• SIN VALOR COMERCIAL • 8000 Ejemplares 2016 - Una Revista al puro estilo Italiano, de actualidad, cocina e historia
• PASTAS FRESCAS • PASTAS CLÁSICAS DE RIVIERA • TODO EL ENCANTO DEL CIELO ESTRELLADO • PLATOS LIGEROS DE RIVIERA GUAYAQUIL: Victor Emilio Estrada 707 y Ficus • Telf.: (04) 2883 790 / 2884 836 SAMBORONDÓN: Av. Río Esmeraldas y C. Vehicular (Edif. PREMA) • Telf.: (04) 6033 301 Cel. 0983707929 • www.rivieraecuador.com
EDITORIAL
Esta es la época más placentera para visitar Europa
J
unio es el mes que nos permite organizar nuestras cenas al aire libre. Quien desee celebrar una cena romántica apreciará seguramente el espacio que ofrecemos tanto en Urdesa como en Samborondón: “bajo las estrellas”, rodeado del verde de la naturaleza ó con una decoración especial en la mesa con pétalos de rosa o diseño de corazón (ver pág. 35 de esta revista). Esto hará inolvidable un tête–à–tête con velas y un exquisito menú!. Tenemos especiales alternativas con pastas, risottos, mariscos y carnes que los harán disfrutar o celebrar de lo mejor, también hay platos ligeros para quienes deseen una dieta equilibrada gracias a un refinado menú! Por Luigi, Angela y Paolo
Guía de los CAFFÈ de ITALIA No sólo existen las guías de los restaurantes, aceites o trattorias, también hay la de los Caffè. La guía del Gambero Rosso te aconseja donde tomar un rico café con algo de dulce o una rica apericena (aperitivo que sustituye a la cena) es similar a las tapas que se usan en España pero con el sabor italiano. Las hay en todas las provincias, solo tiene que abrir la guía poner donde está y listo!!! La pausa café, té o apericena, hará su estadia en ITALIA AUN MAS PLACENTERA
LA COCINA REGRESA A LO SENCILLO, también aquí hay la moda VINTAGE Esto consiste en el regreso de algunos platos que con sabiduría del chef han sido elaborados en clave moderna. En Europa son los platos tradicionales a los cuales se les ha aportado algo de moderno sin alterar mucho su sabor.
VEGETAL El gusto de la vida Existen muchos vegetarianos y este estilo de vida ya es a nivel mundial. Un mundo con una cocina vegetariana y vegana. Yo pudiera ser parte de ellos porque amo la fruta, la legumbre, la pasta, el arroz y los granos, Este tipo de cocina me parece muy bueno porque tiene vitaminas, carbohidratos, fibras y todo lo que el cuerpo necesita. El plato que se ve aquí es nuestro y es Spaghetti Vegetali! Se le hace agua la boca verdad?
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Revista Riviera Año XXIII
DIRECTORES: Luigi y Angela Passano REDACCIÓN: Angela y Luigi Passano COORDINACIÓN: Eduardo Espinoza FOTOGRAFIA DE PORTADA: Luigi Passano EDICIÓN: V. E. Estrada 707 Guayaquil - Ecuador www.rivieraecuador.com Telf.: (04) 2 883790
S U M A R I O 5-12 PASTA FRESCA Explicación paso a paso sólo para ustedes: • TAGLIERINI AL PROSCIUTTO • TAGLIERINI NERI CON LANGOSTA 14-16 BON TON EN JEANS La tela pop puede ser un sinónimo de buen gusto 23-29 PASTA CLÁSICAS Recetas de nuestras pastas clásicas: • PENNE ALL’ARRABBIATA • SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA • SPAGHETTI CARBONARA • GNOCCHI DE PAPA • SPAGHETTONI AL PESTO
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• SPAGHETTI OLIO, AGLIO E PEPERONCINO 30-31 TODO EL ENCANTO DEL
CIELO ESTRELLADO ¿Qué hay más mágico que un cielo lleno de estrellas? 32-37 PLATOS LIGEROS DE
RIVIERA • CARPACCIO DE PULPO • CARPACCIO DE TOMATE • CEBICHE DE CORVINA A LA ITALIANA • ANCHOAS DE TILAPIA • RADICCIO DEL CORSO • INSALATA SENTIMENTALE
Escuela de Cocina de Riviera
LA PASTA FRESCA “Aquí las lecciones” LOS INGREDIENTES, LOS UTENSILIOS, LAS DIFERENTES MEDIDAS, LAS PREPARACIONES BÁSICAS, LOS TIPS DE COCINA Y LAS RECETAS CLÁSICAS QUE TODOS QUISIERAN CONOCER, EXPLICADAS PASO A PASO SOLO PARA USTEDES!
por Angela e Paolo
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Escuela de Cocina de Riviera
LOS UTENSILIOS SIN MANOS EN LA PASTA (con amasadora)
Será poco romántico, pero es moderno y práctico. Para evitar amasar a mano los huevos, la harina y otros ingredientes, se puede utilizar las amasadoras que existen en el mercado, también las hay en tamaño pequeño para la casa.
Se ponen los ingredientes en la bandeja de la máquina, se baja la espiral y se pone en baja velocidad y la masa está lista para ser trabajada. Los modelos más sofisticados tienen también un adicional para cortar la pasta de la dimensión requerida. Este tipo de máquina obviamente sirve cambiándole los accesorios para usarla en otras preparaciones como los dulces, el pan, la mayonesa…
(en los mismos caracteres del libro)
Película y paño: la pasta, terminada de amasar tiene que descansar al menos una hora protegida por una película o un paño ligeramente húmedo para evitar que se seque.
Espátula: se la necesita para recoger la masa que queda en el plan de trabajo mientras se amasa a mano. Pero también se la usa para no dejar salir el agua o los huevos mientras se mezclan los ingredientes. Rodillo: de madera o de silicona es indispensable para extender la pasta hasta un espesor de 1 milímetro o sólo para comenzar a extenderla, antes de pasarla en el rodillo.
Laminadora o rodillo: se usa para extender la pasta, es la máquina manual o eléctrica que antes estira la pasta y después la corta del espesor que usted desea. Su uso es sencillo: en la versión manual más sencilla, se amarra al mesón con un enganche, se divide la pasta en pedazos de 150 g que se estiran a mano hasta el espesor de 1/2 centímetros. Se pasa la masa entre los rulos, se dobla y se vuelve a pasar. Se apreta un poco el espesor de los rulos y se vuelve a pasar hasta llegar al espesor deseado.
Utensilios para dar forma a la pasta: son pequeños instrumentos que sirven para cortar o rellenar la pasta . La rueda con dientes sirve para cortar de manera precisa y rápida algunos tipos de pasta como las tagliatelle o pappardelle o i “ maltagliati”. Los Moldes de aluminio o acero sirven para cortar la pasta en varias dimensiones para ravioles o “tortelli”. Y para terminar se necesita una sac à poche (manga) como la de pastelería para rellenar algunos tipos de pasta.
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Escuela de Cocina de Riviera
Para 6 personas • 400 g de sémola o harina blanca • 4 huevos enteros • sal • poca agua Hacer un volcán con la sémola o harina, poner en el centro los huevos, la sal y amasar con las manos y la ayuda de la espátula. Agregar un poco de agua sólo si la masa está muy dura y no se la puede amasar.
Extender la pasta con el rodillo del espesor deseado, espolvorear con poca harina y dejar secar unos 20 minutos. Enrollarla dejándola muy blanda.
Cortar la pasta enrollada en tiritas más o menos espesas según como lo deseen ustedes (2/3 mm para tagliatelle y 5/7 mm para pappardelle. Como se ve en la foto aquí arriba.
EL CONSEJO DE RIVIERA Una vez cortada abrirla en un mesón con un poco de harina, pero sería mejor usar sémola porque es más gruesa y no hace pegar la pasta. Si no la usan enseguida muévanla de repente para hacerle coger aire.
La sémola es la harina de grano duro y existe también la de grano tierno. Estas dos clases de harinas se diferencian por el tipo de especie: la una es más usada para pan y dulces (Grano tierno) mientras la otra es utilizada para pasta y de este grano duro se forma la sémola.
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Escuela de Cocina de Riviera
Los mismos cortes de pasta pueden tener nombres diferentes en distintas zonas de Italia. Taglierini que aquí son los tallarines porque son delgados como los espaghetti, en el norte de Italia se pueden llamar también Tagliolini o tajarin en Piemonte. Y las tagliatelle se usan en el norte mientras en que el sur de Italia se llaman fettuccine y son las más anchas . Una vez cortada la pasta abrirla y envolverla como si fuese un “nido” y ponerla en un mesón para después cocinarla. Con la misma masa se pueden preparar también los Maltagliati (mal cortados) típico de la Emilia Romagna a forma de rombo, como se pueden ver aquí arriba. 10
Taglierini al Prosciutto Preparación: Ingredientes para 4 personas: • 600 g de taglierini frescos • 30 g de mantequilla • 60 g de crema de leche • 180 g de Prosciutto di Parma • 60 g de Parmigiano Reggiano • sal
Poner al fuego una olla bien grande con al menos 5 litros de agua con sal porque la pasta fresca necesita más agua de la pasta seca. Poner en una sartén la mantequilla, la crema y 80 gt de Prosciutto y dejar que suelte su sabor en la salsa. Deshilachar el prosciutto en julienne como en la foto y ponerlos encima como decoración del plato. Cocinar la pasta (dejarle algo de agua) ponerla en la sartén para condimentar con la salsa y el parmesano. Después servir con el prosciutto como en la foto . CONSEJO DE RIVIERA Dejar un poco de agua en la pasta fresca es útil porque especialmente en este plato da más cremosidad a la salsa sin poner demasiada crema que podría hacer el plato muy pesado. Si les gusta pueden poner un poco de pimienta negra molida al momento!.
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Taglierini Neri con Langosta Ingredientes para 4 personas:
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• 600 g de taglierini negros (con tinta de calamar puesta en la masa ) • 4 pequeñas langostas OBLIGATORIAMENTE ECUATORIANAS • 60 g de mantequilla • 80 g de crema de leche • 1 cuchara de concentrado de tomate (salado) • Sal
Preparación: Poner en una olla de 5/ 6 litros de agua en el fuego con un poco de sal para la pasta y otra con la misma cantidad de agua para las langostas. En una sartén poner la mantequilla, dejarla derretir y separar. Matar las langostas (porque tienen que comprarlas vivas) colocándolas en la olla de agua hirviendo y así en pocos minutos estarán muertas. Separar la cola de la cabeza y cortar la cola en la parte de abajo para extraer la carne que estará todavía cruda, cortarlas en pedazos y dejar aparte. Retomar la sartén y poner la crema, el concentrado de tomate, la sal y al final la carne de la langosta. Cocinar a fuego muy moderado por pocos minutos. Cocinar la pasta negra en la olla con agua y sal. Saltearla en la sartén con la carne de la langosta. Servir en los platos con los dos carapachos de la langosta como pueden ver en la foto.
CONSEJO: Recuerde dejar un poco de agua en la pasta para dar mas cremosidad al plato. Recuerde que la pasta aquí es negra por la tinta negra del calamar, pero podrán colorar la pasta de rojo con el tomate y de verde con las espinacas puestas en la masa de la pasta. Siempre la pasta de RIVIERA está hecha con colorantes de PRODUCTOS NATURALES
PASTA FRESCA a su elecciĂłn
Taglierini, Tagliatelle, Reginette, Ravioli neri, Ravioli rellenos de carne, Gnocchi, Cappellacci, Tortellini y para Lasagna.
Tenemos a la venta una amplia variedad de Pastas Frescas para que las disfruten en casa. AcompaĂąelas con su salsa de preferencia: Bolognesa, 4 Quesos, Pomodoro y Amatriciana.
Bon ton en
Jeans
La tela pop puede ser un sinónimo de buen gusto, lo demuestran estos outfit, sencillos, pero con algo de especial. Roto a regla de arte El look de buena chica se hace más importante si la tela está desgarrada en el lugar adecuado. Abajo tiene un par de collant negro y así es perfecta.
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Franjas escénicas Pueden dar más importancia a la cartera y también complementar el calzado, las franjas dan a todo un aspecto más sofisticado. Pueden combinarlo con un par de Jeans estrecho.
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Aquí el “tailleur” ¿Tiene un jeans super estrecho de color negro? Úselo con un saco escotado y ajustado todo del mismo color. Al mirarlo parecerá un conjunto pero seguramente más deportivo.
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i nostri clienti Riviera Urdesa
Betsy Alvarado, Sonya Neibor, Margie Nuñez y Anna Marie Marriot.
La Sra. Martha Bello en compañía de familia y amigas.
Virgilio Cuesta Santana, Danisha Maridueña Cuesta, Mercedes Cuesta Santana, Esther Cuesta Santana y Virgilio Cuesta Iturralde.
Mabel Peñaherrera, Luigi Passano y Andrea Peñaherrera.
Ines Manzano, Mauricio Romero, Ma. Susana Rivadeneira, Mons. Giovanni Piccioli y Christian Bakker.
i nostri clienti Riviera Urdesa
Gioconda Almeida Domínguez, Yenny Domínguez y Gioconda Domínguez.
Kathlen García Duque y Cristobal Matute Tovar.
Bladimiro Maldonado Rivera, Caridad Maldonado Aguilar, Bladimiro Maldonado Aguilar y Jenny Aguilar de Maldonado.
Andrea Cueva y Diego Vera.
Flavio Reinoso, Alejandra de Reinoso, Verdi Zambrano, Adriana Zambrano, Alfredo Zambrano y Bernardita de Zambrano.
i nostri clienti Riviera Urdesa
David Blum, Dr. Stewart Blum, Andreita Espinoza, Ximena Cherrez y MarĂa de los Angeles Blum.
Gabriela Campodonico y Liliana Febres-Cordero.
Enrique y Eduardo Blacio.
Silvia Jilg, Gaby Tapia y Kharym Verdesoto.
Todd C. Chapman (Embajador de USA), Sr. Kronfle, Peter Greenberg, Lisa y Raul Cabrera.
i nostri clienti Riviera Urdesa
Celebrando el cumpleaños de la Sra. María Grazia Pollini en compañía de Guillermo Moreno y Ketty de Moreno.
Ricardo Ambrosini, Nora de Ambrosini, Juan Javier Arosemena y Ma. Fernanda Cereceda.
Marcia Guime y Roxana Fuentes.
Laura Maldonado, Piedad Moncayo, Raquel de Arce, Nancy de Niemes, María Ester de Leiva y Nelida Freire.
Marianella Zea, Denisse Lucin, María Fernanda de Guzmán, Andrea Jara y Carolina Weisson.
i nostri clienti Riviera Urdesa
La Sra. María Isabel Salvatierra compartiendo un almuerzo especial con amigos.
Sentados: Fiorella Rada y Enrique Rada. De pie: Billy Rada, Sara de Rada, Luis Rada, Blanca Alvarez de Rada y Alejandra Minas.
Verónica Cappuno y Monica Medina.
Frank Beitlich, Sary Aguilera, Juán Carlos Figueroa y Nadia Cedeño.
La Sra. Carlota Bowen, compartiendo una linda tarde de cumpleaños acompañada de sus amigas.
i nostri clienti Riviera Urdesa
Nelson Asanza, Gabriela Asanza, Narcisa Robles, Fernando Asanza y Nelson X. Asanza.
Juan Miguel Rovayo, Ivonne Sierra de Royavo, Ma. Verónica Rovayo y Gabriel Rovayo.
Karen Guarco, Sonia Rodríguez y Hugo Guarco.
Bruno Matute Saltos, Nelly Rizzo de Saltos, Edwin Matute Ortíz, Andrés Matute Saltos, Caty Matute Saltos, Patricia Saltos Rizzo, Catalina Saltos Rizzo y Mateo Saltos Muñoz.
Jennifer Gómez Cuello, Blanquita Reyes, Jhon Romero, Magaly Romero y Juan Carlos Romero.
PASTAS Clรกsicas de Riviera
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PENNE ALL’ARRABBIATA CON AJO, AJÍ Y PARMIGIANO
Ingredientes para 4 personas: • 400 g de pasta plumas o Penne italiano • 300 g de salsa pomodoro (ver receta al fondo)* • 80 g de OLIO EX VIR de OLIVA • 5 dientes de ajo • 2 ajíes sin pepas • 60 g de Parmigiano Reggiano • perejil picado • sal
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Preparación: Poner el agua con sal al fuego y poner el aceite en una sartén con los ajos aplastados para que el aceite coja el perfume del ajo. Añada los ajíes picados, la salsa pomodoro y sal. La pasta en 8 minutos estará lista y también la salsa, verter el penne en la sartén agregar el queso Parmigiano y saltear. Servir con un poco de perejil encima.
*SALSA POMODORO: tomates bien maduros lavados, cortados y cocinados sin agua (porque el tomate tiene su propia agua) aplastarlos por 10 minutos con una cuchara. Pasar por un colador para quitar las semillas y la piel. La salsa está lista.
TIPS: El ají tiene su picante en la semilla, pero no adentro de ella sino en la pequeña película que rodea la semilla. ¿Lo sabía?
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA CON ANCHOAS, ALCAPARRAS…
Ingredientes para 4 personas: • 400 g de Spaghetti Italiano porque son de SEMOLA • 500 g de tomates bien maduros • 16 aceitunas negras • 60 g de Olio Ex Virgen de Oliva • 10 filete de anchoas en aceite • Alcaparras • 4 dientes de ajo • Sal • Perejil
Preparación: Poner una olla de agua al fuego con sal para cocinar los spaghetti. En una sartén poner el aceite y el ajo aplastado, después de 2 minutos agregar 8 filetes de anchoas, las alcaparras , las aceitunas y dejar cocinar por 2 minutos. Pasar los tomates en el agua hirviendo por 1 minuto para poderlos pelar mejor, quitarles la piel y picar un poco. Unirlos a la salsa y cocinar otros 6 minutos. Poner los spaghetti en la sartén y saltear bien. Servir y poner encima las 8 anchoas que quedaron y el perejil.
CONSEJO de RIVIERA Cuide que las anchoas que ponen en la sartén se disuelvan antes de poner el tomate (para dar el sabor a la salsa) y para pelar mejor el tomate hacer un corte en cruz en la parte baja del tomate. RIVIERA usa Tomate ORGÁNICO para preparar las SALSAS de pomodoro que después se utilizan en todos los platos que llevan esa salsa y son muchísimos… 25
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Ingredientes para 4 personas: • 400 g de Spaghetti italiano • 150 g de “guanciale” o tocino • 100 g de Parmigiano reggiano (pero el de la receta original es el pecorino (queso de oveja añejado que aquí es más difícil de encontrar) • 4 yemas de huevo y 1 huevo entero • pimienta y sal
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Preparación: Poner al fuego una olla con abundante agua y sal. Aparte en una sartén poner el tocino cortado en cuadritos sin aceite porque utilizaremos la grasa del tocino, dejar dorar, añadir sal y pimienta recién molida y separar. En un cuenco batir 4 yemas de huevo y 1 huevo entero con poca sal y el queso rayado. Apenas la pasta esté “al dente” ponerla en la sartén con el tocino y saltearla un poco, apenas esté bien mezclada unir afuera del fuego, la crema de huevo con queso y servir porque el huevo se cocinará solo con el calor de la pasta. Si la desean más cremosa unir una cucharada del agua de la pasta. Hay quien le pone un poco de crema (a mí me gusta así pero NO es la Carbonara Original!) ORIGEN: su origen parece que derive de los carboneros de la provincia de Umbría, que la utilizaban porque eran ingredientes que duraban mucho tiempo y de ahí ellos se la enseñaron a los Romanos. Otros dicen que el inventor fué un noble napolitano que publicó esta receta en su libro. Otra fuente dice que los americanos en la segunda guerra mundial trajeron a Italia mucho tocino (bacon) y con este producto los italianos inventaron este plato especial!
GNOCCHI DE PAPA
CON POMODORO, QUESO Y ALBAHACA
Ingredientes para 4 personas: • 1 kg de papas con cáscara • 300 g de harina de trigo • 100 g Parmesano rallado al momento • sal
Para la salsa
• 500 g de Salsa pomodoro (ver receta pasta all’ Arrabbiata) • 80 g de Olio Ex. Virgen de oliva • 3 ramas de albahaca bien fresca • sal
Preparación: Lavar bien las papas con piel y cocinarlas en agua con sal, pelarlas calientes, con un tenedor aplastarlas como para el puré, unir sal, harina y amasar. Dejar descansar unos 20 min, luego formar unos tubitos y cortarlos en pedacitos hasta terminar la masa. Si tienen tiempo pasar los pedacitos de masa cortada encima de un tenedor para darle la forma un poco de conchita. Yo no lo hago porque así se ve que son hechos a mano. Quizás no lo sabían pero la máquina SÓLO los hace en forma de conchita! Poner en una sartén el aceite y las ramas de albahaca y apenas se caliente el aceite unir la salsa de pomodoro y la sal. Cocinar unos minutos y la salsa estará lista. En una olla con abundante agua con sal hirviendo, poner los Gnocchi y cuando suban a la superficie ya están listos, NO NECESITAN COCINARSE MÁS. Poner los Gnocchi en la sartén añadir el queso rayado y saltear. Servir con más Parmesano y una hoja de albahaca
No compren nunca el queso rallado porque pierde todo su aroma, (rállelo al momento con un pequeño rallador así siempre podrá saborear queso fresco en su pasta) y no saben que queso es porque al rallarlo es como el café pueden haberle mezclado cualquier otra cosa! 27
SPAGHETTONI AL PESTO
PINOLI Y PARMIGIANO REGGIANO
Preparación: Ingredientes para 4 personas: • 400 g de Spaghetti gruesos o Trenette , los planos) • 2 manojos grandes de albahaca fresca • 50 g de piñones o pinoli • 2 dientes de ajo • 130 g Parmigiano Reggiano • 60 ml de Olio Ex Virgen de oliva
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Les doy una receta para que todos puedan hacerla y aparte abajo les indico la manera original de preparar el Pesto de Albahaca de mi Provincia la LIGURIA. Poner en una licuadora o procesadora de alimentos el aceite con el ajo y licuar un poco para que se mezclen, poner la sal, la albahaca, triturar un poco, ahora añadir los piñones (indispensables) y triturar un poco más. No tiene que ser demasiado cremoso. A este punto sacar del vaso del procesador el producto y añadir el queso parmesano. Si le parece seco ponga un poco más de aceite o un poco de agua de la pasta para hacerlo más liviano. Cuando la pasta esté “al dente” ponerla en la bandeja de la salsa de pesto y condimentar. Servir con una hoja de albahaca y piñones. Los piñones se pueden sustituir por las nueces pero sólo es una “opción” no es la receta original. Receta Original: Si en casa tienen un mortero DE MARMOL O DE MADERA DE GUAYACAN con el pestillo pueden hacer el verdadero pesto de ALBAHACA. Procedan así: poner las hojas de albahaca lavadas con sal gruesa y machacar hasta que las hojas suelten su jugo. Ahí adjuntar el ajo cortado y por último unir los piñones y seguir machacando. A este punto con la cuchara mover el pesto y unir poco a poco el aceite Ex. Virgen de oliva.
SPAGHETTI OLIO AGLIO E PEPERONCINO AJÍ, AJO, PARMESANO
Ingredientes para 4 personas: • 400 g de spaghetti italianos • 3 ajítes pequeños y rojos • perejil picado • 3 dientes de ajo picado • 60 g de Olio Ex Virgen de oliva • Parmigiano Reggiano • sal
Preparación: Poner agua con sal al fuego y cocinar la pasta. En una sartén poner el aceite y el ajo picado de una vez (para que no se le queme el ajo) unir el ají picado y sin las semillas, cocinar un rato, ajustar la sal y la salsa está lista. Cuando la pasta esté al dente ponerla en la sartén dejando la pasta con un poco de agua que dará a la pasta cremosidad, poner el queso Parmigiano y en el plato poner el perejil.
Este plato parece muy fácil pero no lo es. Recuerden que mientras más sencillo parece el plato más dificultades tendrán y SIEMPRE en el plato sencillo los INGREDIENTES tienen una importancia mayor por lo tanto tienen que ser de EXCELENTE CALIDAD!.
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TODO EL ENCANTO DEL CIELO ESTRELLADO ¿Qué hay más mágico que un cielo lleno de estrellas? En la noche, envuelto en el silencio y en la belleza, el corazón está en paz.
Como una inmensa network, el espacio celeste une todas las cosas: si te sientes solo, si estás lejos de tus seres queridos, basta sólo con pensar que todos nosotros miramos el mismo cielo y formamos parte de algo más grande, para encontrar la serenidad “son palabras de una psicoterapeuta romana”. El cielo pintado de estrellas que reúne millones de galaxias, antiguo e infinito, es también el lugar del misterio y de la eternidad. “Si lo escuchas entras en contacto con el niño interior que todos tenemos, la parte de la verdad y sabiduría que se encuentra en nuestro inconsciente. Entonces la vida te regala su magia”.
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Platos ligeros de Riviera
CARPACCIO DE PULPO
CON GOTAS DE PESTO A LA GENOVESA
Ingredientes:
Preparación:
• 1 Kilo de pulpo • 100 g de alcaparras • 100 g de aceitunas verdes • Un poco de Pesto de albahaca (ver receta
Poner el pulpo en una olla con 4 litros de agua FRIA con apio, perejil y los 2 vasos de vino tinto, taparlo y dejar hervir por 45 min (contar los minutos desde que comienza su hervor).
en Spaghettoni al Pesto)
• Aceite ext. Virgen de oliva • Sal • 2 Ramas de apio • 5 Ramas de perejil • 30 g de piñones • 2 Vasos de vino tinto • Una botella vacía plástica de 2 litros
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Apenas esté cocinado dejar enfriar en la misma agua. Cortar la botella de plástico por la mitad para poderla rellenar con el pulpo. Separar las patas del cuerpo del pulpo y ponerlas en la botella en forma vertical, mezclar con las aceitunas verdes cortadas y las alcaparras, el cuerpo del pulpo póngalo también pero cortado en pedacitos. Cuando esté llena, poner un poco del agua del pulpo que es pegajosa ya que el pulpo suelta su gelatina que hará de pegamento. Poner un peso encima a la preparación para que quede bien comprimida. Dejar en refrigeración al menos 3 o 4 horas antes de servir. Al momento de usar cortar la botella y se obtendrá un cilindro como una mortadela, cortar en rodajas bien finas con un cuchillo bien afilado. Encima poner sal, aceite y si le gusta un poco de limón. Por ultimo el pesto en gotas y los piñones.
Platos ligeros de Riviera
CARPACCIO DE TOMATE CON ANCHOAS
Preparación: Ingredientes para 4 personas: • 5-6 Tomates redondos y bien duros • 1 Lechuga crespa • 8-9 Anchoas en aceite de oliva • Aceite Ex. Virgen de oliva • Zumo de 1 limón y sal • Un cortador de cebolla.
Cortar los tomates en rodajas bien finas con el cortador procurando que éstas queden enteras y colocarlas en los platos, ubicarlas en los platos con mucha gracia, poner sal (no mucha porque las anchoas son de por si saladas) el zumo de limón, el aceite de oliva y distribuir las anchoas a su gusto.
Para este plato también vale lo que he escrito en los Spaghetti olio aglio e peperoncino, donde explicaba que los platos sencillos necesitan de una materia prima óptima. Entonces tanto el tomate como el aceite y las anchoas tienen que ser verdaderamente buenas!.
VARIANTE: Pueden hacer carpaccio también con champiñones o tomate y pepino o como su fantasía le sugiere.
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Platos ligeros de Riviera
CEBICHE DE CORVINA A LA ITALIANA
Preparación: Ingredientes para 4 personas: • 800 g de filete de corvina fresca • 5 naranjillas • Aceite Ex Virgen de oliva • Perejil picado • Sal • 1 Cebolla roja
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Sacar la pulpa de naranjilla y licuarla sin agua. Cernirla y guardar.
Aparte limpiar bien los filetes y cortarlos en trozos pequeños para que se cocinen más rápido. Poner el pescado en un cuenco, cubrir con sal y el jugo de naranjilla. Dejar descansar unos 4/5 minutos moviéndolo de vez en cuando. Cortar la cebolla roja en tiras finas y dejar descansar en agua con sal, cambiando el agua varias veces para que quede menos fuerte. Cuando el pescado esté casi curtido condimentarlo con aceite de oliva y ponerlo en unas bandejitas hondas con su jugo. Rocear el perejil picado y la cebolla Si desea curtir la cebolla hágalo al final, para no dejar mucho tiempo la cebolla en sal y limón porque de lo contrario se cocina mucho y deja de ser crujiente que es el contraste que necesita el cebiche.
Platos ligeros de Riviera
ANCHOAS DE TILAPIA Y PIMIENTO
Ingredientes para 4 personas: • 4 filetes de tilapia • Zumo de 6 limones • 1 pimiento rojo grande • perejil picado • 5 tomates secos • Aceite ex Virg de oliva • Sal
Preparación: Cortar los filetes de tilapia a julienne y ponerlos en una bandeja ancha. Sacar el zumo de limón y dejarlo aparte. Poner las tiras de tilapia en el plato ancho, agregar sal abundante y cubrir con el zumo de limón, dejar curtir por unos 6 minutos.
En este tiempo cortar los pimientos en 4 partes y asarlos en una parrilla con un poco de sal. Una vez asados cortarlos en tiras como los filetes de tilapia y separar. Cortar los tomates secos en pequeños trozos para después ponerlos encima del pescado. Sistemar las tiras de tilapia en un plato plano, colocar encima los pimientos el aceite ex virgen de oliva, el tomate seco cortado y el perejil. Sigan los pasos como están escritos porque si el pereil lo ponen antes se marchita con el aceite y no tendrá una buena presentación.
El nombre “anchoas de tilapia” nació porque de este modo en Italia se preparan las anchoas frescas (acciughe al limone) y los filetes de tilapia cortados a lo largo “parecen” anchoas!. 35
Platos ligeros de Riviera
RADICCHIO DEL CORSO
Preparación: Ingredientes para 4 personas: • 3 Radicchios rojos • 1 pedazo de Queso Parmigiano Reggiano • 100 g de fontina • 4 cucharadas de leche • 2 cucharadas de crema de leche • Aceite Ex Virgen de oliva • Sal
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Lavar bien el radicchio típico de la ciudad de Verona y después cortarlo a julienne. En una pequeña sartén poner la leche, la crema y la fontina, previamente cortada en daditos, dejar derretir a fuego lento y mantenerla tibia. Rayar un poco de queso y cortar en escamas el resto. Poner el radicchio en el plato y condimentar con sal y aceite de oliva. Rocear encima la crema de queso y al final las escamas de queso Parmigiano. En el borde del plato poner el queso rayado.
CURIOSIDAD Como he escrito antes el radicchio es la legumbre clásica de Verona, se dice también radicchio di Verona (ciudad del norte de Italia donde está la casa de Romeo y Giulietta), pero ahora la encontramos en todo el mundo y les contaré que mi hijo Paolo mientras estudiaba en la Universidad de Slow Food, en uno de sus STAGE lo llevaron a conocer un cultivo de millares de hectáreas de Radicchio di Verona en California. Eran italianos de Verona que emigraron a California y habían constatado que esa tierra era óptima para cultivar el radicchio!.
Platos ligeros de Riviera
INSALATA SENTIMENTALE
CON VENTRESCA DE ATÚN Y MAÍZ
Ingredientes para 4 personas: • 4 tomates bien frescos • 1 lechuga crespa • 1 lata de Ventresca de atùn • Corazones de palmitos • Maíz amarillo • Olio Ex Virgen de oliva • Sal
Preparación: Lavar y cortar los tomates en gajos, luego éstos cortarlos a la mitad y trocear la lechuga. Preparar los 4 platos tendidos y comenzar a distribuir los trozos de tomates y después la lechuga. Poner la sal en el tomate y la lechuga, luego el aceite de oliva. Encima poner la ventresca de atún y el maíz con los corazones de palmitos en trozos. ¿POR QUÉ VENTRESCA? La ventresca de atún es el lomo del atún y cuando quieran estar seguro que lo que comen es atún compren ventresca, porque si vienen en pedazos grandes se puede saber que es atún. ¿Se han preguntado alguna vez porque el atún enlatado es todo despedazado?. A mí me han enseñado que es porque ahí pueden poner toda clase de pescado mas barato que el atún y así es muy difícil darse cuenta que pescado es.
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Solicite su mesa Decorada Puede reservar su mesa y pedir una decoración especial para: cumpleaños, aniversarios o pedidas de mano.
En Riviera Samborondón y Urdesa puede pedir su decoración 38
Reservaciones a los números: Samborondón: 0983707929 - Urdesa: 042883790
i nostri clienti RivieraSamborondón
Angela Valencia, María José Hidalgo, María Eugenia Hernández, Melba Ortíz, Ana Matute y María Francisco.
Nicol y Estuardo celebrando su aniversario.
Gabriela de García, Mila García y Pier García.
Elizabeth Zevallos, Silvia Segale y Cristina Salazar.
En celebración del cumpleaños del Sr. Eduardo Perez Jara acompañado de su de su familia.
i nostri clienti RivieraSamborondón
Despedida laboral en compañía del Sr. Rodolfo Montalvo, Eloísa Bernal, María Carmen Anchundia, Alexander Córdova, Grecia Andrade y Anita Maridueña.
Carolina Correa Andrade y Luis Jácome.
Nathalie Morales, Claudia Camposano y Felipe Botti.
El Dr. Luis Frugone Morla Celebrando su cumpleaños junto su esposa y hermanas.
La familia Rodríguez celebrando la graduación de Michelle Rodríguez.
i nostri clienti RivieraSamborondón
La familia Ramos Cunto disfrutando de un exquisito almuerzo.
Wilson González y Andreina Palacios en su 4to aniversario.
Gian Franco Segale junto a los Amigos Juan Marcet y Señora.
La Srta. María José Arosemena celebrando su cumpleaños junto a su familia.
Las cumpleañeras Anushri Somani y Manisha Patel, disfrutando de una rica cena en compañía de sus amigas.
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La niña Amanda Romero Otero celebrando su cumpleaños Junto a sus padres y abuelita.
Silvia Segale, Paco Duart, Pedro Pablo Duart y Cristina Salazar.
Rogger Guillen y María José Junco.
Monserratt Palacios, Sarita Romero de Palacios y Manuel Palacios.
Lia Cedeño, Andrea Guzmán, Mishelle Freira, Cecilia Bayas, Cynthia Iglesias y Ma. José Aguirre.
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