Revista Riviera

2016 - Una Revista al puro estilo Italiano, de actualidad, cocina e historia

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S U T Y AH IERE OS M F I D NSU CO

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A R E I IV

EDITORIAL

UNIDOS TODOS HACIA EL 2017

Estimados amigos, Ha llegado la Navidad, un año más con Ustedes!

Este ha sido un año muy particular y con eventos muy dolorosos tanto en Ecuador como en Italia: los dos han sido devastados por un gran terremoto!

Ante esta penosa circunstancia, la solidaridad de nuestros dos pueblos se ha hecho sentir y así demostrar cuan Grandes son Nuestros Corazones!

Nos conmovió mucho ver la pérdida de vidas humanas, la gente sin techo y sin comida; es así que una vez más hemos ayudado en todo cuanto hemos podido para así poder ver una sonrisa en nuestros hermanos ecuatorianos y ahora que se acerca la Navidad colaboraremos un poco más y así en este nuevo año unidos todos regalemos alegrías a todos los que ahora sufren!

Buon Natale e Buon Anno di tutto cuore! ¡Feliz Navidad y Próspero Año de todo corazón¡ Por: Luigi, Angela y Paolo.

CUANDO LA CALIDAD TIENE LA FORMA DEL AGUA Brindar en los restaurantes buena calidad de agua es ya una costumbre también en Ecuador. En Italia el agua lleva un gran mensaje: muestra la manera típica de vivir, de comer, de tomar, de organizar el tiempo a medida del ritmo de vida del hombre para poder apreciar lo bello y rico de la naturaleza a partir del agua, nutrimento base de nuestro cuerpo. También en Riviera hemos escogido ofrecer agua en botella de vidrio para darle la importancia que ésta merece en la mesa!

TRAPANI: LA PUNTA EXTREMA DE LA SICILIA Trapani siempre ha sido famosa por sus viñedos y es la región con más porcentaje de viña en Italia, rica en excelencias gastronómicas, muy visitada por habitantes de antiguos pueblos que venían del oriente o del norte de Africa. Ahora se ha hecho la ciudad MÁS FAMOSA POR LA PRODUCCIÓN DE UNA SAL MARAVILLOSA!

PARMIGIANO REGGIANO: EL ORGULLO ITALIANO Aunque parece fácil producir Parmigiano Reggiano, éste es el resultado de mucha experiencia y de una leche especial que se produce en la Provincia de Reggio- Emilia, fruto de sus pastos, su tierra y aire que le dan un sabor único en el Mundo! Aquí una pequeña explicación de la producción: Se quita la nata a la leche y se pone a hervir en un caldero a 32°, se agita lentamente y después se agrega el cuajo y en pocos minutos se formará la parte granulosa formada por muchos pedacitos. Se sube la temperatura a 56° y luego de unos minutos se apaga el fuego, esto hará que los gránulos se depositen en el fondo y formen una única masa que se recogerá en un trapo de tela para después ponerla en las hormas y hacer el famoso queso!

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S U M A R I O 6-7 EL ARROZ A LA ITALIANA Una larga tradición de civilización y una gastronomía multiforme

8-17 LAS ESTRELLAS DEL MENÚ DE NAVIDAD • BOGAVANTE con salsa al brandy • CARPACCIO DE CAMARONES con vinagreta de naranjilla • COCKTAIL DE CAMARONES con melón

Revista Riviera Año XXIII

DIRECTORES: Luigi y Angela Passano REDACCIÓN: Angela y Luigi Passano COORDINACIÓN: Eduardo Espinoza FOTOGRAFIA DE PORTADA: Luigi Passano EDICIÓN: V. E. Estrada 707 Guayaquil - Ecuador www.rivieraecuador.com Telf.: (04) 4602 628

• TAGLIATELLE HECHO EN CASA con salsa de nata y cebollín • REDONDO A LA ITALIANA con cebollita francesa • CREMA DE NATA CON PIÑA • BRAZO DE CHOCOLATE con nata montada

28-29 SUGERENCIAS NAVIDEÑAS Excelentes para compartir con amigos

34 DIETA MEDITERRÁNEA La dieta se basa en el respeto por el territorio y la biodiversidad

36-37 LA TRUFA Una de las joyas de la cocina italiana

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Sus platos preferidos con: pastas, risottos, carnes, mariscos, nuestras deliciosas pizzas, postres y variedades de platos Vegetarianos.

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Dott. Paolo Passano Gastrónomo y Refinado Gourmet

EL ARROZ

A LA ITALIANA Una larga tradición de civilización y una gastronomía multiforme: este es el patrimonio del arroz italiano, garantía de calidad y salubridad.

Risotto Mantecado 6

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del arroz y el uso alimentario de este producto ha producido, de un lado, que se seleccionen variedades particularmente adaptables a ciertas preparaciones requeridas por las cocinas de varias provincias italianas y del otro lado en perfectas simbiosis, la cocina provincial tradicional ha elaborado preparaciones y platos utilizando determinadas características de las variedades de arroz cultivadas en la península.

De esta manera se ha creado una relación estrecha entre algunos platos tradicionales y nuestras variedades de arroz, que no se pueden realizar el uno sin utilizar el otro. El ejemplo

V

ersátil es el adjetivo que más se acerca al arroz. El arroz es acompañado de las más variadas salsas para preparar el risotto, arroz en caldo y legumbre, en compañía de ingredientes fantasiosos y frescas ensaladas, simplemente hervido o pilaf acompaña platos fuertes, cocinado en “arancini” (tortilla redonda preparada con risotto y queso) y tortas saladas. También en los dulces el arroz con leche, flanes perfumados, tortillas dulces,

cremas y helados. El arroz para nosotros los italianos es todo esto y es también uno de los alimentos más conocido y consumido en el mundo. El arroz nutre a millones de personas y para eso el mercado necesita siempre más cantidad de este producto. Este es el arroz de la globalización, el arroz commodity, u n a r r o z absolutamente estandarizado, producible en cualquier parte y comercializado sin valor adjunto, no es éste el arroz que hace parte de nuestra tradición.

El arroz de calidad italiana en 5 siglos de historia ha remodelado el paisaje (en la llanura Padana, Vercelli, Novara, Pavía), una manera de vivir, alimentación, cultura y gastronomía. La estrecha relación entre el cultivo

príncipe es el risotto: una manera única de cocinar el arroz en el panorama de la cocina mundial, para esta realización es indispensable utilizar las variedades de arroz italiano, seleccionadas por su capacidad de cocinar absorbiendo condimento y aromas manteniendo al mismo tiempo los granos separados en una suculenta cremosidad.

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Las estrellas del menú de

NAVIDAD

Cocido al horno, con salsa o en ensalada, el marisco es siempre uno de los platos más especiales de la comida Navideña, aquí se ofrecen muestras variadas muy apetecibles de opciones para prepararlos y servirlos.

BOGAVANTE (langosta)

CON SALSA AL BRANDY INGREDIENTES: Para 4 personas Tiempo: 40min

• 2 bogavantes (langostas) cocidos • 2 dientes de ajo • 2 ramitas de perejil • 40g de piñones • 2 rebanadas de pan • 3 cucharadas de aceite de oliva • sal y pimienta

Para la salsa de mariscos • 100g de cabezas de camarones y cangrejos • aceite de oliva • 1 diente de ajo • ½ puerro • 1 chorrito de brandy • salsa de tomate • maicena • sal y pimienta 8

Para preparar la salsa, lavar y picar el puerro, pelar y picar el ajo. Sofreírlo 5min en una sartén con un poco de aceite. Agregar las cabezas de mariscos previamente lavadas y saltearlas 2 min, retirar del fuego, regar con el brandy y flambear. Cuando se apague la llama, añadir una cucharada de salsa de tomate, remover y poner de nuevo al fuego.

Cubrir con agua, salpimentar y cocer durante 10min. dejar reposar y pasar todo por un colador chino, presionando bien para obtener todo el jugo posible.

Verter la salsa de nuevo en una cazuela y hacerla hervir.

Agregar una cucharadita de maicena diluida en una cucharada de agua y dejar que la salsa espese un poco.

Tostar las rebanadas de pan. Pelar y triturar los ajos, los piñones, el pan y el perejil lavado y desmenuzado.

Precalentar el horno a 180°, cortar los bogavantes a la mitad y ponerlos en una fuente refractaria.

Distribuir por encima la mezcla del pan, ajo y hierbas, regar con aceite y cocerlo en la parte alta del horno por unos 8min y servirlos con la salsa.

Encontrarán este plato en Riviera preparado con Langosta y para 2 personas.

Podrán pedir más explicaciones angela@rivieraecuador.com

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Carpaccio de camarones con vinagreta de naranjilla.

INGREDIENTES Para 4 personas

24 colas de camarones - sal en escamas - lechuga - germinados y pimienta Para la vinagreta Naranjilla - aceite Ext. virgen de oliva - sal

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Pelar las colas de los camarones y cortarlos en la parte superior, retirar el intestino y aplastar con un batidor de carne.

Poner las colas en refrigeración y después regarlas con sal y limón.

Preparar la vinagreta con zumo de

naranjilla, sal , pimienta y aceite.

Sistemar los camarones en el plato.

Decorar con la lechuga, el germinado y rociar la vinagreta de naranjilla, si le gusta agregar pimienta de molinillo.

Encontrarán este plato también en Rivier

Podrán pedir más explicaciones al correo angela@rivieraecuador.com

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Coctel de camarones con melón INGREDIENTES Para 4 personas

18 camarones - ½ melón - 4 cucharadas de mayonesa kétchup - 1 cucharadita de brandy - 2 cucharadas de zumo de naranja - rúcula.

Lavar los camarones y cocerlos en una cacerola con agua y sal durante 2 minutos hasta que cambien de color, escurrirlos y dejarlos en un cuenco con agua helada.

Eliminar la semilla del melón y con la ayuda del vaciador hacer las bolas de melón.

Para la salsa mezclar la mayonesa, el brandy, el zumo de naranja y un poco de sal.

Pelar los langostinos dejando el extremo de las colas, repartir las ensaladas con rúcula en los 4 platos, disponer las bolitas de melón y colocar el marisco entre ellas, regar con abundante salsa y servir.

Tips, para que las ensaladas queden más crujientes, sumergirlas unos minutos en agua muy fría, casi helada.

Otro plato navideño que encontrarán en Riviera Mas información angela@rivieraecuador.com

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Tagliatelle hecho en casa con salsa de nata y cebollín.

INGREDIENTES para 4 personas

• 400g de tagliatelle (pueden adquirirlo en Riviera) • 2dl de crema de leche líquida • 4 cucharadas de vino blanco seco • 1 cebollita • 4 cucharadas de caviar de salmón • 1 tallo de cebollín • 20g de mantequilla • aceite de oliva y sal

Encontrarán este plato por todo el mes de Diciembre en Riviera La Pasta puede pedirla en Riviera con nuestro Servicio a Domicilio Mas información angela@rivieraecuador.com

Picar la cebollita y lavar el cebollín, reservar algunos enteros y picar el resto. Refreír la cebollita con poco aceite por 8 minutos.

Poner el vino y dejar reducir a fuego vivo, mezclar la nata líquida sazonar y dejar que cocine a fuego lento por 3 min removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese ligeramente.

Cocer la pasta en una olla con abundante agua salada hasta que esté al “dente”.

Escurrirla bien, agregar la mantequilla y remover hasta que se funda, repartir la pasta en 4 platos, distribuir la salsa caliente encima y decorar con el caviar del salmón.

Espolvorear los platos con cebollín picado y servir.

Tips, puede sustituir el caviar con tiritas de salmón ahumado.

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El mejor plato fuerte Cuando hay muchos invitados resulta mejor servirlo como plato principal, sobre todo si se trata de un asado. El cordero es un clásico de esta época, pero también son buenas alternativas la ternera y el cerdo.

Redondo a la naranja con cebollita francesa.

INGREDIENTES para 6-8 personas Tiempo: 55min

• 600g redondo de ternera en un trozo • 3 naranjas • 30g de uvas pasas • 12 cebollitas francesas • 1 vaso de vino • 1 hoja de laurel • 1 cucharada de harina • 1 cucharada de almendra fileteada • 3 -4 cucharadas de aceite de oliva • sal • pimienta

Dejar en remojo las pasas en el vino por 19min.

Después escurrirlas reservando el vino, cortar 2 naranjas en rodajas, partir la 3ra por la mitad y exprimirla.

Limpiar el redondo y amarrarlo con hilo de cocina, luego salpimentarlo y enharinarlo, ponerlo en una sartén amplia al fuego con el aceite y cuando se caliente dorar la carne por todos lados.

Añadir las cebollitas peladas, las rodajas de naranjas, las pasas y el laurel.

Saltearlo un segundo y regar con el vino y el zumo de naranja.

Tapar y dejar cocinar a fuego suave 30 a 35 min agregar un poco de agua si se evapora el líquido durante la cocción.

Retirar la carne de la sartén, dejarla reposar unos minutos y quitarle el hilo. Ponerla en una fuente con las cebollitas, las pasas y las rodajas de naranja, regar todo con el jugo de cocción y espolvorear con las almendras fileteadas.

Tips, si desea puede tostar la lámina de almendra en el horno.

Mas información angela@rivieraecuador.com

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Crema de nata con piña caramelizada INGREDIENTES: para 4 personas • • • • • • •

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4 yemas de huevo 200ml de leche 300ml de crema de leche 100g de azúcar 50g de maicena 100g de azúcar para el caramelo Vainilla - Granada - 4 rodajas de piña sin la parte central para sobreponer en la taza - 7 rodajas finas de piña para la decoración.

Poner al fuego la crema con la leche y la vainilla hasta que comience a hervir, batir los huevos con el azúcar hasta que se forme una crema blanca y se halla disuelto el huevo. Unir la maicena tamizada y la leche caliente poco a poco mezclando bien.

Poner en una olla con doble fondo y cocinar a fuego muy bajo hasta que la crema vele la cuchara.

Distribuir la crema en 4 tazas y poner una película transparente y guardar en refrigeración.

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Aparte hacer un caramelo poniéndole dentro una rodaja de piña y las pepitas de la granada, dejar cocinar a fuego bajo hasta que se espese el caramelo. A este punto quitar la piña que será recubierta de caramelo y granada. Ponerla encima de un papel de grasa separada una de otra para después poderlas colocar encima de la crema cuando estén frías.

Para decorar tostar directamente en una sartén unas cuantas rodajas finas de piña y escoger la que mejor le haya quedado.

Brazo de chocolate con nata montada INGREDIENTES: Para 8 personas Tiempo: 55min

Para el bizcocho 3 huevos 90g de azúcar 60g de harina 30g de maicena 1 pizca de sal - azúcar glas - nata montada

Para la crema de chocolate: 75g de chocolate fondant - 300ml de leche - 3 yemas - 45g de maicena

Preparar la crema como en la receta anterior y apenas esté cocinada y aun bien caliente agregar los 75g de chocolate rallado y batir bien hasta que se derrita todo el chocolate: esta es la crema de chocolate. Batir los huevos en la batidora con azúcar por 5 min.

Agregar la harina tamizada con la maicena y la sal, mezclando con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba. Precalentar el horno a 170° y verter la masa en una fuente (de 37x31cm) forrada

de papel de horno y nivelar la superficie con la espátula. Hornear el bizcocho por 8 min, retirar y dejar enfriar, cortarlo en dos partes iguales, untar con la crema de chocolate y con movimientos suaves envolver el biscocho con la ayuda del papel que tendrá abajo, presione ligeramente para que quede compacto.

Dejarlo en el congelador por 2 horas, colocarlos en una bandeja y espolvorear con azúcar glas.

Servir acompañado con la crema chantilly.

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Les desea una Feliz Navidad y un prĂłspero AĂąo Nuevo

Solicite su mesa Decorada Puede reservar su mesa y pedir una decoración especial para: cumpleaños, aniversarios o pedidas de mano.

En Riviera Samborondón y Urdesa puede pedir su decoración Reservaciones a los números: Samborondón: 0983707929 Urdesa: (04) 4602 628

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Mónica Nuñez, Gabriela Granja, Alicia de Aycart y Pamela Granja.

Andrea Cruz, Vicente Asan, Dra. Camila de Estrella y Dr. Nelson Estrella.

Mariela Jácome, Alberto Bustamante, Vicente Vinueza, Manuela Jácome, Javier Echeverría, Pedro Baquerizo, Diego Mora, Fernando Fery, Ivette Sánchez, Miguel Sotomayor y José González.

Celebrando el Bautizo de Byron Xavier Sotomayor.

Padres: Byron Andrés Sotomayor y Janet Duarte. Padrinos: Francisco Sotomayor y Gabriela Duarte.

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URDESA: V. E. Estrada 707 y Ficus · Telf.: (04) 4602 628 - 4602 556 SAMBORONDON: Av. Río Esmeraldas y Calle Vehicular · Telf.: (04) 603 3301 www.rivieraecuador.com

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Los esperamos en Riviera Urdesa con sus tres ambientes para festejar la navidad entre amigos‌ Pueden consultar nuestras opciones de menú o coordinarlo con nuestro personal escogiendo los platos que mås les gusten.

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Los esperamos en Riviera SamborondĂłn, un ambiente moderno para compartir entre amigos las reuniones NavideĂąas Escoja los platos que mĂĄs le guste y reserve la sala de su preferencia 26

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Sugerencias Navideñas para compartir entre amigos

MENÚ NAVIDEÑO PLATA

*Cocktail italiano de bienvenida

Entrada:

• Insalata capricciosa Plato Fuerte:

• Gnocchi elaborados en casa con salsa bolognesa • Lomo de pernil con cebolla roja caramelizada y papas al horno Postre:

• Tiramisú • Licor: crema de albahaca o hierbaluisa

MENÚ NAVIDEÑO ORO

*Cocktail italiano de bienvenida

Entrada:

• Insalata capricciosa de jamón y queso • Milhojas de carne sobre crema de queso • Torrejita de pan con salmón y cebollín Plato Fuerte:

• Ravioli elaborados en casa con crema y jamón • Lomo de pernil con cebolla roja caramelizada con papas cremosas con nata y perejil Postre:

• Tiramisú de Panettone • Panettone Antica Génova • Licor: crema de albahaca o hierbaluisa

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• Explosión de sabores: Coppa, Lonza, Speck artesanal, mozzarella artesanal, frutas orgánicas, nuestras mermeladas de uvilla y naranja, bruschette, nueces y champiñones

Plato Fuerte:

• Ravioli elaborados en casa con salsa bolognesa.

• Pechuga de pavo en salsa de naranja, papa cremosa con nata y Parmesano Postre:

• Zupetta de panettone • Panettone Antica Génova • Licor: crema de albahaca o hierbaluisa • Café RIVIERA OFRECE: * Un Abreboca al sentarse * Rico pan bomba caliente cocinado en horno a leña con salsa golf * Pan blanco suave, pan con aceite, pan integral preparado en Riviera *Agua carbonatada * Para grupos de 12 personas en adelante se otorgará un descuento del 10% * Para grupos de 20 personas en adelante se otorgará un descuento del 15% Escoga su Sala en Samborondón ó en Urdesa.

Samborondón abrirá en el día o la tarde para atenderlos si su grupo supera las 12 personas Para mayor información llámenos al (04) 4602 628 o escríbanos a riviera@rivieraecuador.com

Luigi, Angela y todos los que conforman Riviera les desean una Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo

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La Familia Vaca disfrutando de las delicias de Riviera.

El Sr. Alfredo, celebrando su cumpleaños junto a María Leticia.

Roberto Chavez, Flor María Palomeque, Gabriela Pazmiño, Luigi Passano, Dalo Bucaran, Carolina Jaume y Allan Zenck.

La Familia Torres Celebrando el cumpleaños de Sebastian Tores.

i nostri clienti RivieraSamborondón

Nora y Héctor Porcelli en un año más de Aniversario.

Fátima Barreiro en compañía de su esposo Robert.

Julio Perez, Carlos Perez, María Carmen de Perez, Domenic Perez, Genesis Maldonado, María Elena Velez, Enrique Martínez, Grace Maldonado y Glenn Maldonado.

Juan Carlos Romero, Katterin Romero, Melannie Romero, Martha Bello, Jhon Romero, Juan Carlos Romero, Romina Gómez, Julio Gómez, María Elena de Gómez y Belén Gómez.

5 ventajas de la dieta mediterránea Salud - Nutrición Es una de las dietas más saludables entre los conocidos, y es reconocido en todo el mundo.

Esta es la razón porquè la UNESCO considera la dieta mediterránea Patrimonio Inmaterial. También ha sido reconocido por la literatura científica internacional sobre el papel preventivo de enfermedades cardiovasculares, metabólicas y degenerativas crónicas y como el único modelo nutricional que puede mejorar el estado de salud

DIETA

MEDITERRANEA

L

a UNESCO considera la dieta mediterránea Patrimonio Inmaterial.

La dieta se basa en el respeto por el territorio y la biodiversidad, y se asegura la conservación y el desarrollo de las actividades y oficios tradicionales vinculados a la agricultura la pesca y en las comunidades mediterráneas.

Varios estudios han demostrado que la dieta mediterránea tiene muchos beneficios para nuestra salud: ayuda a perder peso, prevenir la enfermedad cardiovascular, ya que mantiene bajo el control del colesterol, los triglicéridos, la presión arterial y el nivel de azúcar en la sangre, reduce el riesgo de diabetes, gracias a un alto consumo de verduras, cereales y una baja ingesta de grasa y azúcar. Por otra parte, la dieta mediterránea, que prevé la integración de los diferentes alimentos, mantiene el corazón sano y facilita el mantenimiento de un peso corporal adecuado.

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Ambiental Cuenta con un menor impacto ambiental sobre el medio ambiente que otras dietas, basado en un exceso de grasas animales, en relación con los principios de la biodiversidad, la estacionalidad y la frugalidad.

Calidad y seguridad alimentaria La dieta mediterránea se basa en la calidad de los productos y la protección de la seguridad alimentaria de los consumidores.

Social A la base del estilo de vida de la dieta mediterránea hay conciencia nutricional, el vínculo con el territorio, la convivencia, la identidad, el intercambio entre los pueblos del Mediterráneo.

Reducción Económica del gasto nacional de salud, el ahorro para los consumidores, la promoción de las empresas y los territorios locales.

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Mediterrรกneos

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rellenos con ingredientes exquisitos, siguiendo la dieta mediterrrรกnea

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La trufa

Dott. Paolo Passano Gastrónomo y Refinado Gourmet

de Abruzzo, centro de Italia

U

n ejemplar de estas zonas de Italia (el Abruzzo) llegó hasta Buckingham Palace: seguramente la realeza de Inglaterra al degustarlo se han preguntado de donde provenía.

Estamos hablando del tuber melanosporum, la preciosa trufa negra, este tubérculo de dimensiones enormes (más de 1 kilo) había sido encontrado en la región de Aquila, nota porque ahí nació el poeta latino Ovidio; este espléndido ejemplar, junto a otros fue encontrado por un buscador de trufa de Abruzzo que lo vendió a Londra. Del centro de Italia proviene el 60% de la trufa italiana, que es muy apreciada en el mundo.

No solo Alba y Norcia, también Sulmona poseen un consorcio para salvaguardar y valorizar el “oro de Abruzzo”. Al igual que las viticulturas también la trufa desea ser DOP como la de Alba y así amarrarse indisolublemente a un territorio que con dos

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montañas de casi 3.000 metros ofrece un ecosistema forestal siendo uno de los más variados y ricos del territorio nacional.

EL TERRITORIO Y LA TRUFA Con más de 500.000 hectáreas de zona natural para buscar la trufa, que representan el 60% del territorio de Abruzzo siendo hoy el mayor productor de trufa en Italia. El 15% de la producción total es dado por la prestigiosa trufa Blanca, un tercio proviene de la trufa negra mientras en la trufa de verano o scorzone, cubre el resto de la producción.

La trufa blanca (Tuber Magnatum Pico) es, como todos saben, una especie apreciadísima: cuesta de 2.000 a 4.000 euros el kilo según las dimensiones y la cantidad que hay en el mercado.

La trufa negra de Abruzzo crece en territorios muntuosos y en las colinas, presentan un primer

periodo de maduración de verano y uno de otoño. El período de recogida es desde octubre hasta finales de noviembre.

Otra variedad que aquí se encuentra es el “diamante negro de la mesa” o sea la trufa negra especial, que prefiere el terreno calcáreo poco profundo.

COSECHA Y PRODUCCIÓN La producción regional es decisiva en el panorama italiano, tanto en los términos cuantitativos que cualitativos, gracias a la gran presencia de la trufa negra especial y de la trufa blanca.

Los que recogen la trufa tienen una licencia especial, que da la provincia y son más o menos 2.000 personas.

La cosecha se hace con el auxilio de un perro oportunamente adiestrado, antiguamente se usaba también el chancho hembra, más resistente del perro y menos distraído de otros olores.

La dificultad de controlar este animal y el riesgo de daños para la trufa han prohibido el uso del chancho para la recogida de la trufa. En el transcurrir de los años ha sido seleccionada una raza de perros que ahora se llaman el perro para trufa, muy dócil, residente al esfuerzo y no distraído por otros animales, a las producciones espontáneas.

Se busca en los últimos años de unir también las que provienen de plantíos cultivados y especializados, con el objetivo de obtener un rendimiento elevado y constante.

El potencial productivo de la provincia es de 6 a 7 mil kilos al año y el escenario de la trufa de Abruzzo está condicionado por la presencia de otras producciones italianas que mejor han trabajado en la promoción del propio territorio, esta trufa tiene todos los papeles en regla para proyectarse como punto de referencia importante en el panorama italiano.

i nostri clienti Riviera Urdesa Laura Valverde de Varas, Luis Humberto Varas, Gisella Varas, Luis Pacheco, Ester de Pacheco, Manuel Encalada, Luis Varas, María Encalada, Mercedes Varas, Steven Lucy, María, P. Varas, Juan Carlos Encalada y Joaquín varas.

Patito Zambrano Alcivar y Gabriel Andrade.

Lorena Erazo, Violeta Mirabá de Tomalá, Johanna Tomalá, Violeta de Tomalá y Armando Tomalá.

Otto Icaza, Thais Icaza, Marissa Icaza, Diana de Icaza, Walter Icaza y Katheryn Grunauer de Icaza.

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John Abraham - Representante del Bco. Mundial y el Dr. Sergio Flores.

Olga María Álava y Jorge Chang.

Gino Erazo, Marcos Clavijo, María del Pilar Mendoza y David Clavijo.

María Julia Rumbea, celebrando su cumpleaños en compañía de su familia.

Carla Bastidas, Rocío Aguayo, Loli Marún, Ana María Arevalo, María Fernanda Arevalo, Adriana Muñoz y Jesica Govea.

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Aixa de Vaca, Kathy Vaca, Cecilia de Delgado, Cecilia Delgado, Gladys de Jones y Heydi Jones.

Jesenea Mendoza en su cumpleaños junto a su esposo Carlos Alfaro Moreno

Mara Romero y Damian Baeza.

Maria Fernanda Andrade y Renan Taipe.

Dominique Martiz, Xavier Chalén, Cecilia Chalén, Daniela Chalén, Patricia Chalén, Xavier Chalén N., Natalie Jaramillo de Chalén y Andrés Chicaiza Chalén.

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Kathiuska Sánchez de Cabrera, Adrian Cabrera Contreras y Gloria Ordóñez de Sánchez.

Jenny Muñoz y Washington Ibáñez.

María Jose Barrera y Javier Cedeño Mancheno.

Sebastian Alvarado, Melissa de Alvarado y María Paula Bullo.

La Sra. María Lola, disfrutando de su sumpleaños en compañía de su familia.

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