Crema de tomates estilo indio

Ingredientes

• 2 kg de tomates rojos, no muy maduros

• 6 cucharadas de ghee

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1/4 cucharadita de asafétida

• 4 cda de hojas frescas de cilantro picadas

• 1 1/2 cucharadas de azúcar moreno

• 1 1/2 cucharaditas de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de harina blanca

• 450 ml de leche

• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

Lave los tomates y córtelos en 8 trozos. Caliente el ghee en una olla de fondo grueso y sofría el cilantro molido y la asafétida durante unos segundos. Añada los tomates. Regule el fuego, entre moderado y lento, y deje cocer los tomates unos 25 minutos hasta que estén blandos y la piel se les desprenda. Licúe los tomates, o páselos por un tamiz, y vuelva a ponerlos en la olla. Añada el cilantro molido, el azúcar, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena.

Caliente la mantequilla en otra cacerola y sofría a fuego lento la harina, removiéndola hasta que quede ligeramente dorada. Añada seguidamente, con cuidado, la sopa y déjela cocer (removiendo constantemente para prevenir que se formen grumos) hasta que se espese. Añada el zumo de limón y sirva la sopa caliente.