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N EDICIÓAL I ESPEC ET GOURM
# 775
Del 29 de junio al 5 de julio de 2018.
LA REVANCHA DEL
VERMÚ LA CULTURA DEL APERITIVO ESTÁ DE VUELTA, RECUPERANDO RITOS TRADICIONALES, PERO TAMBIÉN CON SABORES DE VANGUARDIA.
INTRO
— POR MARIANA VALLE-RIESTRA
SERIES >
TECNO > ECO >
NETFLIX
¿QUÉ ESCONDE ESTA FAMILIA?
DOS CASAS, UN OSCURO SECRETO PROTAGONIZADA POR VERÓNICA CASTRO, EL 10 DE AGOSTO SE ESTRENA POR NETFLIX LA CASA DE LAS FLORES UNA HISTORIA TRAGICÓMICA EN LA QUE NADA (¡NADA!) ES LO QUE PARECE.
Todo empieza en “La Casa de las Flores”, la exitosa florería de la familia De la Mora en donde nadie podría dudar que reina la paz. Pero todo cambia de la noche a la mañana cuando el patriarca se entera de que su amante acaba de morir. A raíz del hecho, la familia descubre que su negocio comparte nombre nada menos que con un cabaret del que también es dueño el padre. Pronto, por efecto dominó, se van revelando uno tras otro nuevos secretos, que llevarán algunas relaciones a florecer y a otras, a marchitarse. Son trece episodios llenos de situaciones insólitas y mucho humor negro.
GAME OF THRONES: HABRÁ PRECUELA
¿TRECE RAZONES PARA NO VER ESTA SERIE?
HBO ordenó la filmación de un episodio piloto ambientado cientos de años antes de los hechos mostrados hasta el momento en la exitosa serie.
Repetitiva y forzada. Así han calificado críticos y blogs de TV como Quinta Temporada, del diario El País, a la segunda entrega de 13 reasons why. RUMBOSDIGITAL.COM | 3
INTRO
TECNO
— POR LEO GONZÁLEZ PÉREZ
AFP
Atención, nostálgicos: Fotolog vuelve renovado En la primera década del siglo XXI, Fotolog fue furor. Ese sitio en que los usuarios subían una foto al día para recibir comentarios de sus amigos llegó a ser eje de una tribu urbana de origen argentino: los floggers. Lejos de aquel esplendor, Fotolog fue quedando en el olvido y en 2016 bajó las persianas. Sin embargo, acaba de volver. Un grupo de emprendedores de Hispanoamérica y EE.UU. lo relanzó, con la misma propuesta, pero renovado, con una versión online y una app.
Snapchat, la app que todos copian Evan Spiegel, uno de los creadores de Snapchat, ironizó sobre el hábito de Facebook de imitar muchas de las funciones de la app del fantasmita. Durante una entrevista realizada en el marco de la Code Conference –una convención que reúne a exponentes del mundo de la tecnología– Spiegel combinó altruismo, ironía y palos. Dijo: "Si puedes crear algo tan lindo y sencillo que lo único que pueden hacer los otros es copiarlo, eso es fantástico". Y en otro momento, disparó: "Realmente apreciaríamos si también copiaran nuestras prácticas de protección de datos", en clara alusión al escándalo de uso indebido de datos Facebook-Cambridge Analytica. 4 | RUMBOSDIGITAL.COM
Celulares solo para gamers, una tendencia en alza Después de que ZTE, Razer y Xiaomi presentaran los suyos, Asus acaba de anunciar la llegada de su ROG Phone. ¿Y qué caracteriza a los smartphones para “jugones”? Traen hardware de punta, con mucha capacidad de procesamiento y sistemas especiales de refrigeración; pantallas de alta definición y gran velocidad de respuesta y puertos para insertar una segunda pantalla o mandos. El ROG Phone llegará al país hacia septiembre.
VIDA ECO
— POR VIRGINIA POBLET
123RF
¿Agua en el desierto? Con el producto Liquid Nano Clay empieza a ser posible.
Calles hechas con tóner reciclado En Australia, con 100 cartuchos de tóner hacen una tonelada de asfalto. A partir del residuo del polvo de este material usado se realiza una mezcla química que da como resultado un pavimento más resistente y más durable que el tradicional, amén de que se reduce la producción de C02. El único inconveniente es que la mayoría de los australianos tira los tóner usados a la basura común, por eso hay existen allí una fuerte campaña para que los lleven a centros de reciclado. ¡Una excelente iniciativa!
¿Paneles solares para cargar celulares?
UNA INNOVADORA TÉCNICA CONVIERTE ARENA EN TIERRA FÉRTIL
123RF
Convertir el árido desierto en tierra fértil es uno de los mayores sueños del ser humano. La empresa Desert Control del científico noruego Kristian Olesen, lo está logrando. El proceso es bastante simple: Liquid Nano Clay (LNC) combina nanopartículas de arcilla y agua y las transforma en un nuevo material que conserva el agua en el suelo como si fuera una esponja y crea una capa de 40 a 60 cm de tierra fértil. El producto se esparce con el riego. Puede parecer sacado de una película de ciencia ficción, pero ya ha sido probado con éxito en los desiertos de Egipto, Pakistán y China.
Como hay que cargarlos prácticamente cada 24 horas, los smartphones son grandes consumidores de energía eléctrica. Por eso, en el Instituto Fraunhofer ISE de Alemania, especializado en energía fotovoltaica se está trabajando para integrar paneles solares en los celulares que los recarguen con apenas dos horas de exposición al sol. Una idea fantástica, ecológica y ahorrativa.
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CORREO
STAFF
[ LA CARTA DE LA SEMANA ]
es una publicación propiedad de Comercializadora de Medios del Interior SA www.rumbosdigital.com.ar
Aprendiendo a tolerar la frustración
DIRECTOR EDITORIAL
Carlos Sacchetto
carlos.sacchetto@revistarumbos.com EDITOR JEFE
Diego Marinelli dmarinelli@revistarumbos.com EDITORA
Sr. Director: Apenas empecé a leer la nota de Psicología que titularon “Vivir con la mecha corta” (Rumbos N° 772) me sentí plenamente identificada. Hubo un momento de mi vida en que no soportaba que nada saliera de otra forma que la planeada y en que no aguantaba la mínima crítica. Mis amigos se fueron alejando de mí y de mi mal humor e irritación constantes. Gracias a Dios pude darme cuenta de que tenía que aprender a manejar mejor la frustración. Tal cual recomienda la nota, empecé a cambiar mi diálogo interno y a bloquear pensamientos negativos. Con la práctica, se volvió un hábito. Recomiendo a todos sus lectores que reevalúen su actitud frente a la vida. Saludos, María Alejandra Polar, La Plata.
Ximena Pascutti xpascutti@revistarumbos.com DIRECTORA DE ARTE
Victoria Ximenes DISEÑADORA
Verónica Torres Barrera EDITOR DE FOTOGRAFÍA
Federico López Claro REDACTORES
Víctor Laurencena, Ayelén Iñigo, Mariana Valle-Riestra Padró, Paula Demarco. CIRCULACIÓN
Estanislao Novillo Linares elinares@cimeco.com REDACCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y PUBLICIDAD COMERCIALIZADORA DE MEDIOS DEL INTERIOR SA (CMI SA) www.cmimediosregionales.com.ar
Av. Colonia 170, (C1437JND), CABA, República Argentina GERENTE COMERCIAL
Kurt Marlow
kmarlow@cimeco.com
Freddie Mercury está vivo
Rumbos: ¡Me encantó la noticia de que vuelve Freddie Mercury! (Rumbos N° 772). Aunque sea solamente a través de una película biográfica y con un actor personificándolo, va a ser emocionante volver a verlo cantar clásicos como “Living on my own” y “Don’t stop me now”. Desde sus inicios fui fanático de su música y realmente me pareció una tragedia que haya fallecido de forma tan prematura; todavía tenía muchísimo para dar. Fue uno de esos artistas que supo marcar a fuego la industria musical. Pocos después de él han podido dejar una huella tan profunda o crear, como él, temas destinados a convertirse en himnos complejos y universales. Definitivamente voy a ir a ver Bohemian Rhapsody apenas se estrene. ¡Saludos y gracias por el dato! Adrián Cavallero, Rosario. 6 | RUMBOSDIGITAL.COM
Detrás de lo que comemos
Rumbos: Leí hace algunas semanas su nota “Detrás de los alimentos” (Rumbos N° 770), acerca de las verdades de la industria alimenticia. Creo que las cosas que revelan en el reportaje son muy acertadas. Por ejemplo, que la leche no es la única ni la mejor fuente de calcio para los humanos, o que el pollo industrial está lleno de antibióticos. Hay que estar atento a lo que comemos; sin embargo, también hay que evitar a toda costa obsesionarnos con el tema, ya que puede llevar a desórdenes de salud. Saludos, Fernanda Costa, Entre Ríos.
RESPONSABLE COMERCIAL
Natalia Klein
nataliak@cimeco.com
Tel.: (011) 4943-8797 DIARIOS CON LOS QUE SALE RUMBOS
La Voz del Interior (Córdoba), Los Andes (Mendoza), El Liberal (Santiago del Estero), El Diario de Paraná (Entre Ríos), El Día (Gualeguaychú, Entre Ríos), El Día (Gualeguay, Entre Ríos), Nuevo Diario (Salta), Jornada (Trelew, Chubut), La Opinión (Trenque Lauquen, Buenos Aires), La Reforma (General Pico, La Pampa), El Comercial (Formosa), Diario Época (Corrientes), El Territorio (Misiones), Diario de Cuyo (San Juan), Clarín (Rosario, La Plata y Mar del Plata), La Calle de Concepción del Uruguay (Entre Ríos), El Litoral (Santa Fe), Nueva Rioja (La Rioja). Dirección Nacional del Derecho de Autor, expediente N° 5.312.553. FOTO DE TAPA: FEDE LÓPEZ CLARO
Envíenos sus cartas a Rumbos (con un máximo de 180 palabras, nombre completo, DNI y lugar de residencia) por cualquiera de estas vías: correo electrónico: lectores@revistarumbos.com o a nuestra dirección postal: “Cartas Rumbos”, Av. Colonia 170, (C1437JND), CABA.
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LIBROS
BREVES
El primer Bourdain
Fútbol, literatura y solidaridad
El libro autobiográfico, divertisímo y descarnado, que le dio fama al inolvidable chef viajero. POR DIEGO MARINELLI
Podemos comer Confesiones de un dechef todo
Anthony Maria Agustina Bourdain Murcho RBA/Del El Ateneo Nuevo Extremo Anthony Bourdain escribió este libro antes de ser el Bourdain que todos conocimos, el famoso viajero, sarcástico y gourmand cuya vida se cortó hace unas semanas en la habitación de un hotel francés. De hecho, fue gracias al tremendo éxito de Confesiones de un chef que el relativamente anónimo cocinero del restaurante neoyorkino Les Halles saltó a las pantallas y se convirtió en una influyente figura pop global. En esta autobiografía divertísima y descarnada, escrita en el estilo de periodistas roqueros como Hunter S. Thompsom, Bourdain revela a trastienda del universo gastronómico: un mundo de fuegos, tensiones y cuchillos afilados, poblado de ex convictos, inmigrantes ilegales, tipos inestables y mujeres de armas tomar. A través de su propia experiencia en cocinas de todo tipo (desde hoteles cinco estrellas hasta aceitosas marisquerías de playa), Bourdain describe a las cocinas como si fueran territorios míticos, islas de piratas en las que cocineros de ley se enfrentan con diferentes clases de “villanos”, como los chefs que se creen artistas, los vegetarianos y los comensales remilgados. Todo el libro es un canto a vivir la vida libre y peligrosamente, con la comida como centro de cualquier experiencia que vale la pena ser vivida. Y está lleno de frases desafiantes, del típico estilo Bourdain. Cosas como ésta: “Dejá de preocuparte. Tu cuerpo no es un templo. Es un parque de diversiones. Disfrutá de la comida, probalo todo. Absolutamente todo”.
Córdoba blues
Peiró Hotel de las Ideas Este gran historietista cordobés, figura destacada de la brillante etapa del cómic argentino de la década de 1980, presenta este libro en el que se reúnen varios de sus mejores y más recordados relatos gráficos, muchos de ellos publicados en la legendaria revista Fierro. Una perlita para la biblioteca. $ 300
Con el Mundial como disparador, se acaba de publicar la segunda versión de Pelota de papel, un libro que reúne cuentos escritos por futbolistas como Fernando Gago, Javier Saviola, Fabricio Coloccini, José Chatruc y Emiliano Gigliotti, entre muchos otros, que cedieron las ganancias a beneficio de distintas fundaciones y ONGs.
Los cuentos de Kafka Cuentos Selectos es una antología preparada y prologada por el periodista Diego Erlan y traducida por el escritor Ariel Magnus. Reúne los mejores cuentos de Franz Kafka: “La condena”, “En la colonia penitenciaria” y “Un artista del hambre”, entre otros. Y ese relato único que es “La metamorfosis” (que aquí se presenta con el título que Borges consideraba más apropiado: “La transformación”) y se cierra con la “Carta al padre”.
¿QUERÉS PUBLICAR TU LIBRO? Escribinos a libros@pampublicaciones.com.ar
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BAJORELIEVE
Duendes y santificados POR CRISTINA BAJO
Toda vieja ciudad tiene sus fantasmas, pues plazas, cementerios, ruinas y recovecos guardan misterios inexplicables. Eugenio Sué escribió sobre los de París, Londres tiene un paseo por castillos encantados y Mujica Láinez nos dejó su Misteriosa Buenos Aires. En Córdoba, Arturo Capdevila escribió páginas inolvidables, Leopoldo Lugones rescató un bandolero fantasmal que llamaba al viento para borrar sus huellas, y Azor Grimaut se convirtió en el juglar de nuestros “aparecidos” urbanos. Y debido a que en varias oportunidades del año diferentes templos, colegios, galpones abandonados y estaciones sin trenes se prestan para hacer las Noches de Museos, nuevos espectros han aparecido y muertos santificados han comenzado a desperezarse. Leí a Azor Grimaut en una obrita humilde encontrada en una librería de usados. Recuerdo haberme emocionado al ojearla; pregunté si había otros relatos de él, y me dijeron que no; que la gente que tenía sus obras no se desprendía de ellas. Duendes en Córdoba tiene ahora un lugar de privilegio en mi biblioteca. En una ciudad que tiene estudiosos ocupándose de su historia grande, este hombre con nombre de ave de presa eligió contar la historia chica, rescatando el folclore urbano que va desapareciendo entre avenidas de cemento y torres de varios pisos. 8 | RUMBOSDIGITAL.COM
Seducida por este pueblo invisible que nos rodea y con el cual raramente nos encontramos cara a cara, comencé a formar una biblioteca con textos de este tipo. Entre otros, encontré –en esos locales adonde van a morir los libros, como cuenta Ruiz Zafón– una obra de Joaquín V. González editada en 1924: allí venían unas fábulas riojanas que ya querría Esopo haberlas imaginado. Pero no sólo de nuestro país he encontrado estas raras historias. No recuerdo ni cómo llegaron a mis manos tres tomos pequeños, pero
Toda vieja ciudad abriga en sus plazas, cementerios, ruinas y recovecos un sinfín de misterios inexplicables. especialmente atractivos, de algunos relatos fantasmales del peruano Ciro Alegría; entre ellos, aquel que habla de un demonio femenino y voraz que mata a cuanto ser humano encuentra a su paso; su nombre, que no debe pronunciarse, es Unguymaman, y es la Madre de las Enfermedades. Disimula su voz con los ruidos de la selva amazónica –el soplo del viento, el canto de un pájaro– y deambula de puerta en puerta
alimentándose de la salud de quienes se cruzan en su camino. Estos libritos también traen otra historia, esta vez de las tierras incaicas, donde se habla de una forastera que llega a una casa de paredes agrietadas y techo de teja, y se sienta a comer entre los asistentes a pesar de que nadie la ha invitado. Sus ropas están ajadas, su pelo polvoriento. No cuadra con las sillas ni el mantel de los amos, parece salida de un velorio, pero… ¿era una doliente, o quizás es la dolida? Y entre nosotros, encontramos los santos populares que tan bien estudió María Rosa Lojo en su libro Cuerpos resplandecientes, personajes salidos de las entrañas de los pueblos, que reciben su culto en lugares donde quizá fueron asesinados, en santuarios donde se les dio la sepultura. Almas en pena aplacadas por las oraciones y el amor de sus creyentes, de aquellos que pueden distinguirlos bajo las luces de neón o en el resplandor de las brasas en el monte, en la selva, en nuestros desiertos. Si no creemos en ellos, no podremos verlos, pero siempre les tendremos miedo. Sugerencias: 1) Buscar en Internet El sol de los jaguares y La ofrenda de piedra, de Ciro Alegría. 2) Leer Cuerpos resplandecientes (santos populares argentinos) de María Rosa Lojo; Todos son libros indispensables para docentes y estudiantes. •
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Vía País es la primera red nacional de noticias locales de último momento. Estamos presentes en Córdoba, Mendoza, Buenos Aires, Neuquén, Rosario, San Nicolás y Río Cuarto. Y seguimos en expansión. * Imágenes periodísticas a modo ilustrativo
Ciudad a ciudad, un país en red
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FUTURO IMPERFECTO
La última frontera
¿Qué son las experiencias cercanas a la muerte? ¿Son prueba de la existencia del alma?
POR VICTOR T. LAURENCENA
“Ustedes sienten miedo a la muerte, pero también la necesidad de que alguien les aplaque ese miedo”, dijo Víctor Sueiro y algo de razón tenía, tal como atestiguan los millones de libros que vendió contando lo que vivió estando muerto. Aquel 20 de junio de 1990, su corazón dejó de latir por 40 segundos en los que vio una luz blanca que se acercaba: “Todo era bello y puro. Y sentía una inmensa paz”. Él vivió una “experiencia cercana a la muerte” (ECM), término acuñado en 1975 por el psiquiatra Raymond Moody. Luego de estudiar 150 casos, él concluyó que pueden incluir el sentimiento de paz; la sensación de salir del cuerpo y flotar; viajar por un túnel con una luz brillante al final; ver a familiares o amigos que ya fallecieron; estar ante la presencia de un ser de luz, que se asocia a figuras religiosas; repasar situaciones vividas; y luego oír un llamado de regreso a la vida. Para Sueiro, Moody y muchos otros, las ECM son prueba de la existencia de una conciencia ajena al cuerpo, de un alma, algo que es probable que esté confinado para siempre a una cuestión de fe. Mucha gente murió y volvió, y sabemos qué es lo que se experimenta uno, dos y hasta seis minutos después de que cesa la actividad cardíaca. ¿Pero qué pasa tras un año de estar muerto? ¿O, para el caso, una hora? ¿Qué pasa con esa luz o esa paz? ¿Y con la conciencia? Hasta ahora, nadie volvió después de tanto tiempo para 10 | RUMBOSDIGITAL.COM
"LA MUERTE NO ES UN MISTERIO PARA QUIEN SEPA ALGO DE BIOLOGÍA", DIJO EL FÍSICO Y FILÓSOFO MARIO BUNGE.
contarnos. Para muchos, las ECM son usadas por ingenuos o charlatantes para sugestionar a otros. Si bien ningún científico niega que existan, sus explicaciones se resumen en un cerebro con “problemas técnicos” propios de un momento de crisis: daños en la unión temporoparietal, liberación masiva de endorfinas, exceso de dióxido de carbono y falta de oxígeno. Un estudio muy sugerente hecho en ratas mostró que 30 segundos después de un paro cardíaco, su actividad cerebral aumenta notablemente, cuando se pensaba que ocurría lo contrario. Si lo mismo es cierto en humanos, podría ser una explicación, pero faltan estudios concretos en personas moribundas. Una prueba contundente de que existe el alma sería que alguien vea o escuche algo que no podría haber visto o escuchado. En un experimento hecho en salas de emergencia, se pusieron imágenes en lugares que solo eran visibles si uno estuviese flotando cerca del techo, pero hasta ahora nadie las vio. Para los creyentes la muerte es solo el paso a otra vida, y los demás pueden hallar consuelo (y un derecho por el que luchar) en estas palabras de Mario Bunge: “La muerte no es un misterio para quien sepa algo de biología y no asusta a un ateo, porque sabe que nada podrá ocurrirle después de muerto. Lo único que podrá asustarle es una muerte lenta y dolorosa, pero la muerte asistida nos libera de este temor”. • victorlaurencena@gmail.com
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[ CARDIOLOGÍA ]
La sal que no vemos POR DR. MIGUEL SCHIAVONE Y DR. JORGE TARTAGLIONE. Médicos cardiólogos; miembro y presidente de la Fundación Cardiológica Argentina respectivamente.
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El imaginario popular cree que el salero es el mayor culpable de la ingesta de sodio, pero la realidad es que sólo aporta un pequeño porcentaje, un 25 por ciento. En realidad, la mayor parte proviene de los alimentos que consumimos a diario y a los que les añadimos sodio a conciencia, y en muchos otros casos deriva también de la sal que no vemos. ¿Cuál es el impacto de su consumo de sal en la salud en general, y en la del corazón en particular? No hay dudas de que su excesiva ingesta (en particular, el sodio que la sal contiene) es el principal factor de riesgo para contraer hipertensión arterial, una de las enfermedades con mayor incidencia en la población. Por eso, es imprescindible identificar los alimentos que presentan alto contenido de sodio. En este grupo se encuentran los embutidos, los snacks, el maní con sal, las aceitunas y los quesos duros, entre muchos otros. Estos son los que habitualmente elimina de su dieta un paciente hipertenso, aunque en realidad sería una medida de prevención positiva para toda la población: está demostrado que una dieta baja en sodio (entre 2 a 5 gramos de sodio) es beneficiosa tanto para los hipertensos como para quienes tienen valores normales. ¿Y la sal que no vemos dónde se encuentra? La mayor cantidad de
sodio oculto lo encontramos en los panificados. Dentro de este grupo incluimos al pan y a todos aquellos productos elaborados con harinas leudantes (galletitas dulces y saladas, medialunas y facturas, tortas y pizzas, entre otros). En el caso de los panes de salvado, panes negros o con semillas, si bien contienen mayor cantidad de fibras, y esto es beneficioso para la salud, presentan igual cantidad de sodio que el resto. La alternativa a ellos es el pan sin sal; en caso de comprarlo envasado, la etiqueta debe tener la leyenda que confirme que efectivamente fue realizado sin sal. A esta altura, ¿cómo podemos lograr una dieta baja en sodio? Las legumbres, verduras, frutas, variedad de carnes y pescados, son algunos de los alimentos que no
sólo son bajos en sodio, sino que también aportan muchos otros nutrientes que benefician al organismo. Disminuir el consumo de sal, así como realizar actividad física y una consulta médica, son medidas fundamentales para el tratamiento y prevención de la hipertensión arterial, el factor de riesgo cardiovascular más importante para el desarrollo de un ataque cerebral o de un infarto agudo de miocardio. Empezar por casa y transmitir este hábito a nuestros hijos a la hora de comer juntos, es la manera más efectiva de hacer una sociedad cada vez más saludable y un mundo con corazones más sanos. •
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VIDA COTIDIANA
[ UNO MISMO ]
Enchufate a la naturaleza La vida actual parece enfrascarnos cada vez más frente a las pantallas, pero según las neurociencias, el contacto con "lo natural" –tierra, cielo, árboles– sigue siendo el combustible para que nuestro cerebro experimente felicidad. ¿Qué esperás para salir a pasear? POR LEILA SUCARI ILUSTRACIÓN DE TONY GANEM
Te levantás con el ruido del despertador, tomás un café para poner el cuerpo en marcha, viajás en transporte público y pasás casi todo el día encerrado en una oficina. Tu mayor contacto con la naturaleza es acariciar al gato o mirar el árbol que da a tu ventana. Con suerte, el fin de semana salís a correr o a caminar un rato por el parque. No sos el único. En 2008, la Organización de las Naciones Unidas anunció que, por primera vez en la historia de la humanidad, más gente vive en las ciudades que en el campo. Diez años después, se evidencian los resultados de la estresante vida urbana: la falta de actividades al aire libre se traduce en una multitud de personas con déficit de vitamina D (la que brinda el sol), depresión, ansiedad, y cuerpos cada vez más sedentarios con tendencia al sobrepeso. En su libro La dosis natural (Paidós, 2018), la periodista Florence Williams hace una investigación sobre los efectos concretos que causa la naturaleza –y su ausencia– en nuestro cerebro. “Pensamos la naturaleza como un lujo, no como una necesidad. No reconocemos cuánto nos eleva, tanto en lo personal como en lo político. Los científicos cuantifican los efectos que tiene no solo en el estado de ánimo y el bienestar, sino también en nuestra habilidad 14 | RUMBOSDIGITAL.COM
de pensar y de construir destrezas sociales”, dice la autora. “Hacemos cosas que ansiamos y que nos ponen irascibles, como chequear nuestros teléfonos mil quinientas veces a la semana, mientras que muchas veces omitimos hacer lo que nos da alegría. Sí, estamos llenos de ocupaciones. Tenemos responsabilidades. Pero más allá de esto, estamos experimentando una amnesia masiva y generacional impulsada por la urbanización y el incremento persistente de lo digital.
SUBIR AL ÁRBOL, BAJAR DE LA PLAY La falta de actividades al aire libre provoca el llamado "Trastorno por déficit de naturaleza": niños diagnosticados con ADD, aumento de casos de obesidad, depresión y problemas en la comunicación. El término fue empleado por primera vez en 2008, por Richard Louv en su libro El último niño de los bosques, donde habla sobre la infancia desnaturalizada. Según el autor, la educación basada en el contacto con la naturaleza mejora el rendimiento escolar, estimula la creatividad e incrementa el pensamiento crítico y la habilidad para resolver conflictos.
Sufrimos una epidemia de distanciamiento del aire libre y eso está destruyendo la salud mental y física de las personas”.
El verde y el silencio
Relajarse encerrado entre cuatro paredes blancas y en lugar ruidoso es mucho más difícil que hacerlo rodeado de verde y silencio. Los japoneses practican a menudo los llamados “baños de bosque” para contrarrestar la excesiva presión laboral y el alto número de workaholics que hay en su población. Para eso, abandonan el bullicio de las grandes ciudades como Tokio, y huyen a las afueras para sumergirse en un estado de apertura de los sentidos. Se abren a la naturaleza. Bañarse de bosque implica concentrarse en la respiración, observar el caudal de un río y conectarse con el sonido del viento sobre los árboles. No hacer, no pensar, sólo recibir lo que el entorno tiene para dar. Sentirse vivo. El antropólogo Yoshifumi Miyasaki, propulsor de la terapia forestal y vicedirector del Centro de Medio Ambiente, Salud y Ciencias del Campo en la Universidad de Chiba, Tokio, explica: “A través de nuestra evolución, hemos pasado el 99,9% de nuestro tiempo en la naturaleza. Nuestra fisiología sigue
estando adaptada a eso. En la vida cotidiana es posible alcanzar una sensación de confort si nuestros ritmos están sincronizados con aquellos del medio ambiente”. En sus estudios con cientos de voluntarios, Miyasaki demostró que las caminatas por el bosque disminuían en un 12% los niveles de cortisol, un 7% la actividad del sistema simpático, un 1,4% la presión sanguínea y en un 6% el ritmo cardíaco. Gracias a sus investigaciones, actualmente alrededor de un cuarto de la población japonesa participa de actividades shinrin: cientos de miles de personas caminando cada año por los senderos de la terapia forestal.
Viaje a la semilla
De este lado del océano, la psicóloga y botánica Andrea Sucari creó hace una década la Asociación Argentina de Terapia Hortícola. Hoy dicta cursos y talleres en todo el país y difunde la importancia del contacto con lo natural. “La Terapia Hortícola es una actividad de encuentro de lo humano con su propia naturaleza, entendiendo su propia naturaleza como parte de un mundo natural que nos precedió y del que formamos parte”, cuenta. “Entendemos este encuentro como el comienzo de un proceso de salud. Sabernos parte de una cadena ecológica, une
lo cultural a lo natural otorgando sentido a nuestra vida. Todo el proceso que comienza a producirse en la persona a través del contacto con la naturaleza, la transforma en una mejor persona, y eso está relacionado con la felicidad”. En los encuentros de terapia hortícola se realizan actividades de jardinería, huerta, paseos al aire libre y talleres de desarrollo de los sentidos. “Estas actividades devienen en terapéuticas, en tanto se hagan desde la concepción del ser humano como parte de lo natural, lo que deriva necesariamente en el respeto por lo propio y lo ajeno, lo azaroso y lo planeado, lo utilizable y lo reutilizable. Las personas transitan un proceso de descubrimien-
to, reconocimiento y responsabilidad consigo mismas y con el ambiente”, cuenta Sucari. “Hay una reducción del estrés provocado por las ciudades, desaparecen las depresiones y las personas comienzan un camino de relación con los demás. No hay fórmulas predeterminadas en la naturaleza. Parece que la vida está ligada directamente con la libertad, la sorpresa, el azar, sin moldes fijos ni maquetas, y sin embargo se realizan perfectamente procesos vitales. Habrá que confiar en 3.900 millones de años de historia de la Tierra y no poner tantos porotos a favor de lo que hace el ser humano. Estamos enloquecidos con la tecnología, pero aún seguimos siendo hijos de la Tierra”. • RUMBOSDIGITAL.COM | 15
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POR DIEGO MARINELLI FOTOS MARÍA EUGENIA CERUTTI
“ L A C U LT U R A D E L V E R M Ú E S UN RITO DE ENCUENTROS” CONSERVAS, ENLATADOS, APERITIVOS Y NUEVAS TENDENCIAS. EL CHEF LELE CRISTÓBAL, UNO DE LOS GRANDES IMPULSORES DEL REGRESO DEL VERMÚ, PREPARA SU LLEGADA AL INTERIOR.
Lele Cristóbal no es un chef común y corriente. Tiene un sentido de la autenticidad muy particular, con su indeleble estilo skater, sus fraseos barriales y una manera de entender la cocina en la que parece ir siempre en busca de una raíz popular. Conocidoen todas partes por sus apariciones en TV, el chef y alma máter de Café San Juan es uno de los grandes impulsores de la recuperación del viejo rito del vermú en la cultura gastronómica argentina. Apasionado de las conservas, las tapas, las cazuelas y las raciones, ahora acaba de inaugurar un taller donde elaborará conservas enlatadas que abastecerá a vermuterías que piensa abrir en distintas ciudades del interior del país, un proyecto compartido con Cinzano. Para hablar de este proyecto y de la revancha de la cultura del aperitivo, nos sentamos a charlar con él, delante de un platito de aceitunas con anchoas y unos vermú rosso en mano. ¿De dónde viene este vínculo con las tapas y las conservas que está tan presente en tu cocina? El tema de las conservas es para mí algo familiar, que viene de mis abuelas españolas. Es algo que siempre se hizo en mi casa y, cuando abrí mi restaurante, la propuesta fue mezclar a mi manera cosas de las cocina española, italiana y francesa con muchas tapas, cazuelas y raciones. Y ahí había un montón de platos con conservas: escabeches de gírgolas, berenjenas, ajíes, hinojo, pepinos con base de aceite y vinagre. Y así fue como hace cinco años, junto con Cinzano comenzamos a tra-
bajar en el concepto de la “vuelta del vermú”, en el que las conservas juegan un rol fundamental. ¿El vermú está de vuelta? Yo creo que sí. Una cosa es el vermú como bebida y otra es la hora del vermú, que tiene que ver con un rito de encuentro y disfrute de un tipo de gastronomía. Y en busca de recuperar este rito es que abrimos nuestra vermutería. Acá estamos acostumbrados a asociar el vermú con un salamín, unos daditos de queso, unas aceitunas, unas papas fritas… Pero nosotros pensamos que puede ser mucho más que eso, con comidas elaboradas de verdad y tapas creativas. Y ahora ustedes le están sumando los enlatados, que acá no están asociados como algo de calidad... Esto es algo que funciona mucho en España, donde las picadas a base de latas tienen mucha tradición y calidad. El origen de esto es porque las vermuterías no tenían permiso para tener cocina. Y por eso la comida se resolvía con latas y conservas con rodajas de pan. Así fue que pensamos en que sería un buen paso para continuar ampliando el concepto de vermutería a través de hacer nuestras conservas en latas. La idea es realizar en este taller que acabamos de inaugurar nuestros propios enlatados para comenzar a expandir nuestras vermuterías por distintas ciudades del interior del país. ¿Qué habrá dentro de esas latas? La idea es comenzar con pescados a la parrilla conservados en aceite, un conejo, uno de lengua, un cerdo RUMBOSDIGITAL.COM | 17
Los aperitivos de Lele: conserva de aceitunas, pepinillos y ajíes; aceitunas con anchoas y tapa de cerdo ahumado, tortilla y alioli.
“El interior es el lugar por definición para la cultura del vermú. Es un rito que nunca se perdió, probablemente porque la gente tiene más tiempo para encontrarse y vive con menos locura que en Buenos Aires”. confitado y quizás alguno de verdura, onda pimiento Calahorra o algo por el estilo. A eso se le sumarán los grifos de vermú y un chacinado y el pan local. Y las aceitunas, claro. Según la época trabajamos con aceitunas de Córdoba, Mendoza o La Rioja. A veces nos encontramos con productores increíbles en distintos lugares del país, pero que capaz no tienen la logística o la estructura para abastecernos. Una pena. La vermutería, como pasó con la cerveza artesanal, se está poniendo de moda. ¿Será algo pasajero o creés que va a sostenerse en el tiempo? Yo creo que la vermutería está de moda y se está complejizando. Y eso está bueno. Pero también creo que no hay que perder el gusto por encontrar un buen queso, un buen salamín, que es lo que define a nuestra manera de entender la picada. Es algo que debe su18 | RUMBOSDIGITAL.COM
mar, no restar. Por ejemplo, a mí me encanta llegar a lugares como Bahía Blanca y encontrar un lugar que hacen manitos de cerdo a la vinagreta desde hace 60 o 70 años. O esos lugares donde todavía podés disfrutar de un vermú con un matambre casero y ensalada rusa. Eso no hay que perderlo. ¿Por qué pensás en el interior para las vermuterías? Porque el interior es para mí el lugar por definición para la cultura del vermú. Es un rito que nunca se perdió, probablemente porque la gente tiene más tiempo para encontrarse y vive con menos locura que en Buenos Aires. Por eso es un buen lugar y momento para llevarle a la gente joven propuestas que refuercen el gusto por ritos que capaz vieron en sus padres y abuelos. ¡Vos viajas todo el tiempo por toda la Argentina, qué te sorprende de lo que ves por ahí? Lo que siempre me sorprende del interior es la calidad de producto que hay en casi todas las provincias. Esos panes con grasa, esas galletas de campo... Hace poco estuvimos en Goya y probamos uns croquetas de dorado increíbles. En Córdoba te encontrás con un montón de proveedores de excelentes harinas que ya casi no se usan, como la polenta blanca. Ahí también encontré unas alubias impresionates y un señor que seca cinco tipos de hongos diferentes que son una locura. Y, fundamentalmente, la gente tiene el tiempo para disfrutar de la comida, de los buenos productos que tienen.
LA ARGENTINIDAD AL PALO En las décadas del 50 y el 60, el vermú era una costumbre arraigada en los hogares argentinos mientras se cocinaba y esperaba la cena: por esos años, se llegaron a consumir en nuestro país un promedio de 2,5 litros anuales per cápita, según Gastón Basso, gerente de marketing de Cinzano.
la costumbre de la ronda de bares y tapas está arraigada, y las vermuterías viven un momento dulce. La propuesta, en general, es tan simple como una picada: elegir un vermú, un platito para picar solo o para compartir. ¿El horario? Tardecita, antes de cenar, tipo seis.
En nombre del picoteo
La vuelta gloriosa del
Vermú
EL RITUAL DE LOS ABUELOS SE INSTALÓ EN NUESTROS BARES CON VARIEDADES ARTESANALES Y MARIDAJES MUY ARGENTOS.
A
sí como surgieron los wine bars y en los últimos años el país se vio invadido por miles de cervecerías artesanales, de a poco asoman más y más vermuterías. ¿Qué son? Simple: bares con canillas de las que manan litros de vermú sobre vasos colmados de hielo. El formato podría entenderse como una réplica o una alternativa a la cerveza, pero también es el reflejo de una tendencia fuerte en España, donde
Uno de los pioneros en el rubro fue el cocinero Leandro “Lele” Cristobal, quien abrió su vermutería en el porteño barrio de San Telmo en 2016, de la mano de Cinzano. Pero pronto aparecieron otras como La Fuerza, inaugurado este año en el barrio de Villa Crespo. La diferencia, en este caso, es que elaboran su propio vermú en Mendoza, con la asesoría de Sebastián Zuccardi, enólogo de la bodega que lleva su apellido. El rojo, a base de malbec. El blanco, de torrontés. Dos canillas para elegir, beber y picar. “Servimos comida inspirada en los bodegones y cafetines con la mejor calidad posible. Sabores reconocibles para la gente, como buñuelos, tortilla, milanesas. Nos gusta la idea de que los platos vayan al medio para picotear y compartir”, explica Martín Auzmendi, uno de los socios del proyecto. “Es un concepto fácil de entender –resume–. No es el formato desatendido de una cervecería porque tenemos mozos; pero como la gente quiere un servicio rápido, y nosotros buscamos que sea lo más ágil posible, es el propio cliente quien prepara la comanda, marcando en un papel qué va a pedir”. El mar rosso y bianco también salpica las barras de alta gama. Por caso, Pony Line, el bar del hotel cinco estrellas Four Seasons, inauguró en marzo sus canillas de vermú; que no es tirado, como en el caso de La Fuerza. Tienen botellas en dispensers conectadas con una manguera que, a través de un sistema de inyección de gas, evita que el líquido entre en contacto con el oxígeno y se degrade. En este caso, los productos son italianos y
¿Aperitivo, vermú o americano? El vermú debe contener al menos un 75 % de vino “de uva blanca, como el moscato, que sea fácil de fortificar”, según explica Gustavo Vocke, brand ambassador de Martini y de Gancia, marca que entra en otra categoría, ya que al tener menos del 75 % de vino, se lo considera un aperitivo, más específicamente un americano.
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españoles, más dos versiones (una joven y una añeja) de la marca patagónica Único Vermouth, blend de chardonnay y cabernet franc. “Tenemos un público joven y moderno”, describe su head bartender Pedro Giustinan. “Lo servimos solo o en tragos –sobre todo el Negroni– con tablas de quesos y fiambres”. El vermú se sirve a la hora del aperitivo. Pero el aperitivo no es necesariamente un vermú. El juego de palabras sirve para explicar el ABC de este ritual argentino heredado de los inmigrantes que llegaron de Italia y España. El vermú debe contener al menos un 75% de vino “de uva blanca, como el moscato, que sea fácil de fortificar”, según explica Gustavo Vocke, brand ambassador de Martini y de Gancia, marca que entra en otra categoría: al tener menos del 75 % de vino, se lo considera un aperitivo, más específicamente un americano. Entonces, habrá que diferenciar el aperitivo como momento de consumo del aperitivo como estilo de bebida. “El momento es funcional –explica Vocke–. Son bebidas con gran presencia de cítricos y de hierbas, que preparan el paladar para el siguiente paso. Es un ritual. Una tradición que viene de nuestros abuelos y estamos tratando de que no desaparezca”. Lo cierto es que en los años 50 y 60, cuando la cerveza no tenía el volumen ni la variedad que tiene ahora y el vino cumplía otra finalidad, el vermú era una fija inamovible a la ho-
CLÁSICOS
FERROVIARIO Una parte de Fernet, 3 partes de soda, vermú rosso y limón.
CINZANO CON CORTE. Un dedo de Cinzano, un chorro de soda y se completa con Fernet.
NEGRONI Hielo, 1 parte de gin, 1 parte de Campari, 1 parte de vermú rosso y una rodajita de naranja.
ra del aperitivo: se llegó a consumir un promedio de 2,5 litros anuales per cápita, según datos que tiene Gastón Basso, gerente de marketing de Cinzano, una marca históricamente asociada a la picada, que en aquella época despachaba 40 millones de litros anuales, un número que luego bajó considerablemente con el paso del tiempo, si bien repuntó en los últimos diez años.
La esperanza del “neobodegón”
Basso cuenta que Cinzano jamás se despegó del concepto de la picada, aunque fue, sin dudas, a lo largo de la última década que apuntaló el revival. En esa búsqueda, comenzaron a trabajar con el cocinero Lele Cristóbal que, además de tener su vermutería, creó para la marca una línea de conservas. También apoya fuertemente lugares como La Esperanza de los Ascurra, que algunos denominan un “neo bodegón”. Desde que abrió en 2011, en Buenos Aires, La Esperanza busca reposicionar el vermú en un mapa de cervecerías y after office. Su propietario, Martín Beraldi, es diseñador gráfico y llegó a la idea a partir de su atracción por la imagen del concepto. Hoy cuenta con cuatro locales, donde se sirven tapas y raciones de especialidades rioplatenses en un ambiente que remite a los cafetines de antaño en clave moderna: hay obras de arte y buena música. No todo tiene que ser tango y sifones viejos.
VINOS ARGENTINOS: GRAN LÍNEA DE LARGADA Las bodegas mendocinas, salteñas y patagónicas aportan las mejores materias primas para la vermutería artesanal.
U
no de los aspectos más interesantes del fenómeno del vermú es que, para elaborar esta bebida, se parte de una materia prima como el vino, que en la Argentina es de la mejor calidad y cuenta con amplia variedad. A esto debemos sumarle el sabor de las especias, que “expresan” un terroir, como sucede con los vinos, Todo esto, por suerte, favorece la llegada de marcas artesa-
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nales. La vermutería La Fuerza, una de las pioneras, elabora sus productos en Mendoza a base de vinos de uvas malbec y torrontés, y los infusiona con hierbas como la artemisia, el cedrón, la angélica, la genciana, la salvia, el sauco y las cáscaras de naranja y pomelo, entre otros ingredientes. Único Vermouth, por su parte, es el primer vermú de origen patagónico y utiliza vinos chardonnay y cabernet
Franc rionegrinos, a los que se suma el aroma de la pimienta rosa y el indisimulable lúpulo. Elaboran dos versiones, una joven y otra añejada. Pero no son los únicos casos. Lunfa, por ejemplo, es un vermú salteño -tipo Torino- a base de vino torrontés y un mix de veinticinco botánicos (vainilla, manzanilla, rosas, boldo y genciana, entre otros), con un excelente balance entre dulces y amargos.
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Pietro Sorba recupera sabores italianos.
SALAME, EL REY DE LA PICADA El célebre embutido argentino se reinventa, de la mano de Pietro Sorba, con versiones picantes y perfumadas que rescatan los sabores de la vieja Italia.
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ras el denominado “boom gourmet” de los años 90, con chefs mediáticos, restaurantes de autor y platos foráneos como el sushi ganando terreno, la gastronomía postcrisis buscó un rescate de viejas costumbres. Cafecitos con vajilla “de la abuela”, parrillas que recreaban clubes de barrio y un regreso al bodegón. En ese contexto, la picada y el vermú encontraron su momento de volver al ruedo en clave contemporánea. “La picada triunfa por practicidad, como la pizza o la empanada. Tenés variedad de sabores en un espacio muy chico y alimentás a diez tipos alrededor de una mesa sin usar cubiertos”, describe Mariano Frías, gerente de Marketing de Cagnoli, en Tandil, marca que vende un millón de salames por mes. El salame es el ícono de toda picada que se precie y (como el de Mercedes o el de Colonia Caroya) el tandilense es sinónimo de su ciudad, a tal punto que el Salame Tandilero es el primer producto agroindustrial argentino en recibir un certificado de Denominación de Origen Controlada; es decir, que no puede llamarse de esa forma a ningún salame que no haya sido elaborado
Como en Francia con el Roquefort, el Salame Tandilero fue el primer producto agroindustrial argentino en recibir un certificado de Denominación de Origen Controlada. in situ con determinados procesos y materias primas. “Son productos que remiten a la tradición italiana”, explica Pietro Sorba, el periodista gastronómico genovés que el año pasado lanzó su propia línea de embutidos artesanales elaborados por Pueblo Escondido (un pequeño productor de Cañuelas, en las afueras de la provincia de Buenos Aires). “Me daba curiosidad poder reproducirlos con materia prima argentina”. Así, aparecen en el mapa cosas poco vistas en las picadas vernáculas como la finocchiona, un salame toscano muy perfumado por estar condimentado con finocchio (hinojo); y la nduga calabresa, un embutido picante que se derrite con el calor del pan y se unta. “Recuerda a la sobrasada mallorquina, una delicia”, acota. Por ahora, Línea Italiana Pietro Sorba consta de una decena de productos que se consiguen en Uribelarrea, un pintoresco pueblo de aires coloniales al sur de Buenos Aires. • RUMBOSDIGITAL.COM | 21
GUSTOS
GOURMET
— POR CHOLY BERRETEAGA
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¡Animate al picante con chimichurri casero!
Cazuela de carne bien criolla Ingredientes (4 porciones)
Carne de vaca, 800 g. Aceite, 3 cdas. Manteca, 1 cda. Cebolla colorada, 2. Ajo, 2 dientes. Zanahorias, 2. Zapallo, 800 g. Vino blanco seco, 100 cc. Caldo de carne, cant. nec. Perejil picado, 2 cdas. Chimichurri, para acompañar. Sal y pimienta.
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Preparación Picar finamente las cebollas y los dientes de ajo. Rehogar en una cazuela con el aceite y la manteca hasta que resulten tiernos, salar para que suden. Agregar la carne de vaca cortada en cubos del tamaño de un bocado. Rehogar unos instantes y añadir las zanahorias peladas, y el zapallo cortados en cubos. Verter el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo
de carne hasta cubrir los ingredientes. Perfumar con el perejil picado y salpimentar a gusto. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Si fuese necesario, añadir caldo de a poco durante la cocción. Salpimentar. Servir la cazuela de carne bien caliente acompañada de pancitos caseros. Colocar en cada plato una cucharada de chimichurri.
EL MEJOR CHIMI
Mezclar en un bol 3 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de albahaca picada, 1 cucharada de orégano picado, 1 diente de ajo picado, ¼ de cucharadita de ají picante, 2 cucharadas de vinagre blanco y 4 o 5 cucharadas de aceite. Mezclar bien y dejar reposar unas horas antes de utilizar.
LIBROS
— POR TOMÁS LINCH
BOCADOS
Doña Petrona
LAS MANOS DE UNA MADRE QUE COCINARON PARA UN PAÍS El recetario argentino más famoso, un libro de Kaminsky y otro del chef rockero: tres joyitas para esta nueva sección de páginas sabrosas. EL LIBRO DE DOÑA PETRONA Petrona C. de Gandulfo Planeta $ 999 El libro de cocina más vendido de la historia argentina vuelve con su edición n° 103, la definitiva. “Hasta el momento, este libro nunca había sido ordenado ni revisado. Descubrí, por ejemplo, que hubo tres plumas diferentes durante su evolución”, dice Laura Vilariño, responsable del trabajo de investigación sobre la obra de doña Petrona C. de Gandulfo. Con un hermoso prólogo de su nieta Marcela, más de mil recetas tradicionales entre las que se incluyen la suprema Maryland y los huevos quimbo, con reproducciones originales de tapas, manuscritos y una producción de lujo en tapa dura, Petrona retorna para quedarse en todos los hogares argentinos.
EL LIBRO DE DOÑA PETRONA ES LA OBRA ARGENTINA MÁS POPULAR DESPUÉS DEL MARTÍN FIERRO.
Cook Grimaldi Rock en la cocina Valentín Grimaldi Sudamericana $ 599 Uno de los cocineros más exitosos en Instagram, Valentín “Cook” Grimaldi, despliega todas sus recetas con su estilo descontracturado y el espíritu rockero que lo llevaron a la fama. Un libro con aires masculinos para que cocine toda la familia.
Inteligencia culinaria Peter Kaminsky Tusquets $ 389 Cuando su salud se complicó, Kaminsky tuvo que reconsiderar su profesión, la de crítico gastronómico. En este libro de memorias, nos cuenta cómo comer de manera saludable platos con mucho sabor. RUMBOSDIGITAL.COM | 23
MODA & ESTILO
-JIMENA D´ANNUNZIO
El infaltable Street Style
Un tapado azul es un clásico para siempre. Este modelo con líneas blandas y lazo, es un gran candidato a favorito.
Llevalo en la piel El azul es una gran opción para salir del clásico maquillaje en negro y ampliar la gama cromática. ¿Qué tal este smooky eyes en azul y detalles dorados?
El detalle ideal MODERNO Y ABRIGADO
AFP
Un invierno azul Azul caribe, eléctrico, marino, petróleo, francia. Los expertos dicen que existen más de 100 tonalidades de azul, y todas pueden convertirse en el “caballito de batalla” de nuestro guardarropa. Con sus distintas variantes superpuestas, o bien, combinado con otros colores, el azul es el must de la temporada. ¿Las combinaciones imperdibles? Con naranja, marrón y prendas onda navy. ¿Cuál va mejor con vos? 24 | RUMBOSDIGITAL.COM
Estas botas azules y rosas de Louis Vuitton son una de las apuestas más jugadas al tono de la temporada. Combinalas con outfit monocromático de tonos tranquilos, y serás el centro de las miradas.
— POR LUCILA SUBIZA
BAZAR DE NUEVOS CLÁSICOS En todas sus gamas, es uno de los tonos más combinables y elegantes. También en un look monocromático se volvió la sensación de este invierno. Te mostramos nuestros elegidos. Sweater con bordados $ 2.299 ETAM
Anteojos CARLA DI SI
Gorro tejido a mano $ 1.690 THE NORTH FACE en GRIMOLDI
Pañuelo $ 510 THE DIGNANIS
Bota de microfibra $ 1.999 HUSH PUPPIES Jean con flecos $ 1.790 KOXIS
Cartera de cuero $ 3.890 PABLONI BAGS
Hush Puppies Argentina obtuvo el premio KEN GOI al mejor licenciatario Hush Puppies en el mundo por su desempeño en 2017. Para celebrarlo, la delegación argentina fue invitada a la sede central en Chicago, donde se festejó con un protagonista de lujo: Francis Mallman y sus Siete Fuegos. RUMBOSDIGITAL.COM | 25
GUSTOS
ESCAPADAS
— POR MARÍA DE LA PAZ GARCÍA
[ RIO DE JANEIRO ]
Cabo frio, el caribe brasileño Cálidas aguas turquesas, deportes, ruinas históricas, polo gourmet... A 160 km de Río, este enclave histórico y popular ofrenda días de naturaleza pura y una vida nocturna vibrante. En el Estado de Río de Janeiro, 160 km al noreste del emblemático Cristo Redentor, Cabo Frío es uno de los principales destinos de playa de Brasil. El sol, las arenas blancas y el mar esperan a los viajeros en Praia da Forte, Praia das Conchas y Praia das Dunas, entre otras. La ciudad también permite disfrutar de su casco histórico, el barrio da 26 | RUMBOSDIGITAL.COM
Passagem, que vibra en las noches con bares, restaurantes y música en vivo sobre al Boulevard Canal, frente al Canal do Itajuru. En la zona de Passagem también se encuentran decenas de edificios antiguos y el Forte de São Mateus, del siglo XVI, con siete cañones y dependencias para soldados. Sus ruinas, que pueden ser visitadas, están protegi-
das por el Instituto del Patrimonio Histórico y Artístico Nacional. Desde la fortaleza se obtienen unas hermosas panorámicas de la costa y la pequeña Ilha do Japonês. A través de sus playas y su cercanía con Arraial do Cabo y Búzios, a 13 y 25 km, Cabo Frío despliega opciones de relax y deportes náuticos, así como los mejores alojamientos.
Praia do Forte
Arena y sol cerca de la ciudad Con 7,5 km de extensión, Praia do Forte es una de las más concurridas de Cabo Frío. Se trata de la playa central de la ciudad, la más accesible, y ofrece variedad de bares, restaurantes y chiringuitos que venden bebidas y helados. Nada mejor que disfrutar de unos camarones al alioli mirando el océano y con una cerveza bien fría en la mano. La playa también es elegida como escenario para campeonatos de vóley playero, y en sus aguas cristalinas se practican vela y canotaje. El paseo costero de Praia do Forte se potencia al anochecer: la brisa marina acompaña las fiestas y los conciertos musicales.
Praia das Conchas
Paraíso de aguas calmas Con forma de herradura, la Praia das Conchas se ubica 7 km al noreste de Cabo Frío y se caracteriza por sus aguas calmas. La playa tiene unos 600 m de extensión y es ideal para familias con niños pequeños y quienes disfrutan del contacto con la naturaleza. Ese rincón también es un imán para los amantes de la pesca, ya que en sus aguas abundan los
abadejos, anchoas y salmonetes. Los más aventureros pueden hacer snorkel o alquilar un kayak en Praia das Conchas y salir a remar para admirar desde otro ángulo la bahía y los montes que dan al océano. Los senderos de trekking que comienzan en el extremo sur de la playa permiten, a su vez, descubrir pequeñas piscinas naturales entre las rocas.
Praia das Dunas
Surf, vela, buceo Famosa por las buenas olas para la práctica de surf, kitesurf y vela, la Praia das Dunas, 5 km al sur de Cabo Frío, está enmarcada por grandes acumulaciones de arena. Es una suerte de continuación hacia el sur de la Praia do Forte, aunque con un mar más agitado. Unos 12 km más al sur, en Arraial do Cabo, las Prainhas do Pontal do Atalaia resultan ideales para nadar y bucear. Son dos playas separadas por rocas a las que se puede acceder en auto (hay una escalera de 200 escalones para llegar hasta la orilla) o en barco. Arraial do Cabo es conocida como la Capital del Buceo. Cuando cae la tarde, la puesta de sol en Pontal do Atalaia regala una experiencia inolvidable.
PASSAGEM, UN REFUGIO PARA LA HISTORIA El barrio Passagem constituye el casco histórico de la ciudad de Cabo Frío. Uno de sus sitios más tradicionales es el Largo São Benedito, una pequeña plaza rodeada de casas coloniales. Allí se destaca la pintoresca Capilla São Benedito, que data de 1761, de paredes blancas y detalles en celeste. Los visitantes también pueden disfrutar en los alrededores de la plaza de los bares y restaurantes cargados de historia.
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GUSTOS
JARDÍN
— Por Guillermo Grimoldi
+ REGIONES NORTE + Este arbusto es para mí Aproveche esta época para comprar frutales y arbustos a raíz desnuda, que hay mucha oferta, su precio es más barato y podemos apreciar mejor el tamaño, la calidad, la sanidad y la distribución de las raíces.
TIPS PARA TODO EL PAÍS
CENTRO + Esquejes de fresnos
El arte de cuidar cactus
Comienza la época para realizar esquejes de álamos, sauces, fresnos y toda aquella planta leñosa que pierda sus hojas en invierno. Para hacerlo, elija partes de la rama cercanas a la base, que tengan 1 cm de diámetro y no más de 15 cm de largo.
¿Poca agua? Tierra especial? Buenos consejos para cactáceas espectaculares. Del buen cuidado que les demos a los cactus y crasas en invierno, dependerá su floración primaveral. Ante todo, hay que respetarles el reposo invernal. Si están en el exterior, ubíquelos a resguardo de las heladas en galerías o balcones, o bien ármeles un pequeño invernadero con alambres en forma de “n” y cubiertos de nylon. Allí, la temperatura no debe bajar de 5° C, ya que sino se deterioran. También debe reducirse el riego a cero, pues sino se pudre la base de la planta. Verifique siempre que no esté obturado el hueco de drenaje para que el agua no se acumule en el fondo de la maceta. Si los cactus están en el interior del hogar, la temperatura ideal en invierno es de 15°C: si se supera esta, no se respeta el receso y no florecerán en primavera; aléjelos de las estufas y calefactores, y disminuya su riego al mínimo. Por otro lado, tenga en cuenta que a las plagas las adquieren en invierno: ¡atención a las invasiones de cochinillas! 28 | RUMBOSDIGITAL.COM
PATAGONIA + ¡A limpiar la nieve! Inmediatamente después de las nevadas, salga al jardín con un palo de escoba o similar y quite la nieve que se acumula sobre las ramas. De esta forma, descargará ese peso, que podría quebrar las ramas.
Si el cactus está dentro de la casa, alejalo de las estufas y reducí el riego al mínimo.
guillermo_grimoldi@outlook.com
VíaDocumentos OTRO PERIODISMO
LOS LECTORES CONSULTAN
Jorge Rodríguez encontró protuberancias en los tallos de una Duranta repens y consulta si existe alguna bibliografía que lo ayude a encontrar una solución. Jorge, lo que tienen los tallos de sus Durantas son cochinillas cerosas. Para combatirlas, le sugiero quitar la mayor cantidad a mano, con un guante de látex, y luego lavar los troncos con un pincel embebido en un preparado hecho a base de 3 dientes de ajo, 400 cc de agua y 200 cc de alcohol medicinal, todo pasado por la multiprocesadora. Repetir esta pincelada en cuatro oportunidades con un intervalo de 15 días entre cada aplicación.
Abril, de Paraná, Entre Ríos, cuenta que en su casa tiene un fondo grande con muchos árboles y uno de ellos, un Agaribay, comenzó con una especie de hongo en la corteza, y ahora las manchas se están contagiando a los otros árboles. Consulta qué provoca este hongo y cómo puede curarlo. Abril, por lo que puedo ver en las fotografías que envía, lo
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que tienen sus plantas no es un hongo, sino un liquen que convive con los árboles del lugar hace más de 40 millones de años y no les genera inconvenientes, ya que vive de las micropartículas del aire y no de la planta. Déjelos y disfrute de su jardín, en donde se desarrollan estos líquenes hay aires puros, sin contaminación ambiental.
Norma Gutiérrez envía fotografías de un jazmín del cabo que tiene desde hace tres meses, cuyas hojas lucen como quemadas. Pregunta si podría deberse al sol, ya que su luz le llega a la tarde. Norma, este tipo de plantas puede vivir tranquilamente con todo el día de sol. Por lo que percibo en la fotografía, las hojas parecen registrar ese síntoma por falta de riego; también puede suceder que el jazmín esté bien regado, pero al plantarlo no hayan apretado bien la tierra a su alrededor, o incluso que la planta esté siendo regada con agua con un alto contenido de sales, que puede generar un efecto similar a la sequía.
Crónicas, historias e información, en toda su profundidad
Sin urgencias. Una invitación a pensar. www.viadocumentos.com.ar
HORÓSCOPO — POR SUSY FORTE
Cáncer
23.06 al 22.07 El Sol en tu signo en el momento del cumpleaños ilumina las zonas debilitadas y te brinda buenas energías. La comunicación, los asuntos intelectuales, el comercio y los viajes serán movilizados en esta etapa de grandes novedades. El vuelo creativo en los negocios te permitirá ganar dinero con cierta facilidad. Es un tiempo propicio para presentar solicitudes, firmar acuerdos, comprar y vender. Te sentirás fortalecido y las decisiones que tomes estarán basadas en tu confianza interior. Momento muy enriquecedor para las relaciones: estarás más adaptable y comprenderás con mayor sensibilidad las necesidades de tu pareja.
Leo
23.07 al 22.08
La presencia de Venus en Leo señala un tiempo benéfico y reparador. Si bien la oposición de Marte retrógrado puede traer tensión en cuanto a las relaciones, así como cierta resistencia en el medio ambiente, también te permitirá comprender de dónde vienen los enojos, a qué sensación interna de impotencia están ligados y la posibilidad de equilibrar mejor las cargas propias y de los demás. El desafío estará en llevar a la realidad tus sueños, encontrando la manera de que coexistan con los anhelos de los demás. Venus y Mercurio en Leo apoyarán las decisiones y te regalan confianza, lucidez y determinación. La generosidad y grandeza de tu signo se exaltan trayendo grandes satisfacciones a tu vida.
Virgo
23.08 al 22.09
Momento favorable para evaluar nuevas posibilidades. Los astros traen vientos de cambio dentro del ámbito cotidiano y laboral. Será 30 | RUMBOSDIGITAL.COM
necesario algo de improvisación. Descubrirás que existe una gran cantidad de oportunidades, por lo que deberás ser flexible y no limitarte a tus planes originales. Cierta situación profesional requerirá de mucha diplomacia, en especial frente a personas de autoridad. Los temas de salud serán más relevantes ahora y podrás hacer ajustes en tus hábitos. Un cambio de actitud te mostrará más abierto al amor. Hacia fin de semana, una feliz combinación de circunstancias hará que surjan situaciones afectivas imprevistas.
Libra
23.09 al 22.10
Inmejorable momento para iniciar proyectos que incluyan a otras personas: el trabajo grupal será beneficiado y habrá grandes posibilidades de desarrollo. Esta semana puede ser clave para tus asuntos profesionales y la vida social. Actuá serenamente porque tendrás la oportunidad de hacer las cosas mejor, ya que la situación será exigente, cambiante y dinámica. Tu vida social puede
expandirse con la incorporación de gente poco convencional. Podrás sentirte estimulado y destacarte. La Luna en cuarto menguante en el sector de los socios y la pareja, permite desprenderte de toda la negatividad interna y que haya a tu alrededor; se trata de una etapa de curación en cuanto a los vínculos más estrechos.
Escorpio 23.10 al 22.11
Algunas disonancias y retrogradaciones planetarias podrían ocasionar demoras. Sin embargo, sabrás lidiar con las circunstancias que pondrán a prueba tu capacidad de adaptación y tolerancia. Tu situación laboral y económica será estable. Es posible que te liberes de algo negativo en cuanto a los vínculos laborales o el trabajo mismo. Aprovechá el momento y no postergues más ciertas reparaciones hogareñas, ya que la demora aumentará los costos. Los seres queridos ocuparán gran parte de tu tiempo y tal vez debas actuar como mediador en algún conflicto familiar. Tratá de relajarte en compañía de amigos y aceptá las invitaciones. El amor podrá estar relacionado a los asuntos laborales.
Sagitario 23.11 al 21.12
Tomarás buenas decisiones y podrás prevenir cualquier problema en el trabajo. Sentirás una disposición mayor para luchar por lo que querés lograr en tu trabajo. En lo personal, la tendencia a reprimir los enojos y deseos podría traerte consecuencias negativas en la salud, especialmente en el sistema nervioso. No ocultes tus emociones, en especial en el ámbito familiar, y evitarás tensiones y frustraciones. Tendrás más tiempo libre para dedicarte a
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ciertos asuntos personales que tenías descuidados. La salud, la estética y las actividades físicas o artísticas serán temas que traerán muchos beneficios a tu vida y te harán sentir vital. Buen momento para iniciar dietas o tratamientos. La buena disposición de Venus, desde un signo afín, ayuda a las parejas y promete nuevos romances a quienes estén solos.
Capricornio 22.12 al 20.01
El deseo de hacer cosas diferentes te impulsará a tomar decisiones importantes, pero evitá intervenir en proyectos experimentales o que impliquen grandes riesgos en cuanto a tu patrimonio, ya que podrías perder. Asegurate antes de asumir cualquier compromiso y en caso de tener que firmar documentos, no olvides leer la letra chica. Los encuentros y reuniones familiares serán muy importantes para aclarar viejos malentendidos. El Sol en el sector de la pareja pone de relieve la importancia de las mismas. Es hora de pensar en el otro, de recomponer y hacer las paces con uno mismo y con los demás. Será importante fluir en las relaciones de manera equilibrada. El humor, propio de Capricornio, será la mejor herramienta para lograr lo que deseás.
Acuario
21.01 al 19.02
Durante este período podrás sentirte inseguro con respecto a tus propósitos. No te desalientes, poco a poco saldrás de esta situación. Tal vez este malestar representa una verdadera oportunidad para reconocer tus necesidades más profundas y luchar por concretarlas. Vivirás algunas tensiones y dificultades en tus relaciones. Después puede llegar la calma para poder dialogar y quizá sentar nuevas bases en tus vínculos
personales. De todas maneras, seguís en una etapa exigente. Intentá vivir de manera dinámica para que los aspectos tensos no generen energías que se estanquen y puedan detonar. Por otra parte, también pueden entrar en tu vida interesantes personas nuevas.
Piscis
20.02 al 20.03
Guiado por un fuerte impulso, te irás desprendiendo de ataduras y entregándote por completo a tus deseos. Surgirán nuevos caminos que impliquen más independencia y, sobre todo, una mente dispuesta a tomar decisiones que cambien de algún modo el curso de tu vida. Esta etapa estará marcada por un cambio positivo en la forma de manejar el dinero. Podrás organizarte y lograrás mantener tus asuntos al día. Aumenta tu rendimiento laboral. Tu hogar permanecerá en armonía, encontrando allí el lugar necesario para el descanso mental y el relax. Deberás estar atento, pues podrías tener actitudes impetuosas que te generen dificultades en las relaciones. Controlá los impulsos y escucha a los demás, que este período puede ser intenso y feliz si aprendés a estabilizar los vaivenes emocionales.
Aries
21.03 al 20.04
La eficiencia y el sentido práctico te permitirán organizarte y delegar tareas. Se pondrá en juego una potente creatividad para enfrentar problemas y delinear nuevos proyectos. Vivirás una etapa productiva que te dará un nuevo aliento para seguir adelante. Con inteligencia y buena administración, saldarás deudas y guardarás un resto. Los negocios redituarán beneficios económicos y será posible incrementar los ingresos de manera indirecta, tal vez un plus en el trabajo o bien a través de socios o pareja. En el
amor, deberás cumplir las promesas que hiciste y recordar que las actitudes atropelladas y cambiantes pueden ocasionar incertidumbre, roces o discusiones.
Tauro
21.04 al 21.05
Cualquier malestar o movilización que puedas haber sentido en el hogar en los últimos meses, serán sanados ahora con el ingreso de Venus a este sector de tu horóscopo, que traerá solución, protección y alivio a tu vida familiar. Si había asuntos que preocupaban en cuanto a la convivencia podrán ser solucionados, si había demoras en trámites, se agilizarán. La buena disposición del Sol beneficia la comunicación y promueve acuerdos. Habrá mucha demanda también en el área profesional, incluso algunas tensiones, por lo que deberás saber repartirte a fin de no descuidar nada importante. Una actitud de desconfianza con tu pareja podría echarlo todo a perder. Ojo con la negatividad.
Géminis
22.05 al 22.06
Momento oportuno para reorganizar tus ideas y predisponerte para concretarlas. Actuá con método y sin arriesgar demasiado. Tu sagacidad favorecerá los negocios y las buenas alianzas. Posibles novedades respecto a viajes, traslados o cuestiones relacionadas con el estudio o personas que se encuentran lejos. La armonía entre Mercurio y Venus facilitará el acceso a mejoras laborales y contribuirá a formalizar acuerdos de fondo. En el plano sentimental, estarás en condiciones de resolver ciertos problemas que venías arrastrando desde hace rato. Un cambio favorable en la forma de comunicarte te abrirá las puertas a nuevas experiencias fascinantes. RUMBOSDIGITAL.COM | 31
JUEGOS
Autodefinido Pared saliente, diente
Quinto hijo de Sem
Relativo al paladar
Ladrillo de barro
Macizo centroalemán
Acción de apear
Ataque súbito de indios
Nombre de la letra "b"
Unidad medida del trabajo
Niño pequeño
Movimiento convulsivo
Río principal de Suiza
Ginebra
Deponer como testigo Agitar con ligero temblor
Descuento
Emperatriz del Imperio bizantino
Río del norte de Italia
Pulir con lija
Sabio de la ley judía
Abrev. de apóstol
Por poco
Placer del ánimo
Hombre de gran elegancia
Cortar al rape
Paño sobre los hombros
Autor de crónica
Persona a cargo del almacén (m)
Grilla Determine las palabras horizontales con las definiciones y las sílabas. En las columnas indicadas podrá leer una frase.
Sudoku 1) Diminutivo de rey. 2) Que tiembla (masc.). 3) Cetáceo parecido al delfín, pero más pequeño. 4) Riña, alboroto. 5) Lo que proyecta luz a distancia. 6) Pieza para cubrir la oreja. 7) Pena que consiste en expulsar a una persona de un territorio determinado. 8) Muy grande, impresionante. 9) Basto, ordinario. 10) Consecuencia o resulta de una cosa. 11) Afecto hacia una persona. 12) Afrecho con algo de harina. 13) Que padece cleptomanía (masc.). 14) Riada. 15) El que hace payadas. 16) Elem. compositivo, décima parte.
Resuelva de modo que no se repitan números ni en las columnas, ni en las filas, ni en las subdivisiones internas de 3 x 3
4 2 7 6 9
5 6
9 3
1
3
8
2
1
5
7 1 6
5 9 2 6
SÍLABAS: A, A, CA, CE, CI, CLEP, CUE, soluciones DA, DE, DES, DOR, GA, GRO, JE, LA, LO, LO, MA, MAR, MEN, MI, MO, MU, NO, NU, ÑO, O, PA, PA, PRO, RA, RA, RE, RE, RI, RO, RRIA, RRO, SE, SE, SO, TA, TAL, TE, TIE, TO, TOR, TRE, YA, YE, YEC, ZA, ZUE.
5
8
Grilla: REYEZUELO, TRÉMULO, MARSOPA, ZARAGATA, PROYECTOR, OREJERA, DESTIERRO, MONUMENTAL, GROSERO, SECUELA, CARIÑO, ACEMITE, CLEPTÓMANO, ARRIADA, PAYADOR, DECI. 3 5 7 9 8 2 1 6 4
1 2 6 5 4 7 8 9 3
8 4 9 6 3 1 2 5 7
7 3 2 1 6 5 4 8 9
4 1 5 3 9 8 7 2 6
9 6 8 7 2 4 5 3 1
6 8 4 2 7 3 9 1 5
5 7 3 8 1 9 6 4 2
2 9 1 4 5 6 3 7 8
C H A R Z
A R A P N A D A M A L A L R A P A T E B A J A O E A L
C A R D O O N B I E S T M A
C D A N R E S L I J E O T I G U I T I L C E N E
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