Revista Riviera Sept-2018

2018 - Una Revista al puro estilo Italiano, de actualidad, cocina e historia

S.O.S. Sala Moda en Italia Costiera di Amalfi Mantequilla Clarificada Nuevos platos Riviera

• SIN VALOR COMERCIAL • 10 000 Ejemplares

EDITORIAL

CONSERVEMOS NUESTRAS TRADICIONES PARA NO PERDER LA IDENTIDAD

A

hora se cocina para satisfacer sobre todo los placeres de la gente, pero no se puede olvidar la salud, que es también una parte esencial de ellos. Para mantener los sabores de la tradición y ayudar al bienestar del organismo, nosotros buscamos utilizar mucho la cocina al vacío, a baja temperatura, a vapor y cruda para así conservar vitaminas, minerales, colores y sabores.

Hoy nosotros buscamos mostrar la tradición bajo un perfil del bienestar del organismo ya que muchas veces es el modo de cocción lo que daña el producto y hace mal a la salud; entiendo que no podemos cocinar todo solamente al vapor o hervidos, pero podemos darles más sabor con hierbas aromáticas y especias. Nuestro paladar está acostumbrado a la grasa cocinada: es una cuestión de cultura gustativa. Por lo tanto tenemos que darle sabor de otra manera para mantener la identidad de los platos y el bienestar del organismo.

Un rico aceite Extra Virgen de Oliva, un poco de tomillo, romero, infusiones en aceite, ajo, cebolla, pueden dar sabor a la materia prima de un modo sano.

Esto no quiere decir que perderemos nuestra identidad sino que es dar la opción de una cocina gourmet que no olvide el bienestar para llegar a los placeres del paladar.

Nosotros desde hace años hemos incrementado en nuestro menú platos que cuidan el bienestar, presentándolos casi enteramente crudos como el carpaccio de pescado, de carne, de legumbres, con salsas a base de aceite Extra Virgen de oliva, pimienta, frutos tropicales, crema de aguacate y quesos suaves.

Las pastas también las servimos con salsas enteramente crudas como: Salsa al pesto, salsa Maranello, salsa primavera, salsa dieta entre otras.

Luigi, Angela y Paolo los invitan a disfrutar de estos placeres.

LA SEMIÓTICA DE LA COMIDA Dulce, salado, ácido, amargo, picante: ¿quién gana?

El ácido lo necesitamos y es el que hace la diferencia, ya que ayuda a personalizar. La acidez se basa en la relación entre los ingredientes, si en una scaloppa en lugar de limón se pone otro fruto ácid, se puede construir igualmente un contraste interesante.

La búsqueda del gusto es esencialmente interior, irracional y no estudiada. Cuando es muy complicada se convierte en una operación científica.

Diferente es el caso de las especias, porque muchas veces se usan como si uno las conociera desde siempre.

HISTORIA BAJO CERO El encanto de tomar bebidas heladas viene de lejos. Los pueblos que tenían nieve a su disposición se las ingeniaron para disfrutar en su mesa de esa frescura. Algunos estudios aseguran que las primeras referencias históricas son los banquetes persas, que incluían bebidas o postres helados: ya en el siglo V a.C. se servía un postre a mitad de camino, entre el helado y el flan, elaborados con agua de rosas y cabellos de ángel enfriados con nieve. Otros dicen que en realidad la idea les llegó a los persas desde China, donde se preparaban helados muchos siglos antes.

EL SABOR DE LOS BARES Fruta alcohol y hielo una combinación perfecta para recordar las mejores barras. Ahora esto es el sabor de los bares, pero cierto es que desde el tiempo de los etruscos ya se tomaba vino que estaba producido con uvas y se han encontrado las semillas de ese período y por eso se puede acertar que la viticultura verdadera se inició hace 1.000 años a.C. ¿Qué hay de nuevo entonces en los bares?. Poco, sólo la mezcla de los ingredientes y la presentación que se adapta a los gustos del momento.

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SUMARIO

5 Mantequilla Clarificada El oro de los chefs

Revista Riviera Año XXVI

DIRECTORES: Luigi y Angela Passano REDACCIÓN: Angela y Luigi Passano COORDINACIÓN: Eduardo Espinoza FOTOGRAFIA DE PORTADA: Luigi Passano EDICIÓN: V. E. Estrada 707 Guayaquil - Ecuador www.rivieraecuador.com Telf.: (04) 4 602 628

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6 LA INTENSA LUZ DE LA COSTIERA

El Panorama de la costa, que no deja nunca de maravillar.

12 NUEVOS PLATOS NUEVO MENÚ • Huevo poché • Camarones al Fuego • Ostras Gratinadas • Atún Sellado

16 LA MODA EN ITALIA Para estar siempre al día

21 S.O.S SALA

Cambiamos nombres al mesero, nadie quiere hacerlo más.

24 PLATOS LIGEROS

• Carpaccio de camarones.

• Bandeja Sorrento • Ceviche de Camarón • Insalata Mare e terra

30 PASTA PARA DISFRUTAR

• Spaghetti Provocanti • Spaghetti Frutti di mare • Penne Vissani • Pasta rellena de queso fresco

Mantequilla Clarificada Dott. Paolo Passano

Gastrónomo y Refinado Gourmet

el Oro de los chefs

D

e uso casi universal en la cocina indiana, donde se lo llama Ghee, la mantequilla clarificada, se obtiene sin grandes dificultades y se la mantiene en la refrigeradora por más tiempo. Los chef la usan muy a menudo especialmente para frituras prolongadas que con la mantequilla normal presentarían problemas por la cantidad de agua contenida en la mantequilla.

La mantequilla clarificada es una grasa ideal que se obtiene quitando el agua a la mantequilla. Bajo esta forma se alza el punto de humo que lo hace igual a los otros aceites. Para hacer la mantequilla clarificada hay que comenzar de una materia prima excelente y se necesita un poco de tiempo. Se pone un pedazo de mantequilla en una bandeja y se lo pone a baño maría en agua hirviendo, se deja hervir hasta cuando el agua emulsionada en la mantequilla se evapore y la caseína se reunirá en el fondo del recipiente. Mientras la mantequilla se derrite hay que quitar las impurezas que

se presentan en la superficie de la misma. La mantequilla se presentará clara y con una consistencia como de un líquido oleoso, muy espeso casi como una crema; se guarda la mantequilla clarificada en un frasco de vidrio en la refrigeradora.

De 1 libra de mantequilla se obtiene aproximadamente 350g de mantequilla clarificada que siendo muy concentrada tendrá un buen rendimiento.

Para hacer un ejemplo práctico le diré que si fríen un huevo a temperatura alta en mantequilla normal, podrán ver que la mantequilla tendrá unas partes oscuras que corresponden al agua contenida en la mantequilla.

Si hacen la misma prueba con la mantequilla clarificada la grasa quedará perfectamente transparente como cualquier otro aceite.

El Atún Fresco Sellado es uno de los platos que se preparan con la mantequilla clarificada y se sirven en Riviera con frejolitos blancos. (Ver receta en la página 15) Es lo ideal para cocinar la carne a la milanese, que, frita en mantequilla clarificada, se podrá llamar la verdadera “coteletta alla milanese”.

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Viaggio in CAMPANA

La intensa luz de la Costiera 6

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A la izquierda, el pequeño puerto de Cetera en la Costiera amalfitana.

A la derecha, la familia Passano en Amalfi y Costiera Sorrentina

Entre Amalfi y el Cilento, también en invierno, el sol regala más color y más gusto a los productos. En las terrazas maduran los limones, aceites y vinos que tienen un carácter fuerte, desde los pastizales vienen los quesos frescos como la mozzarella.

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“S

omos los custodes de estos jardines” dice Luigi Aceto, campesino y poeta, mientras contempla un fruto amarillo, aromático y solar: es un limón de grandes dimensiones que llena de perfumes y colores el aire de la Costiera Amalfitana: se llama Sfusato.

El Panorama de la costa, que no deja nunca de maravillar, visto desde los jardines llenos de frutos en todas las estaciones, es todavía más mágico. Desde estos pensiles cuidados como huertos botánicos inicia un intinerario entre los sabores de un territorio rico de sugestiones de mar y de tierra. Sus productos, los limones, las anchoas, el aceite y la mozzarella que por siglos han sostenido una economía pobre, hoy son un motor de bienestar y civilización.

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Arriba: Las cáscaras de limón y de naranja.

Abajo: Diana y Luigi en Napoli, cerca de la Costiera Amalfitana

En la Costiera Amalfitana, desde febrero se inicia la recolección del Sfusato y el aire perfumado de limones.

Las certificaciones de calidad son la primera

riqueza de Amalfi comenzando desde la más importante que otorga la UNESCO que desde 1997 tutela la costiera como patrimonio de la humanidad. Otro sello de tutela es el IGP del limón de la costa de Amalfi. La cáscara cortada bien fina se deja en infusión en el alcohol, de ahí ésta se mezcla con jarabe de azúcar y se filtra.

El perfume de limón sale también

de la pastelería Andrea Panza, local histórico que se abre en la Piazzetta del Duomo. “Somos la V generación de pasteleros” cuenta el joven Andrea, la especialidad son las cascaritas de limón y las clásicas Sfogliatelle con crema pastelera.

Luigi en el histórico café Gambrinus.

Abajo desayuno en la plaza en la pastelería Andrea Panza fundada en 1830, al pie de la escalinata que va al duomo de Amalfi.

Una calle con varias curvas conduce a los viñedos

centenarios sobre Ravello donde se produce la falangina, vino que no tiene que dejar de probar en la Campania.

Si sale al pueblo de Scala a 450mt de altura podrá encontrar buenos restaurantes y sobre todo el Caseificio Santa Caterina, donde se producen las mejores ricotas de leche de vaca y de oveja, el Caciocavallo, la Provola ahumada y porque no la rica Mozzarella.

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Bajando nuevamente a la costa

en dirección a Salerno encontrarán Minori donde hay “il Pastaio”, laboratorio de pasta seca y rellena.

Delante de las embarcaciones de los pescadores hay un pequeño negocio Sapori Cetaresi que vende los productos de haciendas de familias que transforman las anchoas y las venden bajo sal o bajo aceite.

El almacén “Sapori Cetaresi” da hacia el puerto de Cetara, pueblo de la costiere Amalfitana.

Amalfi

Es una meta frecuentada todo el año por turistas provenientes de todo el mundo. Amalfi, (en la foto) goza de una posición extraordinaria pero tiene poco parqueo por lo tanto se aconseja ir temprano. Visitar la Piazza Duomo y la catedral del siglo IX , cuando Amalfi era la primera república marinera (año 839).

Ravello

Se encuentra encima de una roca a 350mt sobre el nivel del mar y es un borgo medieval perfectamente conservado, sin tráfico automovilístico.

Puede visitar el Duomo del siglo X y las villas que hacen parte de un complejo del año 1200 con grandes jardines exóticos y una torre de 30mt.

Bajar a pie permite gozar de una emocionante vista sobre la Costiera.

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Paestum

Por siglos caído en el olvido, es uno de los sitios arqueológicos más emocionantes de la Magna Grecia, fue descubierto en el año 1700, construída por los Dorios entre los siglos VI y VII a.C.. Está circundada por un intacto perímetro de muralla espesa hasta 7 metros. Se entra por la puerta Aurea donde está el templo de Cerere edificado en el año 500 a.C. transformado en iglesia al inicio de la era cristiana, bien conservado está el majestuoso templo de Neptuno construído en el año 450 a.C.. Vale la pena visitar también el museo donde la pieza más emocionante es la tumba del Tuffatore (490 d. C.) que es una potente metáfora del pasaje de la vida y la muerte.

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N U E V O S P L AT O S Hemos actualizado nuestra carta en la que encontrarás los nuevos platos que hemos preparado para todos ustedes, con variedades de pastas, mariscos y carnes.

Ingredientes para 4 personas: • 4 huevos frescos • vinagre • 120g de crema de leche • 60g de leche • 30g de mantequilla de trufa blanca • 20 escamas de trufa negra • Sal • Pimienta

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Preparación: Para la crema: Calentar en una olla la crema de leche con la leche y la mantequilla de trufa, agregar sal, pimienta y mantener bien caliente.

Reservar.

Para el huevo: Cascar el huevo en una taza para poderlo después introducir en el agua. En una olla alta poner el agua hasta ¾ de la olla, añadir una cucharada de vinagre, dejar hervir.

Poner a fuego medio y con una cuchara hacer un vórtice e introducir el huevo que estando en el movimiento del agua recogerá toda la clara alrededor de la yema. Dejar cocinar 3 minutos y retirar con una espumadera.

Como servirlo: en un plato hondo calentado previamente en el microonda, poner la crema bien caliente y en el centro colocar el huevo cocinado. Poner encima las escamas de trufa negra.

Ingredientes para 4 personas: • 24 Conchitas de scallops • 24 Camarones grandes • 50g de mantequilla • 100g de crema de leche • 30g de concentrado de tomate • Fondo o caldo de mariscos • Sal • Pimienta

Preparación: Calentar en una sartén la mantequilla, la crema y el concentrado de tomate.

Al hervir añadir el caldo de mariscos y dejar hervir hasta que se haga cremoso.

Ajustar la sal y pimienta.

Poner a hervir una olla con agua y sal, pelar los camarones y cuando ésta hierva colocarlos por un minuto. Sacar, condimentar con aceite de oliva, sal y reservar.

Poner sal en una bandeja rectangular.

Sistemar las conchas encima de la sal.

Rosear la crema caliente adentro de las conchitas y poner un camarón en cada una.

Decorar con pétalos de flores u hojitas verdes a su gusto. Para flamear rociar un poco de licor y encender con un fósforo antes de ir a la mesa.

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Ostras gratinadas Ingredientes para 4 personas: • 20 ostras • 80 g de queso parmesano • aceite de oliva • mantequilla

Preparación: Abrir las ostras con el cuchillo especial y reservar el líquido de las ostras en un recipiente, despegar la carne de la concha para que se pueda servir bien y después volverlas a colocar.

Ponerlas en una plancha de horno.

Rociar con aceite de oliva, poner su líquido previamente reservado, mantequilla y queso parmesano.

Llevar al horno a 190°C por 7 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Servir sobre una base de lechuga roja o sal en grano.

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Ingredientes para 4 personas: • 1 kg de atún rojo limpio • 300g de mantequilla clarificada (ver Pag. 5) • 300g de frejoles panamito seco • 10 tomatitos cherry • Orégano • Aceite Extra Virgen de oliva • Maicena • Sal, pimienta

Preparación: Remojar en agua fría los frejoles el día anterior, después poner agua al fuego con sal y al hervir poner los frejoles y dejar cocinar de 15 a 20 min. cernir, condimentar con aceite de oliva, sal y orégano; cortar los tomatitos a la mitad, poner sal y juntar a la ensalada de fréjol.

Secar el pescado, poner sal, pimienta y pasarlo en la maicena por todos

los lados. En una sartén calentar la mantequilla clarificada (ver receta pág.

5) y cuando esté bien caliente unir el atún y sellarlo bien por todos los lados.

Sólo sellarlo, no cocinarlo porque el atún por dentro debe quedar rojo.

Armar el plato y decorarlo como más le guste.

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La moda en

Italia

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“Cambiamos nombres al mesero, nadie quiere hacerlo más” Dott. Paolo Passano

Gastrónomo y Refinado Gourmet

“C

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ambiamos de nombre al mesero”, fue el Chef Moreno Chedroni presidente italiano de los jóvenes restauradores de Europa quien presentó primero este problema. Lo hace a nombre de muchos chefs que cada día ven crecer la frustración y desmotivación del personal de sala. Una categoría, la de los maîtres y de los meseros que al contrario de los sommeliers no tienen imagen, quizás también por sus nombres considerados casi despectivos. “Desde que algunos servicios de sala que históricamente nobilitaban la figura del maître dejaron de existir, por ejemplo cocinar la crep frente al cliente o cortar un

pollo delante de la mesa, ésta ha perdido visibilidad” en efecto todos hablan del chef y sommelier y nadie de la sala. Por este motivo los restaurantes y hoteles dicen necesitar meseros de salas, porque nunca como hoy su rol es nebrálgico, comenzando desde la presentación de los platos, porque tienen que saber como están preparados para poder explicar al cliente, por eso se requiere competencia cada vez más sofisticada. Si es verdad que siempre se afirma más el concepto de la restauración como una experiencia, el contacto con el ambiente y las personas no cuentan menos que la comida.

Desde este punto de vista

el mesero puede mostrar la imagen del restaurante o damnificarla teniendo que dar contestaciones de varios tipos hasta transformarse en un guía turístico o haciendo marketing del territorio.

Entre uno y otro plato puede desarrollar el rol de Cicerone y ofrecer buenos argumentos para regresar al lugar.

Vemos la demanda de personal de sala con competencia siempre más específicas, una especie de mesero graduado que sepa hablar los idiomas, que tenga una formación cultural y humanística para interactuar y hasta tener dotes de psicólogo e histórico del arte.

Nรกpoli

Viajando por

Nรกpoli, Pompei....

Sorrento

Capri Paestum

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P L AT O S L I G E R O S Les presentamos algunos de nuestros platos que podrán disfrutar sin remordimientos.

Siempre preparados con productos de primera y orgánicos.

Ceviche de camarón

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Ingredientes para 4 personas: • 1 kilo de camarones pelados.

• Zumo de naranjilla.

• 1 cebolla colorada.

• Ají jalapeño y sal.

• Olio di Luigi.

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Preparación: Sacar la vena negra a los camarones y salar. Ponerlos en un cuenco de loza o de vidrio y ponerlos en bastante zumo de naranjilla. Reservar por 15 minutos.

Poner la cebolla colorada en agua y sal por 2 minutos. Enjuagar y reservar.

con naranjilla

Sacar los camarones del zumo de naranjilla, condimentar con olio di LUIGI.

Sistemar en una copa de vidrio o de loza, depende de la importancia de la cena.

Colocar la cebolla, rociar con más olio di Luigi y poner ají fresco al gusto.

Ingredientes para 4 personas: • Un pulpo hervido de 500g • 8 camarones pelados • 100g de salmón ahumado • 100g de corvina cortada en tiras finas • 1 cucharada de pesto de albahaca (aceite, albahaca, ajo, sal y queso parmesano) Salsa: Aceite, sal, limón y naranjilla

Preparación: Tener una bandeja grande para que entren todos los mariscos.

Poner el pulpo en una botella plástica con sal aceite y aceitunas y dejar enfriar bien por ocho horas.

Limpiar los camarones, abrirlos y dejarlos curtir en limón y sal.

Armar el plato dividiéndolo en varias partes, camarones, corvina, salmón y pulpo. Rociar con la salsa y añadir perejil picado donde mejor le guste.

Decorar con lechugas o zanahorias ralladas en el centro pero siempre condimentadas, porque todo lo que va en el plato tiene que ser comestible y listo para comer.

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Ingredientes para 4 personas: • 600 g de camarones medianos.

• Zumo de naranjilla.

• Aceite extra virgen de oliva di Luigi.

• Sal y pimienta.

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Preparación: Limpiar los camarones, sacarles la cabeza, la cáscara y la vena.

Abrir como un libro como en las anteriores recetas.

Ponerlos en un cuenco con sal y zumo de naranjilla.

Dejar descansar 10 minutos para que penetre el sabor.

Poner los camarones en los platos y rociar con el aceite y la pimienta.

Un poco de salsa aparte, si desean agregarla

Ingredientes para 4 personas: • 1 lechuga romana • 1 lechuga crespa • 15 tomatitos cherry • 120g de calamares limpios y cortados • 2 cebollas grandes • maicena • sal • aceite • limón

Preparación: Cortar la lechuga romana y la crespa con la mano quitando la vena central (recuerde que la lechuga cortada con el cuchillo se vuelve negra), ponerla en una bandeja grande y condimentar con sal, aceite extra virgen de oliva.

Secar los calamares, pasarlos en maicena y lo mismo hacer con la rodaja de cebolla; freír en abundante aceite y secar con una toalla de papel.

Cortar los tomatitos por la mitad, rociar con aceite sal y azúcar y cocinar por 10 minutos al horno.

Dividir la ensalada en 4 platos hondos, poner encima la cebolla y los calamares fritos y decorar con tomatitos confit.

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Monna Lisa

Chianti

Terre di Prenzano

PA S TA PA RA D I S F R U TA R Les presentamos algunos de nuestros platos que podrán disfrutar sin remordimientos. Siempre preparados con productos de primera y organicos.

Spaghetti

Provocanti

Ingredientes para 4 personas: • 360g de spaghetti • 5 aguacates morados • 2 dientes de ajo • 3 tomates bien maduros • 70g de queso parmesano rayado • 70 ml aceite de oliva • Perejil • sal

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Preparación: Poner abundante agua al fuego, aproximadamente 3 litros, poner sal y cuando esté hirviendo meter el spaghetti.

sacarlos, pelarlos, abrirlos, separar la semilla y cortar en cuadritos. La tercera parte se aplasta y se une al aguacate anteriormente preparado.

Pelar 3 aguacates, quitar la pepa Volver a mezclar el aguacate aplastado y aplastar bien con un tenedor. con el tomate y los cuadritos de aguacate, Condimentar con aceite y sal. poner sal, aceite, ajo y perejil. Apenas la pasta está cocinada, verterla en la salsa Pelar los otros aguacates, cortar en recién preparada, agregar parmesano y cuadritos y reservar, poner los tomates voltear. Servir en 4 platos y decorar con en agua hirviendo por 10 segundos, unas rodajas de aguacate y tomate.

Ingredientes para 4 personas: • 1 libra de mejillones • 1 libra de almejas • 2 libras de camarones • 1 libra de calamares • 1 libra de pulpo • aceite de oliva • tomatitos cherry • sal • vino blanco • perejil

Preparación: Poner las almejas y los mejillones en una olla alta con aceite, tapar y dejarlos hervir.

Quitar los frutos abiertos y cernir el agua de los frutos del mar.

Limpiar los calamares, cortarlos en anillos y ponerlos a hervir unos 2 minutos en agua sin sal. Cortar los tomatitos cherry y poner al horno con sal y azúcar.

Aparte en otra olla poner a cocinar el pulpo En una sartén con aceite abundante, poner en agua por unos 20 minutos, cuando esté los camarones, dejarlos cocinar 2 minutos y luego añadir todos los mariscos que ya listo sacar y cortar. están cocinados, flamear con el vino blanco, Coger los camarones, pelarlos, limpiarlos evaporar y unir el agua de los mejillones y bien quitando las venas y dejarlos listos almejas, espolvorear con perejil y servir con los tomatitos confit. para luego cocinar.

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Penne

Vissani

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Ingredientes para 4 personas: • 500g de pomodoro • 500g de penne (pasta) • Tomatitos cherry • 12 tiras de berenjenas a la plancha • 12 tiras de pimientos rojos a la plancha • 400g de queso fontina en láminas • Parmigiano Reggiano rallado • Ajo y aceite

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Preparación: Poner a cocinar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con un poco de sal.

Preparar la salsa en una sartén con un poco de ajo triturado, aceite y freír hasta que el ajo se dore un poco.

Agregar el pomodoro junto con los tomatitos cherry, sal al gusto y dejamos

cocinar hasta que sus sabores se junten.

Sacar la pasta ya cocinada y verterla en la sartén donde tenemos la salsa, rociar parmesano y mezclar.

Servir en un plato hondo y decorar con las tiras de berenjenas, pimientos y el queso.

Pasta rellena de queso fresco y nueces

Ingredientes para 4 personas: • Mantequilla clarificada (ver pág. 21) • Sal • Parmesano rallado Para hacer la pasta: 500 g de harina, 5 huevos enteros y sal Para el relleno: Queso criollo, queso crema, parmesano rallado, pimienta y sal

Preparación: Amasar la harina con la sal y huevos pero con fuerza hasta que la masa esté bien lisa, dejar reposar una media hora y de ahí cortar en pedazos y extender a 2 milímetros de espesor.

Mezclar todos los quesos con sal, pimienta, aceite de oliva y poner esta preparación en una manga para preparar la pasta rellena.

Extender la masa, cortar en cuadritos de 3.4 cm de largo y poner el relleno con

la manga, doblar la masa y aplastar bien a los costados para que se pegue, hacer este procedimiento hasta que termine el relleno.

Poner agua al fuego con sal, cuando hierva poner la pasta unos 8 minutos.

Poner mantequilla clarificada con sal en una sartén, dejarla derretir, añadir la pasta recién cocinada, el parmesano y saltear.

La puede acompañar con una salsa de pomodoro o pimiento aparte.

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i nostri clienti Riviera Urdesa Cumpleaños de Gabriela Junco Arauz, en compañía de: Napoleón Junco, María José Junco, Patricia Arauz de Junco, María Belén de Junco, Fernanda Junco y Gabriel Junco.

Freddy Lange Beltrán, Betsy Delgado Granizo, Enrique Gallegos Arens, Dr. H.C. Hugo Delgado Cepeda, Roberto Mc Swiney Salgado, Angela Bellagama, Gloria Ruiz Castañeda.

Rosa Elena Rivadeneira y Eduardo Arámbulo celebrando un año más de Aniversario.

Eduardo Vargas, Johanna de Vargas, Mariuxi de Ponce, Fabricio Ponce, Yira de Castro y Rafael Castro.

i nostri clienti Riviera Urdesa Johanna Tandazo, Leonessa Ordoñez, Carmen Ortega, Lorena Azuero, Alberto Tandazo, Ivan Tandazo, Janeth Tandazo y Miguel Valdano.

Ivonne de Poveda y Walter Poveda

El pequeño Leonardo Pérez Swett.

Max Harutyunyan, Malú Groenendeijk, Cecilia Hoyos, Doménica Palma y Pamela Cortés.

i nostri clienti Riviera Urdesa Shaul Friedland, Alon Friedland, Noa Friedland, Liliana Friedland, Iftach Roth y Ongi Uzan.

Jesenia Alfaro Moreno, Gonzalo Alfaro Moreno, Florencia Alfaro Moreno, Jesenia Mendoza, Alejandro Alfaro Moreno y Alejandro Jr. Alfaro Moreno.

45 años de casados: Ab. José Rendón de la Cuadra y Graciela Urquizo de Rendón.

Incorporación de la Abg. María José Murillo Molestina, en compañia de sus familiares.

i nostri clienti Riviera Urdesa Mercedes de Barreiro, Francisco Vásconez Barreiro, Jorge Vásconez Barreiro y Juan Andrés Barreiro.

María del Carmen Plaza, Gabriela Cheing, Alicia Encalada, Carol Alvear, Valeria Boloña.

María José Becerra, Eduardo Carrera y Alicia Carrera Becerra.

La familia Cástano disfrutando de nuestra gastronomía italiana.

i nostri clienti RivieraSamborondón Fabricio Dávila, Irene Monge, Andrea, Juan Diego Álvarez, Eduardo Jalil y Claudia Rivadeneira.

Elena Paulson, Ingrid Graf, Liliana Febres-Cordero y Chilo Crespo.

Paula Galarza y Marcelo Santos.

Cecilia Vera de Gálvez, Eduardo Navarrete, María Asunción Gálvez, María Gabriela Gálvez y Jorge Navarrete

i nostri clienti RivieraSamborondón Claudia Alvarado, Juan Vélez, James Barret, Nadia Palma, Kenyha Loor y Boris Fajardo.

Disfrutando de una espléndida noche, Diana, Jessy, Ylonka, Meche, Johana, Magni, Jessica y Leticia.

Zoila Mandéjar y Yuri Proaño.

Nancy Gamboa, Oscar Bagui, Lina Gómez y Mario Franco.

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L’ Agri Ristorante situato sulle colline di Lavagna (tra Chiavari, Sestri Levante e Portofino) prende il nome dalla collina in cui sorge, chiamata la Bilaia, ovvero bell’aria. La struttura costruita negli anni ’80 è ancora oggi la casa dello Chef Paolo Passano dove ha realizzare il suo sogno: “aprire un Agri Ristorante”, un agriturismo moderno con piatti stagionali Gourmet serviti con un servizio da ristorante.

“La cucina unisce i sapori tipici genovesi e l’esperienza di Paolo, che propone gradevoli rivisitazioni dei piatti tradizionali, frutto dei suoi studi e del suo legame personale con il Sud America.”

La bilaia agriturismo servizi di: – Agri ristorante: via privata san Rocco 11a (ristorazione) – agri bed: via privata san rocco 11b (pernottamento) 16033 lavagna ge vicino a Chiavari, Sestri levante, Rapallo e Portofino Tel. +39 0185362536

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que el doble de millas a Miami.