2019 - Una Revista al puro estilo Italiano, de actualidad, cocina e historia
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Editorial
“Reflexionando hoy en
Navidad” M e vienen a la mente imágenes de hace muchos años. ¿Que ha cambiado en estos 50 años? ¿Cómo se vivía antes la Navidad y como se la vive hoy? Recuerdo las Navidades de antaño, cuando éramos niños y teníamos una espera extenuante y carga de expectativas hasta que finalmente llegaba la mañana de Navidad, donde los juegos, dulces y las frutas se lucían en la mesa del comedor. Juegos esperados por meses, escogidos con mucha felicidad y no corriendo sobre un catálogo o un sitio de internet como sucede hoy en día. Sí, porque el cuento de la Navidad nos dice que la confrontación de los dos mundos del pasado y del presente, es apasionante y conmovedora y suscita muchas consideraciones. En esos tiempos teníamos muchos amigos y las familias eran formadas de 3 a 4 hijos. Los amigos nos venían a llamar a la casa, se quedaban haciendo deberes y en las calles no había peligro, los carros andaban a paso lento y la televisión se iniciaba al final del día. Los padres podían contar con el sentido de responsabilidad de los hijos más grandes. Y después llegaba la Navidad: de mañana temprano nos vestíamos, íbamos a casa de los vecinos y parientes a dar la feliz Navidad; te ofrecían algo de tomar, dulces y regalos, la ciudad ya se
encontraba decorada para fiesta, pero no era un derroche vertiginoso. En las calles había un sentido de paz y de sacralidad. Hoy la adoración del progreso técnico y económico ha destruido el sentido de la colectividad, del ritual del amor y del regalo. Hoy tenemos; niños aburridos de 9 a 10 años, ya no tienen juguetes en sus cuartos sino sólo, playstation, celular, impulsos electrónicos en lugar de vibraciones humanas. La tecnología es ambigua, ¿quién hubiera imaginado que el retrato de la familia reunida y sonriente delante de la tv se ha transformado en una realidad lamentable donde cada miembro en su cuarto ve su programa preferido? La gente ha sido aislada en la mayor parte de las relaciones que dan sentido a la existencia.
Para concluir esta reflexión con una sugerencia diría que, hay que volver a pensar en los regalos que vayan enlazados a una nueva humanidad, con la esperanza de que se revaloricen los valores que el tiempo los ha borrado. REGALOS HECHOS CON AMOR Y NO PARA COLMAR UNA AUSENCIA QUE DUELE. Porque un mundo aun ecológico y lleno de paneles solares no significará mucho. ¡Luigi, Angela y Paolo augurano Buon Natale e Prospero anno!
APERITIVOS PARA TRIUNFAR
TABLA DE QUESO, LOS REYES DEL APERITIVO.
Pueden tomarse fríos templados o calientes. Los pueden preparar con antelación y terminarlos con un golpe de horno en el último momento. Serán tu pasarela de éxito. Brookes con salmón, peras con roquefort, tartaletas con camarones y espinaca, patatas con prosciutto y espárragos.
Para que sean perfectos, tienen que escoger quesos de buena calidad y si además se atreven a darles una imagen navideña triunfarán. Coloque una vela en un plato amplio, distribuya los quesos cortados en cuadros, nueces y rodéelos con ramitas de romero o tomillo.
PEQUEÑOS PRESENTES PARA REGALAR, PREPARADOS EN RIVIERA. ¿Sabían que Riviera Produce algunos licores verdaderamente únicos? Se los presentamos: Nutellino con nutella italiana; licor de Hierba Luigia preparado con verdaderas hojas naturales, ANICELLO elaborado sin conservantes ni colorantes. Un buen regalo para quien aprecia los productos sanos y orgánicos - Made in Ecuador.
Felice Anno Nuovo
Diciembre 2019 Revista Riviera
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SUMARIO
Revista Riviera Natale 2019
Editorial
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La mesa en el Mundo
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La llegada de la Navidad
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Shopping en Riviera
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Il Pandoro Italiano Maina
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Il Panettone Italiano Maina
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Vino Speri
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Pasta Mancini
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Frutos del Bosque
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Como presentar el Pandoro
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Mágico Natale
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Las carnes más Navideñas
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• Aperitivos para triunfar • Tabla de quesos los reyes del aperitivo • Pequeños presentes para regalar Anunciada por una atmósfera particular. Los mejores ragalos gourmet para Navidad. El dulce sabor de la Navidad.
Tradición italiana en la mesa su hogar. Un buen vino Italiano para acompañar sus comidas de Navidad y Fin de Año. La que usan los Chef 3 Estrellas Michelin. Son un elixir de juventud. • Charlotte de Pandoro • Stella di Pandoro
Una bonita mesa para un día que hay que recordar. • Lomo de cerdo Ibérico • Pierna de cordero al horno • Costillar de cordero a la miel
la llegada de
La Navidad
CADA AÑO ES PRE ANUNCIADA POR UNA ATMÓSFERA PARTICULAR.
Dott. Paolo Passano Gastrónomo y Refinado Gourmet
L
as calles de la ciudad iluminadas y llenas de gente animada por un desbordante frenesí, que conjugan con vivacidad y se adentra en los almacenes decorados por la ocasión. A los niños les brillan sus ojos al ver montañas de juguetes.
De la festividad Natalicia creo que se ha perdido el origen religioso, hoy prevalece el conformismo virtual de las compras de regalos, el intercambio entre personas de objetos bien
empaquetados, pero poco útiles, en pocas palabras el consumismo, hoy es el emblema de la sociedad contemporánea.
No obstante estoy convencido que detrás de la felicidad colectiva, que parece acompañar los días antecedentes de la fiesta, se encuentren también motivos espirituales, ritos, creencias, tradiciones, valores que se han sedimentado desde siglos en nuestro inconsciente. Son estas creencias las que nos llevan a participar de la misa de Navidad como creyentes un poco tibios e inconstantes, aun si la homilia del sacerdote que celebra la función religiosa, me parece, muchas veces tediosa e incomprensible.
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La belleza de la iglesia con todos sus cuadros, objetos religiosos, el olor de incienso y la concentración que se respira entre las personas, apagan mis anhelos espirituales, el desiderio de creer que hay algo más detrás de la esfera material de la existencia. Cierto es que este entusiasmo natalicio se desvanecerá con el transcurrir de los días. Terminados los días de felicidad empieza la necesidad de prepararse para el trabajo, el estudio, los deberes y la fastidiosa ansia del futuro de la escuela y del trabajo. Si, creo entonces que la felicidad de cada uno está siempre sólo dentro de nosotros. Buon Natale a tutti… Diciembre 2019 Revista Riviera
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Buon Natale
Felice Anno Nuovo
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Spumante Millenium, para el brindis de Noche Buena y AĂąo Nuevo.
Pandoro italiano, un regalo gourmet para una Navidad especial.
Licores Artesanales, sin colorantes ni preservantes, para disfrutarlos en Noche Buena. 8
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Buon Natale
Shopping en Riviera
El rico Panettone Italiano, el mejor regalo de Navidad.
Vino Amarone, el obsequio ideal para acompaĂąar las cenas de Navidad y AĂąo Nuevo.
Shopping en Riviera
Pasta Mancini, la pasta ideal para la guarniciĂłn de su cena de Navidad.
Prosciutto di Parma, el obsequio perfecto para paladares refinados.
El Mejor Regalo de Navidad
IMPORTADOR EXCLUSIVO PEDIDOS AL 098 472 6340 Felice Anno Nuovo
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Pandoro
El Mejor Regalo de Navidad
Pandoro
IMPORTADOR EXCLUSIVO PEDIDOS AL 098 472 6340 Felice Anno Nuovo
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IMPORTADOR EXCLUSIVO
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utiliza la misma pasta que usan los Chef
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Mancini es una CHITARRA
BUCATINI
hacienda agrícola que cultiva, procesa y produce la pasta con una semilla que tiene un carácter y una historia milenaria.
MEZZI PACCHERI
Es SÓLO de grano duro y sin colorantes; es rugosa al tacto para que la salsa se adhiera a la pasta y con porosidad al interior para cocinar de manera uniforme.
PACCHERI
La pasta “Trafilata” se obtiene empujando la masa (agua y harina de trigo duro) hacia un disco de bronce de forma circular, de aquí la rugosidad de la pasta que al secarse adquiere la consistencia justa. Es así que llega a la mesa lista para expresar toda su unicidad hasta el último bocado. RIGATONI
Por Angela
PENNE INTEGRALI
PENNETTE
Trafila en bronce
PRESENTAMOS NUEVOS PLATOS con la pasta que utilizan los CHEF 3 ESTRELLAS MICHELIN
Chitarra
en salsa de Costillas de res.
Spaghetti “Morados”
Chitarra Romana
Riagatoni di Verona
Paccheri con salmon
Mezzi Paccheri di Mare
Pennette alla fiamma
Bucatini di Amatrice
Frutos del Bosque
Son un elixir de juventud porque tienen antioxidantes para dar y tomar y suben tanto el nivel del postre que querrás decorar y rellenar con ellos todas tus tartas y pasteles. Date el capricho, ahora puedes. Por Angela
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Frambuesas, son frutas pequeñas, rojizas y amarillentas, de pulpa aromática y agridulce. Muy ricas en fibra, vitamina C, ácido fólico y potasio, se pueden comer crudas o preparar con ellas zumos, helados o mermeladas, una vez maduras se estropean con facilidad, elige las más frescas.
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Grosellas, rojas, verdes, amarillas o negras, todas aportan vitaminas del grupo B, calcio, magnesio y carotenoides. Su gusto algo ácido no entusiasma a todo el mundo, pero gracias a esa falta de dulzor sirve tanto para elaborar postres, como para salsas de platos salados.
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Arándanos, los hay de color negro azulado y rojo, ambos son muy energéticos y están considerados los reyes de los antioxidantes por su altísimo contenido en vitamina A y C. Asegúrate de que sean firmes al tacto cuando los compras.
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Las fresitas silvestres tienen un aroma potente, más dulce, si su pulpa está entera y firme, son ideales para comerlas solas, maceradas en vino y azúcar, con nata o en macedonia; si las ves aplastadas mejor prepara una confitura o coulis.
Congélalas y disfrútalas todo el año Primero sumérgelas en un cuenco con agua, escúrrelas y sécalas con papel absorbente, una vez congeladas pásalas a una bolsa especial con cierre y déjalas de nuevo en el congelador hasta que las necesites.
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Moras de todas las frutas del bosque, son las más ricas en calcio y vitamina A y también una buena fuente de polifenoles, las cultivadas están presentes en el mercado todo el año resultan más dulces y las silvestres tiene una leve acidez.
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Torta de Hojaldre con nata y frambuesa
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Como presentar
Nuestro Pandoro
Sin uso del horno
Por Angela
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Ingredientes: • Pandoro • Mascarpone • Manjar de leche • Una pizca de azúcar impalpable • Cacao en polvo • Salsa de chocolate líquida (Chocolate derretido en microondas con leche) • Cinta Navideña • Tiras de papel
Preparación: 1. Cortar desde abajo 4 rodajas de Pandoro. 2. En un aro con bisagra poner la primera rodaja de pandoro, cortar como en la foto número 2 las otras rodajas y colocarlas en el interior del aro. 3. Mojar la base de la Charlotte con la salsa de chocolate líquida. 4. Preparar la crema mezclando mascarpone, azúcar y manjar. 5. Rellenar el molde 6. Colocar las tres tiritas y con un cedazo espolvorear el cacao, quitar las tiritas y poner el lazo.
Ingredientes: • Pandoro • Mascarpone • Yema de huevo • Azúcar impalpable • Frutos del bosque
Preparación: 1. Cortar el pan como en la foto 2. Quitar parte del interior del pan 3. Unir con una batidora la yema, el mascarpone y azúcar. 4. Rellenar la parte vacía del pandoro y emparejar. 5. Decorar con azúcar impalpable y las frutas como en la foto.
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Con el pandoro que le queda de la estrella, corte rodajas y rellene la copa de la misma crema de mascarpone y póngale de lado las dos orejitas de pan y frutos.
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MÁGICO NATALE Una bonita mesa y platos extraordinarios para un día que hay que recordar.
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Una mesa fabulosa como un cuadro reune todos los frutos para la felicidad del DÍA MÁS AMADO DEL AÑO, el oro de la uva, el rojo de la granada, el perfume de la mandarina y los frutos secos. Es exótico como los obsequios que traen los Reyes Magos en la Noche Buena.
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Las carnes más navideñas
Es el momento de lucirse, de quedar bien con la familia y amigos para disfrutar de platos exquisitos. Toma nota de las distintas propuestas que presentamos en estas páginas. ¡Triunfarás! Por Angela
LOMO DE CERDO IBÉRICO relleno de carne y frutos secos. INGREDIENTES: Para 6 personas • 1 lomo de cerdo abierto para rellenar • 200 gramos de carne • 40g de piñones • 40g de uvas pasas • 40g de nueces peladas • 60g de ciruelas deshuesadas • 2 cebollas • 2 zanahorias • 300ml de caldo de pollo • Vino tinto • Una pizca de maicena • Laurel • Zumo de naranja • 6 cucharadas de aceite de oliva • Sal • Pimienta
Preparación: Preparar el relleno: Pelar cebolla, zanahoria y cortarlas en cuadritos, calentar tres cucharadas de aceite, cocinar la cebolla y zanahoria por 15 minutos, añadir la carne picada y cocinar 5 minutos más. Precalentar el horno a 200oC picar las ciruelas,
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Disponer el lomo en una fuente con el aceite restante, poner el vino, el caldo, y
continuar la cocción por unos 30 minutos regando la carne de vez en cuando. Cuando esté casi listo para terminar la cocción, unos 2 minutos antes unir la zanahoria baby. Servir el lomo cortado en rodajas con su salsa.
QUE NO SE SALGA EL RELLENO
Para la decoración • Kumquats • Granadas
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nueces y todos los frutos secos, añadirlos a la carne que está en el sartén. Extender el lomo, salpimentar y repartir encima el relleno de carne y frutos, enrollarlo y atarlo con hilo de cocina.
Es importante amarrar bien la carne con la piola o con una malla para que el relleno no se salga y si por si acaso sale , este hará más rica la salsa.
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PIERNA DE CORDERO
al horno aromatizada con tomillo INGREDIENTES para 4 personas • 1 pierna de cordero mediana • 12 cebollitas • 10 tomates cherry • 4 ramitas de tomillo • 1 vaso de vino blanco • 5 cucharadas de aceite de oliva • Sal • Pimienta
Precalentar el horno a 200oC. Hacer de 3 a 4 cortes en la parte superior de la pierna de cordero e introducir ramitas de tomillo. Salpimentar y colocarla en la bandeja del horno, pelar la cebolla y colocar los tomates y distribuirlos en la fuente alrededor de la pierna con el aceite de oliva, introducir la fuente al horno y asar por 15 minutos.
Verter en la fuente el vino blanco con un poco de agua y poner el horno a 180oC y continuar la cocción durante 30 min dando vuelta a la carne y regándola con su jugo.
Culminada la cocción disponer la pierna en una fuente de servir y distribuir alrededor los tomatitos, la cebolla y regar con el jugo de cocción.
COMO GUARNICION: puede preparar unas deliciosas bolitas de papa salteadas: cocinándolas 5 minutos en agua hirviendo con agua y sal y salteándolas en la sartén con un poco de mantequilla.
EL SECRETO ESTÁ EN LA HIERBA
La carne de cordero es muy sabrosa y necesita pocos ingredientes, en esta receta es suficiente una ramita de tomillo que puede cambiar con romero u otra hierba aromática pero si hace casi al refrán, el tomillo es la mejor elección: al conejo romero y tomillo al cordero.
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COSTILLAR
de cordero a la miel INGREDIENTES para 4 personas • 1 costillar de cordero de 1200g • 5 ramas de romero • 1 cabeza de ajo • 16 papitas pequeñas • 3 cucharadas de miel • 2 ramitas de canela • Aceite de oliva • Sal • Pimienta
Pedir al carnicero que le prepare el costillar para carré. Enrollar la carne dejando los huesos hacia arriba y amarrarla con el hilo de cocina, lavar la papa, cortarlas a la mitad y ponerlas en una fuente para horno, espolvorearlas de romero y sal. Salpimentar el carré, ponerlo
en la fuente con la papa y agregar unas ramitas de romero, la canela y la cabeza de ajo cortadas en la mitad, regar la carne con un chorrito de aceite y poner en el horno a 180oC, cocer por 30 minutos hasta que esté dorado.
COMO ALTERNATIVA Puede preparar una mantequilla aromatizada o puede acompañar la carne con espinacas pasadas en mantequilla ó poner papas y espinaca.
Retirar la fuente del horno y pintar con la miel, quitar el hilo y servir con las papas.
EL TOQUE FINAL DE LA MIEL Lo importante es pintar la carne cuando esté muy caliente para que la miel penetre en la carne y dé ese sabor agridulce y brillo al cordero.
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i nostri clienti Riviera Samborondón
Cumpleaños de Katty de Guimares, acompañada de: Ligia Aguirre, María de los Ángeles Bravo, Lorena Fuentes, Annabelle Suárez, Adelita Arellano y Cristian Maubi.
Eliana Giler celebró su cumpleaños en compañía de: Sheila Mendoza, María Verónica Mendoza, Juan Carlos Mendoza y Salma Mendoza.
Valeria Montes y Azucena Villacis. Xavier Game, Lorena de Game, Francisca Game,Carlos Acosta, Elisabeth Calderón y Alvaro Acosta.
i nostri clienti Riviera Samborondón Felix Arango, Lorena Ayong, Felix Araujo, Juan Araujo y Caty Matute.
Noche romántica entre Rafaela Peña y Carlos Caicedo.
David Juez, Paola Vaca, Riad Juez, Ricardo Juez y Rafiq Juez Oscar Plaza celebró su cumpleaños en compañía de su familia: Victoria Moya, Danilo Murtinho, Mariana Murtinho, Melissa Murtinho, Ivanna Plaza, Andrea Plaza, Luciano Moya y Oscar Plaza Jr..
i nostri clienti Riviera Samborondón
Patricio Salazar en su cumpleaños acompañado de su familia: Mara Espinoza, María Teresa Birkett, Elisa Salazar Birkett y Fabricio Barberán.
Pedro Pablo Duart, Silvia Segale y Francisco Duart.
Rafael Jiménez, Daniela Almeida y Alessia Jiménez.
José Valarezo, Stefany Arellano, Gema Aliatis y Luis Javier Cedeño.
i nostri clienti Riviera Samborondón Cumpleaños de Carlos Scavone en compañía de: Tanya Zambrano, Tatiana de Vélez, Erika Vélez, y Rubén Vélez.
Valentina Vallejo disfrutando su cumpleaños en compañía de Gonzalo Mejía, Valentina Solorzano y Carlos Alcívar.
Diana Villafuerte y Wiltor Cevallos en una noche romántica. Alicia Luey, Luis Octavio, Carlos Luis y Juan Sebastián Gilbert.
i nostri clienti Riviera Samborondón
Felicidades a los Cumpleañeros Gastón y Eduardo Cherres en compañía de sus familiares: Camila, Brian, Juan Martín, Gastón Cherres y María Lourdes de Cherres.
Luis Eduardo Lobo, Luz Marina, Daniel Garrido y Andrea Lobo.
Cumpleaños de Paulina Lema en compañía de su familia: Andrés Martillo, Adrián Zúñiga, Dominique Zúñiga y Harry Zúñiga. Familia Sarmiento disfrutando de nuestra gastronomía italiana.
i nostri clienti Riviera Samborondón Un día muy especial para Alejandra Jarrín Issa quien celebró sus 15 Años en compañía familiares y amigos.
Cherrys Sanchez celebró su cumpleaños en compañía de sus amigas: Mariela Vargas, Rosa Elena Correa y María Teresa Palacios.
Noche romántica entre Ayleen Reyes y Luis Pérez. Lorena Andrade de Galarza, Oscar Hidalgo y Cynthia Hidalgo.
i nostri clienti Riviera Urdesa
María del Carmen Paz de Witte, Hans Witte, María Gracia Mariscal, María Dolores Paz de Mariscal y Roberto Mariscal Jouvin.
Grata visita de Jessica Sandoval, kevin Torres y Carlos Torres.
Lucy Valdez en su cumpleaños acompañada de Roxana Lituma e Iliana Bermúdez. Analita de Bejarano, María Emilia de Lara y María Delia Gilbert.
i nostri clienti Riviera Urdesa Visita de los hermanos Raúl Reyes, Miguel Reyes, Samuel Reyes y Carlos Reyes.
Otón Chávez, Miryam de Chávez y María del Cármen de Vélez.
Andrea Zambrano y Lorena Sión.
Herbert Alvarez celebró su cumpleaños en compañía de Elena Roca, Melissa Alvarez y Priscila Martínez.
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Sus platos preferidos con: pastas, risottos, carnes, mariscos, nuestras deliciosas pizzas, postres y variedades de platos Vegetarianos.
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