Salmuera No. 9

Salmuera revista

Edición No.9 año 2010

Cocina Online

CATALINA OSORIO: Una chef con estrella Un catering para Scorpions & Cinderella GASTRONOMÍA 2010 - CATÁLOGO OFICIAL 1

Salmuera revista

Cocina Online

www.revistasalmuera.com

Editorial

Milena Cárdenas Salazar editor@revistasalmuera.com

CORREO DEL LECTOR

Diseño y Diagramación

Diana Rojas

Fotografía y producción Fotográfica

Diana Rojas diana.rojas@revistasalmuera.com

Corrección de Estilo

Marcela Ramírez Aza

Opinión:

Santiago Padilla

Colaboradores Nacionales:

Catalina Osorio – Recetas Asociación Colombiana de Cafés Especiales Fotografía Nacional:

Asociación Colombiana de Cafés Especiales Capital Bagels Hatsuhana Bellini Colaboradores Internacionales:

Concha y Toro www.conchaytoro.com Colaboradores Internacionales Leger Sandwich www.sandwichleger.com elena@sandwichleger.com Tel: 692 630 632

Sergio Alejandro Un saludo! me gustó mucho esta nueva edición, los temas que proponen son muy interesantes, espero que sigan publicando contenidos asi :), pero que además lograrán proporcionar mucha más información acerca de nuestra comida colombiana.

Gracias!

Diana Patricia Baena Milena la revista esta como para comérsela desde la portada hasta la última página. Fotos, empaginación, temas y escrita con pasión. Querida amiga eres un genio de la “olla”...

Un beso Diana.

Fotografía Internacional:

Leger Sandwich Concha y Toro Comercialización

Gimmick Advertising & Marketing www.gimmick360.com

Patricia Hernández Me encantó su revista no sabía de ella tiene temas muy interesantes y las recetas fáciles. Se ven deliciosas.

Teléfonos:

311 450 27 37 – 310 238 77 78

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Tabla de contenido RECOMENDADOS

HATSUHANA CAPITAL BAGELS ONE PIZZERIA EL BELLINI

TEMA DEL MES

CATALINA OSORIO UN ALMUERZO DE PELÍCULA

COCINANDO

LICORES

CATERING

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CATALINA OSORIO

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CONCHA Y TORO

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UN CATERING PARA SCORPIONS & CINDERELLA

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QUÉ HAY DE NUEVO

4 8 10 12

¡Llega a Madrid el sándwich más sexy y ligero!

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CATÁLOGO OFICIAL FERIA GASTRONOMÍA 2010 - CORFERIAS

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HATSUHANA:

Al rescate de Jap贸n en Bogot谩

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Recomendados

Por: Milena Cardenas Como las maravillas del mundo, Hatsuhana, es uno de esos lugares que uno no puede perderse si visita la ciudad de Bogotá. Su sonoro tambor anuncia la llegada de un comensal, luego un anfitrión lo recibe y dependiendo del número de personas se puede estar en un Teppan – Yaki que es la cocina en plancha de hierro donde un chef hace un espectáculo y con la habilidad de un malabarista distrae su hambre hasta que llega su turno.

El restaurante está dividido en niveles, en el primer nivel se puede pasar a las mesas clásicas para 6 personas o seguir al lado derecho y encontrar mesa para cuatro, disfrutar de una barra de sushi y a la vez escuchar crepitantes sonidos que vienen de la cocina y quedar cerca al jardín. En el segundo nivel están los recintos cerrados para mayor privacidad, aquí es obligatorio entrar sin zapatos y con toda la ceremonia del caso. En el sub-sótano se encuentra el bar, que sirve como zona de descanso o espera mientras se toma un aperitivo. En general es lugar típico japonés donde uno debe dejarse llevar por su anfitrión y acogerse a sus recomendaciones.

Esperanza fue mi anfitriona, de los mejores que he tenido en mucho tiempo, de espléndida voz, dominio del tema y gran explicación de cada plato. Y Javier quien sugirió el menú del día. Si no hubiera sido por ellos dos tal vez me hubiera invocado en el sushi o el arroz en la plancha de hierro, que no tiene nada de malo, pero ¿Por qué siempre lo mismo si hay tanto que comer en Japón? En este lugar entendí que un anfitrión es más que eso, es la persona que puede llevarlo por una experiencia culinaria buena o mala, dependiendo del grado de preparación. En este caso los tiempos fueron buenos y el menú, que fue un combo, estuvo repetible.

Empezamos con un pequeño abrebocas, un trocito de pollo apanado con una salsa entre dulce y salada, deliciosa (cortesía de la casa) luego seguimos con las “Gyozas” (empanaditas japonesas de carne), que a diferencia de muchas que he probado en Bogotá y en lugares conocidos de este estilo de comida, estás estaban húmedas, para nada saladas, buen tamaño y no se desarmaron. Tres por persona, perfectas. Después Esperanza llegó con un caldito que olía maravilloso y me explicó que era “Misoshiru” o sopa de “Miso” a base de tofu (queso hecho del brote del frijol) y algas. Tal vez la composición no llame la atención, pero una vez se prueba se puede estar seguro que se pensará en él a futuro, cuando quiera matar un guayabo, realmente es un levanta muertos. Finalmente mi anfitriona entró con el plato fuerte,Katsu-Don cerdo en tiras largas, dulce con un dejo de licor (sake) 5

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Recomendados

hongos shitake, y algas en polvo con “gohan”(Arroz japonés para guarnición) sin sal, la finalidad es que se mezcle el cerdo con todos sus jugos con este arroz y el sabor es fascinante, intenso y muy aromático. Es una porción generosa con la que usted queda satisfecho.

Esperanza intentó que usara los palillos sin éxito, pero también entendí que estos elementos de la cultura japonesa permiten tomar pequeñas porciones y deduje por ende la suavidad de la carne, tamaño y porqué estos platos en otras partes del mundo son toda una celebridad sin importar su sencillez.

Para concluir esta recorrido por Hatsuhana, la cocina japonesa no solo es sushi o arroz con todo a la plancha, atún bonito o salmón en delgadas tajadas crudo, Son tempuras, encurtidos de verduras con ají, sopas de soya, pastas, cazuelas de carne, pollo o mariscos y helado frito por lo que uno debe dejarse seducir y tener un “Host” como el que a mí me tocó para este tipo de aventuras. Esto sin contarles que todo el personal es magnífico y lugar donde aplica el refrán “Al país que fueres haz lo que vieres”. Y por favor pida el menú largo ellos saben cuál es.

Dirección: Carrera 21 # 100-43 Teléfono: 610 30 56 – 616 15 99 Menú: Gyozas(15.580) Misoshiru (13.800) Katsu-Don (35.800) 7

CAPITAL BAGELS: Para desayunar

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Recomendados

Lo mejor de salir temprano a la calle es elegir dónde desayunar.

En Bogotá las opciones están a la orden del día: las buenas, las malas y las de malas, porque esta ciudad con más de 8 millones de habitantes da para todo. Entre tantas propuestas una muy buena es Capital Bagels.

Este lugar, ubicado en la calle 95 con carrera 11ª, fue el destino de Salmuera donde encontramos además de un espacio amplio, limpio, una terraza bien lograda en una calle bastante transitada y con música increíble. Una especie de lounge brasilero perfecto para la mañana. Ubicados en la terraza la carta llegó rápido y fue bastante sugestiva.

Nombres como: Parfait Paris (Yogurt natural, mezcla de cereales capital y conservas del bosque) Mini bagaels llamados New York de ajonjolí con huevos revueltos, jamón serrano y queso tradicional capital o el Edimburgo de amapola relleno de huevos revueltos, salmón ahumado y queso crema de eneldo capital son las cosas que se ven en lo extenso de la carta. Sí, estos son desayunos, por si alguien tiene alguna duda.

También están los bagels Sandiwch con otros nombres de ciudades, Berlín, Bogotá, Mónaco, Londres, Tokio entre otros que se venden solos o en combo. Variedad de ensaladas, wraps, smoothies, jugos, pancakes y muchas delicias que hay que descubrir y disfrutar.

Salmuera encontró jugo de naranja, recién hecho, -no de caja que es lo que suelen servir últimamente-, un Parfait Paris con excelente presentación, bagels toscano y pacakes Seattle, estos últimos de harina integral, con linaza, frutas y maple. El servicio se demoró un poco pero valió la pena, cuatro pancakes, medianos, con fruta y maple fueron la sensación, esponjosos, suaves de sabor que con la miel de arce dorada y espesa pagaron la mañana. El bagels toscano un lujo.

Queso, arrúgala, no traía albahaca, pimentones, queso crema, todo muy fresco. La verdad es que vale la pena desayunar o almorzar en este lugar, donde se puede comprobar que los alimentos son del día y se toman el tiempo de prepararlos y brindar un buen servicio.

Un desayuno por más de 20 mil pesos para dos personas puede parecer un exceso tal vez, pero si lo traducimos por la calidad de los productos incluido el servicio, el asunto es cuestión de bienestar y sentirse bien, entonces hay motivos para pensar que fue una buena inversión. Este es un restaurante al que puede ir a comer a ojo cerrado.

Dirección: Calle 95 # 11ª – 51 Domicilios: 753 73 07 Menú: Jugo de naranja (5500) Pancakes Seattle (12500) Parfait Paris (7500) Bagels Toscano (11500) 9

ONE PIZZERIA La pizza está catalogada como uno de los alimentos chatarra en todo el mundo, esto debido a su rapidez, la mezcla de ingredientes y facilidad para comer. Pareciera que fuera un invento del nuevo siglo, sin embargo, sus orígenes se remontan a los griegos y los etruscos quienes elaboraban una masa cocida y saborizada para darle de comer a soldados y pueblo en general. Históricamente es una comida típica que se ha asomado sobre la cuenca del mediterráneo y en Nápoles encuentra su punto de difusión al resto del mundo.

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Recomendados

En el año 700 y 800 en Nápoles la pizza se consolida como uno de los platos preferidos del pueblo gracias a la introducción del tomate, el queso búfala y la reina Margherita (era su preferida). La pizza tiene un alto contenido de proteína, hierro, vitamina B1, evita el ácido úrico, no engorda y también fue alimento de aristócratas. Se come con la mano y para gozársela hay que untarse.

En Colombia no falta el chuzo de pizza callejera, con pollo y champiñones, hawaiana, carnes, frijoles, mexicana y hasta más, pero lo que es cierto es que una buena pizza obedece al sabor de su masa, no importa si es delgada o gruesa, la excelencia de sus quesos y la salsa de tomate. Estos tres elementos hacen la diferencia.

Encontrar una buena pizzería también es un lujo, porque para malas hay muchas a la orden día, pero en medio de la desidia “pizzeristica” bogotana algunas salen a relucir por sus encantos entre esas ONE PIZZERIA. Hecha en dos tipos de masa, tradicional e integral con bordes de ajonjolí, pesto, ajo & romero, pimentón, con cuatro variedades de quesos, Manchego, Gouda, Pecorino y parmesano. Con nombres que hacen pensar en ciudades lujosas o vinos.

Deluxe (rúgula, tomates secos, prosciutto, parmesano y aceite de oliva) Martin Pescador (Calamares, camarones, salmón y parmesano) Toscana (Berenjenas asadas, jamón y queso azul) Nórdica (Base de pizza, rúgula, salmón marinado y alcaparras) son algunas de las especialidades de este lugar. Masa ultra delgada, crocante, mucho queso, es mucho queso, con bordes que realzan sabores y notas inusuales como limón a la pizza Martin Pescador hacen de esta pizzería un espacio diferente y con buena calidad de productos. Es bueno saber que aunque una pizza esté fría sus ingredientes aun se conserven comestibles y no resulten “cauchudos” como suele pasar con algunos ingredientes cuando no se comen de inmediato.

Nápoles nunca imaginó que un producto así tuviera tanta acogida pero gracias al ingenio del hombre la pizza de hoy es un producto noble que dependiendo del país y la región permite miles de combinaciones dejando claro que tiene categoría gourmet como en el caso de ONE. Aquí también pueden conseguir las pizzas tradicionales de jamón y queso, salami o peperonni, y si usted es vegetariano ellos las tienen en cinco variedades incluyendo la “Margherita”. Si la reina estuviera viva seguramente hubiera hechos otros pedidos a ONE PIZZERIA Pizzas especiales: 15.900 (personal) hasta 35.900 (Large) Pizzas tradicionales: 13.900 (personal) hasta 35.900 (large) Pizzas Vegetarianas: 14.900 (personal) hasta 35.900 (Large) Domicilios: 521 21 21 11

EL BELLINI:

Un clรกsico de la pasta

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Recomendados

El restaurante el Bellini fue creado en honor al pintor italiano Giovanni Bellini, apodado Giambellino sobresaliente en los años del quattrocento en el Vèneto. Este famoso pintor se destacó por la riqueza cromática de sus cuadros y el restaurante por la riqueza de la comida italiana en Bogotá. Ubicado cerca de la zona T en una callecita pintoresca de toldos invita a ver un espacio clásico como su comida, cálido, de buena disposición con ventanales grandes, de gente interesante y terraza para los que prefieren tomar un café o pasar la tarde.

Su comida hace referencia a la pasta, las verduras, los mariscos, carnes y sopas, lugar donde todo huele muy bien. Empezamos con los panes anfitriones de la casa, recién hechos, blandos al interior y corteza dura en su exterior que humedecidos con aceite de oliva y vinagre balsámico es un excelente abrebocas de los platos venideros.

La ensalada caprese (tomates milano, mozzarella, orégano y albahaca) de queso fresco da un toque alegre y refrescante. La sopa de tomate natural, difícil conseguir una así, de buena textura, robusta y con ese dejo parecido al bloddy mary es altamente recomendable al igual que la ensalada. En esta primera parte el servicio fue bastante diligente y de buen acompañamiento.

La segunda tanda estuvo rodeada de pasta, no cabe la menor duda que El Bellini logra un buen debut con estas damas italianas famosas en todo el mundo por su fácil combinación tanto de salsas como de carnes y verduras. Spaguetti al pesto (Aceite de oliva, albahaca y ajo) es un plato que se puede comer gratamente en el Bellini, la porción es generosa, la salsa suave y bien presentado. El involtino di Ricotta (rollos de pasta rellenos de queso ricotta, espinaca en salsa napolitana gratinados) hicieron las delicias de un comensal de poca fe, hay que admitir que invitar gente y sugerir un restaurante es un riesgo que se corre cuando se quiere quedar bien. Y no todas las veces se logra porque algunas comidas tienen la facultad de crear cierta pesadez que solo mata una buen saldefrutas. Pero en este caso se corrió con la suerte que el invitado dio el beneplácito a su plato alabando la salsa y el sabor de la ricotta. Buen punto.

Los postres llegaron como una recomendación final, aunque se dudaba de probarlos, finalmente la muestra de varios de ellos para dos personas como la milhoja, creme bruleé, profiteroles, tiramisu, flan de caramelo, y helado de vainilla con frutas al vino tinto estuvieron bien, pero no impresionantes. El mejor fue el flan de caramelo.

Definitivamente el Bellini se puede guardar dentro de la lista de los favoritos, sorprender a los amigos, quedar bien y pagar una buena propina porque la atención del lugar es fabulosa.

Dirección: Carrera 13 # 83-52 Teléfono: 236 44 01 Menú: Ensalada Caprese (13900) Sopa de tomate (9500) Espaguetti al pesto (15500) Involtini di Ricotta (16500) postre para dos (18500) 13

CATALINA OSORIO: Una chef con estrella

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Tema del mes

Por: Milena Cardenas Habla con los ojos, es expresiva, contundente, directa cuando se refiere a algo y en su trabajo es absolutamente determinante. Es una mujer que sabe lo que quiere, también en la cocina.

Recuerda su infancia con agrado: no había antojo de comida imposible de cumplir, todos los pedidos que solicitaba a su madre, al otro día aparecían como por arte de magia, comida -supremamente especial, no en vano los kilos de más durante la adolescencia- y ríe cuando lo cuenta.

Terminó su bachillerato en el Gimnasio Femenino en Bogotá en el año 1990 luego estudió administración de servicios, confiesa -La universidad fue todo un martirio pero sí me gradué y trabajé por 5 años en el área de ventas y mercadeo-. Luego tomó la decisión que no cambiaría por nada del mundo: Estudiar cocina. En su casa todos quedaron asombrados pero como dicen los refranes populares“lo que se hereda no se hurta”.

Su abuela (paterna) era ama de casa, paisa, mujer de gran talento en la cocina, celosa de su receta de frijoles, la afamada bandeja, y del ají. Su nuera (Cartagenera) quien heredó ese amor por el arte culinario aprendió todas las formulas antioqueñas viéndola cocinar; porque según cuentan las anécdotas de su casa la abuela (paterna) nunca prestó el cuaderno de recetas y cuando su nuera preguntaba acerca de la receta del ají, ella acudía a los trucos, daba mal la formula o le cambiaba un ingrediente para que no se pareciera a la de ella, y de esta forma se llevó el secreto a la tumba. Solo a punta de constancia los frijoles de la abuela (paterna) se repiten aún en la casa de los Osorio-Rodríguez. Y para Catalina la pasión por la comida y cocina es un asunto viejo.

Este amor a la alquimia culinaria siempre ha estado ahí -me he cuestionado de dónde nace el amor a este arte y pensándolo muy bien creo que fue desde antes de nacer- afirma la chef Osorio con perspicacia- según las historias que mi mamá me ha contado en esa época ella acababa de abrir su restaurante y hacía catering. Definitivamente algo se tuvo que pegar –En 2001 tomó su maleta y se fue a estudiar a Le Cordon bleu College of Culinary Arts in Portland, Oregon y recuerda que leyó el libro “Kitchen Confidential” (Confesiones de un chef) de Anthony Bourdain, y lloró de pensar que la cocina era el drama que nuestro querido Tony revelaba en aquel libro, pero su constancia y pasión vencieron el miedo, fue la mejor de su clase y una excelente aprendiz certificada en una carta por el chef suizo Xavier Bauser del Benson Hotel en portland, Oregon. De practicante trabajó los siete días de la semana durante 16 horas, logrando que su mentor en muchas ocasiones le dijera, -Ya puedes irte-.

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En 2002 termina la carrera e inicia su empresa: Professional Catering Catalina Osorio, y conoce a uno de los hombres que le abre las puertas en la Chaine des Rosisseurs brindándole oportunidades gracias a su talento.

En 2004 y 2007 fue juez del concurso Viña Santa Rita, también fue Chef invitada de los carnavales de Valparaíso en Chile y Miembro de la Chaine des Rosisseurs. En 2005 estuvo en el Congreso de Biodiversidad Curitiba, Brasil con productos amazónicos y fue la chef joven del Congreso Nacional de Gastronomía en Popayán. De 2006 hasta 2008 escribió para la revista Carrusel del periódico el Tiempo y fue profesora de la La Salle college y la Universidad de la Sabana por varios años. Todo ese talento también sirvió para algo más cuando conoció a los grandes de los eventos musicales en Colombia quienes le dieron la oportunidad de hacer la comida para uno de ellos. Su resistencia, organización y tenacidad

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la han llevado a donde está hoy. Catalina afirma con vehemencia –Quien quiere ser chef debe tener pasión y si no la tiene es mejor que no pierda el tiempo, porque esta profesión requiere trabajar largas jornadas y en algunas ocasiones con los elementos mínimos. En mi caso es como un reality pero en vivo- Estrellas de la talla de Dream Theater, manu chau, Soda stereo, Gustavo Cerati, Franz Ferdinand, Jamiroquai, Guns and roses, Metallica, Ironmaiden, slayer, Muse, Duran Duran, Juanes, Aerosmith, 40 principales, Alberto Plaza, Ricardo Arjona, KylieMinogue, Motorhead, Marc Anthony, Carlos Vives, Fonseca, Paul Potts, Buka, Scorpions&Cinderella, y Green Day Entre otros han pasado por las manos de la Osorio.

Aprender a dibujar scargots a los 9 años, autorretratarse como una gran chef en 4 primaria, ver como su madre cuidaba cada detalle en las comidas y los inconfundibles aromas de los ponqués fueron las señales que el universo le dio a Catalina Osorio para que ella nunca dudara de lo que era capaz de llegar a ser. Una chef con estrella.

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UN ALMUERZO DE PELÍCULA

Por: Santiago Padilla

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Tema del mes

Un buen almuerzo o comida es algo que complace al sentido del gusto, y nos llena de sabores agradables. Un gran almuerzo es uno que colma los cinco sentidos, tiene algo para agradar el gusto, el olfato, la vista, el oído y hasta quizás algo para el tacto.

Cuando se pensó en hacer “un almuerzo de película” se comenzó pensando en hacer un almuerzo en torno a los elementos visuales y gustativos pero rápidamente quedaron incluidos los demás sentidos dentro de la experiencia culinaria. Terminó haciéndose un almuerzo lleno de sabores, texturas, olores, y sorpresas visuales.

La mayoría de las personas nos relacionamos con nuestro entorno principalmente a través de la visión, fue así como se organizó un almuerzo centrado en escenas de películas y series de televisión que tenían elementos gastronómicos memorables.

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Al llegar los comensales y antes de probar bocado alguno, la sorpresa de los asistentes fue de encontrarse con actores personificando figuras históricas del séptimo arte. Fue así como los recibían con un Charlie Chaplin silencioso y juguetón, un Elvis Presley enamoradizo e histriónico o con un beso de una Marilyn Monroe que constantemente renovaba su lápiz labial después de dejar su marca carmesí en la mejilla de cada asistente al almuerzo. Al igual que cada evento de gala en los estrenos de cine tiene su sesión de fotografías, estas se hacían a los invitados en frente a una replica de la estatuilla de los oscares con la ayuda de un Paparazzi contratado para tal fin.

Luego comenzó un maridaje único… no de vinos con los platos sino de los platos con las películas que los inspiraron.

Las ofertas de pasabocas iníciales fueron scargots a la bourgogne, recordando aquella escena de Pretty Woman en la cual Julia Roberts se enfrenta por primera vez en su vida ante unos caracoles y no tiene ni idea de que son ni como comérselos. En seguida unos Tomates Verdes Fritos, un plato del sur de los Estados Unidos que le dio el nombre a la película homónima, aunque en esta ocasión acompañado de un pedazo de queso maduro.

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Tema del mes

En el momento de sentarse los asistentes comenzó el despliegue de platos.Salmón para recordar el invierno en Dakota del Norte de la película Fargo. Unas albóndigas de langosta con pasta acompañando una famosa escena de la película animada de “la Dama y el Vagabundo” de Disney. Todos suspirando mientras que el pulgoso se encuentra con el beso sorpresivo de la dama en la mitad del mismo fideo que cada uno venía disfrutando desde un extremo opuesto. El suspiro fue aún más grande cuando ese chandoso le ofrece cariñosamente la última albóndiga. Para terminar las entradas una sopa de aguacate para hacerle honra al personaje del “Nazi de las sopas” de Steinfeld, el dueño de un puesto de sopas el cual rehusaba vender sopa a los clientes que no cumplieran con su etiqueta estricta de pedir, pagar y consumir las sopas.

Para los románticos no podía faltar un plato y una película, las codornices en pétalos de rosas definitivamente eran mágicos, para enamorados y para enamorar tal como lo son las escenas del libro y la película “Como agua para Chocolate” de Laura Esquivel. Para el cierre tres postres deliciosos y el hechizo de este gran almuerzo fue completo. Si se repartieran premios Oscares en la categoría culinaria, este almuerzo se hubiera llevado el galardón.

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Cocinando

con: Catalina Osorio

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Cocinando

SCARGOTS A LA BOURGUIGNON

Ingredientes 1 diente de ajo 1/2 taza de mantequilla 1 cucharadita de perejil finamente picado 12 caracoles con su c谩scara Sal y pimienta l gusto Preparaci贸n 1. Poner en el procesador la mantequilla, ajo y perejil. Mezclar bien 2. Salpimentar al gusto y mezclar nuevamente 3. Poner en cada concha un caracol y rellenar con mantequilla 4. Precalentar el horno a 350F/ 180C 5. Llevar al horno sobre una lata por 5 minutos 23

Cocinando

SOPA DE AGUACATE

Ingredientes 4 tazas de agua 1 taza de maíz desgranado y cocinado 1/2 taza de cebolla blanca en brunoise (verdura cortada en cubitos de 2 a 3 milímetros uniformes y pequeños; se prepara cortando las tiras en julianas en secciones uniformes) 2 tazas de aguacate maduro en cubos 1 cucharada de jugo de limón 1/4 de taza de crema de leche Preparación 1. Poner en una olla el agua, maíz y cebolla 2. Llevar a punto de hervor, reducir el fuego a mínimo y dejar cocinar por 15 minutos 3. Retirar del fuego y dejar enfriar por 10 minutos 4. Licuar y colar 5. Aparte volver puré el aguacate con el jugo de limón 6. Adicionar el aguacate a la sopa, salpimentar y mezclar bien 7. Dejar enfriar en nevera por 1 hora 8. Servir y decorar con la crema de leche y gotas de aceite de cilantro 24

Cocinando

PASTA CON ALBONDIGAS DE LANGOSTA

Preparación

Ingredientes Albóndigas 1lb de carne de langosta cocinada 2 huevos 1/2 taza de miga de pan 1/2 taza de queso parmesano 1 diente de ajo finamente picado 2 cucharadas de perejil Sal y pimienta al gusto Aceite para fritar 1 lb de pasta 1/2 taza de crema de leche 1/2 taza de mayonesa Sal y pimienta al gusto

1. Poner todos los ingredientes en el procesador y triturar 2, Retirar del procesador, probar y ajustar sabores 3. Poner a calentar un sartén con aceite a fuego medio 4. Aparte armar las bolitas y sofreír por 2 minutos.

Retirar y mantener calientes en el horno a 150C/ 300F 5. Aparte mezclar en un recipiente la crema de leche y la mayonesa. Sazonar 6. cocinar la pasta al dente (8-10 min) 7. Escurrir la pasta, enfriar y rociar aceite de oliva por encima.

8. adicionar la salsa y mezclar bien 9. Servir acompañada con las albóndigas, decorar con perejil 25

Cocinando

CODORNICES EN PÉTALOS DE ROSA

3. Bañar las codornices con esta mezcla y dejar en nevera por la noche 4. Poner a calentar un sartén con aceite de oliva y dorar las codornices por ambos lados por 3 minutos. Retirar del sartén y apartar 5. Precalentar el horno a 350F/180C 6. Aparte en un mortero o triturador mezclar los pétalos de rosas con el pistacho y moler bien 7. Adicionar esta mezcla al sartén donde se sofrieron las codornices y sofreír por 5 minutos 8. Adicionar el vino y dejar reducir por 5 minutos 9. Llevar las codornices al horno por 15 minutos y retirar 10. Servir las codornices bañadas en salsa acompañadas de puré de papa y decorar con pétalos de rosas

Ingredientes 4 codornices 6 rosas rojas 4 tazas de pistachos Sal y pimienta al gusto 1/2 botella de vino tinto 2 cebollas rojas 3 tazas de agua 3 cucharadas de aceite de oliva Preparación 1, Despresar las codornices 2. Poner en la licuadora la cebolla y el agua salpimentar al gusto y licuar 26

Cocinando

VOLCÁN DE CHOCOLATE

Preparación 6 recipientes individuales engrasados y enharinados 1. Poner a batir los huevos y las yemas de huevo 2. aparte poner en una olla la mantequilla, el chocolate y las especies a derretir. Retirar del fuego y dejar reposar por 5 minutos Ingredientes 210 gr de chocolate semiamargo 3. Precalentar el horno a 400 F/ 200C 4. Adicionar sin dejar de batir el chocolate a la mezcla 180 gr de mantequilla de los huevos 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de pimienta blanca 5. adicionar el azúcar y mezclar bien 6. Adicionar la harina hasta obtener una mezcla 1 cucharadita de curry tostado homogénea mezclando 3 huevos 7. Repartir en los moldes y llevar al horno por 15 minutos 3 yemas 8. Retirar del horno y dejar reposar dos minutos antes de 1 y 1/2 taza de azúcar en polvo desmoldar 1/2 taza de harina 9. servir acompañado con helado 27

En 1883, cuando la explotación vitivinícola recién comienza en Chile, el destacado político y empresario chileno don Melchor Concha y Toro encarga nobles cepas francesas de la región de Bordeaux, para plantar en Pirque, Valle del Maipo, y contrata al eximio enólogo francés Monsieur Labouchere para elaborar sus vinos. De este gesto visionario nace Viña Concha y Toro.

La exitosa empresa familiar se abre a la bolsa en 1933 y sus acciones comienzan a transarse en la Bolsa de Comercio de Santiago. Ese mismo año, la viña inicia sus primeras exportaciones a Europa con un envío a Rotterdam, Holanda.

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Licores

CONCHA Y TORO M谩s de un siglo dedicado a la

producci贸n de vinos de excelencia

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Durante la segunda mitad del siglo XX, Concha y Toro inicia un profundo proceso de modernización de la mano del destacado empresario Eduardo Guilisasti Tagle, quien durante cuatro décadas - primero como director y luego como presidente de la compañía - impulsará transformaciones decisivas para el desarrollo futuro de la viña. Don Eduardo da inicio a un proceso de importantes innovaciones durante la década de los ochenta, con la incorporación de tecnología de punta, y en la década siguiente, un fuerte desarrollo hacia los mercados externos y el inicio de un plan de inversiones -en vigencia hasta hoy- que involucra la adquisición de viñedos, el aumento de la capacidad operativa y la incorporación de moderna tecnología en las diversas etapas de producción del vino.

En 1997, el Presidente de Viña Concha y Toro, Eduardo Guilisasti Tagle, y la Presidenta de Baron Philippe de Rothschild, Baronesa Philippine de Rothschild, firman una alianza inédita en Chile para producir un vino de Primer Orden, equivalente a los Premier Grands Crus Classés franceses. Un hito dentro de la historia de la compañía, al convertirse en el joint venture más importante entre una viña chilena y una extranjera de prestigio mundial.

Viña Almaviva es el fruto de esa alianza.

Desde su primera cosecha ha recibido los más altos reconocimientos de la crítica y es el único vino no francés comercializado a través del grupo de negociantes de Bordeaux.

El crecimiento de la compañía ha sido impulsado por el desarrollo de filiales que potencian nuevos negocios y mercados. Así,

En octubre de 1994, Concha y Toro se convierte en la primera viña en el mundo en transar sus acciones en la Bolsa de Nueva York. La recaudación de US$ 53 millones le permite continuar con el plan de inversiones que incluye renovación tecnológica, adquisición de viñedos, la expansión de Viña Cono Sur en Chile y la fundación de Trivento Bodegas y Viñedos en Argentina.

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Importantes reconocimientos obtenidos durante el año respaldaron la alta calidad de los vinos de Concha y Toro. La Guía de Vinos de Chile distinguió al ícono Don Melchor como “Vino Calidad Bicentenario”, por su sobresaliente consistencia a lo largo de la década. Por su parte, Terrunyo Carmenere 2006 obtuvo una posición relevante entre los Top 100 Vinos del Año de Wine Spectator, lo que demuestra la calidad alcanzada con esta emblemática cepa al ser incorporada por primera vez en este influyente ranking internacional. A esto se suma la extraordinaria crítica para Amelia y las líneas Terrunyo, Marques de Casa Concha y TRIO. En tanto, la marca global Casillero del Diablo destacó en sus distintos cepajes.

en el año 2000 se concretó la formación de Viña Maipo, en 2006 Viña Palo Alto y en 2007 Viña Maycas del Limarí, el más reciente proyecto enológico que ha dado origen a vinos súper Premium del valle del Limarí.

Durante 2009 la compañía completó la integración de oficinas propias de distribución en Brasil y en los países nórdicos, que se suman a la filial en el Reino Unido y la oficina en Asia.

El portafolio de vinos corporativo creció en 2009 con el lanzamiento de una nueva línea de vinos de la categoría súper Premium: Gran Reserva Serie Riberas, que sorprendió con su propuesta enológica basada en el frescor, proveniente de viñedos asociados a diferente ríos de Chile que reciben la influencia de las frías brisas costeras.

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VINOS ULTRA Y SUPER PREMIUM DE CONCHA Y TORO

hombre alcanzan una armonía perfecta, que se expresan en su sobresaliente calidad.

En 2009, la cosecha 2006 de Terrunyo Carmenere obtuvo 93 puntos en Wine Spectator y una destacada posición entre los Top 100 Vinos del Año de esta publicación, lo que cobra especial relevancia al ser la cepa Carmenere incorporada por primera vez en este ranking internacional.

Don Melchor. Del reconocido viñedo de Puente Alto, en el Valle del Maipo, proviene este vino poderoso y complejo que ha consolidado el posicionamiento de la vitivinicultura chilena en el mundo.

Desde su primera cosecha, en 1987, ha mostrado un estilo y personalidad única.

Don Melchor ha conquistado a críticos y prensa especializada a nivel internacional; dos de sus cosechas han obtenido 96 puntos en la prestigiosa revista Wine Spectator y ha sido rankeado entre los mejores vinos del mundo por esta publicación. En 2009, Don Melchor cosecha 2006 fue calificado con 95 puntos por el afamado crítico de vinos Robert Parker.

Marqués de Casa Concha expresa todo el carácter y la nobleza de las tradicionales cepas chilenas. Marqués de Casa Concha ha logrado importantes reconocimientos otorgados por prestigiosos medios internacionales, convirtiéndose en una de las marcas de mayor consistencia y solidez en su segmento a nivel mundial. La línea ha sido premiada año tras año, siempre superando la barrera de los 90 puntos.

Carmín de Peumo es el Carmenere ícono de Concha y Toro. Proveniente de los viñedos más antiguos de Carmenere de la viña, Carmín de Peumo potencia el desarrollo del Carmenere a nivel mundial y posiciona a Peumo como el mejor origen chileno para la producción de esta cepa.

Carmín de Peumo ha obtenido una crítica internacional sobresaliente, con 97 puntos en dos ocasiones otorgados por Robert Parker a sus cosechas 2003 y 2005, el puntaje más alto alcanzado por un vino chileno en sus respectivos reportes.

Gran Reserva Serie Riberas es la nueva apuesta de Concha y Toro para el segmento súper premium. Es una selección especial de vinos, en que cada una de sus cinco variedades está asociada a distintas riberas de importantes ríos de Chile. Las riberas permiten la entrada de las brisas frías costeras, resultando en vinos frescos y atractivos.

VINOS PREMIUM Trio. es un vino premium producto del ensamblaje de tres variedades: dos mezclas tintas (una combina Cabernet Sauvignon, Shiraz y Cabernet Franc; y la otra Merlot, Carmenere y Cabernet Sauvignon); un ensamblaje blanco de las cepas Chardonnay, Pinot Grigio y Pinot Blanc; y un Sauvignon Blanc proveniente de tres valles, Casablanca, Rapel y Limarí. Con Trio se puede degustar la complejidad y elegancia

Amelia. Un vino distinguido y representativo del Valle de Casablanca. Este fino y elegante Chardonnay, de producción limitada, es creación de Ignacio Recabarren.

Terrunyo. nace de un viñedo particular donde el microclima, la cepa escogida, el suelo seleccionado y la mano experta del 32

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MARCAS GLOBALES

que alcanzan los grandes ensamblajes, pero a un precio accesible.

Sendero de Chile, un estrecho camino que recorre el Valle Central, es el origen de esta nueva creación de Concha y Toro. Sendero invita a profundizar la experiencia del vino a través de sus siete expresivas cepas, de intensos colores, aromas y delicados sabores, apelando a los tres sentidos: ver, oler y degustar. Sendero, disfruta el camino de los Sentidos.

Un hito para esta línea fueron los 90 puntos alcanzados por tres ensamblajes – Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay - cosecha 2008, en The Wine Advocate en su reporte 2009.

Casillero del Diablo. Con una trayectoria de cuatro décadas, esta línea ha dado a conocer el vino chileno a nivel internacional.

Hoy esta marca es clave dentro del portfolio de Concha y Toro, porque ha permitido crecer en el atractivo segmento premium.

Su oferta enológica abarca más de 10 variedades, que van desde las más clásicas a las más exóticas y que la hace propicia para diferentes ocasiones de consumo.

Durante 2007 fue lanzada la línea Casillero del Diablo Reserva Privada, ampliándose al segmento súper premium, y un año más tarde Casillero del Diablo lanza Brut Reserva, el primer espumante del valle del Limarí.

Sunrise Estos viñedos reciben 300 días de sol al año, permitiéndoles a sus vides alcanzar una madurez excepcional, logrando un vino profundo y de carácter único. Sunrise es una marca con gran aceptación entre los consumidores que se inician en el vino.

Frontera Sus uvas provienen del fértil Valle Central y son fermentadas en cubas de acero inoxidable que capturan toda la fuerza del Nuevo Mundo. Es el vino chileno más vendido a nivel internacional. Frontera, Chile en una copa.

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¿Quieres uno?

REVISTA SALMUERA Y CONCHA Y TORO Te regalan una botella A las primeras 10 personas que respondan: ¿Cuál es la marca de la viña Concha y Toro con más de 4 décadas de excelencia enológica? info@revistasalmuera.com 35

UN CATERING PARA SCORPIONS & CINDERELLA Por: Diana Rojas

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Hacer catering para empresas o eventos familiares de vez en cuando es un asunto que se puede manejar y disfrutar, pero hacerlo casi a diario, no sólo para 30 personas, también para 100, 200 implica un grado de dificultad 4, como dicen las recetas de cocina, pues la puesta en escena es tal que una equivocación puede arruinar la hoja de vida.

Ahora: si trabajar un catering normal genera estrés, ustedes se imaginan ¿cómo puede ser el de una Estrella de Rock? Este es el secreto mejor guardado de Catalina Osorio, la chef de los “Rock Starts”.

Catalina estudió cocina en Protland, Oregon, y recuerda que sus mentores le repetían “Tú llegarás lejos” y bueno, no en vano fueron todos estos piropos porque ella es la chef que en Colombia se da el lujo de cocinar para personajes como Aerosmith (Steven Tyler) Metallica, IronMaiden, Carlos Santana, Guns & Roses, Il divo, Soda Stereo, Jamiroquai, Scorpions & Cinderella entre otros. A estos últimos la revista Salmuera asistió como colaborador de su catering y midió que más que estar con estrellas de rock es un asunto de puntualidad, diplomacia y mucha producción culinaria.

La jornada empieza a las 5 de la mañana y a las 7 se debe estar en montaje, Santiago Padilla, su partner, entra más tarde. Sus otras manos derechas, el chofer y Fátima la empleada, ayudan en el embalaje y transporte de los alimentos hasta el Parque Simón Bolívar lugar donde solo pueden entrar aquellos que están registrados en una lista para el catering. Estos personajes afamados por públicos multitudinarios tienen listas de exigencias que muchas de ellas tienen que ver con los alimentos y las bebidas. Lujo que se dan por trabajar en una de las industrias más exitosas del mundo, la música.

Pedidos como Kale (verdura de hoja verde familiar de las brassicas con sabor picanteamargoso) salmón importado el mismo día, marcas de agua o determinado tipo de cerveza, son peticiones que estas celebridades hacen y que la chef Catalina Osorio debe conseguir para que el día del concierto todo este perfecto. Esta joven Chef no solo cocina para ellos, también para todo su staff de trabajo durante el día, desde sus managers hasta los productores.

Para la presentación de Scorpions & Cinderella llegamos a las 4pm, pantalón y camisa negra para el área de servicio, y como todo novato que se respete, desubicado pero con muchas ganas de trabajar. En el camino nos fuimos enterando que en backstage como se llama (estar detrás de), hay una carpa especial para poner todos los alimentos, parte de los samovares, bebidas marcadas y por colores, gaseosas normales y dietéticas, cervezas con alcohol y sin alcohol, verduras, dulces y cuanta cosa hiciera parte de la lista de Scorpions & Cinderella.

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Aparece la jefe, Catalina Osorio con su steward, Camilo Bautista, Juan Pablo Dueñas, Diego Mauricio Andrade y Ferney Arrieta, Chefs del equipo de cocina del Catering,Max “el súper mesero” como ella lo llama, y Santiago, quien coordinó a la par con Catalina los tiempos de producción. Nada se mueve de este lugar hasta que no esté verificado y chequeado varias veces.

Conocido el personal, una de las tareas de “Salmuera” fue recoger los platos sucios de las mesas, tirar los desperdicios y luego llevarle comida a los productores de sonido del evento, después, alistarse para empezar a atender al personal de Cinderella (Emoción total) antes de eso, Santiago da la orden de reorganizar las bebidas, dentro del área de Cinderella & Scorpions, gaseosas, cervezas, gatorades, aguas, revisar que la comida este ordenada, los platos también e igual los postres. Luego una larga espera mientras empieza el desfile de todos los técnicos y productores de la banda Cinderella (5:30pm) el toque del grupo está programado para las 6:30pm, en este lapso de tiempo la mayoría come antes de terminar algunos arreglos, aún no llegan los principales pero cada camerino tiene lo necesario. El menú del día para Cinderella es Beef de Carne con salsa, Salmón y Mero con salsa, arroz con coco plato campeón y más vendido, verduras calientes, verduras frías, espinacas, zanahorias baby, champiñones, brotes de alfalfa, tomates y variedad de salsas, postres, mousse de café (vendido casi todo) y pie limón.

La oportunidad de estar en un evento como este es poder compartir a través de los alimentos toda la información cultural que tenemos, que somos, lo bien que se come en Colombia y la impresión que se llevan otras personas de nuestra cocina y comida. Ofrecer a un extranjero arroz con coco, o un trozo de carne colombiano es mostrar en vitrina un patrimonio culinario ancestral de más de 1000 años. A esto es lo que Catalina Osorio le apuesta y es su mayor riqueza.

Atender gente es un reto y saber servir es otro, fue una de las tareas encomendadas a Salmuera, los nervios no se hacen esperar, algunas cosas se caen, en otras se habla spanglish, las sonrisas salen, las gracias se ajustan, los pedidos se inclinan por el arroz con coco, no falta el de la dieta, o el que solo llega por el postre, de pronto en medio del agite un (lalalalalala) una voz que entona alto, el mismo Tom Keifer calentando motores, y la emoción va subiendo, todos salen y entran para ver al vocalista de Cinderella, a Jeff Labar (guitarrista), Eric Brittingham (bajista) o Fred Coury el baterista. La imagen de estos estadounidenses del glam metal se quedó en los 80’s y las figuras de estos hombres con pintas estrafalarias aun permanece, sin embargo esa imagen ruda de los metaleros es un mito que se desarma a la hora de comer con buen humor, prefieren servirse y partir los postres.

Mientras Cinderella canta se preparan las cosas de Scorpions, demasiado misterio para la llegada de la banda, hay motivos, todos hemos tarareado sus canciones por años, su música habla de vientos de paz, de un mundo nuevo y la caída del Muro de Berlín. Música que hoy es vigente porque la paz debe ser un movimiento del alma no una palabra más.

Mientras la mística de la música invade el lugar la gente que trabaja para Scorpions se 38

acerca a probar el menú, arroz blanco, sopa de lentejas, sopa de pasta, pollo a las finas hierbas, Mousse de ciruela, Chesse cake, puré de papa, ensalada fresca básicamente una tropa, desapareciendo lentamente la comida. Mucho café, té, acento fuerte y dureza en la cara. Nadie va a negar que los alemanes tengan fama de rudos, pero en un evento como este la gente es amable y las sonrisas salen rápidamente como un lenguaje universal.

Mientras el ambiente se calienta y la gente corre de un lado a otro, en otra parte del Backstage se organiza otro tipo de comida para después del concierto, Sandwiches, sí, con connotaciones especiales dos con jamón y crema, 8 con lechuga, queso crema y queso, 8 con lechuga, jamón y mantequilla, también las neveras con cerveza sin alcohol, gatorardes, agua muy fría en una poncherita, otras dos neveras con otras bebidas que deben ponerse a los lados en el escenario. Todo esto a las 8pm. La mejor parte de ordenar y llevar las neveras detrás de uno de los managers de estas leyendas alemanas es poder subir a la tarima y sentir la emoción que estos artistas sienten de su público.

Después de cumplir con la última jornada se recogen todos los implementos del catering y tal vez se puede pensar en ir al concierto. Se aprendió que no se puede beber, no se puede tocar la comida de los artistas,tener capacidad de respuesta y que la jornada es larga. Para Catalina Osorio, cumplir con los tiempos, con la comida y que los invitados hablen bien de nuestros alimentos es su mejor pago.

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ยกLlega a Madrid el sรกndwich mรกs sexy y ligero!

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Qué hay de nuevo

• Los sándwich Léger sorprenden por su variedad y sus novedosos rellenos de gran calidad, sanos y naturales que los convierten en la opción de comida más sexy y original del momento.

• Cuentan con un servicio a domicilio especial para empresas con la posibilidad de crear un sándwich personalizado siguiendo la imagen de la compañía.

Comerte un auténtico desayuno inglés, una hamburguesa o un burrito mexicano en forma de un sencillo y ligero sándwich ya no es una ilusión. Así lo consigue Sándwich Leger, un nuevo concepto de sándwich ligero que está revolucionando el mercado.

Léger ya cuenta con dos establecimientos en los mejores barrios del centro de Madrid y, por el momento, no ha dejado indiferente a nadie. La elegante y cuidada decoración de sus tiendas destaca junto a sus elaboradas y sabrosas propuestas que van desde sanas ensaladas, pasando por una cuidada carta de bebidas y llegando a las más de veintidos variedades de sándwich creadas por sus experimentados chefs.

British Breakfast, Taj Mahal, Pizza Passion, Viva Zapata, Mixto.... desde la renovación de los sabores más clásicos hasta el desarrollo de las más modernas creaciones con rellenos inéditos, todos ellos presentados en diferentes y muy finos panes de miga.

Léger cuenta además con un servicio especial de sándwich gourmet para empresas: desayunos, eventos, comidas, reuniones…junto con el servicio a domicilio, ofrece la posibilidad de personalizar los empaquetados con el logotipo de la empresa o incluso la creación de su propio sándwich, una gran idea para compañías que cuidan al máximo su imagen.

Ya no hay excusa para no comer de forma variada, sana y cómoda en casa o en el trabajo, prueba Léger y disfruta del sándwiches más original y sexy del momento!

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Gastronomía 2010, contará con la participación de México como país invitado de honor, y la papa como producto destacado. Contará con una nutrida agenda académica liderada por cerca de 20 reconocidos chefs nacionales e internacionales, catas de vino, el concurso nacional de baristas, entre otras actividades.

Del 21 al 24 de octubre, El Centro Internacional de Negocios y Exposiciones de Bogotá – Corferias, realizará la quinta versión de Gastronomía un evento ferial que contribuye a enaltecer el oficio, al reconocimiento por parte del público en general de la importancia de la culinaria, y la nutrición. De igual manera, se concibe como un puente para el acercamiento y conocimiento de diversas culturas en las que la gastronomía se ha constituido en un eje fundamental de su desarrollo, patrimonio y cultura.

Tenemos una diversa muestra gastronómica que encabezan chefs como Omar Pereney de Venezuela, Mikel Alonso de Francia y José Ramón del Castillo, el famoso mexicano experto en chocolate que trae un espectacular show para todos nuestros visitantes.

Este año, el evento reunirá más de 180 expositores sobre 2.500 metros cuadrados en área de exhibición, y espera recibir cerca de 25 mil visitantes amantes de la buena mesa.

Busca posicionar a Bogotá como destino gastronómico de Latinoamérica, una razón suficiente para que esta feria, que convoca a toda la cadena, productores, insumos, accesorios, restaurantes, servicios, visitantes y conocedores del tema, sea tan importante para el sector.

Gracias por participar en este gran evento, el cual fortalece las actividades de su sector y permite que miles de potenciales compradores encuentren a su alcance la mejor y mayor oferta en bienes, productos y servicios gastronómicos a nivel nacional e internacional.

ANDRÉS LOPEZ VALDERRAMA Director General de Corferias 44

GEOGRAFÍA DE LA FERIA GASTRONOMÍA

CORFERIAS 2010

11-16 11-16 99 33

4

55 66

22 11

77 88

PABELLÓN 3-NIVEL 1

PABELLÓN 5

BrindArte Concurso sommeliers Catas, vinos, licores y Delicatessen

Lo Nuestro Gastronomía Colombiana

PABELLÓN 3-NIVEL 2

PABELLÓN 6-NIVEL 1

Sabores del Mundo Comida internacional, escuelas de cocina, insumos y utensilios

Tentaciones Cafés, quesos, postres y delicia Escuelas de cocina, insumos y utensilios PABELLÓN 6-NIVEL 2

PABELLONES 4, 9, 11-16 ARTBO

MÉXI CO País Invitado

ÁREA LIBRE AL CARBÓN PARRILLA GOURMET

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Mexico país Invitado en Gastronomía 2010: Provincia de Guerrero La cultura gastronómica de México tiene muchas influencias pero es notable que la propia, la ancestral, fue una cocina que para los ojos de los extranjeros de la época de la conquista, los españoles, quienes más incidencia dejaron, la cocina indígena era un cocina sofisticada, de muchos años de práctica, que fue registrada en libros durante los relatos de los cronistas en sus largas cenas con el gran Moctezuma.

Esta península que durante mucho tiempo fue el pilar de una de las civilizaciones más antiguas del mundo tampoco fue ajena a la cocina asiática, del medio oriente e incluso la africana y no se puede hablar de una cocina única a pesar de tener alimentos de origen propio como los ajíes, el maíz o el frijol. Gracias a su ubicación estratégica fue un centro de intercambio entre el nuevo y el viejo mundo para dar paso a una de los centros gastronómicos más importantes en el planeta.

cultivo del chile, el tomate verde, el maguey, la yuca, el nopal, la guayaba, los zapotes negros y blancos, xoconostle, pitahayas y jiotillas. También el maíz, entrando luego la caza de otros animales. La cocina criolla nace en los conventos con cocineras indígenas y el uso de productos regionales.

Con el advenimiento del porfiariato (periodo de 34 años bajo el dominio de Porfirio Díaz) se rindió culto a la cultura francesa y su gastronomía. Los mejicanos aprendieron a blanquear carnes, pescados y verduras, a clarificar caldos, jugos y grasas. Los métodos franceses hacen parte de la buena práctica mexicana y así nace la nueva cocina de este país.

Prehistóricamente en esta región sus habitantes comieron de todo: venado, perro, guajolotes y conejos. Algunas verduras, el 47

LA PAPA: La reina de los tuberculos en el mundo Por: Salmuera

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Ser el invitado de honor de una feria gastronómica tiene su encanto, todo el mundo quiere estar a su lado y hacer parte del mostrador más aún cuando el invitado es parte de la historia patria de América Latina y le celebran su bicentenario. Qué mejor carta de presentación puede tener un alimento que fue despreciado y amado por pueblos enteros y que hoy en día esta reivindicado en el mundo por pertenecer a la canasta familiar.

se introduce en Italia por medio del ejército español como alimento para sus animales.

En el siglo XVII Luis XIII de Francia prueba la papa y es considerado una excentricidad, María de Medecis la considera un manjar raro e insípido, se planta la papa en Francia para usarla como forraje de animales, Jhon Foster dice en Londres “La felicidad de Inglaterra aumenta por un sembradío de papa”.

En el siglo XVIII, en el año 1780 la papa fue acusada de ser la causante de la lepra y fue excluida por este motivo de la mesa de los franceses hasta que el farmacéutico Parmentier dio fe que sobrevivió a punta de papa cuando fue prisionero de los prusianos, motivo por el cual fue el mayor promotor de la papa en Francia, tanto así que solicitó en ese entonces al rey de Francia Luis XVI que cediera un terreno cerca a París para sembrarla, cuando lo hizo solicitó la custodia de la guardia real día y noche hasta que floreciera, el día del San Luis de 1785 Parmentier hizo un ramo con sus flores volviendo al tubérculo famoso, pero no tanto antes de su recolección en octubre de ese mismo año cuando solicita a la guardia que se retiren para que roben su cosecha. 621 sacos que fueron donados a la sociedad de pobres de París. Desde ese día la papa fue un cultivo permanente en Francia y la salvación de la hambruna de muchos. En Irlanda se consumían más tres kilos diarios, el famoso estofado irlandés de entonces rezaba sobre una papa pequeña que acompañaba una grande.

La papa, es un tubérculo muy famoso y cuentan los que saben de historia que en efecto es una planta originaria de América desarrollada por los pueblos indígenas del Chiloé, también por los nativos de los Andes especialmente los Incas que la llamaban pápa en quechua a quienes debemos su domesticación desde hace 8000 años llegando en esa época hasta las islas mojadas de los Chonos, pero siendo Perú el centro de acopio más importante en el planeta e históricamente uno de los puntos neurálgicos del desarrollo de la humanidad.

Cronológicamente la papa tiene una bonita historia en el 6.500 AC inicia el cultivo de la papa, en el 1405 se da la expansión del imperio Inca y como parte de la dieta se incluye la papa, en 1486 por fin Cristóbal Colón logra una audiencia ante los reyes católicos de España para su ruta a las Indias donde el descubrimiento de la papa cambiaría el concepto gastronómico europeo.

En el siglo XVI la papa viaja a la península Ibérica en medio de la guerra y el hambre, el historiador Agustín Zarate en su libro “Historia del descubrimiento y provincia del Perú” nombra por primera vez la papa en Europa,

En Colombia también en el siglo XVIII se empezó a cultivar la papa en los departamentos de Nariño y Cauca por su cercanía con Perú.Su explotación se dio solo después de la expedición Botánica.

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industrializa las papas fritas en Alemania. En este mismo siglo fue víctima de dos plagas en medio de la guerra en Europa.

Para Madame Merigot y su recetario “Le cusinière républicaine” esposa de un editor de libros, la papa es el ingrediente estrella, en ensalada, con mayonesa, en estofados, a la polaca o en puré. Federico el grande firmó un decreto que obligaba a los campesinos a cultivar la patata en Alemania llamada Kartoffle, Peruna en Finlandia, Pomme de Terre en Francia, Murphy en Irlanda, Tartuffolo en Italia y Aardappel “manzana de tierra” en los países bajos.

En el siglo XXI Se inicia el desarrollo genético sobre la papa por el ingeniero Carlos Ochoa y se mantiene en custodia en el Banco Mundial de Germoplasma de papa en la sede central en el CIP (Centro Internacional de la Papa).

En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa, en Perú hay alrededor de 3000 variedades, actualmente se siembran en Estados Unidos, Asia, África, Europa, Rusia y por supuesto Latinoamérica. Su consumo actual es de 300 millones de toneladas siendo uno de los alimentos más completos y se puede comer de muchas formas: hervida, asada, horneada, frita, guisada y en sopa.

En el siglo XIX se conocen en Francia las papas Soufflées nacidas el 25 de agosto de 1837 en la inauguración de la línea del tren de Saint – Germain, doblemente refritas.

También aparecen las papas en hojuelas por George Crum quien se inspira en cortes muy finos y aceite muy caliente o sea las famosas papas fritas. En el siglo XX la industria Carter comienza a fabricar las papas fritas en Londres llamadas “Crips” uno de los pasabocas preferidos en Inglaterra. Heinz Flessner

Esta reina negra subterránea de aspecto amorfo resultó ser la trufa del Nuevo Continente.

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V Campeonato Nacional de Baristas en Gastronomía 2010

El ganador adquirirá el derecho de representar a Colombia en el Campeonato Mundial que se realizará en Bogotá del 2-5 de Junio de 2011. Por primera vez en la historia del evento se realizará en un país productor de café: Colombia, generando una oportunidad única para conectar ambos extremos de la cadena de valor: los caficultores y los baristas.

En Colombia, el campeonato nacional de baristas comenzó en el año 2006 y se han realizado 4 versiones del evento en Bogotá dentro del marco de las ferias de Alimentación y Gastronomía. Éstas han clasificado a los representantes colombianos en los campeonatos mundiales de Tokio, Copenhague, Atlanta y Londres.

La Quinta versión del evento será del 2124 de Octubre de 2010 en la Feria de Gastronomía en Corferias; se ha contado con la participación de 40 baristas, representantes de las empresas más importantes del país, y contará con la presencia de 8 jurados internacionales.

El Campeonato es organizado por la Asociación Colombiana de Cafés Especiales en colaboración con la Federación Nacional de Cafeteros. Este Competencia cuenta con la autorización de la WBC y se realiza bajo las reglas y procedimientos de la Organización.

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GERENTE GENERAL info@igermex.com CR 23 63C-08 OF 202 2482775 - 3153630355 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 404 JARABE DE AGAVE, CHILES, TORTILLAS, FLOR DE JAMAICA ENTRE OTROS CERVEZA SAN TOMAS INDUCERV S.A. RICARDO CORTES GUZMÁN GERENTE REGIONAL rgc@inducerv.com CR 7C N° 180-20 B2 LOC 18 6797936 - 6749558 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 01 STAND 208 COMERCIALIZADOR POR MENOR Y POR MAYOR DE: CERVEZA PREMIUM SAN TOMAS EN SUS 4 ESTILOS CHEF EXPRESS EFRAIN ALONSO BEDOYA ZULUAGA REPRESENTANTE LEGAL efrainbedoya@gmail.com CL 119 0-50 6535956 - 3103284996 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 540 FABRICANTE, COMERCIALIZADORA POR MAYOR Y POR MENOR DE: 6 VENDING LÍNEA PASTA, ANTIPASTO, FROZEN, CÓCTELES, SUCHI, CEVICHE, CREPES, ENSALADAS CIRCULO CULTURAL LILIANA VALENCIA COORDINADORA liliana.valencia.es@gmail.com CR 35 25C-28 2687888 - 2687895 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 125 DISTRIBUIDORA DE: MATERIAL BIBLIOGRÁFICO EN EL ÁREA DE GASTRONOMÍA, ARTE DE LA MESA, DECORACIÓN EN LA COMIDA Y CÓCTELES 55

CLUB DE VINOS DECANTER DAVID BRONER GERENTE MERCADEO mercadeo@decanter.com.co contacto@decanter.com.co CL 14 52A-250 4445649 2553835 COLOMBIA MEDELLÍN PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 422 DISTRIBUIDORA E IMPORTADORA DE: VINOS TIPO BOUTIQUE, CONSERVAS COMO: ACEITUNAS, ACEITE DE OLIVA COCINA EN MOVIMIENTO SEBASTIAN GÓMEZ GERENTE GENERAL restaurante50y3@gmail.com CR 15 N° 53-32 4723020 - 3124479762 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 226 SERVICIOS DE: PRODUCTOS PERECEDEROS, PLATOS DE COCINA INTERNACIONAL COMO ENTRADAS Y PLATOS FUERTES COLINBOX REGALOS ÚNICOS JULIEN JOSÉ SOLER GERENTE GENERAL j.soler@colinbox.com empresas@colinbox.com CL 95 21-27 8057154 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 525 CAJAS DE REGALOS TEMÁTICAS, INCLUYENDO OFERTAS PARA RESTAURANTE, DEPORTE EXTREMO, ETC COLOMA LTDA HARVY PEÑA hpena@coloma.com.co info@coloma.com.co CR 100 N° 25F-21 5472500 COLOMBIA BOGOTÁ D.C.

PABELLÓN 03 PISO 01 STAND 305 FABRICANTE, COMERCIALIZADORA POR MAYOR Y MENOR DE: LICOR DE CAFÉ, CREMA DE WHISKY, APERITIVOS, VINOS DE FRUTAS, VOOKA, APERITIVO, AGUARDIENTE, GINEBRA COLOMAR E.U. HENRY VILLABONA GERENTE GENERAL henryvillabona@colomareu.com CR 28 53A-56 2102551 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 528 IMPORTADORA DE: MAQUINAS EXPRIMIDORAS DE CÍTRICOS (NARANJA, MANDARINA, LIMÓN)

COLOMBIA CHEF LTDA ANA RUTH LOZANO CONTADOR ruth_colchef@yahoo.es gerencia@colombiachef.com CR 32A 1H-64 4097807 - 4095631 - 4097808 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 325 FABRICANTE DE: UNIFORMES Y DOTACIONES PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS EN GENERAL, RESTAURANTES, HOTELES, ESCUELAS COLOMBIA TO GO S.A. VINADICTOS - COCINA 33 VICTOR MANUEL ROJAS HENAO GERENTE COMERCIAL victor.rojas@colombiatogo.com contacto@cpñpmbiatogo.com CR 52 7 SUR 85 4448646 - 2851625 COLOMBIA MEDELLÍN PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 552 SERVICIOS DE: SUSCRIPCIONES CLUB DEL VINO, VINADICTOS, SUSCRIPCIÓN COCINA 33 COLOR EN LA MESA IBCA SA CI DIANA MARCELA PINILLA PLAZAS GERENTE GENERAL 56

diana.pinilla29@hotmail.com CL 108 47-35 4717641 - 3115065776 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 225 COMERCIALIZADORA POR MAYOR Y POR MENOR Y DISTRIBUIDORA DE: INDIVIDUALES, PORTAVASOS, SERVILLETEROS, BANDEJAS PINTADAS A MANO COMERCIALIZADORA Y PRODUCTORA FAVILA LTDA FAVILA LTDA LUIS ALFONSO GARCÍA SUBGERENTE invaym@etb.net.co CR 59A N° 45A-70 SUR 7107428 - 2041123 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 01 STAND 406 FABRICANTE E IMPORTADORA DE: CREMAS DE WHISKY, DE CAFÉ Y LECHE, MARACUYÁ Y FRUTOS ROJOS, PIÑA COLADA, SABAJON Y TEQUILA COMERCIALIZADORA DE TODA CLASE DE PRODUCTOS

ÁLVARO VARGAS JIMÉNEZ ADMINISTRADOR alovajj@hotmail.com amandis787@hotmail.com CR 38 N° 8A-73 2379727 – 3143564404 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 424 COMERCIALIZADORA POR MENOR DE: EXTRACTORES, BATERÍAS DE OLLAS, CUBIERTERIA, PARRILLAS, SANDUCHERAS, ESPRIMIDORES, CRISPETERA COMERCIALIZADORA WILO LTDA SANDRA LÓPEZ QUINTERO SECRETARIA sandrajulyethlopez@hotmail.com wiloltda@yahoo.es CL 45 SUR 72SD-17 2307441

COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 131 AGRÍCOLA, DISTRIBUIDORA, COMERCIALIZADORA POR MAYOR Y POR MENOR DE: FRESA Y FRESAS CONFITADAS COMUNIDAD KORIPAMAPA CACERES NODA GUSTAVO LUZ HERNÁNDEZ ADMINISTRADORA comuna.koripampa@yahoo.es comunakoripampa@hotmail.com CR 13 N° 60-29 LC 181 2111785 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 538 ALIMENTOS, PLANTAS ANCESTRALES, AMARANTO, QUIGUA, ALGARROBO, MAKA, KORIMAKA, GALLETAS, CHOCOTEJAS CONVENIO ULDE -UCC ALCALDÍA LOCALIDAD PUENTE ARANDA

UCC OSCAR EDUARDO CHAVARRO ARIAS CONSULTOR oscarchavarro15@hotmail.com editorialucc@correoucc.edu.co AV CARACAS 37-63 OF 4-207 3323565 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 123 FABRICANTE DE: EMPANADAS, BIZCOCHOS DE ACHIRA, PRODUCTOS NATURALES, POSTRES, HELADOS, CARNE DE CONEJO, OTROS ALIMENTOS COOKERS SAÚL SÁNCHEZ GERENTE bigros49@hotmail.com cookerstyle@hotmail.com CALLE 1A 28-32 - 3005631045 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 554 ZAPATOS, MEDIAS, ESTUCHES, MALETAS, GORRAS, CAMISETAS Y DELANTALES 57

CORRAL LLANERO ASADERO CORRAL ARNOLD TORRES SUBGERENTE arnoltorres6@hotmail.com omar_gav@hotmail.com TV 53 BIS 2A-64 8063260 – 2902836 - 2615215 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. ÁREA LIBRE LATERAL DEL PABELLÓN 6 SERVICIOS DE: TERNERA, COSTILLAS DE CERDO, GALLINA A LA BRASA, PECHUGA A LA BRASA, LIMONADA NATURAL CREPES & WAFFLES LYLIANA MONTOYA LOPERA DIRECTORA EVENTOS lmontoya@crepesywaffles.com CR 20 164A-05 6767600 6767602 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 02 PISO 02 TERRAZA FABRICANTE Y COMERCIALIZADOR POR MENOR DE: CREPES DE DULCE, SAL, GOFRES, HELADOS EN VASO Y CONO, COCA COLA, AGUA MANANTIAL CUZCO GOURMET S.A.S. DANIEL MAZUERA BOTERO GERENTE GENERAL mazueradaniel@hotmail.com cuzcogourmet@hotmail.com CR 10 1-63 6123313 - 3122577400 COLOMBIA CHIA PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 505 SERVICIOS DE: RESTAURANTE DE COMIDA PERUANA DA GOULASH YOLANDA ABELLA GERENTE GENERAL ediyolias@hotmail.com CL 129 55-42 2717572 - 8117692 COLOMBIA

BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 534 COMERCIALIZADORA POR MENOR DE: GOULASH SOBRE BASE DE PAN, HAMBURGUESAS ARTESANALES CON ACOMPAÑANTES DELICIAS BOYACENSES LILIA RUIZ ADMINISTRADOR deliciasboyacenses@hotmail.com CR 91A N° 70A-45 SUR 7230890 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 05 PISO 01 STAND 101 PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 151 FABRICANTE Y COMERCIALIZADOR POR MENOR DE: DERIVADOS DEL MAÍZ Y LA LECHE, EMBUTIDOS CARNICOS, MASATO, CHICHA Y AVENA DIARIO DE LA REPUBLICA EDITORIAL EL GLOBO S.A. ALIA SIOUFI SEJNAUI PRACTICANTE mercadeo@larepublica.com.co diario@larepublica.com.co CL 25D BIS 102-A63 4227600 - 4130013 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 01 STAND 207 SERVICIOS DE: EJEMPLARES, PERIÓDICOS DIMAS INTERNACIONAL BEATRIZ DIMAS SUBGERENTE bdimas.a@hotmail.com CL 131B 109B-24 6970014 - 3105774168 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 536 BATERÍAS DE COCINA EN ACERO INOXIDABLE, FILTROS DE AGUA, EXTRACTOS DE JUGO, CUBIERTOS DISSANTAMARIA S.A ARTURO URIBE ROLDAN GERENTE REGIONAL 58

arturo.uribe@dissantamaria.com.co CL 16 65B-02 4200311 - 2903002 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 506 CERVEZAS DISTRIBUIDORA DE VINOS Y LICORES S.A. DISLICORES S.A. JENNY MARTÍNEZ SUPERVISOR VENTAS jenny.martinez@grupodistribucion.com.co AV CL 19 N° 34-68 3710899 - 3710895 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 01 STAND 408 VINOS, CERVEZAS, BEBIDAS ENERGIZANTES DON CHICHARRÓN ALBERTO PUERTA GERENTE COMERCIAL crocapv@yahoo.com dan_puerta@yahoo.com CL 69 19-36 3474529 - 5448264 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 219 FABRICANTE, COMERCIALIZADORA POR MAYOR Y POR MENOR DE: CHICHARRÓN EMPACADO LISTO PARA CONSUMIR, CHICHARRÓN PRECOCIDO DALUZ GALLETAS DE COCO, NARANJA, VAINILLA, PALITOS DE QUESO, TORTAS DE FRUTAS LUZ ELIDA CABALLERO 7447173 yosoyluz77@hotmail.com CALLE 25 NUMERO 12-60 ARMENIA DEL OTRO MUNDO ADEREZOS DE NARANJA, MARACUYA, LIMON, OBLEAS RAMIRO OCAMPO 3154235968 delotromundo41@hotmail.com

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EL PAJAR LLANERO MARÍA ELVIRA HERNÁNDEZ CRIOLLO GERENTE GENERAL victormachuca.73@hotmail.com CR 118B 23B-42 2677715 - 3202342334 - 4132776 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. ÁREA LIBRE - LATERAL DEL PABELLÓN 6 FABRICANTE, COMERCIALIZADORA POR MAYOR Y MENOR DE: CARNE A LA LLANERA (TROMPO), MAMONA, SOPAS, MAZORCA ASADA, AREPA DE MAZORCA EL BUEN GUSTO GALLETAS DE CAFÉ, CHOCAFE, CREMA DE CAFÉ, TURRONES ALVARO SANCHEZ 3207468863 quindiodulce@gmail.com BARRIO MANANTIALES ETAPA 3 MANZANA D CASA 3 ARMENIA EL PALACIO DEL SABOR BOYACENSE RODOLFO PULIDO MEDINA PROPIETARIO saborboyacence@hotmail.com deliciasboyacenses@hotmail.com CR 91A 70A-45 SUR 7380630 – 3203397432 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 153 FABRICANTE Y COMERCIALIZADOR POR MENOR DE: DERIVADOS DEL MAÍZ Y LA LECHE, EMBUTIDOS CÁRNICOS, MASATO, AVENA, QUESO DE CABEZA, PERNIL DE CERDO AHUMADO, JUGOS NATURALES EMI S.A. EMPRESA DE MEDICINA INDIRA GUERRERO MONTAÑO SUPERVISOR indira.guerrero@grupoemi.com CL 19 69F-45 6916000 COLOMBIA BOGOTÁ D.C.

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6367084 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 523 COMERCIALIZADORA POR MAYOR, DISTRIBUIDORA E IMPORTADORA DE: UTENSILIOS PARA MESA Y COCINA, (PINZAS ENSALADA, COLADORES, MORTEROS, SET DE UTENSILIOS, CUCHILLOS PARA COCINA, TIJERAS PARA HIERBAS Y ENSALADAS)

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COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 01 STAND 310A COMERCIALIZADORA POR MENOR DE: CARNES FRESCAS (ROJAS Y BLANCAS), EMBUTIDOS, MADURADOS, QUESOS FRESCOS Y MADURADOS, VINOS, ACEITES DE OLIVA, ENCURTIDOS, ANCHETAS, VINAGRES BALSÁMICOS INDUSTRIA SALSAMENTARIA EL BOHEMIO LTDA - EL BOHEMIO NIDIA YANETH HERRERA COORDINADORA COMERCIAL niyaheco@yahoo.com ventas@salsamentariaelbohemio.com CR 40 17A-30 4853535 - 4853536 - 4853538 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 221 FABRICANTE Y COMERCIALIZADORA POR MENOR DE: SALCHICHAS, PERROS, HAMBURGUESAS, SÁNDWICH, EXHIBICIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA. (PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS) INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO OPORTUNIDAD EMPRESARIAL S.A. ALEJANDRO MANRIQUE GERENTE GENERAL alejandro.manrique@ismm.com.ar ricardoa@ismm.com.ar CR 9 71-12 3459600 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 401, 402, 406 SERVICIOS DE: PRODUCTOS COMESTIBLES JUAN VALDEZ CAFÉ PROCAFECOL S.A. LAURA ANGÉLICA GODOY ÁVILA ANALISTA laura.godoy@juanvaldez.com CL 73 8-13 TR A P 3 3136600 – 3269222 - 3477540 COLOMBIA BOGOTÁ D.C.

PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 434 COMERCIALIZADORA POR MENOR DE: BEBIDAS ELABORADAS A BASE DE CAFÉ, LIMONADA, AGUA NATURAL, CON GAS, AGUA AROMÁTICA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA, ARTÍCULOS DE MERCHANDISING PORTADORES DE MARCA JUAN VALDEZ, MAQUINAS DE REPARACIÓN JUMEX MARÍA CLARA BUITRAGO RICAURTE JEFE MARKETING mcbuitrago@jumex.com.mx KM 1.8 VÍA SIBERIA PARQUE IND LAS AMÉRICAS BOD 1 8966166 - 8916167 - 8966151 COLOMBIA COTA PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 518 JUGOS NATURALES DE FRUTAS. NÉCTARES VARIOS SABORES Y PRESENTACIONES KAKAW CHOCOLATE GRAND CRU LTDA ANDREA BIBIANA MARTÍNEZ VANEGAS GERENTE COMERCIAL grandcru.ltda@gmail.com CR 68A 54A-85 SUR 7240769 – 3124573728 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 128 FABRICANTE, COMERCIALIZADORA POR MAYOR Y MENOR DE: PRODUCTOS DE ALIMENTICIOS A BASE DE CHOCOLATE, BOMBONERIA, TRUFAS Y CONFITURAS KANKA PRODUCTOS PERUANOS ISABEL GARCÍA GERENTE MERCADEO isabelgarcia@ovi.com CR 7 180-75 MOD 7 LOCAL 5 Y 6 6749826 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 03 PISO 02 STAND 111 PRODUCTOS PERUANOS PARA ELABORACIÓN DE DIVERSAS PREPARACIONES

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FABRICANTE Y SERVICIOS DE: LÍNEAS DE REFRIGERIOS (PRODUCTOS DE PANADERÍA, LIGTH) PRODUCTOS LA PRIMAVERA MARÍA REBECA LÓPEZ DE AGUDELO REPRESENTANTE pdctolaprimavera@gmail.com CR 53 N° 137A-06 6330322 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 05 PISO 01 STAND 107 ACHIRAS, ALMOJÁBANAS, AREPAS, BESITOS, CRESPAS, DATILES, EMBUELTOS DE MAZORCA, GENOVAS, LONGANIZA, MANTECADA, MASATO, RESOBADOS, QUESOS, SEVICHE DE CAMARÓN Y COROZO, SÁNDWICH DE PERNIL PRODUCTOS RIMAR LTDA GERMAN ROBAYO ASESOR robayogerman@yahoo.es pridrimar@yahoo.com CR 29C 78-30 2401794 - 2250092 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 133 FABRICANTE Y COMERCIALIZADORA POR MENOR DE: BREVA CON MANJAR BLANCO, NARANJA CON MAJAR BLANCO, CORTADO DE LECHE, AREQUIPE DULCE DE LECHE, DULCE DE LECHE, MANJAR BLANCO, TURRÓN, OBLEAS, GUAYABA CON MANJAR BLANCO, ACHIRAS PROVACON PRODUCTOS APICOLAS Y NATURALES LUZ NADIA AYALA ALDANA GERENTE GENERAL provacon@hotmail.com CL 6A 87A-15 3002852795 COLOMBIA BOGOTÁ D.C. PABELLÓN 06 PISO 02 STAND 143 DERIVADOS DE LA MIEL, PROPÓLEO, POLEN, JALEA, DULCES, CHICHARRONES NATURALES

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