Navidad 2018

• SIN VALOR COMERCIAL • 10 000 Ejemplares 2017 - Una Revista al puro estilo Italiano, de actualidad, cocina e historia

GUAYAQUIL: Víctor Emilio Estrada 707 y Ficus · Telf.: (04) 4602 628 / 4602 556 SAMBORONDÓN: Av. Río Esmeraldas y C. Vehicular (Edif. PREMA) · Telf.: (04) 6033 301 Cel. 098 370 7929

Editorial LOS SABORES Y PERFUMES QUE HACEN LA NAVIDAD

L

a fiesta religiosa, con el tiempo ha “recogido” los rituales populares y las más sugestivas atmósferas. Es el día familiar más íntimo. Espíritu y ceremonia se han enlazado con lo profano transformando a la comida en un ritual.

Los platos para las fiestas son especiales, golosos y ricos, convirtiéndose en una integración familiar de bienestar, donde se unen los recuerdos que se hacen tradición. Aún con el cambio de las costumbres alimenticias según los lugares de las varias latitudes, la mesa por navidad reúne a la familia entera: hay quienes la preparan la noche del 24, otros que aman encontrarse el 25 de Diciembre y quienes honran las dos. La cena de la noche buena respondía a propósitos de purificación, por lo tanto tenían que llegar a la mesa los platos de la penitencia.

El “almuerzo” del 25 es de mucha abundancia y generosidad, representando así la solemnidad de estas fiestas, las carnes y las aves son los dueños de la mesa.

Es así que con este espíritu y ceremonia se cruzan lo profano con la comida y se hace rito.

Luigi, Angela y Paolo augurano Buon Natale e Prospero Anno!

FRIULI VENEZIA GIULIA Hay que dejarse llevar por los ritmos Slow, que nos regala la vida de los pequeños pueblos de las zonas rurales del Friuli Venezia Giulia; goce de la atmósfera relajada, de la naturaleza intacta y disfruta de un ambiente familiar.

Tus vacaciones en esta provincia de Italia, te hará descubrir la belleza de la vida sencilla, pero sin dejar de lado los pequeños lujos de un desayuno hecho en casa, un área verde donde relajarse y una cena preparada sólo con productos típicos de la zona.

EL TRIANGULO DE LA GULA Parma, Modena y Bologna, son los iconos ideales de un intinerario del gusto, entre la llanura y el Appennino se saborean y se compran tortellini, culatello y lambrusco.

Los productos más conocidos son Parmigiano Reggiano el Culatello de Zibello, el zampone, el prosciutto di Parma DOP. Nosotros importamos el Prosciutto di Parma de Leporati y con estos productos preparamos una variedad de platos que puede saborear cada día. Puede también comprar en Riviera el Prosciutto di Parma para llevar a casa y saborearlo en la mesa junto con los suyos.

PEQUEÑA DELICIA DE LA PUGLIA La Puglia, el taco de Italia, ofrece varios lugares gastronómicos con una materia prima importante y bien preparada, en esta zona de Italia es muy famosa también el Street food, pocos platos bien elaborados, comiendo y paseando entre los rincones más históricos. Entre las ciudades más gastronómicas encontramos, Bari y Brindici, pero no se olviden de ir a conocer también el pueblo de Alberobello que es famoso por Itrulli, blancas construcciones cónicas en piedras, vistas a centenares en las colinas.

Felice Anno Nuovo Diciembre 2018 Revista Riviera

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Sumario 12-15 NAVIDAD EN CASA EL BUFÉ ELEGANTE Canapés de blinis Crepes de Espinaca y camarones Medallón de solomillo de cerdo 16 - 17 UN DULCE NUEVO PARA NAVIDAD Creatividad y habilidad, nada puede ser dejado al caso.

20 - 21 PROSCIUTTO DI PARMA Un menú especial con este producto refinado.

22 - 23 LAS MARAVILLAS DE LA BURRATA Su doble personalidad se exprime de manera sorprendente en la cocina.

25 LA SEMIOTICA DE LA COMIDA Varias preguntas contestadas por el Dott. Paolo Passano.

Revista Riviera Año XXV

26 - 27 SUGERENCIAS DI NATALE. Las mejores sugerencias de Menú Navideño para celebrar la Navidad.

DIRECTORES: Luigi y Angela Passano

31 - 33 LA MODA EN ITALIA Para estar siempre al día.

REDACCIÓN: Angela y Luigi Passano

34 - 35 HISTORIA DEL PANETTONE Una pequeña reseña de este exquisito y apetecido producto navideño.

COORDINACIÓN: Eduardo Espinoza FOTOGRAFIA DE PORTADA: Luigi Passano EDICIÓN: V. E. Estrada 707 Guayaquil - Ecuador www.rivieraecuador.com Telf.: (04) 4 602 628

Desde Italia Panettone y Pandoro Maina

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Puede reservar su mesa y pedir una decoración especial para: cumpleaños, aniversarios o pedidas de mano.

En las noches siempre hay una sala iluminada con velas

En Riviera Samborondón y Urdesa puede pedir su decoración Reservaciones a los números: Samborondón: 0983707929 Urdesa: (04) 4602 628

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Buon Natale

de la Carta de Cocktail

Riviera Gin de

Aromáticos

Gin Tonic con pepino y Romero Gin, limón, agua tónica, hielo, pepino, romero y pimienta.

Gin Tonic con albahaca

Gin, limón, albahaca, agua tónica y hielo.

Gin Tonic con Jengibre y Canela

Gin, limón, jengibre, canela, agua tónica y hielo.

Gin Tonic con Frutilla

Margaritas Aromáticas Margarita,

Tequila, limón y Cointreau.

Margarita de Tamarindo

Gin, limón,frutilla, enebro, agua tónica y hielo.

Tequila, limón, Cointreau y tamarindo.

Gin Tonic con Frambuesa y Anís estrellado

Tequila, limón, Cointreau y jalapeño

Gin, limón, frambuesa, anís estrellado, agua tónica y hielo.

Margarita Jalapeño

Margarita Maracuyá

Tequila, limón, Cointreau y maracuyá.

Margarita con Fresa

Tequila, limón ,Cointreau y fresa.

Las Plantas Arómaticas que usamos son frescas y de Nuestra Huerta Felice Anno Nuovo Diciembre 2018 Revista Riviera

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Desde la Sicilia

Un buen Vino Italiano de Ragalo de Navidad

Importador

EXCLUSIVO

TANCREDI SEDARA ANTHILIA

Navidad en Casa

El Bufé E L E G A N T E

Un menú bien pensado para disfrutar de las fiestas, en compañía de la familia, en casa, con ideas informales y a la vez refinadas pero con mucho estilo y sobre todo, con una presentación muy cuidadosa como exige la ocasión.

CANAPÉS DE BLINIS con pescado ahumado

Ingredientes: • 1 yogurt natural • 1 vaso de harina • 1 huevo • ½ sobre de levadura • ½ cucharada de sal • 1 cucharadita de mantequilla Ahora para relleno • 100g de salmón ahumado • 100g de bacalao ahumado • 5 pepinillos • Sal • 1 cebolla tierna • Tallos de cebollinos • 3 ramitas de perejil • 1 yogurt natural

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Mezclar Mezclar en un cuenco la harina con el yogurt, el huevo, la levadura y la sal. Batir con unas varillas hasta obtener una masa lisa.

Untar una sartén grande antiadherente con mantequilla y verter cucharadas de la masa, separadas un centímetro entre sí. Cocinar durante un minuto y medio y darle la vuelta.

Cortar los ahumados en trozos. Picar la cebolla, los pepinillos,

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el perejil y los tallos de cebollinos, a continuación batir el yogurt y salarlo.

Disponer los blinis en una fuente de servir y distribuir encima de cada uno un trozo de salmón o bacalao ahumado. Reservar tapado con una película transparente de cocina hasta el momento de servir.

Es preferible no montar los canapés con mucha antelación porque la masa de los blinis se humedecería.

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CREPES DE ESPINACA Y CAMARONES

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Buon Natale

MEDALLÓN DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA AL JEREZ

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Dott. Paolo Passano

Gastrónomo y Refinado Gourmet

Un dulce nuevo para la Navidad

Un dulce nuevo para la Navidad Me he dedicado también a la pastelería guiado por mi Maestro Iginio Massari y mi compañera de universidad Silvia Federica Boldetti, Primera pastelera del mundo en el 2016, que vino a la Bilaia a darme un curso súper especial.

Macaron de frambuesa En la pastelería se necesita racionalidad, creatividad, habilidad y saber transmitir emociones.

Para hacer buena pastelería se necesita una verdadera pasión para pasar de la práctica a la realización.

Hay que transformar la materia prima en productos de alta calidad y de gusto excelente, cuidando de la preparación artesanal grande y pequeña. La pastelería mignon es la prueba más difícil que un pastelero pueda enfrentar porque se necesita competencia, creatividad y habilidad: nada puede ser dejado al caso.

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Macaron de Frambuesa.

Para la ganache a la frambuesa: · 20g de Miel · 100g de crema fresca · 100g de puré de frambuesa · 100g de chocolate fondan al 65% · 150g de chocolate con leche al 35% · 25g de mantequilla derretida · 300g de azúcar impalpable · 120g de clara · Y un poco de colorante alimentario rojo · 140g de almendras en polvo

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1 Hacer la ganache, calentar la crema y disolver la miel. Poner todos los chocolates en un cuenco unir la crema de frambuesa y batir con la batidora de mano.

2 Unir la mantequilla derretida y batir bien, poner en la manga de pastelería y dejarla en la refrigeradora para que se endurezca.

3 Preparamos los macaron, poner en una planetaria 60g de clara, el colorante, el azúcar y montar.

4 En una bandeja, mezclar la almendra con la clara que quedó e incorporarlo al preparado anterior color rojo. Preparar una bandeja de horno y con la manga hacer círculos de 1cm a igual distancia uno de otro, dejar descansar 20min y poner en el horno a 180 oC por 12min, enfriar y componer los macarones.

Antes de servir dejarlos descansar al menos 1 hora en un lugar fresco en una caja hermética.

Paolo vi Augura Buone Feste!

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Ahora en Ecuador el mejor

PROSCIUTTO di PARMA ITALIANO

Aquí en Italia visitando la fábrica con Silvana Leporati.

Somos Importadores y Distribuidores Exclusivos

S

iempre presentamos productos italianos de alta calidad como lo es el Prosciutto Italiano Leporati di Parma DOP (Denominación de Origen Protegida) del cual somos Importadores y Distribuidores Exclusivos.

Hemos preparado un Menú con este refinado producto para hacerlos partícipes de las tradiciones del territorio de Parma, Modena y Reggio Los esperamos en nuestros locales de Urdesa y Samborondón.

Menú Prosciutto di Parma 2018

Antipasti Estate Italiana, prosciutto di Parma e Melone.

Prosciutto di Parma e Gonfietti fritti “calientitos”.

Primi Taglierini a la “Zucchero” con Prosciutto, crema y nueces.

Gnocchi “Arte Italiana” con crema de Parmigiano, Prosciutto di Parma, ajonjolí y reducción de aceto balsámico.

Tortellini (pasta rellena con prosciutto y pollo) a la Pavarotti, con prosciutto di Parma y arvejita.

Risotto Romagnolo, con prosciutto di Parma, champiñones y polvo de Prosciutto.

Secondi Suave lomo a la Emiliana, con prosciutto di Parma, mascarpone, puré y verduras.

Scaloppa Modenese, de pollo al prosciutto y cacao con risotto.

Dolci (Sugeridos) Nutellamisú el famoso dulce italiano con Nutella.

Panna cotta al Amaretto y amarettini (galleta italiana al Amaretto)

“Importador y Distribuidor Exclusivo de Leporati”

burrata Las maravillas de la

CREMOSO, DULCE Y FRESCO. ES EXQUISITO CON EL PAN, PERO SU DOBLE PERSONALIDAD SE EXPRIME DE MANERA SORPRENDENTE EN LA COCINA.

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La mozzarella es la verdadera reina de los quesos blancos, es un producto fresco por autonomía. La tradición dice que la mozzarella hay que degustarla antes que toquen las campanas de medio día, así decían antiguamente porque quizás no existía la refrigeradora.

Esta es la tradición, también es verdad que la mozzarella, la burrata y la stracciatella hay que degustarla verdaderamente fresca... recién hecha.

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La Burrata es un queso que se deriva de la mozzarella de forma redonda con aspecto similar a la mozzarella pero con forma de bolsa rellena de mozzarella deshilachada y crema, similar a la manteca. La stracciatella es la parte interior de la burrata: Mozzarella deshilachada y crema.

La Burrata y la Stracciatella se exprimen de manera sorprendente en la cocina de Riviera. AQUÍ ALADO LA FOTO DE ALGUNOS DE NUESTROS PLATOS.

Lo Nuevo

Le Nuovo Nuevo News

de Riviera

Les presentamos: La Burrata con Prosciutto italiano di Parma, La crema de avocado con stracciatella y polvo de prosciutto, el “Huevo frito invertido”, El spaghetti due mondo, los Gnocchi con stracciatella y otros más.

En Riviera ahora encontrará en nuestros platos, Burrata y Stracciatella, un queso fresco suave y cremoso que acompañará nuestros platos para acercarlos siempre más a la verdadera tradición italiana.

La Semiótica Dott. Paolo Passano

Gastrónomo y Refinado Gourmet

de la comida ¿Dulce, Salado, ácido, amargo o picante?

El ácido, lo necesitamos físicamente, y después será el ácido quien marque la diferencia. A la acidez hay que buscarle la relación entre los ingredientes. Si se prepara una scalopa y en lugar de limón se le pone un fruto ácido, igualmente se construirá un contraste interesante.

¿Que quiere decir explorar el gusto?

Es la búsqueda del gusto esencialmente interior y no estudiada. Si se la estudia, se transforma en una operación científica.

¿Hay nuevos gustos por explorar?

En verdad no he entendido todavía si hay gustos que no me interesen, porque trato de sacar de ellos siempre lo mejor. Diferente es el caso con las especias, eso me viene desde adentro, las puse como si las conociera desde siempre y quizás es verdaderamente así.

¿La cocina por fuerza tiene necesidad de un sujeto?

No, yo voy por instinto: el sujeto son mis propias pulsaciones internas, la necesidad desde mi interior.

¿Es más importante el savoir faire o el proyecto?

El savoir faire,

EL CHEF CREATIVO, TIENE que aprender el lenguaje de las formas para poder expresar sus ideas?

La búsqueda estética se necesita cuando alguien ya ha tenido la idea, más que de forma exteriores se hablaría de una semiótica de la comida a tal punto que si se modifica un sabor o un aroma, tiene que modificarse todo el sistema.

¿Lo rico depende más de los ingredientes o del trabajo del artista?

Cada vez es una dialéctica diferente.

Paolo vi augura Buon Natale e Buon Anno!

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Sugerencias di Natale Para celebrar la Navidad con Compañeros y Amigos.

-RIVIERA OFRECE: -Un Abreboca al sentarse *RIVIERA -RicoOFRECE: pan bomba caliente cocinado en horno a leña con salsa golf *Un Abreboca sentarse -Pan blancoalsuave, pan con aceite, pan integral preparado en Riviera carbonatada *Rico pan bomba caliente-Agua cocinado en horno a

leña con salsa golf *Pan blanco suave, pan con aceite, ESTRELLA PLATApan integral Cocktail italiano de bienvenida -Cocktail italiano de bienvenida preparado en Riviera

ENTRADA: -Ensalada provocante (aguacate morado, tomate, cebolla y ventresca de atún) -Carpaccio de Corvina (con salsa de naranjilla) -Bruschette con salmón y cebollín PLATO FUERTE: -Ravioli elaborados en casa con crema y jamòn -Fina carne de cerdo macerada por 24 horas y cocida lentamente con hierbas aromáticas POSTRE: Zuccotto de manjar

Licor: Nutellino o hierbaluisa

ENTRADA: -Insalata capricciosa con Jamón legumbres y mayonesa

PLATO FUERTE: -Gnocchi elaborados en casa con salsa bolognesa -Lomo de pernil cocinado a baja temperatura y servido con cebolla roja caramelizada y papas cocinadas en horno a leña.

POSTRE: -Tiramisú al café

Licor: Nutellino o hierbaluisa Valor del menú $ 34,00

Valor del menú $ 39,00

ORO

-Cocktail italiano de bienvenida ENTRADA: -Insalata capricciosa de jamón y queso -Milhojas de carne sobre crema de queso -Torrejita de pan con salmón y cebollín

PLATO FUERTE: --Tortellini a la Pavarotti, con prosciutto di Parma y arvejita.

-Lomo de pernil con cebolla roja caramelizada -Papas cremosas con nata y perejil POSTRE: -Tiramisú de Panettone -Panettone Antica Génova

Licor: Nutellino o hierbaluisa Valor del menú $ 45,00

PLATINUM

-Cocktail italiano de bienvenida ENTRADA:

-Estate Italiana, Porsciutto di Parma e melone.

-Roast Beef, en su salsa, sobre carpaccio de tomate y lechuga con olio.

PLATO FUERTE:

-Gnocchi “Arte Italiana” con crema de Parmigiano, Prosciutto di Parma, ajonjolí y reducción de aceto balsámico.

-Pechuga de pavo

en salsa de naranja, papa cremosa con nata y Parmesano

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POSTRE:

-Zupetta di Paolo -Panettone Antica Génova Licor: Nutellino o hierbaluisa -Café

Valor del menú $ 58,00

Para grupos de 12 personas en adelante se otorgará un descuento del 10% Para grupos de 20 personas en adelante se otorgará un descuento del 15%

GUAYAQUIL: Telf.: (04) 4602 628 / 4602 556 SAMBORONDON: Telf.: (04) 6033 301 / 098 370 7929 Felice Anno Nuovo Diciembre 2018 Revista Riviera 27

i nostri clienti Riviera Samborondón Ana María disfrutando de su cumpleaños en compañía de toda su familia.

Danilo Carrera, Lynn Bender, Johanna Martínez y Armando González.

Ana María Bustamente y Otto Arias Enzo Camposano Gallino, Julio Camposano, Julieta Landázuri, Andrea Gallino y Caetano Camposano.

i nostri clienti Riviera Samborondón María Fernanda Enderica, Juán Carlos Farias, Vanesa Flores, Javier Albán, Marlene Farías, Henry Alvarez, Oriana Stephanie, David Wier y Cristina Pinoargote.

Javier Polit, Marlene Silva de Polit, Francisco Franco Azar y Francesca Polit de Franco.

Andres Chiriboga, Gabriela Mera e Isabella Chiriboga Mera.

Fausto Moncayo, Fausto Moncayo Torres, Zuehe de Moncayo, Nacho Moncayo y Lili Moncayo.

i nostri clienti Riviera Samborondón Jimmy Zunino, Andrés Ollague, Geannina Zunino, Mónica Ortega, Jaime Zunino, Stefano Zunino y Romina Del Cioppo.

Divina, Fabián, Julia, Diana y Ronald.

María Fernanda Montalvan, Cristina Moreno y Nathalie Areco.

Carla Simon Mera, Víctor Proaño, Charles Salmon y Liliana Salmon.

La moda en

Italia

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Buon Natale

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Dulce de navidad por excelencia, nace en Milán, es aromático, suave, fácil de conservar y se mantiene fresco por mucho tiempo.

T

iene la forma de una cúpula que recuerda un Battistero: su masa es un amarillo dorado, es suave y está pincelada de uvas, pasas y frutas confitadas; Encima su costra oscura y fragante, tiene el tradicional corte de cruz, el identikit no deja dudas: es el Panettone, el más típico entre los dulces de Navidad que pasando los confines de los Alpes y del mar ha conquistado notoriedad absoluta en todo el mundo.

Una fama merecida porque a la excelencia del gusto corresponde un receta compleja y laboriosa, que necesita tiempo y capacidad para un resultado verdaderamente perfecto. Un éxito que ha abierto camino también a producciones mediocres fuera de Italia motivadas por un comercio ilícito.

Pero el panettone italiano, siempre será el mejor porque los maestros pasteleros mantienen viva y fuerte esta tradición.

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foto PAolo Dott. Paolo Passano

Gastrรณnomo y Refinado Gourmet

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Buon Natale

vignamaggio

Importador

EXCLUSIVO

Monna Lisa

Chianti

Terre di Prenzano

i nostri clienti Riviera Urdesa Padre Simon Mahish, Jorge Chehab, Mireya de Chehab, Denisse de Calderón y Jorge Calderón.

Gosseling De Vries, Bruno De Vries y Gina Brescia de De Vries.

Amanda de León y Pablo león.

Andrés Carchi, Giomara Bchanmane, Iván Carchi, Jessica Carchi e Iván Carchi B.

i nostri clienti Riviera Urdesa María Fernanda Torres, celebrando su cumpleaños en compañía de familiares y amigos.

Bárbara Kronfle, Valetín Kronfle, Edmundo Kronfle, Mariela Kronfle, Gino Kronfle y María Teresa de Kronfle.

Cum-Nashaly Romeo, Cenia Ramírez y Verónica Navarrete Gilberto Rosero, Alfredo Robalino, Bernardo Lama, Piedad Rosales, Max Barrera, María Alexandra Zambrano.

i nostri clienti Riviera Urdesa Teresa Frugone Morla disfrutando de su cumpleaños en compañía de familiares y amigos.

Visita del famoso actor Danilo Carrera quien junto a familiares disfrutaron de nuestra gastronomía italiana.

Cesar León Barahona y Mos. Antonio Arregui.

Wellington Gaona, Fulton Zambrano, Daylin Gaona Reinoso, Charlotte Gaona y Rubbie Zambrano.

i nostri clienti Riviera Urdesa Celebrando la incorporación de Carlos Luna y Rosa Balcázar en compañía de sus familiares y amigos.

Despedida de Gloria Daroch en compañía de Marcia Gime, Susana Ordónez, Patricia de la Torre, Gloria y Roxana Fuentes.

El Sr. Daniel Noboa e Isabel Noboa.

Verónica Mogro, Andrés Villacís y Rocío Sarmiento

i nostri clienti Riviera Urdesa Celebrando el cumpleaños de Claudia González junto a William Castro, Fabricio Bermudez, Silvia Zambrano, Gaby Ferrin, Claudia González, Zaira Castro González.

Dennise Aguilar, Glenda Camposano, Julieta Camposano, Gloria Vinueza.

Gerardo Hidalgo Vicuña y Diana León Guamán.

Alejandro Moya, Gabriela Parra, Fernando Maya, Cesar Moya, Humberto Moya, Martha de Moya y Marie Thompson.

Panettone Genovese El tradicional

pan de Génova

para quien aprecia lo tradicional...

Elaborado en:

URDESA: V. E. Estrada 707 y Ficus · Telf.: (04) 4602628 - 4602556 SAMBORONDON: Av. Río Esmeraldas y Calle Vehicular · Telf.: (04) 603 3301 www.rivieraecuador.com