Edición especial Espacio Food&Service by REVISTA CHEF&HOTEL

 | sumario

octubre 2023

Edición especial

Espacio Food&Service

Sumario

06 Septiembre 2023

Exitosa decimoprimera edición de Espacio Food&Service

26 Maestri Pizzaioli

2023 de Soprole Food Professionals Felipe Tapia flamante ganador y nuevo “Mejor Pizzaiolo de Chile”

32 Pabellón USA en

Espacio Food & Service 2023 Sabor, innovación y desarrollo agrícola

40 Rentokil Initial

Chile en Espacio Food&Service 2023 Café Musetti y Da Vinci presentan novedades en bebestibles y conveniencia

44

50

U.S. Meat Export Federation Carnes para una experiencia diferente PROMPERÚ en Espacio Food & Service 2023

Soluciones tecnológicas para la industria de alimentos

62 En Espacio

Food&Service Exitosa segunda versión del congreso Chile Plant Based

72 CONTENGO

Calidad que envuelve

78 Nutrisco y

Segafredo Zanetti Chile Una alianza en pro de la calidad y sustentabilidad

84 Premios Fuego

“La Cocina Chilena es de Todos”

90 Con una

espectacular Ceremonia Anual en la Feria Food&Service 2023 La Asociación de chefs de Chile, Les Toques Blanches, dio la bienvenida a los nuevos Chefs integrantes y reconoció a empresas y emprendedores que expusieron en la Feria

 | carne americana

Ed it or i a l

Ricardo Hurtado Morcom Director

La red más grande de información, difusión y promoción del CANAL HORECA

La exitosa versión de Espacio Food&Service en una edición especial

Una feria de nivel internacional con 27 mil m2 de expositores, más de 31 mil visitas, 15 países participantes y nuevos pabellones de productos del mar, panadería y productos orgánicos, son algunos de los logros que tuvo la décima primera versión de Espacio Food&Service, a la cual Chef&Hotel ha acompañado desde sus inicios como media partner estratégico en el Canal HORECA. Son cientos las empresas que estuvieron presentes en la versión 2023, muchas de ellas exhibiendo novedades en productos y equipamiento; atractivos shows de cocina con reconocidos chefs nacionales y extranjeros que atrajeron a numeroso público interesado y que a la vez podía degustar de algunas de sus preparaciones. Por otra parte, Espacio Food&Service se ha convertido en un lugar de actividades paralelas del mundo de la gastronomía, que durante tres días en Espacio Riesco se dieron cita importantes torneos como La Copa Culinaria Carozzi y Maestri Pizzaioli de Soprole Food Professionals – en ambos Chef&Hotel es media partner oficial – que reconocen en sus finales al mejor chef a nivel nacional y mejor Pizzaiolo de Chile, respectivamente. Adicionalmente fue el anfitrión del Congreso Vegano, el encuentro más

importante de este sector alternativo de la alimentación en el país, con destacados y destacadas invitadas en una serie de clases magistrales y foros. También Espacio Food&Service fue nuevamente el epicentro de los Premios Fuego 2023 organizado por la Federación Gastronómica de Chile (FEGACH), donde se premiaron a los y las chefs de esta versión, establecimientos y aportes a la industria gastronómica del país. Por su parte la asociación de chefs de Chile Les Toques Blanches, desarrolló nuevamente su ceremonia de entronización de nuevos integrantes que después de un año de postulación, donde deben demostrar su compromiso con los objetivos de la asociación, se integran a esta familia de chefs. Este año el equipo de profesionales de Chef&Hotel, tuvo un arduo trabajo para la cobertura de prensa de las distintas instancias que se dieron durante las tres jornadas de feria, trabajo que hemos querido plasmar en esta edición especial, que por primera vez editamos y entregamos a nuestros lectores, en un paso más en la difusión estratégica de los más importantes eventos del sector, donde están presentes las empresas más relevantes del Food Service y pymes que abastecen esta área de la alimentación.

DIRECTOR Y EDITOR Ricardo Hurtado M. COMERCIAL Y COORDINACIÓN Macarena Arroyo R. REPRESENTANTE LEGAL Ricardo Hurtado Morcom revista@chefandhotel.cl DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN NexoGráfico PERIODISTAS Ignacio Milies V. Josefa Alfaro A. Macarena Anrique V. Maureen Berger H. REDACCIÓN Y CORRECCIÓN DE TEXTO Chef&Hotel FOTOGRAFÍAS Gonzalo Carrasco A. Nicholas Charlesworth R. Ronny Belmar V. AGRADECIMIENTOS -Embajada del Perú -Subsecretaria del Departamento de Agricultura de EE.UU

-VENTAS Y MARKETING Macarena Arroyo R. ADMINISTRACIÓN Y SUSCRIPCIONES María Cecilia Arroyo R. EDITA Hurtado y Cía. Ltda. Pucará 5120, depto 511 - Ñuñoa SOPORTE SITIO WEB Web Developer ÁREA COMERCIAL Celular: (+569) 9822 3392 revista@chefandhotel.cl Pucará 5120, depto 511 - Ñuñoa BASE DE DATOS (569) 9646 2380 info2@chefandhotel.cl SITIO WEB: chefandhotel.cl REDES SOCIALES:  @chefandhotel  @chefandhotel  @chefandhotel chefandhotel

Revista Chef&Hotel publicación profesional independiente de hotelería, gastronomía y turísmo en versión digital con una entrega mensual a más de 10.300 personas relacionadas con el área. Difundida por web, redes sociales y newsletter directo a gerentes, chefs, dueños y administradores, etc., responsables de las decisiones de compra en hoteles y otros tipos de alojamientos, restaurantes, delivery, casinos, pastelerías, cafeterías, clínicas, operadores turísticos, agencias de turismo, empresas proveedoras, etc. Revista Chef&Hotel es marca registrada de Hurtado y Cía. Ltda., la que no se hace responsable de los artículos firmados por clientes o columnistas, así como la información o publicidad que ellos entregan. Se prohibie la reproducción total o parcial de su contenido periodístico y fotográfico, sin la previa autorización de la empresa editora.

Portada Edición Especial Food&Service 2023: Fotografía: Nicholas Charlesworth R.

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Septiembre 2023

Entre el 26 y 28 de septiembre, el Centro de Convenciones Espacio Riesco fue el epicentro que reunió a los principales exponentes del mundo de la alimentación, instancia que congregó a más de 31 mil asistentes – un 25% más que el 2022 –, 15 países participantes, con Brasil como invitado principal y la región de Coquimbo como la zona invitada de honor. POR MAUREEN BERGER H. / FOTOGRAFÍAS: NICHOLAS CHARLESWORTH R., GONZALO CARRASCO A. Y RONNY BELMAR V.

“

Espacio Food&Service se ha consolidado como la segunda feria más importante de la industria alimentaria en Latinoamérica y la feria profesional austral más grande del mundo” afirmó Andrés Ilabaca, director comercial de Espacio Food&Service y acotó “estamos muy contentos de que nuestro evento –que este año convocó a más de 31 mil 700 personas– se consolide como la principal vitrina del sector y que sigue dando visibilidad a

cientos de emprendimientos innovadores, generando oportunidades que serán un gran aporte para el día de mañana. Nuestra meta es forjar una industria robusta, respetuosa del medio ambiente y comprometida con la salud y la sostenibilidad, con tecnología, profesionalización, y gestión de datos podemos satisfacer las

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PAULO PACHECO | Embajador de Brasil en Chile

demandas de un mundo cada vez más conformado y exigente. La industria ha experimentado cambios profundos y la cooperación entre el sector público y privado es esencial para poder abordar los desafíos de la alimentación saludable, sin dejar de lado la protección del medio ambiente”. Andrés Ilabaca añadió “tenemos la misión de llegar a distintos rincones del país, mostrando todo lo que está en torno a la alimentación. Durante tres días se unieron todos los actores de la industria alimentaria, con camaradería, todos fuimos invitados a participar, conversar y compartir. Es un relacionamiento social que se produce en nuestra feria, sin competencia, en busca de complementarse, incluso a nivel internacional”. Adelantó como novedades que para la edición 2024 el país invitado será Argentina, tal como la Región de Los Ríos y está la posibili-

KRIS NARANJO | Gobernadora Regional de Coquimbo

dad de ampliarse en espacio a 27 mil m2, en especial el pabellón del mar, el del pan y el de productos orgánicos. “Las áreas por mejorar tienen que ver con el tema logístico, los estacionamientos, el ingreso, el impacto vial. Sin embargo, las acreditaciones funcionaron estupendamente bien, sin atochamientos y la aplicación informativa también”, analizó el director comercial de Espacio Food&Service. Este año la feria contó con el auspicio de PF Alimentos, Nutrisco y Carozzi Food Service y entre los más de mil stands destacó la presencia de Soprole Food Professionals, Steward, El Volcán, Watts, Carozzi, Rentokil, Breden Master, Unilever, Marsol, Pelp, Los Colonos del Norte, Master Martini, Seveco, Fluye, Gasco, True, Multibrand Company (YoUniforms), Dhilma, Alimentos Polar, Rentokil, entre otras importantes empresas.

ANDRÉS ILABACA | Director comercial de Espacio Food&Service

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CAROZZI FOOD SERVICE

SOPROLE FOOD PROFESSIONALS

MARSOL

AIBO

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INVITADOS ESPECIALES

Dentro de los 15 países participantes estuvo Brasil, el invitado especial y su embajador, Paulo Pacheco, resaltó “hoy somos el tercer socio comercial de Chile en el mundo. Nuestro pabellón contó con 25 empresas expositoras de los más diversos sectores y con varios productos típicamente brasileños, el coco, la tapioca, el açaí, varios dulces, la cachaza y la miel son algunos ejemplos”. Ana Paula Repezza, directora de Negocios de ApexBrasil, añadió “Brasil buscará en los próximos años una mayor cooperación y comercio con los países de América del Sur, fortaleciendo el bloque

“ESPACIO FOOD&SERVICE SE HA CONSOLIDADO COMO LA SEGUNDA FERIA MÁS IMPORTANTE DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN LATINOAMÉRICA Y LA FERIA PROFESIONAL AUSTRAL MÁS GRANDE DEL MUNDO” AFIRMÓ ANDRÉS ILABACA, DIRECTOR COMERCIAL DE ESPACIO FOOD&SERVICE 

del Mercosur. Uno de los desafíos que tenemos en común en este sentido es hacer que nuestras industrias alimentarias sean más productivas y sostenibles, ya que tendremos que enfrentar simultáneamente el tema de la seguridad alimentaria y el cambio climático”. La Región de Coquimbo fue la región invitada al evento y contó con la participación de los productores, gestionada por la Corporación Regional de Desarrollo Productivo. “Culminó con un positivo balance por parte de los representantes regionales, quienes tuvieron la posibilidad de exponer y vender sus

productos, además de generar nuevas alianzas comerciales y aperturar nuevos mercados a nivel nacional. Entre los productos estuvo el queso de cabra, pisco, vinos, la papaya, como también locos, snacks para perros y gatos, snacks keto, cereal de arvejón, concentrados de pescado y mariscos”, destacó Kris Naranjo, la gobernadora regional. Fueron en total 28 productores y productoras regionales, quienes exhibieron y vendieron sus productos elaborados en sus territorios, los que resaltaron la identidad alimentaria de esta región tan diversa de mar a cordillera.

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CHEF&HOTEL

BREDENMASTER

ALIMENTOS POLAR

FLUYE

GASCO

UNILEVER BAKERY & FOOD SERVICE

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preparar pollo a la brasa, Otro de los países particiademás, se mostró una pantes que resaltó fue Estados “LA INDUSTRIA HA EXPERIMENTADO versión premium de la caja Unidos cuya embajadora, CAMBIOS PROFUNDOS Y LA china. Para los cafeteros, la Bernadette Meehan, indicó COOPERACIÓN ENTRE EL SECTOR firma peruana de maquina“Estados Unidos y Chile gozan de PÚBLICO Y PRIVADO ES ESENCIAL PARA ria IMSA, expuso una una relación comercial vigorosa, en PODER ABORDAR LOS DESAFÍOS DE LA tostadora para café pilado. parte, gracias a nuestro acuerdo ALIMENTACIÓN SALUDABLE, SIN DEJAR Julio Polanco, consejero bilateral de libre comercio, que DE LADO LA PROTECCIÓN DEL MEDIO económico comercial de cumple 20 años este 2023. Los AMBIENTE”, AFIRMÓ ANDRÉS PromPerú Chile indicó productos estadounidenses aquí ILABACA  “estas soluciones tienen como exhibidos no solo representan la sello la experiencia. Los logros excelencia e innovación que de la gastronomía del Perú no surgen de la caracteriza a Estados Unidos, sino que des, compiladas en varias marcas. Tal nada, hay un cúmulo de experiencia, el también son una muestra de la estrecha como los quesos de Tropical Foods LLC empresario gastronómico en Perú es muy de Miami, Florida. En paralelo, una vez colaboración del intercambio entre exigente, entonces, tenemos mucha más, EE.UU tuvo un área enfocada en nuestras dos nacionales. Estoy segura de experiencia y certificaciones de calidad, las carnes de alta calidad. que este evento nos ayudará a construir además de soporte técnico. Como PromPePerú, en tanto, presentó tecnologías una red sólida de contactos, fortalecer y equipamiento para la industria rú estamos enfocados en vincular emprenegocios y expandir mercados”. En sus alimentaria en Chile como un brazo sarios peruanos con empresarios chilenos, stands presentaron productos como robótico para packaging de Crenteria. buscamos dar un soporte más instituciogin, vodka destilados y whisky de La nal, que estas empresas puedan sembrar Crosse Distilling Co., Quesos del Consejo La empresa Hi-Lite exhibió una Lácteo de California con 250 variedaversión eco amigable de horno para oportunidades”.

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TRUE

MASTER MARTINI

PELP

STEWARD

SEVECO

LOS COLONOS DEL NORTE

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EVENTOS DESTACADOS

Por segunda vez tuvo una destacada participación en Food&Service, el programa de Corfo Transforma Alimentos, en donde se presentaron distintos emprendimientos que –de acuerdo con la visión de Corfo– tienen posibilidades de escalar. Además, se dio cabida a la Copa Culinaria Carozzi, organizada por Carozzi Food Service y FEGACH. Camilo Villarroel y Sergio Barría recibieron el Gran Premio 2023, quienes provienen de la X Región y forman parte de Sabor Muermino de Puerto Varas. El segundo lugar fue para Jorge Diez y Ángelo Barrera y el tercer lugar, para Pablo Rodríguez y Matías Solís. Claudia Patiño, presidenta de FEGACH, valoró el esfuerzo y trabajo comprometido por parte de los participantes. La Federación Gastronómica de

Chile FEGACH celebró además su décimo aniversario en una recepción que tuvo lugar en el Salón Don Bernardo. Fue una oportunidad para reconocer y agradecer a todos los colaboradores y partners estratégicos que han sido parte fundamental de la historia de FEGACH: Empresas Carozzi S.A., Espacio Food&Service, Soprole Food Professionals, Chef&Hotel ; Agencia Dupla y Pecado Kapital Comunicaciones. La presidenta de la federación, Claudia Patiño, expresó que, “estamos increíblemente orgullosos de celebrar una década de trabajo apasionado en la Federación Gastronómica de Chile. Durante estos 10 años, hemos contribuido al crecimiento y la promoción de nuestra rica herencia culinaria, y estamos emocionados por lo que el futuro nos depara, mientras seguimos fortaleciendo la posición de Chile en el escenario gastronómico mundial”. Además, la agrupación entregó los

Premios Fuego 2023, en un evento que congregó a numerosos chefs, quienes aplaudieron a los y las profesionales distinguidas, locales gastronómicos y culturales, como también a colaboradores del área. También se desarrolló la Gran final del Maestri Pizzaioli 2023, concurso organizado por Soprole Food Professionals con el apoyo de Artebianca, Empresas Maquipan, Qifood y Chef&Hotel como media partner. 10 finalistas provenientes de distintas regiones de Chile viajaron hasta Espacio Riesco para consagrarse como el mejor pizzaioli. Los participantes debían presentar dos pizzas representativas de su creatividad y pasión por la pizza. El primer lugar fue para Felipe Tapia, subchef de Albba Trattoria en Buin; en segundo lugar, resultó Daniela Zúñiga, de Rancagua y el tercer lugar recayó en Marisol Osorio, de Los Molles.

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EL VOLCAN

RENTOKIL

NUTRISCO

BIRKENSTOCK

MULTIBRAND COMPANY

DULOX

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ANTONIA GONZÁLEZ Y MARÍA JESÚS MORENO DE INACAP | Se coronaron como las triunfadoras del Campeonato Jóvenes Pasteleros Chile

“CULMINÓ CON UN POSITIVO BALANCE POR PARTE DE LOS REPRESENTANTES REGIONALES, QUIENES TUVIERON LA POSIBILIDAD DE EXPONER Y VENDER SUS PRODUCTOS, ADEMÁS DE GENERAR NUEVAS ALIANZAS COMERCIALES Y APERTURAR NUEVOS MERCADOS A NIVEL NACIONAL”, DESTACÓ KRIS NARANJO, LA GOBERNADORA REGIONAL DE COQUIMBO 

Sebastián Araya. La entidad premió a los emprendedores como I Am Not Plastic, Secretos de la Patagonia y Kuna Foods. Además, entregó el premio especial a Juan Carlos Chau, gerente de Buena Carne, por su aporte de innovación al sector gastronómico.

Por otro lado, se realizó la segunda versión Congreso Chile Plant Based con el objetivo de destacar, promover y compartir experiencias en torno al crecimiento de la industria plant based en nuestro país. Organizado por IncubaVeg, primera Academia Gastronómica basada en plantas, Incubadora de emprendimientos plant based y Alérgicos Alimentarios. Contó con foros de expertos sobre gastronomía; fabricación y comercialización de productos plant based; ingeniería, ciencia, nutrición y educación en alimentación plant based; numerosas ponencias de expertos del rubro y el lanzamiento de la fundación Chile Plant Based. En palabras de la chef Alejandra Toloza, organizadora del

encuentro, “Este congreso es una vitrina publica que busca reunir a todos los actores del rubro gastronómico, salud, nutrición, medio ambiente y educación en torno a los temas relacionados al crecimiento de la alimentación basada en plantas en Chile y LATAM”. Hubo importantes seminarios y conversatorios sobre los Desafíos de la Industria Alimentaria, que abarcaron temas como transformación digital, visión global de la industria, ley de plásticos de un solo uso y mujeres en la gastronomía. También se realizó la presentación de nuevos miembros de Le Toques Blanche: Alejandra Toloza, Carmela Araya, Danilo Robles, Luis Ubeira, Marlene Flores, Pablina Morales y

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USAMEF

HELA

ALIACE

CONTENGO

TAGLER FOOD

MOLINERA SAN CRISTOBAL

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“UNO DE LOS DESAFÍOS QUE TENEMOS EN COMÚN EN ESTE SENTIDO ES HACER QUE NUESTRAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS SEAN MÁS PRODUCTIVAS Y SOSTENIBLES, YA QUE TENDREMOS QUE ENFRENTAR SIMULTÁNEAMENTE EL TEMA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL CAMBIO CLIMÁTICO”, PLANTEO ANA PAULA REPEZZA, DIRECTORA DE NEGOCIOS DE APEXBRASIL  Se llevó a cabo la primera versión del Campeonato Jóvenes Pasteleros Chile, donde dos estudiantes de gastronomía, Antonia González y María Jesús Moreno de Inacap, se coronaron como las triunfadoras. “Este logro no solo representa un antes y después en sus carreras, sino también una oportunidad única para representar a Chile en la prestigiosa feria SIGEP en Rimini, Italia en enero de 2024”, dijo Juan Mendiburu, presidente de Indupan, empresa que estuvo enmarcada en el Pabellón del Pan, un espacio que reunió a 60 empresas del rubro y donde además se premió a la mejor marraqueta del 2023, reconocimiento que recayó en la panadería Jargui 2 de la comuna de Maipú.

Otra innovación fue el Pabellón del Mar. Osciel Velásquez presidente de Sonapesca opinó “nuestra presencia fue muy importante. Estuvo la pesca industrial y artesanal, stands de economía circular, cocina en vivo y degustaciones de productos en boga como el jurel, especialmente por ser una industria en crecimiento, así como también de choritos, salmón, centolla, bacalao, etc. Lo importante fue destacar los productos regionales de todo el país”. Por su parte, la empresa Nutrisco, auspiciadora de la actual edición de la feria, entregó $3 millones –con la posibilidad escalar a $5 millones en un año– a la startup chilena Arcom, que se especializa en la construcción de módulos destinados a asistir a pequeños y medianos productores de alimentos, brindándoles la infraestructura necesa-

ria para cumplir con los rigurosos estándares sanitarios requeridos. En suma, la edición 2023 tuvo lugar en más de 25 mil metros cuadrados de exhibición, hubo casi 1.000 stands ligados al mercado alimenticio, tuvo un completo programa de charlas de té, pisco, aceite de oliva, quesos, espumantes, cervezas, vino, mezcal y chocolates. Trajo lo último en tecnología para la industria, servicios, productos, equipamiento gastronómico y nuevas tendencias alimentarias, diversas charlas y seminarios, así como las activaciones en los diversos escenarios en vivo, cocinas interactivas y demostrativas, certámenes gastronómicos, torneo de bollería y pastelería, catas para profesionales y conversatorios asociados al crecimiento sustentable.

PABELLONES DEL MAR Y EL PAN

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QI FOOD

NESTLÉ PROFESSIONAL

IMEGA / VENTUS

NEUCOBER

FERT EQUIPMENT

GLOBE ITALIA

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AGROSUPER

ÑUBLE ALIMENTOS

PF ALIMENTOS

ALFA GROUP

EPSON

CHEF WORKS

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MAQUIPAN

MIL SABORES FOOD

LA FERMENTISTA

EL CONEJO FELIZ

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ICB FOOD SERVICE

WINTERHALTER

NATURAFIT

CAMPO NOBLE

MINUTO VERDE

EUROPASTRY

 | torneo de pizzería

Maestri Pizzaioli 2023 de Soprole Food Professionals

Conocimiento de las masas y la salsa, dominio de las técnicas de elaboración y una presentación atractiva fueron algunos de los aspectos evaluados por el jurado en la segunda versión de este torneo organizado por Soprole Food Professionals con el apoyo de la Escuela Internacional Artebianca y Empresas Maquipan, QI Food y Chef&Hotel. POR IGNACIO MILIES V. / FOTOGRAFÍAS: GONZALO CARRASCO A.

n moderno horno pizzero Italforni modelo Tekno T1AI/R, giftcard de $150.000 canjeable por uno o más cursos en Escuela Internacional Artebianca y $200.000 en productos Soprole Food Professionals fue el premio que recibió Felipe Tapia, de la pizzería

y trattoría Casa Albba de Buin, tras obtener el primer lugar en el reto de cocina italiana Maestri Pizzaioli 2023 y conseguir el título de “Mejor Pizzaiolo de Chile”. En su segunda edición, este concurso organizado por Soprole Food Professionals con el apoyo de

Artebianca, Empresas Maquipan, Qifood y Chef&Hotel congregó a pizzaiolos de todas las regiones del país, quienes debían presentar dos pizzas, una margarita y otra de autor, ante el exigente jurado compuesto por Michele Puzio, fundador de Allería Pizzería y

campeón de la primera versión del torneo; Cynthia Morales, jefa de capacitación de Empresas Maquipan; Javiera Contardo de DOU pizza; Julio Cuevas, instructor de Accademia Pizzaioli y Lucas Díaz, fundador de La 29, con una trayectoria de 12 años en la industria de la pizza.

| torneo de pizzería 

GANADOR DEL TORNEO MAESTRI PIZZAIOLI 2023 COMO EL “MEJOR PIZZAIOLO DE CHILE” | Felipe Tapia, de la pizzería y trattoría Casa Albba de Buin

FELIPE TAPIA, DE LA PIZZERÍA Y TRATTORÍA CASA ALBBA DE BUIN, OBTUVO EL PRIMER LUGAR EN EL RETO DE COCINA ITALIANA MAESTRI PIZZAIOLI 2023 Y CONSIGUIÓ EL TÍTULO DE “MEJOR PIZZAIOLO DE CHILE”  creatividad y pasión por la pizza, con un máximo de 5 ingredientes y un diámetro de 30 a 35 centímetros. De acuerdo con lo indicado en las bases, el jurado puso especial hincapié tanto en la forma de las pizzas como de su cornicione, el que debía ser abultado y de 1 a 3 centímetros de espesor. En palabras de Hugo Magna, chef ejecutivo de Soprole Food Professionals, “los maestri pizzaioli tienen conocimiento de las masas y la salsa, dominio de las técnicas de elaboración y una presentación atractiva y adecuada de

su producto. Eso fue, precisamente, lo que buscamos en esta nueva edición del campeonato acá en Espacio Food&Service, estamos muy contentos con la convocatoria, con la gran participación desde regiones y con la comunidad que se va construyendo en torno a la pizza, año tras año, a raíz de este concurso”. En la ceremonia de premiación realizada en el Centro de Experiencias de Soprole Food Professionals, el jurado también reconoció con el segundo lugar a Daniela Zúñiga, de la pizzería Masa Mía de

Doñihue, VI Región, quien se llevó un horno de piso eléctrico Unique modelo UHP60X40E, una giftcard de $150.000 canjeable por uno o más cursos en Escuela Internacional Artebianca y $150.000 en productos Soprole Food Professionals. “Me preparé haciendo varias pruebas, hartas masas, viendo bien cómo era el tema de la hidratación, cómo era el tema de la cocción, me conseguí algunos hornos por ahí. Mi pizza es sencilla, la trabajo con mucho cariño y dedicación y en esta pizza coloqué todos los conocimientos que he adquirido”, señaló.

A la gran final desarrollada el 27 de septiembre en la cocina demostrativa de feria Espacio Food&Service llegaron 10 finalistas provenientes desde Arica, Paine, Santiago Centro, San Miguel, Los Molles, Maipú, Macul, Valparaíso, Buin y Doñihue. En 15 minutos, prepararon una pizza margarita de masa delgada estilo napolitano con queso mozzarella Soprole Food Professionals, albahaca y aceite de oliva, más un opcional de queso rallado parmesano o romano Soprole; y una pizza de autor, representativa de su

 | torneo de pizzería

EN SU SEGUNDA EDICIÓN, ESTE CONCURSO ORGANIZADO POR SOPROLE FOOD PROFESSIONALS CON EL APOYO DE ARTEBIANCA, EMPRESAS MAQUIPAN, QIFOOD Y CHEF&HOTEL CONGREGÓ A PIZZAIOLOS DE TODAS LAS REGIONES DEL PAÍS, QUIENES DEBÍAN PRESENTAR DOS PIZZAS, UNA MARGARITA Y OTRA DE AUTOR 

Proveniente desde Hospital, al sur de Paine, Marisol Osorio obtuvo el tercer lugar de la competencia, recibiendo una giftcard de $250.000 canjeable en artículos de Maquipan, una giftcard de $150.000 CLP canjeable por uno o más cursos en Escuela Internacional Artebianca y $100.000 en productos Soprole Food Professionals. En sus palabras, “llevo dos años con mi emprendimiento de pizzas, donde trabajo pizza napolitana al 100%, por lo que la idea fue presentar lo que hago. Fue un

JURADO CONCURSO | (de izquierda a derecha) Javiera Contardo de DOU pizza; Lucas Díaz, fundador de La 29; Julio Cuevas, instructor de Accademia Pizzaioli; Michele Puzio, fundador de Allería Pizzería y campeón de la primera versión del torneo y Cynthia Morales, jefa de capacitación de Empresas Maquipan

poco complejo, porque el horno es diferente, yo uso a leña. Como es la primera vez que participo en este concurso lo asumí con la responsabilidad que corresponde y como una experiencia, que es lo que me llevo siempre”.

BÚSQUEDA DE LA EXCELENCIA

En conversación con Chef&Hotel, el campeón del torneo, Felipe Tapia, subchef de la pizzería y trattoría Casa Albba de Buin, contó más detalles sobre la pizza que lo consagró como el Mejor Pizzaiolo de Chile: “Me inspiré en mi pizza favorita, que

es la pizza caprichosa, que es una pizza clásica italiana. Tiene hartos ingredientes, por eso es como un capricho: alcachofa, aceituna mediterránea, prosciutto y champiñón. Utilicé diferentes técnicas para que esos ingredientes estuvieran presentes en la pizza, pero que no se notara que era la misma. Entonces era como un tipo de misterio el qué es lo que tenía y quise jugar con eso, diría que fue una deconstrucción de mi pizza favorita y la llevé a otro nivel”. A la hora de definir la pizza con que participaría

del certamen Tapia reconoce que no fue una decisión difícil. “La verdad es que no la pensé mucho. Yo dije, me gusta esta pizza, voy a darle una vuelta. Y la verdad, con tanto trabajo, no le dediqué el 100% del tiempo a la pizza que iba a presentar. Así que me decidí, me gusta esto, lo voy a tratar de modernizar, aplicar ciertas técnicas que he aprendido en Casa Albba y nació esta pizza. Es muy buena la verdad, es muy rica. La probé dos veces y dije, esta es”. Oriundo de Maipú, el actual subchef de Albba

| torneo de pizzería 

SEGUNDO LUGAR | Daniela Zúñiga, de la pizzería Masa Mía de Doñihue, VI Región

TERCER LUGAR | Marisol Osorio, proveniente desde Hospital, al sur de Paine

Pedro, quiero trabajar acá, yo quiero ser el mejor pizzero de Chile. Hace dos años que tuvimos esa conversación. Y bueno, tanto trabajo, compromiso, disciplina me trajeron hasta aquí”. “El año pasado para la primera versión postulé y no quedé ni siquiera clasificado. Bueno, dije, ya tengo un año para prepararme. Y decidí seguir haciendo pizza. Disciplinado, comprometido. Y comenzaron a pasar cosas que me ayudaron a llegar a donde estoy hoy. Así que estoy muy feliz y agradecido”, añade. A futuro, Tapia sueña con dedicarse a la docencia, para así potenciar el crecimiento

del rubro de la pizza napolitana en nuestro país. “Me encanta enseñar. Yo creo que en algún momento me proyecto como profesor del área de pizzería. Me gustaría prestarle ayuda a personas que están en situación de riesgo y enseñarles a chicos que son de escasos recursos que en la pizza pueden encontrar una fuente de ingresos para salir del hoyo en el que puedan estar”. En esta misma línea, el ganador de este concurso organizado por Soprole Food Professionals motivó a todos quienes quieran participar del torneo a estar atentos a su próxima edición: “Si quieren lograr un primer

lugar, un segundo lugar o darse a conocer, les diría que simplemente tomen acción, trabajen a diario. Todos los días es una nueva oportunidad para seguir mejorando. Dejar la frustración de lado y trabajar, trabajar, trabajar. Por eso este premio me lo dedico a mí mismo, porque nadie más que yo sé todo el sacrificio que tuve que hacer para poder llegar hasta donde estoy hoy”. Soprole Food Professionals

Instagram: @soprolefp

Facebook: @SoproleFP

www.soprolefoodprofessionals.cl https://retococinaitaliana.cl/

Trattoria encontró en el mundo de la pizza una nueva pasión: “En pandemia no encontré, la verdad, ninguna pizzería que me acomodara. Y dije, ya, voy a tratar de hacer una yo. Y vi recetas poco a poco, me fue gustando. Empecé a venderle a mis amigos, después a los amigos de mis amigos. Y así fue creciendo mi negocio particular. Pero como nunca había trabajado en cocina, sentí que no sabría qué estaba haciendo realmente”. Fue así como decidió buscar dónde aprender para perfeccionar su arte. “Llegué a Buin, a Casa Albba, donde Pedro Salazar me abrió las puertas. Y yo me acuerdo le dije:

 | saborUSA Chile

Pabellón USA en Espacio Food&Service 2023

Sabor, innovación y desarrollo agrícola

La presencia de Estados Unidos en la reciente versión de “Food&Service”, destacó especialmente por la muestra de productos vinculados con la producción de su magnífica industria agropecuaria, en la que este año sobresalieron los quesos de los estados de California y Wisconsin. Esta última, tierra de granjeros donde también se desarrolla una original y sustentable propuesta de destilados. POR MACARENA ANRIQUE V. / FOTOGRAFÍAS: NICHOLAS CHARLESWORTH R. Y RONNY BELMAR V. ALEXIS TAYLOR | Subsecretaria del USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos)

| saborUSA Chile 

PABELLÓN USA | Autoridades de Estados Unidos, Municipalidad de Huechuraba y de Espacio Food&Service inauguraron la muestra de Sabor USA

Bernadette Meehan, Embajadora de Estados Unidos en Chile y Bret Tate, Agregado Agrícola de la Embajada de Estados Unidos en Chile. “Espacio Food & Service es una de las ferias más importantes de América Latina y, sin duda, la feria de alimentos más importante de Chile”, afirmó la Embajadora de Estados Unidos en nuestro país, Bernadette Meehan. Explicó que este encuentro ofrece una oportunidad única para conocer a importadores, compradores y otros actores claves de la industria alimentaria: “Los productos estadounidenses aquí exhibidos no solo representan la excelencia e innovación que caracteriza a Estados Unidos, sino que también son una muestra de la estrecha colaboración del intercambio entre nuestras dos nacionales (…) Estoy segura de que este evento nos ayudará a construir una red sólida de contactos, a fortalecer negocios y expandir mercados”.

as exportaciones agrícolas estadounidenses que llegan a Chile alcanzaron una cifra superior a mil cien millones de dólares durante 2022. Dato que da cuenta de la excelente relación comer-

cial que existe entre ambos países y de la gran cantidad y diversidad de sus productos alimenticios, presentes en el mercado local. Y así se vio en la recién pasada Feria Espacio Food&Service 2023, en la que veinte expositores fueron parte del Pabellón USA, el mismo que fue inaugurado con la presencia de importantes autoridades, entre ellos: Alexis Taylor, Subsecretaria del USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos);

 | saborUSA Chile

BERNADETTE MEEHAN | Embajadora de Estados Unidos en Chile con el chef Nicolás Carrasco en el show kitchen del Pabellón USA, donde se cocinó con productos importadosdesde este país del norte

único, ya que se Por su parte, celebra en el Alexis Taylor, LA RECIÉN PASADA FERIA contexto del subsecretaria ESPACIO FOOD&SERVICE bicentenario del USDA, 2023, EN LA QUE VEINTE de las relacioafirmó que EXPOSITORES FUERON nes bilaterales Chile es PARTE DEL PABELLÓN USA, entre Estados estratégico FUE INAUGURADO CON LA Unidos y para el PRESENCIA DE Chile, así como crecimiento de IMPORTANTES la vigésima la presencia de AUTORIDADES, ENTRE conmemoraproductos ELLOS: ALEXIS TAYLOR, estadounidención del SUBSECRETARIA DEL USDA Acuerdo ses en América (DEPARTAMENTO DE Bilateral de del Sur. “Por AGRICULTURA DE ESTADOS Libre Comereso, este tipo de UNIDOS); BERNADETTE cio entre instancias son MEEHAN, EMBAJADORA DE ambos países. tan relevantes no ESTADOS UNIDOS EN “Chile se ha sólo para ambos CHILE Y BRET TATE, convertido en el países, sino AGREGADO AGRÍCOLA DE segundo también a nivel LA EMBAJADA DE ESTADOS mercado más más global”. UNIDOS EN CHILE  grande para los Bret Tate, agregado productos agrícola de la agrícolas Embajada de Estados Unidos en Chile estadounidenses orientados al consumidor también se refiere a Espacio Food&en América del Sur, con exportaciones por Service 2023 con entusiasmo, califiun total de seiscientos sesenta millones de cando el evento de este año como dólares en 2022”, detalló.

LA CROSSE DISTILLING CO. | Llevó una interesante propuesta de destilados

 | saborUSA Chile

PRESENTES EN PABELLÓN USA | Alexis Taylor, subsecretaria del USDA; Bernadette Meehan, Embajadora de Estados Unidos en Chile; Andrés Ilabaca, director de Espacio Food&Service y Bret Tate, Agregado Agrícola de la Embajada de Estados Unidos en Chile

DESTILADOS ORGÁNICOS Y ORIGINALES

Las exportaciones de productos agrícolas de Estados Unidos a Chile han crecido 800% desde el inicio del TLC entre ambos países, siendo las cervezas, todo tipo de carnes, lácteos (principalmente quesos), destilados, salsas y condimentos algunos de los productos que más presencia tienen en las estadísticas. Una selección de empresas vinculadas a estos negocios exhibió sus productos en Espacio Food&Service 2023, buscando nuevos proveedores de la mano de originales y variadas propuestas. SaborUSA Chile, el stand del USDA en la feria, representó la campaña de marketing del Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos en Santiago, entidad creada para incrementar conocimiento de los productos alimen-

ticios estadounidenses y construir una comunidad interesada en la tradición gastronómica del país del norte. Por otro lado, reforzando la presencia de una de las zonas con mayor tradición agropecuaria de Estados Unidos –el estado de Wisconsin, tierra de granjeros y ganaderos–, la empresa La Crosse Distilling Co., llevó una interesante propuesta de destilados. Se trata de una sociedad creada hace cinco años con el propósito de trabajar con campesinos locales. Lee Berken, uno de sus cuatro fundadores y VP of Sales and Distribution, explicó que querían poner énfasis en ese vínculo y en la calidad que esto permite: “Wisconsin tiene un foco importante en la agricultura y nos interesó mucho trabajar con granjeros locales para producir destilados, whisky, vodka y gin de forma orgánica y con un trato cercano con los granjeros, quienes producen los granos

específicamente para La Crosse". En esta compañía la sustentabilidad es protagonista, ya que lo anterior se suma a que los procesos de las plantas destiladoras emplean energía geotérmica y, de este modo, usando la energía de la tierra y las aguas subterráneas, se evita malgastar agua. La Crosse está presente en varios estados de Estados Unidos y en Canadá. “Expandirse al mercado sudamericano es una oportunidad muy importante”, dice Lee Berken. Y hablando de Chile en particular, el empresario comenta que junto a sus socios vieron a nuestro país como una interesante oportunidad, dado que el consumidor local valora mucho los productos de Estados Unidos. “En general, aquí se consumen destilados europeos, por eso podemos ofrecer algo nuevo, sobre todo en el caso del Coffee Whiskey”, acotó.

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“LOS PRODUCTOS ESTADOUNIDENSES AQUÍ EXHIBIDOS NO SOLO REPRESENTAN LA EXCELENCIA E INNOVACIÓN QUE CARACTERIZA A ESTADOS UNIDOS, SINO QUE TAMBIÉN SON UNA MUESTRA DE LA ESTRECHA COLABORACIÓN DEL INTERCAMBIO ENTRE NUESTRAS DOS NACIONALES” MANIFESTÓ EN LA INAUGURACIÓN DEL PABELLÓN USA DE ESPACIO FOOD&SERVICE BERNADETTE MEEHAN, EMBAJADORA DE ESTADOS UNIDOS EN CHILE  TROPICAL FOODS LLC | Representa a más de 65 marcas y llega a unos 80 países. Cuenta con un portafolio que incluye muchos productos elaborados con leche de Wisconsin

dos del siglo XIX, cuando el whisky se usaban mucho como un remedio”. La forma de la botella alude a eso precisamente y, en el caso de Coffee Whiskey, la intención fue apuntar al mercado femenino utilizando una imagen protagonizada por una mujer. QUESOS DE WISCONSIN

Tropical Foods LLC es una empresa exportadora instalada en Miami que representa a más de 65 marcas y llega a unos 80 países. “Contamos con un portafolio muy amplio, el que incluye muchos productos elaborados con leche de Wisconsin, el estado que destaca por sus quesos y alta calidad de leche”, explica Claudia Sosa, directora senior de ventas de esta firma expositora del Pabellón USA. Cuenta que su presencia en Espacio Food&Service 2023 responde a que trabajan para encontrar un distribuidor que les permita llegar con las marcas a las tiendas, hoteles y restaurantes de Chile.

Bajo la firma La Crosse se desarrollan diferentes productos: el gin y el vodka están elaborados ciento por ciento de maíz, aun cuando también se usan especias como cardamomo y tomillo. En whisky, La Crosse cuenta con distintas variedades. Por ejemplo, el whisky añejado en barricas de roble, lo que le otorga un sabor picante, dulce y sofisticado; ligeramente añejado en barricas de roble tostado, que aporta notas frutales, fresco y liviano; y el Coffee Whisky, remojado en granos de espresso con miel de maple. La cuidada estética de los envases llama particularmente la atención en estos destilados. Lee Barken comenta que en Estados Unidos diferenciarse es muy importante, porque existen muchas opciones: “Además de tener el sello orgánico y sustentable, queríamos destacar con la apariencia de la etiqueta, evocando un look de media-

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de la leche y cómo está trabajada. “Es un proceso artesanal y hecho a mano, escuchamos las necesidades del cliente y tenemos varias recetas; después hacemos seguimiento con el cliente”, especifica el dueño de la firma, resaltando que están disponibles siete días a la semana, todo el año. International Dairy Farms vende sus productos en más de 30 países. “En Chile estamos desde hace casi diez años y es un mercado importante para nosotros, nos impresiona la gente, nos encanta el país y cómo Chile ha crecido, hay una diversidad gastronómica muy impresionante. Nos interesa entregar el mejor servicio a los clientes que ya tenemos. Queremos consolidar y ofrecerles oportunidades más amplias”, dice De Agostini, enfatizando que siempre están dispuestos a conocer nuevo público.

Una de las marcas que promocionan especialmente es BelGioioso, quesos gourmet de estilo italiano producidos con formato para retail y food service. En tanto, Delicatezza ofrece una variedad más orientada al canal HORECA; y Lunchitas, con productos comercializados en rodajas y versión libre de lácteos; más económicos y elaborados en base a aceite de palma. Claudia Sosa destaca de estos últimos que se derriten y se comportan como quesos tradicionales. “Va en todos los formatos, tiene larga vida, por más de 200 días, y mucha gente lo quiere para consolidar, ocupándose como base y a bajo costo”, detalló. International Dairy Farms, otra de las empresas vinculadas al queso producido en Wisconsin, estuvo en Espacio Food&Service 2023 junto a su creador, Pierre De Agostini, director general de la firma. Destaca por su producción artesanal y su trabajo propio para distribuir y exportar una buena variedad de productos: quesos cheddar y mozzarella, entre otros, todos ellos elaborados con leche de Wisconsin. “Mis abuelos ya estaban en el negocio, y en Estados Unidos comencé la empresa hace más de 30 años”, relata Pierre De Agostini, haciendo un poco de historia y dejando patente la tradición de esta firma que trabaja con formatos para retail y operadores de foodservice. Su diferenciación, afirma, está en la atención a los detalles: la calidad de los ingredientes y la elaboración, el origen

EL CONSEJO LÁCTEO DE CALIFORNIA | Ha entregado el sello de certificación Real California Milk a 250 variedades de quesos, compiladas en distintas marcas

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ALEXIS TAYLOR, SUBSECRETARIA DEL USDA, AFIRMÓ QUE CHILE ES ESTRATÉGICO PARA EL CRECIMIENTO DE LA PRESENCIA DE PRODUCTOS ESTADOUNIDENSES EN AMÉRICA DEL SUR. “POR ESO, ESTE TIPO DE INSTANCIAS SON TAN RELEVANTES NO SÓLO PARA AMBOS PAÍSES, SINO TAMBIÉN A NIVEL MÁS GLOBAL” 

INTERNATIONAL DAIRY FARMS | Vende sus productos en más de 30 países y está en Chile desde hace casi diez años

California tiene una rica industria de helados, yogures, mantequillas, cremas y quesos, cuya diferenciación está en el origen. El Consejo Lácteo de California se encarga de esta certificación y ha entregado el sello Real California Milk a 250 variedades de quesos, compiladas en distintas marcas. En Espacio Food&Service 2023, el organismo fue parte del Pabellón USA para presentar algunas de sus firmas asociadas, en línea con su labor de marketing para todos los proveedores y procesadores de cualquier tipo de lácteo hecho con leche de vaca del estado de California. “Representamos a todas estas marcas y hacemos planes promocionales y estrategias a corto y largo plazo en mercados que ya están establecidos o que son nuevos. También hacemos promoción y desarrollo de nuevos productos, que es a lo que vinimos a Chile”, explica Andrea

Ramírez, gerente de desarrollo de negocios para México y Chile de esta entidad. Hay que enfatizar que el sello Real California Milk certifica a las marcas que están hechas con leche de vacas criadas en ese estado, lo que implica que el producto proviene de animales bien cuidados. “Te puedo confirmar que les ponen música. Ahora hay una tendencia donde las vacas, si se sienten llenas, van solas y se ordeñan, no hay que guiarlas”, explicó. California, en categoría de lácteos, es un pionero en sustentabilidad: ocupan y reutilizan todo lo que se pueda, incluso, el excremento de los animales. El estiércol se usa para producir metano como combustible y el material sólido restante se usa para el cultivo de las plantas. De este modo han reducido la huella de carbono en el planeta”, asegura Andrea Ramírez. Esta es la segunda vez que el Consejo Lácteo de California está en Espacio Food&Service. En 2022, participaron

junto a un proveedor de uno de sus quesos crema en el país, hoy tienen dos marcas en el mercado local y el objetivo es introducir otras con su certificación. “Del año pasado a este, ya hemos podido implementar algunas promociones de menú, redes sociales y lanzamiento de productos en diferentes lugares con aliados comerciales. La proyección es ampliar la red de proveedores y traer nuevos productos. Vemos un potencial muy grande en quesos de especialidad. Tenemos una extensa variedad, en formato de foodservice y de supermercado, queremos ver qué le interesa al mercado chileno. Hasta ahora, vimos que el cheddar y la mozzarella les ha gustado bastante, también aquellos suaves como burrata y mozzarella fresca. Ha sido una gran oportunidad poder presentar nuestro catálogo, que la gente pruebe y nos dé una retroalimentación”, concluye la gerente respecto de la participación del Consejo Lácteo de California en Espacio Food&Service 2023.

DESDE CALIFORNIA CON SELLO DE CALIDAD

 | novedades para cafeterías

Rentokil Initial Chile en Espacio Food&Service 2023

Café Musetti y Da Vinci presentan novedades en bebestibles y conveniencia

Las empresas destacadas en café y bebidas de especialidad ofrecen nuevos productos en tendencia al mercado horeca, bajo el liderazgo de su distribuidor exclusivo, Rentokil Initial Chile. Desde máquinas de bebidas frías y calientes hasta opciones veganas y saludables, respaldado por un sólido compromiso con el servicio al cliente. POR JOSEFA ALFARO A. / FOTOGRAFÍAS: GONZALO CARRASCO A.

n el marco de la feria de alimentos más importante a nivel nacional que se concretó este año, dos destacados representantes de la industria compartieron emocionantes novedades en el sector de conveniencia y bebidas, marcando la diferencia respecto al año anterior. Gerhard Dewetak, gerente comercial de Rentokil Initial Chile detalló que se han dedicado a posicionar a Musetti como unos de los principales actores de café italiano de alta calidad presentes en el canal Horeca, con especial énfasis en la calidad final del producto. A la fecha, cuenta con 10 sucursales desde Arica hasta Punta Arenas. El gerente comercial a cargo de la exclusiva marca ilustró las transformaciones que se avecinan en el sector de minimarkets y locales de conveniencia

| novedades para cafeterías 

ción con Chef&Hotel. en Chile. Enfatizó que el concepto de Cuando se le preguntó sobre las minimarket, profundamente arraigado diferencias con respecto al año 2022, y desarrollado en Estados Unidos, está explicó que: ganando "El año pasado terreno GERHARD DEWETAK, GERENTE estábamos nacional con COMERCIAL DE RENTOKIL la entrada de INITIAL CHILE DETALLÓ QUE SE despertando de la pandemia. marcas HAN DEDICADO A POSICIONAR Aunque grandes como A MUSETTI COMO UNOS DE LOS también Oxxo. PRINCIPALES ACTORES DE CAFÉ teníamos "Para los ITALIANO DE ALTA CALIDAD novedades próximos cinco PRESENTES EN EL CANAL relacionadas años, va a haber HORECA, CON ESPECIAL con el sector de una reconverÉNFASIS EN LA CALIDAD FINAL conveniencia, sión de los nuestra oferta antiguos locales DEL PRODUCTO  actual es mucho de barrio hacia más completa y adaptada a las necesidades un formato de minimarket, donde nosotros emergentes”. queremos tener un rol importante, complementando la oferta no solo con máquinas de OFERTAS COMPLETAS Y VEGANAS café, sino con máquinas de granizados, Actualmente, la marca Da Vinci ofrece frappés, de sopas calientes, por ejemplo, de una amplia línea de syrups y salsas para pollo, tomate o champiñón, que van a una bebidas de especialidad con el fin de oferta local de conveniencia y calza perfecto, complementarlas, y que potencian la venta dentro de un corner de bebidas frías o en una cafetería, café con syrups y distintos calientes y máquinas de cappuccino de alta sabores, chocolates calientes, chai, demanda." afirmó Dewetak en conversacappuccino vainilla, macadamia y más.

 | carne americana

POR SU PARTE, CAMILA DEBIA, PRODUCT MANAGER DE DA VINCI, DETALLÓ SOBRE LA CRECIENTE DEMANDA DE PRODUCTOS VEGANOS Y SALUDABLES. EN LA RECIENTE FERIA ESPACIO FOOD&SERVICE, LOS ASISTENTES PUDIERON OBSERVAR UNA NUEVA PROPUESTA QUE INCLUYE CAFÉ 100% ORGÁNICO Y ARÁBICO, ADEMÁS DE LECHE VEGANA A BASE DE GUISANTES 

Por su parte, Camila Debia, product manager de Da Vinci, detalló sobre la creciente demanda de productos veganos y saludables. En la reciente feria Espacio Food&Service, los asistentes pudieron observar una nueva propuesta que incluye café 100% orgánico y arábico, además de leche vegana a base de guisantes. Un producto que, de acuerdo con Debia, ha funcionado muy bien para los clientes que lo han testeado. “Dado que el interés por lo vegano ya no es una tendencia, sino una realidad consolidada, hemos decidido unirnos a esta corriente con una nueva propuesta que abarca café 100% orgánico y leche vegana elaborada a partir de guisantes”, afirmó Camila Debia. Junto con la oferta vegana, la marca Da Vinci, introduce un novedoso Capuchino Espresso con Probióticos sin azúcar y sin lácteos, que promete deleitar a los consumidores más preocupados por su salud digestiva y que busquen beneficios en su sistema inmunológico, a partir del sorbo de un café.

| carne americana 

Debia agregó: "Este capuchino es un producto innovador que se suma a nuestra línea Plant Based, proporcionando a nuestros clientes una opción más en la búsqueda de alimentos y bebidas más saludables". En cuanto a los granizados, la product manager de Da Vinci compartió con entusiasmo los últimos lanzamientos: "Presentamos una limonada en polvo, versátil y deliciosa, que puede prepararse como bebida frozen o jugo con sabores frutales como manzana, sandía, frutilla, frambuesa o mezclar sabores, y un frappuccino en polvo con sabor a café. Estas soluciones estandarizan las recetas y facilitan la operación para nuestros clientes".

nuestra oferta va dirigida de acuerdo con el target, a la ubicación, y a todo lo que tiene que ver con el cliente. Nos metemos harto ahí y en base a eso vamos sugiriendo qué podemos ofrecer”. Ambos profesionales destacaron la importancia del servicio al cliente y la capacidad de adaptarse a las necesidades específicas del consumidor, respaldados por la infraestructura de Rentokil Initial Chile con sucursales regionales que permiten brindar un servicio integral en todo el país, incluso, la capacitación a baristas y garzones.

Por otro lado, Gerhard Dewetak, aseguró que: “Detectamos cuál es la necesidad del consumidor porque entendemos que hay distintos segmentos. Estamos en todo el segmento horeca, por lo tanto,

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SERVICIO INTEGRAL

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U.S. Meat Export Federation

Carnes para una experiencia diferente

Dedicado a promover el uso de cortes de vacuno y cerdo estadounidense a partir de las excepcionales cualidades que estos tienen como insumo gastronómico, este organismo se encarga de mostrar cómo el producto es capaz de renovar los desarrollos de las diferentes cocinas profesionales. En Espacio Food & Service 2023 estuvo presente junto a algunos de los importadores que distribuyen su producción en Chile mostrando parte del interesante potencial de esta industria. TEXTO: MACARENA ANRIQUE V. / FOTOGRAFÍAS: NICHOLAS CHARLESWORTH R. Y GONZALO CARRASCO A.

roteína de alta calidad y gran potencial para desarrollos gastronómicos, la carne proveniente de Estados Unidos, ya sea de vacuno o cerdo, se está convirtiendo, cada vez más, en protagonista de la cocina local. La Federación de Exportadores de Carne de los Estados Unidos (U.S. Meat Export Federation), organización

que congrega más de 300 miembros provenientes de diferentes zonas de Estados Unidos y distintos segmentos de la cadena de producción, desde ganaderos hasta plantas procesadoras, tiene por labor promocionar los cortes, interiores y productos con valor agregado de esta industria norteamericana. “Ya tenemos 12 años trabajando en Sudamérica y Chile es uno de los países que

llamamos prioridad al tener un tratado de libre comercio”, dice Jessica Julca, gerente para Sudamérica de la federación. Una de las misiones del organismo, tal como explica Julca, es acercar a los potenciales importadores con el proveedor adecuado para su negocio y, durante Espacio Food & Service 2023, el foco estuvo en promocionar la participación y

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LA VITRINA DEL STAND DE USMEF. Exhibió parte de la variedad de cortes de cerdo y vacuno de EE.UU. que ofrecen los importadores al canal HORECA chileno

do por Agustín Aljaro, gerente División Retail, destaca a su vez lo preparados que en su caso están para distribuir las importaciones: cuentan con una planta en Viña del Mar donde almacenan en cámara los cortes congelados. “Nuestro proceso ofrece la flexibilidad de adaptarnos al requerimiento de cada cliente pudiendo desarrollar en conjunto, un ‘traje a medida’ en lo que respecta a gramaje, porcionado y nivel de limpieza del corte, generándole ahorros cuantificables a nuestros clientes HORECA en cuanto a mano de obra en cocina y un control detallado de inventario y mermas”, afirma el ejecutivo. Manteniendo las puertas abiertas para que la lista de importadores crezca, la intención de U.S. Meat Export Federation en Chile es, principalmente, consolidar la labor con las firmas que hoy hacen esa tarea. “Queremos ir presentándolos, que la gente los reconozca como proveedores de nuestros productos y que ellos escuchen y

conozcan a los clientes de canal HORECA para entender mejor sus necesidades”, enfatiza Jessica Julca. Espacio Food & Service 2023 fue la ocasión para, además, destacar la alianza entre Nutrisco y Hormel Foods, miembro de U.S. Meat Export Federation y marca emblemática de productos con valor agregado en los Estados Unidos que, gracias a esta sociedad, llega a Chile con productos que ayudan a promover la industria del cerdo, caso de tocino, costillares de cerdo, pepperoni y toppings de pizza. Jessica Julca comenta que aquello abre muchas puertas no solo para tener una opción más de alta calidad, también un producto pensando en incrementar la eficiencia del negocio de pizzeros: “Hormel Foods brinda mucha atención a los empaques, el grosor de las rodajas de pepperoni, procurando que sea muy parejo y estable, de manera que el restaurante pizzero pueda manejar mejor sus stocks y costos”.

el portafolio de productos de carnes rojas que desde ese país traen los importadores dedicados a atender el canal HORECA. El stand de U.S. Meat Export Federation se hizo presente en la feria de insumos y servicios alimentarios de este año junto a Alimentos San Martín, Ñuble Alimentos, Mil Sabores Food e ICB Food Service, cuatro de los importadores que abastecen ese segmento en Chile. Jesssica Ramírez, subgerente de ventas Canal Tradicional & Food Service de Ñuble Alimentos, comenta que para su firma es importante contar con un mix norteamericano, pensando siempre en las necesidades actuales de sus clientes: “Nos gusta contar con una gama de productos que se enfoque en la calidad y sabor a otro nivel, lo cual encontramos en el origen estadounidense. A través de este, apuntamos a clientes de un segmento más premium y que busca siempre destacar en el mercado”. Alimentos San Martín, representa-

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EQUIPO DE MIL SABORES. Preparando unos nigiris con lomo liso americano

CRIANZA Y GENÉTICA

Las carnes rojas de vacuno y cerdo provenientes de Estados Unidos que promociona la Federación de Exportadores de Carne de ese país corresponden a productos de elevado nivel por su alta calidad de proteína y consistencia. “En la carne de vacuno hay una diferencia de raza y crianza, los procesos que se utilizan en Estados Unidos, respecto del manejo de los animales, son diferentes a los de Sudamérica y eso nos da una distinción significativa en cuanto a sabor, suavidad y jugosidad del producto”, afirma la gerente. Según detalla, los animales destinados a ser productores de carne pasan sus primeros ocho meses de vida alimentándose con leche materna, luego, hasta los 10 o 12 meses, suman pasto de buena calidad y, posteriormente, pasan a un centro de engorde donde su dieta se basa, principalmente, en granos de maíz y soya. “Es lo que permite que la raza del animal muestre su potencial genético para la producción de

marmoleo o grasa intramuscular, eso va a hacer que la carne tenga ese sabor tan especial”, precisa Jessica Julca. En el caso del cerdo, los procesos son más o menos los mismos que en Chile y las diferencias están en el estilo para cortar la carcasa, así como en la consistencia. Por lo demás, como la industria de Estados Unidos tiene un alto nivel, sin importar la planta donde se compre, las cantidades que se producen permiten abastecer con determinados cortes lo que necesite el importador sin necesidad de comprarlos otros que no se requieren.

EL CERDO AMERICANO. Algunas de las preparaciones de carnes americanas en el stand de USMEF, fue en base a cerdo americano

LA FEDERACIÓN DE EXPORTADORES DE CARNE DE LOS ESTADOS UNIDOS (U.S. MEAT EXPORT FEDERATION), ORGANIZACIÓN QUE CONGREGA MÁS DE 300 MIEMBROS PROVENIENTES DE DIFERENTES ZONAS DE ESTADOS UNIDOS Y DISTINTOS SEGMENTOS DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN, DESDE GANADEROS HASTA PLANTAS PROCESADORAS 

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“QUEREMOS IR PRESENTÁNDOLOS, QUE LA GENTE LOS RECONOZCA COMO PROVEEDORES DE NUESTROS PRODUCTOS Y QUE ELLOS ESCUCHEN Y CONOZCAN A LOS CLIENTES DE CANAL HORECA PARA ENTENDER MEJOR SUS NECESIDADES”, ENFATIZA JESSICA JULCA, GERENTE PARA SUDAMÉRICA DE LA FEDERACIÓN 

CARNES JUGOSAS, CONSISTENTES Y SUAVES

La equivalencia entre cortes de carne en Chile y Estados Unidos no siempre es posible dado que los tamaños de músculo en los animales no son los mismos en el país norteamericano. Visualmente, se aprecian diferentes, asimismo, se advierte mayor marmoleo y existen secciones propias. Así las cosas, aun cuando se trata de un mismo tipo de animal, las carnes estadounidenses brindan nuevas opciones de desarrollos para una cocina. En el caso del cerdo, los cortes que promueve U.S. Meat Export Federation son costillar Sparerib y costillar St. Louis, además de productos de

valor (procesados), como pepperoni y tocino (bacon). Respecto del vacuno, la industria estadounidense contempla outside skirt (entraña), strip loin (lomo liso), ribeye (lomo vetado), brisket tomahawk, (tapapecho), eye of round (pollo ganso), top blade (punta paleta), coulotte (punta ganso), short ribs (asado de tira), flank steak (palanca), beef shoulder center (posta paleta), top inside round (posta negra), entrecot, tri-tip (punta picana), sweetbread (mollejas), heart (corazón), liver (hígado), tripe (guatita) y hamburguesas. Heel (abastero) es otro de los cortes y desde la federación lo destacan especialmente: “Cuando lo pruebas en la

versión de Estados Unidos, hay una diferencia muy grande”, resalta Jessica Julca, quien agrega que ya hay varios restaurantes que lo usan y que sirve perfectamente para preparaciones tradicionales chilenas, como la empanada de pino. Sebastian Gre, coordinador de Programas U.S. Meat Exportation en Chile, comenta que están promoviendo este corte, así como la posta rosada, pues al provenir de la genética y crianza norteamericana tienden a ser más blandos y a tener más sabor, eso, además de contar con un precio competitivo. “Al final del día se tiene un corte más suave y jugoso que no afecta el bolsillo”, resume Gre.

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“EN LA CARNE DE VACUNO HAY UNA DIFERENCIA DE RAZA Y CRIANZA, LOS PROCESOS QUE SE UTILIZAN EN ESTADOS UNIDOS, RESPECTO DEL MANEJO DE LOS ANIMALES, SON DIFERENTES A LOS DE SUDAMÉRICA Y ESO NOS DA UNA DISTINCIÓN SIGNIFICATIVA EN CUANTO A SABOR, SUAVIDAD Y JUGOSIDAD DEL PRODUCTO”, AFIRMA LA GERENTE.  EQUIPO USMEF SUDAMÉRICA: Andrea Gamarra, Jessica Julca y Sebastian Gré

Dar a conocer las potencialidades de cada sección de carne estadounidense es parte de la labor que realizan Jessica Julca y su equipo: “Para nosotros, la carne es el centro del plato, algo muy potente que nos sirve a muchas industrias, no sólo al restaurante para tener las mesas llenas, también aporta a la gastronomía del país ayudando a la industria del turismo, resaltando la cocina local. La carne es un ingrediente potente que atrae a mucha gente”. La gerente agrega que la demanda chilena ha ido creciendo y se ha orientado al canal HORECA: “Inicialmente la carne americana se conocía como insumo para procesos y ahora se ve en restaurantes y tiendas boutiques o especializadas, yo creo que, entre la comunidad de chefs, cada vez, más reconocen las diferencias del producto”. En este contexto, uno de los objetivos es extender a los restaurantes los programas de educación o entrenamiento que como federación desarrollan para el mejor uso de sus cortes.

“Mientras los chefs más conozcan el producto, mejor lo van a saber aprovechar”, recalca Julca. Sebastian Gre, como encargado en Chile de potenciar ese consumo de carnes rojas estadounidenses, tanto de cerdo como de vacuno, es experto en maximizar los cortes y educa a las fuerzas de venta de los importadores respecto del origen y crianza de los animales: “Con eso sembramos una pequeña semilla para que vayan entendiendo las diferencias entre el producto de Estados Unidos en comparación al resto, ya sea en sabor, infiltración de grasa, inocuidad y todo lo que conlleva la industria americana”. Gre reitera que, en el caso del cerdo, la carne retiene mejor el agua, entrega un sabor más intenso y cuenta con mayor infiltración de grasa. El caso del vacuno es similar y permite disfrutar la proteína con cortes más jugosos, sabrosos y suaves, cualidades derivadas de la genética del animal, pero también de la crianza con una vida sin estrés, factor que tanto para el cerdo como para el vacuno repercute en la calidad.

Según comenta el coordinador de Programas U.S. Meat Exportation en Chile, en el caso del cerdo, hay un creciente consumo local, principalmente, porque se han ido entendiendo las bondades del producto. “En vacuno, a pesar de que las exportaciones han caído un poco este año, sí vemos que la gente sigue consumiendo carne norteamericana”, afirma. Es en este contexto que están dedicados a promover ciertos cortes que no se consumían antes, sobre todo, porque los restaurantes locales ya tienen un estándar con las carnes americanas y no quieren bajarlo. Para ellos, que haya nuevos productos y jugadores dentro del mercado es algo que enriquece la experiencia. Sebastian Gre concluye: “De algún modo, está dentro de la cabeza del consumidor que si quieres lo mejor debe provenir de Estados Unidos”. USMEF: U.S. Meat Export Federation www.usmefsudamerica.org

Instagram: @usmeatalacarta

CONOCER Y MAXIMIZAR EL PRODUCTO

 | stand del Perú

Perú en Espacio Food Service 2023

Soluciones tecnológicas para la industria de alimentos

Gracias a la exitosa tecnificación de sus productos y a su estratégica posición geográfica, el país vecino desempeña el rol de proveedor clave en Latinoamérica, ofreciendo soluciones generadas por empresas que, de la mano de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ), se presentaron en la reciente versión de la feria con atractivas ofertas para crecer en el mercado chileno. TEXTO: MACARENA ANRIQUE V. / FOTOGRAFÍAS: RONNY BELMAR V.

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ecnología y equipamiento para el sector HORECA fueron los conceptos protagonistas del espacio de Perú en Espacio Food Service 2023. Con una selección de los más atractivos e innovadores desarrollos peruanos para el rubro, los asistentes a la feria pudieron conocer interesantes iniciativas del país vecino, en un stand amenizado con una degustación de café de origen y pisco sour, e inaugurado con la presencia de la nueva embajadora de Perú en Chile, Silvia Alfaro. El consejero económico comercial de PROMPERÚ Chile, Julio Polanco, destaca que Espacio Food Service es un referente y un encuentro de la industria gastronómica.

JULIO POLANCO | Consejero económico comercial de PROMPERÚ Chile

“Siempre es un gusto volver a estar acá y encontrarse con caras conocidas, ver cómo varios emprendedores han ido creciendo y consolidándose. También da mucho gusto ver cómo algunas empresas peruanas que antes vinieron con nosotros hoy están por su propia cuenta. Es un ejemplo de lo que estamos buscando: crecer en conjunto de la mano de socios comerciales que puedan hacernos llegar al consumidor final e introducirnos en las cadenas de producción en los diferentes sectores”, comenta el consejero. La muestra peruana en Espacio Food Service 2023 supo dar cuenta del importante posicionamiento de este país en la industria alimentaria, hoy por hoy, una verdadera manifestación cultural con amplia cobertura y marcada identidad y liderazgo en desarrollo gastronómico, contando con algunos de los restaurantes mejor evaluados del mundo. Para llegar a este nivel, la tecnología ha sido clave, y así lo destaca Polanco: “Los logros de la gastronomía del Perú no surgen de la nada, hay un cúmulo de experiencia, el empresario gastronómico en Perú es muy exigente, entonces, tenemos mucha experiencia y certificaciones de calidad, además de soporte técnico”. El consejero afirma que Chile puede beneficiarse especialmente de aquello, dada nuestra cercanía y conectividad con tierras peruanas: “Pasamos los cien vuelos semanales y probablemente, el soporte que puede entregar la empresa peruana es superior, comparado con empresas de otras latitudes. Acá tienes un proveedor cercano que conoce lo que es trabajar con emprendedores y cocinas de primer nivel”.

 | stand del Perú

TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO PARA EL SECTOR HORECA FUERON LOS CONCEPTOS PROTAGONISTAS DEL ESPACIO DE PERÚ EN ESPACIO FOOD SERVICE 2023. CON UNA SELECCIÓN DE LOS MÁS ATRACTIVOS E INNOVADORES DESARROLLOS PERUANOS PARA EL RUBRO 

ROBERTO RENTERIA | Gerente general de Crenteria, empresa especialista en soluciones tecnológicas para packaging

AUTOMATIZACIÓN

Especialista en soluciones tecnológicas para packaging, Crenteria fue una de las firmas peruanas que se hizo presente en Espacio Food Service 2023 y lo hizo destacando uno de sus más atractivos desarrollos: un brazo robótico capaz de envolver diversos tipos de paquetes, además de trasladar elementos de un sitio a otro, muy útil para la industria transformadora de alimentos, por ejemplo, panificadoras y envasadoras de lácteos o galletas. Roberto Renteria, gerente general de esta empresa con 20 años de trayectoria, detalla que creó el negocio ante la necesidad que tuvieron emprendimientos peruanos respecto de una tecnología de finales de línea con servicio de automatización en

temas de alimentos. Hoy, desde Lima, donde está su taller metal mecánico, la firma trabaja con un sistema propio de diseño y, en su calidad de especialista en sistemas de empaquetamiento, genera proyectos propios donde, por ejemplo, ha mezclado sistemas packaging vertical con los de robótica de última generación. Asimismo, Crenteria se encarga de orientar al cliente para que llegue a la mejor solución para su línea final, encontrando efectividad, precisión y rapidez. “Hemos hecho proyectos para importantes empresas peruanas y extranjeras, exportado a Ecuador, Argentina, Colombia, México, Estados Unidos y Uruguay. Esta es la primera vez que venimos a Chile, estamos proyectando nuestra marca y venimos a ofrecer

nuestra tecnología en función de las necesidades que podamos encontrar”, comenta el gerente de Crenteria. HORNO ECOAMIGABLE

Durante Espacio Food Service 2023, PROMPERÚ también acompañó la exhibición de Hi-Lite, firma con más de 20 años en el mercado y presencia tanto en Estados Unidos como en Centroamérica. La empresa peruana presentó una versión premium de la tradicional caja china, modelo de parrilla que se comercializa a nivel doméstico y en restaurantes. A su vez, como especialista en equipos para preparar pollo a la brasa, expuso a la industria local una versión de horno ecoamigable cuyo diseño evita el derrame de grasas y aceites, reduciendo en forma importante la contaminación.

| stand del Perú 

IMSA PERÚ | Compañía que desarrolla maquinaria capaz de brindar soluciones para procesos de café y cacao

ángulos, sino que es redondo para que la grasa no quede acumulada. Su doble vidrio permite que el calor se mantenga y resulte más eficiente”, añade. TUESTE DE PRECISIÓN

La tercera firma presente en el espacio de PROMPERÚ en Espacio Food Service 2023 fue IMSA Perú, compañía que desarrolla maquinaria capaz de brindar soluciones para procesos de café y cacao. Durante el evento exhibieron una tostadora de café pilado (verde) con capacidad de 2 kg y posible de personalizar eligiendo color y otros detalles de diseño. El modelo opera mediante conversión, cuenta con tambores y tarda entre 13 y 20 minutos por batch. Además, incluye batea de enfriamiento automático y un ventilador centrífugo para bajar rápidamente la

temperatura del café tostado, entre otras características que instalan a este equipo como una conveniente alternativa para disfrutar del mejor sabor del café. “Lo que ofrecemos es precisión en el tueste con perfiles bastante balanceados”, resalta Heidy Gómez, representante de IMSA Perú. Agrega que, si bien cuentan con equipos para todo el proceso que requiere el café y el cacao –trilladoras, seleccionadoras, tostadoras y molinos–, además de software de perfiles de tueste, escogieron esta máquina para exhibir en la feria, ya que las cotizaciones de tostadoras de café son lo que más les ha demandado el público chileno. “Ya hemos colocado algunas en Chile y la idea en esta ocasión fue tener más acercamiento con el mercado local”, afirma.

Miguel Ángel Zaragoza, gerente comercial de Hi-Lite, detalla que, a diferencia del modelo estándar, donde el carbón se ubica en la parte de abajo del horno, por lo que la grasa de pollo cae directamente al fuego, generando flama y humo, en su versión de este horno el carbón está en la parte posterior, un sistema novedoso y más seguro que evita riesgos de incendio, además de disminuir la contaminación. Resalta que el diseño es versátil, permitiendo asar diversidad de carnes. La cocción de los alimentos se genera con calor proveniente de diferentes puntos gracias a ladrillos refractarios y tal como detalla el gerente comercial de Hi-Lite, su estructura es de acero inoxidable y la caja de cocción está totalmente impermeabilizada. “No tiene

 | stand del Perú

LA MUESTRA PERUANA EN ESPACIO FOOD SERVICE 2023 SUPO DAR CUENTA DEL IMPORTANTE POSICIONAMIENTO DE ESTE PAÍS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, HOY POR HOY, UNA VERDADERA MANIFESTACIÓN CULTURAL CON AMPLIA COBERTURA Y MARCADA IDENTIDAD Y LIDERAZGO EN DESARROLLO GASTRONÓMICO, CONTANDO CON ALGUNOS DE LOS RESTAURANTES MEJOR EVALUADOS DEL MUNDO 

Julio Polanco comenta que Chile es uno de los principales consumidores de café en la región y el Perú no deja de tener una participación importante, es así como hay varias tostadurías locales que importan grano de café peruano: “Ahí quiero destacar la labor de Segundo Tello, de Café Altura. Es la historia de un peruano que emigró a Chile, hace alrededor de 20 años, puso una tostaduría de café y hoy es uno de los principales actores de este mercado, por eso le hicimos una invitación para participar en nuestro espacio en Food&Service 2023 y poner en valor el café del Perú. CREANDO VÍNCULOS

Aprovechando el contexto de

Espacio Food Service 2023, PROMPERÚ coordinó la presencia en Chile de una delegación de fabricantes de envases y embalajes plásticos, metálicos y de cartón compuesta por las firmas peruanas Atlantic, CIPSA, Emusa, Lux, Matritech y Polybags. En conjunto con la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo, exploraron el mercado local y sostuvieron reuniones con empresarios en el afán de presentar las soluciones que ofrecen, entre estas, envases de fibrocartón, doypacks, empaques para café, golosinas, chocolates, etiquetas, sacos de polipropileno y envases termoformados.

Tal como aclara Julio Polanco, muchas de estas destacadas empresas ya tienen presencia en Chile y lo que hoy se busca es ampliar sus operaciones: “Como PROMPERÚ estamos enfocados en vincular empresarios peruanos con empresarios chilenos. Todo el equipo de PROMPERÚ en Chile estamos muy orgullosos respecto de estar trayendo excelentes representantes de soluciones gastronómicas para la industria. Como proyección, más que hablar de números, queremos continuar con lo que se ha venido dando espontáneamente, buscamos dar un soporte más institucional, que estas empresas puedan sembrar oportunidades”.

 | Copa Culinaria Carozzi

SERGIO BARRÍA Y CAMILO VILLARROEL | Los flamantes ganadores del gran premio de la Copa Culinaria Carozzi 2023

En Espacio Food&Service

Representantes de la X Región triunfan en la Copa Culinaria Carozzi

Tras una impecable ejecución de los platos y con solo un punto de diferencia sobre el segundo lugar, los chefs Camilo Villarroel y Sergio Barría de “Con Sabor Muermino” fueron los ganadores en la categoría Senior de esta competencia que apuesta por el reconocimiento del talento culinario y el desarrollo gastronómico de nuestro país. En la categoría Junior, en tanto, el primer lugar fue para los representantes de INACAP sede Valparaíso Carlos Catrilaf y Luis Quezada. POR IGNACIO MILIES V. / FOTOGRAFÍAS: NICHOLAS CHARLESWORTH R. Y GONZALO CARRASCO A.

ras las jornadas clasificatorias desarrolladas en Antofagasta, La Serena, Valparaíso, Concepción, Puerto Montt y Santiago, Espacio Food&Service acogió la gran final de la octava edición de la Copa Culinaria Carozzi organizada en conjunto con la Federación Gastronómica de Chile (FEGACH) y la colaboración de Santo Tomás, Duoc UC, Inacap, Hoteleros de Chile y Achiga, junto a Canal 13 y Chef&Hotel como media partner. En la categoría senior, los participantes debían elaborar un menú con 4 porciones de appetizzer Plant based (100% en base a vegetales), plato principal con punta de ganso y quinoa como ingredientes obligatorios y un postre en base a naranja y chocolate,

| Copa Culinaria Carozzi 

TRAS LAS JORNADAS CLASIFICATORIAS DESARROLLADAS EN ANTOFAGASTA, LA SERENA, VALPARAÍSO, CONCEPCIÓN, PUERTO MONTT Y SANTIAGO, ESPACIO FOOD&SERVICE ACOGIÓ LA GRAN FINAL DE LA OCTAVA EDICIÓN DE LA COPA CULINARIA CAROZZI ORGANIZADA EN CONJUNTO CON LA FEDERACIÓN GASTRONÓMICA DE CHILE (FEGACH) Y LA COLABORACIÓN DE SANTO TOMÁS, DUOC UC, INACAP, HOTELEROS DE CHILE Y ACHIGA, JUNTO A CANAL 13 Y CHEF&HOTEL COMO MEDIA PARTNER 

JURADO TORNEO SENIOR

JURADO TORNEO JUNIOR

El tercer lugar de la competencia fue para Pablo Rodríguez y Matías Solís, quienes recibieron un premio de $2.500 USD, más un reconocimiento entregado por los socios de FEGACH Patricio Riquelme, Jorge Beltrán y Rodrigo Poza, quien en representación de todos los jurados que acompañaron el torneo desde Antofagasta hasta Puerto Montt, felicitó a la dupla por su desempeño en las distintas fases de la competencia. Posteriormente, Andrés Ilabaca,

director comercial de Espacio Food & Service, hizo entrega del reconocimiento por el segundo lugar a Jorge Diez y Ángelo Barrera, quienes recibieron un cheque por $7.500 USD. Ante la expectación de los presentes y con apenas un punto de diferencia sobre Diez y Barrera, la dupla del restaurant “Con sabor Muermino”, Camilo Villarroel y Sergio Barría, obtuvo el gran premio de la Copa Culinaria Carozzi 2023, con $10.000 USD y la inscripción de sus nombres en el trofeo del torneo.

utilizando 4 ingredientes de la canasta Carozzi como mínimo. Las duplas participantes contaron con 115 minutos para cocinar y servir sus preparaciones ante un atento jurado que, en la fase de cocina, evaluó organización, sanidad, fluidez de trabajo, técnicas de cocción y destreza. En la degustación, en tanto, analizaron los métodos de servicio y su presentación; tamaño de las porciones y balance nutricional; compatibilidad de los ingredientes; creatividad y practicidad; sabor, gusto, textura y cocción.

 | Copa Culinaria Carozzi

FINAL JUNIOR | Las parejas que lograron los tres primeros lugares celebraron su participación en la Copa Culinaria Carozzi. Los ganadores en esta categoría fueron Carlos Catrilaf y Luis Quezada, representantes de INACAP sede Valparaíso

“En estos 125 años de Carozzi, para nosotros es un honor poder reconocerlos como los ganadores de la Copa Culinaria Carozzi 2023. En nombre de Carozzi, quisiera agradecerles por su motivación y trabajo en equipo, por poner en valor nuestra gastronomía chilena y hacer de esta industria cada día más profesional. Un agradecimiento especial también para sus familias y a todos quienes han sido parte de esta nueva edición del torneo”, indicó Macarena Malandre, gerente de alimentos y Food Service de Carozzi, al momento de hacerles entrega del premio. “Este era uno de los tantos sueños que tenía”, reconoció el chef Camilo

Villarroel al obtener el primer lugar junto a Sergio Barría: “la Copa Culinaria Carozzi me cautivó desde el momento que la conocí en el 2018, que fue mi primera participación. Y después traté de buscarla de nuevo en el 2019, después vino la pandemia y un montón de situaciones más… pero es algo que buscaba en la vida, así que una meta más lograda, un sueño más. Estoy más contento que nadie porque fueron 5 años de espera, 5 años de trabajo, 5 años de ideas, 5 años de generar un proyecto de cómo lo íbamos a hacer y se logró”. Tras el triunfo, Claudia Patiño, presidenta de FEGACH, felicitó a los ganadores, quienes “demostraron mucho

profesionalismo y al jurado nos alegró mucho que siguieron las indicaciones de las retroalimentaciones de la semifinal (…) con un muy buen nivel, que se veían platos limpios, se mejoraron los sabores, por lo tanto, eso hace más fácil la tarea del jurado, pero también difícil, porque estuvo muy peleado. La invitación es a que continúen en esto porque, así como Camilo, que ya han pasado 5 años desde su primera participación, tenemos historias de concursantes anteriores que lo siguen intentando, por lo tanto, aquí no se acaba y los esperamos ver en la Copa Culinaria 2024 y en las que sean necesarias para obtener ese trofeo”.

 | Copa Culinaria Carozzi

“ESTE ERA UNO DE LOS TANTOS SUEÑOS QUE TENÍA”, RECONOCIÓ EL CHEF CAMILO VILLARROEL AL OBTENER EL PRIMER LUGAR JUNTO A SERGIO BARRÍA: “LA COPA CULINARIA CAROZZI ME CAUTIVÓ DESDE EL MOMENTO QUE LA CONOCÍ EN EL 2018, QUE FUE MI PRIMERA PARTICIPACIÓN”  LA CEREMONIA DE PREMIACIÓN | La hermosa ceremonia televisada por Canal13 fue conducida por Ángeles Araya y el chef Yann Yvin

En palabras de Patiño, “Estoy súper emocionada por la emoción de ustedes y sus familias, eso es también lo lindo de esta actividad. No es sólo entregar un plato para que alguien lo pruebe, es la magia de la cocina y estas cuatro duplas que llegaron a la final hoy lo demostraron: le pusieron corazón, lo dieron todo y eso es una cosa importantísima que uno debe aplicar en todos los ámbitos de la vida”. A su vez, en la categoría Junior los ganadores fueron Carlos Catrilaf y Luis Quezada, representantes de INACAP sede Valparaíso, quienes, en menos de 100 minutos, prepararon una entrada en base a salmón y cuscús, más un plato principal plant based, es decir, 100% en base a vegetales, con 3 ingredientes de la canasta Carozzi como mínimo.

ESFUERZO Y RESILIENCIA

Feliz y agradecido con la obtención del primer lugar en la categoría Senior de la copa Culinaria Carozzi, el chef Camilo Villarroel es enfático al señalar que “no es solamente venir acá y cocinar. Es un proyecto grande y hay mucha gestión detrás. Nosotros venimos del sur y es bastante todo lo que conlleva, como no poder estar en el restaurante, traer muchos materiales, insumos, logística, recursos. Recibí ayuda de un montón de personas, de quienes estamos súper agradecidos porque sin ellos no hubiéramos podido lograrlo. La Universidad Santo Tomás, que se portó un 7, mi familia, amigos que me aportaron económicamente, me prestaron sus casas, etc. Esto ha sido una experiencia increíble, por eso no siento que este premio sea solo

mío, sino que es de mucha gente más, de una comunidad entera”. Unidos por una fuerte amistad, Camilo Villarroel y Sergio Barría ya llevan un tiempo trabajando juntos en el restaurante de cocina de autor estacional Con Sabor Muermino, fundado por Sergio y que, luego de tres años de trayectoria en Los Muermos, actualmente están trasladando a Puerto Varas. “El Sergio ha sido un tremendo pilar. No es que sea un ayudante, no es que sea acompañamiento, sino que es la mitad de esto. Él se merece también esto tanto como yo, merece ser reconocido y honrado porque trabajó durísimo para esto y estoy feliz de que hayamos alcanzado esta meta juntos”, puntualiza Villarroel.

| Copa Culinaria Carozzi 

PRIMER LUGAR CATEGORIA SENIOR EN LA CEREMONIA | Jorge Beltrán; Macarena Malandre, gerente de alimentos y Food Service de Carozzi; Andrés Ilabaca, gerente general de Espacio Riesco; Rodrigo Poza y Patricio Riquelme

Desde que egresó de la Universidad Santo Tomás, en Puerto Montt, Camilo ha desarrollado toda su carrera en la zona, destacando su paso por el hotel Awa y ahora con Sergio en Sabor Muermino: “Voy a cumplir 7 años de carrera en marzo y han sido 7 años de mucho aprendizaje, de mucho caerse y de levantarse, porque en esta carrera el que no se levanta, se queda ahí. Y creo que hay que ser resiliente en la gastronomía”. Esta misma lógica fue la que emplearon en las preparaciones con que conquistaron al jurado de la Copa Culinaria Carozzi: “Primero partimos con ideas, desarrollando los platos, después encontrando los sabores… Empezamos a practicar con tiempo. Fueron días enteros de trabajo y también de cansancio, a veces terminábamos frustrados porque las cosas no funcionaban, y lo logramos”. En conversación con Chef&Hotel, Camilo confesó que el plato vegano fue

uno de los más desafiantes “y nosotros no nos manejábamos muy bien en eso, entonces tuvimos que desarrollar ideas e investigar también qué es lo que se está dando en este último tiempo. Ocupamos productos de la zona como papas nativas, beterragas de la huerta que está muy cerca de nuestras casas… En el plato principal usamos punta de ganso, que por lo general es un corte que es difícil de trabajar, así que también nos hizo pensar mucho en cómo podríamos nosotros potenciar este producto y llevarlo a su máximo esplendor. Y en el postre teníamos que usar naranja y chocolate, sabemos que son dos productos que son como un matrimonio, combinarlo no iba a ser difícil, pero teníamos que hacer algo que esté más allá de lo común y también creo que logramos muy buenos resultados”. A juicio del campeón de la Copa Culinaria Carozzi, “creo que esta, de las tres copas que he estado, fue la más peleada, con un nivel muy parejo entre todos. Me

TERCER LUGAR CATEGORIA SENIOR

siento muy honrado por haber participado, con oponentes que eran difíciles, donde se generó camaradería, comunidad entre los equipos y la idea es que podamos seguir manteniendo los vínculos”. En esta misma línea, Camilo instó a sus colegas a prepararse y participar en la próxima edición de este torneo: “Es una muy bonita experiencia, donde uno se puede nutrir de una manera increíble. Hay jurados excelentes que te ayudan a ser mejor profesional Las competencias te ayudan a ser un mejor cocinero, a trabajar de manera más ordenada, más pulcra, a gestionar cosas. No es sólo cocinar, es un tremendo impulso a la carrera y a lo que uno puede llegar a lograr siendo cocinero”. Copa Culinaria Carozzi Instagram:@copaculinariacarozzifs

Facebook:@CopaCulinariaCarozziFS Contacto: info@cccfs.cl www.cccfs.cl

SEGUNDO LUGAR CATEGORIA SENIOR

 | congreso vegano

En Espacio Food&Service

Ante un amplio marco de público, cocineros, nutricionistas, científicos y representantes de distintas marcas del sector discutieron en torno al presente y futuro de la alimentación basada en plantas. “La educación es la clave para que consumidores y empresarios entiendan el gran impacto que juntos podemos generar”, sostuvo Alejandra Toloza, socia de IncubaVeg y cofundadora del encuentro. TEXTO: IGNACIO MILIES V. / FOTOGRAFÍAS: NICHOLAS CHARLESWORTH R.

on el objetivo de destacar, promover y compartir experiencias en torno al crecimiento del mercado plant based en nuestro país, el escenario principal de la feria Espacio Food&Service acogió la segunda edición del Congreso

Chile Plant Based, que, por medio de foros temáticos, masterclass y ponencias a cargo de destacados expertos del rubro, reafirmó el interés de la industria por abrir nuevos horizontes para la alimentación basada en plantas. El encuentro fue organiza-

do por IncubaVeg, primera academia gastronómica basada en plantas, incubadora de emprendimientos plant based y alérgicos alimentarios de nuestro país y contó con el respaldo de Achiga, Veganuary, Vegetarianos Hoy, Evolve Culinary, My Meat, Universidad del

Desarrollo, Hope Bakery, Ciencia y Cocina, Casa Sanz, Kokken, Callebaut, Andes Mountain, My Foods, Comercial Maquinet, Nature’s Heart, Take Protein, Steward, Santo Tomás, Sodexo, Canal Horeca, ICB Food Service, Vegusta, Myc Bytes, Artebianca, Molinera

| congreso vegano 

conocimiento que hay que abrirlo a todo el mundo y que todos tengan la misma información que nosotros manejamos y más desde otras miradas, con distintos ángulos, distintas visiones, distintas industrias”.

ENFOQUE INTERDISCIPLINAR

Junto con abordar diversas temáticas desde la ingeniería en alimentos, ciencia y nutrición, una gran novedad del congreso para este año

fue su carácter mixto: “tuvimos miradas de expertos de la industria tradicional y expertos de la industria basada en plantas, ambas bastante interesantes y que al final generalmente llegan a un consenso, que eso es lo que busca este congreso, abrir la gastronomía para todos y que derribemos un poco estos mitos de odiosidad entre la alimentación tradicional y la plant based, sino que más bien

podamos unir y que esto finalmente sea un aporte para la gastronomía, que es lo que buscamos”. La jornada se inició a las 9 AM con el foro de expertos “Ingeniería, ciencia, nutrición y educación en alimentación plant based”, que contó con la participación del chef y autor de “Esto es ciencia y cocina” Heinz Wuth; Daniela Herrera, nutricionista, head coach y docente de la Universidad del Desarrollo; Mauricio Opazo, del Colegio de Ingenieros en Alimentos; Óscar Barrera, médico, chef y magíster en nutrición y la chef Variña Astorga, directora de la carrera de gastronomía en Universidad Santo Tomás.

San Cristóbal, Emporio El Huerto y Espacio Food&Service. En palabras de la chef Alejandra Toloza, socia de IncubaVeg, el congreso Chile Plant Based es una vitrina publica que busca reunir a todos los actores del rubro gastronómico, salud, nutrición, medio ambiente y educación en torno a los temas relacionados al crecimiento de la alimentación basada en plantas en Chile y LATAM: “Esta idea nace junto a mi socia Alejandra Espinoza, con el fin de entregar información y generar puntos de encuentro más allá del trabajo que realizamos en la academia. Para que la alimentación plant based crezca, ese

CON EL OBJETIVO DE DESTACAR, PROMOVER Y COMPARTIR EXPERIENCIAS EN TORNO AL CRECIMIENTO DEL MERCADO PLANT BASED EN NUESTRO PAÍS, EL ESCENARIO PRINCIPAL DE LA FERIA ESPACIO FOOD&SERVICE ACOGIÓ LA SEGUNDA EDICIÓN DEL CONGRESO CHILE PLANT BASED 

 | congreso vegano

EN EL CONGRESO | Andrea Sanz, del restaurant Casa Sanz y Hotel Bidasoa; y chef Alejandra Toloza, socia de IncubaVeg, el congreso Chile Plant Based

Para Toloza, “la educación es la clave para que consumidores y empresarios entiendan el gran impacto que juntos podemos generar, por eso el congreso Chile Plant Based abre este espacio de conocimiento y de información técnica gastronómica, que tuvo una positiva acogida aquí en la feria e invita a tender diálogos entre los diferentes actores de la industria. Los paneles de expertos estuvieron muy potentes, se generó una conversación bastante rica entre ellos y todos también dieron su punto de vista, como empresa y también como personas, hacia dónde está apuntando toda la gastronomía y ahí el mundo plant based tiene una tremenda relevancia”.

En esta misma línea, destacó el foro de expertos “Fabricación y comercialización de productos plant based”, donde Camila Tobar, Ceo de MyFoods; Ian Cruz, Ceo de Vegusta; Juan Enrique Bernstein, cofundador de Mycobites; Nicolás Ramdohr, Ceo de Seitán Carno y Eduardo Arias, Ceo de Take Protein, compartieron experiencias en torno a emprender en el mundo plant based y la importancia de la colaboración en un entorno de alta competencia. “Para mí el propósito es algo muy importante. Si quiero hacer algo bien, lo tengo que hacer con amor”, afirmó Ian Cruz, CEO de Vegusta.

 | congreso vegano

EN LAS CHARLAS | David Barraza fundador de Hope Bakery Chile, Cristopher Paredes, chef ejecutivo de Marketing Transversal y Food Transformation de Sodexo

“TUVIMOS MIRADAS DE EXPERTOS DE LA INDUSTRIA TRADICIONAL Y EXPERTOS DE LA INDUSTRIA BASADA EN PLANTAS, AMBAS BASTANTE INTERESANTES Y QUE AL FINAL GENERALMENTE LLEGAN A UN CONSENSO, QUE ESO ES LO QUE BUSCA ESTE CONGRESO, ABRIR LA GASTRONOMÍA PARA TODOS Y QUE DERRIBEMOS UN POCO ESTOS MITOS DE ODIOSIDAD ENTRE LA ALIMENTACIÓN TRADICIONAL Y LA PLANT BASED, SINO QUE MÁS BIEN PODAMOS UNIR Y QUE ESTO FINALMENTE SEA UN APORTE PARA LA GASTRONOMÍA, QUE ES LO QUE BUSCAMOS” 

En palabras de Juan Enrique Bernstein, Co-Founder y Co-CEO de Mycobites, plataforma foodtech que desarrolla alimentos utilizando todos los beneficios del reino fungi, “Chile es un país muy especial en términos de mercado y puntualmente de los alimentos, donde los márgenes no son los más grandes, donde la escalabilidad lo es todo, y eso tiene que estar en el foco de la empresa, dependiendo de qué es lo que quieren. Si uno no tiene claro eso como emprendedor, es muy difícil saber para dónde apuntar”.

A su vez, el chef instructor de Artebianca Iván Suárez; la subgerenta de Andes Mountains Water Carolina Ortega; Cristopher Paredes, chef ejecutivo de Marketing Transversal y Food Transformation de Sodexo; el fundador de Hope Bakery Chile David Barraza y Andrea Sanz, del restaurant Casa Sanz y Hotel Bidasoa, fueron parte del panel de “Expertos Culinarios” que reafirmó el

compromiso de este congreso con las diferentes dimensiones que abarca la alimentación basada en plantas. Tras el cierre de la jornada, Alejandra Toloza, socia de IncubaVeg confesó que “estoy muy feliz, creo que generamos un impacto bastante positivo en la industria, lo sentimos, lo vivimos, se nos acercaron los chefs, las empresas, así que estamos muy felices de poder mostrar un poco lo que nosotros hacemos

en esta vitrina que es tan grande a nivel latinoamericano y que en Chile está creciendo cada vez más”. En palabras de la chef experta en alimentación plant based, “esto se viene fuerte, con un 2024 bastante inclusivo, donde vamos a hacer un trabajo muy interesante con las marcas tradicionales del mundo Horeca y creemos que es súper importante que ellos tengan más información y esa es nuestra labor, poder entregarles las herramientas adecuadas para seguir avanzando en una cocina basada en plantas”.

| congreso vegano 

CONSCIENTES DEL CRECIMIENTO DEL MERCADO PLANT BASED EN NUESTRO PAÍS Y LA NECESIDAD DE INFORMACIÓN POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES, DESDE LA ORGANIZACIÓN DEL CONGRESO ADELANTARON DETALLES DEL NUEVO PORTAL CHILE PLANT BASED, QUE SERÁ LANZADO EN NOVIEMBRE 

TRAS EL CIERRE DE LA JORNADA, ALEJANDRA TOLOZA, SOCIA DE INCUBAVEG CONFESÓ QUE “ESTOY MUY FELIZ, CREO QUE GENERAMOS UN IMPACTO BASTANTE POSITIVO EN LA INDUSTRIA, LO SENTIMOS, LO VIVIMOS, SE NOS ACERCARON LOS CHEFS, LAS EMPRESAS”

CAROLINA ORTEGA | Subgerenta de Andes Mountains Water

Conscientes del crecimiento del mercado plant based en nuestro país y la necesidad de información por parte de los consumidores, desde la organización del Congreso adelantaron detalles del nuevo portal Chile Plant Based, que será lanzado en noviembre. En palabras de la empresaria gastronómica y directora comercial del Congreso, Alejandra Espinoza, se trata de una plataforma “de conexión para que las personas puedan tener una ayuda en cuanto a la información adecuada y correcta a la hora de alimentarse”. “Todo lo que se ha visto en esta jornada, que estamos trabajando con el canal Horeca, con el mundo food service y los

distintos actores de la industria, se traduce en respuestas a las múltiples necesidades de las personas. Según la FAO y la OMS, la relación entre el trabajo y la alimentación saludable es significativa y tiene un impacto directo en la productividad, el bienestar y la calidad de vida de los colaboradores”, indicó Espinoza. Dentro de los aspectos clave que muestran la conexión entre trabajo y alimentación saludable que la cofundadora del Congreso Chile Plant Based detalló en su presentación, destaca el clima laboral, el aumento de la productividad, la gestión del estrés, el nivel de energía y concentración, la reducción del ausentismo y una mayor satisfacción laboral: “Todas esas cosas pueden mejorar por medio de una

alimentación más equilibrada (…) Ya llevamos un tiempo trabajando en este nuevo portal junto a dos grandes empresas que tienen más de 10.000 empleados y es un piloto que funciona”. En la práctica, sostuvo Espinoza, “vamos al área de recursos humanos y le decimos que nos interesa que sepa cuántos diabéticos, hipertensos, veganos, celiacos o alérgicos alimentarios tiene en su empresa. Las empresas no lo saben y nosotros como consultores les ayudamos a hacer esa encuesta que sus trabajadores responden de manera anónima (…) cuando tenemos esa información clara hacemos talleres de cocina, de nutrición, de salud que son online y no sólo son para el trabajador, sino que para toda su familia”. Posteriormente, el equipo de

Chile Plant Based aplica una encuesta de satisfacción y comienza a trabajar en las políticas de alimentación saludable de cada empresa. “El programa es simple y nosotros tenemos toda la voluntad de capacitarlos y formarlos. Ese portal entra en funcionamiento en noviembre y lo vamos a difundir a través de todos los canales que hoy están trabajando con nosotros”, adelantó la directora comercial del Congreso Chile Plant Based. Congreso Chile Plant Based

Revive la transmisión del congreso haciendo click aquí.

Instagram: @congreso.plantbased congresochileplantbased.com/

ALIMENTACIÓN Y PRODUCTIVIDAD

 | productos para el canal Horeca

EL RECONOCIDO CHEF ALVARO BARRIENTOS | Se lució e hizo dos clases en vivo cada día en el stand, con abundantes degustaciones de exquisitos productos

Aliace

Calidad, servicio y un amplio portafolio Con ocho años de trayectoria y fieles a su slogan de ser con sus productos alimenticios “nuestra despensa familiar”, la empresa vive un fuerte crecimiento, lo cual se vio reflejado en la 11 Feria Espacio Food & Service, donde lanzaron nuevas líneas de productos y sumaron oficialmente a su equipo al destacado chef Álvaro Barrientos. TEXTO: MAUREEN BERGER H. / FOTOGRAFÍAS: GENTILEZA ALIACE Y NICHOLAS CHARLESWORTH R.

“

En Aliace somos la empresa número 1 en distribución de aceite en Chile, abasteciendo a restaurantes, casinos, hoteles y distribuidores, entre otros sectores, a lo largo de todo el territorio nacional”, comentó Eduardo Araos Almendras, socio fundador

y director comercial de esta empresa que lleva casi ocho años brindando calidad y servicio a sus 6 mil clientes. “Este año, en la undécima edición de la feria Espacio Food&Service nos orientamos más al concepto de sanguchería, ya que dentro de nuestra Área de Innovación y Desarrollo comenzamos a vender todos los

productos involucrados en un sándwich: desde el pan, los embutidos, salsas, quesos, hamburguesas, tocino, entre otros”, mencionó Eduardo Araos. Conectado con lo antes mencionado, están en pleno proceso de reorganización de sus marcas: MAXIFOODS pasará a ser la marca

“paraguas” bajo la cual se agruparán todas las líneas de productos de la compañía, como el aceite para freír MAXIFRITS, especial para alta fritura, también llamada fritura profesional o fritura en profundidad. “Este aceite es muy exitoso y está en la mayor parte de los restaurantes, hoteles, casinos y

| productos para el canal Horeca 

EL ENORME STAND DE ALIACE | Ocupó 6 espacios en dos pisos, donde recibieron a muchos clientes nuevos y una alta concurrencia de público

cadenas de comida rápida de Arica a Punta Arenas. En este segmento destaca también una amplia variedad de productos, que incorporan canola, oliva extra virgen, aceite de maravilla y aceite vegetal, entre otros”. Paralelamente, Aliace es representante en Chile de importantes marcas internacionales. Por ejemplo, McCain, prestigiosa compañía global de alimen-

tos de congelados y el mayor productor de papas fritas en el mundo, ampliamente reconocida por sus papas prefritas. También destacan alianzas con otras marcas de renombre como Kraft-Heinz. LLEGADA DE MAXIFOODS

El director comercial destacó otra novedad, “nuestra empresa suma una

nueva marca a su portafolio MAXIFOODS, que agrupa todos los aceites y productos como arroz, legumbres, azúcar, sal, café, carnes y muchos otros más”. Eduardo Araos añadió “queremos ser la ‘despensa familiar’ para miles de hogares, incorporando diversos productos con excelente recepción, siempre considerando la mejor calidad y el mejor servicio”.

“EN ALIACE SOMOS LA EMPRESA NÚMERO 1 EN DISTRIBUCIÓN DE ACEITE EN CHILE, ABASTECIENDO A RESTAURANTES, CASINOS, HOTELES Y DISTRIBUIDORES, ENTRE OTROS SECTORES, A LO LARGO DE TODO EL TERRITORIO NACIONAL”, COMENTÓ EDUARDO ARAOS ALMENDRAS, SOCIO FUNDADOR Y DIRECTOR COMERCIAL 

 | productos para el canal Horeca

EL CHEF ÁLVARO BARRIENTOS | Compartió con numerosas personas que llegaron al stand de Aliace, en este preparó exquisitos productos como sándwiches de pollo barbecue, meat balls (albóndigas) y hamburguesas, con encurtidos, pepinillos dill y otros alimentos, productos de quinta gama listos para consumo

Espacio Food&Service se convirtió en el escenario ideal para dar a conocer la nueva línea de productos MAXIFOODS, y para ello, Aliace integró a su equipo al reconocido chef Álvaro Barrientos. “Como figura de gran prestigio y renombre en su ámbito, además de su cercanía con miles de personas, Álvaro se incorpora con el objetivo de desarrollar las recetas de estos productos que se integrarán a

MAXIFOODS”. Eduardo Araos resaltó en este sentido “la interacción con el público en la feria fue excelente. Ocupamos 6 espacios en dos pisos, en un stand enorme, muchos clientes nuevos nos conocieron y recibimos muchas felicitaciones por la alta concurrencia. Sin embargo, lo más atractivo fue nuestro chef, quien se lució e hizo dos clases en vivo cada día en el stand, con abundantes degustaciones de exquisitos

productos como sándwiches de pollo barbecue, meat balls (albóndigas) y hamburguesas, con encurtidos, pepinillos dill y otros alimentos también de Aliace, que son productos de quinta gama listos para consumo”. Complementando su línea de calidad, Aliace también está trabajando para traer a Chile una marca de hamburguesas premium líder en Argentina, 100% carne de

novillo. A eso se suma el proceso de innovación y desarrollo de las llamadas proteínas de la quinta gama, que abarcan productos que son procesados, cocinados y congelados, y que para consumirlos lo único que se necesita es ponerlos a baño maría. “Con esta innovación queremos sobre todo darles una solución a negocios como food tracks y sangucherías”, indicó Eduardo Araos.

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MAXIFOODS PASARÁ A SER LA MARCA “PARAGUAS” BAJO LA CUAL SE AGRUPARÁN TODAS LAS LÍNEAS DE PRODUCTOS DE LA COMPAÑÍA, COMO EL ACEITE PARA FREÍR MAXIFRITS, ESPECIAL PARA ALTA FRITURA, TAMBIÉN LLAMADA FRITURA PROFESIONAL O FRITURA EN PROFUNDIDAD  LAS PAPAS FRITAS MCCAIN QUE SE OFRECIO AL PÚBLICO | Marca que representa Aliace en Chile, fueron fritas con MAXIFRITS, aceite especial para alta fritura

En estos últimos años Aliace ha crecido en infraestructura, aumentando su eficiencia y capacidad de producción. Este 2023 inauguraron su segunda planta envasadora de aceite, con lo cual está casi triplicando su producción de envasado de aceite. También entró en funcionamiento su nueva planta de envasado de granos (legumbres y arroz). En ese contexto, Eduardo Araos anunció otra importante novedad: “Como estamos

creciendo tanto, Aliace ha adquirido un terreno de 2 hectáreas –en sector Valle Grande, comuna de Lampa–, donde vamos a construir nuestro edificio corporativo, que esperamos sea realidad de aquí a 1 año y medio o 2 años”. El crecimiento en infraestructura y equipo se ha traducido en cifras, con alrededor de 6 mil clientes, el 2022 la empresa tuvo ventas en torno a los 30 millones de dólares, y el 2023 proyecta llegar a los 40 millones de dólares, es decir,

una tasa de crecimiento sobre el 30%. Eduardo Araos Almendras puntualizó “A pesar de la difícil situación país, seguimos creciendo. Pero no solo en cifras financieras, sino también en dar mucho más trabajo, porque hemos aumentado más de un 50% nuestro staff. Detrás de Aliace hay 120 familias, y estamos plenamente conscientes de dicho valor como una empresa no solo orientada a sus socios, sino también con un importante foco social en nuestra actividad”. “Productos de calidad y un

servicio de excelencia constituyen el círculo virtuoso que hoy nos sitúa como una de las empresas del rubro alimenticio más importantes de nuestro país, abasteciendo al mercado HORECA, Industrial y Distribuidores a lo largo de todo Chile”, terminó afirmando el director comercial de Aliace. Aliace

Caupolicán 9261, Quilicura, Región Metropolitana

Teléfono: 800 372 300 contacto@aliace.cl

ALTO CRECIMIENTO

 | soluciones para el canal Horeca

CONTENGO

Calidad que envuelve Empresa familiar, representantes en Chile de CONTITAL, marca italiana líder en soluciones de aluminio para la industria alimenticia, con un catálogo de más de 800 opciones en: contenedores, bandejas y rolls, entregando calidad, diferenciación e innovación en packaging, proyectos, desarrollo de productos y una invitación a co-crear soluciones integrales al mundo gastronómico. TEXTO: MAUREEN BERGER H. / FOTOGRAFÍAS: GENTILEZA CONTENGO Y NICHOLAS CHARLESWORTH R.

EJECUTIVOS | Alberto Fardin, Sales Manager y Vincenzo Giannini, Gerente General - Contengo

er una de las empresas líderes de contenedores de aluminio en Chile y el resto de América Latina, es la visión de CONTENGO, empresa chilena representante de marcas líderes como CONTITAL, “con diferenciación, abordamos nuevas oportunidades y gracias a la innovación entregamos una propuesta de valor única y de confianza a la industria alimenticia y gastronómica” afirmó

Vincenzo Giannini, gerente general. En el contexto de Espacio Food&Service 2023, donde tuvieron una importante y exitosa presencia, el gerente compartió detalles de esta nueva empresa que hace 6 meses ha arribado al mercado nacional. “Como distribuidores y partners estratégicos, atendemos a: distribuidores de envases, al canal HORECA de forma transversal, al retail y caso a caso a ciertas empresas

corporativas y en algunas oportunidades: de forma directa a algunos locales comerciales”. Vincenzo explicó que poseen un catálogo con amplia variedad de productos, que de forma digital se puede ver en www.contengo.cl y en www.contital.com, y con lanzamiento permanente de nuevas opciones. “Nuestros productos son 100% de aluminio, algo que en el mercado nacional no siempre

| soluciones para el canal Horeca 

está presente y al ser producción italiana, la calidad es superior en la línea Wrinklewall o Tradicional. Además, en Chile existe un problema cultural y comunicacional que estaremos abordando, pues poca gente sabe las bondades del aluminio. Mi padre Ignacio Giannini, gerente de operaciones en CONTENGO, vio el déficit de calidad en y la falta de cultura en el uso del aluminio en Chile, ahí se consideró la idea de negocios”. CARACTERÍSTICAS DE CONTENEDORES

Respecto a esto, acota, que en CONTENGO ofrecen contenedores altamente resistentes de aluminio, aptos para: calentar, enfriar y congelar. Para uso en: microondas, hornos tradicionales, refrigeradores y congeladores. Envases 100% reutilizables y fáciles de almacenar, permitiendo ahorrar espacio, ayuda a la operación y disminución de costos marginales. Cuentan con líneas de contenedores ergonómicos, de mayor rigidez, oxigenación, y en distintos tamaños y volumen (125cc a más de 4000cc) y formatos (rectangulares, cuadrados, circulares, ovalados). También, distintos colores, algo que no existía en Chile hasta ahora, con capacidad de lacado o pintado. Destaca en el catálogo la línea premium Smoothwall con Plain, Terracotta y Eclipse, que pueden ser bandejas termosellables, puede aplicarse tecnología MAP o para uso con tapas PET.

 | soluciones para el canal Horeca

“CON DIFERENCIACIÓN, ABORDAMOS NUEVAS OPORTUNIDADES Y GRACIAS A LA INNOVACIÓN ENTREGAMOS UNA PROPUESTA DE VALOR ÚNICA Y DE CONFIANZA A LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Y GASTRONÓMICA” AFIRMÓ VINCENZO GIANNINI, GERENTE GENERAL 

| soluciones para el canal Horeca 

RESPECTO A ESTO, ACOTA, QUE EN CONTENGO OFRECEN CONTENEDORES ALTAMENTE RESISTENTES DE ALUMINIO, APTOS PARA: CALENTAR, ENFRIAR Y CONGELAR. PARA USO EN: MICROONDAS, HORNOS TRADICIONALES, REFRIGERADORES Y CONGELADORES. ENVASES 100% REUTILIZABLES Y FÁCILES DE ALMACENAR, PERMITIENDO AHORRAR ESPACIO, AYUDA A LA OPERACIÓN Y DISMINUCIÓN DE COSTOS MARGINALES 

horneado no se peguen”. Así también, añadió “tenemos opciones de gran ayuda para operación interna y para cara al consumidor final que se acomodan a restaurantes, línea asados, bbq, deliveries, catering, banquetería y operaciones del canal HORECA”. SOLUCIONES INTEGRALES

Acompañados de expertos con más de 30 años de experiencia en packaging, ofrecen propuestas integrales y versátiles. “Por ejemplo, hay bandejas de aluminio que funcionan muy bien con termosellado y sirven para comidas por preparar o preparadas, se las ven en supermercados. Ya tenemos varios casos en Europa, EEUU, Australia, Asia y algunos en Colombia, Perú y Ecuador y hoy, ciertos pilotos andando en Chile. Otro ejemplo es para la industria pesquera o segmento seafood, con alternativas y aplicativo skin para trozos de pescado u otros. Y entre los más emblemáticos están los que tienen aplicativo de termosellado con

atmósfera controlada o sin esta para las alternativas “Ready to Meal” o “Ready to Cook” en alimentos semipreparados para cocinar, que han aumentado en un 8% los últimos 3 años”. Vincenzo resaltó los platos de aluminio, que reemplazan platos plásticos, de cartón e incluso contenedores en algunos casos. “También son 100% reciclables, con una mirada circular y 360, dado que la confección de estos hermosos y versátiles productos provienen de 100% aluminio ya reciclado. El objetivo es que cambiemos el juego ¿Por qué no ser capaces de modificar la cultura y hacernos cargo del packaging o recipientes? Esa es mi invitación”, recalcó el gerente y acotó “en CONTENGO buscamos atender de forma personalizada cada requisito de algún desarrollo de producto. Soluciones llave en mano, asesoramiento y venta de productos para sistema de envasado, envases, sellado, tapas, film y maquinaria necesaria, incluso etiquetado”.

Además, a nivel de sellado y tapas, hay diversas opciones: tapas de cartón/aluminio, aluminio solo, PET, film de aluminio e incluso si se requiere evaluar proyectos, existen soluciones shrink, skin, termosellado, MAP o al vacío. También comercializan en muy alta calidad el film plástico (PVC), papel mantequilla/vegetal y film de aluminio (alu foil). “La diferencia es la calidad, la variedad en micras o espesor, la confección, el metrajes y dimensiones. Hay mayores opciones de compra por la variedad de formatos. Algunos rollos de aluminio con incluso 65 cm de ancho y con hasta 500 mt de largo”, puntualizó el gerente. Por otra parte, destacan la línea Folded y la línea Happy Day o Semi-Smoothwall. “Son respuestas culinarias para la industria pastelera y panadería con soluciones non-stick, haciendo que materias primas en el

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“TENEMOS OPCIONES DE GRAN AYUDA PARA OPERACIÓN INTERNA Y PARA CARA AL CONSUMIDOR FINAL QUE SE ACOMODAN A RESTAURANTES, LÍNEA ASADOS, BBQ, DELIVERIES, CATERING, BANQUETERÍA Y OPERACIONES DEL CANAL HORECA”, EXPLICA VINCENZO GIANNINI 

SOBRE CONTITAL Y EL ALUMINIO

CONTITAL nace en 1991 del holding: Laminazione Sottile Group que este año celebra el centenario, con operaciones desde 1923. El holding, hoy expande operaciones al cono sur de América y opera en más de 40 países. Es líder en Europa en la producción de envases y papel de aluminio. Y, cabe mencionar, que en Italia lideran el ranking europeo de reciclaje de aluminio con un 80,2% y cuentan con las certificaciones internacionales SGS, EMAS, BROS y más. Como dato, el reciclaje de aluminio: utiliza 95% menos de energía en comparación a la producción primaria, disminuye un 40% el uso de agua en sus procesos y baja un 8% aproximadamente la emanación de CO2. El aluminio reciclado puede utilizarse para producir nuevos embalajes u otros productos de aluminio. “De hecho, nuestra línea de

platos de aluminio, provienen de aluminio 100% reciclado. En CONTENGO apoyamos el reciclaje de aluminio para reducir dependencia sobre recursos naturales”, añadió Vincenzo. El aluminio es ligero con densidad de 2,70 g/cm cúbico, reduciendo costes de transporte. Este material es impermeable y excelente barrera antibacteriana, impidiendo entrada de aire, luz, líquidos y de microorganismos, ayudando la conservación de alimentos, la conducción térmica, (para descongelamiento, el calentamiento y cocción de alimentos). “No es casualidad que en Europa se use 3 veces más la cantidad de aluminio en el retail y canal HORECA, en comparación a Chile. Esta tendencia claramente irá cambiando en nuestro territorio debido a la incorporación paulatina de la ley REP”. En suma, “CONTENGO es una empresa

independiente que busca entregar productos y servicios de calidad. Somos un complemento culinario al packaging, soluciones integrales y sustentabilidad”, sostuvo finalmente Vincenzo Giannini, gerente general. CONTENGO

Ventas y Contacto

Teléfono: + 56 9 4026 5176

Correo electrónico: contacto@contengo.cl Vincenzo Giannini

Gerente General & Cofundador Teléfono: + 56 9 58182424

Correo electrónico: vincenzo@contengo.cl Ignacio Giannini

Gerente de Operaciones & Cofundador Teléfono: + 56 9 94494801

Correo electrónico: ignacio@contengo.cl www.contengo.cl

Instagram: @contengo.cl

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NUTRISCO Y SEGAFREDO ZANETTI | Andres Hödar, gerente de ventas Food Service; Ariel Mussacchio, director general de Segafredo Zanetti Chile; Francisco Bertens, gerente general de Nutrisco Chile y Andrés Barros, Chief Corporate Affairs & ESG Officer Nutrisco

Nutrisco y Segafredo Zanetti Chile

Una alianza en pro de la calidad y sustentabilidad

Con la colaboración estratégica la empresa de alimentos busca revolucionar la industria con productos de alta calidad y responsabilidad ambiental para el bienestar de la sociedad, marcando a la vez un hito en el mercado del café y la distribución de alimentos. POR JOSEFA ALFARO A. / FOTOGRAFÍAS: GONZALO CARRASCO A.

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potenciado a raíz de la adquisición de Valle Frío en la categoría de frutas congeladas, como es el caso de la palta. A la vez que, en la estrategia de fortalecer la cartera de clientes y portafolio de productos, se dio a conocer la importante alianza con Segafredo Zanetti, líder italiana en la producción de café.

n un emocionante anuncio para la industria del food service, Nutrisco, empresa creada hace solo un año, pero de gran proyección en el Canal Horeca, revelo en la reciente feria Espacio Food&Service una importante alianza estratégica con Segafredo Zanetti, un gigante italiano en el negocio del café. En una entrevista con Chef&Hotel el gerente general de Nutrisco, Francisco Bertens y el director general de Segafredo Zanetti Chile, Ariel Musacchio, develaron los detalles de esta colaboración que promete cambiar el panorama del café y las bebidas en el mercado nacional. Nutrisco es una empresa chilena bajo el alero del Grupo Angelini, formalmente fundada hace un año a partir de Orizon Food del mismo grupo, consolidándose rápidamente en el mercado de alimentos y con un enfoque en mejorar la calidad de vida de la sociedad a través de la alimentación. La compañía se ha destacado en los canales tradicionales –con una base de clientes que supera los 5.000– y canal food service, motivo por el cual el holding estuvo presente en esta importante feria del área Espacio Food&Service 2023, para dar a conocer a los profesionales de la industria el portafolio de alimentos que históricamente han comercializado, entre ellos, productos marinos y congelados que se ha

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CHEFS DEL STAND NUTRISCO | Felipe Gálvez y Jonathan Cárdenas, KAM Horeca Mayorista y American Meat Specialist en Food Service

NUTRISCO REVELO EN LA RECIENTE FERIA ESPACIO FOOD&SERVICE UNA IMPORTANTE ALIANZA ESTRATÉGICA CON SEGAFREDO ZANETTI, UN GIGANTE ITALIANO EN EL NEGOCIO DEL CAFÉ 

El gerente general de Nutrisco confesó que, en este proceso de búsqueda, logró coincidir con Musacchio, director general de Segafredo Zanetti Chile, en una visión conjunta: “Nos dimos cuenta que compartimos muchas de las ambiciones y visión para el desarrollo del mercado nacional, producto de lo cual cerramos esta alianza, con la que estamos buscando durante los próximos años penetrar fuerte en el mercado del café a nivel nacional, con esta tremenda marca que tenemos a disposición”, enfatizó Francisco Bertens. La alianza entre Nutrisco y Segafredo Zanetti representa una colabora-

ción que prevé un gran crecimiento para ambas empresas. "Tenemos muchísimas expectativas. Son una empresa que viene con una gran inversión para los próximos cinco años”, señaló el director general de Segafredo Zanetti, destacando el compromiso de ambas compañías con la expansión y el desarrollo sostenible. "Nutrisco es una empresa nueva, pero muy grande. Y que va realmente a irrumpir en el mercado del food service y en el mercado del servicio general", explicó Musacchio, quien destacó la apuesta en convertirse en un actor clave en la distribución de alimentos y bebidas.

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ALIANZA ESTRATÉGICA | Francisco Bertens, gerente general de Nutrisco Chile y Ariel Mussacchio, director general de Segafredo Zanetti Chile

CAFÉ SOSTENIBLE

Uno de los aspectos más destacados de esta asociación es el enfoque en la sostenibilidad. Nutrisco Chile y Segafredo Zanetti Chile basan su relación con los clientes en ofrecer productos amigables con el medio ambiente, incluyendo opciones orgánicas y trazables. "Estamos pensando en traer productos de tipo orgánico, que sean trazables. Como lo es la línea de café Storia de Segafredo, pensada y focalizada en la sostenibilidad. Es un producto orgánico con una alta calidad de café y cumple con varios puntos importantes en el cuidado del medio ambiente. Es decir, estamos muy preocupados en este aspecto", añadió Ariel Musacchio. Storia, está certificado con el sello Rainforest Alliance que promueve la acción

colectiva para las personas y la naturaleza, lo que refleja el compromiso de empresas con la responsabilidad social y ambiental. "Nuestra empresa es la única que cubre todo el ciclo del café porque vamos desde la planta hasta la taza. Este es nuestro eslogan. Lo importante para nosotros es la posibilidad de aliarnos a una empresa que va a ser sin duda un gigante del mercado. Apuntando a ser seguramente el más relevante en el mercado de la distribución de productos, de alimentos y bebidas," afirmó Musacchio. Segafredo Zanetti pertenece al grupo Massimo Zanetti Beverage que está presente en más de 100 países en el mundo. Con más de 50 marcas de café y productos relacionados.

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NUTRISCO ES UNA EMPRESA CHILENA BAJO EL ALERO DEL GRUPO ANGELINI, FORMALMENTE FUNDADA HACE UN AÑO A PARTIR DE ORIZON FOOD DEL MISMO GRUPO, CONSOLIDÁNDOSE RÁPIDAMENTE EN EL MERCADO DE ALIMENTOS Y CON UN ENFOQUE EN MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LA SOCIEDAD A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN 

de "Better Food, Better Future". Además de la incursión en el mercado del café con Segafredo Zanetti, también se ha cerrado una importante alianza con la empresa norteamericana Hormel Foods, líder en proteínas a nivel mundial, para expandir su oferta de productos cárnicos en el rubro del food service. UN VIAJE DE ÉXITO

La clave del éxito de Nutrisco, según Bertens, radica en su equipo apasionado y comprometido, así como en sus valores fundamentales. La empresa se enorgullece de su agilidad, la capacidad

Nutrisco

El Golf 150 piso 8, Las Condes, Santiago contacto@nutrisco.com https://nutrisco.com/

https://www.linkedin.com/company/nutrisco/

Actualmente, es uno de los pocos negocios con plantaciones propias, y que cuentan con cinco a nivel global. Desde su apertura en 2007, la empresa contaba con menos de 20 clientes, y hoy han logrado un crecimiento significativo: “Tenemos más de 400 clientes en gastronomía exclusivamente. Y estamos presentes en la mayor cantidad de salas del retail en Chile”, aseguró el director general de Segafredo Zanetti Chile. Por su parte Francisco Bertens, destacó la importancia de esta alianza para el futuro de Nutrisco y su visión

para hacer las cosas bien y mantener una conexión sólida con el mercado, proveedores y clientes. El profesional destacó que lograron levantar un centro de distribución en tan solo 11 meses. Un proyecto de 25.000 m2 multitemperatura, que ha sido reconocido por la industria nacional de alimentos. “Una de las cosas en la cual yo personalmente me siento muy orgulloso es de los equipos que hemos logrado conformar y esta gente muy conectada, apasionada y ágil. Son valores que no solamente quedan en las paredes, sino que los llevamos en el ADN”, aseguró Francisco Bertens, gerente general de Nutrisco. Con el respaldo del Grupo Angelini, los ejecutivos de Nutrisco anticipan un futuro de crecimiento y resultados positivos en el mercado del food service, con una potente estrategia de posicionamiento, basado en un sistema de empresas que busca generar un impacto verdadero en la vida de las personas, la industria y el planeta, a través de un modelo de nutrición sostenible y una operación de alto estándar que les permite innovar constantemente.

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Premios Fuego

“La Cocina Chilena es de Todos”

En el Studio Live de Espacio Food&Service, se realizó la gala de la sexta versión de los Premios Fuego, donde se reconoció a lo más destacado de nuestra gastronomía. En la ceremonia, los galardonados y asistentes pudieron vivir una emotiva y festiva ceremonia en torno a la camaradería que propicia la Federación Gastronómica de Chile. TEXTO Y FOTOGRAFÍAS: GENTILEZA FEGACH

ajo el lema “La Cocina Chilena es de Todos”, la noche del martes 26 de septiembre, la cocina chilena vivió una jornada llena de emociones. Con la formidable animación de Angeles Araya, en Espacio Riesco, se celebró la sexta versión de los ya tradicionales Premios Fuego en el marco del primer día de la feria Espacio Food&Service, la más importante de la industria alimentaria en Chile. En una velada marcada por una excelente puesta en escena y un ambiente de camaradería entre profesionales gastronó-

micos, la cual además contó con gran asistencia de personalidades del mundo público y privado, todos convocados para conocer a los ganadores, luego de la votación online en las 6 categorías habilitadas para este año. La ceremonia también fue transmitida en directo a través de las redes de Premios Fuego y se encuentra disponible en su página web y canal Youtube.

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En la oportunidad se dio un reconocimiento a Espacio Food&Service destacando su apoyo a la industria por más de 10 años. En esta línea, Andrés Ilabaca, Gerente General de Espacio Riesco manifestó que “Nos produce un orgullo inmenso de que nuevamente Premios Fuego se realice en el marco de esta feria, porque sin duda este es un espacio donde participamos todos, los gremios de la industria alimentaria el mundo privado y público, este reconocimiento convoca a todos sin egoísmo, porque es un premio a quienes se destacan en diferentes disciplinas culinarias”. También tuvo palabras de elogio para esta iniciativa, Verónica Pardo, Subsecretaria de Turismo quien destacó “Estoy muy contenta de estar aquí, quiero agradecer el cariño que ustedes ponen en todo lo que hacen y eso hace que uno se contagie, gracias por hacer Premios Fuego, gracias por empujar profundamente que cada uno de los territorios quieran traer esas recetas hoy día aquí”.

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CON LA FORMIDABLE ANIMACIÓN DE ANGELES ARAYA, EN ESPACIO RIESCO, SE CELEBRÓ LA SEXTA VERSIÓN DE LOS YA TRADICIONALES PREMIOS FUEGO EN EL MARCO DEL PRIMER DÍA DE LA FERIA ESPACIO FOOD&SERVICE, LA MÁS IMPORTANTE DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN CHILE 

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Por su parte, la presidenta de FEGACH, Claudia Patiño Castillo, expresó que “Queremos que en Premios Fuego, todos puedan ser parte de ello, que lo sientan, nominar a alguien, aspirar a ser nominados, dejar de lado el ego profesional, tenemos que ser generosos, el estar nominado, atreverse y exponerse, da muestra de esa generosidad, nuestro eslogan La Cocina Chilena es de Todos, porque así lo sentimos, queremos descentralizar las acciones que potencien la cocina chilena, este es uno de los pilares que sustenta Premios Fuego durante más de 7 años”. “La Cocina Chilena es de Todos” este año nos brindó el espíritu de la gastronomía chilena y los que la rodean, cada vez más la industria es parte de esta iniciativa, y el alcance regional crece año a año, este 2023 tuvo votaciones récord de más de 11

mil personas que escogieron entre los nominados a esta distinción. La asistencia al evento es otro aspecto en el que la camaradería entre pares se vio fortalecida de forma significativa en esta sexta versión de Premios Fuego, organizada por la Federación Gastronómica de Chile (FEGACH), quien seguirá potenciando lo nuestro y ya comienza a preparar acciones para la séptima versión y marcar la pauta para seguir reconociendo a los más destacados en cada una de las categorías que considera la distinción este año.

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Los galardonados en Premios Fuego año 2023, fueron: Profesional Gastronómico del Año: Luis Díaz Aporte Regional a la Cocina Chilena: Carlos Beltrán Profesional de ramas afines a la cocina: Felipe Macera Identidad Gastronómica Regional: Restaurant El Rincón de Las Guitarras Aporte desde los Medios y redes Sociales a la Gastronomía: Heinz Wuth Acción social Gastronómica: Fundación Edudown Distinción Especial Premios Fuego 2023: Revista Chef&Hotel Distinción Especial Premios Fuego 2023: Jorge Ortega

Ceremonia Premios Fuego 2023 - YouTube PINCHE AQUÍ

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Con una espectacular Ceremonia Anual en la Feria Food&Service 2023

En el marco de la Feria Food&Service, el miércoles 27 de septiembre, en Studio Live, escenario principal, Les Toques Blanches realizaron una espectacular Ceremonia Anual que convocó a representantes de la industria gastronómica, a chefs de distintas asociaciones y a productores que expusieron en los diferentes pabellones. POR LES TOQUES BLANCHES / FOTOGRAFÍAS: RONNY BELMAR V.

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io inicio a la ceremonia, el presidente chef Eugenio Melo, quien hizo un recuento de todo el trabajo de la asociación durante el año y dio a conocer la mirada futura, señalando: “quiero convocar a todas las Asociaciones de Chefs, representante de la academia, del turismo y de toda la industria gastronómica, para que trabajemos unidos.Ya partimos con la iniciativa “Chile Te Quiero Comer”, en donde todos y todas están

invitados a sumarse y participar, para que juntos valoremos y promovamos la identidad de la gastronomía chilena”… En la oportunidad, reconocieron a Ex – Becados Destacados, profesionales que en la actualidad se encuentran trabajando en distintos rubros de la industria gastronómica nacional y que fueron ganadores de la Beca Les Toques Blanches que entrega la Asociación desde hace veintiún años a estudiantes de liceos

técnicos, brindándoles todo lo necesario, para que continúen sus estudios de Gastronomía en la educación superior, gracias a esta modalidad más de doscientos cincuenta estudiantes han logrado cumplir sus sueños de ser profesionales de la cocina.Los chefs reconocidos fueron: Manuel Bustos, Simón Pérez, Scarlett Morales, Sebastian Obreque y Mario Cabezas, este último también es parte de Les Toques Blanches.

EUGENIO MELO | Presidente de Les Toques Blanches

ALVARO BARRIENTOS

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Los estudiantes que forman parte del proceso de becas, también son invitados a participar de YOCUTA (Young Culinary Talent) programa de capacitación que entrega Nestlé y se enmarca en la iniciativa por los jóvenes que trabaja la empresa en varios países y tiene por objeto buscar fortalecer la empleabilidad juvenil, en el evento Sandra Rivas, Business Executive Officer de Nestlé Professional, premió a la alumna becada Dámaris Pérez estudiante de Inacap sede Apoquindo, con un viaje a Perú, para representar a Chile en el 8° Encuentro por los Jóvenes de la Alianza del Pacífico, el cual se realizará a fines de octubre. El objetivo dela tarea de la Asocia-

ción de Chefs de Chile, Les Toques Blanches, ha sido trabajar por la cultura gastronómica de Chile y por segundo año se han entregado reconocimientos a expositores de la Feria Food&Service que con su trabajo y productos se han destacado en tres categorías que son un aporte a la industria gastronómica: Aporte a la Innovación: “I Am Not Plastic”, empresa que ofrece una gama de productos que mantienen los beneficios del plástico, pero son 100% compostables y biodegradables en 180 días y no en 500 años, gracias a la innovación han creado productos para satisfacer múltiples necesidades y cuidar el planeta. Aporte al Desarrollo Territorial:

“Secretos de la Patagonia”, empresa de productos gourmet de alta calidad elaborados por mujeres magallánicas, ofrecen una gran variedad de productos para disfrutar del delicioso sabor y los beneficios del calafate, una súper fruta de la Patagonia que contiene muchos antioxidantes. Aporte a la Sostenibilidad: “Kuna Foods” empresa que se dedica a producir alimentos infantiles, sabrosos y nutritivos. Son libres de sello, libres de gluten, son productos veganos y sin azúcar añadida, para alimentar niños sanos en forma nutritiva, siendo endulzandos solo con frutas y verduras de descartes de proveedores de la ciudad de Los Ángeles.

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EL GRAN PREMIO LES TOQUES BLANCHES AÑO 2023, RECAYÓ EN EL GERENTE GENERAL Y DUEÑO DE BUENACARNE, JUAN CARLOS CHAU, QUE SE HA DEDICADO HACE MUCHOS AÑOS A ABASTECER AL CANAL HORECA, AYUDAR A EMPRENDEDORES Y APOYAR EN LAS ACTIVIDADES MÁS IMPORTANTE DE LES TOQUES BLANCHES  Posteriormente los más de 300 invitad@s disfrutaron de un exquisito cóctel inspirado en la Región de Coquimbo, invitada especial este año a Food&Service, los chefs trajeron los productos del campo y del mar de la cuarta región y brindaron una experiencia gastronómica que como siempre, sorprendió a los invitados.

También recibió el Premio a la Trayectoria Gastronómica el chef Bernardo Rebolledo, uno de los fundadores de Les Toques Blanches, quien lleva más de 55 años de carrera y constante trabajo en los distintos proyectos de la Asociación y que sigue muy activo trabajando y asesorando a empresas de alimentación institucional. Dentro del programa del evento se presentaron a siete chefs que pasaron un año en calidad de aspirantes y en esta oportunidad asumen como Chefs Titulares de la Asociación, dándoles la bienvenida oficial: Alejandra Toloza: Socia, directora académica y docente de Incubaveg,

Carmela Araya: Chef instructora de gastronomía del Instituto Profesional Duoc UC de Valparaíso. Danilo Robles: Chef propietario de restaurante “Casa Robles” y restaurante “Cheers” en Pichilemu, Región de O´Higgins, también es consejal del municipio. Luis Ubeira: Chef corporativo de las residencias Senior Suites y coach del team Chile del equipo de Bocuse d´Or. Marlene Flores: Chef ejecutiva de la Academia Origen Spa, Región del Maule. Pablina Morales, Docente de gastronomía de Inacap, Sede Temuco, Región de la Araucanía. Sebastian Araya: Chef pastelero restaurant Karai y músico, cantante de rap.

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