Jonathan Pryce

rumbos # 854

Del 3 al 9 de enero de 2020.

JARDÍN El verano y las plantas de interior

DESTINOS Sorprendente Formosa

JONATHAN PRYCE “Ponerme en la piel de Francisco era una gran responsabilidad.

Tuve que acercarme a él y a todos los argentinos con mucho respeto, porque soy un extraño”.

STAFF

INTRO

ARCHIVO

es una publicación propiedad de Comercializadora de Medios del Interior SA EDITOR JEFE

Diego Marinelli dmarinelli@revistarumbos.com EDITORA

Ximena Pascutti xpascutti@revistarumbos.com DIRECTORA DE ARTE

Victoria Ximenes DISEÑADORA

Verónica Torres Barrera EDITOR DE FOTOGRAFÍA

Federico López Claro REDACTORES

Ayelén Iñigo, Mariana Valle-Riestra Padró.

CIRCULACIÓN

Estanislao Novillo Linares elinares@cimeco.com REDACCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y PUBLICIDAD COMERCIALIZADORA DE MEDIOS DEL INTERIOR SA (CMI SA) www.cmimediosregionales.com.ar

Av. Colonia 170, (C1437JND), CABA, República Argentina GERENTE COMERCIAL

Kurt Marlow

kmarlow@cimeco.com

POR DIEGO MARINELLI

RESPONSABLE COMERCIAL

Natalia Klein

Una fábula rock

nataliak@cimeco.com

Tel.: (011) 4943-8797 DIARIOS CON LOS QUE SALE RUMBOS

La Voz del Interior (Córdoba), Los Andes (Mendoza), La Capital (Rosario, Santa Fe), El Liberal (Santiago del Estero), El Diario de Paraná (Entre Ríos), El Día (Gualeguaychú, Entre Ríos), El Día (Gualeguay, Entre Ríos), Nuevo Diario (Salta), Jornada (Trelew, Chubut), El Comercial (Formosa), Diario Época (Corrientes), El Territorio (Misiones), Diario de Cuyo (San Juan), Clarín (Mar del Plata), El Litoral (Santa Fe), Nueva Rioja (La Rioja).

Di­rec­ción Na­cio­nal del De­re­cho de Au­tor, ex­pe­dien­te N° 5.312.553.

FOTO DE TAPA GETTY IMAGES

RUMBOS NO SE HACE RESPONSABLE NI SE IDENTIFICA CON LAS OPINIONES DE SUS COLABORADORES. PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE CUALQUIER INFORMACIÓN GRÁFICA O ESCRITA POR CUALQUIER MEDIO SIN PERMISO DE LA SOCIEDAD EDITORA.

M

e voy a estudiar a Berklee”, dijo Pedro Aznar y desató un tendal de quijadas al piso, como esas de Tom y Jerry. No era para menos, Charly, Lebón y Moro creían (con cierta razón) que lo que tenían entre manos era la banda de rock más grande que habría de ver este país. Pero a Pedro el rock lo traía sin cuidado, lo suyo era el jazz fusion y hacia ahí se dirigió, anotándose primero en la prestigiosa escuela de música de Boston y luego integrando la banda de Pat Metheny, lo que, en sus propios términos, fue tocar el cielo con las manos, de verdad. Atrás quedó Serú Girán, todo lo que fue y lo que pudo ser. Una mitología que se revela en Entre lujurias y represión, un libro que acaba de llegar a las librerías, de Mariano del Mazo, crack del periodismo musical nuestro, quien entrevistó un sinfín de veces a lo largo de las últimas décadas a los protagonistas de esta historia. Desde los delirantes inicios en una playa de Buzios hasta el tragicómico regreso en los 90 -en el que Moro acabó corriendo a Charly por el escenario cuando se cerró el telón del show en River-, las polaroids pegadas en la heladera de la banda van tomando nitidez con muchísima inside information, humor y una prosa deliciosa.

Una tremenda fábula roquera -lectura para el mar o la montañaque es a la vez la historia de un tiempo y su música. Y de las luces que suelen brillar dentro de la oscuridad. @diemarinelli

INTRO

ainigo@revistarumbos.com

Increíble pero real

Dos gemelos, el amor y la memoria

La historia del documental Dime quién soy es una de esas en las que la realidad supera ampliamente la ficción. No se los voy a spoilear, pero tiene un par de giros inesperados, que te cortan la respiración.

POR AYE IÑIGO

Un documental que está pasando totalmente por debajo del radar en la infinita oferta de Netflix: Dime quién soy. Fortísimo y de dinámicas inesperadas, cuenta una de esas historias en las que la realidad supera cualquier ficción por muchos kilómetros. Está centrado en la relación de Marcus y Alex, dos hermanos gemelos ingleses, que crecieron en una familia mas o menos acomodada, de la segunda o tercera línea de la aristocracia británica. Tras una breve introducción del panorama familiar (un padre estricto y un poco distante, una madre divertida, más amoro-

4 | RUMBOS

sa y frecuentadora de círculos artísticos), la narración presenta el primero de sus momentos disruptivos: Alex sufre un accidente en su moto y pierde la memoria. Al despertar en el hospital no recuerda absolutamente nada, ni personas ni objetos, no sabe ni siquiera cómo atarse los zapatos. Pero recuerda a su hermano gemelo. Ambos tienen entonces 16 años y a partir de ese momento Marcus se convierte en el único punto de apoyo para que Alex vuelva a entender el mundo que lo rodea y a reconstruir su propia historia. A medida que van pasando los años,

Alex empieza a intuir cabos sueltos en la “memoria” que su hermano fue diseñando para él. Diversas situaciones desatadas por el fallecimiento de ambos padres empiezan a hacer crujir las costuras de un relato que parecía idílico. Y es ahí donde aparece el otro gran giro de la historia, que tiene un efecto absolutamente sorpresivo, por lo que sería un pecado revelarlo. El documental va intercalando la visión que ambos hermanos fueron teniendo de las cosas y luego los confronta en un diálogo final, frente a frente, que te deja la piel de gallina. •

Maradona, por triplicado El estreno de una serie sobre el paso del 10 por los Dorados de Sinaloa, invita a una maratón maradoniana seguida por un documental de HBO y un filme del mítico Emir Kusturica.

En Sinaloa

En Nápoles

Por Kusturica

Una serie de siete capítulos que retrata el paso del 10 por la dirección técnica de los Dorados de Sinaloa.

Divertida, emocionante y por momentos delirante, en un fiel reflejo del carácter de Maradona, en su reciente aventura mexicana.

Dirigido por el ganador del Oscar Asif Kapadia (creador de los filmes sobre Ayrton Senna y Amy Winehouse), es un documental que narra los tan exitosos como turbulentos años del Diego en la ciudad del sur de Italia, que aún lo venera como a un dios.

Estrenado en 2008 en el festival de Cannes, se centra en la mirada del también oscarizado Emir Kusturica sobre la personalidad del astro argentino. Un documental con pizcas de ficción y con apariciones de personajes como Manu Chao.

LA MAFIA, REVISITADA A propósito del reciente y exitoso filme de Scorsese, una selección de grandes pelis de mafia no tan conocidas. Desde la legendaria Erase una vez en América, de Sergio Leone, hasta una joya del director de culto Abel Ferrara, pasando por Travolta en la piel del temible John Gotti, una obra maestra dirigida por De Niro y un inolvidable duelo actoral entre Al Pacino y Johnny Depp.

RUMBOS | 5

6 | RUMBOS

[ ENTREVISTA ]

JONATHAN

PRYCE

“FRANCISCO ES UNA FIGURA VIVA Y SIGNIFICA TODO TIPO DE COSAS PARA LOS ARGENTINOS. ES RELIGIOSO Y POLÍTICO A LA VEZ”.

POR AYE IÑIGO

GETTY IMAGES

Con una larga y premiada carrera, Pryce encarnó a varios personajes que pasarán a la historia, desde el protagonista de Brazil –aquel filme de culto de Terry Gilliam– y a Juan Domingo Perón en Evita hasta el Gorrión Supremo de Juego de Tronos, una de las series más exitosas de todos los tiempos. Ahora, con su versión del Papa Francisco en la magnífica Los dos Papas ya suena como favorito dentro de la competencia para los próximos premios Oscar.

J

onathan Pryce recuerda nítidamente el día en que Jorge Bergoglio fue elegido Papa. Pero no porque sea creyente, sino porque ese día la web se llenó rápidamente de fotos que destacaban el gran parecido físico de este actor con el nuevo líder máximo de la Iglesia católica. “Incluso uno de mis hijos me llamó y me dijo: “Papá, ¿eres el Papa?”, contó con gracia Pryce en una entrevista.

Por eso, a este actor galés de 72 años no le sorprendió tanto cuando lo convocaron para ponerse en la piel de Bergoglio en Los dos Papas, la recién estrenada megaproducción de Netflix dirigida por el brasileño Fernando Meirelles (director de Ciudad de Dios) que narra en clave de ficción las reuniones y conversaciones entre el entonces Papa Benedicto XVI y el cardenal argentino que pronto se convertiría en su sucesor.

Con una larga y premiada carrera en el teatro y en Hollywood, Pryce encarnó a varios personajes de Shakespeare, protagonizó el reconocido filme de culto Brazil –dirigido por el británico Terry Gilliam– y hasta interpretó al villano Elliot Carver en la película de James Bond. Sin embargo, su fama se volvió realmente internacional y rompió barreras generacionales en 2015, cuando lo eligieron para ser el Gorrión Supremo en Juego de Tronos, una de las series más vistas del mundo. Ahora, su versión del Papa Francisco podría valerle un papel igual de importante, y ya suena como favorito dentro de la carrera de los próximos premios Oscar.

“Cuando mi agente llamó y dijo ‘quieren que hagas del Papa’, inicialmente dije que no quería hacerlo debido a la presión de hacer un personaje real y preguntándome si podía hacerle justicia. Además, creo que tenía imágenes de personas que representaban figuras religiosas en el pasado y no me sentía bien al respecto”, confiesa Pryce en una entrevista con Rumbos, en el marco de su visita a Argentina para presentar el filme. ¿Y cuándo fue que decidiste aceptarlo?

Cuando leí el guion y supe que Fernando Meirelles iba a dirigirla. Soy un gran admirador suyo y de Ciudad de Dios, que es una de mis películas favoritas de todos los tiempos. Sabía que no iba a ser una mala elección y que sería algo muy diferente. ¿Sos cercano a la Iglesia católica?

No, no soy católico, pero a diferencia de cualquier otro Papa, Francisco fue el primer Papa que comencé a escuchar. No pude evitar escucharlo porque el día que fue ungido como Papa estaba en la televisión todo el tiempo, estaba en todos nuestros periódicos. Y le respondí no como una figura religiosa sino como una figura política. Entonces, para mí, se trata más del cambio y la esperanza para la sociedad en general, no necesariamente solo para la Iglesia católica. Así que eso eliminó cualquier pensamiento negativo que tenía sobre interpretarlo, porque quería interpretar al hombre que dijo todas esas cosas que escuchás al final de la película, sobre los refugiados, el medio ambiente y la situación del mundo hoy en día.

8 | RUMBOS

Después de la filmación, ¿cambió tu percepción del Papa?

Mi percepción de él como figura política no cambió, se reforzó: me sentí más fuerte al respecto. Me es difícil comentar su imagen de líder religioso porque no soy de esa iglesia. Creo que no sería correcto para mí sentarme aquí y pontificar. Valoro todo lo que ha hecho para inspirar a las personas a hacer cambios en sus vidas, creo que todavía se enfrenta a la oposición en el Vaticano por cualquier cambio que quiera inculcar en la Iglesia. Sin embargo, todavía es un gran hombre de la Iglesia católica y hace declaraciones con las que no estoy de acuerdo políticamente, especialmente sobre los derechos de las mujeres y el aborto, un lado de él al que no respondo.

El filme tiene como gran coprotagonista a Anthony Hopkins en el papel del Papa Benedicto XVI. ¿Cómo fue trabajar juntos?

Fue fantástico. Nos llevamos muy bien, somos actores muy diferentes y creo que se nota en que son muy diferentes estos Papas. Benedicto fue una figura mucho más formal y Francisco es visto como alguien que piensa de manera diferente. Fernando, el director, solía compararnos con dos músicos: Anthony era en gran medida el músico clásico, todo era bastante formal, tenía que aprender sus líneas, tenía que saber lo que decía y tenía que trabajar, trabajar y trabajar. Y yo era en cambio como un músico de jazz: no es improvisar porque todo lo que ves es el guión, pero tiene un sentido de improvisación, lo cual es importante porque la película son dos horas de ver a dos hombres hablando. Y el viaje en el que ves a Francisco y Benedicto cansados ​​el uno del otro al principio para convertirse en grandes amigos después, es un poco como el viaje que Anthony y yo seguimos, porque no nos conocíamos muy bien, casi nada, cuando comenzamos a rodar. Y luego, al final, nos hicimos grandes amigos. Entonces, realmente disfruté trabajar con él.

De Juan Domingo Perón al Papa Francisco Cuando se le pregunta sobre su relación con Argentina, Pryce no logra explicarse cómo terminó interpretando a dos de las figuras más icónicas de nuestro país: el Papa Francisco en Los dos papas y Juan Domingo Perón en Evita, el musical estadounidense de 1996 que protagonizó junto a Madonna y que lo embarcó en su primer viaje a Buenos Aires.

Quizás sintiendo la presión de volver a la ciudad para interpretar nada más y nada menos que al Papa, Jonathan Pryce estudió español y memorizó todas las partes del guión en ese idioma. Se preparó con una

“Venir a Argentina y filmar las escenas en las villas fue una de las experiencias más poderosas”.

maestra inglesa que viajó con él a Argentina durante el rodaje y también le pidió ayuda al actor Juan Minujin (elegido para interpretar a Bergoglio joven en Los dos papas), quien además le grabó audios de Whatsapp en inglés y español para que Pryce pudiera familiarizarse con el acento local.

“Finalmente mi voz en español no salió durante la película, porque no logré conseguir el acento argentino. En las escenas se ve que yo muevo los labios y digo todas las líneas correctas, pero lo que se escucha es el doblaje de la voz de un actor argentino seleccionado para hacer ese trabajo”, explica Pryce.

Hiciste de Perón y del Papa Francisco, ¿cómo te sentís con el hecho de haber encarnado a dos grandes íconos de la cultura y la política argentina?

Me siento muy honrado y estoy agradecido con Argentina porque me aceptaron para interpretar estas figuras, sin ninguna protesta. Son figuras muy diferentes.

Con Evita fue una experiencia muy diferente porque era un musical, era sólo una instantánea de la vida de esas personas y no necesariamente precisa. Francisco, en cambio, es una figura viva y todavía significa todo tipo de cosas para los argentinos. Todavía se lo ve como una figura divisiva: algunas personas ven el lado oscuro de él por su posible colaboración con los generales de la última dictadura militar, algo de lo que se habla en la película, y luego algunas personas lo celebran como un líder. Entonces Francisco era una gran responsabilidad. Tuve que tratar con él y con todos los argentinos con mucho respeto, porque soy un extraño.

Recién mencionaste este “otro costado” de Francisco. ¿Cómo te preparaste para el papel? ¿Charlaste en Argentina con gente que lo conoció? ¿Investigaste?

El personaje estaba muy bien establecido en el guión de Meirelles, pero miré videos de Francisco en Youtube.

Quería ver cómo hablaba, cómo decía las cosas, su voz, sus movimientos. Creo que me fue mas fácil porque me parezco un poco a él físicamente. Y vi ese importante video en el que sus compañeros cardenales lo entrevistan, casi lo interrogan diría, sobre su relación durante la dictadura con los coroneles y su posible colaboración con la Junta. Y ahí ves el lado más oscuro de Bergoglio.

En el video se lo ve enojado, ofendido por ser cuestionado de esa manera, y golpeaba sus dedos contra la mesa.

No era el Papa sonriente que vemos hoy. Además, hablando acá en Argentina con curas jesuitas que lo conocían, algunos de ellos me dijeron que Bergoglio no les agradaba y decían que al verlo como Papa en el balcón, todo sonriente, no lo reconocieron, porque para ellos era un hombre que nunca sonreía. Para mi fue muy interesante conocer no solo su figura pública sino también descubrir que hay cierta ira o culpa en su interior. ¿Qué fue lo más interesante de tu experiencia de filmar por segunda vez en Argentina?

Diría que fue una de las mejores experiencias que tuve en filmaciones. Un guión fantástico, un excelente director, la posibilidad de trabajar con Anthony Hopkins.

Sentí una gran responsabilidad por estar acá, y una de las experiencias más poderosas fue estar filmando en las villas, con gente real que celebraba el hecho de estar ahí. Creo que para ellos fue una especie de validación de sus vidas y de cómo viven. Estar 2 o 3 días ahí con ellos y la manera en la que nos recibieron fue toda una experiencia. Fue muy diferente a cuando vine para interpretar a Perón, porque en aquellos días casi todas las noches después de filmar salíamos a restaurantes o clubes nocturnos. Cuando interpreté al Papa pensé que no podía hacer eso, además de que estoy un poco viejo para hacerlo (risas). La ciudad me pareció muy diferente esta vez.

Tanto en Argentina como en el resto del mundo, Los dos papas pasó sólo por unas pocas salas de cine porque está pensada para mirar en Netflix. ¿Cómo te sentís con esta nueva manera de consumir películas?

Sé que Scorsese dijo “no miren El Irlandés en el teléfono celular”. Creo que es una ventaja ver una película en el cine, pero no es algo que tiene que ver necesariamente con el tamaño de la imagen sino con tu capacidad de concentración y enfoque dentro de un cine, el hecho de que no puedas pausar ni retroceder la película. Pero, al mismo tiempo, gracias a estas plataformas será vista por mucha más gente que en el cine y eso es muy importante, me parece más igualitario. • RUMBOS | 9

BAJORELIEVE

POR CRISTINA BAJO

La alegría de comer al aire libre

E

ntre el último mes del año que se va y el primero del que llega transcurre una época especial para comer al aire libre. Uno de mis libros de cocina preferido tiene un capítulo titulado “Comer al aire libre es una dicha”. Creo firmemente en esa frase.

Así que voy a darles ideas para agasajar a amigos y parientes que irán a visitarlos a la casa de las sierras, al camping de la playa, a las cabañas del Iguazú o a donde pasen estas vacaciones.

Comencemos con una receta que viene a cuento. Se trata de un pan sencillo que lleva un nombre muy atractivo, "Pan de cazador". Se les enseña a cocinar a los niños en los grupos de Scout de la Argentina.

Ingredientes: un poco de agua; 1 taza de harina común; 1 pizca de sal; 1 cucharadita de levadura en polvo; 1 cucharada de aceite; 1 cucharada de leche en polvo; un trozo de nylon; 1 palo de escoba limpio.

Preparación: 1) Extender el nylon sobre una tabla o la mesa; colocar la harina sobre este, formar un hueco en ella, echar la sal, el aceite y la levadura. Agregar agua apenas tibia y amasar; envolver la masa en el nylon para que leude. 2) Crecida la masa, estirar con un rodillo, cortar en tiras de 3 cm de ancho por 1 cm de espesor. Enroscar (dejando 1 cm entre c/u) estos listones en el palo de escoba calentado antes, para que la masa se desprenda fácilmente al estar lista. Colocar el palo al rescoldo del asador y girar cada tanto hasta que los panes tomen color.

Para acompañar al plato principal aconsejo una ensalada fresca, de rúcula y lechuga de hidroponía morada, con una ralladura del cabo duro del apio (sin que éste sea invasivo) y varios tomatitos cherries cortados por la mitad.

Aliñar con oliva, algo de sal y un chorrito de limón.

Si el encuentro es al mediodía, seguramente se elegirá una carne al asador, la cual no presentará inconvenientes

ya que en este país hay muchos expertos. Si es de noche, podría ser también un arroz frío acompañado por mariscos. Ahora que en casi todos los barrios hay buenas pescaderías y se pueden comprar congelados, es una buena opción para las vacaciones, deliciosa, económica y rendidora.

Les sugiero algunas alternativas: agregar al arroz media lata de arvejas, una lata de mejillones escurridos, algo de porotos rojos. O, en vez de mejillones, una lata de sardinas o de atún al natural, con lo cual tendrán una comida sabrosa, alimenticia y muy fresca.

Si hay vegetarianos en el grupo, podemos consentirlos con algún plato sabroso y que no los atormente.

Como una receta a base de los ricos quesos de cabra: Ingredientes (6 personas): ½ docena de quesos de cabra medianos; pimentón ahumado; ají molido; tomillo seco; alguna sal saborizada; aceite de oliva; hojas de repollo blanco o morado; una rodaja de calabaza para cada plato; 300 g aceitunas negras descarozadas y un frasco de alcaparras.

Preparación: mezclar las especias, aderezar con sal y un poco de aceite de oliva; cortar los quesos en rebanadas medianas y tostarlos a fuego mediano mientras los pincelamos con el aderezo. En cuanto comiencen a derretirse, pasarlos a una fuente plana cubierta de hojas de repollo o de rodajas de calabaza hechas al rescoldo del asador o con unos minutos de horno. Adornar con aceitunas negras o rodearlas de una cucharada de postre de alcaparras.

Sugerencias: 1) Recuerden que pueden mejorar la mayonesa y la mostaza de frasco agregándoles especias o apio en polvo; 2) También queso crema o aceto balsámico; 3) Atrévanse a usar el yogur natural en zanahoria o remolachas ralladas; 4) Es ideal contar con variedad de latas, frutos secos y sobrecitos para saborizar. •

Disfrutemos de una comida con gente querida allí donde estemos: en las sierras, el camping de playa o en las cataratas del Iguazú.

10 | RUMBOS

guillermo_grimoldi@outlook.com

JARDÍN

Sombra y aire húmedo son aliados de estas especies.

+ REGIONES NORTE +

Ventiladores Vs. plantas de interior

Jazmín de leche Después de la floración, no te olvides de quitar los restos de flores del jazmín de leche (Traquelospermun jasminoides). De esta forma, estarás incentivando a la planta para que vuelva a florecer y te deleitarás con su perfume nuevamente entre marzo y abril.

POR GUILLERMO GRIMOLDI

CENTRO + Moscas y larvas

123RF

Enero es cruel para las plantas de interior, especialmente para aquellas que están cerca de ventiladores y acondicionadores de aire. A nosotros el frío seco y el vientito sobre el cuerpo puede resultarnos agradable, pero a ciertas especies vegetales las afecta notablemente y puede matarlas, ya que provienen de hábitats selváticos en donde el viento o la sequedad no existen.

Es el caso de Filodendros, Alocacias, Calateas y de la mayoría de los helechos y plantas de hojas amplias; y también de cactus y crasas. Si tenemos algunas de estas plantas, es mejor que las saquemos a una galería o las acomodemos bajo un árbol, donde la sombra y el aire húmedo serán sus aliados (a los cactus dejémolos con un poco más de sol). Así el calor no las afectará tanto y estarán más a resguardo; luego, al llegar el otoño, podremos ingresarlas nuevamente a nuestro hogar. •

Si este año tuviste a la mosca de la fruta acechando tus arbustos y los frutos han caído con gusanos en su interior, sacalos ya del jardín. Si no lo hacés, las larvas quedarán bajo la tierra y reaparecerán más tarde o el año próximo. Mejor prevenir.

PATAGONIA + Trasplante de palmas Si en tu jardín tenés que cambiar de lugar una palmera, este es un momento ideal para emprender la tarea, porque las raíces de estas plantas se recuperan muy bien con los suelos calientes propios de estos días. Si dejás el trasplante para el invierno, la palmera morirá.

CONSEGUÍ LOS LIBROS de Guillermo Grimoldi en su tienda web: www.facebook.com/GuillermoGrimoldioficial/ • • • • • • • • • • • • • • • • •

ENVÍOS A TODO EL PAÍS

• • • • • • • • • • • • • • • • •

RUMBOS | 19

GOURMET

Experimentar hasta encontrar el punto justo

Reinventar el asado, gracias a las astillas de árboles frutales.

La madera es ingrediente POR YANINA BOUCHE @yaninabouche

123RF

Cuando vamos a preparar un asado pensamos en los cortes de carne, en el vino, en los acompañamientos y en los gustos de los comensales. Y también, claro, en el fuego. Sin embargo, en este punto, todo suele resumirse a una pregunta: ¿Carbón o leña? Pues bien, te propongo abrir el abanico de opciones y jugar (porque, en definitiva, de eso se trata el arte de cocinar). Hablemos del ahumado, una técnica ancestral que antiguamente se usaba como método de conservación pero que ha ido ganando terreno como experiencia sensorial gracias al sabor y al aroma con los que impregna a la carne. Y aquí vamos con la novedad: animarse a cambiar la tradicional madera de quebracho o pino (tan fuerte e intrusiva) por otras que, con distinto nivel de sutileza, contagian a los cortes con sus sabores afrutados.

Conversamos sobre esta tendencia con Andrés Mazer (Maiky), un experto en la materia. Hace ya 20 años

20 | RUMBOS

que viene experimentando con esta técnica y hoy comanda Maiky Parrilla (en Instagram @maikyparrilla), donde ofrece cortes ahumados con astillas de madera de árboles frutales, maridando la pieza, la astilla y el vino. Las astillas que Maiky utiliza en su parrilla se combinan con la carne como un ingrediente más: “Las del manzano son ideales para quienes deseen iniciarse en el mundo de los ahumados. Son las más livianas y sutiles, poseen aroma y sabor dulce y conviene utilizarlas, por ejemplo, con cordero. El nogal, en cambio, es muy intenso y va muy bien con el cerdo. Y el olivo, que sería un intermedio entre las otras dos, aporta el equilibrio justo entre aroma y sabor a la preparación, y se lleva con carnes rojas”, explica. En cuanto a los vinos, más que en las notas de madera que puedan contener, la atención debe ponerse en la intensidad que se perciba, para que los sabores no se anulen entre sí. •

Aunque exista un patrón de maridajes posible, cada uno deberá probar y sacar sus propias conclusiones. “La realidad es que todas las astillas ahúman rico, lo que nosotros hicimos fue seleccionar las combinaciones a nuestro gusto. En el ahumado, el sabor es algo que se descubre a medida que se va experimentando”, asegura Maiky.

Ahumadoras y campanas Si te tentó la experiencia como para llevarla a la práctica, tené en cuenta que ya hay en el mercado cámaras ahumadoras caseras eléctricas que permiten controlar y graduar el ahumado, lo que facilita las cocciones y amplía las reglas del juego. Pero, para empezar sin mayores aditamentos, alcanza con la parrilla, una campana y tus ganas de experimentar.

vtorres@cimeco.com

SILVIO ALBERTO

“CADA VINO TIENE UNA HISTORIA QUE CONTAR” El enólogo mendocino explora nuevos terroir en San Rafael, Mendoza, lugar de las mejores cepas de Cabernet Sauvignon, entre otras.

POR VERÓNICA TORRES BARRERA

A

pasionado, detallista, meticuloso. El enólogo Silvio Alberto, Chief Winemaker de Bodegas Bianchi, nos recibió en San Rafael y logró cautivarnos en una charla sobre el método que utiliza para diseñar vinos, nos hace recordar el arte de un perfumista. Su trabajo no se agota en la creación de sabores, sino que va más allá, busca generar sensaciones, momentos, experiencias.

“Desde el manejo agronómico hasta el enólogico, el objetivo es extraer todos los componentes que tiene la uva para potenciarlos en el vino fino. En este proceso influyen la maduración de las uvas, el cuidado a lo largo de todo su ciclo hasta la cosecha y todo lo que viene después: cómo hacer desde el punto de vista enológico para lograr extraer lo que se sintetizó en la viña y potenciarlo. Es entonces cuando entra en

juego el arte del ‘quimismo’, para lograr esos aromas, que si bien están en la piel de la uva, hay que descubrirlos y mantenerlos con el paso del tiempo. Las temperaturas, los materiales, la conservación en las botellas y el contacto con el oxígeno.

Todo esto hace a la gran expresión de un buen vino”. ¿Cuáles son tus retos y desafíos como responsable de los viñedos y hacedor de los vinos de las Bodegas Bianchi?

Yo siempre digo que el vino tiene que tener una historia, una trayectoria, algo que contar, porque si no carece de estructura y de alma. Y eso es lo que encontré en los fundadores de esta bodega que son tanto la familia Bianchi como sus primos Stradella. Ellos conocen y hablan el lenguaje del vino y se siguen dedicando a esto después de 91 años. Comenzaron con el Don Valentín Lacrado y hoy lo siguen apostando a la calidad, a la vez que buscan incorporar nuevos terroirs, como es en el caso de Valle de Uco. Uno de los retos es explorar y jugar con parcelas más limitadas, haciendo crianzas más exclusivas. ¿Cuáles son las cualidades que identifican a un buen espumante y cómo distinguir uno de baja calidad?

El mundo del espumante es complejo. Por ejemplo, tenés el método champenoise, que es el espumante que tiene su crianza y evolución sobre borra. Este proceso genera esos aromas a pan tostado que los hacen exquisitos y hace que tengan en boca volúmen y densitud, y que mantengan el concepto de acidez y frescura. En un espumante del método charmat, en cambio, buscamos la frescura por medio de un proceso más rápido, destacando los patrones de la fruta fresca, la acidez de esa fruta vibrante... Un vino espumante mucho más ágil para beber.

Diría que un mal espumante es el que no tiene un buen tamaño de burbuja. Y en este punto influye también la copa, en cómo se desarrolla el “perlaje” o burbuja del espumante: si la la copa es mala, es muy difícil que la burbuja se desprenda aun siendo un buen producto. Otros aspectos que hablan mal del espumante son la falta de gas, que esté oxidado, sin gusto y que haga doler la cabeza. ¿Ha crecido el gusto del público por este tipo de vino?

Por supuesto, en la Argentina se ha dado un gran cambio en los últimos años. Antes el espumante era exclusivamente para las Fiestas y hoy es para todos los días. Ahora es más habitual que abramos un charmat, que es muy ágil, y acompañarlo con lo que nos guste, ya no necesitamos que sea necesariamente una comida compleja. •

SUGERENCIAS DE EXPERTO “Soy un poco descontracturado en cuanto a los maridajes, en el caso de los espumantes; me hice muy al estilo de los franceses con los aperitivos. Prefiero con el primer aperitivo un espumante tipo charmat, con mucha fruta y fresco, acompañado de una picada con buenos fiambres. Y después, un espumante champenoise realmente concentrado para maridar con unas pastas bien intensas, con ese toque graso en la boca. Siempre trato de buscar maridajes que no sean los ya conocidos”.

RUMBOS | 21

ESCAPADAS

xpascutti@revistarumbos.com

[ FORMOSA ]

Bañado La Estrella: la vida desplegada en el agua POR XIMENA PASCUTTI

Formosa merece este mimo. En mayo, el Bañado La Estrella fue elegido una de las Siete Maravillas Naturales de la Argentina. Se trata del tercer humedal más grande de Sudamérica (400 mil hectáreas) después del Gran Pantanal del Brasil y los correntinos Esteros del Iberá; y está formado por los desbordes del río Pilcomayo y las lluvias. Se puede acceder a él a través de la localidad Las Lomitas,

22 | RUMBOS

300 km al oeste de la capital provincial. Dicen que antiguamente había aquí monte nativo hasta que el Pilcomayo cambió su rumbo y lo anegó todo. Por eso, ahora el bañado está dominado por los “champales”, árboles muertos cuyas copas asoman del agua y, de alguna forma, vuelven a la vida al cubrirse de enredaderas donde habitan mariposas, enjambres de abejas, saltamontes y aves.

Tuve la suerte de navegar en piragua por este humedal (un atardecer rosado de locos), y como las ramas de esos árboles añejos raspaban la embarcación, sentí por unos segundos algo rarísimo, ¡que surcaba en barco las alturas!

El Bañado es hogar de varias comunidades originarias, como la pilagá, wichi, toba y nivaclé, que protegen su valiosa biodiversidad desde hace siglos. •

PLACERES El Vertedero

Mundo anfibio ¿Cómo podemos recorrer este humedal? Navegarlo en piragua o sobrevolar sus aguas en avioneta es alucinante. También se organizan paseos a caballo, caminatas y safaris fotográficos para avistar su flora y fauna; y visitas a las comunidades originarias y criollas para conocer la vida en este mundo anfibio.

Podemos avistar garzas, biguás y chajás.

También al magnífico jabirú (enorme ave de torso blanco, cuellito rojo y cabeza negra) y al extraño ñacurutú, un búho con ojos de gato.

También asoma algún yacaré, serpientes y muchos peces.

EL PILCOMAYO, QUE VIENE Y VA...

Este humedal se alimenta de los desbordes periódicos del río Pilcomayo (de enero a marzo). Entre octubre y diciembre, la sequía permite recorrer sectores del Bañado en vehículos, a caballo o a pie, siempre con un guía o vaqueano de la zona.

Un punto estratégico del Bañado para descansar un rato en familia es el Vertedero, ubicado a 45 km de Las Lomitas sobre la RP 28; es el sitio de más fácil acceso. Se trata de una obra hidrovial de 2012, construida para el manejo del agua mediante un sistema de compuertas. Allí suelen acercarse los pescadores con sus familias, para acomodarse sobre el puente (a orillas del Bañado) y hacer picnics, mateadas o simplemente entregarse a la contemplación de los peces dorados en el desnivel. Allí se ven aquellos árboles añejos que comentaba antes, cuyos troncos secos asoman sobre el agua. Ideal para las fotos.

Fortín La Soledad Otro rincón muy lindo para conocer en el Bañado es el Fortín La Soledad, pequeño paraje que se formó a raíz de las inundaciones. Está a 65 km de Las Lomitas y se accede por camino de tierra. El Fortín fue creciendo a medida que el Bañado comenzó a ganar sus espacios. Hoy viven alrededor de 80 familias con criaderos de cerdos, chivos, cabras,

FOTOS: GENTILEZA MINISTERIO DE TURISMO DE FORMOSA / PH GUSTAVO MEDINA.

RUMBOS | 23

HORÓSCOPO

— POR SUSY FORTE

Capricornio 22.12 al 20.01 Iniciarás un nuevo ciclo centrándote en tus proyectos laborales y personales. El destino compensará a quienes hayan realizado esfuerzos anteriormente. El retorno solar propiciará circunstancias ventajosas y algún reconocimiento personal. Es posible que surjan viajes de placer o relacionados a tus actividades. El eclipse del día viernes repercutirá en tu vida de relación, facilitando el esclarecimiento de viejos conflictos y situaciones confusas.

Acuario

21.01 al 19.02

El pragmatismo será tu principal herramienta si tenés objetivos concretos.

Todo lo que intentes ahora tendrá buenas perspectivas, pero evitá los gastos impulsivos y las decisiones apresuradas. Gran creatividad. El eclipse del día 10 propiciará cambios con la posibilidad de desarrollar nuevas ideas. Procurá ser más flexible con tu pareja.

Piscis

20.02 al 20.03

Estabilidad interna creciente. Buscarás la colaboración de otras personas para perseguir un objetivo en común. Período óptimo para el trabajo en equipo.

Un deseo de cambio te llevará a enfocar tu vida hacia terrenos diferentes.

Etapa para aclarar y solucionar viejos conflictos amorosos y romper con viejos vínculos enfermizos.

Aries

21.03 al 20.04

Es tiempo de asentar tus proyectos sobre bases firmes y tomar decisiones para tu progreso profesional. Cuidate de falsas promesas y calumnias. La moderación y la paciencia serán grandes aliadas. Una ayuda inesperada contribuirá a salvar una emergencia.

Giro alentador a favor del amor.

Tauro

21.04 al 21.05

Es hora de poner en juego tus recursos: sentirás una fuerte necesidad de 24 | RUMBOS

liberarte de viejos mandatos. Vida social agitada. Etapa ideal para desarrollar tu talento creativo. Hacia el fin de semana podrás recibir una interesante propuesta, ¡no la dejes pasar!

Confianza y cuidado en la pareja.

Géminis

22.05 al 22.06

Te sentirás con más seguridad, convirtiendo la experiencia en madurez. En el plano laboral la prudencia será necesaria para sortear algunos obstáculos.

Deberás actuar de manera reflexiva y consolidando lo conseguido: es momento de ir paso a paso y no dejarte llevar por grandes expectativas. Tiempo ideal para citas y nuevos romances.

Cáncer

23.06 al 22.07

Revisarás viejos proyectos, pues alguno de ellos podría derivar en un buen negocio. La incidencia astral dará un impulso vital a tus ansias de crecimiento. Las relaciones tendrán un pico de intensidad: emociones a flor de piel. El eclipse de esta semana en tu signo señala un momento decisivo en cuestiones personales y de pareja.

Leo

23.07 al 22.08

Llegarán beneficios al área laboral.

El eclipse movilizará el inconsciente. Es posible que te sientas un poco restringido debido a ciertas obligaciones o simplemente a la falta de oportunidades. Período de introspección: ciertas

cosas o personas de tu pasado pueden convocar tu atención, y que sea necesario revisar ciertos hábitos y actitudes.

La confianza interna te ayudará a superar cualquier dificultad.

Virgo

23.08 al 22.09

Planificá los pasos a seguir si querés avanzar armoniosamente. Las actividades vinculadas al arte y lo creativo estarán especialmente beneficiadas y te permitirán destacarte. Buena noticia en el entorno laboral. Cambios repentinos en los proyectos. Encontrarás en la pareja el equilibrio que necesitás.

Libra

23.09 al 22.10

Recuperarás protagonismo y respeto en el trabajo. Sin embargo, podrán surgir ciertos imprevistos que te obliguen a cambiar tus planes; es posible que tengas que atender temas relacionados a la vivienda o la familia. Período de grandes desafíos. Placeres en pareja. Evitá las idealizaciones que podrían traer luego grandes desilusiones.

Escorpio 23.10 al 22.11

Etapa profesional positiva. Una noticia agradable cambia el humor y renueva la fe. Surgen nuevos planes: algún deseo podrá concretarse en estos días.

Novedades inesperadas vinculadas al plano académico o a los viajes y el extranjero. El amor puede afianzarse, pero deberás aprender a ceder y estar dispuesto a aceptar ciertos cambios.

Sagitario 23.11 al 21.12

Los movimientos se aceleran, tu carácter se fortifica y tendrás valentía para demandar lo que necesitás, así como defenderte de lo negativo. Con Marte en Sagitario ganarás pequeñas batallas y lograrás mejorar tu situación. Etapa de consolidaciones: podrás incrementar tus ingresos y lograr mejoras en el trabajo. Venus suaviza tensiones en las relaciones y brinda protección.

JUEGOS

Autodefinido Planta para acibarar

Mamífero plantígrado

Aquí

De Lituania (m)

Diosa marina griega

Abrev. centiárea

Acompañamiento

Tontería, terquedad

Confederación, alianza

Volver a iniciar

De Roma (m)

Sin importancia (f) Ostentación en el porte

Carbón menudo Nombre letra "r" en Hilo poco su sonido retorcido simple

Árbol de Chile

Calidad de relativo

Relativo a los riñones

Nº romano 551

Hueca, vacía

Punto en común

Resuelva de modo que no se repitan números ni en las columnas, ni en las filas, ni en las subdivisiones internas de 3 x 3

2

4

9

5

8

2 5

3 7 4 8 2 1

9

6

3 5 6 2

4

7 6 5 4

SÍLABAS: A, A, A, A, BE, CA, CA, CAR, CHAR, CON, COS, CRE, ES, Soluciones: FEC, HOR, IM, JE, LAR, LE, LO, MA, MAR, MI, MIS, NE, O, O, PER, PLAS, POS, RA, RA, RI, RIO, TA, TA, TE, TO, TO, TU, TUAR, YEN.

8

9 7 3 2 1 4 6 5 8

5 1 6 8 3 7 2 4 9

8 4 2 9 5 6 7 3 1

B I O D O

A C P I B E L A L R L I A D

1) Especie de tucán.

2) Que perdió la razón (masc. pl.).

3) Que cree.

4) Imputación falsa y maliciosa.

5) Grabar dibujos en la piel humana.

6) Que difunde noticias alarmantes.

7) Molde para hacer una cosa.

8) Persona que disfruta de una beca (masc.).

9) Moldear una materia.

10) Que tiene el mayor grado de excelencia en su línea.

11) Serie continuada de olas.

12) Movimiento afectado de hombros y caderas.

13) Formarse escarcha.

14) En francés, amigo.

1

7 2 1 4 6 8 5 9 3

O A L I S C I N O A T O U E L A T R E N A E N O M

C C I O N A M E P I C T E I V I D L V A I N A D

R O M A N O

R E A N U D A R

Determine las palabras horizontales con las definiciones y las sílabas.

En las columnas indicadas podrá leer una frase.

Sudoku

6 3 8 7 9 5 4 1 2

Grilla

4 9 5 1 2 3 8 6 7

Planeta ficticio de cómics

Río de Asia Central

1 5 9 6 8 2 3 7 4

Desinencia de alcoholes

Vehículo blindado de combate

2 6 7 3 4 1 9 8 5

Esa mujer

3 8 4 5 7 9 1 2 6

Yodo

Grilla: ARACARI, LOCOS, CREYENTE, IMPOSTURA, TATUAR, ALARMISTA, HORMA, BECARIO, PLASMAR, PERFECTO, OLEAJE, CONTONEO, ESCARCHAR, AMI.

Cruceta, eje

RUMBOS | 25

HUMOR

Mayor y menor POR CHANTI

chanti@revistarumbos.com

26 | RUMBOS

Rumbos también en las redes y la web La mejor revista del interior del país, también la podés disfrutar en versión digital.

Vida & estilos, gourmet, horóscopo, jardín, literatura y mucho más.

www.rumbosdigital.com