Revista Sólo Líderes by Sólo Líderes

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Directora - Editora Lic. Kamala T. Bonifazi editorial@sololideres.com.ar Director Comercial lng. Danie l Escabués directorcomercial@sololide res.com.ar Dirección Editorial y Redacción Lic. Kamala Bonifazi redaccionrevista@sololideres.com.ar Secretarías de Redacción Lic. Elisa Bearzotti • Lic. María Fernanda Elisondé Lic. Marylin Aldao- Lic. Isabel Savat er Asesor Finandero Cpn. Mig uel Angel Cast e llá Asesores Legales Dra. Gabrie la Bonifaz i · Dra. Graciana Bonifazi Departamento Administrativo y Comercial Lic. lngrid Escabués Suscripciones en todo el país suscripcionrevist a@sololideres.com.ar

n Padre Jesuita llamado Simón, le enseñó a un niño muy pobre, contestatario y analfabeto a leer y escribir, transmitiéndole la pasión por la filosofía y la literatura universal, tratando de aliviar su corazón dolorido por la división injusta de estratos sociales. Nuestra editorial hoy quiere rendir homenaje a aquél jovencito quien fuera luego el artista Facundo Cabra!, admirador entrañable de Jesús, Atahualpa Yupanqui, José Larralde, Jorge Luis Borges, Walt Whitrnan, Mahatrna Gandhi y la Madre Teresa de Calcuta, de quienes heredó el sentido profundo y filosófico de los valores éticos

Arte y Diseño Lic. Gilda Tom asino - VZZ Diseño Representante en Buenos Aires EG MediaBro kers e· mail: info@egm ediabroke rs.com www.egmediabro kers.com Fotografía Punta del Este: Fernando Gut iérrez Argentina: Willy Donzelli - Silvio Moriconi - Eugenia Ga rtner Elíseo Miciu- Claudio Nicolini Retoque digital: Juan Carlos Alvarado

por los cuales bregó en virtud de la paz y el amor. Su canción de cuna «Vuele bajo» fue la punta del ovillo hacia una vida signada por la admiración de su pueblo. La ciudad Autónoma de Buenos Aires lo declaró: «Ciudadano Ilustre» con el voto unánime de la l egislatura en virtud a su trayectoria como cantautor y trovador universal. La UNESCO lo distinguió: «Mensajero Mundial de Paz», siendo propuesto para recibir el Premio Nobel. Su en trañable compañero Alberto Cortéz le escribió: «maldita sea la bala de hielo que cegó tu voz y nos

Dist ribución Rosario: Dist ribuidora TORI Capital Federal: DistriRed S.R.L.

dejó ciegos». Hoy, las disquisiciones espirituales del artista Facundo Cabra! tras-

Corresponsal en Uruguay Agó Páez

al pueblo, buscó la casa del zapatero y le dijo: hermano, soy muy pobre, no tengo

cienden su obra, tal es este bello ejemplo: «Dios tomó forma de mendigo y bajó

una sola moneda en la bolsa, estas son mis únicas sandalias y están rotas, si tú Colaboradores Especiales Carolina Cansino - Verónica Gudiña- Juliá n Pérez Porto Isabel Savater · Marilyn Aldao · Elisa Bearzotti Graciela Pe reyra · Lucía Peagno · Pablo Passera María Fe rnanda Elisondé Agradecimientos Sr. Francis Mallmann · Sra. Gabrie la Arias Uriburu · Sra. Ma t ilde Bassi- Sr. Carlos Crist ini -Sr. Hugo laport - Sr. Jorge Fernández Chávez- Sr. Martín Laventure, Alcalde de Punta del Este · Sr. Pat ricio Peker · Sre s. Ca ro lina y Carlos Brassesco -Sra. Soraya Gutiérrez - Sr. Georg Miciu- Sr. Tito Romano Sra. Mónica Coronel · Secretaría de Turi smo de Sant a Cruz Ministerio de Turismo y Cultura de Salta- Ente Tucumán Turismo - Mó nica Serrano · Ministerio de Turismo de Río Negro · Municipio de Punta del Est e, Uruguay · Minist erio de Turismo de Chubut- Ministerio de Turismo de Formosa Secret arías de Turismo de San Rafael, Puerto Pirámide s, Puerto Madryn, Villa Genera l Be lgrano, Malargüe, Partido d e la Costa, y la Cumbrecita - Gobierno de la Provincia de Sant a Fe. Ya toda la prensa rosarina y nacional Registro de la propiedad Int electual N• 9 21998- Cont e nido y diseño registrados. Hecho e l de pósito que marca la ley 11.723. Copyrig ht 2011 de Ka mala Bon ifaz i. Todos los derechos reservados. "Sólo Líde res" es una marca registrada: Expt e. N• 2.173.675. la reproducción total o parcial del mate· rial fotográfico, periodístico y de investigación conten ido en «Sólo Líderes», no está permitida. En relación a los avisos publicitarios, tanto e n lo q ue se refiere a los mensajes inserto s en ellos como así también a las fotos utilizadas para sus diseños, son responsabilidad exclusiva de las e mpresas anunciantes. Los int egrantes del st aff t rabajan en colaboración. Edición: agosto-septiembre 201 1 Es una publicación pro piedad de Kam ala T. Bonifazi Kamala «Imagen, Capacitación y Empresas». Torre Morena · Moreno 1797 · Rosario, Sa nta Fe, Argentina. Te l/fax (0054 34 1) 481 0421/4826974/ 156428929 e-ma il: editorial@sololideres.com.ar www.sololideres.com

me hicieras el favor. .. El zapatero le respondió: estoy cansado de que todo el mundo venga a pedir y n inguno a dar. El Señor manifestó: Yo puedo darte todo lo que tú necesitas. El zapatero, desconfiado al ver un mendigo le replicó: ¿tú puedes darme el millón de dólares que necesito para ser feliz? El Señor reveló: yo puedo darte diez veces más que eso pero a cambio de algo. ¿A cambio de qué? preguntó el zapatero. A cambio de tus piernas. El zapatero entonces afi rmó: ¿para qué quiero diez millones de dólares si no voy a poder caminar? El Señor con tinuó: puedo darte cien m illon es de dólares a cambio de tus brazos, el zapatero concluyó: para qué quiero yo cien millones de dólares si ni siquiera podré comer solo. Entonces el Señor le contestó: puedo darte mil millones de dólares a cambio de tus ojos, el zapatero pensó un poco y dijo: para qué quiero mil millones de dólares si no voy a poder ver a mi mujer, a mis hijos, a mis amigos. Entonces el Señor exclamó: iAh ... hermano, hermano, qué fortuna tienes y no te das cuenta!»

Tapa: Fra ncis Mallmann Foto: Willy Donze lli

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Francis Mallmann Trepidar de fuegos

Caminos del vino en San Rafael Pura sensualidad

Arboretum Lussich Corazón verde de Punta Ballena

Venecia Los Brassesco, artistas rosarinos

Gabriela Arias Uriburu Mamá sin fronteras

Georg Miciu Espíritu amable del arte

Bosque tallado en el Bolsón Los Dioses creadores

La Vidriera de CORDIC Decoración y arte solidario

«Solo Líderes» & Eventos Carlos Cristini Cómo construir una marca ciudad

Oktoberfest en Villa General Belgrano Con el ánimo dispuesto

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Francisco «Tito » Romano Artesano de lo necesario

Estancia «Las Tacanas » Canto de noble dama

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La Hoya Cada vez más atractiva

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Boicot al éxito Creencias tóxicas

Confitería Las Violetas Símbolo porteño que perdura en el tiempo

Soraya Gutiérrez Cocina territorial

uestro encuentro fue en «Patagonia Sur»,

rimas, las brasas calientes del campestre infiernillo,

su restaurante de comidas autóctonas

las paradisíacas escenografías naturales, junto a

emplazado en la Boca, Buenos Aires.

ingredientes, aromas a hierbas frescas y la cocción

Francisco José Mallmann, más conocido en el

crocante, acompañadas de exquisitos vinos, resu-

ambiente gastronómico como Francis Mallmann, fue

men su impronta y el arte del buen comer. Y todo

relatando los elementos vinculares que construyeron

ello enmarcado magistralmente por él mismo en

su fuerte temperamento, entre brasas y aromas vege-

una búsqueda recurrente hacia lo ancestral, un

tales surgidos de nuestro suelo.

retorno a sus orígenes a través de los fuegos, el leit

Es el chef más carismático de Argentina. Con la

motiv de su oficio gourmet.

pasión y personalidad que lo definen, hoy fue des-

Hacedor incansable, fue pionero en el Faro de

granando las anécdotas que recorren sus treinta

José Ignacio en Uruguay con su restaurante «Los

años de trayectoria con una cocina sellada por fue-

Negros», un verdadero emblema esteño, y marcó

gos. Dueño de restó originalísimos, es también el

luego su estilo con «Patagonia Sur» en la capital por-

chef protagónico de la televisión latinoamericana

teña. Amante de Mendoza, inauguró «1884», viajan-

en el Canal Gourmet. Amante de los escenarios del

do muy pronto a los Estados Unidos para dirigir

sur patagónico va mostrándonos las bellezas

«Patagonia West>> en New York. Años después abrió

inigualables de nuestra amada Argentina,

«Mendoza Miami Restaurant» en Florida y luego cruzando la frontera surgió su última creación: la posada

la que tanto admira. Lo medular de su cocina es lo rústico pero tamizado con su sapiencia notable,

y restó boutique «Garzón», en el despojado y pinto-

resco pueblito uruguayo que lleva ese nombre.

la experiencia y el refinamiento provenien-

Las exquisiteces y los aromas de hierbas perfu-

te de sus años vividos en Francia. Es un

madas pronto comenzaron a danzar mientras las his-

auténtico poeta de la cocina, donde la combi-

torias se iban hilvanando entre sus trapos infaltables

nación de su palabra justa, la música romántica, sus

humedecidos con aceite de oliva y rescoldos de cebo-

Has confitadas: un corte de carne enhebrado en una vara sobre el fuego, langostinos a la plancha con spatzle, cordero al malbec, tomates quemados con

papas crujientes aplastadas y dulces de naranjas chamuscadas, sabrosas empanadas, cordero patagónico aprisionado con hierbas y confituras de limón, trucha en corteza hojaldrada de papas, carne deshuesada de cerdo con gremolata de miel, y ensalada de zapallo andino con menta, rúcula y queso de cabra, dulce de leche casero elaborado muy lentamente, pan de chapa con cebollas moradas a la plancha y romero, hinojo y zuchinis quemados con parmesano y albahaca...

KB: Francis, imagino qué infancia sustanciosa habrás tenido, siendo una persona tan talentosa, siempre que conozco a un ser que se destaca pienso cómo habrán influido sus padres... FM: Sí, es verdad, ellos me marcaron. Nací en Buenos Aires, permanecí poco tiempo aquí porque enseguida nos fuimos con mis padres a vivir a Estados Unidos. Cuando yo tenía seis o siete años nos trasladamos a Bariloche donde prácticamente me crié. Vivíamos en un Jugar bastante remoto, lejos del pueblo, en una casa-chacra, un lugar al aire libre, un hogar regido por el fuego, con cocina económica a leña y chimenea. Mi madre era una gran cocinera, siempre recibía gente. Mi padre, un físico matemático muy dedicado a las cuestiones científicas. KB: Rescato cuando contás que llegaba el camión con la leña muy temprano en las mañanas, esa imagen imborrable... ¿oe allí Frente del restaurante «Garzón», en Uruguay

nació tu pasión por el fuego? FM: Sí, pero creo que fue sin darme cuenta, cuando sos un niño no percibís cómo influyen las cosas en vos, más tarde las fui evocando y hoy marcan mi actual etapa tan relacionada con el fuego. KB: ¿Qué cualidades de tus padres han influido en vos? FM: De mi padre creo que la cuestión académica. En ese momento era un hombre que estudiaba modelos mundiales con el Instituto Tecnológico de Massachussets, con la Fundación Ford en Estados Unidos, llegaban científicos de todo el mundo a Bariloche a discutir estas cosas.

UN AUTÉNTICO POETA DE LA COCINA, DONDE LA COMBINACIÓN DE SU PALABRA JUSTA, LA MÚSICA

' ' ROMANTICA, SUS RIMAS, LAS BRASAS CALIENTES DEL CAMPESTRE INFIERNILLO, LAS PARADISIACAS ESCENO' ' GRAFIAS NATURALES, JUNTO A INGREDIENTES, AROMAS A HIERBAS FRESCAS Y LA COCCION CROCANTE, ACOMPAÑADAS DE EXQUISITOS VINOS, RESUMEN SU IMPRONTA Y EL ARTE DEL BUEN COMER.

Y TODO

' MISMO EN UNA BUSQUEDA ' ELLO ENMARCADO MAGISTRALMENTE POR EL RECURRENTE HACIA LO ANCES' ' DE LOS FUEGOS, EL LEITMOTIV DE SU OFICIO GOURMET. TRAL, UN RETORNO A SUS ORIGENES A TRAVES

También era notable su fuerte inclinación por la

un desastre en ese aspecto, nunca me gustó estudiar,

música clásica, mi papá creó la Camerata Bariloche

sólo fui al colegio hasta los trece años. Esa mezcla de

en los años '60, es un ser especial. Y mi madre tenía

Bariloche al aire libre, ese Jugar tan mágico fueron

cualidades muy distinguidas para recibir a las perso-

muy importantes en mi formación .

nas que venían a las conferencias.

KB: lCuáles fueron tus primeros pasos en la

KB: Intuyo el placer de la hospitalidad de tu madre, el disfrute como anfitriona, el agasajo a través de la comida ...

cocina? FM: En mi casa. Nosotros hacíamos las cuatro comidas, tomábamos el desayuno todos juntos, sen-

FM: Siempre recuerdo que en esa casa

tados, con la mesa puesta. Antes de ir al colegio, se

sobre el Lago Moreno los días de recibi-

almorzaba, se tomaba el té indefectiblemente, con la

miento eran muy especiales. Se prepa-

tetera, las tostadas, la dulcera y tortas que hacía mi

raba todo, mi madre salía a juntar

madre, esta hora era muy especial. No hablo de ele-

flores, empezaba a hacer los postres,

gancia, sino de un rito y en la cena se comía muy bien.

todo eso influyó mucho en mí. No

Me acuerdo que a la noche ya se ponía la mesa para el

así la cuestión del estudio, siempre fui

desayuno por ejemplo. Siempre había invitados, ella

tiene recetas de postres y tortas que son muy famosas en el ámbito familiar. Y cuando a Jos dieciocho años abrí mi primer restaurante lo hice de la mano de muchas de las recetas de mi madre. KB: ¿Dónde estuvo tu primer restaurante? ¿cómo fue la experiencia en ese primer intento? FM: Estaba en Bariloche, era un lugar chiquito que abría sólo en enero y febrero para la temporada de pesca, y julio y agosto para el invierno, el resto del año Bariloche no tenía movimiento en esa época. Aprendí mucho, me di cuenta de que realmente me gustaba el tema y esto me movilizó para viajar a Francia a perfeccionarme. Tuve el placer de conocer a Paul Bocuse. A finales de los '70 la cocina sofisticada argentina estaba regida por Francia y por Inglaterra, básicamente por Jo que hizo Gato Dumas en esos años. El Gato se formó un poco con su abuelo y bastante en Inglaterra, realizó un viaje fantástico que Jo marcó. Cuando llegó abrió algunos restaurantes estupendos en Buenos Aires como La Chimer~

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y de alguna forma yo estaba influido por él. KB: auviste algunos maestros en el ar te de la cocina? FM: Admiré terriblemente al Gato Dumas por-

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que era un referente de la buena cocina en Argentina, es increíble lo que creó a fines de los '60, después terminamos siendo amigos. Pero maestros fueron todos los cocineros franceses con los que trabajé como Raymond Oliver, Alain Chape!, Francis Grosselier porque me marcaron mucho. KB: ¿cuál es la característica del comensal que elige a Francis Mallmann? FM: Hoy mi técnica de cocina es lo que se ve en el libro «Siete Fuegos», muy sencilla, basada en las siete técnicas de fuego que me gus1

tan mucho y trato de llevarlas a la práctica en cada uno de mis restaurantes. Mi comensal preferido es el que gusta de esta clase de cocina. KB: En tu trayectoria podríamos decir que se aúnan varías facetas: empresario, cocinero, artista ¿cómo hiciste para lograr eso? FM: En mi carrera siempre hubo una gran guerra entre la

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razón y la emoción. La razón busca la veta empresaria

Gourmet me ofreció volver a la televisión les dije que

y la emoción la parte creativa. Y siempre gana la emo-

volvía con la condición de no cocinar entre cuatro

ción, a pesar de que soy ambicioso, de que me gusta

paredes, tenía que ser al aire libre y con fuegos. Lo

hacer cosas, tengo un cierto orden que creo haber

aceptaron y nació este ciclo que ya tiene cinco o seis

logrado después de mucho trabajo, siempre elijo el

años donde cocino en lugares remotos, con fuegos ...

romance, si tengo alguna duda entre la razón y la emoción elijo lo más romántico.

KB: A veces pienso que hay mucho del maestro que quiere enseñar a vivir mejor y sin ataduras...

KB: Tu ambición ¿pasa por la perfección de tu

FM: Algo de eso hay. Lo que estoy haciendo hoy

talento, por ganar dinero o por la excelencia de tu

en día es tratar de que la gente sueñe con una vida

trabajo?

más expuesta al aire libre, esa es la idea, es un trabajo

FM: Ambición es una palabra muy amplia que

de cocina pero también de estilos de vida, diciendo

involucra todo lo que decís: me encanta ganar dinero,

que el aire libre aún existe y que vale la pena explorar-

vivir bien, disfrutar las cosas lindas; pero también me

Jo. Ytambién me peleo un poco con el perfeccionismo

gustan los opuestos: el frío y el calor, la bolsa de dor-

que tienen los cocineros que están en televisión, en

mir y un hotel cinco estrellas, mi ambición no me

algunos programas yo ando con un saco y extraigo las

lleva sólo a lo lujoso, no me obliga a hacer aquello que

cebollas y los huevos del bolsillo, pico la cebolla en la

no me gusta, es decir si me ofrecen un negocio mara-

rodilla, es un poco extremista pero es para mostrarle a

villoso pero hay algo que no me convence, no lo hago,

la gente joven que ama la gastronomía y quiere empe-

aunque sea muy rentable. De hecho, en los años '90

zar, que no todo es la cocina molecular o el perfeccio-

dejé de hacer televisión luego de dieciocho años, me

nismo, y que la verdadera es sencilla y no necesaria-

iba maravillosamente bien pero sentí que estaba per-

mente lujosa.

diendo el alma, y dejé de hacerlo. KB: En cambio el programa que estás haciendo ahora en la Patagonia, tiene tanta poesía y pasión que me parece una producción úrúca... FM: Sí, este programa está en absoluta sintonía con lo que siento. De hecho, cuando el Canal

KB: El frío, la rúeve y el viento junto a los fuegos le imprimen un ambiente úrúco a tus programas ... FM: Yo vengo de las montañas, la aventura me gusta, la adversidad hace al hombre, el aire libre es el mejor espacio para cocinar y ser feliz, además esos programas son el fiel calco de mi estilo de vida.

EN MI CARRERA SIEMPRE HUBO UN A GRAN GUERRA ENTRE LA RAZÓ N Y LA EMOCIÓ N.

LA RAZÓN BUSCA ,

LA VETA EMPRESARIA Y LA EMOCION LA PARTE CREATIVA.

YSIEMPRE GANA LA EMOCIÓ N, A PESAR DE QUE

SOY AMBICIOSO, DE QUE ME GUSTA HACER COSAS, ·N~rWN CIERTO OIJDEN QU&oeREo HABER L09RADO

DESPUÉS DE MUCHO TRAIA.JO,

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KB: Has tenido una actividad incesante ante las cámaras, hiciste «Patagonia Mía», «Un lugar en Mendoza», «Huente Co», «Los Fuegos con Fr ancis M allmann», «Desde Garzón » y « Amigos por la Cocina»... FM: El Canal Gourrret es una gran voz en toda América Latina y yo me siento muy cómodo con mis realizaciones. Entendieron mi necesidad de innovación y funcionó, a la gente le gustó mucho la idea y apostó a una propuesta diferente. KB: Creo que el éxito de tus programas de televisión es por el modo en que se unen t odas las artes, esa manera tan particula r de producirlos, una mezcla de poesía, música, imagen, sensaciones de libertad y de sabores ... FM: Sí, lo que pasa es que todo lo que toca a la cocina tiene que ver con la cultura, la idiosincrasia de los países, con el placer, la forma que nos vestimos, caminamos, porque comer es dis-

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frutar y todo ésto está llamado a ser vivido plenamente. KB: ¿pondrías una escuela de cocina tamizando tu actividad junto a los programas de cocina con

fuegos en el Canal Gourmet? FM: Tuve una escuela en alguna oportunidad, hoy me gustaría enseñar en una universidad sobre todo la parte histórica de la cocina, la parte más intelectual y teórica. KB: ¿Qué personas componen tu grupo de trabajo de confianza? FM: Hay un movimiento, en todos mis restaurantes siempre contrato gente que empieza de cero y que aprende nuestro lenguaje, tanto en la sala como en la cocina. Yde esos grupos humanos salen los buenos cocineros y los gerentes. Tampoco creo que una persona capaz tiene que quedarse con uno toda la vida. Me gusta inculcarles que después de unos años de hacer cosas juntos y tener éxito, deben seguir su camino y dejar su lugar al próximo, porque la rutina no le hace bien a las operaciones gastronómicas. KB: De todos los países que visitaste ¿cuál te ha impactado más en cuanto a sus sabores? FM: Hoy la cocina se ha universalizado, se puede comer bien en todas partes. Pero las esencias, las almas de las cocinas que más me gustan, te diría que son las italianas, españolas, francesas, más o menos en ese orden.

Un nuevo ugar para volvernos a ver -

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KB: Has sido el úrúco chef no europeo en recibir el «Grand Prix de L•Art de la Science de la Cuisine», entregado por la Academia Internacional de Gastronomia de París. ¿sentis que ese premio, uno de los más importantes a rúvel internacional, ha marcado un hito en tu vida? FM: Sí, porque me hizo ver que había un camino recorrido, y replantear un poco el futuro. Los premios traen alegría y mucha tristeza también, es una mezcla. Te llevan a un lugar bastante introspectivo donde te preguntás cómo llegaste allí, por qué y hacia dónde tenés que ir. Yo recuerdo que cuando me avisaron estaba en Alemania, y me sentía triste, mirando para adentro, pensativo. Además, todos los premios tienen mucho de mentira en el sentido de que un jurado te lo da, pero es algo bastante subjetivo, no hay que creérsela. La victoria y el fracaso son lo mismo, son dos verdaderos impostores, no hay que casarse con ninguno de los dos. Cuando se está arriba al único lugar donde se puede ir es hacia abajo. En ventas ocurre lo mismo, cuando un producto se vende mucho y copa el mercado, la preocupación del empresario es cómo mantenerse. •• r

KB: ¿cuál es la historia de este premio? ¿Qué méritos y valores considerás que tuviste para llegar a ganar el Grand Prix? FM: Algo de irreverencia supongo. Me invitaron a cocinar en un castillo en Alemania donde se juntaban todos. Lo que hacen los académicos en Europa es que una vez al mes se reúnen a comer invitando a un chef que ellos consideran que puede llegar a ganar el premio. Yo decidí cocinar con papas porque me pareció un elemento bien sudamericano, hice un menú completo a base de ellas cuando me convocaron. Creo que mi irreverencia les impactó, porque en lugar de haber elegido caviar, salmones y langostas elegí papas y eso los hizo pensar. Recuerdo que llevé media tonelada de papas del Perú y en vez de decorar la mesa de los académicos, que era larguísima, con flores y centros de mesas, coloqué doscientos kilos de papas con tierra, para que la gente comiera mirándolas. Aparte rompí otras reglas, por ejemplo una es que los académicos no ven al chef hasta que termina de cocinar, en cambio yo antes de empezar irrumpí sin permiso en el salón y les hablé sobre lo que iba a hacer. Nunca pensé que lo iba a ganar.

KB: ¿Por qué la papa te seduce tanto? ¿Qué otro

flores, los libros, los hijos, los amores... KB: Y hay algo muy original que te caracteriza

elemento considerás indispensable en tu cocina? FM: La papa me gusta porque es muy dúctil, podés

t ambién, ya que sos autor de tus prendas. Sé que te

hacer un puré, un crocante, una pasta, tantas cosas... es

agrada mucho diseñarlas, cortar las telas y coserlas.

increíble cómo reacciona a distintas cocciones, líquidos

FM: Sí, es verdad, por ello muchas veces hablo de

y temperaturas. Por el fuego es muy importante la carne

una gran contradicción, amo lo rústico y simple y por

en mi cocina, aunque también me gustan mucho los

otro lado lo muy distinguido. KB: Imagino el ritual de una mesa de Mallmann

pescados. Básicamente creo en la sencillez: la sal y el aceite de oliva, las cosas simples...

junto a los amigos ...

KB: A veces pienso que tu cocina podria definir-

FM: Algo muy sencillo, cuando me reúno con

se como de autor, pero tus platos en su mayoria

mis amigos entrañables generalmente hay algunas

están elaborados con los elementos rústicos prove-

sartenes humeantes donde se queman y cocinan muy

nientes de la tierra, teniendo al fuego como motor

rápido delicias de la huerta, algunos productos mari-

permanente... cpodriamos hablar de una intencio-

nos y campestres acompañados de un excelente vino. KB: Allá por 1977 surgió el restaurante «Los

nalidad de volver a los orígenes? FM: Claro que sí, pero no es conciente, aquel

Negros» en José Ignacio cerca de Punta del Este en

niño aún me habita, es verdad y lo siento permanen-

Uruguay, el cual se convirtió durante años en un

temente. La evolución de mi cocina es la felicidad

emblema del lugar...

constante; lo lúdico, la comodidad, y el fuego son

FM: Es verdad, este restaurante en José Ignacio,

siempre parte de aquella magia que me completa.

fue el fruto de muchos años de trabajo y alegrías, pero

Amo el silencio, el respeto, los espacios al aire libre, las

como soy nómade, nada es para siempre y decidí cam-

SÓLO LIDERES

lA EVOLUCIÓN

DE MI

COCINA ES LA FELICIDAD

' CONSTANTE; LO LUDICO, LA COMODIDAD, Y EL FUEGO SON SIEMPRE PARTE DE AQUELLA MAG I A QUE ME COMPLETA. AMO EL SILEN CIO, EL RESPETO, LOS ESPACIOS AL AIRE LIBRE, LAS FLORES, LOS LIBROS, LOS HIJOS, LOS AMORES .. .

biar, lo mudé a la localidad de Garzón, que también me subyugó. Hace muchos años que subo a las sierras con mi amigo Guzmán Artagaveytia, quien me hizo

(REO QUE SOY CONTRA-

DICTORIO, ROMANTICO, AMANTE DE LA BELLEZA Y DE LA MUJER, UNA DE

LAS COSAS MAS Ll N DAS QUE HAY SOBRE LA TIERRA.

LA MUJER ES

MÁS

PROFUNDA, TIENE UN SILENCIO MUY LINDO, EN LOS MOMENTOS

, DIFICILES SABE DAR UN ,

PASO ATRAS Y ACTUAR.

tud de la producción y decidí dejarlo. KB: De todos tus platos rústicos y sencillos ¿hay alguno que definas como vedette?

descubrir este pueblo de mil habitantes. De allí surgió

FM: Sí, d cordero al malbec. Es uno que gusta

el proyecto junto a Manuel Mas, de finca «La Anita»,

mucho, un cordero que se cocina durante siete horas y

de realizar un pequeño hotel y comedor.

media, hemos intentado sacarlo de nuestros cartas en

KB: Garzón es algo muy especial, casi mágico,

los restaurantes y no podemos, porque la gente lo pide.

emplazado a sólo setenta kilómetros de Punta del

KB: El talentoso chef español Ferrán Adriá,

Este, con una personalidad muy fuerte ...

considerado uno de los mejores cocineros del

FM: Sí, es un pueblito abandonado que fue muy próspero en su momento y por lo tanto tiene muy

mundo, impuso un estilo de cocina muy distinto al tuyo. ¿Qué conceptos te merece su personalidad?

linda arquitectura, bellos árboles; hace diez años que

FM: Revolucionó al mundo con nuevos gustos.

estoy allí y ha cambiado y crecido mucho en estos últi-

Confieso que no es mi estilo ni me interesa comerlo,

mos tiempos. Inauguré mi restaurante en 2004 y lo

pero lo admiro muchísimo por su aporte invalorable.

podría definir como una pequeña posada boutique de

KB: ¿s¡ tuvieras que definirte cómo lo barias?

cinco habitaciones y platos con sello de autor: corde-

FM: Creo que soy contradictorio, romántico,

ro, pato, lechón, los pescados de la playa y opciones

amante de la belleza y de la mujer, una de las cosas

vegetarianas. Allí juego con mis planchas de hierro las

más lindas que hay sobre la tierra. La mujer es mucho

que caliento al rojo con las llamas de la leña, mi

más fuerte que el hombre, más tenaz y reposada. A mí

horno de barro y el original infiernillo de Garzón.

me gusta mucho trabajar con mujeres porque siento

KB: En un momento de tu vida tuviste la opor-

que aguantan la presión psicológica de una forma

tunidad de ampliar tus opciones comerciales ¿qué

más certera que nosotros. La mujer es más profunda,

pasó con eso?

tiene un silencio muy lindo, en los momentos difíci-

FM: Sí, a principios de los '90 quise abarcar todo lo que estuviera relacionado con la cocina: hacía cacerolas, cocinas, dulces. Pero la parte industrial es difícil, me costaba mucho controlar la verdadera magni-

les sabe dar un paso atrás y actuar. KB: ¿Qué le dirías a un joven que desea iniciarse en esta profesión? FM: Que no hay que saltar etapas, primero tiene

Rosario - Santa Fe

que dedicarse al clasicismo para después elegir su camino, no puede pasar de la cuna a lo molecular como está ocurriendo hoy. La cocina se ha transformado en un rubro difícil, todo está demasiado profesionalizado. Hay que seguir lo que uno siente, obviamente teniendo bases buenas para después llevarlo a la estructura que uno quiere. KB: Argentina es un país que te subyuga, lo vemos en los programas de televisión desde La Patagonia, y en la pasión que imprimís en tus libros cuando hablás de ella. ¿Qué te movió a afincarte aquí definitivamente? FM: Su belleza inigualable. Tuve proyectos en el exterior, también un restaurante en España, otro en New York, pero lo que me dejan todos esos países tan organizados, tan cómodos, tan perfectos es un vacío creativo, esa cosa de la rutina. Yo sufro con los problemas de este país, en mi primer restaurante recuerdo que cambiábamos los precios al mediodía y a la noche, !cuántas veces tuve que empezar de nuevo!, pero eso tiene una belleza. También se ve en el fútbol, en los sueños de los chicos que quieren ser futbolistas,

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salir de tan abajo y llegar a ser ídolos ... y otros tantos ejemplos... Creo que una de las cosas más lindas de Argentina es nuestro desorden, eso produce un romance, un volver a empezar casi de cero que genera enamoramiento. Yo prefiero este país, me encanta, no quiero vivir en ningún otro lado. KB: ¿Cómo surge la idea de instalar restaurantes en los lugares más insólitos? FM: Siempre creí en eso, en abrir restaurantes en lugares que no sean obvios, porque te genera una relación con el cliente especial, una vez que éste llega hay una relación más linda que si estás en Callao y Alvear. El que se moviliza para llegar a un lugar impensado lo hace por algo y es por curiosidad. Todos mis restó tienen el mismo lenguaje de cocina que se adapta a la particularidad de cada zona: Mendoza refleja más la cuestión cordillerana, Uruguay la cosa de mar... cada uno tiene una impronta diferente... KB: lre quedan sueños pendientes después de tanto camino recorrido? FM: Sí, ser pianista, costurero, dirigir cine, siem-

pre sueno con esas cosas... KB: Si supieras que hoy es tu último día ¿qué harías? FM: Escribir, escribir cosas todo el tiempo•

e e e e e

Aroma: Café Sabor: Salado Un producto para cocinar: La papa Película: «Grupo de Familia» de Visconti Escritor: Jorge Luis Borges

e Un color: Negro e Escritora: Simone de Beauvoir e Una comida: Cordero al malbec e El amor: Me gusta mucho e Amistad: Un tesoro, lo peor de la amistad es la traición

e e

~':

Género literario: Poesía Algo imprescindible en la maleta:

Una cartuchera escolar donde llevo tijeras, goma de pegar, acuarelas, etc.

e e

Lugar preferido en el mundo: La Patagonia Momento predilecto del día: El amanecer

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,_... an Rafael dibuja el oasis productivo más aus-

se a la Bodega El Rosal, cuya construcción data de

tral de la provincia de Mendoza. Es uno de los

fines del siglo XIX, con sus toneles y cubas de roble

pocos lugares de la geografía argentina que

francés del

1900.

2004,

un grupo de amigos

cuenta con certificación DOC (Denominación de

amantes de los buenos vinos comenzaron la búsque-

Origen Controlada), razón por la cual los vinicul-

da de un establecimient o para elaborar productos

tores cultivan y cosechan la uva bajo pautas especí-

de calidad. La Bodega El Rosal los cautivó a primera

ficas, y optimizan su calidad con un control fiable de

vista, afront aron el desafío de su reconstrucción, y

la producción.

Cada una de las bodegas insertas en San Rafael cuenta una etapa de la historia del vino en el lugar,

2005

fue declarada de Interés Histórico, Cultural y

Patrimonial, por el Honorable Consejo Deliberante de San Rafael.

y todas tienen un toque que las hace especial.

Continuando hacia el Oeste por avenida

Algunas poseen más historia, otras son más moder-

Hipólito Yrigoyen se arriba a Bodega La Abeja, la

nas, aquella otra presenta un perfil de bodega bou-

más antigua de la ciudad, nacida en 1883.

tique o artesanal, las hay con proyección interna-

Perteneció al fundador de la

cional o conformando un complejo turístico con

Colonia Francesa, hoy ciu-

restaurante, cabañas,

tours por los viñedos, etc.

Para comenzar a transitar el «Camino del Vino» por la propia ciudad, el t urista puede dirigir-

dad de San Rafael, don Rodolfo Iselin, reconocido como el padre de

la vitivinicultura en la región. Importó barbechos de varietales franceses (Malbec, Verdot, Semillón) e introdujo las técnicas de elaboración usadas en Europa. Ya en el verano de 1888 obtuvo la primera cosecha de uva de la zona. Más adelante, al traspasar la rotonda de acceso Oeste y ya transitando la Ruta Nacional143, aparece la Bodega Jean Rivier, fundada en 1954 y remodelada en 1993, que mantiene un estilo propio, respetando los nuevos estándares tecnológicos. Conducida personalmente por sus propietarios, consecuentes con la vocación de viticultores criadores, continúan manteniendo la cosecha de uvas propias, como así también la elaboración y crianza de los vi nos. Por la misma ruta se encuentra la Bodega Suter, fundada hace más de cien años por don Otto Suter y su mujer Ana, quienes visionaron en estas tierras la realidad actual: «una zona productiva y que cautiva por sus paisajes, su clima y su gente». En la actuaHdad Suter es una bodega líder en el mercado que exporta a diferentes países y cuenta con una producción de once millones de litros al año. Luego, la Bodega Murville, empresa vitiviníco-

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Un lugar maravilloso para relajarse Su ubicación, excelencia en servicios gastronómicos, su Spa y Casino lo convierten en el sitio perfecto para darle un toque especial a su descanso. Es un espacio único para realizar todas las actividades naturales de la región, visitas a bodegas y establecimientos productores de olivo, paseos al Cañón del Atuel, Valle Grande, Las Leñas, Caverna de las Brujas, como así también elegir realizar actividades como parapente, rappel, cabalgatas, trekking, disfrutando de la más cálida atención y todas las comodidades.

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la integrada, cuya misión es la fabricación de vinos de alta calidad, especializándose en la elaboración de espumosos: champañas y frizzantes. En 2003 la empresa obtuvo la certificación como productor y elaborador de vinos orgánicos. La línea «II Segreto» es el fruto de este t rabajo sustentable a través del tiempo, que se apoya en la observación, el conocimiento y el respeto de todos los ciclos naturales, volcando lo aprendido durante tres generaciones. Posee también un moderno restaurante ubicado en la vieja casona. A pocos kilómetros espera la más grande de todas, la afamada Bodega Bianchi, referente indiscutido de la zona, no sólo por ser una de las pocas que aún continúa en manos de la familia fundadora, sino por haber sido una de las pioneras en la promoción del turismo enológico. Creada por don Valentín Bianchi en 1928, un «tano» emprendedor que volcó su enorme energía para el desarrollo empresarial y comunitario de San Rafael, elabora vinos que han sido merecedores de una innumerable cantidad de premios internacionales, tales como el prestigioso «Critics

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Challenge» de San Diego, California, el «Top 100 wines London Wine» en Londres, Inglaterra y el «Effervescents du Monde» en Francia. Pero este recorrido donde se unen la historia, el auténtico conocimiento, y el maravilloso placer de sentir el fruto de la uva acariciando el paladar, no termina en la ciudad de San Rafael, ya que en sus cercanías, las bodegas continúan sorprendiendo al visitante con su tentadora propuesta. Sobre la ruta que lleva a General Alvear se encuentra la Bodega Roca, donde el visitante es recibido por la cuarta generación de una familia dedicada al arte de hacer vinos. Construida en 1905 mantiene la estructura original de dos naves, a las cuales se adicionó una tercera. En sus ciento catorce hectáreas que se reparten en tres propiedades: Finca La Perseverancia, Los Amigos y Santa Herminia, se expresan las condiciones que los diferencian y se ven reflejadas en los intensos

colores, la gran expresión de aromas y complejidad de sabores de sus vinos. Poco antes de llegar a la localidad de Villa Atuel, se arriba a Bodega Goyenechea. Inmersa en el silencioso entorno cordillerano, evidencia el compromiso de cinco generaciones de una familia vasca con la cultura del vino. La bodega, que asume el proceso completo de elaboración, desde la recepción de la vendimia hasta la expedición, está ubicada en el centro del viñedo. Con la intención de lograr un equilibrio adecuado entre costo y calidad, y entre tradición artesanal y tecnología, se apoya en la especialización y capacitación de sus empleados, muchos de los cuales han heredado de sus padres el trabajo en la firma. Camino hacia el valle, y con el marco espectacular de la Sierra Pintada, espera la Bodega Labiano. Hoy, la empresa comprende a la cuarta generación que, con sangre joven, sigue oxigenando una obra centenaria, conservando el mismo espíritu de trabajo que sus antepasados. Su mayor fortaleza es la expe-

Bodega Murville

Camino a Valle Grande

rienda aportada por la historia familiar que conduce al

Excepcionales viñedos, antiguos olivares y una gran

EL VINO ES UN OBJETO

estricto cuidado de los vinos. Luego de una molienda

variedad de nogales y frutales enriquecen la generosa

DE PLACER, CASI UNA

controlada de cerca por los enólogos, los principales

finca, la cual se inspira en conceptos ecológicos y apli-

OBRA DE ARTE, QUE NO

varietales descansan por un prolongado

PERMANECE INMUTABLE

período en la cava ubicada en el

UNA VEZ QUE EL ARTIS-

ca la ciencia de modo responsable en la elaboración de sus excelentes pro-

sótano. Ahí reposan en botella y barricas

ductos. Artesanía y tradición,

TA TERMINA SU OBRA.

de roble francés, para

combinadas con tecnología

(AMBlA, EVOLUCIONA

adquirir los definidos

SE ENR IQUECE. Es UN

ribetes que los hacen

PRODUCTO VIVO Y ES

especiales.

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de última generación, permiten producir vinos de acuerdo con altos estándares e impe-

PRECISAMENTE ESA

También a los pies de la Sierra Pintada se vislum-

cable gusto. La finca cuenta además con lodgey restau-

' CONDICION LO QUE LO

bran los viñedos de Algodon Wine Estates. Esta finca

rante, ofreciendo la posibilidad de vivir una experiencia

HACE APETECIBLE

ocupa ochocientas treinta hectáreas en una región ubi-

inolvidable en su cancha de golf, la única del país

Y VULNERABLE.

cada entre dos nutritivos ríos que reciben las aguas gla-

emplazada entre viñedos.

ciares más puras provenientes de los Andes.

Este recorrido finaliza en la Vieja Bodega, estable-

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En el coraz贸n del <<Camino del Vino>>, rodeado de la calma y confort que brinda el entorno natural, frente al Aeropuerto de San Rafael y a s贸lo 5 minutos del centro.

cimiento boutique de elaboración artesanal en pequeños volúmenes de la familia Serra, que abre sus puertas a la tradición y la mejor manera de disfrutar el vino. Edificada en el año 1898, aún hoy conserva los elemen-

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tos de su construcción original: cimientos de piedra, paredes de adobe, techos de caña y barro, y las antiguas ' . maqumas y carros. Como dijo alguna vez Alfredo Bufano, un poeta sanrafaelino: «El vino es también un objeto de placer, casi una obra de arte, que no permanece inmutable una vez que el artista termina su obra. Cambia, evoluciona se enriquece. Es un producto vivo y es precisamente esa condición lo que lo hace apetecible y vulnerable». En San Rafael, las obras de arte están al alcance de la mano y los paladares de todos los visitantes•

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Contacto

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on Antonio Lussich nació en Montevideo el 23 de marzo de 1848. Siendo muy joven, actuó en la guerra civil de 1870 junto a las huestes del famoso caudillo Timoteo Aparicio. De esta experiencia bélica extrajo tema y material para su libro de poesía gauchesca «Los Tres Gauchos Orientales», publicado en 1872 y considerado un antecedente válido del «Martín Fierro», el gran poema criollo de José Hernández. En 1893 publicó «Naufragios Célebres» donde relató las hazañas de la empresa de salvatajes fundada por su padre. Al frente de la famosa «Flota Gris» realizó más de doscientos rescates en el Río de la Plata y la costa atlántica, recibiendo por su bravura condecoraciones del Rey Alfonso XIII de España, del Rey Víctor Manuel III de Italia, y de su Majestad Británica Eduardo VII, entre otras.

Se casó con Angela Portillo con quien tuvo una vasta descendencia compuesta por nueve hijas mujeres y un varón, el menor, que enlutó su vida con una tragedia, ya que falleció a la temprana edad

de veintiún años en un accidente aéreo. Varios años antes, cuando don Antonio contaba con poco más de cincuenta, una nueva y definitiva pasión se asomó a su vida: la forestación de Punta Ballena, un páramo colgado sobre el manso mar que aún es río, en la costa uruguaya.

Una poética obsesión Apenas las vio, Antonio Lussich se apuró a comprar las mil ochocientas hectáreas de la zona conocida como La Ballena, a escasos kilómetros de Punta del Este. Corría el año 1896 y poco tiempo después llevó orgullosamente a su familia a visitar el Jugar. Se instalaron en una vieja casa apenas

acondicionada para recibirlos. Esa noche fuertes vientos asaltaron la región, puertas y ventanas fueron azotadas por las ráfagas huracanadas y nadie durmió excepto don Antonio que, seguramente acostumbrado a la furia del mar, descansaba plácidamente en una habitación. A la mañana siguiente, doña Ángela, mujer de gran temperamento, le juró no volver más «si no hacía algo» en ese lugar. Para confirmarlo, ella misma comenzó a plantar los pri-

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meros brotes alrededor de la casa. Su marido, hombre de acción y tenacidad, comenzó una tarea con una visión idealista que trascendía el mero confort doméstico: forestar la estancia y llenarla de pájaros. Cerca de su residencia, construida sobre los viejos muros de una antigua casona situada frente a un recodo del Camino Real, construyó viveros para observar el comportamiento de las plantas; y pajareras que oficiaban de cuarentena para las aves traíd as de los lugares más lejanos. La parte Este de la sierra, al abrigo de los vientos, fue la elegida para la preparación de almácigos. Una vez que las plantas germinaban y tenían un cierto desarrollo, eran llevadas por millares al otro lado, ya sin resguardo. Los primeros en ser plantados fueron Tamarix, Pinos marítimos, Eucalyptus y la Chilca, para luchar contra el viento y la arena. Más tarde se introdujeron las especies más diversas, siendo el asombro de técnicos forestales de la categoría de Thays y Carrasco, y reci-

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Punta del Este

biendo elogios de cuanto personaje visitaba el lugar. Antes de morir don Antonio Lussich logró ver su gigantesca obra, hoy transformada en una de las reservas forestales más importantes del mundo gracias al trabajo del Municipio de Maldonado que se dedica a su conservación y mantenimiento. En una reciente visita, un equipo de esta editorial tuvo la oportunidad de conversar con el Sr. Hugo Laport y el Sr. Jorge Fernández Chávez, Capataz General y guía del Arboretum respectivamente, quienes actualizaron detalles de esta epopeya.

IS: Hugo ¿cómo nace este gran sueño de Antonio Lussich? HL: En el año 1896 visitó Punta del Este con algunos amigos, y en un paseo hasta Punta Ballena se enteró de que la zona estaba en venta. Cuentan que volvió al hotel, le dijo a sus amigos que se sentía mal y enseguida salió para Montevideo, regresó

en uno de sus barcos, concretó el negocio y ya nue-

con bot ánicos de todas partes. Hoy contamos con

vamente en Montevideo los llamó para decirles:

especies de los cinco continentes: distintas clases de

«Punta Ballena es mía». Se dedicó a forestar unas

abetos, tuyas, acacias, cerezos, cedros, tilos, caquis,

SEGÚN UN RELEVAMIEN·

ochocientas hectáreas de las mil ochocientas que

más de cuarenta tipos de eucaliptos, más de dieci-

TO REALIZADO POR LA

compró. Más tarde, las sucesivas particiones here-

séis especies de robles de todas las regiones del pla-

FACULTAO DE AGRO-

ditarias desmembraron la estancia y finalmente, en

neta, variedades de alcornoque, gingko biloba, pal-

NOMÍA, El ARBORETUM

diciembre de 1979, ciento ochenta y dos hectáreas a

meras, tipas.

CUENTA HOY CON CUA-

IS: ¿Qué rol tuvo su esposa Ángela en este

las cuales posteriormente se agregaron otras diez, pasaron a manos del Municipio de Maldonado y se

desafío?

abrieron al público.

HL: Fue justamente ella la impulsora de todo este

TROCIENTAS ESPECIES •

EXOTICAS Y OCHENTA AUTÓCTONAS.

lA FORES-

•

IS: ¿Qué es lo que hace tan especial este lugar?

gran proyecto, comenzó con plantaciones para prote-

TACION FUE TODO UNA

HL: Es una de las mayores reservas forestales

gerse del viento y la desolación de la casa. Le encanta-

AVENTURA PORQUE ESTO

del mundo. Según un relevamiento realizado por la

ban las orquídeas, dicen que llegó a tener cerca de dos-

ERA UN PARAMO, LLENO

Facultad de Agronomía, el Arboretum cuenta hoy

cientas mil y muchos jardines.

DE ROCAS Y MOVIMIEN-

IS: ¿Qué actividades se realizan par a mante-

con cuatrocientas especies exóticas y ochenta autóctonas. La forestación fue todo una aventura

ner el Arboretum en buenas condiciones?

porque era un páramo, lleno de rocas y movimien-

HL: Siempre se incorporan nuevas especies y se

tos de arena. Como Lussich era marino tenía

hace el manejo del sotobosque. Seguimos plantan-

muchos contactos que le permitieron asesorarse

do, tenemos un vivero donde reproducimos espe-

SÓLO LiDER.ES

1 59

•

TOS DE ARENA.

cies en peligro de extinción, como algunas coníferas, pinos, robles. También tenemos contacto con otros viveros de Uruguay y hacemos intercambios para seguir aumentando la colección. En cuanto al sotobosque, ocurre que algunas especies se han adaptado tan bien que amenazan a otras más importantes. Incluso se desarrollan mejor que en sus lugares de origen, por ejemplo el pino marítimo crece mejor aquí que en Portugal y Francia. Hay algunas únicas, de alto valor estético y con pocos ejemplares, por lo tanto es necesario protegerlas, este es un bosque esencialmente exótico. IS: Jorge, usted tuvo la oportunidad de hablar con descendientes de la familia Lussich ¿Qué anécdotas le contaron? JFC: Lo más notable es lo que hace surgir la forestación en Punta Ballena. En 1896, don Antonio Lusich compró esta estancia sobre la franja costera con el límite Este de la Laguna del Diario, y Oeste el Arroyo El Potrero y Laguna del Sauce. Claro que todo era piedra, arena, bañados, para el eje de la economía de la época no eran valiosas porque no servían para ganadería. Lussich comenzó a buscar infor-

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FOTOS DE LOS SELLOS QUE LLEVAN IMPRESO EN SU REVERSO LOS AZULEJOS FRANCESES

mación entre los expertos de la zona y todos le decían que era una locura forestar el lugar. Pero, de acuerdo a

lo que conozco de la personalidad de don Antonio, el «no se puede» no existía para él, y hoy contamos con una de las seis mejores reservas del mundo, primera colección botánica en Latinoamérica, una obra realmente asombrosa. IS: l Cómo logró traer especies de todo el mundo? JFC: Don Antonio era un hombre muy vinculado con la gente de mar, sus astilleros estaban en el puerto de Montevideo y de Buenos Aires; la «Flota Gris» de Lussich fue famosa por sus salvatajes, con eso cosechó muchísimos amigos. Algunos capitanes de barcos traían por encargo o como regalo, semillas y plantines de los puertos que tocaban. IS: l Cuál es la variedad que más llama la atención del visitante? JFC: Una es la melaleuca o árbol de papel, pero también hay otras como la Cryptomeria japónica, un árbol pequeño muy decorativo cuyas hojas en invierno l.._¡;

tomas un matiz rojo sombrío. También flores, en las ciento noventa y dos hectáreas que tenemos siempre hay alguna flor abierta. Conservamos también una buena variedad de orquídeas.

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(UANDO UNO TIENE LA SUERTE DE COMPARTIR UNA CHARLA CON GABRIELA ARIAS URIBURU, NO PU EDE DEJAR DE ASOMBRARSE . RESULTA DIFÍCIL IMAGINAR CÓMO HIZO ESA MUJER DE HABLAR PAUSADO QUE PARECE IRRADIAR PAZ CON CADA PALABRA QUE PRONUNCIA, PARA CONVERTIRSE EN DEFENSORA DE LOS DERECHOS DE SUS HIJOS Y LUCHAR, A LA DISTANCIA Y DESDE OTRA CULTURA, PARA GARANTIZAR EL BIENESTAR DE I<ARIM, lAHIRA Y SHARIF.

Texto: Verón ica Gudiña - Julián Pére z Porto Fotos: Ge nt ileza Gabriela Arias Uribu ru

•

ese a que desde siempre le gustó el periodismo,

Sharif son, por estos días, tres adolescentes que, si

no fue un programa televisivo el que la convir-

bien no conviven con su mamá, pueden disfrutar

tió en una figura pública, sino un drama per-

del respaldo de unos padres que, de vez en cuando,

sonal que la obligó a gritarle al mundo que, lejos de ella,

se reúnen sin rencores para compartir algunos ins-

había tres chicos indefensos que necesitaban su cariño

tantes en familia.

y contención.

Ante este panorama pacífico, ya no vale la

Gabriela no buscó convertirse en un referente

pena ahondar en el pasado. El presente de

social ni encabezar una revolución a favor de los dere-

Gabriela Arias Uriburu es mucho más enrique-

chos de los niños, pero la realidad la superó y la ubicó

cedor que esos años marcados por la angustia y

en un rol de luchadora desde el mismo día en que su ex

desesperación: es una realidad dichosa tanto en

marido decidió abandonar Guatemala para instalarse

lo personal como en lo profesional. De ella nos

junto a los descendientes de ambos en Jordania.

habló una soleada mañana de otoño, cuando nos

Gabriela Arias Uriburu, argentina, se enamoró de

encontramos para realizar esta entrevista.

Imad Shaban, de origen jordano, en Guatemala. Ella acompañaba a su padre, embajador argentino allí, e

VG: Imaginamos que, después de haber

Imad estaba a cargo de empresas familiares. El amor

publicado dos I.Jbros («!Ayuda! Quiero a

pareóa indestructible para esos jóvenes de culturas

mis hijos» y «}ordania, La Travesía») yesta-

diferentes pero con deseos de formar un hogar común.

blecidounaONG (Foundchild) para defen-

Sin embargo, al cabo de unos años la relación había ter-

der a Jos niños y ubicarlos como figuras pri-

minado, y los tres hijos del matrimonio se convirtieron

mordiales de la familia, ya no tenés deseos

en un botín de guerra cuando Shaban, inesperadamen-

de continuar anclada en el pasado. Sin

te decidió secuestrarios y llevarlos a Jordania. Gabriela

embargo, debe ser difícil despegarte del. drama

volvió a su hogar y ellos ya no estaban al U.

personal y evitar preguntas al respecto...

Nadie sabía cómo se resolvería este conflicto pero

GAU: La verdad es que pasan cosas tan impor-

hoy, a más de diez años del inicio de esa tragedia perso-

tantes en el presente, que ya no es útil recordar algo tan

nal, se puede decir que triunfó el amor. Karim, Zahira y

doloroso como lo que viví a partirdel1o de diciembre de

1997 y que tengo resuelto internamente.

EL AMOR NO TIENE QUE VER CON LO MENTAL, SINO QUE ES UN

Además, uno tiene que aprender a

ESTADO DEL SER QUE OBLIGA A PROFUNDIZAR EN UNO MISMO Y

honrar la historia que le tocó vivir.

ATRAVESAR LA PROPIA PERSONALIDAD. Eso ES LO QUE ME PERMITIO' RESCATAR A MIS HIJOS DE LAS CUESTIONES COM-

, PLEJAS Y VIOLENTAS Y FORTALECER NUESTROS VINCULO$. PESE AL DRAMA QUE VIVÍAMOS, EN NUESTRO

Hoy en día, considero que hay

un aspecto de esa historia que tiene que descansar para que los

chicos puedan empezar a atravesar

PARAISO NO HABlA RECLAMOS NI SENSACION DE ABAN -

un camino nuevo.

DONO, SINO UN AMOR DESBORDANTE.

JPP: ¿cómo lográs hacer a un lado todo lo que viviste y confiar en el presente? GAU: Al principio, fue todo muy difícil porque había una guerra declarada y el entorno estaba inundado de violencia. Hasta

2005,

los encuentros con mis

hijos fueron complicados porque se tenía miedo de que yo llegara a secuestrarios. Sin embargo, con ~

los años esas visitas cambiaron y, en la actualidad, puedo decir que la relación con Imad es estable. Yo aposté por la integración cultural y trabajé para per" donar y no juzgar al padre de mis hij9s. Gracias a esa filosofía, hoy podemos reunirnos y restaurar juntos el ámbito familiar que, en su momer to, no pudimos ofrecerles. VG: Sin duda, transitaste un largo y

arduo camino para llegar a esta realidad armoniosa. ¿A qué t e aferraste para seguir adelante pese a los obstáculos? GAU: Al amor. Siempre tuve un vínculo muy fuerte con mis hijos, yo era la gallina y ellos, mis pollitos. Fue ese manantial el que me impulsó a luchar y a enfrentar el infierno interior que se había apoderado de mí. Nuestros encuentros siempre estuvieron inundados de amor, pese a que no sabíamos cuándo nos íbamos a volver a ver. Evité verbalizar el problema y preferí construir un entendimiento sutil de la realidad. El amor no tiene que ver con lo mental, sino que es un estado del ser que obliga a profundizar en uno mismo y atravesar la propia personalidad. Eso es lo que me permitió rescatar a mis hijos de las cuestiones complejas y violentas y fortalecer nuestros vínculos. Pese al drama que vivíamos, en nuestro paraíso no había reclamos ni sensación de abandono, sino un amor desbordante. JPP: ¿sos una persona de fe? ae acercaste a la religión para hacer más soportable el dolor?

Gabriel a escuchando un testimonio en su programa televisivo u Travesías»

GAU: A mí me gusta separar lo espiritual de lo reli-

contacto con sus propias posibilidades. Nadie es el

gioso. Cuando alguien pasa por una situación

mismo después de enfrentar una situación extrema,

límite, comienza a debatir con su pro-

pero para iniciar una etapa de recuperación, sanación y

pio espíritu y no con la religión porque

restauración hay que ser consciente de que la persona-

ese sistema se cae a pedazos. En esas

lidad ya nunca será igual. Hoy me comparo con la

circunstancias, cuestionás los princi-

Gabriela de épocas anteriores y puedo aceptar que esa

pios de la vida pero no quedás huérfano

también era yo. Tal vez porque ahora ya no hay más

del contenido espiritual, sino en una

conflicto en la vida de los chicos, puedo llegar a la con-

especie de tierra de exilio.

clusión de que yo también soy esa que fue capaz de todo

VG: Después de tantas instancias difíciles en tu vida personal, ¿qué

GAU: Es interesante, porque no

JPP: Es admirable que hayas aceptado tu destino

con tanta sabiduría y encontrado la forma de actuar

imagen tenés de vos misma?

con tal de mantenerse cerca de sus hijos.

desde el amor.

me imaginaba capaz de tanto. Creo que

GAU: A raíz de esta tragedia yo empecé un trabajo

las tragedias suceden para que uno tome

interior para matar a mis propios dragones. Creo que

esta historia es algo que nos correspondía pasar. Gracias a ella comencé a transitar lo que el escritor estadounidense Joseph Campbell denomina «el camino del héroe», una experiencia que te obliga a hacer un acto heroico. Cuando algo oscuro entra a tu vida, en cierta forma morís y volvés a nacer pero ya no vivís en una ilusión, sino en una realidad. Campbell me ha dado las herramientas para iniciar mi camino personal con fuerza, fe, amor y coraje para superar mi noche oscura. VG: Además de valerte de esas herramientas, ¿qué otras estrategias utilizaste pa.ra reconstruir el vínculo con tus hijos? GAU: Apelé a un trabajo de revinculación donde el aspecto cultural fuera importante. Si bien me comunico con ellos a través del idioma inglés, todas mis valijas a Jordania llevan una pequeña Argentina. Fue maravilloso volver a mis tradiciones y usar el folklore de mi país no para imponer costumbres, sino para establecer un puente entre la cultura árabe y la occidental. A Karim, Zahira y Sharif les he llevado desde carne y harina argentinas hasta dulce de leche, chupetines, caramelos Sugus y chocolates Jack. JPP: Ahora que podés analizar con claridad lo ocurrido, ¿qué momento podés marcar como clave en esta historia? GAU: Fue en 2005, el año que logramos llegar a un acuerdo con Imad y pude entrar por primera vez a la casa de mis hijos. En ese entonces hice una entrega enorme al cerrar todas las causas que había iniciado. A partir de allí, mi experiencia se hizo más grande y me permitió entender que yo, en este contexto, sólo era una servidora. VG: ¿Esa transformación fue la que motivó el inicio de Fundación Niños Unidos para el Mundo, la entidad que presidís? GAU: No. Foundchild es un pro-

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yecto que surgió en 1998 después de haber visto a mis

rienda en los medios, María Rosa Grandinetti, comen-

hijos por primera vez tras el secuestro. Ese encuentro

zó a colaborar conmigo en la ONG y no tardó en adver-

con ellos fue el que me dio la fuerza necesaria para ayu-

tir que había posibilidades de engrandecer, desde la

dar a otros niños que estuvieran en su misma condi-

pantalla chica, a todas esas personas que, con fre-

ción. La organización se consolidó en marzo de 1999 y,

cuencia, se acercaban y me contaban sus

desde entonces, no ha dejado de trabajar para lograr

problemas. Con su respaldo hicimos un

que los chicos puedan estar en contacto con ambos

demo que fue aceptado por Fox Toma 1 y

progenitores. Con el tiempo, además, se complementó

que se tranformó en «Travesías», un ciclo

el accionar de la Fundación con un trabajo científico

emitido por Utilísima en el año

respecto a la familia, la infancia y los padres. En nues-

buscaba conmover al espectador con rela-

tra entidad no decimos que se debe renunciar a la vía

tos impactantes narrados

judicial, sino que le acercamos a los adultos un modo

por sus protagonistas. Puede

alternativo y personal que es el que conduce de forma

parecer paradójico, pero

directa al niño.

mientras yo estaba terminando

JPP: Al analizar tu pasado y tu presente da la sen-

2010

que

de dar una vuelta a la historia de

sación de que nada ha sido en vano, sino que atrave-

mis hijos, volvía a mi vida la comunica-

saste situaciones que te permitieron realizarte tanto

ción, una carrera que abandoné para dedi-

en el plano íntimo como profesional.

carme a ser mama.'

GAU: Es curioso, pero a mi alrededor existen muchas historias trascendentes. Mientras mi vida

VG: Era lo que faltaba para cerrar el círculo y redescubrir tus propios deseos...

transcurría entre el restablecimiento del vínculo con

GAU: Esa propuesta no sólo me permitió retomar

mis hijos y la Fundación, una productora de gran expe-

la actividad que me gustó siempre, sino que me situó en

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un rol de comunicadora diferente porque surjo desde otra perspectiva. Yo ya realicé mí propia «travesía», por eso pude asumir el desafío de presentar otras historias y lograr, desde mí luga r, que lleguen a la pantalla. La idea de ese programa fue demostrarle al público que cada uno puede hacer posible la vida. Está en uno decidir quedarse en el papel de víctima o transformarse en un creador de energía. JPP: Las pruebas están a la vista. En tu caso, preferiste apostar por la vida pero, de alguna manera, seguiste vinculada a la vereda del dolor. GAU: Después de vivir una situación límite, la transformación se hace inevitable. Surge un antes y un después que nos hace mirar y reconocer al mundo desde otro lugar. Yo pude curar mi dolor y huir de la alienación. Cuando hoy en día aparece en mi realidad una emoción negativa, me tomo el tiempo para resolverlo. No es fácil, pero es un entrenamiento necesario porque no sirve quedarse con el odio, sino que resulta fundamental vencer ese sentimiento y avanzar desde el amor•

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TRAVESIAS UNA APUESTA DIFERENTE Utilísima es un canal asociado a la cocina y las labores manuales. Sin embargo, durante todo el

2010,

incluyó en

su programación un ciclo conducido por Gabriela Arias Uriburu presentando testimonios de personas que enfrentaron situaciones extraordinarias. Gustavo Zerbino (sobreviviente del famoso accidente aéreo ocurrido en los Andes hace casi cuatro décadas), Susana Trimarco (madre de Marita Verón) y Yolanda Pulecio (madre de lngrid Betancourt) fueron algunas de las personalidades que pasaron por ese programa.

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Nada te detiene

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empranamente su vida estuvo rodeada de color, pero la pintura no fue su primera elección, en la adolescencia venció la música. Sin embargo, la energía creativa inculcada por su padre lo hizo mutar de carrera apenas comprendió que sólo podría construir su vida en un espacio de total libertad. Cuando comenzó a relatamos sus aventuras alrededor del arte, nos fascinamos con los entretelones de un recorrido que lo ha llevado a los lugares más remotos buscando ese rayo de luz que pinta de armoniosos colores cada motivo.

KB: Georg, ¿cuál ha sido el momento inicial de su vocación? GM: En mi caso, la pasión por la pintura entró por ósmosis. Mi padre fue artista plástico y siempre viví rodeado de obras de arte. Lo curioso es que él jamás me dio una lección de pintura, ni una sola vez en su vida. A los trece años decidí estudiar música, y luego me di cuenta de que sería realmente yo mismo ejerciendo un oficio que me permitiera una libertad total de movimientos, de pensamiento, de filosofía. Mi padre tuvo la sabiduría de no presionarme, me dejó el camino libre, sólo me dio algunos consejos. Él había estudiado en la

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Academia de Bellas Artes de Viena, una de las mejores del mundo, sin embargo me dijo: <<la naturaleza es la mejor escuela». Hoy llevo cuarenta y seis años pintando. KB: ¿Cómo definiría su estilo? GM: Hago una pintura de tipo intuitiva, es decir intento trasmitir las sensaciones que me provoca la naturaleza y adquirí los medios técnicos como para hacerlo. Algunos colegas optan por expresar sentimientos morbosos, agresivos, de protesta, de tristeza o bronca; en cambio a mí la naturaleza me transmite un espíritu amable. Comencé a pintar cuando vivía en La Plata, iba con la bicicleta al Parque Pereyra Iraola, esa fue mi escuela durante unas setecientas horas. Después empecé a viajar, recorrí todo el Cono Sur a dedo y de allí viene mi pasión por la Patagonia. Más tarde conocí otros países: Estados Unidos, Canadá y México, luego Europa y Medio Oriente. KB: ¿cuándo decidió instalarse definitivamente en Argentina? GM: Luego de casarme y vivir un tiempo en

._1'

Europa, nos instalamos en las Sierras de Córdoba, a seis kilómetros de la casa de mi padre en Villa Giardino. En ese Jugar, en

medio de la naturaleza, criamos a nuestros nueve hijos y comencé un trabajo de acercamiento a un público que buscaba Jo mismo que yo: algo sano, amable, tanto desde el punto de vista paisajístico como humano. Poco a poco, mi pintura se fue volviendo cada vez más abstracta, me liberé de las formas para concentrarme en el color. KB: En sus cuadros muchas veces se sugiere una figura, pero no está definida...

GM: Sí, no quiero distraer con el dibujo. Mi deseo es concentrar la atención sobre un punto diluyendo una mancha que actúa como fondo, sólo hay sugerencias para que el observador pueda completar el cuadro con lo que surge de su imaginación. KB: ¿Quiénes fueron sus maestros? GM: Todos Jos que hicieron obras que Juego 1

·~ ·

admiré, aunque no Jos haya conocido personalmente: Sorolla, Van Gogh, Monet... De Monet copié su

...

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estilo de trabajo, a él le gustaba trabajar en el exte-

rior y diseñó accesorios para poder hacerlo cómo-

100

damente: un bote, sombrillas, carritos. Monet, con el

nombres ni rostros, pero sí colores.

cuadro que le dio nombre al movimiento impresionis-

KB: ¿Qué materiales prefiere usar?

ta -<<Impresión»- nos demostró que se puede hacer una

GM: Exclusivamente óleo y espátulas de gran

obra de mediano tamaño en el corto momento de una

tamaño. Durante la gran cantidad de viajes que hice

puesta de sol.

por todo el mundo sólo he visto dos o tres pintores

KB: ¿cómo se logra atrapar la luz justa en una escen a al aire libre, cuando el entorno va mutando permanentemente? GM: No es sencillo, pero al adquirir práctica y oficio hay cosas que se pueden prever. Hice cuadros que

que trabajan con espátula haciendo el tamaño de mancha que yo uso. KB: ¿Qué atributos busca en el momento de salir a pintar: una determinada luz, alguna forma que llame su atención?

me han llevado veinte minutos, donde se capta la esen-

GM: Salgo ya con una idea. Por ejemplo hay un

cia. En cambio para otros se requieren ciertas estrate-

jardín aJ que voy todos los años porque se llena de flo-

gias. Por ejemplo, cuando pinté uno de un metro trein-

res. Llevo algunas modelos, antes eran mis hijas, pero

ta de ancho por un metro de alto estuve en el lugar dos

como han crecido, a veces llevo una fotografia en blan-

horas antes del instante que yo quería captar. Cuando

co y negro y armonizo las figuras con los colores del

llegó el momento crucial, donde la luz se metía dentro

entorno. Como dijo un pintor ruso al que le pregunta-

del bosque por una hendija y producía un efecto deter-

ron qué es más importante, si el talento o el trabajo: «yo

minado, ya tenía el fondo hecho y rápidamente plasmé

trabajé sesenta años y me llegó el talento». Después de

el centro del cuadro.

tantos años de práctica uno ya sabe como reaccionan

KB: Se reqtúere contar con una memoria privilegiada ...

los objetos frente a la luz que hay en el lugar. KB: Sabemos que aquí, en San Martín de los

GM: Con la práctica fui desarrollando una

Andes, está llevando adelante un proyecto de gran

capacidad para fijar instantes y tonalidades que no

envergadura: El museo «Colección Georg» ¿cómo

tengo para otros ítems de mi vida, no recuerdo

surge esta idea?

SÓLO ll DE RES

1 101

GM: Siento la necesidad de exponer no sólo mi obra actual sino también la retrospectiva. Mi amigo y asistente Jorge Bonzano estuvo a cargo de la sala que yo tengo en las Sierras de Córdoba, en Villa Giardino <<Sala de Georg»-, luego decidió radicarse acá y vio enseguida la necesidad de tener un sitio de exposición más amplio. Este edificio tendrá cinco salones para albergar la obra de las tres generaciones Miciu Nicolaevici. KB: ¿Quiénes componen estas generaciones de artistas? GM: En mi familia hubo pintores en tres generaciones: mi padre Konstantino, mi hermano, yo y

mi hijo Emaús. Pero además el museo albergará fotografías de mis hijos Elíseo e Isaías, cerámicas de mi hija Judith y pintura en telas de mi hija Raquel. En alguna oportunidad también darán conciertos otras dos que hacen música: guitarra y piano. Por eso el nombre del museo es «Colección Georg», porque allí estará lo que fui recogiendo a lo largo de mi vida, tanto en obras como en afectos. KB: ¿Qué h a significado la pintura en su vida? GM: Me dio momentos de gran plenitud. En una ocasión, mientras me encontraba en Alemania me invitaron a hacer una pintura de la Orquesta de Cámara de Stuttgart. Fue una experiencia única, planté el caballete en medio de los músicos mientras ensayaban y cuando terminé la obra no me podía acordar dónde estaba, me había ausentado de tal forma que no recordaba cómo había llegado a ese lugar, ese día pinté cuatro cuadros. La unión de la música con la pintura me produjo una emoción tan fuerte que quedó en mi alma para siempre. KB: ¿Alguna obra pendiente? GM: En cuanto a realizaciones como ser humano quisiera terminar de criar a mis nueve hijos, para mí esa es mi mejor obra. En cuanto a la plástica, me gustaría alguna vez hacer una muestra general en Buenos Aires para aquellos que no pueden venir al Sur. También quisiera una retrospectiva de mis propias etapas, de las cuales he guardado los hitos y, aquellos que no pude guardar hoy los estoy volviendo a comprar. KB: ¿Qué consejo le daría a un joven que se quiere iniciar en este arte?

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GM: El mismo consejo que me dio mi padre: que vaya a pintar afuera, la única escuela es el color. Que salga a cualquier lugar: el subte, una fábrica, la naturaleza, yo he pintado incluso enfrente de las bocas de extracción de las minas de Río Turbio, en cavernas, de noche, bajo la !Juvia y la nieve, con dieciséis grados bajo cero en Alemania, con cuarenta grados en Israel. Dentro de cuatro paredes podrá aprender muy bien las técnicas, pero el movimiento, la vida y el color no. Eso se aprende al aire libre. KB: ¿y alguna aspiración personal relacionada con su pintura? GM: Quiero demostrar que uno puede rodearse de obras amables, no es necesario que una pintura sea agresiva, violenta o morbosa. Considero que algunas son muy necesarias como «El fusilamiento» de Goya o el «Guernica» de Picasso por ejemplo, pero para estar expuestas en un museo, no en el hogar. Cuando uno entra a su casa ha pasado muchas horas viendo esa realidad, en la casa es necesario relajarse, ver algo que traiga alegría. Quien ama lo bello, lo armónico, lo pacífico, lo amable, cuando ve mi trabajo se identifica y nos encontramos•

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Ngen -en su calidad de espíritus guardianes- el cuidado y resguardo de la naturaleza silvestre. La creencia en la autoridad, poderes y funciones de estos espíritus contribuye, por lo tanto, al mantenimiento del equilibrio medioambiental, como también al control de la explotación excesiva, depredación o contaminación de sus recursos. Cuando un bosque es destruido por un incen110

..:/

dio se alteran las fuerzas naturales, se genera una oposición al poder de los Ngen, lastimando y dañando la creación original. Los dioses mapuches se quedan sin sus lugares predilectos y se quiebra la sacralidad del entorno. En la década de los '70, una de estas fuerzas destructivas asoló un bosque cercano a la localidad de El Bolsón, en la provincia de Río Negro. Años más tarde, algunas personas lideradas por el escultor Marcelo López y su esposa Gabriela Acosta, sintieron que era necesario reparar el daño mediante una ofrenda creativa. Y a partir de un bosque quemado, surgió un bosque tallado. Hoy, el proyecto cuenta con una trayectoria de más de una década, manifestando el poder curativo del arte. Además de los nombrados, fueron varios -Rafael Roca y Jorge Szwarcnabel, entre ellos- quienes se impusieron el desafío de llevar a cabo varios encuentros de escultores a partir de 1998, para dar vida nueva a los troncos secos y heridos. La multiplicidad de esfuerzos logró dar continuidad a aquello que en principio parecía una loca idea, y que hoy asume un encuadre insti-

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tucional a través de la «Asociación Civil Cultural El Bosque Tallado». Jorge Szwarcnabel describe este recorrido en una entrevista con nuestra editorial.

EB: Jorge, ¿cómo surge el proyecto de El Bosque Tallado? JS: Marcelo López es un escultor que vive en El Bolsón y que un día, caminando por el Cerro Piltriquitron y viendo las gigantescas lengas quemadas, tuvo la idea de convocar a escultores para transformar la tristeza que provoca un bosque incendiado en un espacio con vida nueva. En 1998 se concretó el primer encuentro, quedando en el lugar trece obras que dieron origen a El Bosque Tallado, hoy patrimonio natural y cultural de El Bolsón, y patrimonio artístico de la Provincia de Río Negro. EB: ¿cómo se desarrollan estos encuentros en la actualidad? JS: Generalmente se realizan entre noviembre y diciembre. Cada uno es diferente de otro, y todos nos dejan una red de amigos, colegas, un cúmulo de conocimientos y experiencias. Cada vez son más los escultores que quieren plasmar una de sus obras en El Bosque Tallado, transmitir sus saberes y despertar vocaciones. En cada nuevo encuentro se van sumando esculturas. Hasta el momento hemos

114

organizado cinco que nos aportaron cincuenta tallas de más de tres metros de alto. EB: El encuentro dura varios días H.os escultores se quedan en el bosque durante ese periodo?

]S: Remarcan lo intenso de la experiencia: estar

tallando en un escenario natural, a merced del clima, en un ambiente de camaradería, solidaridad e intercambio de cono-

JS: Sí, permanecen toda una semana a más de mil

cimientos. Durante esa semana el bos-

cuatrocientos metros sobre el nivel del mar, en una

que se llena de murmullos, anécdotas,

profunda relación con la naturaleza y sus inspira-

risas, abrazos, esfuerzos. Cada escultor es

dones. Mientras ellos tallan sus obras, los visitan-

consciente de que su obra posee un signifi-

tes se suceden, consultan, están presentes. Es todo

cado destinado al patrimonio cultural de

un evento para la comunidad y los turistas. Cada

toda una comunidad. Y el agradecimiento es

escultor aporta además sus vivencias, cultura, forma

mutuo.

de ofrendar y agradecerle a la Tierra. Las obras que realizan quedan emplazadas en el bosque para siempre, son monumentales. Una gran mayoria están talladas sobre árboles en pie, pero secos.

EB: ¿Cómo ven el camino recorrido y qué aspiraciones tienen para el futuro? ]S: Cada año la «Asociación Civil

Cultural El Bosque Tallado» presenta dis-

EB: ¿cómo seleccionan a los participantes?

tintos proyectos que apuntan a su desarro-

]S: Con el correr de los años, hemos conformando

llo, ya sea en cuanto a infraestructura, mante-

una base de datos con los nombres de escultores que se

nimiento, diagramación, cuidado del medioam-

han puesto en contacto con nosotros y desean partici-

biente, arquitectura de obras que contemplan la

par. En los meses anteriores al encuentro, artistas loca-

posibilidad de un museo, etc. Cuando miramos hacia

les y organizadores realizan una selección, poniendo

atrás, nos sorprende el camino realizado, las satisfac-

especial énfasis en su trayectoria.

ciones que tuvimos. Los logros han superado todas

EB: ¿Qué opinan los propios escultores de esta

nuestras expectativas. El pueblo de la Comarca Andina

iniciativa?

se ha apropiado de este evento, y lo considera uno de los

SÓLO ll DE RES

1 115

elementos constitutivos de su idiosincrasia. No puede explicarse la emoción que sentimos cuando vemos que cada habitante de nuestra zona, reconoce a El Bosque Tallado como algo propio, como parte de su acervo cultural y natural. No hay palabras que puedan explicar este orgullo. Esto renueva nuestras esperanzas en las buenas obras, que se logran con el aporte de todos y trabajando en forma mancomunada. EB: ¿Qué aportes ofrece El Bosque Tallado a la comunidad? JS: Son muchos: el haber podido elaborar con nuestras propias manos el pedido de perdón y ofrenda a la Tierra, darle una nueva vida a un bosque quemado, la posibilidad de fomentar el desarrollo de productos turísticos y culturales, junto con los ingresos a la comunidad que ello implica. De manera especial, haber logrado un alto grado de concientización acerca de la destrucción que provocan los incendios y la necesidad de cuidado del medioambiente. EB: ¿y en cuánto a la comunidad educativa? ¿Cómo reaccionan los niños frente a esta propuesta? JS: Hemos desarrollado un programa educativo junto con el Instituto de Formación Docente y Continua, para que los chicos de las escuelas rurales y urbanas de El Bolsón puedan visitar el lugar. Cada escuela prepara los contenidos educativos de estas jornadas, y docentes y alumnos viajan acompañados por guías de turismo especializados y el escultor Marcelo Lopez. Rescatarnos la familiaridad y el asombro de los

Obra: «Todos Nosotros» Héd or Welschen (Sant a Fe}

chicos cuando se encuentran con las obras y les contamos las técnicas de tallado, los trabajos de emplazamientos, etc. Dejamos que cada cual viva su propia experiencia turística y su acercamiento al arte escultórico. Ellos después elaboran sus dibujos, redacciones, tallas. También los visitantes dejan sus opiniones plasmadas. En diferentes idiomas, con dibujos, con palabras, con signos, en cada párrafo resaltan el asombro, el deseo de continuidad, los agradecimientos por el esfuerzo, la admiración, la sorpresa.... EB: ¿Qué rescatan ustedes de este proyecto?

J$: Quizá el tesón y la voluntad, la tenacidad en

creer en una idea y sostenerla contra viento y marea. La fuerza a la que recurrimos para seguir adelante, se relaciona directamente con la forma de amar a nuestra tierra. Sentimos que El Bosque Tallado es nuestra ofrenda y nos gustaría que otros pueblos replicaran la idea con el mismo germen que dio origen a ésta: crear, participar, transformar, enraizarse•

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LA TRADICIONAL

MUESTRA PERMITE QUE CO RDIC -CONSEJO DE RECUPERACIÓN

DEL INCAPACITADO CARDÍACO- CONTINÚE CO N SU LABOR DE AYUDA A LOS ENFERMOS DE BAJOS RECURSOS.

en 1961, Cordic Rosario lleva cuarenta y

Para conocer Jos detalles que hicieron posible su

..._ ocho años trabajando en favor de la recu-

creación y perdurable presencia en el tiempo, nos reu-

peración de los enfermos cardíacos de bajos

nimos con la Directora de la muestra, la Arq. Matilde

recursos, inscribiendo importantes logros en la historia

Bassi, un pilar en la construcción de este evento que ya

de la salud de la ciudad.

logró el reconocimiento de todos los rosarinos.

~ undada

«La Vidriera de Cordic», muestra de decoración, arte y paisajismo que se realiza todos las años desde 1990, es el evento que permite continuar con esa tarea

E: Matilde, ¿cómo nació la idea de realizar la Vidriera de Cordic?

siendo el único ingreso con el que cuenta la institución

MB: En esa época yo estaba muy influida por la

para solventar los importantes gastos que demanda la

reciente muerte de mi papá a raíz de un problema car-

atención de Jos enfermos.

díaco, pensaba que él contaba con los medios econó122

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micos para tratarse, y aún así no logramos salvarlo, entonces ¿cómo Jo resolvería la gente que no Jos tiene? En ocasión de una visita a Casa Foa en Buenos Aires, viajando en un ómnibus repleto de mujeres, me dije: «esto es un éxito ¿por qué no lo hacemos en Rosario?». Hablé con una señora extraordinaria: María Angélica Lagos, la presidenta de Cordic de aquel momento, tenía más de ochenta años pero una lucidez fantástica, y me dijo: «ésto nos sirve». Nos lanzamos y tuvimos un éxito bárbaro, el día que cerramos la muestra la gente todavía golpeaba la puerta queriendo entrar. E: ¿Dónde fue esa primera muestra? MB: En una casa particular de la Av. Pellegrini al 300. Después seguimos en Bv. Oroño, siempre en sitios

emblemáticos de la ciudad. El punto de inflexión de este recorrido lo marcó un edificio escondido en una cortada que nos prestó la gente de Fundar, el Mariscal Santa Cruz. Allí empezamos a ver gente haciendo cola en la vereda. Después cada vez nos fue mejor hasta que llegamos a los Silos Davis, nuestro máximo logro. Vamos dejando nuestra huella, hacemos toda la obra y

trabajamos junto a muchas empresas que colaboran con nosotros. E: ¿por qué considera tan especial la experiencia

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Instituto de , de los Silos Davis?

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MB: Porque significó un orgullo personal. Los Silos Davis estaban completamente abandonados, eran casi una cueva. Es verdad que la Municipalidad nos dio un apoyo increíble, sobre todo tengo que agradecer a Hermes Binner que creyó en mí. Tiene una visión muy interesante de la ciudad y en esa ocasión dijo: «Acá vamos a hacer un museo de arte». Fue el

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1998. Hicimos un arduo trabajo, pero fue una de las mayores satisfacciones de mi vida, algo épico. Hoy allí

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funciona el MACRO, Museo de Arte Contemporáneo de Rosario. Claro que hubo también épocas no muy buenas, como la debacle del 2001. Ese año hicimos la muestra

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en Contrabando, un espacio cedido por los Rosental. Las Torres Gemelas habían colapsado tres días antes de la inauguración, la gente estaba de pésimo humor, y

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cuando finalmente comenzaron a visitarnos, cayó una

galpones con dos montacargas. Más tarde fue un boli-

lluvia tipo diluvio que nos mojó todo el lugar, fue algo

che bailable.

terrible. Lo arreglamos como pudimos, tapamos, y seguimos adelante. Al año siguiente volvimos con «La Vidriera», fue nuestro mayor golpe de audacia.

E: ¿Estaba muy deteriorado cuando Uds. decidieron intervenirlo? MB: Sí, bastante, había perdido las posibilidades

E: ¿cómo planifican la muestra? ¿cada año se

que otorgan las dimensiones y la nobleza de los materiales en estos edificios de antaño. Yse dio una parado-

van poniendo nuevos objetivos? MB: Lo que marca el estilo de «La Vidriera» es el

ja, el año pasado, cuando hicimos la muestra en La

sitio donde se hace. Cada uno tiene una historia y una

Buena Vista, una tienda emblemática de Rosario,

impronta diferente. El edificio Katester, donde estamos

llegaba la gente mayor y se sacaba fotos en las

en este momento, primero fue un frigorífico y después

vidrieras, la escalera, las columnas, acordándose de

un depósito. La empresa tenía tal magnitud que, del

cuando visitaban el lugar con sus padres, fue muy

lado de la calle tenían la venta al público y detrás los

emocionante. Este año en cambio, vienen los jóve-

126

nes y se acuerdan de cuándo venían a bailar. E: ¿Cómo es el apoyo de los rosarinos en estos eventos solidarios? MB: Muy bueno, pero sobre todo la prensa nos está dando una mano grande, porque nosotros no podemos

mostrar demasiada vanguardia, porque la gente no se engancha. En el fondo, Jos rosarinos somos pragmáticos: nos gusta ver aquello que podemos usar. E: ¿Qué personas colaboran con usted en esta tarea?

hacer una gran campaña publicitaria, pero la prensa

MB: Todo el equipo de Cordic. Ahora la presiden-

viene, son positivos, es un placer, sentimos que son

ta es Raquel Canale de Zegna. Hace unos años fue

nuestros socios al momento de conseguir Jos objetivos.

María Amelia Rosúa, una mujer que sabe convocar,

E: ¿Qué es lo que más atrae al público?

con predisposición de líder.

MB: En primer Jugar las novedades: colores de

También me parece importante recordar a la gente

moda, tecnología, materiales nuevos. De cualquier

que colaboraba con nosotros y ha partido: la arquitecta

manera somos bastante conservadores, no podemos

Ana María García; Rita Alinque, una contadora que

SÓI.O LÍDERES

1 127

estuvo por más de diez años; «Martucha» Roviolo,

....1•

siempre nos acordamos de ellas porque eran personali-

. -· --· .·i·•-··· ..., .. ... •·i•ll··· ····-··· ··••••••••• ······""

dades creíbles, que todo el mundo escuchaba.

Además tengo que agradecer a todos los exposito-

1•

res que nos acompañan desde hace tanto tiempo. Por ejemplo la Arq. Noerni Gianni estuvo estos veintiún años apoyándonos y aportando ideas innovadoras; Gerónimo Nocera, de Ocio Digital, que llegó con un

•• 1

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equipito prestado y hoy es un empresario potentísimo; Rubén Mauro, de Domus, un rosarino de alma que busca las mejores cosas, se pone al frente y llama a todo el mundo.

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Desde hace unos años también contamos con

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Tersuave, y varias empresas de Buenos Aires como Knauf, Ferrum, Springwall.

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Resulta decisiva la presencia de las empresas de

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medicina, que conocen la tarea de Cordic. Es una cuestión de afinidades. Saben que apoyando nuestro traba-

o'!"'J~lll'! • 1< ... .,

jo están mejorando su propia labor. E: El aliento de la gente es fundamental... MB: Sí, y reitero mi agradecimiento a la prensa. Es muy importante para nosotros que nos dediquen un

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pedacito de espacio. Por ejemplo el Sr. Walter Castro, hace poco comentó en su programa de radio que nosotras habíamos puesto en valor los Silos Davis. Eso me

energía que uno necesita para seguir addante. E: Matilde, usted es una gran hacedora ¿riene algún sueño pendiente?

llenó de orgullo porque nadie hizo un reconocimiento

MB: Sí, hay algo que me gustaría mucho: una

de ese trabajo, ni siquiera nos invitaron a la inaugura-

Bienal de Arte de Rosario, un lugar donde exponga la

ción del MACRO que funciona allí a partir de nuestra

gente a la cual no le dan cabida en los museos.

restauración.

Tenemos pintores, fundamentalmente mujeres,

Recuerdo una anécdota que tiene que ver con esto:

extraordinarios. Por lo general se convoca a amigos

yo estaba organizando una muestra en Cariló que me

o jóvenes rebeldes. Pero las personas que tienen una

había pedido la familia Guerrero, iba y venía a Rosario.

trayectoria, han desarrollado una técnica y dedicado

Cada vez que llegaba veía que la Municipalidad estaba

su vida al arte, muchas veces no encuentran espacio, se

trabajando en los Silos. Un día me acerqué, un contra-

les niega la entrada a los museos. Es difícil pero Buenos

tista me reconoció, me abrazó y me dijo: «mirá lo que

Aires tiene lugares como ArteSa, La Trastienda... creo

están haciendo con tu "nene"». También estaba una

que Rosario también se lo merece•

arquitecta joven de la Municipalidad que me vio y me llamó: «Matilde, entre por favor». Me sentí tan emo-

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Durante los días 14 y 15 de octubre de 2011 se llevará a cabo el Congreso «El reto de ser mujer latinoamericana en el Siglo XXI» organizado por la Fundación Roberto A. Rovere y la Red de Mujeres Hacedoras, en el emblemático Castillo Chancay de la ciudad de Lima, Perú. Su objetivo es poner en común las experiencias de aquellas mujeres que han ido más allá de sus posibilidades, muchas veces sin esperar nada a Foto izquierda: Sonia Rovere, Presidenta de la Red de Mujeres Hacedoras y de la Fundaci6n Roberto A. Rovere. Foto derecha: Castillo de Chancay

cambio y otras tantas luchando más de lo que imaginaban.

<<La Voz Del Pueblo>> celebró su 90° Aniversario El festejo incluyó la presentación de un álbum de ciento sesenta y cuatro páginas a todo color con tapa de Diego Giaccone, y una magnífica cena de gala donde no faltó la presencia de autoridades, amigos y familiares. Los actuales directores, Marcelo y Javier Cortés, se emocionaron al recordar la historia del semanario mientras presentaban el álbum, un compendio de la historia casildense declarado de Interés Cultural por el Ministerio de Innovación y Cultura y la Cámara de Senadores de la Provincia de Santa Fe, el Intendente y el Concejo Municipal de Casilda. Los talentosos jóvenes Joel Tortul, Lucio Taragno, José María Fontana y Alejandro Loppícolo engalanaron la noche con su arte. Foto 4

Foto 1: Edith e Iris Cortés, hijas de uno de los fundadores, Delfin José Cortés., Foto 2: Javier y Marcelo Cortes, actuales directores de La Voz del Pueblo. Foto 3: Mercedes Pullido de Sánchez, Javier Cortés, Marisel Branclari, Marcelo Cortés, Teresa Pardo de Sánchez, Franklin Sánchez, Alberto Delfino Cano, Edith e Iris Cortes. Foto 4: Sentados: uPepen Giaccone, el Dr. Mauricio Plancich, Presidente del Concejo Municipal y señora, Kamala Bonifazi y Daniel Escabúes. De pié: Comisario Mayor, Sergio Ciarpella y señora, Javier y Marce lo Cortés y Eduardo Videla de la Asociaci6n de Bomberos de Casilda.

Benito Fernández y Fabián Medina Flores en Rosario La Clínica de Estilo y Elegancia organizada por Evangelina Fissore, Josefina Palmas y Lorena Farina, sirvió de marco para la presentación de la nueva tarjeta Women de Citibank, junto a importantes marcas en peluquería, spa, centros de estética, tiendas y otros negocios dedicados al rubro femenino. Durante la charla, donde hubo obsequios y sorteos, los prestigiosos referentes de la moda argentina comentaron las últimas tendencias, seduciendo a la nutrida concurrencia con su simpatía y espontaneidad. Foto3

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lspi . . ra·da . . en. los . . ben·eficios ' . . de . se.r . mujE . .

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Foto 1: Evangelina Fissore, Josefina Palmas y Lorena Farina,junto a Benito Fernández y Fabián Medina Flores. Foto z: Benito Fernández y Fabián Medina Flores. Foto 3: La nueva tarjeta Women de Citibank. Foto 4: Vista del desfile realizado en el restaurante Mercurio.

Marseille presentó el nuevo C3 Picasso de Citroen Marseille S.A., concesionario oficial Citroen, líder en ventas y facturación en el interior del país, presentó en Rosario el nuevo monovolumen «C3 Picasso» pensado para el disfrute y comodidad de toda la familia. Gracias al operativo «Puertas Abiertas» los clientes pudieron realizar pruebas de manejo, mientras los compradores de la afamada marca retiraban sus flamantes unidades o KM. El evento fmalizó con un brindis propuesto por los titulares de la concesionaria, junto a directivos de Citroen Argentina, amigos, clientes y empleados de la firma.

Foto 1 y z: Juan Carlos Magliaro y Silvia Pasián, titulares de Marseille. Foto 3: Eduardo Bianchi, Eliana Magliaro y Fabián Manno. Foto 4: Alejandro De Martfn y un flamante comprador de C3 Picasso.

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"Desc.ubrJ la primera tarjet~ . l_spira·d~ en lo~ ben:efi~ios· de se.r mujE

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- . ntre Jos desafíos que propone el Siglo XXI -

figura el desarrollo sustentable de las ciu-

.._. dad es. Es indudable que el armado de un círculo virtuoso entre arquitectura, urbanismo, economía, arte, cultura, tecnología, industria y política colabora en el mejoramiento de la calidad de vida de los pobladores, generando además un polo de atracción que enriquece sus actividades ' . economKas. Es labor de visionarios activar los mecanismos que logren construir el sueño y llevar adelante las tareas necesarias para hacerlo realidad. El empresario Carlos Federico Cristini, una de las personalidades destacadas de Rosario, hace algunos años se asignó esta meta y puso manos a la obra. En un viaje a Londres se vinculó con un grupo de personas que estaban realizando el planeamiento estratégico de la ciudad con miras de largo alcance. En ese momento pensó: ¿por qué no hacer lo mismo en Rosario? Enseguida se puso en contacto con el intendente lng. Miguel Lifschitz, quien había recibido parecidas inquietudes de parte de un grupo de ciudadanos entre quienes se contaban María Teresa Di Chiara, Néstor Cordini, Luis Nazer y Mario

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Borgonovo (lamentablemente fallecido hace unos meses). Más tarde se sumaron Gustavo Rojkin, Luis Herrera, Mario Teruggia, Juan Carlos Bachiochi Rojas, María Daniela Picatto, Juan Nyffenegger y Osear Madoeri. De ese modo se constituyó una junta técnica que sentó las bases de la «Fundación de la Ciudad de Rosario» que, desde hace tres años,

viene trabajando en pos de lograr distintas metas: posicionamiento estratégico, transparencia, sinergia entre sectores públicos y privados, pluralismo, conciencia ciudadana, etc. En una reciente entrevista con «Sólo Líderes», el empresario Carlos Cristini resumió el concepto buscado en pocas palabras: «Una ciudad bien administrada, correctamente conservada, sin corrupción, que tiene códigos urbanísticos claros atrae inversiones. El Intendente Ing. Miguel Ufschitz nos pidió que analizáramos estas ideas en conjunto, por Jo tanto comenzamos a reunirnos y a pensar acciones. Trabajamos durante dos años en forma totalmente independiente. Hicimos aproximadamente

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quinientas entrevistas, focus group, estudios de ciudades comparadas. Toda la tarea fue apoyada por la Universidad Nacional de Rosario y la Municipalidad. Cuando fina lizamos se constituyó la "Fundación de la Ciudad de Rosario" con ciento cuatro empresas que la asistieron como socios fundadores». Una de las formas de hacer conocer a la ciudad es a través del turismo. «Sí, pero no se trata sólo de la tradicional visita y recorrido por la ciudad -informa nuestro entrevistado- sino de todo aquello que tiene que ver con la organización de ferias y congresos, turismo de salud, de negocios, etc. Otro de nuestros objetivos es el desarrollo de la ciencia y tecnología. Hoy la ciudad cuenta con el Instituto de Criobiología, nos interesa apuntar hacia allí ya que son espacios estratégicos para el futuro». A través de un programa de Responsabilidad Social Empresaria, la Fundación trabaja para mejorar la mano de obra local, ofreciendo una capacitación específica. «Hemos hecho algo inédito -dice Cristini- hemos logrado unir el Polo Tecnológico 140

cuyo aporte fue determinar qué ramas laborales requieren capacitarse en función de las necesidades futuras, con la Universidad Nacional de Rosario, espedficamente la Facultad de Ingeniería. Se desarrolló un programa de estudio acorde a estas expectativas supervisado por la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Provincia de Santa Fe y la Municipalidad de Rosario. De este modo logramos que un montón de chicos aprendan sobre herramientas informáticas de última generación, tales como desarrollos de cámaras de IP, diseño de sitios web, etc». Uno de los objetivos más ambiciosos es conseguir que la ciudad sea reconocida a nivel mundial. «Estamos trabajando estratégicamente para que Rosario se constituya en la segunda ciudad del mundo dedicada a la enseñanza de la lengua española. La primera en la actualidad es Washington y eso representa para ellos un flujo de trescientos mil alumnos por año que llegan de todos lados a perfeccionar su español. También estamos haciendo todos los contactos para que la ciudad pueda tener un Consulado Honorario de Estados Unidos. Lo que

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lleva a asumir un gran protagonismo, se nota a su alrededor la presencia de un consistente equipo de personas. «Creo mucho en el trabajo en equipo -confirma

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Cristini- empezando por el deporte que practiqué toda mi vida: el rugby. La "Fundación de la Ciudad de Rosario" tiene un plantel rentado de sólo tres personas, pero hay aproximadamente cincuenta que trabajan en forma voluntaria, donando tiempo, dinero, esfuerzo. Por otra parte, un detalle importante es el aporte del sector público. La Municipalidad de Rosario es un socio de esta Fundación. Si bien no adherimos a banderías políticas, entendemos que una de las cuestiones que debemos comunicar es la gestión de gobierno».

Lo invitamos a poner un corte, una medida justa y distancia con la comida.

Finalmente, subraya aquello que resulta insoslayable en esta tarea: el desarrollo de la conciencia cívica. «Es importante no claudicar en seguridad,

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desarrollo sustentable, presencia de parques y paseos, porque esos son los valores que hoy nos diferencian. Para eso hay que darse

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cuenta de que en la ciudad todos somos socios: el colectivero, el taxista, el vecino, todos tenemos que trabajar juntos para construir una ciudad acogedora, donde valga la pena vivir, visitar e invertir».

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GRANDES OBJETIVOS Si bien el trabajo consistente ha generado logros importantes, aún quedan otros cuya consecución precisa plazos más largos. «Nos gustaría llegar a ser un referente mundial en la cuestión del cambio climático», asegura Carlos Cristini. «Somos la única Fundación del país que ha enviado a dos científicos -Roberto Rivarola y Diego de Mendoza- a la Cumbre de Cambio Climático de Kyoto. Creemos que Rosario tiene que crecer respetando normas medioambientales, debe ser líder en eso. Porque si una ciudad tiene una alta calidad de vida y es ecológica, con un desarrollo sustentable resultará cada día más atractiva. Tenemos la ilusión de poder generar una Cumbre anual sobre el tema. Un objetivo de plazo más corto es realizar una gala de gran prestigio para el rosarino, reconquistando el espíritu solidario y el brillo de épocas pasadas, no solamente con un fin benéfico, sino con un objetivo estratégico, es decir juntando fondos para aportar a alguna institución emblemática de la ciudad». Palacio de los !"''"'" Municipalidad de Rosarlti

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General Belgrano, pueblo de maderas, bosques y arroyuelos, detenta la facultad de volver el tiempo atrás y llevarnos hacia relatos de infancia, placidez y sosiego. Hacia los tiempos de una tierna ingenuidad. La Villa invita a caminar sin prisa y a redondear

misterios bordeando calles con techos a dos aguas y carteles indicadores de olorosa madera. Una excursión sencilla comienza bajando el puentecito en Ojo de Agua para bordear el arroyo El Sauce inventando relatos animados en medio del follaje. Pero apenas recorridos pocos metros, la calle recobrada nos invita a cambiar de itinerario y adentrarnos en un mundo de maderas y artesanos. Tito Romano nos espera, dispuesto a compartir su historia. «Uegamos a la Villa por primera vez en el año '48», nos cuenta. «Mi padre, italiano de «TITO» ROMANO ES CASI UN ÍCONO DE VILLA

origen, buscaba un lugar que le recordara su

GENERAL BELGRANO POR SU COMPROMISO CON LA

pueblo natal. Aqui, aún todo era de tierra y paró

CULTURA.

Su VOZ SE

ENGRANDECE CUANDO BREGA POR

en la hostería de Otilia que comenzaba a ser

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famosa por su pastelería. Vivíamos en Buenos

RIO CONSERVAR EL ESTILO CENTROEUROPEO -DICE CON-

Aires, pero todos los meses nos hacíamos una

VENCIDO- PORQUE ESO ES LO QUE NOS IDENTIFICA».

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río, juntábamos piedras y las apilábamos para construir los muros de la casa. Así mi papá construyó su hogar en este lugar: piedra por piedra>>. El tiempo del verano y algunos fines de semana eran la excusa para las cada vez más frecuentes visitas. El recuerdo lo lleva hasta sus años adolescentes cuando la vida en contacto con la naturaleza se revestía con la libertad de andar a caballo por las deshabitadas calles del pueblo. «Mi padre también trabajaba la madera, soy la tercera generación de ebanistas, y ahora Pablo, uno de mis hijos, continúa con el oficio», dice Tito con orgullo. «Con el tiempo la casa de la Villa se fue transformando en nuestro atelier, nos quedábamos dos o tres meses, seis, un año, hacíamos una producción y después la íbamos a vender a Buenos Aires». En el momento de la evocación rememora nostálgicamente los días de infancia, poblados del dulce aroma de los troncos. «El olor a madera me acompaña desde que nací», confiesa. «Recuerdo que mi papá trabajaba con el torno haciendo lámparas, veladores, etc. Yo tendría cinco años y me

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fabricaba m1s propws ¡uguetes con Jos restos que quedaban en el piso y algún clavito que encontraba por allí». Finalmente, el afecto indicó que Villa General Belgrano era el lugar para instalarse definitivamente, y tomó la decisión a principios de Jos '90. A partir de su presencia, Jos carteles en madera comenzaron a multiplicarse, modelando la fisonomía de

la aldea serrana. «Cuando llegué me di cuenta de que faltaban indicadores e información», relata. <<A mí se me ocurrió hacer carteles como si fuera un escultor de la naturaleza, porque considero que en mis obras la primera escultura la hace Dios. A la gente le gustó, tuve el apoyo de las autoridades, y en pocos años comenzó a gestarse un nuevo atractivo en el pueblo: su cartelería, que tiene un toque decorativo y artesanal. Siempre usé madera de algarrobo porque es la que considero más noble. Uso técnicas propias para que mis carteles no se rajen ni se rompan». Tito se ufana de vivir en una casa de puertas abiertas, por eso en un momento decidió utilizar parte de ella para organizar un paseo artesanal. «Consideraba que los artesanos debían tener un Jugar y además, a mí me gusta estar con mis pares», comenta. «Comencé organizando una exposición de orquídeas con un colega e invitamos a algunos artistas, mantuvimos el espacio por muchos años y fue muy bueno. Quizás ya no se vuelva a abrir como un paseo pero sí como un lugar de «LLEGAMOS A LA VILLA POR PRIMERA VEZ EN EL AÑO

'48»,

NOS CUENTA. «MI PADRE, ITALIANO DE ORIGEN, BUSCABA UN LUGAR QUE LE

RECORDARA

PUEBLO

NATAL. AL LLEGAR, ÍBAMOS AL , , RIO, JUNTABAMOS PIEDRAS Y , LAS APILABAMOS PARA CONSTRUIR LOS MUROS DE LA CASA. AS Í MI PAPÁ CONSTRUYÓ SU HOGAR EN ESTE LUGAR: PIEDRA POR PIEDRA».

exposición, o una feria de ingenio para los chicos. Me gustaría mucho que aprendieran que no sólo se pueden divertir con la computadora, sino que con cosas simples pueden hacer obras de arte». Otro de sus peculiares aportes a la identidad y cultura de la Villa es el Castillo Romano, un museo politemático e interactivo que guarda parte de su fascina-

../

' HACER CARTESE ME OCURRIO LES COMO SI FUERA UN ESCULTOR DE LA NATURALEZA, PORQUE CONSIDERO QUE EN MIS OBRAS LA PRIMERA ESCULTURA LA HACE DIOS.

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ción por las «cosas viejas». «Siempre fui "cachivachero", me gusta juntar cosas», reconoce. «Lo hago desde chico, mi mamá se quejaba porque mis bolsillos estaban siempre rotos. Uegó un momento en que tenía tantas que decidí ponerlas en algún lugar. Y poco a poco la gente empezó a acercarme objetos, algunos en donación y otros en préstamo. Me encanta cuando llegan las familias y los chicos empiezan a preguntar para qué se usaba una cosa, para qué servía otra, los padres les transmiten sus experiencias y cuando se van siempre me agradecen. Esa es mi satisfacción más grande, mi mayor estímulo». La curiosidad obliga a preguntar por qué eligió

construir su museo con la forma de un castillo. «Mi papá es del sur de Italia, de Calabria, donde los castillos no eran del tipo feudal, sino propiedad de familias que habían construido una especie de fortificación para cuidarse del avance de los moros. Él fue criado por un tío, también artesano, que además tenía un almacén de ramos generales y hacían un poco de todo. De chico iba con su tío a un castillo que tenía una torre a arreglar las bordalesas en la época de la vendimia. Esa imagen lo acompañó siempre y cuando vino a Argentina quiso recrearlo. Yo seguí su camino, también quise tener mi propio castillo para mostrar mis proyectos». 162

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Otra de sus obras perdurables fue la restauración del Cristo Grande, una imponente talla en madera realizada por el escultor Harald Hanz en 1942 y donada por Jorge Kappuhn, uno de los fundadores de la Villa, que se encuentra cercana a uno de sus ingresos. «Esa imagen tiene dos metros y medio de alto y pesa doscientos cincuenta kilos», dice Tito. «Es una gran obra, pero con los años se fue arruinando porque no fue hecha para la intemperie. Cuando terminé de desarmarla me di cuenta de que sólo quedaba un cuarenta por ciento del original. Hubiera sido más fácil hacer una nueva pero preferí que se notara el alma del escultor. Trabajé setenta días ad honorem en plena temporada, y lo digo con gran orgullo». «Tito» Romano es casi un ícono de Villa General Belgrano por su compromiso con la cultura. Su voz se engrandece cuando brega por mantener la idiosincrasia del lugar: «Es necesario conservar el estilo centroeuropeo -dice convencido- porque eso es lo que nos identifica». Al final, su voz se quiebra cuando habla de su esposa <<Negrita» y de sus hijos Andrea, Emilio y Pablo. «Quiero hacer un homenaje especial a mi señora, porque todo lo que he logrado se lo debo a ella, ha sido una gran compañera. Porque... 1hay que aguantar a alguien como yo!, un tipo que se levanta a la mañana y no sabés para dónde agarra, mi libertad creativa no tiene límites, cuando se me ocurre hacer algo lo hago, el único límite a veces son los achaques de la edad». Achaques que no impiden que siga realizando aquello que ama, mientras la vida le acerque algún pedazo de madera. «Dicen que un artista lo que más desea es morir sobre un escenario, yo espero hacer lo mismo», sentencia. Contacto Selva Negra 61- Villa General Belgrano Tel: 03546-461338 e-mail: romano@elsitiodelavilla.com

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- . 1 antiguo casco de Las Tacanas guarda tantas leyendas entre sus paredes, que a veces parede- •ran escucharse una multitud de voces colgadas de sus vigas. Seguramente, en el intangible idioma de los monumentos históricos, ellas cuentan algo así: «soy la más vieja de las casas de este Valle del Tafí, me levantaron los padres jesuitas al comienzo de 1700.

Con los pocos materiales que

encontraron me asentaron con tapia de adobe, sobre inmensas piedras, algunas quedaron como escalones en la puerta principal, cuya Uave no es simbólica porque aún hoy, luego de tantos años, se usa. Como había pocos clavos metálicos mis techos fueron atados con tientos y los pernos que los aseguran son de madera. Luego de la expulsión de los jesuitas de estas tierras, me compró

don

Nicolás

Valerio

Laguna. Él vio nacer a la Patria cuando en su casa materna se juró

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un 9 de julio la Independencia Argentina. Se pelearon por mí los bandos de federales y unitarios. Figura en los archivos históricos que me salvó don José Agapito Zavalía, quien me legó a su hija doña Margarita Zavalía Estévez; ella me agranda para cobijo de su gran familia». En nuestra reciente visita a Tucumán, tuvimos la oportunidad de recorrer sus salas plagadas de antigüedades que definen con su estilo elegante los rasgos más destacados del noroeste argentino. Nuestra interlocutora, Mónica Coronel, encargada de la estancia, nos brindó algunos detalles de este largo romance entre Las Tacanas y la tierra tucumana. <<A partir del asentamiento que formaron los jesuitas en Tafí y luego de su expulsión, se originaron cuatro grandes estancias. Las Tacanas, antes llamada "Potrero de Carapunco Sala Las Tacanas" porque hacía referencia a la vivienda oficial, es una de ellas. Lo interesante es que con el desarrollo de la villa la casa quedó en pleno centro, es decir que nosotros conservamos un pedacito de la historia del país en medio de la nueva urbanización».

170

Al decidirse el remate de estas estancias, una de las familias acomodadas del lugar compró una porción, y esta familia era nada menos que la de Nicolás Valerio Laguna, tres veces gobernador de Tucumán, e hijo de la Sra. Bazán de Laguna, dueña de la casa donde se declaró la independencia. «Cuando don Nicolás se retiró de la vida pública continúa Mónica- se trasladó a esta estancia, e hizo traer todo el mobiliario de su casa en la ciudad, con el piso incluido. Conservamos esa habitación tal cual estaba y hoy puede ser utilizada por quienes nos visitan. Sólo hay un detalle, la persona que se aloje en ese cuarto no debe ser muy alta porque parece que en esa época nadie superaba el metro setenta. Tiene una cama de estilo francés, llamada "la cuja" (derivación del término "cama" en francés), con alzada y una increíble marquetería. Las Tacanas tuvo visitantes ilustres. Por ejemplo, una de las cabreadas que está en la galería de acceso tiene un escrito de Miguel Lillo, el famoso científico tucumano. Él marcó los datos de

EXACTAMENTE

un día en el verano, temperatura y humedad, en esa madera. Esa viga nunca se pinta ni se lija porque están sus rasgos de puño y letra». Hoy, el derrotero de la casa pasa por su consolida-

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repujada a mano, mecedoras de más de ciento

cepto slow food -resalta Mónica- con muchas legum-

ochenta, y un sillón de los jesuitas con su cuero ori-

bres, verduras, papas, quesos, y los postres de la abuela:

ginal. En los apoyabrazos uno puede descubrir quien se

ambrosía, turrón de miel de caña, tatín de manzanas,

sentó porque aparecen iniciales,

dulce de cayote, dulce de leche

fechas ... También una araña que

casero con nueces. También

se adaptó para electricidad, baúles

incorporamos la quinua y el ama-

y cueros. El cuarto de don Nicolás

ranto, cereales que crecían en

está exactamente igual, con su

forma natural en la zona y se fue-

cama atada a tientos, ya que no

ron perdiendo. Hoy Jos compra-

existían clavos ni alambre, el piso

mos en una cooperativa de

con madera de más de trescientos

Amaicha del Valle, pero nuestro

años, hasta los cepillitos que están

deseo es producirlos en nuestra

sobre la cómoda son los que él

propia huerta orgánica».

usaba para sus trajes, realmente

La población de Tafí no es

emociona. Si uno va a la Casa de

demasiado grande y aprecia el

Tucumán ve habitaciones recrea-

trabajo conjunto. El clima privile-

das, en cambio éstas son origina-

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a villa de San Javier y el hotel homónimo fueron parte de un proyecto político que, allá por los años ' 40, buscaba promover el turismo en la provincia de Tucumán. Con ese criterio se construyeron caminos, y se erigió un parador en uno de los lugares más bellos de la región. El tiempo fue pasando y el rumbo de esta edificación, a la que luego se agrega-

ron habitaciones y más comodidades, corrió dispar suerte hasta que finalmente fue comprada por inversores privados en la década del '90. Si bien estuvo sujeto a muchos cambios, el hotel Sol San Javier se mantuvo siempre fiel a su objetivo inicial: brindar servicios de primer nivel, privilegiando un entorno paisajístico de increíble belleza. En nuestra visita por el norte argentino tuvimos el placer de dialogar con el Sr. Juan Viegener, gerente del hotel y amable anfitrión del equipo de «Sólo Líderes», quien se dispuso a contarnos en detalle la historia del lugar.

IS: El hotel Sol San Javier tuvo desde su irúcio un objetivo bien definido: acercar a los viajeros hasta una de las zonas más líndas de Tucumán. ¿Hoy sigue manteniendo la misma impronta? ]V: Sí, el Sol San Javier es un baluarte importante

para la provincia, un diamante arriba de la montaña. Su posición privilegiada permite una vista increíble, casi como si miráramos la capital de la provincia desde SÓ LO Li DERES

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un avión, en ese sentido es único, incomparable. IS: El recorrido hasta el lugar resulta muy interesante ... JV: Claro, hay que seguir un camino sinuoso, diseñado por un ingeniero norteamericano que ha dejado una impronta muy grande en el norte argentino, el lng. Maury. Les cuento una anécdot a: en el medio del sendero hay un sector que llaman «el rulo», y fue producto de un error de ingeniería. Trabajaban dos empresas constructoras, una iba subiendo y la otra bajando, cuando se encontraron se dieron cuent a de que las trazas no coincidían, una estaba más alta que la otra, y superaron esa equivocación con una alternativa ingeniosa. IS: ¿Qué servicios diferenciales ofrece el hotel? JV: Como estamos cerca de la ciudad pero sin ruidos, con un parque de ocho hectáreas, cierto aislamiento y rodeados de naturaleza, nos especializamos en congresos, convenciones, jornadas empresarias, banquetes, casamientos, es decir todo tipo eventos. Pero además, como el lugar es tan lindo llega mucha gente de Tucumán a 180

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comer, por eso nos esforzamos en desarrollar una gastronomía de primer nivel. Tenemos una cocina internacional con un toque mediterráneo, asiático, con carnes y pescados, una variedad muy grande. Además, para poder ofrecer una alternativa más puntual armamos un spa donde funciona un gimnasio y un circuito hídrico con sauna, ducha escocesa, baño finlandés e hidromasaje. También hacemos masajes descontracturantes, relajantes, reflexología, hidratación, máscaras, es muy completo. Nuestro sueño es poder ampliarlo con una piscina in-out. IS: Por otra parte, están desarrollando un programa de Responsabilidad Social Empresaria que apunta a generar vínculos con la comunidad...

JV: Sí, durante la Navidad pasada ce-organizamos el Pesebre de Cristo en los jardines del hotel con una compañía de teatro infantil, y en Pascua hicimos lo mismo con la Pasión Criolla. Fue necesario hacer una

inversión, pero nos parece un aporte cultural intere_j

sante, y estamos convencidos de que todo vuelve. Además somos un importante motor económico para

Il C... , •

la villa de San Javier, los mayores empleadores del área,

y eso de por sí genera un vínculo significativo. IS: ¿cómo llegó usted a hacerse cargo del hotel? JV: Mis padres vivían en Cafayate, tenían viñedos; al fallecer mi padre también yo me instalé allí. Al poco tiempo comencé a dar clases de hotelería, más tarde dirigí un hotel boutique y luego gerencié el hotel más grande de Cafayate: el Asturias. Finalmente me convo-

caron de Sol San Javier. IS: ¿Qué le diría a un turista para estimularlo a visitar el lugar ? ¿Qué puede encontrar aquí? JV: Le diría que éste es el punto ideal para comenzar el circuito por el noroeste argentino, el punto de 182

partida a Tafí del Valle, Cafayate, Salta, Cachi y la Quebrada de Humahuaca. Va a encontrar mucha tranquilidad y unas vistas panorámicas estupendas. IS: ¿Qué sueño tienen para el futuro? JV: Nos gustaría que el hotel Sol San Javier sea un ícono de Tucumán, tal como el Llao Llao lo es de Bariloche, ofreciendo el mismo servicio de excelencia. Creo que están dadas todas las condiciones para posicionar este lugar entre los mejores: contamos con una estructura noble, buenos recursos humanos, y un mercado ávido. Nuestro mayor deseo es poder cumplir lo que prometemos, trabajamos para superarnos cada día•

Contacto Hotel Sol San Javier Ruta 340 - KM 23 - San Javier - Pcia. de Tucumán Tel: (o381) 4929004/4929200 www.hotelsolsanjavier.com.ar

Sr. Juan Viegener, gerente del Hotel Sol San Javier

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uando el21 de septiembre de 1884 fue inaugurada la Confitería Las Violetas, Jos cua.__, tro kilómetros que separaban su localiza-

•

ción de la Pla2a de Mayo eran suficientes para alejarse del ruido de la ciudad. La actual esquina de Rivadavia y Medrano era un lugar de paso habitual para las carretas y los tranvías a caballo que se dirigían a Flores, por entonces un pueblo rural. «En 1884, esto era casi todo campo, con algunas casonas aisladas y grandes plantaciones de violetas: por eso el nombre del negocio», nos cuenta Luciano Correa, un mozo que lleva casi una década atendiendo mesas en Las Violetas y que será el anfitrión durante nuestra visita. Amante de su trabajo y de la historia porteña, Correa revela por qué una zona tan aislada por aquella época fue escogida para albergar una confitería de lujo: «Muchos miembros de la aristocracia tenían casas de campo por estos pagos. A diferencia de la mayoría de los bares del centro, que apuntaban a la gente trabajadora del pueblo, Las Violetas nació con otra idea, dirigida a la clase más acomodada». El día de la inauguración de la confitería, por lo

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tanto, fue una jornada de fiesta para la elite porteña. Entre las distinguidas personalidades invitadas al evento, sobresalía la figura de Carlos Pellegrini, quien sería, años más tarde, presidente de la Nación. Los tiempos cambian aunque el edificio intente demostrar lo contrario al conservar intacto su esplendor. Hubo una primera gran reforma en 1920, cuando se instalaron sus puertas de vidrios curvos, los vitrales franceses y los pisos de mármol italiano, y otra en 2001, que respetó el estilo original. Entre tanto, pasaron varios años que tuvieron a Las Violetas en una estado de semi-abandono y cerrada al público. «La estructura siempre fue la misma desde 1884, comenta Juan Carlos Sánchez, encargado del lugar. Las arañas de bronce y otros objetos se conservan desde entonces, mientras que el piso fue cambiado en la última reforma pero es una copia exacta del anterior».

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Los vitrales merecen una atención especial. Los especialistas afirman que se trata de una de las colecciones de este tipo (con fragmentos de vidrio unidos por perfiles de plomo, soldados entre sí y masillados) más ricas del país. El conjunto de estos vitrales ocupa una superficie de unos ochenta metros cuadrados. Decíamos, sin embargo, que las épocas no son las mismas pese a los esfuerzos de conservación del edificio. «Las Violetas pasó de lo formal a lo informal. Cuando abrió sus puertas, era una confitería de hombres con galera y bastón y damas de vestido largo que llegaban en carruaje. Ahora la gente viene en remera y sandalias», resume el mozo de este «Bar Notable» de acuerdo a la declaración del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Más de un siglo y cuarto de historia se refleja en infinidad de anécdotas y relatos anónimos. Como aquel de la pareja de ancianos que se conoció en Las Violetas y que ahora viene a merendar con sus hijos y nietos, según le cuenta a Luciano. O el hombre

que peina canas y se ríe cuando recuerda que Las Violetas era su refugio en la adolescencia cuando se «hacía la rata» de la escuela. Grandes personalidades pasaron por la confite-

ría y enriquecieron su mitología, como Roberto Arlt y Alfonsina Storni. Las Abuelas de Plaza de Mayo, por su parte, solían tener reuniones en plena dictadura militar e intercambiaban información sobre sus nietos desaparecidos mientras simulaban festejar algún cumpleaños. Más cerca en el tiempo, Luciano Correa tuvo la suerte de atender a varias figuras de Hollywood que quisieron conocer el bar, como Francis Ford Coppola, William Dafoe y Viggo Mortensen. Revisando sus recuerdos, el mozo sonríe al comentar que el inolvidable Jorge Guinzburg tenía la costumbre de escribir sus guiones en una mesa de Las Violetas. Lo bueno es que, tanto famosos como ilustres desconocidos tienen la misma posibilidad de disfrutar de las exquisiteces de la casa. Quién mejor que Luciano para hacer las recomendaciones pertinentes: «Los sándwiches de Las Violetas son muy reconocidos. Los hacemos sólo con productos frescos y salen bien cargaditos. Para los amantes de lo dulce, tenemos una variedad de más de treinta tortas con crema, dulce de leche, merengue, chocolate y muchos otros ingredientes. Y para las mesas de dos o tres personas, SÓlO liDERES

2 27

es imperdible la fuente María Cala que incluye tostados en pan negro y pan blanco, chips, fosforitos, locatellis, porciones de tortas, pan dulce, budines, masas finas y masas secas... todo lo necesano para una merienda bien completa». El mozo aprovecha la ocasión para contarnos la historia de la famosa Torta Leguisamo, uno de los pedidos más frecuentes de los clientes. Esta creación fue un homenaje de un antiguo maestro pastelero de la confitería al gran jockey, fanático del dulce de leche y habitué de la confitería. El cocinero decidió tomar una base de pionono con dulce de leche y le agregó merengue, crema de almendras, marrón glacé y hojaldre, para finalizar con una cobertura de fondant y chocolate. Así nació uno de los sabores que, con el paso de los años, se convirtió en una marca registrada de este establecimiento. Queda claro que Luciano Correa no es inmune a la magia de Las Violetas. Mientras nos despedimos, se muestra orgulloso de tener un trabajo «diferente a cualquier otro» ya que la gente siempre llega dispuesta a conversar sobre sus vivencias en la confitería, que muchas veces se remontan varias décadas atrás. «La verdad, a uno a veces se le pone la piel de gallina al estar en un lugar con tanta historia», cierra su relato con emoción •

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sólo un kilómetro y medio del corazón de Tafí del Valle, el hotel boutique Castillo de Piedra despliega su refinada presencia sobre las siete

hectáreas que lo circundan. Su arquitectura, que replica el estilo de los cortijos españoles del Siglo XVII, y los diversos paisajes marcados por la estacionalidad que rigen el ritmo de la vida en el lugar, embellecen el ambiente elegido por Soraya Gutiérrez para desentrañar su cocina de rasgos territoriales. En nuestra reciente visita a Tucumán, esta chef de voz pausada y espíritu inquieto, nos abrió las puertas de un mundo ancestral de sabores y olores andinos que reflejan, como pocos, el color de los cerros y la armonía de los pueblos

ongmanos. La charla comienza con una

aclaración necesaria. «Si bien mi familia siempre tuvo emprendimientos gastronómicos lo que hago acá me lo enseñaron los productores del lugar y la gente nativa. Ellos me indicaron cómo apreciar los fru-

tos de la Pachamama», aclaró. Su abuela irlandesa, que apenas sabía hablar español, marcó las huellas de su futura profesión durante su primera infancia en Hurlingham, provincia de Buenos Aires. Más tarde, impactada por la cultura andina que «nos pertenece a todos» como destaca oportunamente Soraya, se estableció en Amaicha del Valle primero y Tafí del Valle después, desarrollando una cocina con un fuerte sesgo antropológico. Más de cien nogales plantados en el predio y una huerta biológica le proveen los elementos indispensables para satisfacer el exigente paladar de los huéspedes que pasan por el hotel. «Manejamos nuestros insumes y la conservación de los alimentos a partir de un con-

cepto casi oriental, muy medicinal, y aprendimos a cocinar estacionalmente, con lo que crece en el lugar. En época de choclo y zapallo ponemos platos como el huaschalocro o la humita, pero sólo en ese momento. También trabajamos con granos andinos como la quinoa, la kiwicha, la algarroba para hacer harina, o la carne de llama que preparamos en horno de barro». El estilo que promueve Soraya se expresa magis-

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tralmente en Ruta Gourmet Alta Argentina, un emprendimiento personal que la llevó a insertarse en el Programa Nacional Raíces, promovido por el Ministerio de Turismo de la Nación. «Mi experiencia con la comunidad aborigen de Amaicha del Valle donde estuve cuatro años me llevó a "desaprender" un estilo de cocina netamente europeo e incorporar insumos de producción local que hoy son los únicos que manejo. Cuando apareció el Programa Nacional Raíces yo advertí que tenía una ruta armada con mis proveedores: usaba quesos de Tafí, vinos del Valle Calchaquí, granos andi-

•

nos, etc. Entonces se me ocurrió insertarme allí, ya que el turista merece conocer los orígenes de todo lo que lo va deleitando». Ysi bien no resultó tan fácil como pensaba en un primer momento, hace ya diez años que viene desarrollando junto a la gente del INTA un trabajo antropológico, productivo y turístico que hoy le permite contar

con herramientas para defender el patrimonio local, .,

«Somos treinta profesionales que trabajamos en este programa: doctores, agrónomos, químicos, gente de todas las ramas de la investigación... y una cocinera. Es una experiencia maravillosa que no todo el mundo puede hacer. Siento la gran responsabilidad de difundir y ayudar para que estos productos encuentren su mercado. En este momento se están generando aceites esenciales, y también la primera variedad nacional de pimiento para pimentón, el único del mundo que garantiza el cien por ciento de pureza, ni siquiera el pimentón español posee esa cadena de conocimientos», enfatiza Soraya. En el Programa Raíces el aspecto turístico es primordial para garantizar el encuentro entre los productores y el público, ya que pone a la gente en contacto con enólogos, antropólogos, artistas plásticos, etc. Una de las actividades posibles es coordinar almuerzos con referentes del lugar. Por ejemplo, en Santa María de Catamarca se programó una visita a la casa de Enrique Salvatierra y Manuela Rasjido, un conocido artista plás-

SÓ LO LÍ D ERES

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con su cultura, hábitos e historia.

1 2 37

tico internacional y una diseñadora de modas. Estas ocasiones poseen el plus de su exclusividad, ya que no entran en el circuito habitual de una agencia de turismo. Castillo de Piedra está pensado para el relax y el disfrute. Diseño y arte se armonizan en cálidos ambientes, con vistas a cerros y bosques de magnético encanto. Aromas de hierbas en los patios coloniales, ahumado de cocina a leña, vinos locales de alta gama y típicos quesos tafinistos se conjugan para vivir momentos irrepetibles. «Castillo de Piedra es sobre todo una casa, no un hotel, nosotros le pusimos la orientación, la política, el estilo y el concepto a esta maravilla de mil metros cuadrados que tiene solamente cinco cuartos, todos diferentes, y con una serie de detalles que los hacen únicos», resume nuestra anfitriona. Carnes de llama, cordero, truchas con papas andinas, nueces, maíces, quinoa, kiwicha, las aromáticas y sus aceites esenciales, los pimientos, la miel y los arro-

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peras flameadas en aguardient e, de chañar y lluv ia de café Huaschalocro (locro "light") cocido a leila, de choclo y zapallo, con salsa picante de pimientos

pes de algarroba o de chañar, chutneys de arándanos o

«Hay una lucha ideológica que se est á dando en tér-

frambuesas y tantos otros nobles sabores nativos, se

minos del capitalismo más salvaje -agrega Soraya-

unen en la cocina de Soraya Gutiérrez, en un encuen-

que implica adueñarse de patrimonios territoriales

tro que es celebración y regocijo.

y de recursos naturales, es una constante en todo el

«Los huéspedes que llegan acá vienen a recuperar-

mundo. También en lo que se refiere a semillas y a

se, mimarse, nutrirse... este lugar es para el cuerpo, el

alimentos hay una gran puja que, si bien no está tan

alma y los sentidos. Nuestra propuesta quiere ser de

mediatizada es realmente clave. Tenemos que sumar

conocimiento, brindar la mayor información

a nuestros hábitos de consumo este capital porque

posible pero luego tener la libertad de usarla o

además de tener una riqueza culinaria y nutricional

no. La nuestra es como la cocina de la abue-

enorme forma parte de nuestra identidad. Es un

la que da fuerzas».

reservorio mundial».

Con la investigación y divulgación

Este es el reino que mejor conoce Soraya Gutiérrez,

de los aceites esenciales saborizados con

una auténtica chefde alta gama que difunde con senci-

aromáticas nativas y tradicionales, entre

llez y convicción los frutos de la tierra, patrimonio ali-

las cuales se encuentra el comino, laurel,

mentario del noroeste argentino•

romero, tomillo andino y peperina, la chef de Castillo de Piedra se propone tentar a los pro-

Contacto

ductores de modo que el cultivo se expanda y se

Hotel Castillo de Piedra

abran nuevas vías de desarrollo local. Otra de las

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Carnes de excelente calidad... cocina internacional... gran variedad en vinos ... forman los ingredientes que han hecho de «Don Leo» uno de los lugares gastronómicos elegidos por el gourmand rosarino.

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Nos retrotrae con su decoración y su nombre tan singular, al mundo del caballo. Nos sorprende con los sabores típicos de la cocina española y mediterránea: tapas, frituras de pescados, pulpo a la gallega, besugo, merluza negra, callos a la madrileña, arroces con mariscos, calamares o verduras. A la hora del postre, nos deleitamos con su crema catalana, su inigualable arroz con leche o bananas flambeadas con helado de canela. En su pintoresca cava podemos disfrutar de un espacio privado para cenas especiales.