Revista

• 10000 ejemplares

• SIN VALOR COMERCIAL 2013 - Una Revista al puro estilo italiano, de actualidad, cocina e historia.

Davide, Mattia y Nicola Isetti Passano Augurano Buon Natale!

Guayaquil: V. Emilio Estrada 707 y Ficus • Telf.: (04) 2883 790 / 2884 836 Samborondón: Av. Río Esmeralda y calle Vehicular, Ed. PREMA • Telf.: 0983707929 www.rivieraecuador.com

EDITORIAL

Navidad y sus ritos Llegó o mejor dicho volvió a llegar.

En pocos días llegará la Navidad y finalmente pasaremos algunos días juntos en santa paz, con parientes que quizás no veíamos desde hace mucho tiempo. Pero también en Navidad contamos con un gran trajín que son los regalos, la fiesta, la comida… casi se ha convertido en una obsesión. No debería ser, pero los medios nos han llevado al “consumismo”. Entonces ¿ya se comienza a sentir la navidad? creemos que sí, pero la Navidad serena y tranquila, la Navidad del corazón no la obsesión…

Ahora se usa mucho la web para comprar y para desear una Feliz Navidad pero, por favor a los amigos y parientes, recuerden hacerlo en persona. Será tradicional pero seguramente es más verdadero.

A este punto sólo nos queda tiempo para los Augurios Sinceros de Buenas Nuevas en todos los aspectos.

Son los deseos de Luigi, Angela y Paolo

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Finger’s

DIEZ AÑOS EN MILANO TODA UNA TENDENCIA Fingers el local del chef Roberto Okabe cumple 10 años toda una tendencia en Milán, este local ha señalado la pequeña y gran historia de la cocina Japonesa en Italia: Abriendo sus puertas desde el año 2004.

La novedad actual parece ser un nuevo restaurant en Dubay; porque la familia real le ha propuesto ser socios.

Es una oportunidad de no perder.

LA PASTA ESTA PREPARADA CON SABIDURIA E HISTORIAS DE HARINAS La mejor Pasta siempre nace de los ingredientes; del arte de saber hacerla y la calidad de la harina: Siendo esta el ingrediente más importante en la preparación de la pasta. Existen harinas para cualquier clase de producto gastronómico, hay que saber escoger siempre el tipo justo y su mejor parte.

Cristina Bowerman

CHEF EN CONTRO-TENDENCIA Cuenta con una carrera, 1 estrella Michelin en Roma y una vida muy activa.

Su libro narra a una mujer que ha luchado contra un estereotipo de cocina dedicada sólo a los hombres, vivencias y recuerdos, en el nos describe su carrera feliz construida en experiencias, estudios y su capacidad de ser sí misma.

Sumario 5

Expo - Milano

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El Aperitivo

en la mira de Roma

costumbre siempre de moda, antes de comer o ir al cine

10 Happy Hour

Aquí algunas ideas para prepararlo en casa y hacer de este en verdad… una hora feliz feliz!

Revista Riviera Año XXI DIRECTORES Luigi y Angela Passano REDACCION Angela e Luigi COORDINACION Eduardo Espinoza

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Genova

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El cielo en la casa

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Delicias de la Huerta

la reina de las hierbas Para relajar la mirada y dar luz a la casa.

Frutillas, zuquinis: como sonservarlos para poder tenerlos siempre a la mano.

24 Sabores y colores del salento La península que ocupa el “taco de Italia”

FOTOGRAFIA DE PORTADA Luigi Passano

28 Si estoy enamorado de ti

REDACCION V. E. Estrada 707 Guayaquil - Ecuador www.rivieraecuador.com Telf.: (04) 2 883790

33 Menu di Natale

Los ingredientes como las personas, deben ser mostrados para poder ser amados y asimilados.

• Soufflè de espárragos • Deditos de pavo • Savarin de ricota • Copa golosa de frutillas

Dott. Paolo Passano Gastrónomo y Refinado Gourmet

En la mira de

ROMA Es Roma, capital de Italia, que apunta a recibir el flujo de turistas y visitantes que se encontrarán en Italia para la Expo que será en Milán en el 2015.

capital de

R

oma ha cambiado de aspecto en este último año preparándose para la

EXPO. El presidente del Gambero Rosso ha presentado la guía de Roma con las autoridades romanas y las novedades no faltan. Hay muchos locales recién abiertos que se están esmerando con platos nuevos para atraer a los turistas que llegarán el próximo año. Existen locales para picar con un buen vino especialmente para el “apericena” para sustituir la cena con piqueos acompañados de un vino especial.

También hay locales importantes y los restaurantes que presentarán sus nuevos platos. No faltará la pizza a la Napolitana con mozzarella de búfala y la pizza rellena, novedad del 2015.

Y no se han olvidado de los dulces, recuerden que la EXPO no está solo en Milano sino en toda Italia. Se

Italia

están preparando tours para llevar a los turistas a otras ciudades o en tours enogastronómicos. Yo tendré también cada semana por 8 meses tours de visitantes que llegarán de Milano y se quedarán en la Bilaia por 2 días y 3 noches.

Aprovechen para venir a Milano y conocer la Italia pequeña, la de los pueblitos, de las antigüedades que no logra conocer el turista que pasa sólo por Roma, Venezia y Firenze. Toda Italia es bella como lo es Ecuador, no sólo hay que conocer Quito y Guayaquil , sino también Montañita, Playas, el Lago S. Pablo, S Antonio de Ibarra, la Ruta del sol... ¿Verdad que sí?

Este es el significado de esta propuesta que deseo hacer a quien venga a Italia a visitar la EXPO 2015.

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RISTORANTE in AZIENDA AGRICOLA

Il Ristorante di

faceboock/La Bilaia

booking/La Bilaia

googlemaps/La Bilaia/ver interior

Conozca el interior en Virtual Tour de google Maps

Paolo en Italia

• LAVAGNA:

All’uscita dell’Autostrada, su Via Suea a 800 mt. in collina • Tel. 3893430779 • www.labilaia.com • info@labilaia.com

Dott. Paolo Passano Gastrónomo y Refinado Gourmet

A

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El Aperitivo

Elegante cocktail en un buffet para un rápido encuentro entre amigos antes de la cena, es un clásico. Aquí pequeños tips para estar preparados.

vellanas, maníes, aceitunas y un vaso de Campari con mucho hielo. Esa es la versión mínima del Aperitivo, costumbre siempre de moda, antes de comer o ir al cine, tradición también española, que ya se está acostumbrando también en Ecuador porque el Aperitivo es cheap & chic, poco imperativo y de efecto.

compañía de más de 20 personas con camareros, pequeñas pizzas y vol au vent, entonces estarán en un cocktail.

La versión más formal: para el bon ton necesita de una invitación escrita pero se está en libertad de contestar.

Hay que saber diferenciar entre Happy hour, drink o cocktail. Si es entre las 11:30 y las 13:30 o las 18:30 y las 21:30, si se encuentran en

Se puede proponer un vino, un analcólico. El aperitivo es una vía intermedia entre los dos momentos.

Tiene bocados calientes y fríos además

Más íntimo es el drink entre amigos; para organizarlo sólo se necesita de una llamada en el mismo día.

de un buen long drink preparados por el dueño de casa. Podría casi sustituir una cena informal... aunque no es este su fin.

Lo mismo vale si se encuentra en un local para happy hour. Aquí se comerá un poco de todo desde la pasta fría hasta platos exóticos o sencillos bocaditos salados. En una casa no deben faltar los ingredientes para preparar estos cockteles.

Nunca deben encontrarse desprevenidos!

a r o h A

tambien ESTá EN

SAMBORONDÓN Av. Río Esmeralda y calle Vehicular, edificio PREMA (detrás del Bco. del Pacífico) Horarios de atención: de Martes a Viernes de 19:00 a 23:00 Sábados y Domingos de 12:30 a 23:00 Telf.: 0983707929

1

2

Happy Hour

El aperitivo, con bocaditos y cockteles, es un momento alegre e informal. Aquí algunas ideas para prepararlo en casa y hacer de este en verdad… una hora feliz feliz!

34 10

1 Ideal para finger food

“apetizer serving set”

2 Bello y cómodo cuenco en cerámica para evitar que la cuchara caiga adentro.

3 Charoles en stoneware

con 3 compartimientos colorados.

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Para pegar al plato y llevar siempre con si mismo tenedor, vaso y servilleta.

5 6 7

5

Para sentirse inmediatamente barman y maravillar a los huéspedes existe este set para cocktel que le permitirá sorprender a todos.

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Long Drink o Martini. Aquí los vasos apropiados

7 Colorado y alegre este, set en “melanina”, que nuevo!!!

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Para tener siempre una mano libre el vaso o copa se pega al plato party.

8 11

Génova La reina de las hierbas

C

ocina de mar y tierra, la cocina de la Liguria: ¿Cómo podría ser diferente en una región larga y estrecha donde las montañas van junto con el Mar Mediterrráneo?

Hay varias maneras para descubrir la cultura gastronómica más “aromática” que Europa conozca: Aquí el uso de las hierbas y el aceite Extra Virgen es resaltado por el pesto de albahaca, pero también el preboggion, mix de hierbas aromáticas y el perfumado menestrón. Tenemos después los hongos, los tomates, las alcachofas, la pasta fresca, la focaccia y al final el pescado que ha contribuido a preparar el rico Cappon Magro que resume los productos de esta región.

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Liguria: En Génova y sus alrededores se puede descubrir los perfumes y los colores de la tierra que apretada entre montaña y mar, nos regalan sabores únicos.

Direcciones: Il genovese Via Galata 35r Telf.: 010 8692937 Rossi Via Galata 30r Telf.: 010 564332 El origen de este plato es incierto, pero se

piensa que haya nacido en los barcos con la necesidad de integrar las legumbres a la alimentación de los marineros o en la cocina de los ricos donde reutilizaban lo que no se había consumido.

Para saborear estas especialidades se puede dar vuelta a toda la provincia o comenzar desde Génova donde encontrarán estos platos y en otras ciudades volverlas a saborear, porque cada rincón lo prepara diferente.

Aquí en Génova no dejen de saborear: Un stoccafisso o pulpo en ensalada, si visitan el centro vayan al Genovese de Roberto Panizza dueño también de la maravillosa gastronomía Rossi.

Saliendo de ahí estos platos los pueden encontrar también en la Val Graveglia en la BRINCA que en estos 30 años ha sabido dar honor a la tradición.

Antica osteria di vico Palla Vico Palla 15r Telf.: 010 2466575 Ne (GE) La brinca Via campo di ne 58 Telf.: 0185 337480

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Simil vidrio para la mesa

El CIELO en la CASA Una cafetera de estilo, una taza romántica y una mesa portátil. CELESTE Para relajar la mirada y dar luz a la casa.

Mesa para llevarla a cualquier lugar

Para un café entre amigos.

Filtrar el café y servir con arte

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DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO PARA EL ECUADOR V. E. Estrada 707 y Ficus ~ Telf.: (04) 2 883790 - 2 884836 www.rivieraecuador.com 15

Color rojo intenso, su aroma con toques caracterĂ­sticos de Sangiovese de frutos rojos. En boca es pleno y propio de la variedad. Este Chianti Classico coincide muy bien los platos clĂĄsicos de la cocina toscana: pasta con salsa de carne, pescado asado y estofado.

Distribuidor Exclusivo para el Ecuador V. Emilio Estrada 707 y Ficus - Telf.: (04) 2883 790 - 2884 836 www.rivieraecuador.com - riviera@ rivieraecuador.com

Guayaquil - Ecuador

DELICIAS de la HUERTA

Frutillas, zuquinis: Siempre son abundantes pero hay perĂ­odos en que son mĂĄs grandes y los encontramos a menor precio, asĂ­ podemos aprovechar para transformarlos en ricos platos o ponerlos en frascos de vidrio para tenerlos siempre a la mano.

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Salsa de Frutillas y tomates Ideal para una rodaja de pan (bruschetta) y prĂĄctica para acompaĂąar un barbecue de carne.

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Perfectas para enriquecer una copa de helado a la crema y también para servir solas.

Frutillas al Cherry Preparación 15 minutos Cocción 5 minutos Ingredientes para 6/8 personas • 500 g de frutillas • 200 g de azúcar • 1 naranja Medio litro de Cherry (licor de cereza), Brandy o Madeira

Lavar y secar bien las frutillas, eliminar la parte verde y cortar en la mitad las más grandes. Exprimir la naranja y cernir el jugo.

Calentar el licor en una olla con el azúcar y quitar del fuego apenas el azúcar se derrita. Unir todo el zumo de la naranja, mezclar y entibiar por 5 minutos.

Poner las frutillas en vasos de vidrio, agregar el líquido preparado y cerrar bien. Mantenerlo en la refrigeradora, estará listo en cualquier momento que lo necesite.

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Jarabe de Frutillas con flores de naranja Perfecto para preparar frescas bebidas o cockteles estivos, como el frosen Strawberry Margarita.

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Mermelada de frutillas con albahaca Cocinar las frutillas y preparar una mermelada como siempre, al poner en el frasco de vidrio agregar algunas hojas de albahaca. Dejar reposar varios dĂ­as y podrĂĄn darse cuenta de lo deliciosa que es.

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PESTO DE ZUQUINI Preparación 15 minutos Cocción 15 minutos Ingredientes para 8 personas.

• 700 g de zuquini • 1 diente de ajo • Un poco de perejil • Aceite ex. Virgen de oliva • Pimienta 22

Lavar bien los zuquinis, cortarlos en pedacitos y refreírlos en una sartén con poco aceite y ajo. Poner en el mixer y triturarlos un poco con las hojas de perejil y seguir licuando hasta obtener una crema homogénea.

CONSEJO: Se puede congelar esta preparación en pequeños contenedores de plástico, la podrán utilizar en cualquier momento para condimentar una rica pasta.

Zuquini en aceite Hervir los zuquinis en vinagre, secar toda la noche y poner en un vaso de vidrio con anĂ­s y alcaparra

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SABORES Y COLORES DEL SALENTO

En la península que ocupa el “taco de Italia” hay una luz especial que crea una sugestión mágica. Hay un aceite exquisito y una extraordinaria cantidad de sabores que exaltan el sabor de los platos con materia prima sencilla.

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El tramonto a S. María de la Providencia (Lecce).

Le orecchiette (orejitas)

T

urquesa como el mar, blanca como la arena, crema como la fachada de los edificios, barrocos y rojos como el tramonto. Es rico como las “orecchiette” (orejitas): Una, diez, cien… se multiplican en la mesa de trabajo. Una noche de descanso y al día siguiente con una buena salsa de pomodoro fresco. Estamos en Gallipoli, la perla del Mar Jónico, Lecce la espléndida ciudad barroca, Otranto el municipio ubicado más al oriente de Italia, cualquiera de estas ciudades es un mundo aparte con un dialecto diferente y la preparación de la comida no es un deber sino un ritual.

Este triángulo de Italia ha sido el más visitado por los italianos en el 2014 y ha conquistado también el diario inglés “Guardián” que declaró el Salento una tierra que tiene que ser visitada.

El puerto de Gallipoli: Los pescadores cada noche venden el pescado que quedó en sus redes.

Se puede encontrar el camarón violeta, que vive en profundidad.

Arriba: Lecce.

Iglesia de S. María de la Providencia de estilo tardo barroco.

Le Orecchiette: Era tradición prepararlas los domingos y Jueves.

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Higos y erizos de mar, frutos del salento.

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La península SALENTINA se extiende en forma de arco entre el Mar Adriático y Jónico.

Ruinas de un antiguo castillo

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Dott. Paolo Passano Gastrónomo y Refinado Gourmet

La cocina como el enamoramiento pasa por varias etapas, los ingredientes como las personas, deben ser mostrados para poder ser amados y asimilados.

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Si estoy enamorado de ti

V

oy al mercado y traigo mis compras. Las pongo en la mesa de la cocina y las miro, es algo que yo he escogido rigiéndome sobre conceptos aún inciertos: para satisfacer mis deseos o para darme gusto. Las he comprado, las amo, pero su realidad misma no la logro entender. El faisán que tengo delante es un misterio. Me vienen cosas a la cabeza: ¿Cómo se comportará en la olla, en el plato o en el estómago?

Es claro que los amo, por el misterio que este conlleva, cuando este termina y literalmente se digiere, ¿no me fascinará más?. Me encuentro en la misma situación con un faisán y con una rubia deliciosa: la conquisté pero no la conozco, la amo pero le temo.

Su realidad auténtica se me escapa.

Regresamos a la comida: también aquí la operación es doble y fantástica.

La actividad del cocinero está aquí a la mitad de 2 fases: La cocción, importantísima: es una operación de traducción en la cual el animal, la legumbre o la “cosa” se traducen en comida y la fase fantástica termina con la presentación y decoración del plato.

Para quien cocina emotivamente el comer lo que se ha preparado tiene 2 valencias odio/amor porque de un lado destruyo mi partner y anulo su existencia, pero esta muerte es también como un renacer: le doy la vida e ingeriéndolo le concedo la facultad de identificarse conmigo, carne de mi misma carne.

i nostri clienti

•Sentados: Fiorella Rada y Enrique Rada •De pie: Billy Rada, Sara de Rada, Luis Rada, Blanca Alvarez de Rada y Alejandra Minas.

Alejandra de Dicindio, María Frida Soria de León, Rómulo Leon, Enrique Soria, María Andrea Dinicio y Elizabeth Franco

•Sentadas: Amalia Agusto, Henny de Bustamante, Vicky Cordero, Carla Patuzzo y Beatriz Osorio •De pie: María Antonieta Benavente, Mirtha de Ordóñez, China Estrada, Pity Del Hierro y Eliana Del Hierro.

Artenny Pacheco, Gregorio Pacheco, Nieves Estevez y María Salvatierra.

Betty Cabrera de Kronfle, Jacqueline Aivar de Hidalgo, Jenny de Kouri y Alda De Prati.

Bladimiro Maldonado Rivera, Caridad Maldonado Aguilar, Bladimiro Maldonado Aguilar y Jenny Aguilar de Maldonado

•Sentadas: Renuka Chhugani, Rekha Kishinchandani y Dolly Chetani •De pie: Ayesha Ludhani, Mayura Ludhani y Lavida Ludhani

Alicia de Norero, Victoria Norero, Domingo Norero y Vicente Norero.

Antonio García, Tatiana Zambrano, Erika Velez y Ruben Velez.

i nostri clienti

Sofia Crawford, Bolivar Maldonado, Ma. Lorena Chevasco, y Emma Crawford.

Carlos Delgado Villacis, Ab. Elena Ochoa, Carolina Espinoza y Shirley de Delgado.

Ernesto Peñahermosa, Miguel Peñahermosa, Martha Oviedo de Peñahermosa, Carlos Peñahermosa y Ruben Peñahermosa.

Carolina Aguirre Pérez, María del Carmen de Aguayo, Fernando Aguayo y Paolo Passano.

•Sentados: José María Perez, Constantino Parra y Simón Parra •De pie: Valentina Parra, Gina Alexandra Parra y Ma. Fernanda Parra.

•Sentadas: Eva de Rampani, Sandra de Sotomayor, Lourdes Alvarez •De pie: Asisclo Alvarez, Lourdes de Alvarez, Antonio Sotomayor, Verónica Rampani y Octavio Sotomayor.

Ricardo Ambrosini, Nora de Ambrosini, Juan Javier Arosemena y Ma. Fernanda Cereceda.

Carlos Moncayo, Ana Roca de Moncayo, Sebastian Moncayo y Martha Moncayo.

Emilio y Erika Missale

Estimados amigos Aviso Importante!

Lamentablemente no traeremos Pandoro ni Panettone este año.

Son 18 años que tenemos los Registros Sanitarios y demás documentos exigidos por la ley, pero este año los requerimientos son tantos y continuos unos tras otros que nos hemos encontrado en condición de

no traerlos.

Fuimos los Pioneros en Ecuador en traer Panettone e introducIr el Pandoro.

Quizás... el próximo año los requerimientos (no posibles o actuables en Italia) nos permitan traerlos.

Siempre hemos trabajado bajo la ley y así seguiremos haciéndolo...

Buon Natale.

i nostri clienti

Gabriela Junco, Ma. José Junco, Patricia de Junco, Aurora Reyes y Elizabeth Bobadilla.

Galo Martínez, Paco Jimenez, Ana Luisa Marín y Annie Ochoa

Gianna Ode, Luigi Passano, Wendy Salazar, Gabriela Gálvez y María José Paredes

Gladys de Bustamante, Juan Pablo Traverso, Beatriz de Traverso y Juan Andrés Traverso

Guillermo Villamarín, Rocío Reyes M., Luisa Mosquera, Jorge Reyes, Gabriela Reyes, Jonathan Reyes.

Irene Terán García, Polo Terán González, Polo Terán García, José Terán García e Irene García de Terán.

Gaby Vélez, Valeria Arosemena, Luisa Cuesta y Doménica Iturralde.

Mikaela Báez, Constanza Báez, Matias Báez y Raúl Báez.

Luisa Delgadillo, Natalia Castillo, Carlos Anibal Zevallos y Geoconda Chóez.

Menu di Natale • Soufflè de espárragos

con corazon de escalops

• Deditos de pavo

con mozzarella y aceitunas.

• Savarin de ricota

berenjenas, Zanahoria y canela.

• Copa golosa de frutillas

con mermelada de ruibarbo.

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Soufflé de espárragos con corazón de escalops 34

L

impiar los espárragos; cortar 8 puntas, hervirlas y dejarlas aparte; cortar el resto y cocinar con la cebolla la mantequilla bien caliente por tres minutos.

Poner sal y seguir la cocción por 8/10min hasta que los espárragos queden desechos, dejar entibiar la salsa e incorporar la yema de huevo, batir la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.

Licuar los espárragos unirlos a la salsa e incorporar también la clara batida a punto de nieve.

Mezclar suavemente, abrir las escalops, lavar la carne y pasarla en agua caliente.

Distribuir un poco de la masa de lo antes preparado en los moldes previamente untados con mantequilla, poner las scallops y volver a rellenar con la masa de espárragos.

Soufflé de espárragos Abrir las scallops tener la concha entre las manos, protegiéndose con un paño, abrir con la loma de un cuchillo y extraer la carne limpiándola bien.

Poner los moldes en una sartén grande con agua y cocinar en el horno a 200° C por 30 min. Picar el puerro y refreir con el aceite, poner el martini sal y dejar evaporar el alcohol, unir la crema, quitar del fuego y licuar.

Tiempo Preparación: 25’ Cocción: 45’ Ingredientes para 4 personas: 4 scallops 500 g de espárragos 80 ml de salsa bechamel 20 g de cebolla 20 g de puerro 20 g de mantequilla 1 huevo 80 ml de crema de leche Un poco de martini seco 20 ml de Aceite Ex. Virgen de Oliva Sal Pimienta negra Necesita cuatro moldes de flan de 6 cm de diámetro.

Vino Tinto para acompañar

Pueden escoger un buen vino italiano como el CHIANTI TERRE DI PRENZANO de Vignamaggio que lo encontrarán en Riviera.

Servir los soufflés en platos individuales con la salsa al martini y dos puntas de espárragos.

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Deditos de pavo

con mozzarella y aceitunas.

36

C

olocar las rodajas de pavo en la mesa y voltearlas un poco protegiéndolas con una hoja de papel film. Lavar las hojas de albahaca y cortarlas en juliana, cortar la mozzarella y los tomates lavados en cubitos y ponerlos en un papel para que absorban el exceso de agua.

Salar la carne y poner encima de cada rodaja un poco de albahaca y distanciarlas entre sí, agregar la mozzarella, el tomate y una cucharadita de paté de aceitunas.

Enrollar las rodajas y amarrar con una piolita primero hacia lo largo y después hacia lo ancho.

Enharinar los enrollados y freirlos en una sartén con aceite de oliva a fuego alto por unos 5 min. Agregar el vino dulce, dejar evaporar, bajar la llama y cocinarlos por 15 minutos más.

Para acompañar Tagliatelle de Legumbres

Cortar los deditos en tres partes colocarlos en los platos y poner encima un poco de paté de aceitunas.

Rociar por encima el jugo de la carne y servir con las tagliatelle de legumbres (ver al lado izquierdo).

Tiempo Preparación: 20 ’ Cocción: 20 ’ Ingredientes para 4 personas: 4 rodajas de pechuga de pavo 20 g de harina 80 ml de vin santo o vino dulce 1 diente de ajo 2 ramitas de romero 30ml de aceite ex. Virgen de oliva Sal Pimienta Para el relleno 8 tomates 80 g de mozzarella 18 hojas de albahaca 30 g de paté de aceitunas o tapenade

Vino Blanco para acompañar

Pueden escoger un buen vino italiano como lo es el ANTHILIA de Donnafugata que lo encontrarán en Riviera.

Ingredientes: 2 zuquinis bien duros, medio pimiento amarillo, rojo y verde, 50 g de maíz tierno, sal, pimienta y 20 ml de aceite de oliva.

Semilla de comino al gusto.

Lavar bien los pimientos y cortarlos como si fuesen tagliatelle (tipo juliana). Agregar el maíz cocinado y condimentar con aceite sal y pimienta.

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SavarĂ­n de ricota

berenjenas, zanahoria y canela.

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uitar una parte de la cáscara a todas las berenjenas, cuatro ocuparemos para el relleno y cuatro para forrar el molde.

Cortar las cuatro berenjenas para decorar el molde en rodajas finas, pasarlas en aceite y dorarlas en la plancha. Dejarlas aparte.

Preparación del relleno: Cortar las otras berenjenas en cubitos, refreirlas en aceite y terminarlas de cocinar uniéndole caldo de legumbre, ponerles sal y licuar.

Poner en un tazón, unir la ricota, la salsa bechamel, los huevos, el queso parmesano y mezclar bien.

Untar de mantequilla el molde y forrar con las rodajas de berenjenas a la plancha. Agregar el relleno y meter al horno precalentado a 160° C por 30 min.

Dejar entibiar y voltearlo encima de un plato grande. Poner en el centro de la mesa para que la gente se sirva y se luzca la preparación del plato.

Tiempo Preparación: 25 ’ Cocción: 60 ’ Ingredientes para 4 personas: 8 Berenjenas 800 g de ricotta suave 80 ml de salsa bechamel 30 g de mantequilla 30 ml de aceite de Oliva 80 g de queso parmesano rallado sal 2 huevos Caldo de legumbre Necesita un molde grande para flan.

Vino Tinto para acompañar

Pueden escoger un buen vino italiano como el SEDARA de Donnafugata que lo encontrarán en Riviera.

Las berenjenas.

No es necesario ponerlas a remojar en agua con sal, porque ya hemos quitado buena parte de la cáscara que es la parte amarga.

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Copa golosa de frutillas con mermelada de ruibarbo.

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L

avar muy bien las frutillas, dejarlas por un momento en agua con hielo. Coger la mitad de las frutillas y cortarlas en cuadritos, sin el piquito verde, ponerlas en un tazón con un poco de azúcar morena y dejar que penetre el azúcar al menos por 15 min. Remezclar de vez en cuando.

La otra mitad de las frutillas cortarlas por la mitad dejando el piquito verde.

Colocar las biscotelas en un molde y rociar con jarabe mixto de Martini rojo hasta que estén bien mojadas.

Para servir: Poner un poco de helado en el envase de vidrio, colocar pedazos de biscotelas mojadas, un poco de frutilla picada, otro poco de helado, abundante jarabe de frutilla y encima las frutillas cortadas a la mitad y espolvorear un poco de azúcar impalpable.

Antes de servir, dejar que se derrita un poco el helado y que el azúcar impalpable se penetre en las frutillas.

Copa Golosa de Frutillas Es un dulce sencillo pero muy rico y hace parte de los dulces aptos a servirse después de una comida. Porque hay dulces de pastelería que se comen acompañados con café o chocolate y dulces más ligeros para terminar una cena.

Tiempo Preparación: 10 ’ Ingredientes para 4 personas: 3 cajitas de frutillas bien maduras azúcar morena azúcar impalpable jarabe de frutilla helado de vainilla biscotelas Martini rojo Se necesita 4 envases de vidrios que sean anchos en la parte de arriba.

Vino Blanco para acompañar

Pueden escoger un buen vino italiano como lo es el POLENA de Donnafugata que lo encontrarán en Riviera.

Jarabe de frutilla Para hacer un jarabe rápido, licuar la frutilla con azúcar y un poco de zumo de limón. Cocinar hasta coger el punto y quitar la espuma que quita la transparencia al jarabe.

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i nostri clienti

Jorge Avellán, Claudia Avellán de Fernández, Margarita de Avellán, Christian Colamarco Avellán, Santiago Avellán y Cuty Ycaza de Avellán.

Juan Fernando Castillo, Adriana Castillo, Analía Castillo, Pedro Torres, Martha de Castillo y Fernando Castillo.

Juan José Reyez, Joshua Deguel y Ginger Paris.

Juan Xavier Aguinaga, Marcela Aguiñaga, Francisco Aguinaga, Yannys de Aguinaga, Xavier Aguinaga y Leonel Briones.

Sentados: Santiago Trujillo y Ma. Delia Noboa • De Pie: Alessandro Pollini, Ma. Gracia Jácome, Ma. Laura Amador, Cynthia Barciona, Ma. José Noboa y Manuel Noboa.

Mariana Uria Reyes, María José De Luca, José De Luca Di Vanna, María Fernanda De Luca, Jorge Luis Ratto y Jaime Guevara.

Lorena Otero de Romero, Amanda Romero Otero y Manuel Romero Vélez.

Sra. Fanny Delgado de Cabrera, Sr. Julio Cabrera, Sr. Julio Delgado Arce, Srta. Adriana Cabrera Delgado y Sra. Pilar Arce de Delgado

Cecilia Hoyos, Pamela Cortes, Sandra Medina De Cortes y Malu Groenendijk.

i nostri clienti

Sandra García Giraldo, Dr. Darío Fernando Patiño, Dr. Ricardo Lozano, Dr. Francisco Acosta y Prof. Reynaldo Rueda.

Patricia Gómez de Sarmiento, Daniel Sarmiento, Carolina Sarmiento de Lanata, Andrés Lanata Álava y Fernando Sarmiento.

Sentados: Carlos Pérez, Maricarmen de Pérez, María Eugenia Vélez y Genesis Maldonado •De pie: Javier Pérez, Julio Pérez, Domenic Pérez y Glenn Maldonado.

•Sentados: Dolores Delgado y Héctor Delgado •De pie: Ramón Benavides, Jenniffer Delgado, Sabrina Delgado y Francisco Delgado.

•Sentados: Gisel Acosta, Sergio Moreno y María Lorena Célleri •De pie: Moises Acosta, Manuel Acosta, Gisella de Acosta, Alejandro Acosta, Andrés Moreno y Gustavo Vergara.

•Sentadas: Anna Marie de Marriott y Rossi de Barriga •De pie: Mercedes de Icaza, Susana de Fukaura, Lucía de Chávez y Verónica de Holguín.

Verónica Pera, Nicolás Valdano, Valeria Valdano y Valentina Valdano.

Mercedes Saboredo, Natalia Sicco Bellini y Adriana Aurucci.

Nicolás Fuente, María Cristina Hidalgo, Nico Fuentes y Natalie Fuentes.

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