoba), Los Andes (Mendoza), El Liberal (Santiago del Estero), El Diario de Paraná (Entre Ríos), Gualeguay al Día (Gualeguay, Entre Ríos), Nuevo Diario (Salta), Jornada (Trelew, Chubut), La Opinión (Trenque Lauquen, Buenos Aires), La Reforma (General Pico, La Pampa), El Comercial (Formosa), El Día (Gualeguaychú, Entre Ríos), Diario Época (Corrientes), El Territorio (Misiones), Diario de Cuyo (San Juan), Clarín (Rosario, La Plata y Mar del Plata), La Unión (Catamarca), La Calle de Concepción del Uruguay (Entre Ríos), El Litoral (Santa Fe), Nueva Rioja (La Rioja).

Di­rec­ción Na­cio­nal del De­re­cho de Au­tor, ex­pe­dien­te N° 5.312.553.

FOTO DE TAPA: FEDERICO LÓPEZ CLARO

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BAJORELIEVE

Heredar el desierto POR CRISTINA BAJO

Hay un programa de televisión que suelo ver porque me levanta el ánimo. Es una serie británica de economía y de emprendimientos para el milenio que transitamos: WOBI -World of Business Ideas- o sea, Mundo de ideas de negocios; en internet se aclara que es una “plataforma de contenidos de negocios donde el conocimiento y la experiencia convergen”.

Como su visión es bastante esperanzadora y trata temas que me interesan –de ecología o gestiones familiares- suelo sentarme a disfrutarlo.

El último que vi estaba dedicado a recuperar tierras agotadas por el mal uso que les ha dado el hombre o por pertenecer a zonas semi-desérticas. Me interesó desde la primera imagen: un auténtico labriego de Oriente, seguramente relacionado con la India, puesto que hablaba de costos en rupias.

Era un verdadero campesino, un hombre simple que jamás pasó por la universidad. Sus pies no mienten: eran tan toscos y deformes de andar descalzo entre terrones de greda, que no creo que exista zapato para ellos.

Pertenece a una pequeña aldea asentada en tierras áridas. Cuenta que un día deseó ver verde y árboles, y decidió sembrarlos. Hace años que lo hace y ahora un bosque rodea al poblado. Hoy, su empeño está puesto en un islote cercano.

Pero lo que me atrajo de él era la 10 | RUMBOSDIGITAL.COM

sencillez con que expresaba sus sentimientos, cómo contaba lo que se siente al plantar; cómo, a varios años de su empeño, “me encontró el tigre, y volvió el búfalo, el rinoceronte y los pavos reales”.

Explicaba a la cámara cómo recoge las bayas de algunos árboles, cómo todos los días busca terrenos áridos donde plantar un pequeño arbolito y cómo día a día, atravesando en una canoa la laguna, revisa la plantación de la islita.

Era un verdadero labriego de Oriente, cuyos pies eran toscos y deformes de andar descalzo entre terrones de greda.

Ante una pregunta contesta, no con esa declamación aprendida –no aprehendida- de algunos indígenas de zonas más cercanas a los grandes centros urbanos, que recoge las semillas, cava el hoyo, las va distribuyendo, las tapa con tierra y después con hojas secas o briznas de pasto. Y espera la lluvia.

Cuando le preguntan de dónde obtiene las semillas o las bayas, dice con toda naturalidad “que el dios viento hace lo suyo y cuando están maduras, sopla y caen al suelo y las comen los animales o él las recoge y

las que quedan, nacerán alrededor del tronco madre como si fueran sus hijos.” Y agrega que hay que enseñarle al hombre que “no debe perturbar al árbol por cinco años”.

La cámara lo sigue mientras ara, descalzo, con un caballito y un primitivo instrumento construido con ramas, algo de hierro y lianas.

En un momento nos lleva a la aldea donde vive, algo tan extraño a nuestros días que creemos ver ilustraciones de los libros de geografía de hace 70 años: casas de troncos y paja elevadas sobre el suelo, las mujeres en los telares, con esos hilos maravillosamente coloridos; las más ancianas sacudiendo el arroz que han cosechado.

Los cacharros son de barro, salvo alguno de metal; el fuego arde en el medio de la choza, donde la cocinera, en cuclillas, alimenta las brasas o revuelve el cocido que borbotea en la olla.

La aldea luce pacífica, los niños sanos, los rostros en paz. Y me emociona oír a este hombre rústico y sabio enseñando a los jóvenes que lo escuchan con respeto, cómo recuperar el desierto que otros les legaron.

Sugerencias: 1) Alimentar la tierra que nos rodea: en casa usamos como fertilizantes los restos de las hojas del té y los granos del café, las cáscaras de huevos y de las frutas; 2) Si tenemos césped, dejar que las hojas que caen en invierno lo protejan de las heladas. •

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FUTURO IMPERFECTO

Balada del genio salvaje

La peligrosa vida de John McAfee, un forajido en el panteón de los héroes de la era digital.

POR DIEGO MARINELLI

Los próceres de la era digital parecen todos geniales, tipos altruistas, inteligentísimos, movidos por las buenas intenciones y el afán de progreso. Desde Steve Jobs y Bill Gates hasta Mark Zukerberg y Elon Musk, los popes de Sillicon Valley se plantaron ante el mundo como una mezcla de Leonardo Da Vinci, Buda y la Madre Teresa de Calcuta.

Aunque se cuenten entre las personas más ricas del planeta, viven como si no les importara el dinero, la fama ni los placeres. No es el caso de John McAfee.

Que tu computadora esté a salvo de implosionarse por la acción de un virus o un troyano se debe en gran parte a la genialidad de este curioso personaje, quien, a comienzos de los años 80, mientras trabajaba para la corporación de armamentos Lockheed Martin, inventó el primer proceso antivirus, cuando los sistemas informáticos de medio mundo fueron infectados por un programa “guerrillero” llamado Pakistani Brain. Tras aquel éxito pionero, McAfee fundó su propia compañía de seguridad informática, que patentó varios de los más famosos y efectivos antivirus del mercado, y se convirtió en una leyenda de la comunidad digital.

Las cosas siguieron un guión relativamente previsible hasta que el gigante Intel compró la compañía por una tonelada de dólares, pero apartó a McAfee del control opera12 | RUMBOSDIGITAL.COM

CREÓ LOS MEJORES ANTIVIRUS Y CON EL DINERO SE ESCAPÓ A LA SELVA.

tivo, acusándolo de comportamientos erráticos y una preocupante tendencia al delirio. Con el dinero, McAfee fundó un mega centro para la práctica de yoga en el medio de la nada (del que huyeron todos sus discípulos, espantados por el olor a secta mesiánica que había) y luego se instaló en Belice, una pequeña república centroamericana famosa por la laxitud de sus leyes.

Entre playas, selva y ruinas mayas, McAfee fue ganándose el favor de policías y políticos locales, y construyendo una especie de ciudad-estado a su medida, en la que al parecer buscaba una vacuna de origen vegetal que curaría todas las enfermedades conocidas. Como si se tratara de un personaje de una novela de Joseph Conrad, su locura, aislamiento y paranoia fueron en aumento. La científica que lideraba el proyecto huyó de Belice tras acusar a su mentor de secuestrarla y violarla. Tras presuntamente asesinar de un balazo a un vecino, McAfee se esfumó entre la selva y estuvo desaparecido largo tiempo, hasta que fue detenido de casualidad en un control de tránsito en Estados Unidos, adonde ingresó nadie sabe cómo junto a su flamante esposa, una prostituta beliceña de 16 años llamada Amy. En su país, donde lo imposible se vuelve posible, John McAfee se postuló el año pasado para ser presidente. Ganó Trump. •

SALUD

www.mautalen.com

[ OSTEOPOROSIS ]

Huesos sin fuerza POR DRA. DIANA GONZÁLEZ Médica especialista en osteoporosis, directora asociada de Mautalen Salud e Investigación

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Es falso pensar que la osteoporosis es una patología exclusivamente femenina. El hecho de que los hombres se salven de la pérdida ósea rápida que experimentan las mujeres en la menopausia, no significa que no la sufran con el paso del tiempo.

Con la edad, los hombres pierden densidad mineral en los huesos a una velocidad aproximada de 1%, y uno de cada cinco hombres de más de 50 años sufrirá una fractura osteoporótica a lo largo de su vida.

Algunos factores de riesgo para la fractura por osteoporosis en hombres y en mujeres son la edad (más de 60 años en mujeres y más de 70 en hombres); delgadez o estar bajo de peso; tabaquismo; ingerir más de tres bebidas alcohólicas por día, antecedentes paternos o maternos de osteoporosis, y haber tenido una

fractura previa o caída reciente.

Las afecciones médicas que incrementan el riesgo incluyen artritis reumatoide, trastornos de la movilidad como la enfermedad de Parkinson, esclerosis múltiple e infarto.

Algunos factores del estilo de vida que pueden ayudar a mantener a raya la osteoporosis incluyen ejercicios de resistencia y levantamiento de peso moderado, así como un consumo adecuado de calcio (1200 miligramos al día para hombres de más de 70 años) y vitamina D (entre 800 y 1000 unidades al día), y no fumar. La fuerza muscular ayuda a proteger a los huesos de lesiones y reduce el riesgo de una caída que pudiera romperlos. • Conocé más sobre tu salud en www.rumbosdigital.com

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Existe la falsa creencia de que esta patología es netamente femenina, razón por la cual los hombres y sus médicos no la suelen tener en cuenta.

Los hombres experimentan aproximadamente la mitad de las fracturas por osteoporosis que presentan las mujeres. Sin embargo, cuando un varón se rompe la cadera por este motivo tiene más probabilidades de quedar incapacitado de manera permanente y el doble de probabilidades de morir durante el año siguiente que una mujer con un padecimiento similar.

Desgraciadamente, es menos probable que los hombres revisen su salud ósea del mismo modo que las mujeres para conocer cuál es su riesgo de sufrir una fractura por osteoporosis. Esto es así incluso si han tenido factores de riesgo importantes como un hueso roto previamente por una causa no traumática como, por ejemplo, resbalarse al estar de pie o tropezar y caer.

Esto ocurre porque, a menudo, los médicos tampoco son conscientes de los muchos factores que los ponen en riesgo de padecer osteoporosis, incluyendo trastornos como la enfermedad celíaca, la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC) y los tratamientos para otros problemas de salud como la depresión, la enfermedad por reflujo gastroesofágico, el cáncer de próstata y enfermedades que requieren la administración de corticoides.

[ ENTREVISTA ]

Ximena Sáenz

“La vida va cambiando y la cocina también” Es una de las caras del fenómeno televisivo Cocineros Argentinos y se ha convertido en el referente culinario de una generación que entiende cada vez más a la cocina como un territorio de placer, pero también de compromiso con la salud, la cultura y la sostenibilidad ecológica. Una charla que va desde las nuevas familias y sus hábitos alimentarios hasta la versatilidad del huevo y el rating del asado.

POR TOMÁS LINCH FOTOS FEDE LÓPEZ CLARO

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Cada vez que Ximena Sáenz pica una cebolla en la mesada de su cocina, levanta la vista para ver el jardín. Entonces, algo del espíritu de la casa de su abuela vuelve a su memoria. Las gallinas picoteando en la tierra, la huerta con sus aromas espesos, el árbol de ciruelas. La cocinera, que nació en 1983 y se crío en Monte Grande –Provincia de Buenos Aires– es, tal vez, parte de la última generación que creció con la lógica suburbana del siglo XX: en contacto directo y cotidiano con el alimento.

Ximena estudió Diseño de Imagen y Sonido y, cuando menos lo esperaba, se dio cuenta de que había abandonado el hábito de la cocina, extrañaba aquella hermosa sensación que sentía desde los 8 años. Después de su paso por el Instituto Argentino de Gastronomía, comenzó a trabajar en un hotel y su vida volvió a encaminarse.

Además de ser la co-conductora del éxito televisivo Cocineros Argentinos, acaba de publicar su primer libro Apuntes de cocina (Editorial Planeta) y ya está pensando en el segundo. ¿Cómo nació la idea del libro?

Recuerdo que estaba en FOX, grabando Tu vida más simple con Narda Lepes y fue ella la que me dijo “¿Vos querés hacer un libro?”. Así, en frío, con su carácter directo y resolutivo.

“Sí, obvio”, le dije e inmediatamente me conectó con su editor y todo comenzó. Narda fue, además, la que tiró la idea inicial. “¿Por qué no hacés un libro para la gente que recién empieza a cocinar’”. Yo vivía sola, y muchas veces cuando no te18 | RUMBOSDIGITAL.COM

nía ganas de cocinar me iba con un café con leche a la cama. Y cuando hacés eso dos o tres días seguidos, empezás a deprimirte. Comencé a ponerle onda en cocinar para mí, sola, en casa. Y ahí, con lo que había dicho Narda en la cabeza, nació la idea de dividir el libro en tres capítulos: cocina para 1, para 2, para 3 o más.

Y después te pusiste en pareja y tu cocina cambió.

Las formas de vida hoy son muy flexibles. Por ahí vivís en pareja y uno de los dos viaja, o trabaja de noche, entonces terminás pensando la cocina de manera muy poco rígida. Las recetas siempre están pensadas para cuatro personas y rara vez son cuatro las que comen en un contexto fijo. Hay algo interesante que se desprende de esto, cambió mucho la forma de organización familiar, sobre todo en las ciudades. La forma en la que vivimos y compartimos el hogar se modificó y, sin embargo, no cambió demasiado la forma en que pensamos o elaboramos las recetas. ¿Y cuál es la diferencia de cocinar para uno, para dos o para más?

Es un ida y vuelta. Hay veces que tenés que cocinarte para vos solo y entonces pensás en cortes de carne o guarniciones que, por el tamaño, encajan a la perfección. El caso opuesto, hay alimentos que te llevan a cocinar para uno o para muchos. Por ejemplo, si pienso en una bondiola, pienso en mucha gente.

Un bife es para uno. ¿Es cierto que encuestaste a tus amigos antes de armar las recetas?

En 2013, cuando empecé con la idea, yo cumplía 30 años y muchos de mis amigos estaban en la misma situación, viviendo solos. Hice un estudio para ver qué herramientas tenían y me di cuenta de que no tenían nada, ni un buen cuchillo, ni una buena sartén: una placa de horno viejísima y nada más. Y ahí saqué otra conclusión, tengo que hacer recetas que necesiten de pocos utensilios, que se puedan resolver fácil. Entonces armé una encuesta y pregunté cosas como qué alimentos solían tener en la alacena o qué les gustaría aprender.

Y a través de esa en encuesta, más allá del libro, ¿qué descubriste?

En principio que en mi casa cocinaba de una manera muy diferente a como se hace en otras casas. Y tampoco tiene nada que ver con lo que mostramos en Cocineros Argentinos. En las ciudades hay cada vez más conciencia de la alimentación, cada día comemos más sano, cada vez más vegetales, cada vez dejamos entrar más etnias a nuestra cocina de todos los días. Intentamos comprar menos paquetes, muchos comenzaron a buscar qué sucede con los alimentos fermentados, a amasar su pan con masa madre. Al contrario de Cocineros Argentinos, programa en el que buscamos hablarle a todo el mundo, donde intentamos ser todo lo federales que podemos, en mi trabajo personal decidí hablarle a mi generación.

La cocina quedó, para la generación de nuestras madres, como algo malo. Ellas tenían que cortar con el modelo de sus madres, nuestras

abuelas, y en ese contexto la cocina era la actividad que las ataba a la casa. Algo parecido sucedió con las comunicadoras de la cocina, por eso es tan importante el papel de Narda Lepes. Fue ella quien cambió la forma de comunicar la cocina para su generación y las que siguieron, transigió el código. Antes estaba Choly, Doña Petrona, o la misma Maru Botana. Narda es diferente: tiene rock, viaja, es desfachatada, no quiere caer bien y sin embargo le da una seriedad tremenda a la cocina. Ella abrió un universo nuevo:

Después, solo necesitás una tabla.

Para los que nunca se animaron, un aliado para empezar de cero es el huevo. Hay mil cosas para hacer.

La otra es cocinar con lo que conseguís cerca, volver a la lógica de compra antigua. Mi mamá solía decir “Qué terrible, antes había que ir a la carnicería, a la verdulería, a la pescadería, ahora tengo todo junto en el súper”. Yo sugiero que vuelvan a hacer ese recorrido, por la calidad y por la conciencia, también.

Las fotos para el libro las hizo Caro Colmenero, una amiga con quien

“Cocinar también tiene glamour, es parte de una cultura saludable, menos industrial y más creativa”. les explicó a quienes habían sido criados a fuerza de hamburguesas congeladas que la cocina puede ser algo divertido y necesario sin esclavizarnos. Cocinar también tiene glamour, es parte de una cultura saludable, menos industrial y más creativa. ¿Por dónde debe empezar a cocinar alguien que se muda solo?

Existe una especie de lugar común en el que, si te mudás solo, te regalan un juego de ollas enormes que ni siquiera tenés lugar para guardar. Con una sola alcanza, y si es buena, mejor. No te compres diez ollas, invertí en una buena. Gastate algo en una sartén y en un cuchillo.

ya veníamos trabajando. Y decidimos que para que tengan sustento las íbamos a hacer en mi casa. Y así fue, con la cocina Longvie de los años 50 y vajilla muy barata: no hay excusas para no ponerse a cocinar. ¿Y para quienes no tienen tiempo?

Para ellos están los congelados. Si llegas a las diez de la noche muerto de hambre, está bueno tener vegetales congelados en el freezer. Congelados es mejor que nada. Son procesados, pero vegetales al fin. Si esto te pasa todos los días, por ahí hay que cuestionar si está bueno ese tipo de vida. El otro tema es no aburrise, por ejemplo, con esos alimentos cotidianos que, por falta de

ideas, nos aburren. En Apuntes de Cocina hay tres formas de hacer una pechuga de pollo, una solución para quienes comen solos. ¿Cómo ves el futuro de los alimentos en nuestro país y el mundo?

El año pasado hice un posgrado en antropología de la Alimentación con Patricia Aguirre, en la UNSAM. Cursé un primer cuatrimestre increíble y el segundo lo hice hasta la mitad y no lo pude seguir. Era durísimo, tremendo. Me iba de cada clase muy deprimida. Yo soy positiva, es mi actitud natural en la vida. Pero entiendo que es un proceso muy lento. Gracias a Cocineros viajo por todo el país y lo que se ve es una brecha muy grande entre lo que se come en cada lugar. Y muy de a poco irán llegando las novedades, es nuestra función como comunicadores. Pero también estamos en aprietos: hay que saber balancear eso que queremos contar con aquello que el público quiere o puede aprender. Y no siempre es lo mismo.

Yo estoy feliz que, desde el programa, puedo nombrar a cocineros interesantes o desconocidos. Voy metiendo nombres como Ottolenghi, Nigel Slater o Alice Waters, voy hablando de masa madre, de productos como la quinoa. Hay un dato concreto: cuando en Cocineros hacemos ensaladas el rating no mide, y cuando hacemos asados, explota.

En el medio, estamos nosotros. Con la quinoa pasó algo especial, creo que de tanto insistir mucha gente escuchó el nombre, se preguntó, la compró y a fuerza de repetición va entrando en los hogares. • RUMBOSDIGITAL.COM | 19

MODA

& ESTILO RUMBOS

— POR MARÍA EUGENIA MAURELLO

Transparencias

Paris Fashion Week, 2017.

La última colección de Dior propone acompañar este estupendo lencero con una simpática boina.

EL RETORNO DE UN CLÁSICO

Prendas que se iluminan al alba La actriz norteamericana Jessica Alba es devota seguidora de estos sensuales vestidos, que sabe adaptar para la noche o el día con abrigos y accesorios.

Vestidos íntimos

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Buscándote ¿No te importa caminar si se trata de encontrar tu vestido ideal? En las ferias americanas suele haber siempre vestidos lenceros divinos. ¡A revolver!

FOTOS: GETTY IMAGES

Los vestidos lenceros -furor de los años 80 y 90- volvieron para quedarse. De raso u otra tela suave, con breteles finitos y ribetes de encaje, son supercombinables y quedan siempre elegantes. Los negros o blancos van con todo; en rosa, bordó o azul claro también son buenas opciones. Usalos con campera de cuero corta o en denim. ¿En los pies? Stilettos, o borcegos como para bajar el look a tierra y no quedarse en el glamour de la alfombra roja.

M&E

— POR LUCILA SUBIZA

La sensualidad en los detalles ¿Tacos, botas o chatitas con onda? ¿Cartera o sobre de fiesta? Acá te mostramos cuales son nuestros elegidos para completar un look supercanchero junto a tu vestido lencero.

Un poco de rock

Pies que sueñan

Por siempre Kelly

Las chaquetas bomber son el abrigo por excelencia de este invierno, y le dan un toque juvenil y rocker a nuestro aspecto. Son ideales para descontracturar cualquier outfit.

Desde $ 1.990 KOXIS

Mocasines sin talón son un hit esta temporada: los hay de gamuza, cuero, tejidos, forrados con piel, en colores neutros y estampados. Esta opción es de cuero con apliques. $ 2.500 AREZZO en GRIMOLDI

Un clásico siempre vigente es la cartera “Kelly”. Su versatilidad nos permite usarla con vestido lencero para una ocasión especial o para todos los días con unos cómodos jeans. $ 2.500 APIE en GRIMOLDI

PARA EL DÍA, COMBINALOS CON CAMPERA EN DENIM Y BORCEGOS; PARA LA NOCHE CON CHAQUETA DE CUERO CORTA Y STILETTOS. Avon y Las Oreiro se unieron para potenciar lo mejor de cada mujer única e independiente, con diseños y productos que enamoran, como el encantador reloj Rita. $ 777 22 | RUMBOSDIGITAL.COM

GUSTOS

GOURMET

— POR CHOLY BERRETEAGA

Con zapallo en lugar de papas también queda riquísimo.

STOCK FOOD

Milhojas de papas y brócoli Ingredientes (6 porciones) Cebolla de verdeo, 2. Diente de ajo, 1. Brócoli, 300 g. Zanahoria, 2. Aceite, 3 cdas. Papas, 5. Queso cuartirolo, 300 g. Queso rallado, 200 g. Crema de leche, 200 cc. Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Rehogar en una sartén amplia la cebolla de verdeo y el diente de ajo picados, y las zanahorias en cubitos. Agregar el brócoli precocido y en pequeños ramitos.

Salpimentar a gusto. Tomar una fuente para horno, enmantecarla y colocar las verduras salteadas.

Pelar las papas y cortarlas en finas 24 | RUMBOSDIGITAL.COM

rodajas. Colocar sobre las verduras el queso cuartirolo cortado en cubos y las rebanadas de papas en forma escalonada. Verter la crema de leche y distribuir el queso rallado. Salpimentar a gusto.

Llevar a horno precalentado en moderado durante 20 minutos.

Retirar y servir bien caliente.

NOTA Podemos disfrutar esta receta como plato principal o bien como acompañamiento. También se pueden cambiar las papas por rodajas de zapallo y seguir con el mismo procedimiento. Lo mejor es que las rebanadas de papa o zapallo sean bien delgadas para facilitar la cocción.

Pedile jamón al búho Una casa que produce uno de los mejores jamones serranos desde hace casi 70 años. Un restaurant con aires españoles al mando del chef Diego Agüero. Una hostería en el corazón de las Sierras Chicas. Eso es el Búho, uno de los secretos mejor guardados de Córdoba. Tel.: (03525) 49-3230

Desde Módena hasta tu mesa De un sabor redondo y pleno, con gran cuerpo y aromas y perfumes dulces y armónicos, el aceto balsámico Mini, añejado tres años en la ciudad de Módena, está perfectamente balanceado. Un vinagre italiano denso y aromático óptimo para los consumidores más exigentes. $ 700

Expresividad

Ideal para los fanáticos del bonarda, este Dante Robino Reserva 2016 equilibra las notas de frutas rojas con algo de vainilla y caramelo.

Voluptuoso y expresivo, es perfecto para acompañar pastas rellenas.

$ 325

GUSTOS

ESCAPADAS

— POR AYE IÑIGO

PARA DISFRUTAR

Paseos pensados para el relax y el buen comer.

[ MENDOZA ]

Placeres del Valle de Uco Recorrimos los mejores lugares de este hermoso rincón cuyano, donde se puede disfrutar de la comida gourmet, los vinos más renombrados del país y el hospedaje boutique.

Degustar un Malbec de guarda acompañado por un exquisito ojo de bife, mientras el ventanal frente a nuestra mesa nos devuelve la impactante imagen de los picos nevados de la cordillera de los Andes. Esta imagen idílica se vuelve realidad apenas poner un 26 | RUMBOSDIGITAL.COM

pie en el Valle de Uco, una región ubicada en el noroeste de la provincia de Mendoza que se convirtió en la mejor zona vitivinícola de nuestro país dada la calidad de sus suelos y las bondades del clima.

Por todas sus riquezas -y el estatus que conlleva su nombre-, las

mejores bodegas argentinas ya desembarcaron en el valle. Junto a ellas nació también un sofisticado circuito turístico que ofrece excelentes restaurantes y hoteles con spa para disfrutar de unos días de hedonismo en la naturaleza. Te contamos lo que hay que conocer.

TUPUNGATO

El inicio de la Ruta del Vino La localidad Tupungato, a 80 km de la ciudad de Mendoza, da inicio al Camino del Vino que atraviesa todo el Valle de Uco. Allí se destaca la bodega Atamisque, que cuenta con un reconocido restaurante y unos lodges que invitan a pasar la noche con una vista increíble de la cordillera. Se puede visitar también la bodega Massi para conocer desde dentro el proceso de producción del vino y la estancia La Alejandra, donde se puede parar para disfrutar un típico desayuno campero y actividades con caballos.

TUNUYÁN

Entre la historia y el lujo Siguiendo por la misma ruta se llega a esta localidad que alberga la historia del retorno a la patria de San Martín a través de la cordillera, luego de liberar Perú. Es aquí donde se concentran los hospedajes con mayor nivel, como el hotel Casa de Uco (con piscina y spa) o el renombrado resort The Vines, cuyo restaurante Siete Fuegos está a cargo del famoso chef argentino Francis Mallman. Bodegas como Giménez Rilli ofrecen almuerzos gourmet criollos con cata de vinos y hoteles como Postales Hotel Boutique invitan a disfrutar de un hospedaje personalizado en una hacienda de finca atendida por sus propios dueños.

SAN CARLOS

El encanto de lo autóctono Tomando desde Tunuyán la mítica ruta 40 que atreviesa toda la Argentina en paralelo a la cordillera de los Andes, se llega a la localidad de San Carlos, en la parte sur del Valle de Uco. Aquí el viajero puede experimentar las historias de los pioneros de estas tierras. Un recorrido a caballo por las callecitas de Paraje Altamira muestra cómo se transforma el paisaje desde la Quebrada del Río Tunuyán hacia el Sur. Durante el trayecto se puede hacer una pausa para un almuerzo en la imponente bodega Zuccardi, cuya arquitectura de vanguardia se fusiona con vinos de alta gama. Para pasar la noche, San Carlos propone experiencias con gente local como la cabaña Mamull, ubicada en una finca familiar con actividades de cosecha de uvas o elaboración de vinos y mermeladas. Otra opción es la posada La Celia, emplazada en una antigua casona de 1931.

El paraíso del buen vino Ningún enófilo puede dejar de visitar el Valle de Uco. Allí se afincan las bodegas más importantes de la Argentina como Clos de los siete -de Michel Rolland-, Salentein, Zuccardi, Andeluna o Giménez Rilli, entre muchas otras.

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GUSTOS

JARDÍN

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— Por Guillermo Grimoldi

TIPS PARA TODO

EL PAÍS

+ REGIONES NORTE + Cuidemos la Estrella Federal Cuando apenas se hinchen las yemas de la base de la Estrella Federal, podremos podar sus ramas: si lo hace a 10 cm del suelo por encima de una yema, en diciembre florecerá más baja y con gran cantidad de brácteas coloridas. Use guantes, ya que su savia es tóxica.

PATAGONIA + Ojo con las estufas La calefacción seca demasiado el ambiente, por lo que es bueno rociar diariamente las plantas y colocarlas sobre platos amplios con ladrillo molido y agua para generar microclimas más amigables.

Malezas: del jardín al paladar Consejos para aprovechar en la cocina esos ricos yuyos que crecen en nuestro césped.

A partir del lunes 17, la Luna estará en cuarto menguante favoreciendo las cicatrizaciones. Si usted vive en zonas con heladas poco intensas, inicie la poda de rosales, viñedos y frutales; en zonas frías, espere el próximo período menguante, a partir del 14 de agosto.

Con las hojas de Diente de León, zanahoria y ajo podemos hacer una exquisita ensalada.

GETTY IMAGES

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guillermo_grimoldi@outlook.com

En estos días fríos el césped tiene color amarillo y las malezas son fáciles de identificar porque están bien verdes. Una de las más visibles por el intenso color de sus hojas y su flor amarilla es el Diente de León. Sáquela con un sacayuyos y asegúrese de quitar toda la raíz para evitar que rebrote. Con las hojas haga una exquisita ensalada amarga mezclada con zanahoria o con ajo picado. Sus raíces lavadas se emplean para hacer té (sirve contra el acné). Los pimpollos de sus flores encurtidos en vinagre son deliciosos acompañando ensaladas.

CENTRO + Mirar la Luna para podar

LOS LECTORES CONSULTAN Maria L. Jamier envía fotos de un pitosporum nigricans atacado por cochinillas. Las trató con un producto químico y consulta si los remedios naturales sirven.

María, el producto que usted describe se inventó para matar humanos en la guerra de Vietnam.

Sugiero no usarlo sin la supervisión de un profesional. Mientras tanto, extraiga las cochinillas con un cepillo, rocíe la planta en cuatro

oportunidades y con un intervalo de siete días entre cada aplicación con un preparado consistente en la ralladura de 3 cdas. soperas de jabón blanco o de coco disueltos en 2 litros de agua tibia.

Zunilda Paul, de Paraná, Entre Ríos, manda fotografías de un jazmín magno que tiene en el envés de las hojas muchos puntitos de color anaranjado. Quiere saber si es normal o se trata de una enfermedad porque lo ha fumigado, vuelven a aparecer y las hojas se caen.

Zunilda, los puntos amarillos de las hojas corresponden a la fase reproductiva de un hongo del tipo de las

royas; estos se eliminan rociando la planta por el envés de las hojas (mojando de abajo hacia arriba) con el agua del hervor de las remolachas (sin sal) en tres oportunidades y con un intervalo de siete días entre cada aplicación.

También puede hervir un puñado de cañitas de Equisetum o Cola de Caballo en un litro de agua y rociando con la misma frecuencia podría eliminar el hongo.

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Más secretos de los signos en www.rumbosdigital.com.ar

HORÓSCOPO — POR SUSY FORTE

Cáncer

23.06 al 22.07 El Sol en el signo indica un momento de realización. En el año que comienza con tu cumpleaños podrás dar inicio a algún cambio o proyecto importante. Momento ideal para manifestar creatividad e ingenio en el manejo de las finanzas. Las cosas no serán tan complicadas como parecen. Una actitud controladora pondrá en juego la situación de la pareja. Abandonar esta postura y entregarse al placer será el gran desafío.

Leo

23.07 al 22.08

Al comenzar la semana, revisarás tus proyectos y planes. Algunos asuntos postergados comenzarán a ver la luz.

Estás finalizando un ciclo y puede que pases por momentos de incertidumbre. Hacia el fin de semana, el ingreso del Sol a Leo renovará tus energías.

Venus desde un signo afín marca un momento ideal para reconciliaciones.

Virgo

23.08 al 22.09

Estarás muy concentrado desarrollando tus propias ideas y proyectos. Esto ocupará gran parte de tu tiempo y puede redundar en cierta falta de atención en el trabajo. Se dará la oportunidad de decidir entre la seguridad de un empleo que no te entusiasma o apostar a algo nuevo. Necesitarás descanso, distracción y ocio.

Libra

23.09 al 22.10

Un pronunciado sentido de oportunidad guiará tus pasos. Una buena noticia se presentará esta semana y deberás estar listo para asumir nuevas responsabilidades. En caso de inversiones importantes, asegurate de que los papeles estén en regla. En el amor, se despertará el deseo de hacer planes para el futuro. Posibilidad de viajar.

Escorpio 23.10 al 22.11

Etapa ideal para reformular objetivos 30 | RUMBOSDIGITAL.COM

con calma. Podrás recibir propuestas especiales. Con la Luna en el signo opuesto, tendrás cambios de humor imprevisibles que podrían alejarte de tus seres queridos. Procurá resolver tus conflictos internos y canalizar positivamente esta intensa energía.

Sagitario 23.11 al 21.12

Con una actitud firme y sin dejarte llevar por las circunstancias adversas definirás una situación laboral difícil y avanzarás hacia tus objetivos. Tendrás una gran oportunidad de dirigir equipos de trabajo. Mercurio en ángulo afín, facilitará cambios y beneficiará tareas intelectuales o artísticas. En el amor, encontrarás en tu pareja perspectivas semejantes.

Capricornio 22.12 al 20.01

Excelente influencia planetaria en el sector del trabajo, con la posibilidad de sobresalir a través de ideas originales. Con la presencia del Sol y Marte en el sector de las asociaciones, otras personas toman protagonismo y muchas veces deberás adaptarte a sus necesidades, tanto en lo laboral, con en las relaciones afectivas.

Acuario

21.01 al 19.02

La buena influencia planetaria que recibirás de Venus y Júpiter, desde los otros dos signos de Aire, augura una etapa de progreso, armonía y bienes-

tar. Tendrás la posibilidad de ponerte al día con el trabajo atrasado. Contarás con gran vitalidad, pero deberás cuidar tu tendencia a competir. En el amor, el diálogo será la base de una relación que se afianza.

Piscis

20.02 al 20.03

La estabilidad y el equilibrio llegarán en forma progresiva y un profundo cambio interior te pondrá frente a tu mejor destino. Tendrás la mente clara y los objetivos bien definidos. Un suceso afortunado beneficiará a la familia, será tiempo propicio para decidir cambios o mudanzas. Los hijos ocupan el centro de escena.

Aries

21.03 al 20.04

Comenzarás la semana con la presencia de la Luna en Aries, que sensibilizará y endulzará tu carácter. Buscarás en quién apoyarte y será positivo el contacto con los amigos y la familia. Tu intuición podrá ayudarte a resolver un tema económico. Contarás con energía positiva que impregnará tu vida amorosa y las relaciones en general.

Tauro

21.04 al 21.05

Tu profesión rendirá los beneficios pretendidos. Tratá de encauzar tus ambiciones por diversos caminos y hallarás el éxito. Con ductilidad podrás absorber cambios que te ayudarán a desprenderte de situaciones embarazosas. Pese a tu naturaleza conciliadora, será tiempo de defender con más fuerza tus ideas y necesidades.

Géminis

22.05 al 22.06

En esta etapa habrá mucho movimiento y amor. Permanecerás positivo ante cualquier situación desfavorable y responderás de manera original a los obstáculos. Tu situación económica se mantendrá bajo control si evitás los excesos. Buen momento para vivir el amor a pleno y grandes posibilidades de afianzar tu relación de pareja.

JUEGOS

Autodefinido Insinuar o apuntar vagamente

Pagaré

Barro

Cerveza inglesa liviana

Que dona

Activo, eficaz

Componer novelas

Cuidar de una persona o cosa

Otorga, concede

Doblez en la ropa

Fanfarronada Antigua moneda, sexto de dracma

De la dote Miguel (...), escritor argentino

Bráctea de la cebolla

Prefijo, debajo

Voz del pollito

Diosa griega, hermana del Sol

Brian (...), músico británico

Rengo por lesión de cadera

Cubrir con toldos Antigua colonia fenicia (Trípoli) Haga desaparecer lo escrito

Roque (...)

Peña, político argentino

Jerga, jerigonza Aumento secreción glándulas sebáceas

Grilla

Sudoku

Determine las palabras horizontales 1) Cuerpo que provoca la catálisis. con las definiciones y las sílabas. En las 2) Ineficaz, que no opera. columnas indicadas podrá leer una frase. 3) Digerido con dificultad (masc.).

Resuelva de modo que no se repitan números ni en las columnas, ni en las filas, ni en las subdivisiones internas de 3 x 3

2

9 8 1 8 4 6 4 8 7 2 3 6 1 9 7 2 3

soluciones

8 9 6 2 7 4 5 1 3

2 5 3 6 8 1 7 9 4

9 6 7 5 3 8 2 4 1

5 8 2 4 1 6 3 7 9

1 3 4 9 2 7 6 8 5

7 2 9 8 4 3 1 5 6

3 4 8 1 6 5 9 2 7

6 1 5 7 9 2 4 3 8

A B A O B M U Ñ E C O E N E S P A T A U I A R B O R R E

L A O L D E O E G O S

D O N A N T E

P R O D I E R T O S B O

N O V E L A R

A T E N D E R

C A N E

D A A L F O R Z A

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7 1 3

3 4

4 7 1 3 5 9 8 6 2

SÍLABAS: A, CA, CA, CI, CON, DA, DES, DI, DIAS, DIO, DO, DOR, E, E, EN, EN, FI, GAR, GES, GRE, GUE, GUE, I, I, IN, LA, LI, LLOS, MA, ME, MI, MI, MOR, NE, NEN, NO, NO, O, PE, PE, PEN, PES, PI, PRE, PRE, QUE, QUI, RAN, SA, SE, SE, SIS, TA, TAR, TE, TE, TE, TO, TRA, TRE, YOR, ZA.

9

Grilla: CATALIZADOR, INOPERANTE, INDIGESTO, NEOYORQUINO, DESPEGUE, ENTREMEDIAS, PRECIPITAR, CONGREGAR, PREEMINENTE, SEMIDIOSA, IDOLATRA, PESCADA, ENFISEMA, AQUELLOS, EPENTESIS, MORGUE.

4) De Nueva York (masc.).

5) Inicio del vuelo.

6) Entre uno y otro tiempo.

7) Arrojar desde lo alto, despeñar.

8) Reunir.

9) Sublime, superior.

10) Heroína que los gentiles hacían descender de alguno de sus dioses.

11) Rinde culto a ídolos.

12) Merluza.

13) Tumefacción en el tejido pulmonar.

14) Designa lo que física o mentalmente está lejos de la persona que habla (masc. pl.).

15) Adición de una letra en medio de un vocablo.

16) Depósito de cadáveres para su identificación.

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