alati&piperi.issue27

Η ζωή είναι νόστιμη. teyxoσ 27 μαΐοσ 2017

κολοκυθια και ανθοι 4 πιάτα με τα γευστικότερα λουλούδια

Ακόμη Μπιφτέκια χ4 Ωδή στα φασολάκια! Γλυκά με φράουλες & κεράσια τεχνικεσ&μυστικα • Όλα για την ντομάτα • Κοπές λαχανικών • Το λυσάρι της μπίρας

Αντωνία Κατή

Γεύσεις από το περιβόλι! λαχανικα της εποχης στισ πιο νοστιμεσ συνταγεσ

Μιχάλης Νουρλόγλου

Μυρσίνη Λαμπράκη

Γιάννης Μπαξεβάνης

Ρένα Οροκλού

Στέλιος Αρακάς

30

αλάτι&πιπέρι.Μάιος 30 Γεύσεις από το περιβόλι Ντομάτες, αμπελόφυλλα, πιπεριές, μελιτζάνες – και όχι μόνο. Τώρα που τα λαχανικά είναι στα καλύτερά τους, η ομάδα των σεφ μας γεμίζει τα πιάτα με τη φρεσκάδα τους.

42 Κολοκυθάκια στον ανθό τους Παραδοσιακά πιάτα και σύγχρονες συνταγές με τα πιο νόστιμα λουλούδια του καλοκαιριού. Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη.

50 Ωδή στα φασολάκια

34

Μια ιδιαίτερα αξιόλογη τροφή που εκτιμάς εφόσον έχεις μεγαλώσει αρκετά και οι αναμνήσεις σου επιβάλλουν να τρέφεσαι με γνώμονα τη μνήμη. Από τους Γεωργία Κουτσούκου, Άκη Ανδρεάκο και Μυρσίνη Λαμπράκη.

40

58 Μπιφτέκια x4 Από το κλασικό μοσχαρίσιο μέχρι το πληθωρικό με το μπέικον και το ελαφρύ από πουλερικά. Από τους Μυρσίνη Λαμπράκη και Μιχάλη Νουρλόγλου.

φρουτένια&γλυκά.

42

68 Καλημέρα, Ελλάδα!

50

Η Αντωνία Κατή ετοιμάζει θρεπτικό και αποτοξινωτικό πρωινό σε γλυκιά και αλμυρή εκδοχή.

70

αλάτι&πιπέρι.υπόσχεση Κάθε συνταγή του περιοδικού μας είναι δοκιμασμένη από τους ειδικούς της ομάδας μας, ώστε να είστε βέβαιοι ότι η επιτυχία είναι εξασφαλισμένη κάθε φορά. Χρησιμοποιούμε υλικά που μπορείτε να προμηθευτείτε εύκολα, εστιάζοντας σε εποχικές πρώτες ύλες καλής ποιότητας. Αν κάποιο υλικό είναι κάπως ασυνήθιστο, θα φροντίζουμε να σας ενημερώνουμε για τον τρόπο προμήθειάς του και/ή τα υλικά με τα οποία μπορείτε να το αντικαταστήσετε.

Μάιος 2017

68

περιεχόμενα.

70 Γλυκά στα κόκκινα! Φράουλες και κεράσια στην απόλυτη εποχή τους, συνδυάζονται εξαιρετικά με κρεµώδη τυριά, γκανάς σοκολάτας, σαντιγί, µαρέγκες, ακόµη και µπαχαρικά. Από τις Ρένα Οροκλού και Ελένη Σαβιολάκη.

περί γεύσης.

4 Νοστιμιές Νέα, επιλογές, σχόλια, αποδράσεις, ειδήσεις, προτάσεις, όλα με επίκεντρο τη γεύση.

18 Εντός&εκτός. Δύο εστιατόρια πάνω στα γαλάζια νερά του Ευβοϊκού και της Αθηναϊκής Ριβιέρας, κι ένα σύγχρονο σουβλατζίδικο των νοτίων προαστίων.

editorial.note 23 Εδώδιμα Τα φρέσκα της εποχής και οι νόστιμες βόλτες της πόλης. Από τη Ζωή Παπαφωτίου.

80 Έξυπνη κουζίνα Η διατροφολόγος Αστερία Σταματάκη αναλύει τα διατροφικά στοιχεία της ντομάτας και ο Κωνσταντίνος Χριστόπουλος μας μαθαίνει να κόβουμε τα λαχανικά βήμα προς βήμα.

περί ποτών & άλλων. Από τον Χάρη Τζαννή

86 Τα λευκά κρασιά των Κυκλάδων

Mε αφορμή έναν κόκκο ρυζιού… Επάνω στο τραπέζι του σαλονιού, στο κέντρο ακριβώς ένα τεράστιο καλάθι με άγρια φρέσκα μανιτάρια είχε κλέψει τον πρωταγωνιστικό ρόλο από ένα μπουκέτο γοητευτικές ορχιδέες, οι οποίες είχαν μετακομίσει εσπευσμένα

Ικανοί εκπρόσωποι του τόπου και της ιστορίας τους έρχονται να συστηθούν στα ποτήρια μας με ιδιαίτερη δυναμική διεκδικώντας το δικό τους μερίδιο στην κυκλαδίτικη κουλτούρα αλλά και στην παγκόσμια αγορά.

στον πάγκο της κουζίνας. Ποιος είπε πως η ομορφιά αρκεί;

90 Το λυσάρι της μπίρας

πους που ύστερα από καιρό καταφέρνεις να τους απελευθερώσεις από το

Βασικοί τύποι, γεύσεις και ζυμώσεις της πιο απολαυστικής συνήθειας του καλοκαιριού.

στενό κοστούμι των περιορισμών...

92 Το μπαρ

μαϊντανό –το καλύτερο υλικό για να ξεκινήσεις ένα ταξίδι είναι ο έρωτας–

The Gin Joint: Ο ναός του gin που συστήνει στο ελληνικό κοινό τους τύπους και τη γευστική ποικιλία του. Περισσότερες από 200 ετικέτες από όλον τον κόσμο, κλασικά αλλά και signature cocktails.

σκέφτηκε, και τούτος ήταν φορτωμένος με τις ανθισμένες φερομόνες μιας

93 Δοκιμάσαμε & μας άρεσαν Τα κρασιά του μήνα.

Από το ντουλάπι έβγαλε ένα πακέτο εκλεκτής ποιότητας ελληνικό αρμπόριο, πίεσε με τη μύτη του μαχαιριού το πλαστικό vacuum περίβλημα κι εκείνο άνοιξε και οι στριμωγμένοι στρουμπουλοί κόκκοι άρχισαν να αναπνέουν και να κινούνται μέσα στο χέρι της ακριβώς σαν τους ανθρώ-

Το ακούμπησε δίπλα στα μανιτάρια, άνοιξε το τσαλακωμένο χαρτί με τον

ερωτευμένης βοηθού σεφ. Έβαλε τη βαριά κατσαρόλα επάνω στο μάτι της κουζίνας. Μια κουταλιά αγελαδινό βούτυρο Νάξου έλιωσε γρήγορα, της φάνηκε... Γύρισε απότομα το κουτί και οι κόκκοι ξεχύθηκαν μέσα στο βούτυρο μεμιάς. Απλώθηκαν μυρωδιές από τους πλημμυρισμένους ορυζώνες της Χαλάστρας, νοτισμένες με τις ευωδιές του Θερμαϊκού. Κρατούσε με την άκρη των δαχτύλων της τον τελευταίο κόκκο και χαιρόταν σαν παιδί που δεν χρειαζόταν να ταξιδέψει άλλο μέχρι το Πακιστάν και την Κίνα. Ο ήχος από το ρύζι, που ενωνόταν με το βούτυρο, ήταν πια επιτακτικός. Τέλος χρόνου... πρέπει να με ποτίσεις ή με χάνεις! Πρόλαβε να ρίξει ένα ποτήρι λευκό κρασί. Ένα απαλό ανασήκωμα με την ξύλινη σπάτουλα και τότε οι ατμοί έγιναν πιο βίαιοι παρασέρνοντας τον λογισμό της μέχρι το απέραντο καλοκαιρινό γαλάζιο και το απρόσμενα αιχμηρό της ηφαιστειακής πέτρας που ταιριάζει τόσο με τον χαρακτήρα

στο εξώφυλλο.

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι & μυρωδικά

του Ασύρτικου, και τον δικό της φυσικά...

Μυρσίνη Λαμπράκη

(σελ. 47) Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη food styling

- φωτογραφια: αντωνια κατη

ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΣΚΕΥΩΝ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ ΣΤΙΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΙΣ: BUTLERS: Ηρώδου Αττικού 1, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6801720. ΔΙΑΦΑΝΟ: The Mall Athens, Α. Παπανδρέου 35, Μαρούσι, τηλ. 210 6300268.

Δεν είναι ένα ακόμη βιβλίο με συνταγές μαγειρικής! Είναι ένα μοναδικό δημιούργημα με εξειδίκευση στα μυστικά των κρεατοσκευασμάτων. Με τεχνικές, φαντασία και νοστιμιά για τους λάτρεις του κρέατος και όχι μόνο.... Εκδόσεις iWrite: τηλ : 23112 72803, www.iWrite.gr

ν έ α • ε π ι λ ο γ έ ς • σ χ ό λ ι α • α π ο δ ρ άσε ι ς • ε ι δ ή σε ι ς • ΠΡΟ Τ ΑΣΕΙΣ από τουσ μυρσινη λαμπρακη , ζωη παπαφωτιου , αντωνια κατη , χαρη τζαννη φωτογραφίες : μυρσινη λαμπρακη , αντωνια κατη , σισσυ μορφη , χαρησ τζαννησ

Η Μπουκαδούρα της Γιώτας Ακτή Ελιάς.Νικήτη, Σιθωνία Χαλκιδικής τηλ : 2310658985 - 6944547239

editor choic 's e

Βόλτα στα Καραμανλίδικα!

Τα Καραμανλίδικα του Φάνη: Σωκράτους 1 & Ευριπίδου, Βαρβάκειος Αγορά, τηλ. 210 3254184, 210 3217238

Γάλα ελαφρύ Θα το βρείτε στα μεγάλα σουπερμάρκετ και σε επιλεγμένα παντοπωλεία. Κεντρική διάθεση: τηλ. 22990 49162-4, www.dimitrioumilk.gr

ΕΥΒΟΙΩΤΙΚΑ ΤΗΓΑΝΟΨΩΜΑ ΣΚΕΤΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ

Από τη φάρμα στο πιάτο

Ταξιδέψαμε στο εργαστήριο του Χρήστου Ανδρούτσου, στη Νέα Αρτάκη, και φτιάξαμε ένα από τα πιο έξυπνα και cult ελληνικά street food.

4

Οίνος ερυθρός & βραβευμένος Θα το βρείτε στα σουπερμάρκετ Lidl.

Βαλσαμικό μελόξιδο Yoleni’s: Σόλωνος 9, Αθήνα, τηλ. 212 2223622

Μύρτιλο Βιολογικό Χωριό: Αγ. Ιωάννου 28, Βούλα, τηλ. 210 8900051

Το all day στέκι της Αγίας Ειρήνης

Αιόλου 27Α, πλατεία Αγίας Ειρήνης, Αθήνα, τηλ. 215 5513004

Κεράσι του κουταλιού. Κεντρική διάθεση: www.oigoumenisses.gr, τηλ. 23430 43455

Φουσίλι ολικής Root56: Περικλέους 56, Χολαργός, τηλ. 211 4090732

Γαστρονομικές ανακαλύψεις στο Ναύπλιο

Opora Country Living

Πυργιώτικα Αργολίδας, τηλ.

27520 22259, 6947 617160, www. oporacountryliving.com

Πετράλωνα με μαύρο πιπέρι Τριών Ιεραρχών 135, Άνω Πετράλωνα, τηλ. 210 3411 474

5

– Όσκαρ Ουάιλντ, Ιρλανδός συγγραφέας

Πιστή στις αξίες της γεύσης και της ποιότητας, η Vita Μ. Δ. Τσαλόπουλος εμπορεύεται και διανέμει στην ελληνική αγορά τα προϊόντα «Ομοσπονδία» και άλλα συσκευασμένα τρόφιμα από το 1978. Η Χριστίνα Τσαλοπούλου, εκπρόσωπος της δεύτερης γενιάς, περιγράφει μνήμες, μιλάει για το «δικό της παιδί» και τις αυθεντικές ελληνικές γεύσεις.

«Μετά από ένα καλό γεύμα μπορείς να συγχωρήσεις τους πάντες, ακόμα και τους συγγενείς σου»

Ανθρώπων έργα

εντός&εκτός.

Δύο εστιατόρια πάνω στα γαλάζια νερά του Ευβοϊκού και της Αθηναϊκής Ριβιέρας, κι ένα σύγχρονο σουβλατζίδικο των νοτίων προαστίων. Δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε γεύματα θαλασσινά και παραθαλάσσια. α π ό τ ις μ υ ρ σ ί ν η λ α μ π ρ ά κ η

&

ζωή παπαφωτίου. φωτογραφιες: μυρσινη λαμπρακη, σισσυ μορφη

Μπλε πιρούνι Εθνικής Αντιστάσεως, Νέα Αρτάκη, τηλ. 22210 41677

6

Ark Γρηγορίου Λαμπράκη 2, τηλ. 210 8948882

σουβlike

Αγίου Παντελεήμονος 17, τηλ. 210 8963565.

2ο κατάστημα: Λεωφ. Ποσειδώνος 10, Βάρη, τηλ. 210 8974448

7

Eδώδιμα. ι ο & σ η χ ο σ π η ε λ ο σ π η τ σ α η κ τ σ σ ε ε ρ τ λ ο τα φ β σ ε μ ι τ νοσ Δοκιμάσαμε και επιλέξαμε όλα εκείνα που θα γεμίσουν τα τραπέζια σας και θα φτιάξουν τη διάθεσή σας. Από τη Ζωή Παπαφωτίου

8

. ο ήλι ν ο τ σ α ι έζ ελάει.

ογ να χαμ ι ε σ ί χ έχει αρ μούς. ς ό ρ ι α σ κ που ο όλης προορι α ρ ώ τ π ις υ θέλε ε τους εντός ο π α ν μ ό αι τα μ ό σάς δίνου ν ί ε ς έ χ υκ και εξο γήματα ή γλ ς ε τ ν ά πολο , βερ Κήποι έ, ποτό, τσιμ φ Για κα

π α Τρ

Επειδή τα περιβόλια είναι δύσκολη υπόθεση όταν μένεις στην πόλη, αναζητήστε τη φρεσκάδα και την πρασινάδα της γης και του ήλιου στα κοντινά σας μανάβικα.

Ταμποστάνια τηςγειτονιάς.

9

Καινούργια σεζόν ξεκινάει και επί τη ευκαιρία θα ήθελα να καλέσω τους συναδέλφους μου να είμαστε οι καλύτεροι αντιπρόσωποι των υπέροχων τοπικών προϊόντων μας. κειμενο: γιαννης μπαξεβανης

Φαντάσου

γεύσεις

ελληνικές!

«Imagine». Θα χρησιμοποιήσω τον

τίτλο του πανέμορφου τραγουδιού-μανιφέστο του John Lennon για να πω τον τόπο –Λασίθι– που με έκανε να σταθώ στα πόδια μου επαγγελματικά και να βρω την προσωπικότητά μου στην κουζίνα: Σε συζήτηση με έναν συνάδελφό μου –σεφ σε μεγάλο ξενοδοχείο της περιοχής– μου είπε ότι πλέον προσφέρουν υψηλότερες υπηρεσίες και ποιοτικά προϊόντα στους πελάτες τους, που φυσικά ανεβάζουν το κόστος. π.χ. στο πρωινό προσφέρουν ανανά και μπανάνες εισαγωγής σε αφθονία. Τον ρώτησα: r Γιατί μπανάνες εισαγωγής; Γιατί όχι μικρές κρητικές μπανάνες που είναι πεντανόστιμες και λόγω του μεγέθους τους βολεύουν καλύτερα στο καλάθι των φρούτων; Γιατί ανανά εισαγωγής; Μήπως δεν είναι εξωτικά φρούτα το πεπόνι, το καρπούζι, το σύκο ή το κορόμηλο για τους ξένους επισκέπτες μας; Ανανά θα φάνε –και καλύτερο– σ’ άλλους τόπους! Ο φίλος μου ο Γ. Καραλάκης από την Ιεράπετρα φύτεψε παπάγιες και φυσαλίδες. Ειλικρινά δεν έχω ξαναφάει καλύτερες! Κι όμως! Σαπίζουν πάνω στα δέντρα και τα ξενοδοχεία παίρνουν εξωτικά φρούτα εισαγωγής. r Στη Θήβα και πιθανόν στην Ιεράπετρα, η ντομάτα σαπίζει φέτος στα χωράφια, εν τω μεταξύ στα μεγάλα ξενοδοχεία χρησιμοποιούν –καλοκαίρι!– κονσέρβες ντοματάκι Ιταλίας... r Οι γίγαντες και τα άλλα όσπρια είναι εισαγωγής (ή στην καλύτερη περίπτωση συσκευασμένα στην Ελλάδα). Βέβαια, οι γίγαντες Τουρκίας έχουν €3 το κιλό, ενώ οι ελληνικοί €6. Και λοιπόν; Βγάζω 10-12 μερίδες ανά κιλό. Πόσο είναι τότε το κόστος της μερίδας; €0,60-€1! Έχω το περιθώριο για κέρδος, αλλά και για να βοηθήσω τον τόπο μου, τους γύρω μου και να έχω ποιότητα! r Γιατί έχουμε κάνει μόδα το fleur de sel Γαλλίας (€20/κιλό) και τελευταία το ορυ-

κτό αλάτι των Ιμαλαΐων; Μα, ζούμε μες στο αλάτι! Βάζω 3 σκάφες θαλασσόνερο στην ταράτσα, εξατμίζεται το νερό κι έχω το πιο ωραίο αλάτι για μία ολόκληρη χρονιά! r Γιατί αγοράζουμε την κάππαρη Ιταλίας ή Τουρκίας; Το Λασίθι είναι γεμάτο άγρια φυτά και κανείς δεν τη μαζεύει. r Γιατί αρνί Νέας Ζηλανδίας σε όλα τα ξενοδοχεία, άνοστο και που μερικά κομμάτια –ακόμη και κατεψυγμένα!– είναι ακριβότερα από το φρέσκο; r Γιατί ψωμί κατεψυγμένο και προψημένο ή έτοιμα μείγματα από τη Γαλλία ή τη Γερμανία; Μήπως δεν ξέρουμε να ζυμώσουμε ψωμί στην Ελλάδα ή πιο συγκεκριμένα στο Λασίθι; Το εφτάζυμο του Κρούστα μάς κάνει περήφανους όταν το σερβίρουμε. Τα παξιμάδια είναι από τα κορυφαία προϊόντα και τρελαίνουν τους επισκέπτες μας. r Γιατί μακαρόνια Ιταλίας που βρίσκει ολόκληρος ο κόσμος στο πιάτο του; Η Ελλάδα έχει αντίστοιχες ανταγωνιστικές εταιρείες και πλέον υπάρχουν μικρές εταιρείες παραγωγής ζυμαρικών που χάρη στην υψηλή ποιότητα των προϊόντων τους εξάγουν. r Γιατί τυριά Gouda και Emmental στα τραπέζια μας; r Μπορούμε να έχουμε «fan» πελάτες αποκλειστικά από το πρόβειο γιαούρτι – με πέτσα ή σακούλας! Συγκρίνεται καθόλου με το κακό ιμιτασιόν που έχει πλημμυρίσει τα πρωινά και το τζατζίκι; Δεν αξίζει η διαφορά τιμής όσο η ποιότητα; r Γιατί κατεψυγμένα κρουασανάκια και σχεδόν πάντα κακής ποιότητας; Ας φάνε οι πελάτες μας μυζηθρόπιτες νεράτες! Μήπως θα πουν στην πατρίδα τους ότι δεν έφαγαν κρουασανάκια στην Ελλάδα; ...Η λίστα είναι ατελείωτη και θα μπορούσα να πω και άλλα πολλά. j Φανταστείτε τώρα την κάθε περιοχή μας όπου όλα τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια αγοράζουν τοπικά προϊόντα... j Να συσκευάζει ο κόσμος την ντομάτα,

ίσως στην αρχή σε βάζα, και αργότερα να γίνει εργοστάσιο κονσέρβας. j Φανταστείτε να γίνουν βιοτεχνίες ζυμαρικών. j Φανταστείτε να φυτευτούν περισσότερες μπανανιές. j Φανταστείτε να εκτρέφει ο κόσμος περισσότερα χοιρινά, αμνοερίφια και –γιατί όχι;– αγελάδες, όπως στη Μάνη και στη Μύκονο. j Φανταστείτε να γίνουν και άλλες βιοτεχνίες-βιομηχανίες τυριών και αλλαντικών. j Φανταστείτε να παράγει ο γεωργός στάρι και να φτιάξουμε τοπικά ψωμιά. j Φανταστείτε να γίνουν περισσότεροι συνεταιρισμοί γυναικών και φούρναροι να τροφοδοτούν τα ξενοδοχεία. j Φανταστείτε να φυτέψουμε περισσότερες συκιές, πορτοκαλιές, λεμονιές, βερικοκιές και να παράγουμε φρέσκα φρούτα και μαρμελάδες. j Φανταστείτε να γίνουν ιχθυοκαλλιέργειες, που τα ψάρια είναι σαφώς καλύτερα από τα εισαγωγής, τα οποία είναι τουλάχιστον 5-6 ημερών και είναι γεμάτα συντηρητικά. j Φανταστείτε να ξαναμαζέψουμε το αλάτι από αλυκές. j Φανταστείτε να μαζεύει ο κόσμος τα χόρτα τον χειμώνα, να τα καταψύχει ή να τα συσκευάζει για να τα χρησιμοποιεί το καλοκαίρι. j Φανταστείτε, λοιπόν, πόσο πιο νόστιμη θα ήταν η κουζίνα μας! j Φανταστείτε, λοιπόν, πόσοι άνθρωποι θα δούλευαν χειμώνα-καλοκαίρι! j Φανταστείτε ότι τα λεφτά θα έμεναν στον τόπο μας. j Και τέλος, φανταστείτε τους τουρίστες που, γυρνώντας στον τόπο τους, τι διαφήμιση θα έκαναν λέγοντας ότι στην Ελλάδα τρώμε μόνο τοπικά προϊόντα! j Φανταστείτε ότι δεν είναι ουτοπία, δεν είναι καθόλου μακριά από την πραγματικότητα, αν η τοπική αρχή, με θέληση, μας ενώνει.

ΚΑΛΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΕΖΟΝ ΣΕ ΟΛΟΥΣ – Σ’ ΕΜΑΣ ΚΑΙ ΣΤΟΥΣ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ ΜΑΣ!

10

εποχικά&νόστιμα.

συνταγές και ιδέες

για τα πρώτα τραπέζια του θέρους, κατευθείαν από την κουζίνα του

11

Γεύσεις από το

περιβόλι

Οι ντομάτες γεμίζονται με τραχανά και τα αμπελόφυλλα με πλιγούρι, οι πιπεριές μπαίνουν στην κατσαρόλα με κουνέλι και οι μελιτζάνες στον φούρνο με κιμά. Τώρα που τα λαχανικά είναι στα καλύτερά τους, γεμίστε τα πιάτα με νοστιμιές του μποστανιού.

food styling: ηλίας δεμιρτζόγλου φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : α ν α σ τ α σί α α δ α μ ά κ η

12

Ντολμαδάκια με πλιγούρι Από τον Μιχάλη Νουρλόγλου

Λαχανικά

με αλμυρή καραμέλα & αράπικο φιστίκι Από τον Αριστοτέλη Μέγκουλα

Μπριάμ

με γλυκοπατάτες & βαλσαμικό ξίδι Από τον Μιχάλη Νουρλόγλου

Γλυκόξινες ντομάτες γεμιστές με γαρίδες Από τον Αριστοτέλη Μέγκουλα 13

Κολ

ια

ύ θ κ ο

στον

ανθότους.

Οι γαστρονομικές επιλογές στον κατάλογο των παραδ οσιακών ε λληνικών πιάτων ούς κολοκυθοανθ υς ο τ υστατικό με βασικό σ μπορεί να μην είναι αμέτρητες, αλλά σίγο υρα είναι μ οναδικές σε γεύση και κε ιμ νοστιμιά, εν ο -σ

υν

τα

γε

ς:

μυ

ρσ

όπως και οι σύγχρονες ιν

η

λα

μπ

ρα

κη fo

od

st

yl

in

g

-φ

ωτ

ογ

ρα

φι

ες

:α

ντ

ων

ια

κα

τη

αντίστοιχές τους.

Πάστα

με κολοκυθοανθούς

γραβιέρα & κουρκουμά

Ωδή στα φασολάκια!

Μια ιδιαίτερα αξιόλογη τροφή που εκτιμάς εφόσον έχεις μεγαλώσει αρκετά και οι αναμνήσεις σου επιβάλλουν να τρέφεσαι με γνώμονα τη μνήμη. Αναπολώντας την παιδικότητά σου, συγκινείσαι με καθετί που σε κάνει να νιώθεις ατρόμητος. κειμενο: γ ε ω ρ γ ι α κ ο υ τ σο υ κ ο υ food styling: ηλίας δεμιρτζόγλου φωτογραφίες: α ν α σ τ α σί α α δ α μ ά κ η

Φασολάκια φούρνου με σφέλα Μεσσηνίας, κόλιαντρο & σύγκλινο

Από τους Μυρσίνη Λαμπράκη, Γεωργία Κουτσούκου & Άκη Ανδρεάκο.

χ4

κι α

Μπ

τ έ φ ι

Εύκολα, χορταστικά και λατρεμένα. Από το κλασικό μοσχαρίσιο μέχρι το πληθωρικό με το μπέικον και το ελαφρύ από πουλερικά. Απολαύστε τα με τα πεντανόστιμα συνοδευτικά τους ή ακόμη και σκέτα.

18

Από τους Μιχάλη Νουρλόγλου & Μυρσίνη Λαμπράκη.

Φουρνιστό μπιφτέκι γίγας με γραβιέρα Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη

19

φρουτένια & γλυκά. bazaki ενεργειασ

ξεχωριστές προτάσεις

για να γεμίσετε θρέψη και φρεσκάδα τα γεύματά σας, από την κουζίνα του

ΠΡΩΙΝΟ!

ροφημα detox

Καλημέρα, Ελλάδα! Το πρωινό δεν φτάνει απλώς να σε χορταίνει, είναι απόλαυση που σε δυναμώνει, σε τονώνει, σε αναζωογονεί. Αλμυρό ή γλυκό, συνδυασμένο με ένα δροσερό ρόφημα για να ξεκινήσετε την ημέρα σας δυνατά.

Aπό την Αντωνία Κατή.

τυροπιτεσ τηγανιου

Γλυκ ά

στα κόκκινα! Τώρα που οι φράουλες και τα κεράσια είναι στην απόλυτη εποχή τους γεμίστε την κουζίνα με το χρώμα και τη γλύκα τους. Με κρεμώδη τυριά, γκανάς σοκολάτας, σαντιγί, μαρέγκες, ακόμη και μπαχαρικά, συνδυάζονται εξαιρετικά.

Food styling - φωτογραφίες: αντωνια κατη

Πάβλοβα με σοκολάτα γάλακτος & κεράσια

Από τισ Ρένα Οροκλού & Ελένη Σαβιολάκη.

Ρολό τσίζκεϊκ με φράουλες & κεράσια

Tούρτα με λευκή σοκολάτα & φράουλες

εξυπνη κουζινα Κόλπα, ιδέες, τεχνικές και οι καλύτερες λύσεις, για να γίνει η μαγειρική παιχνίδι.

Ντομάτα

η πολύτιμη!

ΒΗΜΑ

απο την αστερία σταματακη msc, διαιτολόγος διατροφολόγος

Θέλεις να κόβεις σαν επαγγελματίας σεφ;

Ένα μεγάλο θέμα στην καθημερινότητα της κουζίνας είναι οι κοπές των πρώτων υλών που θα χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα, το φιλετάρισμα των ψαριών, ο τεμαχισμός του κοτόπουλου, οι κοπές των λαχανικών κ.ά. Του Κωνσταντίνου Χριστόπουλου φωτογραφιεσ: σισσυ μορφη

Ζουλιέν • ραβδάκια • κυβάκια • Ροδέλες

περί ποτών & άλλων. Από τον Χάρη Τζαννή

Τα λευκά κρασιά των Κυκλάδων

Με ιδιαίτερη δυναμική διεκδικούν το δικό τους μερίδιο στην κυκλαδίτικη κουλτούρα αλλά και στην παγκόσμια αγορά.

Το λυσάρι της μπίρας Βασικοί τύποι, γεύσεις και ζυμώσεις της πιο απολαυστικής συνήθειας του καλοκαιριού.

The Gin Joint

Περισσότερες από 200 ετικέτες gin από όλον τον κόσμο.

Δοκιμάσαμε & μας άρεσαν Τα κρασιά του μήνα.

lastpage. Κείμενο & φωτογραφία: Μυρσίνη Λαμπράκη

90.000 κινήσεις το κιλό! Δεν είναι υπερβολή αυτό που διαβάζετε, αγαπητοί μου, διότι για την παραγωγή ενός και μόνο κιλού απαιτούνται τουλάχιστον 90.000 κινήσεις. Τόσες όσες χρειάζονται ώστε πολύ σχολαστικά και με την εξαιρετική υπομονή και επιτηδειότητα, που διακρίνει τη γυναικεία φύση (οι Κοζανίτισσες ασχολούνται αποκλειστικά με τη διαδικασία αυτή), να αποκοπούν από τα μικροσκοπικά ανθάκια τα τρία κοκκινωπά στίγματα. Στη συνέχεια απλώνονται σε δίσκους και ξηραίνονται αργά επάνω σε φωτιά για να μεταμορφωθούν σε λεπτά, σχεδόν αέρινα, νήματα. Από τα 75.000 άνθη προκύπτουν μόλις 450 γραμμάρια πολύτιμου και εκλεκτού μπαχαρικού.

ΤΟ ΟΡΟΣΗΜΟ Για την καλλιέργεια του κρόκου στην Ελλάδα ο 17ος αιώνας είναι ίσως το σημαντικότερο ορόσημο, μια και σήμερα την καθιστά τη μεγαλύτερη παραγωγό χώρα στην Ευρώπη! Πιο συγκεκριμένα, οι πρώτοι βολβοί του φυτού κρόκος, που τελικά έμελλε να αλλάξει τον χάρτη των καλλιεργειών στη Δυτική Μακεδονία, έφτασαν από κοζανίτες εμπόρους μέσω της Κεντρικής Ευρώπης. Εδώ και τριακόσια χρόνια, καλλιεργείται σε μία και μοναδική περιοχή της Ελλάδας, που περιλαμβάνει 35 χωριά του Ν. Κοζάνης, και την εμπορία του στην Ελλάδα και στο εξωτερικό έχει αναλάβει αποκλειστικά ο Αναγκαστικός Συνεταιρισμός Κροκοπαραγωγών Κοζάνης. Η ετήσια παραγωγή, ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες κυμαίνεται στους 6-8 τόνους.