Especial gourmet

rumbos # 828

Del 5 al 11 de julio de 2019.

ESPECIAL GOURMET

LA COCINA ARGENTINA SALTA AL SIGLO XXI Nuevas formas, productos y conceptos que reinventan nuestras comidas de siempre.

INTRO

dmarinelli@revistarumbos.com

STAFF

es una publicación propiedad de Comercializadora de Medios del Interior SA EDITOR JEFE

Diego Marinelli dmarinelli@revistarumbos.com EDITORA

Ximena Pascutti xpascutti@revistarumbos.com DIRECTORA DE ARTE

Victoria Ximenes DISEÑADORA

Verónica Torres Barrera EDITOR DE FOTOGRAFÍA

Federico López Claro REDACTORES

Víctor Laurencena, Ayelén Iñigo, Mariana Valle-Riestra Padró.

CIRCULACIÓN

Estanislao Novillo Linares elinares@cimeco.com REDACCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y PUBLICIDAD COMERCIALIZADORA DE MEDIOS DEL INTERIOR SA (CMI SA) www.cmimediosregionales.com.ar

Av. Colonia 170, (C1437JND), CABA, República Argentina GERENTE COMERCIAL

Kurt Marlow

kmarlow@cimeco.com RESPONSABLE COMERCIAL

Natalia Klein

nataliak@cimeco.com

Tel.: (011) 4943-8797 DIARIOS CON LOS QUE SALE RUMBOS

POR DIEGO MARINELLI

Messi ama el reggae

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e dejo llevar por el dedo pulgar hasta que finalmente algo en el scroll de Facebook llama la atención: “La AFA presentó su vínculo con Spotify y hay playlist de Messi”. La curiosidad impulsa el click: la lista se llama “La pelota al 10” y se presenta a sí misma como un combo de las canciones en las que se inspira Lio para ser el mejor del mundo. Nada más y nada menos.

Arranca con “La llave”, de su amigote Abel Pintos, que tocó unos temas en la boda con Antonella. Hay bastante Maluma, también. Pero el denominador común más elocuente está en el reggae, en su variante más

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argentina y pop, representada por temazos de Dread Mar I y Los Cafres. Los puristas dirán que faltan clásicos como Los Pericos y místicos como Nonpalidece, pero bueno, son los gustos de Messi... Al lado de la suya está la playlist de Agüero. Como se podría suponer, su universo sonoro tira más para el lado de la fiesta. Mucha cumbia, reggaeton y trap. Es una lista más para el cuerpo que para la oreja: grandes sacudidores de caderas como “No te creas tan importante”, de Damas Gratis en vivo, y, por supuesto, “El Kun Agüero”, de Los Leales, cantada (¿cantada?) por el homenajeado. •

La Voz del Interior (Córdoba), Los Andes (Mendoza), La Capital (Rosario, Santa Fe), El Liberal (Santiago del Estero), El Diario de Paraná (Entre Ríos), El Día (Gualeguaychú, Entre Ríos), El Día (Gualeguay, Entre Ríos), Nuevo Diario (Salta), Jornada (Trelew, Chubut), La Opinión (Trenque Lauquen, Buenos Aires), La Reforma (General Pico, La Pampa), El Comercial (Formosa), Diario Época (Corrientes), El Territorio (Misiones), Diario de Cuyo (San Juan), Clarín (Mar del Plata), El Litoral (Santa Fe), Nueva Rioja (La Rioja).

Di­rec­ción Na­cio­nal del De­re­cho de Au­tor, ex­pe­dien­te N° 5.312.553.

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INTRO

ainigo@revistarumbos.com

POR AYE IÑIGO

¿Es posible la vida luego de GOT? EL FINAL DE UNA DE LAS SERIES MÁS IMPORTANTES DE LA HISTORIA DEJÓ UN GRAN VACÍO EN MI CORAZÓN. HBO TIENE TRES NUEVAS APUESTAS PARA SUPERARLO. Y “WATCHMEN” ES UNA DE ELLAS. HBO

Me deprime pensar que Game of Thrones terminó para siempre. Cada vez que veo en Instagram publicaciones de sus protagonistas me planteo seriamente dejar de seguirlos, porque no quiero aceptar que sus vidas continúan lejos de Los Siete Reinos. HBO sabe que dejó un gran vacío en más de 17 millones de fans y quizás por eso puso sobre la mesa tres apuestas fuertes para ver si logra dar un nuevo batacazo y evitar que los “seriéfilos” den de baja su servicio. Una de ellas fue Chernobyl, que tuvo una recepción alucinante, al punto de que muchos la catalogaron como “la mejor serie de todas”. Creo que no es para tanto, pero vale la pena mirarla porque echa luz sobre el accidente nuclear más grave de la historia y logra un excelente manejo de la tensión na-

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rrativa. Además, ficha muy buenas actuaciones (mi preferida: Jared Harris como el científico Valeri Legásov). El segundo estreno -que aún no está en pantalla- es Watchmen, basada en el cómic homónimo

“DANY” VIVE Para los que aún hoy siguen bancando a la khaleesi, George R.R. Martin publicó Fuego y Sangre, un extenso libro que narra la fascinante historia de la dinastía Targaryen 300 años antes de la época en que sucede la serie.

Mientras, esperamos que el autor publique el final de la saga.

de culto creado por DC Comics. La serie es una readaptación de Damon Lindelof dentro del mismo universo pero ambientada en el presente, en un mundo donde los superhéroes son tratados como proscritos. El primer trailer es bastante perturbador, con un ejército de enmascarados armados hasta los dientes y dispuestos a todo. Por último, HBO lanzó Euphoria, un dramón adolescente sobre una joven con una turbulenta relación con las drogas. Los primeros episodios generaron polémica y Zendaya (la actriz y cantante que la protagoniza) aclaró en su cuenta de Instagram que Euphoria es “para gente madura.

Hay escenas que son gráficas, duras de ver y que pueden ser provocadoras. Por favor, solo mírala si sentís que sos capaz de hacerlo”. •

Y si los Beatles no existieran...

Esa es la premisa de la película “Yesterday”

En septiembre se estrena Yesterday, el nuevo filme de Danny Boyle que imagina cómo sería el mundo sin Los Beatles. Mientras esperás, te sugiero tres buenas pelis sobre los “fab four”.

En clave musical

El gran documental

Una mirada española

Across the Universe es un musical de 2007 hecho 100 % con canciones de Los Beatles y ambientada en Estados Unidos durante los revolucionarios años 60. El vestuario está muy bien logrado. Me enamoró su protagonista, el encantador Jim Sturgess.

Algunos dicen que es el mejor documental, pero no me animaría a tanto.

Lo cierto es que Eight Days a Week tiene más de 100 horas de material inédito y la cooperación de McCartney y Ringo Starr. Además, lo dirige el ganador del Oscar Ron Howard.

Vivir es fácil con los ojos cerrados, del director español David Trueba, ganó el Goya a mejor película. Su fuerte es cómo combina el “mundo beatle” con la idiosincrasia española.

Inspirada en la visita de John Lennon a la ciudad de Almería en 1966.

LO MEJOR DE BOYLE Aunque el primer trailer de Yesterday muestra un filme dinámico y divertido, no hay muchas apuestas para que sea una de las películas más memorables del director inglés Danny Boyle. Para mí, los primeros puestos son de Trainspotting y ¿Quién quiere ser millonario?

También vale la pena darle una oportunidad a: La Playa, 127 horas, Steve Jobs y 28 días después.

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LIBROS

xpascutti@revistarumbos.com

¡Quiero vacaciones en el Tren Transiberiano!

SI TE GUSTÓ...

Surcar el mundo buscando a Higashi POR XIMENA SOL PASCUTTI

Para llegar a Japón, hasta su novia, Javier Sinay emprendió un viaje por Europa y Asia con una sola premisa: ir siempre, por tierra, hacia el Oriente.

Los atrevidos

123RF

J. Gorodischer (comp.)

Marea Editorial Más crónicas para los amantes del género: 33 textos de los últimos veinte años y de reconocidos cronistas argentinos. Un gran homenaje, también, a medios que impulsaron la crónica, como Anfibia, Orsai, TXT y Radar, entre otros.

Haya paz, hermanos

Camino al Este Javier Sinay Tusquets

Dar la vuelta al mundo por una mujer, definitivamente no fue para el periodista Javier Sinay una declaración de amor suspirada al pasar. Se lo tomó muy en serio. Tanto que cuando su novia, Higashi, ganó en 2017 una beca de un año en Japón para profundizar sus estudios de Chadõ –la ceremonia del té–, decidió seguirla emprendiendo un viaje desmesurado que atravesó Europa y Asia por tierra. En esta aventura “íntima y emocional” por nueve países, fue topándose con diferentes formas culturales de vivir el amor y transitar la soledad y hasta la obsesión. Conoció a parejas de actores porno, a un pakistaní sin papeles que vende candados para enamorados y en China a un anciano que visita parques en busca de un yerno. Supo de asesinos rusos con el corazón roto y de una app surcoreana como el Tinder ¡pero con un solo contacto! Una crónica interesantísima para desactivar lugares comunes y preguntarnos ¿qué es el amor? $ 539 8 | RUMBOS

El cine también se ocupó de darle paño a las travesías y los afectos.

Viaje a Darjeeling (2007), de Wes Anderson, por ejemplo, cuenta la historia de tres hermanos (Owen Wilson, Adrien Brody y J. Schwartzman) que viajan por la India en plan reencuentro, pero los echan del tren, quedan tirados en el desierto y les pasa de todo.

Es desopilante y genial.

BAJORELIEVE

POR CRISTINA BAJO

Un jardín junto al mar II

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uestro jardinero es un hombre sencillo, que guarda en su casita el recuerdo de una esposa amada que la muerte se llevó muy pronto. Es observador, callado, prefiere pasar por tonto y no por avispado. Tiene sentido del humor y lo que llamaríamos “buena índole”. Su vida discurre al ritmo que marcan las estaciones. Él nos relatará, con el lenguaje de un hombre de pueblo con cierta educación, todo lo que sucede: desde la recolección de semillas, la llegada de los dueños o los amores que vislumbra entre glorietas y emparrados.

Será consultado por sus iguales y, a veces, por los patrones; será tentado a hablar por comerciantes y vecinos.

Como el guardián de un laberinto, a veces guiará –quizás con renuencia– a unos y otros en las encrucijadas de sus vidas. Nada lo perturbará demasiado, salvo el dolor que percibe en otros, el desconsuelo del amor perdido y quizá reencontrado a destiempo, las pérdidas humanas, la indefensión de los animales cautivos, una anciana que teje medias para un hijo que ignora si volverá a ver, el cariño de una pareja de viejos, la ilusión de una jovencita de pueblo que mira sensatamente por su futuro. Pero, sobre todo, ese jardín amado como si fuera su hogar: “Me pasaba los días solo, con mis simientes y mis bulbos, con mis rosas y mis eucaliptos. Por las noches, el viento parecía una voz.”

Mi madre tenía mano para las plantas, estaba convencida de que entendían y se comunicaban. Nuestro jardinero no lo dice, pero actúa como si eso fuera una verdad tan evidente que ni siquiera debemos hablar de ello: en un momento dado, señala un eucalipto centenario que ha sobrevivido a muchos desastres. De la fortaleza de aquel árbol aprendió a sobreponerse a sus pérdidas.

Hay dos historias de amor, una superpuesta a la otra: la de los dueños del jardín, basada en miedos, malen-

tendidos, confusiones y dolor, y la del jardinero, resumida en un rincón de su humilde cuarto, un retrato de mujer, una mecedora donde se anuda una cinta de pelo y cerca “...un peine color miel” y una vela encendida, cada tanto.

Contrario a lo que podamos imaginar, ambas historias son profundamente humanas, absolutamente sinceras en su planteo, pero el destino ya ha tirado los dados, es ciego y sordo y no tiene favoritos.

Corren las estaciones para el jardinero y los servidores de verano, que siempre están pendientes de esos dueños que parecen huéspedes; y la primavera, después un crudo invierno, aliviana el ánimo. “El cielo empezaba a estrellarse de veras y por las tardes, se oía algo que hurgaba por las raíces. La primavera iba ordenándolo todo: la rosa en el rosal, el pájaro en la rama.”

Y en la casona, con el fuego reavivado, retornaban los aromas, no sólo del romero y del laurel, sino como “…un relente cargado de azúcar y mantequilla, de buenos guisados…”. Aquella pieza merece del jardinero esta reflexión: “Cuando iba a la cocina era como si me metiera en el vientre de una golondrina.”

Esta inmensa heredera de las letras catalanas que es Mercé Rodoreda, ha creado una novela casi atemporal que me llevó a preguntarme en qué época del siglo pasado sucedió, pues las ideas políticas, dentro del realismo que fluye naturalmente, son evitadas cuidadosamente: como lectora de novelas y no de manifiestos, lo agradecí.

Un consejo: al finalizar el libro, relean la primera página: encontrarán varias respuestas.

Sugerencias: 1) Releer Desde el jardín, de Jerzy Kosinski; 2) Para jóvenes: El jardín secreto, de Frances H. Burnett; 3) Para pintar –niños y no tan niños–: El jardín secreto, de Johanna Basford. •

Como el guardián de un laberinto, nuestro jardinero guía a los personajes en las encrucijadas de sus vidas.

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Revolución en nuestros fogones MOTORIZADA POR UNA GENERACIÓN DE JÓVENES CHEFS, LA COCINA ARGENTINA VIVE UNA TRANSFORMACIÓN EN LA QUE EL PRODUCTO LOCAL Y LA BÚSQUEDA DE IDENTIDAD ESTÁN EN EL CENTRO DE LA ESCENA. 12 | RUMBOS

POR MARIANA VALLE-RIESTRA @maru.etc

El producto es la estrella La nueva corriente de la cocina argentina se basa en el uso de insumos locales de alta calidad y en una relación sustentable con el entorno.

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opa de topinambur con vizcacha y quinua roja. Polenta blanca con oveja tierna y queso de cabra. Crema helada de mistol, budín de algarroba y mandarinas.

Cada preparación, delicadamente dispuesta y decorada, tiene más pinta de ser una pequeña obra de arte que un plato de comida. Se trata del menú de pasos que Santiago Blondel sirvió el mes pasado en Buenos Aires a los comensales de Piso Nueve, el ciclo gastronómico del Centro Cultural Kirchner (CCK) que busca visibilizar las propuestas culinarias de las diversas regiones del país.

Dueño del restaurante Gapasai, en La Cumbre, Córdoba, el chef cordobés forma parte de la vanguardia de la cocina argentina: una nueva generación de chefs que –haciendo eco de la tendencia global– apunta a una cocina que destaque las cualidades de los insumos locales, mani-

Juguemos en el bosque

Regalos del fondo del mar

El chef Santiago Blondel cocina con productos que cosecha del bosque nativo cordobés: algarroba, mistol, chañar, peperina y más (arriba).

Junto a una variedad de pescados y mariscos, el alga wakame (abajo) es uno de los insumos locales favoritos del chef Gustavo Rapretti, en Puerto Madryn.

pulándolos lo menos posible y experimentando con combinaciones cien por ciento creativas. El objetivo: construir identidad culinaria en la Argentina. El resultado: una cocina “de producto”, simple, pura y muy expresiva.

Sin salsas extravagantes, sobrecocciones o técnicas complicadas, los ingredientes –animales y vegetales– se convierten en las estrellas de cada plato. Así, el vínculo estrecho con la naturaleza, la estacionalidad y, sobre todo, con los productores, es clave en este nuevo paradigma gastronómico que pretende ser ecológico y sustentable. “Estamos rodeados de una enorme riqueza natural, que la gente ignora porque hoy es mucho más cómodo comprar en el supermercado que ir a cosechar hierbas al bosque nativo cordobés”, comenta Blondel. “Pero cuando te das cuenta de que la industrialización nos está matando, todos los que estamos interesados en la excelencia optamos por volver a los alimentos genuinos”.

Para entender qué pasó en la gas-

tronomía argentina desde que Doña Petrona dominaba la escena con sus sencillas recetas caseras hasta que empezamos a escuchar hablar de productos como el topinambur con la soltura de quien dice “tomate”, rebobinemos un poco.

Hacia una cocina sin maquillaje El chef porteño Martín Molteni, uno de los pioneros de la revalorización de la cocina autóctona, recuerda que, en los ochenta, salir a comer era decidir entre bodegón o parrilla, parrilla o bodegón: “En Buenos Aires había algún que otro restaurante que hacía algo distinto a eso; generalmente cocina francesa o europea. Francis Mallmann y el Gato Dumas tenían restaurantes, pero no había mucho más que eso”.

La primera escuela de cocina del país, el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), abrió a mediados de los noventa. Los cocineros argentinos empezaron a profesionalizarse y la influencia de la cocina francesa, que entonces era el canon  RUMBOS | 13

ESPECIAL GOURMET

FRESCURA En Mendoza, jóvenes chefs como Noelia Scquizziatto, del restaurant de bodega de Terrazas de los Andes, se pueden dar el lujo de cocinar con insumos 100% argentinos y productos de huertas propias. A la derecha, su ensalada de quinoa negra con langostinos y mayonesa de azafrán, acompañada con crema de zanahoria y jengibre.

 mundial, fue calando cada vez más.

Hacia el final de la década, por efecto de la globalización y de la política neoliberal en Argentina –que le abrió las puertas a todo un universo de productos importados– le tocó el turno a la cocina fusión. Los cocineros miraban obsesivamente hacia afuera. Iban y venían con valijas cargadas de productos exóticos que plagaron la gastronomía local de una mezcla de sabores –peruanos, japoneses, europeos– y técnicas foráneas. La riqueza de los productos y tradiciones culinarias argentinas volvía a ser ignorada.

Llegó el nuevo milenio y sus primeros años se vivieron entre las espumas, aires, polvos y emulsiones de la llamada “cocina molecular”, popularizada por el chef catalán Ferrán Adrià. “En esa época el producto no importaba mucho, sino más bien la técnica aplicada a ese producto”, recuerda Javier Rodríguez, chef del restaurante cordobés El Papagayo y finalista del concurso federal de cocina Prix de Baron B. “Una langosta, por ejemplo, sufría tantos cambios –se la hacía puré, se la secaba, se la freía– que su origen y calidad pasaban a ser secundarios”.

Eventualmente, volvió a produ-

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cirse un quiebre. La moda químicamolecular se agotó y dio paso al nuevo paradigma del que hablábamos: el de las cocinas locales. El movimiento empezó hace más de una década de la mano de chefs como el francés Michel Bras, que empezó a concentrarse en sus productos autóctonos, cocinados sin maquillaje; pero llegó a este lado del globo unos años más tarde. Pablo Rivero, dueño de la icónica parrilla porteña Don Julio, señala a Perú como el epicentro del fenómeno en la región. “Llegó a nosotros de la mano de Gastón Acurio, el chef que cambió la historia de la gastronomía en Latinoamérica”, señala. “Él puso en valor las co-

“El chef peruano Gastón Acurio fue el primero en poner en valor las cocinas populares de su país y después este efecto se replicó en todo el resto del continente”

cinas populares de su país y este efecto se replicó en todo el continente”. Imitándolo, cocineros argentinos empezaron a revisitar recetas e ingredientes de diversas regiones del país –muchas veces olvidados o despreciados por las modas del momento– para rescatarlos y darles nueva relevancia.

En ese contexto, el rol de cocineros como Narda Lepes, Francis Mallmann, Germán Martitegui, Hernán Gipponi y Soledad Nardelli, entre otros miembros del colectivo A.C.E.L.G.A (Asociación de Cocineros y Empresarios Argentinos Ligados a la Gastronomía Argentina), fue clave para potenciar el proceso. Iniciativas suyas como la Feria Masticar y Mesa de Estación ayudaron –y siguen haciéndolo– a redescubrir los productos y cocinas regionales.

“Hoy innovar es volver a los orígenes”, suele decir la chef Patricia Courtois para describir el actual panorama de la cocina argentina. Hay, sin duda, un retorno a la tierra y al valor de los orígenes, pero con una voluntad transformadora. En plena búsqueda de su identidad, la joven gastronomía local se está mirando a sí misma y parece que por fin empieza a encontrarse guapa.

ENTREVISTA A XIMENA SÁENZ, COCINERA

“Sueño con ver a la cocina argentina orgullosa de sí misma”

A

ntes de que la llamaran para participar en el casting de Cocineros Argentinos, el programa de cocina de la TV Pública que co-conduce desde hace diez años, cuenta Ximena que nunca había pensado en trabajar delante de cámara. “Me contaron que querían hacer un programa distinto, con cocineros jóvenes que viajaran por todo el país buscando el origen de los productos”, explica la carismática chef. “La idea de poder conocer, por ejemplo, un campo de quinua, y cocinar ahí mismo me entuasiasmó mucho”. ¿Qué fue lo que te llamó la atención cuando empezaste a hacer esos viajes?

Lo que veo en el interior es que la cocina casera, deliciosa, todavía tiene mucha importancia, pero es considerada como algo íntimo del mundo de la familia. Quisiera que eso cambiara. Por ejemplo, fui a Catamarca y quería comer algo típico –un locro, unas empanadas– y no había casi ningún restaurant que los tuviera. De hecho hay pocos restaurantes de comida típica en la Argentina. Las mejores cosas las comés porque quizás alguien te invita a la casa de su familia y te reciben con un locro o

unas empanadas espectaculares. ¿Hay una especie de baja autoestima gastronómica?

Mi teoría es que para la gente mostrar la comida argentina es como mostrarse en pijama, como si la cocina de la casa no fuera digna de ser mostrada, y para salir hubiera que ponerse ropa de salir, es decir, hacer cocina de otros países.

En el interior siente orgullo por nuestra cocina pero dentro de la casa. En los restaurantes se ve mucha paella, rabas, cocina italiana… Yo quisiera ver a la cocina argentina orgullosa de sí misma. ¿De qué región proviene lo que se conoce como “cocina argentina”?

La de tradición más fuerte y que más comúnmente identificamos como “nuestra cocina” es la del noroeste, que comparte productos con la cocina de los incas. Pero ahí se abre el debate de qué es la cocina argentina: ¿solamente la humita, los tamales y el locro?

No. Hay un montón de otras recetas.

En la cocina guaraní tenemos el chipá, el mbeyú, el reviro, que es el desayuno de Misiones, o el yopará, un guiso con porotos, mandioca y carne. Cuando empezamos a viajar por el país conocí un montón de recetas que nunca había escuchado siquiera nombrar. ¿La idea del programa era entonces difundir los platos típicos argentinos?

No siempre. Lo primero que hicimos sí fue aprender recetas típicas para poder divulgarlas, que nos parecía algo muy importante. Pero la identidad de la cocina argentina siempre está en debate. Nuestro país recibió, y sigue

“Nuestro país recibió, y sigue recibiendo, inmigración de todos lados y eso va modelando nuestra cultura gastronómica, que es siempre móvil”

recibiendo, inmigración de todos lados y eso va modelando nuestra cultura gastronómica, muy diversa y móvil. Por ejemplo, ahora que hay tanta inmigración venezolana, uno ve arepas y tequeños por todos lados. Es lo que debe haber pasado hace cien años con la inmigración europea: de golpe empezaron a aparecer fábricas de pastas que abrían los italianos, o restaurantes españoles. Con cada inmigración se enriquece la gastronomía, y ese movimiento se ve reflejado en nuestro programa, además de las recetas típicas. ¿Lo gourmet está haciendo que se pierda un poco la cocina autóctona?

Creo que tiene más que ver con el contexto social. La gente cocina menos, pero no porque haya más cocina gourmet, sino porque tiene menos tiempo y porque es más fácil ahora no cocinar: hay un montón de opciones de comida preparada. Nosotros trabajamos para que no se pierda la tradición de cocinar en casa porque creemos que es parte de nuestra cultura y porque ayuda a cuidar la salud. Durante años pensamos que nuestra cultura gastronómica no tenía vuelo, pero por suerte ahora se empieza a creer todo lo contrario. 

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ESPECIAL GOURMET CORTESÍA CLUB TAPIZ

¿San Martín tomaba helado?

EL BUEN TERRUÑO No se puede hablar de cocina argentina sin mencionar al vino, su gran amor, que viene haciendo un recorrido similar de retorno a la tierra y de valoración de lo autóctono. Me contaba el enólogo Gonzalo Carrasco que en los últimos cinco años el estudio de los pequeños terruños es una de las mayores obsesiones de los winemakers argentinos: “De un mismo viñedo pueden salir dos Malbec absolutamente distintos. El terroir es todo”.

TU CARA ME SUENA Si también eres de los que devora documentales de cocina sin quitarles la envoltura, basta con decir que House of Chef es como el Chef’s Table de la escena gastronómica argentina. Además del programa de TV – que conduce el gran Fernando Trocca– puedes ver en su plataforma web, en su canal de YouTube o hasta en su Instagram una serie de videos que van mostrándote quién es quién –y qué está pasando– en el mundo y la cabeza de los chefs que amamos.

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Siempre preocupado por despejar las dudas que le quitan el sueño al pueblo argentino (qué se ponían los próceres, quién tuvo un romance con quién y cómo eran de escandalosas sus cartas), esta vez, en La comida en la historia argentina, Daniel Balmaceda rastrea una serie de mitos, leyendas y anécdotas en torno al divino alimento.

Desde el origen del choripán hasta el relato del primer fracaso culinario de Doña Petrona, es un libro divertido y lleno de maravillosas nimiedades. Para leer en el colectivo.

Feria Masticar 2019, en Mar del Plata

Festival Madryn al Plato. ¡Una fiesta!

ENTRE FERIAS, FIESTAS Y FESTIVALES Sí, la Feria Masticar ya es un clásico: tuvo su primera edición en 2012, en Buenos Aires, con stands, clases de cocina a cargo de chefsrockstars y un gran mercado de productores. Desde entonces, se organiza una o dos veces por año.

Este verano tuvo una edición extra en Mar del Plata, que fue todo un hit. ¡Pero no es la única! Desde que la cocina argentina empezó a despertarse, las iniciativas para generar cultura gastronómica se multiplican. Hay que aprovechar ferias y festivales como Madryn al Plato, en Puerto Madryn, Bariloche a la Carta, ConBoca y AlMalbec en Mendoza y Caminos y Sabores, en Buenos Aires. A agendar para acercarse a festejar la variedad de propuestas de cocina local.

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PTF:$6490

Vajillero Bach Paraíso Vajillero Bach Paraíso 1233361 Origen: Argentina.

1233361 Origen: Argentina.

Stock: 250Stock: u. 250 u.

CFTEA: 0,00%

TEA: 0,00% TNA: 0,00 %

(1 M L P R C

%

2495

$

1

3

Lámpara de mesa Arsita 1220122(1) Origen: China.

Stock: 200 u.

$

$

Lámpara de pie Adhara 1220176 Origen: China.

Stock: 200 u.

3995 Lámpara de mesa Cantu

Lámpara de mesa Biham 1221040 / 1220881 / 1221041 /1220880 Origen: China.

Stock total: 1600 u.

1395

1431.67

3

PTF:$4295

$

2

4295

$

1220209 Origen: China.

Stock: 200 u.

1

2

3195

$

Colgante Alzir Azulino / Mostaza 1221047(4) / 1221046 (4) Origen: China.

Stock total: 400 u.

64 65

50

82

50

4590

5490

$

3

$

1530

$

PTF: 4590 $

Mesa de centro 50 x 50 cm 1188760 Origen: China. Stock: 500 u.

2995

$

1830

3

2095

$

Lámpara de pie Oslo PTF: 5490 Cobre 1169773 Sitial Adelfa Varios colores.

Origen: China.

1219821 / 1219844 / 1219820 Origen: China. Stock total: 1050 u. Stock: 300 u. $

$

Colgante Baham Gris / Verde 1221863 / 1221887 Origen: China. Stock total: 600 u.

579 Colgante Cage Chico1204069

3

1

1495

$

$

Colgante Chevron 1256071

2 $995

Grande 1204071 Origen: Argentina.

Stock total: 700 u.

1

2

3

1990

$

Colgante Alya 1221048 Origen: China. Stock: 400 u.

4

2590 Silla de comedor Haya y blanco 1242685 Origen: Argentina. Stock: 300 u.

899

$

$

70 110

76

4

Colgante Geometric 1256070 Origen: Argentina.

Stock total: 800 u.

5

5

4590

$

3

1530

$

PTF:$4590

Colgante Cage Chico 1256079

1295

$

Mesa de comedor Retro Grande 1256080 Origen: Argentina.

Haya y blanco 1242684 Origen: Argentina. Stock: 150 u.

Stock total: 1200 u.

(1) DISPONIBLE EN: SAN ISIDRO, LOMAS, PALERMO, QUILMES, PILAR, AVELLANEDA, CÓRDOBA, NEUQUÉN, ROSARIO, CBA. J.B. JUSTO, CBA CÁRCANO, MENDOZA, SAN JUAN, TUCUMÁN, SAN JUSTO, PARQUE BROWN, SALTA,MAR DEL PLATA,ALMAGRO, RESISTENCIA, (2) DISPONIBLE EN: SAN ISIDRO, LOMAS, PALERMO, QUILMES, PILAR, CÓRDOBA, NEUQUÉN, ROSARIO, MENDOZA, SAN JUAN, TUCUMÁN, PARQUE BROWN, SALTA,MAR DEL PLATA,ALMAGRO, (3) DISPONIBLE EN: SAN ISIDRO, PALERMO, CÓRDOBA, NEUQUÉN, ROSARIO, MENDOZA, TUCUMÁN, SALTA,MAR DEL PLATA, RESISTENCIA, COMODORO RIVADAVIA, (4) NO DISPONIBLE EN: SAN MARTIN, MORÓN, LA TABLADA, SAN MIGUEL, DON TORCUATO, AVELLANEDA II, CASEROS, LA RIOJA, GRAL. ROCA, MORENO, J.C. PAZ, STGO. DEL ESTERO,RIO CUARTO.

1

1

5990

$

.67$ 3 1996.67 1996

$

PTF:$5990

Biblioteca Manhattan 1209533 Origen: Argentina.

Stock: 200 u.

2

3

2

8990

$

.67$ 3 2996.67 2996

$

PTF:$8990

Rack de TV Manhattan 1209535 Origen: Argentina.

Stock: 200 u.

3 36

PTF: 6590

180

4330

3 88

$

PTF:$12990

73

160

Sillón reclinable Negro / Café 1161225001 / 1161225002 Origen: China. Stock total: 500 u.

36

Mesa ratona Manhattan 1209534 Stock: 250 u.

12990

$

50 45

2196.67

$ $

100

3

47

90

47

6590

$

21990

$

3

7330

$

PTF: 21990 $

135

Sofá esquinero ecocuero Negro 9002055 Origen: China.

Stock: 300 u.

0 20 65

4990

3990

$

1663.33

$

PTF:$4990

3 1330

$

152

3

$

1330

$

PTF:$3990

50 35 Biblioteca 5 niveles. Negra / Blanca 1120315001 /1120315002 Origen: China. Stock total: 600 u.

42

60

100

Mesa de centro Elipse Vidrio y negra 1145079(1) Origen: China. Stock: 400 u.

Lámparas de escritorio Lámparas de escritorio

1

2490

$

3

NUEVO

2

849

$

Arquitecto 169417 / 1195934 / 169351 / 1195937

3

45

1495

$

Barcelona. 1221843 Origen: China.

Stock: 300 u.

56

50

749

$

Bilbao Led. 1190070 / 1190674

c/u

Mesa lateral Antique 1219955 / 1219956 Origen: China.

Stock total: 700 u.

38

1

2

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CFTEA: 0,00%

TEA: 0,00% TNA: 0,00 %

: % : %

30%

en lámparas filamento

2

849

$

1

Colgante Rieti 1221823 Origen: China.

Stock: 300 u.

379

$

649

$

Lámpara de filamento incandescente Globo 1244460

1 Spot Net 1 luz 1087411 /

1845 2 luces 1087410 / 2845 3 luces 1087409 Stock: 2000 u. $ 729 Spot Aglaia 1 luz 1220033 / $1445 2 luces 1220032 / $ $ 2595 4 luces 1220031 // Origen: China. Stock total: 850 u.

289 $

$

2

2195

$

de dcto.

(4)

Colgante Dave 1187424(3) Origen: China. Stock: 600 u.

(4)

Bulbo / Pera 1244456 / 1244454 Origen: China.

Stock total: 3100 u.

2095

$

Colgante Morocco 1221889 Origen: China.

Stock: 300 u.

NUEVO

8590

$

$

PTF:$8590

110

999

$

70

Spot Oviedo Cobre 1 luz 1244446

Colgante galponero Negro / Blanco 1123874/ 1156418 Origen: Argentina. Stock total: 600 u.

77

Juego de comedor industrial 4 sillas.

1254457(2) Origen: China. Stock: 180 u.

699

$

2863.33

3

1395

$

2 luces 1244447 Origen: Argentina.

Stock total: 500 u.

7995

$

2665

3

$

PTF:$7995

Lámpara de pie Hollywood 1221852(5) Origen: China.

Stock: 100 u.

3795

$

3

1265

$

PTF:$3795

Colgante Theather 1221840(3) Origen: China. Stock: 200 u.

5995

$

3

1998.33

$

PTF:$5995

Lámpara de pie Vega 12201825) Origen: China. Stock: 100 u.

1885

$

Colgante Hollywood 1221841(3) Origen: China.

Stock: 200 u.

(1) NO DISPONIBLE EN EASY: J.C. PAZ, (2) NO DISPONIBLE EN EASY: MORÓN, LA TABLADA, VELEZ SARSFIELD, SAN MIGUEL, DON TORCUATO, CABALLITO, CASEROS, GRAL. ROCA, MORENO, J.C. PAZ, RIO CUARTO, (3) NO DISPONIBLE EN EASY: SAN MARTIN, MORÓN, LA TABLADA, SAN MIGUEL, DON TORCUATO, AVELLANEDA II, CASEROS, LA RIOJA, GRAL. ROCA, MORENO, J.C. PAZ, STGO. DEL ESTERO,RIO CUARTO, (4) NO DISPONIBLE EN EASY: MORÓN, CBA. CÁRCANO, MENDOZA, SAN JUAN, SAN JUSTO, CONSTITUYENTES, MAR DEL PLATA,LA RIOJA, GRAL. ROCA, ALMAGRO, RESISTENCIA,J.C. PAZ, STGO. DEL ESTERO,RIO CUARTO, (5) DISPONIBLE EN EASY: SAN ISIDRO, LOMAS, PALERMO, QUILMES, PILAR, CÓRDOBA, NEUQUÉN, ROSARIO, MENDOZA, SAN JUAN, TUCUMÁN, PARQUE BROWN, SALTA,MAR DEL PLATA,ALMAGRO.

88

2 21 85

25990

8663.33

$

3

$

PTF: 25990 $

Sofá cama Isidro Beige / Gris oscuro 1188691/ 90 Origen: China. Stock total: 500 u.

4590

$

2990

$

3

50 50

Mesa lateral Carrara. Roble miel 1254475 Origen: Argentina. Stock: 300 u.

5490 Mesa Banus $

1530

$

Mesa ratona Carrara.

Roble miel 1254474 Origen: Argentina. Stock: 300 u.

1830

$

3

NUEVO

PTF:$4590

51

NUEVO

35

60 120

150

1990

$

80

Silla Mandra Negra / Crudo 1153821/ 22 Origen: Argentina. Stock total: 400 u.

PTF: 5490 $

Ártico / Linza 1153812/ 13 Origen: Argentina. Stock total: 300 u.

1995

$

1

Aplique LED Cristal 1187937(1) Origen: China.

Stock: 400 u.

2

1

4990

$

Spot LED Ponder 3 luces 1253209

2 3

3490

$

Spot LED Ponder 2 luces 1253208

3

1890

$

Spot LED Ponder 1 luz 1253207 Origen: Argentina. Stock total: 600 u.

(1) NO DISPONIBLE EN EASY: SAN MARTIN, MORÓN, LA TABLADA, SAN MIGUEL, DON TORCUATO, AVELLANEDA II, CASEROS, LA RIOJA, GRAL. ROCA, MORENO, J.C. PAZ, STGO. DEL ESTERO,RIO CUARTO.

CFTEA: 0,00%

TEA: 0,00% TNA: 0,00 %

%

%

5495

$

estilo

3495

$

Colgante Caireles 9005635(1) Origen: China. Stock: 200 u.

Colgante Milán 1 luz 9010663 Origen: China.

Stock: 500 u.

6995

$

4195

$

3

PTF: 6995

3195

Colgante Berlín 5 luces 1190552 Origen: China.

Stock: 500 u.

2331.67

$ $

$

Colgante Pavía 5 luces 9010700 Origen: China.

Stock: 400 u.

Colgante Talavera 1221813(1) Origen: China. Stock: 200 u.

5995

$

Lámpara de techo Bright 9009769(1) Origen: China.

Stock: 300 u.

1570

$

2495

$

Lámpara de techo Windsor 1106944 Origen: China.

Stock: 400 u.

Lámpara de techo Crystal 1221884(1) Origen: China. Stock: 150 u.

2795

$

1

Lámpara de techo Tull 1221882 Origen: China.

Stock: 400 u.

$

Lámpara de techo Look 2 luces 1190577 Origen: China.

Stock: 800 u.

Lámpara de techo Aguadulce 1221842 Origen: China.

Stock: 500 u.

1885

$

1

Lámpara de mesa Romántica Vidrio 1190929 Origen: China.

Stock: 300 u.

2

3

3145

$

2495

$

Veladores Badet Pack x 2.

1190599 Origen: China. Stock: 250 u.

(B) CFTEA:

CUOTAS SIN INTERÉS EN TU COMPRA.

DE JUEVES A DOMINGO SIN INTERÉS 12 CUOTAS EN ILUMINACIÓN Y MUEBLES DE INTERIOR

CUOTAS SIN INTERÉS

(C)

0.0%

TEA: 0.0% TNA: 0.0%

CFT: 0.0% TNA: 0,0% TEA: 0,0%

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2

2995

849

$

Velador POP. Varios colores.

9010921/1185640/39/38 Origen: China. Stock total: 7000 u.

299

$

399

Colgante capuchón Colgante capuchón colores.

Varios Varios colores.

1175957/58/60/ 1175957/58/60/ 1256081/82.

1256081/82.

Argentina.

Origen:Origen: Argentina. total: u.

3200 u.

Stock Stock total: 3200

299

$

$

Colgante Funky.

1214811/1255120/ 21 Origen: Argentina.

Stock total: 1600 u.

Lámpara LED globo.

Base: E27. Luz cálida/Luz fría.

1204464/1204465.

Origen: China. Stock total: 1400 u.

9990

$

3330

$

3

PTF: 9990 $

de comedor con diseño.

JuegoJuego de comedor con diseño.

4 Vintage sillas. Vintage / Coffee.

4 sillas. / Coffee.

70 1188824/1219266.

110 1188824/1219266. total:u.600 u.

Origen:Origen: China.China.

Stock Stock total: 600

75

80

40 40

Si no encontrás este producto en tu tienda Easy preferida, lo traemos para vos o lo enviamos a tu casa* - Servicio brindado únicamente hasta agotar stock indicado para cada producto. * Consultá el costo de envío a tu casa.

Spot Artistic

529 1 luz 9010510. $1050 2 luces 9010511.

$

1570 3 luces 9010512. $2095 4 luces 9010513.

$

Origen: China. Stock total: 4100 u.

Spot básico Nickel

419 1 luz 9010507

$

839 2 luces 9010508 1255 3 luces 9010509

$ $ Spot Globe

472 1 luz 9010504.

$

Origen: China. Stock total: 9000 u.

1050 2 luces 9010505.

$

2095 4 luces 9010506. Origen: China. Stock total: 1700 u.

$

Spot Artistic

2095 2095 $

$

1570

$

3 luces 9010516.

Origen: China. Stock: 600 u.

Colgante Modern.

9010613.

Origen: China.

Stock: 500 u.

2995

$

998.33

3

$

2995

$

Colgante New York. 9009741.

Origen: China. Stock: 600 u.

998.33

3

PTF:$2995

$

PTF:$2995

Lámpara de pie Rita.

1190642. Origen: China. Stock: 500 u.

4195

$

3

1398.33

$

PTF:$4195

Colgante Chrome. 9010616.

Origen: China. Stock: 500 u.

2595

$

46

865

3

83

38

$

PTF:$2595

Lámpara de pie Curva.

9010553.

Origen: China.

Stock: 300 u.

$

3990

$

3

1330

$

PTF:$3990

Carro 3 estantes. Varios colores.

1187338/1160481001/02/03/04/06.

Origen: China. Stock total: 1400 u.

3

38

38

(B) CFTEA:

CUOTAS SIN INTERÉS EN TU COMPRA.

Puff Varios diseños.

1219847/48.

1219851/52/53/55.

Origen: China.

Stock total: 1450 u.

0.0%

TEA: 0.0% TNA: 0.0%

1190

1595

1795

3195

$

3995

$

$

$

Colgante Cosenza 1221828 / 1221830 Origen: China.

Stock total: 600 u.

Colgante Padua 1221814 Origen: China.

Stock: 400 u.

Colgante Aosta 1221896(1) Origen: China.

Stock: 250 u.

Colgante Sevilla 1221811 Origen: China. Stock:400 u.

4195

$

1295

$

3595

$

Colgante Apecchio 1221897(1) Origen: China.

Stock: 200 u.

Colgante Alcantara 1221806 Origen: China.

Stock: 400 u.

Colgante Amblar 1221891 Origen: China.

Stock: 400 u.

2795

$

5995

$

.33$ 1998.33 1998 3

$

Colgante Toscana 1221821 Origen: China.

Stock: 200 u.

PTF:$5995

Lámpara de pie Bacoli 1220252(1) Origen: China.

Stock: 150 u.

2295

$

Colgante Salerno 1221824 Origen: China.

Stock: 200 u.

3145

$

Lámpara de mesa Canzo Plata / Dorada 1220208 / 1220207(1) Origen: China.

Stock total: 300 u.

3695

$

3195

$ Colgante Nador 1220877 / 1220876 Origen: China.

Stock total: 500 u.

3

Lámpara de mesa Canelli 1220210 Origen: China.

Stock: 200 u.

1065

$

PTF:$3195

(1)NO DISPONIBLE EN: SAN MARTIN, MORÓN, LA TABLADA, SAN MIGUEL, DON TORCUATO, AVELLANEDA II, CASEROS, LA RIOJA, GRAL. ROCA, MORENO, J.C. PAZ, STGO. DEL ESTERO, RIO CUARTO, (2) NO DISPONIBLE EN: MORÓN, NEUQUÉN, ROSARIO, MENDOZA, SAN JUAN, TUCUMÁN, SAN LUIS, CABALLITO, CASEROS, RESISTENCIA,STGO. DEL ESTERO, RIO CUARTO,COMODORO RIVADAVIA, (3) DISPONIBLE EN: NEUQUÉN, ROSARIO, MENDOZA, SAN JUAN, TUCUMÁN, RESISTENCIA, (4) NO DISPONIBLE EN: MORÓN, ESCOBAR, NEUQUÉN, ROSARIO, MENDOZA, SAN JUAN, TUCUMÁN, VELEZ SARSFIELD, AVELLANEDA II, SAN LUIS, TRELEW, PARQUE BROWN, CABALLITO, CASEROS, SALTA,GRAL. ROCA, ALMAGRO, RESISTENCIA,STGO. DEL ESTERO,RIO CUARTO,COMODORO RIVADAVIA, (5) NO DISPONIBLE EN: NEUQUÉN, ROSARIO, MENDOZA, SAN JUAN, TUCUMÁN, CABALLITO, RESISTENCIA.

NEBRASKA

3490 UN

$

3

1163.33

$

PTF:$3490

Placa de melamina Base: aglomerado. Medidas: 1,83 x 2,60 m Espesor: 18 mm Santorini / Nebraska / Concreto 1191749 / 1125297 / 1147127(5) Origen: Argentina. Stock total: 620 u.

y todo lo que necesitás para completar tus proyectos!

HELSINKI

MOSCÚ

3105 UN

$

Placa de fibromelamina Base: MDF. Espesor: 18 mm Helsinki / Moscú / 1233317(3) / 1233316(3)

2545 UN Placa de melamina Base: aglomerado. Espesor: 18 mm Helsinki / Helsinki 1232973(2) / 1232972(4) Stock: 1000 u.UN $

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En la película “Pasante de moda”, se plasma la forma en que los jóvenes han desplazado a los adultos en el mercado laboral. Un ejemplo de tantos...

¿Sin lugar para los (casi) viejos?

Tanto en la cultura como en el mundo laboral reina el furor por “lo joven”. El periodista y economista Sebastián Campanario alerta sobre los riesgos de una sociedad que está poniendo una lupa negativa sobre cualquiera que haya soplado más de 45 velitas.

POR XIMENA PASCUTTI Y MILAGROS GOÑI

C

ampanario viene investigando, desde hace muchos años, acerca de temas de economía no tradicional, innovación y creatividad. En este último tiempo, puso el foco en la discriminación que sufren las personas, en el universo laboral, una vez que superan los 45 años. El autor analiza esta problemática como un fenómeno social presente y, a la vez, invisibilizado. También plantea

una paradoja de estos tiempos: cada vez hay más personas mayores que viven de manera plena y saludable.

Con el avance tecnológico y científico en el ámbito de la salud, la calidad de vida ha mejorado a tal punto, que no sería loco pensar que, en pocos años, alguien de 70 u 80 años pueda sentirse como de 50. Sin embargo, las sociedades son cada vez más críticas y discriminatorias en cuanto al “viejismo” o “edadismo”, una estigRUMBOS | 29

¿QUE SON LOS PERENNIALS? No es propiamente una generación, ya que el término agrupa a personas según su psicología, y no según su edad, raza, género o estrato. De hecho, entre los perennials están los millennials.

Búsqueda de desafíos

No siguen corrientes

Son personas curiosas, conscientes de lo que pasa en el mundo, que tienen amigos de cualquier edad y están al día con los avances tecnológicos.

El término “perennial” no es sinonimo de “viejo”. Tampoco describe a una generación, sino a una forma de pensar, un estilo de vida que reúne a estas personas.

Sin fronteras en la edad

Resistir la tendencia

En el pensamiento perennial, la edad es sólo un número. Por eso, dentro de este fenómeno se incluye a personas de todas las edades (niños, adultos y ancianos).

El concepto alude a todo aquello que permanece en el tiempo, que sigue vigente más allá de otrs tendencias y, de hecho, que siempre está florenciendo.

Gina Pell, autora del término Perennial, hace referencia a “perenne”, es decir, aquello que dura en el tiempo.

45

O MÁS El libro de Campanario le da protagonismo a esta nueva generación y explica sus condiciones en el mercado laboral actual y cambiante.

“REVOLUCIÓN SENIOR” A partir de esta edad, se da una discriminación socialmente aceptada en el ámbito profesional, que asocia el envejecimiento con el deterioro cognitivo o físico. Sobre estos temas en auge hace hincapié el periodista Campanario.

123RF

CREATIVOS E INNOVADORES Generaciones cruzadas e integradas

Uno de los cambios sociales más nítidos de la cultura perennial es una mayor integración de distintas generaciones en mismos espacios y gustos.

30 | RUMBOS

Ideas en la ducha es un libro de este mismo autor, que trata sobre la creatividad y la innovación.

En él, Campanario destierra el mito de que sólo los genios tienen ocurrencias, y nos ayuda a conectarnos con nuestra propia creatividad y más.

matización que es tolerada por todos, incluso por quienes más la sufren.

Según explica Sebastián Campanario, si bien hay muchos temas que despiertan el interés y el debate general, como todos aquellos relacionados con el futuro (la tecnología, la inteligencia artificial, la robótica), las cuestiones vinculadas con lo social suelen quedar en segundo plano. En este sentido, existe una franja etaria de varias décadas con la cual nadie sabe qué hacer.

Lo que se traduce en discriminación.

Se trata de una exclusión tan poderosa, que las propias víctimas la ejercen sobre ellas mismas. Existen personas que han superado los 50 años y que, en sus discursos, dejan traslucir prejuicios y asociaciones negativas en torno a la vejez o la degeneración física y cognitiva. El hecho de creerse a sí mismos “en la retirada”, como muchos le dicen, supone un distanciamiento de las expectativas y los sueños. “En general, nos cuesta mucho empatizar con nuestro propio yo futuro”, asegura Campanario. ¿En la base de este entramado discriminatorio prima el factor económico o lo cultural?

Principalmente es un problema de falsas creencias culturales. En las sociedades occidentales, hay un prejuicio que asocia la adultez a valores muy negativos. Sin ir más lejos, a la hora de diseñar sus campañas publicitarias, las marcas suelen reunir en un mismo segmento de potenciales compradores a gente de más de 50, 60 y 70 años, como si fueran momentos semejantes de la vida. A los departamentos publicitarios les cuesta mucho empatizar con estos grupos sociales porque sus creativos son, por lo general, hombres muy jóvenes y machistas. ¡Y eso que el PBI Senior es el tercer PBI del mundo!

Y en el caso de las mujeres, la discriminación debe darse por partida doble.

Sí, exacto, por ser mujeres y +50. ¿A cuántas mujeres plenas de estas edades vemos como modelos de belleza en las publicidades? Se cuentan con una mano, y suelen estar allí para promocionar pegamento para dentaduras o yogures con calcio.

En la Argentina hay seis millones de mayores de 60 años, con una diversidad inmensa de capacidades y experiencias de vida. ¿No afecta a la economía que las personas más capacitadas de una comunidad salgan sistemáticamente del mercado laboral debido a su edad?

Claro, es que el contraataque de las y los +50, o de los perennials, también es un imperativo de eficiencia económica: en una sociedad donde los avances de la medi-

cina hacen que todos vivamos saludables varias décadas más que antes, en plenitud absoluta para trabajar, las empresas, por una cuestión de costos, toman empleados cada vez más jóvenes. En el medio, la tragedia de Recursos Humanos: el 90% de los avisos de empleo en la Argentina no incluyen a personas de más de 50 años, muchas de las cuales pueden tener aún la mitad de su vida laboral por delante. Desde un enfoque de Cuentas Nacionales, son varios puntos del PBI menos de riqueza para toda la sociedad que se pierden.

Para Campanario, el hecho de que las empresas no le encuentren una vuelta a este tema es todo un problema y un punto ciego de ineficiencia económica.

“Las empresas y organizaciones, por lo general, toman gente joven por un tema de costos, pero ¿qué pasa con los otros? El economista experto en innovación, Tyler Cowen, ha dicho que el desafío más grande y el enorme potencial de incluir a los adultos mayores en el mercado laboral, es más importante para la economía que incluso el debate por la robotización de los empleos, que se lleva todos los titulares”.

Otro de los prejuicios que andan dando vueltas, es que la creatividad o el entusiasmo son propios de la juventud. Pero, según el autor, “la creatividad es unir puntos que nadie había unido, y esto también tiene que ver con la experiencia de vida, lo que pueden aportar precisamente los mayores de 45”. Y asegura: “También que es falso que la creatividad se asocie a la juventud extrema. Esa es una suposición errónea y se puede ver claramente en el emprendedurismo. Por ejemplo, en Silicon Valley, el promedio de edad de los emprendedores exitosos es de 45 años. Tendríamos que prestar más atención a estos datos”.

“HAY UN PREJUICIO QUE ASOCIA LA ADULTEZ A VALORES NEGATIVOS”

¿Nueva lucha inclusiva? ¿Considerás que la próxima batalla que tenemos por delante como sociedad, podría venir de la mano de los perennials?

No digo que sea la próxima, pero me parece que hay un contexto histórico interesante para hablar de esto.

Con experiencias como la feminista y el casamiento igualitario, hay un aprendizaje social. No estamos tan cerca de extender la vida más allá de los 125 años, pero sí de vivir a los 70 con la plenitud de los 50. Además, hay datos que no se pueden ignorar: las sociedades son cada vez más viejas. Japón tiene un tercio de su población de más de 60 años. Y esa misma estructura se replicará en 50 países, incluida la Argentina, para el 2050. Hay un envejecimiento de la población que es real y sería bueno que la sociedad se entere. • RUMBOS | 31

MODA&ESTILO

mgoni@revistarumbos.com

Un estilo que pasó de mi mamá hasta mí.

MI COMODÍN INVERNAL POR MILAGROS GOÑI

Si me preguntás qué prenda no puede faltar en el invierno es la famosa remera de cuello alto: la polera. Me hace lucir canchera, formal -depende con qué se la combine-, y también me ayuda a sobrevivir al frío intenso.

Esta prenda puede que la tengas vista de cuando eras pequeña. Más de una vez mi mamá me la puso casi a la fuerza para ir a la escuela o al cumpleaños de un amiguito, por eso ahora la tengo familiarizada y me encanta usarla. Teniendo en cuenta esto, te propongo para esta época donde todos tenemos capas y capas de ropa, que vuelvas a usar las poleras, no solo porque son tendencia, sino porque nos protegen del frío y son fáciles de usar y combinar.

Una de las ventajas que le encuentro es que se puede usar debajo de absolutamente cualquier cosa. A diferencia de las prendas que consideramos que nos abrigan más, y que por lo general son XL, la “turtleneck” (cuello de tortuga) no suma proporción al cuerpo. ¡Probalas!

Poleras: alternativa de esta temporada.

Desde un look deportivo, para ir a la oficina, o hasta un outfit cómodo para cualquier momento.

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CUELLO DE TORTUGA

¡HASTA EL CUELLO!

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Entremezclando tendencias Si todavía no reviviste esta prenda o no compraste ninguna, te aseguro que no solo están de moda los colores neutros como el blanco o el negro.

Estos casi siempre te van a dar un look más refinado, pero si querés salirte de esta línea podés introducir otra de las modas que están ahora en auge que es la de los colores fluo. En la foto se puede ver como en las grandes pasarelas del mundo los diseñadores se animan a innovar.

Polera manga larga $ 1.250 NET

3 Máscara para pestañas IDI

FOTOS: 123RF

Terminalo con mucho estilo Como este atuendo abarca la zona del cuello hay que tener en cuenta que no todos los accesorios se van a lucir de la misma manera. Siempre va a depender de tus gustos, pero yo te recomiendo, por ejemplo, utilizar pendientes que no sean largos porque se perdería su encanto con el cuello de la polera. Esto también se aplica con el cabello, optá por un recogido elegante para destacar más.

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ESCAPADAS / POR ANÍBAL MENDOZA

En el Caribe sur Paraíso de surfistas

Tengas o no experiencia sobre una tabla, las playas de Costa Rica son un lugar ideal para el surf. ¡En playa Dominical hasta hay una instructora marplatense con mate!

El país verde Si un lugar se presta para este tipo de epopeyas es Costa Rica, vergel del continente, con más del 25% del territorio declarado como zona protegida. El mantra “pura vida”, estribillo de cortesía de sus habitantes, apenas subraya lo que está a la vista: sesenta parques protegidos y reservas biológicas a piñón.

Parque Nacional Manuel Antonio [ COSTA RICA ]

Si te gusta la aventura, tenés que leer esto...

La plataforma Airbnb lanza en Costa Rica un programa para que gente de todo el mundo pueda compartir con otros sus experiencias de turismo aventura.

El entorno que rodea al Parque Nacional Manuel Antonio, al sur de este país sin ejército y con un presidente que fue integrante de un grupo de rock progresivo, fue el destino elegido por la plataforma de Airbnb como parte del lanzamiento de su programa global Aventuras, una nueva categoría de experiencias de exploración bajo la tutela de expertos locales.

Una expedición a través de la 34 | RUMBOS

jungla para encaramarse hasta una cueva protegida por una cascada nacida para el rappel, un baño en unas posas de agua sacadas de algún cuento de la selva, una incursión para surfear por primera vez en la costa occidental, una puesta de sol en un confín selecto. Una hoja de ruta, al fin, para compartir con la naturaleza el reto de estar en modo off del vértigo del mundo.

Es el más pequeño del país aunque atesora un portento de biodiversidad en simbiosis total con unas playas de arena blanca y aguas turquesas sin hormigón a la vista.

A sólo 8 kilómetros al sur de Quepos, el Manuel Antonio concentra vida silvestre para nutrir una enciclopedia. Hogar de más de 100 especies de mamíferos, con una vedette, el perezoso, que se hace desear pero que irrumpe finalmente.

FOTOS CORTESÍA: AIRBNB

LO NUEVO ¿Qué son las “Experiencias”?

La noche en una cueva La aventura como tal se inicia con el traslado desde San José hasta Quepos. A través de un sendero ornamentado con orquídea y árboles milenarios, el objetivo se entrevera desde los matorrales en la forma de una cueva perdida en las alturas, un refugio de piedra donde pasar una noche fuera de lo común.

En los alrededores de la cueva se despliegan las actividades: Rappel para los valientes, un crepúsculo en el que conviven mar y montaña, cobijo bajo las estrellas en bolsas de dormir, alta gastronomía de campamento y fogón nocturno.

Y DE LA CUEVA AL SURF...

Media hora de bus bastan para arribar a las arenas negras de Playa Dominical, uno de los tantos puntos de encuentro de los surfers “ticos”, donde hay alquiler de tablas e instructores tanto para avanzados como para no iniciados.

Además de alojamientos, la plataforma Airbnb ahora también ofrece reservar Experiencias, viajes únicos curados artesanalmente por expertos locales. Desde un parisino que invita a aprender cómo se hace un violín, un porteño que enseña los primeros pinitos en el tango hasta un lombardo que acompaña a buscar las mejores trufas al bosque. Las Experiencias se lanzaron en Buenos Aires en diciembre de 2017 y en junio de 2018 en el resto de la Argentina. Hoy ya existen alrededor de 250 experiencias en el catálogo, que complementan una oferta de alrededor de 2.400 en toda América Latina y el Caribe.

Adrenalina con sabor local El éxito de las Experiencias llevó a la creación de la categoría Aventuras, diseñada para acceder a maravillas naturales y comunidades de difícil acceso. Una colección de actividades en la naturaleza para todos los paladares, desde una excursión a una cumbre hasta vivir con una tribu nómada.

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JARDÍN

guillermo_grimoldi@outlook.com

Los mejores consejos, sin pesticidas.

Ponele bufanda a tu huerta POR GUILLERMO GRIMOLDI

+ REGIONES NORTE + A cada zona, su frutal Si tenés que comprar árboles frutales, averiguá antes con tu viverista de cuántas horas de frío son los que corresponden a tu región. Por más baratos que parezcan, no compres frutales de otros lugares, porque tienen distintos requerimientos de horas frío y no florecerán jamás.

CENTRO + ¡De compras al vivero!

Aprovechá estos días para comprar frutales, rosales y la mayoría de los arbustos, ya que al estar a raíz desnuda o en pan de tierra son más económicos; aparte, en estas semanas suele haber mucho surtido en los viveros y vas a poder elegir a gusto.

Con estos fáciles tips, tus verduras y hortalizas van a estar protegidas de las intensas heladas que se vienen.

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Esta es la época de heladas más intensas: cubrí con paja o pasto cortado la base de las plantas sensibles haciendo una especie de triángulo, de manera que el vértice coincida con el tallo y la base con el suelo. Así, la nieve no se acumulará sobre el suelo cercano al tallo y no entrará en contacto con las raíces superficiales, dañándolas.

FOTOS: 123RF

Hace unos días, sugerí poner hierros en forma de “N” para tapar la huerta en caso de heladas. Pero apenas haya sol, es fundamental correr la manta antiheladas para que no se generen hongos. ¿Y si se anuncian heladas más intensas? Reforzá la protección: colocá un balde con agua caliente en medio del almácigo antes de ir a dormir: el calor evitará que se quemen las hojas. Por la mañana, sacá el balde con agua fría para evitar el efecto inverso. Finalmente, a los pimientos y berenjenas que quedaron del año pasado, podalos para quitarles el follaje quemado y agregá tierra en contra de su tallo, en forma de “A”, para proteger sus raíces del frío.

PATAGONIA + Polainas anti-heladas

HORÓSCOPO

— POR SUSY FORTE

Cáncer

Sagitario

23.06 al 22.07 Comenzarás el nuevo año solar con buenas energías e interesantes desafíos. No será conveniente ceder a la exigencia de querer hacerlo todo a la vez, ya que corrés el riesgo de dejar las cosas interrumpidas o hechas a medias. El Sol y Venus en Cáncer respaldarán tus decisiones y señalan uno de los mejores momentos del año, siendo fuentes de energía y protección. La buena fortuna te pondrá en una situación privilegiada y de mucha gratificación, pero deberás dejar que tu corazón te guíe si deseás concretar sus objetivos y alcanzar un estado de mayor plenitud. En el plano del amor y los afectos, la pasión y la ternura harán un buen trabajo y se manifestarán en su punto justo.

23.11 al 21.12

Tomarás decisiones importantes y podrás progresar en el aspecto profesional. Pero eso sí, deberás organizar la agenda y hacer todo paso a paso, con reflexión y sin apresuramientos. De este modo, lograrás desarrollar tus actividades y concretar fructíferos negocios. En estos días, es muy importante que prestes atención a los nuevos contactos, las invitaciones y presentaciones, pues podrían derivar en algo muy bueno.

Capricornio 22.12 al 20.01

Leo

Libra

Este tiempo representa el final de un ciclo que vendrá acompañado de nuevas y magníficas oportunidades. Pasarás por una etapa de revisión y posarás la mirada en temas del pasado, rescatando lo positivo que has vivido hasta ahora. Excelente instancia para aprender a relacionarte mejor, superando tendencias negativas como el orgullo y la desconfianza.

Un oportuno cambio de actitud te vendrá muy bien para alcanzar tus ambiciones profesionales. También podrás idear interesantes proyectos que, llevados a la práctica, ampliarán tu horizonte y generarán a futuro jugosos beneficios. Grandes posibilidades de ascenso o de alguna mejora notoria en tu lugar de trabajo. El amor te guiará. Para quienes estén solos, éste será buen momento para establecer una relación.

23.07 al 22.08

Virgo

23.08 al 22.09

Con orden y disciplina podrás cumplir tus objetivos, trabajar, estudiar y también descansar. Es importante que tu vida sea armoniosa y no descuides nada. El ritmo de esta semana estará marcado por Mercurio, que durante estos días estará retrógrado, pudiendo provocar la demora de algunos asuntos. Deberás tener cuidado con las posturas extremistas. La habilidad para materializar en algo concreto tu intuición e imaginación, beneficiará las actividades creativas.

38 | RUMBOS

23.09 al 22.10

Escorpio 23.10 al 22.11

En estos días, habrá grandes chances de distinguirte profesionalmente, reorganizar tus actividades y reafirmar lo que te hace único y especial. Quedarán atrás viejas limitaciones y podrás afianzar tu posición en el mundo, tanto laboral como personal. Pero deberás cuidar las relaciones con personas de autoridad, ya que podrían surgir malentendidos o confusiones. No obstante, crecerá tu autoconfianza y podrás hacer elecciones oportunas.

Esta es una etapa ideal para renovarte y mejorar en aquellos aspectos que más deseás. La semana estará marcada por decisiones vinculadas a cuestiones que venías postergando. Habrá cambios en la obtención de ganancias, o bien, ingresos a través de métodos diferentes. Se activan los proyectos en pareja, aunque también la posibilidad de enojos y discusiones.

Acuario

21.01 al 19.02

El mundo laboral se amplía y las nuevas oportunidades serán una posibilidad concreta esta semana.

Recibirás una buena noticia que te permitirá ver el futuro con más optimismo y, aunque algunas cuestiones irán lentas o dependerán de terceras personas, se trata de una etapa clara de avance y gratificaciones personales. En el ámbito del amor, actuarás con mucha cautela, mientras que la tendencia será a establecer relaciones poco comprometidas.

Piscis

20.02 al 20.03

Esta será una semana con matices para Piscis. La buena influencia

planetaria desde un signo afín augura una etapa de inspiración, armonía y bienestar. En el plano personal, descubrirás que algunas personas del pasado ya no tienen cabida en tu vida. Podrás recobrar la confianza y habrá estabilidad en los sentimientos y relaciones.

Aries

21.03 al 20.04

Esta semana llegan novedades desde el sector laboral. Serán días de buenos augurios respecto a cuestiones que estaban estancadas o demoradas. El ingreso de Venus al sector del hogar traerá alivio a cuestiones familiares que constituían una preocupación. La Luna de esta semana promete interesantes momentos de diversión y amor.

Tauro

21.04 al 21.05

La experiencia y aprendizajes profundos que venís acumulando empezarán a dar sus frutos y servirán de base para lanzarte hacia tus sueños. También será un tiempo óptimo para solucionar cuestiones pendientes relacionadas con la familia o la vivienda. Tu buena predisposición y una actitud más flexible, en general, beneficiarán el diálogo y la comprensión en todos tus vínculos. Reuniones que propician nuevos encuentros.

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Géminis

22.05 al 22.06

Esta semana encontrarás soluciones para cuestiones económicas que tenías pendientes, ya sea porque aumentarán tus ingresos o porque la llegada de un cobro pendiente traerá alivio al bolsillo. Tendrás que prestar especial atención, además, a todo lo concerniente a la comunicación.

Concretamente, esto supone cuidar las palabras y las formas.

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JUEGOS

Autodefinido Robert E. (...), militar estadounidense

Pieza que cubre a las aves

Oficial turco

Salpicar con motas

Pron. dem. (m.s)

Tratar lo sagrado sin respeto

Echar llamas

Duración corta de tiempo

Que afora

Óxido de bario

Famoso

Muy gordo

Conducto del cuerpo

Ayuda gratuita

Otorgar

Claridad, limpieza

Conjunto de cosas atadas

Ciudad del Taj Mahal

Taller artesanal

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40 | RUMBOS

4

7 5 3 2 4 8 9 1 6

SÍLABAS: A, A, A, A, BU, CAR, CE, CIO, CLA, CO, CO, DE, DO, E, ES, FAR, FE, FI, GE, GRA, JA, LA, LE, LIM, LO, MEN, MO, MO, NAR, NE, NE, NES, NES, NI, O, O, O, OS, PI, PO, PRON, RA, RE, RIO, ROI, SE, SEN, SI, SI, SI, TA, TA, TA, TAL, TE, TE, TE, TI, TO, TUA, VA, XA.

Resuelva de modo que no se repitan números ni en las columnas, ni en las filas, ni en las subdivisiones internas de 3 x 3

8 2 4 1 6 9 3 7 5

1) Barómetro metálico.

2) Propenso a sentimientos tiernos.

3) Sustancia que produce o causa anestesia.

4) Pez con un esqueleto completamente osificado.

5) Cavidad de un hueso en que encaja otro.

6) Que sigue en orden a lo quincuagésimo nono.

7) Resumen o cita al principio de una obra.

8) No satisfacer lo que se ha prometido pagar.

9) Que tira a morado.

10) Vigorizar.

11) Ficha policial con los datos de una persona.

12) Seguidor del Neoclasicismo.

13) Hacer relación de un hecho.

14) De Java.

15) Morada de los dioses del paganismo.

9 1 6 5 7 3 2 8 4

Determine las palabras horizontales con las definiciones y las sílabas.

En las columnas indicadas podrá leer una frase.

Sudoku

2 6 7 4 3 5 8 9 1

Grilla

5 9 1 8 2 6 7 4 3

Nombre del amperio

3 4 8 9 1 7 6 5 2

Rey troyano, fundó Ilión

Abrev. de opus

4 7 2 3 8 1 5 6 9

Nº romano 6

Organismo espe- Partícula cializado que forma de la ONU médanos

Inmunoglobulina E

6 3 5 7 9 4 1 2 8

Película o filme

1 8 9 6 5 2 4 3 7

Alista, apresta

Grilla: ANEROIDE, SENTIMENTAL, ANESTÉSICO, TELEÓSTEO, ACETÁBULO, SEXAGÉSIMO, EPÍGRAFE, ESTAFAR, AMORATADO, TONIFICAR, PRONTUARIO, NEOCLÁSICO, RELACIONAR, JAVANÉS, OLIMPO.

Organización criminal

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