SALMUERA ED. 3 by REVISTA SALMUERA

Salmuera revista

Edición No. 3 año 2009

Cocina Online

YANNIG TANGUY

Un panadero medieval

LUZ BEATRIZ VÉLEZ

Una chef autóctona

CATÁLOGO OFICIAL 2009 1

Salmuera revista

Cocina Online

www.revistasalmuera.com

Editorial

Milena Cárdenas Salazar editor@revistasalmuera.com

Diseño y Diagramación

Diana Rojas

Fotografía y producción Fotográfica

Diana Rojas diana.rojas@revistasalmuera.com

Corrección de Estilo

Marcela Ramírez Aza

CORREO DEL LECTOR Hola

Columnistas

Silvia Corzo opinion@revistasalmuera.com Teodoro de la Rosa

Asesores

Chef Luz Beatriz Vélez Darcy Queen

Felicitaciones, la revista esta excelente, les deseo muchos éxitos. Saludos, Aura Eva Venezuela

Colaboradores internacionales:

Hi beautiful girl!

Redactora Internacional Catalina Alcaraz Guzmán Asesor: Crown point bread

I have looked at and I am fascinated. It is professional, elegant and smooth. Good luck for your next issue. Babak Suiza

Fotografía Internacional Laura Jessepe Colaboradores Nacionales:

Sabores Colombia Gourmet S.A.S Finca la Linda Fra Nature Yogurt Paola Deeb Santiago Restrepo Gabriel Salgado BBC Inverlioka Claudia Villa Corona Lemaître Catering y Lemaître Novias Con gusto y Sazón Da Portare CATÁLOGO OFICIAL DE LA FERIA GASTRONOMÍA 2009 Comercialización

Gimmick Advertising & Marketing www.gimmick360.com

Hola Ilse M. Te felicito, excelente material, me gusta mucho lo que estas haciendo... Un saludito. Dahianna Ramirez Bogotá

Esa ensalada de banano, fresa, naranja, gránola y leche condensada me la estoy comiendo ahora como postre (acabo de cenar). Está ese postre riquísimo! Gracias por tan fácil receta. Los felicito por lo que escribieron en la página Chefs del Mes. Eli & Will Australia

Teléfonos:

3156500 – 4769965

311 450 27 37 – 310 238 77 78

Tabla de contenido

OPINIÓN El placer de cocinar CHEFS DEL MES

Luz Beatriz Vélez

ARTESANOS

La Linda Tomate Cherry Orgánico Santiago Restrepo Anchoas con sabor a Colombia Fra naturen Xirrus

INVITADO ESPECIAL

CATERING

LICORES

10 12 14 16 18 20

Connie Arango Andrés Lemaitre

32 36

Da Portare

Vinos orgánicos Bogotá Beer Company

40 42

QUÉ HAY DE NUEVO

Yannig Tanguy

DOMICILIO GOURMET

Dulce a domicilio Corona

44 45

Alimentos organicos por un mundo sano

ENTRE CHEFS

SALUDABLE

CATÁLOGO OFICIAL FERIA GASTRONOMÍA 2009 - CORFERIAS 3

EDITORIAL

comida rápida es una forma de sacar de apuros a todos aquellos que no tienen tiempo, pero, comerla todos los días podría ser un peligro para la salud.

Por: Milena Cárdenas

DAR, CUIDAR Y RECIBIR En todas partes del planeta hay personas que están cada día replicando una tendencia natural que nos invita a pensar en lo que somos, hacemos y comemos. Y esta tendencia llámese ambientalista, minimalista, slowfood u orgánica es un llamado a que cuidemos el espacio en el que vivimos y le devolvamos con gratitud lo que ha hecho por cada uno de nosotros: LA TIERRA.

Los alimentos y productos orgánicos están representados de muchas maneras, principalmente en las verduras, pero también en los animales dependiendo de su crianza, en la forma de fabricar productos como el yogurt, quesos, encurtidos, panes y hasta en los pescados. En esta edición los invitamos a ver a los amigos de la tierra, personas que proveen alimentos de forma especial, una chef que cocina de la mano con estos amigos y un panadero que hace el mejor pan del mundo al estilo medieval. Yannig Tanguy.

La Tierra nos ha dado tanto la vida como los alimentos. Elementos básicos de todos los seres vivientes para evolucionar. Pero pensemos por un momento ¿Qué sería de la tierra sin esos recursos primarios? Nada, un lugar estéril donde nadie quisiera vivir. Esta editorial es una invitación a la reflexión, para que amemos lo que tenemos y ayudemos a preservar nuestro lugar de vida en el mundo, a no desperdiciar los alimentos, a ahorrar energía, a cuidar el agua, a no usar pesticidas, ni químicos que perjudiquen cada planta que convive a la par con todos nosotros.

También vinos y cervezas orgánicas trabajados de acuerdo al calendario lunar, y con técnicas biodinámicas. Y los verdaderos chefs a domicilio que hacen todo por y para usted en el momento que sea necesario.

Y para que esta reflexión funcione ¿Qué estilo de vida tiene o quiere tener? Un estilo de vida saludable, significa comer sano, comer productos realmente cultivados a la antigua o sea de manera orgánica. La palabra orgánica no solo se refiere a las plantas, es toda una filosofía de vida que encierra formas de hacer productos sin químicos y sin que se altere su composición nutricional.

En la mitad de esta revista usted encontrará el catálogo oficial de la feria de gastronomía 2009 de Corferias, un directorio de consulta sobre pequeños, medianos y grandes negocios del sector de los alimentos. Invitado especial el ARROZ, un producto de fama mundial que permite fáciles y divertidas recetas.

Hoy día, hay un movimiento de personas que prefieren comer de manera “lenta” como un rescate a la cultura de nuestros antepasados quienes sí se tomaban el tiempo de preparan los alimentos, frente al tema la comida rápida. Nadie puede negar que la

Visite la feria del 12 al 16 de noviembre en Corferias, dese una vuelta por el mundo de los sabores, aprenda a catar vinos, a comer quesos, escuche algunos de los mejores chefs del momento, vaya a la galería de arte “Brindarte” y siéntase como en su casa. Bienvenido. 4

E L PLACER DE COCINAR

Opinión

a los vecinos, hay que darle “una pruebita” del almuerzo al portero del edificio y también mandarle un poquito a los compañeros del trabajo del marido. 2.- Cocinar a fuego alto no siempre hace que la comida este lista más rápido.

Por: Silvia Corzo

3.- Hay que hacer que combine la receta de hoy con la del día anterior para poder utilizar los ingredientes que quedaron de ayer o no habrá espacio en la nevera dónde poner tanta comida ni manera de que el bolsillo aguante.

Me encanta que me atiendan, que me preparen la comida que a mí me gusta y cómo a mí me gusta - ojalá rápido - y si estoy en mi casa, que me lleven el desayuno a la cama si se me antoja. Por eso, durante mucho tiempo no me preocupé por no saber cocinar, es más, no conocía los ingredientes de las comidas y mi forma de pedir un plato en un restaurante era “ese tan rico, ¿cómo se llama?, el que lleva esa cosita morada”. Por supuesto, mi prioridad no era aprender, si lo hacía, ya nadie me iba a consentir. Pero con el tiempo, la necesidad de ocuparme y la de sentirme útil, me condujeron a mi primera experiencia cercana con el mundo de la cocina…Comprar un libro de recetas.

Cuando logré controlar estos tres aspectos, de fondo, ya me pude concentrar en la forma. Es decir, en que la comida no quedara quemada o salada y tuviera buen aspecto y color. Después, empecé a sentir el placer de cocinar. Entonces ya no solo me dediqué a copiar recetas, empecé a crear, a probar nuevas combinaciones de sabores, a innovar (claro que no siempre todo me salía bien y mi colón me lo cobraba después, pero entendí que eso es parte del proceso).

Estaba recién casada, no tenía empleo, ni amigos en una nueva ciudad, ni oficio, ni nada, solo las ganas de impresionar a mi marido como ama de casa. Solo que para hacerlo me faltaba un pequeño detalle, que nunca había sido mi prioridad, saber cocinar. Así que mi misión por esa época fue descifrar el menú de cada día en mi libro de recetas. Escogía el plato, hacía la lista de ingredientes (jamás había visto a algunos de ellos en su forma original, así que para mí, ir a buscarlos al supermercado era toda una aventura) y después de comprarlos el objetivo de cada día era, un almuerzo, decente por supuesto.

Pero no solo me di cuenta de lo que yo estaba perdiendo en mi ignorancia, sino que también, quise más. Saber cocinar ya nunca más fue suficiente, es más, ya no me importaba lo que pensaba “el marido” sobre mi habilidad en la cocina. Preparar la comida se convirtió para mí - y sigue significando en este momento, cuando tengo tiempo de hacerlo - en todo un ritual. Entonces cada vez que voy a cocinar, pongo música, de acuerdo con el clima, la compañía (si la hay), el estado de ánimo y el día de la semana y mientras me voy tomando unas cuantas copas de vino y me divierto, compruebo que cocinar es una de las cosas más placenteras de la vida, después de comer.

Tres cosas importantes aprendí en este proceso: 1.- Hay que calcular bien las cantidades. De lo contrario se tiene que terminar invitando 5

Chef del mes

Luz Beatriz Vélez:

La chef de los artesanos de la tierra Hay una palabra que describe a Luz Beatriz Vélez y en la que coinciden todos sus amigos: “Autóctona”. Autóctono, según la mitología griega, significa hombres surgidos directamente de la tierra, que estaban atados radicalmente a ella. Y para Luz Beatriz no hay nada más valioso que la tierra, la forma en que se cultiva y los aromas que la misma produce cuando un fruto está maduro. Para otros, es la mujer que apoya incondicionalmente el trabajo de los artesanos, enamorada de los cultivos orgánicos, de la comida sana y del movimiento “Slowfood” - o “comida lenta”- una palabra que contiene la historia de cada país, sus costumbres, tradiciones y patrimonios. Luz Beatriz es una convencida de que lo que tiene Colombia en materia gastronómica es único y que rescatarlo es la forma de mantenerlo vivo para que otras generaciones lo disfruten. Para Luis Fernando Vélez, de amor perfecto, empresa colombiana productora de café “es la chef mas autentica, sabe combinar tendencias mundiales con ingredientes nacionales para que todo sepa rico y sin enredarse la vida” Sus amigos la aman por ser una cocinera y no una vedette, afirman que es una estrella de la cocina nacional, para sus proveedores es una empresaria comprometida con quien es una delicia trabajar. Estudió en Cordon Blue, habla inglés, alemán, francés y por supuesto, español. Es una artista, es músico de la sinfónica de Medellín y prepara pan al estilo de los campesinos italianos, dos tandas al día aromatizan su tienda de abarrotes. Los que la conocen dicen no es muy buena haciendo negocios, pero a la vez saben que no es una mujer de apegos materiales. De lo que sus conocidos pueden dar fe , es que cuenta con muy buenos amigos que en cualquier momento se quitarían el pan de la boca para dárselo. 7

Chef del mes

Ama la vida de campo, el sabor del café colombiano, de los frutos recién cortados, no ve televisión, come vegetales, últimamente esta inclinada por los sabores italianos, su platillo favorito es una brusqueta de queso Brie. El comedor que tiene al fondo del restaurante Abasto, encierra toda una filosofía de vida. Una mesa común que parece un comedor a la usanza, similar a los de las casas antiguas paisas, donde todos podían compartir sin importar si se conocían o no. Aquí se puede sentar el proveedor, el amigo, el sommelier, el barista, para tener una conversación que los deja con una sensación muy cálida que emite la anfitriona. La responsabilidad social, el país, el patrimonio, la obligan salir al rescate, por ello alrededor de su mesa tiene el famoso “Abasto” la alegoría a algo perdido, espacio como el de las tiendas de pueblo donde se encuentra mucha cosita para comer deliciosa que hace parte de su trabajo. La fundación Escuela Taller de Bogotá, es el lugar donde Luz Beatriz y un puñado de amigos hacen labor social dictando clases a jóvenes de escasos recursos en gastronomía. Actualmente para 18 de ellos que ya se graduaron ha sido fundamental, han encontrado en la cocina una esperanza y una manera digna de ganarse la vida. Para Alberto Escovar, director de la fundación dice “creo que no hay en el lenguaje palabras para agradecer lo que les ha sucedido” . Berny Silberwasser de BBC admira su inteligencia, sencillez y su profundo interés por la gente. En el contexto de la modernidad gastronómica, nuevos chef que deconstruyen platos o el de comensales que esperan carpaccio de pulpo, o excentricidades culinarias semejantes, Luz Beatriz está centrada en la investigación culinaria, lo de ella son las regiones, Cundinamarca, Boyacá, pueblos lejanos, frutas nativas, y cosas tan autenticas como la almojábana. Su menú es la experiencia de todos sus viajes aplicados en cada plato, México, Alemania, Inglaterra, Italia, el mediterráneo y su amada Colombia. Como jefe también es una mujer excepcional, según sus empleados. En otros términos todo lo que hace Luz Beatriz huele bien, su comida, sus espacios, su generosidad, sus relaciones y esencialmente ella como persona es extraordinaria.

Chef del mes

La Linda:

Una finca con ecosistema propio

Artesanos

En el Km 56 de la vía Villavicencio, ciudad del oriente colombiano, se encuentra ubicada la finca La Linda, donde se desarrolla desde el año 2004, un proyecto de producción orgánica de cítricos, naranja Tangelo, mandarina Arrayana y Onneco,. Este proyecto liderado por Mireya Ardila Cruz se hace mediante la explotación biosostenible a través de las prácticas limpias de cultivo, recuperación de suelo y la conservación de la biodiversidad. En La Linda, como no se utilizan productos de síntesis química para el manejo del cultivo, allí mismo se elaboran los abonos a partir de residuos vegetales y de humus de lombriz y comején. Conscientes de que la agricultura orgánica no es solamente la NO utilización de productos químicos sino que involucra factores tan importantes en el desarrollo del proyecto como el factor humano, el entorno familiar y el natural, todo esto se fusiona para llevar a las manos del consumidor un producto 100% natural, saludable y de excelente calidad, tipo exportación. Por su ubicación geográfica La Linda se beneficia de riquezas como la abundancia de sol, agua, vientos y una gran dinámica biológica. De esta misma forma se benefician los consumidores ya que las frutas cultivadas en suelos equilibrados de forma natural tienen un valor agregado porque ofrecen mayor contenido nutricional, sabor y aroma únicos, garantizan una vida más sana y mantienen en armonía la relación hombre-naturaleza. Actualmente La Linda se encuentra en proceso de certificación con ECOCERTCOLOMBIA y el Ministerio de Agricultura, certificado que le garantiza al consumidor todas las bondades de las frutas cosechadas siguiendo un proceso que cumple estándares internacionales de calidad. Mireya Ardila Cruz Cel: 3132075877 – (57) (1) 4273174 mireyardila@hotmail.com Bogotá, Colombia.

Tomate Cherry Orgรกnico

Nuestra Madre Primitiva la Tierra es un organismo que ninguna ciencia del Mundo puede racionalizar. Todo lo que sobre ella repta y vuela depende de ella y todo perecerá sin remedio si la Tierra que nos alimenta muere. Tau mag. Vol. 146, p.11, 1936

Con el fin de despertar las conciencias y comenzar la reconciliación con el agua, la tierra, el aire, la fauna, la flora y con nosotros mismos; en el año 2007 se comenzó el proyecto “La Tomatera”, en el municipio de Guatavita, distante 500 metros de la entrada del pueblo. Se construyó en un área de 3.600 m2, un invernadero que consta de 3 naves con 20 camas en total; para una siembra orgánica demostrativa de tomate cherry súper dulce. Con la misión de enseñar que el cultivo orgánico, no solamente consiste en no utilizar insecticidas, fertilizantes químicos y otros productos que envenenan nuestros recursos y nuestros cuerpos; sino en aprender a vivir en armonía y compartir nuestras producciones con todos. No se trata de erradicar y acabar por completo las plagas, sino controlar las poblaciones con insumos que nosotros mismos preparamos, con microorganismos, con hongos benéficos, con controladores naturales como son: aves, arácnidos, mamíferos, batracios, reptiles e insectos que pueden ser depredadores o parasitóides. Lo más importante es aprender a enriquecer, fortalecer y proteger los suelos; devolviéndole a la tierra todos los nutrientes que generosamente nos ha entregado en nuestros productos. Como ven, las soluciones están en la naturaleza y en nuestras manos. Físicamente el cultivo se divide en tres etapas, con el objetivo de sembrarlas escalonadamente para mantener la producción durante todo el año, además de dar descanso y re-fortalecer el suelo. Es decir, mientras la primera etapa está en produc-

ción, la segunda se está transplantando y la tercera está en descanso con abono verde (encargado de devolverle a la tierra muchos de los nutrientes) y así sucesivamente. Cada cama, tiene dos hileras de tomate y en el centro plantas alelopáticas (siembra de plantas aromáticas, leguminosas y/o medicinales que favorecen, repelen o rechazan el ataque de plagas y/o enfermedades). En este caso, se siembra rúgula para alimentar al “epitrix”(un pequeño bichito) quien prefiere esta hoja en vez de la de las plantas de tomate. Cilantro pues es una planta medicinal que repele ciertas plagas y espinaca porque a mi me encanta y favorece al tomate. Las semillas que se escogieron para este proyecto, es una variedad de tomate cherry dulce, reconocido por su excelente sabor. Estas semillas se llevan a la Universidad Jorge Tadeo Lozano quienes están encargados de plantular (es decir cuidan las plantas desde semilla hasta cuando tienen un tamaño aproximado de 10 a 15 cms). Un mes después estas plántulas se llevan al cultivo y se siembran. Después de dos meses de haber sido transplantadas y cuidadas, el tomate cherry se cosecha y se vende en cajas de libra en el pueblo de Guatavita para los turistas, campesinos y público en general y en Bogotá para algunos de los restaurantes como lo son Di Lucca, Abasto, Pastelería Rausch, Niko Café, La Famiglia Italiana entre otros; quienes disfrutan no sólo del excelente sabor del tomate sino de los alimentos libre de pesticidas. Para mayor información y pedidos comunicarse al teléfono 637-3631 o al cel (315) 397-9496

Santiago Restrepo: Un granjero con productos de todo el mundo

Artesanos

Desde hace diez años Santiago Restrepo está cultivando hortalizas especiales para el mercado colombiano aplicando técnicas de agricultura orgánica y producción Limpia. Esos productos los ha desarrollando en Chicoral, Tolima, en donde además de supervisar y trabajar en su huerta, intenta acercamientos para iniciar la exportación de algunas de las especialidades como son las albahacas y las berenjenas en un negocio que es insipiente todavía en Colombia, a pesar del potencial existente. Con esta tecnología, ha obtenido productos como berenjenas orientales y mediterráneas, tomate cherry, tomates de antaño o heirloom, albahacas genovesa y tailandesa, ajíes y chiles mexicanos, tailandeses y peruanos, okra. Berenjenas, toronjas y otros productos especializados de la cocina asiática como el bok choi. Tecnología que por oposición a la producción convencional, que utiliza productos químicos para su elaboración, esta, se basa en la creación orgánica y limpia. Basado en la filosofía de la agricultura orgánica defiende la conservación y el respeto por la naturaleza, haciendo uso de abonos naturales, cuidando la tierra con rotación de cultivos evitando así la pérdida de nutrientes del suelo, la erosión, control de plagas y enfermedades de las plantas a través de la elaboración de algunas síntesis orgánica como los extractos de plantas, repelentes de insectos y el control biológico de plagas. Con los programas de producción limpia se busca satisfacer las demandas por alimentos producidos responsablemente. Bajo estos parámetros de alimentos Inofensivos con capacidad de cumplir procesos de certificación, monitoreo de residuos químicos y bacteriológicos se evita el desarrollo de resistencia en plagas, enfermedades y la pérdida de especies deseables benéficas, asegurando productos aptos para los consumidores. A pesar de que algunas características de estas hortalizas y especialidades en un principio fueron desconocidas en el mercado, con el tiempo se han convertido en ingredientes apetecidos y han entrado a formar parte de las listas de compras de algunos restaurantes en Bogotá. La clave de todos estos procesos está en la confianza que se genere en el suministro de las hortalizas, y esa confianza esta basada en las bondades de los productos donde sobresalen los procesos de producción y en el cumplimiento en el suministro mismo. Dice Santiago que no hay nada más gratificante que la relación que se genera con los Chefs donde hay una retroalimentación partiendo de las inquietudes y necesidades de ellos para crear lo que han soñado. 15

Anchoas con sabor a Colombia

FotografĂŹa: Getty Images 16

Artesanos

La anchoa es un pez migratorio que viaja de norte a sur y transita por el pacifico colombiano durante los meses de mayo, junio y julio. En esta época la empresa Sabores Gourmet de Colombia las captura y luego de su pesca procede al almacenaje. Cabe destacar que las anchoas no se cultivan y su almacenamiento es completamente manual. Una vez están fuera del agua se limpian y se realiza el proceso de salazón que generalmente hacen los habitantes de la región. Terminada la primera fase, las anchoas se ponen en estado de conservación entre 8 y 12 meses, eso depende del cliente. Durante este tiempo se hace un mantenimiento de salmuera sobrante y rotación de los contenedores para que la presión sea uniforme en cada uno, lo que debe hacerse cada 8 días. Cumplidos los meses de maduración el pez se pasa a bolsas plásticas con nueva sal y se almacena en contenedores de 20 kilos para ser trasladados de la planta de maduración en el Chocó hacia la planta de transformación final localizada en el Retiro Antioquia. Allí, se separa la piel del pelágico manualmente y se procede a extraer los filetes. Finalmente se hace un enjuague en salmuera, luego se procede a envasar en vidrio con aceite de oliva; dando como resultado un producto de excelente calidad, con las siguientes bondades: -Producto 100% natural 0% preservantes -Ácidos grasos OMEGA 9 -Calcio -Proteínas -Hidratos de Carbono -Azúcares -Grasa -Acido Oleico -Hierro -Fósforo -Vitaminas B2 – B3 – B12 – D y E. Puede usarlo en diferentes combinaciones, ensaladas, pizzas, con una deliciosa pasta o simplemente comerlas con pan. Sabores Colombia Gourmet S.A.S Claudia Montoya N. / Héctor Montoya R. Celular: (311) 769-9514 / (320) 680-3120 Email: anchoasrubias@hotmail.com 17

Fra naturen:

Un yogurt hecho a mano

Artesanos

Este es un yoghourt artesanal, 100% natural, bajo en grasa, dulce y cremoso, sin aditivos químicos. Tiene propiedades saludables que eliminan los hongos y regeneran la flora intestinal. El yogurt es un producto originario del Oriente Medio y conocido hace más de dos mil años. Considerado por los franceses como “la leche de la vida eterna” estimula la absorción de nutrientes y revitaliza las funciones digestivas, además de ser rico en vitaminas, calcio y proteínas. El yogurt FRA NATUREN, a parte de ofrecer estos beneficios, es elaborado con variedad de frutas frescas y probióticos. Preparados con agua esterilizada, leche en polvo, algunas veces con frutas naturales y edulcorante fructolight. Este producto en su versión natural es muy conveniente para la cocina contemporánea ya que sustituye productos de grasas saturadas, como la crema de leche. También es utilizado en restaurantes y bares en la preparación de salsas y jugos. Los clientes de FRA NATUREN son: Harry Sasson, Harry Bakery, Harry´s Bar, Crepes & Waffles, La Terrine, Daniel Kaplan Pub, Clorolofila, Abastos, Donostia, Gimnasio Saicuro. Presentaciones: Envases de 150 grms Envases de 500 grms Envases de 1.000 grms Envases de 4.000 grms

$1.800.oo $5.000.oo $9.000.oo $27.000.oo

Igualmente, hay presentaciones especialmente para personas diabéticas. Teléfonos de pedidos: 5382414 y 310-3210359 Dirección de la planta: Cra 98C No. 136-84 Barrio Trinitaria de Suba

Xirrus: Productos naturales sin quĂmicos 20

Artesanos

Xirrus palabra antigua que en español significa “Sirio”, el nombre del sol de la vía láctea, significa: Luz, unidad, amor naturaleza y vida.

con deliciosos sabor picante y un Aceite de Ajonjolí Xirrus con linaza que es muy sano y digestivo ya que la linaza es rica en omega 3.

Xirrus también es una asociación de varias empresas agroindustriales de Colombia fundada en el 2002, está dedicada a la transformación de productos agrícolas dentro de la filosofía empresarial de cultivar, producir y comerciar productos orgánicos para contribuir con una mejor calidad de vida a los consumidores de Colombia y del mundo.

Otra de las especialidades de Xirrus son las mermeladas y confituras endulzadas con fructosa, cremosas y suaves, hechas de frutas para llegar a mermeladas de Frutos Rojos, Delicia de Mandarina/Naranja, Mora a la Menta, Piña Dorada con Hierbabuena, Piña Dorada con Jengibre, Guayaba, y Confitura de Papayuela y Breva en un almíbar suave. Y la línea de Miel de Abejas Xirrus en dos presentaciones: Pura y aromatizada con frutas deshidratadas, nueces y especies.

Desde hace 5 años procesan frutos de la tierra de Villa de Leyva produciendo inicialmente Mora a la Menta y Pasta de Tomate a la Albahaca. Hoy tienen 6 líneas que aglutinan más de 20 productos y una línea de aceites aromatizados de Ajonjolí que se originó de la de conservas de verduras en aceite aromatizado. El aceite de ajonjolí como el de oliva no utiliza químicos ni calor para su extracción de la semilla como si sucede con los otros aceites vegetales comunes en el mercado. Se prensa la semilla y el aceite que sale de esta extracción se pasa por un tamiz o colador para eliminar las impurezas para dar un aceite de un hermoso color dorado, rico en vitamina E y omega 3 por lo que lo lleva a ser muy usado en la industria de los cosméticos a nivel mundial. Este aceite es usado con una formula francesa de Provenza de finas hierbas, condimentos y especies. También se tiene un aceite fresco aromatizado con frutas, otro con jengibre

Aquí los ajíes, jalapeños en varias presentaciones, la Pasta de Tomate a la Albahaca con tomates orgánicos y pelados tienen un lugar especial dando origen a un delicioso Antipasto de vegetales y champiñones en salsa de tomate y finalmente conservas de vegetales como berenjenas, tomates secos, pimentones asados y conservados en Aceite Xirrus de Ajonjolí a la Provenzal. Después de 5 años de producción, desarrollo y creatividad, esta empresa ha incursionado en el arte de la culinaria artesanal con la modernidad de la ingeniería de los alimentos sin utilizar químicos para poder llevar a los consumidores la sana y deliciosa comida orgánica del planeta Xirrus11@yahoo.com

Invitado especial

Yannig Tanguy: Horneando Utopías Por: Catalina Alcaraz Guzmán

Yannig Tanguy, es un personaje que no se puede enmarcar en ningún simbolismo común. Su panadería es un laboratorio de ideas en pro de un objetivo de vida muy claro, reflejado en cada una de sus acciones y recetas: la producción de un pan minimalista, rústico, con sabor, aroma y tacto de tradición ancestral.

Invitado Especial

Invitado especial

Creció y aún vive en Crown Point, un pueblo localizado en el parque estatal de las montañas Adirondacks al Norte del estado de Nueva York. Pareciera que la vida le ha dictado a Yannig su cometido. En Crown Point existía la cultura de las comidas caceras con ingredientes cultivados entre vecinos. Su madre y su abuelo también cocinaban y horneaban, por lo que para él esta habilidad le fluye naturalmente. Su familia inmediata posee raíces en St Brieuc en Bretagne. Las visitas anuales a la abuela se convirtieron en aventuras culinarias. Su padre tenía el talento de cocinar y lo llevaba de tour por las panaderías Francesas que para el Yannig niño se convirtieron en lugares mágicos donde los magos boulangers horneaban inventos deliciosos. En 1996 de regreso a los Estados Unidos extrañó la calidad del pan Francés, su corteza, su personalidad por lo que a sus dieciséis años, después de un intento fallido de encontrar trabajo como panadero, decidió construir su propio horno de arcilla en casa. Horno de ladrillos con una pequeña habitación alrededor, en donde comenzó oficialmente su primera venta de pan a la comunidad. Hoy, un horno de leña importado de Francia, establece el centro de Crown Point Bread localizado en la avenida principal de Crown Point. Frente al horno se encuentran los estantes con el pan y las mesitas del café; un piano y ventanas alrededor. El local posee una habitación para el mezclado y mesas de trabajo. Actualmente Yannig esta adicionando una habitación para separar 24

el molino de harina y estar en capacidad de producir mas pan. Esta panadería de cuento, cautiva con sus pisos de madera, sus aromas y con los sonidos de Yannig tocando la música tradicional Americana en su violín. En este pueblito pintoresco se mezclan las infraestructuras modernas estadounidenses y la cultura de antaño. Al lado de la súper tienda llena de artefactos Made in China o el local de comidas rápidas de cadena nacional, se sienta el campesino a vender sus productos de temporada. Todavía existe la tiendita de pueblo, los bailes de granero y lo mejor: el conocerse los unos a los otros. Muchas personas que viven en las áreas rurales de Norte América, aún valoran la producción local en pequeña escala, lo hecho con manos que cultivan, amasan y esperan pacientes los resultados biodinámicos y mágicos que produce la mezcla de estos ingredientes. De manera autodidacta Yannig ha perseguido los pasos de los estilos de producción de los panaderos del siglo XVIII, principalmente porque admira la fortaleza de carácter y la simplicidad en los estilos de vida de estas épocas. Yanning cuenta cómo una de las contribuciones francesas al desarrollo de las colonias norteamericanas fue el envío de panaderos a hornear pan para los ejércitos. Así, el panadero de esta historia no solo hornea, también se aferra nostálgicamente a un estilo de vida negado por la estructura socioeconómica de su país.

Invitado Especial

Para él la comida cuenta con una dimensión espiritual vital. Debemos despertar, -dice --- es muy diferente comer vegetales que han sido cultivados sin abusar la tierra o animales que no han sufrido en pro de la producción masiva. -Por generaciones, -continúa, los pueblos pequeños de América han sufrido por las grandes avenidas construidas como arterias que sacan los recursos de las comunidades pero no dan nada a cambio, así las economías y las tradiciones locales han sido destruidas. También nos cuenta sobre el pan vendido en esta área, lleno de aditivos, preservativos e ingredientes de las más baja calidad, que viene de una planta gigantesca a doscientas millas de distancia. Irónicamente Yannig no puede competir con este tipo de productos; él se dedica a perfeccionar el pan y se asegura de su calidad, por ello no le queda mucho tiempo para desarrollar un modelo

de distribución efectivo incluso dentro de su misma comunidad. Ha sufrido perdidas económicas con el modelo de la pequeña panadería francesa, aunque tiene alta demanda no puede competir con empresas más grandes. La tradición y la experiencia del buen pan hecho en casa se han perdido en los últimos cincuenta años. Sin embargo al momento en que sus clientes reciben el pan, tiene la certeza de que ha sido elaborado con un procedimiento casi primitivo, tocado con las manos a través del proceso. Es difícil retribuir económicamente este trabajo, la principal moneda en este local no es el dinero, es la intención y la calidad del pan. Yannig es un líder, hornea panes personalizados, al gusto de este o del otro, se lo 25

Invitado especial

Invitado Especial

lleva hasta la puerta a caballo y en carroza. Organiza conciertos desconectados improvisados cualquier día de la semana y esta listo para sobrevivir en cualquier momento si al pueblo y hasta al país se le acaban los recursos modernos de vida como la electricidad y la gasolina. - En mi panadería, dice Yannig, - se puede producir pan con una vela y un pedazo de madera. Y aunque el sueño Americano de acumular riquezas con un negocio propio no se le ha cumplido, ambiciona poder sobrevivir de lo que hace sin renunciar a su modelo de vida. Una de las actividades que lo ayudan es la participación en representaciones históricas muy comunes en los Estados Unidos. En algunos pueblos antiguos aún es posible encontrar ruinas de las guerras de independencia estadounidense. Aficionados de todo el país se reúnen en los terrenos de las ruinas y viven por algunos días con los atuendos y las tradiciones de épocas históricas específicas. Yannig participa en estos eventos, viaja con un horno de leña y produce el auténtico pan de la guerra Francés – India y las batallas de la Revolución. Él prefiere viajar a participar en estas representaciones y regresar a su pueblo, que mudarse a vivir en las grandes ciudades, como lo hacen las nuevas generaciones.

la gente esta adicta a la rapidez, muchos están asumiendo un ritmo más lento. Con tan solo treinta y tres años de edad espera continuar horneando su utopía, en la cual los alimentos son manejados con reverencia. Lo más importante es la conexión que las personas poseen con lo que hacen. En su caso, quiere desarrollar un vínculo directo con aquellos que producen los ingredientes que se usan en su panadería, incluso aquellos que son importados, como el azúcar. Una cultura diversa de productores locales está acogiendo modelos auto-sostenibles y de impacto mínimo al medio ambiente en los Estados Unidos. Negocios y personas como Yannig son un punto de partida y de encuentro para amasar la nostalgia por los estilos sanos del pasado y convertirlos en tangibles formas de vida.

Aunque Yannig considera que el concepto de lo orgánico ha perdido su integridad con los estándares establecidos por el gobierno, también cree que en los Estados Unidos un nuevo sabor se esta redescubriendo. Aunque 27

Invitado especial

Una explicación simple del horneado de masa amarga o cultivos de levadura salvaje Por el Panadero Yannig Tanguy

Muchas personas no tienen idea de las misteriosas pequeñas criaturas que nos han ayudado a preparar el pan durante miles de años. La levadura salvaje y las bacterias están presentes en el aire todo el tiempo. Ellas aterrizan en la harina y esperan las condiciones adecuadas para comenzar su trabajo. Para preparar la base del pan comience con una buena harina orgánica. La mayoría de harinas sirven, la harina de alta calidad reacciona más rápidamente. Agua saludable y limpia, sin cloro u otros químicos, esto es muy importante, y sal de mar. Yo preparo una mezcla de harina orgánica blanca molida en piedra y un poco de harina de centeno. Es primordial tener el área de trabajo limpia, sin residuos de jabón o químicos para mezclar la masa. Limpiadores antibacteriales afectan adversamente la levadura y la bacteria beneficiosa que estamos tratando de animar. 28

Comience con un puñado de harina y añada un pellizco de sal y suficiente agua, mézclelo en una masa de consistencia levemente humedecida. Algunos panaderos mezclan la base como una sopa con partes iguales de agua y harina. Yo prefiero mezclar la base como si estuviera haciendo masa la cual se convertirá en pan. Realmente a la levadura y a las bacterias no les importa cuál es la hidratación pero entre más mojada la base, estas aceleren su proceso, por el contrario si la base está más seca, se fermentaran más despacio. Ponga la bola de masa en un contenedor en el cual pueda llevar un record de su volumen en cuanto va creciendo y cúbralo con una cobertura de plástico o una tapa. Colóquelo en un lugar donde la temperatura esté entre 22 y 25 grados centígrados - este es el rango de temperatura ideal para la levadura y las bacterias-. Déjelo por 24 horas o hasta que se doble en tamaño. ¡Ahí hay vida! Este cultivo que se esta preparando to-

Invitado Especial

davía no es lo suficientemente fuerte para subir el pan. Necesitaremos procesarlo varias veces más, hasta que las levaduras y las bacterias se hayan adaptado a la harina y expandido en un número lo suficiente para que el pan suba. Segunda elaboración: Utilice un cuarto de la primera masa y agréguele 4 veces más su peso en harina solo un pellizco de sal y agua para que obtenga la consistencia correcta. Déjelo reposar por 12 horas o hasta que al menos se haya doblado en tamaño de nuevo.

Repita el ultimo paso y permita que la masa repose nuevamente por 12 horas. Repítalo de Nuevo, ahora la base debe ser mas activa y debe crecer lo suficientemente rápido para requerir atención en 6 horas. Usualmente una base esta lista después de un ciclo de 24 horas, dos de 12 horas y tres de 6 horas. En ese momento debe estar lista para preparar pan. Cuando puede cuadruplicarse en tamaño en 6 horas sabemos que está lista.

Invitado especial

Preparando el pan Ahora que tenemos un cultivo que es activo y vibrante lo podemos utilizar para preparar pan. Esta vez utilice la base completamente y añádale 4 o 6 veces más su peso en harina y la cantidad de agua apropiada para que la masa sea suave y pegajosa pero sólida. Puede estimar la cantidad exacta de sal calculando el 2% del peso de la harina utilizada. Por un kilo de harina 20g de sal. Si comienza utilizando la cantidad correcta y prueba la masa después de mezclarla, aprenderá a percibir la cantidad correcta y no necesitará una pesa.

Después de que yo mezclo la masa, la pongo sobre una mesa y la dejo reposar cubierta con tela para que la superficie no se seque. La masa se aplanará, ahí requiere ser doblada sobre si misma varias veces. La forma antigua de hacer pan le da tiempo a que la masa trabaje; no necesitamos amasar o trabajar la masa. Normalmente después de un par de horas habrá un cambio y verá el signo de vida. A este punto, comienza a expandirse en todas las direcciones en vez de simplemente aplanarse. En este momento el pan esta listo para ser dividido y enrollado en porciones individuales.

Invitado Especial

¡Importante! Recuerde guardar una pequeña cantidad de masa para que esta sea la base para el futuro pan. Póngala en el refrigerador cubierta en un envase pequeño. Yo dejo que la masa suba en tela de lino porque así no se pegará. También se puede dejar crecer en cacerolas si se prefiere. Cuado la masa ha crecido al doble de su tamaño original se puede presionar, si todavía esta suave y se retracta hacia atrás un poco, pero deja una impresión del dedo, esta lista para ser puesta en el horno. El horno debe estar precalentado a 220 grados centígrados y a 210 grados después de que el pan se ha puesto. Coloque una cacerola con agua en el horno mientras se precalienta. Los tiempos de horneado del pan varían de acuerdo a su tamaño. Revise el pan después de 10 a 15 minutos para ver si necesita ajustar su posición en el horno en caso de que esté cocinándose muy rápido encima o debajo. A mi me gusta tener una cacerola extra debajo del pan en la rejilla de abajo si el horno es de gas ya que es calentado desde abajo.

Para preparar pan en el futuro tome la base del refrigerador y prepárela añadiendo 4 veces su peso en harina con el agua necesaria y sal. Permita que repose y se active en la noche; luego, mezcle su pan utilizándola como ya se describió. El proceso completo desde el mezclado del pan hasta sacarlo del horno puede tomar de 6 a 8 horas o mas si hace frío, esto es normal, no se preocupe, las cosas buenas les llegan aquellos que esperan. Practica, es la única manera de aprender los tiempos de horneo del pan – ¡Buena suerte!

Para panes que pesan 500g aproximadamente el tiempo de cocción debe ser de 20 a 25 minutos. Si se cocina mas rápido puede que sea porque tiene un horno “caliente” y necesita hacerle ajustes.

Connie Arango:

Una Cartagenera con gusto y saz贸n

Catering

Inició GUSTO Y SAZÓN en el año 2002 después de recoger por el mundo recetas culinarias, especialmente en Egipto lugar en el que vivió mucho tiempo. Desde niña tuvo afición a la cocina, cosa que heredó de su madre, pues ella afirma que todas las mujeres de esta región desarrollan un gusto especial por la comida y la culinaria. Estudio en la escuela de cocina el “Gato Dumas” e hizo un diplomado en organización de eventos a larga distancia en Argentina. Actualmente atiende eventos particulares, familiares y sociales y cuenta con un protocolo especial para eventos financieros y empresariales. Su servicio es completo: menaje, meseros, cocina, decoración, montaje y logística. Connie además atiende desayunos, refrigerios, almuerzos, comidas, cócteles y fiestas, hasta cenas románticas. Sus comensales pueden ser desde 2 hasta 700 personas. Los precios de los menús varían dependiendo de la ocasión y el servicio. Dentro de su maravilloso menú ofrece delicias como: El arroz con coco con pasas y titote, arroz con coco blanco o con cabecitas de frijoles, sopa de mondongo, pescados en

leche de coco, sancocho de las 3 carnes o pescado, higadete, mojarras fritas, pasteles de arroz, punta de nalga (anca). Otras delicias para nuestro paladar: los fritos en grandes calderos en anafe con carbón, arepas o empanadas con huevo, carimañolas, arepitas y buñuelos de frijolitos blancos. Además de acompañamientos como el enyucado, arepitas de anís, hojaldres, pastel de ñame, plátanos maduros en diferentes preparaciones. Variedad de dulces, mas conocidos como “Dulces del Portal” y otros como el pie de coco, de mamey, caballitos de papaya, alegría con coco y anís, melcochas y muchas frutos tropicales en almíbar. Connie nos comenta que la comida cartagenera tiene sus orígenes en Andalucía, con algo de flamenco y oriental; con valores folclóricos en nuestras costumbres, colores, música y la gastronomía originadas en la fusión del africano e ibérico y posteriormente del caribe. Pensando en el tema de responsabilidad social, esta ingeniosa mujer esta incursionando en el segmento de comidas rápidas con un solo propósito, llegar a mayor número de comensales ofreciendo un menú sano y a la vez generando empleo a familias colombianas. Para los lectores de la revista salmuera nos dejo dos recetas de su menú:

POSTA CARTAGENERA

homogenizar el color negro quemado. Queda carne roja por dentro. Se retira la posta.

8 Personas

3 Libras de Punta de Nalga o Punta de Anca entera 1 Cebolla Roja grande rallada 2 Cucharadas de Salsa Soya 3 Cucharadas de Mostaza 2 Dientes de ajo

Para la Salsa: En el caldero se dejan reposar sus jugos quemados y se retira la grasa de la superficie. Se le agrega el adobo y 2 tazas de soda para despegar el quemado del caldero, y se salpimienta al gusto y se cuela, quedando así la salsa, hasta que reduzca a fuego bajo.

Con 3 horas de anticipación se adoba la carne por todos lados con los ingredientes anteriores. A la carne se le hacen 2 cortes superficiales en la grasa o gordo.

Al momento de servir se corta la posta en tajadas muy delgada, y se baña en la salsa hirviendo al momento de servir.

En un caldero muy caliente a fuego alto, se coloca la carne con el gordo hacia abajo para freírla en su propia grasa, hasta quedar negra y se va rotando la posta hasta 34

ARROZ CON COCO CON TITOTE 8 Personas

1 libra de arroz 1 coco 60 gms de panela ¼ libra de uvas pasas ¼ libra de mantequilla 4 tazas de agua caliente 2 Cucharadas de Azúcar 1Cucharada de Sal Se parte el coco guardando su agua. Se despega y se ralla por la parte fina del rallo. En un caldero muy caliente a fuego alto, con la ayuda de un colador, se exprime el afrecho (coco rallado) usando un poco del agua del coco guardado. Se extrae la primera leche del coco que debe quedar espesa. Se le agrega la panela rallada y el azúcar. Se espera a que se queme con color oscuro y se vuelve como un caramelo con aceite propia del coco. Aparte se ha exprimido el resto del afrecho con el agua caliente adicionando el resto del agua del coco (agua caliente se usa en clima frío) y a esta agua se le agrega al titote. Agregando la sal. Una vez disuelto el titote, se agregan las pasas y por ultimo el arroz. Se tapa el arroz a fuego muy bajo por una hora o hasta que el arroz haya abierto en su totalidad y cada grano este cocinado. Revolver el arroz con un tenedor para despegarlo. Servir como acompañamiento de una Posta Cartagenera. 35

Andrés Lemaitre

Un catering según el cliente

Andrés es técnico en restauración con especialización en pastelería en la escuela Espai sucre-Jordi Bruton en Barcelona y Administración de empresas en la Universidad complutense de Madrid y en La Sabana en Bogotá.

Según este chef, su trabajo está diseñado para satisfacer las necesidades de sus comensales porque su empresa se amolda a lo que requiere el cliente. El servicio es completo, va desde el montaje del evento hasta la preparación de la comida. Tiene cuatro ramificaciones Lemaitre novias, Lemaitre Catering, Lemaitre alta repostería y el restaurante Lemaitre Terrazas.

Este cartagenero comenzó haciendo repostería hace 5 años y se metió lentamente en el negocio del catering. 36

Diariamente atienden en oficinas y casas particulares desde juntas directivas hasta eventos de 4mil personas teniendo una producción de 15mil pasabocas para un solo día. Este catering ofrece desayunos, almuerzos, cenas, hasta onces con un menú muy variado gracias a la infraestructura que tiene su equipo de trabajo. Con horarios que van de lunes a domingo. Los precios dependen generalmente del bolsillo del cliente “Ellos son los que finalmente deciden cuanto quieren gastar en el servicio” así lo afirma Andrés. Usted pone el precio y él le diseña un menú. Tiene un negocio sólo de domicilios llamado Ribs & Wings y otro en la plazoleta de comidas del Centro Comercial Avenida Chile (Antiguo Granahorrar) Llamado Loveat by Lemaître de comida sana donde se sirven wraps, ceviches, sushi, smoothies, y pastas, mas una gran barra de ensalada, Lemaître Catering y Lemaître Novias www.lemaitre.com.co Tel. Contacto 6226203 / 3153540895 Dir. Cra 11a # 93b – 50 Restaurante Lemaître Terraza www.lemaitre.com.co Reservas 6226191 Dir. Cra 11a # 93b - 50

BANANA BRÛLEÉ POR ANDRES LEMAITRE INGREDIENTES: 600gr crema de leche 3 bananos grandes c.s jugo de limón 60gr azúcar 125gr azúcar c.s agua PREPARACIÓN: Hacer una crema “chantilly” con la crema de leche y los 60gr de azúcar. Reservar en frío. Cortar los bananos en rodajas y bañarlas con el jugo de limón para evitar que se oxiden. En un recipiente (preferiblemente en el cual se vaya a servir), mezclar la crema de leche montada con las rodajas de azúcar y reservar en nevera. En una olla poner los 120gr de azúcar con una cucharada de agua a derretir a fuego lento, hasta obtener un caramelo. Una vez obtenemos la textura de caramelo rápidamente la mezclamos con la crema de leche y los bananos. Reservamos en frío hasta la hora de servir. 37

Da Portare

Un domicilio Gourmet 38 23

Domicilio Gourmet

DA PORTARE presta un servicio único porque se sale del contexto de lo tradicional en cuanto a domicilios de comida, es un negocio que requiere bastante dedicación y atención para la coordinación de tiempos de preparación y efectividad en el servicio. Inició en la zona de la calle 93 de Bogotá, con los restaurantes Café Renault, Diner 93, Il Panino y New York Deli. Seis años después abrió en Usaquén Café Amarti, Koi y 7.16, donde ofrecen la alternativa de llevar sus productos a domicilio, con una presentación impecable y una amplia zona de cubrimiento que abarca las calles 50 hasta la calle 148 y la autopista norte a los cerros orientales. ¿Cómo pedir el domicilio? El cliente llama y puede realizar un pedido con productos de los 3 restaurantes, incluso se envían licores, bebidas calientes, frías y helados. El horario de atención va de 8 AM a 10 PM todos los días de la semana, cuentan con telefonistas y motoristas que pertenecen a la misma empresa y siempre llevan consigo el uniforme de DA PORTARE que es completamente negro y con el logo respectivo. Dependiendo del tiempo de cocción que requieran ciertos alimentos, se estima un tiempo de entrega entre 30

minutos a 50 porque todos los alimentos son preparados a la minuta. Entre los productos con mayor participación se encuentran los kalentados que son preparados con una receta original y llevan unas salsas perfectas para combinar, también las pastas con gran variedad de preparaciones, el sushi lleva ingredientes de alta calidad, también las carnes de 7.16 son seleccionadas cuidadosamente y los antipastos de la barra que a simple vista son bastante apetitosos. Restaurantes: Koi: Comida Oriental, sushi Amarti: Pizza, Pastas, Carnes, Antipastos, Focaccias, Risotto, Sandwiches 7.16: Carnes, Tapas, Ensaladas, Hamburguesas, Pescados, Kalentados Cafe Renault: Pizza, Pastas, Carnes, Pescados, Antipastos, Paellas Diner: Kalentados, Carnes, Hamburguesas Ney York Dely: Pollos, Sandwiches Il Panino: Paninis, Ensaladas Los vinos tienen un precio inferior al de los restaurantes. En el portal www.zonak.com.co se puede ver al menú de Da Portare. Los PBX son: Usaquen 6291300 y para la 93 es 6103230 39

Los vinos orgánicos, una alternativa sana La obtención y el consumo de productos orgánicos toma cada vez más fuerza y es una tendencia que va más alla de ser una simple herramienta comercial. Siendo más conscientes del cuidado de la salud, la importancia de una alimentación sana se ha convertido en la preocupación de cada día, así como las temáticas de producción y cuidado ambiental.

Este manejo de los viñedos de manera orgánica es un gran desafío e implica correr ciertos riesgos, pero a su vez garantiza una mayor sanidad de la uva, resultando también en un vino sano y natural. Técnicas de Elaboración En la agricultura orgánica el principio fundamental es la prevención antes que los tratamientos curativos. Los aportes a la tierra y a las plantas se hacen únicamente a partir de productos orgánicos sin uso de fertilizantes artificiales. Las cosechas se realizan manualmente. Tanto en el viñedo como en la elaboración ningún elemento externo o químico es agregado, las levaduras que dan paso a la fermentación alcohólica, son naturales.

Bajo estos preceptos el vino no es la excepción. “El vino se hace en el viñedo” es la frase que pronuncian con frecuencia prestigiosos productores comprometidos con la producción orgánica que concluye en definitiva con una excelente calidad de la uva, puesto que sin una buena uva es imposible producir un buen vino. 40

Licores

Son vinos que no se someten a procesos de filtración por lo que es posible encontrar restos de sedimentos y se aconseja que sean previamente decantados antes de ser consumidos.

Los vinos biodinámicos toman como principio las bases de la agricultura orgánica. Los elementos energéticos de la naturaleza, las fases lunares, posición de los astros, los preparados naturales para tratar la tierra, las gotas homeopáticas como medio preventivo y curativo de la planta, aguas aromáticas e incluso rezos y cantos entorno a los viñedos, son algunos de los procedimientos utilizados. Con esta manera se actúa a nivel energético y no físico. La Biodinámica más que una filosofía, es una vocación y exige una total dedicación y entrega.

peto al medio ambiente y al consumidor. Encontrar este tipo de vinos puede no ser una tarea sencilla y al parecer no son muchos los productores que lo mencionan en sus etiquetas. Algunos bodegas que trabajan bajo principios orgánicos o biodinámicos y que actualmente se encuentran en el mercado: Yalumba Wines (Australia), Noemía (Patagonia-Argentina), Colomé (Salta-Argentina), Casa Lapostolle (Chile), Antiyal (Chile), Matetiq (Chile), Emiliana (Chile), Alvaro Palacios (Priorato-España) entre otros.

¿Son los vinos orgánicos de mejor calidad? Ni mejores ni peores, es realmente difícil distinguir un vino orgánico de uno que no lo es. Lo que los diferencia esencialmente es la palabra respeto; respeto por la tierra donde se encuentran plantadas las viñas, respeto por la planta, respeto a las reglas y métodos orgánicos y todo esto por el res41

Bogotรก Beer Company: Cerveza hecha en casa 42

Licores

Es una compañía bogotana que se dedica hacer cerveza artesanal al estilo clásico europeo siguiendo la ley de la pureza alemana “Reinheitsgebot” de 1516, que requiere que la cerveza sea elaborada con cebada malteada, agua y lúpulo. No tiene aditivos, ni preservantes, tampoco arroz o maíz. Solo usan lúpulo y cebada importada de la mejor calidad que se mezcla con agua de la ciudad purificada varias veces pasada por los filtros de carbón que tiene la fabrica. Los equipos en los que se hace esta cerveza vienen de Estados Unidos, Alemania, Canadá y Colombia y la cerveza no se produce masivamente, no viaja en barcos y por lo tanto su sabor no se altera. El señor Fabian Brogger un experto cervecero suizo con 14 años en el negocio de la Universidad de Ulms y junto al ingeniero Alarcón, químico colombiano de la Universidad Nacional, hacen para los bogotanos las delicias de Bogotá Beer Company Fabrican 10 clases de cervezas, todas con nombres muy particulares alusivos a la capital, sus alrededores, incluyendo heroínas, por ejemplo, una poderosa con 8 grados de alcohol es llamada Policarpa la fuerte. Candelaria Clásica, una rubia tipo ale inglés, Monsarrate Roja, de origen británico con sabor afrutado y muy aromática, Chapinero porter, de color negro, cremosa y suave, Chía Weiss, turbia típica, Cajicá miel endulzada con miel orgánica, Usaquen Stout, negra irlandesa también puede pedirla con avena o sabor a café colombiano, Tequendama Negra, oscura, suave y acaramelada, Zipaquira Abadia, y Bogotá Lager. Se transporta por toda la ciudad en camiones refrigerados a 5 grados centígrados de temperatura. En Bogotá existen 10 establecimientos de BBC para los amantes de la buena cerveza no tradicional. Teléfono oficina central: 6111254 – 6110357 Horarios de atención: 12:30pm – 3:00am Correo: naya@bogotabeercompany.com

Dulce a domicilio:

Torta Capuchina a la condensada Claudia Villa, arquitecta de profesión y amante enceguecida de la cocina y los alimentos frescos, tiene como pasión las tortas en todo tipo de presentaciones: grandes, medianas y pequeñas. Por ello tiene un pequeño taller en su casa donde hornea domicilios dulces como la Torta capuchina a la condensada. Una torta con sabor a capuchino y con ese dejo de la leche condensada además de cerezas que adornan esta delicia fría para cualquier ocasión. Claudia también hace ponqués de chocolate, vainilla, naranja y tres leches entre otras cosas de la repostería manual. Su trabajo artesanal esta acompañado de originales

ideas que esta creadora mujer tiene como tarjetas pintadas a mano y empaques multicolores para la Navidad época más colorida y alegre del año. Si usted desea encargar una Torta capuchina a la condensada para endulzarle la vida y la navidad a otros o sorprender gratamente a sus seres queridos, no dude en hacer sus pedidos desde ya. Claudia Villa Teléfono: 802 16 43 Celular: 316 467 94 88 Bogotá- Colombia

Tips navideños con vajillas corona Dentro de las tendencias para esta navidad, Vajillas Corona Le recomienda, a la hora de decorar la mesa, usar elementos de un mismo color de diferentes tonalidades o combinar dos o tres colores, para evitar que la decoración se convierta en algo plano y aburrido.

así logrará que resalten los demás elementos de la mesa como caminos, individuales, servilletas o la vajilla. Puede animarse a reciclar lo que tienes en su casa. Teñir un mantel que ya no usa o colocarle pequeños detalles brillantes son una opción excelente y económica.

Los tradicionales Rojo, Verde, Oro y Plata, siguen siendo los preferidos para esta época. Una buena opción es usarlos en tonalidades más arriesgadas como Verde Lima, Verde manzana, Verde azul o Rojo Cereza.

Las servilletas pueden ir de la mano con el mantel o contrastar con el rojo y el dorado o el verde manzana y el rojo navidad.

Otra opción es usar colores como beige, café, o verde, presentes en elementos de la naturaleza, pues van de acuerdo con la tendencia ecologista tan marcada en el momento.

Sin importar los elementos que decida poner en su mesa, debe procurar hacer una buena combinación entre centro de mesa, mantelería, vajillería, cristalería y complementos. Tratando de conservar un mismo estilo entre ellos.

También es válido arriesgarse a colores poco usados en esta época como el morado, azul o rosado. Si elige poner un mantel, es aconsejable la elección de colores claros como beige o blanco y lisos o con decoraciones sutiles;

La propuesta de navidad del 2009 con las vajillas Frosty, Christmas Friends y Happy Christmas de CORONA busca momentos especiales en familia, y a través de formas divertidas llenar la mesa de color. 45

Alimentos orgánicos por un mundo sano Por: Gabriel Salgado Castilla La madre naturaleza es proveedora de alimentos abundantes y nutritivos para la humanidad de tal forma que si nos alimentamos con lo que ella nos provee en forma sabia y equilibrada no necesitamos recurrir a alimentos artificiales o procesados químicamente. Al consumir este tipo de alimentos podemos reducir, prevenir y curar algunas de las enfermedades, sin necesidad de recurrir a tratamientos largos, costosos y muchas veces dolorosos e incómodos, que no nos dan plenas garantías de curación. Ahora bien, debemos entender qué un alimento natural es aquel que es producido dentro de los procesos normales de la naturaleza utilizando la tierra, el aire, el agua, abonos, la luz solar y la influencia de la luna de acuerdo de sus fases y su elíptica, en resumen, todos los factores ecológicos que inciden en la germinación, crecimiento, floración y fructificación de las plantas. Un fruto resultante de este proceso es una unidad nutricional con un campo de energía completo compatible perfectamente con los campos energéticos del ser humano de tal forma que contribuye a la nutrición, salud, crecimiento y desarrollo del cuerpo físico en una forma armónica y completa.

Saludable

Llámese frutos orgánicos y/o biológicos a aquellos que han sido producidos por medio de la intervención del hombre en cuanto a prácticas agrícolas que permiten no sólo mantener y mejorar el equilibrio ecológico natural sino que utilizan abonos, fungicidas e insecticidas orgánicos. En resumen, un fruto orgánico es aquel que ha sido sembrado, cultivado y cosechado sin ningún químico respetando los cánones de la naturaleza. La agricultura orgánica tiene la ventaja de producir mayor cantidad de frutos con campos de energías, propiedades nutricionales y medicinales similares a los frutos silvestres. Según la tendencia, ésta es la agricultura que va a imperar en el futuro, ojala no muy lejano, para bien de la humanidad. La agricultura orgánica va en contra de los intereses monetarios de los grandes conglomerados de alimentos y productos farmacéuticos de origen químico. Y en contravía de la mentalidad de la mayoría de los consumidores que creen erróneamente que los alimentos procesados químicamente son mejores porque son más bonitos y más agradables que una fruta u hortaliza cruda con pequitas, manchitas, más pequeña o más acida. Un fruto orgánico es muy diferente a un fruto cultivado con tecnología química o industrializada. Un fruto orgánico que se ha dejado madurar en la planta posee todos los nutrientes que su especie debe tener, con un fresco sabor dulce. Puede no ser tan grande como los que produce la agricultura tecnificada. Algunas veces puede presentar pequitas, manchas, pero fundamentalmente, no hace el daño que produce en el organismo el fruto aparentemente perfecto, limpio, grande, de cáscara dura de los frutos llenos de químicos o manipulados genéticamente, que se ven hoy en día en las ciudades. Hay mucho mas que se pude decir de los alimentos orgánicos. Se pueden llenar libros sobre este tema y cada día hay mas información al respecto que nos da luces y esperanzas de que algún día la humanidad pueda descansar y ser feliz en armonía con la naturaleza en lugar de vivir en la ansiedad de estar corriendo en pos de una quimera llena de placer momentáneo, stress y depresión como resultado de un consumismo desmedido. Por ahora podemos preguntarnos: ¿Por qué en la actualidad la humanidad está tan aquejada por tantas y tan diversas enfermedades de difícil curación?

ENTRE CHEFS: ENCUENTRO MUNDIAL DE SABORES

En Bogotá, el pasado mes de octubre se realizó el encuentro de algunos de los más prestigiosos chef del mundo, entre ellos Gerard DuPont, presidente de la Academia Culinaria de Francia, Ramiro Rodríguez Pardo, mejor chef de Argentina pionero del canal el Gourmet junto a su entrañable amigo el Gato Dumas ya fallecido, Alfredo Perret mas conocido como el Gurú del ceviche, Homero Miro, chef ecuatoriano experto en decoración artística de comidas, y los colombianos Jorge y Mark Rausch del restaurante Criterión, Juan Pablo Mayorga, Daniel Kaplan y Anita Botero. Evento organizado por los hoteles Habitel y 101 Park House. La revista Salmuera conversó con alguno de ellos, quienes dejaron ver que el oficio hace al maestro.

GERARD DUPONT Y LA ACADEMIA CULINARIA FRANCESA Fueron 15 minutos de conversación con Gerard Dupont, presidente de la Academia Culinaria de Francia, hombre reposado, quien conoce los mejores secretos de la cocina clásica francesa. En pocos minutos, nos contó que su país no esta celoso de que otros chef del mundo se lleven estas técnicas para ponerlas en práctica desde la Patagonia hasta Australia. Afirma “Que actualmente hay muchos cocineros y cocineras en todos lados del planeta que trabajan bien, tienen vocación, y tienen ganas de aprender”. Para él la evolución de la cocina es un asunto mundial y ésta en una temporada muy importante de su evolución.

De la cocina de vanguardia Para él la cocina es una cosa que siempre esta en evolución, y al referirse a la cocina de vanguardia, moderna o molecular su punto de vista es contundente: “La cocina vive de experiencias, de calidad de productos y nuevas técnicas. Hace 40 años se habló de cocina nueva, pero ahora ¿quién habla de la cocina nueva? Nadie, porque la cocina nueva se integró a la tradicional y pienso que a la molecular le va a pasar lo mismo”

Convencido que América Latina y sus chefs le imprimen un sabor nuevo a la culinaria y una historia diferente que parte de sus productos, lo ratifica afirmando que en Colombia existen variedad de productos para ellos novedosos y si nuestros chefs los ofrecen como propuestas culinarias diferentes, una forma de cocina nueva, esta va a mejorar, va a crecer y va a posicionarse en el mundo. Dupont cree fielmente en el concepto de devolverle con gratitud a la tierra lo que nos provee y en el intercambio internacional de productos. En su país los cocineros quieren probar cosas nuevas y eso le hace bien a la agricultura mundial. Tiene claro que los cocineros son la última parte de este proceso y los agricultores quienes le dan características valiosas a los alimentos. Los comensales la tarea de calificar nuevos platos, evaluar el proceso, mejorar su paladar.

ALFREDRO PERRET EL GURÚ DEL CEVICHE

Ama el ceviche en todas sus expresiones, es su gran delirio, además se hace apodar “Rocotólogo”, por el gusto que siente por el ají de los Andes peruanos. “El rocoto y el ceviche tienen un equilibrio maravilloso, y poder hacer una salsa tan simple con 5 elementos como el limón, sal, ají, cebolla, pescados o mariscos ya precocidos o crudos, es espectacular. El equilibrio entre limón, sal y ají, es importantísimo, ni muy picante que no deje abrir las papilas gustativas para poder disponer del bocado y que tampoco se malogre al poder tomar un buen vino o coctel. Si el pescado es fresco y los insumos son de calidad el resultado es un ceviche maravilloso”.

Excelente embajador de su tierra, desde hace 15 años está promocionando la cocina peruana en el mundo. Cocina ancestral de orígenes que se remontan entre 7 y 10 mil años, desde que de cierta forma los nativos peruanos domesticaron los cultivos consiguiendo pequeñas parcelas. En su haber tiene más o menos 50 festivales gastronómicos abriendo puertas a múltiples delicias. Su especialidad son los pescados y mariscos. Tiene pasión por sus raíces y considera que los aportes agrícolas de sus indígenas son el futuro del mundo y con la tecnología que hoy se tiene, ellos pueden cultivar toda la gama de tubérculos únicos de sus antepasados: 8 tipos de papas nativas y 2301 de las más de 4mil variedades que existen en Latinoamérica.

Actualmente imparte una campaña para todos los cocineros en Perú llamada Gastronomía Segura: responsabilidad con los insumos y con lo que cocinamos.

Además de las diferentes variedades de leguminosas: habas, quinua, kiwicha, frijol canario, de palo, de castilla y un sinnúmero de maíces como el alazán, perla, mochero, huachano entre otros, hasta el maíz morado único en su género por su color y sabor espectacular, afirma orgulloso este cevichólogo como se hace denominar, al decir que de este maíz morado se hace una deliciosa mazamorra con clavos, canela, frutas y piña entre otras y también una bebida llamada chicha morada. Heredó el oficio de la cocina por su madre y otra buena parte de su suegra, “Ellas dos me han inculcado cosas tan importantes como que cuando uno cocina puede ser para quien tiene o no tiene idea, pero siempre debe ser con mucho cariño y con mucho aprecio” afirma.

RODRIGO RAMIREZ PARDO: UN CHEF QUE REIVINDICÓ EL OFICIO Cuando a Rodrigo se le pregunta como llegó a ser cocinero suelta una enorme carcajada y dice: “La culpa la tuvo una monja que me sedujo” De origen español, este cocinero cuenta como le tocó sin mas remedio unirse a las órdenes de su familia para cumplir con los designios de sus padres. “en España si los hijos nacían varones los cargos estaban sentenciados, a uno de mis hermanos le tocó ser médico, a el otro abogado y a mí, no me quedó mas remedio que aceptar ser cura”. Estudió los 16 años que implica esta carrera y a punto de ordenarse, según él, una monja le sedujo, se voló entonces para Argentina y gracias a ella, Latinoamérica tiene a uno de los mejores chef del cono sur. Hizo televisión durante 24 años al lado se su inseparable formula de cocina, el Gato Dumas, pioneros del canal el Gourmet. Estos dos distinguidos protagonistas de la culinaria enfrentaron entonces grandes desafíos cuando ser cocinero no era un oficio meritorio. 14 Restaurantes juntos, la vuelta al mundo 10 veces, transformadores de los comederos de los restaurantes de Buenos Aires en espacios dignos y bien hechos arquitectónicamente, hicieron que la profesión de cocinero tuviera su espacio y fuera dignificada como él lo afirma mas allá de los restaurantes, de las escuelas de gastronomía mundiales y la docencia en un oficio de amor. Estudio en la Escuela Hotelera de Laussanne en Suiza, un posgrado en Francia al lado del gran talento culinario Alain Chapell, que junto a Ducasse fueron compañeros y desde entonces, amigos del alma. Rodríguez Pardo afirma que un buen cocinero debe ser buena persona, honesto,

noble y transparente. “Nosotros estamos cocinando para darle de comer a seres humanos como nosotros, es un acto de amor y además es la columna vertebral de la vida” Plagado de sensibilidad y un humor muy fino, este maestro de la culinaria cuenta con orgullo miles de anécdotas que hacen llorar de la risa, pero también cuando se refiere a la historia de nuestros pueblos y habla del hambre en el mundo se le frunce el ceño, “La historia nos dice que los pueblos bien alimentados son los mas desarrollados, son mas fuertes, mas inteligentes, mas sanos, mas cultos, tienen menos posibilidades de agarrar cualquier enfermedad que vuela por el aire, y más condiciones de procrearse mejor”. Hoy se siente afortunado por lo que pasa en los países de Latinoamérica y los movimientos gastronómicos que los enriquecen todos los días. Su alma se siente plácida porque su carrera que es “ancestral” como él lo afirma, por fin salió del anonimato. 51

La pasión por la Gastronomía se Vive en Corferias Del 12 al 16 de Noviembre, Bogotá se prepara nuevamente para dar inicio a uno de los eventos más esperado por los amantes de la buena mesa, Gastronomía 2009. Esta feria Gourmet, organizada por Corferias y patrocinada por el Sena, supera los componentes de un festival gastronómico, ya que convoca a toda la cadena, productores, insumos, accesorios, restaurantes y servicios, genera un encuentro masivo con el público, ampliando la base de consumo y conocimiento de la nutrición y promoviendo el buen uso de los alimentos. Bajo esta perspectiva, este año tenemos una espectacular oferta en materia gastronómica, compuesta por cocinas taller, shows gastronómicos, chefs nacionales e internacionales, comida internacional, gastronomía colombiana, escuelas de cocinas, vinos, licores , catas, postres, concurso nacional de quesos, zona parrilla, y utensilios para la cocina el comedor y la mesa, de igual manera por la calidad de los productos y servicios que hemos reunido para atender a los más de 20.000 visitantes que esperamos. La Feria Gastronomía ha contribuido en gran forma a enaltecer el oficio, al reconocimiento por parte del público general, de la importancia de la gastronomía y la nutrición en la dieta diaria, lo mismo que a la trasmisión de conocimiento sobre las culturas extranjeras en las que la gastronomía se ha constituido en eje fundamental de su desarrollo, patrimonio y cultura. Damos así la bienvenida a todos nuestros visitantes y los invitamos a vivir la pasión por la Gastronomía. ANDRÉS LOPEZ VALDERRAMA Presidente Ejecutivo de Corferias 55

PASIÓN POR LA GASTRONOMÌA

Del 11 al 16 de Noviembre se realizará la cuarta versión de Gastronomía Corferias, esta versión viene renovada, nueva distribución espacial y temática que busca potencializar los resultados de los expositores y generar una excelente imagen a los visitantes. Hemos desarrollado cuatro pabellones temáticos, organizados conforme los comensales expertos buscan disfrutar cada tiempo y espacio de una comida: Pabellón de los Platos Fuertes con Restaurantes de Oferta Internacional, Pabellón de Platos Típicos Colombianos y Zona de Parrilla, Pabellón de Postres, Cafés, Quesos y Delicias, y el Pabellón de los Aperitivos, Espirituosos y Pasantes. Todo lo que encuentre en la cocina, el comedor y la mesa, debe estar en Gastronomía. Ésta es una feria deliciosa, donde los amantes de la buena mesa, los conocedores expertos, los apasionados ó los que simplemente quieren experimentar y descubrir, encuentran donde ampliar sus conocimientos, conocer nuevas y mágicas recetas, comer y probar en un ambiente relajado ó sumirse en el mágico mundo de los sabores y olores, encontrar el accesorio imposible y el licor improbable, es al final: “PASIÓN POR LA GASTRONOMIA.” En GASTRONOMÍA 2009, contaremos con una excelente agenda académica compuesta por show en Cocinas Taller con Chefs invitados nacionales e internacionales, IV Campeonato Nacional de Baristas, II Concurso Nacional de Quesos, Catas de Vinos y Licores y el Arroz como producto invitado. Buscamos ampliar la base de consumo y conocimiento, ser generadores de progreso en un sector que requiere de toda nuestra fuerza y entusiasmo por ser un motor fundamental del desarrollo de nuestro país.

ZONA PARRILLA

Pabellón 3

Pabellón 5

SABORES DEL MUNDO COCINA INTERNACIONAL Cocinas Taller 1 y 2, escuelas de Cocina , electrodomésticos, uniformes, utensilios e insumos

LO NUESTRO Gastronomía Colombiana

Pabellón 6 nivel 2

Pabellón 4

TENTACIONES CAFÉS, QUESOS DELICIAS Y POSTRES Cocina taller 3 Escuelas de cocina, utensilios IV Campeonato nacional de baristas II Concurso nacional de quesos Exposición: ” Memorias del patrimonio gastronómico Bogotano.

BRINDARTE Catas, vinos, licores y Delicatesen Conversatorios- exposición jóvenes artistas.

Al Carbón Parrilla Gourmet 58

AGENDA ACADEMICA GASTRONOMIA 2009 JUEVES 12 DE NOVIEMBRE 9.00 am - 7.00 pm campeonato nacional de baristas certificación de jueces por la wbc. * / Pabellón 4 – Salón de conferencias 12pm Ignacio Cajiao Colombia- pioneros innovación en la cocina colombiana Sena/ Pabellón 3 - Cocina Taller 1 1:30pm Mark Rausch Colombia - pioneros. Los clásicos no mueren: flan a la miel/ Pabellón 3 – Cocina Taller 1 1:30 pm – 6pm Concurso Interinstitucional de Escuela de Cocina preparación de menú con base en arroz organiza Sena/ Pabellón 3 – Cocina taller 2 1:30pm Concurso Nacional de Quesos. Consejo Nacional de la Leche. Trabajo de juzgamiento * Pabellón 6 – Cocina taller 3 1:30pm Campeonato nacional de baristas - Entrenamiento de competidores / Pabellón 6 – Espacio 4 3pm -4pm Rodrigo Isaza Medellín- regiones colombianas. Arroz tipo Yambalaya con pollo al horno/ Pabellón 3 – Cocina taller 1 3pm-4pm Cata de vino con Marpico Pabellón 4 – Licores salón 1 5pm- 6pm Natale Martucci ITALIA GIO.SA.NO Puglia in Cucina- Recetas típicas de Puglia – Italia/ Pabellón 3- Cocina taller 1 5pm-6pm Cata de vinos bodega la apostol - Inverlioka / Pabellón 4 –Salón de licores 1 5pm-6pm Cata de vinos Tradición Ibérica por Pedro de Diego. Recuento de las principales sepas españolas de Bodega de La Rioja y Bodega de La mancha/ Pabellón 4 - Licores salón 2 5pm- 6pm Juan Manuel Barrientos Medellín. Regiones colombianas. Cocina de vanguardia/ Pabellón 4 – Conversatorio 6pm Cata de vinos – Dislicores/ Pabellón 4 – Licores salón 1

VIERNES 13 DE NOVIEMBRE 9.00 am- 7.00 pm CAMPEONATO NACIONAL DE BARISTAS / CURSO DE CERTIFICACION DE JUECES POR LA WBC. * Pabellón 4 – Salón de conferencias 12pm Catalina Vélez - Cali- regiones colombianas Pabellón 3 - Cocina Taller 1 12pm Cómo preparar el mejor café Juan Valdéz en casa Juan Valdez / Pabellón 3 – Cocina taller 2 12pm Martín Quintero Isaza COLOMBIASENA- Cangrejo negro – Black Crab. Cangrejo negro – Black Crab/ Pabellón 4 – Conversatorio 12pm Concurso Nacional de Quesos. Consejo nacional de la leche / Pabellón 6 – Cocina taller 3 12pm Campeonato nacional de baristas- Entrenamiento de competidores y calibración de jueces. Pabellón 6 – Espacio 4 130pm Jorge Rausch Colombia- pionero. Risotto de chorizo al Azafrán / Pabellón 3 – Cocina taller 1 1:30pm Silvia Gast. SENA Cocina mediterránea Pabellón 3- Cocina taller 2 1:30 pm Concurso Nacional de Quesos. Consejo nacional de la leche / Pabellón 6 – Cocina taller 3 1:30 Campeonato nacional de baristas - Entrenamiento de competidores y calibración de jueces/ Pabellón 6 – Espacio 4 3pm CATA Juan Valdez Pabellón 4 – Salón de licores 2 3pm-4pm Toshiro Konishi Japón - comida Nikkei Pabellón 3 – Cocina taller 1 3pm-4pm Grasco Fernando – pastelero Pabellón 3- Cocina taller 2 4pm Cata vinos bodega Catena – inverleoka Pabellón 4 - Licores salón 1 59

4pm Cata de vinos- Marpico Pabellón 4 –Licores salón 2 5pm – 6pm Donato Di Santis Italia- canal gourmet - Cocina y tradición Italiana Pabellón 3 – Cocina taller 1 Ana María González – Colombia - jóvenes promesas. Sabores y texturas qué marcaron a nivel mundial / Pabellón 3 – Cocina taller 2 5pm Cata de vino con Globalwine Pabellón 4- Licores salón 2 5pm Jaques Anento - Francia. Pastelería Francesa en Colombia / Pabellón 4 – Conversatorio 6pm Malka Espinel - Colombia (Radicada en USA) Art Institute de Fort Lauderdale Gastronomía molecular aplicada/ Pabellón 3 –Cocina taller 1 6pm Álvaro Barrera-Perú - best choice ltda Cocina Chifa / Pabellón 3- Cocina taller 2 6pm Cata de vino – Dislicores Pabellón 4 – Licores salón 1 6pm Cata de vino- Globalwine Pabellón 4 – Licores salón 2

na taller 3 1:30- 2pm Álvaro Barrera - Perú - best choice ltda Cocina Chifa / Pabellón 3 – Cocina taller 1 1:30- 2pm Grasco - Chef invitado especial Pabellón 3 – Cocina taller 2 1:30pm Malka Espinel - Colombia (Radicada en USA) Art institute de Fort Lauderdale - Decoraciones fáciles y novedosas con chocolate Pabellón 6 – Cocina taller 3 1:30- 2pm Cata de vino Instituto Superior Mariano Moreno / Pabellón 4 – Licores salón 2 3pm Donato Di Santis Italia- canal gourmet Cocina y tradición Italiana / Pabellón 3 – Cocina taller 1 3pm Borja Blázquez- España - Arroz Castellano Pabellón 3 – Cocina taller 2 3pm Cómo preparar el mejor café Juan Valdez en casa juan valdez/ Pabellón 4 – Licores salón 1 3pm Grasco - chef invitado especial Pabellón 6 – Cocina taller 3 4pm Cata de vino - Globalwine Pabellón 4 – Licores salón 1

6:30pm Fundación Armonizarte con Ana Bolena Meza. Stand 552. Concierto Acústico Banda El Siete y Las Pirañas Amazónicas / Pabellón 3

4pm Cata de vino – Marpico Pabellón 4 – Licores salón 2

7pm Cata de vinos - GIO.SA.NO - Italia Pabellón 4 – Licores salón 1

5pm Daniel Riveros- Instituto Superior Mariano Moreno / Pabellón 3 – Cocina taller 1

SABADO 14 DE NOVIEMBRE

5pm Alex Quessep -Colombia - regiones colombianas. Los sabores mestizos del Caribe Colombiano/ Pabellón 3 – Cocina taller 2

12pm Campeonato nacional de baristas-Primera ronda eliminatoria / Pabellón 6 – Espacio 4 12pm Toshiro Konishi - Japón comida Nikkei Pabellón 3 – Cocina taller 1 12pm Gerardo Zabala - Colombia. Chef Metropolitan Club Pabellón 3 – Cocina taller 2 12pm Donato Di Santis ITALIA- CANAL GOURMET Cocina y tradición Italiana Pabellón 4 – Conversatorio 12pm Rodrigo Roesel Colombia -Universidad de la Sabana Canelones de café/ Pabellón 6 – Coci- 60

5pm Cata de vino – Decanter Pabellón 4 – Licores salón 1 5pm Malka Espinel-Colombia (Radicada en USA) Art Institute de Fort Lauderdale-Modernización de la pastelería tradicional/ Pabellón 4-Conversatorio 5pm José Ramón Castillo - México. Elgourmet. com / Maestro chocolatero Pabellón 6 – Cocina taller 3 6pm Cata de vino – Dislicores Pabellón 4 - Licores salón 1

6pm Cata de vino – Italia GIO.SA.NO Pabellón 4 - licores salón 2

5pm Catalina Vélez- Cali- regiones colombianas Pabellón 4 – Conversatorio

DOMINGO 15 DE NOVIEMBRE

6pm Cata de vino – Decantare Pabellón 4 –Licores salón 1

12pm Los chefs y la cocina colombiana - escuela internacional de diseño y comercio la Salle College/ Pabellón 3 – Cocina taller 1

LUNES 16 DE NOVIEMBRE 12pm CAMPEONATO NACIONAL DE BARISTAS- final

12pm Eduardo Martínez -Cocina contemporánea sorprendentemente colombiana/ Pabellón 3 – Cocina taller 2

12pm Donato Di Santis Italia- canal gourmet Cocina y tradición Italiana Pabellón 3 – Cocina taller 1

12 pm José Ramón Castillo – México - Elgourmet. com. Maestro chocolatero Pabellón 4 – Conversatorio

12pm Daniel Riveros-Instituto Superior Mariano Moreno Pabellón 3 – Cocina taller 2

1:30pm Grasco - chef invitado especial Pabellón 3 – Cocina taller 1

12pm Borja Blázquez- España - Arroz Castellano Pabellón 4 – Conversatorio

1:30pm Cómo preparar el mejor café Juan Valdes en casa Juan Valdez/ Pabellón 3 – Cocina taller 2

12pm José Ramón Castillo - México. Elgourmet. com. maestro chocolatero Pabellón 6 – Cocina taller 3

3pm Catalina Vélez- Cali- regiones colombianas Pabellón 3- Cocina taller 1

1:30pm Cocina Italiana o Francesa – Fundación Universitaria del Área Andina Pabellón 3- cocina taller2

3pm Borja Blázquez- España - Arroz Castellano Pabellón 3 – Cocina taller 2 3pm Instituto Superior Mariano Moreno Pabellón 4 - licores salón 1 3pm José Ramón Castillo - México. Elgourmet.com. maestro chocolatero Pabellón 6 – cocina taller 3 4pm TRADICION IBERICA. Cata de Aceites. PEDRO DE DIEGO. Cómo catar el aceite, origen, elaboración y degustación Pabellón4 - licores salón 2 5pm Donato Di Santis Italia- canal elgourmet.co -Cocina y tradición Italiana Pabellón 3 – Cocina taller 1 5pm David Orozco Colombia- jóvenes promesas Pabellón 3 – Cocina taller 2 5pm Cata de vino- Dislicores Pabellón 4 - licores salón 1 5pm Cata de vino – Globalwine Pabellón 4 – Licores salón 2

3pm Catalina Vélez Cali- regiones colombianas Pabellón 3 – Cocina 1 3pm Borja Blázquez- España - arroz castellano Pabellón 3 – Cocina taller 2 3pm INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO Pabellón 4 – Licores salón 1 3pm Hobany Velasco Colombia- pionero -SenaPastelería Pabellón 6 – Cocina taller 3 4pm TRADICION IBERICA. Cata de Jamones PEDRO DE DIEGO. Corte de jamón, curación, usos y maridaje/ Pabellón 4 – Licores salón 2 5pm Ferrero del Ecuador S.A CHEF INVITADO ESPECIAL Pabellón 3 – cocina taller 2 5pm Cata de vino – Dislicores Pabellón 4 – Licores salón 2 6pm Cata de vino – Decanter Pabellón 4 – Licores salón 1 61

CATÁLOGO OFICIAL

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ACODRES CLAUDIA HERNANDEZ DIRECTORA EJECUTIVA acodres@acodres.org CL 30A 6-22 OF. 2403 7030395 BOGOTÁ PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 103 ASOCIACIÓN DE RESTAURANTES. SERVICIOS DE CAPACITACIÓN, REPRESENTACIÓN GREMIAL, BOLSA DE EMPLEO

Cocina Online

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COLOMBIA CHEF LTDA JAIRO ERNESTO PATIÑO GERENTE gerencia@colombiachef.com CR 32A 1H-78 4097807 / 4095631 / 4097808 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 320

CLUB DE VINOS DECANTER DAVID BRONER GERENTE DE MERCADEO mercadeo@decanter.com.co CL 14 # 52 A 250 (4) 4445649 MEDELLÍN PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 116 IMPORTADOR Y DISTRIBUIDOR DE VINOS PROVENIENTES DE CHILE Y ARGENTINA TIPO BOUTIQUE

COLOR EN LA MESA DIANA MARCELA PINILLA PLAZAS GERENTE GENERAL diana.pinilla29@hotmail.com AV EL DORADO N° 103-09 4147586 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 230 COMERCIALIZADOR DE: ARTICULOS PARA LA MESA

CNLM ENRIQUE ORTEGA ORTEGA redlactea@etb.net.co AUTONORTE 86-53 6224592 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 550 SERVICIOS DE ASESORÍAS, CAPACITACIÓN, ASISTENCIA TÉCNICA EN FINCA, LABORATORIO, INVESTIGACIÓN

COMA SANO DELICIAS SALUDABLES LINA MARÍA LLANOS NAVARRO PUBLICISTA coma.sano.alimentos@gmail.com Cll 86 No.103D-75 (57)3164712716/ (571)8142239 BOGOTÁ PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 15 ORELLANAS EN CONSERVA 66

COMEK BIBIANA PEÑUELA ASESOR COMERCIAL ventas@comek.com.co KR 4 18-50 OF 1307 5667436 3424865 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 219 PRODUCTOR DE: DESPULPADORAS COMERCIALIZADOR DE: LICUADORAS IMPORTADOR DE: EQUIPOS DE EMPAQUE COMERCIALIZADORA Y PRODUCTORA FAVILA LTDA LUIS ALFONSO GARCIA SUBGERENTE invaym@etb.net.co CR 59A N° 45A-70 SUR 7107428 /2041123 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 04 – PISO 01 – STAND 315 PRODUCTOR DE: BEBIDAS ALCOHOLICAS IMPORTADOR DE: TEQUILA COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL GOURMET GREENS S.A. AYDE MENDEZ DIRECTOR VENTAS NACIONAL manager@gardenherbs.net CR 7 N° 80-49 3214708 3214703 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 316 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE: HIERBAS AROMATICAS, LECHUGAS, MINIVEGETALES, GREMIO/ASOCIACION DE: ASOAROMAS, EXPORTADOR DE: HIERBAS AROMATICAS, IMPORTADOR DE: ALIMENTOS PRELISTOS, DISTRIBUIDOR DE: VIGO, ALESSI COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL HISPANOAMERICANA S.A. EDGARDO ALVAREZ YEPES ASESOR COMERCIAL jalome19@gmail.com CL 145 50-51 4812807 / 6156157 / 4815675 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 04 – PISO 01 – STAND 203 PRODUCTOR DE: VINOS COMERCIALIZADOR DE: GALLETAS GREMIO/ASOCIACION DE: CHOCOLATES

COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL THE BODY FUEL COMPANY S.A DIEGO A BELTRAN JUAN FELIPE ARANGO GERENTE diego@thebodyfuelco.com CLL 64 A 1A 80 3462568 BOGOTÁ PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 225 PRODUCTOR COMERCIALIZADOR DISTRIBUIDOR E IIMPORTADOR DE BEBIDAS ALOE - SNACK COMERCIALIZADORA VICAL LIMITADA GLORIA EUGENIA MORA GARCIA GERENTE COMERCIAL gerenciacv@vical.com.co CR 15 N° 105A-68 Carrera 5 Bis n° 39-08 Pereira 2134482 2137331 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 04 – PISO 01 – STAND 101 PRODUCTOR DE: COPAS Y VASOS EN VIDRIO COMESTIBLES NUEVA ERA LTDA LUIS FEDERICO INFANTE DIRECTOR COMERCIAL carbelaez@acis.org.co CR 69J N° 63A-75 2259720 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 231 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE: FRUTOS SECOS CONSEJO NACIONAL DE LA CALIDAD DE LA LECHE DICKENS BUITRAGO VANEGAS SECRETARIO redlactea@etb.net.co AUTOP NORTE N° 86-53 EL POLO 6224592 6221849 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 548 GREMIO/ASOCIACIÓN DE: CADENA LÁCTEA SERVICIOS DE: ASESORÍA TÉCNICA EN FINCA, CAPACITACIÓN, INVESTIGACIÓN, LABORATORIO, OTRO: OPERADOR PREMIO NACIONAL DE QUESOS

CONSERVAS VICTORIA LTDA CARLOS ROBERTO CEBALLOS GERENTE PROPIETARIO victorialtda@une.net.co VEREDA LOS SALADOS 5420038 /3136099966 MEDELLIN PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 127 PRODUCTOR DE: CONSERVAS, FRUTAS Y VERDURAS

DELICIAS BOYACENSES RODOLFO PULIDO PROPIETARIO deliciasboyacenses@hotmail.com Cra 91a 70a-45 3203397432 5747871 BOGOTÁ PABELLÓN 05 – PISO 01 – STAND 119 COMERCIALIZADOR Y FABRICANTE DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL MAIZ Y DE LA LECHE Y EMBUTIDOS

COOPERATIVA DE BENEFICIARIOS DE LA REFORMA AGRARIA DEL CAUCA JULIAN ANDRES PRADO C COORDINADOR PROYECTOS ESPECIALES coobra_1@hotmail.com CR 12 3-31 8220950 POPAYAN PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 512 PRODUCTOR DE: CAFE ESPECIAL

DIMAS INTERNATIONAL BLADIMIR DIMAS GERENTE GENERAL dimas.a@hotmail.com CL 143 N° 113C-50 INT 21 AP 184 6970014 3105774168 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 101 COMERCIALIZADOR DE: BATERÍAS EN ACERO QUIRÚRGICO, EXTRACTORES, SAMOVARES, CUCHILLOS, OLLAS EXPRESS, PARRILLAS ASADORAS, HORNOS ASADORES

CORPORACIÓN PANELERA DOÑA PANELA LTDA FREDDY RAMIREZ ARANDA GERENTE GENERAL donapanela@hotmail.com CR 7 N° 180-75 MOD 3 LOC 1-2 6749204 /6749187 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 05 – PISO 01 – STAND 109 PRODUCTOR DE: PANELA EN DIFERENTES PRESENTACIONES, COMERCIALIZADOR DE: PANELA INSTANTÁNEA, CUBOS SABORIZADOS, EXPORTADOR DE: PANELA PULVERIZADA Y ORGÁNICA

DISTRIBUIDORA DE VINOS Y LICORES S.A. JENNY MARTINEZ SUPERVISOR VENTAS jenny.martinez@grupodistribucion.com.co AV CL 19 N° 34-68 3710899 3710895 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 04 – PISO 01 – STAND 412 COMERCIALIZADOR DE: VINOS DULCES DE LECHE MEVE JORGE MEJIA GERENTE jorgemejia_19@hotmail.com Cra. 15A 6-61 Sur 5614165 4710199 BOGOTÁ PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 524 FABRICANTE, PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE AREQUIPE DE NATA, DULCE DE LECHE Y DULCE DE QUESO

D¨RICURA ANGELA PATRICIA SILAV GERENTE COMERCIAL angelapatriciatorres@cable.net.co 6847789 BOGOTÁ PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 229 POSTRES Y FRESAS CON CHOCOLATE DARNEL info@ajover.com CL 65BIS 91-82 5949999 BOGOTÁ PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 2 EMPAQUES DESECHABLES, PELÍCULA EXTENSIBLE Y TERMOENCOGIBLE 68

DUNKIN DONUTS-BASKIN ROBBINS LAS MEJORES DONAS Y EL MEJOR CAFÉ CARLOS ANDRES PEÑA ADMINISTRADOR donucol@etb.net.co CL 63C 28A-65 2100200-3143595923 BOGOTÁ PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 521 PRODUCTOS DE PANADERÍA, DONAS Y HELADOS EDICIONES LETRAS E IMAGEN EU MARIA MARLENY LOPEZ GERENTE letraseimagen@gmail.com CR 116B N° 80-51 INT 12 OF 401 6084567 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 124 COMERCIALIZADOR DE: LIBROS DE GASTRONOMÍA Y OTROS EDICIONES MONSERRATE LTDA. JOSE MILLER URREA LOPEZ REPRESENTANTE VENTAS comercial@edimonserrate.com AV CR 40 N° 20A-89 2695137 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 524 IMPORTADOR DE: LIBROS DE COCINA REPRESENTANTE DE: LIBROS DE INGENIERIA DE ALIMENTOS EDITORA LA UNIDAD S.A MARIA CAROLINA GIRALDO VILLA JEFE DEPARTAMENTO DE PUBLICIDAD CL 25DBIS 101B-04 4138999-3212152903 BOGOTÁ ELEGANT HOUSE YANETH PALACIO RODRIGUEZ GERENTE GENERAL info@muebleseleganthouse.com CL 9 N° 68-59 2629122 /2629132 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 04 – PISO 01 – STAND 320 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE: MUEBLES PARA EL HOGAR

ENDULZA TU PASEO JULIO CESAR BOLAÑOS PERDOMO GERENTE ADMINISTRATIVO endulzatupaseo@hotmail.com CR 9 71-17 6765036-3108063063 BOGOTÁ PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 16 COMERCIALIZADOR DE POSTRES ENTREVINOS CLUB DEL VINO JAIME LÓPEZ MEJÍA/COLOMBIA jalome19@hotmail.com CALLE 128 Nº 57 C -03 6136575 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 302 IMPORTADOR Y COMERCIALIZADOR DE VINOS, EMBUTIDOS, QUESOS Y PRODUCTOS GOURMET ESPAÑOLES ESCUELA INTERNACIONAL DE DISEÑO Y COMERCIO LASALLE COLLEGE S JUAN CARLOS FRANCO DIRECTOR PROGRAMA admisiones@lasallecollege.edu.co CR 13 N° 75-74 2174757 /3106488 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 104 SERVICIOS DE: GASTRONOMÍA EVENTOS LLANO Y MAMONA JUAN JAIRO MOJICA DIRECTOR COMERCIAL llano.y.mamona@hotmail.com CALLE 165 52-54 INT. 5 OFICINA 303 6791599 /4773776 BOGOTÁ D.C. ZONA PARRILLA – PISO 01 – STAND 9 COMERCIALIZADOR DE: CARNES DE MAMONA FABRICA DE QUESOS DEL VECCHIO S.A. ADRIANA RODRIGUEZ PULIDO COORDINADOR EVENTOS contactenos@quesosdelvecchio.com CR 27 N° 6-44 3607411 /3605146 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 554 PRODUCTOR DE: QUESOS

FACTORY SVENT CI LTDA EDWIN SILVA/GERENTE factorysvent@hotmail.com CARRERA 28 NO. 76-28 8052345 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 528 PRODUCTOS. CAFÉ PROCESADO EN SANTANA BOYACA, CON SABOR NATURAL, BRANDY, VAINILLA, OTROS. AROMATICAS CON FRUTAS NATURALES PULVERIZADAS ENDULZADAS CON PANELA EN VARIOS SABORES.

FRUTALIA DE COLOMBIA LTDA. DOUGLAS ZABALA GERENTE INSTITUCIONALES frutalia@latinmail.com AV NORTE N° 71-128 7450038 TUNJA PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 521 COMERCIALIZADOR DE: AROMATICAS DE FRUTAS, MINORISTA DE: TE DE JAMAICA DISTRIBUIDOR DE: FLOR DE JAMAICA FRUTAS DE LA SABANA Y EXTRACTO DE MANDARINA JOSE CORTES VENDEDOR frutasdelasabana@hotmail.com CL 88A N° 94-45 INT 107 2284162 3103056813 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 531 PRODUCTOR DE: FRUTAS Y EXTRACTOS DE MANDARINA, FRESA, UVA, CHIRIMOYA, MANGOSTINO

FEDEGAN(PATROCINADOR OFICIAL DEL CONCURSO NACIONAL DE QUESOS) ROGELIO RODRIGUEZ rrodriguez@fedegan.org.co CL 37 14-31 5782020 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 548 SERVICIOS BANCO DE FORRAJES, CAPACITACION, MONITOREO DE FINCAS, CRÉDITO, FOMENTO GANADERO, CENTRO DE SERVICIOS TECNOLÓGICOS

FRUTOS DORADOS LTDA JOHN JAIRO LÓPEZ TÉLLEZ GERENTE ESTRATÉGICO administracion@frutosdorados.com CR 47 A N° 103 - 32 5332474 - 3174354485 BOGOTÁ D.C PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 227 PRODUCTOR DE: ALIMENTOS DESHIDRATADOS, TOMATE SECO Y EN CONSERVA, TISANAS Y BEBIDAS FUNCIONALES.

FERRERO DEL ECUADOR S.A. MARTHA GONZALEZ JEFE DE MARCA martha.gonzalez@ferrero.com CALLE 98 No 21 - 50 OFC 401 635 69 48 / 635 69 38 BOGOTÁ PABELLÓN ITALIA – PISO 02 – STAND 204 NUTELLA

FUNDACIÓN ARMONIZARTE CON ANABOLENA CESAR RUIZ ANGEL DIRECTOR EVENTOS anabolenameza@gmail.com CL 127B N° 20-16 3108060195 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 552 OTRO: FUNDACIÓN SOCIAL

FONTUS S.A.S LEONARDO ANDRES HUERTAS MUÑOZ GERENTE GENERAL info@fontusnatural.com CR 65 N° 4-04 4136730 - 3173002029 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 223 PRODUCTOR DE: ALIMENTOS LIOFILIZADOS 70

FUNDACIÓN ENDESA COLOMBIA SANDRA MILENA DIAZ ANALISTA COMUNICACIONES sdiaza@codensa.com.co CR 13A N° 93-66 6015948 /6016036 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 122 OTRO: COMPAÑÍA DE SENSIBILIZACIÓN PARA PROMOVER EL CONSUMO DE PRODUCTOS ORGÁNICOS FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA LERMAN BELTRAN COORDINADOR actual@areandina.edu.co CR 14 N° 70-14 2124244 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 516 SERVICIOS DE: EDUCACIÓN GANEXPO S.A. C.I-CARNES DE COLOMBIA JUAN FERNANDO LEZACA SUBGERENTE jlezaca@fedegan.org.co CL 37 14-31 5782020 BOGOTÁ ZONA PARRILLA GOURMET CARNES MADURADAS GINO LAURDANY COLLECTION MARÍA XIMENA SERRANO DIRECTORA COMERCIAL mserranocw@gmx.com 696 8805 - 310 858947 BOGOTÁ PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 422 IMPORTADOR Y DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO DE ROPA CHEFWORKS. ROPA PARA CHEFS Y COCINA

GIO.SA.NO. ALESSANDRO MONDELLI DELEGADO infomondelli@libero.it Via Prof. Adamo, 47 (39)080.63.24.35 (39) 339.89.04.458 ITALIA PUGLIA GIOVINAZZO, SANNICANDRO DI BARI E NOCI PABELLÓN Italia – PISO 02 – STAND 206, 208 BROCHURE E DEPLIANT PROMOCIONALES, ACEITE, VINO, PASTA, PRODUCTOS DE PANADERÍA, ENCURTIDOS, CARNES FRÍAS, GALLETAS. GLOBAL WINE & SPIRITS ANA MARIA RODRIGUEZ GERENTE MARCA ventas@qwspirits.com CR 85D N° 46A-65 5876070 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 04 – PISO 01 – STAND 408 IMPORTADOR Y REPRESENTANTE DE: VINOS Y LICORES GOMEZ SONIA ESPERANZA SONIA ESPERANZA GOMEZ REPRESENTANTE LEGAL CL 15F N° 111A-27 /4182266 /3134964713 /4180891 BOGOTÁ D.C. ZONA PARRILLA – PISO 01 – STAND 8 COMERCIALIZADOR DE: PREPARACIÓN DE COMIDA TÍPICA COLOMBIANA GRAND CRU LTDA ANDREA BIBIANA MARTINEZ GERENTE COMERCIAL grandcru.ltda@gmail.com CRA 68 54A 85SUR 7240769 - 7537162 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 326 PRODUCTOR DE: CHOCOLATES TRUFAS Y MERMELADAS

HARINERA DEL VALLE SANTIAGO HERRERA LIDER DE EQUIPO DE GENERACIÓN DE DEMANDA s.herrera@harineradelvalle.com Cra 1ª #47-20 (2)4187000 EXT. 1298 CALI PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 501 PRODUCTOR Y MAYORISTA DE PASTAS ALIMENTICIAS Y HARINAS DE TRIGO

GRASCO LTDA MIREYA MARTINEZ ASISTENTE DE MERCADEO lrodriguezr@grasco.com CR 35 8-41/7401244 EXT. 266 3133360219 BOGOTÁ PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND TERRAZA FABRICANTES DE MARGARINAS Y ACEITES VEGETALES

HELADOS SAN JERONIMO CAJICA RICARDO CABRERA BAQUERO DIRECTOR DE VENTAS NACIONALES ventas@heladossanjeronimocajica.com KM 28 VIA CAJICA 8661375 / 8660280 CAJICA PABELLÓN ITALIA – PISO 02 – STAND 303 HELADOS EN CREMA DE LECHE Y PULPA DE FRUTA 100% NATURALES

GRUPO COMERCIAL SAGAL LTDA YADIRA JIMENEZ ASISTENTE ADMINISTRATIVO teresa.esguerra@sagal.com.co CL 138 N° 55-87 LC 147 6256239 /3256237 /6256237 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 04 – PISO 01 – STAND 416 SERVICIOS DE: RESTAURANTE

HERMESATEX CLAUDIA HERNANDEZ GERENTE COMERCIAL comercial@hermesatex.com cra 56 a 2 a 32 2611281 BOGOTÁ PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 123 TELAS ANTIBACTERIALES, IGNIFUGA, ANTIMOHO PARA DOTACIONES EMPRESARIALES EN SECTOR GASTRONOMÍA LÁCTEOS Y CÁRNICOS

GRUPO EDITORIAL EL PERIÓDICO S.A. ESTEFANIA GORDILLO ASESOR COMERCIAL gerencia@diariodelsur.com.co CL 18 N° 47-160 7310048 6134444 PASTO PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 129 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE: PRENSA, REVISTAS, IMPRESIÓN PERIÓDICOS, MINORISTA DE: REVISTAS, PERIÓDICOS LOCALES, MAYORISTA DE: PERIÓDICOS (PRENSA NACIONAL), DISTRIBUIDOR DE: PRENSA, REVISTAS

HIERBAMORA FOODS LILIANA GARCIA GERENTE GENERAL hierbamora4@gmail.com CR 4 N° 11-16 CASA 92 8619361 /3212356810 CHIA PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 523 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE: CONSERVAS DE VEGETALES, GREMIO / ASOCIACIÓN DE: VINOS Y ENLATADOS

HAJIMARI VICENTE RUEDA MILLAN GERENTE hajimari@telmex.net.co CLL 93 13A 48 4818002 BOGOTÁ PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 546 SUSHI WOK Y TEPPANYAKI

HORTIFRESCO VILLA LEOVI S.A. YAZMIN CASTAÑEDA DIRECTOR VENTAS hortifresco@hortifresco.com.co KM 5 VIA ZIPAQUIRA 8519077 /8519147 ZIPAQUIRA PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 130 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE: HORTALIZAS, FRUTAS

INDUSTRIA SALSAMENTARIA EL BOHEMIO LTDA. NELCY GUTIERREZ CLOPATOSKY GERENTE compras@salsamentariaelbohemio.com CR 40 N° 17A-30 4853535 /4853536 /4853538 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 05 – PISO 01 – STAND 106 PRODUCTOR DE: PRODUCTOS CARNICOS

HORTISAN HORTALIZAS GOURMET LTDA MARIA CATALINA CONVERS LAVERDE GERENTE GENERAL hortisanhortalizas@gmail.com VEREDA JUICA MUNICIPIO DE TENJO 8648149 TENJO PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 226 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE: HORTALIZAS Y LECHUGAS

INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DON JACOBO S.A KAROLINA GUERRERO TRIANA GERENTE COMERCIAL karolina@postresyponque.com AV 19 142-21 6086915 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 10 PRODUCTOR Y MINORISTA DE: PASTELERÍA Y REPOSTERÍA FRESCA

HUANCAINA GOURMET LTDA HERNAN CORTES GERENTE eveliocortes@cablenet.com CRA 5A 26-42 2430079 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 506 SERVICIOS DE: RESTAURANTE

ICSEF HOTELERIA SERVICIOS GASTRONOMÍA ANA CONSTANZA MATEUS DOCENTE INVESTIGADOR bga@icsef.edu.co CL 79 N° 14-33 OF 401 6167243 /6101550 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 428 SERVICIOS DE: PROGRAMAS ACADÉMICOS DE TÉCNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA; Técnico Profesional en Procesos Hoteleros y de Servicios y Tecnólogo en Gestión Hotelera y de Servicios

INDUSTRIAS HACEB S.A MARIA ANGELICA VARGAS COORDINADORA TRADE MARKETING mavargas@haceb.com CLL 19 69B 06 4113002 BOGOTÁ PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 11 ELECTRODOMÉSTICOS INSTITUTO DISTRITAL DE PATRIMONIO CULTURAL IRENE CAROLINA CORREDOR COORDINADOR DIVULGACIÓN cic@iclc.gov.co CL 13 2-58 3521864 BOGOTÁ PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 528 EXPOSICIÓN MERCADOS, MESAS Y PASEOS-MEMORIAS DEL PATRIMONIO GASTRONÓMICO BOGOTANO

INSUALIMENTOS LTDA JOSE DUVAN PERILLA GOMEZ CODIRECTOR insualimentos@gmail.com CR 19B N° 166-66 5263684 6723298 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 223 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE: FRUTOS SECOS Y DESHIDRATADOS, IMPORTADOR DE: UVAS PASAS, MANI, NUECES Y ALMENDRAS

INVERSIONES SANCO LTDA DANIEL SANCHEZ PRIETO GERENTE GENERAL danielsanchez@bitcrunchyfood.com silviacorrea@bitcrunchyfood.com 6964346 /3133661448/2149882 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 128 PRODUCTOR DE: PRODUCTOS LIOFILIZADOS JUAN VALDEZ CAFE LAURA ANGELICA GODOY AVILA ANALISTA laura.godoy@juanvaldez.com CL 73 N° 8-13 TR A P 3 3136700 /3269222 /3477540 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 408 COMERCIALIZADOR DE: CAFE COLOMBIANO EN TODAS SUS FORMAS

INVERLEOKA S.A. ALEXANDRA RUEDA COORDINADORA ADMINISTRATIVA vinos@zonak.com.co CALLE 69A N. 9-47 2126193 / 2113469 /2496333 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 04 – PISO 01 – STAND 311 IMPORTADOR DE: VINOS, AGUA MINERAL, CRISTALERÍA, CAVAS PARA VINO, RON, SAKE, SABORIZANTES Y SYRUPS, CAFE, VAJILLAS, MAQUINAS, CAFETERAS

JUGOS NATURALES “BUEN FRUTO” PULPA DE FRUTA JUAN MARTIN MORENO PROPIETARIO delifrutal@hotmail.com CL 19 N° 4-03 8265056 3114403180 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 132 PRODUCTOR DE: PULPA DE FRUTA NATURAL Y JUGOS

INVERSIONES ANGELZAMBRANO LTDA LIBARDO ARANGO LOGISTICA arangoc@yahoo.com nazafoodconcepts@gmail.com CALLE 71 5-75 3177410 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 109 PRODUCTOR DE: PASTELERÍA, REPOSTERÍA, CHOCOLATERÍA

KATHMANDU LTDA. ALBERTO URIBE GERENTE GENERAL inversioneskathmandu@hotmail.com CR 6 N° 117-26 2151466 /2133276 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 534 SERVICIOS DE: RESTAURANTE

INVERSIONES ARROZ CARIBE S.A. JUAN FERNANDO CASTRO GERENTE GRUPO aarango@grupoinventa.com CL 84 N° 48-10 BL 10 LOC 1 3600080 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 102 PRODUCTOR DE: ARROZ

KENJI GROUP LTDA FELIPE CADENA GERENTE GENERAL fcadena@kenjigroup.com CL 76 N° 53-31 2311683 2311667 2311667 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 424 PRODUCTOR DE: PULPA DE FRUTA CONGELADA Y PASTEURIZADA, JUGOS, NECTAR

LABORATORIOS BRILLER LTDA MARTHA I. GARCIA B. GERENTE TELS. 2316541-42-43 CRA 68 H No. 73 A- 45 PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 141 www.laboratoriosbriller.com LA ANTIPASTERIA SABAS PRETELT PRETELT GERENTE GENERAL sabasp@gmail.com CL 77A N° 12-26 2482034 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 320A PRODUCTOR DE: CONSERVAS, ENCURTIDOS Y VINAGRES, SERVICIOS DE: RESTAURACIÓN LA BARRA NANCY MUNEVAR GERENTE ADMINISTRATIVA nancy@labarra.com.co CLL 69 A 5 08 3210839 BOGOTÁ PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 113 RESTAURANTE DE COMIDA ESPAÑOLA LA BODEGUILLA DE LA T RAFAEL TAIBO fotojuana@yahoo.es BOGOTÁ D.C. CR. 14 82-38 2187540 PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 304 SERVICIOS DE RESTAURANTE LA FOGATA DE SUTAMARCHAN PEDRO SIERRA GERENTE pesierrahm@hotmail.com AV. Principal salida de Tunja. 7251249 SUTAMARCHAN STAND 117 PRODUCTOS: FABRICANTE DE LONGANIZA LA LECHONERIA GOURMET OSCAR ALBERTO SIERRA RODRIGUEZ GERENTE lalechoneria@hotmail.com CR 10 N° 26-46 SUR

3612017 /3612098 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 05 – PISO 01 – STAND 105 PRODUCTOR, MINORISTA, MAYORISTA Y COMERCIALIZADOR DE: LECHONAS, PAVOS Y PERNILES LA MAISON DU PATE FRANCK IGNACE MARIE ECHAPPE GERENTE GENERAL lamaisondupate@etb.net.co CL 22 A 52-79 INT 1 APTO 802 5437131 4286707 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 14 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE: PATE DE HÍGADO DE POLLO LACTEOS CAMPOREAL SAS LUZ MARINA MORA OTALORA GERENTE GENERAL contactenos@lacteoscamporeal.com CR 8A 75-81 4342145 /4341695 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 125 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE: QUESO FRESCO, PERA, SEMIMADUROS LACTO LIFE E.U. - LA CASA DEL QUESO FERDINANDO CAPITANI GERENTE GENERAL lactolife@lactolife.com f.capitani@lactolife.com CALLE 169 No. 51-23 6692009/6779210 BOGOTÁ PABELLÓN ITALIA – P 02 – STAND 202-301 QUESOS ITALIANOS LEDESA SA FERNANDO SERRATO CASTRO DIRECTOR dir.comercial@ledessa.com.co AUTOP NORTE KM 20 COSTADO OCCIDENTAL 6761040 6762003 6760932 CHIA PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 11 PRODUCTOR DE: HELADOS, PRODUCTOS LACTEOS Y LECHE

LINARES DISTRIBUCIONES G.C. HERNAN LINARES GERENTE GENERAL hernanlin2003@hotmail.com CL 23 N° 98-66 4040911 2988226 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 221 COMERCIALIZADOR DE: UTENSILIOS DE COCINA, OLLAS, CUBIERTOS, BAR Y MENAJES

MARTINEZ PATIÑO STEFANY DEL ROCIO STEFANY MARTINEZ GERENTE GENERAL xocalat_s@yahoo.com.co CALLE 19B 81B - 30 4298193 /3004514775/ BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 529 PRODUCTOR DE: CHOCOLATINAS MINI CAKE`S ANDRES ACERO PROPIETARIO minicakesbogota@gmail.com CRA 54 68-31 6076108 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 527 PRODUCTOR DE: COMESTIBLES , DULCES.

LOPEZ DE AGUDELO MARIA REBECA NELSON AGUDELO DIRECTOR COMERCIAL pdctolaprimavera@gmail.com CR 53 N° 137 A- 06 6330322 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 05 – PISO 01 – STAND 108 MADAMIA LTDA CLAUDIA ABRIL GERENTE dianaabril@mandamia.com CL 161 7G-54 6712550 6721899 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 9 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE: PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

MUMUJA´S CHOCOLATES ARMANDO PEREZ GUTIERREZ GERENTE mumujas@hotmail.com CL 94A N° 69-40 6242535 /2712507 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 225 PRODUCTOR DE: TRUFAS Y CHOCOLATES

MAO-GIN LTDA MAURICIO GALINDO LANCHEROS GERENTE GENERAL maogin.ltda@gmail.com CR 70 N° 103-16 2532729 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 122 IMPORTADOR DE: TE VERDE, AMARILLO, AZUL. ROJO, BEBIDA DE ALOE VERA DRINK

NUEVA GRANADA ARMANDO MADRIÑAN GERENTE COMERCIAL ajmadrinan@nuevagranada.com CR 9 69A-26 3174724 BOGOTÁ PABELLÓN 04 – PISO 01 – STAND 207 VINOS ESPAÑOLES

MARPICO S.A. SANDRA TORRES COORDINADORA DE EVENTOS storres1510@hotmail.com CL 100 8A-49 TORREB OF. 702 6235566 BOGOTÁ PABELLÓN 04 – PISO 01 – STAND 415 IMPORTADOR DE VINOS Y LICORES

OMAÑA CARRILLO IVAN LEONARDO VARINA HOYOS HERNANDEZ DIRECTOR COMERCIAL varinahoy@gmail.com CL 85 N° 14-76 2562040 2509642 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 05 – PISO 01 – STAND 116 PRODUCTOR DE: ALIMENTOS, AREPAS

PASTA FACTORIA LTDA JERONIMO UMAÑA GERENTE GENERAL pastafactoria@yahoo.com CL 23 N° 6-77 2869731 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 137 PRODUCTOR DE: PASTA FRESCA ARTESANAL

OPORTUINIDAD EMPRESARIAL S.A. FELIPE LEYVA DIRECTOR MERCADEO ricardoa@ismm.com.ar CR 9 71-12 3459600 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 402 SERVICIOS DE: CLASES DE GASTRONOMIA

PASTELERIA SANTA ELENA ANA MARIA POSADA COLOMBIA niaposada@yahoo.com CR 14 N. 94A-24 3106994942 7596174 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 501 FABRICANTE Y COMERCIALIZADOR DE PASTELES DE SAL Y DE DULCE, GALLETERIA, DULCERÍA Y CAFÉ

ORGANIZACION INDIGENA KANKUAMA O.I.K JAIDER JOSE MINDIOLA CACERES COORDINADOR COMERCIAL organizacionkankuama@hotmail.com CR 9 N° 3-69 CASA INDIGENA 5734221 5734221 VALLEDUPAR PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 13 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE: CAFE TOSTADO Y MOLIDO, PANELA, ACEITES OROZCO VILLA JAVIER GOVANNI MARIA XIMENA SERRANO DIRECTOR COMERCIAL gerenciacio@gmsc.com CL 11 N° 27-57 6968805 2472351 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 422 COMERCIALIZADOR E IMPORTADOR DE: ROPA PARA CHEF PARRA SALINAS CARLOS HERNANDO LUZ MIREYA PEÑA GERENTE COMERCIAL CR 72N N° 35-35 SUR 2733870 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 05 – PISO 01 – STAND 101 PRODUCTOR DE: BOCADOS TIPICOS, PANES Y AMASIVOS, COMERCIALIZADOR DE: CARNICOS

PASTELEROS JUAN PABLO SALGUERO GERENTE GENERAL pasteleros.66@hotmail.com CL 67 N° 9-29 2484780 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 516 PRODUCTOR, COMERCIALIZADOR, MINORISTA Y MAYORISTA DE: PRODUCTOS DE HOJALDRE PATACON CON TODO LUZ ELENA OSORIO PROPIETARIO nenaosorio@gmail.com KM 1 VIA SIBERIA -COTA VILLA DIOSA CASA 1 8763248 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 124 SERVICIOS: RESTAURANTE COCINA FUSION INTERNACIONAL CON TOSTADAS DE PLATANO VERDE. PHI LABORATORIO DE ALIMENTOS LTDA. CLAUDIA SERRANO ASESOR COMERCIAL phi.alimentos@hotmail.com CL 66 4 A - 13 3483505 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 18 PRODUCTOR DE CONFITURAS Y GALLETAS

PHI LABORATORIO DE ALIMENTOS HELENA DE BRIGARD GERENTE phi.alimentos@hotmail.com CLL 66 4A 13 3483505 / 3134336454 BOGOTÁ PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 111 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE CONFITURAS Y GALLETERIA

PUBLICAR S.A JORGE ANDRES RANGEL/ASISTENTE DE MERCADEO j.rangel@publicar.com AV. 68 75A-50 6465555 BOGOTÁ PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 115 CATALOGOS ESPECIALIZADOS RC COMUNICACIONES NANCY CARRILLO MATALLANA GERENTE eventos.rccomunicaciones@gmail.com CR 16A N° 80-06 OF 705 6919464 /3102564448 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 05 – PISO 01 – STAND 115, 117, 215, 514 y 528 Operador Ferial, promotor de Desarrollo y Competitividad de distintos sectores empresariales en Colombia.

POWER TEAM LTDA OSCAR TOBAR RIOS GERENTE TECNICO ventas@powerteam.com.co TV 39D N° 40A-60 SUR 7034519 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 532 PRODUCTOR DE: SOFWARE PARA RESTAURANTES Y BARES COMERCIALIZADOR DE: HARDWARE PARA PUNTO DE VENTA

RED BOX PIZZA JUAN CAMILO TASCON GERENTE GENERAL jctascon@redbox.com.co CL 134 N° 9A-08 8104314 /6058601 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 116 PRODUCTOR DE: PIZZAS PREMIUM

PRODUCTOS TIPICOS LA SELECTA RODOLFO PULIDO REPRESENTANTE ARCABUCO BOYACA 320 3397432 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 514 PRODUCTOS: QUESOS DE BOYACA, ALMOJABANAS, AREPAS Y AMASIJOS. PRODUHOGAR LIBARDO AUGUTO CARDENAS CARVAJAL GERENTE GENERAL produhogarcolombia@gmail.com DG 146 N° 128-53 INT 286 6872744 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 139 COMERCIALIZADOR DE: MANDOLINE SLICER

RED COLOMBIA VERDE MAURICIO MORENO COORDINADOR william.ulloa@redcolombiaverde.org CR 16 N° 39A-27 3403565 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 325 GREMIO/ASOCIACIÓN DE: PRODUCTORES COMUNITARIOS BIOCOMERCIO

PUBLICACIONES SEMANA S.A. ANGELA GAITAN EJECUTIVO CUENTAS mquintero@semana.com CL 93B N° 13-47 6231355 6354375 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 125 COMERCIALIZADOR DE: REVISTAS

REPRESENTACIONES LUCCHESI LTDA. SANDRA CARDONA MEJIA SUBGERENTE slucches@colomsat.net.co CALLE 180-75 BODEGA 9, MÓDULO 1, 6748490 - 6748479 BOGOTÁ PABELLÓN ITALIA – PISO 02 – STAND 9 IMPORTADORES DE PRODUCTOS 78

ALIMENTICIOS ITALIANOS: VINOS, PASTAS, ACEITES DE OLIVA, VINAGRE BALSÁMICO, TOMATES PELADOS, PASTA DE TOMATE. RESTAURANTE YIPAO S.A.S. JORGE TORO SOCIO marthagarcia@laboratoriosbriller.com CRA 15 77-05 LOCAL 1-101 2561482 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 415 SERVICIOS DE: RESTAURANTE RESTAURANTE 14 INKAS CAROLINA SIFUENTES ADMINISTRADORA carosifuentesl@gmail.com CR 12 N° 84-55 2574824 /6912182 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 18 SERVICIOS DE: RESTAURANTES DE COMIDA PERUANA RESTAURANTE 7 REGIONES DE COLOMBIA Y LAGOS DEL SIECHA LUZ ESTELLA BAYONA GERENTE 7regionesrestaurante@gmail.com CALLE 101 8-50 2153206 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 05 – PISO 01 – STAND 115 PRODUCTOS. PLATOS TÍPICOS DE LAS 7 REGIONES DE COLOMBIA, FOLCLOR COLOMBIANO Y LA TIENDA DE PEDRO, LO MEJOR DE LAS ARTESANÍAS Y GASTRONOMÍA COLOMBIANA. RESTAURANTE LA GOLETA JAVIER DIAZ DE MIRANDA PROPIETARIO lagoleta1968@hotmail.com CRA 1 11-2-85 VARIANTE CHIA COTA 8620602 BOGOTÁ PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 540 PAELLA COMIDA ESPAÑOLA

RESTAURANTE LAGOS DE SIECHA ADRIANA ORDUS GERENTE www.lagosdesiecha.com VEREDA TRINIDAD SECTOR PASO HONDO GUASCA 310 7725161 STAND 115 PRODUCTOS: RESTAURANTE CON ZONA DE PESCA, CRIADERO DE TRUCHAS, ESPECIALIDAD LA TRUCHA Y CAZUELA DE MARISCOS. RESTAURANTE SIBARIS JUAN ANDRÉS MARTÍNEZ COLOMBIA jefedemarcasibaris@hotmail.com Centro, Plaza de la Artillería, Nº 36-86 (5) 6601771 CARTAGENA PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 302 SERVICIOS: RESTAURANTE TIPO ESPAÑOL, WINE BAR. EN ESTE MOMENTO CUENTAN ADEMÁS CON SEDES EN LA CIUDAD DE MANIZALES, EN EL PUENTE AÉREO, EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ Y EN LA CIUDAD DE CARTAGENA. RESTAURANTE TABASCO CARLOS HUGO MESA MAYNE COORDINADOR LOGISTO cepadltda@yahoo.com CRA 99 20B 40 2679642 BOGOTÁ PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 544 COMIDA MEXICANA RESTAURANTE VILLA PERUANA E.U. BLANCA LILIA SILVA GOMEZ GERENTE GENERAL restaurantevillaperuana@hotmail.com CL 80 N° 14-42 2574819 /2570115 PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 512 SERVICIOS DE: RESTAURANTE DE COMIDA PERUANA

RICONGELISTO LIMITADA ALFONSO SANCHEZ DIRECTOR NACIONAL VENTAS ricongelisto@gmail.com CR 91 N° 66A-25 2514744 /4305185 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 05 – PISO 01 – STAND 111 PRODUCTOR Y DISTRIBUIDOR DE: PAPA A LA FRANCESA, YUCA Y PATACÓN

SENA - CENTRO DE BIOTECNOLOGIA AGROPECUARIA MOSQUERA MARTHA FLOREZ Km 7 VÍA MOSQUERA 5462323 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 552 ENTIDAD EDUCATIVA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA LUCILA DE VEGA RESPONSABLE CORPORATIVO ldelavega@sena.edu.co 5925555-018000 910270 BOGOTÁ PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 102 FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

RICURAS Y DELICIAS EL FOGÓN LUZ MIREYA PEÑA GERENTE COMERCIAL CR 72N N° 35-35 SUR 2733870 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 05 – PISO 01 – STAND 101 PRODUCTOR DE: BOCADOS TÍPICOS, PANES Y AMASIVOS, COMERCIALIZADOR DE: CÁRNICOS

SESTIER DI VENEZIA LTDA ADRIANA BARRAGÁN GERENTE Y REPRESENTANTE LEGAL sestierdivenezialtda@gmail.com Vereda 7 Trojes Finca el Pino Zona Industrial -Mosquera –Cundinamarca 320 8003837 / 316 /3700138 4021267 BOGOTÁ PABELLÓN ITALIA – PISO 02 – STAND 305 VINOS, CRISTALERÍA, ACCESORIOS Y DEMÁS ARTICULOS RELACIONADOS CON EL MARAVILLOSO MUNDO DEL BUEN VINO

ROCSA COLOMBIA S.A. NATALIA PARGA COMERCIAL carolina.mayorga@rocsa.co AUTOP BOGOTÁ - MEDELLIN KM 1 BG 11 8966999 COTA PABELLÓN 04 – PISO 01 – STAND 307 REPRESENTANTE DE: PISCO ROYAL PRESTIGE IVAN DARIO VARGAS DIRECTOR MERCADEO mercadeo@royalprestige.com.co CL 151 N° 16-46 LOC 2081 4742622 /5286574 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 417 COMERCIALIZADOR Y MAYORISTA DE: EQUIPOS DE COCINA Y HOGAR

SOLANO DONCEL DIANA CAROLINA DIANA CAROLINA SOLANO DONCEL GERENTE GENERAL caritosol@hotmail.com CL 45 N° 27A-37 3685215 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 111 SERVICIOS DE: RESTAURANTE STAR LIFE LAURA BERMUDEZ GERENTE GENERAL starlifecafe@hotmail.com CL 138 N° 57-37 2719080 /2712226 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 416 COMERCIALIZADOR Y SERVICIOS DE: BEBIDAS DE CAFE

SAGAL 100% CARNE MARIA TERESA ESGURRRA DUARTE SUBGERENTE GRUPO COMERCIAL SAGAL yadira.jimenez@sagal.com.co CLL 138 55 -87 L 148 6256239 / 38/ BOGOTÁ PABELLÓN 04 – PISO 01 – STAND 416 TABLAS GOURMET Y LINEA DE PRODUCTO NAVIDEÑO 80

SUGAR & HOBBIS ROSGAR RAUL OSPINA GARCIA GERENTE GENERAL rosgarschool@hotmail.com AV CL 116 N° 71B-25 6139207 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 518 PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE: PONQUÉS, POSTRES Y TORTAS, EXPORTADOR DE: ACCESORIOS PARA REPOSTERÍA, IMPORTADOR DE: ACCESORIOS E IMPLEMENTOS PARA REPOSTERÍA SUQA LTDA JAVIER GOMEZ AGUDELO DIRECTOR COMERCIAL mljimene@hotmail.com CR 68G N° 77-47 3103468936 /3108077848 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 226 PRODUCTOR DE: FRUTAS DHY, BARRAS FRUTAS, BEBIDAS DE FRUTAS, COMERCIALIZADOR DE: FRUTAS Y HORTALIZAS, CAFE Y PANELA, GREMIO/ASOCIACIÓN DE: FRUTAS Y VINAGRES TASCA RINCON DE ESPAÑA LIMITADA MAX NIETO maxiwp205@yahoo.es CHIA VEREDA TIQUIZA 3112103064 BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 – PISO 02 – STAND 308 y 407 PRODUCTOR DE: COMIDA ESPAÑOLA TE HINDU ALEJANDRA VASQUEZ LLANO SUPERVISOR publicidad@tehindu.com CL 15 N°31A-19 BG 3-8 CENTRO INDUSTRIALPALMASECA 6908200 /6904599 /6908196 CALI PABELLÓN 06 – PISO 02 – STAND 117 PRODUCTOR Y EXPORTADOR DE: TE E INFUSIONES, IMPORTADOR DE: MATERIAS PRIMAS

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