Revista Riviera

2017 - Una Revista al puro estilo Italiano, de actualidad, cocina e historia

• SIN VALOR COMERCIAL • 10 000 Ejemplares

EN SU

SORTEA 2 VIAJES a ARGENTINA con ESTADÍA y visita a los viñedos ARGENTINA

2do Premio:

12 botellas de Santa Julia

3er Premio:

1 cena en Riviera para 4 personas

AUSPICIAN

EDITORIAL

Ya casi llegamos a Mayo

L

es queremos contar sobre los cursos de actualización en Milano en Identità Golose, donde llegan los chefs más conocidos en el mundo para transmitir sus experiencias.

Fuimos con nuestro hijo Paolo que es el Chef-Patrón de un AgriRistorante en Italia y colabora con nosotros en Riviera.

Como todos los años hubieron chefs vegetarianos, otros veganos porque los vegetarianos han aumentado mucho en el mundo.

Hay restaurantes que preparan cocina solo vegetariana o solo vegana. En Milán hay un chef , Pietro Leemann, que es el cultor de una alimentación buena y natural. Su restaurant Joia es el fruto de su decisión de ser vegetariano porque su idea es: “Somos lo que comemos”. Es el Chef-Patrón del Joia desde 1989, un restaurante vegetariano de Alta Cocina Natural.

He dedicado un poco de tiempo a este gran chef porque la filosofía de Riviera no es puramente vegetariana, pero en nuestro menú sí encontrarán muchos platos vegetarianos porque nuestras tradiciones de Liguria, donde domina el pesto, el menestrón (sin carne), la salsa de nueces etc. nos han acostumbrado a comer muchas legumbres y apreciar mucho los platos sencillos y sanos.

Cierto es que un buen trozo de carne como la “bistecca fiorentina” bistec con hueso de carne Chianina, típica de la Toscana, es igualmente para nosotros un manjar especial.

Sabemos que ahora existe una cultura más educada al comer legumbres o acompañarlas cocidas o crudas con carne o pescado y eso me parece algo muy positivo.

Buen mes de mayo y un abrazo a todas LAS MADRES. Por Luigi, Angela y Paolo

… LA NARIZ EN EL PLATO Massimiliano Alajmo, se basa en el olfato y con un maestro de perfumería alimenticia encuentra los aromas que hay que rociar en los alimentos.

Olfato y gusto tienen un poder evocativo superior al de los otros sentidos, porque viajan en el sistema límbico, la parte mas antigua del encéfalo, la responsable de las emociones, motivaciones y de algunos tipos de memoria, también es donde está el centro del placer.

Alajmo ha perfeccionado los aceites esenciales naturales y ecológicos. Estas esencias generalmente no son sustituibles pero si se las pueden reforzar.

Las esencias no son accesorios decorativos, sino verdaderos ingredientes a la par de aceite, harina y sal en el interior de una preparación.

BALSÁMICO SIN SECRETO Un producto sublime un tanto misterioso: maestros explican como nace el Balsámico tradicional, desde la viña a la vendimia, desde la extracción a la cocción del mosto, hasta la construcción de las barriques y a la conducción de una “acetaia” (donde se produce el aceto o vinagre).

Hay que aprender a reconocer los colores, olores y los sabores encerrados en la compleja historia de cada aceto (vinagre).

La “Consortería” hospeda también, Aceto balsámico, muy prestigioso, una pertenece a Slow Food. Otras barriques son de propiedad del chef Massimo Bottura, declarado el mejor chef del mundo.

LA LIBERTAD DE DESCUBRIRSE PASTELEROS En la cárcel “Due Palazzi” de Padova los reclusos preparan tortas y bizcochos excepcionales, el panettone ha sido premiado como el mejor de Italia, también algunas cafeterías tradicionales han decidido comprar donde ellos. Es este el pequeño, gran milagro que se replica cada día entre las paredes de esta cárcel que es un gran ejemplo para Italia y para el mundo.

3

SUMARIO 5-7 FRUTO VERSÁTIL Para la cocina y para la salud.

• Gazpacho de Aguacate • Spaghetti Maranello 12-15 SCALLOPS - varias recetas • Scallops Gratinadas • Ostras a la Parmesana • Almejas y mejillones al vino blanco.

• Risotto amarillo con almejas y mejillones.

16-17 ERES UNA FÁBULA Es suficiente poco para sentirse princesa.

Revista Riviera Año XXV

DIRECTORES: Luigi y Angela Passano REDACCIÓN: Angela y Luigi Passano COORDINACIÓN: Eduardo Espinoza FOTOGRAFIA DE PORTADA: Luigi Passano EDICIÓN: V. E. Estrada 707 Guayaquil - Ecuador www.rivieraecuador.com Telf.: (04) 4 602 628

18-19 EXCELENCIA A LA CORTE DE MODENA Aquí el arte del vivir no tiene rivales.

20-21 EL MEJOR CHEF DEL MUNDO Massimo Bottura.

Muy nombrado por las guías, nació y creció en Modena.

24 UNA FLOR CON ESPINAS Cruda o cocinada, con su sabor unico... la alcachofa es un manjar.

28-34 DELICIAS DE NUESTRO MENÚ Antipasti Pasta Pesce Dolci 36-37 SPAGHETTI ALLA CARBONARA Un primer plato de la tradición.

39 DULCE LA VIDA SIN AZÚCAR Esto nos enseña a reducir el uso del azúcar.

Dott. Paolo Passano Gastrónomo y Refinado Gourmet

FRUTO VERSATIL PARA LA COCINA… Y PARA LA SALUD

E

s el fruto mas “graso” que tenemos, pero ayuda a equilibrar el colesterol. Esto es un nuevo estudio de la Pensylvania, de donde ha surgido que quien come un aguacate al día por 5 semanas, obtiene una mayor reducción de los niveles de LDL, el colesterol “malo” respecto a quien ha seguido una dieta pobre de grasas sin este fruto. El aguacate tiene el 75% de grasa monoinsaturada, la misma que salvaguarda el sistema cardiovascular aportando más proteínas que la leche vacuna y todos los aminoácidos esenciales. Pero hay que tener cuidado con las calorías: hay que calcular 230 calorías por cada 100g de pulpa, yo le sugiero comer el aguacate en un sanduche junto con dos rodajas de tomate. Es óptimo en el desayuno para iniciar bien el día o puede unirlo a la pasta con tomate, cortado en cubitos, marinado en limón y unido a un mix de aceite, sal y perejil.

Una rica ensalada con cubos de aguacate, tomate, cebolla y para variar podemos combinarla con atún, aceite, sal y limón. Para quien quiere cuidar su cutis puede también hacer con este fruto una mascarilla nutritiva: aplaste un aguacate con miel y yogurt, aplíqueselo en la cara y deje descansar por 15 minutos.

Tártara de aguacate con salmón ahumado Plato de Riviera

Ver receta en la página siguiente 5

Tártara de Aguacate con Salmón Ahumado INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS • • • • • • •

5 aguacates morados aceite de oliva sal salmón ahumado cebolla colorada rábano 4 aros de acero para armar las tártaras

PREPARACIÓN: Pelar los aguacates, cortarlos en cubitos, condimentar con sal y limón. Cortar la cebolla en aros.

Rebanar el salmón ahumado en rodajas finas y separarlas. Poner en los 4 platos redondos los aros para armar las tártaras.

Aplastar un tercio de los cubos de aguacate y unirlo al resto añadiendo sal y aceite, dividir esta mezcla en los 4 aros, compactarlos un poco más y encima colocar las rebanaditas de salmón y la cebolla. En una esquina decorar con láminas de rabanitos. Quitar los aros y servir.

Tips: aplastamos un tercio de los aguacates para que esta crema mantenga unidos los cubos al quitar los aros.

6

Gazpacho de Aguacate INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS • 4 aguacates morados • caldo de legumbres • 1 pepino pequeño • 1 pimiento rojo • sal • aceite de oliva • zumo de 1 limón

PREPARACIÓN Pelar los aguacates, quitar la pepa, rosear con un poco de limón. Ponerlos en la licuadora con un poco de caldo de legumbres, sal, aceite de oliva y licuar hasta obtener una crema aterciopelada. Cortar el pepino y el pimiento y condimentar con sal y un poco de limón, para añadirlos al plato. Vaciar en los platos la crema aterciopelada, poner un poquito de aceite de oliva y añadir el pepino y el pimiento.

Tips: puede servirse el plato tibio o frío.

Spaghetti Maranello INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS • • • • • • • •

360g de spaghetti 5 aguacate morados 2 dientes de ajo 3 tomates bien maduros perejil sal pimienta 70g de queso parmesano rayado • 70 ml aceite de oliva • zumo de 2 limones

PREPARACIÓN: Poner abundante agua al fuego, aproximadamente 3 litros. Aparte pelar 3 aguacates, quitar la pepa, rosear con un poco de zumo de limón y aplastar bien con un tenedor. Condimentar con aceite y sal. Pelar los otros aguacates poner limón, cortar en cuadritos y reservar, poner los tomates en agua hirviendo por 10 segundos, sacarlos, pelarlos, abrirlos, separar la semilla y cortarlos en cuadritos. La tercera parte se aplasta y se une al aguacate anteriormente preparado. Volver a mezclar el aguacate aplastado con el tomate, poner sal, aceite, ajo y perejil. Apenas la pasta está cocinada, verterla en la salsa recién preparada, agregar parmesano y voltear. Servir en 4 platos y decorar con los cuadritos de aguacate y tomate.

Tips: los tomates maduros se ponen solamente 10 segundos en el agua hirviendo, esto sirve para quitarle la piel, por que si lo pone más tiempo el tomate se pone baboso y pierde su textura.

7

Desde el

Gran Congreso de “Identitá Golose” hemos traido el Gusto de la Alta Cocina Italiana

LAS NOVEDADES

en RIVIERA

En su

F

ESTEJA

SORTEANDO

3 Premios

1er 2 VIAJES A ARGENTINA CON ESTADÍA 2do 12 BOTELLAS DE VINO SANTA JULIA 3er 1 CENA PARA 4 PERSONAS EN RIVIERA AUSPICIAN:

*Se entregará 1 cupón para cada persona que nos visite. **Triple cupón para clientes Banco Internacional. *Se sorteará con los 4 últimos dígitos del 1º, 2º y 3º premio de la Loteria Nacional de la Junta de Beneficencia de Guayaquil el día 26 de Julio del 2017.

Scallops

Almejas & Co

12

Scallops Gratinadas Preparación 20min Cocción 7min Para 4 personas INGREDIENTES: • 16 Scallops • 80g de Parmigiano Reggiano rayado • Mantequilla • Sal • Perejil • Aceite de oliva • Pan rallado

PREPARACIÓN: 1.2.3.- Limpiar las scallops y lavar bien las

conchas.

Volver a poner los frutos en las conchas. Agregar mantequilla, queso parmesano, perejil picado y pan rallado.

4.- Rociar un poco de aceite de oliva. Poner a gratinar en el horno a 190 °C por 7 minutos hasta que el queso se haya derretido.

1

2

3

4

Servir en un plato sobre una base de lechuga suave y…. Buon Appetito.

Plato que encontrará en Riviera

OSTRAS A LA PARMESANA Preparación 30min Cocción 7min Para 4 personas INGREDIENTES: • 20 ostras • 80 g de queso parmesano • aceite de oliva • mantequilla

PREPARACIÓN: Abrir las ostras con el cuchillo especial y reservar el agua de las ostras en un recipiente, despegar la carne de la concha para que se pueda servir bien y después volverlas a colocar. Ponerlas en una plancha de horno.

Rociar con aceite de oliva, poner el agua previamente reservada, mantequilla y queso parmesano.

Llevar al horno a 190 °C por 7 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Servir sobre una base de lechuga roja o sal en grano.

13

ALMEJAS Y MEJILLONES AL VINO BLANCO Preparación: 30min Cocción: 10min Para 6 personas INGREDIENTES: • 1200g entre almejas y mejillones • 4 dientes de ajo • aceite de oliva • tomatitos cherry • perejil • vino blanco • sal • pimienta • y rodajas de pan para acompañar

PREPARACIÓN: 1.- Lavar con un cepillo todos los mariscos. Ponerlos en agua con sal por 15 min para que suelten la arena. Luego colocarlos en una sartén con ajo perejil, vino y aceite y dejarlos abrir tapándola.

2.3.- Sacar del fuego y filtrar el líquido de cocción para eliminar el ajo y la arena que puedan tener. Poner en una sartén y completar con tomatitos cherry cortados en pedazos.

4.- Cocinar por 4 minutos, controlar la sal, aromatizar con perejil picado fresco y servir con su jugo y las rodajas de pan.

1

14

2

3

4

RISOTTO AMARILLO CON ALMEJAS Y MEJILLONES Preparación: 30min Cocción: 30min Para 4 personas INGREDIENTES: 400g de arroz italiano, 1 kilo entre almejas y mejillones, 2 sobres de azafrán, perejil, media cebolla, vino blanco, tomatito cherry, 120g de alverjita tierna, aceite extra virgen de oliva y sal.

PREPARACIÓN: Cepillar las cáscaras de los mariscos, abrirlas en el fuego en una olla con tapa, sacar la carne de la mitad de los mariscos. Filtrar el líquido de cocción y conservarlo aparte. Recuerden de dejar las almejas por un buen tiempo en agua y sal para quitar la arena antes de cocinar.

En una sartén dorar el ajo en el aceite, unir las almejas y los mejillones rociar con el vino y tapar. Unir el líquido de cocción y disolver las dos funditas de azafrán.

Refreir la cebolla, unir el arroz y tostarlo. Llevar a cocción el arroz uniendo un poco de caldo de legumbres. 5 minutos antes de que el arroz esté cocinado, añadir los mejillones y almejas con su líquido, los tomatitos y la alverjita. Mantecar con un poco de aceite de oliva y perejil. Servir de inmediato.

15

Eres una

Es suficiente poco para sentirse princesa.

Un suntuoso vestido de noche, una diadema en el cabello y una decoración que recuerde una corona. ¿Sueño Infantil??

No. Una exhibición en New York celebra el eterno connubio entre moda y cuentos.

¿Dónde está el príncipe?

17

EXCELENCIAS A LA CORTE DE MODENA

DEBAJO DE LA GHIRLANDINA HAN NACIDO LOS EMBAJADORES MAS ACREDITADOS DE LOS MOTORES (Ferrari), DE LA LÍRICA (Pavarotti) Y DE LA COCINA NACIONAL (Massimo Bottura) AQUÍ EL ARTE DEL VIVIR NO TIENE RIVALES Por: Angela

18

A

via Pervia - es el refrán que acompaña el emblema de Modena desde 1518. Encierra en dos palabras la esencia de una ciudad que todavía quiere “abrir un recorrido fácil donde el camino sería de otra manera difícil”, facilitando el trabajo del vivir. Se lo percibe apenas se camina debajo de los portales de la vía Emilia, tanto que comienza desde el teatro Storchi o del palacio de los Museos, donde hay numerosas instituciones culturales entre las cuales tenemos la galería Estense, las columnatas, mientras que los pensamientos se relajan bajo las columnas distraídos de vez en cuando por las fragancias golosas y las vitrinas opulentas.

Aquí domina la gastronomía, pan, prosciutto, vino Lambrusco llevan consigo una sapiencia antigua y vital, piensen que todas las principales fuentes históricas en materia de agronomía Emiliana pertenecen al periodo Estense y se refieren de manera particular a Modena, cuando al final del 1500, ha sido la capital del Ducato.

Existen todavía almacenes que comenzaron su actividad en esa época, recordemos: L’Acetaia Giusti que establece los Canones de la producción del aceto balsámico. También en este período ha nacido el Parmiggiano Reggiano.

Tortellini

Cotidiana felicidad, arriba: los portales de la vía Emilia son la espina dorsal de la ciudad, donde pasear implica un movimiento del alma antes que del cuerpo.

Abajo a la izquierda: los tortellini típica forma de pasta rellena que es el símbolo de la abundancia; la vela utilizada para el examen del aceto balsámico tradicional y el Parmiggiano Reggiano DOP biológico.

RIVIERA TAMBIEN PRODUCE TORTELLINI: PÍDALOS

19

EXCELENCIAS Son números que dan vértigo: 3 millones y 300.000 formas de Parmigiano Reggiano producidas cada año con 8 millones y 4 cientos mil jamones de Parma siempre por año.

La grandeza no es por la cantidad sino por la calidad porque esta zona tiene nichos de productos con un valor absoluto como el aceto balsámico DOP de Modena, envejecidos hasta 25 años, que se pagan alrededor de 600 euros el litro, mucho más que el Champagne¡ Para no hablar de los 50 mil Culatelli di Zibello… El triunfo de la enogastronomía de Parma – Reggio - Modena que merecería un número entero.

He buscado de ofrecer algo de estas excelencias a comenzar con Massimo Bottura, Modenes, mejor chef del mundo y no es una manera de decir.

A seguir los secretos del Parmigiano Reggiano, el famoso vino Lambrusco y los museos dedicados a la comida.

MASSIMO BOTTURA

El Mejor

CHEF

DEL MUNDO Nombrado por las guías y una reciente clasificación americana, ha nacido y crecido en Modena.

Por: Paolo Passano.

Junto a la foto: “Camouflage” plato complejo ideado en el 2012: tiene 35 ingredientes casi todos pulverizados o secados, desde huesos de liebre a trufa deshidratada, al café o al chocolate.

Massimo Bottura es como una onda en la playa cuando el mar está bravo: la fuerza del choque de un vórtice de ideas, la determinación y los reconocimientos no lo tocan y casi lo refuerzan y proyectan en el futuro. Tiene casi 50 colaboradores entre cocina y sala, entre organización y relación y habla de ellos con orgullo, especialmente de los que han crecido con él. Esos que le permiten girar el mundo garantizando a los huéspedes del restaurante un estándar cualitativo a la altura de las expectativas.

20

Massimo Bottura es el Chef-Patrón de la Osteria Francescana di Modena, restaurante premiado con los más grandes reconocimientos nacionales e internacionales: desde las tres estrellas de la guía Michelin con 20/20 a la guía del Expreso, el primer puesto en la clasificación de World’s 50 Best Restaurants, lista preparada por la prestigiosa Academy Américana que reúnen miles de expertos de cada parte del mundo.

Hasta el año pasado era el segundo en la clasificación “No es que haya cambiado mucho, estamos siempre dispuestos a trabajar y a buscar lo mejor”, contesta el cuando se le pregunta como se siente por estar en el primer puesto. Su obsesión es la continua búsqueda del mejor y lo explica hablando de uno de sus platos, Signature y Urbi e Orbi: las 5 consistencias del parmesano. Un plato en el cual el queso viene

preparado y transformado en 5 modos diferentes, desde el suave al crocante. “Un plato hecho de nada, eso es el más difícil y que no he dejado de buscar de mejorarlo cada día desde hace 20 años”.

Comenta el chef que Modena esta en su corazón: “Modena es imprescindible en el trabajo que hago, pero cuando estoy en New York es la urgencia del lugar que gobierna el pensamiento”.

21

i nostri clienti Riviera Urdesa

Samuel Cárdenas, Pilar Zevallos, Humberto y Sheila Zevallos.

Andrea Meza Llanos y Andrés Espinoza Cabrera.

Aida Almeida, Crisaida Pérez, Ariadne Vegas, Iris Pérez y Miranda Soto Pérez.

Cinthia Castillo, Rebeca Guerrero, Diana López y Andrea Narváez.

i nostri clienti Riviera Urdesa

José Rafael Guerrero, Santiago guerrero, José Mario Guerrero, Catalina Garcés y Daniel Guerrero.

Astrid Salazar de Neira y Jorge Neira.

Julio González, Carlos González, Lupe González, Lorena González, Graciela Coox, David González y William Chávez.

Cassia Delgado, Lourdes Vélez, Gloria Montenegro, Betsy Delgado y Luigi Passano.

TODOS NUESTROS PLATOS

A DOMICILIO 099 122 1660

Sus platos preferidos con: pastas, risottos, carnes, mariscos, nuestras deliciosas pizzas, postres y variedades de platos Vegetarianos.

Todo nuestro menĂş a domicilio en: www.rivieraecuador.com

Solicite su mesa Decorada Puede reservar su mesa y pedir una decoración especial para: cumpleaños, aniversarios o pedidas de mano.

En Riviera Samborondón y Urdesa puede pedir su decoración Reservaciones a los números: Samborondón: 0983707929 Urdesa: (04) 4602 628

“L’AgriRistorante”

Il Ristorante di Paolo en Italia.

Se encuentra en Lavagna (Génova), con vista al Promontorio de Portofino, cerca de Cinque Terre.

La particularidad de los platos, que respetan las tradiciones, el ambiente y la expléndida veranda, les harán disfrutar de un momento inolvidable.

Encontrarán tambien platos con un toque tropical debido a las experiencias en Sudamerica de Paolo Passano Dr. en Ciencias Gastronómicas.

LAVAGNA: All’uscita dell’Autostrada, su Via Suea a 800 mt. in collina • Tel. 3893430779 • www.labilaia.com • info@labilaia.com

Vegetarianas - Antipasti - Pasta - Risotti - Carni - Del Mare - Pizze - Dolci

28

1 1. PULPO A LA PLANCHA: suave pulpo del océano Pacífico con salsa marinara.

2. TAGLIERE IMPERIALE (2-4 personas): speck, lonza, coppa, mozzarella, fontina, mermeladas de la casa y frutas.

3. INSALATA MEDITERRÁNEA: con tomate, dos clases de lechuga, espinaca, ricotta artesanal, perejil y “salsa greca”.

4. CEBICHE DE CORVINA, especial preparación a la italiana.

2 4

3 29

30

1 1. PENNE CORLEONE: al cartoccio con pimiento, berenjena y zucchini.

2. GNOCCHI DE YUCA: servida con salsa 4 quesos y amapola.

3. LASAGNE AL FORNO DE LEÑA, con salsa de carne y salsa blanca.

4. SPAGHETTI DELLA TRADIZIONE: pomodoro seco italiano, con toque especial de romero fresco de la huerta.

2 4

3 31

32

1 1. RISOTTO CON CAMARÓN, con camarones frescos y olio al perejil.

2. PESCE ALLO SCOGLIO: filete de tilapia a la sartén con las ricas almejas ecuatorianas y toque de pesto.

3. FILETE DE TILAPIA, cocinada al horno a leña con tomillo, acompañada de legumbres al grill.

4. LANGOSTA “SORPRESA”, con risotto italiano y suave salsa de queso.

2 4

3

33

1 IL DOLCE

1

2 TORTINO DE CIOCCOLATO

2

3

3 TORTiNO DI PAOLO

4

34

4 TIRAMISÚ

Spaghetti alla

CARBONARA Un primer plato de la tradición, sencillo pero que hay que realizar siguiendo las reglas para un resultado impecable.

Por: Angela

RECETA CLÁSICA

Spaghetti de Medio Calibro Ingredientes para 4 personas • 360g de spaghetti • 100g de tocino (sería “guanciale”) • 60g de parmesano rallado • 30g de pecorino • aceite extra virgen de oliva • 5 huevos (dividir la yema de la clara) • sal • pimienta

Preparación:

36

1 Cortar el tocino en rodajas gruesas de ½ centímetro y después en cuadritos.

2 Mezclar la yema con los quesos rallados y pimienta (si desean pueden

unir 2 cucharadas de leche, repito, si desean no es para la receta original) 3 Calentar en una sartén una cucharada de aceite con el tocino hasta que este último sea crocante, apagar el fuego y dejar entibiar.

4 Cocinar la pasta en abundante agua con sal y tener aparte un cucharoncito de agua de la cocción de la pasta, de ahí escurrirla al dente.

5 Poner una parte del agua de la pasta que se reservó en la sartén con el tocino: esta operación mantendrá la pasta húmeda.

6 Transferir la pasta en el otro sartén y mezclar.

7-8 Unir al fideo también la crema preparada con las yemas de huevos y el queso y saltear rápidamente. La

sartén todavía tibia y la pasta caliente, cocinan ligeramente las yemas dándole cremosidad. Es importante hacer estas operaciones muy rápidamente para evitar que el huevo se cuaje y parezca huevo revuelto.

9 Dar sabor con la pimienta negra molida al momento y servir en platos CALIENTES Tips: pueden utilizar la clara de huevo para realizar una tortilla casi sin colesterol porque las claras contienen casi sólo proteínas: batirlas con hierbas aromáticas, especias y legumbre cocinada a su gusto. Unir una pizca de sal y cocinar como una tortilla en una sartén con aceite, voltearla y servirla.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

i nostri clienti Riviera Urdesa

Edgar Mendoza, Lady Floreano, Nancy Bazurto y Magalita Franco.

Silvia Cucalón y Victor González.

La Sra. Mercedes de Lasso celebrando un año más de vida en compañía de familiares y amigos.

Janeth Torres de Arámbulo, Rodolfo Arámbulo, Carmita Riofrío, Alfred Riofrío y Eduardo Arambulo.

Dott. Paolo Passano Gastrónomo y Refinado Gourmet

Dulce la vida

SIN

AZÚCAR H

an habido tiempos en los cuales nuestra cocina estaba llena de alimentos, ahora “peligrosos”. Por ejemplo había el azúcar blanco y refinado. Después el azúcar se ha vuelto amarillo, el de caña, después la caña integral, biológica, hasta llegar a ser un poco amargo.

Yo pensé que si el café tenía que ser amargo era mejor tomarlo sin azúcar!. Con la sal me fue mejor, la misma historia, primero sal blanca refinada, después marina, biológica integral, pero ahí nos hemos parado y todavía se utiliza algo de sal en la comida.

Esto nos enseña a reducir el uso del azúcar, a dosificarlo correctamente y reducir la sal

manteniendo igualmente los sabores y el gusto de la comida. Hoy para dar mayor sabor a los platos podemos utilizar productos como el ajo, el laurel, el anís, la nuez moscada, la sidra, el ajonjolí etc. También para azucarar los platos hay muchas hojas naturales que no son dañinas y endulzan como la caña, un ejemplo es la stevia que es un edulcorante natural con pocas calorías, útiles también para los diabéticos y se las puede cultivar también en el balcón , sus hojas verdes, sólo poniéndolas en el agua, la hacen dulce como por milagro!

Los tiempos cambian y todo esto es algo que hacemos para nuestra salud.

39

i nostri clienti RivieraSamborondón Lorena Álvarez, Raquel Patiño, Elena Loayza, Monica Mosquera, María Román.

Marcos Ruiz, Marina Ruiz, Paola Calderón y Byron Arguello.

Margarita Game de Blacio y Enrique Blacio.

Renata Fajardo, Kenyha Loor, Boris Fajardo Mendoza y Boris Fajardo Loor.

i nostri clienti RivieraSamborondón

Franklin Man-Ging, Ruth Aguirre, Carlos Almeida y Alexandra Almeida.

Anna Carina Nugué, Daniela Nugué, Karina Oneto de Nugué y Francesco Nugué.

Chamaco Ripalda, Henry Ripalda, Xavier Adúm, Grace de Adum y Cecilia Ripalda.

María Teresa Carrión, Sebastián Adum, Priscila de Adum y Geamil Adum.

i nostri clienti Riviera Urdesa Alida Carcelén de Caicedo, Juan Servigón, Renato Caicedo, Jorge Caicedo Jr., Lorena Bajaña, Sofía Servigon Caicedo, Jorge Caicedo, Andrea Caicedo de Servigón y Benjamin Caicedo Carcelén.

Patricia Tandazo y Edison Tello.

Ana María Silva, Alejandra Maldonado, Jenny Guerrero y Marcia Antunez.

Tatiana Burgos, Sonia Damerval, Fracisco Alemán, Karina Tinoco y Pablo Berdejo.

NUESTRO MENร A DOMICILIO EN WWW.RIVIERAECUADOR.COM

Arrosto de Pernil relleno

Ademรกs todas las verdaderas Pizzas Italianas.