Mauro Colagreco by Sólo Líderes

Revista Nacional e Internacional Coleccionable | Nº 82 Febrero - Marzo 2021 Argentina

ISSN 1668 - 7043

MAURO COLAGRECO TRES ESTRELLAS MICHELIN

Editora y Directora Lic. Kamala Bonifazi kamala.sololideres@gmail.com Asesor Comercial Ing. Daniel Escabués directorcomercial.sololideres@gmail.com Dirección Editorial y Redacción Lic. Kamala Bonifazi Arte y Diseño Lic. Gilda Tomasino - VZZ Diseño Asesor Financiero Cpn. Miguel Ángel Castellá Asesor Legal Estudio Robiolo & Asoc. Dr. Ariel Bertolotto Departamento de Marketing y Comercialización Lic. Ingrid Escabués y Elder Escabués comercial.sololideres@gmail.com elder.sololideres@gmail.com Estrategias Logísticas Elder Escabués elder.sololideres@gmail.com Directores de Arte Fotográfico Kamala Bonifazi y Daniel Escabués

NUESTRA PASIÓN Y MAGIA… Eladia Blázquez es una poeta y cantante argentina muy talentosa

en cuyas letras, siempre hablaba de la pasión como una emoción intensa que abarcaba el entusiasmo, el deseo, la motivación y la alegría inmensa de vivir. Una vida con pasión, enfatizaba en sus estrofas, es vivir con intensidad cada emoción empleando todos nuestros sentidos y talentos, ser conscientes de nuestra realidad cotidiana y alcanzar así una plenitud interior que nos permita desarrollar toda nuestra magia con dignidad y en cada instante. Viene a mi mente la letra de

Edición de arte fotográfico Ingrid Escabués y Daniel Escabués

su entrañable e inolvidable canción: “Honrar la vida”, una verdadera oda a la

Retoque digital Juan Carlos Alvarado

esencia humana y que ahora quiero compartir con ustedes:

Distribución Rosario: Distribuidora TORI En todo el País: Correo Argentino

“No… permanecer y transcurrir, no es perdurar, no es existir, ni honrar la vida. Hay tantas maneras de no ser, tanta conciencia sin saber… adormecida...

Web responsive www.sololideres.com Imprenta Mundial, José A. Cortejarena 1862 C1281AAB (CABA) Fotografía Internacional: Tide Art, Llona Pacia y Yimmie Karlsson, Getty Images, Eduardo Torres, Matteo Carassaley, Patrick Lazic y Gentileza Mauro Colagreco Nacional: Gaby Herbstein, Eugenia Daneri, Adela Aldama, Daniela Mac Adden, Elías Sedita, Erika Fayolle, Nicolás Sopranzi, Willy Donzelli y gentilezas Julio Oropel, Banco Municipal, Luxor Gas, Nicolás Lorenzon, Juan Dordal y Constanza Coll (Barco Amarillo) y Escuela de Surf Bigz Colaboradores especiales en este número Verónica Gudiña, Ingrid Escabués, Isabel Savater, Elder Escabués, Carolina Valle Durán, Julián Pérez Porto, Darío Marinoni, Regina Campisi Vela y Carmela Gatti

merecer la vida, no es callar y consentir, tantas injusticias repetidas... es una virtud, es dignidad… ¡y es la actitud de identidad más definida! eso de durar y transcurrir, no nos da derecho a presumir, porque no es lo mismo que vivir, ¡honrar la vida!”. En estos tiempos tan difíciles, qué importante sería tararear esta canción y hacerla nuestra. Por ello es tan vital y sustancial vivir nuestra vida, y no dejarla transcurrir… sin pasión y magia…

Edición Febrero - Marzo 2021 Es una publicación propiedad de Kamala Bonifazi Moreno 1797 - Rosario, Santa Fe, Argentina Tel/fax (0054 341) 4810421 Registro de la propiedad Intelectual Nº 38919075. Contenido y diseño registrados. Hecho el depósito que marca la ley 11.723. Copyright 2021 de Kamala Bonifazi. Todos los derechos reservados. “Sólo Líderes” es una marca registrada: Expte. Nº 2.173.675. La reproducción total o parcial del material fotográfico, periodístico y de investigación contenido en «Sólo Líderes», no está permitida. En relación a las notas de los colaboradores y a los avisos publicitarios, tanto en lo que se refiere a los mensajes insertos en ellos, como así también a las fotos utilizadas para sus diseños, son responsabilidad exclusiva de las empresas anunciantes. Los integrantes del staff trabajan en colaboración.

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18 Mauro Colagreco. El argentino de las Tres Estrellas Michelin • 48 Jameson. Irish whiskey 56 Nicolás Lorenzon. Comunicación en redes • 66 Elías Sedita. La Cordillera de los Andes 80 Banco Municipal. El Banco público de Rosario, único en Santa Fe • 90 Zona Dueño. Tu hogar en Argentina 94 Julio Oropel. Arquitectura y diseño • 112 Luxor Gas. El arte de diseñar cocinas 118 Los líderes espirituales en el mundo. Encuentros con Gaby Herbstein 132 Surf, pura adrenalina. Domando las olas • 142 Tide Art. El pop art más moderno 154 Salma Hayek. Estrella latina • 162 El Barco Amarillo. Travesía a bordo 172 Boston. Ciudad estadounidense con aire europeo @revista_sololideres

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MAURO COLAGRECO

El argentino de las Tres Estrellas Michelin

Genialidad a la carta “Tengo una gran pasión por este oficio y he trabajado sin pausa por amor. Tengo la suerte de estar en un lugar que es un carrefour paisajístico increíble y a la vez muy cultural. Estamos en la Costa azul, con los Alpes marítimos a nuestras espaldas, el Mediterráneo a nuestros pies, y en medio de los magníficos jardines, que solo pueden expresarse en el microclima especial de Mentón, en Francia. Es una cocina que refleja esa belleza y toda una cultura de productores y artesanos de la montaña. Trabajar en este contexto es una dicha, una fortuna inmensa que siempre tengo en mente al momento de crear. Mi gran inspiración está en mi territorio”. Mauro Colagreco

«MIRAZUR» el mejor restaurante del mundo

Texto: Kamala Bonifazi Fotos: Eduardo Torres, Matteo Carassaley, Patrick Lazic y gentileza Mauro Colagreco

n 2001, impulsado por sueños y convicciones,

de nuestro encuentro lentamente fue delineando la

Mauro desembarcó en territorio francés y se

fisonomía de un gran maestro.

después de haber completado en La Plata un bachillera-

Camino a las Tres Estrellas Michelin

capacitó en el Lycée Hôtelier de La Rochelle,

to en Letras y de haber dejado sin efecto su idea de espe-

Sus bases y conceptos, para ese entonces, eran

cializarse en Ciencias Económicas. Al tiempo, este

firmes y avanzaba con ganas de dejar huella en la

egresado del Instituto “Gato Dumas” que también

cocina con estilo propio. Uno de los primeros indi-

recibió enseñanzas de la encantadora chef Beatriz

cios de ir por buen camino lo tuvo en 2006, cuando

Chomnalez, su gran mentora, tuvo el privilegio de

la Guía Gault & Millau lo designó “Revelación del año”, pero todavía lo mejor estaba por llegar. Esa

Ya sea en Argentina o en Francia, este cocinero excepcional hace de

misma temporada, en la localidad francesa de

cada receta un manjar inolvidable. Su pasión por sorprender y

Mentón, este cocinero oriundo de La Plata inauguró “Mirazur”, el restaurante que en cuestión de meses

deleitar a toda clase de comensales lo estimula a investigar y a

se hizo acreedor de una estrella Michelin y termina-

experimentar para brillar tanto en el segmento de comidas rápidas

ría por llevarlo a lo más alto de la gastronomía mundial,

como en la gastronomía de elite.

cuando le otorgaron las tres estrellas Michelin, el sueño dorado de todo chef. Su formación, sus influencias

ser entrenado por referentes de la gastronomía gala

ítalo-argentinas y la audacia que lo movilizan constitu-

como los talentosos Guy Martin, Alain Passard,

yen un cóctel maravilloso: Colagreco hace magia entre

Bernard Loiseau y Alain Ducasse.

sartenes, cucharones y alimentos de su huerta orgáni-

Pronto, el gran salto devino con sus tres estrellas

ca. Por ello “Carne”, “Mirazur”, “Grand Coeur” y

Michelin, la distinción máxima que obtuvo a nivel

“L’Estivale by Mauro Colagreco” son algunos de los res-

mundial. La cordialidad de Mauro es notable y la calidez

taurantes que se nutren por el mundo con su sabiduría

Junto a Julia, su esposa brasileña

y creatividad gastronómica.

La gran receta familiar Sus inquietudes culinarias, según se advierte al repasar la historia de este admirado argentino, se remontan a los días que, de joven, pasaba junto a su mamá escribana, su papá contador y sus tres hermanas en el hogar que sus abuelos paternos tenían en Tandil. En esas vacaciones, Mauro se deleitaba con los manjares que su abuela, una mujer nacida en Bilbao, que preparaba exquisiteces para todo el clan familiar. A su abuelo Orestes, asimismo, lo recuerda criando porcinos a fin de elaborar morcilla y jamón; en las fiestas de fin de año, se trasladaba hasta la localidad de Rauch para elegir uno y definía cómo debían alimentarlo. En ese marco, Mauro entró en contacto con sabores y aromas en su más pura expresión, llegando a comprender la importancia de cultivar alimentos por haber tenido el privilegio de constatar por sí mismo, por ejemplo, cuán delicioso resulta un tomate producido en el hogar sin estímulos químicos, que va directamente de la planta a la mesa.

Restaurante Grand Coeur

La cocina es parte de nuestra tradición familiar, de nuestras raíces más profundas. Pero también es algo que es parte de una familia más amplia que la personal, una familia cultural donde la cocina es parte del legado, de la memoria compartida, de aquello que se recibe y se transmite con alegría y con orgullo de generación en generación.

Mirazur, un orgullo argentino en Francia

el inglés Michael Likierman, el por entonces propieta-

El destino quiso que en sus tiempos de estudiante,

rio de ese sitio que hacía cuatro temporadas no abría,

y mientras se dirigía a Roma, Colagreco pasara delante

un hombre que lo ayudó y supo ganarse el respeto y el

del majestuoso lugar con vistas al mar Mediterráneo,

cariño de Mauro.

donde hoy toca el cielo con las manos al ofrecer lo

Mirazur, uno de los espacios culinarios que ha

mejor de su cocina rodeado de un marco natural

recomendado el New York Times, llena de orgullo a

Cuando llegué a estudiar aquí en Francia, me sorprendieron la rigurosidad y la profundidad de los conocimientos en gastronomía que había. Yo venía de haber estudiado cocina en Argentina con una carga horaria que no llegaba ni a la cuarta parte de la que me esperaba al llegar; eso te da una base de conocimientos con una solidez increíble. Esa es la riqueza de la tradición de la cocina en Francia, un oficio con una historia que lo eleva a la categoría de “Patrimonio Cultural de la Humanidad”. imponente. Allí retornó y se quedó, convertido en el

Mauro, quien conformó un equipo de trabajo cosmo-

dueño del local gastronómico que ya en 2008, figuraba

polita para que cada integrante enriquezca a este

en el ranking de los cien mejores restaurantes del

emprendimiento con sus saberes, técnicas y especiali-

mundo. Para llevar adelante el ambicioso plan de

dades. En este selecto recinto bien posicionado dentro

ponerse al frente de este establecimiento, se asoció con

del listado “World’s 50 Best Restaurants”, dos tempora24

das después de haber recibido su segunda estrella Michelin, conviven tres universos: el del mar, aglutinando platos de pescados y mariscos; el del Jardín, donde sobresalen delicias a base de vegetales; y el de la montaña, un segmento que pone en valor lácteos, las carnes, plantas y frutos de la región, donde se emplaza el local que marca un antes y un después en la vida del argentino al cual las autoridades francesas nombraron “Caballero de las Artes y las Letras”. Aquí, en pocas palabras, prima la sorpresa y la libertad, una filosofía que desecha las limitaciones y exalta la imaginación, haciendo que cada integrante de Mirazur trabaje en base al producto conseguido y no se resuma a técnicas o a recetas repetidas una y otra vez. “Mirazur” fue declarado el mejor restaurante del mundo. A medida que se incrementaron los comensales y la sofisticación de la carta, que varía según la disponibilidad de materias primas, el famoso restaurante fue profundizando la influencia internacional hasta quedar en la historia de la gastronomía amparado por tres estrellas Michelin, su participación en “Les Grandes Tables du Monde” y su liderazgo en el listado de los cincuenta mejores recintos culinarios del planeta. Orgulloso de sus conquistas y sorprendido por haber recibido en apenas cuarenta y ocho horas, más de

Mientras brilla en Europa, este chef argentino aprovecha experiencias, contactos y saberes para observar el desempeño de colegas y compartir su visión acerca del panorama culinario actual en su patria. Desde la perspectiva de este cocinero que integró el jurado del certamen “Prix de Baron B – Èdition Cuisine” en su segunda edición, concluye: “la gastronomía de nuestra Argentina atraviesa un muy buen momento y cuenta con un gran potencial en materia de productos, además de estar favorecida por la mano de gente bien preparada y talentosa que le da una identidad fuerte y marcada”.

mil pedidos para reservar una mesa en el mejor restaurante del mundo, Colagreco resume a su rincón de Mentón, como un emprendimiento comprometido con el ambiente natural que apuesta por una cocina de autor fresca, simple y personal. Haber tenido el placer de conversar con este talentoso argentino, ahora trabajando en Francia, nos llena de orgullo. Si bien llegó la etapa de cosechar lo sembrado, Mauro Colagreco, el talentoso chef, no olvida que iniciar su comercio a escasos metros de la frontera con Italia, tuvo sus sinsabores, porque todo fue haciéndose a pulmón. Aunque muy pronto el panorama cambió porque la Guía Gault & Millau estaba pendiente de su evolución profesional y consideró oportuno distinguirlo como “Cocinero del año”, realzando así el prestigio de su establecimiento comercial en Mentón. Mauro, ¿qué fue aquello que te motivó a irte del país y buscar otros rumbos? - Francia y su gran cultura gastronómica fueron y siguen siendo un destino insoslayable de los profesionales de la cocina y sobre todo en el momento en que yo hice mis estudios en Buenos Aires, finales de los ‘90. Podríamos decir que Francia era y es “La Meca” de todo estudiante de cocina. Además, en ese momento recibí un gran impulso de mi querida maestra Beatriz Chomnalez que me alentó a seguir mis estudios en Francia y hacer prácticas de trabajo allí. Mi idea en ese

momento era hacer una experiencia en el exterior y luego volver a Argentina. Fueron las posibilidades que se presentaron en el camino las que hicieron que finalmente elija Francia como el lugar donde tendría mi propio restaurante y mi lugar de vida. ¿Heredaste de tus padres el amor por la cocina? - Sí, totalmente. En nuestra familia compartir la mesa siempre ha sido muy importante, como algo cotidiano y como celebración en los momentos especiales. Son los recuerdos que más marcaron mi niñez, cuando pienso en ello y viajo en el tiempo, siempre hay una mesa y algo rico para compartir. Cuando llegaba al mediodía con hambre de la escuela y mamá me esperaba con los platos que más me gustaban; o en la casa de mis abuelos maternos el pollo con papas al horno y las manzanas asadas de los domingos; en lo de mis abuelos de Tandil donde todo era casero desde la mermelada del desayuno y el pan, los ravioles del mediodía, los pastelitos de dulce de batata y membrillo de la tarde… la verdad que era una fiesta permanente esa casa. Mi padre heredó esa cultura y siempre tuvo su huertita aun

Restaurante Mirazur

SOLO LÍDERES

Para acortar las distancias geográficas y trasladar sus raíces a “Mirazur”, cada vez que visita Argentina adquiere múltiples semillas para diversificar su huerto. Así, choclos norteños y papas típicas del noroeste, han comenzado a crecer en Mentón.

El equipo de «Mirazur» celebrando tras ser elegido como el mejor restaurante del mundo en el año 2019

viviendo en la ciudad y siendo un profesional de escritorio, siempre nos ha mimado con asados inolvidables y con tantas cosas ricas también, porque le gusta mucho cocinar, lo mismo sus hermanas, mis tías, unas maestras cuando se ponen el delantal. ¿Cuáles son los valores que rescatás de ellos que te hayan marcado a fuego? - Mis padres pertenecen a la generación que vivió su juventud en los años ’60. Fueron parte de esa efervescencia cultural que a través del estudio, pudo superar ampliamente las condiciones económicas familiares de las cuales venían y las expectativas materiales. Una familia de laburantes que de pronto tenían sus hijos que iban a estudiar a la Universidad, que se profesionalizaban y accedían a otros bienes materiales y culturales a partir del estudio y el trabajo. Todo eso pudieron hacerlo con un gran sacrificio personal, trabajando y estudiando a la vez y en el caso de mi padre, lejos de su

familia. Por eso la honestidad y el trabajo como medio de superación personal, como herramienta para trascender los propios límites, son valores que he recibido de parte de ellos. Valores que me han acompañado en los momentos más difíciles de mi recorrido. Pero lo más importante es el apoyo incondicional que me dieron en todo momento, sobre todo cuando nada indicaba que podía llegar al reconocimiento que tengo actualmente. Son actitudes y valores que marcan a fuego. Siento una gran admiración por mis padres, por lo que han hecho en sus vidas y un reconocimiento infinito por todo lo que he recibido de ellos. ¿Cuáles fueron los primeros tropiezos que tuviste que sortear al llegar a París? - Mi primer destino no fue París. Llegué a Francia con la intención de estudiar y obtener un diploma en el Lycée Hotelier de La Rochelle. La primera dificultad fue el idioma. Había estudiado francés antes de viajar pero no tenía los conocimientos de lengua suficientes como para encarar estudios superiores. Sin embargo, mi entusiasmo y mi convicción, fueron capaces de convencer al Director del Liceo para que acepte mi candi-

Estoy trabajando en un proyecto editorial que trata de dar cuenta de ese legado precioso, un poco ecléctico y lleno de anécdotas que está en la base de mi amor por la cocina. Una pasión que se nutre más que nada de la necesidad de compartir, de encontrarse con los otros y donde la comida es el vehículo y aquello que va a dar sustancia a la experiencia, que marcará nuestros sentidos de aromas, sabores, y sensaciones…

datura. Aparte de encontrarme con una persona de una enorme calidad humana que supo escucharme y tener confianza en mí, esa fue una gran lección para el resto de mi experiencia. Entendí que cuando uno está convencido de su meta debe poner toda su energía en ello. Es una receta infalible, a la larga o la corta, eso siempre da hermosos frutos. Imagino la cantidad de anécdotas que tendrás de los primeros tiempos en Argentina y en París... - Sí, claro, muchas. Siento que he sido muy afortunado. He trabajado muy duro y continúo haciéndolo pero esa intensidad me ha regalado una infinidad de momentos y experiencias inolvidables. Encuentros, viajes, descubrimientos maravillosos de productos y culturas, desafíos, momentos de sorpresa, de alegría y momentos muy angustiantes también como los primeros meses en el Mirazur donde llegué sin conocer nada de la región ni de sus productos, con una cantidad de recetas que había creado antes de llegar y que debí tirar a la basura para empezar de cero y así partir de los productos del lugar. Fueron meses bajo una presión enorme, días en que no hacíamos ni una mesa, en que no generábamos el dinero para poder pagar los proveedores del día. Fueron tiempos durísimos y son anécdotas que miradas a la distancia, no dejan de maravillarme por todo lo que sucedió luego. Afortunadamente tuve el 32

Mauro y Julia

sión diferentes. Luego en Francia, he tenido la suerte de poder trabajar con los grandes referentes de la gastronomía mundial como Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse. Todos me aportaron valiosos conocimientos, cada uno con su estilo, con sus especificidades, como el conocimiento en el manejo de los fuegos que aprendí con Bernard Loiseau, la glorificación del universo vegetal con Alain Passard o el refinamiento y la excelencia de Alain Ducasse. ¿Cuáles han sido tus estudios en esta profesión? ¿Qué hechos fueron moldeando tu personalidad de chef? - En esta profesión como en cualquier oficio, es la experiencia la que va forjando la personalidad, el estilo de un chef. Uno se hace cocinero cocinando. Por supuesto que los estudios y la formación son importantes pero yo diría que son indisociables en este metiér. Creo en la formación permanente, en la necesidad de seguir descubriendo y aprendiendo técnicas, incorporar nuevas tecnologías que puedan dar respuesta a los desafíos que nos va imponiendo nuestra realidad, como todo lo relacionado con la conciencia planetaria y el cuidado de la tierra. Esa valoración y culto de la gastronomía se ve en las escuelas pero también se ve en las calles, en los restaurantes, en los mercados, en la calidad de los productos, en la antigüedad de ciertas casas fieles a una tradición. Todo eso va forjando una manera de hacer las cosas, un compromiso con la calidad, una apreciación de los detalles. No son cosas que se apren-

empeño y el apoyo necesario para seguir. ¿Quiénes han sido tus verdaderos maestros en

den solamente en una escuela. Luego la personalidad

esta profesión de chef? ¿Qué recuerdos tenés de tu

tiene que ver mucho con nuestros valores, con las elec-

mentora, Beatriz Chomnalez?

ciones y el rumbo que vamos eligiendo. En mi caso,

- Beatriz ha sido mi gran maestra en Argentina y

siempre he priorizado el hecho de compartir, de

con ella tengo una relación de afecto y amistad que

ampliar el horizonte en lo que respecta a lo cultural y eso ha marcado mi estilo sin dudas.

Universo Mirazur, asimismo, es una opción para que tanto de día como de noche, los clientes se sumerjan en un viaje sensorial capaz de cautivarlos con texturas, aromas, colores y gustos terrestres y marinos. La generosa variedad de vinos y los recomendables petit fours, invitan a tener en este lugar, una experiencia exclusiva en un entorno de ensueño.

¿Cuáles son tus productos preferidos a la hora de cocinar? - Sin lugar a dudas son los productos de calidad, es decir los que están en su punto óptimo de utilización. Los que vienen de nuestros jardines o de productores locales que conozco y que sé cómo trabajan, el cuidado que le dedican a sus prácticas. Todo eso hace que un

trasciende ampliamente el ámbito gastronómico. Una

producto tenga excelencia, tenga valor al momento de

persona que admiro por su amor a esta profesión, por

tratarlo y transformarlo para hacer un plato en la coci-

su capacidad y generosidad para transmitir su conoci-

na. Todo es importante: desde la disposición de la per-

miento, por su rigurosidad amorosa. Una persona que

sona que lo produce hasta como llega a nuestro restau-

donde va deja su impronta, alguien que ha dotado a la

rante: cuál es el camino que recorre, de qué manera es

cocina argentina de una profesionalidad y una dimen-

entregado, cada detalle, cada paso determina la calidad

Para obtener una estrella Michelin el restaurante recibe muchas visitas “anónimas” es decir que uno desconoce que se trata de inspectores, la persona hace su reservación y se presenta como un simple comensal. Es por eso que los criterios de selección y premiación, tienen que ver con la calidad del restaurante, el servicio y su cocina en su cotidianeidad.

Restaurante Grand Coeur

de un producto. Es eso lo que miro al momento de elegir

cotidiano, el lujo del tiempo y de los ciclos de la natura-

con qué y con quiénes trabajar.

leza. Es un plato donde hago encontrar dos ingredientes

¿Cuáles son tus platos preferidos y por qué?

que son diametralmente opuestos en términos de valo-

- De los platos de mi creación, mis preferidos, son

ración en el mercado: la remolacha y el caviar. El postre

aquellos donde en su la base hay un hecho inspirador

“Naranjo en flor", en homenaje al tango como un

fuerte. Puede venir del producto, de una historia, de un

encuentro entre mi Argentina natal y Francia a través de

recuerdo. Por ejemplo el plato que he creado a partir de

sus productos, es otro de mis preferidos o la Granita de higos, que recuerda la memoria de mis ancestros como

Beatriz Chomnalez ha sido mi gran maestra en Argentina y con ella

inmigrantes italianos que trajeron en el barco, un

tengo una relación de afecto y amistad que trasciende ampliamente

esqueje de la higuera de su tierra, y que la familia man-

el ámbito gastronómico. Una persona que admiro por su amor a esta profesión, por su capacidad y generosidad para transmitir su conocimiento, por su rigurosidad amorosa. Una persona que donde va deja

tuvo de generación en generación. ¿Cuáles son las emociones que querés lograr cuando el comensal disfruta de tu cocina? - Sobre todo busco que el comensal viva una

su impronta, alguien que ha dotado a la cocina argentina de una

experiencia completa. Que sienta que para nosotros

profesionalidad y una dimensión diferentes.

es alguien único, que su experiencia será irrepetible, que su menú será concebido de forma totalmente per-

una remolacha muy particular y del trabajo que me ha

sonalizada cada vez que venga, de modo de no repetir

hecho descubrir una agricultora del norte de Francia, se

nunca el mismo menú. Una “carta en blanco” que el

trata de la remolacha “crapaudine” sometida a dos

comensal va descubriendo en cada plato.

ciclos vegetativos y una guarda durante el invierno en

¿Cuáles han sido esos premios que se han ido

cava, lo que da como resultado una remolacha de entre

incrementando? ¿Cuáles fueron esas sensaciones

cuatro y cinco kilos de peso y de una concentración de

vividas hasta llegar a la Tercera Estrella Michelin?

sabores increíbles, muy intensa. Esa remolacha disparó

- Todos los premios los hemos vivido como algo

una reflexión en torno al tiempo y la noción de lujo a

inesperado, premios que teníamos la sensación que

partir de la cual he creado un plato que se llama “Luxus

habían llegado mucho antes de lo previsto. Quizá por-

Beta Vulgaris”, algo así como el lujo de lo ordinario, lo

que nunca trabajamos pensando en ellos. Quizá porque

Limones y aceite de oliva producidos en Mentón, azafrán procedente de la comuna de Sospel, verduras adquiridas en Ventimiglia, pescados aportados por pescadores locales, gambas de San Remo y cítricos de la Riviera, son parte de los ingredientes que tiene en cuenta Mauro cada vez que se las ingenia para elaborar un festival de sabores acompañados con un pan que dicen los privilegiados que tuvieron el placer de disfrutarlo, marca a fuego la memoria por ser una delicia sin conservantes que amasa y hornea con secretos y tips dados por su abuela.

algunos fueron realmente sorprendentes e incluso marcaron un record. Como el caso del premio “Revelación del año" por la guía “Gault & Millau” que recibí apenas a los seis meses de abrir el Mirazur y en el que fui el primer chef no francés en recibirlo; o la primera estrella Michelin… grandes reconocimientos que viví con mucho agradecimiento y alegría y que festejamos en equipo, con conciencia de la importancia de trabajar juntos, porque en la cocina nada es posible de hacer a una escala de excelencia sin un gran equipo que acompañe. ¿Cómo se maneja el gran orgullo de ser el primer chef argentino en merecer semejantes distinciones? -Soy consciente de la dimensión de estos reconocimientos y experimento un gran agradecimiento pero nunca he trabajado para los premios. No son ni fueron mi meta. Eso me permite mantenerme al margen de las presiones y también de la arrogancia y el sufrimiento que pueden producir. Para mí el trabajo y el reconocimiento es algo de otra escala, es cotidiano: hacer lo mejor cada día y buscar hacer feliz a cada comensal que

nos elije, que deposita su confianza en nosotros; esa la principal motivación para mi trabajo. ¿Con qué criterios fundaste Mirazur? ¿Por qué pensás que ha sido galardonado como el mejor del mundo? - En Mirazur trabajamos con un enorme respeto por el territorio y por la gente que trabaja con nosotros. Es una filosofía que impregna todo y que integra como parte de la “familia Mirazur” a todos los equipos, a nuestros proveedores, a nuestros clientes, al paisaje. Una cocina que me gusta definir como “sin fronteras”. Esta noción de fronteras tiene una simbología muy fuerte para mí. Primero porque nuestro restaurante se encuentra justo en la frontera entre Francia e Italia y también porque mi cocina y mis equipos han sido cosmopolitas desde el primer momento. Para mí el encuentro entre las diferentes culturas, el intercambio, la diferencia y la diversidad, son valores que pueden aportar a la cocina una dimensión y una riqueza enormes. Por otro lado si nos detenemos en la historia y el origen de muchos de los productos que hacen a la identidad de cada cocina, notaremos que en la mayoría de los casos, hay un relato de viajes, de encuentros y descubrimientos. Ese es el gran aporte, el mejor mensaje que puede dar la cocina en estos momentos: trascender las fronteras geográficas y repensarnos como parte de un territorio cultural mucho más vasto, con conciencia planetaria. El éxito se logra con perseverancia y esfuerzo, ¿cómo definirías tu éxito personal y profesional, cuáles habilidades tuyas lo lograron? - Pasión, convencimiento, optimismo, perseverancia… creo que estas fueron las cualidades que lo lograron. Me defino como una persona apasionada. ¿Cómo es la historia de la estrella Michelin, y

Alain Ducasse es uno de los grandes referentes de la cocina mundial

cómo los detalles que se requieren para concederla? - Para obtener una estrella Michelin el restaurante

y de la cocina francesa especialmente. Un colega con el que también

recibe muchas visitas “anónimas” es decir que uno des-

compartimos un territorio marcado por la presencia del Mediterráneo

conoce que se trata de inspectores, la persona hace su

como es la Costa azul. Alain fue la primera persona en llamarme por

reservación y se presenta como un simple comensal. Es

teléfono para felicitarme cuando recibí mi primera estrella Michelin.

por eso que los criterios de selección y premiación, tie-

Nunca olvidaré ese llamado fraternal teñido de su profesionalismo: me

nen que ver con la calidad del restaurante, el servicio y

dijo: “¡Felicitaciones Mauro, ahora empieza el verdadero trabajo! Su cocina es de una excelencia que la destaca del resto. El servicio es

su cocina en su cotidianeidad. ¿Cómo definirías las cocinas de los demás países que conociste?

impecable, la minuciosidad en los detalles; una cocina que se aproxima

- Tengo una admiración especial por las cocinas y

a la perfección y un chef en búsqueda permanente”.

las culturas que tienen una gran tradición popular,

aquellos países donde la gente y los mercados me han

Busco que mi cocina emocione. Es decir que sorprenda en el sentido de que sea capaz de poner en movimiento las memorias, el bagaje de cada persona, una cocina que abra un diálogo interno y que posibilite compartirlo, una experiencia donde toda la belleza de un territorio como los Alpes Marítimos pueda expresarse.

fascinado como es el caso de Perú, de México, de los países orientales, como Turquía, con su increíble mercado de Estambul. Lugares donde la comida callejera es maravillosa. De la comida asiática, la exploración alrededor de las texturas y los contrastes, es especialmente interesante e inspiradora al momento de crear. Japón, Tailandia, China. Actualmente los países nórdicos y sus exploraciones con los fermentos, con los productos locales, con la creatividad. Creo que es un gran momento para la gastronomía a nivel mundial, que hay nuevos destinos y que los centros de referencia se van ampliando. ¿Cómo definirías a la cocina Argentina? - En cuanto a la cocina Argentina, tenemos una riqueza de territorio y de tradición enormes. Destinos que por su belleza paisajística y sus productos, son de un interés turístico y gastronómico muy importantes, como es el caso del norte argentino, de Mendoza, de la Patagonia. Estos últimos años han sido de un crecimiento muy grande y aún hay muchos desafíos que sobrepasar y mucho por hacer en cuanto a la calidad, la valoración de los productores locales, de los productores artesanales. Son economías y contextos que no son fáciles para trabajar, pero la conciencia del sector y el trabajo en cooperación de los chef y los productores,

Honores y distinciones que lo realzan Tras consagrarse en 2013 como “Grand Chef Relais & Châteaux”, este hombre condecorado en Francia como Caballero de las Artes y las Letras, así como Caballero de la Orden Nacional del Mérito Francés, siguió acumulando elogios y provocando admiración más allá de las fronteras por las buenas críticas y el posicionamiento de su restaurante “Mirazur”. Las satisfacciones profesionales de Mauro han sido sostenidas a lo largo del tiempo pero sin dudas, fue un tiempo difícil de olvidar para él, debido a la tercera estrella Michelin atesorada gracias a su local ubicado en Mentón, un establecimiento gastronómico que llegó a liderar el ranking “World’s 50 Best Restaurants”. La Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, además, lo nombró Personalidad Destacada por ser un chef reconocido tanto dentro como fuera de su país, que se instruyó en suelo porteño.

En 2014, por recordar una de las iniciativas que aceptó para transmitir su sabiduría, ofreció en el Instituto Gato Dumas una capacitación focalizada en creaciones culinarias. Mauro afirma que lo moviliza el deseo de vibrar, divertirse y sentirse satisfecho con su desempeño. Su retiro, de producirse algún día, se concretará cuando esa llama que lo enciende cada vez que se acerca a las hornallas y le genera adrenalina, deje de inspirarlo y estimularlo.

pueden provocar grandes cambios en ese sentido.

- Tengo una hermosa familia, dos hijos que

Nosotros lo hemos comprobado en nuestra cadena de

adoro, Lucca y Valentín y mi mujer Julia, ella es bra-

hamburgueserías “Carne”, en Argentina, donde con

sileña y vegetariana, con quien comparto mi vida

perseverancia y trabajando, codo a codo, hemos

amorosa y mi actividad. Quisiera que podamos

logrado un producto de primerísima calidad, que no

pasar más tiempo juntos y eso es parte de mis sue-

solo nos permite ofrecer una hamburguesa deliciosa

ños futuros. Están mis hermanas Laura, Ana y

y saludable, sino que permite a los productores

Carolina y tengo también a mi padre que vive en

mantener su trabajo optando por una producción

Argentina al que me gustaría tener más cerca en este

que es respetuosa del ambiente y de las personas.

momento. ¿Me preguntás sobre mi sueño pendien-

¿Cómo está compuesta tu familia y cuáles son

te? Es tener una vida más tranquila, con más

tus sueños futuros en relación a ella? ¿Cuál es tu

momentos de descanso y como te comenté, con más

sueño pendiente en lo personal?

tiempo libre para compartir en familia 44

MARCAS legendarias Una mezcla de whiskies de grano fino y de alambique, tres destilaciones y un envejecimiento de al menos cuatro años en barricas de roble, dan como resultado una de las bebidas más emblemáticas de Irlanda. Desde hace casi dos siglos y medio, la destilería de Bow Street, en Dublín, es el lugar donde nace el producto estrella de Jameson. Las instalaciones también funcionan como un atractivo turístico que ofrece visitas guiadas y catas. Texto: Julián Pérez Porto / Fotos: Archivo editorial

SOLO LÍDERES

MARCAS legendarias

l escocés John Jameson es el hombre que

revolucionó la historia del whisky irlandés. En 1780, ya instalado en Dublín, puso en

marcha una destilería en Bow Street y empezó a recorrer un camino de sabores y aromas inconfundibles cuyo legado llega hasta nuestros días. En aquel lugar de la zona de Smithfield, Jameson sentó las bases para la creación de un whisky de características únicas que hoy es un símbolo irlandés a nivel global. Este visionario no escogió el modo de producción más simple, sino aquel que le garantizaba obtener una bebida de máxima calidad y personalidad distintiva. La clave está en la mezcla de whisky de grano con whisky de alambique elaborado con cebada sin maltear y malteada que se cultiva cerca de Midleton. El agua utilizada, en tanto, procede del río Dungourney. En búsqueda de suavidad, ambos whiskies se destilan tres veces. La mezcla finalmente se añeja cuatro o más años en barricas de robles procedentes de España y Estados Unidos, sazonadas con vino

MARCAS legendarias

fortificado y bourbon gracias a los usos previos. El resultado es un whisky muy suave con notas especiadas, vainilla y nuez más un toque de jerez dulce, según sus propios elaboradores. En el aroma se advierte la madera y una sutil fragancia floral. El Jameson Irish Whiskey es el producto insignia de la marca. Pero también desarrolla otras variedades a partir de blends y diferentes procesos, como Jameson Cold Brew, Jameson Black Barrel y Jameson Caskmates Stout Edition. Quienes eligen las propuestas de Jameson son consumidores exigentes, que saben apreciar las sutilezas detrás de cada botella. A la vez valoran el espíritu de una empresa cuyo lema es “Sine Metu”, frase que significa “Sin miedo”. Una expresión que alude a la entereza y la fortaleza de la firma para atravesar las guerras mundiales, la guerra civil que desangró a Irlanda y hasta la Ley Seca norteamericana sin renunciar a su compromiso con la calidad. Las puertas de la destilería de

SOLO LÍDERES

MARCAS legendarias

Bow Street se encuentran abiertas a quienes desean conocer en detalle el proceso productivo y, por supuesto, participar de diferentes catas. Cabe destacar que los más fanáticos de la marca tuvieron el año pasado la posibilidad de sumarse a la “Expedición Jameson 17º 80º”, iniciativa que les permitió festejar el Día de San Patricio en Svalbard. Esta remota región de Noruega se encuentra en las coordenadas longitud 17º latitud 80º, ubicación elegida por Jameson ya que 1780 fue el año de la fundación de la destilería. Así, el whisky irlandés con hielo noruego resultó la fórmula de la felicidad para los expedicionarios

Comunicación en redes

NICOLÁS LORENZON Si hablamos de formas de comercialización y comunicación, no podemos dejar de hablar del éxito de Instagram, esta red social que con el paso del tiempo fue evolucionando, acercando usuarios y marcas, fomentando así la venta de productos de diferentes rubros, dando lugar a una nueva forma de comunicación.

ara Nicolás Lorenzon comenzó como un

hobby, sin embargo en la actualidad, es un

reconocido influencer paranaense. No

sólo muestra a sus seguidores momentos de la vida cotidiana, y les abre las puertas de su casa, sino que también pudo encontrar el equilibrio perfecto entre su rol de empresario y su presencia en redes, trasmitiendo a los usuarios que lo siguen un mensaje positivo y de buenas vibras. Nicolás, ¿cómo fueron tus comienzos y por qué decidiste entrar en el mundo de los influencers? -Mi comienzo en las redes comenzó hace tres años, en eso de querer transmitir o intentar hacer un contenido, siempre me mostré natural, nunca guioné nada ni traté de expresar algo que no me representara, por eso considero que no tengo un contenido definido, muestro un estilo de vida, donde relaciono mis actividades cotidianas, familiar, empresarial y social y lo comparto con mi audiencia virtual. Decidí hacer esto porque me gustaba la idea de estar en el mundo de las redes, me parecía muy interesante. Creaste una guía muy completa y didáctica para emprender sobre diferentes rubros en redes sociales. ¿Qué consejos fundamentales le darías a todo aquel que quiera seguir tus pasos? -Sí, he creado una guía que ya tiene más de 100.000 descargas, se centra en cómo crear un

_n r e s u

Texto - Entrevista: Elder Escabués Fotos: Gentileza Nicolás Lorenzon

e m a n

231

es k i l 62

re e h tle ur ti

tag h s a #h

psu i m e #lor

negocio online rentable paso a paso, con lista de importadores que fui reuniendo en estos años. Hice mi tienda www.lorenzonstore.com.ar donde vendemos de todo a precio público. Hice una guía de cómo crear un sitio similar o potenciar un negocio e incluí una guía de importadores que fui conociendo de distintos rubros. Hoy en día vender por redes es muy normal y si no estás en ellas, no existís, entonces decidí darles un empujón a todos para figurar en ellas, inclusive a mis propias empresas. Esta guía sirve prácticamente para todo, no solo comercialmente, sino también es de servicios, cómo tener tu negocio con presencia en redes y demás. El consejo sería que se animen y que tomen a quien quieran de ejemplo y usen a su criterio la ley de atracción: yo me guié y me basé muchísimo en esta ley en general, creo en ella y me sirve día a día, tanto en lo personal, como en lo empresarial, es una ley universal y que todos deberíamos tener presente, mentes positivas es lo único que nadie podrá vencer jamás. Entiendo que tenés otras empresas y segura-

realidad, todos son partícipes en mis redes: mi socio, mi familia que es incondicional todo el tiempo, mis amigos también, los fui metiendo en esta locura de a poco y todos están en ella. Las empresas que tenemos como la constructora, corralón, la inmobiliaria, muchas veces participan en historias de Instagram, en las cuales vendemos un pro-

Un Influencer es una persona que tiene una presencia importante en las Redes Sociales con muchos seguidores y un alto prestigio que se demuestra por el hecho de que sus opiniones y actualizaciones de estado son compartidas y comentadas por muchas personas.

ducto determinado, buscamos un proveedor o solicitamos más personal. Tengo buenas relaciones con mis empleados, y muchos de ellos han terminado como seguidores, es raro pero siento que logré unificar todo en mi vida, el hobby y nuestras empresas sin descuidar nada, sumando todo el tiempo e ir siempre por más. ¿Qué se necesita para ser influencer y atraer la atención de la audiencia en redes sociales? - Todos te van a decir que necesitás un contenido, y sinceramente no, necesitás ser real, y que a la gente le interese lo que mostrás, desde el inicio viralicé lo que hacía día a día: mis empresas, mis viajes, mi familia, mis rutinas de gym, entre tantas otras cosas. A la gente le gusta mucho ver mis viajes por el mundo y cada uno de ellos que subimos con contenidos en las historias se viralizan mucho más y la respuesta es muy valiosa. Creo que la mayoría busca o se siente identificado con ciertas cosas que uno comparte y ahí es donde fidelizás a la audiencia y ves que cada cosa que hacés tiene alguna respuesta, muchas veces positiva, otras negativa, pero son respuestas en definitiva. Solamente buscamos transmitir un poco de nuestro día a día, cambiar el humor o sacarle una sonrisa a alguien. Más allá de que también se pueda concientizar sobre una infinidad de temas e influenciar para bien, tratamos de transmitir los valores que mente cada una demanda su tiempo. ¿Cómo te divi-

nos han enseñado en casa

dís entre lo cotidiano, la familia, tus negocios y a la

desde muy chicos: la familia,

vez ser influencer?

el respeto, la honestidad, ser

-En un comienzo puede que haya sido difícil, pero

sinceros y sobre todo aprender de los errores, y siempre

una vez que empezás a hacerlo te organizás, la verdad

seguir para adelante, más allá de todo lo que pueda

que casi toda mis empresas están cuidadas con perso-

suceder en el camino.

nal muy capacitado, y con mi socio estamos acompañando siempre el crecimiento, pero tenemos ya nueve

¿Cuándo puede ser útil y que es lo que hace un buen influencer?

años de sociedad y de liderazgo así que podemos hacer-

- Te puedo decir que no podés compartir siempre

lo a la par de las redes. Digo con mi socio, porque en

cosas donde todos estén de acuerdo, estamos en demo-

cracia y todo el mundo opina, lo primero a tener en

vive mostrándole todo, y me escribió unos textos muy

cuenta es que lo que compartas va a tener una respues-

lindos que me los guardo para mí, pero la conclusión es

ta, y esta respuesta, positiva o negativa, que no te afec-

que siempre llegás a donde sea, por que la persona que

te. Una vez que logres dominar ésto, te va a ser útil la

te conoce, también tiene un padre, un hermano, un

red social. Yo considero que es muy

importante

abuelo, carpintero, herrero, o técnico de aviones, que

Instagram, porque llegás a cualquier persona más allá

no usa redes, pero en algún lado te conoce y llegás a lo

de que te conozca o no. Por ejemplo voy a

que buscás. Puede ser muy útil lo virtual para darse a

contar una breve anécdota de hoy, viendo

conocer, pero mucho más para ayudar o concientizar

una serie,“Gambito de Dama”, volví a fasci-

sobre algún tema, a veces difundiendo un contenido

narme con el ajedrez, entonces empecé a

determinado colaboramos con muchas personas

jugar online, decidí comprar un tablero como el que teníamos en la casa del tío de un amigo mío, y me fijé

Contacto

en google, justo vi que lo vendían y se me dio por buscar

Tienda online: www.lorenzonstore.com.ar

en Instagram el nombre del dueño para sacarme unas

Instagram: @nicolorenzonn

dudas del tablero, lo contacté y me dijo que él no me

www.nicolorenzon.com.ar

sigue en las redes pero que la hija es fanática mía y que

e mail: hola@nicolorenzon.com.ar

«Me defino como un artista que muestra lo que vive y le apasiona, yo me crié entre cuadros de mi padre y rodeado de la naturaleza. Fue con lo que crecí y eso es lo que me da identidad. Elegí como medio para compartir, todo lo que me rodea, mi cámara y la fotografía, buscando captar esos momentos irrepetibles y queden congelados para siempre». Elías Sedita

La inmensidad de la naturaleza

LA CORDILLERA DE LOS ANDES Texto - Entrevista: Kamala Bonifazi Fotos: Elías Sedita

Ruta de los 7 Lagos, Neuquén

Altiplanos sinuosos, montañas escarpadas, bosques frondosos y antiguos glaciares, van esculpiendo la silueta de los Andes, paisajes que han comenzado a formarse hace treinta millones de años y se encuentran en constante evolución. SOLO LÍDERES

Cono de Arita, Salta

La Cordillera de los Andes posee lugares mágicos donde todos los elementos de la naturaleza están presentes, creando un paraíso natural único.

u trazado aventurero e itinerante, fue atrave-

sando y bordeando la Cordillera de los Andes. Eso lo atrajo y sedujo y comenzó a enfocarse

cada vez más en esos picos, ya que sobre esas míticas montañas, desde muy chico, venía escuchando leyendas sobre los lugareños, sus cumbres nevadas, lagos, glaciares, bosques y todo el ecosistema que poseen y las conforman plenamente. En esta producción fotográfica, el gran hilo conductor del artista cordobés Elías Sedita, es la ruta 40, y la gran protagonista es, sin lugar a dudas, la Cordillera de los Andes. Elías, ¿qué emoción querés lograr en los espectadores de tus obras? -Trasmitir y compartir esa misma emoción que yo sentí al momento de fotografiar, ya sea un paisaje, la luz que se dio en ese instante, o la combinación de sucesos que no volverán a repetirse. Luego los espectadores se ligan con mis fotos de forSerranías de Hornocal, Jujuy

mas diferentes y les provocan emociones diversas, es como que la fotografía conecta con cada una de ellas en forma especial, ya sea porque sienten ese sentimiento que quedó plasmado, les trae algún recuerdo, o simplemente porque les llamó la atención. ¿Por qué elegiste los Andes en esta producción? -Desde muy chico me llamaba la atención la inmensidad de las montañas, la naturaleza circundante y todo lo relacionado con ella. Y poder conocer y recorrer el país, era algo que tenía pendiente desde hace mucho tiempo. Buscando e investigando, me di cuenta que la mejor forma de descubrirlo era a través de la mítica ruta 40, que recorre todo el país de sur a norte por más 5.000 kms. ¿Cómo fue la aventura de tu viaje? -Para esta producción realicé varios viajes en diferentes épocas del año, ya que cada parte cambia según la estación. Un tiempo antes de viajar investigaba sobre

Campo de Piedra Pomez, Catamarca

La Cordillera de los Andes es la más extensa del planeta. Se extiende por más de 7.500 kilómetros atravesando Argentina, Chile, Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela.

Cuesta de Lipan, Jujuy

Reserva La Payunia, Mendoza

Salinas Grandes, Jujuy

el recorrido que iba a hacer, recolectando información de internet, libros o amigos, así que ya salía con una ruta marcada, luego se iba improvisando y acomodando a las condiciones del momento. Muchas veces andaba por lugares muy poco transitados y pasaba varios días sin contacto con ciudades o pueblos, así que en mi vehículo, iba preparado para cocinar y dormir en cualquier lugar que me sorprendiera la noche. Luego, para llegar a sitios alejados andaba mucho, realizando largas caminatas y acampando en medio de la montaña en soledad y así poder fotografiar los amaneceres y atardeceres que es cuando se da la mejor luz. La naturaleza a cada instante, me iba sorprendiendo y continuamente la luz, el clima, la vegetación, eran diferentes y en cada día había algo nuevo por descubrir. ¿Qué conceptos u objetivos perseguís a la hora de emprender una producción fotográfica? Ruta de Los Seismiles, Catamarca

-Si es una producción propia, primero lo que busco es hacer y mostrar algo que a mí me llama la atención y apasiona, ya que de esta forma me sale naturalmente y el resultado final creo va ser mejor logrado. Luego veo cual es la mejor forma de mostrarlo manteniendo algunos parámetros ya sean geográficos o de temática de la producción y así poder enfocarme mejor. Por otro lado, es hacer conocer esa inmensa naturaleza, es como una invitación para que las personas puedan conectarse y recorrer esos sitios a través de las fotografías, y también para que podamos cuidar y proteger esos rincones naturales. ¿Qué otra naturaleza te impacta? - Me apasiona disfrutar visualmente montañas,

Valles Calchaquíes, Salta

Paso Roballos, Santa Cruz

glaciares, bosques, desiertos y salares. Los animales salvajes en su hábitat natural, son algo increíble y me llaman mucho la atención. Me resulta atrapante recorrer restos de bosques petrificados hace millones de años, las formaciones que han dejado la erupción de volcanes, cómo se fueron formando las montañas… todo lo relacionado con la naturaleza es algo que me conmueve y deseo transmitir. ¿Cuáles son tus sueños futuros? - Algo que tengo pendiente y quiero hacer es poder recorrer toda la Cordillera de los Andes, la más extensa del planeta, que se extiende por más de 7.500 kilómetros atravesando siete países: Argentina, Chile, Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela. Pude recorrer mucho, pero todavía me queda por conocer la parte de Colombia, Ecuador y Venezuela. Y una vez terminado mi periplo, quiero ver la

Parque Provincial Ischigualasto, San Juan

Los paisajes de los Andes han comenzado a formarse hace treinta millones de años y se encuentran en constante evolución.

Cañadón del Río Pinturas, Cueva de las Manos, Santa Cruz

Piedra Parada, Chubut

posibilidad de publicar un libro sobre toda la

desérticos y áridos paisajes del norte.

Cordillera de los Andes. Posee lugares mágicos

Altiplanos sinuosos, montañas escarpadas, bos-

donde todos los elementos de la naturaleza están

ques frondosos y antiguos glaciares, van esculpiendo el

presentes, creando un paraíso natural

paisaje de los Andes, paisajes que han comenzado a for-

único. Increíble variedad de paisajes y climas,

marse hace treinta millones de años, y se encuentran

desde los lagos y glaciares de la Patagonia hasta los

en constante evolución

El Chaltén, Santa Cruz

La naturaleza sorprende a cada instante. El clima, la vegetación son muy diferentes según las regiones y siempre hay algo nuevo por descubrir.

..........

125años Primera Casa, Sarmiento 1350

BANCO MUNICIPAL Texto: Editorial Fotos: Nicolás Sopranzi, Willy Donzelli, Museo de la Ciudad y gentileza Banco Municipal

El Banco Público de Rosario único de Santa Fe

finales del siglo XIX, Rosario estaba

El 1º de febrero de 1895 el Concejo Deliberante

comenzando a atravesar un proceso de

sancionó la ordenanza “Carta Orgánica del Banco

crecimiento que la llevaría a ser una de las

Municipal de Préstamos y Caja de Ahorros”, luego

principales urbes del país. A su vez, aparecían tensiones

de un debate en el que algunos querían conservar

porque el país no atravesaba un buen momento y la cri-

los fondos que se destinarían a la constitución del

sis repercutía con mayor dureza en los sectores más

Banco para el pago de deudas contraídas con acree-

débiles. Esto condujo a Floduardo Grandoli, Intendente

dores ingleses. El entonces concejal Eudoro Díaz,

Municipal, a redactar en 1893 una nota que es la raíz del

defendiendo la autonomía de la ciudad, ayudó a

actual Banco Municipal de Rosario. En ella establece la

decantar la votación por la creación del Banco.

importancia de contar con un Montepío Municipal,

Así, el 1° de Febrero de 1896, en San Juan 755/63, el

como se conocía entonces a las casas de empeño, que

“Banco Municipal de Préstamos y Caja de Ahorros”,

ofrecería una salida a las clases más necesitadas, evitan-

abrió sus puertas.

do que cayeran en la usura.

SOLO LÍDERES

Apenas quince años después, en 1909, la enti-

......................

Casa Central actual, San Martín 730

Sector Pignoraticio, el Banco hoy continúa con la actividad que le dio origen

dad lograría inaugurar un local propio, su histórico edificio sito en Sarmiento 1350. Allí funcionaría el Banco por más de setenta años. Hasta que en el año 1980, durante la dictadura militar, es instado a entregar el edificio al Ejército, mudándose transitoriamente a Sarmiento al 600. Allí permanecería hasta la inauguración, el 21 de noviembre de 1986, ya en democracia, de su actual Casa Central, en calle San Martín 730. El 21 de mayo de 1940, el Intendente Municipal dispone el cambio de denominación, convirtiéndose en "Banco Municipal de Rosario", nombre que usó hasta 2009, en que salió de la ciudad, y acortó su marca a Banco Municipal, pensando en llevar su modelo de banco público atento a las necesidades locales a otros municipios o comunas. Hoy es el único banco público de orden Municipal del país, y uno de los bancos 100% públicos con más trayectoria en Argentina. Está presente en las ciudades de Rosario, Santa Fe y San Lorenzo con un total de catorce sucursales, conservando en su casa central el sector de empeño que le dio oriJardín vertical en Casa Central

gen. Junto al Banco Ciudad son los únicos del país

que cuentan con sectores pignoraticios. Sumado a esto, el Banco posee una red de más de un centenar de cajeros automáticos distribuidos estratégicamente en ocho localidades de la provincia de Santa Fe. La actual gerente general, Ana María Bonopaladino, recuerda con una sonrisa “entré al banco junto a una heladera. En esa época la gente empeñaba incluso electrodomésticos, y hasta ropa. Hoy sólo se puede empeñar oro. Tengo el honor de compartir los últimos cuarenta y seis años de esta institución centenaria, siendo mi actual gran desafío enfrentar los retos que impone un sistema financiero moderno y competitivo siendo el único Banco público de la provincia de Santa Fe”. Y agrega: “El 2021 nos impone infinidad de desafíos en medio de una nueva realidad que más allá de cumplir nuestro querido Banco 125 años, vamos a abordarlos con la visión y las estrategias adecuadas para identificarlos y poder anticiparnos”. En el año de su 125° Aniversario, la entidad aspira a aumentar la presencia regional del Banco. Para ello, considera fundamental el trabajo articulado con el municipio a fin de, en palabras de su presi-

..................................

Paneles solares en Casa Central

dente: “armar productos o líneas flexibles, siempre adaptadas a las necesidades de las empresas, personas y familias en un marco de cercanía”. El plan trazado por el Directorio del Banco, su presidente Adrián Giacchino acompañado por Patricia Cosgrove, Sebastián Azerrad y José Barraza, incluye potenciar la asistencia crediticia con subsidios de tasas a sectores productivos. A su vez, se buscará profundizar la inclusión financiera con el desarrollo de programas que fomenten al emprendedor y la cercanía a quienes hoy no son sujeto de crédito. Otro de los lineamientos del Banco será impulsar inversiones que permitan promover y consolidar la actividad comercial local, reafirmando de esta forma el espíritu social que promovió la creación de la entidad. Patricia Cosgrove, su vicepresidenta sostiene “este es el banco de la ciudad, por lo tanto, su rol es avanzar en la solución de sus necesidades y ofrecer productos

Floduardo Grandoli

Directorio del Banco Municipal

Adrián Giacchino, Presidente

Ana María Bonopaladino, Gerente General

Patricia Cosgrove, Vicepresidenta

financieros pensados y aplicados a la economía y

por la entidad, con el propósito de generar energía

clientes de la ciudad, sus zonas de influencia, y en las

renovable para su Casa Central, y la decisión de que

localidades en las que estamos presentes”.

el ejercicio que siga luego de su 125 aniversario sea el

Tras 125 años, la trayectoria del ente financiero

primero de su Balance Social, en el que tomando los

local continúa con una clara orientación al desarrollo

tres pilares del desarrollo sostenible: valor económico,

social, fomentando no sólo políticas financieras

impacto social e impacto ambiental, en el marco del

para el crecimiento de las personas y empresas,

buen gobierno corporativo, la entidad pueda mostrar a

sino también acompañando el desarrollo sustenta-

la sociedad un panorama más completo de su accionar,

ble de la ciudad. Dan cuenta de ello, los ochenta y

incorporando sus demandas para encaminarse a resol-

cuatro paneles solares recientemente adquiridos

verlas de la mejor manera

@bancomunicipal www.bmros.com.ar

BancoMunicipal

@BancoMunicipal

Banco Municipal de Rosario 86

BancoMunicipal

0810 345 2686

HERRAMIENTAS TECNOLÓGICAS

n consonancia con la rápida evolución en

la adopción de soluciones tecnológicas y de nuevas formas de relación entre las perso-

nas que ha planteado la pandemia, Zona Dueño viene a proveer mecanismos de transparencia al mercado inmobiliario, ya que al haber construido un espacio donde los actores, vendedores/compradores, se conectan de manera directa y sin intermediarios, el primer beneficio que proporciona el Protocolo Zona Dueño a sus usuarios, es la eliminación de los costos inherentes a los procesos de

Zona Dueño es una plataforma disruptiva enfocada en la generación de herramientas tecnológicas, financieras, jurídicas y comunicacionales orientadas en brindar un lugar propio de encuentro a dueños y desarrolladores del mercado inmobiliario con los consumidores finales, generando una nueva matriz para realizar negocios dentro del mundo del Real Estate.

intermediación. Dentro del entorno de la Plataforma no se pagan gastos ni comisiones, las negociaciones son directas entre las partes interesadas y los resultados de las mismas son manejados por los propios involucrados sin otro tipo de interés que el de los propios actores. Zona Dueño es un ecosistema compuesto por

Tu hogar en Argentina personas, las mismas cumplen distintos roles, dueños, desarrolladores, futuros adquirentes, inversores, etc. todos vinculados por un común denominador, el mercado inmobiliario, donde la plataforma brinda la posibilidad de conectarse acorde a sus necesidades sin la necesidad de mediación de terceros interesados. Lo que estamos viendo hoy es solo la fase uno de Zona Dueño comenta Fer Battiato, Director de la Plataforma, este desarrollo lo iniciamos hace años, el mismo fue evolucionando acorde a los distintos abordajes que la plataforma fue incorporando de cara a la problemática que identificamos dentro del mercado inmobiliario, la que puede dividirse en dos grandes grupos: 1. La no existencia de un sitio dinámico, transparente y tecnológicamente seguro en el cual puedan conectarse de manera directa todos los actores del sistema, eliminando todos los costos accesorios y cualquier interés contra puesto al de las partes. 2. La falta de herramientas financieras que posibiliten el acceso a mecanismos de ahorro reales tendientes a la adquisición de la vivienda propia, teniendo en cuenta que las soluciones crediticias que ofrecen los medios financieros tradicionales distan mucho de ser una solución real. Atento a esto, continúa Fer Battiato, Zona Dueño además de ser hoy un sitio totalmente diferente a todo lo que el mercado ofrece, ya que en el mismo

SOLO LÍDERES

coinciden las posibilidades de comprar, vender,

total transparencia. La primera etapa de Zona Dueño

desarrollar, invertir y alquilar inmuebles de todo

ya cambió el paradigma de los negocios inmobiliarios,

tipo bajo un mecanismo operacional entre partes de

rupturando un mecanismo que ha mandado en el mer-

manera directa, la Plataforma no se agota aquí, es un

cado durante muchos años, concluyó Fer Battiato

Protocolo bajo Tecnología Blockchain, donde las siguientes tres etapas de implementación están orien-

Fundadores: Fer Battiato y Marcelo “Chelo Lopez”

tadas a la solución del conjunto de problemas que presenta el punto 2. Para culminar, centrándonos en el hoy, Zona

Contacto Junín 191, Rosario, Santa Fe

Dueño es un sitio que permite a miles de dueños publi-

Av. Leandro N. Alem 619 - Piso Nª 8

car sus propiedades poniendo oportunidades de nego-

CABA, Buenos Aires, Argentina

cios reales a disposición de un inmenso universo de

Teléfono: +54 0341 481 1128 - Celular: 0341 6024376

interesados en comprar, alquilar y/o invertir de manera directa, donde las partes se conocen en un marco de

zonadueno

zonadueño

El arquitecto Julio Oropel, de extensa trayectoria, actualmente Profesor Titular del Posgrado de Diseño del Espacio Interior de la Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo de la Universidad de Buenos Aires (FADU), ha desarrollado proyectos llenos de ingenio manteniendo la rigurosidad de su formación académica.

Hall de Ingreso Feria Puro Diseño, La Rural, CABA

JULIO OROPEL Texto - Entrevista: Kamala Bonifazi Fotos: Eugenia Daneri, Adela Aldama, Daniela Mac Adden y gentileza Julio Oropel 94

Arquitectura y Diseño SOLO LÍDERES

Dúplex Rodríguez Peña y Av. Alvear, Recoleta, CABA

o justifico los límites culturales autoim-

puestos, siempre pretendo más y más

en formación, aprendizaje y perfeccio-

namiento. Considero que es parte de la herencia fundamental familiar. Con esta frase contundente, comenzó nuestra charla dándonos la fisonomía exacta del proceso creativo, “en el caso del diseño del espacio interior, el objetivo será el generar el hábitat ideal para que quien lo use y habite, pueda sentir felicidad. Con esta palabra tan básica pero tan compleja, es como me gusta definir nuestro propósito, lograr que la gente sea feliz en cada espacio diseñado. Esto implica muchas veces despojarnos de egocentrismos donde en general solo importa el resultado final en función de la foto de la obra terminada. Debemos generar espacios donde las personas que lo habiten tengan intervención en dicho proceso”. Julio, ¿cómo fue naciendo esta pasión por la arquitectura, el diseño y el interiorismo? -Las vocaciones a veces van apareciendo y desarrollándose sin darse cuenta. Al menos ese es mi caso. Luego de pasar por las ciencias, matemática y

Jardín del Dúplex Rodríguez Peña y Av. Alvear, Recoleta, CABA

física, y egresar en esas disciplinas, des96

Espacio metálico de diseño en Av. Caseros, San Telmo, CABA

cubrí que la arquitectura y el diseño son mi pasión. En general hablo de Diseño por considerarla una palabra más general y ajustada a mi pensamiento y accionar. El diseño desde una escala mayor, arquitectura, a una escala pequeña, un objeto, es un juego permanente que me permite desarrollar esta pasión natural. De descendencia española de abuelos cultos y lectores a comerciantes y docentes, nunca fueron influencias determinantes en mi formación e inclinación profesional. Pero si, un condicionante casi impuesto primó, el estudiar y crecer profesionalmente mediante esfuerzo y formación permanente. ¿Cuáles son sus materiales predilectos a la hora de crear y cómo se emprende una decoración? -Generalmente las preguntas orientadas a conocer las “preferencias” de los diseñadores en el momento de comenzar un proceso creativo, son recurrentes. En mi caso podría asegurar que el material surge dentro de un proceso definido solo justificado por el objetivo final y a veces, como en la obra de muchos artistas, aparece como un perio-

Espacio metálico de diseño en Av. Caseros, San Telmo, CABA

Local en Patio Bullrich, Recoleta, CABA

Casa FOA 2014, «La Abadía» Belgrano, CABA

do de enamoramiento o búsqueda, de apropiación creativa e investigación de los límites constructivos de tal o cual material. Reconozco haber pasado por la etapa de la madera, del mármol, del metal. Para definir y crear tanto una obra de arquitectura, un objeto o un interior, el proceso creativo es la etapa previa donde el análisis, investigación, deducción, inducción, etc. son pasos de ida y vuelta en el cual teniendo en cuenta condicionantes importantes, me permitirán llegar al resultado final. En este tiempo de elaboración previa nuestra función es también educativa y de análisis casi psicológico para con el comitente. Las personas muchas veces no tienen claridad en cuanto a lo que espacialmente podría resultarles agradable. Hay todo un mundo de materiales, acabados, formas que deben ser adoptados para lograr este fin y el comitente debe conocerlos. Pero el resultado final es elemental: lograr espacios donde la gente pueda vivir cómoda y feliz con materiales, objetos y arte, que le permitan este estado óptimo de felicidad. Usted puede crear una vivienda espaciosa como así también un objeto pequeño, ¿Cómo se

“Hoy en día, el diseño ya no es una forma de producir espacios u objetos, se convierte en una manera de estimular pensamientos, reflexiones y una nueva forma de vida para armonizar con el medio ambiente y con los que te rodean. Logrando este objetivo, nuestra tarea está cumplida”.

Hall de ingreso en Casa Casado Sastre, Retiro, CABA

Casa FOA 2016, Palacio Cabrera, Palermo Soho, Transparencia Folk, Medalla de Oro

Comedor Black en Recoleta, CABA

102

Cava y wine bar, Hotel El Casco, Bariloche

produce este salto tan marcado?

ahí estoy yo para poder solucionarlos, como lo

-Me defino como diletante, curioso y de habi-

haría para resolver una ecuación matemática.

lidades múltiples. Son estas cualidades las que me

¿Qué sensaciones quiere provocar en el cliente?

permiten poder alternar entre escalas diferentes y

-Para responder solo me gustaría definir el

moverme con comodidad. También es verdad que

diseño. Creo que en esta frase hay suficiente clari-

necesito pasar de etapa en etapa en búsqueda de

dad en lo que debemos y queremos lograr con

distracción y no encasillamiento. Puedo diseñar

nuestra propuesta: "Hoy en día, el diseño ya no es

una casa desde un terreno vacío hasta una mesa, un objeto ornamental o un interior. Pero sin embargo hay elementos comunes en todos los resultados finales u objetos construidos; el proceso creativo y la etapa previa de investigación es realmente lo que más disfruto. Recuerdo cuando hace un par de años diseñé una colección de objetos con cuero y clavos de bronce y plata. Todo comenzó con el descubrimiento y compra en una feria de antigüedades de un estribo de caballos pampeanos y sureños. Todo el proceso de descubrimiento de las técnicas constructivas, el artesano que podría producirlos y la empatía y de intercambio generado con él para poder crear juntos nuevas piezas con viejas técnicas y procesos, fue lo más estimulante.

Capilla ecuménica exterior, Pilar, Provincia de Buenos Aires

Todo es para mí un desafío. Y cuando hay desafíos,

SOLO LÍDERES

103

Casa en el Country Argentino de Golf, Joséz C. Paz, Provincia de Buenos Aires

Casa en el Country Argentino de Golf, José C. Paz, Provincia de Buenos Aires

una forma de producir espacios u objetos, se convierte

es la tendencia moderna que usted hoy prefiere a

en una forma de estimular pensamientos, reflexiones y

la hora de decorar o producir impacto?

una nueva forma de vida para armonizar con el medio

-Sí, es verdad hay una gran revalorización de lo

ambiente y con los que te rodean". Logrando este obje-

artesanal y el upcycling. Los materiales y sistemas

tivo, nuestra tarea está cumplida. ¿Difícil no?

tecnológicos se adecuan a la nueva escena como

Se ha vuelto al reciclado y a lo artesanal, ¿cuál

integrantes ocultos, dejando que los elementos naturales dominen el panorama, para dar su toque de calidez a mármoles, aceros y piedras. Con el impacto ambiental del plástico de desecho como una gran preocupación global, muchos diseñadores han comenzado a explorar el potencial para reciclarse de este material. La tecnología también ha permitido obtener papeles con gran resistencia, capaces de transformarse en sillas o mesas, así como transformar los que se obtienen de minerales y vegetales, como algas marinas, para generar textiles. En cuanto al reposicionamiento de lo artesanal pasa por la necesidad de rodearnos de objetos personalizados, donde su procedencia sea reconocible, que posean identidad y texturas generadas con materiales natu-

Reciclaje de departamento en Congreso, CABA

rales y amigables. En esta era tan digital, como seres 104

Hotel Arenales, Recoleta, CABA

físicos y sensoriales, tenemos una necesidad primordial de rodearnos de superficies que nos emocionen o nos tienten. La estimulación táctil es fundamental. Como tal, la mejora del tacto en el hogar no es un problema superficial, especialmente cuando nuestros días de trabajo se pasan de forma umbilical a las pantallas súper suaves de nuestros teléfonos, tabletas o computadoras portátiles. Por lo tanto, la necesidad de volver a conectar a través del tacto a nuestra habilidad sensorial nunca ha sido tan importante para nuestra cordura colectiva. Y en ello lo artesanal es fundamental. ¿Qué busca la gente al momento de diseñar su casa y realizar su decoración? -Busca que podamos generar para ellos espacios armoniosos que permitan provocarles sensaciones positivas de comodidad, felicidad e identidad. Estos entornos diseñados son esenciales porque moldea cómo la gente va a aprender, reflexionar, interactuar, imaginar y crear. La Arquitectura interior o Diseño Interior da expresión, sentido y valor a los espacios que soportan toda la actividad humana. ¿Cómo es la arquitectura sustentable en sus obras? -Convoco a ampliar nuestras nociones de sostenibilidad más allá de los materiales. La sostenibilidad también se trata de aprender de la generación anterior. Las generaciones más jóvenes tienden a 106

Café y Restaurante Memé Mimí, Hotel Arenales, Recoleta, CABA

Hotel Arenales, Recoleta, CABA

Remodelación de departamento antiguo en Congreso, CABA

pensar que tienen que seguir mirando hacia adelante, e ir cada vez más rápido. Se olvidan de la sabi-

¿Qué ciudad incidió o no en su estilo de arquitectura y cuál le hubiera gustado diseñar?

duría de sus abuelos y de sus padres. Por eso me

-Obviamente las ciudades planificadas por un

gusta hablar a veces de nostalgia reflexiva. Y aun-

lado: Brasilia, por supuesto o alguna ciudad medie-

que no me gusta mirar al pasado creo que es funda-

val como San Giminiano en Italia. Mis pensamien-

mental no olvidarlo. No debemos copiar ni monu-

tos y mirada han cambiado también últimamente, las ciudades más vivibles con abundante presencia

En esta era tan digital, como seres físicos y sensoriales,

de naturaleza son necesarias. La gentrificación en

tenemos una necesidad primordial de rodearnos

deteriorados me parece la mejor opción al creci-

las urbes modernas, rediseñar bolsones o barrios

miento indiscriminado en extensión. Limitar la

de superficies que nos emocionen o nos tienten.

especulación de la tierra es fundamental. Me gustaría diseñar una villa rural en una playa o montaña.

La estimulación táctil es fundamental.

¿Cómo se definiría como arquitecto? ¿Cómo definiría su arte decorativo?

mentalizar las cosas, pero tenemos que entender

-Prefiero tomar las palabras con la que alguna

con nostalgia las lecciones de la historia a medida que

vez un colega me definió: “Julio Oropel ha diseñado

avanzamos. Esto es sostenibilidad, es educación, es

y llevado a cabo todos los proyectos de una manera

conciencia, es poder mirar al futuro sin cometer los

personal y reconocible creando y forjando ambien-

errores del pasado con un pensamiento de bienestar

tes particulares. Una vía visual y emocional atempo-

colectivo despojado de egoísmos.

ral. El diseño se centra en los detalles de cada crea-

108

Casa FOA 2014, restaurante en «La Abadía», Belgrano, CABA

Espacio de Relax «Raw Material» Tigre, Provincia de Buenos Aires

SOLO LÍDERES

109

Escalera diseñada para la Fundación Patagonia Flo0ring Design & Art Center, CABA

ción, en su significado, propuesta, sugerencia, innovación y la simple referencia, con un gran toque de sofisticación. Un lenguaje inspirado en un conjunto de alquimias emocionales hechas de opciones inesperadas, preservación, invenciones, apreciación, luces, lacas y oxidaciones. Una estética sin censura, donde cada elemento tiene su propio poder y expresiva «razón de ser», al tiempo que representa una parte del conjunto como protagonista. Julio Oropel interpreta recuerdos y crea sueños. Julio Oropel cruza las fronteras entre la arquitectura y el arte, la moda y el diseño”

@juliooropel

www.juliooropel.com

Evento Chanel París, Hotel Faena, Puerto Madero, CABA

110

En el momento que comencé a trabajar, junto con mi papá tuvimos un objetivo: crear una marca de cocinas diferentes, exclusivas y de diseño, finalmente se logró. Mi padre siempre me dijo que no importa el tiempo que lleve, el trabajo bien hecho con los años logra reconocimiento. Trabajar con paso seguro poco a poco, formando las bases. Lo importante es no perder los objetivos en el camino y de esa forma trabajamos. Matías Ferreyra, socio gerente Texto - Entrevista: Kamala Bonifazi / Fotos: Erika Fayolle y gentileza Luxor Gas

rato de que los diseños salgan de lo conven-

diseño de cocinas porque consideraba que para desta-

cional, de lo cotidiano. Cuando diseño una

car en algo tenía que concentrarme y dedicarme en

cocina no la defino como un electrodomésti-

forma exclusiva a un diseño determinado. En ese

co, es un objeto de arte para mí. Combinar materiales

momento veía que en el mercado argentino no existían

diferentes, jugar con las formas y colores, son algunas

marcas que hagan productos lindos o de calidad dife-

de las pautas además de encontrar la forma de que el

renciada. Eran rústicos, industriales o la línea blanca

producto sea lo más eficiente posible. Con estas textua-

tradicional con diseños que venían fabricando desde

les palabras, Matías Ferreyra, incia un encuentro lleno

hace veinte años. Cuando llegaban marcas de cocinas

de creatividad, donde el gran protagonista es el diseño.

importadas a nuestro país, con un poco más de diseño

Matías ¿cómo definirías las características de

y calidad, captaban mucho la atención del mercado lle-

vándose gran parte de las ventas. Fuimos los primeros

tus diseños? -Diseño desde los veinte años. Me concentré en el

112

en dar el paso a un producto de nivel internacional,

EL ARTE DE DISEÑAR COCINAS SOLO LÍDERES

113

detrás de nosotros fueron mejorando también varias

para cocinar y lo importante es que cumpla bien su

de las marcas existentes.

función. Ese es mi pensamiento. Simplicidad y efi-

A la hora de diseñar me importa la opinión de la

ciencia. Soy amante del arte, eso me lleva a diseñar

gente. Yo mismo atiendo al público que busca la marca

de una forma más libre sin seguir un lineamiento

y nuestros diseños. Me interesa mucho escuchar cómo

muy estructurado.

sería la cocina ideal para cada uno. A partir de ahí

En cuanto a la comercialización, se diseñó un

desarrollo los nuevos modelos. Además de ver cuáles

nuevo sistema de venta. Luxor Gas trabaja con locales

son las nuevas tendencias en el mundo sobre todo en

propios en Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Neuquén

Europa. No dejo de tener en cuenta diseños de cocinas

y Mendoza, evitando las cadenas de electrodomésticos

de las décadas del 50 y 60, las primeras cocinas eran

o revendedores, con el fin de brindar un mejor asesora-

realmente muy buenas y sus diseños rompían todo tipo

miento y precios competitivos. “Es muy importante la

de estructura esos años. En los últimos tiempos, la

buena atención, dedicarle el tiempo a cada cliente para

mayoría de las marcas apuntan a la tecnología táctil o

que pueda elegir el diseño que más le guste y el producto

funciones automáticas, conexión wifi, etc. La cocina es

que cubra sus necesidades. Vendemos objetos de diseño, no electrodomésticos”. ¿Cómo lográs competir en el exterior con tus creaciones? -Competir en el exterior o con productos importados de alta gama no es nada fácil. Siendo un producto fabricado en Argentina y gran parte artesanal (es lo que le da el toque de exclusividad) estamos en desventaja en muchos aspectos. Principalmente en la parte tecnológica a la que es muy difícil acceder, por ejemplo, pantallas táctiles de función. Fabricar tecnología de primera calidad en Argentina no se puede por la falta de componentes, y la importación es realmente muy difícil por los cambios económicos constantes, traer algo importado no asegura el repuesto. Es por eso que mis diseños apuntan en estos últimos años a componentes resistentes y de larga vida útil. Que puedan fabricarse en el país. Me concentro en el diseño, que impacte a primera vista, cada detalle tiene que ser original. Sobre todo, la

114

calidad de cocción que en lugar de encontrarse con una simple cocina doméstica, el usuario vea una cocina profesional, de bajo consumo y alto rendimiento. La cocina, el artefacto, tiene que ser la más llamativa en todo el ambiente. Se tiene que lucir. Has obtenido una distinción muy importante, el Good Design Award, ¿podés hablarnos en qué consiste este premio? -Es el premio más antiguo del mundo. Y uno de los tres más importantes a nivel mundial. Desde 1950, cada año, “The Chicago Athenaeum Museum of Architecture and Design and Metropolitan Arts”, en conjunto con el centro de arquitectura Europeo, pre-

sentan el “Good Design Program”, para destacar dise-

mados por varios diseñadores. Pero mis creaciones

ños de productos, gráficos y arquitectura más innova-

salen de lo normal, tienen características que lo dife-

dores del mundo. Han sido premiados desde un clip al

rencian, desde perillas con forma de corazón, hasta

Boeing 787 Dreamliner, y una nave espacial de la

un horno diseñado como horno de barro. El jurado

NASA. Marcas como Ferrari, Ducati, Google, com-

tiene en cuenta cada detalle y esta cocina realmente

piten cada año en el good design para salir seleccio-

cumple con estándares de diseño y calidad.

nados entre los mejores. Para competir en este certamen hay que tener en cuenta varios aspectos del

¿Qué proyección internacional te han brindado tus logros y premios?

diseño. El producto tiene que ser original, salir de lo

-Los premios internacionales son importantes

cotidiano. Ser un producto de bajo consumo o que

porque abren las puertas a nuevos mercados. Estar

sea en beneficio del medio ambiente. Además se

entre los mejores diseños muestra que podemos

compite con muy buenas marcas de 54 países. Al

posicionarnos a la altura de países con gran desarro-

competir en mi categoría con más de 3000 produc-

llo. Hay una demanda importante de nuestros pro-

tos era difícil comprender que podría ganar el good

ductos en el exterior y muchas ofertas tentadoras

design entre tantas marcas importantes, con años

para asentar la marca en países con mucho poten-

de trayectoria y grandes equipos de diseño confor-

cial, lo que es muy bueno, pero vamos paso a paso, formando las bases seguras para este camino que hay por delante. En lo personal como diseñador, las nuevas posibilidades que surgen de exponer en grandes ferias internacionales de diseño como el salón de Milán, son algunos de los próximos objetivos y de los más importantes. Mostrar al mundo lo que podemos diseñar y desarrollar en nuestro país

Showroom de ventas Rosario Casa Central: España 945 Buenos Aires: Dot Baires Shopping Primer Nivel Mendoza: Mendoza Plaza Shopping Teléfono: +54 341 3495011 Tienda online: www.tiendaluxorgas.com e-mail: tiendaluxorgas@gmail.com www.luxorgas.com.ar / instagram: @luxor.gas

116

Héctor Falcón

LOS LÍDERES

espirituales

EN EL MUNDO Texto: Kamala Bonifazi / Fotos: Gaby Herbstein

Con este último proyecto, me encantaría lograr que las personas reflexionen, por ejemplo sobre una frase de Admor, uno de los líderes que conocí: “¿Para qué vinimos a este mundo? “Para ser felices”. Se trata de buscar la felicidad, pero es un transitar, y equivocarse, y darte cuenta, y remediarlo. Nadie te puede enseñar nada. Lo tenés que experimentar. Gaby Herbstein

Encuentros con Gaby Herbstein

Nikolay Oorzhak

Hiah Park

lo largo de mi vida, nos dice la talentosa

fotógrafa Gaby Herbstein, he aprendido

que las personas estamos compuestas de la

misma materialidad que todo lo que nos rodea en este mundo, conformando una gran red interconectada y perfecta. Ser conscientes de esto es vital para mantener un equilibrio entre nosotros y con el universo. Todo lo que vi me abrió muchísimo a diferentes formas de mirar la realidad, a creer. Es un camino vital, hay que transitar este camino todos los días. Es un poco la búsqueda de la felicidad. Gaby, ¿cuándo comenzaste a sentir esta necesidad de conectarte con líderes espirituales? -Tiene que ver con lo que en un primer momento quise ser, que fue antropóloga. Se mezcló todo en “Creer Para Ver”, que es un proyecto que un día soñé; soñé un libro con páginas en movimiento, donde me veía haciendo las fotos de los maestros espirituales. Me levanté pensando “¡qué buen proyecto!”. Y empecé a trabajar para hacerlo posible, lo banqué con mis ahorros, muy a pulmón. Venía transitando un camino de 120

búsqueda; de chiquita no tuve enseñanza religiosa de ningún tipo, entonces necesité empezar a buscar más allá. Y me di cuenta de que la espiritualidad es universal y de que está por fuera de la religión. ¿Te definís como una persona muy religiosa y espiritual? -Más que la religiosidad, me interesa la espiritualidad. Mi papá y mamá eran ateos pero de tradición judía, y en un momento de mi vida sentí un vacío y quise saber más. Empecé a leer, a interiorizarme en diferentes filosofías y a investigar sobre esto que es inherente a lo humano, está en nuestro ADN. Hay algo más allá que excede nuestros sentidos, que no podemos ver, ni tocar ni oler. ¿Quiénes son tus referentes en el mundo espiritual a quienes entrevistaste y por qué? Hablame de cada uno de ellos. - En primer término sito a Nikolay Oorzhak en Rusia, es descendiente de una familia de chamanes, es un líder espiritual tuvano, sanador y Maestro en Khoomen (canto de la garganta). Otra es La Abuela Margarita en México. Es una chamana Maya de 84 Chamán Navajo

La Abuela Margarita

Jean Shinoda Bolen y Gaby Herbstein

años. Como miembro del Consejo de Ancianos

diálogo budista-cristiano. Ha dividido su tiempo entre

Indígenas, su palabra fue escuchada y respetada en con-

períodos de vida ermitaña abocado a la oración y a la

venciones de todo el planeta. Transmitió la tradición de

escritura, y extensas giras con conferencias alrededor del

sus ancestros y compartió un mensaje de amor por la

mundo. Otro líder fue Admor Hassaraf en Malta. Es un

naturaleza. Brother David en Argentina, es un monje

importante líder espiritual reconocido mundialmente

benedictino, especialista en ecumenismo y diálogo inte-

por su sabiduría, además de ser un poderoso canal de

rreligioso. Fue uno de los primeros católicos en recibir

sanación. Este gran rabino de Malta es el fundador y

un entrenamiento en Budismo Zen y en participar en el

maestro de la “Orden Unida de la Luz", una organiza-

Brother David Steindl-Rast

Chamana Tuvana

ción internacional independiente de cualquier religión o estado que tiene como objetivo promover los valores esenciales de la vida: el amor y la compasión. Otro fue el encuentro con La Abuela Niña en México. Con 14 años, es considerada la chamana más joven del mundo, y conduce rituales desde muy temprana edad. Aunque trabaja principalmente con niños, es respetada por personas de todas las edades. Ha estado en las Naciones Unidas y en varios lugares, levantando su voz en favor de los más pequeños, los indefensos, los humildes, la ecología y los pueblos indígenas. Otro fue Jean Shinoda Bolen en Estados Unidos. Ella es Doctora, psiquiatra junguiana y escritora, es también muy reconocida internacionalmente por numerosos libros en los que toca temas como el feminismo, la espiritualidad y la psicología analítica. Otra líder espiritual es Hiah Park en Austria y República Checa en tanto, es una "mudang" o chamana coreana especializada en danzas rituales. Desde su iniciación en 1981, comenzó a dar clases por todo el mundo y a ayudar a las personas a sanar. El Abuelo Héctor Falcón en México, es otro talento mundial, recorre el país dando a conocer el sagrado y ancestral ritual de la pipa, cere-

126

Familia hindú

monia que permite llegar a una conexión con la gran conciencia. Gracias a la forma amorosa, práctica y profunda en que transmite su conocimiento, es admirado y respetado por diferentes comunidades de todo el mundo. Angaangaq en Groenlandia, en tanto, es otro líder del espíritu, es descendiente esquimal de una familia de curanderos y chamanes tradicionales de Groenlandia, jefe espiritual de las tribus Kalaallit y representante de los Ancianos indígenas ante las Naciones Unidas. Sri Sri Ravi Shankar en India fue otro encuentro genial, es un maestro espiritual que en 1981 creó “El Arte de Vivir”, una ONG humanitaria y educativa dedicada a iniciativas de servicio para el bien común, acreditada actualmente ante las Naciones Unidas y con presencia en 155 países. Su misión es “ver al mundo como una familia unida, una familia feliz”. Gabi ¿Si tuvieras que arreglar al mundo, qué le otorgarías a nivel espiritual? -Le otorgaría precisamente espiritualidad, que es

Angaangaq Angakkorsuaq

SOLO LÍDERES

127

Nikolay Oorzhak

un término que tiene mucho más que ver con el autoconocimiento, con algo interno, con tomar una herramienta -cualquiera sea- para sentirse mejor con uno mismo y con el lugar que ocupamos en el mundo, y no tanto con algo externo y lejano. La espiritualidad también se relaciona con el cuidado del planeta, de nuestros cuerpos y de nuestras comunidades, con respetarnos a nosotros mismos y a los demás, sin importar las clases sociales, el género o el color de piel. Si bien cada maestro tiene su tipo de herramienta, todos hablan de lo mismo. Todos estos guías y maestros hablan de ayudarnos a recordar, porque ser espirituales está en nuestro ADN.

Ayakcihuatl, Abuela Niña

Admor de Malta

-Siempre afirmás que tus imágenes quieren sembrar conciencia…

ba parada ordenando mi archivo, yo tenía recortes de un montón de revistas de moda que me llegaban

Esta frase tiene que ver con una búsqueda que

hasta las rodillas, y lo primero que se me vino a la

venía transitando hace muchos años. Primero, sobre

mente fueron las colaboraciones para diferentes fun-

hacia dónde iba con mi trabajo. A menudo, me pre-

daciones, aquellas que me desafiaban a transmitir

guntaba qué rescataba de mi trayectoria como fotógra-

mensajes por medio de las imágenes que creaba para

fa y qué proyectos me enorgullecían más. Un día, esta-

sembrar semillas de conciencia

Sri Sri Ravi Shankar y Gaby Herbstein

130

DOMANDO LAS OLAS Mar, olas y pasión… una trilogía perfecta, que permite conectarte con un entorno único. El arte de domar las olas desarrolla en quienes lo practican la atención y la intuición, pero sobre todo posibilita una unión distinta con la naturaleza y el océano. Texto: Carmela Gatti Fotos: Gentileza Escuela de Surf Bigz y archivo editorial

132

SURF, PURA ADRENALINA SOLO LÍDERES

133

monta al siglo La historia del surf se re ntacto entre los XVIII, cuando el primer co tuvo lugar en europeos y los polinesios arina Real britániTahití. El capitán de la M gante, explorador ca James Cook, un nave sus libros de y cartógrafo, describió en s se deslizaban viajes cómo los lugareño as canoas hasta una y otra vez en pequeñ cer de ser condula orilla, por el simple pla cidos por el mar.

134

able en donde El surf es un deporte salud el trabajo, la se potencian valores como personal. constancia y la superación física ideal para Además es una actividad cimiento que las distintas etapas de cre la concentración, puede ayudar a agudizar eractividad en reducir los nervios y la hip espacio para los niños, ofreciéndoles un rgar tensiones canalizar la energía y desca s que un deporacumuladas. Es mucho má vida lo que se te, es una gran filosofía de una de las actipuede aprender gracias a verano. Pese a vidades más populares de e pueda llegar la imagen individualista qu tica requiere de a transmitir el surf, su prác o, ya que es un enorme trabajo en equip en compañía de recomendable practicarlo lo así en una otros surfistas, convirtiéndo buena actividad social.

No hay edad para comenzar a surfear, sólo hay que saber adaptarse a las condiciones de las olas, requiriendo fuerza y trabajo específico de brazos, espalda y glúteos, lo que permite tonificar tanto los músculos de estas zonas como los del área abdominal, usada en la mayoría de las maniobras. La práctica de este deporte es un ejercicio de superación y resistencia frente a la fuerza del océano, lo que permite, si se desarrolla desde pequeño, respetar las propias normas del mar y no transgredirlas, valorar el esfuerzo y tener conciencia de las responsabilidades, tanto individuales como grupales.

138

llegar a Hawaii Los primeros polinesios en y luego de un introdujeron ahí el deporte nocida forma par de siglos apareció la co ipio sólo fue un hawaiana del surf. En princ quien basaba privilegio para la clase alta, d de montar las su reputación en la habilida o de la mano olas. Pero la popularidad vin nadador olímpide Duke Kahanamoku, un rf en la playa de co que creó un club de su hibiciones y Waikiki, quien gracias a ex y Estados competiciones en Europa de mucha gente Unidos, atrajo la atención por el surf. que empezó a interesarse

cido como El Shaka o también cono o característico «hang loose» es el salud ejecuta en el mundo del surf y se lgar y meñiextendiendo los dedos pu permanecen que, mientras los demás rías acerca de cerrados. Hay varias teo e adoptado su origen: una es que fu ción hacia como un signo de admira n hawaiano Hamana Kalili, un waterma ntrales por la que perdió sus dedos ce Hay quienes mordida de un tiburón. tación de la dicen que es la represen de la palabra letra W que forma parte ina que es la Hawaii y no falta quien op cayendo en un forma del labio de la ola te gesto, ha tubo. Lo cierto es que es y hoy en día traspasado las fronteras amantes del surf no sólo es usado por los uier ámbito sino por famosos de cualq

@escueladesurf_bigz

140

TIDE ART

El pop art más moderno Texto: Carolina Valle Durán / Fotos: Tide, Llona Pacia y Yimmie Karlsson

No sabemos su nombre ni su origen, pero al ver sus obras ya nada de eso importa; su arte habla por él. Entre sus obras se ve a Andy Warhol retratado como un rey del siglo XV, Karl Lagerfeld cual estampilla de la reina y Freddie Mercury con un chupetín en la boca. Tide Art es el Pop Art en su expresión más moderna y fue un placer entrevistarlo. 142

ide Art reside en Irlanda y el Reino Unido, y el

-Tide soy yo y yo soy Tide... He sido un creador de

street art de Nueva York y la época post punk

arte durante más de 25 años, pero Tide se aleja de mis

inglesa de los ’80 influyeron en su arte. Pasó

estilos anteriores, así que necesitaba un nuevo nombre.

por la escena musical, de indumentaria e incluso del

El nombre proviene de una inversión de un viejo tag de

skate, pero actualmente su arte lo hace bajo el nombre

graffiti que solía usar, Edit, pero también me inspira la

Tide. Dice no tener un estilo fijo, pero es reconocible

idea de marea (en inglés, tide). En el océano la marea

por sus obras de Pop Art que aluden a la realeza y las

entra todos los días, lo lava todo y luego se va de nuevo...

celebridades y los plasma en contextos únicos.

una especie de renacimiento. Debido a que es un nombre nuevo, espero que también niegue cualquier necesi-

¿Cómo definirías tu arte? ¿Quién es Tide Art para vos?

dad de 'definirme' a mí mismo más allá de la de un creador de arte pop. Rostros, nombres y demás solo sirven

144

para distraer la atención de lo realmente importante, que es el arte que produzco. ¿Cómo empezó tu pasión por el arte? -Desde que tengo memoria, dibujaba, copiaba e ilustraba mis propias versiones de personajes de dibujos animados y cajas de juguetes. Siempre me gustaron los empaques y la publicidad, el arte que me rodeaba, imágenes de un mundo increíblemente feliz, posiblemente porque mi propia educación fue un poco caótica. Ver “La metamorfosis de Narciso” de Dali y las cajas Brillo de Warhol cuando tenía unos 15 años me mostró cómo una obra de arte podían ser dos cosas a la vez... Y yo no podía parar de decorar mis libros escolares, las paredes y la ropa. Siempre he comprado arte con los ingresos de mis ventas, soy también coleccionista y productor, así que eso también es una pasión. ¿A qué artistas admirás? -Honestamente, me cuesta el término ‘artista’. El historiador de arte E. H. Gombrich dijo: "No existe, en realidad, el arte como tal. Solo existen los artistas". Yo creo que es al revés; no hay artistas, solo arte. Ningún ‘artista’ ha producido jamás un trabajo 100% fantásti-

Si el mundo cayera en

el feudalismo mañana, las celebridades se

convertirían en nuestra nueva realeza, ya que básicamente

descendería a quién

tuviera más poder y riqueza, no a sus

opiniones políticas.

Pero esta lista crece todos los días. Si alguno de esos nombres no le resulta familiar, le insto a que los busco. A la vez, cualquiera puede hacer arte. También están

quen, aprendo mucho al hacerlo cuando leo entrevistas

aquellos cuya pasión yo 'admiro', pero no su trabajo, y

y artículos.

viceversa. Y tendría que ampliar la respuesta para

¿Por qué decidiste enfocar tu arte en celebridades?

incluir también a músicos, escritores, diseñadores y

-Es esencialmente una forma de iconoclastia,

cineastas, ya que me han influido igualmente. Con

supongo. Una broma de ambos lados. Burlarse tanto de

todo eso en cuenta, diría que las personas que han pro-

la celebridad como de la realeza, porque ambos estados

ducido la mayor cantidad de arte que más admiro son

son, en esencia, ridículos. Si el mundo cayera en el feu-

(sin ningún orden en particular): Caravaggio, David

dalismo mañana, las celebridades se convertirían en

Bowie, Reid Miles, Martin Amis, Lee McQueen, Serge

nuestra nueva realeza, ya que básicamente descendería

Clerc, Ray Davies, Albert Uderzo, Billy Childish,

a quién tuviera más poder y riqueza, no a sus opiniones

Vivienne Westwood, Joe Strummer, Robert Eggers,

políticas. Dicho esto, generalmente retrato a las perso-

Gilbert & George, Gee Vaucher, Julien Temple, Tom

nas que respeto, o quizás sería más exacto decir que

Wolfe, Conor Harrington, Miles Davis y Gene Deitch.

nunca retrataría a alguien a quien no respete. Tienes

148

que haber traído algo de alegría, positividad u originalidad a la vida para que quiera retratarte. He rechazado comisiones sobre esa base. ¿Cuál es tu técnica artística de cabecera? -Para Tide, definitivamente es el collage digital que luego se cubre con pintura digital. Por lo general, compro unas cinco o seis fotos de cada persona y paso una semana uniéndolas: un ojo aquí, una nariz allá, y así, para intentar obtener una imagen nueva y nunca antes vista de esa persona. Luego pinto digitalmente toda la imagen, trabajando en la uniformidad de la dirección de la luz y la textura, agregando detalles faciales, joyas u otras cosas que se necesitan. Sin embargo, también pinto mucho con pinturas, pinceles y latas de aerosol; este trabajo aún no ha aparecido con el nombre de Tide, pero si lo que busco es relajarme, esa es siempre mi técnica de referencia. ¿Cómo describirías cada una de tus colecciones? -El curador de las cinco colecciones de Tide fue Jimmie Karlsson de Jimmie Martin y el trabajo se exhi-

bió inicialmente en Villa Di Geggiano, la mejor

gando las celebridades y los chupetines para perforar la

galería-restaurante de arte pop en Londres. Tanto

burbuja de pomposidad. Todos esos retratos se crea-

él como ese lugar son entusiastas del color, por lo

ron inicialmente para intimidar a las masas y lucir

que lo que trajeron a la primera colección,

su riqueza, así que agregué un chupetín ya que es

Queens, inspirada en músicos, fue una paleta de

prácticamente imposible comerlo con sofisticación

colores realmente brillantes. “Fashionistas” estu-

o delicadeza. La colección Vogue fue para celebrar el

vo claramente centrada en la industria de la

40° aniversario de la canción “Vogue” de Madonna y

moda, no solo los grandes referentes que todos

reconocer que ella ha sido, y sigue siendo, un ícono de la creatividad y la inclusión.

conocen, sino también algunos nombres que no son

¿Podrías elegir tu favorita?

tan familiares.

- ¡Generalmente la más reciente! Creo que siem-

Para The Artists y Lollypop Stars quería burlarme de

pre hay que estar enamorado del trabajo presente

la idea rígida y estilizada habitual del retrato real, agre-

152

Para brillar en el universo artístico, llegar a Hollywood y mantenerse en actividad durante décadas hay que tener una luz especial y acompañar ese don con sacrificio, constancia, trabajo, y creatividad. Haber nacido en México no le impidió a la bella y talentosa Salma Hayek conquistar la meca del cine transformándose en la favorita de numerosos cineastas y críticos. Consolidada como actriz desde hace años, esta gran artista goza del respeto de sus colegas y del amor y la admiración de sus seguidores. Texto: Verónica Gudiña / Fotos: Archivo editorial

Estrella latina 154

Salma HAYEK

SOLO LÍDERES

155

Salma Hayek, la multifacética esposa del adinerado francés François-Henri Pinault, demostró pasión y habilidad para la actuación desde muy joven. Mientras participaba en “Aladino y la lámpara maravillosa” recibió la propuesta de sumarse a la telenovela mexicana “Nuevo amanecer”. En 1989, esta mujer que nació en septiembre de 1966 desembarcó en El Canal de las Estrellas protagonizando la exitosa “Teresa”, producción con la cual conquistó a la audiencia y ganó muchos premios.

Salma en el film «Socias en guerra»

156

Junto a Adam Sandler

Ya instalada en Los Ángeles, donde estudió actuación para potenciar sus habilidades artísticas naturales, la carismática Salma Hayek aceptó integrar elencos de filmes poco comerciales y envíos televisivos no tan masivos para acumular experiencia en suelo estadounidense. Poco a poco en su camino fueron apareciendo proyectos cinematográficos que le permitieron desplegar todo su potencial, además de darle notoriedad mundial y la posibilidad de trabajar junto a aclamadas celebridades.

Después de protagonizar “La balada del pistolero” junto a Antonio Banderas, Salma Hayek trabajó con George Clooney y Quentin Tarantino en “Del crepúsculo al amanecer”. “Wild Wild West”, en tanto, le dio la chance de compartir set con Will Smith, mientras que “El gran golpe” la llevó a rodar con Pierce Brosnan. Jared Leto y John Travolta fueron algunos de los compañeros que tuvo en “Corazones solitarios”, así como en “Bandidas” encabezó el reparto en compañía de Penélope Cruz.

Junto a Pierce Brosnan

158

Junto a Antonio Banderas

Salma Hayek, estrella que recientemente llegó a Amazon Prime con “Bliss”, tiene la fortuna de ser convocada para apuestas cinematográficas destinadas a diversas clases de público. Chicos, jóvenes y adultos de diferentes nacionalidades y preferencias, por lo tanto, saben de ella después de haberla visto en “El coronel no tiene quien le escriba”, “El cuento de los cuentos”, “Son como niños”, “Socias en guerra”, “Dos padres en apuros” o en “El gato con botas”, por ejemplo.

SOLO LÍDERES

159

A lo largo de su trayectoria, Salma Hayek ha acumulado numerosas nominaciones y obtuvo varios galardones por su buen desempeño actoral. “El callejón de los milagros” y “Teresa” la hicieron ser profeta en su tierra pero sus triunfos trascienden las fronteras. Gracias a “Frida” fue recompensada con el Premio Imagen a la Mejor Actriz y estuvo nominada en los Óscar y los Globo de Oro. Su espíritu solidario y su incondicional compromiso con causas nobles, además, le han dado la satisfacción de recibir en Berlín el Corazón de Oro

Interpretando a Frida Kahlo

Antonio Banderas y Salma en el lanzamiento del film «El gato con botas»

160

162

Amarillo EL BARCO

TRAVESÍA A BORDO

Juan Dordal, Constanza Coll (Cony) y el pequeño Ulises, están navegando a vela por la costa de Brasil. Recientemente se sumó una nueva tripulante a la travesía: Renata, la segunda hija de la pareja. Y no podemos olvidar a Lula, su perrita, que fue adoptada a lo largo del camino. Una vida en continuo desafío con la naturaleza y una mirada totalmente diferente de la libertad. Un velero de nueve metros de eslora y la pasión por disfrutar la vida de otro modo, los hizo abandonar sus trabajos en Buenos Aires para sortear los mares en un periplo muy singular y aventurero por el mundo. Texto - Entrevista: Ingrid Escabués / Fotos: Gentileza Barco Amarillo

SOLO LÍDERES

163

seguridades de un entorno conocido, a cambio de una mágica travesía con rumbo incierto. Ellos no lo dudan: están convencidos de haber tomado la decisión correcta. Pese a las dificultades cotidianas de la navegación, la distancia con sus afectos y el problema ace casi tres años que Juan Dordal y

que supone la pandemia de coronavirus para despla-

Constanza Coll, decidieron dejar atrás las

zarse, siguen adelante con satisfacción y no se plante-

comodidades de una vida convencional en

an una fecha de regreso.

Buenos Aires y apostaron por hacer de un velero, su vivienda permanente. A bordo del Tangaroa 2, partie-

Cony ¿cómo nace el deseo de emprender esta aventura? ¿A qué se dedicaban previamente?

ron rumbo a la bella costa brasileña junto a su hijo

- Fue algo progresivo. Juan hizo un curso de vela

Ulises y desde entonces habitan en el mar, rodeados

porque siempre le gustó el agua y le parecía la forma

de un marco idílico. La familia se agrandó con la

más linda de conectarse con la naturaleza en Buenos

adopción de una mascota a la que bautizaron Lula y

Aires, cosa que no es fácil. Él se enganchó tanto que yo

con la llegada de Renata, la segunda descendiente de

lo seguí y al otro cuatrimestre, cuando él ya daba cla-

la pareja. Para estos valientes aventureros, la felicidad

ses y realizaba prácticas, empecé a hacer un curso. Por

se construye cada día bajo el sol y en contacto directo

mi trabajo, conseguíamos barcos a modo de canje, yo

con la naturaleza, lejos de los problemas de tránsito,

escribía notas y me prestaban barcos en el Caribe, en

los relojes y el estrés urbano.

el Mediterráneo, en Nueva Zelanda… Así fuimos pro-

La fascinante historia de Juan y Cony, nos mues-

bando este estilo de vida mucho antes de tomar la

tra que no alcanza con perseguir los sueños: hay que

decisión de empezar el viaje. Juan es psicólogo y yo soy

animarse a concretarlos. Estos amantes de la libertad,

comunicadora social y diseñadora gráfica. Él trabaja-

eligieron renunciar a sus trabajos y abandonar las

ba en una aerolínea como psicólogo, tenía su consul-

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¿Cuáles fueron las primeras satisfacciones que les dio esta travesía? ¿Y las adversidades? -Juan: Principalmente disponer del tiempo de otra forma. No estamos apurados, armamos nuestra agenda cada día, no solo con las necesidades sino con lo que tenemos ganas de hacer. Es una vida muy activa porque todo lleva trabajo. Por ejemplo, hay que cargar agua: no abrimos una canilla y sacamos agua dulce, vamos con bidones a las cascadas, después hay que potabilizarla, pasarla a los tanques… Todo es más dificultoso pero más bello. Además hemos estrechado mucho los vínculos, vivimos juntos en un espacio reducido hace ya dos años y la verdad es que nos gusta todo lo que vamos conociendo de cada uno, eso es lo más hermoso. Como adversidades no encontramos ninguna, como te decía todo lleva otro trabajo y esfuerzo físico pero lo disfrutamos porque aprendés a darle valor. ¿Cómo se vive lo de recibir huéspedes en su barco? -Juan: No fue una idea nuestra sino una solicitud

torio y daba clases de vela, y en el último tiempo yo fui periodista freelance. ¿Cómo es la vida diaria de Ulises? Imagino que para él cada día es una nueva aventura… -Juan: Ulises es un chico súper alegre. Yo en Buenos Aires tenía tres trabajos y lo veía dormido cuando me iba a la oficina y cuando llegaba a casa. Hoy compartimos todo el día, estamos juntos y es muy interesante. Cada vez nos manifiesta más sus intereses y sus gustos, eso lo llevamos a su educación. Por el momento hacemos homeschooling pero la idea es que este año, si abren las instituciones educativas, Ulises asista a un jardín y esté con otros chicos. Disfruta mucho del mar y de jugar con su perra Lula, que adoptamos hace unos meses. Y ahora está lidiando con el amor y los celos de la hermanita nueva.

de una pareja que nos seguía en Instagram. Ellos tenían ganas de vivenciar cómo era la vida a bordo y se quedaron con nosotros una semana recorriendo distintas playas, navegando, pescando, buscando cascadas para bañarnos… Quedaron fascinados. Después nos fue consultando más gente y ya hemos recibido a casi cien personas a bordo, han sido experiencias súper enriquecedoras para nosotros. Podríamos decir de cierta forma que vivir en un barco es un desafío en sí mismo. ¿Cómo fue para ustedes hacerlo durante la cuarentena derivada de la pandemia mundial? -Juan: El tema la pandemia nos agarró con el embarazo de Cony avanzado y nos hizo cambiar de planes todo el tiempo porque originalmente íbamos a ir a

¿Cómo es la cotidianeidad de la familia? -Cony: Depende. Si estamos navegando es bastante agitada, sobre todo ahora que tenemos dos niños a bordo. Estamos con todas las manos ocupaBuenos Aires en avión a tener a Renata y volver

das realmente.

después. Luego se cancelaron los vuelos y decidi-

-Juan: Cuando estamos en algún lugar cerca de

mos que nuestra hija nazca en Brasil. Estábamos

la playa, nuestra rutina es hacer yoga a la mañana y

en Angra dos Reis, pero ocurrió que al hospital

ejercicio. Con Ulises nos metemos al mar y a mí me

donde iba a nacer lo transformaron en un cen-

gusta pescar con arpón, entonces buscamos pesca-

tro para atención de la pandemia, derivando a

dos para almorzar al mediodía. Después descansa-

las madres a un hospital general. No nos pare-

mos del sol más fuerte y hacemos trabajos en el

ció una buena opción y, a un mes y medio de

barco, alguna actividad recreativa con Uli y nos

parir, tuvimos que levar ancla y navegar unas

tomamos unos cuarenta minutos para homeschool

trece horas hasta Niterói, donde encontra-

con los libros que tenemos.

mos una maternidad que no tenía casos del

¿Cuál es la ruta que hicieron hasta el momento?

virus y que poseía terapia intensiva de neona-

-Cony: Cuando Uli tenía un año Juan hizo un

tología. Finalmente nuestra hija nació allí,

primer viaje largo hasta Florianópolis, que es el lugar

estuvimos lo mínimo e indispensable y volvimos al

donde vive su papá hace treinta años. Yo no fui con él.

barco para cuidarnos todos. Con catorce días de vida

Al llegar Juan a Brasil hubo una crisis, él no quería vol-

de Renata, navegamos de nuevo hacia Isla Grande.

ver a Argentina con el barco y planteó la posibilidad de

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continuar viaje hacia el norte. Ahí nos embarcamos juntos Uli, Juan y yo, y navegamos toda la costa de Santa Catarina, San Pablo, Rio de Janeiro, Espíritu Santo y cuando llegamos a Bahía, buscamos un segundo hijo y lo encontramos. Allí decidimos volver a la costa de Río que es el lugar que más nos gustó. ¿Cuál es el plan familiar más inmediato y el futuro? -Juan: Nuestra idea por el momento es seguir viviendo a bordo y navegando por esta zona que es la costa verde, porque nos encanta y cuando Renata sea un poquito más grande ahí veremos, la verdad es que los proyectos son muchos, podemos navegar por el Caribe, quizás también naveguemos por el Mediterráneo, quizás hagamos algún viaje en motorhome, nos interesa mucho también la Costa Oeste de

Amantes de la libertad, eligieron renunciar a sus trabajos y abandonar las seguridades de un entorno conocido, a cambio de una mágica travesía con rumbo incierto.

Estados Unidos, también “Gold Coast” en Australia para hacer por tierra o el Este de Europa, hay muchos proyectos y cuando llegue el momento de decidir, veremos. Nuestra vida está en continuo movimiento. Una nueva integrante se sumó a esta aventura. Ya con la pequeña Renata a bordo, ¿cómo piensan seguir? -Juan: Nuestra Renata, tan pequeña, ya se hace notar. Desde Niterói hasta Isla Grande navegamos unas quince horas y fue particularmente difícil para Cony, que tenía que lidiar con Renata en un mar con muchas olas y con Ulises que quería jugar. Para nosotros no se trata de que la vida sea fácil, sino de complicarla realmente con cosas que valgan la pena. Uno podría decir que vivir en un barco tiene ciertas complejidades pero es hermoso. Tener hijos también es complejo, los padres vivimos pensando en ellos, pero asimismo la vida es más bella. Dos es más difícil que uno, pero tiene más colores. Nosotros estamos muy contentos y el tiempo dirá hacia dónde vamos, nuestra idea por el momento es seguir viviendo a bordo, disfrutando de esta decisión de admirar y regocijarnos con la contemplación de la naturaleza, aceptando todo lo que ella nos regala

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Ciudad estadounidense con aire europeo Texto: Ingrid Escabués Fotos: Ingrid Escabués y archivo editorial

Boston es la capital del estado de Massachusetts y una de las ciudades más antiguas y cosmopolitas de Estados Unidos. Al llegar, nos encontramos con senderos turísticos, parques, museos, arquitectura y cultura, a su vez es considerada un centro de enseñanzas, cuya economía se basa en tecnología, la biotecnología, la electrónica y las finanzas. Sin embargo, no pudimos dejar de notar su pasión por el béisbol, fanáticos de este deporte coparon el reconocido parque Fenway, hogar de los Boston Red Sox, cuyo estadio es el más antiguo de Estados Unidos.

BOS

is días en Boston comenzaban muy

temprano, una mañana muy fría pero con un sol resplandeciente, hizo sentir

en mi piel, la primera jornada muy agradable. El itinerario era corto pero muy completo, con el principal objetivo de poder llevarme de esta maravillosa ciudad, su encanto y su esencia. Generalmente, todos aquellos que visitan NY agregan a su recorrido uno o dos días para visitar esta hermosa ciudad. Debo decir que es mucho más que lo que podemos leer sobre ella; Boston tiene un encanto

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muy especial, una fusión perfecta entre Estados Unidos y Europa, ya que su origen se remonta al siglo XVII, cuando colonos de origen inglés fundaron la ciudad. Con el paso del tiempo ha recibido una gran variedad de influencias europeas, como la alemana o la italiana. En la actualidad mantiene su estilo colonial, ofreciendo a quienes la visitan, un aire tranquilo, cálido y amigable. Uno de los encantos de esta ciudad, es su ubicación junto al mar, en las desembocaduras de los ríos Charles y Mystic. Una de las zonas más hermosas para disfrutar del paisaje es el Seaport de Boston, que fue remodelado y hoy es un polo de atracción para aquellos turistas que buscan disfrutar de bares y restaurantes.

Recorriendo el Freedom Trail Al planear mi visita a Boston, lo primero que encontré en blogs de viajes y que además me recomendaban hacer era el Freedom Trail. Claro, es sin duda una gran atracción de la ciudad. Es un recorrido Ingrid Escabués, disfrutando en las calles de Boston

que nos permite visitar los puntos claves de su histo-

ria y además, podemos hacerlo en solo unas horas a pie, lo cual una tarde de primavera es un bonus que aporta un encanto adicional a la visita. Este camino marcado con ladrillos rojos nos invita a recorrer prácticamente cuatro km de la ciudad. Comienza en el parque Boston Common y finaliza en el monumento de Bunker Hill, a lo largo de este paseo hay dieciséis paradas de interés histórico y cultural y podemos hacerlo solos o a su vez contratar un guía

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que nos acompañe en el recorrido. También podremos ver edificios de interés en los barrios de North End y Charleston.

Boston Common Es uno de los parques más antiguos de Estados Unidos, realmente imponente y con una vegetación que me maravilló desde el momento que comencé a recorrerlo. Comprende prácticamente cincuenta hectáreas y en él se encuentra el “Centro de Visitantes del Freedom Trail”, se recomienda comenzar allí el paseo, mientras admiramos las típicas ardillitas que caminan entre nosotros y nos dan la bienvenida. Es notable la cantidad de ellas que forman parte del paisaje Después de un recorrido a pie de casi cuatro horas por la línea del Freedom Trail, llegó el momento de descansar unos minutos. Entonces es cuando me pregunté, ¿dónde comer en Boston? La respuesta fue muy simple: en Quincy Market. El espacio comercial en realidad se llama Faneuil Hall Marketplace y es uno de los edificios históricos más conocidos de Boston. En

SOLO LÍDERES

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sus orígenes, era un tradicional mercado donde se vendían carnes, frutas y verduras, sin embargo, con el paso de los años, se convirtió en una galería enorme, donde los visitantes pueden hacer compras y degustar platos de cualquier parte del mundo. La tarde va llegando a su fin, pero no podía dejar de visitar una de las universidades más referentes del mundo y que he visto en todas las películas estadounidenses, la prestigiosa Universidad de Harvard. Allí estudiaron, entre tantas otras personalidades, Barack Obama y Bill Gates. Aunque esta universidad está asociada a la ciudad de Boston, en realidad, se encuentra ubicada en Cambridge, al otro lado del río Charles. Como estaba en pleno centro, decidí tomar la línea roja del metro en dirección a Alewife y bajar en Harvard, en tal solo unos minutos estaba allí. Una vez que llegué a la estación, tomé la dirección Church Street, allí se encuentra la entrada principal de la universidad. Y finalmente ahí estaba, en medio de una película estadounidense, caminando por el campus principal, el Harvard Yard, la parte más antigua y central de

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la universidad, rodeada de estudiantes, edificios, árboles y ardillas. El paseo puede hacerse con un guía, pero es difícil perderse y no hay nada como el encanto de ir descubriendo paso a paso y por nuestra cuenta, lo mágico del lugar y contagiarnos del aire universitario al menos un rato. Boston tiene mucho que ofrecer y hasta el visitante más exigente se enamora de cada uno de los rincones de esta increíble ciudad

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SOLO LÍDERES

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SABORES PARA COMPARTIR WEMBLEY

Abierto mediodía y noche (excepto domingos a la noche). Consultar vísperas de feriado. Delivery / Take away Tel. 0341 4811090 / wembleysa@live.com

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LOCANDA VALENTINO

LOCANDA

VALENTINO

los clásicos

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Güemes 2359 - Rosario, Santa Fe

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