REVISTA SALMUERA - COCINA ONLINE by REVISTA SALMUERA

Salmuera revista

Edici贸n No. 1 a帽o 2009

Cocina Online

BILL GRANGER Pasi贸n por la comida REFRESCOS DE LICOR PROPINAS: 驴Dar o no dar? 1

Salmuera revista

Cocina Online

www.revistasalmuera.com

Editorial

Milena Cárdenas Salazar editor@revistasalmuera.com

Diseño y Diagramación

Diana Rojas

CORREO DEL LECTOR

Fotografía y producción Fotográfica

Diana Rojas diana.rojas@revistasalmuera.com

Corrección de Estilo

Marcela Ramirez Aza

Columna de opinión

Silvia Corzo opinion@revistasalmuera.com

Colaboradores internacionales:

Projet Director Bill Granger Vanessa Elliot Productora Bill Granger Natalie Elliot John Kernick for the cover image and recipe shots Bill Granger Colaboradores Nacionales:

Almacenes Éxito Katherine Palacio Velásquez Taeq Ana Isabel Restrepo Nestlé Carolina Mejia Sanicoc Internacional Leonardo Avendaño Corona Maritza Menjura Diageo Andrés Vera Abasto Luz Beatriz Vélez Cadaqués Rodrigo Roesel Casa La Cicuta Philippe Ballongue Darcy Queen Comercialización

Gimmick Advertising & Marketing www.gimmick360.com

Teléfonos:

3156500 – 4769965

311 450 27 37 – 310 238 77 78

“Bills”, restaurante en Surry Hills, Sydney, Australia. Domingo 24 May 2009. Por: Elizabeth Lloyd, Colombiana y ciudadana Australiana Fuimos con mi novio a almorzar al Restaurante ‘Bills’ con el propósito de que nuestras papila digestivas probaran algo nuevo y exquisito: La hamburguesa de carne de vaca de Wagyu acompañada con remolacha, gusto de tomate y zuquini encurtidos. El mesero nos sugirió adición de queso: Gruyere de Heidi o gorgonzola dolce latte. Escogimos la mesa del andén, pues adentro estaba lleno. El ambiente aunque pequeño, es agradable, con clientela sofisticada e informal como nosotros. Mientras esperamos, contemplamos los peatones paseando sus mascotas o el paso de los carros. Valió la pena esperar tan suculento plato. La presentación de la comida excedió mis expectativas: la carne, las papas fritas con hierbas, los adornos de la ensalada, todo estuvo delicioso. “Bills”, restaurant in Surry Hills, Sydney, Australia. Sunday 24 May 2009. By: Elizabeth Lloyd, Colombian born & Australian citizen My fiancé & I went to ‘Bills’ for a treat and ordered: ‘Wagyu beef burger with beetroot, tomato relish and zucchine pickles’ Waiter asked for choice of cheese: Heidi gruyere or gorgonzola dolce latte. We declined. The service was a bit slow however it was worth the wait. We sat at a table on the footpath as inside was very busy. The ambience was was nice inside & outside one could have the openness & watch pedestrian walk past with their poochie dogs. The meal presentation exceeded our expectations.The beef, herbed French fries & salad trimmings were very tasty. 2

Tabla de contenido EDITORIAL OPINIÓN

Por qué sí a la propina

RECOMENDADOS

Abasto Amarti Cadaques Casa La Cicuta

CHEF DEL MES

BILL GRANGER: El chef de la simplicidad

COCINANDO

ENDÚLZATE

LICORES

SALUDABLE

6 8 10 12

Taeq

Nestlé

Refrescos de licor con Whisky

QUÉ HAY DE NUEVO

Sanicoc Corona Finlandek

40 42 44

Mito: ¿Cereales al desayuno engordan?

EDITORIAL

Por: Milena Cárdenas

¿Piensa qué cocinar es un drama? Podría serlo si no se tiene la disposición y las ganas. También podría resultar todo un enredo si no se tienen los elementos necesarios y una tragedia si no lo intentamos aunque sea una sola vez. Pero no es cierto, cocinar es una de las aventuras más divertidas que he experimentado en mi vida. Gracias a la persistencia de mi madre -gran cocinera- hoy puedo dar a conocer esta nueva guía culinaria on line ,concebida y diseñada con mi socia, Diana Rojas, con la pretensión de hacer entretenido el paso por el mundo de la cocina y la comida con recetas fáciles y divertidas. SALMUERA, creada para todas las personas que quieren acercarse a la cocina, también da a conocer grandes maestros de la culinaria del mundo, recomienda restaurantes destacados de la capital y de Colombia, permite practicar recetas testeadas por expertos y conocer la opinión de columnistas como Silvia Corzo frente a temas importantes de la gastronomía nacional. Esta versión digital gastronómica informa sobre lo novedoso en los supermercados y tiendas relacionadas con este oficio, sobre lo que está de moda en bebidas y licores, además de enseñar algunos postres para preparar en sólo tres pasos, presentando algunos importantes mitos y tips saludables. El tema de esta primera edición esta relacionado con la cocina simple, por lo que entrevistamos a uno de los chef más famosos del mundo por su agilidad en la cocina deliciosa y descomplicada: Bill Granger tiene uno de los mejores show en Lifestyle de la BBC de Londres y es también conocido por el programa “Cocinando con Bill” en Travel & Living. Este maestro de la simplicidad habló con la revista SALMUERA, y dejó al descubierto cómo los hombres pueden estar en la cocina y atender a sus mujeres sin perder su masculinidad. Un gran paso para aquellos que aún no se deciden a hurgar en las entrañas de una receta. Siguiendo con este recorrido virtual damos un agradecimiento a todos los colaboradores en esta primera edición por ayudarnos a crear la puesta en escena para nuestros lectores: TAEQ por sus recetas. NESTLE por sus postres. DIAGEO por sus refrescos de licor. CORONA por sus vajillas. SANICOC por sus cocinas, FILANDEK, por sus utensilios. Y a los chef Luz Beatriz Vélez y Rodrigo Roesel por su colaboración y paciencia, en la primera entrega de una de muchas ediciones on line que tendremos preparadas en adelante. Bienvenidos a este su magazín de cocina, también los invitamos a participar con nosotros en la proposición de temas, recomendación de cafés y restaurantes y por supuesto sus chef favoritos. Para ello pueden dejar todas sus sugerencias en el correo: info@revistasalmuera.com 4

POR QUÈ SÌ A LA PROPINA

Opinión

No importa si este fue el trabajo que los meseros escogieron o si no tuvieron alternativa, ellos siempre tienen la opción de atendernos como lo que somos, personas que llegan al restaurante a comprar comida., y ya están cumpliendo su trabajo con sólo preguntarnos qué elegimos, traerlo y luego pasarnos la cuenta.

Por: Silvia Corzo No se a dónde van a parar todas esas propinas que “voluntariamente” nos hacen pagar los restaurantes cuando nos entregan la cuenta. No sé cómo es el arreglo de pago que hacen las personas que trabajan como meseros en los establecimientos donde nos venden comida. Sólo sé que el hecho de que se les pague a esas personas que nos reciben y nos atienden una suma como agradecimiento por su servicio, no debería discutirse.

Por eso siempre aprecio el hecho de que cuando llego a un lugar me reciban con una sonrisa, me saluden como si me conocieran de mucho tiempo atrás y yo fuera una de los mejores clientes de ese restaurante. Reciban mi abrigo, me pregunten en qué lugar me quiero sentar y lo consigan para mí – o al menos hagan el esfuerzo- me atiendan siempre con cariño, me mimen, consientan mis caprichos, resuelvan mis preguntas -siempre con la misma sonrisa-, me pregunten si me gustó el plato que elegí, me traigan la cuenta con un: “esperamos que le haya gustado y queremos tener el gusto de volverla a atender” y me despidan como si fueran los grandes amigos que me acaban de atender en su casa y esperan realmente volverme a ver pronto. A esa persona quiero darle una buena propina por hacer bien su trabajo, por servirme, por empeñarse en hacerme sentir especial y quiero volverla a encontrar cuando regrese a ese lugar, al que sin duda quiero volver sin importar si la comida no haya sido la mejor. Y quiero que esa propina sea el gesto que le signifique que merece una retribución adicional por su trabajo, quiero que se sienta contento porque yo fui su cliente.

Si alguien decide en algunos casos, o si se ve obligado en otros, a que su trabajo consista en servir a otras personas, por el simple hecho de hacerlo, ya tiene un mérito. No encuentro qué puede tener de agradable el verse obligado a sonreír siempre, conducir amablemente a alguien a un lugar del restaurante, hacerlo sentir como el cliente más importante del sitio -cuando en realidad es igual a los demás-, consentirle todos los caprichos, tener una respuesta para todas sus preguntas, saber todos los secretos de los platos ofrecidos en el menú, hacer magia para que el chef decida preparar su plato más rápido que el de todos los demás, traerle en el menor tiempo posible y siempre con la misma sonrisa todos los pedidos y cambios de los mismos que al cliente se le ocurran. Y como si esto fuera poco, tener que escuchar también al final de cada velada las quejas de los comensales cuando una de las comidas no satisface su paladar o no fue preparada en el tiempo y al punto esperado por ellos.

Por eso, a la propina, siempre, sí.

Abasto

Recomendados

Ubicado en el sector de Usaquen se encuentra el restaurante Abasto, un lugar dedicado a la comida orgánica, porque eso sí, todo lo que se come allí es entregado a la chef Luz Beatriz Vélez recién arrancado de la tierra. Aquí las cosas tienen sello artesanal, y digo esto, porque todo lo que llega a la cocina de la Luz Beatriz esta hecho manualmente y es 100% natural. Esto tiene dos fines, recuperar a los pequeños productores de la Sabana de Bogotá y algunas regiones apartadas de Colombia y no permitir que esta práctica de alguna forma se pierda. Entonces, los pepinos, tomates, cebollas, papas, granos, pan, quesos, huevos y mucho más se pueden comer en una fantástica sopa o en un delicioso postre o jugo. La tendencia de Luz es tener los sabores de las mamás colombianas en un lugar que emule la sala de su casa o su cocina, porque todo esta pensado para ello. El mobiliario es ecléctico, unas sillas de allí, otras de por allá, los cuadros son las manos, las caras y los productos de sus artesanos, como ella los llama, su racimo de bananos a la entrada es como la tienda de mi abuelo y el famoso granero o despensa al fondo. Un lugar mágico que tiene una gran variedad de productos naturales, sin preservantes, como las mermeladas, las confituras, los tomates secos, los dulces, el café y una infinidad de sabores en tarros y tarritos listos para los amantes de la vida sin químicos. Es un espacio para comer con calidez, sin más pretensiones que los sabores de la casa, con buenos amigos y por qué no, volverlo un lugar frecuente cuando se quiera escapar de la oficina y tener otra alternativa para recibir mejor a los invitados. Apúntese a ir, porque sabemos que una vez entre, no querrá salir de allí. Dirección: Cra 6 . # 119B - 52 Teléfono: 2151286

Amarti

Recomendados

Una pequeña puerta de madera tipo pueblo es la entrada al mundo de las pastas y los cafés. Es Café Amarti, un lugar para estar una tarde con los amigos y pasarla rico. Seguramente a mucha gente -he leído más de una crítica-, Amarti no les parezca la octava maravilla, pero en lo personal, no me ha ido mal. Me gusta su sopa de verduras, su pasta a los cuatro quesos, que ya es clásica y su pan abombado que sale del horno. Aquí no se necesita ser el súper gastrónomo para saber si un plato esta exquisito, si esta crudo o no, lo que se necesita es un poco de actitud, comer con ganas y por supuesto, que nos gusten las pastas. En general en la casa de todos nosotros, las mamás siempre cocinaron la pasta más de la cuenta y la hacían con productos nacionales No somos italianos y no somos expertos en diferenciar una pasta al huevo, otra de sémola o de trigo, pero los colombianos somos buena muela y lo que nos sabe rico nos lo comemos y lo recomendamos. Amarti en lo personal me gusta y puedo recomendárselo a quien tenga ganas de comerse una buena porción de pasta, unos deliciosos macarrones gratinados con queso y después desee salir a la terraza a tomarse un cafecito y disfrutar del viento. Este lugar siempre esta lleno, ¿por qué?. No sé, pero algo debe tener que a todos nos gusta. Dirección: Calle 119 No 6 -24 Teléfono: 214 90 17 Precios: entre $38.000 y $44.000

Cadaqués

Recomendados

Cadaqués es el nombre de un municipio español perteneciente a provincia de Gerona en Cataluña. Un lugar tradicional dedicado a la pesca y especializados en la industria de salazones, procedimiento con el que se preservan los alimentos por deshidratación parcial. Cadaqués también es el nombre de uno de los mejores restaurantes de comida mediterránea en Colombia. Ubicado en Usaquén al norte de la capital en donde una fachada discreta nos introduce a su interior lleno de sabor español o mejor, catalán. Catalán porque su comida sabe a mar y su carta de presentación así lo deja leer. En un ambiente lounge, el chef Rodrigo Roesel, plasma su amor a la Costa Brava tradicional y moderna, con técnicas refinadas aprendidas de maestros de esta región -donde si saben comer como dioses- como lo dice el famoso chef Anthony Bourdein. Porque no sólo se trata de comer, sino de saber comer bien, y si de algo saben los catalanes es de esto. Es de aplaudir que Rodrigo Roesel no se quedó en tierras ibéricas y por el contrario se trajo consigo todos estos sabores productos de la influencia de: Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Jordi Herrera, Santi Santamaría y Carmen Ruscadella para que los colombianos también amáramos su cocina. Comer en este lugar costillitas de res con puré a la aceituna negra de hinojo y verduras a la plancha, Fideua, paella de fideos con calamar sepia, camarón y pescado blanco, Foie Gras Poeler y Vieras. Entradas como raviolis de chorizo español con un toque ligeramente a picantazo, Entre los postres. la extraordinaria crema catalana. Se pueden recomendar sin temor a equivocarnos. Cadaqués tiene horario mediterráneo, esto quiere decir que atienden de 12 del medio día hasta 3:30pm de 7pm a 11:30pm y los domingos de 12 del medio día a 4:30pm. El servicio es impecable, su gente amable, y los precios van desde 11 mil hasta 60 mil pesos plato. Su carta se rota cada cierto tiempo para darnos la oportunidad de degustar otros platos de esta atractiva gastronomía. Dirección: Calle 119B No 5-43 Teléfono: 6201199 11

Casa La Cicuta

Recomendados

Casa la cicuta es un restaurante que esta ubicado en el centro histórico de la Candelaria. Cuando se entra lo primero que se observa es un enorme patio, antiguo, que invita a seguir a los múltiples salones de la casa. Cruzando el patio, se llega a varios espacios que parecen sacados de una película por la disposición de sus muebles color rojo. Los diferentes tamaños de los mismos, las enormes arañas que cuelgan del techo, además, de los cuadros de muchos artistas que allí tienen su exposición y su vieja arquitectura, nos hace viajar en el tiempo. Su nombre deriva de su jardín, Phil, su dueño, así decidió bautizarla. Este hombre, de origen francés, pensó en esta casa como un refugio de intercambio cultural entre las dos naciones. Al inicio, fue algo difícil, pero pasado los años, la casa se convirtió en lo que Phil soñó. Ahora no solo es galería, también es un restaurante, donde se ofrecen delicioso desayunos colombianos con caldo de costilla, tamales, huevos, frutas, café o chocolate. O un desayuno más continental: Pan, mantequilla, miel, huevos al gusto, jugos y mermeladas hechas en casa. Su especialidad es la parrilla, donde las carnes van con corte francés y los ingredientes son muy frescos. Es una cocina franco-colombiana. También se encuentran desde pescados cocinados en hoja de plátano hasta el típico Ajiaco Santafereño. Todos estos platos van acompañados de arroz, ratatouille, puré de papas y ensalada. Según su dueño, Philippe Ballongue, lo que más le gusta a la gente es la generosidad de su jardín para una tarde en familia. Dirección: Calle 9 No 1 – 95 Barrio: La Candelaria Comida: Todas Precios: Desde 14.000 a 30.000 pesos.

BILL GRANGER:

EL CHEF DE LA SIMPLICIDAD Por: Diana Rojas

Una celebridad en todo el mundo gracias a Lifestyle y Travel & Living Travel & Living se caracteriza por presentar a los mejores chef del mundo en sus odiseas culinarias, entre ellos los surfistas Ben y Curtis, Sin reservas de Bourdein, y el drama de los hermanos Rubino, toda una aventura en la cocina para lograr el plato perfecto, pero el show que atrajo más mi atención por la forma simple y descomplicada de cocinar fue el del australiano Bill Granger.

¿Cómo se puede cocinar en tan sólo tres pasos y salir bien librado? Le preguntamos a este australiano nacido en Melbourne, que aunque a los 19 años perseguía el sueño de ser un artista, terminó convirtiéndose en un gran chef. No fue fácil, casi todos los famosos cumplen su cuota, y él no fue la excepción. Como mesero, descubrió su pasión por la cocina y con el entusiasmo que siempre ha tenido por la culinaria y su gusto por experimentar con los alimentos, abrió en 1993 su primer restaurante en los suburbios de Sydney con escasos 22 años. La popularidad no se hizo esperar. Hoy tiene su propio show de TV en Londres, ha escrito 5 libros, incluyendo el último: Feed Me Now, y su fama es tal, que Nicole Kidman, Cameron Díaz y Leonardo Di Caprio visitan frecuentemente sus restaurantes. Dos millones de seguidores en el mundo confirman su éxito y la Revista Salmuera Online también, en entrevista exclusiva. 33 Liverpool Street Darlinghurst NSW 2010 Australia T +61 2 9360 9631

359 Crown Street Surry Hills NSW 2010 Australia T +61 2 9360 4762

Chef del mes

Revista Salmuera: ¿Cómo se hizo un chef tan importante en Australia? Bill Granger: Empecé a cocinar cuando tenía 19 años, a los 22 abrí mi primer restaurante, después, en el año 2000 me ofrecieron un programa de TV y así comenzó todo. RS: ¿Cómo se inició en TV? BG: En el año 2000 escribí mi primer libro, ya había escrito artículos para revistas en UK y Australia, mas tarde me ofrecieron una gira de promoción por el libro y el programa de TV con mi esposa como productora. RS: Esta planeando hacer algo nuevo en TV BG: Acabamos de filmar una última temporada de Bills Holiday que se realizó por toda Australia y tenemos planeado otra este año. RS: ¿Cuándo va a salir al aire? BG: Bills Holiday ya salió en la TV australiana y saldrá en Reino Unido este verano, no estoy seguro de las fechas para el resto del mundo. Es muy probable que también se vea en Colombia próximamente.

RS: ¿Por qué su cercanía con Londres? BG: Desde que salió al aire el programa de TV viajaba para promocionarlo y dejaba las puertas abiertas. En Londres gusta mucho la comida australiana por lo fresca. Ésta es una ciudad extrovertida y exótica, hay gente de todas partes del mundo, muchas culturas y gran variedad culinaria. La ventaja además del inglés es que hay gran facilidad de viajar, moverte. Lo incomodo de vivir en Australia es que está muy lejos de todo. De Sydney a Londres un vuelo toma 22 horas. RS: ¿Además de que el proceso de preparación de su comida sea simple, con qué otra cosa se identifica? BG: En que los sabores de los ingredientes se sienten, es lo que hago en mis restaurantes. No son lugares elegantes, son estilo café. Me gusta la comida limpia, que sepa delicioso y no comida complicada que requiera horas en la cocina. RS: ¿Qué clase de comida ofrece? BG: Muy parecida a la de los programas de TV. Comida sencilla que se cocina y sirve rápido. Tenemos muchos clientes que vienen a diario ya sea por un café, un desayuno o una cena. Además es muy económica y accesible para todo el mundo.

Chef del mes

RS: ¿Qué es lo que más le gusta? BG: Todo lo fresco. Calentar las hierbas frescas y sazonar muy bien las cosas y que sean porciones abundantes.

RS: Vemos en su show que comparte con amigos ¿esto hace parte de su vida diaria? BG: No, no todos los días. De vez en cuando invitamos gente, es una forma divertida de compartir especialmente cuando tienes hijos porque se unen más los lazos. Pero igual cocino todos los días para mi familia, a diario.

RS: ¿Aprendió este arte de alguien de su familia? BG: No, mi madre es una cocinera terrible, pero creo que eso fue bueno. Posiblemente si ella hubiera sido buena cocinera yo no lo hubiera intentado.

RS: ¿Entonces lo que consume habitualmente es lo mismo que encontramos en sus libros y en sus programas de televisión? BG: Sí, exactamente. La comida que se prepara en los programas de televisión es un poco mas parecida a la de los restaurantes, igual es comida simple y directa. Creo que la gente cocina muy elaboradamente en los medios, eso no es lo que yo trato de hacer.

RS: ¿Entonces cómo aprendió a cocinar? BG: De libros y practicando, probando muchos tipos de comida. Eso da las mejores ideas de qué combinar y qué sabe mejor. RS: ¿Y cómo hizo para llegar a un nivel de talla mundial? BG: Creo que siempre tuve un instinto natural. Me fascinó la cocina desde que tenía ocho años y como mamá no era buena en este oficio empecé a cocinar para probar cosas deliciosas. Sospeché que tenía un talento natural, pero pienso que la buena cocina también requiere de mucha práctica. Yo practico mucho en casa.

RS: ¿Cuál es su comida preferida? BG: Mmm!! ¿Mi comida preferida? Me gusta toda. Me gusta lo descomplicado. No creo que tenga un plato preferido, hay demasiadas cosas: la pizza Margarita, sólo tomate y mozarela, es deliciosa, la ensalada de frutas frescas. También el pescado a la plancha y en BBQ.

RS: ¿Todavía cocina en algún restaurante? BG: No mucho, hago los menús e intento nuevas recetas. Pero cocino a diario para mi familia.

RS: Sabemos que sus shows son de talla internacional, lo vemos desde Colombia ¿Cómo hace para tener más de dos millones de seguidores, cuál es la clave de su éxito?

Chef del mes

BG: Creo que la gente ve qué lo que hago se puede lograr, que cocinar no es difícil. Además es la forma en la que vivo, simple y directa. Es muy importante tener una muy buena comida con muy buenos ingredientes, fácil y deliciosa. Pienso que eso es lo que atrae el público y que gusta. Precisamente es una de las razones por lo que lo hemos escogido como el chef de esta publicación: qué no hay que ser un experto para preparar platos deliciosos. Eso es lo más importante, no tienes que ser un chef profesional. Si te gusta algo que ves en el programa lo preparas fácilmente. Si eres un chef o cocinero profesional no tienes necesidad de verlo porque ya sabes hacerlo. Algunas personas que preparan recetas muy elaboradas y no les salen bien, simplemente se decepcionan. Yo intento que la gente aprenda. RS: Nos puede dar algunos tips de cocina – qué hacer o no hacer BG: Lo primero es no tenerle miedo al calor además de tener todo organizado. Comprar un cuchillo afilado, esa es una muy buena inversión, siempre probar la comida mientras cocinas y lo más importante: no olvidar la sal y la pimienta.

RS: ¿Cuántos restaurantes tiene en el momento? BG: Tres en Sydney y uno en Tokio, Japón. Los tres son de comida Australiana tipo cafés, muy descomplicados. El de Londres va a ser igual. Me gusta que la gente entre, que su vestuario sea informal, el de todos los días, se relaje en un ambiente muy tranquilo y que la comida refleje todo eso. RS: ¿De qué se trata sus libro Feed me now? BG: De comida familiar y abundante. Creo que para los que trabajamos, tengamos o no hijos, cocinar todos los días puede ser tedioso y aburrido, por lo que trato de hacerlo mas interesante. RS: ¿Sabe algo de comida colombiana? BG: No, no sé nada de comida colombiana pero trabajo con Eduardo, un chef colombiano, al que le voy a pedir que me enseñe algo de su cocina. De hecho me sorprendió bastante y estoy muy honrado y feliz por ponerme en contacto con ustedes.

Chef del mes

Por último, Bill nos dejó dos recetas para los amantes de los camarones salteados en Wok y una dulce torta de chocolate

Camarones picantes salteados Receta para cuatro personas

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

Caliente 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande sobre fuego alto. Añadir los camarones y sofreír por 2 minutos o hasta que a su vean de color rosa y cocidos. Retírelos y déjelos de lado.

2 cucharadas de aceite de girasol 20 camarones grandes pelados y desvenados con sus colas intactas 2 cucharadas de pasta de curry rojo 1 cebolla larga cortada en trozos 400 gramos de espárragos recortados en cortes de 4cm en diagonal 1 pimentón rojo sin corazón y cortado en tiras delgadas 200 mililitros de leche de coco 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de salsa de pescado 1 cucharadita de azúcar Al servir

Hojas de cilantro Arroz cocido

Regrese nuevamente al Wok caliente a alta temperatura y añada el aceite restante, la pasta de curry y cocínela revolviendo durante un minuto o hasta que este aromática, añada luego las cebollas, los espárragos y sofría por 2 minutos, luego adicione el pimentón y cocine por un minuto. Por último agregue la leche de coco, el jugo del limón, la salsa de pescado y el azúcar, revuelva para combinar los ingredientes, devuelva los camarones de nuevo al wok y caliéntelos por un minuto. Finalice agregando unas hojas de cilantro. Sirva sobre arroz blanco caliente.

Chef del mes

Torta de chocolate con frambuesas

Receta para ocho personas

Para la cubierta ponga el chocolote, la mermelada y la crema en una olla mas pequeña a fuego medio, revuelva hasta que quede suave y luego vierta el preparado en el molde del pastel.

INGREDIENTES:

Para la cubierta: 100 gramos de Chocolate negro de buena calidad 150 gramos de mermelada de frambuesa 125 mililitros de crema de leche

Para la torta mezcle en un tazón el cacao en polvo con 125ml de agua hirviendo removiendo hasta que quede suave, agregue la leche, la vainilla y la mermelada y bata todo hasta combinar todos los ingredientes.

Para la torta: 30 gramos de cacao en polvo de buena calidad 60 mililitros de leche ½ cucharada de extracto de vainilla natural 90 gramos de mermelada de frambuesa 115 gramos de mantequilla suavizada 65 gramos de azúcar blanca 2 huevos medianos 125 gramos de harina 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear 1 pizca de sal marina 80 gramos de frambuesas extra para servir

En otro tazón grande ponga la mantequilla con el azúcar y mézclelos hasta que se vea suave y sedoso, luego agregué los huevos uno a la vez revolviéndolos bien cada uno. En otro tazón tamice la harina, el polvo de hornear y la sal combinándolos con una cuchara y agregando lentamente la mezcla del cacao, la mantequilla y las frambuesas. Verter la mezcla en el molde esparciéndola bien y cubriendo bien la misma mezcla de chocolate. Hornear durante 30 a 35 minutos o hasta que firme, luego deje enfriar la torta en el molde durante 15 minutos. (Sino sirve la torta de inmediato se puede refrigerar en el molde) Sí la desmolda después, caliente el horno y luego pásela al plato raspe la salsa de chocolate que queda en el fondo y sirva caliente o frío con frambuesas frescas.

PREPARACION:

Precaliente el horno 180 grados centígrados y engrase un molde redondo de 22 centímetros. 24

Cocinando con:

Taeq una nueva línea de productos nutritivos y orgánicos exclusivos del EXITO, POMONA Y CARULLA.

www.taeq.com.co 26

Cocinando

Ensalada de lechuga, pera, melocotones y fresas orgánicas taeq Ingredientes

Aderezo

1 tarro de melocotones partidos en cascos 2 peras peladas y partidas en cascos 1 ½ tazas de agua ¼ de taza de azúcar 15 fresas orgánicas Taeq partidas en láminas Variedad de lechugas: lechuga orgánica verde crespa Taeq, lechuga batavia ecológica y lechuga lisa ecológica

½ taza de azúcar blanca ½ taza de vinagre blanco 1 cucharada de cebolla blanca picada 1 cucharadita de mostaza Dijon 2 cucharadas de mayonesa de canola 1 ¼ tazas de aceite de canola con oliva Taeq Sal al gusto Preparación

Preparación Parte las peras y ponlas en agua con limón. Escúrrelas y cocínelas en el agua con el azúcar durante unos minutos, sin dejar que se ablanden mucho. En una ensaladera mezcla las lechugas ya lavadas con los melocotones, las peras y las fresas.

Mezcla en una licuadora el azúcar, el vinagre, la cebolla, la mostaza, la mayonesa y la sal. Agrega poco a poco el aceite. Tenga en cuenta: las peras, una vez peladas y partidas, se ponen en agua con limón para evitar que se oxiden y tomen un color oscuro. Este mismo procedimiento funciona para las manzanas. 27

Sándwiches de pollo al curry Ingredientes 8 tajadas de pan cuatro granos Taeq 2 pechugas de pollo deshuesadas ½ cebolla rallada 5 cucharadas de mayonesa de canola Teaq 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharadita de polvo curry ½ aguacate maduro, partido en tajadas delgadas ½ taza de retoños de alfalfa Margarina de canola Taeq Sal y pimienta

Aparte, unta las tajadas de pan con mantequilla de canola y reparte la mezcla de pollo, el aguacate y los retoños de alfalfa. Cubre los sándwiches con las otras tajadas de pan y presiona un poco con la mano. Para servir, puedes partir cada sándwich en dos triángulos.

Preparación Aliña las pechugas con la cebolla rallada, sal y pimienta. Cocínalas en un poco de agua, escúrrelas y pártelas en trozos pequeños. Mezcla con la mayonesa, la mostaza y el polvo curry. Agrega sal y pimienta.

Tenga en cuenta: si no vas a consumir los sándwiches una vez preparados, evita que el pan se reseque cubriéndolos con un trapo limpio, humedecido con un poco de agua.

Cocinando

Arroz integral con especias Ingredientes

1 taza de arroz integral Taeq 2 ½ tazas de agua 1 cucharada de margarina de canola Taeq ¼ de cucharadita de comino entero machacado ½ cucharadita de semillas de mostaza 1 astilla de canela 1 hoja de laurel ½ cucharada de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de polvo curry 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharada de cebollina picada Preparación

Cocina el arroz con el agua, la margarina de canola y el resto de los ingredientes, excepto el cilantro y la cebollina. Con la olla

destapada cocina a fuego alto hasta que suelte el hervor. Baja el fuego y deja que se siga cocinando a fuego muy lento durante aproximadamente treinta minutos (hasta que esté tierno). Si el agua se consume muy rápido y el arroz todavía se encuentra duro, agrégale un poco de agua caliente y déjalo bien tapado unos minutos en el fuego. Antes de servir mézclale la cebollina y el cilantro. Esta preparación es ideal para acompañar, carnes y pollos. Tenga en cuenta: el arroz integral requiere más tiempo de cocción y más agua que los demás arroces. Para cocinar una taza de arroz integral se necesitan dos tazas y media de agua o caldo. 29

Pollo oriental Ingredientes

Preparación

2 pechugas de pollo deshuesadas 2 cucharadas de salsa soya light Taeq. 2 cucharadas de azúcar morena 2 cucharadas de aceite 1 taza de agua Ralladura de limón 1 cucharada de ajonjolí Sal Pimienta

Parte el pollo en tiras gruesas y dóralo en una sartén con aceite caliente. Agrega el azúcar, la salsa soya, el agua, la ralladura de limón, sal y pimienta, y mezcla bien. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté listo, cuidando que quede tierno. Antes de servir espolvorea el ajonjolí por encima. Tenga en cuenta: para complementar este delicioso plato, puedes acompañarlo con arveja y zanahoria enlatadas Taeq, mezcladas con papa cocinada partida en cubos. Calienta la mezcla con un poco de mantequilla y espolvorea perejil picado por encima. 30 23

Picadillo de aguacate y tomate (6 porciones) Ingredientes

Preparación

2 aguacates partidos en cubos 4 tomates larga vida Taeq, maduros y partidos en cubos 1/2 taza de cebolla blanca picada 1/2 taza de perejil picado 1/2 taza de salsa de tomate 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de salsa negra 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de aceite de canola con oliva Taeq 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de agua caliente Sal y pimienta

Mezcla el aguacate y el tomate, partidos en cubos, con los demás ingredientes. Esta ensalada es excelente para acompañar carnes asadas al barbecue. Para evitar que el aguacate se ponga negro se debe untar de un poco de limón o preparar el picadillo al momento de servir. Tenga en cuenta

Para guardar un aguacate ya abierto y lograr que no se ponga negro, se debe untar la pulpa con aceite, taparlo con papel de aluminio y meterlo en la nevera. 31

Cocinando

Sopa de cebolla puerro (6 porciones) Ingredientes

Preparación

500 g de cebolla puerro Taeq, partida en rodajas delgadas 2 cucharadas de margarina de canola Taeq 1 cucharada de aceite de canola Taeq 1 cucharada alta de harina 6 tazas de caldo ½ taza de papa rallada por la parte gruesa del rallo ¾ de taza de queso amarillo o tipo mozzarella, picado en cubos pequeños Sal y pimienta

Sofríe el puerro con la margarina hasta que esté transparente, agrega la harina y revuelve. Añade el caldo, la papa y deja cocinar a fuego bajo hasta que ablande el puerro. Antes de servir incorpora los trocitos de queso. Tenga en cuenta

El puerro se debe lavar muy bien porque acumula tierra en su interior. Se usa la parte blanca, por lo tanto las raíces y las hojas se cortan. El puerro es de la familia de la cebolla, pero con un sabor más delicado y suave. 32

Endulzate con:

Escoge bienestar con NESTLĂ&#x2030;

www.nestle.com.co

Endúlzate

Melocotones rellenos de crema de queso (6 - 8 porciones) Tiempo de preparación: 30 minutos

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

En un recipiente mezclar el queso campesino con la Leche Condensada LA LECHERA, la nuez moscada y la canela. Refrigerar durante 20 minutos.

1 Lata de melocotones en cascos ½ lb de queso campesino rallado 2 Latas pequeña de Leche Condensada LA LECHERA ¼ Cucharadita de nuez moscada rallada ¼ Cucharadita de canela en polvo

Rellenar los melocotones con la crema preparada anteriormente. Servir enseguida. 34

Endúlzate

Crema de mandarina (4 - 6 Porciones) Tiempo de preparación: 30 minutos INGREDIENTES

1 Lata grande de Leche Condensada LA LECHERA 1 Lata pequeña de Crema de Leche NESTLÉ 2 Tazas de jugo de mandarina

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes y servir en copas individuales. Refrigerar durante 20 minutos. Retirar y servir enseguida.

Esponjado de frutos rojos (6 Porciones) Tiempo de preparación y refrigeración: 120 minutos

PREPARACIÓN

Mezclar la pulpa de frutos rojos con la Leche Condensada LA LECHERA.

INGREDIENTES

½ lb de pulpa de frutos rojos 1 Lata pequeña de Crema de Leche NESTLÉ 1 Lata grande de Leche Condensada LA LECHERA 3 Claras de huevo montadas a punto de nieve 14 g de gelatina sin sabor (2 Sobres) hidratada en ¼ taza de agua tibia

Incorporar la gelatina hidratada y mezclar suavemente con la Crema de Leche NESTLÉ. Mezclar suavemente con las claras montadas, servir en porciones individuales y refrigerar hasta cuajar.

Endúlzate

Crema helada de arequipe la lechera (8 - 10 Porciones) PREPARACIÓN

Tiempo de preparación y refrigeración: 150 minutos INGREDIENTES

1 Lata grande de Leche Condensada LA LECHERA Cero Grasa 2 Tazas de leche 1 Lata pequeña de Crema de Leche NESTLÉ 2 Clavos de olor 3 Cucharadas de fécula de maíz disueltas en ¼ taza de agua

Colocar la lata de Leche Condensada LA LECHERA Cero Grasa en la olla a presión con suficiente agua. Tapar y llevar al fuego, dejar durante 30 minutos después de que empiece a pitar. Retirar y dejar reposar hasta que la lata este tibia. Llevar al fuego la leche con la Crema de Leche NESTLÉ y el arequipe LA LECHERA. Cuando hierva agregar la fécula de maíz y dejar al fuego 5 minutos más. Retirar y servir en porciones individuales, dejar enfriar y refrigerar durante 2 horas. 37

Licores

Refrescos de licor con whisky La palabra refresco evoca algo ligero y especial para verano o vacaciones, algo con un toque dulce, gaseoso pero a la vez picantazo y ¿por qué no con un toque de licor? La nueva temporada de Johnnie Walker Red Label nos trae los famosos refrescos de licor o como lo llaman los expertos mixología del whisky. ¿Pero qué hace que este licor se presta para un refresco siendo un trago robusto? Su esencia radica en el carácter joven del mismo y en su sabor levemente aromatizado que le permite combinarse bien con las sodas o gaseosas locales. Usted puede hacer con Johnnie Walker Red Label los más deliciosos refrescos solo añadiendo Ginger, Coca – Cola o Soda. También pude probarlos con colombiana o Kola. Estas recetas son rápidas y fáciles.

PREPARACION

INGREDIENTES

Primero agregue hielo al vaso hasta llenarlo, después ponga dentro del vaso de 1 a 2 shots de Johnnie Walker Red Label y finalmente la gaseosa de su sabor preferido.

50 ml de Johnnie Walker Red Label Gaseosa de su preferencia (Ginger, Cocacola, Soda) Hielo suficiente para cubrir el vaso

La mixología es la nueva temporada de los licores. Recuerde siempre celebrar con responsabilidad

Sanicoc

Qué hay de nuevo

Cocinas a la orden del día Desde hace una década las cocinas dejaron de ser ese lugar solitario donde solo entraba la mamá o la abuelita para el ritual de los alimentos y entregarnos una rica comida que salía de un cuarto en lo profundo de la casa. Hoy, las cocinas son sinónimo de compartir, de reunión en familia, de hogar y un verdadero lugar de trabajo. ¿Por qué? Porque dejaron de ser simplemente eso, cocinas, para volverse el centro de atención de las familias. Cuando llegas a tu casa o apartamento ¿Cuál es el primer lugar donde descargas tus cosas? La cocina. Luego piensas en que hay que preparar la comida o si tienes invitados, quieres que se sientan cómodos en ella y de cierta forma que interactúen contigo en la preparación de una rica cena. Por eso, la cocina de tu casa debe ser un lugar placentero. Por la importancia que han cobrado últimamente entre nosotros como un elemento de unión, SANICOC INTERNACIONAL presenta sus cocinas personalizadas a la orden del día. LUXURY, FLORA, SILVER, LIFE, PLATINUM, TITANIUM, y LORD son algunos de los nombres de las cocinas que ofrece esta marca especializada en uno de los espacios más acogedores de la casa. Diversidad de colores, texturas, detalles y herrajes hacen la diferencia.

Qué hay de nuevo

Corona: Vajillas para el 2009 Corona quiere brindarles a sus consumidores una nueva perspectiva para su hogar y el uso de la vajilla generando ambientes agradables donde se fomente la comunicación y las buenas relaciones. Se ofrecen tendencias clásicas y vanguardistas, con la finalidad de atender las preferencias de cada consumidor. Corona lanza para el 2009 su nueva colección: “Vajillas vivas para una mesa viva”, que busca llegar a los colombianos de una forma diferente y demostrar la importancia de un elemento del hogar tan cotidiano, como lo es la vajilla. “Hoy en día le damos mucha importancia a la personalización, a lo que nos hace únicos, a plasmar nuestra esencia en todo lo que nos rodea, y Corona es consciente de ello. Por esto, ofrecemos varias opciones de vajillas que encajan en distintos estilos de vida para distintas clases de usuarias, cuyos gustos y actividades son diferentes los unos de los otros, y que van desde lo tradicional hasta lo moderno”, señala Juliana Sarmiento, coordinadora de relaciones públicas de Vajillas Corona. Con la nueva colección, se muestran ideas de vanguardia en el diseño que se basan en la transformación cultural y las dife-

rentes perspectivas de la naturaleza. Esta colección permite remitirse a la tradicional presentación de la mesa, con novedosas herramientas incorporadas del feng shui, las cuales brindan equilibrio, prosperidad y armonía en el hogar. Bajo esta concepto y llevando toda la nueva colección a la personalización, Corona, dentro de su portafolio, ofrece varias opciones de vajillas que se acomodan a los distintos estilos de vida, gustos y actividades, sin olvidar lo tradicional pero llegando a lo moderno. Hay vajillas que reflejan lo vivo, lo natural, lo orgánico, lo equilibrado. Otras están llenas de colores, con formas armónicas y texturas diferentes. De hecho, a través del color y del diseño, en cada vajilla se resaltan diferentes estados de ánimo, con su propia personalidad. Igualmente en la nueva colección se agrupan conceptos de armonía, equilibrio y se busca crear mesas vivas, llenas de sentimientos, de ganas, de regalos, donde se vea, se escuche y se sienta el esmero, el esfuerzo y sobre todo el amor. De esta forma Vajillas Corona implementa nuevos conceptos para llegar a un público que busca vajillas con nuevas formas, colores y diseños atractivos, acordes con las exigencias del mercado. 43

Qué hay de nuevo

¡Deja que tu hogar se vista de moda! Finlandek es la marca propia de productos para el hogar del Grupo Exito que ahora llega con una nueva colección de productos con diseño, novedosos y actuales donde predominan colores como el azul y el verde y materiales como cerámica, acrílico, melamina, silicona y productos de cama de 180 hilos y 100% algodón. Finlandek es un producto actual y novedoso diseñado para personas jóvenes de espíritu y a un excelente precio. Son 116 referencias nuevas enfocadas en opción de regalo. Esta marca ofrece productos en las categorías de mesa, cocina, baño, infantil y alcoba. En la ropa de cama se destaca el concepto de mix and match, “mezcla y combina”. Arma tu cama, como quieras, con más de 5 combinaciones posibles. Esta nueva colección estará disponible desde abril hasta junio de 2009, en 54 almacenes EXITO del país.

Saludable

Mito: ¿Cereales al desayuno engordan? Un reciente estudio hecho en 32 países del mundo por CONSUMER INTERNATIONAL (CI) con registro en el Reino Unido, (2008), dejó al descubierto el uso indiscriminado de azucares y de sales indicados en las cajas de los cereales, sobre todo, las dirigidas para el consumo infantil. Sin embargo la pregunta queda flotando en el aire, ¿Los cereales engordan? La respuesta es No. Los cereales son alimentos energéticos que proporcionan abundantes calorías, siempre y cuando se consuman las cantidades adecuadas. Según el estudio de la CI, lo que engorda tanto a hombres, mujeres y niños, es el azúcar, las grasas y las sales que se le añaden a estos alimentos en su contenido nutricional. El azúcar, puede variar según el consumo del cereal, en algunos puede llegar a ser del 40% en otros de hasta el 55%, un valor alto para la primera hora del día. Porque no se puede negar que tanto adultos como niños comemos de estas delicias por la mañana. Los cereales como tales, sin estos aditivos, tienen una cantidad de nutrientes buenos para el organismo como los hidratos de carbono digeribles que están en forma de almidón y ayuda a proporcionar energía en todas las células, las proteínas, que satisfacen al cuerpo dando la sensación de llenura y su aporte calórico, vitaminas b1, b2, b6, niacina y folatos, minerales y oligoelementos para el funcionamientos de células especiales y protección del cuerpo de ciertos agentes agresores y elementos fotoquímicos que cumplen las acciones antioxidantes, todos estos compuestos nutricionales ayudan a que nuestro organismo cumpla con ciertas funciones diarias y tengamos pilas en resto del día. La preocupación de CONSUMER INTERNATIONAL y la OMS (Organización Mundial de la Salud) es que 2.300 millones de personas, casi un tercio de la población mundial presentará sobre peso en el año 2015, sino cuidamos nuestra alimentación y la clase de alimentos que metemos a la boca, y este llamado esta hecho al aumento de enfermedades no transmisible como la diabetes, cardiopatías y algunos cánceres que crecen alarmantemente dentro de la población. Pero comer cereales naturales como al avena, el maíz o la soya combinado con algunas frutas y un buen yogurt pueden ayudar a prevenir el estreñimiento a reducir el riesgo de cáncer de colón o enfermedades coronarias. Dice un refrán “ERES LO QUE COMES” Ante esta premisa, no olviden que para comer bien es importante visitar al nutricionista quien puede indicar según su peso y su edad los alimentos adecuados entro ellos una buena porción de cereales y fruta. 47

Salmuera revista

Cocina Online

PAUTE CON NOSOTROS info@revistasalmuera.com