alatikaipiperi.gr καθε μερα, 24 ωρες
Η ζωή είναι νόστιμη.
σεπτεμβριοσ 2014
teyxoσ 16
9 772241 410009
ISSN 2241-410X
05
€ 390
Φάκελος
• Μαγειρική με... κονσέρβες • Δείπνο για δύο • Έθνικ κάλεσμα
65
AKOMH } 6 βασικά πιάτα βήμα βήμα } Σχολικές λιχουδιές } Σοκολάτα, η αγαπημένη
νες
μέ δοκιμασ
ΓΕΣ ΣΥΝόΤ€Α0,70 απ
τεχνικεσ&μυστικα • Ρωτάτε & απαντάμε • Κουβερτούρα μπεν μαρί • Φτιάχνουμε μπρουσκέτες
Aθηναγόρας Κωστάκος
τα παντα για την κατσαρολα, το ταψι kai το τηγανι + οι πιο αγαπημένες συνταγές στις πιο νόστιμες και εύκολες εκδοχές
Tάσος Αντωνίου
Νίκος Καραθάνος
Αλέξανδρος Παπανδρέου
Ρένα Οροκλού
Δημήτρης Σκαρμούτσος
20
αλάτι&πιπέρι.Σεπτέμβριος 24 Τα απολύτως βασικά Τα δικά σας κλασικά πιάτα βήμα βήμα. Από τον Μάκη Γεωργιάδη.
32 Σε ένα τηγάνι Πέντε νόστιμα, οικονομικά και γρήγορα φαγητά μόνο με ένα τηγάνι. Από τη Νανά Δαρειώτη.
38 Όλα στον φούρνο Ο Αθηναγόρας Κωστάκος φουρνίζει ζυμαρικά, πίτες, κρέας, λαχανικά, αλλαντικά και τυριά σε πλούσιους και λαχταριστούς συνδυασμούς.
44 Η δική σου κατσαρόλα (της μαμάς) Πέντε αγαπημένα μαμαδίστικα πιάτα και πώς να τα απολαύσεις χωρίς τη βοήθειά της. Από τον Μιχάλη Ντουνέτα.
50 Πίτες, σουβλάκια & ζυμαρικά 24
Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος ετοιμάζει εύκολες νοστιμιές που θα σε κάνουν να απαρνηθείς σουβλατζίδικα και λοιπά ντελιβεράδικα.
32
54 Κολατσιό στα θρανία Η Γωγώ Παπαδιονυσίου (mamatsita.com) γεμίζει ταπεράκια με λιχουδιές για τα πιτσιρίκια σας.
56 Απλά&σοκολατένια Με διάθεση για δημιουργία και συνοπτικές διαδικασίες η Ρένα Οροκλού φτιάχνει γλυκά που πλημμυρίζουν το στόμα σοκολάτα.
60 Σχεδόν έτοιμα Τέσσερις γλυκές προτάσεις της στιγμής με ό,τι βρεις στο ψυγείο και στα ντουλάπια σου. Από τη Ζωή Παπαφωτίου.
66
νόστιμα&απλά.
70
66 Με κονσέρβες
60
αλάτι&πιπέρι.υπόσχεση Κάθε συνταγή του περιοδικού μας είναι δοκιμασμένη από τους ειδικούς της ομάδας μας, ώστε να είστε βέβαιοι ότι η επιτυχία είναι εξασφαλισμένη κάθε φορά. Χρησιμοποιούμε υλικά που μπορείτε να προμηθευτείτε εύκολα, εστιάζοντας σε εποχικές πρώτες ύλες καλής ποιότητας. Αν κάποιο υλικό είναι κάπως ασυνήθιστο, θα φροντίζουμε να σας ενημερώνουμε για τον τρόπο προμήθειάς του και/ή τα υλικά με τα οποία μπορείτε να το αντικαταστήσετε.
Σεπτέμβριος 2014
56
περιεχόμενα.
Δέκα πιάτα με φθηνά, σχεδόν μαγειρεμένα υλικά και δύο έξυπνοι τρόποι για να οργανώσεις την κουζίνα σου. Από τον Αλέξανδρο Παπανδρέου.
70 Γεύμα για δύο Ο Τάσος Αντωνίου στρώνει τραπέζι για δύο. Δείπνο ρομαντικό, της απλότητας και της νοστιμιάς, που σίγουρα θα σας φέρει πιο κοντά.
74 Τα έθνικ της ευκολίας Ινδία, Μεξικό, Ταϊλάνδη. Ένα ταξιδιάρικο γεύμα που θα εντυπωσιάσει την παρέα. Από τη Soumada Sou (Λυγερή Γαΐτη).
ο χρήσιμος οδηγός. 76 Έξυπνη κουζίνα Ειδικές τεχνικές, μαγειρικά κόλπα και ιδέες που σου λύνουν τα χέρια στο μαγείρεμα.
περί γεύσης. 04 Μπουκιές Νέα, επιλογές, νοστιμιές, σχόλια, αποδράσεις, ειδήσεις, όλα με επίκεντρο τη γεύση.
08 Νόστιμες ιδέες Εκλεκτά προϊόντα, εργαλεία, σκεύη και βαζάκια με καλούδια που διεκδικούν μια θέση στην κουζίνα και στο τραπέζι σας.
editorial.note 12 Αληθινή ζωή Άνθρωποι, μνήμες, ήρωες, γνώμες, ιστορίες και ιδέες, χωρίς φόβο και με πολύ πάθος για το αληθινό φαγητό.
16 Η Νάξος της γεύσης Ένα οδοιπορικό στα ξεχωριστά προϊόντα και στις γεύσεις ενός νησιού με ιδιαίτερο χαρακτήρα.
20 Εξοπλίζω την πρώτη μου κουζίνα Μια οργανωμένη κουζίνα γίνεται πιο φιλόξενη όταν αποφασίσεις να δοκιμάσεις για πρώτη φορά τις δυνάμεις σου. Από τη Θάλεια Τσιχλάκη.
όλα για το κρασί. 80 Η άλλη ματιά Ένα βιβλίο αφιερωμένο στην αμπελουργία και ένα ιδιαίτερο απόσταγμα με ναξιώτικη ταυτότητα.
81 Χρήσιμα & άχρηστα Τα κρασιά του πρωτάρη. Συμβουλές, μυστικά και ιδέες από τον Α. Ν. Ανδρουλιδάκη για να πίνετε καλά και να περνάτε καλύτερα.
82 Οινοθηρίες Διαβάσαμε, είδαμε, μας είπαν, σχολιάζουμε.
84 Δοκιμάσαμε και μας άρεσαν Τα κρασιά του μήνα.
νόστιμες διαδρομές. 86 Τραπέζια Ψάξαμε, βρήκαμε, δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε τα καλύτερα εστιατόρια, ταβέρνες και wine bars της Αθήνας.
90 Spirits Η Θάλεια Τσιχλάκη δοκιμάζει και προτείνει εκλεκτά αποστάγματα αλλά και ενδιαφέροντες χώρους για τις βραδινές σας εξορμήσεις.
92 Εδώδιμα Περπατήσαμε στην πόλη και ανακαλύψαμε τα μαγαζιά που θα γεμίσουν την κουζίνα σας με τα καλύτερα προϊόντα.
στο εξώφυλλο.
Τυλιχτά σουβλάκια, σελ. 53, από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο. food styling: μάκης γεωργιάδης φωτογραφίες: www.studiom.gr
Διευθύνσεις καταστημάτων σκευών που χρησιμοποιήθηκαν στις φωτογραφισεις: ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ HOMESTORES: Θεσσαλονίκης 12, Μοσχάτο, τηλ. 210 4836233. BUTLERS: Ηρώδου του Αττικού 1, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6801720. COOK-SHOP: Ηροδότου 26, Κολωνάκι, τηλ. 210 7258989. IKEA: Εμπορικό πάρκο αεροδρομίου «Ελ. Βενιζέλος», Σπάτα / Κηφισού 96, Αιγάλεω, τηλ. 210 3543503, 801 11 22722. MY HOME: The Mall Athens, Ανδρέα Παπανδρέου 35, Μαρούσι, τηλ. 210 6179161. SIA - NOTOSHOME: Κρατίνου 5, πλατεία Κοτζιά, Αθήνα, τηλ. 210 3743000 / Εμπορικό κέντρο Golden Hall, Λεωφ. Κηφισίας 37Α, Μαρούσι, τηλ. 211 1815000. ZARA HOME: Ηροδότου 19Α, Κολωνάκι, τηλ. 210 7232877.
Μια πράξη αγάπης. Την πρώτη φορά που μπαίνεις στην κουζίνα για να φτιάξεις κάτι άλλο από έναν απλό καφέ, όλα μοιάζουν δύσκολα, αλλά με έναν περίεργο τρόπο και μαγικά. Σκεύη, εργαλεία, υλικά, συσκευές, κάποια που γνωρίζεις, κάποια των οποίων τη χρήση υποθέτεις, κάποια πάλι παντελώς άγνωστα. Κι αν είχες την τύχη ή αν απλά σου άρεσε να παρακολουθείς τη μητέρα, τη γιαγιά, τον πατέρα ή όποιον τέλος πάντων είχε την ευθύνη του καθημερινού φαγητού στο σπίτι, κάτι γίνεται, αν όμως η σχέση σου μαζί του ήταν... μεταφυσική, όπως λέει ο φίλος μας σε κάποια από τις σελίδες του τεύχους για τη γυναίκα του, τότε μόλις αρχίζουν τα δύσκολα. Που όμως στην ουσία είναι εύκολα. Η μαγειρική είναι ένα παιχνίδι, σαν εκείνα που παίζαμε παιδιά όταν φτιάχναμε κεφτέδες και κέικ από άμμο και χώμα, μόνο που τώρα τα υλικά είναι πραγματικά και τρώγονται. Όπως κάθε παιχνίδι έχει κανόνες, όρους και προϋποθέτει συμμετοχή, φαντασία και κυρίως χαρά. Δεν υπάρχουν όρια ηλικίας ή φύλου, η κουζίνα είναι ανοιχτή σε όλους, αρκεί να την κάνεις κέφι, να την πλησιάσεις με ενδιαφέρον, προσοχή και να είσαι ανοιχτός σε νέες συγκινήσεις. Μπορείς να τη δεις ως μαθηματική πράξη, σαν μια εξίσωση, που από τη μία πλευρά έχει τα υλικά και από την άλλη το έτοιμο φαγητό, ή, αν είσαι των θεωρητικών σπουδών, ως μία λογική συνεπαγωγή, που λειτουργεί με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, όπως και η εξίσωση. Η κουζίνα θέλει θάρρος και θράσος, ελάχιστη, λίγη ή πολλή δημιουργικότητα, φαντασία, ενθουσιασμό, όρεξη και ένα υλικό που αν λείπει δεν θα φτάσεις ποτέ πολύ μακριά. Αγάπη. Είτε μαγειρεύεις μόνο για τον εαυτό σου, είτε για έναν ολόκληρο λόχο, βάλε αγάπη στην κατσαρόλα σου και το φαγητό θα βγει νόστιμο, το υπογράφω. Κι όταν λέω αγάπη, εννοώ αγάπη με τα όλα της. Να χαϊδέψεις τα υλικά, να τα μυρίσεις, να τα ψηλαφίσεις, να τα παρακολουθείς καθώς αλλάζουν και δένουν μεταξύ τους στην κατσαρόλα σου, να βλέπεις την εξέλιξή τους, να μάθεις να αναγνωρίζεις πότε είναι έτοιμα. Κι έπειτα, όταν στρώνεις το τραπέζι, ακόμη κι αν είσαι το μοναδικό άτομο που θα απολαύσει το φαγητό, κάν’ το σωστά. Ένα ωραίο τραπεζομάντιλο, πετσέτα, ποτήρι, αυτό που αγαπάς, το καλό σου, μια ατμόσφαιρα δηλαδή για να βρει τον χώρο το φαγητό να αναδείξει τις χάρες του. Πρώτα στα μάτια, μετά στην όσφρηση και στο τέλος πια να περάσει στα ενδότερα. Γιατί το παιδικό παιχνίδι σταματάει εκεί που ξεκινάει η ενήλικη απόλαυση της γεύσης και των αρωμάτων. Τολμήστε το και μπείτε στην κουζίνα με τον τρόπο του φρεσκοερωτευμένου. Με άγνοια κινδύνου, πάθος και κατακτητική διάθεση. Θα ανακαλύψετε μια σχέση που δεν θα σας προδώσει ποτέ και θα γίνεται μέρα με την ημέρα καλύτερη.
Μαγειρέψτε γιατί χανόμαστε!
Νανά Δαρειώτη
ndarioti@gmail.com
μεζουρα Για να μην μπλέκεις με κουτάλια, κουταλάκια, γραμμάρια και λοιπά επιστημονικά, μέτρησέ τα όλα με την κούπα και τις υποδιαιρέσεις της, €6,50. Τσάμπα σπίτι: Παπαδιαμαντοπούλου 41, Ιλίσια, τηλ. 216 8001213, www.tzambaspiti.gr
Από το ράφι. Κάθε μήνα δοκιμάζουμε, επιλέγουμε και προτείνουμε τα προϊόντα που μας άρεσαν πιο πολύ και θα βρουν τη θέση τους στην κουζίνα και στο τραπέζι μας. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Ο παστουρμάς από πρόβειο κρέας έχει έντονο άρωμα και βουτυράτη γεύση.
Άνθρωποι μνήμες ήρωες γ νώμες ιστορίες ιδέες... Aνθρώπων έργα Ο ερωτευμένος ιχθυοπώλης Η οικογένεια Ροκάκη ψαρεύει και εμπορεύεται τα εκλεκτότερα της θάλασσας περισσότερα από 100 χρόνια. Ο Αντώνης Ροκάκης μάς ξενάγησε στο σύγχρονο ιχθυοπωλείο του και μοιράστηκε μαζί μας ενδιαφέρουσες ιστορίες και χρήσιμες πληροφορίες.
Ο Αντώνης Ροκάκης, συνιδιοκτήτης της εταιρείας Creta Fish S.A. στο ιχθυοπωλείο του στην Λαχαναγορά του Ρέντη.
Ιδέα
Η Φάρμα των υπερτροφών
Πορτρέτο: Ζωή Παπαφωτίου
Τα προϊόντα της berryland, καθώς και νωπούς καρπούς της Φάρμας Αρώνια, θα βρείτε στο κατάστημά τους, Βοτανόκηπος by berryland: Μάρκου Μπότσαρη 42, Κάνηθος, Χαλκίδα. Περισσότερες πληροφορίες και παραγγελίες στα τηλ. 2221 306569, 6947 128668, 6944 422330 και στο berryland.gr.
Εντός & εκτός συνόρων Μέλι & ντομάτα Γκουσιάρη Τα προϊόντα του Αλέξανδρου Γκουσιάρη θα τα βρείτε σε επιλεγμένα παντοπωλεία και ντέλι. Περισσότερες πληροφορίες στο τηλ. 24440 32379 και στο www.gousiaris.gr.
Η Νάξος της γεύσης. Ένα οδοιπορικό στα ξεχωριστά προϊόντα, στους παραγωγούς και στις ιδιαιτερότητες του μεγαλύτερου νησιού των Κυκλάδων, που θα μπορούσε να είναι μια αυτάρκης χώρα. Από τη Νανά Δαρειώτη
Εξοπλίζω την πρωτη μου κουζίνα Η αρχή είναι το ήμισυ του παντός και μια οργανωμένη κουζίνα γίνεται πιο φιλόξενη όταν αποφασίσεις να δοκιμάσεις για πρώτη φορά τις δυνάμεις σου. Το κόστος δεν είναι σταθερό, αφού για το ίδιο εργαλείο μπορεί να πληρώσεις από 1 μέχρι 50 ευρώ, οπότε φτιάξε τη λίστα σου, κάνε τον προϋπολογισμό σου και βγες στην αγορά. Από τη Θάλεια Τσιχλάκη
Tα απολύτως βασικά. Μπορεί οι δημιουργίες της κουζίνας να είναι ανεξάντλητες αλλά πάντα κάποιες θα είναι πιο οικείες, γνωστές και αγαπημένες. Πέντε συνταγές βήμα βήμα για τα δικά σας, σπιτικά, φρέσκα, κλασικά φαγητά. Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά λοιπόν. από τoν μάκη γεωργιάδη. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Μακαρόνια με κιμά Για 2-3 μερίδες 15΄
40΄
€ 3 η μερίδα
250 γρ. ντοματάκια κονκασέ, ψιλοκομμένα (από κονσέρβα) ή 2-3 ντομάτες καθαρισμένες και τριμμένες στον τρίφτη (βλ. σελ. 26)
1 φύλλο δάφνης + 1 ξυλάκι κανέλας ή ¼ κ.γ. τριμμένη + 2 γαρίφαλα (μοσχοκάρφια) + 1 κ.σ. ζάχαρη + αλάτι & πιπέρι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο + 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς + 250 γρ. χοιρινός κιμάς
4 κλωναράκια μαϊντανό
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
+
υλικα για τη σαλτσα
6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη 1 ποτηράκι κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί 250 ml ζωμός κότας, ψυγείου ή από βιολογικό κύβο
Σε ένα φαρδύ βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαραθούν.
Tips Προσθέτουμε τον κιμά χωρίζοντάς τον με τα χέρια μας σε μικρά κομμάτια.
Τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα (ή πιρούνα) και σπάζοντας ταυτόχρονα τον κιμά σε ακόμη μικρότερα κομμάτια, μέχρι να αλλάξει χρώμα (να γίνει σχεδόν λευκός).
Προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον ζωμό (φτιάξτε τον σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας των κύβων) και διαλύουμε μέσα τον πελτέ. Προσθέτουμε και τις ντομάτες), ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα στον κιμά. Προσθέτουμε τη δάφνη, την κανέλα, τα γαρίφαλα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 25΄, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά, να δέσει η σάλτσα και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
Ο ανάμεικτος κιμάς κάνει τη σάλτσα πιο νόστιμη και ισορροπημένη σε λίπος (το χοιρινό κρέας περιέχει περισσότερο λίπος από το μοσχαρίσιο). Μπορείτε, ωστόσο, να χρησιμοποιήσετε μόνο μοσχαρίσιο κιμά (επιλέξτε λάπα, που είναι αρκετά μαλακή, όσο πρέπει λιπαρή, κατάλληλη για συνταγές με κιμά) ή μόνο χοιρινό (θα είναι αρκετά λιπαρή αλλά πολύ νόστιμη). Για να περιορίσετε την αψάδα του κρεμμυδιού και του σκόρδου (να τα γλυκάνετε δηλαδή), μπορείτε να τα βράσετε-αχνίσετε πριν τα τσιγαρίσετε. Ζεσταίνετε στο ίδιο σκεύος 2-3 κ.σ. νερό, τα ρίχνετε μέσα για 2-3 λεπτά και μόλις εξατμιστεί το νερό συνεχίζετε με το λάδι και το τσιγάρισμα.
μακαρονια Βράζουμε τα σπαγκέτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ρίχνουμε 1 κ.σ. από το νερό όπου έβρασαν τα σπαγκέτι στον κιμά (για να δέσει ακόμη καλύτερα η σάλτσα με το άμυλο που περιέχει) και τα σουρώνουμε. Τα σερβίρουμε ζεστά, μαζί με τον κιμά, πασπαλίζοντας με το τυρί.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τα μπαχαρικά (δάφνη, κανέλα κ.ά.). Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό μέσα στον κιμά και ανακατεύουμε.
Σε ένα τηγάνι.
Αρκεί να έχετε στην κουζίνα σας ένα καλό, αντικολλητικό τηγάνι για να φτιάξετε πιάτα νόστιμα, οικονομικά και σε χρόνο τόσο που ούτε το ντελίβερι δεν θα σας προφτάσει. από τh νανά δαρειώτη. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Όλα στον φούρνο.
Ζυμαρικά, πίτες και πατάτες με αλλαντικά και τυριά, αλλά και κιμάς, αβγά, λαχανικά. Ψήνονται, λιώνουν, ροδοκοκκινίζουν σε πλούσιους και λαχταριστούς συνδυασμούς. Φουρνίστε και απολαύστε. από τον σεφ αθηναγόρα κωστάκο. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Η δική σου κατσαρόλα (της μαμάς). Κοτόπουλο κοκκινιστό, μοσχαράκι λεμονάτο, χοιρινές μπριζόλες, λουκάνικα μαγειρευτά και φυσικά φακές. Πέντε αγαπημένες μαμαδίστικες γεύσεις και πώς να τις απολαύσεις χωρίς τη βοήθειά της. από τον σεφ μιχάλη ντουνέτα. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Πίτες, σουβλάκια & ζυμαρικά. Δεν υπάρχει λόγος για παραγγελίες σε σουβλατζίδικα όταν είναι τόσο εύκολο να ετοιμάσεις τις ίδιες νοστιμιές στο σπίτι σου. Έπειτα από αυτές τις συνταγές, αυτοσχεδιάζεις ελεύθερα. α π ό τ ο ν σ ε φ δ η μ ή τ ρ η σ κ α ρ μ ού τ σ ο . food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Κολατσιό στα θρανία. ( m a m a t s i t a . c o m ). γεωργιάδης. φωτογραφίες:
από τη γωγω παπαδιονυσιου food styling: μάκης
www.studiom.gr
Το κουδούνι του σχολείου χτυπάει ξανά και τα αγαπημένα μας «κατεργαράκια» επιστρέφουν στα θρανία τους. Μαζί τους επιστρέφει και ο πονοκέφαλος του κολατσιού. Για να μην ακούσετε «Πάλι τοστ!», σας έχουμε 4 νόστιμες, πανεύκολες συνταγές που θα λατρέψουν!
Απλά & σοκολατένια. Λένε ότι χωρίς αυτήν γλυκό δεν υφίσταται. Με διάθεση για δημιουργία και συνοπτικές διαδικασίες, το στόμα πλημμυρίζει σοκολάτα αγαπημένη σε πέντε διαφορετικές εκδοχές. α π ό τ η δ η μ ι ο υ ρ γ ό τ ο υ c h o c - o '- r o c k p a s t r y l a b ρ έ ν α ο ρ ο κ λ ού . food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
Σχεδόν έτοιμα. Θέλεις γλυκό και το θέλεις τώρα. Τέσσερις εύκολες και γρήγορες προτάσεις με ό,τι βρεις στο ψυγείο, στα ντουλάπια σου ή στο μίνι μάρκετ της γωνίας. Γιατί η λιγούρα για γλυκό δεν μπορεί ποτέ να περιμένει. α π ό τ η ζ ω ή π α π α φ ω τ ίο υ . food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr
νόστιμα & απλά.
Δεκαεπτά ξεχωριστές συνταγές και ιδέες, για όλον τον μήνα, κατευθείαν από την κουζίνα του αλάτι&πιπέρι.
Με κονσέρβες (σελ. 66).
Γεύμα για δύο (σελ. 70
).
Τα έθνικ της Πιάτα φαγητού και φρούτου της εταιρείας Habitat, notoshome. Μαχαιροπίρουνα της εταιρείας Coincasa, notoshome. Σουπλά και πετσέτες φαγητού, notoshome. Πορτοκαλί ποτήρι νερού της εταιρείας Coincasa, notoshome. Καράφα της εταιρείας Habitat, notoshome.
ευκολίας (σελ
. 74).
Με κονσέρβες. Χορταστικά φαγητά με φθηνά, σχεδόν μαγειρεμένα, υλικά. Δέκα συνταγές απόλαυσης και δύο έξυπνοι τρόποι που θα οργανώσουν ακόμη και τους πιο αρχάριους στην κουζίνα. από tον σεφ αλέξανδρο παπανδρέου . f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : w w w . s t u d i o m . g r
16
€
Α
Γεύμα για δύο.
ΛΕΣΜ KA
Δείπνο ρομαντικό, με έμπνευση, που δεν χρειάζεται να είσαι βραβευμένος σεφ για να το τολμήσεις. Τέσσερα πιάτα της απλότητας και της νοστιμιάς που σίγουρα θα σας φέρουν πιο κοντά. από τον τάσο αντωνίου , δημιουργό του www . mamapeinao . gr και συγγραφέα του βιβλίου « για να μην ξαναπείς ποτέ … ΜA² πεινάω ». f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : w w w . s t u d i o m . g r
Τα έθνικ της ευκολίας.
Ινδία, Μεξικό, Ταϊλάνδη. Εύκολα υλικά και ελάχιστο μαγείρεμα σε ένα ταξιδιάρικο γεύμα που θα εντυπωσιάσει την παρέα. από την blogger soumada sou
(λυγερή
soumada.tumblr.com. f o o d s t y l i n g : μ ά κ η ς γ ε ω ρ γ ιά δ η ς . φωτογραφίες: www.studiom.gr
γ α ΐ τ η ),
εξυπνη κουζινα Οι καλύτερες τεχνικές, κόλπα και ιδέες από τους σεφ, τους ειδικούς και τους συνεργάτες του αλάτι&πιπέρι.
Το λυσάρι της κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις, εύκολες απαντήσεις, τεχνάσματα, διευκρινίσεις και άλλα χρήσιμα. Από τη Θάλεια Τσιχλάκη.
Ας φτιάξουμε
μπρουσκέτες σκόρδου Από τον Μιχάλη Ντουνέτα
Λεξικό μπαχαρικών Τ α S O S τ ο υ ν τ ο υ λ απ ιο ύ
Αξίζει να αγοράσω... Πολυκόφτη;
blog
tastefull.gr
α. ν. ανδρουλιδάκησ
anandroulidakis@gmail.com
περί οίνου. Ένα λικέρ & ένα βιβλίο.
ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΡΩΤΑΡΗ.
Με γενικό οδηγό την παραδοχή ότι πίνουμε κρασί για την ευχαρίστηση και όχι για «να φτιάξουμε κεφάλι», άρα αποφεύγουμε να αγοράσουμε όποιο ανώνυμο χύμα βρούμε μπροστά μας, ανακαλύπτουμε βήμα βήμα τον μαγικό κόσμο του κρασιού.
δοκιμάσαμε και μας άρεσαν. Κάθε μήνα δοκιμάζουμε, επιλέγουμε και προτείνουμε κρασιά που έχουν κάτι ξεχωριστό να πουν και φυσικά συνδυάζονται με σωστή σχέση ποιότητας - τιμής. ΦΑΜΠΡΙΚΑ 2013 Οίνος λευκός ξηρός
NOSTOS PINK 2013 Οίνος ροζέ ξηρός
Κυκλάδες ΠΓΕ Παραγωγός: Οινοποιία Σύρου
Χανιά ΠΓΕ Παραγωγός: Οινοποιία Μανουσάκη
Τιμή: Περίπου €6,50 στο ράφι.
Τιμή: Περίπου €8,50 στο ράφι.
CHARDONNAY Κτήμα Σεμέλη 2013 Οίνος λευκός ξηρός
ΦΡΟΥΡΟΙ ΤΩΝ ΑΜΠΕΛΙΩΝ 2009 Οίνος ερυθρός ξηρός
Βόρειες Πλαγιές Πεντελικού ΠΓΕ Παραγωγός: Σεμέλη ΑΕ
Νεμέα ΠΟΠ Παραγωγός: Κτήμα Σπυρόπουλου
Τιμή: Περίπου €11 στο ράφι.
Τιμή: Περίπου €7,50 στο ράφι.
Μ’ αρέσει να πίνω αλλά δεν μ’ αρέσουν όσοι μεθούν, είτε με κρασί, είτε με μια ιδέα, είτε –ακόμη χειρότερα– με τον Θεό! Fernando Barral (Ισπανοκουβανός γιατρός και συγγραφέας, φίλος του Τσε Γκεβάρα)
Χρονιά για ικανούς. Ζόρικη η φετινή χρονιά για τα ελληνικά αμπέλια. Την ώρα που γραφόταν αυτό το σημείωμα, ο τρύγος μόλις είχε ξεκινήσει σε λίγες περιοχές, αλλά οι συνθήκες που προηγήθηκαν σίγουρα θα δοκιμάσουν τις ικανότητες αμπελουργών και οινοποιών! Ήδη στη Σαντορίνη «βγήκαν τα μαχαίρια» με αφορμή τη μειωμένη παραγωγή και τις τιμές του σταφυλιού.
νόστιμες διαδρομές.
αλάτι&πιπέρι.εξερευνήσεις
Η μαγειρική
είναι ταυτόχρονα
παιδικό παιχνίδι & ενήλικη απόλαυση.
το μαγείρεμα με φροντίδα είναι
μια πράξη αγάπης Craig Claiborne
ο αμερικανός κριτικός εστιατορίων στην εφημερίδα The New York Times, δημοσιογράφος γεύσης και συγγραφέας βιβλίων (1920 - 2000)
Ψαξαμε, δοκιμασαμε και επιλεξαμε εστιατόρια, ταβέρνες, ουζερί, μπακάλικα, μανάβικα, ντελικατέσεν, φούρνουs, κρεοπωλεία, ψαρομανάβικα κ.ά.
Τραπέζια. Κυκλοφορούμε, δοκιμάζουμε και επιλέγουμε τα καλύτερα –κατά τη δική μας πάντοτε γνώμη– εστιατόρια, ταβέρνες και wine bars κάθε κατηγορίας. α π ο τ ισ ν α ν α δ α ρ ε ι ω τ η , m α ρ ι α ζ α φ ε ι ρ α τ ο υ θ α λ ε ι α τ σι χ λ α κ η κ α ι α ν δ ρ ε α ν . α ν δ ρ ο υ λ ι δ α κ η . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : σ ι σσ υ μ ο ρ φ η
Εδώδιμα. Οι περίπατοι και η συνήθεια να κοιτάς βιτρίνες και προθήκες δεν κόβονται ποτέ. Kάθε μήνα, στρέφουμε την προσοχή μας σε εκείνες που θα γεμίσουν τα τραπέζια μας με εξαιρετικά προϊόντα και τους ανθρώπους μας με γευστικές ηδονές. α π ο τ ισ ν α ν α δ α ρ ε ι ω τ η , ζ ω η π α π α φ ω τ ι ο υ , m α ρ ι α ζ α φ ε ι ρ α τ ο υ κ α ι μ ε ρ ο π η κ ο κ κ ι ν η . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : σ ι σσ υ μ ο ρ φ η
last.page
Børk, børk, børk!
Μπορεί ο σουηδός σεφ του Μάπετ Σόου να μην κατάφερε ποτέ να ολοκληρώσει έστω και μια συνταγή, αλλά δεν παραιτήθηκε ποτέ της προσπάθειας. Και δεν «κρέμασε» ποτέ τις κουτάλες του. Γιατί η επανάληψη είναι η μητέρα της επιτυχίας. Καλά μαγειρέματα.