Soledad Barruti

rumbos GOURMET Dulces y naturales

JARDÍN Tiempo de trasplantar

SOLEDAD BARRUTI LA GUERRA DEL CERDO Investigadora y periodista, está en el centro de los debates sobre el proyecto de las “mega granjas” porcinas para exportar a China.

La tensión entre el impulso económico y una potencial bomba ecológica y viral.

# 886

Del 14 al 20 de agosto de 2020.

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INTRO

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POR DIEGO MARINELLI

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Bailar pegados

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C

uándo se volverá a bailar tango? No imagino que en el mediano plazo haya mucha gente dispuesta a apretarse con desconocidos en una pista sudada y superpoblada. El tango está espiritualmente en las antípodas del concepto de distanciamiento social y prevención sanitaria. El cabeceo (que se ha vuelto cada vez más unisex) se destina a personas random, que quién sabe qué protocolos siguen y qué círculos frecuentan. Y el contacto físico sin miramientos es casi-casi que su razón de ser. El tango es entrega ciega, argentinidad al palo, anulación de pruritos, y vaya uno a saber qué lugar va a encontrar en esta era de unos a dos pasos de los otros. Deliberaba mentalmente sobre esto hace un par de noches, mientras veía aquella mítica escena de Perfume de mujer, en la que Al Pacino danza con una bella “pebeta” al compás de “Por una cabeza”. Netflix la acaba de sumar a su catálogo, ahora que se le están acabando las producciones prepandémicas: es la remake hollywoodense de una maravilla italiana de 1974, protagonizada por el gran Vittorio Gassman. Pacino ganó el Oscar que tanto se le había resistido con este papel de un militar ciego y cascarrabias que redescubre las ganas de vivir luchando causas perdidas y bailando tango. Es cierto que por momentos su coreografía se parece más a un pasodoble, pero igual la escena es una delicia. La belleza jactansiosa, despreocupada, sanitariamente incorrecta, de bailar pegados. @diemarinell RUMBOS | 3

INTRO

ayeinigo

Otras series ambientadas en los años 50

Una serie ideal para los fans de la ciencia ficción.

Heridas históricas, en clave fantástica POR AYE IÑIGO

La maravillosa señora Maisel Una comedia divertidísima sobre una joven judía que decide probar suerte haciendo stand up, luchando contra el "deber ser" que quieren imponerle.

Lo mejor: sus increíbles vestuarios. En Amazon Prime.

En Lovecraft Country, la nueva serie de HBO, un hombre negro inicia un viaje por carretera en Estados Unidos para encontrar a su padre desaparecido. Racismo, ciencia ficción y monstruos, todo en uno.

Para los amantes de los thrillers y la ciencia ficción, este fin de semana HBO estrenó Lovecraft Country, una nueva serie que conjuga el drama y el terror, basada en la novela homónima del escritor estadounidense Mat Ruff. ¿De qué va? Un viaje por carretera donde el protagonista, Atticus Freeman, sale junto a una amiga y su tío en búsqueda de su padre desaparecido. El contexto son los tumultuosos años 50 en Estados Unidos, donde las leyes Jim Crow son el estandarte de la segregación

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racial y la desigualdad entre negros y blancos. Lejos de crear una historia enteramente realista, Lovecraft Country entrecruza la realidad social de la época con tenebrosos monstruos que harán al viaje mucho más difícil y aterrador. El sello de calidad de esta nueva serie radica probablemente en los nombres de dos de sus productores: J.J. Abrams, uno de los creadores de la aclamada Lost, y Jordan Peele, nuevo maestro del terror que supo consagrarse con películas como Huye o Nosotros. •

The Hour Esta serie británica es del año 2011, pero llegará a Argentina este 21 de agosto a través de TNT Series. Sigue a dos amigos periodistas que descubren una red de conspiraciones alrededor del poder.

Velvet Una historia de amor entre una costurera y el joven heredero de una de las galerías comerciales más sofisticadas de Madrid a fines de los años 50.

Se puede ver en Netflix.

LIBROS

xpascutti@revistarumbos.com @maru.etc

Me gustaron mucho sus personajes entrañables y un poco “melanco”.

EN ESTA SINTONÍA

Deborah Eisenberg: una célebre desconocida POR XIMENA PASCUTTI

Gracias a la editorial cordobesa Chai llegan por primera vez a la Argentina los cuentos y la voz vivaz de esta reconocida escritora norteamericana.

Amores escritos La escritora Lorrie Moore es una fan confesa de Eisenberg y algo de ese idilio se trasluce en sus propios cuentos, también plagados de personajes entrañables y lúcidos aún frente a sus fragilidades.

Un hermoso libro de Moore para descubrir esta sintonía literaria es Gracias por la compañía.

Taj Mahal

Deborah Eisenberg Chai Editora Aunque para el universo lector argentino Deborah Eisenberg (Chicago, 1945) es una completa desconocida, sus cuentos despiertan pasiones y representan una parte trascendente de la narrativa actual de su país. Taj Mahal es su último libro y acaba de ser publicado en la Argentina (con traducción de Federico Falco) por Chai, una editorial independiente de Córdoba que divulga a autores desconocidos en castellano y promete traer su obra completa. Estos seis cuentos despliegan toda su belleza cuando entramos en sintonía con la zozobra de los personajes, sus voces irónicas y melancólicas. De estos relatos me gustó especialmente “Tachar y seguir”, publicado originalmente en el prestigioso magazin The New York Review of Books: sus páginas nos sumergen en el pensamiento de una mujer adulta que repasa su infancia al lado de una madre despreciativa, imposible, y tres tías que salieron adelante pese a haber perdido a sus mayores y el camino a su pasado en Auschwitz. $850

Déjalos que hablen En estos días se estrenó en EE.UU., por HBO, la comedia Let Them Talk, con Meryl Streep como protagonista, dirección de Soderbergh y guión de Deborah Eisenberg: cuenta la historia de una escritora famosa que emprende un viaje con amigas para sanar viejas heridas. Ojalá pronto llegue a nuestro streaming.

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BAJORELIEVE

La bendita hermandad POR CRISTINA BAJO

T

odo comenzó con una carta (léase email) de mi hermano Pedro, preguntando si recordaba –de nuestra infancia en Cabana– lo que hacíamos después de cenar. Como soy la más vieja de la familia que todavía no partió al cielo merecido, le contesté que sí: nuestro hermano Eduardo (un poco menor que yo), nuestra hermana Eugenia (un poco menor que él) y el cuarto en orden descendente, o sea quien me escribía, solíamos quedarnos en la cocina, moderna entonces pero todavía de hierro y alimentada a leña, escuchando radio y tomando mate.

Uno de nuestros programas preferidos era de tangos, como él bien recordaba, y en las pausa de las publicidades hablábamos de cine, libros y las revistas de historieta que tanto nos gustaban.

Con nostalgia me comenta que mamá lo enviaba a dormir, pero que esas veces en que podía eludirla, mi hermana Eugenia, apenas mayor que él, le enseñaba a bailar tango.

“Nunca lo aprendí bien”, me confiesa, pero insiste: “¿Te acordás de esas reuniones? A mí me fascinaba escucharlos a ustedes.” Y él al escribirlo y yo al leerlo, sentimos la tibieza que nos transmitían la leña y el hierro, y en la casa, que era grande, la lejanía del dormitorio de los padres que nos daba un atisbo de independencia: la hermandad sin adultos.

“Allí me prendí con los libros de Manuel Gálvez” dice, y yo recuerdo, emocionada, que esas novelas me las regaló Eduardo cuando en la familia se aceptó que yo sería escritora y que iba a escribir una novela sobre la guerra entre Unitarios y Federales.

Todavía guardo aquellos cuadernos de finales de los 50 con las notas que tomaba para un libro que no tenía título, ni trama, ni personajes, salvo una especie de Scarlett O´Hara, pero más noble y menos egocéntrica.

“Recuerdo que uno de los últimos libros sobre el que los escuché discutir fue Contrapunto, de Aldous Huxley, y que cuando lo leí, pocos años después, me impactó muchísimo”. Es cierto: yo intentaba por entonces leer aquel libro, una especie de experimento literario de ese hombre que no solo fue genio británico de la literatura, sino de las Ciencias y Humanidades, y me costó bastante. Con empecinamiento, lo conservé a través de mudanzas y cambios de trabajo, y resultó ser una de las obras más fascinantes de esa época.

Recordamos también que esas noches incluían escuchar novelas clásicas que daban por radioteatro, o grandes conciertos que mamá nos sugería no perdernos.

Había otro programa que nos encantaba y en el cual tanto él como yo habíamos intervenido, respondiendo acertijos y ganando algún premio: lo dirigía Martín Paz y era un programa cultural donde se hablaba divertidamente de aritmética –los números son el fuerte de Pedro hasta hoy–, filosofía y literatura.

Yo solía enviar esas cartas –en Cabana era una aventura enviar una carta– firmando nada menos que Lady Winter, imitando a la Milady de Winter de Dumas, en Los Tres Mosqueteros.

Pedro me contesta el mail devolviéndome el nombre del programa: Preguntemos y aprendamos, y recordándome que había otro: Famosos del jazz, donde yo aprendí a disfrutar de aquella música tan distinta a la de las comedias de Bing Crosby que pasaban en el cine de Unquillo.

Y de pronto, recordamos la pasión que teníamos por las revistas de historietas que leíamos.

Sugerencias: 1) Aprovechemos la cuarentena para ponernos al día con nuestros hermanos; 2) Sé que a veces los cónyuges se aburren de escuchar esas crónicas familiares, pero ahora podemos hacerlo por mail, WhatsApp, Zoom, sin molestarles. •

Después de cenar, copábamos con mis hermanos la cocina para tomar mate, escuchar tangos y discutir sobre libros.

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Soledad se ha vuelto viral en estos días con la “guerra del cerdo”.

POR XIMENA PASCUTTI

Soledad Barruti

“No hay manera de sostener el consumo desaforado de carne de nuestra sociedad. No es saludable para nosotros ni para el planeta. Y este es un gran momento para poner en debate la forma en que nos estamos alimentando”.

La primera vez que Soledad Barruti se interesó por el “detrás de escena” de la industria alimentaria fue en 2012, cuando se le ocurrió mirar la etiqueta del juguito que metía a diario en la mochila de su hijo. Al leer la letra chica descubrió que no solo no contenía manzana, sino que era un cóctel de azúcar, colorantes y saborizantes. Desde entonces se ha dedicado a indagar en estos temas y generar revuelo con sus libros –Malcomidos (2013) y Mala Leche (2018)– y videos virales, en los que cuestiona a las grandes firmas de alimentos, llama a no comprar más “postrecitos” y exije al Estado políticas agroecológicas. Una “gurú verde” en la mira de todos.

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GENTILEZA PLANETA

xpascutti@revistarumbos.com

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Te volviste una de las principales voces en contra de En el éxito de los productos ultraprocesados un mega acuerdo con China para exportarles carne seguramente incide el marketing pero también de cerdo. ¿Por qué te parece negativo? nuestro desinterés por saber lo que estamos Porque pasar de producir 6 o 7 millones de cerdos, cocomiendo. ¿Nos falta educación? mo ahora, a 100 millones sería un desastre a niveles Partamos de que venimos de muchos años de confunbélicos. Los productos de origen animal que se crean dir publicidad con educación. Y la publicidad está en estos esquemas de hiperproducción, acá y en todo pensada justamente para ser efectiva y convencer, el mundo, son posibles gracias a una maquinaria de imponernos deseos nuevos y hábitos. Esa es la conecrueldad tóxica. Para que “rindan” a estos cerdos, vaxión que tenemos con la información alimentaria. cas, caballos y pollos se los cría hacinados y de maneAdemás, romper el hechizo da miedo: ¿Por qué nos ra cruel; y esto va generando sufrimiento y enfermevamos a meter en el problemón de «saber», si nos ofredades que los grandes establecimientos contienen cen cosas que nos gustan y sentimos que nos resuelcon hormonas, antivirales y antibióticos. Esta manera ven la vida? Por suerte, cada vez hay más pesonas que de producir llega al producto que te llevás a la boca: se interesan por estos temas, debido a que el deterioro leche, una milanesa, huevos. No es algo nuevo pero de la salud nunca fue tan grande como ahora. Está podemos evitar que sea peor. Y desde la rutina famibueno que hablemos de cómo comemos y poner en liar, la salida que veo es bajar el consumo de carnes y crisis el discurso hegemónico que sostiene que hay derivados, y tener una alimentación más basada en una única manera de producir alimentos y de comer. plantas. No hay manera de sostener el consumo desaEs una gran mentira, no es así. forado de carne de nuestra sociedad. No es saludable Según tus investigaciones, la infancia es la más perpara vos ni para el planeta. Por más sanito que te venjudicada por estos hábitos de alimentación de las dan el pollito con ensalada, si viene con este trasfonúltimas décadas. En tus libros sostenés que un niño do es tremendo. de ahora, de ocho años, ya comió la misma cantidad En Mala leche, tu de azúcar que su abuelo último libro, decís que en ochenta años. la alimentación No lo digo yo sino persomoderna está basada nas como Qu Dongyu, “En otros países, las etiquetas en “cosas” disfrazadas presidente de la FAO de los productos muestran de alimentos. Y que (Organización de las Napara producirlas, se ciones Unidas para la grande si tienen alto contenido estudian antes las comAlimentación y la Agride azúcar, sal o aditivos.” binaciones de grasas, cultura) o el pediatra y azúcares y aditivos que endocrinólogo estadounos generan mayor nidense Robert Lustig, adicción. Suena cuyas investigaciones en inquietante. ¿Qué papel nos toca a las personas en la Universidad de California demostraron que el este escenario que planteás? azúcar es el veneno de esta época, responsable de la La comida elaborada del súper se volvió el arte de hacrisis de malnutrición y obesidad que vive el mundo. cernos los mejores consumidores posibles, no las perA toda esta azúcar la comemos disfrazada en ultraprosonas mejor nutridas. Y para sostenerlo necesitan que cesados, cuyo consumo en los hogares aumentó un comamos de manera voraz y que reemplacemos nues180% en los últimos diez años. Algo que está provotra cultura alimentaria y familiar por unos pocos incando en chicos de doce años enfermedades que antes gredientes, los mismos en todo el mundo. eran de gente grande, como la diabetes 2, hiperten¿Qué ingredientes? sión, hígado graso, disfunciones hormonales. Un esHarinas, azúcar, sal, aceites de mala calidad, saboritudio sobre 14 mil niños hecho en Inglaterra sugiere zantes y aromatizantes que nos hacen creer que estaque si se empiezan a consumir estos productos a los mos comiendo otras cosas: patitas de pollo, medallotres años, a los ocho el coeficiente intelectual está renes de pescado, jugos de frutas, snacks de queso, gaducido. Sin pensarlo, estamos haciendo con los más lletitas, cereales, postrecitos fortificados... Pero esas chicos un experimiento nunca visto en la humanidad. cosas no tienen ni pollo, ni pescado ni frutas. Y encima de que nos generan adicciones y no nos alimentan Letra chica para nada, obturan el vínculo real que podríamos teEl interés de Soledad Barruti por estos temas floreció ner con nuestro territorio y sus posibilidades cultuen 2012, cuando miró con lupa la etiqueta del juguito rales de alimentación. No debería ser lo mismo vivir de manzana que metía a diario en la mochila de Benen el Altiplano, donde se desarrolla una variedad injamín, su hijo de diez años: en ese producto, se dio creíble de papas, que en la llanura pampeana o en un cuenta, no había nada que hubiera salido alguna vez pueblo de pescadores. de una manzana real. Entonces emprendió una in-

vestigación casera, que primero se basó en leer los róde productos están muy buenas, y ya las están adoptulos de todo lo que había en la cocina, para luego patando en muchos lugares: establecen que los producsar a revisar sus propios gustos, «algo que auspició de tos deben tener bien claro, en la etiqueta principal, si puerta de entrada a un territorio inimaginable», contienen altos contenidos de azúcar, sal, grasas y cuenta en su libro Mala Leche: «Durante los cuatro aditivos. Para mí, la mejor experiencia de este tipo la años siguientes me dediqué a visitar oficinas de marestá haciendo México, que además agregó si tienen keting, estudios de publicidad e imagen, corporacioedulcorantes y cafeína. Esto es central porque está nes, fábricas y laboratorios donde se crean las comprobado que los edulcorantes son altamente perfórmulas perfectas para que comprar sea sinónimo judiciales para la salud de los niños. Chile es el país de comer sin saber», cuenta en el primer capítulo. que llegó a una regulación más completa prohibien«Hablé con los científicos que trabajan manipulando do las imágenes infantiles en publicidades orientalos sentidos, exaltando el deseo y estimulando el condas a niños y subiendo impuestos a los productos sumo. Y también con los otros: los que desde hospitamás problemáticos, como las bebidas azucaradas. Y les, clínicas y centros de investigación están aterrados Brasil fue el que mejor encaró durante el gobierno de por el daño que provoca el éxito que tienen sus coleLula la promoción de la producción agropecuaria sagas en la vereda de enfrente». ludable, con un incentivo de compras públicas y diMuchas familias argumentan que sus hijos detesrectas del Estado a los productores familiares que tan las verduras y hasta el agua, y que la única privilegiaran las prácticas agroecológicas, sin agromanera de que coman es dándoles lo que conseguitóxicos, para abastecer a comedores escolares y demos en el súper... En lo cotidiano se vuelve una más instituciones públicas. Además, promovió la reencrucijada. inserción de productores en el campo y que se comieCreo que somos los adultos quienes tenemos internara la mejor comida posible en los distritos más polizado eso... Entramos con esos prejuicios a nuestra bres. Sencillamente una ley de incentivo a la agromaternidad o paternidad ecología. Muchas cosas llena de inseguridades, y podemos hacer a nivel los transmitimos a nuesde políticas públicas. tros hijos. Podríamos Durante la pandemia “Hablé con científicos que instalar otras ideas de proliferaron los trabajan manipulando los disfrute pero estas son emprendimientos de las que conocemos. Ya de cooperativas que sentidos, exaltando el deseo y chiquitos les damos prollevan fruta y verdura estimulando el consumo.” ductos de colores y texagroecológica a domituras llamativas y cargacilio. Y pareciera haber dos de azúcar, que nunca un creciente interés podríamos reproducir por la cocina saludaen casa. Solo las empresas pueden. Queremos darles ble. ¿Estamos frente a un despertar de conciencia? siempre el mejor alimento posible a nuestros hijos, ¿Qué estrategias podemos sumar en nuestra rutina aunque no podamos pagarlo: los sectores empobrecihogareña? dos, cuando cobran sus trabajos o ayudas sociales, lo Como te decía antes, hay un mayor interés, sobre todo primero que hacen es invertir en yogures y lácteos paporque aumentaron las enfermedades de la vejez en ra los más chiquitos. El 80% de las compras de alimenniños y gente joven. Creo que hay distintos grados de tos del hogar las digitan los niños, pero no porque piproblemas y también de soluciones que vamos encondan, sino porque la industria nos convence a los grantrando frente a estas cuestiones. Es imperioso que hades. Es un fenómeno mundial que atraviesa diversas ya políticas públicas, pero mientras no existan poderealidades. Es impresionante que niñitos del Amazomos encarar pequeños grandes cambios. Si no nos nas, en plena selva, con tanta riqueza de jugos y frutos, queda otra que comprar en la verdulería, donde se pidan desayunar café instantáneo porque lo vieron en suele vender fruta y verdura que fue cultivada con la tele: la publicidad funciona. pesticidas, lavémosla bien y pelémosla. Pero lo ideal ¿Cómo ves a la Argentina en cuanto a leyes alimenes comprar a emprendimientos más chicos que las tarias? ¿Existen experiencias en otros países que produzan de manera agroecológica y la comercialipodrían servirnos de referencia? cen sin tanto intermediario. Más barato y saludable. Y Venimos mal en ese sentido, ni siquiera hay debates quien pueda, que se arme una huerta. En cuanto a los públicos sobre alimentación. Acá, a quien dice algo productos ultraprocesados, lo mejor es no comerlos. en contra de un snack o una patita de pollo se lo tilda Ni una vez. Hay que sacarlos de la dieta: son caros, dade hippie o romántico... Pero en otros países incluso ñan la salud y van confundiendo nuestros sentidos al más grandes que el nuestro han tomado medidas inpunto de que a veces no podemos dejarlos porque nos teresantes. O sea que es posible. Las leyes de rotulado volvimos adictos. • RUMBOS | 11

MODA&ESTILO

En busca de prendas que son un placer.

COMODIDAD SLOUCHY POR MILAGROS GOÑI

Si todavía no escuchaste la palabra slouchy (“holgazán”, en inglés) asociada al mundo de la moda, te cuento que se trata de una de las últimas tendencias: pantalones sueltos, desgarbados, que combinan con todo y se pueden usar en cualquier momento del día. ¡Placer total!

Como toda tendencia del mundo fashionista, esta también tiene sus características distintivas. ¿La primera y más obvia?

El volumen. Al ser un pantalón de tiro alto, que marca la cintura, el mayor volumen se luce a la altura de las caderas aportándole un toque ababuchado que queda súper canchero. Para mí, la clave está en la terminación ajustada alrededor de los tobillos, algo que también encontramos en varias prendas de los 90 y ahora está más en boga que nunca. La moda cambia, evoluciona y se va adaptando a las distintas épocas y gustos... Para llegar a los pantalones slouchy debimos pasar por otros como los palazzo, los famosos jeans mom y hasta los venerados y odiados chupines.

Te sugiero acompañar estos pantalones holgados con un top, remera o suéter corto... La clave está en que llegue hasta la cintura para que se marque y se luzca el slouchy.

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SLOUCHY EN CLAVE BLANCO

mgoni@revistarumbos.com

TENDENCIA DE DÍA Y DE NOCHE Una vez que los pruebes, no vas a querer ponerte otra cosa. Su comodidad y versatilidad no tienen competencia. Podés usar los pantalones slouchy a toda hora y combinarlos con otras tendencias de la temporada, como los colores tierra o el estampado animal print. Éxito y miradas aseguradas.

Máscara de pestañas Blow Out $490 IDI

Lentes de sol $2.921,25 STYLEWATCH

Coloración semipermanente Estereo Color PLUMARI

Anillo alas de ángel PANDORA Pantalón negro $7.119 ADIDAS EN DAFITI

Cuello tejido $474,50 ISADORA

Zapatillas Run Star Strike $7.999 CONVERSE

Cartera Lucie $5.590 PRÜNE

123RF

Nuit 1 2 3 es una de las líneas más populares de Ciel. Incluye fragancias frutales y florales con componentes deliciosos como bergamota, durazno, fresias y frutos rojos.

Fragancias Cannon.

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GOURMET

Reemplazá los endulzantes artificiales y procesados.

Dulzura natural POR YANINA BOUCHE @yanina_bouche

Los edulcorantes comerciales (incluso los de Stevia, que suelen estar cortados con endulzantes baratos) desnaturalizan la microbiota intestinal y generan respuestas pancreáticas. En tanto, los endulzantes procesados (como el azúcar común) provocan una respuesta de insulina muy alta y crean adicción. Así lo asegura Flor Juárez Marrades, de la escuela de cocina ancestral SomoSalvajes. Para cuidar el sistema inmune y gastrointestinal y la respuesta metabólica a

los azúcares, ella sugiere utilizar endulzantes naturales. “Una buena opción es la miel. Es similar al azúcar en calorías, pero tiene menor índice glucémico y es un alimento completo: contiene aminoácidos, enzimas, vitaminas y minerales”, explica. También recomienda el azúcar de mascabo (la buena es marrón oscuro y de textura húmeda). Proviene del jugo de caña, pero al no haber sufrido procesos químicos conserva sus minerales, lo cual disminuye el pico de glucemia en la ingesta.

Y si la idea es reducir las calorías, comprá Stevia desecada en la dietética (cuanto más dulce, mejor) y colocá las hojas en las infusiones.

“La Stevia contiene antioxidantes, es tranquilizante y no perjudica la microbiota intestinal”, afirma la especialista. •

EN LA COCINA

Endulzante casero, miel pura y frutas Stevia líquida en 3 pasos Herví 20 minutos a fuego mínimo un puñado grande de Stevia desecada en dos vasos de agua.

Colá, retirá las hojas y volvé al fuego mínimo diez minutos más.

Retirá del fuego, agregá una cucharada de alcohol y guardá en un gotero. Se conserva en la heladera por un mes (sin alcohol, una semana).

El apicultor sabe Una buena miel estimula la garganta al tragarse y tiene un dejo de acidez final. Lo mejor es comprarla en las ferias y hablar con el apicultor: confirmá que no esté cortada con caramelo o glucosa y que esté cruda (si fue calentada durante el envasado, pierde sus propiedades).

Otras opciones saludables

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FOTOS: 123RF

Una manzana rallada aporta dulzor a una torta, y las frutas pasas (hidratadas y licuadas) pueden endulzar tus preparaciones. Más tips de la experta en Instagram: @SomoSalvajes

FEDE CEBALLOS

LA APUESTA Charata Wines es el emprendimiento personal de Mariana Páez, que produce ediciones limitadas de vinos provenientes de diferentes terruños de los Valles Calchaquíes. “Esta marca propia es como un hijo. Cada fraccionamiento se vive como un parto”, asegura orgullosa.

DE CAFAYATE AL MUNDO

MARIANA PÁEZ

PASIÓN POR LOS VINOS DEL NOA La winemaker premiada en China habla de la nueva generación de enólogos y su trabajo en Finca Quara.

L

a vida de Mariana Páez estuvo desde el principio conectada con el mundo del vino. Nació en Mendoza y en marzo, plena época de vendimia. Su bisabuelo tenía bodega y viñedos en San Rafael. Ella trabajó en bodegas mendocinas, hizo vendimias en el sur de Francia y en el sur de Italia. Desde 2015 vive en Salta.

Hoy integra el equipo de Bodega Finca Quara, en Cafayate, junto al enólogo José Luis Mounier, a quien admira. Cuenta que disfruta intensamente la adrenalina de la vendimia y el proceso de elaboración de los blends. Partici-

pó del Ningxia Winemakers Challenge, en Beijing, China, junto a cuarenta y ocho enólogos de veintitrés países, donde fue galardonada con medalla de plata. “La consigna era elaborar 10 mil litros de Cabernet Sauvignon. Fue una experiencia increíble, difícil y muy divertida”, recuerda. ¿Cuál es el perfil de la nueva generación de enólogos?

Los millennials hacemos mucho marketing y branding, siempre de la mano de las redes sociales. Nos distinguimos por trabajar muy duro, con mucho detalle y creatividad. Sabemos adaptarnos y somos muy apasionados… Casi parece-

mos locos, pero locos lindos. ¿Qué distingue y caracteriza a los vinos de Cafayate?

La altitud, el clima seco –con mucha irradiación solar y gran amplitud térmica– y los suelos muy profundos, hacen que los aromas de los Malbec sean muy intensos, hacia el lado de las especias, como la pimienta negra o el pimentón. El clásico vino salteño tiene mucho color, estructura, aroma y alcohol, pero la enología ha ido variando.

Ahora en Finca Quara estamos trabajando para bajar esos alcoholes.

Apuntamos a la elegancia en aromas, alcoholes no tan altos y más facilidad para tomar.

Más allá del Malbec, ¿qué variedades tienen gran potencial para posicionar a la Argentina?

El Cabernet Franc, la Bonarda y los blends. En Mendoza están sacando unos Cabernet Franc muy buenos que han sido premiados en el mundo. La Bonarda es la segunda variedad más importante en volumen en el país, sería lindo trabajarla más a nivel de alta gama. •

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JARDÍN

Raíces y follaje deben tener el mismo volumen.

Las plantas movedizas

+ REGIONES NORTE + La huerta renace En estos días en que el frío va disminuyendo, podés plantar en la huerta o en macetas de más de 30cm de profundidad remolachas, rabanito, zanahoria, repollo, lechuga, batata y achicoria. Y en la próxima semana, con el cambio de Luna, será tiempo de sembrar pimientos, chauchas y berenjenas.

POR GUILLERMO GRIMOLDI

Como aún hace frío, el metabolismo vegetal está dormido: aprovechá para trasplantarlas minimizando el sufrimiento de sus raíces.

CENTRO + El reloj de la poda Con la Luna en fase menguante hasta el martes, se ven favorecidas las cicatrizaciones vegetales. Si aún no podaste, todavía estás a tiempo de hacerlo en las plantas que se benefician con esta técnica... Si lo dejás para más adelante, podría ser perjudicial.

Aprovechá que algunas plantas aún no han brotado para cambiar de lugar aquellas mal orientadas o que sencillamente querés mudar a otro sector del jardín.

Mientras están sin hojas, sus metabolismos se encuentran disminuidos; por eso, si ahora cortás sin querer alguna raíz de más, la planta sufrirá menos y tendrá margen para recuperarse antes de la primavera. En cambio, si dejás esta tarea para más adelante, ya con hojas activas y cerca de la floración, la recuperación será más dificultosa. Al trasplantarlas, podá la parte aérea para compensar, ya que si cortás raíces pero no el follaje, la planta queda desbalanceada y el trasplante fracasa. ¿Otro tip clave? Cuando trasplantes, atá una lanita de color en la rama que está al norte; y al pasar la planta a otro lugar del jardín, procurá que esa rama con lanita también quede hacia esa dirección... Así la planta asimilará mejor la mudanza. Por último, no olvides pisar muy bien, compactando la tierra a su alrededor, y regá al menos durante quince días. • 16 | RUMBOS

PATAGONIA + Mirá el pronóstico Si el Servicio Meteorológico Nacional anuncia al menos cinco días sin heladas intensas, aprovechá para iniciar la poda de rosales y frutales de carozo y pepita. Hacelo en un día diáfano, sin nubosidad, y con herramientas filosas y limpias. Si se preveen días con heladas o nevadas, esperá un poquito más.

guillermo_grimoldi@outlook.com

CONSULTAS DE LECTORES

abajo posible, de manera de quitar todas las hojas afectadas, ya que por esas lastimaduras podrían ingresar patógenos que atenten contra la vida de la planta. Luego te recomiendo cambiar la tierra por otra más arenosa y con mucha materia orgánica. Con sustrato nuevo y hojas sanas se recuperará pronto.

CARTA DE LA SEMANA

Mónica y Rodolfo tienen una casita en Colonia Suiza (Mendoza), una zona fría y con muchas piedras. Allí plantaron dos Aguaribay, el más grande hace cuatro años y el otro hace tres. Pero no logran que el más chico genere hojas como para dar sombra. Es notoria la diferencia. Incluso el más chico tiene un tinte rojo en el tronco y en sus hojas. Le han puesto varias veces Tripe 15, pero no forma copa. Consultan qué pueden hacer.

Mónica y Rodolfo, probablemente sus árboles pertenezcan a especies idénticas pero con distinta historia; el más pequeño se ve que fue criado en condiciones diferentes y ahora está intentando adaptarse al nuevo hábitat. Sus hojas rojas son producto del frío extremo y seguirán así hasta que se adapte. No se preocupen: es un árbol muy rústico y lo logrará. En lo posible, no lo fertilicen: las hojas manifiestan salinidad en el suelo y seguramente sea por exceso de Triple 15. Además, verifiquen que la tanza de la bordeadora no golpee en la base del árbol. Solo apliquen agua y paciencia.

Alicia, de Gualeguaychú, Entre Ríos, adjunta fotos de una planta “Galán de noche” y cuenta que ha quedado muy deteriorada y débil después de un

temporal de granizo grande. Me pide consejos para sacar adelante a su planta.

Alicia, lo primero que te sugiero es podarla lo más

Elina Cáceres pide ayuda para curar el pulgón y las cochinillas de sus plantas.

Elina, tanto pulgones como cochinillas son llevadas a las ramas y hojas por las hormigas que viven de sus exudados melosos. Eliminando la hormiga digamos que está la mitad de la batalla ganada. ¿Cómo lograrlo? Colocando resina de pino (se vende en viveros) en forma de collar alrededor del tronco, algo que impide que la hormiga suba al árbol. A los pulgones podés eliminarlos hirviendo 50g de Cuassia amara (la conseguís en herboristerías) durante 30 minutos en dos litros de agua. Si a esa agua con cuasia le agregas tres cucharadas soperas de rayadura de

APR E N DÉ JAR DI N E R ÍA

FOTOS: 123RF

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jabón blanco, podrás también controlar la cochinilla, rociando en cuatro oportunidades y cada siete días las hojas o los tallos afectados.

Mariana Castaños, de la localidad El Sauce (Guaymallén, Mendoza), tiene un jazmín del cabo recién plantado con tierra preparada con pinocha y sulfato de hierro, y riego por goteo que abre todos los días. Recibe medio día de sol y está lejos de muros. Sin embargo, la planta tiene pocas hojas y las de abajo muy amarillas. Solicita consejos para recuperarla.

Mariana, has hecho todo bien excepto una cosa, que es abrir todos los días el goteo. Este tipo de plantas requiere suelos con excelente drenaje y deben secarse entre un riego y otro, porque sino las raíces que están a 20cm de profundidad se pudren y la planta pierde las hojas inferiores por este exceso de riego. Si cambiás la frecuencia y regás solamente cuando el suelo esté seco, notarás la gran diferencia. El resto está perfecto.

JUEGOS

Autodefinido George (...), dramaturgo americano

Gusano de las heridas

Soberano de un reino

Gravoso, pesado

Abrev. de Su Alteza Real

Poco blando (pl)

Día anterior al de hoy

Lección escolar diaria Africa Ecuatorial Francesa

Torta de harina de maíz y melaza

Lugar poblado de heno

Relativo a la apoplejía Empanada americana

Flexible y elástico Correa, ciñe la frente del caballo

2

5 3 1 9 1 4 2

3 4 2 6

9 7 6 5 1 9 6 4 7 8 7

8

Soluciones:

C A R C O

M I O S

A D U S E R A P O A A R R E E F

R O S E N A T Y E R R P O P L O S O R O N T

A P A C H E T A

L E T A L

E A C U A N I M E

S A C A R

C H A C E R O L A

18 | RUMBOS

9

9 1 6 2 7 4 5 8 3

SÍLABAS: A, AL, BE, CE, CEPS, CHU, CRE, CU, DEX, DI, DIL, E, ES, FA, FEI, FOR, HE, HO, IN, LA, LO, MA, NE, NO, PI, QUE, QUI, RA, RO, RRE, SES, SI, SO, SO, TE, TEL, TO, U, UM, ZAR, ZEU.

Resuelva de modo que no se repitan números ni en las columnas, ni en las filas, ni en las subdivisiones internas de 3 x 3

2 4 5 8 3 9 6 1 7

1) Zeugma, figura de construcción.

2) Índice.

3) Sin cabeza (masc.).

4) Media que llega hasta el tobillo.

5) Flores o frutos en forma de sombrilla.

6) Lugar donde se da hospedaje por dinero.

7) Concejal.

8) Elemento compositivo, una unidad y media.

9) Ají, guindilla americana.

10) Empleo o cargo retribuido que no ocasiona trabajo.

11) Derecho de recibir de otro alguna cosa, en especial dinero.

12) Vuelta que hace la pared en el corte de una puerta o ventana.

13) Instrumento como tenazas, se usa en partos difíciles.

14) Lleno de espinas.

15) El que trabaja el hierro por oficio.

3 7 8 6 1 5 2 9 4

Determine las palabras horizontales con las definiciones y las sílabas.

En las columnas indicadas podrá leer una frase.

Sudoku

7 3 2 4 8 1 9 5 6

Grilla

5 8 4 3 9 6 1 7 2

Me atreva

Prep., persona agente

6 9 1 7 5 2 3 4 8

Valle fluvial invadido por el mar

Extraer

8 5 7 1 2 3 4 6 9

Detenga

Mortífero

Botella para licor

1 6 3 9 4 7 8 2 5

Pronombre posesivo (m.pl)

Vasija de metal

4 2 9 5 6 8 7 3 1

Arma que dispara flechas

Imparcial, justo

Grilla: ZEUMA, ÍNDEX, ACÉFALO, SOQUETE, UMBELA, HOTEL, EDIL, SESQUI, UCHU, SINECURA, CRÉDITO, ALFEIZAR, FORCEPS, ESPINOSO, HERRERO.

Tierra laborable

Montón de piedras, culto indígena

CHICOS

Gaturro POR NIK

RUMBOS | 19

HORÓSCOPO

— POR SUSY FORTE

Leo 23.07 al 22.08

El cumpleaños marca un nuevo punto de partida, revitaliza tu vida y otorga confianza para abordar las nuevas oportunidades.

Marte avanzando en un signo afín brinda la fuerza necesaria para salir adelante, aunque deberás aprender a administrar bien tu energía. Comenzarás un nuevo ciclo personal determinando los objetivos que tenés en mente y planificando los próximos pasos. La presencia del Sol en tu signo actuará como un relámpago de comprensión, que traerá consigo la conciencia de la propia naturaleza. Este despertar te llevará a desechar todo lo superfluo para dirigirte sin vueltas hacia lo importante, aquello por lo que debés luchar y perseguir.

Alguna buena noticia en cuanto a la economía, alegrará la semana. Habrá diálogos muy fructíferos en la pareja; se renueva el entusiasmo de compartir. Fin de semana para amar.

Virgo

23.08 al 22.09

La Luna nueva en el signo anterior generará cambios y una particular sensibilidad.

Deberás tener cuidado ya que si decís algo equivocado podrías provocar una reacción adversa. Será conveniente ser prudente en cuanto a la forma de conducirte.

Lo que te rodea no será el ambiente ideal y enfrentarás algunos retos. Si estás entablando negociaciones o a la espera de firmas de contratos, podrías enfrentar cambios o postergaciones. Los beneficios podrán llegar a través de los amigos o personas de confianza. Momento ideal para tu mundo social en donde todo se tornará novedoso y es posible que hagas nuevos contactos. La experiencia y el crecimiento interior te llevarán a aprender importantes lecciones. Etapa de reflexión en cuanto a la vida afectiva. La influencia planetaria otorga energía y perseverancia en el logro de tus objetivos. Te permitirá tener más seguridad en vos mismo, sintiendo mayor conciencia y equilibrio interior.

Libra

23.09 al 22.10

Alguna preocupación profesional por indefiniciones respecto de un proyecto podría alterar la semana. Marte opuesto a tu signo, pondrá algunas trabas; procurá to20 | RUMBOS

marte tiempo para reflexionar y decidir.

La luna nueva se hará notar en cuanto a tus propósitos y objetivos. Excelente momento para establecer nuevas metas y conectarte con tus verdaderos deseos. Un proceso de revisión importante dará lugar a un nuevo desarrollo. La influencia del momento estimulará y cultivará tu inclinación natural a unirte a otras personas, formar parte de grupos con quienes compartir los mismos intereses y encontrar un excelente canal de manifestación. Buen momento para dedicarte al hogar y para realizar inversiones inmobiliarias o planificar una mudanza. Deberás estar atento con respecto a lo que depositás en los demás ya que la influencia del momento inclina a idealizar sin poder ver con claridad al otro, intentá ser objetivo ya que luego podrías sufrir desilusiones.

Escorpio 23.10 al 22.11

Tiempo propicio para aprender, perfeccionarte y actualizar tu trabajo. La luna nueva de esta semana impacta sobre tu sector profesional, vida social y destino en general. Marca el inicio de una nueva etapa en tus actividades, acentúa la ambición y señala nuevas oportunidades. Revisarás antiguos proyectos pues alguno de ellos podrá concretarse en un buen negocio.

Pero deberás concentrarte en tus asuntos a fin de no dispersar las energías. El querer estar pendiente de todo, desgastará y bajará el nivel de eficiencia. Aprender a delegar y confiar en los demás, será el desafío. Comenzarán a desaparecer las dificultades, aunque ciertos temas burocráticos deberán esperar. Intentá acercarte a la naturaleza y a las actividades culturales sin olvidar dar un toque romántico a tus relaciones. Contarás con mayor disponibilidad para proyectar tu futuro y se abrirán nuevas opciones en el amor.

Sagitario 23.11 al 21.12

Afrontarás tu trabajo y obligaciones de un modo más práctico y mejorarán las perspectivas en general. Firme progreso en tu profesión u ocupación, es posible que ahora puedas hacer frente a viejas deudas u obligaciones. La incidencia planetaria desde los otros dos signos de fuego confiere vitalidad y coraje para concretar tus metas, avanzar y crecer. Momento ideal para el trato con el público, concertar entrevistas y lograr el aval de los demás. Será un período portador de éxitos y es posible que consigas algo estable si estás buscando empleo. Se presentará la necesidad de poner los papeles y la comunicación al día, cerrando así asuntos pendientes. El sentido común estará desarrollado y esto te llevará a lograr resultados positivos a corto plazo. Lograrás conciliar necesidades y deseos y podrás observar cómo tu vida avanza. En el amor, deberás evitar la tendencia a imponer siempre tus puntos de vista.

Capricornio 22.12 al 20.01

Gran estímulo y buenas novedades llegan desde el sector laboral o profesional. Este período se destacará por el desarrollo interno. Mejorarás tus habilidades para trabajar con otras personas y se pondrá a prueba tu capacidad de adaptación. Habrá transformaciones bien definidas en el ambiente social, porque estás renovando tus pensamientos y forma de encarar tus vínculos. Las complicaciones llegan desde lo familiar a causa de la inarmónica aspectación de Marte que señala una etapa de tensiones provenientes de asuntos no re-

sueltos del pasado. Lo mejor será no quedar atrapado en remordimientos y reproches. En cuanto a la vida en pareja, Venus te regala una energía vivificante si estás acompañado y también si buscás conquistar. Te sentirás inspirado y deberás seguir tus intuiciones. El amor invadirá tu vida y podrás unirte a la pareja adecuada, pero deberás borrar el pasado y no seguir arrastrando lo que ya se terminó.

Acuario

21.01 al 19.02

Una nueva propuesta te permitirá demostrar tus dotes de organización y dirección.

Tendrás que negociar cada punto con tranquilidad sopesando las ventajas e inconvenientes. Mejorará tu campo social y ganarás amistades que apoyen tus criterios y esfuerzos. Entrarás en contacto con nuevas personas que te mantendrán entusiasmado. Buscarás ocupar un lugar confiable para concentrar tus fuerzas,. La buena influencia planetaria te protegerá y guiará tus pasos por el camino más adecuado. En asuntos familiares deberás ceder ante algunos temas conflictivos para evitar repetir historias. En las relaciones, las tensiones acumuladas podrían mermar la capacidad de diálogo; será interesante hablar de tus sentimientos y de lo que esperás de la relación. La luna nueva en el sector de la pareja marca un punto sensible y de manifestación.

Piscis

20.02 al 20.03

Esta semana los astros actúan sobre la comunicación, el intercambio y el trabajo.

El Sol en este sector advierte sobre un mayor interés y mejoras laborales. Mercurio crea la ocasión para ampliar conocimientos y tener mayor comprensión sobre tu situación actual. Tiempo propicio para organizarte y poner orden, en la casa y en el trabajo. La economía irá bien siempre que estés atento a los gastos y no actúes impulsivamente en cuanto al dinero.

Se acentúa tu naturaleza intuitiva. En esta fase indica un buen momento para comenzar alguna dieta o realizar cambios positivos en tu rutina diaria. Venus desde este signo afín promete grandes novedades en cuanto a los sentimientos, los hijos y la creatividad. Se estimula el deseo de ir

más allá, de exploración, que puede ser un gran viaje interior para conocerse mejor, lo cual será muy beneficioso en cuanto a las relaciones de pareja y los vínculos más estrechos.

Aries

21.03 al 20.04

En este tiempo el desafío estará en aprender a administrar mejor tu poderosa energía de fuego y así poder concretar los proyectos iniciados, antes de emprender otros nuevos. Una actitud meditativa, analítica y de ordenamiento deberá prevalecer sobre el desánimo y la impaciencia. De este modo descubrirás aquello que realmente deseás. La organización y la disciplina serán tus fuertes ya que las cosas prácticas, planificadas y concretas te traerán mayor satisfacción, comodidad y tranquilidad económica. Período favorable para recibir un reconocimiento por lo hecho en el pasado. Una actitud generosa y comprensiva te inclinará a ayudar y proteger a quienes te rodean. Momento ideal para el acercamiento familiar, realizar reparaciones o decorar la casa. Viejos proyectos familiares comienzan a tomar forma. La luna nueva de esta semana renueva la vida afectiva, marca un nuevo punto de partida en el amor.

Tauro

21.04 al 21.05

Tu necesidad de estabilidad te hará interesar en las cosas prácticas y objetivas de la vida. Más sistemático y esmerado en la labor cotidiana, estarás reacio a dejar un trabajo o una actividad a medias. Deberás cuidarte y no excederte al asumir demasiadas responsabilidades ya que la tensión podría provocarte estrés. Excelente para conceder tiempo a la relajación, la meditación y el ocio. Obtendrás recompensas por los esfuerzos pasados y habrá un mejoramiento en tu condición económica. Alguna buena noticia sobre algo que te preocupaba dentro del ámbito familiar alegrará la semana. Con tranquilidad podrás organizar tu vida y hacer los cambios que has postergado. Recuperarás el placer de recluirte en el hogar para disfrutar de buenos momentos afectivos.

La comprensión y la tolerancia te abrirán caminos que parecían inalcanzables. No

reprimas sentimientos auténticos, tus ideales amorosos se irán cumpliendo y habrá estabilidad en tu vida de relación.

Géminis

22.05 al 22.06

Se facilitarán los asuntos intelectuales, los negocios y la comunicación. Tu sabiduría y discreción serán la carta de presentación a la hora de decidir. Los más indecisos encontrarán en este tiempo el verdadero camino y la real vocación. Podrás disfrutar de muchas facilidades para lograr crecimiento económico, llevar a cabo nuevos emprendimientos, idear proyectos o concretar otros que venías planeando.

Tus empeños te llevarán a la conquista de nuevos desafíos y ganarás la confianza de personas importantes. Intenta repartir tiempo y energía entre tu trabajo o estudio y tus seres queridos ya que te encontrarás abocado a tus tareas y podrías descuidar otros asuntos. Iniciativas relacionadas con el comercio, el aprendizaje; nueva etapa de desarrollo, crecimiento y prosperidad. Aprovechá al máximo la buena influencia, es tiempo de confiar y arriesgar. En las relaciones vivirás un tiempo necesario de conciliación. Procura no ser tan exigente o crítico con tu pareja.

Cáncer

23.06 al 22.07

Esta semana sentirás que tu vida se encamina y tus pasos son más seguros. Las buenas ideas te llevarán a alcanzar soluciones favorables a todo aquello que se encuentre paralizado. Encontrarás la forma de persuadir a los demás hasta lograr aquello que te proponés y que en parte depende de otros. Asumirás tus ambiciones y te jugarás por aquello que realmente deseás. Momento de evolución en el cual superarás antiguos conflictos personales. Buena oportunidad para emprendimientos independientes y alcanzar metas soñadas en la ocupación. Nuevas actividades artísticas o culturales te llevarán a ampliar tu círculo social y encontrar personas interesantes. Con Venus en Cáncer, durante esta etapa se fortalecerá tu autoestima y los solitarios del signo podrán encontrar a alguien especial y comenzar una relación afectiva. Buena etapa para iniciar romances intensos y duraderos.

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HUMOR

Mayor y menor POR CHANTI

chanti@revistarumbos.com

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