Salmuera revista
Edición No. 4 año 2009
Cocina Online
FRANCISCO PINZÓN
“Soy cocinero Urbano”
JULIANA SALAZAR
Literatura y cocina
Los helados del señor Stratton 1
Salmuera revista
Cocina Online
www.revistasalmuera.com
Editorial
Milena Cárdenas Salazar editor@revistasalmuera.com
Diseño y Diagramación
Diana Rojas
Fotografía y producción Fotográfica
Diana Rojas diana.rojas@revistasalmuera.com
Corrección de Estilo
Marcela Ramírez Aza
Asesores
Chef Luz Beatriz Vélez Darcy Queen
Colaboradores internacionales:
Catalina Alcaraz Guzmán Fotografía Internacional Restaurante de Ms. Wilke’s/ Stanislav Zakharin Fotos de Savannah: http://savannahvisit.com/media/hi-res Fotos de Stratton Leopold: http://picasaweb.google.com/alcari ziar/LeopoldSSavannah?authkey=Gv1sRg CNONj8W0oOjnKw# Colaboradores Nacionales:
Chef Juliana Salazar
Hello Una persona en Facebook puso el link a la revista online y me lleve con la grata sorpresa de ver un material tan bonito y de buena calidad…me encantó!! Soy una estudiante de arte culinario en el Instituto de Arte Internacional de Washington y siempre me encanta encontrar este tipo de material para leer y aprender más. Felicitaciones y espero ansiosa para seguir leyendo mas de tu revista Denisse M. Hernandez Executive Administrative Assistant James G. Davis Construction Corporation Hola Milena Primero te quiero felicitar porque cada edición supera a la anterior en todo sentido. Te agradezco mucho la publicación de la entrevista. Quedo muy bueno, muchas Gracias. A Diana dile que hace maravillas. Muchas gracias a todo tu equipo de edición. Saludos
Diageo Artistas: Raza Jorge Jurado Fotografía Nacional Karma Free Wok’n Roll Diageo Comercialización
CORREO DEL LECTOR
Gimmick Advertising & Marketing www.gimmick360.com
Teléfonos:
3156500 – 4769965
311 450 27 37 – 310 238 77 78
CONNIE ARANGO Hola Milena Muchísimas gracias por tu divertida nota y llena de halagos, te agradezco mucho, sos una muy buena pluma. Si en algún momento vienes por Bairas ten presente que aquí tienes un amigo. Cuídate y diviértete, se feliz, cariños. RAMIRO RODRÍGUEZ PARDO Chef Argentino
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Tabla de contenido EDITORIAL RECOMENDADOS
Local Wok’n roll La Tartine
COCINANDO
Nestlé
CHEFS DEL MES
Francisco Pinzón
CHEFS JÓVENES
LICORES
SAVANNAH
SALUDABLE
6 8 10
12
20
Eduardo Martínez Caña Nicolás Rengifo Sebastian y Mariana Gómez
24 26 28
Champagne y arte: Un maridaje perfecto
30
COCINA Y LIBROS
4
Chef Juliana Salazar
38
Una ciudad con sabores de antaño
42
Áloe Vera: Ahora en botella
48
3
EDITORIAL
Por: Milena Cárdenas
JUVENTUD EN LA COCINA En las cocinas colombianas era tradicional el matriarcado, espacio reservado para las mujeres: la abuela, la suegra y la mamá, y cuando ellas ingresaban a la cocina nadie más podía entrar. La cocina era un misterio y todo lo que allí pasaba tenía su metodología. El asunto era lento pero seguro y el resultado una variedad de platillos de las que sólo ellas eran poseedoras de la fórmula. Todos aquellos curiosos que fisgonearan a sus alrededores podía ser compensados, regañados o reclutados, un asunto de talla mayor porque era la oportunidad de entrar a un mundo mágico. Mundo que benefició a una juventud que hoy hace parte de una carrera que promete poner a Colombia a la par de muchos países con un atractivo turismo gastronómico. Gracias a esos fisgones se han creado centros, escuelas y hasta universidades especializadas en hacer de los jóvenes colombianos los mejores chef del mundo. Para nadie es desconocido encontrar programas de TV especializados en cocina, gente famosa cocinando y hasta canales 24 horas hablando de técnicas culinarias, para que usted salga adelante con cualquier receta. La presencia de la juventud en las cocinas haciendo delicias para más de un comensal hambriento. Aunque el matriarcado persiste en los hogares, los “adolescentes” se tomaron en serio el tema de la alimentación y la solución de estos problemas en capitales del mundo con ofertas gastronómicas increíbles para todo tipo de público, y sino que den fe en nuestro país Juliana Salazar, literata y chef, Francisco Pinzón, Eduardo Martínez, Nicolás Rengifo, Sebastian y Mariana Gómez, chicuelos aventureros de la cocina nacional e internacional. 4
Muchachos exploradores, poseedores de dos o mas idiomas, trabajadores incansables, conocedores de los mejores chef del mundo porque si algo tienen estos muchachitos es que no pierden el habito de leer y de aprender mas si es necesario. Además de entablar una charla filo-gastronómica sobre los famosos Thomas Keller, Anthony Bourdain, o los talentosos Hermanos Rubino con propiedad del caso, algunos han atendido paladares tan exigentes como los de Jennifer Aniston o Robert de Niro. Estas personalidades en la cocina son Twitteros por excelencia, moda que permite conocer sus gustos, su sintonía con el mundo y lo que pasa entre ellos y la humanidad. Caso de “@ chefjulianin” e @influenceduffy., donde hablan desde el sabor del pan, hasta de política. Pero no todo en esta edición gira en torno a ellos, para los amantes de los destinos turísticos gastronómicos por excelencia, esta la ciudad de Savannah, Georgia en Estados Unidos, desde la perspectiva de Catalina Alcaraz Guzmán, productora de cine independiente quien cuenta la historia de la señora Wilkes, su pensión y la vida del heladero mas famoso de Hollywood, Stratton Leopold. Hoy vicepresidente ejecutivo de Paramount Pictures quien atiende eventualmente su heladería visitada por algunos famosos como Morgan Freeman o Tom Cruise. A todos los lectores de la revista Salmuera, les deseamos feliz navidad y un año lleno de exitosas aventuras culinarias en el 2010.
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Local 6
Recomendados
Es un lugar donde la estrella es el arroz con pollo, la sobrebarriga y el calentado de pasta. Para muchas personas LOCAL puede ser la oferta gastronómica nacional mas abierta e interesante que otros no se atreverían a poner en sus cartas por miedo al fracaso. Pero para el chef Francisco Pinzón es una opción donde el calentado tiene un sentido especial, hacer devolver a más de uno en su infancia como pasa en la película “Ratatouille” Una discusión que ha llevado a Pacho a despertar amores y odios entre sus colegas pero también abrir un camino a una clientela ávida de estos recordados platos típicos de la Bogotá de hace 30 años y de la Colombia de esos tiempos. La casona donde abre LOCAL sus puertas es un homenaje a la vieja capital. Sus sillas, sus mesas, los dulces en cocas grandes de vidrio y hasta el mosaico del piso es la remembranza a tomarse un buen ajiaco, a comerse una sazonada carne mechada, y por qué no hasta un caldito de costilla para matar un guayabo. Pero aquí no todo es bogotano, no señor, la costa caribe y del pacifico tienen su cuota con deliciosas propuestas en variedad de pescados y alucinantes ceviches. Que aunque no están hechos con el mero o el róbalo propios de este plato, su chef hace una presentación que puede engañar al más noble paladar con una tilapia de estanque. Una propuesta atrevida, pero deliciosa porque cada ceviche tiene su encanto, no importa la cantidad de ingredientes pero para que el comensal use un poco la imaginación algunos de ellos vienen con suero costeño cuadritos de maduro frito, cebolla roja en julianas delgadas, limón y sal. Otra tentación de local es la cazuela de mariscos en una fina reducción, que aunque es criticada por algunos comensales por no tener el espesor deseado de la harina tiene su encanto en el sabor que joven bogotano le quiere dar. También están las carimañolas, las sopitas y el flan de almojábana caliente que es una verdadera tentación por su textura arenosa y cremosidad al paladar. Si todo esto no tiene su encanto o su paladar necesita algo extremo pida un “aguardientini” o un Martini de aguardiente, abra todos sus sentidos para un viaje por las regiones de Colombia y su interior y déjese seducir por los aromas que le recuerden lo rico que es esta tierra. Dirección: Calle 69A No. 9 -09 Domicilio: 211 82 85 7
Wok’n roll 8
Recomendados
Con un concepto moderno de sushi o arroces, en este lugar todo es para llevar, para comérselo en el camino, en un parque o donde le plazca al comensal. La idea es de María Paula Quintero y Nicolás Rengifo dos jóvenes colombianos que viendo el poco tiempo que tiene la gente en Bogotá para almorzar de la que ellos han sido victimas también, se inventaron esta novedosa forma de comer con las tres B. Bueno, bonito y barato. Este ha sido el éxito de Wok’n Roll. Los Hand Roll Sushi son rollitos largos bastante llenadores que pueden sacar de apuros a cualquiera que ame este tipo de comida rápida “callejera”. Ahora si no tiene prisa puede disfrutarlos en el restaurante en el ambiente moderno de sus dueños con mesas de colores al estilo de los 70 y el murmullo de la gente que espera su turno para ser atendido. Aquí puede encontrar sushi frío o caliente, dependiendo de su gusto: Los fríos todos en nori y arroz en las siguientes presentaciones: Salmon- cillo: queso crema, salmón, aguacate Sen-cillo: Ajonjolí, masago, aguacate, palmito Súper-power: Ajonjolí, lechuga, salmón, langostino, queso crema, pepino y aguacate Atún Light: Mayonesa, ajo en pasta, sriracha, atún, lechuga, pepino y aguacate También esta la bandeja sushi y las entradas de tempura de langostinos, calamares o los niguiris de anguila, salmón, o palmitos de cangrejo. Los Woks que pueden ser de pasta o arroz, de pollo con leche de coco, zuchinni, pepino amarillo y albahaca fresca, de pescado con curry verde, de lomo de res en salsa de setas, calamares, tentáculos y camarones con salsa de ostras o la opción solo de vegetales. Están los combos de hand roll y arroces. Y los smoothies, batidos con base de yogurt, en mango con banano, mora y fresa más zumo de manzana, o de ciruela, banano, mora, fresa. Estas bebidas contienen endulzantes naturales. Los empaques que usa Wok’n roll se hacen en material reciclado para contribuir al medio ambiente y las salsas de soya en forma de pescado son traídas desde Asia. Los precios van desde 8.000 pesos hasta 20.000 pesos. Dirección: Calle 90 No 13ª – 58 Domicilio: 256 76 42 9
La Tartine
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Recomendados
La Tartine es un pequeño lugar escondido en la zona de la Candelaria. Es como sus dueños Pascal Tournamille y Jeannethe Lozano, alegres, divertidos, familiares, llenos de historias por descubrir en cada espacio del establecimiento. Tratando de descifrar la palabra Tartine entre uno que otro comensal se llegó al común denominador de “Dos tajadas de pan donde hay algo adentro” según estos comensales muy europeos todos ellos, es la mejor definición. Técnicamente es un sándwich abierto con cualquier clase de ingrediente. Se sirve al desayuno o para las onces en cualquier parte de Europa, especialmente en Francia. Pero en nuestro país como todo lo que llega de afuera se colombianiza, aquí, se come de noche, con diferentes rellenos y con nombres bastante apetitosos. La Tartine Florentina por ejemplo tiene una deliciosa mezcla de tocineta ahumada, jamón serrano, champiñones portobello, cebolla, pimentón rojo, papas salteadas, el dulzor del vino tinto y unas lascas de queso parmesano servido sobre una deliciosa rebanada de pan Frances muy campesino. Pascal, su cocinero, es autodidacta, se formó en el ejercito francés, viajó por muchas partes del mundo para luego radicarse en Colombia. Este hombre de aspecto rudo cuenta que para ir a comer a la Tartine debe hacerse sin afán, pues el cocina a su ritmo y no al de los comensales, y una buena Tartine toma su tiempo, explica él. Cabe anotar que él es la única persona que prepara los alimentos, atiende su cocina y por eso la comida es lenta, pero por el sabor de su Tartine vale la pena esperar un poco. Aquí también puede encontrar picadas de papas bravas, en páprika, queso azul, salda de tomate natural y a las finas hierbas. Omelettes sencillos con pollo valentino, Tocino y queso parmesano, de tres champiñones o de tres quesos. Tartines florentina, provenzal, a las finas hierbas, con pollo y más. O simplemente puede pedir unos medallones de lomo fino de res con salsa de queso azul. Entre y pida un aperitivo, una cerveza de colores, un coctel llamado la “cucaracha”, una crema de café, un tequila o un vino, espere a que se abra su apetito mientras Don Pascal hace para usted la mejor Tartine y bastante generosa. Los precios de las Tartine van desde 12.000 a 20.000 pesos, los Omelettes de 6000 a 25000 pesos y las papas a 7000 pesos. Dirección: Calle 12 No 3-88 11
Cocinando con:
Escoge bienestar con NESTLÉ
www.nestle.com.co
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Cocinando
Arroz Cremoso con Ciruelas y Tocineta
Ingredientes
Preparación
1 lb de arroz preparado 100 g de tocineta dorada 100 g de ciruelas pasas finamente picada ½ lb de queso doble crema rallado 1 Lata grande de Crema de Leche NESTLÉ Light ¼ lb de queso parmesano rallado
• Precalentar el horno a 150°C • Mezclar todos los ingredientes excepto el queso parmesano. • Servir en una refractaria, cubrir con el queso parmesano y hornear hasta que gratine. Servir enseguida.
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Cocinando
Molde Gratinado de Brócoli con Pollo Ingredientes
Preparación
2 Pechugas de pollo cocinadas y desflecadas 1 lb de brócoli limpio y separado en arbolitos 1 Sobre de Crema del Día de Pollo MAGGI 1 Lata grande de Crema de Leche NESTLÉ 1 Taza de agua 1 Taza de leche ½ Taza de queso parmesano
• Precalentar el horno a 150°C • Disolver el sobre de Crema del Día de Pollo MAGGI en el agua y la leche. Mezclar con la Crema de Leche NESTLÉ. • En una refractaria mezclar el brócoli con el pollo, bañar con la mezcla anterior y cubrir con el queso. • Hornear durante 10 – 15 minutos y servir enseguida.
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Cocinando
Carne a la Pimienta Ingredientes
Preparación
1 lb de carne de res cortada en tiritas 1 Cebolla cabezona pequeña finamente picada 1 Diente de ajo finamente picado 3 Cucharadas de aceite 3 Cucharadas de perejil liso finamente picado 1 Lata pequeña de Crema de Leche NESTLÉ 2 Cucharaditas de pimienta negra molida
• Sazonar la carne con la pimienta negra. • Sofreír en el aceite caliente la cebolla con el ajo, agregar la carne y dejar dorar. • Cuando esté cocinada incorporar la Crema de Leche NESTLÉ y el perejil. • Retirar y servir enseguida.
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Cocinando
Crema de Brócoli
Ingredientes
Preparación
700 g de brócoli limpio 1 Diente de ajo 2 Cubos de Caldo de Verduras MAGGI 1½ L de agua 3 Cucharadas de mantequilla 3 Cucharadas de fécula de maíz disueltas en ¼ de taza de agua 2 Tazas de leche 1 Lata grande de Crema de Leche NESTLÉ
• Cocinar el brócoli con el ajo y el Caldo de Verduras MAGGI en el agua sugerida durante 15 minutos. Escurrir y triturar con ayuda de un tenedor. • Llevar nuevamente al fuego con la leche y cuando hierva agregar la fécula de maíz. • Incorporar la Crema de Leche NESTLÉ, cocinar hasta lograr la consistencia deseada y servir enseguida.
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Cocinando
Crema de Auyama
Ingredientes
Preparación
500 g de auyama limpia y cortada en trozos 2 L de agua 2 Cubos de Caldo de Verduras MAGGI 1 Diente de ajo 4 Cucharadas de mantequilla 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Lata grande de Crema de Leche NESTLÉ ½ L de leche
• Sofreír en la mantequilla y el aceite de oliva la auyama con el ajo y Caldo de Verduras MAGGI. Agregar el agua y dejar cocinar hasta que ablande. • Escurrir y licuar. Llevar nuevamente a una olla y agregar la leche preparada poco a poco hasta obtener consistencia deseada. • Incorporar la Crema de Leche NESTLÉ, cocinar 3 minutos más y servir enseguida. 17
Ceviche de Tilapia y Langostino Por: RESTAURANTE 50Y3 - COCINA EN MOVIMIENTO T. 4723020 C. 312 447 47 62- 313 401 51 09
Ingredientes 30 gr. de Tilapia 1/2 Mango 1 Pimentón 2 Cebollas Rojas 25 cc de Vinagre10 gr. de Azúcar 5 gr. Sal Marina 5 gr. Pimienta 100 cc Aceite de Oliva 100 cc Limón en zumo 10 gr. Maíz Tostado 4 Langostinos Jumbo 4 Hojas de Lechuga
Preparación Cortar la Tilapia en cubos de 2 x 2 cms. Cortar el pimentón y el mango en cubos de 1 x 1 cms. Macerar 1 día antes la cebolla cortada en julianas con el azúcar y el vinagre. En un bol poner el pescado, agregarle la sal, pimienta, el limón y mezclar. Agregar el mango, el pimentón, la cebolla, el aceite de oliva y mezclar nuevamente. Saltear los langostinos durante 3 minutos 18
Tornillos con salsa de tomate y piñones Por: Juliana Salazar
Ingredientes
Preparación
500g de tornillos integrales sal abundante Para la salsa 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla cabezona picada finamente 1 o 2 dientes de ajo picados 2 ramas de tomillo 2 tomates maduros cortados en cubos 1 manojo generoso de hojas de rúgula o espinaca ¼ de taza de piñones Queso parmesano o manchego en lonjas al gusto Sal y pimienta recién molida
Ponga a cocinar los tornillos en abundante agua con sal (agregue la sal al hervir el agua). Mientras tanto, en una sartén caliente el aceite de oliva y saltee las cebollas un par de minutos. Añada el ajo y cuando sienta su aroma, agregue las hierbas y el tomate. Baje la temperatura y deje que el tomate se cocine, suelte su agua y espese ligeramente. Añada sal y pimienta y pruebe la salsa para rectificarla, de ser necesario. Al momento se servir, añada la rúgula o espinaca, los tornillos y los piñones, mezcle bien y pase al plato. Decore con queso parmesano o manchego en lonjas y muela más pimienta por encima.
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Francisco Pinzón:
“Soy un cocinero urbano” 20
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Chef del mes
De aspecto alegre y desparpajado, este joven bogotano de 35 años de edad se declara amante de la comida capitalina y colombiana, de ahí el nombre del restaurante que actualmente tiene con cinco socios: LOCAL Este cocinero urbano, como él mismo se hace llamar, atrapa a sus clientes con una sonrisa y la amabilidad de un buen anfitrión, pues tiene claro que el qué va a comer a su espacio no viene por un plato extranjero sino por una oferta nacional con carácter. Estudió en el SENA y su primer trabajo lo hizo para la franquicia europea LINAS Sandwich. Cuenta que allí aprendió a ahumar un salmón, a punta de catálogo. Como todos los cocineros que están aprendiendo sobre la marcha, habla -con una fuerte carcajada- de su primer chasco. Lo tuvo en un evento para 80 personas preparando una sopa de lentejas “Se me ahumó la sopa y tuve que recurrir a los trucos de las abuelitas, echarle cebolla, echarle un pedazo de papa para salir bien librado al final” Nadie se enteró ese día que la sopa de lentejas se convirtió en una especie de plato marroquí gracias a la audacia de este joven. Era su primer trabajo como jefe de un evento para un Club, luego, en un tono muy serio dice “me asusté mucho” pero todo terminó bien.
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De su época de practicante recuerda que las cocinas en general estaban al mando de señoras, quienes lo malcriaron mucho porque era el consentido de la temporada. Añora ese tiempo puesto que ahora las cocinas están invadidas por jóvenes pilos y trabajadores incansables. Otra de sus anécdotas simpáticas es la frase que uso su mamá cuando supo que iba a ser cocinero “No, se nos mantequió el muchacho” a pesar de todo, ella se siente orgullosa, sin embargo Pacho repite “Yo soy cocinero” y la mamá lo corrige, “No diga eso, usted es un chef” Su papá lo apoyó al cien por ciento, aunque siempre le recordó que esto podría ser un pasatiempo en su vida profesional. Pasatiempo que corre por sus venas desde que conoció el famoso arroz con pollo y el calentado de pasta. Platos de la gastronomía diaria al que acuden las mamás cuando hay un poco de arroz por aquí y un poco de pasta por allá, o sea, el típico “Calentao” Gracias a estas comidas hogareñas y al ingenio de este bogotano, LOCAL, su restaurante, es la propuesta más acertada según él para los capitalinos amantes de un buen Ajiaco Santafereño o la famosa sobrebarriga.
Chef del mes
Se trata de un ejercicio de la comida colombiana teniendo bastante prudencia a la hora de intervenir los platos regionales, eso quiere decir que hay un gran respeto por los ingredientes y por los sabores. “Lo que queremos hacer es presentar los platos con un estilo más contemporáneo, un poco más limpio, más minimalista, de acuerdo a la tendencia de vanguardia que se maneja en la cocina. Para qué, para hacerlo un poco mas competitivo” explica. Francisco quiere ofrecer al comensal local, al urbano, una visión diferente de su comida debido a una queja mayoritaria en el sector gastronómico: Qué los colombianos no se sienten orgullosos de sus platos, “Nuestro objetivo es que la gente se apropie un poco mas de su comida a través de una bonita presentación y con lo que es”. De paso, también argumenta que es un ejercicio justo del comercio con los proveedores porque involucra al agricultor, al consumidor final con los productos locales y la tendencia mundial.
la costa y quien le enseñó hacer la “Arepa de huevo” perfecta. “Yo no fui a investigar en otras zonas de la costa, yo lo he aprendido hacer desde lo urbano, puro estilo ciudad. Eso está reflejado en mis platos” Le cocinó a Peñaloza, a Plastilina mosh y al reconocido cantante argentino Cerati. Dice que sus mayores visitantes son políticos, senadores y hasta el mismo Samuel Moreno Alcalde de Bogotá, que de vez en cuando busca algo que lo hace regresar a su infancia. Francisco también hace parte de Fundación Escuela Taller de Bogota, donde se dictan clases a jóvenes victimas de la violencia. Además tiene su propio grupo de artesanos de la tierra con los que trabaja y de los cuales se siente orgulloso. Todo parece indicar que Pacho es la nueva propuesta de la cocina nacional criolla.
Se siente orgulloso de estar comprometido con la comida colombiana pero desde el lado del asfalto, desde la Bogotá que sufre el desplazamiento y de donde aprende cosas. Otra de sus anécdotas memorables la tiene con una señora desplazada al estilo “punqueta” como él la llama, que trabajó en
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Chef del mes
Eduardo Martínez Caña: Un Catering Eco-Gastronómico 24
Chef Jóvenes
Como ingeniero agrónomo se ha convertido en un gran defensor de los sistemas productivos tradicionales, tema que lo llevó a interesarse en la valoración y promoción de la biodiversidad del país, así como de su diversidad cultural, ejes fundamentales del proyecto MINI-MAL del cual es codirector y gerente desde el 2001. El trabajo en MINI-MAL lo ha llevado ha comprometerse con la que se ha convertido en su segunda ocupación: cocinero e investigador gastronómico. Desempeñándose como chef ejecutivo de “la cocina contemporánea sorprendentemente colombiana”, labor que ha merecido el reconocimiento para MINI-MAL en distintos medios de comunicación nacional e internacional. Además es miembro de Slow-food movimiento eco-gastronómico fundado para contrarrestar los efectos de la comida rápida. En su catering maneja un concepto que él llama: “cocina contemporánea sorprendentemente colombina” donde los valores de este servicio son la inmensa y privilegiada biodiversidad del país. El fuerte es la oferta gastronómica de la geografía colombiana, pero también cuando el comensal lo requiere se encargan del servicio de meseros, menaje y decoración del lugar. En este aspecto ofrecen una puesta en escena escenográfica novedosa. MINI-MAL atiende en casi cualquier locación, adecuándose a cada espacio: casas, oficinas, salones de eventos y hasta hangares.
El menú es el mismo de la carta del restaurante en versiones convencionales de entrada, plato fuerte, postres con bebidas acompañantes. Licores, jugos naturales de frutas exóticas y el mismo menú en versiones de pasabocas para noches de cóctel. Bollitos de plátano maduro rellenos de carne de jaiba, chicharrón de camarón, choclo cocido revolcado en suero costeño, ceviche de raya ahumada, filetes de róbalo apanados en mañoco, meritos en salsa de lulo, trocitos de pollo dorados en un deliciosa salsa agridulce de cúrcuma, uchuvas, albahaca y pétalos de rosas por nombrar algunos. También tienen una oferta muy extensa de tortas, postres y helados con el mismo concepto de pastelería con sabores colombianos, para matrimonios, grados o cualquier ocasión. Sus precios varían dependiendo de la selección que realice el cliente y sus horarios van de lunes a sábado, y los domingos si son eventos grandes. Han atendido hasta 500 personas en cócteles con pasabocas y bebidas incluidas. Servicio a la mesa hasta 250 personas. También atienden desayunos si así lo requiere el cliente. Desde hace 5 años hace catering y casi siempre funcionan a partir de una solicitud por parte del comensal quien elige un menú y cotiza. 25
Nicolás Rengifo: El Niño del Sushi 26
Chef Jóvenes
Tiene 24 años, delgado, de uniforme negro, lleva con orgullo la bandera de Colombia en una de sus mangas, trabaja en Bogotá, en una de las cuadras mas competidas de negocios y restaurantes con innumerables ofertas gastronómicas, es Nicolás Rengifo, el niño de los sushi. Con la avidez que caracteriza hoy a los jóvenes, este chef tuvo claro que iba a estudiar cocina y no ingeniería o medicina. Sus papas lo sabían desde antes de salir del colegio, siempre lo apoyaron y confiaron en él. Hoy es un gran empresario egresado del Instituto de Gastronomía de Argentina junto a su gran amiga María Paula Quintero también de 24 años administradora de negocios internacionales de la Universidad de la Sabana. Aunque está de moda estudiar para ser chef, dice que muchos jóvenes cuando descubren que no es lo que ellos pensaban se arrepienten y se dan cuenta que la moda no lo es todo y tampoco la fama. Para él: “la cocina es algo que se siente: con lo que me identifico, me desenvuelvo y entiendo. Es mi profesión para toda la vida. También que no es fácil estudiar cocina, hay que vibrar de verdad, “Hay que ser reconocidos por el talento, el trabajo y la dedicación”. Nicolás trabajó para la chef Julieta Oriolo -maestra y mentora- en el Bar Uriarte y con el chef Daniel Branson haciendo catering, en la ciudad gaucha. Le gusta de este trabajo la satisfacción personal que deja al terminar un despacho y que todo salga bien, la respuesta que el público le da. Al ser un hombre de
compromiso, también le gusta de este oficio el poder brindar un servicio autentico y original. Dice que mafia respecto a la cocina en Colombia no hay como tal, pero sí unos grandes posicionados en el mercado que han logrado capturar la atención de la gente y ahora a lo que se dedican es hacer marca, han dejado un poco la calidad de la comida por la cantidad -refiriéndose al dinero- pero eso para él no tiene nada malo, lo malo es que “teniendo un público tan selecto deberían preocuparse mas por dar la mejor calidad y lo que hacen es descuidar esto por abrir tantos lugares” cree que los jóvenes como él, quienes traen cosas innovadoras deberían ser parte de ese grupo de gente tradicional al que ellos también tienen cosas atractivas para ofrecerles. En Colombia explica Nicolás: “Esta es una profesión en la que se gana bien si se es independiente y si se tienen algunos recursos para invertir y por supuesto la formula magistral para atraer dinero. Esta actividad no está tan bien pagada como en otros países, no importa si eres empírico o estudiado, igual no es muy valorado”. El niño de los sushi tiene un compromiso profesional con él mismo y con sus comensales y esa es la receta de su éxito en los pocos meses que lleva abierto Wok’n roll, no entiende porqué algunos lugares quieren “timar” a sus clientes con ciertos términos gastronómicos que no entienden. Para él la cocina y comida se resumen en una frase muy vieja de los cocineros de antaño: “Ser verdadero y transparente”. 27
Sebastian y Mariana G贸mez: Hermanos en movimiento
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Chef Jóvenes
Sebastián y Mariana son hermanos, él chef y ella politóloga, él se encarga de la cocina y ella de la administración y la parte comercial del restaurante COCINA EN MOVIMIENTO.
De las cosas que tienen para recordar juntos en ITZU fue asistir a personalidades como Sofía Loren y la Familia Beckham y Sebastian en el Kursaal en España tuvo la oportunidad de cocinar para Robert de Niro Y Jennifer Aniston.
Sebastián estudio en la escuela el Txoko del Gourmet en San Sebastian España, hizo varios cursos de manipulación de alimentos en Londres, Inglaterra, de Pescados y Mariscos, en Hamburgo, Alemania y de comida Tailandesa con Harry Sasson en Bogotá. Mariana estudio en la Universidad del Rosario ciencias políticas y habla 5 idiomas. Descendientes de familia italiana y amantes de la cocina y la comida. Este vínculo es el que los mantiene fuertemente unidos.
Se les preguntó si piensan que hay mafia en las cocinas colombianas como al chef Nicolás Rengifo y sus respuestas coinciden “Creo que debe haberla como pasa con casi todo pero en las más altas esferas, entre quienes destinan cientos de millones para posicionar un nombre; pero con respecto a quienes estamos haciendo empresa con las uñas, creo que las oportunidades se dan en la medida de una eficiente gestión comercial y con base a la calidad de los productos aunadas a un excelente servicio” Afirmó Mariana.
Sebastian tiene una trayectoria de 10 años en la gastronomía y ha trabajado en varios restaurantes fuera de Colombia como La Españoleta, en Hamburgo y El Kursaal en San Sebastian España, Lots Pub Road & Dinning Room, el restaurante Italiano Dinnos y el último Itzu, de comida japonesa durante un año, estos tres últimos en Londres.
Mariana y Sebastian tienen grandes discusiones en torno a la cocina y la comida y de esas discusiones nació COCINA EN MOVIMIENTO. “Una compañía que se encuentra experimentando nuevas recetas, mejorando y modificando las tradicionales y proveyendo el servicio de comida en cualquier parte de la ciudad”.
Mariana comenta que: “la experiencia de vivir en diferentes partes del mundo como Londres, Hamburgo, San Sebastian, y en Melbourne, en donde me encontraba lejos de mi familia y luchaba día a día para salir adelante; son aventuras que en ninguna universidad del mundo se pueden aprender” Y gracias a estos años vividos, la aventura y la creencia de que todo se puede, decidieron apostarle de nuevo a un destino llamado Colombia y crear juntos empresa.
COCINA EN MOVIMIENTO tiene un menú que se ajusta al bolsillo de todas las personas, esto se refiere básicamente al almuerzo con un costo de 8mil pesos, además de los catering que manejan de forma institucional entre 8mil y 15mil pesos y el catering gourmet entre 15mil y 30mil pesos.
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Licores
Champagne y arte: Un maridaje perfecto Apodado entre los conocedores como el rey de los vinos por su complejo bouquet, su inigualable sabor y sedosidad, por el cosquilleo que produce en el paladar y su cuidadosa elaboración, es por antonomasia, sin discusión alguna, el aristócrata de los vinos espumosos. También es un excelente patrocinador de la cultura, el arte y la comida. Este vino proviene de la región de Champagne en Francia, y su inventor Dom Perignon abad del monasterio Hautvillers ha dado la fama desde 1822 a la Casa Moët et Chandon que lo vio nacer. El CHAMPAGNE como todos los vinos es de naturaleza promiscua, hedonista y lujuriosa, y no hay nada más seductor para un artista que sumergirse en las burbujas doradas de uno de los vinos más caros del mundo. Gracias al patrocinio de esta casa, la REVISTA SALMUERA presenta un maridaje perfecto entre las obras de Marcela Ramírez -Aza, Jorge Jurado y el mejor champagne del mundo en presentaciones de lujo. Un buen regalo para esta época.
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DE LA SERIE TRANSGRESIÓN Técnica mixta sobre madera 54 x 99 cms - Marcela31Ramírez -
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DE LA SERIE TRANSGRESIÓN Técnica mixta sobre madera 125 x 50 cms - Marcela Ramírez -
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DE LA SERIE TRANSGRESIÓN Técnica mixta sobre tela 125 x 150 cms - Marcela Ramírez -
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“107”, mixed media on canvas, 120 x 120 cms, 2009 - Jorge Jurado -
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La cocina es personal Por: Juliana Salazar
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Cocina y libros
Hace unos años, mientras me sumergía en la literatura de Marcel Proust y Alfredo Bryce Echenique y me encontraba fascinada con la idea de recordar la vida entera gracias a una magdalena -aun hoy me sigue pareciendo que la idea más inteligente de la literatura es la de fusionar la comida con nuestra mas íntima emotividad-, tomé la decisión de irme a estudiar cocina profesional. Los detonadores: una literata más en un mundo cada vez más técnico, una generosa ayuda paternal, una bequita, y la insistencia casi desesperada de mis amigos, también un impulso de cambiar y quizá la respuesta a la pregunta más trillada: y ¿de qué vas a vivir? Atrás quedaron las comidas y copas maravillosas que compartía con mis seres queridos. Frente a mí estaba un manual de 800 páginas sobre la importancia de vestirse de manera profesional, observar una higiene impecable, abrazar el movimiento de la comida orgánica, practicar siempre un buen servicio al cliente y sobre todo, planear. Para un cocinero el mise en place es más importante que bañarse. El slogan que recorrió mi carrera fue We live food -vivimos comida-, que en realidad cuando se está en un campus como el de The Culinary Institute of America, exclusivamente plagado de personitas en uniformes de chef inmaculados cargando en vez de morrales, un sagrado estuche de cuchillos y utensilios de cocina, es una realidad literal, la inmersión en ese mundo es total. Hoy, luego de unos años de haber colgado ese uniforme de grado, ese universo impecable e intenso es mucho más emotivo de lo que parece.
Estudiar cocina sin duda fue lo más indicado y acertado para mí; viví una experiencia increíble. El conocimiento es invaluable, pero, debo decir, el mundo del chef promedio no es ese. No es cierta tanta belleza y glamour detrás del uniforme de chef, no todo es probar salsitas y decorar con hierbas microscópicas los platos antes de salir a su mesa; hay que luchar y buscar hasta debajo de la piedras por ese algo que lo hace a uno diferente y le dicta una identidad. En mi caso, no fue como cocinera en los mejores restaurantes de Bogotá, ni como soñadora de mi propio espacio ya que tener un restaurante vale mucho más de lo que la gente se imagina y requiere de un grado de masoquismo sumamente alto, fue como escritora, específicamente de recetas. Cuando uno termina con ese universo especial en el que comparte con todos los colegas una pasión casi ciega por la cocina e intenta aterrizar sus ideas, hay un choque dramático. Alguien tiene que decirlo: no sólo porque se está exhausto, le duele la espalda, no se quiere preparar CADA comida, ni quiere dársele a todo el mundo un consejo para que la carne quede jugosa, quiere desaparecer, dormir, estar sentado y tranquilito; más bien lo que uno prefiere es que lo consientan con cocina del diario, el que diga que no disfruta más un desayuno preparado por la mamá que un pato Peking de técnica impecable, es un mentiroso. Además a uno también se le quema la leche o el soufflé y que tal la pregunta aburrida de los tíos ingenieros o médicos: ¿qué vas a hacer con tu conocimiento? 39
Cocina y libros Par mí esa parte fue difícil, tuve grandes crisis, quise matar y comer del muerto cuando llevaba horas y horas parada en una cocina tratando de entender cómo alguien pagaría tanto dinero para estudiar y luego terminar ganando muy mal, trabajando 18 horas de pie en un piso grasiento y desagradecido, luchando por que el “chef empírico”, ese que no estudio pero que se las sabe todas, escoja la idea de uno para el especial que pescado del tablero, tomando cantidades alarmantes de alcohol a deshoras, fumando cigarrillos en en frío más descomunal a la madrugada, sintiéndose, como en las películas, miserable. No exagero, el mundo de las cocinas está lejos de ser ideal, como bien escribió y describió Anthony Bourdain en su aclamado Kitchen Confidential y aun así vemos como hay una veneración por la cultura gastronómica, cautivados muchos por lo atractivo que es el mundo de la televisión, ese que nos hace creeer que todo está bien, desde la barrera. Anota Michael
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Pollan, un excelente escritor nortemaricano, que es una cultura similar a la de los amantes del fútbol desde la comodidad de sus sillas reclinables. La realidad, sin embargo, es otra. Los que sonrien para la foto, son, en palabras del desaparecido eslogan de la HJCK, una inmensa minoría. Hay mucho drama, mucha tragedia, mucho silencio detrás de ese plato de 40mil pesos que llega a su mesa maridado excelentísimamente con una copa de un Malbec argentino… recomendación que nos parece sofisticada e innovadora, porque nos falta mucho, pero estamos tratando. Es un mundo que, para decirlo francamente, me decepcionó. Entonces decidí volver a buscar el sentido que tenía para mí la cocina, buscar en esa magdalena que Proust con tanta proeza le puso a Marcel en el camino para recuperar su vida. Me senté a recordar y a escribir. Recordé lo que más me gustaba de cocinar: volver a los momentos más personales, más míos, a mis comidas “preculinarias”.
Cocina y libros Viajé por mi memoria, por mis rincones y mis antojos, por mis neuras, mis gustos, mis pasiones y mis odios. Y escribí con eso. Cocinar y escribir son en efecto dos actos muy personales, y fue en ese momento en que supe que cocinar es recordar y recuperar esa nostalgia que inevitablemente trae el recuerdo. Y ahí es donde cada uno personaliza su experiencia, con lo suyo. Cocinar nos hace pensar en nosotros, eso es. Recordando, entrando a nuestra propia manera de pensar y sentir la comida y los sabores, somos nostros. Eso es Cocina para uno, mi primer libro y es mi filosofía en Técnicas básicas de cocina, en mi blog y en mi cocina. Volvió la pasión, volví a encontrar acertado mi paso por la escuela de cocina, mi esfuerzo aún con dos hernias en la columna, regresó mi amor por las arepas, mi necesidad de comer plátano maduro con bocadillo y rúgula, mi voz. Desde ese momento no he parado de encontrar ideas para ejecutar; escribo
porque me gusta, y sobre lo que me gusta, enseño a leer la receta, a apropiarse de ella, a usarla. Invento con mi paladar, mi curiosidad y mi experiencia, intento que los demás, así sea por obligacion -porque todos tiene que comer-, se den cuenta de que lo maravilloso de cocinar, lejos de ser un acto dictado en un manual de 800 páginas, es un acto viceral, desordenado, sucio y de untarse, hay que abandonar esa silla reclinable o esa idea de vitrina y entrar con todo, con lo más importante, que en efecto, somos nosotros mismos. Los invito recordar y encontrar, a leer los libros, a seguir el blog, pero sobre todo, a entrar a la cocina. Cocina para Uno / Técnicas básicas de cocina (8 títulos), ambos editados por Editorial Norma, Colombia. Mi blog: www.mismagdalenas.blogspot. com, Síganme en twitter: @chefjulianin/ @ cocinaparauno
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SAVANNAH: Una ciudad con sabores de anta単o
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Por: Catalina Alcaraz Guzmán En los libros que sugieren los mil lugares que conviene visitar del mundo se encuentra con seguridad Savannah, Georgia. Una ciudad cargada de historia, reconstruida después incendios, plagas, guerras de independencia, esclavitud y muchos más eventos que le han un carácter definido. Como cualquier atracción turística las áreas mas visitadas cuentan con cadenas nacionales de restaurantes y hoteles unificados. Sin embargo, además de la arquitectura y el valor histórico, en Savannah se encuentran personajes locales asombrosos descendientes directos de las oleadas de inmigrantes que llegaron a los Estados Unidos. A través de sus historias la ciudad pasa de ser admirablemente bella a un lugar con personalidad y tradiciones únicas. MS WILKLES El mejor almuerzo en Savannah, se encuentra en la pensión de la señora Wilkes. Sema Wilkes creció en medio de la vida y del trabajo duro de la America rural antigua y los días de la Depresión. Durante la segunda guerra mundial el gobierno expropió su finca para convertirla en un campo de entrenamiento de la fuerza aérea. Su esposo Lois H. Wilkes se mudo a Savannah a trabajar en los talleres del puerto. La Señora Wilkes lo visitaba en la pensión y le ayudaba a la anciana dueña a atender los residentes. En esa época había un gran número de pensiones en Savannah creadas por las penurias de los tiempos difíciles. Los dueños de las propiedades pagaban por sus gastos hospedando personas. Se les ofrecía alimentación. Era una idea muy noble
comenta Marcia Martin, nieta de la Señora Wilkes, era un hogar lejos de casa y las personas se convertían en nuevas familias. Todos los que conocieron a la señora Wilkes están de acuerdo en su fortaleza de carácter, en la habilidad para trabajar arduamente, dedicación, sentido común y determinación. Fue en 1943 cuando ella tomó el cargo completo de la pensión donde habitaba su esposo en tiempos de guerra. Hoy Ryon Thomson su bisnieto, esta a cargo del restaurante. A diario lo visitan y colaboran en la atención de los clientes Marcia Martin nieta de la señora Wilkes, con su esposo. Sólo se sirve una comida al día, el almuerzo, de once a dos de la tarde. Cuando se entra al comedor de la señora Wilkes es como si la abuela de uno hubiera cocinado toda la mañana. En las mesas circulares se sientan de a ocho personas que 43
no pueden elegir con quien acomodarse, vayan en grupo o no. La mesa esta llena con diecinueve platillos diferentes servidos en platos hondos. Entre ellos: bizcochos, vegetales al vapor, puré de papa dulce y puré de papa blanca, carne sudada, carne a la barbacoa, frijoles, repollo cocinado con especias, arroz, pepinos al vinagre; el plato número veinte es el pollo apanado frito que lo traen rechinando de la cocina cuando los comensales se han dispuesto a pasarse los platillos tímidamente. En cuanto prueban las delicias, cada mesa se convierte en un festín de pasar los alimentos, conversar con extraños y camaradería. Los bocados se rematan con té frió dulce muy común en el sur del país. En el comedor de la señora Wilkes se sirven sus recetas caceras cocinadas lentamente a diario. Aquí no hay espacio para multinacionales que traen los alimentos cocinados en plantas, congelados y listos para servir. Mujeres Afroamericanas en su mayoría limpian, cortan, cocinan y hornean minuciosamente las carnes, vegetales y demás, cada día, siguiendo la tradición y las recetas de la señora Wilkes al pie de la letra. Claro que como menciona Marcia Martin cuando habla de los almuerzos navideños con su abuela, “a nadie le quedan como a ella”. La familia Wilkes no le hace ninguna publicidad al negocio, aun así, la fila diaria de comensales le da la vuelta a la esquina; los medios de comunicación han asediado su historia y personajes famosos que pasan por Savannah no pierden la oportunidad de visitar el restaurante; pero cuando alguien le preguntaba a la señora Wilkes “¿quién es el personaje mas famoso que ha pasado por su restaurante?” ella siempre contestaba: “pues es usted”. Marcia Martin asegura que su abuela nunca busco la fama, a ella le interesaba genuina y sencillamente alimentar bien a sus huéspedes. 44
LEOPOLD’S ICE CREAM Que tal saborear el mejor helado del país que solo se encuentra en Savannah y que ha sido degustado por muchas estrellas del cine. Stratton Leopold es una gran personalidad de la ciudad. Su padre Peter Leopold con apenas once años emigró con su familia a los Estados Unidos y asentándose inicialmente en Indiana. En 1919, Peter Leopold y sus hermanos abrieron los Helados Leopold en la esquina de Gwinett y Habersharm en Savannah. El local se convirtió en un sitio de encuentro por excelencia en la ciudad entre 1920 y 1970. Cuando Peter y su hermano murieron, su hijo Strattonse se hizo cargo de la tienda de helados. Stratton Leopold cuenta cómo su infancia en Savannah fue idílica, no sólo por la popularidad que se gana por efecto cuando el padre de uno es el dueño de la tienda, sino también por haber crecido en una ciudad pequeña, donde todos se conocían. Las actividades y los deportes no eran organizados, los niños salían a jugar en los parques y en las calles libremente. La ciudad era más formal, las señoras se vestían elegantemente para caminar y salir de compras por las calles principales. A los veinticinco años Stratton Leopold viajó a New York donde conoció y le interesó el arte de hacer películas: “hacer películas era muy agradable para un joven”. Comenta. Se involucró en la industria del séptimo arte, subiendo la escalera, asumiendo diferentes posiciones en frente y detrás de las cámaras, hasta lo que es hoy, un reconocido productor en la industria del cine Norteamericano. Entre sus películas se encuentran Misión Imposible III, The General’s Daughter, The Sum of All Fears, Paycheck, y muchas mas.
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Siempre que regresaba a Savannah le preguntaban que cuando iba a abrir de nuevo la tienda de helados. Dos amigas cercanas le comentaron de un local disponible en Broughton Street, la calle comercial de la ciudad antigua. Él lo tomo de inmediato y contrato a su amigo director de arte Daniel A. Lomino nominado al Oscar® por Encuentros Cercanos del Tercer Tipo, para que creara la atmósfera de los años 30’s y 40’s que posee el local hoy en día. El lugar también está decorado con los accesorios utilizados en algunas de las películas en las que Stratton ha participado. “Mi esposa tiene mucho que ver con la forma como el local luce hoy en día”, comenta Stratton Leopold. “El secreto de 46
nuestros sabores es utilizar solo ingredientes maravillosos, los mejores que se consiguen, naturales y también ser fiel a las recetas de mi padre”. Cuentan con más de 25 sabores, además de las creaciones de estación y pedidos especiales como “La Utopía Holandesa” para una exposición en uno de los museos de la ciudad, o como comenta su esposa: “producimos un sabor especial durante los días de San Valentín y el día de las madres en el que se usan pétalos de rosa”. Stratton Leopold cuenta los sabores de sus helados que identifican o que han sido degustados por actores y actrices famosas. Tom Cruise probó y le gustó el sabor
Chocolate y Trozos de Chocolate; A Philip Seymour Hoffman le gustaron todos, pero su favorito es Butter Pecan; Kerri Russell se identifica con el Chocolate Chewies and Cream; Benn Affleck visita la tienda con frecuencia y ha probado casi todos los sabores y le encantan; Morgan Freeman es un hombre maravilloso, comenta Stratton y le fascina el sabor Pistachio; John Travolta visitó la tienda hace cerca de tres meses; UmaThurman se identifica con el sabor Rum Bisque ella muy formal y fastuosa. Hoy, Savannah es una ciudad donde habitan personas de diversos lugares del mundo. Pululan las actividades culturales, su centro histórico es la cede de la universidad dedicada a las artes mas grande del país,
existen restaurantes para todos los paladares, sin duda, una atracción turística que vale la pena visitar. Lo interesante de la familia Wilkes y la familia de los Leopold es que no simplemente viven de las nostalgias sino que honran sus ancestros manteniendo sus filosofías vivas. La pensión y la tienda de helados aún están creando historia. La humildad es la norma y su preocupación no es la fama sino la atención al público y la calidad. Estas dos familias reflejan lo más maravilloso de Savannah: su gente.
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Ă loe Vera
Ahora en botella 48
Saludable
La Áloe Vera es una planta originaria de la India y África. Tiene múltiples usos tanto a nivel farmacéutico como cosmético, además de las propiedades “chamanísticas” que algunas personas le atribuyen. Existen 275 variedades, su gel puede ayudar en dolencias como la artritis, las úlceras de estómago, la diabetes y la hipertensión por nombrar algunos de sus beneficios. Su capacidad para acelerar la cicatrización y reparar tejido dañado concede al áloe un puesto de honor entre las plantas de carácter terapéutico y medicinal. Tiene 160 elementos diferentes entre los que están los monosacáridos, más de 20 minerales, y vitaminas compuestas sobre todo del grupo B. Además ayuda a regular el sistema digestivo, previene el estreñimiento, el mal aliento, a recuperar el cuerpo del agotamiento físico, normaliza todas las articulaciones musculares, regenera las células, incrementa las funciones del metabolismo y ayuda a prevenir la pérdida del cabello entre otras cosas. La Universidad Panamericana de Edimburgo (Texas) Tiene un archivo que revela 3 mil casos de remedios caseros y el laboratorio de Carrington en Dallas tiene en su haber informes clínicos de personas que han superado afecciones relativas al intestino o estómago gracias a los batidos de esta planta. Otros expertos en el tema dicen que puede ayudar a elevar el sistema inmunológico y que es muy útil cuando se trata del virus de VIH. Gracias a la Body Fuel Company, revolucionaria en el concepto de Karma Free, especializada en productos orgánicos naturales con propuestas biodegradables para el medio ambiente y dirigida por Diego Beltrán, Ogilvy – Browne trae a Colombia el Agua con trocitos de Aloe Vera y en dos deliciosos sabores: uva blanca y lychee. Esta firma con más de dos años en el mercado colombiano quiere promover, crear y comercializar productos naturales, libres de químicos y sin azúcar para los amantes de las tendencias orgánicas. El Aloe Vera existe en dos presentaciones, grande y personal y el precio al público es de 5.500 pesos. Puede encontrarla en tiendas especializadas de Bogotá, Medellín y Cali, Armenia, Pereira, Cartagena y Barranquilla o llamando al 3462758.
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