alati&piperi.issue28

Η ζωή είναι νόστιμη.

Οι μεζέδες του ούζου!

teyxoσ 28 ioynioσ 2017

θαλασσινα, σαλατεσ, κεφτεδεσ & πιτακια

χταποδι 6 πιάτα με το αγαπημένο υλικό του καλοκαιριού

Ακόμη

τεχνικεσ&μυστικα

Ταξίδι στην Σαντορίνη Κοτόπουλο χ4 Δροσερά γλυκά

• Όλα για το καρπούζι • Καθάρισμα θαλασσινών • Η ιστορία του ούζου

Αντωνία Κατή

Μιχάλης Νουρλόγλου

Μυρσίνη Λαμπράκη

Γιάννης Μπαξεβάνης

Ρένα Οροκλού

Στέλιος Αρακάς

editorial.note η ζωή είναι νόστιμη. alatikaipiperi.new@gmail.com

Διευθύντρια σύνταξης Μυρσίνη Λαμπράκη Αρχισυντάκτρια Ζωή Παπαφωτίου

zoipapafotiou@gmail.com

Art director Rinétta Κοσκινίδου Συντακτική ομάδα Αστερία Σταματάκη (MSc, διαιτολόγος-διατροφολόγος) Χάρης Τζαννής (οίνος, μπίρα, αποστάγματα, ρεπορτάζ αγοράς) Συνταγογράφοι Άκης Ανδρεάκος, Στέλιος Αρακάς, Αντωνία Κατή, Μυρσίνη Λαμπράκη, Αριστοτέλης Μέγκουλας, Γιάννης Μπαξεβάνης, Μιχάλης Νουρλόγλου, Ρένα Οροκλού, Ελένη Σαβιολάκη Διόρθωση κειμένων Μυρτώ Αγγελίδου Food styling Ηλίας Δεμιρτζόγλου Αντωνία Κατή Φωτογράφοι Συνταγές: Αναστασία Αδαμάκη, Αντωνία Κατή Πορτρέτα - ρεπορτάζ: Μυρσίνη Λαμπράκη, Αντωνία Κατή, Βλαδίμηρος Πουλιάκοβ Νατάσα Πανταζοπούλου/ FOSPHOTOS Διεύθυνση διαφήμισης Γρηγορία Αγγέλου (τηλ. 211 1080844)

Υποδοχή διαφήμισης Κορίνα Ζαφειρίου (τηλ. 211 1080827)

Διεύθυνση παραγωγής Τάσος Δρακωτός Διεύθυνση διανομής - κυκλοφορίας Μιλτιάδης Γρ. Ζήκος (τηλ. 6980 127431, e-mail: mgzikos@gmail.com)

Εκτύπωση ΝΙΚΗ ΕΚΔΟΤΙΚΗ Διανομή ΑΡΓΟΣ Α.Ε. ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΤΟΥ ΤΥΠΟΥ Α.Ε. Γραφεία Κανάρη 1, Πειραιάς, Τ.Κ.:185 37 Τηλεφωνικό κέντρο: 211 1091100

μηνιαιο ενθετο στην

Kαλοκαίρι. Σαν ταξιδέψεις στις Κυκλάδες, τις μικρές ή τις μεγάλες δεν έχει σημασία, αρώματα φρεσκάδας θα σε κυριέψουν και πιάτα αφοπλιστικής απλότητας που συνθέτουν τα νοτισμένα με την αλμύρα της θάλασσας ολόφρεσκα λαχανικά και χορταρικά θα σε ταξιδέψουν. Τα ψάρια και οι θαλασσινοί μεζέδες αναδίδουν ένα υπέροχο άρωμα ευωδιαστών θαλασσινών κήπων, ψημένα με το λιτότερο τρόπο που μπορείτε να φανταστείτε... Ψητά, βραστά, λιασμένα κάτω από τον καυτό ήλιο, συνδυασμένα μοναδικά με περιβολίσια λαχανικά. Διαφανείς σάλτσες, καλόβραστα χυλωμένα όσπρια, άνυδρα κηπευτικά, μιας και το νερό είναι λιγοστό. Ψωμί στιβαρό, ξινό και παξιμάδι με μεστή γεύση ζυμωμένο με τις ντόπιες ποικιλίες σιταριού. Χλωρά κατσικίσια τυριά, το «μαλαχτό», η «αρμεξιά», η ξινομυζήθρα, το σουρωτό, ιδανικά για τα φουσκωτά πιτάκια με τα λεπτά ζυμάρια που μας θυμίζουν τους αρχαιοελληνικούς «πλακούντες», όλα μαζί συνθέτουν έναν δελεαστικό χάρτη γαστρονομικών περιηγήσεων που κρύβει αναρίθμητους γευστικούς θησαυρούς, απλούς, λιτούς, με μια γαστρονομική φιλοσοφία που σφύζει από εφευρετικότητα και νοστιμιά… Σε αυτήν την Ελλάδα ας ταξιδέψουμε αυτό το καλοκαίρι, τη χυμώδη, την εκφραστική, την πεντανόστιμη, την αληθινή!

Μυρσίνη Λαμπράκη

28

αλάτι&πιπέρι.Ιούνιος

εύκολα&νόστιμα.

28 Οι μεζέδες του ούζου! Θαλασσινά, κεφτέδες, σαλάτες και πιτάκια, για παρεΐστικα καλέσματα. Από τους Μυρσίνη Λαμπράκη & Μιχάλη Νουρλόγλου.

52 Χταπόδι Το αγαπημένο θαλασσινό του καλοκαιριού σε έξι διαφορετικά πιάτα. Από τους Άκη Ανδρεάκο, Στέλιο Αρακά, Μυρσίνη Λαμπράκη, Αριστοτέλη Μέγκουλα & Μιχάλη Νουρλόγλου.

60 Κοτόπουλο x4

30

Εύκολο και ευέλικτο υλικό, είναι ό,τι πρέπει για τα ψησίματα και τα ελαφριά γεύματα. Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη.

34

δροσερά&γλυκά.

70 Καλημέρα, Ελλάδα! Η Αντωνία Κατή ετοιμάζει θρεπτικά πρωινά σε πακέτο.

72 Η ώρα της δροσιάς Υποδεχθείτε γλυκά τις πρώτες ζέστες µε επιδόρπια εύκολα, γεµάτα καλοκαίρι. Από τις Ρένα Οροκλού & Ελένη Σαβιολάκη.

52

60

περί γεύσης.

72

αλάτι&πιπέρι.υπόσχεση Κάθε συνταγή του περιοδικού μας είναι δοκιμασμένη από τους ειδικούς της ομάδας μας, ώστε να είστε βέβαιοι ότι η επιτυχία είναι εξασφαλισμένη κάθε φορά. Χρησιμοποιούμε υλικά που μπορείτε να προμηθευτείτε εύκολα, εστιάζοντας σε εποχικές πρώτες ύλες καλής ποιότητας. Αν κάποιο υλικό είναι κάπως ασυνήθιστο, θα φροντίζουμε να σας ενημερώνουμε για τον τρόπο προμήθειάς του και/ή τα υλικά με τα οποία μπορείτε να το αντικαταστήσετε.

Ιούνιος 2017

70

περιεχόμενα.

8 Νοστιμιές Νέα, επιλογές, ειδήσεις, προτάσεις, όλα με επίκεντρο τη γεύση.

17 Εδώδιμα Τα πιο ενημερωμένα μπακάλικα της γειτονιάς και τα καλύτερα παγωτά της πόλης. Από τη Ζωή Παπαφωτίου.

22 Νόστιμη Σαντορίνη Η Μυρσίνη Λαμπράκη ταξίδεψε στον παράδεισο των Κυκλάδων και μας ξεναγεί στις γεύσεις της.

82 Έξυπνη κουζίνα Η διατροφολόγος Αστερία Σταματάκη αναλύει τα διατροφικά στοιχεία του καρπουζιού. Ο Κωνσταντίνος Χριστόπουλος μας μαθαίνει να καθαρίζουμε θαλασσινά βήμα βήμα.

vinieta.epexigisi

περί ποτών & άλλων. Από τον Χάρη Τζαννή

88 Ούζο όταν πιεις! Ιστορία, απόσταξη, συνδυασμοί στην κουζίνα και ό,τι άλλο θέλουμε να ξέρουμε για το αγαπημένο απόσταγμα.

90 Athens Fine Drinking H μεγαλύτερη γιορτή του καλού ποτού στην Αθήνα!

91 Asylum Μια νέα ελληνική μικροζυθοποιία που αξίζει να δοκιμάσετε.

92 Το μπαρ Βohεme: To στυλάτο bar των Χανίων που φτιάχνει κοκτέιλ με…ελαιόλαδο.

93 Δοκιμάσαμε & μας άρεσαν Τα κρασιά του μήνα.

στο εξώφυλλο.

index. συνταγών αλμυρά

Χχ Χιώτικο χταπόδι με πετιμέζι 57 Χταπόδι κρασάτο με αλμυρό σιμιγδαλένιο χαλβά 53 Χταπόδι με κριθαράκι & λαχανικά 58 Χταπόδι στο βάζο 49

Γγ Γεμιστό κουλούρι Θεσσαλονίκης 70 Γλυκόξινο καλαμάρι με κόλιαντρο 30 Κκ Καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με κουκουνάρι 34 Κοπανιστοπιτάκια 45

Ψψ Ψητά στήθη κοτόπουλου με μοτσαρέλα, αβοκάντο & ντομάτα 61

Μμ Μπουτάκια κοτόπουλου κοντοσούβλι 66 Μπρουσκέτα με σαρδέλες παντρεμένες 37 Μύδια λουκουμάδες με αμυγδαλοσκορδαλιά 38

Γλυκά

Νν Ντοματοκεφτέδες με καβούρι 33

Ζζ Ζελέ καφέ με μους σοκολάτα 80

Ππ Πιπεριές γεµιστές µε τυροκαυτερή 41

Μμ Μίλκσεϊκ CherryBerry 70

Σσ Σουβλάκια κοτόπουλου με αρωματικά βότανα & μουστάρδα 62 Σουβλάκια χταποδιού με σαλάτα ρεβιθιών & σάλτσα βέρντε σε πίτες καλαμποκιού 51 Σουτζουκάκια σε φύλλο με κρέμα φέτας 42

Ππ Πανακότα με ανανά, μοσχολέμονο & πεκάν 72 Παγωτό βανίλια με βύσσινα & μπράουνι 76 Παγωτό μπακλαβά 79

Γγ Γλυκό σάντουιτς φρούτων 70

Ττ Τραγανή μαριναρισμένη ξαπλωτή κότα 65

Ρρ Ροδάκινα γεμιστά με ζελέ λεμόνι, γιαούρτι & μαρέγκα 81

Φφ Φουρνιστό χταπόδι με κρέμα ταραμά & σταμναγκάθι 54

Ττ Trifle με μπισκότα, ζελέ, ροδάκινα & λεβάντα 74

Μπρουσκέτα με σαρδέλες παντρεμένες (σελ. 37) Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη

food styling: ηλιασ δεμιρτζογλου φωτογραφια: αναστασια αδαμακη

ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΣΚΕΥΩΝ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ ΣΤΙΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΙΣ: BUTLERS: Ηρώδου Αττικού 1, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6801720. ΔΙΑΦΑΝΟ: The Mall Athens, Α. Παπανδρέου 35, Μαρούσι, τηλ. 210 6300268.

συντομογραφίες.

προετοιμασια

αναμονη

φλ.: φλιτζάνι έ.π.: έξτρα παρθένο

bρασιμο ψησιμο μαγειρεμα τηγανισμα κοστοσ

6

κ.σ.: κουτάλι σούπας κ.γ.: κουτάλι γλυκού κ.κ.: κουταλάκι καφέ

Μετατροπές όγκων 1 κ.γ.: 5 ml 1 κ.σ.: 15 ml 1 φλ. του καφέ: 50 ml 1 φλ.: 200 ml

1 κούπα: 240 ml 1 ποτήρι: 250 ml 1 ποτηράκι κρασιού: 110 ml

μπακαλιάρος.ο αλμυρός

Σπιτικές απολαύσεις με

Υπέροχες μαγειρικές δημιουργίες και γεύσεις καλοκαιρινές με τα αγαπημένα προϊόντα της ελληνικής οικογένειας!

Κροκέτες

με πουρέ σολομό & πράσινη σαλάτα

Για 4-6 άτομα Χρόνος προετοιμασίας: 20’ τηγάνι: 10΄

Υλικά

1 φακελάκι Πουρέ Πατάτας Γιώτης 300 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, για τον Πουρέ Πατάτας 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο ½ κ.σ. αγελαδινό βούτυρο 1 κ.σ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις Γιώτης + 1 κούπα για το πανάρισμα

4 αβγά, χτυπημένα 300 γρ. φιλέτο σολομού, καπνιστό ή από κονσέρβα, ψιλοκομμένο ½ φλ. γάλα 2 κούπες έ.π. ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο) για το τηγάνισμα αλάτι & πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ 2 κούπες πράσινη σαλάτα, ανάμεικτη 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. λευκό ξίδι αλάτι

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τον Πουρέ Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ σύµφωνα µε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο για ½ λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο, τον πουρέ, τη 1 κ.σ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ, τα αβγά, τον σολομό και το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Με ένα κουτάλι παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα, πλάθουμε ελαφρά σε κροκέτες (μικρές μπάλες) και αλευρώνουμε πολύ καλά. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (ή το ηλιέλαιο) σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε λίγες-λίγες τις κροκέτες για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τις κροκέτες σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει το λάδι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά της σαλάτας, αλατίζουμε καλά και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τις κροκέτες ζεστές, μαζί με τη σαλάτα.

5

Σίγουρη επιτυχία Κρέπες

με τσένταρ & αβοκάντο

Για 20 κρέπες Προετοιµασία: 30΄ Τηγάνι: 15΄ Ψήσιµο: 35΄-40΄

Υλικά

1 κουτί Μίγµα για Κρέπες Γιώτης 2 κούπες γάλα 3 αβγά ½ φλ. ελαιόλαδο 500 γρ. κοτόπουλο (φιλέτο από μπούτι, κατά προτίμηση), ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε 1 ποτήρι νερό 2 ώριμα αβοκάντο, ψιλοκομμένα καπνιστή πάπρικα ξερό κόλιαντρο 2 φλ. τυρί τσένταρ, τριμμένο ½ φλ. γραβιέρα, τριμμένη αλάτι & πιπέρι 1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

ΚΡΕΠΕΣ: Ετοιµάζουµε τις Κρέπες ΓΙΩΤΗΣ σύµφωνα µε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 2-3 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις μισές ντομάτες, τον μισό πελτέ και το μισό αβοκάντο. Αλατίζουμε καλά και πασπαλίζουμε με πάπρικα και κόλιαντρο. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να εξατμιστούν τα περιττά υγρά της σάλτσας. Απλώνουµε σε κάθε κρέπα λίγο από το μείγμα και την κλείνουµε σε ρολό. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Αραδιάζουµε τις κρέπες τη µία πλάι στην άλλη σε ένα ταψί, περιχύνουμε με την υπόλοιπη ντομάτα και τον πελτέ. Πασπαλίζουμε με τα τυριά και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού. Γαρνίρουμε με το γιαούρτι, το υπόλοιπο αβοκάντο και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Σίγουρη οικονομία με

Μελιτζάνες με μπεσαμέλ & μοτσαρέλα

Για 6-8 άτοµα Προετοιµασία: 15΄ Μαγείρεµα: 25΄ Ψήσιµο: 40΄

Υλικά

2 φάκελα από τα 3 της συσκευασίας Μπεσαµέλ Γιώτης φρέσκο γάλα, πλήρες 1 φλ. ελαιόλαδο 4 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε χοντρές ροδέλες 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 3 ντομάτες, ψιλοκομμένες ½ φλ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο 250 γρ. μοτσαρέλα, σε λεπτές φέτες αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες, 1 λεπτό από την κάθε πλευρά. Αποσύρουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί, ώστε να στραγγίσει το λάδι τους. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά, να γυαλίσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε καλά και βράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει η σάλτσα με το λάδι της. Προσθέτουμε τον δυόσμο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες και από πάνω απλώνουμε τη μισή σάλτσα και τη μοτσαρέλα. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και απλώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Ετοιµάζουµε την Μπεσαµέλ ΓΙΩΤΗΣ σύµφωνα µε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Περιχύνουμε με την Μπεσαμέλ και ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.

ν έ α • ε π ι λ ο γ έ ς • σ χ ό λ ι α • α π ο δ ρ άσε ι ς • ε ι δ ή σε ι ς • ΠΡΟ Τ ΑΣΕΙΣ από τουσ μυρσινη λαμπρακη, ζωη παπαφωτιου, αντωνια κατη, χαρη τζαννη, rinétta κοσκινιδου φωτογραφίες: μυρσινη λαμπρακη, αντωνια κατη, χαρησ τζαννησ

Τα Μελιτίνια

editor choic 's e

Το πιο διάσημο γλυκό του Πάσχα για τη Σαντορίνη. Μικρά γλυκάκια σε σχήμα λυχναράκι με γέμιση από μαλακό τυρί αρωματισμένο με μαστίχα και με μια ιδέα από δαντελένιο ζυμάρι. Αξίζει τον κόπο να ανεβείτε μέχρι το Μεσαιωνικό χωριό του Πύργου και να τα παραγγείλετε στον παραδοσιακό φούρνο του χωριού, που λειτουργεί από το 1960 και φτιάχνει τα πιο ωραία Μελιτίνια που έχετε ποτέ γευτεί… μ.λ. Αρτοζαχαροπλαστείο: Ιωάννης Φουστέρης, Πύργος Σαντορίνη, τηλ : 22860 31062 – 6948 103181

Warehouse CO2 Αφροί & φυσαλίδες στο Σύνταγμα

«Θα πρέπει να βρούμε με ποιον θα φάμε και θα πιούμε, πριν βρούμε τι θα φάμε και τι θα πιούμε» – Επίκουρος, Αρχαίος φιλόσοφος

Ένα wine bar αφιερωμένο στα αφρώδη κρασιά άνοιξε πριν από λίγες ημέρες τις πόρτες του στο κέντρο της πόλης. Το όνομά του δεν μας είναι άγνωστο καθώς πρόκειται για το «αδερφάκι» του Warehouse των Εξαρχείων που εδώ και τρία χρόνια έχει κερδίσει τις εντυπώσεις με την τεράστια ποικιλία κρασιών, τις δημιουργικές γεύσεις αλλά και τον υψηλής ποιότητας καφέ που διαθέτει. Εδώ το concept είναι ελαφρώς διαφορετικό μιας και η προσοχή επικεντρώνεται στη γαργαλιστική αίσθηση στον ουρανίσκο. Ο κατάλογος είναι γεμάτος με ημιαφρώδη και αφρώδη από την Ελλάδα, την Ευρώπη και τον κόσμο, δεκάδες επιλογές που σερβίρονται σε ποτήρι ή μπουκάλι. Ακακίες Sparkling Κυρ-Γιάννη, ιταλικά Franciacorta και Prosecco, γαλλικές, ακόμη και αγγλικές σαμπάνιες μπορείτε να δοκιμάσετε εδώ. Πλάι τους, και μια μικρή αλλά εξαιρετικά αξιόλογη γκάμα οίνων κλασικού τύπου. Όσο για το μενού, αντίστοιχο των κρασιών αλλά και της φήμης του μαγαζιού: ποικιλίες αλλαντικών και τυριών, μπρουσκέτες με delicatessen προϊόντα όπως αυτή με το παστράμι, τα καραμελωμένα κρεμμύδια, το βολάκι Άνδρου και τις πίκλες, καρπάτσιο μοσχαριού με flakes μαύρης τρούφας και φύλλα ρόκας, burrata με αβγοτάταχο, λάδι και λεμόνι κ.ά. Ανοιχτό από το πρωί, προσφέρει στον λιτό industrial χώρο του πρωινά και specialty coffees, ενώ κάθε ώρα της ημέρας είναι καλή για ένα διάλειμμα με καλό κρασί και τσιμπολόγημα στις παρυφές του Συντάγματος, ειδικά τώρα το καλοκαίρι που τα τραπεζάκια έξω έχουν την τιμητική τους. ζ.π. Υπερείδου 1, Αθήνα, τηλ. 210 3247048

Los Loros

Βενεζουελάνικο street food στην Αθήνα Ο σεφ Μάρκο Ρόσι και η δημοσιογράφος Μάρω Παρασκευούδη πριν από μερικούς μήνες αποφάσισαν να μας συστήσουν τη γεύση του λατινοαμερικάνικου φαγητού του δρόμου. Εκείνος ταξίδεψε στα μακρινά αυτά μέρη, είδε, έζησε και μαγείρεψε με ντόπιους, ενώ εκείνη έφτασε μέχρι το Λονδίνο και τη Νέα Υόρκη προκειμένου να δοκιμάσει διάφορες σχετικές λιχουδιές. Το αποτέλεσμα; Ένας μικροσκοπικός, πολύχρωμος χώρος στην καρδιά του κέντρου όπου μπορείς να φας αληθινά σάντουιτς, σνακ και σαλάτες από την Κολομβία και τη Βενεζουέλα. Από τα χέρια του μάγειρά τους Μανώλη Ραγκούση ετοιμάζονται πολλές και διάφορες νοστιμιές, τόσες που δεν ξέρεις τι να πρωτοδιαλέξεις. Ξεκινάς με μια ξενάγηση στις ορολογίες και στους συνδυασμούς και όταν μπεις στο κλίμα προχωράς ανάλογα με τα γούστα και τη διάθεση για δοκιμές και πειραματισμούς. Δύο είναι οι λέξεις-κλειδιά εδώ στους παπαγάλους (Los Loros): arepas και empanadas. Οι arepas είναι χειροποίητες λεπτές πίτες από καλαμποκάλευρο, οι οποίες ψήνονται και στη συνέχεια γεμίζονται με κάθε λογής υλικά. Οι προτάσεις συνδυασμών αρκετές: η Chicharrón με ψιλοκομμένη τραγανή πανσέτα, αβοκάντο, ντομάτα, κρεμμύδι, κόλιαντρο και σκορδάτη μαγιονέζα είναι απολαυστική. Το ίδιο και η Colombiana, που είναι ζυμωμένη με τυριά και συνδυάζεται με λουκάνικο τσορίθο και φρέσκο λάιμ. Οι empanadas είναι γεμιστά τηγανητά πιτάκια φτιαγμένα επίσης από καλαμπόκι, ό,τι πρέπει για να χορτάσουν τις πρωινές λιγούρες. Αν θέλεις να φας κάτι που σίγουρα δεν έχεις ξαναδοκιμάσει, προτίμησε μια Cazόn με καρχαριάκι, καλαμπόκι, τσίλι, ατσιότε και λάιμ ή μια Pipian με φιστικοβούτυρο, αβγό, πατάτα και ρύζι. Σε λοιπά ασυνήθιστα μπορείς να δοκιμάσεις plantains (patacones), ένα είδος μπανάνας που τρώγεται μόνο τηγανητό (ή μαγειρεμένο) και σαλάτα από κάκτο φραγκοσυκιάς κ.ά., μια τρυφερή πρασινάδα που θυμίζει φασολάκι. Φρέσκοι χυμοί, μονοποικιλιακός καφές από την Κολομβία, ρούμια και εξωτικά αναψυκτικά συμπληρώνουν τον κατάλογο, γι' αυτό μπορείς να βρεθείς εδώ ακόμη και για να απολαύσεις ένα ποτό. ζ.π. Ξενοφώντος 14 & Νίκης, Σύνταγμα, τηλ. 210 3243232 Δευτέρα-Πέμπτη 11.00-24.00, Παρασκευή-Σάββατο 11.00-02.00, Κυριακή κλειστά

Του ψαριού. Τώρα που τα ψάρια είναι στα καλύτερά τους και οι υπαίθριες ψησταριές δεν σβήνουν ποτέ, αυτή η σχάρα είναι ό,τι χρειάζεστε. Με ξύλινη λαβή για ασφάλεια στο γύρισμα και μεταλλικό σώμα για τέλειο ψήσιμο και ευκολία στο καθάρισμα, €13,90. ζ.π.

Cook-Shop: τηλ. 210 9678701-4, www.cookshop.gr

Ελληνικά μανιτάρια

Τα μανιτάρια Ελληνικής γης, ωριμάζουν με τη μέθοδο κομπόστ, ενώ το μεγάλο τους πλεονέκτημα είναι ότι μπορούν να βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων 1-2 ημέρες το πολύ από τη στιγμή της συγκομιδής τους. Έτσι διασφαλίζονται η φρεσκάδα τους και η ασύγκριτη νοστιμιά τους που απογειώνει κάθε συνταγή. Παράγονται & συσκευάζονται στην Αλεξανδρούπολη από τη Μανιτάρια Βορείου Ελλάδος. α.κ. Πληροφορίες: τηλ. 25510 91287

Διαχωριστής

αβγών

Μια κίνηση και αυτό το εργαλείο είναι ό,τι χρειάζεστε για να χωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι, ειδικά αν δεν φηµίζεστε για την εµπειρία σας στην κουζίνα και τα µαγειρέµατα, €1,10/το ένα. ζ.π. Στα σουπερµάρκετ ΑΒ, τηλ. 18200, www.ab.gr

10

– Βιρτζίνια Γουλφ, Αγγλίδα συγγραφέας

«Δεν μπορείς να σκεφτείς καλά, να αγαπήσεις καλά, να κοιμηθείς καλά, αν δεν έχεις φάει καλά»

νοστιμιές.

Πέντε λεπτά με τον...

Μαρίνο Κοσμά

ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ. Ασιατικές. Ελάχιστη γλουτένη, ανύπαρκτη ζάχαρη. Από άποψη τεχνικών και θρεπτικότητας είναι η νέα τάση.

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΕΜΠΝΕΥΣΗ. Ο Aladdin, ένα γλυκό με σοκολάτα, αλμυρή καραμέλα, πραλίνα και καφέ. Περιβάλλεται από ξηρό πάγο και σερβίρεται μέσα σε ένα τζίνι.

ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΜΟΥ ΠΙΑΤΟ. Μια κοτόσουπα βελουτέ για την οποία ήμουν πολύ περήφανος.

ΒΑΡΕΤΗ-ΑΔΙΑΦΟΡΗ ΚΟΥΖΙΝΑ. Αμερικανική vs Βρετανική. Δεν ξέρω ποια είναι χειρότερη.

ΑΝ ΗΣΟΥΝ ΥΛΙΚΟ (Ποιο θα ήσουν;). Βούτυρο. Ως επαγγελματίας «δένω» σε πολλές και διάφορες καταστάσεις, ως νέος μπαμπάς «λιώνω» με ό,τι μου λέει η κόρη μου.

ΜΟΥΣΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ. Κλασική. Απαραίτητη για την ψυχική μας ηρεμία.

ΧΡΩΜΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ. Το καθένα έχει τη θέση του στα πιάτα μου και αντικατοπτρίζει τη διάθεσή μου. Ιδιαίτερες αδυναμίες, το γκρι και το μοβ.

ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ ΟΤΑΝ... Ποτέ! Βαριέμαι απίστευτα τη μαγειρική. Μόνο γλυκά φτιάχνω.

«ΘΑΥΜΑΤΟΥΡΓΟ» ΥΛΙΚΟ. Ζελατίνη ψαριού. Τη χρησιμοποιώ πολύ στα γλυκά μου, έχει εξαιρετικά αποτελέσματα.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΥΛΙΚΟ. Σαφράν. Νιώθω τυχερός που έχω βρει κορυφαία ποιότητα στα Εμιράτα.

ΠΙΑΤΟ-ΕΠΙΤΥΧΙΑ. Τα παγωτά του Matsuhisa Athens. Από το 2008-2013 δημιουργήσαμε ευφάνταστες και ιδιαίτερες Asian και μη γεύσεις, πριν ακόμη το κοινό αποκτήσει την εξοικείωση που έχει σήμερα.

ΠΙΑΤΟ-ΑΠΟΤΥΧΙΑ. Η πρώτη μου ζύμη για σου, σκέτη καταστροφή. Μετά τη δεύτερη φορά, όλα ήταν μια χαρά.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΩΡΑ. Να κλείνομαι με τις ώρες μέσα στο εργαστήριο για να σκεφτώ νέες γεύσεις και συνδυασμούς για τα σοκολατάκια μου. Ο Μαρίνος Κοσμάς είναι chef pâtissier στο εστιατόριο του JW Marriott Marquis Hotel στο Ντουμπάι. ζ.π.

Η κόκκινη σάλτσα TABASCO® παράγεται στις ΗΠΑ από το 1868, με φυσικά συστατικά που παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια για τρία χρόνια!

Πικάντικο φιλέτο σολομού στον φούρνο Υλικά για 4 άτομα Προετοιμασία: 20´ Ψήσιμο: 15´

Εξαιρετικό ελαιόλαδο Ηλείας

Από ελαιώνες που βρίσκονται φυτεμένοι στον κάμπο της Ηλείας αποκλειστικά με κορωνέικες ελιές, το Άλφα Πι δανείζεται το όνομά του από την οικογένεια των παραγωγών και συμβολίζει την εξαιρετική ποιότητα (Α) και την τελειότητα μέσω του αριθμού π. Πρόκειται για ένα αρκετά αρωματικό ελαιόλαδο με έντονο το άρωμα του καρπού, πλούσιο σώμα, νότες πράσινων λαχανικών, ελαφρώς πικρό και έντονα πικάντικο με μακριά επίγευση. Το ελαιόλαδο Άλφα Πι, όπως και τα περισσότερα ελληνικά τυποποιημένα ελαιόλαδα αυτού του επιπέδου, είναι ελαιόλαδο φινιρίσματος ιδανικό για σαλάτες, όσπρια, γεμιστά, θαλασσινά και λευκά κρέατα, €4,20. χ.τζ.

Free Thinking Zone: Σκουφά 64, Κολωνάκι, τηλ. 210 3617461

4 φέτες σολοµού (περίπου 250 γρ. η καθεµία) 1 µεγάλο κρεµµύδι, σε φέτες ξύσµα από 1 λεµόνι, ακέρωτο 2 σκελίδες σκόρδου, σε φέτες

αλάτι & πιπέρι 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 150 ml λευκό ξηρό κρασί 4 κ.γ. Tabasco® σάλτσα πράσινης πιπεριάς 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκοµµένο 1 κ.σ. µαϊντανό, ψιλοκοµµένο

Εκτέλεση

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200°C, (στις αντιστάσεις). Σε ένα ταψί στρώνουµε το κρεµµύδι, από πάνω βάζουµε τον σολοµό, πασπαλίζουµε µε το ξύσµα, προσθέτουµε το σκόρδο και αλατοπιπερώνουµε. Περιχύνουμε με το λάδι και το κρασί και ραντίζουμε με το TABASCO® σάλτσα πράσινης πιπεριάς. Ψήνουµε για 15 λεπτά. Μεταφέρουµε τον σολοµό σε µια πιατέλα. Ρίχνουµε τη σάλτσα που έµεινε στο ταψί στο µούλτι, χτυπάµε καλά και περιχύνουµε το ψάρι. Πασπαλίζουµε µε τον άνηθο και τον µαϊντανό και σερβίρουµε.

Tip

Σερβίρετε τον τές σολομό με βρασ μια με ή ς τε τά πα ινη πλούσια πράσ ζουν σαλάτα, ταιριά πολύ.

Γλυκά κουταλιού χωρίς σιρόπι

Μπορεί κάποιοι από εμάς να θεωρούμε ότι το γλυκό του κουταλιού έχει ένα είδος αδιασάλευτης αρμονίας με το διάφανο σιρόπι, αλλά εγώ από τότε που ανακάλυψα αυτά τα «άνευ» έχω πάθει εθισμό. Συκαλάκι μοσχομυριστό, τραγανό αχλάδι, παχουλό ρολό πορτοκάλι, περγαμόντο, ολόκληρο μανταρίνι ακόμα και ελιά σε καλαίσθητες κασετίνες. Άσε που αυτά τα γλυκίσματα- κοσμήματα του Κανδύλα από την Βέροια κάνουν και μεγάλη καριέρα στο εξωτερικό. μ.λ. Πληροφορίες: Τηλ. 23310 2886, www.kandylas.gr

νοστιμιές.

3Sixty

Εάν ο αγροτουρισμός δεν είναι για εσάς και επιθυμείτε μια λύση στο κέντρο της πόλης του Ναυπλίου, τότε το 3Sixty είναι η πιο ασφαλής επιλογή. Πρόκειται για μια ολοκληρωμένη πρόταση διαμονής και γαστρονομίας που περιλαμβάνει εξαιρετικές σουίτες με όλες τις ανέσεις και σε προσιτή τιμή. Το ξενοδοχείο βρίσκεται σε ένα εξαιρετικό από αρχιτεκτονικής άποψης κτίριο στην οδό Βασ. Αλεξάνδρου στο κέντρο της πόλης. Στο ισόγειο του κτιρίου λειτουργούν ένα all day café-bar με προσεγμένη ποιότητα και εξαιρετικές συνταγές κοκτέιλ για τις βραδινές ώρες. Αυτό που όμως είναι αποκάλυψη στο 3Sixty είναι το εστιατόριό του, το οποίο αποτελεί μια ιδανική πρόταση που ξεχωρίζει από την πολύπαθη γαστρονομική σκηνή του Ναυπλίου. Χαρακτηριστικό του εστιατορίου είναι οι ποιοτικές πρώτες ύλες ως αποτέλεσμα του ανήσυχου χαρακτήρα και της αναζήτησης των ιδιοκτητών του. Η κάρτα του εστιατορίου περιλαμβάνει από απλά πιάτα με υλικά της ελληνικής γης όπως τραγανό ταλαγάνι παναρισμένο με μυρωδικά ή αρωματισμένη τάρτα με δενδρολίβανο, γραβιέρα Αργολίδας και σύγκλινο Μάνης, πάστες και πίτσες, εξαιρετικές σαλάτες, έως και υψηλού επιπέδου κρεατοφαγία, δημοφιλείς κοπές και grass fed natural beef Νέας Ζηλανδίας που δύσκολα βρίσκει κανείς ακόμη και σε μαγαζιά της Αθήνας. Η ευχάριστη έκπληξη, όμως, είναι η μικρή αλλά καλά ενημερωμένη κάβα του εστιατορίου που περιλαμβάνει σχεδόν όλη τη γειτονική Νεμέα (επιτέλους) και δυνατές ετικέτες από τον ελληνικό αλλά και τον διεθνή αμπελώνα. Έτσι το 3Sixty παρέχει πολυμορφικές και ολιστικές λύσεις διαμονής και διασκέδασης όπως ακριβώς και το όνομά του. χ.τζ.

12

Βασ. Αλεξάνδρου & Φεραίου, τηλ. 27520 28068

Ελαιόλαδο με δενδρολίβανο

Θυμαρίσιο μέλι Πρόκειται για μικρή οικογενειακή μονάδα βιολογικής παραγωγής μελιού στη Σέριφο που επιλέγει να χρησιμοποιήσει την έννοια της οικογενειακής επιχείρησης ως brand name. Μέλι Family Beez και όπως οι περισσότερες αγροτικές ιστορίες στην Ελλάδα έτσι και εδώ ο παππούς της οικογένειας ήταν αυτός που έβαλε τις βάσεις της παραγωγής. Τα μελίσσια της Family Beez βρίσκονται τοποθετημένα σε μια περιοχή εξαιρετικής σημασίας όπως τα Μαύρα Βολάδια και το Μέσα Ακρωτήρι. Στη νοτιοδυτική Σέριφο, εκεί όπου σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία ο Οδυσσέας συνάντησε τον Κύκλωπα Πολύφημο, σήμερα η περιοχή εξαιτίας των γεωμορφολογικών σχηματισμών της αποτελεί έναν ιδιαίτερο βιότοπο που φιλοξενεί, μεταξύ άλλων, τη φώκια Μonachus monachus και έχει χαρακτηριστεί «Natura 2000». To μέλι από θυμάρι είναι πολύ αρωματικό, απαλό στο στόμα με μακριά ανθική επίγευση, κατάλληλο για καθημερινή χρήση, €5,75. χ.τζ.

Η νέα γενιά ελληνικών ελαιολάδων αποκτά ξεχωριστό χαρακτήρα εκμεταλλευόμενη τη μοναδικότητα της ελληνικής φύσης που χαρίζει απλόχερα αρώματα και ποικιλία. Η Nature Blessed με έδρα τη Θεσσαλονίκη παρουσιάζει μια εξαιρετική σειρά αρωματικών ελαιολάδων κατάλληλα για πληθώρα συνταγών με μεσογειακό προσανατολισμό. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με δενδρολίβανο είναι η επιτομή της ελληνικής εξοχής όπου το πλούσιο αρωματικά ελληνικό ελαιόλαδο απογειώνεται από τη βοτανική συνεισφορά του δενδρολίβανου, ενώ οι κόκκοι πιπεριού και λίγες φλοίδες σκόρδου ολοκληρώνουν τη συνταγή. Μαζί αναδεικνύουν περίφημα ένα κοτόπουλο στον φούρνο, μια πίτσα με ντομάτα και φέτα, ρεβίθια, λαχανικά ή ψητά ψάρια, €2,80. χ.τζ.

Forget me not: Αδριανού 100, Αθήνα, τηλ. 210 3253740

Φραγκόφυλλο &παντζάρι Στη Νάξο το Μελίμηλον κάνει εξαιρετική δουλειά και όσοι ασχολούνται με τα τοπικά προϊόντα το γνωρίζουν καλά. Πρόκειται για μια μικρή οικοτεχνία που προσπαθεί πάντα να κάνει αναπάντεχους συνδυασμούς με τις πρώτες ύλες και να προσφέρει ιδιαίτερες γεύσεις συνδυάζοντας παράδοση, νοστιμιά και πρωτοτυπία. Εδώ, ένα υπέροχα αρωματικό και ασυνήθιστο πάντρεμα φύλλου φραγκοσυκιάς με παντζάρι. Ο γήινος, έντονα λαχανικός χαρακτήρας του φραγκόφυλλου αποκτά εκλεπτυσμένη γλυκύτητα από το παντζάρι και μαζί αποδίδουν μια απολαυστική και πρωτότυπη μαρμελάδα που ταιριάζει υπέροχα με τυριά και κρεατικά. χ.τζ. Πληροφορίες: τηλ. 22850 22042, www.melimilon-naxos.gr

Μικρή Μεσόγειος: Εθνικής Αντιστάσεως 7Α, Καλαμαριά, τηλ. 2310 433200

Ελαιόλαδο Σαπφώ. Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο από τη Μυτιλήνη με εντυπωσιακά φρουτώδη, ελαφριά πικρή και μέτρια πικάντικη γεύση. Το ελαιόλαδο αυτό του Παπαδέλλη με το πολύ έντονο άρωμα φύλλων ελιάς, πιπεριάς και φρεσκοκομμένου γρασιδιού αποτελεί μια από τις πιο αξιόλογες επιλογές μυτιληνιού ελαιολάδου από τις τοπικές ποικιλίες Αδραμυτινή και Κολοβή. Έλκει το όνομά του από τη γνωστή ποιήτρια Σαπφώ από τη Λέσβο, ενώ διαθέτει μια εξαιρετική συσκευασία. Η λιτή μαύρη φιάλη προφυλάσσει το ελαιόλαδο από το φως, ενώ ένα διχτάκι που χρησιμοποιούσαν οι γυναίκες της Λέσβου για να μαζεύουν τα μαλλιά τους ως ένδειξη ομορφιάς καλύπτει το μπουκάλι και συνδέει την τοπική παράδοση με τη σύγχρονη εποχή, €23. χ.τζ. Πληροφορίες: τηλ. 22510 71377, www.oliveoilsapfo.com

Θυμαρίσιο μέλι. Η Μινωική Γη (Minoan Gaia) είναι μια νέα εταιρεία που σκοπό έχει τη διάθεση παραδοσιακών κρητικών προϊόντων ενταγμένα στις σύγχρονες απαιτήσεις της αγοράς, όπου η αισθητική διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη συνολική αντίληψη των προϊόντων. Η όμορφη συσκευασία της σειράς Miterra συνοδεύει ένα αρωματικό θυμαρίσιο μέλι από τη Σητεία με νότες από τοπικά βότανα και πεύκο. Η γλυκιά γεύση αποκτά πολυπλοκότητα και καταλήγει σε μια απαλή επίγευση βοτάνων, με κυρίαρχο το θυμάρι. Διαυγές, χρυσοκίτρινο χρώμα και πλούσιο σώμα ολοκληρώνουν τον χαρακτήρα ενός μελιού που αλείφεται ιδανικά σε ψωμί, συνοδεύει ένα γιαούρτι ή και κίτρινα τυριά, €5,80. χ.τζ.

Malotira Deli: Απόλλωνος 30, Πλάκα, τηλ. 210 3246008

14

Solo Gelato

Το παγωτό όπως πρέπει να είναι Θα πρέπει να παραδεχτούμε πως οι Ιταλοί ξέρουν να φτιάχνουν καλό παγωτό. Φινέτσα στη γεύση, βελούδινη υφή και καλή πρώτη ύλη σε συνδυασμό με άρτια τεχνική συνθέτουν τη συνταγή της επιτυχίας. Επειδή όμως είναι δύσκολο να πεταχτούμε ως την Ιταλία, ο Νίκος Χριστογιώργος και το Solo Gelato φροντίζουν για εμάς εδώ στην Αθήνα. Από το 1951, στο Χαλάνδρι, το γαλακτοπωλείο/ζαχαροπλαστείο της οικογένειας Χριστογιώργου φρόντιζε να προμηθεύει τους πελάτες του με εκλεκτά γλυκίσματα και κρέμες. Από το 2006 όμως και μετά, στην οδό Παπανδρέου 44, ο Νίκος Χριστογιώργος αποφάσισε να αφιερωθεί στην τέχνη του παγωτού. Η πρώτη θέση στο Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Παγωτού το 2012 και η αποδοχή από τους ιταλούς συναδέλφους είναι τα καλύτερα εχέγγυα για την ποιότητα του Solo Gelato. Αυθεντικό παγωτό με γάλα και όχι κρέμα γάλακτος και φρέσκια πρώτη ύλη, δηλαδή απουσία σκόνης και αρωμάτων. Παγωτό φιστίκι με φρέσκα φιστίκια που αλέθονται στο κατάστημα και χρώμα καφετί, παγωτό φουντούκι με αληθινά φουντούκια χωρίς βούτυρο ή μαργαρίνη ή κρέμα γάλακτος, παγωτό gianduja μόνο με σοκολάτα και φουντούκια και sorbet μάνγκο που μυρίζει έως απέναντι, είναι οι βασικές γεύσεις που αποδεικνύουν εμπράκτως την ποιότητα του παγωτού. Στη συνέχεια το παγωτό καζάν ντιπί με βουβαλίσιο γάλα και καμένη ζάχαρη, το παγωτό μασκαρπόνε με βασιλικά σύκα αλλά και η σοκολάτα με ρούμι θα απογειώσουν την απόλαυση. Το Solo Gelato βρίσκεται στο Χαλάνδρι, ενώ πρόσφατα άνοιξαν τα αδελφάκια του στο Πασαλιμάνι, στην Κέρκυρα και στη Σαντορίνη στα οποία το παγωτό φτιάχνεται επιτόπου. Είναι σημαντικό στις μέρες μας να αναζητούμε συνεχώς την ποιότητα στην καθημερινότητά μας, και μάλιστα αυτή να είναι και προσιτή. Παγωτό χωρίς κρέμα γάλακτος, βούτυρο, με φρέσκα φρούτα και πρώτες ύλες ανάλογα με την εποχή, επιλογές κατάλληλες για vegetarian διατροφή και γεύσεις αυτούσιες με βάθος και ένταση δεν βρίσκει κανείς εύκολα, και μάλιστα χωρίς να πάει στην Ιταλία. χ.τζ.

Solo Gelato: Α. Παπανδρέου 44, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6813622

«Μαγικές» σταγόνες Φαντάσου όλες τις πληθωρικές γεύσεις και τα μεθυστικά αρώματα των μπαχαρικών και των μυρωδικών κλεισμένα ερμητικά σε κομψά μπουκαλάκια. Αυτά είναι τα Holy Lama Spice Drops, τα συμπυκνωμένα εκχυλίσματα βοτάνων, φρούτων και λουλουδιών που μπορούν να απογειώσουν, από ένα απλό πιάτο μέχρι το πιο ευφάνταστο κοκτέιλ, με ελάχιστη ποσότητα. Απόλυτα φυσικά, χωρίς συντηρητικά και τεχνητά χρώματα, φτιάχνονται στην Κεράλα της Ινδίας και έχουν βραβευθεί για την καινοτόμα σύνθεσή τους αλλά και τη γεύση τους. Βανίλια, λεμόνι, πιπερόριζα, τσίλι, αγριοσέλινο, μέντα, μείγμα Garam masala, τριαντάφυλλο, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, είναι μόνο μερικές από τις 30 γεύσεις που φτιάχνει στα εργαστήριά της η οικογένεια Deo που παραδοσιακά ασχολείται με την καλλιέργεια πρώτων υλών για αιθέρια έλαια, αρώματα κ.ο.κ. από το 1938. Γλυκές, αλμυρές, παραδοσιακές ή εξωτικές, όποιες και να είναι οι αγαπημένες σας δημιουργίες στην κουζίνα με μερικές σταγόνες θα γίνουν τέλειες, εύκολα και γρήγορα. Και το καλύτερο; Τώρα που ο καιρός και η παρέα το ζητάνε μπορείτε να φτιάξετε με τα Spice Drops δροσερά ποτά, με ή χωρίς αλκοόλ, αλλά και ιδιαίτερα αφεψήματα. ζ.π. Θα τα βρείτε στο Delicatessen Αφοί Βασιλόπουλοι και στα σουπερμάρκετ Θανόπουλος. Πληροφορίες: τηλ. 210 5766590, www.spicedrops.gr

Διατροφική

παιδεία Με ποιο μαγικό ραβδί ένα παιδί μπορεί να μεταμορφωθεί σε ενήλικα με σωστή διατροφή όταν όλα του τα παιδικά χρόνια έχει φάει μόνο πατάτες, κρέας και μακαρόνια; Ο Γιάννης Μπαξεβάνης εξηγεί πώς μαθαίνουμε από μικροί να τρώμε σωστά ανακαλύπτοντας τον κόσμο των γεύσεων. κειμενο: γιαννης μπαξεβανης

Κάθε καλοκαίρι, οικογένειες απ’ όλον

τον κόσμο μάς επισκέπτονται στο εστιατόριο και παρατηρώ όλο και πιο συχνά το εξής: οι γονείς ζητάνε για τα παιδιά μακαρόνια άσπρα, συχνά χωρίς καν τυράκι, πατάτες τηγανητές ή, στην καλύτερη περίπτωση, ένα μοσχάρι κοκκινιστό. Μου ζητάνε «nuggets», ketchup ή χαζά άνοστα παιδικά μενού, που –εννοείται– αρνιέμαι να έχω στην κάρτα μου, γιατί πιστεύω –και το έχω διαπιστώσει με τα παιδιά μου– ότι η σωστή διατροφή είναι θέμα εκπαίδευσης. Με ποιο μαγικό ραβδί ένα παιδί να μεταμορφωθεί σε ενήλικα με σωστή διατροφή όταν όλα του τα παιδικά χρόνια έχει φάει μόνο πατάτες, κρέας και μακαρόνια;

Ας ξεκινήσουμε από την αρχή:

Όταν φτάνει στην ηλικία των 7-8 μηνών, το μωρό απλώνει το χέρι και βάζει στο στόμα του ό,τι αρπάζει. Στο θέμα του φαγητού, αυτό σημαίνει ότι το σώμα του είναι έτοιμο να ανακαλύψει τον κόσμο των γεύσεων. Δώστε του να τα δοκιμάσει όλα: ξινά, γλυκά, πικρά και αλμυρά. Δώστε του δυνατές γεύσεις, είναι σε μια φάση ανακάλυψης του κόσμου. Όταν κλείνει το πρώτο του έτος και κόβεται η όρεξή του –διότι μειώνεται ο ρυθμός ανάπτυξής του– πρέπει να συνεχίζουμε να του προτείνουμε απ’ όλα και να μην πέφτουμε στις εύκολες λύσεις με τη δικαιολογία ότι «δεν τρώει τίποτε άλλο». Θέλει πολλή υπομονή και επιμονή, όπως σ’ όλες τις εκμαθήσεις: η γραμματική δεν μαθαίνεται ούτε σ’ έναν μήνα ούτε σ’ έναν χρόνο – οι δάσκαλοι θα συμφωνήσουν μαζί μου. Για να μάθει κανείς μουσική, θέλει χρόνια πολλά. Για να αποκτήσεις ένα γυμνασμένο

σώμα, χρειάζεται πολύς καιρός. Το ίδιο ισχύει και με το φαγητό. Είναι καθημερινό μάθημα ζωής. Μέσα στην ευχαρίστηση του φαγητού, αποκτάει το παιδί και την υγεία του. Δεν είναι δυνατόν να βλέπουμε ένα παιδί 14 χρόνων να πίνει λίτρα ολόκληρα cola καθημερινά, όπως είχαμε το παράδειγμα φέτος! Δεν είναι δυνατόν μικρούτσικα παιδάκια να τρώνε πατάτες τηγανητές με ketchup και να μη δοκιμάζουν το ψάρι και τα φρούτα! Εμείς οι γονείς είμαστε υπεύθυνοι. Δεν μπορούμε να αρνιόμαστε την ευθύνη των παιδιών μας με τη δήθεν δικαιολογία ότι «δεν του αρέσει τίποτε άλλο»! Είναι δικό μας το θέμα να κάνουμε το παιδί να τα τρώει όλα. Τα νοσοκομεία έχουν πλημμυρίσει από παχύσαρκα παιδιά με χοληστερίνη και ζάχαρο. Είμαστε υπεύθυνοι γι’ αυτήν την κατάσταση. Επίσης, είδα φέτος έντονα ένα καινούργιο φαινόμενο: tablets στα χέρια των παιδιών την ώρα του φαγητού. Τα παιδιά τρώνε οτιδήποτε σε απόλυτη ησυχία, αφήνοντας τους ενήλικες να απολαύσουν το γεύμα τους. Ποτέ δεν ήμουν της γνώμης «Δεν μιλάμε και το πιάτο μας κοιτάμε». Αντίθετα, στο τραπέζι, μου αρέσει να συζητάμε, να ανταλλάσσουμε ιδέες, και συχνά έχουμε λύσει έτσι προβλήματα και απορίες. Τα tablets στο τραπέζι –και μάλιστα σε εστιατόριο και διακοπές– απομονώνουν τον καθένα, κόβουν όλη την επικοινωνία. Κοιτώντας μία οθόνη, το παιδί δεν δίνει καθόλου σημασία σ’ αυτό που τρώει μηχανικά και απορώ μ’ αυτόν τον τρόπο τι είδους κοινωνία ετοιμάζουμε… Είμαι πεπεισμένος ότι το οικογενειακό τραπέζι είναι από τις ωραιότερες στιγμές στη ζωή μας. Ας το απολαύσουμε υπεύθυνα!

Γλυκιά

Ανάμνηση Αν τα παιδικά μας χρόνια είχαν γεύση, σίγουρα θα ήταν αυτή του υποβρυχίου. Στη βιοτεχνία ΑΡΓΟΥΔΕΛΗ το φτιάχνουν με σπιτική συνταγή, αγνά υλικά και όλο το μεράκι και την αφοσίωση των εκατό χρόνων πορείας στην παραγωγή παραδοσιακών γλυκών. Όλα τα αρώματα και οι γεύσεις της αληθινής βανίλιας, της μαστίχας, του φιστικιού και του τριαντάφυλλου στην πιο βελούδινη εκδοχή. Απολαύστε τις κλασικά με πολύ παγωμένο νερό αλλά και γλασάροντας κέικ, μπισκότα και κάθε λογής γλυκά που θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους.

Θα τις βρείτε στο πρατήριο Αργουδέλη: Δ. Γούναρη 21-23 (στοά), Πειραιάς, στο e-shop: www.ebloko.gr, στο δίκτυο των Καφεκοπτείων Λουμίδη και σε επιλεγμένα καταστήματα σε όλη την Ελλάδα. Πληροφορίες: τηλ. 210 4812880

www.argoudelis.com

νοστιμιές.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ. Στο νεοκλασικό που στεγαζόταν το Beer Academy, οι Τζίμης Αποστόλου, Ιωσήφ και Στέλιος Καπετανάκης δημιούργησαν έναν ιδιαίτερο χώρο που έλειπε από την περιοχή του Πειραιά. Το all day εστιατόριο-μπαρ τους σε ταξιδεύει στη Λατινική Αμερική. Στην είσοδο σε υποδέχεται ένα εντυπωσιακό γκραφίτι της Frida Kahlo φιλοτεχνημένο από τον Παύλο Βεντούρη, οι τοίχοι στον κήπο, στα χρώματα του σιέλ και του ροζ της Σάντα Φε, σου δίνουν την αίσθηση πως είναι μόνιμα σούρουπο ό,τι ώρα κι αν είναι. Η ΠΡΩΤΟΤΥΠΙΑ: Τα πάντα είναι λατινοαμερικάνικα εδώ! Ο κατάλογος περιγραφικός όσο χρειάζεται, έτσι ώστε ακόμη και κάποιος που δεν είναι συνηθισμένος σε αυτήν την κουζίνα να μην έχει απορίες, μας βοήθησε να διαλέξουμε κάποια πιάτα, και κοκτέιλ. Θα ήθελα να τα δοκιμάσω όλα, αλλά πήγαμε Σάββατο βραδάκι χωρίς να κλείσουμε τραπέζι και έτσι καθίσαμε δίπλα στο μπαρ όπου μπορούσαμε να πάρουμε λιγότερα πιάτα.

Che

Cocina y Barra Sudamericana Καραΐσκου 151, Πειραιάς, τηλ. 210 4296660 ΠΡΟΤΕΙΝΩ: Από τα κοκτέιλ η παρέα ξεχώρισε ομόφωνα το Colibri με blend λευκής τεκίλας el Jimador με Mezcal, φρέσκο χυμό λάημ, μέλι βιολογικής αγαύης, χυμό σαγκουίνι & χειροποίητη λεμονάδα από ελαιοζάχαρα εσπεριδοειδών με ανθό αλατιού. Και το Che με τεκίλα el Jimador Blanco αρωματισμένη με πιπεριά Chipotle, Campari bitter αρωματισμένο με κόκκους καφέ και γλυκό αφρώδη οίνο Moschato d’Asti. Ξεχωριστή και η λεμονάδα με αγαύη και ξύσμα πιπερόριζας. Τη λίστα με τα κοκτέιλ έχει επιμεληθεί ο Γιώργος Φιλιππίδης. Από το μενού του σεφ Δημήτρη Φέτση δοκιμάσαμε όσα μπορούσαν να χωρέσουν στο τραπεζάκι μας, αλλά υποσχόμαστε να επανέλθουμε. Η chimichanga με μαύρα φασόλια, μοβ λάχανο, coleslaw και τηγανητή quinoa ήταν εξαιρετική. Η αυθεντική γεύση των εντσιλάδας με κοτόπουλο, τσορίθο, ντομάτα κονφί, μαγιονέζα σκόρδου και sour cream και τα tacos με γαρίδες Pico de Gallo, σιρόπι Tonka - Mezcal & σάλτσα από φιστίκι αράπικο ταίριαξαν τέλεια με τα εξωτικά ποτά μας.

Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΩΡΑ: Είναι ανοιχτό από το πρωί για καφέ, πρωινό ή brunch, ωστόσο οι βραδινές ώρες είναι οι καλύτερες. Το μικρό μπαρ του κήπου γεμίζει από νωρίς, ενώ αν πάτε για φαγητό θα χρειαστεί να κάνετε κράτηση, ειδικά αν πρόκειται για Παρασκευή ή Σάββατο βράδυ. ΣΧΟΛΙΟ: Γενικά η πληθωρική διακόσμηση και η διαρρύθμιση λειτουργούν εις βάρος της λειτουργικότητας του χώρου. Τις ώρες αιχμής, για παράδειγμα, οι θαμώνες του μπαρ στέκονται πολύ κοντά στα τραπέζια και η αποτελεσματικότητα του σέρβις δυσκολεύει ελαφρώς. Με ευχαρίστηση πληροφορηθήκαμε ότι πολύ σύντομα αυτό θα αλλάξει αφού θα δημιουργηθεί ένας νέος, μεγαλύτερος χώρος για το μπαρ στον κήπο με λιγότερα τραπέζια φαγητού. r.κ. ΤΙΜΗ: €6-€11 κοκτέιλ, €6-€8 brunch, €7,50-€11 burgers, €7,50-€13 ορεκτικά, €8-€13,50 σαλάτες, €13-€25 κύρια πιάτα, €8-€9 γλυκά.

φωτογραφίες:

16

νατάσα πανταζοπούλου/fosphotos

Eδώδιμα. τα α μ αύ θ ά κ ι τ . σ ς υ ά ε ι γ ε οσ ρ μ δ ς ς ε έ ν ι ί ν ρ τ ω γ Βι ι ο ς ε λ ό i ka

Κυκλοφορήσαμε, δοκιμάσαμε και επιλέξαμε όλα εκείνα που αξίζει να απολαύσετε.

Από τη Ζωή Παπαφωτίου

Τα καλούδια του μπακάλη. Προθήκες και ράφια που θα γεμίσουν τις κουζίνες μας με εκλεκτά προϊόντα και τα τραπέζια μας με γευστικές ηδονές.

18

Το Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής Σε αυτό το ισόγειο της Σοφοκλέους φιλοξενούνται πάνω από 2.000 προϊόντα. Η Μαριάννα Κομιτοπούλου έχει συγκεντρώσει στα ράφια και στις προθήκες του ό,τι καλύτερο παράγεται σε κάθε γωνιά της χώρας. Από αλλαντικά και τυριά, ζυμαρικά, γλυκά και αρτοποιήματα, μέχρι κρασιά και ποτά, με έμφαση στην παράδοση αλλά και στην καινοτομία. Όλα τακτοποιημένα, σε ταξιδεύουν στην Ελλάδα με τον νοστιμότερο τρόπο. Σοφοκλέους 1, Αθήνα, τηλ. 210 3628738

Εν’deli Ένα μοντέρνο delicatessen, γεμάτο παραδοσιακές νοστιμιές. Παστουρμάδες, σουτζούκια και λουκάνικα, γραβιέρες και φέτες από την Κρήτη και την Κεφαλλονιά, αλίπαστα από τη Μυτιλήνη, σε υποδέχονται στη μεγάλη γυάλινη βιτρίνα. Απέναντί τους, παξιμάδια κάθε λογής, γλυκά, μαρμελάδες, όσπρια και ρύζια εκλεκτά. Μαζί τους, και κάποια αρμένικα, όπως σπιτικά μαντί και ιτσλί. Βασ. Σοφίας 52, Μαρούσι, τηλ. 210 8027058-9

εδώδιμα.

New entry!

Λεβόν Τσερτσιάν Ο αρμένης ιδιοκτήτης έχει μεράκι με τα τυριά και τα αλλαντικά. Τις εντυπώσεις κλέβουν το κασέρι Καρακανά από τον Βόλο, η γραβιέρα Άρτας με κομμάτια πιπεριού του Παππά και τα ποντιακά. Επίσης το Μουχτερόν Δράμας του Σαρήμπογια, χοιρινό κρασάτο, νούμπουλο μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί, σαλάδο, μοσχαρίσιο σαλάμι και αλλαντικά Κέρκυρας. Τέλος, τα αλίπαστα: καπνιστά μαριναρισμένα μύδια από τον Βόλο, ανάλατο φιλέτο σαρδέλας, αλλά και σπιτικά μεζεδάκια από οικοτεχνίες. Ηρώων Πολυτεχνείου 80, Πειραιάς, τηλ. 210 4522015

Κουκάς Από το 1927, πριν ακόμη το αστικό τοπίο εδραιωθεί στην περιοχή, το μαγαζί αυτό ήταν το αγαπημένο της γειτονιάς. Ο ιδιοκτήτης Δημήτρης Κουκάς διαθέτει προϊόντα από παραγωγούς που επιλέγει πολύ προσεκτικά και επιδιώκει να συνεργάζεται αποκλειστικά. Γνήσιες γραβιέρες από τη Μυτιλήνη και την Κρήτη, κατσικίσια τυριά από την Πελοπόννησο, νησιώτικα γαλακτοκομικά. Τα αλλαντικά, διαλεγμένα επίσης ένα ένα, ακόμη και από οικοτεχνίες της Ευρώπης. Μέλια, μπαχαρικά, παξιμάδια, τσάγια και ζυμαρικά συμπληρώνουν το σύνολο. Πατησίων 104, Αθήνα, τηλ. 210 8212522

Κολιός Δεκάδες μέλια και βασιλικοί πολτοί που ίσως δεν θα βρεις πουθενά αλλού μαζεμένα, προζυμένια ψωμιά και μια γκάμα από παξιμάδια και κουλούρια που θα ζήλευε και ο πιο ενημερωμένος φούρνος. Σε περίοπτη θέση και οι κατεψυγμένες ζύμες της οικογένειας Κολιού, σε όλο τους το μεγαλείο. Από πιτάκια και πίτες κάθε είδους, μέχρι χειροποίητα φύλλα και σφολιάτες. Κάπου εκεί και τα νιώτικα τυριά, τα γλυκά Ικαρίας, τα λουκούμια και τα ελληνικά αποστάγματα. Αθηνάς 35 και Αθηνάς 54, τηλ. 210 3241477

Ελληνικά καλούδια Ο Σταμάτης Τσικνιαδόπουλος έχει χωρέσει σε αυτό το μικροσκοπικό μαγαζί όλη τη φιλοσοφία του ελληνικού τοπικού προϊόντος. Μια πλήρης συλλογή από βιολογικά γαλακτοκομικά, τυροκομικά και αλλαντικά. Επίσης, ζυμαρικά για vegans, ποντιακές πίτες και άλλες χειροποίητες δημιουργίες έτοιμες για ψήσιμο. Αντιοξειδωτικά ροφήματα από φρέσκα φρούτα, μια τεράστια συλλογή από μέλια και λάδια, κουλούρια, παξιμάδια, γλυκά εξαιρετικά και χύμα βραστερά όσπρια. Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη, τηλ. 210 9224060

Το Δίκταμο Η Κάλλια και ο Γιώργος Κουµεντάκης, τα δύο αδέλφια-ιδιοκτήτες, πίστεψαν στο μπακάλικο από πολύ μικροί. Ύστερα από σχεδόν 20 χρόνια στον Βύρωνα, το μαγαζί τους είναι γνωστό και σε άλλες γειτονιές. Τα προϊόντα που φιλοξενούν, στην πλειονότητά τους κρητικά, είναι εξαιρετικά. Συνεργάζονται με προμηθευτές και παραγωγούς εμπιστοσύνης. Τυριά, ζυµαρικά, παξιµάδια, ελαιόλαδο, βότανα, είναι μόνο μερικά από όσα φέρνουν από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Καραολή & Δηµητρίου 63, Βύρωνας, τηλ. 210 7658530

Παραδοσιακό μπακάλικο Ο Γιάννης Βογιατζιδάκης, Ρεθυμνιώτης στην καταγωγή, φέρνει στο μαγαζί του την αφρόκρεμα των κρητικών τυριών και φυσικά ελληνικά αλλαντικά άξια προσοχής. Πλάι τους, τα παξιμάδια και τα ζυμαρικά, γάλατα και γιαούρτια μικρών παραγωγών, τα χύμα όσπρια και τα αλίπαστα. Όλα τα είδη μπακαλικής στις καλύτερές τους εκδοχές σε ένα υπερπλήρες παντοπωλείο που καλύπτει όλες τις ανάγκες και τα γούστα. Πλατεία 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9954500 / Πρόκλου 31, πλατεία Βαρνάβα, Παγκράτι, τηλ. 210 7560055

19

. . . ο τ ω γ α

Αγνά υλικά και παραδοσιακές τεχνικές σε αναρίθμητες γεύσεις, πατροπαράδοτες αλλά και σύγχρονες. Απολαύστε την αγαπημένη γλυκιά λιχουδιά του καλοκαιριού στις καλύτερες εκδοχές της.

a π

π α ι γ e m

Choco Latte Milano Έχουν περάσει ήδη 5 χρόνια από τότε που ο Stefano Palmos αποφάσισε να συνδυάσει τις δύο καταγωγές του ανοίγοντας αυτήν την gelateria. Το αποτέλεσμα; Αυθεντικό ιταλικό παγωτό με υλικά της ελληνικής υπαίθρου. Στο Choco Latte Milano σε κερδίζουν πρώτα τα αρώματα των παγωτών: φραουλένιες γρανίτες, λεμόνι, βερίκοκο, πεπόνι, μαζί με φρέσκο γάλα, χωρίς περιττή γλύκα. Για τη συνέχεια, τα σοκολατένια: με φουντούκι, φιστίκι, ρούμι, ακόμη και πικάντικο με peperoncino για τους πιο τολμηρούς. Δεκάδες δροσεροί πειρασμοί, ευκαιρία για βόλτα στα νότια. Λεωφ. Αλίμου 53, Άλιμος, τηλ. 213 0231660

Le Greche Γεύσεις και συνδυασμοί που δεν βασίζονται στην πρόθεση εντυπωσιασμού αλλά στις εξαιρετικές πρώτες ύλες, στην πλειονότητά τους ελληνικές, και στη σωστή τεχνική. Εδώ το παγωτό φιστίκι φτιάχνεται από μπόλικη πάστα αληθινού φιστικιού, χωρίς χρώματα και συντηρητικά, η σοκολάτα είναι γαλλική Valrhona, τα πορτοκάλια έρχονται από τη Λακωνία, τα σύκα είναι καλαματιανά και ο ανθότυρος κρητικός. Mascarpone με καραμελωμένα σύκα, σοκολάτα με ρούμι και δαμάσκηνα, γιαούρτι-πάβλοβα και κόκκινα φρούτα, σοκολατένιο σορμπέ, είναι μόνο μερικά από όσα μπορείτε να απολαύσετε σε κυπελλάκια ή στα χειροποίητα χωνάκια που η ιδιοκτήτρια Εύη Παπαδοπούλου φέρνει κατευθείαν από ένα οικογενειακό εργαστήριο στην Ιταλία. Ολυμπιονικών 220 & Λυκούργου 2, Ψυχικό / Μητροπόλεως 16Α, Αθήνα τηλ. 216 7006458 / Αποστόλου Παύλου 2, Αγία Παρασκευή, τηλ.

216 7006416

20

Mucca

Η κεφάτη διάθεση της διακόσμησης και τα νόστιμα παγωτά της τεράστιας βιτρίνας μπορούν να κάνουν τις ημέρες του καλοκαιριού πιο cool. Οι γεύσεις που βρίσκεις εδώ είναι ναι μεν κλασικές, με σοκολάτα, βανίλια και παρφέ να ξεχωρίζουν, αλλά αυτές που ξετρελαίνουν είναι όσες θυμίζουν παιδικά χρόνια. Παγωτό kinder, πραλίνα φουντουκιού, μπισκότο, φράουλα-σοκολάτα. Απολαύστε τα επιτόπου με έναν ωραίο καφέ ή πάρτε για το σπίτι όσο περισσότερες γεύσεις μπορείτε, μέχρι να επανέλθετε για τις υπόλοιπες. Χαριλάου Τρικούπη 146, Νέα Ερυθραία, τηλ. 210 8001614

Fatto a Mano Ο Γιάννης Νύκταρης φτιάχνει τα παγωτά του με τη λιγότερη δυνατή ποσότητα ζάχαρης. Κλασικές απολαύσεις στα καλύτερά τους, με φιστίκι, βανίλια, σοκολάτα και άλλες λαχταριστές γεύσεις που όλοι αγαπάμε να πρωταγωνιστούν. Πλάι τους και τα πιο περίεργα, όπως αυτά με τις γεύσεις εξωτικών φρούτων (μάνγκο κ.ά.), το δικής του έμπνευσης παγωτό ανθότυρο με μέλι και ρακόμελο κ.ά. Εμπλουτίστε κάθε επιλογή σας με χειροποίητο σοκολατένιο σιρόπι που φτιάχνουν επιτόπου. Κώστα Βάρναλη 21, Περιστέρι, τηλ. 210 5777407

Zillion’s Μόλις καλοκαιριάσει τα τραπέζια του γεμίζουν από παρέες όλων των ηλικιών που δροσίζονται απολαμβάνοντας λαχταριστές γεύσεις παγωτών. Ο συνδυασμός με φρεσκοψημένες βάφλες και ό,τι άλλο λαχταριστό φτιάχνουν στο Zillion’s είναι που σε κάνει να πηγαίνεις και να ξαναπηγαίνεις. Μπεστ σέλερ τα ελαφριά σορμπέ λεμόνι, μοσχολέμονο, κεράσι, φράουλα και φυσικά το παγωτό πάβλοβα. Και στους ξηρούς καρπούς, όμως, είναι πολύ δυνατοί, πεντανόστιμο παγωτό αμύγδαλο, αλλά και φιστίκι, φουντούκι κ.ο.κ. Διονύσου 69, Κηφισιά, τηλ. 210 6201211

εδώδιμα.

Συντριβάνι Το συνώνυμο του παγωτού στη Νέα Φιλαδέλφεια, με σήμα κατατεθέν το καϊμάκι. Φτιαγμένο από βουβαλίσιο γάλα με παραδοσιακή συνταγή, είναι ο βασικός λόγος για να περάσεις το κατώφλι αυτού του μαγαζιού. Σκέτο και δροσερό ή πάνω σε αυθεντικό εκμέκ, είναι υπέροχο. Το ίδιο ισχύει, βέβαια, και για τις υπόλοιπες γεύσεις: βανίλια βελούδινη, καραμέλα, σοκολάτα γεμάτη γεύση, φράουλα με πλούσια αρώματα, στρατσιατέλα, μπανάνα κ.ά. Απολαύστε τα κάνοντας βόλτα στην περιοχή ή στα τραπεζάκια του σερβιρισμένα εντυπωσιακά με αφράτη σαντιγί, χειροποίητα σιρόπια και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Ειρήνης 4, Νέα Φιλαδέλφεια, τηλ. 210 2518152

Μπακογιάννης Όταν είσαι γαλατάς και γιαουρτάς από το 1935, το να φτιάχνεις ονειρεμένο παγωτό είναι σχεδόν αυτονόητο. Πρόβειο γάλα, μαστίχα, σαλέπι και ζάχαρη όσο χρειάζεται, αυτά είναι τα υλικά για το καϊμάκι του Μπακογιάννη. Και οι άλλες γεύσεις, όμως, δεν πάνε πίσω. Βανίλια και σοκολάτα, από τις καλύτερες που έχουμε δοκιμάσει. Σε κάθε περίπτωση, σπεύσατε και μάλιστα από νωρίς, καθώς οι ποσότητες γάλακτος ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες είναι περιορισμένες και το παγωτό μέχρι το μεσημέρι εξαφανίζεται. Χρυσ. Σμύρνης 15, πλατεία Κανάρια, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9736971

Χαρά Από το 1969 σερβίρει σε ρετρό γόνδολες και μπολ αρμενοβίλ, πολίτικο εκμέκ, πληθωρικό Σικάγο, καϊμάκι με βουβαλίσιο γάλα και άλλες απολαύσεις περασμένων εποχών. Αξίζει να τα απολαύσετε στις σπέσιαλ εκδοχές τους στα τραπεζάκια έξω με εξαιρετικό σέρβις χαζεύοντας την περαντζάδα. Μπορείτε, όμως, να πάρετε και για το σπίτι ένα σωρό γεύσεις και συνδυασμούς. Tutti frutti με ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ, βανίλια με κομμάτια μπακλαβά ή κανταΐφι, σοκολάτα με αγριοκέρασα, μόκα, καραμέλα, γρανίτα καρπούζι, φράουλα, παρφέ, στρατσιατέλα και πολλά άλλα. Πατησίων 339Γ, Άνω Πατήσια, τηλ. 210 2287266

Χωρίς τύψε ις!

Slim Bites Αν θέλεις να βγάλεις από τη ζωή σου τη ζάχαρη και το καλοκαίρι, αυτός είναι ο προορισμός σου. Δεκάδες εκδοχές παγωτών φτιαγμένων με στέβια και φυσικά υλικά μόνο. Σοκολάτα, βανίλια και άλλες αμαρτίες χωρίς περιττές θερμίδες για όσους προσέχουν και επιλέγουν κάτι διαφορετικό χωρίς να θέλουν να στερηθούν την απόλαυση. Λεωφ. Πεντέλης 59, Βριλήσσια, τηλ. 210 6646716 Σολωμού 9, Νέο Ψυχικό, τηλ. 210 6776764 Αρτέμιδος 8 & Λαοδίκης, Γλυφάδα, τηλ. 216 7006979 Λεωφ. Κηφισίας 373, Νέα Ερυθραία, τηλ. 210 6254165

μελισταλαχτο Ανάλαφρες δημιουργίες ικανές να φέρουν στην πόρτα του τους λάτρεις του παγωτού και των γλυκών από κάθε γωνιά της Αθήνας. Γλυκά και παγωτά με στέβια που δεν υστερούν σε γεύση και υφή παρά την απουσία ζάχαρης. Εδώ διαπιστώνεις ότι η σοκολάτα, η βανίλια, το προφιτερόλ, η πανακότα και όλες οι γλυκιές λιχουδιές αλλά και οι δροσερές εμπνεύσεις του καλοκαιριού μπορούν να είναι το ίδιο απολαυστικές, αν και απαλλαγμένες από επιβαρυντικά στοιχεία. Λεωφ. Αθηνών - Πειραιώς 67 & Δωδεκανήσου, Πειραιάς, τηλ. 210 4810091

21

Σαντορίνη

Ταξίδι στις γεύσεις των Κυκλάδων...

ταξίδι.

Νησί δυνατό, ζεστό, γεμάτο ενέργεια, φως, μνήμες, ιστορία και μυστήριο. Τόπος μοναδικός, με τα γκρίζα ακρογιάλια και τις πολυσύχναστες παραλίες, τους γαλάζιους τρούλους, τα μικρά παράθυρα να ατενίζουν το Αιγαίο και να σου δίνουν αφορμές να ονειρεύεσαι... Με τους μοναχικούς ξερικούς αμπελώνες, με τα άνυδρα κηπευτικά να στέκονται εκεί στην άκρη των νότιων Κυκλάδων, και να αισθάνεσαι ότι υπάρχει μια εσωτερική συμφωνία ανάμεσα στη φύση και στον άνθρωπο! κείμενα-φωτογραφιεσ: μυρσίνη λαμπράκη

Περπατώντας στα καλοκαιρινά περιβόλια αναρωτιέσαι πώς αλήθεια τούτη η στεγνή, ηφαιστειακή γη παράγει γεννήματα λιγοστά, μα γεμάτα έκφραση, νόστιμα και αρωματικά: άσπρα και πράσινα μελιτζανάκια σαν το μέλι, ντοματάκια λιλιπούτεια, κατακόκκινα, γεμάτα υπόξινη γλύκα, κολοκυθάκια στρουμπουλά και φάβα κατακίτρινη και βελούδινη, φημισμένη σε ολόκληρη την Ελλάδα. Φυσικά κανένας δεν μπορεί να φύγει από το νησί με το ωραιότερο ηλιοβασίλεμα του κόσμου χωρίς να γευτεί τους ντοματοκεφτέδες που πλημμυρισμένοι με τη φρεσκάδα του δυόσμου και του μαϊντανού συμπορεύονται αρμονικά με την όξινη τσαχπινιά του Ασύρτικου. Άλλωστε, ακόμη και σήμερα που η τουριστική ανάπτυξη μοιάζει να έχει κυριαρχήσει στον τόπο, τέλος Αυγούστου ο τρύγος κάνει την ανατροπή στη ζωή του νησιού. Ποικιλίες ξεχωριστές, μαύρες Μανδηλάρες, Ασύρτικα και Αηδάνια φλερτάρουν προκλητικά με τις θερμές ανάσες του κατακαλόκαιρου και τέλος παραδίδονται στη μεθυστική γιορτή του τρύγου. Και καθώς η νύχτα διαβαίνει το κατώφλι του δειλινού, η καλντέρα παίρνει ένα βαθύ μελί χρώμα και η πορτοκαλόχρωμη οπτασία μιας πυρπολημένης θάλασσας σε εισάγει αργά αλλά σταθερά στη γλυκιά ισορροπία των γεύσεων και των αρωμάτων του ηφαιστείου.

Φάβα κίτρινη & σπάνια Το όνομά της προέρχεται από το Favus, τη λατινική λέξη για τα κουκιά. Ήταν όντως γνωστή ως έδεσμα από τα αρχαία χρόνια και γινόταν στην Ελλάδα με ξερά κουκιά. Πρόκειται για ένα είδος αρακά που προέρχεται από το φυτό Lathyrus clymenum L. και οι αρχαιολόγοι, με βάση ευρήματα που ανακαλύφθηκαν στον προϊστορικό οικισμό του Ακρωτηρίου, ισχυρίζονται ότι καλλιεργείται στο νησί εδώ και 3.500 χρόνια. Η φάβα της Σαντορίνης είναι ονομαστή πρώτον, για τη νοστιμιά της και δεύτερον, για την ευκολία του μαγειρέματός της (ευκολόβραστη). Ουσιαστικά πρόκειται για ένα είδος αρακά που στο παρελθόν «κοβόταν»

σε χειρόμυλο. Είναι ένα όσπριο «βάσης» για την κουζίνα του νησιού μιας και πολύ εύκολα, πολλές φορές στο παρελθόν και λόγω ανάγκης, ο κίτρινος «πουρές» της παντρεύεται με άλλα υλικά όπως σάλτσα ντομάτας, κάππαρη, κρεμμύδια, κρέας, χταπόδι και μυριστικά όπως ο δυόσμος και ο μαϊντανός. Η τιμή της λόγω της «καλής συμπεριφοράς» της στο μαγείρεμα είναι πολύ υψηλή. Κάθε χρόνο καλλιεργούνται στο νησί 18-20 στρέμματα από αυτό το μικρό «μπιζέλι» και η τελική παραγωγή φτάνει στους 4-5 τόνους.

Μελιτζάνα λευκή & μοναδική Πρόκειται για ένα λαχανικό μοναδικό με αλαβάστρινη όψη και γεύση που ανατρέπει ό,τι μέχρι τώρα γνωρίζατε για τις «ξαδέρφες» του, τις μαβιές μελιτζάνες. Λευκή, κατάλευκη, στην αρχή σοκάρει, αλλά αν τη γευτείτε θα διαπιστώσετε ότι είναι ασυνήθιστα γλυκιά, νόστιμη και με ελάχιστα σπόρια στο εσωτερικό της. Δοκιμάστε την τηγανητή, απορροφά ελάχιστο ελαιόλαδο, ή σε μελιτζανοσαλάτα πολιορκούμενη από τα καψαλισμένα ποδαράκια ενός οχτάποδου μαλακίου ή γεμιστή με τρυφερές μπουκιές αρνιού.

23

ταξίδι.

Ντοματάκι, το άνυδρο Εμφανίστηκε στη Σαντορίνη κάπως αργά σε σχέση με τα άλλα τοπικά προϊόντα, μόλις το 1875. Οι πρώτοι σπόροι έφτασαν από το μακρινό Σουέζ. Εκεί τα πλοία των σαντορινιών καπεταναίων σταματούσαν για ανεφοδιασμό και οι ναυτικοί γεύτηκαν τα ζουμερά ντοματάκια και αποφάσισαν να μεταφέρουν και μερικούς μικροσκοπικούς σπόρους. Έτσι «κατέπλευσε» στο νησί ένα κατακόκκινο «φρούτο» με ελαφρά πεπλατυσμένο σχήμα, χοντρή φλούδα, ευδιάκριτες κάθετες αυλακώσεις αλλά και υπέροχη υπόξινη γεύση. Προσαρμόστηκε εύκολα στο ηφαιστειογενές έδαφος, στους δυνατούς ανέμους και στις υψηλές θερμοκρασίες. «Και νερό;» θα σκεφτεί κάποιος. Κι εδώ φανερώνεται για άλλη μια φορά η σοφία του οικοσυστήματος. Η υγρασία εξασφαλίζεται από την ομίχλη που απλώνεται τα βράδια του καλοκαιριού σε όλο το νησί και αιχμαλωτίζεται από το έδαφος και τα φύλλα. Από τότε μέχρι σήμερα άλλες δύο ποικιλίες «ζήλεψαν» τη δόξα του και εισήχθησαν στο νησί: η ελαφρά στρογγυλή, πιο γλυκιά και ανθεκτική «Κώτικη» και η μπουρνέλα σε σχήμα μικρού αβγού και με έντονα ξινή γεύση. Στις αρχές του 20ού αιώνα η ντομάτα γίνεται σημείο αναφοράς για τη Σαντορίνη. Καλλιεργούνταν στο νησί 20.000 στρέμματα άνυδρης ξερικής ντομάτας και λειτουργούσαν 14 εργοστάσια που την επεξεργάζονταν για να τη μετατρέψουν σε ντοματοπολτό και να την κονσερβοποιήσουν. Σήμερα, βέβαια,

λόγω της καλπάζουσας τουριστικής ανάπτυξης, καλλιεργούνται ελάχιστα στρέμματα και μόνο η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών και οι Παύλος και Πέτρος Οικονόμου τυποποιούν το πιο διάσημο προϊόν του νησιού. Αν θα δοκιμάσετε τους σαντορινιούς «ντοματοκεφτέδες» ή «ψευτοκεφτέδες» από την πολτοποιημένη σάρκα αυτού του ξερικού «φρούτου», θα μυηθείτε σίγουρα στη γεύση και στο άρωμα της αληθινής ντομάτας. Αγοράστε ντοματοπελτέ σε κονσέρβα για το γιουβέτσι σας καθώς και λιαστά ντοματάκια στο ελαιόλαδο για τις μακαρονάδες σας – και όχι μόνο... Η επεξεργασία της αρχικά γινόταν μόνο από νοικοκυριά αλλά αργότερα, το 1915, δημιουργήθηκαν εργοστάσια. Πριν τον σεισμό του 1956 λειτουργούσαν στο νησί 11 εργοστάσια επεξεργασίας και κονσερβοποίησης σαντορινιάς ντομάτας.

Η κάππαρη Οι κάππαρες, τα μοναδικά εκείνα καλοκαιρινά ρόδα της Μεσογείου κρέμονται νοτισμένα με τη δροσιά της θάλασσας από τα βράχια της καλντέρας. Η κάππαρη ή τα δροσερά και πλατιά φύλλα της, γεμάτα ζουμερή και πικάντικη ένταση, σχεδόν μοναδική, χρησιμοποιείται φρέσκια ή αποξηραμένη και προσδίδει μια νέα γευστική δυναμική στη σαντορινιά κουζίνα. Παντρεύεται με τη βελούδινη φάβα και της χαρίζει χρώμα και έντονη σπιρτάδα, αναμειγνύεται με τη σάλτσα ντομάτας και συνοδεύει τους τραγανούς φαβατοκεφτέδες. Τέλος, διατηρείται μέσα στην κρυστάλλινη διαφάνεια του αλατιού και «μπερδεύεται» στα πόδια ενός αφράτου ζυμαριού για να μας απογειώσει γευστικά.

Το αλφαβητάρι των θηραϊκών γεύσεων ΚΑΤΣΙΑ: Ένα είδος αποκριάτικου γεμιστού σκαλτσουνιού με άρωμα τριμμένου πορτοκαλιού. ΚΟΛΟΚΥΘΕΡΗ: Ένα είδος πίτας γεμιστή με γλυκοκολοκύθα τριμμένη, τυρί και μέλι. ΚΟΠΑΝΙΑ: Ένα είδος υποτυπώδους «φοντάν» που φτιαχνόταν με κοπανισμένο παξιμάδι κρίθινο, σουσάμι και σταφίδα. ΚΟΥΦΕΤΟ: Γλυκό του κουταλιού φτιαγμένο με γλυκό κολοκύθι, μέλι και αμύγδαλα. ΜΠΡΑΝΤΑΔΑ: Μπακαλιάρος παστός ξαλμυρισμένος και μαγειρεμένος στον φούρνο με μια «σάλτσα» κόκκινης σκορδαλιάς. ΠΗΧΤΗ ΑΠΟ ΨΑΡΙ: Εύκολο φαγάκι, μάλλον εφεύρεση των ψαράδων. Θα χρειαστείτε μόνο κάποια λιπαρά ψάρια (μουγγριά, σμέρνες, ροφούς) και νερό. Η ζελατίνη του ψαριού θα κάνει την υπόλοιπη δουλειά. ΠΟΥΛΑΚΙΑ: Έτσι λένε εδώ τα γεμιστά κολοκυθολούλουδα. ΣΧΙΖΕΣ: Σκληρά, μαύρα αλλά νόστιμα παξιμάδια ζυμωμένα με ντόπιο κριθάρι. ΤΥΡΑΒΓΟΥΛΟ: Ένας ιδιαίτερος τρόπος μαγειρέματος του κουνελιού στην κατσαρόλα με μια πλούσια σάλτσα από αβγό, τυρί και κρασί. ΨΑΡΑΚΙΑ ΤΟΥ ΒΟΥΝΟΥ: Μελιτζάνες φρεσκοτηγανισμένες, γλυκές και ροδαλές, περιχυμένες με άφθονη υπόξινη σάλτσα ντομάτας. ΨΑΡΟΛΙΑ: Μικρά λιαστά ψαράκια (συνήθως μαρίδες). ΨΕΥΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ: Κεφτέδες που γίνονται με βάση την άνυδρη τριμμένη ντομάτα της Σαντορίνης, μπορούν να προστεθούν διάφορα υλικά όπως τριμμένο κολοκύθι, δυόσμος, μαϊντανός, ρίγανη, άνηθος κ.λ.π.

24

ταξίδι.

Η ΜΑΡΙΩ

Η ταβέρνα της Μαριώς, δύο μέτρα από τη θάλασσα με θέα την Ανάφη και την ψιλή μαύρη αμμουδιά του Μονόλιθου στα πόδια σου, είναι μια από τις σταθερές αξίες στο νησί. Σερβίρει τα πιο φρέσκα ψάρια και κλασικούς ελληνικούς θαλασσινούς μεζέδες σε ένα chic περιβάλλον που θυμίζει αστικό εστιατόριο παλιάς εποχής. Άψογο σέρβις, φιλική και ανεπιτήδευτη φιλοξενία και φυσικά έναν αέρα δημιουργικής αύρας στα υπόλοιπα πιάτα του καταλόγου που προσπαθεί να καλύψει ακόμη και τα γούστα εκείνων που θέλουν να δοκιμάσουν τα θαλασσινά παντρεμένα με ζυμαρικά και ρύζι, όπως λαχταριστό κριθαρότο γαρίδας σωστά χυλωμένο με φρέσκια ντοματούλα, τη σαντορινιά φάβα με καραμελωμένο κρεμμυδάκι και σταφίδες, τη λευκή άνυδρη μελιτζάνα σε ένα είδος μιλφέιγ και παντρεμένη με μια απαλή μους τοπικών τυριών. Τα must πιάτα για μένα προσωπικά που πρέπει να δοκιμάσει κάποιος είναι η χυλωμένη ψαρόσουπα με ολόφρεσκα πετρόψαρα, οι ντοματοκεφτέδες και φυσικά ένα πιάτο που μπορεί να ακούγεται «ρετρό» αλλά έχει μια βαθιά εκφραστική νοστιμιά καθώς το τρυφερό ψαρονέφρι παντρεύεται με το γλυκό Vinsanto και σερβίρεται με ένα «βουνό» από φρεσκοτηγανισμένες πατάτες που μουσκεύουν μέσα στη σαλτσούλα του. Μονόλιθος, Αγία Παρασκευή, τηλ. 22860 32000

ΣΕΛΗΝΗ ΣΤΟΝ ΠΥΡΓΟ...

Η Σελήνη και ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης είναι η ίδια η ιστορία της γαστρονομίας στη Σαντορίνη. Το πρώτο εστιατόριο στο νησί που μίλησε για τη σαντορινιά κουζίνα και τα προϊόντα αυτού του τόπου εδώ και 32 χρόνια! Σήμερα έχει μετακομίσει στον γραφικό μεσαιωνικό Πύργο και λειτουργεί σε δύο ταχύτητες. Στην πρώτη, την πιο γκουρμέ εκδοχή, ενορχηστρωτές και εκτελεστές είναι οι σεφ Αλέξανδρος Τσιοτίνης και Πάνος Τσίκας. Δοκίμασα το μαριναρισμένο σκουμπρί με σάλτσα από ξινόγαλο, αβγά ρέγγας και τηγανητό λέπι, που πραγματικά θεωρώ ότι ήταν μια γαστρονομική εμπειρία, και το αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας, γλυκάδια, πάστα μαύρης ελιάς και τσάτνεϊ κάππαρης, ένα πιάτο με ρουστίκ εκφραστικότητα, που λάτρεψα με την πρώτη μπουκιά. Το casual και πιο comfort κομμάτι του εστιατορίου έχει αναλάβει ο διακριτικός, αθόρυβος και αποτελεσματικός Βασίλης Ζαχαράκης. Ο κατάλογός του είναι μικρός και μετρημένος με δέκα ορεκτικά και δέκα κυρίως, και λίγα αλλά ξεχωριστά γλυκά. Από τα ορεκτικά αυτό που συζητιέται σε όλο το νησί είναι το «παπουτσάκι από τον τόπο σου», με λευκή μελιτζάνα, σαντορινιό λουκάνικο, αβγό στους 65°C και σάλτσα ντομάτας. Θεωρώ, μέσα στην απαλότητά τους, εξαιρετικά τα μπιφτεκάκια με αρνί και μοσχάρι επάνω σε ροδίτικη τραγανή πίτα. Εκεί, όμως, που υποκλίθηκα είναι το γλυκό, που επίσης να πω ότι συζητιέται σε όλο το νησί μιας και ο συνδυασμός σοκολάτας με ροκφόρ μπορεί να ακούγεται αναπάντεχος, αλλά είναι συγκλονιστικός ειδικά αν το συνοδέψετε με ένα ποτήρι παλαιωμένο Vinsanto. Πύργος Καλλίστης, τηλ. 22860 22249, www.selene.gr

25

ταξίδι.

FINO

RESTAURANT & COCKTAIL BAR Μια κρυμμένη αυλή στην Οία

Μια μαγική κρυμμένη αυλή στην Οία με ιδιωτικότητα, διακριτική διακόσμηση που σου θυμίζει λίγο εστιατόριο στο Κάπρι, με παιδιά χαμογελαστά, κοκτέιλ χρωματιστά και ένα πραγματικά φίνο φαγητό που κινείται ανάμεσα στο comfort food, στην ιταλική και στη γιαπωνέζικη κουζίνα. Το ενδιαφέρον, λοιπόν, σε αυτό το εστιατόριο είναι ότι ενώ δεν έχεις την κλασική θέα στην καλντέρα - ηφαίστειο δεν σου κάνει όρεξη να φύγεις. Θέλεις να μείνεις εκεί μέχρι αργά το βράδυ να απολαύσεις τα υπέροχα κοκτέιλ, ένα ποτήρι κρασί από τον εξαιρετικά ενημερωμένο κατάλογο και φυσικά να δοκιμάσεις ένα από τα πιο ωραία χυλωμένα ριζότα αστακού που έχεις ποτέ γευτεί, με λίγο πουρέ κολοκύθας να το κιτρινίζει, ελάχιστη λευκή τρούφα και μια ιδέα από κατσικίσιο τυρί να το δένει. Θεωρώ ότι δεν υπάρχει δε τίποτε πιο καλοκαιρινό, δροσερό και hot από το να συνδυάσεις μια καυτή τεκίλα παντρεμένη με τσίλι, χυμό ντομάτας και αγαύη –και το όνομα του κοκτέιλ αυτού Jalisco Sunrise– με τα αέρινα spring rolls αστακού με φρέσκα λαχανικά και πικάντικη mayo. Η συμβουλή μου; Μείνε μέχρι αργά σε αυτήν την υπέροχη αυλή, απόλαυσε το αποδομημένο μιλφέιγ με τη σατινέ κρέμα βανίλιας και το βύσσινο, πιες ένα Vinsanto και όταν πια έχει κοπάσει ο κόσμος κάνε μια βόλτα στα στενά της Οίας. Οία, τηλ. 22860 72037, finosantorini.gr

Ovac. Ατμοσφαιρικός χώρος με θέα τη μαγευτική καλντέρα και τον υδάτινο ορίζοντα να μπερδεύεται

με τον πυρακτωμένο ουρανό του δειλινού. Στο Ovac, η γαστρονομική πρόταση του σεφ Χρόνη Δαμαλά έχει καταφέρει απλά να συνδυάσει την ελληνική με την ασιατική κουζίνα. Ένα μενού που σου προτείνει από σούσι, μέχρι ενδιαφέροντα fusion πιάτα και τις επιλογές από τον ξυλόφουρνο, όλα εκτελεσμένα με άρτιο τρόπο. Ημεροβίγλι, τηλ. 22860 28900

ΠΡΩΙΝΟ

ΜΕ ΝΤΟΠΙΑ ΥΠΟΓΡΑΦΗ Όσες φορές και να μείνεις στο Aressana είναι σαν να γυρνάς κάθε φορά στο σπίτι σου, όπου σε περιμένει κάποιος δικός σου άνθρωπος να σε αγκαλιάσει, να σε φιλοξενήσει και να σε φιλέψει. Στην πιο κεντρική τοποθεσία στα Φηρά, λίγα μόλις βήματα από την περίφημη καλντέρα, αυτό το οικογενειακά διοικούμενο ξενοδοχείο αποτελεί για μένα το υπόδειγμα της ελληνικής φιλοξενίας και του ελληνικού πρωινού. Δύο ανθρώπους-κλειδιά θα γνωρίσεις σίγουρα, τον υπέροχο μάνατζερ του ξενοδοχείου, τον Αλέξανδρο Βρεττό, που θα προβλέψει κάθε επιθυμία σου και θα σου στείλει στο δωμάτιο χίλια σαντορινιά καλούδια, από χειροποίητα γλυκά κουταλιού, μέχρι φρέσκα ντοματάκια Σαντορίνης και καππαρόφυλλα, και φυσικά την Ελένη Κόκκα. Η Ελένη Κόκκα είναι ο μαέστρος του περίφημου και γνωστού σε όλη τη Σαντορίνη –και όχι μόνο– ελληνικού πρωινού που σερβίρεται στο Aressana. Θα τη συναντήσεις εκεί κάθε πρωί να τηγανίζει καμιά διακοσαριά ντοματοκεφτέδες που τους σερβίρει μόνη της στους πελάτες για να τους εξηγήσει γιατί είναι πιο νόστιμοι από τα pancakes! Σπάνια έχω γνωρίσει ανθρώπους σαν την Ελένη που σφύζουν από ζωντάνια και αληθινή ανεπιτήδευτη όρεξη για μαγειρική και δημιουργία. Κινείται ανάμεσα στον μπουφέ και στην κουζίνα της σαν μαέστρος. Φτιάχνει ένα τεράστιο σφουγγάτο με πατάτες, αβγά και ντομάτα, και την ίδια στιγμή ελέγχει αν η σαλάτα με τα ρεβίθια είναι αρκετή ή αν η γαλατόπιτα και η κολοκυθόπιτα είναι σωστά κομμένες! Έρχεται να σε ταΐσει στο στόμα ένα κομμάτι κέικ με λίγο πιπέρι μέσα και να σου εξηγήσει πώς το σκέφτηκε και φυσικά το όνειρό της είναι να βάλει ακόμη και μπρουσκέτες με φάβα στο πρωινό, και είμαι σίγουρη ότι θα τα καταφέρει.

Aressana Spa Hotel and Suites: Μητροπόλεως, τηλ. 22860 23900, www.aressana.gr

26

εύκολα & νόστιμα.

συνταγές και ιδέες

για τα τραπέζια του καλοκαιριού κατευθείαν από την κουζίνα του

oυζο κατάνυξη Το ούζο θέλει δυνατές γεύσεις και μεζέδες με χαρακτήρα, για να ταιριάζουν με τη σπιρτάδα του. Θέλει θαλασσινά, κεφτέδες, σαλάτες και ψιλά ψάρια, για τσιμπολογήματα και παρεΐστικα καλέσματα. κείμενο: μυρσίνη λαμπράκη

Food styling: Ηλίας Δεμιρτζόγλου φωτογραφίες: Αναστασία Αδαμάκη

λίγη ιστορία. Το «πίνειν» ούζο είναι μια ολόκληρη διαδικασία, μια ιεροτελεστία με φιλοσοφία και στυλ... Εδώ ο αντικειμενικός σκοπός δεν είναι να χορτάσει κανείς την πείνα του. Αλλά το παιχνίδισμα του ουρανίσκου και του μυαλού που μπερδεύεται γλυκά! Μια και από τη μία νιώθει την ευωδιά του γλυκάνισου να τον ζαλίζει και από την άλλη την παρεΐστικη χαλαρότητα να τον απομακρύνει από τον καθημερινό βίο... Ο ΜΕΖΕΣ Τότε έρχεται και ο μεζές! Εδώ ισχύει το «ουκ εν τω πολλώ το ευ» – μικρές μπουκιές γεύσης που έρχονται να κοντράρουν τη δυνατή αλκοόλη του ούζου. Επειδή λοιπόν τούτο το διάφανο «νερό» που καίει ευφραίνει τις ψυχές μας, καλωσορίζει τους επισκέπτες, ανεβάζει το κέφι μας, πρέπει να ανατρέξουμε σε συνταγές για μεζεδάκια λιτά, γρήγορα και με μεγάλη εναλλαγή γεύσεων. Μεζεδάκια που δεν μας επιτρέπουν να χορτάσουμε μεμιάς αλλά μας ανεβάζουν τη διάθεση για παρέα και επικοινωνία. Λαδοτύρι ψητό στη σχάρα, σαρδέλα και λακέρδα «ψημένη» στο αλάτι, χταποδάκι με καψαλισμένα ποδαράκια, μια θρούμπα ελιά, μια ώριμη γλυκιά ντομάτα με επικάλυψη από χοντρό αλάτι, πικάντικη τυροκαυτερή. Ή –γιατί όχι;– μια οφτή πατάτα ή μια αλμυρή τσιροσαλάτα πασπαλισμένη με μπόλικο μαϊντανό ή ένα λιωμένο αχνιστό μπουγιουρντί (φέτα στο αλουμινόχαρτο με ντομάτα και πιπεριές). ΞIΔΙ, ΛΕΜΟΝΙ, ΑΛΑΤΙ Πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι οι κατεξοχήν πρωτογενείς μεζέδες για το ούζο είναι εκείνοι που έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε αλάτι, ξίδι και λεμόνι. Πράγμα που, πρώτον, μας ανοίγει την όρεξη και ταυτόχρονα «αντιστέκεται» γενναία στο υψηλόβαθμο αλκοόλ που πλημμυρίζει το στόμα. Άρα σημειώστε όλα τα αλίπαστα (αντσούγιες, κολιοί, λακέρδες, σαρδέλες, μαρινάτοι γαύροι), τα τουρσιά (λάχανο τουρσί με καυτερό μπούκοβο, πιπεριές), τις ελιές, τα αλμυρά και πιπεράτα τυριά (τυροκαυτερή, φέτα) και τα ωμά λαχανικά πασπαλισμένα με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Σε αυτήν την κατηγορία πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβουμε τα συντηρημένα κρεατοσκευάσματα όπως το καπνιστό χοιρινό, τον παστρουμά και τα λουκάνικα. Πάντως, σήμερα κανείς δεν λέει όχι όταν μαζί με το ούζο του καταφθάσει στο τραπέζι ένα πιάτο με αέρινη τηγανισμένη αθερίνα, γαρίδες σαγανάκι με καυτερή πιπεριά και φέτα, μια βελούδινη μελιτζάνα ψημένη στα κάρβουνα, μια πληθωρική «πολίτικη» σαλάτα με λάχανο τουρσί και καρότο ή μια κρεμώδης φάβα από κουκιά με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Σίγουρα, όμως, αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα τραπέζι για να πιείτε με τους φίλους σας ένα ούζο, δώστε έμφαση στην εναλλαγή και στην ποικιλία λιτών αλλά πληθωρικών μεζέδων και φυσικά στην καλή παρέα. ΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΠΟΥ ΠΙΝΕΤΑΙ ΤΟ ΟΥΖΟ Ανέρωτο: Μόνο οι πολλά βαρείς το πίνουν έτσι για να νιώσουν ξεκάθαρα όλη τη γεύση και το άρωμα του ούζου. Με νερό: Το ούζο νερωμένο γίνεται σαφώς πιο ευκολόπιοτο. Ο δυναμισμός της γεύσης του και η αλκοολική του ένταση μαλακώνουν πολύ. Με παγάκια: Εκείνοι που γνωρίζουν λένε ότι τα παγάκια όταν προστίθενται κατευθείαν μέσα στο απόσταγμα ψύχουν τους κρυστάλλους των αιθέριων ελαίων και προκαλούν πονοκέφαλο. Το σίγουρο είναι ότι κρύο εντείνει τα αρώματα και σε ξεγελάει για να πιεις περισσότερο. Τα παγάκια είναι προτιμότερο να προστίθενται στο νερό.

ουζο.κατάνυξη

Γλυκόξινο

καλαμάρι με κόλιαντρο

Από τον Μιχάλη Νουρλόγλου

Για 4 άτομα 5΄

1΄

€ 1,70 η μερίδα

Υλικά 4 καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 χούφτα φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο αλάτι & πιπέρι Για τη σάλτσα 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 4 πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες και καθαρισμένες 1 πρέζα καυτερό μπούκοβο ξύσμα από 1 μοσχολέμονο (λάιμ), ακέρωτο χυμό από 2 μοσχολέμονα (λάιμ) 2 κ.σ. μέλι

30

Εκτέλεση

Σάλτσα: Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε, μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς. Αλατοπιπερώνουμε καλά τα καλαμάρια. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα καλαμάρια για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σβήνουμε με 3 κ.σ. σάλτσα, ανακατεύοντας ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε.

ουζο.κατάνυξη

31

ουζο.κατάνυξη

32

ουζο.κατάνυξη

Ντοματοκεφτέδες με

καβουρι

Από τη Ζωή Παπαφωτίου Για 4 άτομα 10΄

5΄

4΄

10’ - 15΄

Υλικά 5 ώριμες ντομάτες, σε κυβάκια 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο 1 σφηνάκι τσίπουρο 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 500 ml έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα αλάτι & πιπέρι Για 200 γρ. καβουρόψιχα 3 μεγάλα φρέσκα καβούρια (περίπου 1 κιλό) 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο ½ ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση 1 /3 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί 1 λίτρο νερό ½ κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. κόκκους μαύρου πιπεριού

€ 2 η μερίδα

Εκτέλεση

Καβουρόψιχα: Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Σουρώνουμε σε σουρωτήρι και πετάμε τα βρασμένα κρεμμύδια και τους κόκκους του πιπεριού. Αφήνουμε στην άκρη τα καβούρια να κρυώσουν για περίπου 10-15 λεπτά. Μόλις κρυώσουν καλά, με ειδικό ψαλίδι-δαγκάνα για θαλασσινά σπάμε το κέλυφός τους και αφαιρούμε προσεκτικά το βρασμένο ψαχνό. Σύνθεση: Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά για όσο το δυνατόν περισσότερες ώρες (καλύτερα αποβραδίς). Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ, μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός και αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μεγάλες κουταλιές από τον χυλό στο λάδι και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Tip

Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε σουρίμι καβουριού: υποκατάστατο κρέατος καβουριού παρασκευασμένο από σάρκα ψαριών. Θα το βρείτε στα σουπερμάρκετ σε κονσέρβα ή σε συσκευασίες vacuum (κενό αέρος). Κοστίζει περίπου €4/κιλό. Χρησιμοποιείται ως πιο οικονομικό υλικό, αλλά γευστικά δεν έχει καμία σχέση με το καβούρι.

33

ουζο.κατάνυξη

Καπνιστή

μελιτζανο σαλάτα με κουκουνάρι Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη

Για 6 άτομα 20΄

15΄ - 20΄

€ 0,90 η μερίδα

Υλικά 3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες 4 κ.σ. ταχίνι 1 κ.σ. γιαούρτι 3 κ.σ. χυμό λεμονιού 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες 5 κ.σ. χλιαρό νερό 3-4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.γ. κόλιαντρο, τριμμένο αλάτι & πιπέρι Για το σερβίρισμα λίγο έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.σ. πετιμέζι 1 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. ρεβίθια, βρασμένα (προαιρετικά) 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

34

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες επάνω στη φωτιά (σε γκαζάκι) ή στο γκριλ της κουζίνας ή στα κάρβουνα. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε την επιδερμίδα και τους σπόρους. Τη διαδικασία αυτή την κάνουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό ώστε να μη μαυρίσουν οι μελιτζάνες. Αφήνουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν τα υγρά τους. Τις μεταφέρουμε μετά σε ένα μπολ και τις ανακατεύουμε με έναν αβγοδάρτη γρήγορα με το ταχίνι, το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού, το πολτοποιημένο σκόρδο, το νερό, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τον κόλιαντρο. Αδειάζουμε τη μελιτζανοσαλάτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και την περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και με το πετιμέζι. Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι, τον μαϊντανό, τα ρεβίθια και λίγη καπνιστή πάπρικα.

ουζο.κατάνυξη

35

ουζο.κατάνυξη

36

ουζο.κατάνυξη

Μπρουσκέτα

με σαρδέλες παντρεμένες

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη Για 4 άτομα 20΄

5΄

€ 2 η μερίδα

Υλικά 12 μεγάλες σαρδέλες αλάτι & πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδο 4 φέτες χωριάτικο προζυμένιο ψωμί λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού Για τη γέμιση 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μεγάλη ντομάτα, χωρίς σπόρους, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες 6-7 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο ½ κ.γ. (κοφτό) κύμινο 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο χυμό από 1 λεμόνι αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Παίρνουμε μία μία τις σαρδέλες και με ένα κοφτερό μαχαιράκι ανοίγουμε την κοιλιά τους. Αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα εντόσθια και τα πετάμε. Με τα δάχτυλά μας σπρώχνουμε απαλά το κόκαλο της ράχης ώστε να χωρίσει από τη σάρκα του ψαριού. Τραβάμε το μεσαίο κόκαλο πολύ προσεκτικά και το αφαιρούμε μαζί με το κεφάλι. Πλένουμε τις σαρδέλες πολύ καλά, τις αλατοπιπερώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσουν. Περνάμε με λίγο σκόρδο το ψωμί και το βάζουμε στη σχάρα. Στη σχάρα ψήνουμε και τις σαρδέλες ανοιχτές για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τοποθετούμε το ψημένο ψωμί σε ένα πιάτο και στάζουμε από πάνω μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε από μια κουταλιά στις φέτες του ψωμιού και στρώνουμε από πάνω τις ζεστές ψητές σαρδέλες σε 2-3 στρώματα, ανάμεσα στα οποία βάζουμε επίσης λίγη γέμιση. Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο πριν σερβίρουμε.

Tip

Μπορούμε, αν θέλουμε, να ψιλοκόψουμε μέσα στη γέμιση και λίγη κάππαρη.

37

ουζο.κατάνυξη

Μύδια

λουκουμάδες με αμυγδαλοσκορδαλιά Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη Για 4 άτομα 10΄

6΄

10΄

€ 1,80 η μερίδα

Υλικά ½ κιλό μεγάλα μύδια, χωρίς το κέλυφος, φρέσκα ή κατεψυγμένα 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. αλάτι 2 κ.σ. κορν φλάουρ ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 κουτάκι μπίρα παγωμένη (330 ml) 2 φλ. ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Για τη σάλτσα (αμυγδαλοσκορδαλιά) 2 φλ. λευκά αμύγδαλα 2 σκελίδες σκόρδο ½ φλ. καλαμποκέλαιο ½ κ.γ. αλάτι

38

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μύδια από την άμμο και τις κλωστές. Πλένουμε πολύ καλά τα μύδια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε με σύρμα ρίχνοντας σιγά σιγά την μπίρα, μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα. Το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Σάλτσα (αμυγδαλοσκορδαλιά): Χτυπάμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, το σκόρδο, το λάδι και το αλάτι, μέχρι να γίνουν αλοιφή. Βάζουμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Βουτάμε τα μύδια στο κουρκούτι και μόλις το λάδι κάψει τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Τα γυρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε μαζί με την αμυγδαλοσκορδαλιά.

ουζο.κατάνυξη

39

ουζο.κατάνυξη

40

ουζο.κατάνυξη

Πιπεριές γεμιστές με τυροκαυτερή

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη Για 4-6 άτομα 5΄

30΄ - 35’

€ 1,90 η μερίδα

Υλικά 10 πράσινες πιπεριές γλυκές 1 φλ. σύγκλινο ή απάκι, χοντροκομμένο 8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξίδι 1 κ.σ. ροζ πιπέρι Για τη γέμιση 2 φλ. φέτα (όχι βαρελίσια) 1 φλ. κατίκι 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 φλ. γραβιέρα, τριμμένη 1 πιπεράκι τσίλι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις κόβουμε από πάνω με ένα μαχαίρι. Τις καθαρίζουμε από τα σπόρια και τις βάζουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Βάζουμε στο μούλτι τη φέτα, το κατίκι και την κρέμα γάλακτος, μαζί με τον πελτέ ντομάτας. Χτυπάμε λίγο ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη γραβιέρα και το ψιλοκομμένο τσίλι. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα και κλείνουμε με ένα κομμάτι σύγκλινο ή απάκι. Αραδιάζουμε τις πιπεριές τη μία δίπλα στην άλλη (σφιχτά) σε μέτριο ταψί. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι και πασπαλίζουμε με το ροζ πιπέρι. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.

Tip

Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, ενισχύστε τη γέμιση με λίγο σοταρισμένο μπέικον ή ζαμπόν.

ουζο.κατάνυξη

Σουτζουκάκια

σε φύλλο με κρέμα φέτας

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη Για 24 τεμαχια 20΄

30΄

€ 3,70 η μερίδα

Υλικά 2 φύλλα σφολιάτας ή κουρού 750 γρ. κιλό μοσχαρίσιο κιμά 1 αβγό 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες 2 κ.σ. γάλα 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. ρίγανη ½ κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη ½ κ.γ. κόλιαντρο σε σκόνη ¼ κ.γ. κανέλα αλάτι & πιπέρι 1 φλ. φρυγανιά, τριμμένη Για την κρέμα φέτας 1 φλ. φέτα, τριμμένη 2 κ.σ. γιαούρτι 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος 1 κ.γ. πράσινο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη φρυγανιά. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά τη φρυγανιά και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε ένα σφιχτό μείγμα. Το μείγμα του κιμά πρέπει να είναι σφιχτό για να μη νοτίσει τη σφολιάτα. Πλάθουμε το μείγμα σε 24 μακρόστενα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε τα φύλλα σφολιάτας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε σε 12 κομμάτια. Στην άκρη καθενός από τα 24 κομμάτια που σχηματίστηκαν τοποθετούμε ένα σουτζουκάκι. Διπλώνουμε τη σφολιάτα και ρολάρουμε το σουτζουκάκι έτσι ώστε να το κλείσουμε μέσα στη σφολιάτα. Οι δύο άκρες παραμένουν ανοιχτές. Περνάμε την άκρη με λίγο νερό και κλείνουμε καλά το φύλλο. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα πιτάκια. Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο, στους 180°C, φούρνο για 30 λεπτά. Ρίχνουμε στον κάδο του μπλέντερ όλα τα υλικά για την κρέμα της φέτας και τα χτυπάμε για 3-4 λεπτά να γίνουν αλοιφή. Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια ζεστά και συνοδεύουμε με την κρέμα φέτας.

Tip

Mπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή και με σουτζουκάκια που σας έμειναν από προηγούμενα μαγειρέματα. Πρέπει να προσέχετε αν έχουν σάλτσα να τα στραγγίσετε καλά, ώστε να μη βγάλουν υγρασία στο φύλλο.

42

ουζο.κατάνυξη

43

ουζο.κατάνυξη

44

ουζο.κατάνυξη

Κοπανιστο πιτάκια

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη Για 30-40 τεμάχια 20΄

20΄

20΄

€ 0,25 η μερίδα

Υλικά Για το φύλλο 750 γρ. κιλό λευκό αλεύρι μαλακό 6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο ½ φλ. ούζο 1 φλ. χλιαρό νερό Για τη γέμιση 1 φλ. κοπανιστή 2 κ.σ. γιαούρτι σακούλας 1 κ.γ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. ντομάτα, ψιλοκομμένη, χωρίς σπόρια και επιδερμίδα 2 φλ. ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

φυλλο: Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το ούζο. Ανακατεύουμε τα υλικά προσθέτοντας σιγά σιγά το χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά, να ξεκουραστεί. Γέμιση: Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης. Σύνθεση: Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπάλες. Τοποθετούμε τις μπάλες πάνω στον πάγκο εργασίας που έχουμε αλευρώσει ελαφρά. Χρησιμοποιούμε πλάστη για να ανοίξουμε την κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο πάχους 1-1,5 εκ. Για να σχηματίσουμε στρογγυλά ή τετράγωνα κομμάτια από τα λεπτά φύλλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το εργαλείο κουπάτ ή το επάνω μέρος από ένα ποτήρι κρασιού. Τοποθετούμε με ένα κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα της κοπανιστής πάνω σε κάθε τετράγωνο ή στρογγυλό κομμάτι. Κλείνουμε κάθε κομμάτι διπλώνοντάς το στα δύο σαν μισοφέγγαρο και ενώνουμε τις άκρες τους πατώντας τα στην άκρη με ένα πιρούνι ώστε να μην ανοίξουν. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε ένα αντικολλητικό σκεύος και τηγανίζουμε τα πιτάκια, αφού έχει ζεσταθεί καλά το λάδι, για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε τα κοπανιστοπιτάκια σε μια πιατέλα την οποία έχουμε καλύψει με απορροφητικό χαρτί για να «τραβήξει» το λάδι. Τα σερβίρουμε ζεστά.

τo xταπόδι.

Χταπόδι

ένας εκλεκτός μεζές με οκτώ πόδια κείμενο: μυρσίνη λαμπράκη

46

τo xταπόδι. Πάντα μου άρεσε αυτό το ιδιαίτερο μαλακόδερμο, πρώτον, γιατί το θεωρούσα από παιδί εξαιρετικά έξυπνο μια και έχει μάστερ στο «καμουφλάζ»! Κινείται αργά και αλλάζει χρώμα- σύμφωνα με τον βυθό. Δεύτερον είναι «σκληρός» παίχτης για να σου παραδοθεί… Δηλαδή για να το απολαύσεις μαλακό σαν λουκουμάκι, που λιώνει στο στόμα, πρέπει να του συμπεριφερθείς σωστά. Τρίτον και σημαντικότερο, μπορεί με ένα τόσο δα πονηρό, ξεροψημένο πλοκάμι και με μια πιρουνιά από τον μεζέ του να απολαύσεις όλη την ουσία του ελληνικού καλοκαιρού μαζί με ένα ποτηράκι ούζο.

Χταπόδι λουκούμι Για να απολαύσετε ένα μαλακό σαν «λουκούμι» χταπόδι πρέπει μόλις βγει από τη θάλασσα να το χτυπήσετε αλύπητα στα βράχια για 40 τουλάχιστον φορές, να το τρίψετε μέχρι να αφρίσει και να το οδηγήσετε αμέσως στην κατσαρόλα. Αυτό βέβαια στις μεγάλες ψαραγορές και στα ψαράδικα γίνεται με εδικά μηχανήματα που μοιάζουν με πλυντήρια όπου «χτυπιούνται» μαζί περισσότερα από 50 κιλά χταπόδια. Ένας δεύτερος πιο πρακτικός τρόπος εφόσον δεν είστε ανυπόμονος και δεν θέλετε να το γευτείτε αμέσως είναι να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για 2-3 ημέρες όπου ο πάγος σπάει τους ιστούς του και το μαλακώνει. Δύο ακόμη μέθοδοι τις οποίες όμως δεν έχω δοκιμάσει ποτέ είναι εκείνη όπου ένα μεγάλο κομμάτι φελλός τοποθετείται στην κατσαρόλα μαζί με το χταπόδι. Οι Κινέζοι πάλι προκειμένου να μαλακώσει το πλένουν σε λίγο χλιαρό

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Το χταπόδι θέλει μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά για αρκετή ώρα.

• Στην περίπτωση που η κατσαρόλα μείνει ξεσκέπαστη, μπορεί να σωθούν τα υγρά πριν προλάβει να μαλακώσει το χταπόδι. Συνεπώς, ελέγχουμε τακτικά και αν χρειαστεί προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό ή καλύτερα κρασί. Το ξύσμα και ο χυμός εσπεριδοειδών, π.χ. πορτοκαλιού ή μανταρινιού ενδείκνυνται για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.

• Ο χρόνος μαγειρέματος για ένα μεσαίο χταπόδι (υπολογίζουμε 1.000 - 1.200 γραμμάρια) είναι τουλάχιστον 40 λεπτά. Για πιο μεγάλα χταπόδια ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται παραπάνω από 1 ώρα.

• Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία μόνο προς το τέλος, αν θέλουμε να δέσουμε τη σάλτσα μας.

νερό μέσα στο οποίο έχουν βράσει ένα είδος άγριου ραδικιού. Πάντως, για να καταλάβουμε αν ένα χταπόδι είναι καλά χτυπημένο πιάνοντας το πλοκάμι του πρέπει να δούμε ότι είναι σφιχτό και οι άκριες κατσαρές και γυριστές σαν μπούκλες.

Τα είδη Στη Μεσόγειο συναντάμε συχνότερα τρία διαφορετικά είδη χταποδιού: το Octopus vulgaris το οποίο είναι και το κοινό χταπόδι που όλοι γνωρίζουμε. Το Octopus macropus το οποίο είναι μικρότερο με λεπτότερα πλοκάμια και λίγο σκληρότερο κρέας. Το Eledone cirrhosa, είναι το μικρότερο από όλα τα χταπόδια και στην Ελλάδα ονομάζεται «μοσκιός» ή «μοσχοχτάποδο» και είναι σαφώς φθηνότερο από το χταπόδι. Έχει πολύ ανοιχτό χρώμα σχεδόν άσπρο, μικρά πλοκάμια και μονή σειρά βεντούζες είναι νοστιμότατο αν το φτιάξετε στο τηγάνι με άφθονο κρασί.

Στη σχάρα, στο τηγάνι. στην κατσαρόλα Λιαστό… Υπάρχουν δεκάδες τρόποι για να μαγειρέψετε ένα χταπόδι. Αν είναι φρέσκο και έχετε αρκετή υπομονή, απλώστε το στον ήλιο να στεγνώσει από όλα του τα υγρά και να ξεραθεί. Από τις ώρες που θα μείνει στον ήλιο καθώς και από τη δύναμη της ηλιοφάνειας εξαρτάται το πόσο θα αφυδατωθεί από τα υγρά του. Φημισμένα είναι τα λιαστά χταπόδια της Λέσβου που μένουν στον ήλιο ακόμα και 4-5 ημέρες. Αμέσως μετά το εμβαπτίζουν σε λίγο νερό με ξίδι και το ψήνουν στη σχάρα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να το διατηρήσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος για αρκετό καιρό. Γύρω στο 1940-1950 στην ελληνική αγορά διατίθεντο λιόκαυτα χταπόδια τα οποία ήταν ονομαστά για τη νοστιμιά τους. Εμβαπτίστε το χταπόδι σε λίγο χλιαρό νερό για 8 ώρες να μαλακώσει και μαγειρέψτε το με ρύζι ή με κοφτό μακαρονάκι.

Δεν θέλει νερά… Μια δεύτερη λύση είναι να το πλύνετε καλά και μαζί με τα υγρά του αλλά χωρίς καθόλου νερό να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. Σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει με τα υγρά του, σβήστε με άφθονο κρασί. Ένας απλούστερος τρόπος είναι να βράσετε απλά το χταπόδι να το κόψετε κομμάτια και να το σερβίρετε με ένα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καλής ποιότητας ξίδι και λίγο μαϊντανό ή Προσοχή ρίγανη. Για τους λάτρεις της απλότητας συνιστώ το κάρβουνο αλλά μην ξεχνάτε ότι το χταπόδι κάνει στο αλάτι! και καταπληκτικό λευκό στιφάδο χωρίς ντομάΤο χταπόδι είναι αρκετά αλμυρό από μόνο του, το αλάτισμα επομένως τα αλλά με μπόλικα μπαχαρικά και ένα κομμάτι μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση του. φλούδα πορτοκαλιού. Για πιο σίγουρα αποτελέσματα Νομίζω ότι αξίζει ακόμα να δοκιμάσετε δύο δοκιμάζουμε κατά τη διάρκεια ελληνικές συνταγές με χταπόδι. Τις γεμιστές ντοτου μαγειρέματος και αναλόγως μάτες με χταπόδι ψιλοκομμένο και ρυζάκι από τη προσθέτουμε –αν είναι Μυτιλήνη και το χταπόδι στον φούρνο μαγειρεμέαπαραίτητο– αλάτι. νο με μπόλικο κρασί από τη Σαλαμίνα που στο τέλος προσθέτουν στη σάλτσα του και κυδωνάτες πατάτες.

47

Οι συνταγές

Το αγαπημένο θαλασσινό του καλοκαιριού σε έξι διαφορετικές ιδέες για νόστιμα μαγειρέματα. Κρασάτο, φουρνιστό, με κριθαράκι, ακόμη και σε σουβλάκι, είναι νοστιμότατο. food styling

48

-

φωτογραφιες: αντωνια κατη

Χταποδι

στο βάζο

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη

Για 2 μεγάλα βάζα 15΄

40΄

€ 7 το βάζο

Υλικά 1 μεγάλο χταπόδι (περίπου 2 κιλά) 1 φύλλο δάφνης 1½ κ.σ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους 1 λίτρο ηλιέλαιο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 καρότα, κομμένα σε πολύ μικρούς κύβους 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρούς κύβους 1 τσίλι, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι

Εκτέλεση

Βράζουμε το χταπόδι σε άφθονο νερό μαζί με τη δάφνη και το μισό πιπέρι, μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε από το νερό, το σκουπίζουμε και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι τσαγιού ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε μόλις για 2 λεπτά το σκόρδο με τα λαχανικά και τα πιπέρια. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και περιχύνουμε το χταπόδι, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και τα αφήνουμε για 10 λεπτά να σταθούν. Μεταφέρουμε το χταπόδι μαζί με τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα, συμπληρώνουμε με το ηλιέλαιο και κλείνουμε καλά.

49

τo xταπόδι.

Σουβλάκια χταποδιού με σαλάτα ρεβιθιών & σάλτσα βέρντε σε πίτες καλαμποκιού Από τον Αριστοτέλη Μέγκουλα

Για 4-6 άτομα 30΄

1ώρα + 45΄

5΄

1ώρα + 8 ώρες (ρεβίθια)

Υλικά ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ 1 χταπόδι (περίπου 1½ κιλό), φρέσκο ή κατεψυγμένο 1 τμχ. αστεροειδή γλυκάνισο 2 κόκκους μπαχαριού 10 κόκκους μαύρου πιπεριού 1 φλ. του καφέ έ.π. ελαιόλαδο 1 κλαράκι δενδρολίβανο, φρέσκο ή αποξηραμένο 6 ξυλάκια για σουβλάκια ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΡΕΒΙΘΙΩΝ 500 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα & χωρίς φλούδες 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα δύο 1 καρότο, χοντροκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο, χωρίς τη φύτρα 1 κλαράκι δενδρολίβανο ή ρίγανη, φρέσκα ή αποξηραμένα 20 ντοματίνια, κομμένα στα δύο ή στα τέσσερα 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, σε ροδελίτσες ½ καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη 1 χούφτα φρέσκα μυρωδικά, ανάμεικτα (βασιλικό, μαϊντανό, δυόσμο), ψιλοκομμένα 1 φλ. του καφέ έ.π. ελαιόλαδο χυμό από ½ λεμόνι αλάτι & πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΒΕΡΝΤΕ 1 ματσάκι μαϊντανό, τα φύλλα 1 σκελίδα σκόρδο, χωρίς τη φύτρα ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι, κατά προτίμηση λευκό, χοντροκομμένο 1 μικρό κλωνάρι σέλερι, χοντροκομμένο 1 μέτριο καρότο, χοντροκομμένο 6 πίτες καλαμποκιού (θα τις βρείτε σε ενημερωμένα ντέλι & μεγάλα σουπερμάρκετ)

50

€ 4,20 η μερίδα

Εκτέλεση

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ: Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά και να τρυπιέται με κοφτερό μαχαίρι σε ένα χοντρό σημείο του (π.χ. κοντά στην κουκούλα) χωρίς αντίσταση. Δοκιμάζουμε κι αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι. Με μια πιρούνα αποσύρουμε το χταπόδι σε ένα μπολ. Σουρώνουμε τη σάλτσα από την κατσαρόλα και την κρατάμε στην άκρη. Σκεπάζουμε το μπολ μρ το χταπόδι και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Όταν κρυώσει το κόβουμε σε κομμάτια 1 εκ. και τα περνάμε στα ξυλάκια. ΣΑΛΑΤΑ ΡΕΒΙΘΙΩΝ: Αποβραδίς μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε μπόλικο νερό. Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε καλά με μπόλικο κρύο νερό και τα μεταφέρουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα γεμάτη νερό. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (σε μέτρια), σκεπάζουμε και βράζουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν βράσουν εντελώς τα αλατίζουμε ελαφρά. Σουρώνουμε, ξεπλένουμε να κρυώσουν και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε. ΣΑΛΤΣΑ ΒΕΡΝΤΕ*: Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. ΣΥΝΘΕΣΗ: Ζεσταίνουμε μια γκριλιέρα (ραβδωτό τηγάνι) ή απλό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ροδίζουμε τις πίτες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά και τις κόβουμε στα τέσσερα. Στη συνέχεια ροδίζουμε τα σουβλάκια για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να τραγανίσουν. Στρώνουμε στο πιάτο τις πίτες, από πάνω τοποθετούμε τα σουβλάκια και πλάι τους τη σαλάτα ρεβιθιών. Περιχύνουμε με τη σάλτσα βέρντε και σερβίρουμε.

Tips

Εκτός νηστείας μπορείτε να περάσετε στα σουβλάκια, εναλλάξ με τα κομμάτια χταποδιού, και μερικές φέτες σαλάμι, κατά προτίμηση σαλάδο Κέρκυρας. Για ακόμη πιο πλούσια γεύση, περιχύστε τα σουβλάκια με τη σάλτσα από το βράσιμο του χταποδιού ή σερβίρετέ τη δίπλα σε μπολάκι.

* Σάλτσα βέρντε (salsa verde): Ανήκει στη μεγάλη οικογένεια των κρύων πράσινων σαλτσών της διεθνούς γαστρονομίας, όπου πρωταγωνιστούν τα φρέσκα μυρωδικά, με επικρατέστερο τον μαϊντανό, τα ωμά λαχανικά (κυρίως σκόρδο) και φυσικά το ελαιόλαδο. Εδώ έχουμε την ιταλική εκδοχή, ωστόσο στην αντίστοιχη γαλλική μπαίνουν εστραγκόν και φασκόμηλο, ενώ από το αργεντίνικο τσιμιτσούρι δεν λείπει το τσίλι.

τo xταπόδι.

51

τo xταπόδι.

52

Χταπόδι κρασάτο με αλμυρό σιμιγδαλένιο χαλβά Από τον Στέλιο Αρακά

Για 4 άτομα 10΄

1 ώρα

15΄

€ 3,20 η μερίδα

Υλικά 1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό) 3 τμχ. αστεροειδή γλυκάνισο 1 φύλλο δάφνης 10 κόκκους μαύρου πιπεριού 1 κλωνάρι θυμάρι 250 ml κόκκινο ξηρό κρασί Για τον χαλβά 300 γρ. σιμιγδάλι 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 120 ml έ.π. ελαιόλαδο 800 ml ζωμό θαλασσινών ή νερό ½ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Χταπόδι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι, τον γλυκάνισο, τη δάφνη, το πιπέρι, το θυμάρι και το κρασί. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα. Αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Χαλβάς: Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το σιμιγδάλι και το κρεμμύδι με το λάδι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός και να πήξει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε καλά. Σερβίρουμε ζεστό μαζί με το χταπόδι.

Φουρνιστό χταπόδι με κρέμα ταραμά

Από τον Μιχάλη Νουρλόγλου

Για 4 άτομα 20΄

2 ώρες

2΄ - 3΄

€ 4,40 η μερίδα

Υλικά 1 χταπόδι (περίπου 1.500 γρ.)

3-4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο πιπέρι 500 γρ. βλίτα (ή σταμναγκάθι) Για την κρέμα ταραμά 100 γρ. λευκό ταραμά 80 ml χυμό λεμονιού 5 φέτες ψωμί του τοστ, μουλιασμένες και στραγγισμένες καλά 400 ml ηλιέλαιο 50 ml έ.π. ελαιόλαδο 30 ml νερό Για το λαδολέμονο 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 50 ml χυμό λεμονιού ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Με ένα πινέλο αλείφουμε καλά το χταπόδι με το λάδι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και το τυλίγουμε καλά σε μια λαδόκολλα. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες. ΚΡΕΜΑ ΤΑΡΑΜΑ: Χτυπάμε στο μούλτι τον ταραμά με τον χυμό λεμονιού. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το ψωμί και λίγο λίγο (ροή κλωστής) το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο. Τέλος, προσθέτουμε το νερό και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ζεματίζουμε τα βλίτα (ή το σταμναγκάθι) για 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε το χταπόδι ζεστό, περιχύνουμε με το λάδι και τον χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με το ξύσμα. Συνοδεύουμε με την κρέμα ταραμά και τα χόρτα.

τo xταπόδι.

55

τo xταπόδι.

56

Χιώτικο χταπόδι με πετιμέζι

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη

Για 4 άτομα 10΄

40΄

€ 1,90 η μερίδα

Υλικά 500 γρ. χταπόδι (2-3 μεγάλα πλοκάμια) 2 φύλλα δάφνης 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 γαρίφαλα 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. πετιμέζι 3 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε πολύ καλά μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το χταπόδι. Το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του, το σκεπάζουμε και το σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τη δάφνη, το κρεμμύδι, πάνω στο οποίο έχουμε καρφώσει τα γαρίφαλα, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για τουλάχιστον 20 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το πετιμέζι και την κρέμα βαλσαμικού, ανακινούμε καλά και σερβίρουμε.

Χταπόδι

με κριθαράκι & λαχανικά Από τον Άκη Ανδρεάκο

Για 4 άτομα 20΄

1 ώρα + 10΄

€ 3,50 η μερίδα

Υλικά Για το χταπόδι 1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό) 6 κ.σ. ξίδι 1 φύλλο δάφνης 1 κ.γ. ανάμεικτα πιπέρια (μαύρο, λευκό, πράσινο, ροζ) Για τo κριθαράκι 6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρά καρέ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 φλ. κριθαράκι μέτριο ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί 5-6 φλ. ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό 1 φλ. από τον ζωμό του χταποδιού ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Χταπόδι: Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη σακούλα του χταποδιού και τη χωρίζουμε από τα πλοκάμια. Αφαιρούμε και πετάμε το κομμάτι με τα μάτια και την καθαρίζουμε από τα εντόσθια. Κόβουμε και αφαιρούμε το δόντι (στόμα) του χταποδιού. Πλένουμε καλά το χταπόδι, φροντίζοντας να ξεπλύνουμε πολύ καλά τις βεντούζες και την κουκούλα του, γιατί μαζεύουν άμμο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι ολόκληρο μαζί την κουκούλα του, το ξίδι, τη δάφνη και τα πιπέρια. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 35-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό καθώς το χταπόδι θα βγάλει τα δικά του υγρά στα οποία θα βράσει. Όταν μαλακώσει, το βγάζουμε από την κατσαρόλα, σουρώνουμε τον ζωμό του και τον κρατάμε στην άκρη. Κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού σε μικρά κομμάτια, την κουκούλα στη μέση, αφαιρούμε τις εσωτερικές της μεμβράνες και την ψιλοκόβουμε. Κριθαράκι: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριά και το κολοκυθάκι για 1 λεπτό, να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κριθαράκι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το χταπόδι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε μισό λεπτό, να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε 2 φλ. ζωμό λαχανικών, πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις το κριθαράκι απορροφήσει την πρώτη δόση ζωμού και αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών συνεχίζοντας να ανακατεύουμε απαλά. Μόλις το κριθαράκι απορροφήσει τα υγρά, προσθέτουμε και τον ζωμό του χταποδιού. Αφήνουμε να πάρει άλλη μία βράση για 4-5 λεπτά ενώ ανακατεύουμε συνεχώς και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι και ακόμη λίγο ζωμό. Μόλις χυλώσει το φαγητό, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά, και σερβίρουμε αμέσως ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο.

Tip

Δεν αλατίζουμε το φαγητό καθώς το χταπόδι και ο ζωμός του έχουν ήδη αρκετή αλμύρα.

τo xταπόδι.

59

π ου ο τ

χ4

λο

κο

το κοτόπουλο.

Εύκολο, ευέλικτο υλικό το κοτόπουλο είναι ό,τι πρέπει για τα ψησίματα και τα ελαφριά γεύματα του καλοκαιριού. Με απολαυστικές μαρινάδες να το απογειώνουν.

απο τη μυρσίνη λαμπράκη food styling: μυρσίνη λαμπράκη φωτογραφίες: αναστασια αδαμακη

60

το κοτόπουλο.

Ψητά στήθη

κοτόπουλου με μοτσαρέλα, αβοκάντο & ντομάτα

Για 4 άτομα 15΄

20΄

20΄

€ 3,50 η μερίδα

Υλικά 4 στήθη κοτόπουλου, χωρίς δέρμα 4 φέτες μοτσαρέλα 4 φέτες αβοκάντο 4 φέτες ντομάτα 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό βαλσαμικό ξίδι σε κρέμα ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ¾ φλ. βαλσαμικό ξίδι 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη 2 κ.σ. μέλι 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.γ. ρίγανη 1 κ.γ. θυμάρι 1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη 1 κ.γ. μπούκοβο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε μαζί όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε πολύ καλά και μαρινάρουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο. Ψήνουμε στο γκριλ ή στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Το βγάζουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε από πάνω, με τη σειρά, μια φέτα μοτσαρέλα, μια φέτα αβοκάντο και μια φέτα ντομάτα, στερεώνοντάς τα με 1-2 οδοντογλυφίδες. Ψήνουμε στο γκριλ για 2-3 λεπτά ακόμη, μέχρι να λιώσει το τυρί. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με φρέσκο βασιλικό και περιχύνουμε με λίγο βαλσαμικό ξίδι σε κρέμα.

61

το κοτόπουλο.

Σουβλάκια

κοτόπουλου

με αρωματικά βότανα & μουστάρδα

Για 8 άτομα 30΄ 10΄ - 12΄ 15΄ € 2 η μερίδα

Υλικά 500 γρ. πατάτες baby, με τη φλούδα (όσο πιο μικρές, τόσο το καλύτερο) 3 κ.σ. μαϊντανό, δυόσμο και σχοινόπρασο, ψιλοκομμένα 6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. χυμό μοσχολέμονου (λάιμ) 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν 500 γρ. μπούτια κοτόπουλου, χωρίς το δέρμα, κομμένα σε κομμάτια (πλευρά 3 εκ.)

1 κόκκινο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο 1 κόκκινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια (πλευρά 3 εκ.)

Εκτέλεση

Εάν χρησιμοποιήσουμε ξύλινα ή μπαμπού σουβλάκια, τα βάζουμε σε κρύο νερό για περίπου μισή ώρα. Βράζουμε τις πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατεύουμε τα βότανα, το λάδι, τον χυμό λάιμ, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ και βάζουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι το μείγμα να πάει παντού. Κόβουμε το κρεμμύδι σε έξι σφήνες και στη συνέχεια διαχωρίζουμε τα στρώματα σε κάθε σφήνα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά στη μαρινάδα και ανακατεύ-

62

1 λεμόνι, κομμένο σε οκτώ σφήνες 10 αραβικές πιτούλες αλάτι & πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 8 ώριμες ντομάτες 2 πράσινες πιπεριές τσίλι, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες 2 μικρές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 3 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί αλάτι & πιπέρι

ουμε καλά. Για να κάνουμε τη σάλτσα, βγάζουμε τους σπόρους από τις ντομάτες και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τη σάρκα. Ανακατεύουμε τις ντομάτες, τα τσίλι, το σκόρδο, το λάδι, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι και τα τοποθετούμε σε ένα μικρό μπολ. Βάζουμε το κοτόπουλο, τις πατάτες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε οκτώ σουβλάκια, καρφώνοντας στο τέλος στο καθένα μια σφήνα λεμονιού. Ψήνουμε απευθείας πάνω σε μια σχάρα με υψηλή θερμότητα για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και συνοδεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας και τις πιτούλες.

το κοτόπουλο.

63

το κοτόπουλο.

64

το κοτόπουλο.

Υλικά

Εκτέλεση

1 κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά), ανοιγμένο και χτυπημένο ελαφρά (ολόκληρο ή κομμένο στα δύο) ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 5 κ.σ. κέτσαπ 1½ κ.σ. καστανή ζάχαρη 2 κ.σ. μουστάρδα 4 κ.σ. ​​χυμό λεμονιού 125 ml λεμονάδα με ανθρακικό (αναψυκτικό, όχι διαίτης) 1 κ.σ. μέλι ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ 2 κ.γ. καυτερή πάπρικα 2 κ.γ. αλάτι ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ½ κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Τραγανή μαριναρισμένη ξαπλωτή

κότα

ΣΑΛΤΣΑ: Με ένα κοφτερό μαχαιράκι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κατόπιν ρίχνουμε στο μούλτι τη σκελίδα του σκόρδου και την πολτοποιούμε. Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα. Κατόπιν, προσθέτουμε την κέτσαπ, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού και τη λεμονάδα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Στο τέλος προσθέτουμε το μέλι. Κατεβάζουμε τη φωτιά σε ακόμη πιο χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει λίγο, για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην «καθίσουν» τα υλικά κάτω. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για αργότερα. κοτόπουλο: Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόβουμε και τις δύο πλευρές της ραχοκοκαλιάς του κοτόπουλου στο πίσω μέρος και την αφαιρούμε. Γυρίζουμε το στήθος κοτόπουλου προς τα επάνω και πιέζουμε σταθερά πάνω στο στήθος για να το σπάσουμε και να το ισιώσουμε. Μπορούμε επίσης να το χτυπήσουμε ελαφρά με έναν μπάτη για καλύτερα αποτελέσματα. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάνουμε βαθιές σχισμές κοντά στα οστά, μήκους 1,5 εκ., κατά μήκος των ποδιών του κοτόπουλου και των μηρών. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για την κρούστα και ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Παίρνουμε τα δύο κομμάτια κοτόπουλου, τα πασπαλίζουμε και τα αλείφουμε, μέσα και έξω, ομοιόμορφα με το μείγμα κρούστας. Τα βάζουμε σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 15-30 λεπτά πριν από το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο από την πιατέλα σε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Ανάβουμε το γκριλ του φούρνου, βάζουμε το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 20 λεπτά. Φροντίζουμε να γυρίζουμε το κοτόπουλο κατά διαστήματα (τουλάχιστον 3-4 φορές). Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Παίρνουμε την κατσαρόλα με τη σάλτσα και αλείφουμε με ένα πινέλο μαγειρικής και τις δύο πλευρές του κάθε κομματιού κοτόπουλου για να καλυφθεί από ένα λεπτό στρώμα σάλτσας. Το ξαναβάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ακόμη. Στο διάστημα αυτό, γυρίζουμε 2-3 φορές ακόμη το κοτόπουλο, αλείφοντάς το με την υπόλοιπη σάλτσα. Όση σάλτσα περισσέψει την κρατάμε στην άκρη για το σερβίρισμα. Στο τελείωμα του χρόνου βγάζουμε το Για 4 άτομα ταψί από τον φούρνο. Κόβουμε το κοτόπουλο με ένα μεγάλο μαχαίρι σε 1 ώρα τέσσερις μερίδες.

45΄ 35΄ 15΄-30΄

Σερβίρουμε το κοτόπουλο ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου και αν θέλουμε συνοδεύουμε με ένα αρωματικό πιλάφι.

€2 η μερίδα

65

το κοτόπουλο.

μπουτακια

κοτόπουλου κοντοσούβλι

Για 6 μερίδες 20΄ 30΄ - 35΄ 24 ώρες € 4,10 η μερίδα

Υλικά 8 μπουτάκια κοτόπουλου, με το δέρμα τους, ξεκοκαλισμένα 3 στήθη κοτόπουλου, κομμένα 12 κομμάτια μπέικον, χοντροκομμένο 2 μεγάλες ντομάτες, σφιχτές 2 κόκκινες πιπεριές αλάτι 4 μικρές μεταλλικές σούβλες ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ 2 φλ. κρύο νερό χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα μπουτάκια και τα στήθη κοτόπουλου. ΜΑΡΙΝΑΔΑ: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το νερό και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, το πιπέρι και το δενδρολίβανο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Τοποθετούμε μέσα το κοτόπουλο, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 24 ώρες. μπουτάκια κοτόπουλου: Στραγγίζουμε τα μπουτάκια και τα στήθη από τη μαρινάδα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Παίρνουμε μια μικρή σούβλα και περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου εναλλάξ με το μπέικον. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα υλικά. Σε ένα ορθογώνιο μεγάλο ταψί βάζουμε τις σούβλες κατά μήκος ώστε να ακουμπούν οι άκρες τους πάνω στα τοιχώματα του ταψιού και το κάθε κοντοσούβλι να βρίσκε-

Tip Εναλλακτικά, ψήστε τα κοντοσούβλια στα κάρβουνα.

66

2 κ.σ. αλάτι 2 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική 1 κ.σ. μουστάρδα σε σκόνη 1 κ.σ. ροζ πιπέρι 1 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 1 φλ. γιαούρτι σακούλας 1 κ.σ. μαγιονέζα 1 κ.σ. μουστάρδα 1 κ.γ. χυμό λεμονιού ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο αλάτι ται ουσιαστικά στον αέρα, για να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Ψήνουμε τα κοντοσούβλια στη μεσαία σχάρα στον φούρνο για 30-35 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν βγάλουμε τα κοντοσούβλια από τον φούρνο απλώνουμε σε ένα τετράγωνο ταψάκι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Τις αραδιάζουμε στο ταψί, μαζί με ολόκληρες τις πιπεριές, ρίχνουμε λίγο αλατάκι και ψήνουμε (ενώ είναι ήδη τα κοντοσούβλια στον φούρνο). Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο. Παίρνουμε μια μεγάλη πιατέλα και κρατάμε το κάθε κοντοσούβλι κατακόρυφα. Αφαιρούμε τα μπουτάκια με το μπέικον από τις σούβλες με τη βοήθεια μιας μεγάλης πιρούνας. Περιμετρικά απλώνουμε τα ψημένα λαχανικά. Σερβίρουμε ζεστά μαζί με τη σάλτσα που θα φτιάξουμε ενώνοντας όλα τα υλικά μαζί και δουλεύοντάς τα με ένα σύρμα.

το κοτόπουλο.

67

Πάντα να αρχίζεις με μεγαλύτερη

κατσαρόλα απ’ αυτή που νομίζεις πως χρειάζεσαι Τζούλια Τσάιλντ Αμερικανίδα σύμβουλος μαγειρικής (1912-2004)

δροσερά & γλυκά.

ξεχωριστές προτάσεις

για να ξεκινήσετε χορταστικά την ημέρα και να ολοκληρώσετε ιδανικά κάθε γεύμα, από την κουζίνα του

ΚΑΛΗΜΕΡΑ, ΕΛΛΑΔΑ!

Επειδή δεν υπάρχει πάντα χρόνος να απολαύσουμε το πρωινό στο σπίτι, σας δίνουμε τις λύσεις για νόστιμα πακέτα που θα σας γεμίσουν ενέργεια. Φρέσκα υλικά και μια μικρή προετοιμασία από το προηγούμενο βράδυ αρκούν. κειμενο

-

food styling

-

φωτογραφιες: αντωνια κατη

Γλυκό σάντουιτς φρούτων

Γεμιστό κουλούρι Θεσσαλονίκης Για 1 μερίδα

Για 1 μερίδα

10΄

10΄

Υλικά

Υλικά

2 φέτες πολύσπορο ψωμί (για τοστ) 1 κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης 1 κ.σ. μαρμελάδα πεπόνι ή ροδάκινο (κατά προτίμηση σπιτική) φέτες από 1-2 φρούτα της αρεσκείας σας, π.χ. μπανάνα, μούρα, αχλάδι κ.ο.κ. λίγους ξηρούς καρπούς, τριμμένους

1 κουλούρι Θεσσαλονίκης 1 κ.σ. κατίκι Δομοκού 2-3 μπαστουνάκια γραβιέρα Κρήτης 2-3 φέτες προσούτο Ευρυτανίας (ή κάποιο άλλο αλλαντικό της αρεσκείας σας) 2-3 ντοματίνια, σε ροδέλες 2-3 ελιές, σε ροδέλες μερικά φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού

Εκτέλεση

Αλείφουμε τα ψωμάκια με ταχίνι. Έπειτα βάζουμε στο ένα ψωμάκι τη μαρμελάδα και τα φρούτα. Πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς και σκεπάζουμε με το δεύτερο ψωμάκι. Το τυλίγουμε και το αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα οι γεύσεις και τα αρώματα έχουν αναμειχθεί και είναι ακόμη πιο νόστιμο.

Εκτέλεση

Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε το κουλούρι οριζόντια στη μέση. Απλώνουμε το κατίκι στο κάτω κομμάτι, σε όλη την επιφάνεια. Από πάνω τοποθετούμε με τη σειρά: τη γραβιέρα, το προσούτο, τα ντοματίνια και τις ελιές. Προσθέτουμε τον βασιλικό και σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι.

Μίλκσεϊκ CherryBerry Για 1 μερίδα

10΄

Υλικά 250 ml ξινόγαλο ή αριάνι 6-7 κεράσια (χωρίς κουκούτσια) 2-3 μούρα 1 κ.σ. μέλι ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά στο μπλέντερ ή στο μούλτι και τα χτυπάμε καλά, μέχρι να λιώσουν τα φρούτα και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σερβίρουμε με μπόλικα παγάκια.

70

Chef’s note «Το πρωί φάε σαν βασιλιάς…» λέει ο σοφός λαός, αλλά οι έρευνες αποδεικνύουν ότι οι Έλληνες πολύ λίγη σημασία δίνουν στο πρωινό τους γεύμα. Κι όμως, για να πάει καλά η μέρα αλλά και για μια ισορροπημένη διατροφή, το πρωινό θα πρέπει να αποτελεί ένα από τα βασικά μας γεύματα. Γι΄ αυτό, κι αν δεν έχουμε χρόνο, αξίζει τον κόπο να είμαστε προετοιμασμένοι, ακόμη και από την προηγούμενη μέρα.

Μιλκσέικ Cherry Berry

Γλυκό σάντουιτς φρούτων

Γεμιστό κουλούρι

71

τα γλυκά.

Η ώρα της

δροσιάς

Η κουζίνα γεμίζει φρούτα της εποχής, εύκολες κρέμες, παγωτά και ανάλαφρα ζελέ. Υποδεχθείτε γλυκά τις πρώτες ζέστες με επιδόρπια εύκολα, γεμάτα καλοκαίρι.

Food styling - φωτογραφίες: αντωνια κατη

Πανακότα με ανανά, μοσχολέμονο & πεκάν Από τη Ρένα Οροκλού Για 8 άτομα 30΄

Υλικά 1 μεγάλη κονσέρβα κομπόστα ανανά με το σιρόπι της (καθαρό βάρος 500 γρ.)

85 γρ. ζελέ σε σκόνη, με γεύση ανανά ή λεμόνι 1 πακέτο (250 γρ.) τυρί κρέμα τύπου Philadelphia 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη ξύσμα από 1 μοσχολέμονο (λάιμ), ακέρωτο 230 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά 1 κούπα πεκάν, καβουρδισμένα σαντιγί για το γαρνίρισμα

72

2΄

5 - 6 ώρες

€ 0,90 η μερίδα

Εκτέλεση

Στραγγίζουμε καλά τον ανανά και κρατάμε σε ένα μπολ το σιρόπι του. Ψιλοκόβουμε τις φέτες του ανανά και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τα 200 ml από το σιρόπι και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε μέσα το ζελέ και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το τυρί, την άχνη και το ξύσμα. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να μαλακώσει το μείγμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε το μείγμα του ζελέ και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε τα κομματάκια του ανανά και τα πεκάν και ανακατεύουμε λίγο ακόμη. Με ένα πινέλο λαδώνουμε μια φόρμα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες, μέχρι να σφίξει. Ξεφορμάρουμε το γλυκό σε μια πιατέλα και γαρνίρουμε με τη σαντιγί.

τα γλυκά.

Tips

Για ευκολία, χρησιμοποιήστε φόρμα από σιλικόνη (ή πλαστική). Αν δεν βρείτε ή δεν σας αρέσουν τα πεκάν, χρησιμοποιήστε φιστίκια Αιγίνης ή όποιον άλλο ξηρό καρπό προτιμάτε.

73

τα γλυκά.

74

τα γλυκά.

Trifle με μπισκότα, ζελέ, ροδάκινα & λεβάντα Από τη Ρένα Οροκλού Για 8-10 άτομα 30΄

Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 200 γρ. μπισκότα τύπου Πτι-Μπερ, θρυμματισμένα στο μούλτι 130 γρ. βούτυρο, λιωμένο 1 κομπόστα ροδάκινα, στραγγισμένα και κομμένα σε φέτες (ή ψιλοκομμένα) ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ¼ κούπας ζεστό νερό 7-8 κ.γ. ζελέ σε σκόνη, με γεύση πορτοκάλι 250 γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia, σε θερμοκρασία δωματίου 1 κ.γ. βρώσιμη λεβάντα (θα τη βρείτε σε καταστήματα με μπαχαρικά και βότανα ή σε μαγαζιά με είδη ζαχαροπλαστικής) 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα χυμό από 1 λεμόνι ½ κούπα κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά ΓΙΑ ΤΗ ΣΤΡΩΣΗ ΖΕΛΕ 1 φακελάκι ζελέ σε σκόνη, με γεύση πορτοκάλι (100 γρ.) το σιρόπι από 1 βάζο κομπόστα ροδάκινο

4 ώρες

€ 1,60 η μερίδα

Εκτέλεση

ΒΑΣΗ: Ρίχνουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε το μισό μείγμα σε 8-10 ποτήρια. Το υπόλοιπο μισό το κρατάμε για την επόμενη στρώση (πάνω από την κρέμα). Από πάνω μοιράζουμε τα ροδάκινα (περίπου 1 κ.σ. σε κάθε ποτήρι). ΚΡΕΜΑ: Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε το ζεστό νερό και το ζελέ πορτοκάλι. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η σκόνη και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το τυρί κρέμα, τη βρώσιμη λεβάντα, το ζαχαρούχο γάλα και τον χυμό λεμονιού. Χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη κρέμα. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε λίγο λίγο το μείγμα του ζελέ ανακατεύοντας παράλληλα με μια σπάτουλα. Από πάνω μοιράζουμε την κρέμα και τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Όταν πήξει η κρέμα στρώνουμε από πάνω το υπόλοιπο μπισκότο και πατάμε με ένα κουτάλι να απλωθεί ομοιόμορφα. Τοποθετούμε ξανά τα ποτήρια μας στο ψυγείο ή για λίγο στην κατάψυξη, να παγώσει και το μπισκότο. ΖΕΛΕ: Φτιάχνουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, αντικαθιστώντας το νερό με το σιρόπι της κομπόστας. Βγάζουμε τα ποτήρια από το ψυγείο και τοποθετούμε πάνω από το μπισκότο μια λεπτή φέτα ροδάκινο. Μοιράζουμε και το υγρό ζελέ και ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί. Γαρνίρουμε με λίγη σαντιγί και καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε.

κρέμα σαντιγί για το γαρνίρισμα 1 φλ. καβουρδισμένα αμύγδαλα για το γαρνίρισμα

75

τα γλυκά.

Παγωτό βανίλια με βύσσινα & μπράουνι Από την Ελένη Σαβιολάκη Για 6 άτομα 15΄

2΄ - 3΄

Υλικά

17΄

2 - 3 ώρες

€ 1,50 η μερίδα

Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΡΑΟΥΝΙ 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (περιεκτικότητα σε κακάο: 53%-55%), χοντροκομμένη 3 αβγά 300 γρ. ζάχαρη ½ λοβό βανίλιας ή 1 βανιλίνη ή 1 σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΜΠΡΑΟΥΝΙ: Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα τα αβγά με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Αφού κρυώσει η κουβερτούρα, προσθέτουμε το μείγμα των αβγών και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ρίχνοντας τη βανίλια και λίγο λίγο το αλεύρι. Στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε ένα ταψάκι και ψήνουμε για 17 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ 2 κουτιά φυτική κρέμα τύπου ερμόλ 2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα ½ λοβό βανίλιας ή 1 βανιλίνη ή 1-2 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ½ φλ. βύσσινα (φρέσκα ή από γλυκό του κουταλιού, στραγγισμένα από το πολύ σιρόπι)

ΠΑΓΩΤΟ: Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τις κρέμες και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν (να διπλασιαστεί ο όγκος τους). Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίχνουμε το μπράουνι και τα βύσσινα. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα και μεταφέρουμε σε ένα σκεύος με καπάκι. Βάζουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.

Tip

Για ευκολία στο σερβίρισμα χρησιμοποιήστε ένα ειδικό σκουπ παγωτού (θα το βρείτε σε καταστήματα με είδη κουζίνας) ή ένα μεγάλο κουτάλι βουτηγμένο σε ζεστό νερό.

76

τα γλυκά.

77

τα γλυκά.

78

τα γλυκά.

Παγωτό μπακλαβά Από την Ελένη Σαβιολάκη Για 6 άτομα 20΄

Υλικά

15΄ - 20΄

2 - 3 ώρες

€ 1,70 η μερίδα

Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΠΑΚΛΑΒΑ 6 φύλλα κρούστας ½ φλ. βούτυρο, λιωμένο 6 κ.γ. ζάχαρη άχνη ½ φλ. καρύδια, τριμμένα 1 κ.γ. κανέλα ½ φλ. μέλι

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Σε ένα ταψί στρώνουμε ένα φύλλο και το αλείφουμε με λίγο βούτυρο. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη, καρύδια και κανέλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φύλλα και τα σουρώνουμε λίγο με τα χέρια μας. Ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε και περιχύνουμε αμέσως με το μέλι. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα χοντροκόβουμε.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ 2 κουτιά φυτική κρέμα τύπου ερμόλ 2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα ½ λοβό βανίλιας ή 1 βανιλίνη ή 1-2 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

ΠΑΓΩΤΟ: Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τις κρέμες και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν (να διπλασιαστεί ο όγκος τους). Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίχνουμε τα κομμάτια του μπακλαβά. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα και μεταφέρουμε σε ένα σκεύος με καπάκι. Βάζουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.

Tip

Για ευκολία στο σερβίρισμα χρησιμοποιήστε ένα ειδικό σκουπ παγωτού (θα το βρείτε σε καταστήματα με είδη κουζίνας) ή ένα μεγάλο κουτάλι βουτηγμένο σε ζεστό νερό.

79

τα γλυκά.

Tip

Ζελέ καφέ με μους σοκολάτα Από την Ελένη Σαβιολάκη Για 6 άτομα 15΄

Υλικά 2 φακελάκια μείγμα για μους σοκολάτα 2 κ.σ. ζάχαρη 4 κ.σ. νερό 2 δόσεις εσπρέσο ή 2 κούπες ζεστό καφέ (φίλτρου) 1 κ.σ. ζελατίνα σε σκόνη

80

30΄

Μπορείτε να γαρνίρετε το γλυκό σας με τριμμένη κουβερτούρα ή σιρόπι σοκολάτας, ταιριάζουν πολύ.

€ 0,70 η μερίδα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη μους σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σε ένα μπολ διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό. Ανακατεύουμε τον ζεστό καφέ με τη ζελατίνα και τη ζάχαρη. Μοιράζουμε το μείγμα σε ποτήρια ή μπολ και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να πήξει. Από πάνω μοιράζουμε τη μους σοκολάτα και σερβίρουμε.

τα γλυκά.

Ροδάκινα γεμιστά με ζελέ λεμόνι, γιαούρτι & μαρέγκα Από την Ελένη Σαβιολάκη Για 6 άτομα 20΄

Υλικά

2΄

2 ώρες

€ 1,40 η μερίδα

Εκτέλεση

12 μέτρια ροδάκινα 1 φακελάκι ζελέ σε σκόνη, με γεύση λεμόνι (100 γρ.)

1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες

Πλένουμε καλά τα ροδάκινα και με ένα μαχαίρι τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Με ένα μικρό κουτάλι αδειάζουμε λίγο το εσωτερικό τους από τη σάρκα. Φτιάχνουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτοντας στο μείγμα το γιαούρτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το μοιράζουμε μέσα στα ροδάκινα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ 4 ασπράδια 1 πρέζα αλάτι 200 γρ. ζάχαρη 1 κ.σ. κορν φλάουρ

ΜΑΡΕΓΚΑ: Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά και να δημιουργηθεί μια σφιχτή μαρέγκα. Συνεχίζοντας το χτύπημα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και γαρνίρουμε τα ροδάκινα. Βάζουμε τα ροδάκινα σε ένα ταψί και ψήνουμε για 1-2 λεπτά στο γκριλ, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της μαρέγκας.

Tips

Για ευκολία, στηρίξτε τα ροδάκινα σε αβγοθήκες ή σε θήκες για καπ κέικ, ώστε να είναι σταθερά, να τα γεμίσετε πιο εύκολα και να τα τοποθετήσετε καλύτερα στο ψυγείο. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε την επιφάνεια της μαρέγκας με φλόγιστρο χειρός, ένα ειδικό εργαλείο που θα βρείτε σε μαγαζιά με σκεύη ζαχαροπλαστικής.

81

εξυπνη κουζινα Κόλπα, ιδέες, τεχνικές και οι καλύτερες λύσεις, για να γίνει η μαγειρική παιχνίδι.

Καρπούζι, το δροσερό! Ποιος μπορεί να αμφισβητήσει ότι το καρπούζι είναι ο βασιλιάς των καλοκαιρινών φρούτων; Σήμα κατατεθέν του καλοκαιριού, αγαπημένη τροφή τόσο των μικρών όσο και των μεγάλων. κειμενο: αστερία σταματακη, msc, διαιτολόγος-διατροφολόγος Το καρπούζι (Citrullus lanatus) ανήκει στην ίδια οικογένεια με το αγγούρι και την κολοκύθα και φαίνεται να κατάγεται από την έρημο Καλαχάρι της Αφρικής. Όλα τα μέρη του φρούτου μπορούν να καταναλωθούν, ακόμη και η φλούδα. Αυτό το ιδιαίτερο φρούτο μάς προσφέρει δροσιά, γλύκα, ευχαρίστηση, αλλά και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Όπως όλα τα φρούτα, είναι φτωχό σε θερμίδες και λιπαρά. Πιο συγκεκριμένα, ένα φλιτζάνι καρπούζι αποδίδει μόνο 46 θερμίδες. Η κατανάλωσή του βοηθάει σημαντικά στην ενυδάτωση του οργανισμού (διαδικασία πολύτιμη, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες) καθώς το 92% της σάρκας του αποτελείται από νερό.

82

ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ & ΜΕΤΑΛΛΑ

Το καρπούζι είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α. Αναλυτικά, 100 γραμμάρια φρέσκου φρούτου περιέχουν 569 mg βιταμίνης και καλύπτουν το 19% των ημερήσιων αναγκών μας σε βιταμίνη Α. Η βιταμίνη Α είναι μια ουσία με αντιοξειδωτική δράση που είναι σημαντική για την καλή όραση και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Επίσης το συγκεκριμένο φρούτο είναι καλή πηγή καλίου. Το κάλιο είναι ένα σημαντικό μέταλλο για τα κύτταρα και τα σωματικά υγρά και παίζει σημαντικό ρόλο στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Περιέχει ακόμη βιταμίνες Β6, Β1 και C.

ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ & ΑΜΙΝΟΞΕΑ

Το ζουμερό αυτό φρούτο είναι πλούσιο σε φυτοχημικές ουσίες με αντιοξειδωτική δράση όπως το λυκοπένιο, η λουτεΐνη, η ζεαξανθίνη και η κρυπτοξανθίνη. Οι φυτοχημικές ουσίες προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό από τη βλαβερή δράση των ελεύθερων ριζών. Όσον αφορά το λυκοπένιο, 100 γραμμάρια ώριμου καρπουζιού περιέχουν 4.532 mg λυκοπενίου. Το λυκοπένιο είναι υπεύθυνο για το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα του καρπουζιού. Όσο πιο ώριμο είναι ένα καρπούζι, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωσή του σε λυκοπένιο. Μελέτες δείχνουν ότι η αυξημένη πρόσληψη λυκοπενίου έχει συσχετιστεί με την καλή λειτουργία της καρδιάς και την πρόληψη έναντι διαφόρων μορφών καρκίνου, όπως του προστάτη. Άλλες μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση λυκοπενίου μέσω των τροφών προστατεύει το δέρμα από την επιβλαβή δράση της ηλιακής ακτινοβολίας. Ακόμη και τα άσπρα κομμάτια του καρπουζιού, που είναι κοντά στη φλούδα, περιέχουν θρεπτικές ουσίες. Σε αυτό το μέρος του φρούτου, υπάρχει ένα αμινοξύ που ονομάζεται κιτρουλίνη και μετατρέπεται σε αργινίνη. Αυτά τα αμινοξέα είναι χρήσιμα για την καλή κυκλοφορία του αίματος. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι ακόμη και τα σπόρια του καρπουζιού είναι θρεπτικά. Περιέχουν πρωτεΐνη, καλά ακόρεστα λιπαρά οξέα, μαγνήσιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Ένα φλιτζάνι καρπούζι περιέχει Θερμίδες: 46 kcal Λιπαρά: 0,2 g Υδατάνθρακες: 11,5 g Πρωτεΐνη: 0,9 g Φυτικές ίνες: 0,6 g

Οδηγίες Διαλέξτε ένα καρπούζι που να είναι βαρύ για το μέγεθός του. Ελέγξτε αν έχει χτυπήματα ή μαλακές κηλίδες.

•

Στη μία πλευρά του το καρπούζι θα πρέπει να έχει ελαφρώς διαφορετικό χρώμα λόγω του χώματος που ακουμπούσε κατά την ωρίμανσή του. Αυτό σημαίνει ότι το φρούτο δεν κόπηκε πρώιμα και θα έχει καλύτερη γεύση.

•

Πριν κόψετε το καρπούζι πλύντε το σε τρεχούμενο κρύο νερό ή καθαρίστε το με μια βρεγμένη πετσέτα.

83

ΠΩΣ Κ ΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ

ΤΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ;

ΒΗΜΑ

Τις περισσότερες φορές τα θαλασσινά είναι ένας πονοκέφαλος για μια κουζίνα σπιτιού. Αυτό που χρειάζεστε είναι κάποιες γενικές τεχνικές, μικρά μυστικά, τα σωστά μαχαίρια και φυσικά τα απαραίτητα μέτρα ασφαλείας.

SOS

Του Κωνσταντίνου Χριστόπουλου φωτογραφιεσ: βλαδιμηρος πουλιακοβ

Όταν ανοίγουμε στρείδια, μύδια και λοιπά οστρακοειδή για να αφαιρέσουμε την σάρκα, τα πιάνουμε με μια πετσέτα κουζίνας διπλωμένη για να έχει περισσότερο πάχος, ώστε αν φύγει κατά λάθος το μαχαίρι να μην τραυματιστούμε. • Δεν κατευθύνουμε το μαχαίρι κατά πάνω μας γιατί αν φύγει από λάθος θα τραυματιστούμε στην κοιλιά.

ΜΥΔΙΑ

Καθαρίζουμε από τους θαλάσσιους μικροοργανισμούς πάνω στο κέλυφος με το μαχαίρι αρχικά και με σύρμα κουζίνας έπειτα για τα μικρά υπολείμματα.

Πιάνουμε το λεγόμενο «μουστάκι» (επιστημονική ορολογία βύσσος - βυσσογόνα νημάτια, που συγκρατούν στη θέση του το μύδι στην θάλασσα) από τη βάση που ενώνονται τα δύο κελύφη και το τραβάμε προς τα πάνω και το βγάζουμε.

84

o χρήσιμος οδηγός. Ανοίγουμε το μύδι με το μαχαίρι (κατά προτίμηση τύπου παπαγαλάκι, όπως στη φωτογραφία, που είναι μικρό και λεπτό) βάζοντας το μαχαίρι ανάμεσα στα κελύφη στο πάνω μέρος και κατεβάζουμε προς τα κάτω κόβοντας τον σύνδεσμο που βρίσκεται ανάμεσά τους, μετά με τη ράχη του μαχαιριού αποκολλούμε τη σάρκα του μυδιού από το κέλυφος.

ΧΤΑΠΟΔΙ

Κόβουμε την περιοχή πάνω και κάτω από τα μάτια και την πετάμε.

Γυρίζουμε την κουκούλα, βγάζουμε τα εντόσθια και τα πετάμε.

85

o χρήσιμος οδηγός. Γυρίζουμε πάλι την κουκούλα και με ένα τσιμπιδάκι πιάνουμε το δέρμα και το βγάζουμε.

Βγάζουμε το στόμα (μοιάζει σαν ράμφος παπαγάλου), πιέζοντας από το κέντρο εσωτερικά και προς τα πάνω, και το πετάμε.

Τεμαχίζουμε ολόκληρο το χταπόδι και την κουκούλα αν θέλουμε, δεν την πετάμε, και είναι έτοιμο για όποιο παρασκεύασμα θέλουμε να μαγειρέψουμε.

86

ΚΑΛΑΜΑΡΙ

Αφαιρούμε το κεφάλι από το σώμα, τραβώντας προς την αντίθετη κατεύθυνση.

Βρίσκουμε στο κέντρο εσωτερικά τον σκελετό του καλαμαριού, είναι ένα διάφανο οστέινο μέρος του σώματος που εύκολα το εντοπίζουμε.

Αφαιρούμε, πιέζοντας από Αφαιρούμε τα πτερύγια από κάτω προς τα μέσα, το στόμα το σώμα τραβώντας κατά μήτου καλαμαριού, που είναι κος του σώματος. σαν ράμφος.

Αφαιρούμε το δέρμα με απλές κινήσεις.

Αφού αφαιρέσουμε το δέρμα, ανοίγουμε κατά μήκος το σώμα του καλαμαριού με ένα μαχαίρι και καθαρίζουμε το εσωτερικό γλιστρώντας το μαχαίρι πάνω από το σώμα.

Επειδή το καλαμάρι έχει την τάση όταν εκτεθεί η φιλεταρισμένη σάρκα του σε υψηλές θερμοκρασίες να συστρέφεται και να γίνεται σαν «ντολμαδάκι», το χαράζουμε εσωτερικά μπακλαβαδωτά, ώστε να ψηθεί στη σχάρα και να μη συστραφεί πολύ. Εάν δεν θέλουμε για λόγους παρουσίασης του πιάτου να συστραφεί καθόλου, τότε κατά τη διάρκεια του ψησίματος τοποθετούμε ένα βάρος, όπως στην τελευταία φωτογραφία.

Ο χρόνος ψησίματος δεν πρέπει να υπερβαίνει στη σχάρα τα 2-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ειδικά όταν είναι φιλεταρισμένο (ανάλογα με το μέγεθός του). ΣΗΜ.: Ο αρθρογράφος αισθάνεται την ανάγκη να ευχαριστήσει τους δασκάλους του, Τόνυ Καβαλιέρο, Αλέξανδρο Παπανδρέου, Χριστόφορο Πέσκια και Στέλιο Παρλιάρο, για τις σημαντικές γνώσεις που του μετέδωσαν άοκνα, ώστε να μπορεί να γράψει αυτό το άρθρο. Επίσης, θα ήθελε να ευχαριστήσει τη Μυρσίνη Λαμπράκη για τη γνώση που του μετέδωσε για την απαράμιλλη ελληνική κουζίνα και κυρίως την κρητική.

87

περί ποτών & άλλων. Κυκλοφορούμε, επιλέγουμε και κάθε μήνα σας προτείνουμε όλα εκείνα που θα σας ευφράνουν με τρόπο ξεχωριστό. Από τον Χάρη Τζαννη harrytzannis@gmail.com

ouzo

otan πιεισ! Αν ρωτήσουμε έναν τουρίστα ποιο πιστεύει ότι είναι το εθνικό ποτό της Ελλάδας, τότε σχεδόν με σιγουριά θα απαντήσει το ούζο. Η φήμη του είναι τέτοια ώστε να αποτελεί έναν από τους πιο σημαντικούς πρεσβευτές της ελληνικής γαστρονομίας, και όχι άδικα, καθώς είναι συνυφασμένο με το ελληνικό καλοκαίρι και τους μεζέδες. Η καταγωγή Αν και η καταγωγή του ούζου δεν είναι απολύτως εξακριβωμένη, εντούτοις φαίνεται πως η τέχνη της απόσταξης αρωματικών αλκοολούχων ποτών ήταν γνωστή στη Βυζαντινή Αυτοκρατορία, όπου αναπτύχθηκε μετέπειτα τόσο η τέχνη των ρακιτζήδων της Μικράς Ασίας όσο και αυτή των χαλκουργών της Αρμενίας και του Πόντου που κατασκεύαζαν εξαιρετικούς άμβυκες. Η μετακίνηση των ρακιτζήδων ευνόησε την ανάπτυξη του ούζου στη Λέσβο και στη Χίο με αποτέλεσμα η Μυτιλήνη να θεωρείται η πατρίδα του ούζου, ενώ ειδικά μετά την Καταστροφή, το 1922, τα αποσταγματοποιεία αυξήθηκαν ραγδαία. Το ούζο έχει κατοχυρωθεί ως ελληνικό προϊόν, δηλαδή δεν επιτρέπεται να ονομάζεται έτσι προϊόν που δεν παράγεται στην Ελλάδα, το ούζο Μυτιλήνης είναι προϊόν Προστατευμένης Γεωγραφικής Ένδειξης και μέσα σε αυτό ξεχωριστή θέση κατέχει το ΠΓΕ Πλωμαρίου.

Το όνομα του ούζου Όσον αφορά την η ονομασία του ούζου, αν και δεν έχει επαρκώς διευκρινιστεί, δύο είναι οι επικρατούσες απόψεις. Σύμφωνα με την πρώτη, φαίνεται πως έλκει την ετυμολογία της από την επιγραφή «uso di Μassalia», δηλαδή για χρήση στη Μασσαλία, τον κατεξοχήν εξαγωγικό προορισμό των ελληνικών προϊόντων κατά την Οθωμανική Αυτοκρατορία. Σύμφωνα με τη δεύτερη εκδοχή, η ονομασία ούζο προέρχεται από την τούρκικη λέξη üzüm που σημαίνει σταφύλι.

Το ούζο στην κουζίνα Το ούζο είναι το απόλυτο ελληνικό απεριτίφ. Η ανηθόλη, το αιθέριο έλαιο του γλυκάνισου, έχει «ορεκτικές» ιδιότητες. Αγαπά τις έντονες γεύσεις, τις πικάντικες και τις όξινες. Ιδανικός παρτενέρ ψαριών και θαλασσινών, ακόμη και όταν αυτά είναι τηγανητά ή ξιδάτα. Στη Μυτιλήνη γίνεται συστατικό σε μαρινάδες και σάλτσες, σε παξιμάδια, κεφτέδες, ακόμη και φύλλα για πίτες. Η αγάπη του ούζου για τη θάλασσα δεν είναι δεσμευτική καθώς συνοδεύει τέλεια αλλαντικά όπως λουκάνικα, ενώ τα τουρσιά και οι ελιές βρίσκονται στις πρώτες προτιμήσεις τους. Το ούζο μπορεί να καταναλωθεί σκέτο αλλά με λίγο παγωμένο νερό αναδεικνύει όλα του τα αρώματα και την πολυπλοκότητα. Επίσης συνηθίζεται και με λίγο πάγο, ειδικά κατά τη διάρκεια των έντονα ζεστών ημερών του ελληνικού καλοκαιριού. Η προσθήκη νερού προκαλεί το άσπρισμα του ποτού εξαιτίας της στερεοποίησης των ελαίων του γλυκάνισου. Αν μπορούσα να δώσω και δύο συμβουλές απόλαυσης του ούζου, η πρώτη θα ήταν να επιλέγετε πάντα εμφιαλωμένο ούζο. Το οφείλουμε τόσο στην ελληνική παραγωγή όσο και στην προστασία του εαυτού μας από νοθευμένα προϊόντα. Η δεύτερη, πιο γαστρονομική, θα σας προέτρεπα να ρίξετε 3-4 σταγόνες ούζου στον ελληνικό καφέ σας. Εμπειρία ανεκτίμητη!

89

περί ποτών & άλλων.

Athens Fine Drinking H μεγαλύτερη γιορτή του καλού ποτού στην Αθήνα! Με μεγάλη επιτυχία διοργανώθηκε και φέτος από τις 18 έως τις 27 Μαΐου το Athens Fine Drinking. Η γιορτή για την κουλτούρα του ποιοτικού ποτού πραγματοποιήθηκε για δεύτερη συνεχή χρονιά στο κέντρο της Αθήνας και στο ιστορικό κτίριο του Παλαιού Χρηματιστηρίου. Το Athens Fine Drinking είναι μια διοργάνωση του World Class των Reserve Brands της Diageo και βρίσκεται υπό την αιγίδα του Δήμου Αθηναίων, ενώ είναι ο μοναδικός θεσμός εξερεύνησης στον κόσμο των εκλεκτών spirits και signature cocktails. Όταν αναφερόμαστε στο Fine Drinking περιγράφουμε τη διαδικασία φιλοξενίας, παρασκευής και κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών ποιότητας, δημιουργικότητας και αισθητικής. Το Fine Drinking συνδέεται άμεσα με την υπεύθυνη κατανάλωση καθώς χαρακτηριστικό της δεν είναι η υπερβολή αλλά η απόλαυση. Για τον παραπάνω σκοπό η Diageo έχει στήσει μια γιορτή στην οποία φέτος συμμετείχαν 32 από τα καλύτερα αθηναϊκά μπαρ, όπως τα 7 Jokers, 360, A for Athens, Alexander’s Bar GB, Baba au Rum, Bank Job, Bar 9, Barreldier, Bartesera, Couleur Locale, Dizzy Mo, Drunk Sinatra, Faust, Feedέλ, GB Roof Garden, Ipitou, Kuko’s The Bar, M Bar Electra, Monk, Nöel, Odori Vermuteria, Owl Athens, Pairi Daeza, Quartier d’Athènes, Rehab, Six d.o.g.s, Tailor made, Tall’s Toy, The Clumsies, The Trap, The Zillers και ΦΟΥΑΡ. Από τις 18 έως την 21η Μαΐου οι επισκέπτες στον χώρο του Παλαιού Χρηματιστηρίου είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν και να απολαύσουν ξεχωριστές γεύσεις και συναρπαστικά signature serves, όπως το Southside No. 10 στο αρτιστίκ pop-up bar του Bartesera με το τζιν Tanqueray No. Ten, το Fairy’s Cobweb με βότκα Cîroc

90

στο pop-up bar του Six d.o.g.s, το Lucky 23 με ρούμι Ron Zacapa στο παριζιάνικης ατμόσφαιρας Quartier d’Athènes, την twisted παραλλαγή του κλασικού Stone Fence από το A-for Athens με Bulleit Bourbon, αλλά και το ενδιαφέρον highball cocktail The Golden Gentleman του blend Johnnie Walker Gold Label Reserve στο αριστοκρατικό Alexander’s Bar της «Μεγάλης Βρεταννίας». Ο κατάλογος των signature cocktails ήταν ατελείωτος και κάλυψε κάθε γούστο των επισκεπτών και τις τέσσερις ημέρες του Athens Fine Drinking, καθώς οκτώ διαφορετικά μπαρ εναλλάσσονταν κάθε μέρα προσφέροντας υπέροχες στιγμές. Το πρόγραμμα συμπλήρωσαν με επιτυχία τα mentoring sessions, οι ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις και γευσιγνωσίες που πραγματοποιήθηκαν παράλληλα στο Μικρό Χρηματιστήριο καθ’ όλη τη διάρκεια του θεσμού. Κορυφαίοι έλληνες bartenders-νικητές του World Class των προηγούμενων ετών και brand ambassadors των premium spirits μεταμορφώθηκαν σε ξεναγούς και μύησαν τους επισκέπτες στον μοναδικό κόσμο του Fine Drinking μέσα από exclusive mentoring sessions, για όσους ήθελαν να μάθουν τα μυστικά πίσω από την premium τέχνη των «Perfect Serves».

Asylum

Νέα μικροζυθοποιία που προσφέρει «άσυλο» Η ανάπτυξη της μικροζυθοποιίας στην Ελλάδα φαίνεται πως ξεπερνά την εφηβεία και ενηλικιώνεται σιγά σιγά προσφέροντας μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες. Το επόμενο βήμα της μικροζυθοποιίας στην Ελλάδα διαθέτει νέα χαρακτηριστικά που στόχο έχουν πρωτίστως την ικανοποίηση περισσότερων καταναλωτών και τη δημιουργία ζυθικής κουλτούρας. Είναι γεγονός πως έως σήμερα καταναλώναμε περισσότερο μπίρες με βάση τη μάρκα και λιγότερο τον τύπο της μπίρας. Σήμερα, η εξέλιξη της ζυθοποιίας δίνει μεγαλύτερο βάρος στον τύπο με αποτέλεσμα το καταναλωτικό κοινό να είναι περισσότερο εξοικειωμένο με τύπους όπως Lager, Pilsner, Pale ale, IPA, Weiss, Stout και τα γευστικά προφίλ τους.

Asylum Brewing Co. Στο πλαίσιο αυτό, κάνει την εμφάνισή της μια νέα ελληνική μικροζυθοποιία με το όνομα Asylum Brewing Co. και έδρα την Αθήνα. Δημιουργός και βασικός συντελεστής της ο Πολ Εμμανουηλίδης, γνωστός και καταξιωμένος στον χώρο της μικροζυθοποιίας εδώ και χρόνια. Ο κ. Εμμανουηλίδης εκτός από εκπαιδευτής μικροζυθοποίησης και γευσιγνώστης μπίρας βρίσκεται πίσω από τις συνταγές μερικών γνωστών μας μπιρών, ενώ πριν από μερικά χρόνια δημιούργησε και το πρώτο κατάστημα ειδών οικιακής ζυθοποίησης με το όνομα Beer Deli. Η Asylum Brewing Co. έλκει το όνομά της από την ανάγκη του δημιουργού της να επινοήσει έναν

χώρο ανάπτυξης και πειραματισμού χωρίς τους τυπικούς περιορισμούς που θέτουν οι εμπορικές πρακτικές. Μάλιστα, συνομιλώντας με τον κ. Εμμανουηλίδη, μου τόνισε πως «η Asylum σκοπό έχει να δημιουργήσει γεύσεις και εμπειρίες που να διαθέτουν ισορροπία, αυθεντικότητα, ποιότητα, αρτιότητα και ποικιλία. Για να το επιτύχουμε αυτό, χρησιμοποιούμε εξειδικευμένη τεχνογνωσία, καινοτομία, τόλμη, αλλά κυρίως φαντασία. Δεν θα προσπαθήσουμε να σας πείσουμε πως εμείς θα φτιάξουμε την καλύτερη μπίρα, πως εσείς δεν ξέρετε να πίνετε, πως θα ξεχάσετε ότι πίνατε έως σήμερα, γιατί απλά είμαστε όλοι διαφορετικοί, με διαφορετικά γούστα και επιθυμίες. Εμείς επιθυμούμε να φτιάχνουμε σωστές μπίρες που κάποιος θα μπορεί να τις απολαύσει κάθε στιγμή, να τις συνδυάσει με το φαγητό του, να ανακαλύψει τις γεύσεις που του ταιριάζουν. Ο καθένας από εμάς να βρει το άσυλό του».

Νομαδική ζυθοποίηση Η Ayslum Brewing Co. δεν συγκαταλέγεται στη μεγάλη κατηγορία των τοπικών μικροζυθοποιείων αλλά στη νέα κατηγορία των «νομαδικών» ζυθοποιών. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται για να περιγράψει ζυθοποιούς που χρησιμοποιούν έτοιμες υποδομές για να παράγουν τις μπίρες τους. Έτσι, η

πρώτη μπίρα της Asylum παράγεται στη Ζυθοποιία Χίου, ζυθοποιείο με σύγχρονες υποδομές και ανεπτυγμένη κουλτούρα ζυθοποίησης.

Asylum Saison Πρόκειται για μια μπίρα Saison, τύπος που δεν συνηθίζεται στην Ελλάδα αλλά αποτελεί έναν από τους πιο αρωματικούς και προσιτούς τύπους παγκοσμίως καθώς συνοδεύει περίφημα πληθώρα πιάτων και συνταγών. Με αυτήν την πρώτη ετικέτα η Asylum επιθυμεί να δηλώσει εξαρχής τον χαρακτήρα της όπως η αδιαμφισβήτητη βαρύτητα στη γεύση και στην αισθητική. Απαλή μπίρα, κατάλληλη για την ελληνική κουζίνα, με πλούσια αρωματικά στοιχεία φρούτων, πολυπλοκότητα και βάθος στις νότες δημητριακών από τη μαγιά, ελαφρύς λυκίσκος και 5,5% vol. είναι τα χαρακτηριστικά της όταν βρίσκεται στους 8°C. Η μοντέρνα ετικέτα, σχεδιασμένη στο χέρι, δηλώνει επίσης τη διαφορετικότητα ως τρόπο ζωής και ως φιλοσοφία που γίνεται εργαλείο για ελευθερία στην έκφραση και στη δημιουργία. Στην Asylum Brewing Co. η ανυπαρξία αποκτά ύπαρξη, κάθε δράση προκαλεί αντίδραση, η συμβατικότητα προωθεί την ελευθερία, κάθε θέση διαθέτει μια αντίθεση, ενώ η διαφορετικότητα βιώνεται ως κανονικότητα.

περί ποτών & άλλων.το μπαρ

BohEme

κοκτέιλ με κρητικό ελαιόλαδο Η μεσογειακή σκηνή του bartending περνά από την Ελλάδα και γίνεται παγκόσμιο trend. Αρκετά πλέον κοκτέιλ παρασκευάζονται με βάση υλικά της Μεσογείου και κατακτούν όλο και περισσότερο τους ειδικούς αλλά και το κοινό σε ολόκληρο τον κόσμο.

Μια από αυτές τις εξαιρετικές περιπτώσεις είναι και τα κοκτέιλ που δημιουργεί η ομάδα του Bohème στο παλιό λιμάνι των Χανίων. Το Bohème είναι μια γαστρονομική όαση στην τουριστική περιοχή του λιμανιού καθώς παρουσιάζει μια αξιόλογη κουζίνα, όχι κατά ανάγκη κρητική, αλλά παραπάνω νόστιμη, και μάλιστα σε έναν ιδιαίτερα ελκυστικό χώρο/κήπο. Το μπαρ, όμως, του Bohème αποτελεί το βαρύ πυροβολικό του καθώς οι έμπειροι bartenders/ιδιοκτήτες του, Μιχάλης Μποτονάκης και Δημήτρης Σκορδύλης, έχουν στήσει έναν ιδιαίτερα αξιόλογο κατάλογο κοκτέιλ με συνταγές που βασίζονται αρκετά σε ελληνικά προϊόντα. Δύο από αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν κρητικό ελαιόλαδο και μάλιστα ένα δυσεύρετο και ταυτόχρονα υψηλά πολυφαινολικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από την ποικιλία Τσουνάτη με το όνομα Pamako, του παραγωγού από τα Χανιά Ευτύχη Ανδρουλάκη. Το πρώτο κοκτέιλ, με το όνομα Promised Land,

92

χρησιμοποιεί ως βάση ρούμι αρωματισμένο από το ελληνικό ελαιόλαδο, λικέρ γκρέιπ φρουτ, σπιτικό σιρόπι κανέλας και λεμόνι. Το αρωματικό ελαιόλαδο απογειώνει τις νότες βανίλιας και κακάο που έχει το ρούμι σε συνδυασμό με την κανέλα, ενώ το λεμόνι και το γκρέιπ φρουτ συμπληρώνουν την απαραίτητη οξύτητα. Εξαιρετική πρόταση για όσους αγαπούν το ρούμι και επιθυμούν μια νέα εμπειρία. Η δεύτερη πρόταση, με το όνομα Aromatic Elixir, απογειώνει τη γευστική Ελλάδα καθώς χρησιμοποιεί ως βάση λικέρ μαστίχας που αρωματίζεται από το ελαιόλαδο Pamako. Σε αυτό προστίθενται λικέρ θυμάρι, σπιτικό σιρόπι με μέλι και μπαχάρια, ενώ την τελική νότα δίνουν τα επίσης σπιτικά bitters περγαμόντο για ένα κοκτέιλ που μυρίζει Ελλάδα μέχρι την τελευταία γουλιά. Αν λοιπόν επισκεφτείτε τα Χανιά, τότε εκτός από τα πολύ νόστιμα τοπικά εδέσματα αναζητήστε και τα ελληνικά κοκτέιλ του Bohème που θα σας εντυπωσιάσουν!

Χάληδων 26-28, Χανιά, τηλ. 2821 095955

περί οίνου.δοκιμάσαμε και μας άρεσαν

Κλέφτες Αμπελώνες Μάρκου Ένα ακόμη αξιόλογο οινοποιείο της Αττικής με αμπελώνες στα Μεσόγεια και στη Νεμέα είναι το Οινοποιείο των Αμπελώνων Μάρκου. Οινοποιοί τέταρτης γενιάς, οι νεαροί Βασίλης και Νίκος Μάρκου παρουσίασαν τα τελευταία χρόνια σειρά αξιόλογων οίνων που αξίζει να σταθώ λίγο περισσότερο. Οι Κλέφτες του 2016 είναι ένα φρέσκο Σαββατιανό κρασί που ανήκει στην κατηγορία των ξηρών, φυσικών οίνων. Αυτό σημαίνει πως πρόκειται για το αποτέλεσμα βιολογικής καλλιέργειας, ενώ δεν υπάρχει προσθήκη θειωδών. Κίτρινο χρώμα με γκρι ανταύγειες, έντονα αρωματικό με μέτριο σώμα και οξύτητα, δίνει χαρακτηριστικά αρώματα ροδάκινου και βερίκοκου που συμπληρώνονται από αρώματα μπισκότου και καταλήγουν σε μια ικανοποιητική επίγευση με βοτανικές νότες. Πρόκειται για ένα κρασίπολυεργαλείο καθώς ταιριάζει ιδανικά με πλούσιες σαλάτες, τηγανητούς μεζέδες λαχανικών, τηγανητά θαλασσινά και λευκά κρέατα. Ενδεικτική τιμή: €9,50

Μονοπάτι Οινοποιείο Αϊβαλή Από τις εξαιρετικές περιπτώσεις Αγιωργίτικου, το Μονοπάτι προέρχεται από το ομώνυμο αμπελοτόπι του Οινοποιείου Αϊβαλή. Πρόκειται για μια ΠΟΠ Νεμέα του 2015 που προορίζεται για παλαίωση, όπως ανέδειξε και η γευστική δοκιμή. Έντονο κόκκινο χρώμα, γεμάτο σώμα και ένα πληθωρικό κρασί με έντονα τα αρώματα κόκκινων φρούτων, βανίλιας, μέντας και βαρελιού. Μέτρια οξύτητα και αλκοολικός βαθμός στο 13,5% δίνουν μια ευχάριστη αίσθηση γλύκας. Αρκετά τανικό, με άγριες τανίνες ακόμη, και προοπτική παλαίωσης τουλάχιστον 10 ετών, προσδίδουν σε αυτό γοητευτικές ιδιότητες που αξίζουν την αναμονή. Συνδυάζεται ιδανικά με ψητό χοιρινό ή αρνί, κόκκινα κρέατα στη σχάρα αλλά και κοκκινιστά της κατσαρόλας με έντονη γεύση, αλλαντικά και κίτρινα, έντονα, παλαιωμένα τυριά. Το Μονοπάτι του Αϊβαλή είναι από τις περιπτώσεις εκείνες της Νεμέας όπου ο χρόνος επιδρά ουσιαστικά δημιουργώντας ένα μεγάλο κρασί. Ενδεικτική τιμή: €22

93

HOT

1

NEWS 1. Παράδοση & ποιότητα στο κρέας. Η μακρά

2

παράδοση των 135 χρόνων, εγγυάται την επιτυχημένη πορεία της υπεραγοράς Αγνοmarket-meat. Τρεις γενιές φροντίζουν να διατηρούν την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Φρέσκα ελληνικά κρέατα, σε τεράστια ποικιλία και καλές τιμές θα βρείτε στα καταστήματά τους. Θεομήτορος 50, Άγιος Δημήτριος, τηλ. 210 9853210/ Δαβάκη & Αριστείδου 134, Καλλιθέα, τηλ. 210 9523436/ Νικηφορίδη & Αγίου Φανουρίου, Βύρωνας, τηλ. 210 7609496

2. Αυτόματος μάγειρας. Το νέο καινοτόμο προϊόν μαγειρέματος της Bosch θα σας λύσει τα χέρια στην κουζίνα. Πενήντα αυτόματα προγράμματα για τηγάνισμα, μαγείρεμα στον ατμό, λειτουργίες χύτρας και κατσαρόλας, όλα σε μια συσκευή. Μαζί του και ένα βιβλίο συνταγών για να εμπνευστείτε και να δημιουργήσετε. Θα το βρείτε στα καταστήματα ηλεκτρικών συσκευών. τηλ. 210 5701360, www.bosch.gr

Ελληνικό

ρύζι 3

3. Φρέσκες σαλάτες. Το καλοκαίρι θέλουμε εύκολα

και γρήγορα γεύματα, που μας χορταίνουν. Τις ιδανικές λύσεις δίνει ο Φρεσκούλης με έτοιμες σαλάτες που μας γλιτώνουν από κοψίματα και καθαρίσματα. Πολίτικη με άσπρο λάχανο, κόκκινο λάχανο, καρότο, κόκκινη πιπεριά, σέλινο και μεσογειακή γαλλική με σαλάτα, άισμπεργκ, καρότο και καλαμπόκι. Θα τις βρείτε στα ψυγεία των σουπερμάρκετ. τηλ. 210 2400869, www.freskoulis.gr

4

4. Εκτός συνόρων. Μια ακόμη διάκριση ήρθε

πρόσφατα για την Trèsors de Grèce, αυτήν τη φορά από το εξωτερικό. Τα καταστήματα Marks & Spencer’s UK πρόσθεσαν φέτος στα ράφια τους το εξαιρετικό μέλι ερείκης από την Ίο και το γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι της γνωστής εταιρείας που έχει ήδη αποσπάσει 13 βραβεία Γεύσεως και Design στην Ευρώπη. τηλ. 210 2515162, www.tresorsdegrece.gr

5. Σάλτσες στιγμής. Φτιαγμένες με αγνά υλικά και χωρίς συντηρητικά, οι σάλτσες Cook at Home ταιριάζουν τέλεια με κάθε είδους κρέας. Δίνουν απίστευτη νοστιμιά στο σπιτικό φαγητό σε λίγα μόνο λεπτά. Κρασάτη, ριγανάτη,

6

5

Από τα πιο αγαπημένα υλικά του ελληνικού τραπεζιού, το ρύζι αποτελεί ταυτόχρονα και μια από τις δυνατότερες καλλιέργειες της χώρας μας. Στην Κεντρική Μακεδονία, όπου συναντάμε και το μεγαλύτερο μέρος των ελληνικών ορυζώνων, καλλιεργείται το Agrino Bella, το αγαπημένο κίτρινο ρύζι των Ελλήνων για τέλειο σπυρωτό πιλάφι. Πληροφορίες: τηλ. 211 1816000, www.agrino.gr

7 σπετζοφάι και σμυρναίικη, για να επιλέξετε. Θα τις βρείτε στα σουπερμάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος, My Market, Αξία Discount, Family και σε επιλεγμένα κρεοπωλεία. τηλ. 2310 795730, 210 6657680

6. Γεύση δροσιάς. Ελληνικό καλοκαίρι σημαίνει

υψηλές θερμοκρασίες, ζέστη, που δημιουργεί την ανάγκη για κάτι δροσερό. Η ιδανική λύση έρχεται από την Tuborg και τις δύο νέες προτάσεις της, Tuborg Lime-Green Tea Soda και Tuborg Orange-Cinnamon Soda, για να διαλέξετε αυτή που ταιριάζει στη διάθεσή σας. www.facebook.com/tuborg.greece/

7. Μαζί για τα παιδιά. Η Γιώτης έχει συνδέσει το όνομά της με τη φροντίδα της διατροφής των παιδιών. Η προσφορά της όμως δεν σταματάει εκεί καθώς συστηματικά υποστηρίζει καθετί που τα αφορά. Πρόσφατα μάλιστα το σωματείο « Οι Φίλοι του Παιδιού» τίμησε τη γνωστή εταιρεία ως έναν από τους μεγάλους χορηγούς του. τηλ. 210 5704400, www.jotis.gr 8. Μηχανή espresso. Για τους λάτρεις του εκλεκτού καφέ η ESPRESSE A.E. – PORTIOLI ESPRESSO έχει την ιδανική μηχανή. Η Miss P. είναι η πρωτοποριακή μηχανή GRUPPO PORTIOLI που παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην Ελλάδα στην έκθεση HORECA. Αυτόματη ρύθμιση θερμοκρασίας, ακροφύσιο ατμού, λειτουργία stand by για οικονομία είναι μόνο μερικές από τις λειτουργίες της. τηλ. 210 6722615, www.espresse.gr 9. Ιστορικό γλυκοπωλείο. Αγνό βούτυρο, μπόλικη καρυδόψιχα, λεπτά αέρινα φύλλα και πλούσιο σιρόπι. Με δυο λόγια ο μπακλαβάς έτσι όπως πρέπει, είναι μόνο ένα από τα δεκάδες χειροποίητα γλυκά που μπορείτε να απολαύσετε στη Στάνη της Ομόνοιας. Καταΐφι και γαλακτομπούρεκο, κρέμες, ρυζόγαλα, καυτοί λουκουμάδες και πάστες, όλα χειροποίητα, φτιαγμένα με αγνά υλικά και συνταγές οικογενειακές από το 1931. Μαρίκας Κοτοπούλη 10, Ομόνοια, τηλ. 210 5233637 10. Μπάρα ενέργειας. Το τέλειο σνακ για να ενδυναμώσετε τον οργανισμό σας και να γεμίσετε ενέργεια όλη την ημέρα ήρθε από τη Μελισσοκομική Δωδεκανήσου. Το νέο Honey Bar με Σύκο + Αμύγδαλο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και συμβάλλει στη σωστή λειτουργία του εντέρου και στην ενίσχυση των οστών. Χωρίς συντηρητικά, ζάχαρη και γλουτένη, είναι πεντανόστιμη. τηλ. 22410 48200, www.mel.gr

10

8

9

Αυθεντικό γαλακτοπωλείο Το όνομα Δημητρίου δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις αφού στη συνείδησή μας είναι ταυτισμένο με τα άριστης ποιότητας γαλακτοκομικά και τα χειροποίητα γλυκά. Στα ομώνυμα γαλακτοπωλεία θα βρείτε όλη την γκάμα του, πολλές ακόμη λιχουδιές, όπως δροσερό παγωτό και φυσικά φρέσκο γάλα. Γούναρη 35, Άνω Γλυφάδα, τηλ. 210 9622049 Λεωφ. Μεσογείων 188 & Αγ. Ι. Θεολόγου, Χολαργός

Εργασία στα Lidl. Μια νέα καμπάνια-κίνητρο για τον προσανατολισμό των νέων στην ελληνική αγορά εργασίας ξεκίνησε η Lidl Hellas στο LinkedIn. Μέσω των χιουμοριστικών ιστοριών του «It’s better at home» οι νέοι που αναζητούν την εργασιακή τους «Ιθάκη» παρακινούνται να παραμείνουν στην Ελλάδα από μια εταιρεία που διαθέτει τις προδιαγραφές να αξιοποιήσει τις δυνατότητές τους. î Πληροφορίες: τηλ. 800 111 3333, www.lidl-hellas.gr/el Νέα Λέσχη Αρχιμαγείρων. Μια ακόμη ομάδα υποστηρικτών κέρδισε πρόσφατα η ελληνική γαστρονομία. Πρόκειται για τη νέα Λέσχη Αρχιμαγείρων Αττικής, «Ακρόπολις». Σκοπός των μελών της είναι να αναδείξουν την εθνική και τοπική μας κουζίνα προβάλλοντάς την με κάθε τρόπο. Έχουν ήδη λάβει μέρος σε εκθέσεις και εκδηλώσεις όπως τα Taste Olymp Awards 2017, Ημέρες Θάλασσας 2017, Κρήτη: Η μεγάλη συνάντηση κ.ά. î Πληροφορίες: Σταδίου 33, Αθήνα, τηλ. 210 3315649 95

lastpage. Κείμενο & φωτογραφία: Μυρσίνη Λαμπράκη

Μικρόκαρπη, χοντρόφλουδη, με καρπούς που έχουν χαρακτηριστικά μακρόστενο ωοειδές σχήμα. Ο καρπός γλυκός και ταυτόχρονα όξινος με πολύ έντονα αρώματα και πυκνή σάρκα! Η γευστική δυναμική αυτής της ντομάτας είναι τέτοια που μπορεί να αξιοποιηθεί με δεκάδες τρόπους: φρεσκοκομμένη και ζουμερή σε δροσερές σαλάτες, πολτοποιημένη ή ψιλοκομμένη σε σάλτσες. Ωστόσο, αυτή η ξεχωριστή «κυρία» με τη φίνα μακρόστενη σιλουέτα επέλεξε έναν πιο αναπάντεχο γευστικό συνδυασμό, τη ζάχαρη. Η κρουστή και τραγανή σάρκα του λαχανικού διατηρείται με αμείωτη ένταση μέσα στη διαφάνεια ενός λεπτόρρευστου σιροπιού, ενώ η παρουσία του ασπρισμένου αμύγδαλου διευρύνει το γευστικό αποτέλεσμα αφήνοντας μια εκλεπτυσμένη αίσθηση στο στόμα.

Η ντομάτα & η ζάχαρη 96