rumbos # 829
Del 12 al 18 de julio de 2019.
DESTINOS Villa Pehuenia, paraíso gourmet
JARDÍN Hortensias a todo color
JUAN MINUJÍN “La verdad es mucho más dañina que lo que uno cree. Muchas cosas buenas se sostienen por una mentira.¿Es necesario decir todo el tiempo la verdad?”
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POR DIEGO MARINELLI
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Volver a los 17
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omé una pastilla y tuve un sueño: volví a tener 17 años”, canta Madonna en la apertura de su flamante disco Madonna X, que ya está en los sitios de streaming para aquellos que gusten. La canción se llama “Medellín” y es una vuelta a la idealización latina de la “La isla bonita”, pero, esta vez, a dúo con Maluma y en clave de reggaetón hipnótico. La reina del pop no tenía 17 sino 28 en 1986, cuando “La isla bonita” apareció dentro del álbum True blue, que –recuerdo– mi madre nos compró en casette, un poco alarmada por el sex appeal que dest ilaba la tapa. La canción había sido orig inalmente compuesta para Michael Jackson, pero al final la que decidió grabarla fue Madonna, quien le metió mano a la letra y le subió los decibeles a los aires caribeños-flamencos que sugería la partitura de Patrick Leonard. Hacedor de canciones para leyendas como Roger Waters, Leonard Cohen, Elton John y Rod Stewart, Patrick Leonard fue el compositor preferido, el mago detrás de la escena, de Madonna durante los años 80. Dorados tiempos a los que la diva regresa en esta nueva reinvención “latina” que es también su enésimo cambio de piel. •
INTRO
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Surfeando en la nueva ola coreana
Las caras nuevas del K-pop
POR AYE IÑIGO
El pop coreano o K-pop ya cosecha muchísimos fans en Argentina y hasta tiene concursos y convenciones en distintas ciudades. Si tenés ganas de incursionar en este género, empezá escuchando las bandas BTS y Blackpink, que superan los 12 millones de oyentes mensuales en Spotify.
En los últimos años la cultura surcoreana ganó mucha popularidad en el mundo y ya todos hablan del femómeno del “hallyu” o “la ola coreana”, que abarca desde música hasta cine o gastronomía. El ejemplo más conocido es el “Gangnam style” (que seguro lo escuchaste o hasta lo bailaste), pero eso no es todo lo que Corea tiene para ofrecer.. ¿Cuál es la prueba? La nueva
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película Parasite del director Bong Joon-ho, que acaba de ganar la Palma de Oro en el Festival de Cannes y que cuenta en clave de tragicomedia las diferencias de clases en Corea del Sur. Ni lento ni perezoso, Netflix también quiso subirse a la ola y estrenó Kingdom, una serie surcoreana de producción propia con una bizarra historia de reyes y zombies. •
El filósofo que se volvió viral
El pensador surcoreano Byung-Chul Han se hizo muy popular por sus reflexiones sobre la sociedad actual. Recomiendo Shanzhai, su libro sobre la práctica de la falsificación en China.
LIBROS
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El extraño universo de nuestro divo del piano
Y TE PUEDE GUSTAR...
POR AYE IÑIGO
La periodista argentina Leila Guerriero escribió un atrapante perfil que se adentra en todos los recovecos de la figura de Bruno Gelber, el excéntrico y talentoso pianista. Un amante de los programas de la farándula, un obsesivo de la apariencia física que no se deja ver nunca sin maquillaje, un hombre que es burlado en internet por su parecido con la expresidenta brasileña Dilma Rousseff y uno de los mejores pianistas del siglo XX. Parece increíble que esas descripciones tan distintas convivan en una sola persona: el pianista argentino Bruno Gelber. Intrigada por su singularidad, la periodista y cronista argentina Leila Guerriero se entrevistó durante un año entero con Gelber y construyó un profundo perfil a partir de varios encuentros Opus Gelber con él, de cenas con sus amigos, de meriendas y Leila Guerriero de reportajes con sus familiares. El resultado es Anagrama una crónica atrapante (que devoré en sólo cuatro días) donde emerge un Bruno Gelber complejo y nunca antes visto. El libro echa luz sobre este gran artista que se inició en el piano con tan sólo tres años de edad y que a los siete -cuando contrajo poliosiguió estudiando con el instrumento encajado en la cama donde estaba postrado; un pianista que tocó en los mejores escenarios de todo el mundo y que es íntimo amigo de la duquesa de Orleans pero que sin embargo elige vivir en Buenos Aires en su departamento del barrio de Once. Opus Gelber es también la atrapante historia de la magnética relación que Leila Guerriero teje con Gelber, o viceversa. Al grito de “¡Maravilla!”, Bruno festeja cada vez que ve a la periodista atravesar la puerta de su hogar, la invita a compartir meriendas repletas de budines y sandwiches de miga mientras le dispara a quemarropa preguntas indiscretas sobre la infidelidad, los celos o el miedo, confundiendo y manipulando la relación entre periodista y entrevistado en una especie de “juego del gato y el ratón”, como lo definió la misma Guerriero. La narración avanza con una icreíble fluidez y a cada página vamos sabiendo un poco más de este genio musical (uno de los más importantes de nuestro país), mientras nos dejamos atrapar placenteramente en esa gran telaraña que Gelber y Guerriero tejen, juntos, en una única melodía. $ 645
“Es un poco la historia de esa seducción ejercida por Bruno, esa especie de juego del gato y el ratón”, cuenta Leila Guerriero sobre el libro. 6 | RUMBOS
Días distintos
Walter Lezcano Gourmet Musical Un ensayo que bucea en uno de los períodos más importantes de la carrera de Andrés Calamaro para explicar cosas tan complejas como la escena del rock argentino, nuestra cultura y una de las peores crisis sociales que atravesó el país.
El alto precio de la perfección
Para no perderse: la película Whiplash. Narra con gran destreza la compleja relación de maestro y aprendiz. Ahí, un joven baterista de jazz decide estudiar en una de las mejores escuelas de música de Estados Unidos, donde se encuentra con un terrible profesor que lo torturará hasta sacar lo mejor de sí. Un filme de Damien Chazelle (director de La la Land).
BAJORELIEVE
POR CRISTINA BAJO
Tinta, óleo y polvo de oro
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ubo, no un ocultamiento, pero sí una especie de indiferencia, que hizo que muchos historiadores de arte no mencionaran, en el pasado, a mujeres que se destacaron a través de sus obras. Monjas, damas de la corte, hijas de reyes o de pintores iniciadas a la sombra de padres o mentores famosos, conformaban una casta olvidada que hoy nos llega en retratos desvanecidos por los siglos. En el silencio de conventos y abadías, generaciones de monjas se entregaron al trabajo de realizar miniaturas en códices y salterios; como Ende, la monja española que pintó un manuscrito sobre el fin del mundo, que permanece en la Catedral de Gerona y es considerado una obra maestra. Pero entre estas mujeres de manos manchadas de tinta, polvo de oro y óleo, hubo dos que destacaron: Sofonisba Anguissola, gran pintora del Renacimiento; y Artemisia Gentileschi, representante del Barroco, la primera mujer admitida en la Academia de Dibujo de Florencia. De Sofonisba tenemos un dato curioso: pintó “El Juego de Ajedrez”, obra maestra del S.XVI, representando a un grupo de mujeres practicando un juego intelectual considerado de hombres. El talentoso Van Eyck dijo de ella: “A pesar de haberse quedado ciega, en materia de pintura he recibido más luz de ella que de todos mis maestros.” Sofonisba era hija de un noble de Cremona; sus hermanas fueron también pintoras, pero sólo ella tuvo una larga y reconocida fama, especialmente en la corte de España. De Artemisia Gentileschi, romana, hija de pintor, se sabe que fue violada por su profesor de dibujo y que el tribunal, no creyendo en su inocencia, la torturó para verificar el hecho. Estas experiencias la inclinaron a pintar la violen-
cia y la traición: su tema recurrente fue el de Judith decapitando a Holofernes. En uno de ellos, se ve claramente cómo corta su garganta, con el brazo en un ángulo que demuestra la pericia en el degüello que ejerce una mujer de pueblo, acostumbrada a matar animales en la granja. La sangre resbala sobre el colchón y ella se echa atrás con un gesto de resolución en el rostro. Es un cuadro impresionante, que muestra la voluntad de la heroína de asesinar al tirano. Muchas de sus obras corresponden al Naturalismo Tenebrista, donde abundan mujeres heroicas que defienden su honor muriendo o matando, que asesinan para liberar a su pueblo. A pesar de que se cree que las mujeres, por entonces, permanecían a la sombra de los varones (maestros, parientes, mentores), Artemisia brilló por sí misma y se pintó mostrándose sencilla pero encantadora; haciéndonos ver que, a pesar de lo que le había pasado, se respetaba y se quería a sí misma. Concentrada en los pinceles, vestida de verde, uno puede distinguir la criatura que aún habitaba en su corazón. Pero lo que más me atrae de Artemisia, es que supo sublimar la ofensa plasmándola en sus cuadros, mostrando a mujeres maltratadas, vejadas, atacadas, pero también las que tenían la fuerza y la voluntad para luchar por sentimientos que, históricamente, se les atribuían a los hombres: el patriotismo, la libertad de su pueblo, acabar con el opresor y cobrarse en sangre los daños recibidos, en una época en que todavía, la venganza, era la única justicia que existía sobre la tierra. Sugerencias: 1) Buscar los cuadros de Artemisia en Internet: son impresionantes; 2) Leer la biografía de Sofonisba Anguissola, pintora de las casas reales de Europa; 3) Conocer a Judith Leyster (S.XVII), famosa, olvidada y redescubierta a finales del S.XIX. •
Artemisia y Sofonisba se destacaban en esa casta de pintoras ignoradas por la historia del arte.
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PISICOLOGÍA
www.espaciodereflexion.com.ar
[ UNO MISMO ]
Autoestima: la lupa interior POR LIC. DANIEL A. FERNÁNDEZ
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na sabia y conocida frase popular afirma que no es posible estar bien con los demás si antes no conseguimos estar bien con nosotros mismos. ¡Cuánta razón hay en eso! Siempre he considerado que la autoestima es el eje central sobre el cual se articula la salud y la enfermedad. Una persona que no se siente bien consigo misma, que no se quiere lo suficiente, podría tender a aislarse o involucrarse en relaciones perjudiciales. ¿Por qué? Sencillamente porque si no se valora a sí misma, puede caer en el error de justificar que otros tampoco la valoren e incluso aceptar el maltrato. Puede terminar mendigando el amor de quien ni siquiera la merece. Puede, inconscientemente, buscar gente que la desprecie con el fin de conseguir, algún día, convencerla de lo contrario, como si recién luego de la aceptación ajena pudiera ella aceptarse. No cabe duda de que nuestra percepción de nosotros mismos en el presente depende, en gran medida, del pasado, sobre todo, de los primeros tiempos de vida. Y es frecuente que alguien con pésima autoestima conserve, grabados a fuego, comenta-
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rios peyorativos de parte de su padre o su madre: “Nunca vas a llegar a ninguna parte”, “con ese carácter te vas a quedar sola”, “no sé a quién saliste tan tonto/a”, “nadie te va a querer si no cambiás”, y un sinfín de frases similares, que contaminan la autoestima de cualquier niño o niña por largo tiempo. Recuerdo el caso de un paciente que ocupaba un puesto de gerente en una importantísima empresa. Según él, desde que era chico sus padres no dejaban de repetirle que era un incapaz. Por fortuna, aquel doloroso menosprecio fue tomado por este hombre como un desafío, dándole fuerzas para alcanzar logros significativos. Sin embargo, no siempre esos terribles mandatos sirven para impulsar en la búsqueda de lo contrario; por lo general, lamentablemente, paralizan y someten a quien los recibió y terminó creyendo en ellos. Pero detengámonos aquí, en nuestro presente: si creemos que hemos sido víctimas de familias que nos agredían con frases nefastas (más allá de que consideremos que lo hicieron con mala intención, o bien, por ignorancia), sería conveniente que decidiéramos qué hacer al respecto. ¿Vamos a seguir aferrados a esos mandatos y utilizarlos como excusa para quejarnos el resto de la vida, asumiendo una posición de víctima? ¿Pensamos seguir culpando a nuestros padres para no hacernos cargo de nuestro futuro? Son opciones a nuestro alcance y somos libres para tomarlas, pero no nos llevarán a buen destino. En cambio, tal vez podríamos seguir el ejemplo de mi paciente, cuya historia mencioné antes, y tomar como desafío superar cada uno de aquellos dañinos y antiguos mandatos. Será una elección más sana, que nos permitirá ir obteniendo resultados positivos y, por ende, construir una autoestima nueva y sólida. Como sabiamente expresó Jean Paul Sartre: “Somos lo que hacemos con lo que hicieron de nosotros”. •
ILUSTRACIÓN: HUGO HORITA
Psicólogo y autor del libro Los laberintos de la mente (Editorial Vergara).
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[ ENTREVISTA ]
Juan Minujín “Los jóvenes son los que van a poner de pie al país” Tras protagonizar buena parte de los grandes éxitos recientes de la televisión abierta, vuelve al teatro -su primer amor- en el papel de un mentiroso tan patológico como adorable. Feminista convencido, nos habla de esta charla de las diferencias entre los desnudos femeninos y masculinos (los suyos ya son legendarios), de su relación con Adrian Suar y de su mirada optimista sobre este país nuestro. TEXTO JAVIER FIRPO FOTOS FEDERICO LÓPEZ CLARO
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a hora del desayuno es el momento del encuentro con Juan Minujín, en un bar, con Rumbos. Pide un café con leche descremada, tostadas con queso light y yogur bajas calorías. “Me cuido, no es bueno tanta lactosa y además, pasando los cuarenta, todo el tema físico se hace cuesta arriba”, confiesa, sin mediar pregunta, el protagonista de uno de los pocos éxitos actuales de de la escena teatral en estos días de crisis. En “La verdad”, obra que lo devuelve al escenario después de cuatro años,Minujín interpreta a Martín, un mentiroso se-
rial e inescrupuloso, aunque curiosamente querible. ¿Qué te gustó del personaje? Bueno, quedaría bárbaro que dijera que no tiene nada que ver conmigo, pero no lo voy a decir para evitar obviedades. Entonces destaco la impunidad fresca del personaje, que no tiene maldad, que miente no pensando en perjudicar al otro ni disfrutando esa maldad, sino que sólo piensa en su placer. Es un chanta que no se hace cargo de lo que genera… Sí, claro, está tan enfrascado en su egolatría, en su placer, que no se le pasa por la cabeza registrar al otro. El tipo está lejos de ser un psicópata; es encantador, seRUMBOS | 13
ductor, simpático y, a pesar de todo, buen amigo y un
marido atento. Pero tiene un discurso bochornoso que él defiende, como cuando dice “me parece al pedo sentirse culpable, a la vida hay que disfrutarla”. Martín se mueve bien viviendo en la mentira, hasta que, de repente, se le derrumba el castillo de naipes. “Todo el mundo sería más feliz si dejara de decir la verdad”, justifica tu personaje… Es que algo de cierto tiene esa frase, porque la verdad es mucho más dañina que lo que uno cree. Muchas cosas buenas se sostienen por una mentira. Pero yo no voy a decir si adhiero o no a este tipo de frases, tampoco voy a entrar en polémicas, pero sí coincido con que la obra no baja líneas morales ni juzga a la mentira. La obra abre un interrogante más que interesante y que puede abrir un debate: ¿es necesario decir todo el tiempo la verdad? Hay otra proclama llamativa de tu personaje: “Si la gente dejara de mentir, no existiría ninguna pareja en la Tierra”… ¿Qué opinás? Bueno, un poco cierta debe ser, ¿no? –risas cómplices-. Hay algo en las parejas que se sostiene gracias a un equilibrio delicado, un equilibrio que a veces es alimentado por la mentira blanca, la piadosa. Para deleite de la platea femenina, que te sigue y mucho, obsequiás un cola-less como sucedió en la tira “100 días para enamorarse”… La verdad es que estoy cómodo, no me afecta para nada y encima me divierto, es algo que he hecho antes en otras obras y también en cine... Y parece que rinde. ¿No lo ves como una cosificación? (Arquea las cejas, extrañado) No, para nada. Yo contribuyo para que suceda el cola-less, estoy convencido que aporta, que surte efecto. Nadie me lo impone, tampoco por esa escena se venden más entradas… ¿Será que el varón tiene más licencias? Si yo tengo el culo poceado, si tengo rollos, si no tengo la tonicidad suficiente, no pasa nada, está todo permitido y seguro que me piropearán igual, los flacos inclusive. Agarrá ahora cualquiera de las revistas que hay en este bar y vas a ver que el 90 por ciento tiene en su tapa minas re flacas, con las tetas bien arriba y el traste esculpido, producto de esfuerzos, dietas, limitaciones. En ese sentido, no existe la cosificación masculina, no podemos poner en el mismo plano a ellas y a nosotros. ¿Siguen padeciendo las mujeres la exposición física en la actuación? Este medio en particular es terriblemente hostil con la mujer, le exige mucho más que al hombre. Falta un siglo para que los varones podamos decir que somos víctimas de cosificación, simplemente porque la cultura y la sociedad han rumbeado para otro lado. ¿Y el ambiente del espectáculo? Formo parte de un mundo retrógrado y visiblemente injusto. Si un actor o director de 50 años anda con una actriz de 25 está bárbaro, pero si es al revés está visto como un horror. Y si el tipo de cincuenta tiene una 14 | RUMBOS
pareja mujer de su edad, los comentarios a ella la van a liquidar… ¿Se entiende? Si el actor engorda, se arruga o echa canas, se habla de un hombre de carácter, de una madurez plena; en cambio si ocurre lo mismo con una mujer le ofrecen un papel de abuela, o la marginan y no la convocan más. Es dura tu crítica al medio del que formás parte… Es que a veces me da vergüenza, es realmente un pensamiento propio del medioevo pensar y actuar así… También podrían empezar los medios a divulgar esta idea de que una mujer tiene que dejar de ser una potra. Culturalmente estamos muy lejos de eso, pero hay que tomar la iniciativa de una buena vez. Me refiero a todos: nuestro medio, al periodismo, a los autores de libretos, los que hacen castings, las publicidades. Es hora, viejo –se indigna-. Se te siente muy comprometido… Casi que representás al actor “ideal” del siglo XXI… Bueno, tengo una mirada progresista y muy feminista. Admiro y me emociona todo este movimiento y como decía antes estoy orgulloso de notar que la sociedad está avanzando, que la sociedad no es indiferente ante el sistema patriarcal que de una buena vez tiene que desaparecer… Todavía está fresco en el recuerdo cuando sacaste el pañuelo verde en la mesa de Mirtha Legrand… No fue una provocación, fue un pedido de mi hija Amanda, que me regaló el pañuelo y me pareció oportuno mostrarlo en una pantalla tan importante como la de El Trece. Mirtha expresó su sentir, no lo compartió, pero me respetó. Disfruta el presente Juan, aprecia no tener que grabar doce horas por día como venía ocurriendo el último lustro, cuando la tele lo cooptó para protagonizar cuanta tira surgiera en Telefé, El Trece y la TV Pública: “Viudas e Hijas del Rock & Roll”, dos temporadas de “El Marginal”, “Loco por vos” y “Cien días para enamorarse”. “Estoy fascinado con mi versión casera, de padre omnipresente y que propone experimentar jugando. Ahora con mis hijas Amanda (13) y Carmela (9) estamos tomando clases de piano, canto y tenis, todo junto, y nos matamos de risa, estar con ellas es lo que más me gusta. Nos debemos muchos momentos, así que quiero aprovechar este tiempo libre”, hace saber y remarca que “sólo busco actividades que no tengan que ver con lo laboral, no busco sacarle rédito a todo”. De todas maneras, ya es un hecho que en octubre volverán las jornadas maratónicas cuando empiece a rodar “Volver a empezar”, la nueva tira de Under-
“El mundo del espectáculo es terriblemente hostil con la mujer, le exige mucho más que al hombre”
ground, que irá en el prime-time de Telefé en 2020, y que coprotagonizará, otra vez, con Carla Peterson. Pocos actores cuentan con la libertad de acción que tenés vos en cuanto a canales y productoras… Soy libre de trabajar en Underground, Pol-ka, en la TV pública, en la calle Corrientes, en el off. No tengo contratos exclusivos con nadie. Yo me manejo a partir de los proyectos, no pienso en marcas ni rótulos, y creo que eso se nota, por lo que nadie se siente ofendido o desairado. ¿En qué te modificó la popularidad? Siempre fui un tipo prejuicioso con ese tema, y ahora, que la experimento ya hace un tiempo, la aprendí a disfrutar, porque disfruto del contacto con la gente. ¿Se te fue el prejuicio? Sí, gracias a conocer tipos fundamentales del medio como Adrián Suar, Sebastián Ortega o el mismo Gustavo Yankelevich, popes en lo que hacen. Ellos me dan absoluta libertad y se manejan en forma similar, sin estar encima, confiando y escuchando contrapropuestas. Así que el prejuicio fue diluyéndose. ¿Te pesa? No, la verdad es que la llevo bien, tampoco se me cuelgan en la calle, entonces la llevo al lado lúdico, como casi todo en este oficio. Me parece que la fama está desvirtuada, hoy cualquiera que aparezca en la tele tiene autoridad sólo por esa condición. ¿Qué hay de cierto con esto de que la popularidad quema el bocho? A mí me agarró bien plantado. Con cierta edad, con una mujer que es una compañera de fierro y dos hijas, debo tener los pies en la tierra. ¿Qué es tener una carrera exitosa? No tengo la menor idea. Yo te puedo hablar del éxito afectivo, no el de una carrera, que a mí no me llena nada, de verdad. Trabajo, rating, continuidad, prestigio,
yo quiero que mis hijas me den bola, me hablen, quiero ser plan para ellas… y que mis amigos me quieran por otra cosa, no porque estoy en un programa de 20 puntos de rating. Y quiero separar la carrera exitosa de la realización personal, que sí es muy importante. ¿Cuál fue el punto de inflexión que te llevó a ser el actor famoso y requerido? La película “Dos más dos” (2012) fue un exitazo y rápidamente eso me abrió las puertas de El Trece con la tira “Solamente vos”, en la que interpreté a Félix, un personaje muy vistoso y gracioso, contrafigura del rol de Adrián Suar y novio de Natalia Oreiro… Ahí me di cuenta de que mi relación con la calle había cambiado. ¿Cuánto incidió Suar en ese salto? Matemáticamente no mucho, porque no estaba previsto, pero que nos conociéramos con Adrián, que pegáramos onda y que le gustara mi laburo, de alguna manera repercutió en mi laburo. Adrián es un buen tipo, lo quiero mucho. ¿Te hubiese gustado haber nacido en la televisión en lugar del teatro? Bueno, para qué cambiar… Seguramente sería otro tipo de actor. Ni mejor ni peor, pero sí con otras necesidades, con otros intereses. Sin tanto mambo… ¿Mambo? El actor que nace en teatro tiene más neuras, tiene más complejos, locuras, siempre busca un poco más, suele estar más insatisfecho y tener una mirada menos contemplativa. Hay una nueva forma de preguntar a los actores, que tiene que ver con temas más sensibles y comprometidos. ¿Cómo te llevás vos como receptor de esas consultas? Lo que yo no quiero es ser opinólogo, hablar de cualquier cosa. Yo opino de lo que puedo aportar y sabiendo qué estoy diciendo. No me sumo a la patria panelista, hay muchos y lo hacen mucho mejor que yo. Tampoco siento necesario tener que ir hablando del escándalo del día… La sociedad está atravesando momentos complicados y estamos en un año caliente, electoral. ¿Cuál es tu visión? Tengo clara la situación que estamos viviendo, pero soy optimista, siempre fui así. Soy de mirar el vaso medio lleno. Son tiempos muy críticos y tristes, pero yo veo que las generaciones jóvenes, los adolescentes, tienen otra cabeza, más evolucionada y más libre, y esa generación es la que pondrá de pie al país. • RUMBOS | 15
MODA&ESTILO
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¡Fijate que seguro lo tenés guardado por ahí!
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EL CLÁSICO “OVERALL”
Argollas de metal $ 169 ISADORA
POR MILAGROS GOÑI
Para mí algunas prendas nunca pasan de moda, de hecho por momentos parece que se van para después volver cuando menos lo esperas. Así pasa con el famoso jardinero o enterito que fue tendencia en el verano y viene ahora en versión invierno.
4 Labiales IDI
1
Cinturón negro $ 1.450 WHY DONNA
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2 Borcego en Eco Pu $ 5.200 A PIE
Bolso de cuero Eco Pu $ 2.400 HUSH PUPPIES
212 VIP Rosé Extra Eau de Parfum es la nueva fragancia limitada de Carolina Hererra que busca celebrar la exaltación de la autenticidad y la personalidad única. Relacionado con el baile “voguing” te invita a sumar atractivo y sensualidad.
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GOURMET
El restaurant de Colagreco tiene su propio (y genial) libro.
Un argentino descarado POR MARIANA VALLE-RIESTRA @maru.etc
La primera vez que lo entrevisté, me contaba Mauro Colagreco que sus colegas franceses morían de celos ante el éxito de su restaurante, Mirazur, ubicado en el sur de Francia. En ese momento ostentaba dos estrellas Michelin –hace poco sumó la tercera– y era el mejor de ese país según el ranking de The World’s 50 Best, que elabora la revista británica Restaurant con el
voto de críticos culinarios, cocineros y periodistas. ¿Cómo era posible que un chef argentino reinara en la cuna y meca de la gastronomía mundial? Sí, con el tiempo le perdonaron el atrevimiento y se hicieron todos amigos, pero me pregunto qué cara habrán puesto –Oh lalá! Sacrebleu!– ahora que Mirazur llegó al número uno de la lista. Ya no es solo el mejor de Francia, sino del mundo. Los 50 Best son algo así como los Óscar del mundo gastronómico. Cada año se anuncian en una ceremonia en la que abundan la comida, la bebida y las palmaditas en la espalda. Esta vez fue en Singapur, y además de la conquista de Colagreco, la icónica parrilla porteña Don Julio escaló del puesto 55 al 34. Un gran año para los argentinos.
Entre Francia e Italia, el jardín de las delicias
Está de moda editar libros sobre restaurantes, pero pocos tan de lujo como este. Con fotos del gran Eduardo Torres, textos intimistas y 65 recetas, Mirazur (Catapulta) retrata lo que pasa en la cocina, las huertas y la mente del chef en su privilegiado rincón de Menton, en la Costa Azul francesa, frontera de dos potencias gastronómicas.
Relato épico de un tal Don Julio ¿Cómo llegó una sencilla parrilla del barrio porteño de Palermo a figurar entre los mejores restaurantes del mundo? La leyenda de Don Julio: Corazón & Hueso, una película del director argentino Alfred Oliveri nos cuenta la epopeya de la familia Rivero, dueña de Don Julio. Tras recorrer festivales de cine europeos, tendrá su avant premiere en Argentina en octubre.
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DOS CULTURAS Dumplings de cabrito (arriba), gyozas de cuy y bacalao en miso son algunas estrellas de la cocina nikkei de Micha, quien pasó por Buenos Aires para ser parte del jurado del Prix de Baron B Édition Cuisine, un concurso que premia proyectos gastronómicos integrales de la Argentina.
MITSUHARU “MICHA” TSUMURA
“LA COCINA NIKKEI ES SEXY, ES PURA ARMONÍA” Las ideas que se cocinan en la mente del chef peruano dueño de Maido, el mejor restaurante de Latinoamérica.
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lguna vez soñó con ser médico o piloto de avión pero, en plena adolescencia, la vocación culinaria le tocó el hombro. Y no se equivocó. Hoy Maido, el restaurante nikkei –de cocina peruano japonesa– que abrió en Lima hace nueve años, encabeza el prestigioso ranking de Latin America’s 50 Best por segundo año consecutivo. ¿Cómo es comer en tu restaurante? Queremos que sea una experiencia maravillosa. Nos enfocamos mucho en la sabrosura, en que cada bocado te reviente la cabeza y siempre quieras volver. Tenemos gente que cayó una vez de casualidad
por alguna escala en Lima, y después volvió a Perú solo por Maido. ¿Por qué se llevan tan bien los sabores peruanos y japoneses? Porque son opuestos, y los opuestos se atraen. No hay mezcla más increíble que la salsa de soja y el ají peruano. Están hechos el uno para el otro. Para mí la cocina peruana es como un rock pesado y la japonesa es música clásica. El resultado es un balance increíblemente sexy. ¿Tu estilo fue evolucionando? Cuando abrí Maido tenía un estilo más marcadamente japonés. Pero con el tiempo nos peruanizamos, no solamente yo, sino mi generación. En esa época, Gastón Acurio hacía cocina francesa y Virgilio
Martínez, cocina del mundo. Pasaron los años, fuimos conociendo más el Perú y preguntándonos por qué hacíamos algo foráneo si lo importante era promover lo nuestro. Hubo una revalorización general. Sí, volvimos a enamorarnos de nuestro país y de nuestros productos. Hasta hace unos diez años nadie comía quinoa o kiwicha, ni sabía lo que era el tarwi, la oca, la mashua o los productos amazónicos. Hoy te vas a un mercado y consigues diez veces más productos locales de los que conseguías antes, encuentras una biodiversidad sorprendente. La cocina nos devolvió el orgullo de ser peruanos. Ahora que estás surfeando la cresta de la ola, ¿es cierto que planeas cerrar Maido en 2021? Sí. Quiero democratizar mi cocina, con proyectos que me permitan llegar a otro público, ya no solamente alta cocina. Hoy mucha gente me dice que quiere ir a Maido y no puede. Eso me entristece, porque una de las cosas más bonitas de ser cocinero es que mucha gente pueda probar tu comida. •
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ESCAPADAS / POR ANÍBAL MENDOZA
[ Neuquén ]
Villa Pehuenia, fiesta de sabores andinos ¿Querés una escapada bien patagónica, sin multitudes a la vista? ¿Divertida y gourmet? Tomá nota y preparate para descubrir la capital de la gastronomía regional. Villa Pehuenia podía presumir, hasta hace diez minutos, de su condición de paraje confidencial acotado en voz baja a sus habitantes y fans reincidentes. Sus estampas de Patagonia sosegada y lujuriosa, sin embargo, abandonan de a poco la clandestinidad para configurar uno de los tantos paraísos que Neuquén saca de la galera para agrandar su oferta. Como si no bastara con los Siete Lagos, San Martín 20 | RUMBOS
de los Andes, Villa La Angostura y su inexplorado Corredor Norte. El secreto de Villa Pehuenia comenzó a develarse cuando se erigió, por mérito de sus productos y el talento de sus chefs, como la capital de la gastronomía de la Patagonia. Como tal gestiona un festival que, en sus quince ediciones, atrajo a cientos de viajeros que suman a la causa. Desde el centro de los Andes, a sólo 310 km de la capi-
tal provincial y a 15 km de la frontera con Chile, Villa Pehuenia asume con orgullo un legado mapuche que sobrevuela en el cuidado del entorno y la reivindicación de su cultura. A la sombra de sus miles de araucarias, sobre la margen norte de los lagos Aluminé y Moquehue, la aldea de montaña esculpe en el bosque patagónico un recorrido de cerros y lagos con playas de arena blanca, que le dotan de colores y argumentos para seducir a viajeros anhelantes de aventura y de remanso. Desde la travesía hacia el cráter del Volcán Batea Mahuida a los paseos en bicicleta, el rafting en sus aguas movedizas o las múltiples promesas de la nieve, Villa Pehuenia multiplica su menú. Como para que nadie pueda privarse de sus placeres a escondidas.
EL FOGÓN DEL CHEF Con el padrinazgo de Christophe Krywonis y la porteña Dolli Irigoyen, venerados como estrellas de rock en sus clases magistrales, el Festival Provincial del Chef Patagónico puso a Villa Pehuenia en el mapa de destinos emergentes. Desde hace quince años, reúne a estandartes de los fogones de cada provincia, que traducen en sus platos la identidad gastronómica del Sur. Hay espacio de degustación en el patio gourmet, el inevitable refugio de las cervezas artesanales, terraza de fuegos, foodtrucks. Hay chivos, medias reses al asador y una vedette que es el piñón, fruto de la araucaria y el producto más distintivo de la gastronomía local, que aparece en el recetario de mil maneras, entero y cocido, tostado o hervido. Travesía a la carta
Nieve, cabalgatas y más La naturaleza legó a Villa Pehuenia atributos que la hacen disfrutable las cuatro estaciones del año. Uno de los clásicos es la visita al Parque de Nieve “Batea Mahuida”, apto para la práctica de deportes invernales y administrado por la Comunidad Mapuche Puel. La oferta de la Villa también contempla pesca, el trekking, cabalgatas, rafting y mountain bike en rutas de fantasía.
RUMBOS | 21
JARDÍN
Los mejores consejos, sin pesticidas.
+ REGIONES NORTE + Pimpollos de azaleas
Pintá de colores tus hortensias POR GUILLERMO GRIMOLDI
En unos días, vas a ver que las bellas azaleas comenzarán a marcar sus pimpollos. Para que todos lleguen a florecer, no olvides quitar todas las pequeñas yemas a su alrededor; porque si viene una semana cálida, podrían brotar haciendo abortar la floración. Mejor prevenir, que lamentar.
Todavía estás a tiempo de cambiar el color de estas flores preciosas. Pero hacelo ya, porque en pocos días brotarán.
CENTRO + Malezas que se notan
En unos días, cuando broten las hortensias, tal vez te acuerdes de que querías cambiarles el color este año. Pero será tarde. Lo mejor es comenzar ahora regando cada 15 días con un preparado de una cucharada sopera de sulfato de aluminio o de quelato de hierro (se compran en viveros) disuelta en 8 l de agua. Repetí cada 15 días el procedimiento hasta que las flores comiencen a abrir: las hortensias rosadas o rojas surgirán celestes o azules. El año que viene, usá estos preparados en la misma época y hasta que el suelo cambie, al fin, su pH. Un dato central: usá sulfato de aluminio o quelato de hierro, pero no los mezcles porque se inhiben entre sí. Por último, si tus hortensias son azules y te gustan rosadas, distribuí en la cazuela de la planta, cada 15 días, una taza de cal hidratada. 22 | RUMBOS
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Si no resembraste pasto de invierno, aprovechá que el de verano está amarillo y que las malezas se ven bien verdes, y sacalas de inmediato antes de que dejen sus semillas. En unos días, cuando brote el pasto de verano, ya no podrás identificarlas.
PATAGONIA + Cultivar la paciencia En el Sur argentino el suelo aún está frío. Por eso, no plantes todavía frutales y rosales, como sí les sugiero en estos días a los habitantes del Centro y Norte del país. Recordá que la mayoría de estos arbustos viene de viveros en donde el frío se combate y, por lo tanto, no están preparados para hacer frente a bajas temperaturas. Esperá un tiempo más.
guillermo_grimoldi@outlook.com
LOS LECTORES CONSULTAN
CARTA DE LA SEMANA
María Victoria Ortega, de Ciudad de Córdoba, tiene un árbol de damascos de unos diez años, que nació de un carozo y sólo dio tres frutas hasta ahora. El año pasado y este apenas le han salido las hojas y no floreció. Consulta si hay algo que pueda hacer para estimularlo.
FOTOS: 123RF
María Victoria, un inconveniente relacionado con tu planta es que conocemos a “la madre” (la fruta que comiste), pero no sabemos si “el padre” que aportó el polen para fecundar la flor fue un damasco que produce mucha fruta o no. De todas formas, la planta está en la edad en que comienzan a producir: si no produce bien los próximos tres años, será porque la genética del padre no era buena y no habrá nada que hacer. Te recomiendo no podarlo, sólo cortar las ramas que se rocen entre sí para que pueda producir más.
Ciro Molina me pregunta qué puede estar pasándole a su jazmín, ya que sus hojas se ponen amarillas sistemáticamente y con rapidez. Además, aclara que, en pos de subsanar el problema, acidificó la tierra con vinagre de
vino y le agregó pinocha hace unos tres meses. Ciro, te cuento que los efectos de la pinocha se ven un año más tarde. Advierto en la fotografía que mandaste, que las hojas superiores están verdes (efecto del nitrógeno del vinagre) y
las inferiores también (efecto del hierro absorbido). Sólo las del centro están amarillas. Seguí con el vinagre y la pinocha en primavera; y probá con esto otro también: clavá hierros alrededor del jazmín y sacalos, para generar túneles por los que el agua baje más rápido. Podría ser que no esté drenando bien y, por eso, mantiene amarillas las hojas del centro.
María Teresa Gabbi envía una fotografía de un paraíso y me cuenta que desde hace tres primaveras que casi no tiene follaje. Consulta qué puede estar afectándolo.
María Teresa, te cuento que los paraísos de todo el país están afectados por un fitoplasma, que es una especie de bacteria
transmitida por los pulgones machos (son alados), y no tiene solución: recomiendan cambiarlos por otra especie, ya que no hay tratamientos eficientes, por el momento, para curar las plantas afectadas.
Norma Rodríguez, de Mendoza, tiene un árbol de palta de trece años, que ya le dio dos veces frutos, y está muy grande y hermoso. Quiere saber si hay que podarlo, ya que nunca lo hizo, y cómo encarar esta tarea. Norma, en el caso de los árboles de palta, solamente se le podan aquellas ramas con riesgo de caída, las que interfieran el paso o aquellas que peguen en alguna construcción. En esta especie, no es necesaria la poda como técnica de fructificación.
HORÓSCOPO
— POR SUSY FORTE
Cáncer 23.06 al 22.07 El retorno solar representa el comienzo de un nuevo ciclo y la apertura de otros caminos. Una actitud positiva te proporcionará el empuje necesario para avanzar y evolucionar. El eclipse del día 16 pondrá de relieve asociaciones y cuestiones afectivas, y será buena ocasión para aclarar una pequeña incomprensión. Si no estás en pareja, tendrás grandes chances de iniciar un romance diferente.
Leo
23.07 al 22.08
Momento para reflexionar y retomar proyectos que dejaste pendientes. Podría presentarse una oportunidad inesperada y muy positiva: ¡No la dejes pasar! Algunas cuestiones de papeles, negocios, comunicación o viajes, pueden generar inconvenientes o demorarse. Cuidado con las relaciones laborales. Evitá los caprichos.
Virgo
23.08 al 22.09
Gracias a tu capacidad de análisis te anticiparás a una situación desagradable en el ámbito laboral. Buen período para cultivar la amistad, hacer actividades grupales e ir en pos de algún sueño personal. Las cosas llegarán con cierto esfuerzo, pero obtendrás ayuda y beneficios a través de gente que apreciás.
Libra
23.09 al 22.10
Comenzarás la semana con muchas demandas en todos los planos. Una situación molesta en tu trabajo podría causar incertidumbre. No te desalientes, que todo se encauzará. Esta semana se presenta planetariamente difícil, dado el movimiento retrógrado de algunos planetas y el eclipse. El apoyo de tu pareja y amigos será la clave para estar bien. Prestá atención a las presentaciones.
Escorpio 23.10 al 22.11
Semana ideal para reorganizarte y encaminar positivamente tus asuntos. 24 | RUMBOS
Oportunidad de poner en orden temas administrativos y planificar proyectos ambiciosos. El eclipse de esta semana marca un gran aprendizaje en cuanto a la manera de administrar tu energía y ver la vida con más realismo; señala un tiempo de mayor solidez y confianza. Buenas vibraciones en el amor.
Sagitario 23.11 al 21.12
Enfocarás tus esfuerzos hacia los asuntos económicos y profesionales. La buena incidencia de Marte te dará un nuevo impulso y mucha vitalidad. Si utilizás positivamente esta poderosa energía, lograrás superar obstáculos. Prudencia: no es momento de presionar. En torno al eclipse del día martes, será momento de revisar tus relaciones sentimentales y sexuales.
Capricornio 22.12 al 20.01
Ante todo, paciencia. El eclipse de esta semana en tu signo podría generar una reducción de actividades o que ciertos asuntos dependan de otros. Probable lucha con algún compañero para llegar a un acuerdo. Los intereses amorosos estarán expuestos a oscilaciones. No tomes decisiones definitivas si sentís desánimo e incertidumbre.
Acuario
21.01 al 19.02
Esta semana será lenta, pero también reveladora. Será positivo eludir las exigencias laborales y personales para disfrutar de la armonía que necesitás.
Descansá más para evitar el estrés. Encontrarás la forma de repartir tiempo y energía a fin de no descuidar nada importante. Respetar los tiempos del otro te permitirá revertir situaciones conflictivas en las relaciones de pareja.
Piscis
20.02 al 20.03
Algunos cambios en tus actividades traerán mayores posibilidades de progreso, pero también más esfuerzo. Ciertas decisiones se han vuelto impostergables; si no actuás ahora, estarías negando tu deseo de avanzar. Cambios importantes en cuanto al manejo del dinero. Una idea brillante dará en el blanco y te sacará de una situación difícil.
Aries
21.03 al 20.04
Vas a progresar si actuás con disciplina y organización. Deberás enfrentar algunas demoras en asuntos familiares o relacionados con la vivienda. Si aprendés a ser paciente, todas las cosas que creías imposibles se harán realidad en poco tiempo. Días de consolidación en la pareja. La Luna de esta semana abrirá el camino hacia el amor.
Tauro
21.04 al 21.05
Tomarás importantes decisiones en todas las áreas. Tu espíritu competitivo irá en aumento y te llevará a superar grandes desafíos. Te sentirás tentado de involucrarte en importantes transacciones comerciales. Esto será favorable siempre que actúes con cautela y leas bien la letra chica. Andá despacio y pensá antes de actuar.
Géminis
22.05 al 22.06
Deberás reducir el paso y dedicarte a lo que está pendiente. Habrá un impasse en algunos sectores y será acertado revisar tus planes. Días más propicios para decidir que para actuar. Buen momento para plantearte la mejora de las condiciones de trabajo, así como la satisfacción derivada de tus actividades.
JUEGOS
Autodefinido Unidad Elemento Nº romano medida recompositi1101 sistencia vo, norte eléctrica
Sexto signo zodiacal
Mujer acusada
Comuna del Véneto, Italia
Figura gramatical
Atar las manos
Persona tramposa
Obligación de pago
Instrumento agrícola
Carencia de moralidad
Prenda de pie y pierna
Molestia, disgusto
Moneda búlgara
Provincia de España
Calidad de nulo Planta de flor roja y olor nauseabundo
2 6 8 9 2 6 5 8 1 3 4 7 8 7 3 9 5 7 5 1 8 4 2 1 6 Soluciones:
V I N B R O G R V I O I L A L L E L L V
V S M M O R A L I D A D C H E S L N I M A M E D I A I A P E A R E O N U S U T A T N U L I D A D A T E A S A R O
SÍLABAS: A, AD, BAR, BI, BOI, CEN, CHAS, CION, CO, CO, CO, COM, CON, CUEN, DAS, DER, DI, DO, E, EX, FE, GA, GEN, GUIN, HI, IN, INS, LO, LO, MAN, MEN, MO, NA, O, PREN, QUE, SUR, TA, TA, TE, TE, TE, TE, TE, TI, TI, TI, TIN, TOR, VIA, VIL, VO, YA.
Resuelva de modo que no se repitan números ni en las columnas, ni en las filas, ni en las subdivisiones internas de 3 x 3
N A L B A
1) Pedacitos de papel que se arrojan en carnaval. 2) Torturado, martirizado. 3) Muestra en público de algo. 4) Provisiones o dinero para un viaje. 5) Inmediato, próximo. 6) Que puede llevarse de un lado a otro. 7) Chasqui. 8) Abrazar, circundar por todas partes una cosa. 9) Sobretodo de tela impermeable. 10) Boicot. 11) El que habla o escribe con elocuencia. 12) Que es obra o efecto del instinto. 13) Insurrecto, sublevado. 14) Armazón de tres maderos en forma de horca. 15) Cobertor, frazada.
3 5 7 8 6 2 1 4 9
Determine las palabras horizontales con las definiciones y las sílabas. En las columnas indicadas podrá leer una frase.
Sudoku
8 2 1 9 3 4 6 7 5
Grilla
6 4 9 7 1 5 2 3 8
Adivino
2 9 8 6 5 7 3 1 4
En inglés, todos
Ojota
1 6 3 4 8 9 5 2 7
Danza clásica
Bajar del caballo
4 7 5 1 2 3 8 9 6
Novena consonante, repetida
Nornoreste
9 8 2 3 7 6 4 5 1
Nº romano 51
Organización terrorista vasca
7 3 6 5 4 1 9 8 2
Relativo a caminos
5 1 4 2 9 8 7 6 3
Tiempo en que amanece
Grilla: CONFETI, ATORMENTADO, EXHIBICIÓN, VIÁTICO, ADYACENTE, LOCOMÓVIL, CHASQUE, COMPRENDER, GABARDINA, BOICOTEO, ELOCUENTE, INSTINTIVO, INSURGENTE, GUINDASTE, MANTA.
Bajel de guerra
RUMBOS | 25
HUMOR
Mayor y menor POR CHANTI
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