2018 - Una Revista al puro estilo Italiano, de actualidad, cocina e historia
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EDITORIAL
C
uando salimos al mundo del gran templo materno, llevamos ya, aparte del pecado original toda una gama de costumbres, de tradiciones que se incluyen ya en nuestro ADN natal. Así ustedes, así yo y de generación en generación, construimos el libro de la gastronomía. Yo no sé si la modernidad es una amenaza o una oportunidad para el tema en cuestión, pero nos enfrentamos a una pérdida de memoria planetaria adquirida , aceptada y una tradición oral que se transmite por mensaje de voz, megabyte y plan de datos, la gastronomía guarda en su mapa el camino de regreso, el link que nos regresa al home. Hoy el tiempo se mueve con vértigo y nosotros logramos apenas ser un momento o una huella deleble. Pero tenemos una ventaja, la información nunca ha sido tan universal, democrática y económica como lo es ahora. Esto se traduce en un intercambio cultural veloz y volátil.
A un clic están todas las culturas del mundo, fotos, videos, audio y letras. Se vuelve necesaria la conjunción de una moderna gastronomía, una visión desde nuestros ojos milenarios, una vertiente asumida desde esta generación.
¡En sus manos no sólo está una revista! tiene testimonios, un retornar a la buena gastronomía que se actualiza como una app adaptada para este tiempo moderno por lo cual recordamos la oración de Slow Food: “La tradición gastronómica, si no cambia se vuelve museo” Por Luigi, Angela y Paolo
Gianduiotti de Caffarel Estos especiales chocolatines italianos, son producidos desde hace más de ciento cincuenta años, son los que el Sr. Caffarel inventó en 1865. El secreto es mezclar avellanas, cacao y azúcar que se convierten en una gota densa y aterciopelada modelada de manera automática con el mismo resultado que se obtenía a mano en el año 1800 y del que queda todavía una indiscutible delicia. El gusto es el mismo, sólo la consistencia es más suave gracias al progreso de la tecnología, tanto que hoy el Gianduiotto (bombón de chocolate) se disuelve literalmente en la boca.
La harina de los Mayas
Amaro de Noche Como tiempo atrás. El Vermouth Amaro después del teatro recupera su moda. Giulio Cocchi fundador en 1891 de la hacienda histórica vinícola de Asti, produce amaros al perfume de Ruibarbo madera, Barolo que le atribuye una nota suave y colores rojos. Optimo después de la cena, como suele usarse en el Piemonte.
Un joven de solamente 23 años, ha realizado su sueño: ser el agricultor 3.0, aún estudiante, decide introducir en Italia el maíz Corvino. Una variedad olvidada que tiene origen de los Mayas caracterizada por granos negros, obtiene 40 semillas que siembran en la campaña de Cremona traídas del Banco de Semillas de las islas Svalbard. Hoy disponen de un millón de plantas de las cuales obtiene harina molida a piedra, 20 veces más rica de antioxidantes, con más proteínas y menos carbohidratos respecto al maíz tradicional. Mayo 2018 Revista Riviera
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SUMARIO
6-9 DULCES ELABORADOS EN RIVIERA Recetas: • Tiramisú • Nutellamisú • Cannellamisú • Profiteroles 10-13 HUEVOS De un ingrediente sencillo pueden sacar grandes platos e ideas • Tosta de huevo • Flor de huevo • Huevos con tomate y orégano
Revista Riviera Año XXVI
DIRECTORES: Luigi y Angela Passano REDACCIÓN: Angela y Luigi Passano COORDINACIÓN: Eduardo Espinoza FOTOGRAFIA DE PORTADA: Luigi Passano EDICIÓN: V. E. Estrada 707 Guayaquil - Ecuador www.rivieraecuador.com Telf.: (04) 4 602 628
14-15 HIERBAS AROMÁTICAS Use la adecuada para mejorar una carne, un pescado o un guiso de patatas ¡sacando lo mejor de ellas! 16-17 LA HUERTA En el balcón de Riviera, un ejemplo a seguir
18-22 LA TRUFA - La Perla de la Tierra Es cara, sí. Pero una sola lámina es capaz de transformar un plato cualquiera en una receta de fiesta. • Taglierini en Mantequilla de Trufa de Alba • Huevo poché en crema de mantequilla de trufa • Lomo con trufa 23 SLOW FOOD La defensa de la biodiversidad y el compromiso ético con los productores. 34-37 SABORES ESPECIADOS Si aún no conoces el poder de las especias, es hora de descubrirlo. • Cannelloni con salsa Béchamel • Risotto Mussolini con langostinos
vignamaggio
Importador
EXCLUSIVO
Monna Lisa
Chianti
Terre di Prenzano
Los Dulces elaborados en
Tiramisu
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Ingredientes para 6 personas: • 2 planchas de bizcocho o 2 paquetes de bizcotelas • Esencia de café • 400g de Mascarpone • 4 yemas de huevos • 150g de azúcar • Vino Marsala italiano o Gancia • Chocolate en polvo • 1 pírex pequeño Revista Riviera Mayo 2018
Preparación: Cortar las dos planchas de la medida del pírex. Batir las 4 yemas de huevo con el azúcar y al final añadir el mascarpone. Poner una capa de bizcocho en el pírex, mojar con el café y el licor. Poner una capa de crema de yema de huevo y mascarpone. Otra capa de bizcocho, mojarlo con el
café, luego el Marsala y encima poner el restante de crema con mascarpone. Guardar en refrigeración por dos horas. Al momento de servir cortar, espolvorear con chocolate en polvo, cortar en 6 porciones y servir decorado al gusto. Este es el tiramisú de Riviera
Exclusivo de Riviera
Ingredientes para 4 personas: • Bizcocho clásico preparado con huevo y harina. • 250g de Nutella • 150cc de leche • 200cc de Mascarpone • 2 yemas de huevo • 100g de azúcar • Chocolate en polvo • 4 Moldes de acero para dulces
Preparación: Cortar 4 discos de bizcocho de la medida de los moldes de acero. Poner la nutella en baño de María y agregar un poco de leche, mezclar bien hasta que se forme una crema. El mascarpone debe estar a temperatura ambiente. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que se blanquee.
Ahora agregar el mascarpone. Poner una capa de bizcocho en el molde, encima la crema de nutella. Enfriar y unir la yema batida con el mascarpone. Dejar enfriar al menos 3 horas en refrigeración. Quitar el molde, espolvorear con cacao en polvo y decorar al gusto. Mayo 2018 Revista Riviera
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Exclusivo de Riviera
Cannellamisu
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Ingredientes para 4 personas: • Bizcocho clásico preparado con huevo y harina. • 150cc de leche • Canela en rama • 300cc de Mascarpone • 2 yemas de huevo • 100g de azúcar • Chocolate y canela en polvo • 4 Moldes de acero para dulces Revista Riviera Mayo 2018
Preparación: Cortar 8 discos de bizcocho. Hervir la leche con las ramas de canela. Batir las yemas de huevo con el azúcar y cuando estén bien batidas añadir el mascarpone y canela en polvo al gusto. Sistemar un disco de bizcocho en los moldes y mojarlos con la leche de canela.
Enfriar, poner una capa gruesa de crema de mascarpone con canela. Otro disco de bizcocho mojado siempre con leche de canela. Refrigerar dos horas. Al servir poner el chocolate en polvo con un poco de canela.
Disfrútelos en Riviera
Profiteroles
Ingredientes para los profiteroles • 125g de agua • 75g de harina • 50g de mantequilla • 2 huevos • una pizca de sal • Crema Pastelera • Jarabe de chocolate • Escamas de almendras
Preparación de los profiteroles: Poner el agua y la mantequilla en una olla, cuando ya esté derretida la mantequilla se une la harina y la sal. Dejar enfriar en otro recipiente. Ya fría unir los huevos y batir. Poner en la manga y formar los profiteroles.
Cocinar en el horno por unos 1820min a 200°C. Cuando estén fríos rellenar con la crema pastelera y rociar con el jarabe de chocolate.
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Especial Platos rápidos
HPARA UEVOS TODAS LAS OCASIONES
Ya lo saben: de un ingrediente sencillo pueden sacar grandes platos e ideas que gustarán tanto a su familia como a sus invitados. Ya verán… Por Angela
Tosta de huevos Para 2 personas: 2 panes bomba desinflados o tortillas para tacos •2 cucharadas de pasta de tomate •2 pimientos rojos •50 g de jamón •2 huevos •50 g de beicon •Aceite de oliva extra virgen. Para decorar: Sal en grano y ají.
1 Colocar en una sartén los panes bomba con aceite hasta que se doren y se calienten. Reservarlos.
2 Poner en otra sartén el beicon cortado en tiras, el pimiento en trozos y cuando estos doren, unir la pasta de tomate y cocinar para que se mezclen los sabores.
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3 Separar las yemas de las claras y éstas colocarlas en dos vasos distintos; a la primera Revista Riviera Mayo 2018
incorporar el resto del beicon y a la otra clara, el jamón.
4 Poner en un pan bomba la preparación del segundo paso. Poner una sartén al fuego con abundante aceite y cuando ya esté bien caliente, añada la clara con el beicon. Cuando esté casi cuajada, poner encima la yema de huevo, dejar un minuto más en el fuego y sacarlo; escurrir el aceite y colocarlo encima del pan bomba. 5 Repetir la operación con el otro huevo, primero freír la clara con el jamón y cuando esté casi cuajada, colocar la yema encima, sacarla, escurrirla y poner encima de la tortilla untada con tomate.
6 Terminar con sal en grano y unas rodajas de ají para darle un toque especial.
Como este plato se prepara en poco tiempo, vaya calentando las tortillas.
Calentar también la salsa del paso 2 con el beicon y colocarla sobre el pan bomba.
Truco
La combinaci ón de tocino y hu evo es una de las más espectaculare s que pueden probar
El beicon, sobre el otro pan. Separar la yema de las claras de los huevos.
Colocar las claras en distintos vasos. Una, con jamón salteado.
La otra, con el beicon picado y también salteado. Calentar una sartén con aceite.
Cuajar cada clara en una sartén y, al final, añadir una yema de huevo.
Cuando tenga la yema al gusto, colocar el huevo en cada pan bomba.
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FLOR DE HUEVO Para 1 persona: •1 huevo •Aceite de oliva •1 cucharada de champiñones picados y fritos •1 rodaja de zapallo de 1cm de grosor con piel, ó una rodaja grande de pan •Pimienta •Sal
Para el aceite de romero: •1 cucharada de romero •60 ml de aceite de oliva.
La flor de huevo: Cortar un papel film de 30x30cm, luego lo necesitarán para envolver el huevo. 12
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1 Untar el film con aceite de oliva, este paso es muy importante, ya que si omiten este paso el huevo se pegará al film y será un desastre. 2 Añadir el huevo, salpimentarlo e incorporar la mitad de los champiñones. Cerrarlo formando un paquete. Debe de quedar muy bien cerrado, hermético para que no le entre agua de la cocción. Introducirlo en un cazo con agua hirviendo a fuego medio. 3 Cocinar el huevo 4 minutos. Si hubieran puesto más de un huevo tendrán que tenerlos más tiempo.
4 Sacar y retirar el papel film ¡cuidado!, que quema.
5 Aceite de romero: mezclar el aceite con el romero para que quede una emulsión.
6 La calabaza, o la rodaja de pan: untarla con el aceite de romero e introducirla en el horno a 180 °C hasta que esté dorada y crujiente por fuera pero cocinada por dentro; ojo, este paso es rápido, en 10 minutos estará lista.
7 Montaje: colocar la calabaza en el plato de servicio, encima el huevo y decorar con el resto de los champiñones. Servir inmediatamente.
Los pasos claves HACER una cruz a los tomates y ponerlos en agua hirviendo. Enfriarlos y pelarlos desde la cruz hacia abajo.
PREPARAR un sofrito con cebolla, ajo y el pimiento. Puede añadir el aderezo a su gusto; como pimentón, curry...
PONGA el tomate bien picado. Deje que se haga la salsa una media hora.
HUEVOS CON TOMATE y ORÉGANO Para 4 personas: •1 huevo por persona •Pimienta •Sal (opcional) Para la salsa de tomate: 3kg de tomates maduros •1 pimiento rojo •2 cebollas grandes •2 dientes de ajo •Azúcar •Aceite de oliva extra virgen •Sal •Orégano.
1 Para la salsa: lavar bien los tomates y a cada uno hacerle un corte en cruz en su parte inferior (de este modo será más fácil pelarlos), ponerlos en agua hirviendo durante 1 minuto; retirarlos
y dejarlos reposar en agua fría. Con el corte en cruz, se pelarán con facilidad.
2 Picar la cebolla en juliana, el pimiento en dados (de similar tamaño) y el ajo fino. Añadir un buen chorro de aceite a la sartén y comenzar por sofreír la cebolla 5 minutos a fuego medio. Poner ahora el ajo, el pimiento y cocinar otros 5 minutos más , sazonar al gusto. Picar los tomates, ponerlos en la sartén y cocinar por 5 minutos. 3 Añadir encima los huevos, pimienta y abundante orégano, tapar la sartén y dejar que los huevos se cuajen al gusto.
DE VEZ en cuando, remueva la salsa para que todos los ingredientes se integren bien y cojan sabor.
PONGA los huevos sobre la salsa salpimentarlos, tape la sartén y espere que los huevos se cuajen.
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Hierbas Aromaticas Así se usan
Porque, en efecto, no todas valen para cualquier receta. Use la adecuada para mejorar una carne, un pescado o un guiso de patatas ¡sacando lo mejor de ellas!
El aroma o perfume de las hojas, flores, frutos y raíces les da el nombre de “aromáticas” a una gran variedad de plantas que se usan como condimentos en comidas dulces y saladas. Pueden comprarlas o plantarlas en casa. Si esta es su decisión, tome nota. La primera planta que deben comprar es la albahaca, puesto que es una planta fácil de cuidar y crece rápidamente. Además, las aromáticas requieren un
riego frecuente, quizás dos veces a la semana y más si hace calor y están en el exterior. Y siempre que necesiten hojas las deben coger de la parte superior de la planta, ya que las de la parte El método más se inferior son las que portan ncillo para conservar hierbas alimento a la planta. Diy especias es la congelación. cho todo esto, plantadas Lo único que hay que hacer es lim en casa o del súper, van a piarlas perfectamente y ex aprovecharlas al máximo tenderlas de rama en rama (o de con ayuda de los expertos hoja en hoja), colocándolas en bo de la empresa Guzmán lsas aptas para la congelació Gastronomía. n.
Truco
Tomillo De intenso aroma y cierto sabor picante. Usos: de múltiples usos, se utiliza en sopas, guisos, cocidos o para sazonar carnes de todo tipo, sobre todo, carne de conejo. Combina también con las verduras y especialmente con patatas asadas.
Albahaca Laurel Hierba aromática con aroma balsámico, fresco y dulce con un punto picante. Usos: se añade a algunos guisos de carne o pescado para aromatizarlos, aunque conviene usarlo con moderación y retirarlo antes de servir. Típicamente mediterráneo. 14
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Hinojo El hinojo es una planta aromática de hojas plumosas y flores amarillentas que destaca por ser muy aromática y que crece en estado silvestre. Usos: por sus propiedades digestivas, es ideal para platos de pescados grasos y carnes de cerdos.
Mejorana Hierba aromática perenne, muy extendida en el Mediterráneo y también en algunas zonas de Asia y África. Esta planta tiene un aroma dulzón. Usos: acompaña muy bien a múltiples ingredientes, carnes, pescados, vegetales, pizzas o pastas. Y para vinagretas.
Su sabor es algo picante dulce y ligeramente refrescante. Usos: se puede consumir fresca o seca. Armoniza con el tomate y el ajo. Para aromatizar y aderezar ensaladas, sopas de verduras, salsas, para acompañar platos de pastas, como guisos de todo tipo.
Menta
Eneldo
Estragón
Cilantro Hierba aromática, pariente del perejil, con sabor fuerte y permanente. Todas las parte de la planta son comestibles. Usos: se usan sus hojas para adobar, para preparar mojo canario, para la ensalada de cuscús y para aromatizar algunas sopas. Conviene usarlo con moderación.
Planta aromática de color verde intenso y aroma fuerte, fresco, dulzón, picante y refrescante. Usos: es común emplearla para aderezar habas, berenjenas, guisantes, tomates, carnes y pescados. En los postres viene muy bien con el chocolate.
Con hojas verdes, sutiles y picantes. Sus semillas son más fuertes y algo amargas. Usos: se puede aromatizar todo tipo de pescado, mariscos, carnes, arroces, ensaladas, vinagres, aceites aromatizados y salsas. Proporciona un sabor dulzón.
Romero Cebollino Hierba común que crece en estado silvestre, tiene un suave aroma a cebolla e intenso sabor. Usos: con él podemos elaborar aderezos, mantequillas y aceites aromatizados, vinagretas y otras salsas. Ideal para hacer ramilletes o utilizarlos de “cuerda”.
Hierba aromática de sabor dulce, algo amargo y anisado. Usos: se trata de una de las principales hierbas culinarias de Francia y en torno a ella se han creado numerosísimos platos. Usar con moderación en ensaladas, para aromatizar vinagres y salsa bearnesa, también para adobos.
Perejil
Orégano Los griegos la llamaban esplendor de las montañas. Esta hierba es de la misma familia que la mejorana, aunque el sabor y aroma del orégano es más fuerte. Usos: para salsas de tomate, pastas, pizzas, pescados, carnes, aceites aromatizados o marinadas.
Hierba aromática de hojas estrechas y puntiagudas de color verde. Su aroma es silvestre, con un punto a pino, nuez moscada y lavanda. Usos: en platos de carne de cordero, ternera y caza. También en la elaboración de patés de todo tipo y platos de pasta.
Es quizás la hierba más popular. Usos: realza el sabor proporcionando un punto fresco pero respetando el sabor del plato y de los ingredientes. En recetas como sopas, mayonesas o vinagretas y en la famosa salsa verde para pescados blancos.
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La por Luigi
Huerta
en el balcón de
Un ejemplo a seguir
Té de Menta
Hierbabuena 16
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iviera cultiva en su balcón todas las hiervas aromáticas que utiliza para la cocina y para las aguas aromáticas, por lo tanto podran servirse un té de hierba Luisa natural, un coctel preparado con nuestra hierva buena, un pescado al horno con tomillo fresco, un spaghetti con pomodoro y albahaca recién recogida, para tener una bebida más sabrosa, aromática y saludable.
Albahaca
Romero
Las hiervas aromáticas frescas aportan a los alimentos un perfume y un sabor muy diferente de las hierbas secas.
Nosotros utilizamos sólo aromas frescos cultivados por nosotros con semillas traídas de Italia, cuidando la salud de la tierra y de las personas como nos enseña Carlo Petrini Presidente Internacional de Slow Food.
Té de Hierba Luisa
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CONOCER MEJOR
La trufa:
La perla de la tierra Es cara, sí. Pero una sola lámina es capaz de transformar un plato cualquiera en una receta de fiesta. Así que, sobre todo en las fiestas de Navidad, es un ingrediente básico de cualquier despensa gourmet.
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a trufa es una seta subterránea, un hongo que vive asociado a las raíces de algunos árboles y que por su escasez se sitúa entre los alimentos más caros del mundo. Aunque en Europa existen cerca de treinta especies de trufas (sesenta en todo el mundo), sólo algunas tienen valor culinario para comercializarse. La Trufa negra La Tuber melanosporum, también llamada trufa negra o trufa de invierno, es la trufa popular, abundante y la más comercializada en Europa. Tiene forma globosa e irregular, de tamaño variable,t de color negro por fuera y marrón oscuro con vetas blancas por dentro. Posee un aroma fuerte y penetrante. Se encuentra fresca durante todo el invierno. En Verano hace su aparición otra trufa negra (Tuber aestivum), de aspecto similar a la anterior, aunque su interior es de color mucho más claro y su aroma menos intenso.
La trufa blanca Es el súmmum de la exquisitez gastronómica, muy cara y exclusiva (su precio triplica al de la trufa negra)y venerada por grandes chefs de todo el mundo. Es una trufa de color ocre pálido y su aroma es muy intenso pero muy volátil, por lo que no se recomienda cocinarla. La más apreciada es la de la región italiana del Piamonte.
Datos que debes conocer ¿Dónde crecen las trufas? Principalmente en bosques de encinas y robles, enterrados bajo suelos pedregosos. España es uno de los tres mayores productores de trufa negra, junto con Italia y Francia.
¿Cómo se recolectan? Los buscadores de trufas requieren la ayuda de perros entrenados, cerdos o jabalíes, que atraídos por el potente aroma de estos hongos, marcan con su olfato el punto donde están enterradas.
¿Cuánto valen? El precio promedio de la trufa negra es de 100 € / 100g. Las trufas en conserva, enteras o laminadas, son mucho más económicas, rondan los 30-50 € / 100g y se venden en tarritos de entre 10 y 90 gramos. Mayo 2018 Revista Riviera
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Exclusivo de Riviera
Taglierini en Mantequilla de Trufa de Alba
Ingredientes para 4 personas: • 60g de mantequilla de Trufa de Alba • 80g de hongos portobello • 40g de mantequilla • 60g de crema de leche • 480g de taglierini frescos • Sal
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Preparación: Poner al fuego una olla con 5 litros de agua y un poco de sal en grano.
Poner a derretir en una sartén la mantequilla y solo los sombreros de portobello, previamente picado finamente. (No picar con anterioridad porque los hongos se ponen oscuros).
Refreír, añadir la sal y la crema de leche, la mantequilla de trufa de Alba y cocinar por 5 minutos. Cuando la pasta esté al dente, escurrirla y colocarla en la sartén de la trufa. Si lo desea puede añadir un poco de queso parmesano rallado. Servir bien caliente porque la crema se endurece rápidamente.
Huevo Poche en crema de Mantequilla de Trufa
Ingredientes para 4 personas: • 4 huevos frescos • vinagre • 120g de crema de leche • 60g de leche • 30g de mantequilla de trufa blanca • 20 escamas de trufa negra • Sal • Pimienta
Preparación: Para la crema: Calentar en una olla la crema de leche con la leche y la mantequilla de trufa, agregar sal, pimienta y mantener bien caliente. Reservar. Para el huevo: Cascar el huevo en una taza para poderlo después introducir en el agua. En una olla alta poner el agua hasta ¾ de la olla, añadir una cucharada de vinagre, dejar hervir. Poner a fuego medio y
con una cuchara hacer un vórtice e introducir el huevo que estando en el movimiento del agua recogerá toda la clara alrededor de la yema. Dejar cocinar 3 minutos y retirar con una espumadera. Como servirlo: en un plato hondo calentado previamente en el microonda, poner la crema bien caliente y en el centro colocar el huevo cocinado. Poner encima las escamas de trufa negra. Mayo 2018 Revista Riviera
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Lomo con Trufa Ingredientes para 4 personas: • 4 rodajas de lomo 800g en total • 30g de mantequilla • 120g de crema de leche • 40g de mantequilla de trufa • 80g de champiñones • 60g de leche • sal • 12 escamas de trufa negra 22
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Preparación: Calentar la mantequilla en una sartén con la crema de leche y la leche.
Picar bien los champiñones luego añadirlos a la preparación que hicimos anteriormente y sazonarlos. Asar la carne en otra sartén bien caliente (término medio) y después
añadirla a la sartén a la otra sartén donde tenemos los champiñones. Dejarla cocinar unos dos minutos para que termine la cocción del lomo. Servir con arroz preparado estilo risotto o si prefiere con arroz seco. La salsa del lomo dará un sabor especial al arroz blanco.
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th
ers Aniv ario
Ven y festeja junto a Riviera su vigésimo quinto aniversario disfrutando de nuestra gastronomía. Activa este cupón Registrándote en: http://www.rivieraecuador.com/cupon/ CÓDIGO DE ACTIVACIÓN:
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El Regalo de
para
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Se obsequiarรก este postre a todas las Madres
Slow Food es una asociación ecogastronómica que promueve una “nueva gastronomía” entendida como expresión de la identidad y la cultura. Defiende el placer vinculado al alimento, reflexiona sobre la educación del gusto y el derecho al disfrute con un nuevo sentido de responsabilidad, teniendo en cuenta el equilibrio con el ecosistema, la defensa de la biodiversidad y el compromiso ético con los productores.
Slow Food
funda su filosofía en el:
Buono, Pulito e Giusto (Bueno, Limpio y Justo)
Carlo Petrini y Paolo Passano
Slow Food fue fundada en 1989 por Carlo Petrini, Presidente Internacional. Hoy cuenta con una gran red de socios, amigos y patrocinadores en todo el mundo y gracias a ellos: Defiende el alimento verdadero Un alimento que deja de ser una mercancía y sólo fuente de ganancia, para respetar a quien lo produce, el ambiente y el paladar.
Promueve el derecho al placer para todos Con eventos que favorecen el encuentro, el diálogo, la alegría de estar juntos. Porque dar el justo valor al alimento, quiere decir dar una justa importancia al placer, aprendiendo a gozar de la diversidad de las recetas y de los sabores, a reconocer la variedad de los lugares de producción, a respetar el ritmo de las estaciones y del convivir. Nos prepara al futuro Que necesita de terreno fértil, especie vegetal, animal, más biodiversidad, menos cemento y más belleza. Conocer el alimento que se lleva a casa, puede ayudar al planeta. Por eso Slow Food reúne escuela y familia en actividades didácticas: las Huertas en las escuelas y 10,000 huertas en África. Valoriza la cultura gastronómica Para ir mas allá de la receta, porque comer es mucho más que alimentarse y detrás del alimento
están los productores, territorios, emociones y placeres. Favorece la biodiversidad y agricultura justa y sostenible Valorizando la agricultura de pequeña escala y los pequeños artesanos con los proyectos de los Presidios Slow Food.
Ristorante RIVIERA sigue la filosofía de Slow Food, tiene huerta propia, donde cultiva con semillas traídas de Italia, no usa pesticidas ni abonos químicos para salvaguardar la salud y el territorio.
Esta es la Universidad de Slow Food donde Paolo Passano estudió Scienze Gastronomiche
RIVIERA es Socio fundador del Convivium de Slow Food “Guayaquil de Mis Amores” (2008) Mayo 2018 Revista Riviera
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EXCLUSIVO NICOLO’ V MILLENIUM VERMENTINO
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Exclusivo de Riviera
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Exclusivo de Riviera
NICOLO’ V
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i nostri clienti RivieraSamborondón Celebrando 40 Años de IPAC: Douglas Rovayo, Anabell Guim, Alexandra López, Rocío Alvarez, Marco A. Coloma, Elsa Ulloa, Andrés García y Vicente Plúas.
Cumpleaños de Salvador Alvarado en compañía de su esposa Laura Castello de Alvarado y su hijo Salvador Alvarado Castello.
Anita Maridueña y Melchor Martínez.
Beatriz Roseney, Carolina Bodero, Laura Barrientos y Gaby Parra.
i nostri clienti RivieraSamborondón Jhon Wiener, Daniela Simon, Luis Daniel Altuve, Ariana Altuve, Gabriela de Wiener, Javiera Henríquez, Jorge Palacios, María Isabel de Henríquez y Javier Henríquez.
Carla Mena, Rashell Mena y Ricardo Viteri.
Estefanía Guerra y Daniel Ruiz.
Celebrando el cumpleaños de Ricardo Peña en compañía de su familia: Juan Pablo Peña, María Auxiliadora de Peña, Fiorella Cavani, Carlos Andrés Peña y Erika Koehn.
i nostri clienti RivieraSamborondón Celebrando la Primera comunión de José Antonio en compañía de su familia, Agustín, Mariadela, Lenny, Claudia, Mariana, Agustín, Teresita y Camila
Yolanda Encalada de Rojas en su cumpleaños acompañada de María Asunción Rojas y Marta Roja.
Priscilla y Adrián celebrando su aniversario.
Daniel Guerrero, Santiago Guerrero, José Mario Guerrero y José Rafael Guerrero.
i nostri clienti RivieraSamborondón María José Adum en su día de cumpleaños en compañía de sus hijos Adrián, José Daniel, Valentina, Emilia y su esposo Jaime.
Un año más de aniversario de Elizabeth Kronfle de Borges y Mario Borges.
Juan Manuel González y María Beatriz Roseney.
Natalia Cáceres, Ernesto Lingen (hijo), Ernesto Lingen y Mónica de Lingen.
i nostri clienti RivieraSamborondón Celebrando el aniversario de Suca Alvarez y Billy Avilés acompañados de Oscar Muñoz y Sandra Terranova.
Un año más de aniversario de Ana María de Adum y el Ing. Vicente Adum.
Adriana Moreno y Martín Calle.
Gabriela Martínez, Alejandra Martínez, Gabriel Martínez, Fernanda Martínez, Galo Martínez y Tania Montero.
i nostri clienti RivieraSamborondón Cristina Juez, Billy Juez, Fernando Juez Avelina Juez, y Andrea Juez.
Luis Fernando Pino celebrando un año más de vida en compañía de su familia, Julio Guerra, Cristina Pino, Toty Luey y María Fernanda Pino.
Rosibel Zambrano y Vito Muñoz Ugarte.
María Eugenia Aguirre y Juan Carlos Pinchin juntos a sus hijos Juan, María Eugenia y María Paz.
Tiempo de
SABORES ESPECIADOS Tienen un aroma y un gusto tan intensos que basta con añadir una pequeña cantidad a un dulce para convertirlo en un capricho irresistible. Si aún no conocen el poder de las especias, es hora de descubrirlo. CARDAMOMO. Dulce y ligeramente cítrico, se emplea para realzar el sabor de tartas, pasteles, panes de dulce y algunas infusiones como el café.
CLAVO. Añade a la masa de los bizcochos y las galletas un contraste de sabores irresistibles (dulce y picante, cálido y refrescante…). NUEZ MOSCADA. Aporta una delicada fragancia cítrica y floral a los postres de frutas. Rallarla justo cuando la vayan a utilizar.
VAINILLA. Intensifica el dulzor de helados, mousses, flanes, puddings, galletas y siropes. Se la puede encontrar en vainas, molida, en extracto o esencia.
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CANELA. Tiene un gusto dulce y suave. En rama, se usan en infusión para aromatizar cremas o compotas. Molida, para decorar natillas, arroz con leche… PIMIENTA DE JAMAICA. Sabe a una mezcla de canela, clavo y nuez moscada. Perfecta para condimentar salsas, panes, bollos, bizcochos, chutneys, chocolate… ANÍS ESTRELLADO. Le aporta un toque anisado al almíbar, los licores, las salsas, las cremas o las confituras. Se añade también a muchos dulces navideños.
JENGIBRE. Fresco, confitado o molido, es una raíz aromática que pone una nota dulce y algo
picante a bizcochos, magdalenas, muffins y galletas.
MACIS. Es la cáscara seca de la nuez moscada o en polvo. Su gusto un poco amargo le va bien en las mermeladas, las cremas cremadas y al chocolate caliente. AZAFRÁN. Sus hebras rojizas sirven para aromatizar y teñir mousses, gelatinas, macedonias, batidos, helados y sorbetes. Molido, se agrega a la masa de bizcochos, magdalenas…
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Acompañado con un buen vino “Il Morino”, exclusivo de Riviera Ingredientes para 4 personas: • 8 hojas de lasagna • 30g de mantequilla • 200g de ricota • 2 kilos de espinaca
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Para la salsa Béchamel: • 50g de mantequilla • 500g de leche • 50g de harina • sal • nuez moscada rallada al momento • pimienta rallada al momento Revista Riviera Mayo 2018
Preparación: Cocinar las hojas de lasagna en agua hirviendo con sal, sacarlas con una espumadera y secar encima de un limpión de cocina. Lavar la espinaca y cocinar en una sartén sin agua (ya que tiene el agua que le quedo de la lavada), agregar un poco de sal, enfriar y triturar. En una bandeja añadir la mantequilla, la ricota, la espinaca triturada y la sal. Rellenar las hojas de lasagna con el relleno de espinaca y poner en una bandeja de horno. Preparación de la salsa Béchamel: Derretir la mantequilla y poner toda la harina. Añadir la leche caliente de poco en poco revolviendo siempre la salsa. Poner sal, pimienta y nuez moscada que es la especie que más caracteriza la salsa. Poner la salsa encima de los cannelloni y calentar en el horno o si lo prefieren gratinarlos.
Acompañado con un CHIANTI “Terre di Prenzano”, exclusivo de Riviera Ingredientes para 4 personas: • 300g de arroz carnaroli italiano • 50g de mantequilla • 50g de cebolla perla picada • 1 vaso de vino blanco • 4 sobres de azafrán en polvo • 30g de parmesano rallado • 2 litros de caldo de legumbres • 16 langostinos • 2 pimientos rojos italianos (carnosos) • 2 cebollas perla • 80g de aceite de oliva • 1 vaso de vino blanco • perejil picado, sal • 4 hojas grandes de papel aluminio
Preparación del risotto: No lavar el arroz, el carnaroli italiano es limpio y al lavarlo le quitaría su característica cremosidad. En una sartén poner la mantequilla y la cebolla picada. Dorar la cebolla y poner el vino. Evaporar y tostar el arroz por unos 3-4 minutos. Poner el caldo de legumbres de poco en poco siempre mezclando y sin tapar hasta que el arroz esté “casi cocinado”, a este punto unir los sobres de azafrán diluidos en medio vasito de caldo. Calentar el horno a 230 ℃. En otra sartén con aceite poner cuadros de cebollas y pimientos. Tostarlos, agregar sal vino dejándolo evaporar. En otra sartén asar los langostinos limpios hasta que estén “casi cocinados”. Añadirlos a la sartén con el pimiento y cebolla, mezclamos bien y añadimos el risotto. Dividirlo en las 4 hojas de papel aluminio, poner un poco de vino y cerrar totalmente el papel, meterlo al horno por unos 4-5 minutos. Llevar a la mesa cerrado y abrirlo delante de sus invitados para que tengan el efecto sorpresa y puedan disfrutar su perfume a marisco y azafrán.
Mayo 2018 Revista Riviera
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i nostri clienti Riviera Urdesa Debora Strenge celebrando su graduación en compañía de familia y amigos: Mario Franco, Rebeca Torres, Peter Strenge, Felipe Heinert, Filiberto Viteri, Mariuxi Chávez, Úrsula Strenge, Peter Strenge, Make Chavez, Luisa García, Peter Strenge, Irma Chávez de Strenge, Luis Fernando Heinert y Pili Cordovez.
Cumpleaños de Liz Valarezo en compañía de Gaby Díaz y Gianella Quijano.
Felicidades a Coraima Torres por su cumpleaños, en compañía de su hermano Carlos Torres Cena de despedida de Dolores, Jean-Luc, Gigi y Héctor en compañía de José y Alicia.
i nostri clienti Riviera Urdesa Celebrando la graduación de Víctor Traverso acompañado de, Gina Alvarado, Katherine Rosero de Traverso, Ana Paula Traverso, Víctor Manuel Traverso, Luis Traverso y Stefano Grunauer.
Cumpleaños de Elizabeth Borges en compañía de Alda De Prati, Elizabeth Kronfle de Borges y Mario Borges.
Alexandra González y Luis Andrés Vique.
Claudia Cirici, Ruby Cohen y Ligia Rubio.
i nostri clienti Riviera Urdesa Piedad de Paredes, Iván Paredes, Dino Urbani, Silvana de Urbani y Joan Santillán Paredes.
Graduación de Stefano Vanoni acompañado de Atilio Vanoni y Annabelle Vanoni.
Nubia Sarmiento y Leopoldo Saldaña
Celebrando el cumpleaños de Sanah Naser en compañía de Hussain Barakat, Daniel Villamar y Sandra Arrobo.
i nostri clienti Riviera Urdesa Mafalda Accini, Isabel de Loor, Lourdes de Chiriboga, Lourdes de Weison, Gloria Gallardo y Diana de Quintana
Cumpleaños de Karina Pérez de Carrillo acompañada de su esposo e hijos, Miguel Carrillo Bastidas, María Carrillo Pérez y Miguel Carrillo Pérez.
María del Carmen Orozco, Martha Mora, Dayana y Ángela Arias. Gisella Oneto de Ycaza, Gisella Ycaza de Arias, Pamela Ycaza Oneto, Pamela Ycaza de Barriga y Ma. Gabriela Ycaza de Scheel.
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