Revista Diciembre 2012

SIN VALOR COMERCIAL 2012 Una Revista al puro estilo italiano, de actualidad, cocina e historia.

LA UNIONCAMERE ITALIANA

nos ha otorgado la M A R C A

(Ăšnico restaurante en Guayaquil)

Buon Natale Riviera V. Emilio Estrada 707 y Ficus

Telf.: (04) 2-883790 / 2-884836

www.rivieraecuador.com

EDITORIAL

Q Luigi y Angela Passano

UERIDOS AMIGOS, nos estamos acercando a la vigésima Navidad y hoy queremos agradecerles a todos ustedes que son nuestros clientes y que nos han permitido llegar hasta aquí.

Desde siempre nuestra intención fue, es y será la de compartir con Ustedes nuestros gustos, nuestras novedades y los momentos inolvidables de quienes nos visitan. Este año también nuestro deseo es presentarles una Revista con el rico Panettone y Pandoro y recetas para Navidad y Año Nuevo que hagan renacer en vuestras casas las viejas tradiciones.

Nosotros siempre estamos creando nuevas recetas y nuevos platos para ustedes y desde este año Paolo, nuestro hijo, está entrando también a ser parte de la cocina de Riviera.

Su graduación y Masterado en la Universidad de Slow Food le han permitido la creación de platos especiales para deleitarlos y que son el espejo de una tradición renovada.

Queremos recordar una frase de ANTHELME BRILLAT- SAVARIN, intelectual gastrónomo francés que vivió entre los años 1.700 y 1.800 : “Invitar a alguien a la mesa significa encargarse de su felicidad durante el tiempo que esté bajo nuestro techo” Estamos totalmente de acuerdo con él y nos esmeramos en transmitir esta filosofía a nuestros clientes-amigos TODOS LOS DIAS. ¿Con qué instrumento? Con la Buena Cocina.

Angela, Luigi y Paolo

Buon Natale Feliz Navidad

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Revista Riviera

EL MES DEL PAN Si hay sabores o símbolos de Italia, este es precisamente el pan. El pan después se unió con el azúcar, con las pasas, con la fruta confitada y así nació el panettone.

Cada ciudad en Italia hace su pan, pero el panettone, el pandoro y el panettone genovés son nuestros preferidos. Esperamos compartir con ustedes este gran placer.

Recuerde que desde finales de noviembre ya estarán a la venta los preciosos y riquísimos panettones y pandoros que importamos para ustedes desde Italia desde el año 1998.

REGRESAMOS AL POLLO DEL CAMPO Un importante estudio llegó a la conclusión de, que tenemos que regresar a comer pollo criollo, a criarlo en el campo y a comer algo rico que nuestros hijos no han logrado saborear.

Explica como el ave de la industria

cambia de sabor y como la del campo mantiene su textura y su sabor íntegro.

Quizás ya se esté olvidando ese sabor pero es nuestro deber enseñar a nuestros hijos cual es el gusto de un buen pollo criollo.

Trabajemos para que esto se pueda hacer realidad.

CRECE LA ATENCIÓN SOBRE EL FOOD Crece la atención sobre el food y crece en el mundo también el business en lo que es comida.

También hay las vacaciones del Food... ¿qué más desean?

En Italia los productos de Alta Calidad (DOP- DOC e IGP) aumentaron sus ventas dentro y fuera del país, lo mismo está sucediendo en Francia ¿Qué quiere decir esto?

Que la gente se interesa en su salud, que la crisis está, pero la gente sigue salvaguardando su alimentación, mejor comer poco pero sano.

La dieta mediterránea sigue siendo la más importante y valorada, se está viendo como los viajes y la alimentación van por el mismo camino.

Revista Riviera

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Sumario 2012 Una Revista al puro estilo italiano, de actualidad, cocina e historia.

SIN VALOR COMERCIAL

3 El mes del pan

Cada ciudad en Italia hace su pan, pero el panettone, el pandoro y el panettone genovés son los preferidos por nosotros.

LA UNIONCAMERE ITALIANA

nos ha otorgado la M A R C A

(Único restaurante en Guayaquil)

Buon Natale Riviera V. Emilio Estrada 707 y Ficus

Telf.: (04) 2-883790 / 2-884836

6>9 Del Nuevo Menú

Estos platos siguen la filosofía de Slow Food

10>11 Mesa de Navidad a la italiana

Una idea sencilla y diferente para arreglar su mesa de Navidad y Fin de Año.

www.rivieraecuador.com

Revista Riviera Año XIX DIRECTORES Luigi y Angela Passano REDACCION Angela e Luigi COORDINACION Eduardo Espinoza FOTOGRAFIA DE PORTADA Luigi Passano REDACCION V. E. Estrada 707 Guayaquil - Ecuador www.rivieraecuador.com Telf.: (04) 2 883790

12 El juego más antiguo del mundo

Una idea preciosa es la de dedicar tiempo a la cocina y a los hijos, es algo que une la familia y ayuda a la socialización.

18 Cibo (comida) arma Anticrisis

La cocina es una de las llaves que hacen superar la crisis mundial.

18 Salone del Gusto y Terra Madre

Un evento mundial en el cual Riviera como en los años anteriores estuvo presente con su Sous Chef.

21 La cerveza artesanal

No hay que comenzar por el precio porque no es siempre acorde a la calidad.

22 Arrosto de atún con tocineta al mirto 25>29 Menú di Natale

-Pastel de apio con salsa de pimiento -Pavo con setas, higos y sus dos rellenos -Panna cotta con jarabe de rosa de Jamaica -Panettone italiano relleno de helado y frutas.

34 Somos lo que comemos

La solución está en cocinar más buscando alimentos frescos.

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MARCA

OSPITALITÀ ITALIANA Estamos orgullosos de comunicar a nuestros amigos y asiduos clientes que la UNIÓNCAMERE Italiana ha otorgado al Ristorante Riviera la Marca OSPITALITÁ ITALIANA.

El unico restaurante en Guayaquil

“La marca de Hospitalidad Italiana proporciona a los clientes actuales y potenciales una evaluación objetiva del nivel de servicios que se ofrece y una garantía tanto para los negocios como para los visitantes...”

Es el premio a nuestro esfuerzo en todos estos 19 años de trabajo, en mantener esa italianidad que es conformada por el servicio, la decoración, el gusto y los productos de alta calidad originales italianos. Un esfuerzo para demostrar que el producto original es siempre ganador.

Nuestro trabajo continúa en la filosofía de Slow Food, el buen vivir “BUONO, PULITO E GIUSTO” por eso estamos produciendo hortalizas orgánicas para proveer a nuestros restaurantes y alimentar sanamente a nuestra distinguida clientela.

Vote y gane una estadía en Italia Puede “expresar” su preferencia en el sito: www.premiospitalita.it Digitando el código del RESTAURANTE y votar en la escala de 1 al 10

Código para dar el voto RIVIERA RESTAURANTE

Votaciones abiertas hasta el 28 de Febrero

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Soy Paolo Passano, un Doctor en Ciencias Gastronómicas, con el amor para la cocina y la agricultura sostenible.

En mi Universidad, fundada por Slow Food, he aprendido “que la Tradición, si no se renueva se vuelve un Museo”.

Esta es la filosofía que me he propuesto en la realización de estos nuevos platos que he creado para Riviera.

P

aolo, hijo de Luigi y Angela, estudió en Italia además de los stage territoriales en Italia, de la pasta en la Universidad de Scienze Gastronomiche a Gragnano (Campania), prosciutto di Parma en de Slow Food, que se encuentra en Bra (Italia). Emilia Romagna, los espumantes de la Franciacorta Se Graduó en la Universidad en el 2009 y siguió un en Lombardia, el aceite de Oliva en Toscana, las Masterado en Economía y Marketing de cervezas artesanales de varias regiones de 2 años que terminó en Noviembre del Italia, los vinos Barolo del Piemonte, entre Desde el 2010 año 2011. otros. está a cargo de la hacienda de La hacienda agri-turística de Paolo es aquella Con sus estudios Universitarios tuvo la familia que la posibilidad de tener largos stage en se encuentra en en la que su actividad se basa en el desarrollo, varios Países del mundo, asistiendo a la Italia, al frente de aprovechamiento y disfrute de nuevos productos presentes en el mercado y relacionados con el medio evolución y manipulación de muchos PORTOFINO. rural. En esta se produce Aceite de Oliva D.O.P y productos alimenticios tales como: El todas las hortalizas de clima templado. Dentro de salmón en Escocia, el porto y el bacalao en Portugal, el vino y el radicchio en California, el ron y el la hacienda encontramos también el restaurante y una habano en Cuba, las varias preparaciones frías con villa aparte para los huéspedes que deseen quedarse a pescado en Japón, el vino y los quesos en Francia, dormir entre los olivos frente a Portofino.

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Revista Riviera

En el agri-turismo de Paolo en Italia también existe un Restaurante al frente de Portofino del cual hemos traído estas nuevas recetas.

Del Nuevo Menú Estos platos siguen la filosofía de Slow Food y tratan de utilizar al máximo productos naturales, hortalizas orgánicas producidas en la huerta de Riviera y adquiridas en fincas que cultivan las semillas que nosotros les proveemos.

Durante sus 5 años de Universidad él aprovechó para aprender en su tiempo libre, platos de la cocina piemontés presenciando y practicando en los mejores restaurantes y hosterías de Slow Food. Su experiencia más importante y que ha caracterizado su cocina fué la que realizó en la Fontanafredda con el chef Cesare Giaccone en la villa de la Rosina (la consentida del Rey Vittorio Emanuele II), donde la cocina está en medio de la sala y el chef se comunica directamente con sus comensales.

Los equipos de la cocina son de cobre y las paredes son en forma de arco de color ladrillo donde se respira un perfume de monarquía.

Los platos de Paolo se identifican con el mismo tema no sólo por su materia prima, sino por las preparaciones al estilo Liguria los cuales unen el producto del mar ecuatoriano y las hierbas aromáticas frescas de nuestra huerta “laurel,mejorana, salvia, albahaca, romero, entre otras”.

Sformatino de vainitas

Prosciutto e melone

Ostras en salsa cítrica

Risotto dos mondi Revista Riviera

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Nuevo menú Aquí presentamos algunos de los platos de Paolo para darles una idea de su cocina sana y suave que lo caracteriza.

Sformatino de vainitas con suave crema de queso: Lo vemos en la página anterior con un toque especial, une la legumbre fresca ecuatoriana con el queso parmesano y el aceite italiano.

Sobresale el toque suave del perejil y de la crema de queso.

Ostras del océano Pacífico en salsa cítrica: Preparadas con limón, naranja, aceite, sal y pimienta que hacen resaltar el sabor y suavidad de las ostras ecuatorianas.

Risotto 2 mondi con pesto, camarones y azafrán: Esta preparación une con gusto y técnica la región de Liguria y los productos del mar sudamericano, dejando a cada uno su sabor y su encanto para poderlo comer junto y sentirse en los dos mundos.

Tartare de corvina al limón con pimiento a la plancha: Algo suave que hace resaltar la buena materia prima: La rica corvina, el aceite de oliva italiano, el sabor del pimiento y el perfume del eneldo.

Pastel de apio con salsa de pimiento: Como un sufflé a la italiana, no sólo por la técnica sino por el ingrediente (el apio) que da a este plato un sabor especial y la suavidad que acaricia el paladar y deleita las papilas gustativas.

La salsa de pimiento completa el gusto del pastel junto a la col roja y la lechuga.

Bocconcini de lomo terminados con mozzarella y tomate cherry en hoja mágica: El suave lomo ecuatoriano preparado al momento y terminado con mozzarella y tomate en una hoja especial para la cocina que Paolo trajo de Italia para que el aroma de sus platos se concentren en esta hoja y que al abrirla frente al cliente salga ese perfume que estimula al olfato y que su transparencia había dejado entrever.

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Nuevo menú Risotto con crema de espárragos e prosciutto en hoja de regalo: Se puede ver como la novedosa presentación hace de este plato y otros en similares presentaciones una joya para Riviera. La presentación novedosa es importante pero la función de esta hoja tiene una característica muy especial, la cual encierra el sabor del risotto, del espárrago y del prosciutto italiano.

En la siguiente imagen se puede ver la hoja abierta con su risotto en crema de espárragos y prosciutto. Es un pecado que la fotografía no pueda transmitir también el perfume, porque si así fuese todos nuestros 5 sentidos serían invadidos por este maravilloso aroma.

Cocinar el risotto y la pasta en esta hoja requiere de una preparación especial por que el arroz o la pasta tienen que mantener su contextura y punto de cocción ya que estando encerrados hay que tener mucho cuidado con el tiempo de cocción tanto del plato como de su terminación en el horno. La diferencia entre el cartoccio de aluminio y esta nueva técnica está en la nueva presentación y la más fácil manipulación de esta hoja alimenticia que hemos traído desde Italia.

Penne con salsa de habas frescas, atún y plumas de cebolla perla: Aquí el actor principal es el haba de nuestra sierra ecuatoriana. En este plato el haba resalta y dona todo su sabor; más la mezcla de la ventresca de atún y el toque de la cebolla perla con olio de oliva hacen de este plato un emblema de la filosofía de Slow Food que no es una cocina sino una

filosofía de vida que inspira la cocina, la agricultura, la producción, la industria y todo lo que tiene que ver con la alimentación y el buen vivir.

Suave zuppetta al cappuccino e crema mou: Un nuevo dulce al sabor de cappuccino para quien ama algo cremoso y suave al mismo tiempo porque la crema es preparada y puesta encima del dulce al momento de servir junto a la crema mou que realza el sabor de la leche con su aroma de canela.

Morbida panna cotta con jarabe de rosa de Jamaica: La suave

panna cotta que preparó Paolo es de una suavidad increíble, se disuelve en la boca y en contraste con el Jarabe de la Rosa de Jamaica (PREPARADO EN RIVIERA) proporciona un toque único y especial.

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Mesa de Navidad a la Italiana

Esta puede ser una idea sencilla y diferente para arreglar su mesa de Navidad y Fin de AĂąo. La alegrĂ­a del rojo nos da el sentir de las fiestas.

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REGALA UNA NAVIDAD

NATURAL

Una propuesta totalmente italiana para un regalo de Navidad “dulce, dulce” El producto de la hacienda Battistero hace parte de los productos que dominan el territorio, la tradición, la tipicidad, la trazabilidad, la transparencia y respetan una disciplina ética sin químicos adjuntos.

Este regalo de Navidad ofrece múltiples ventajas: SALUBRIDAD: Seguros de regalar productos naturales y seleccionados por Riviera.

CONVENIENCIA: El producto lo importamos nosotros y no tenemos intermediarios, por lo tanto garantizamos este producto artesanal.

DOCUMENTACION: Cada declaración tiene la descripción del producto y todos los documentos que la ley italiana y ecuatoriana requieren.

Riviera: Importador y Distribuidor

V. E. Estrada 707 y Ficus ~ Telf.: (04) 2 883790 / 2 884836 ~ riviera@rivieraecuador.com Revista Riviera

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Dott. Paolo Passano Gatrónomo y Refinado Gourmet

EL JUEGO MÁS ANTIGUO DEL MUNDO

A

los niños les gusta amasar, poner sus manos en la masa: Une la familia y ayuda a la socialización.

Comienzan con la plastilina con sus variados colores hasta que van creciendo, la mamá comienza haciéndolos amasar la harina con agua y después con levadura. El encanto de ver la masa que después de 1 o 2 horas ha aumentado su volumen es para los niños una magia y cocinar nuestro primer pan de casa es algo inolvidable. ¿Y para nosotros no lo es?

Todavía ahora cuando veo leudar el pan tengo una inmensa satisfacción y recuerdo las primeras masas que elaboré a la edad de 7 años.

Estoy convencido que el placer de amasar es un trabajo colectivo que facilita la socialización y el estar bien en familia y que ha sido también uno de los motivos que ha llevado al hombre a inventar el pan... hace más de 30.000 años.

Es una idea preciosa la de dedicar tiempo a la cocina y a los hijos, es algo que une a la familia y ayuda a la socialización.

También para los niños pasar una tarde en casa con amigos haciendo galletas es hacer de esta reunión un estudio, un pasatiempo sano, un momento lindo para compartir, ES EL JUEGO MAS ANTIGUO DEL MUNDO...

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Panettone Genovese El tradicional

pan de GĂŠnova

para quien aprecia lo tradicional...

Elaborado en:

V. E. Estrada 707 y Ficus Telf.: (04) 2 883790 - 2 884836

riviera@rivieraecuador.com www.rivieraecuador.com

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IMPORTADOR DE BATTISTERO V. E. Estrada 707 y Ficus Telf.: (04) 2 883790 - 2 884836 www.rivieraecuador.com

Cortar la parte central del panettone y sacar algunas rebanadas (salen 12 aprox.) de 2 cm de alto. Cortarlas y mojarlas con el ron. Ahora componer la torre poniendo una rebanada de panettone y una buena cucharada de crema luego otra rebanada, decorar con el chocolate y las hojas de menta.

La receta dulce

P

reparar una crema a la menta con huevos, azĂşcar, vainillina y batir hasta que no estĂŠ bien cremosa. Unir el jarabe de menta y dejar reposar.

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Vino Spumante de alta calidad

Optimo para un aperitivo.

Acompaña todo tipo de alimentos, con los mariscos exprime sus mejores aromas.

Vinificación: Metodo CHARMAT (largo).

Uvas: Albarola, Greco, Malvasia.

Ubicación de los viñedos: Castelnuovo Magra. i Ortonovo – La Spezia.

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Importador y Distribuidor Exclusivo V. E. Estrada 707 y Ficus Telf.: (04) 2883-790 / 2884-836 www.rivieraecuador.com

IMPORTADOR DE BATTISTERO V. E. Estrada 707 y Ficus Telf.: (04) 2 883790 - 2 884836 www.rivieraecuador.com

CIBO (comida) ARMA ANTICRISIS

Dott. Paolo Passano Gatrónomo y Refinado Gourmet

L

a comida está más que nunca encima de la escala de valores y no hay que aceptar las imitaciones.

Spread & breakfast, cocina nuevo refugio: Entre la bolsa de valores y la crisis mundial, la comida no tiene crisis.

Para quién habla de ella, para quien la vende, para quién la prepara y para quien la consume.

La cocina es una de las llaves que hacen superar la crisis mundial. ¡Esto no quiere decir que un restaurante te va a salvar! Porque DE UN LADO ES VERDAD QUE EL FOOD está viviendo un momento de gran creatividad, pero hay que mirar también todos los que están cerrando o que tienen muy poca venta ya que ahora el público o la clientela está más preparada, da vuelta al mundo, conoce lo bueno, lo malo, lo sano y lo dañino.

La contestación está en la presentación de materias primas de primera calidad. No sólo se lo debe decir, hay que demostrarlo, porque el cliente puede perder la confianza y eso es algo imperdonable.

Solamente una oferta diversificada y personalizada, que se apoya sobre una búsqueda dirigida a la materia prima, hace la diferencia y transforma la comida en un bien ganador.

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La búsqueda de buenas materias primas y la manipulación adecuada hacen la DIFERENCIA Y HACE DE LA COMIDA UN BIEN GANADOR. Cuidado con la superficialidad, se necesita experiencia y profesionalidad: DETALLES QUE HACEN LA DIFERENCIA.

Nuestro

Sous Chef

Enrique Ponce M. Invitado

por

Viajó a Italia a este Evento Mundial en Torino Por primera vez, Salone del Gusto y Terra Madre se funden y dan vida a un evento único, que pone de manifiesto la extraordinaria diversidad de la comida de cada continente, superando la división entre el Norte y el Sur del mundo y concediendo una misma dignidad a los pequeños productores que se inspiran en el principio de un alimento bueno, limpio y justo, es decir, un alimento cuya calidad quede definida por la bondad organoléptica, la sostenibilidad ambiental y la justicia social.

El Salone del Gusto aporta la herencia de un éxito consolidado en las pasadas ocho ediciones y un patrimonio de productores excelentes, cocineros, Laboratorios del Gusto, Baluartes Slow Food, Instituciones. Terra Madre, por su parte, representa a una red de comunidades del alimento, académicos, cocineros y jóvenes procedentes de 170 países del mundo.

Riviera como en los años anteriores estuvo presente con su Sous Chef en este gran evento.

AQUI ACTUANDO EN EL

GRAN EVENTO ITALIANO

DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO PARA EL ECUADOR V. E. Estrada 707 y Ficus ~ Telf.: (04) 2 883790 - 2 884836 www.rivieraecuador.com

CERVEZA ARTESANAL A la derecha: Los tanques para la fermentación del mosto obtenido de los cereales malteados.

Una de las fases fundamentales para la producción de la cerveza. ¿Cómo escogerla?

No es fácil escogerla en el supermercado, porque hay unas 30 calidades de cerveza. No hay que comenzar por el precio porque no es siempre acorde a la calidad y este aumenta por la propaganda (más del 40 %) Para escoger tenemos que confiar en la marca y leer bien la etiqueta.

También controlar el porcentaje de alcohol, porque una cerveza con menos del 5% de alcohol es para quitar la sed y la que supera el 5% ya tiene cuerpo.

La botella garantiza un menor contenido de aire al momento de envasar y un menor riesgo de oxidación, pero no protege del todo al producto de la luz.

La lata sí protege de la Además hay que controlar luz pero favorece un más la conservación porque BIRRIFICIO rápido envejecimiento la cerveza es muy = CERVECERIA del producto por causa sensible al cambio de del aire. temperatura, al oxígeno, a la luz y pasados los 15 La cerveza que se sirve en vaso meses comienza a perder aroma muchas veces no es pasteurizada, y gusto. Por lo tanto es muy no soporta largos viajes y no tiene importante leer la etiqueta, la muchos cambios de temperatura, caducidad, los ingredientes y su por eso mantiene más su contenido alcohólico. fragancia y su gusto original.

Pero las máquinas que ¿En botella, lata envasan la cerveza necesitan o en vaso? mantenimiento y cada envase Cuando se compra entra la duda de debería ser utilizado en tres días. como la queremos: ¿en lata o en botella?

Dott. Paolo Passano

RECORRER POR CERVEZA EN... ITALIA Aquí, me he permitido aconsejar algunas cervecerías artesanales italianas.

Lleve está lista con usted cuando viaje por Italia o países limítrofes, pero no piense de encontrarla nunca pasado el océano.

BIRRIFICIO DEL DUCATO

www.birrificiodelducato.net

BIRRIFICIO BALADIN www.baladin.it

BIRRIFICIO AMARCORD www.birraamarcord.it

BIRRIFICIO SVEVO www.birrificiosvevo.com

BIRRIFICIO LAMBRATE www.birrificiolambrate.com

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Ingredientes para 4 personas - 400g de atún - 100g de tocineta rebanada - Hojas de mirto - 1 diente de ajo - 1 vaso de vino blanco - 1 vasito de brandy - Aceite extra virgen de oliva - Pimienta en grano

Preparación

ARROSTO DE ATÚN

CON TOCINETA AL MIRTO Los vinos aquí recomendados sirven para esta preparación y más aún para degustarlos en una buena copa con su atún al horno. Y son Importados por Riviera, donde los encontrará siempre.

Triturar el ajo con las hojas de mirto. Ponerlo alrededor del atún y después envolverlo con las rebanadas de tocineta. Amarrarlo con piola de cocina o hilo de bordar color blanco, poniendo algunas ramitas de mirto en la superficie del pescado.

Dorar un poco en una sartén de horno con el aceite, después poner en el horno a 180° por 20- 30 minutos. A mitad de la cocción rociar primero el vino y después el brandy.

Cortarlo en la mesa delante de los comensales.

Buon appetito!!!

Angela

Este vino tinto TANCREDI, de DONNA FUGATA, tiene las características para ser usado también con pescado.

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Revista Riviera

Vino tinto elegante y con cuerpo, la elecci贸n perfecta para comidas formales y de negocios.

Su amplio y envolvente sabor combina con alimentos a la parrilla o al horno, carnes rojas fuertes, imponiendo asados, cordero y buena combinaci贸n con quesos envejecidos.

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Vino Spumante de alta calidad

Optimo para un aperitivo.

Acompaña todo tipo de alimentos, con los mariscos exprime sus mejores aromas.

Vinificación: Metodo CHARMAT (largo).

Uvas: Albarola, Greco, Malvasia.

Ubicación de los viñedos: Castelnuovo Magra. i Ortonovo – La Spezia.

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Menú di Natale • Pastel de apio con salsa de pimiento • Pavo con setas, higos y sus dos rellenos • Panna cotta con jarabe de Rosa de Jamaica

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Menú di Natale

Pastel de apio con salsa de pimiento Ingredientes para 6 personas:

PREPARACIÓN:

• Un atado de apio orgánico • 40g de papa hervida • 3 huevos • 100g de parmigiano reggiano • Ajo y orégano • Aceite extra virgen de oliva

Cocinar el apio en agua con sal y unirlo a las papas hervidas.

Aparte batir los huevos, unir el aceite, la sal, el ajo, el orégano y por último el queso parmigiano reggiano.

Poner aceite de oliva en el molde y cocinar a 180° por 30 minutos.

RECUERDEN QUE LA MATERIA PRIMA DE BUENA CALIDAD ES LA BASE PRIMORDIAL DE CUALQUIER RECETA.

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Menú di Natale

Pavo con setas, higos y sus dos rellenos Ingredientes para 6 personas:

PREPARACIÓN:

• • • • • • • • • • •

Limpiar el pavo, retirarle el hueso de la espalda y salpimientar, limpiar los higos y saltearlos en mantequilla, flambear con el vino, limpiar las setas, picar y agregarlas a los higos con la mousse de papa, la ternera y la pechuga.

Mezclar y poner 400g en una envoltura de papel aluminio. Rellenar el pavo con el relleno restante, coser las dos aberturas y huntar de grasa de pato y cocer en el horno a 400° por 4 horas. Sacar del horno, dejarlo reposar, cortar y servir con los dos rellenos.

Un pavo criollo de 4 kg.

100g de grasa de pato 200 ml de vino 200 ml de caldo de gallina criolla 200g higos 200g de setas 400g de ternera 400g de pechuga de pollo 3 huevos 100 ml de leche 2 cucharadas de aceite de oliva

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Menú di Natale

Panna cotta con jarabe de Rosa de Jamaica Ingredientes para 4 personas:

PREPARACIÓN:

• • • • •

Calentar la leche con la crema, poner el azúcar disolver y unir las dos hojas de gelatina bien disueltas.

Poner en un molde y enfriar. Al servir, rociar con jarabe natural de rosa de Jamaica orgánica.

1 l de crema de leche fresca 100 ml de leche 2 hojas de gelatina 150g de azúcar en grano Jarabe NATURAL de hojas de Rosa de Jamaica orgánicas (se encuentra en Ecuador).

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Menú di Natale

Panettone italiano relleno de helado y frutas.

Ingredientes para 8 personas:

PREPARACIÓN:

• 1 panetone de 900g • 2 l de buen helado de vainilla • Granadas orgánicas y hojas para decoración

Quitar la tapa inferior del panettone y sacar el relleno que pondrán aparte para después mezclar con el helado.

Una vez mezclado poner un poco de licor dulce en la parte vacía del panettone y volver a reponer con la mezcla del helado con el relleno.

Poner la tapa que anteriormente se sacó y poner en el congelador, forrado con papel aluminio.

Sacarlo del congelador una hora antes de servir.

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Revista Riviera

Importador y distribuidor de Battistero V. E .

836 2884 0 9 y Ficus - Telf.: (04) 28837 www.rivie raecuador.com

Estra da 7 07

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Pollo del corral relleno de frutas

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S

alpimentar el interior. Pelar y picar la cebolla y ponerla en un bol junto con las peras peladas y cortadas, los melocotones y los dátiles.

Mezclar bien y calentar en una olla a fuego lento para que la fruta se vaya haciendo poco a poco. Subir el fuego, añadir el brandy y dejar que se reduzca. Agregar la castaña las grosellas desgranadas. Mezclar y salpimentar. Dejar que esta mezcla se enfríe ligeramente. Rellenar el pollo sin apretar demasiado. Una vez relleno coser la abertura y atar las patas. Pasarlo a una fuente de horno honda.

Cocer en el horno precalentado a 150 °C y mojar la piel con caldo cada cierto tiempo. Poner el relleno que haya sobrado en otra fuente y hornear durante unos 15 minutos; reservarlo. Mientras se cocina el ave (unas 2h aprox.), preparamos la salsa.

Pelar y picar las cebollas, el ajo y la zanahoria. Rehogarlo todo a fuego lento en aceite.

Cuando la cebolla esté transparente, añadir el brandy, subir el fuego y cocer hasta que el líquido se reduzca por completo. Bajar la temperatura y añadir un poco de caldo.

Continuar la cocción, añadiendo caldo cada vez que la cebolla quede seca, hasta que esté dorada y muy blanda (como una pasta). Salpimentar, licual y cernir. Si esta muy espesa añadir más caldo.

En el momento de servir retirar la grasa que haya soltado el ave. (reservar un poco). Añadir un poquito al relleno de fruta que se había reservado y mover bien, distribuyéndolo por la fuente del horno. Agregar las cebollitas confitadas y dos racimos de grosella para decorar.

Incorporar cebolla; emulsionar y calentar antes de servir en una salsera aparte.

Ingredientes para 6-8 personas:

1 pollo de corral grande o un pavipollo (pavo pequeño) 8 peras de agua 50g de melocotón 5 racimos de grosellas 12 dátiles deshuesados 1 tarro de castañas 1 cebolla 100 ml de brandy 250 ml de caldo de pollo o verduras Aceite de oliva 18 cebollitas glaseadas Sal y pimienta

Para la salsa:

1kg de cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 150 ml de brandy 150 ml de caldo de pollo Aceite de oliva Sal y pimienta

El vino justo

un buen maridaje con este plato puede ser un vino de Sicilia como el Sedara de Donna Fugata, porque el vino siciliano combina con el sabor de la salsa del pollo.

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SOMOS LO QUE

COMEMOS

Comemos mucho y mal, no hacemos suficientes movimientos y muchas veces no sabemos lo que llega a nuestra mesa. Pero algo se está moviendo, gracias a la nutracéutica que es la ciencia que estudia los alimentos con una función benéfica sobre la salud humana. Yo, Paolo Passano entre libros y congresos me ocupo también de la divulgación científica de este tema hacia el público y las escuelas.

E

n un momento histórico como este, en el cual en el pensar común, el comer bien está asociado a un sentido de culpa, porque se transforma en sinónimo de comer demasiado.

Hay que pensar que hay que hablar de este problema y tratar llegar al centro del mismo.

Nuestra sociedad come mucho, quizás demasiado y sobre todo mal.

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En primer lugar se abusa de las proteínas animales y de grasas saturadas, conservantes y aditivos que encontramos más que nada en la comida lista o precocinada.

La solución está en que tenemos que cocinar más buscando alimentos frescos. Muchas personas piensan que cocinar es difícil o que se necesita mucho tiempo. Esto No es VERDAD,

SERIA SUFICIENTE regresar a la comida sencilla, a un pescado al vapor, a una carne a la plancha, a un buen queso de calidad, a unas legumbres orgánicas que salen de una huerta que se conoce.

Perderíamos unos minutos más, pero ganaríamos en salud: Porque la alimentación es la base de nuestra salud.

Dott. Paolo Passano

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5 1. María Luisa de Navas, Ana Valeria Navas, Juan Navas, Andrea Navas y Juan Diego Navas.

2. Sentados: Javier Astudillo y Priscila de Astudillo. De Pie: Paulette Astudillo y Xavier Astudillo.

3. Cecilia de Muñoz, Rafael Muñoz, Diana Muñoz y Cristina Muñoz.

4. Sentados: Leonor Morla, Diego Puente Morla y Patricia de Puente De pie: Antonio Puente Vela, María José de Puente y Diego Puente Vela.

5. Martha de Nefroni, Eliana de Pozzallo, Bruno Pozzallo y Mario Nefroni

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5 1. Sentados: Nina Sotomayor, Nancy Rentería y Milton Sotomayor R. De pie: Milton Sotomayor, Michela Pincay y Cesar Jaramillo.

2. Sentadas: Christel Aguilar y Ligia Landázuri. De pie: Miguel Ángel Oyhenartt y Ricardo Aguilar.

3. Ricardo Hernández, Daniela Flores y Katya Alarcón.

4. Chris Nieboer, Sonya Nieboer, María Belén Orrantia, Grace Anamía y Estela Castañeda.

5. Gianina Bayona, Jennifer Gonzabay, Jaime Febres Cordero y Cecilia Niemes.

1

3

2

4

5 1. Tatiana Vela de Zenck, Francisco Zenck Huerta, Christian Zenck Vela y Angelique Grunauer de Zenck.

2. Yna Vallarino Laad, Mercedes Laad Vda. de Vallarino y Mónica Mongomery.

3. Sentadas: Ornella Roditti y Ana María Almeida. De pie: Maritza Vera y Carolina Pólit.

4. María,Nathalia y Francis.

5. Jorge Robalino Gonzaga, Margot Amado Dulcey, Gianella Avellaneda y José Bacchelli.

1

3

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4

5 1. Otton Andrés Lara, Ana Cristina Lara, Otton Lara, Otton F. Lara y Fabiola Lunque.

2. Helen Mantilla, Polo Quirós y Mariuxi Infantes.

3. Sentadas: Lucía Román y Andrea De Julio. De pie: Aldo De Julio y Renato De Julio.

4. Sentados: Héctor Delgado Oviedo, Antonio Delgado, Héctor Delgado y Francisco Delgado. De pie: Román Bermúdez, Jenniffer Delgado, Dolores de Delgado y Sabrina Delgado.

5. Manuel Moreira, Eduardo Solís, Erika Villalva, David Cedeño y Wendy Luna.

Terre di Prenzano Sangiovese Il Morino

De la Toscana a la mesa de Riviera

Distribuidor Exclusivo para el Ecuador V. Emilio Estrada 707 y Ficus - Telf.: (04) 2883 790 - 2884 836 www.rivieraecuador.com - riviera@ rivieraecuador.com

Guayaquil - Ecuador

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5 1. Sentadas: Pilar Cevallos y Denise O’Brien. De pie: Wendy Salazar, Mayiyo Flores, Wendy Escandón, Sonia Solano y Alexandra Chávez.

2. Gladys María Bejarano, Silvia Higgins de Estrada, Teodoro Maldonado y Leticia Peña de Donoso.

3. Rubén Castellón, Margarita Santiestevan y Solbrisa Vera Jara.

4. Clemente Calderón Lozano, Clemente Calderón Orellana, Elsa Laura Orellana y Laura Orellana.

5. Eve de Plenich, Maruca Gallo, José Luis Sala, Nora de Sala, Martina Sala Gentilezza y Santiago Sala Gentilezza

Color rojo intenso, su aroma con toques caracterĂ­sticos de Sangiovese de frutos rojos. En boca es pleno y propio de la variedad. Este Chianti Classico coincide muy bien los platos clĂĄsicos de la cocina toscana: pasta con salsa de carne, pescado asado y estofado.

Distribuidor Exclusivo para el Ecuador V. Emilio Estrada 707 y Ficus - Telf.: (04) 2883 790 - 2884 836 www.rivieraecuador.com - riviera@ rivieraecuador.com

Guayaquil - Ecuador

Carol Gallardo y Diego Pazos Lissette Nataly Quiroz y Federico Valverde

Elena Donoso Peña y Alberto Mancheno

María José Abad y Kevin Verdezoto

Goevanna Murillo y Cárlos Huayamave

Daniela Muirragui y José Ayala La Torre

Nadia Guevara de Ruales y David Ruales

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5 1. Nieves Tuset de Barreiro, Matías Barreiro Tuset, Julia Barreiro Tuset, Ivana Smolij y Santiago Barreiro.

2. Julio de Blas , Rocío Chamorro, Verónica Pallares y Sophia Christensen.

3. Oscar, Denise y Cristina Rendón.

4. Susana L. Fukaura, Anna Marie de Marriott, Mercedes de Icaza, Verónica V. de Holguín y Rosi de Barriga.

5. Rocío Chiriboga, Gioconda Juez, Patricia Sánchez de Sereni, Carmen de Delgado, Veiky Valdez y Julie Wohl de Gilbert

Azienda Agriturística

En ITALIA FRENTE A PORTOFINO Salita San Rocco 11 A Lavagna - Genova

Restaurante OLIO DOP

RIVIERA LIGURE

Hospitalidad

H. Agrícola