Prêmio Bom Gourmet 2012 by rodrigo montanari

edição especial :: Nº 3 :: Ano 3

Prêmio

Prêmi

Os destaques de 2012

[ editorial

Riqueza gastronômica

Deise Campos Editora deisec@gazetadopovo.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Siga-nos no Twitter @gpbomgourmet e curta nossa página no Facebook www.facebook.com.br/gpbomgourmet Não deixe de acompanhar o Bom Gourmet no site www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

Alexandre Mazzo / Gazeta do Povo

om vocês, a terceira edição do Prêmio Bom Gourmet, da Gazeta do Povo! O formato da premiação é o mesmo – eleger os melhores pratos da gastronomia de Curitiba –, mas o recheio desta revista vem com muitas novidades, e mais encorpado. Na categoria Sabor Especial, além das 13 especialidades do ano passado, acrescentamos uma nova, a de chocolate. E para eleger os melhores pratos, 168 jurados votaram livremente com base nas suas experiências como gourmets – o que faz o prêmio ser especial. Alguns pratos se mantiveram no topo, enquanto outros entraram pela primeira vez para manter a concorrência sempre sadia – e até mais emocionante – neste ano entra em cena o Hors-Concours para os pratos que foram eleitos pela terceira vez consecutiva. Com isso, em três especialidades (Sobremesa, Adega e Chef 5 Estrelas), além do Hors-Concours, foi eleito, normalmente, o prato do ano. A categoria que escolhe as comidinhas preferidas do público (Sabor Popular) também foi um marco. Além de Curitiba, o prêmio movimentou Londrina e Maringá, totalizando mais de 12 mil votos pelo site da Gazeta. Um recorde delicioso, pois é a categoria que tem a participação direta do público. Mas, a grande novidade mesmo, que vem coroar a terceira edição, é que a revista, com 132 páginas, além de circular dentro da Gazeta do Povo, como tradicionalmente acontece, ficará nas bancas para que seja comprada a qualquer momento. Para os leitores, um roteiro delicioso para ser explorado, com carinho e muito apetite, e que mostra a verdadeira riqueza da nossa gastronomia e dos nossos profissionais. É só preparar o seu roteiro e se deliciar!

Sabor Popular É a categoria que tem a participação popular pela internet. Na primeira fase, o site do Prêmio recebeu indicações de comidinhas em Curitiba, Londrina e Maringá. Depois, grupos de jurados percorreram os locais e selecionaram os finalistas. Em seguida, os internautas votaram para definir o ganhador.

Sabor Especial

[índice Sabor popular

Curitiba

Londrina

Maringá

Sabor especial Couvert

Os objetivos são valorizar a composição do menu de restaurantes e os pratos. Foram 168 jurados – com perfis, idades e profissões diversas –, que votaram nas 14 especialidades. Neste ano, os pratos que tiveram a terceira indicação consecutiva ganharam o título Hors-Concours. Com isso, os jurados foram convidados a dar um segundo voto, elegendo o prato ganhador de 2012.

Entrada

Prato principal

Sobremesa

Adega

Carne

Asiático

Novos Talentos

Massa

Sanduíche

Pizza

Petisco

O concurso destaca um chef refém-formado de uma escola de gastronomia. Os candidatos, indicados pelas próprias instituições, fizeram uma prova prática e foram avaliados por um júri especializado.

Chefs 5 Estrelas Esta categoria, oito jurados elegeram os cinco chefs que mais se destacaram no cenário da gastronomia nos últimos meses.

Pão

102

Café

106

Chocolate

110

Novos Talentos

114

Chefs 5 estrelas

122

Expediente A edição especial do Prêmio Bom Gourmet é uma publicação da Gazeta do Povo. Diretora de Redação: Maria Sandra Gonçalves. Gerente do Núcleo Estilo de Vida: Andréa Sorgenfrei. Edição: Deise Campos e Patricia Favorito Dorfman. Textos: Bia Moraes, Gilson Garret Jr., Mariana Sanchez, Patrícia Favorito Dorfman e Priscila Bueno. Editor Executivo de Imagem: Marcos Tavares. Editores de Arte: Acir Nadolny e Dino R. Pezzole. Projeto Gráfico: Dino R. Pezzole e Marcos Tavares. Diagramação: Rodrigo Montanari Bento.Tratamento de Imagem: Edilson de Freitas, Mauro Cichon, Marcos Luiz Navarro e Guilherme Paixão. Redação: (41) 3321-5494. Fax: (41) 3321-5472. Comercial: (41) 3321-5904. Fax: (41) 3321-5300. E-mail: bomgourmet@gazetadopovo.com.br Endereço: R. Pedro Ivo, 459. Curitiba-PR. CEP: 80.010-020. Impressão e acabamento: Gráfica Editora Posigraf.

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[sabor popular

Riqueza de sabores e tradições Concurso foi realizado pela terceira vez em Curitiba. Londrina e Maringá estrearam na categoria

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optaram por colocar no roteiro estabelecimentos que participaram em anos anteriores, porém, com outras comidinhas. É o caso do Bombocado, que concorreu com o catupiry com camarão, e neste ano entrou com o Ninho, e o Bar Palácio, que participou em 2009 com o churrasco paranaense e agora voltou à concorrência com o Mineiro com Botas. Em Curitiba, o tour começou em plena sexta-feira 13, mas nada de baixo-astral: o grupo estava focado em experimentar com atenção cada iguaria do roteiro. A carne de onça do Bar Martelo foi unanimidade entre os jurados no momento da degustação. Em Londrina, os quatro jurados, grandes interessados na cultura e sabores populares, conheciam bem a cidade, mas ainda assim se sur preenderam com a riqueza das comidinhas dos lugares visitados. Lá o tour foi realizado no dia 27 de julho e ao final do dia o grupo havia percorrido dez lugares. Em Maringá, a degustação de pratos foi realizada no dia seguinte e se estendeu noite adentro. Entu siasmados pelo concurso ser realizado pela primeira vez na cidade, os três jurados trocaram ideias e gastaram muita saliva, em degustações e debates, para chegar a um consenso e definir as iguarias finalistas.

Roberto Custódio/ Gazeta do Povo

:: O Sabor Popular 2012, categoria do Prêmio Bom Gourmet que elege as melhores comidinhas sugeridas pelo público, se expandiu neste ano. Além de Curitiba, onde o concurso foi realizado pela terceira vez, a escolha também movimentou outras duas grandes cidades do estado: Londrina e Maringá. Primeiro, o Bom Gourmet abriu espaço no site para que os internautas indicassem os sabores que eles consideram popular nas três cidades. Depois, grupos de jurados per correram alguns dos locais sugeridos. No f im, as comidinhas pré-se lecionadas voltaram para o site para serem votadas pelo público. E o resultado não poderia ter sido melhor. Juntos, os finalistas nas três cidades receberam 12.260 votos entre os dias 18 a 30 de agosto. Em Curitiba, o grupo de jurados cresceu e movimentou a competição. A novidade foi a participação de Rafael Moro Martins e Guilherme Caldas, autores do blog Baixa Gastronomia. Eles se juntaram aos jurados dos anos anteriores para o tour gastronômico que percorreu mais de 20 estabelecimentos nos dias 13 e 14 de julho. Nas avaliações deste ano, além do sabor, os jurados levaram em conta a higiene do local, preparação e apresentação do prato, atendimento e ambiente. Os jurados também

[2]

Rubem Vital/ Gazeta do Povo

e elegeram as suas comidinhas

[1] 1 e 2 - Marilsa durante o tour em Londrina, e ela com o grupo de jurados no centro da cidade. 3 - Guilherme e Rafael, que entraram para o júri de Curitiba neste ano, se divertiram com as novidades experimentadas. 4 - Maratona: os jurados de Curitiba provaram os quitutes em dois dias de degustação. 5 - O sanduíche X Montanha, uma das comidinhas que o júri de Curitiba aprovou. 6 - Em Maringá, os três jurados percorreram dez estabelecimentos em um dia de degustação.

[5]

[6]

Walter Alves/ Gazeta do Povo

Walter T. Fernandes/ Gazeta do Povo

[4]

Walter Alves/ Gazeta do Povo

Júri – londrina Marilsa Santini

Alcides Carvalho

A nutricionista coordena o curso de Tecnologia em Gastronomia da UNOPAR.

Ex-secretário de Cultura de Londrina e professor aposentado, Carvalho fundou a Confraria do Vinho de Londrina.

Gilberto Hildebrando

Ewandro Schenkel de Oliveira

Mestre em História Social, Hildebrando é aluno de gastronomia da Unifil e coautor do livro “Gastronomia e patrimônio cultural londrinense”.

Jornalista, ocupa o cargo de editor de Internet da Gazeta Maringá e Jornal de Londrina, do grupo GRPCOM. Curioso, está sempre em busca de novos sabores.

[3]

Júri – maringá

Júri – Curitiba

Edivaldo Gallina

Maria Cecília Pilla

Daniela Meira

Cozinheiro e gastrônomo, Edivaldo é instrutor dos cursos de Gastronomia do Senac Maringá.

Doutora em História pela UFPR, Maria Cecília é professora e coordenadora do curso de História da PUCPR. Em 2011, lançou o livro “A arte de receber: distinção e poder à boa mesa”.

Nutricionista, Daniela trabalha há quase 10 anos na produção gastronômica do programa Mais Você, transmitido pela RPCTV. É autora do blog Informações à Mesa.

Talita Antunes Gomes Barbosa

Carlos Antunes

Lúcio Marcelo Chrestenzen

É autora do blog sobre doces Chorango, com mais de 1.200 seguidores.

É professor titular de História do Brasil da UFPR há mais de 30 anos, da qual foi reitor entre 1998 e 2002. Gosta de almoçar em casa com a família e de sair para jantar com a esposa.

Marcos Roberto Mantovani

Rafael Moro Martins

Grande curioso da culinária, Mantovani é coordenador do curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Cesumar.

O jornalista é coautor do blog Curitiba Baixa Gastronomia, publicado na Gazeta do Povo.

O chef de cozinha e sommelier é assistente de gerente do Senac e professor de gastronomia da Universidade Positivo.

Guilherme Caldas Ilustrador e cicloativista (nas horas vagas), Guilherme Caldas é coautor da série de quadrinhos Candyland e do blog Curitiba Baixa Gastronomia, publicado no site da Gazeta do Povo.

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[sabor popular _ Curitiba Walter Alves / Gazeta do Povo

:: Ambiente próprio para saborear petiscos com os amigos, o Bar Martelo também é ideal para quem gosta de torcer pelo time do coração ou comemorar uma data especial. Nesse ambiente, comidinhas de bar fazem muito sucesso, como a Carne de Onça. A receita da iguaria é da dona Gylka, esposa do proprietário, que a serve sobre uma fatia de broa preta. O marido e dono do empreendimento,

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Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Carne de Onça :: Bar Martelo William Walter Turra, conta que esse petisco é o mais pedido da casa. “Não tem segredo: carne de primeira, com cheiro-verde, cebola branca bem picada e temperos sobre a fatia de broa”. Temperos? É, são eles que dão o sabor especial e que a dona Gylka não conta. Para acompanhar o sabor e a conversa, cerveja. “Muito gelada!”, reforça William. Preço: R$ 8, unidade

6.138 votos Bar Martelo :: Rua Conselheiro Dantas, 611, Rebouças – (41) 3332-2243. Abre de terça a sexta-feira, das 10 às 22h30 – quando serve os petiscos; sábado, das 11 às 19 horas e domingo, das 10h30 às 15 horas – serve apenas bebidas. Aceita pagamento em dinheiro e cheque. Permite comemorações especiais nos fins de semana. Capacidade: 18 lugares.

[sabor popular _ Curitiba

:: Os quatro tamanhos preparados pelo Bombocado do tradicional Ninho de Abelha revelam as intenções: comer pouco é bobagem. Afinal, com a massa macia de sonho coberta com creme de coco não será possível comer apenas um pedaço. “A receita foi trazida por uma prima italiana. O creme original não era esse, acabamos errando. Mas foi um erro que deu certo!”, comemora Cecília Margarida Casagrande, uma das proprietárias. Preço: R$ 54, quilo

Fotos: Walter Alves / Gazeta do Povo

Ninho de Abelha :: Bombocado

Espetinho de Alcatra :: Espetinho do Daniel e Xixo :: “O tempero da carne é comum, basicamente sal”, conta Daniel Lopes Izar, um dos proprietários. Mas, se não tem tempero especial, qual o segredo? “Acendo o fogo às 17 horas, para que esteja ideal para colocar os espetinhos. Carne de primeira, sem nada de gordura ou nervo”, esclarece. Para acompanhar, farofa, pão francês e vinagrete. “O vinagrete é uma receita do meu bisavô.” Preço: R$ 3,75, unidade

Empada de Palmito :: Empada Original :: A especialidade da casa é mesmo a empada de palmito. “Desde que inauguramos, em 1977, a servimos. Por isso, metade de nossa produção diária é desse sabor”, afirma Joclene Justus Ewy, uma das sócias da Empada Original. A receita da massa, macia e folhada, é do avô. Mas é a mãe de Joclene, Alicia Thereza, quem a prepara e a abre diariamente. Além disso, o recheio farto completa a iguaria. Preço: R$ 3, unidade

X Montanha :: Lanchonete Montesquieu :: Foi numa época de falta de carne que surgiu o X Montanha. Para substituí-la, Hiroyuki Ota (mais conhecido como seu Zé), resolveu oferecer um pastel entre os demais recheios. “Foi um sucesso e não paramos mais de servir”, conta. O sanduíche leva pão fresco, maionese, alface, tomate, queijo, presunto, bolinho de carne e pastel – que o freguês pode escolher entre queijo, carne e palmito. Preço: R$ 6

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1.032 votos Bombocado :: Rua Souza Naves, 840, Cristo Rei – (41) 3262-4497/3263-3642. Abre de segunda a sábado, das 11 às 20h30; domingo e feriado, das 14 às 20 horas. Aceita cartões. Aceita reserva. Capacidade: 60 lugares. www.confeitariabombocado.com.br

671 votos Espetinho do Daniel e Xixo :: Rua Dr. Golin, 980, Hugo Lange – (41) 3263-4302. Abre de quarta a sábado, das 18 às 23 horas. Aceita cartões. Aceita reserva. Capacidade: 120 lugares.

613 votos Empada Original :: Rua Professor Fernando Moreira, 565 – (41) 3233-3225. Abre de segunda à sexta-feira, das 11 às 19h30; sábado, das 11 às 17h30. Aceita somente dinheiro ou cheque. Aceita encomendas. Capacidade: 17 lugares.

511 votos Lanchonete Montesquieu :: Rua Desembargador Westphalen, 918, Rebouças – (41) 3233-7065. Abre de segunda a sexta-feira, das 9h30 às 21h30. Aceita pagamento em dinheiro e vale -refeição em papel. Capacidade: 30 lugares.

[sabor popular _ Curitiba

491 votos

Feijoada :: SENAC :: Servida em sistema de bufê, com vários acompanhamentos. “Nosso segredo é equilíbrio, nos temperos, nas carnes, no cozimento”, diz Cristian Tamayo, instrutor de gastronomia da instituição. No cardápio, uma feijoada servida com ingredientes separados. Acompanham ainda arroz, laranja, salada, couve, bacon, farofa. “Servimos, também, carne grelhada”. No final, doze opções de sobremesa. Preço: R$ 32,50, por pessoa

SENAC :: Rua André de Barros, 750, Centro – (41) 3219-4854. Abre de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 14 horas; sábado, das 11h30 às 14h30. Aceita cartões. Capacidade: 120 pessoas. www.pr.senac.br

Pizza Mussarela :: Lanches Itália :: “Nossa massa é caseira. Especial mesmo é a forma como sempre é feita, tem o tempo certo para bater a massa, deixá-la descansar, abrir e enfornar”, conta Eliane Moro, que há 34 anos trabalha como responsável pelo Lanches Itália. Além da massa alta, a fatia de pizza de mussarela leva molho de tomate, sem cebola, e muito queijo. Para muitos a combinação perfeita é a pizza com vitamina. Preço: R$ 3,50, pedaço

Lanches Itália :: Rua Cândido Lopes, 229, Centro – (41) 3232-5175. Abre de segunda a sextafeira, das 8 às 20 horas; sábados, das 8 às 17 horas . Aceita apenas pagamento em dinheiro. Capacidade: 15 lugares.

Camarão Abraçadinho :: Bar do Edmundo :: Não por acaso a marca do Bar do Edmundo é um camarão vestido de garçom. Afinal, o camarão abraçadinho da casa é um dos pratos mais requisitados. “Ele é douradinho e temos nossos segredos: desde a forma de descascar o camarão, passando pelo tempo de empanar até a temperatura do azeite para fritar”, conta José Edmundo Stromberg, proprietário do Bar. Preço: R$ 38, porção

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359 votos Bar do Edmundo ::Avenida Erasto Gaertner, 1.764, Bacacheri – (41) 3257-2407. Abre de segunda a sábado, das 18 à meia-noite. Aceita cartões. Capacidade: 90 lugares. www.baredmundo.com.br

Hugo Harada / Gazeta do Povo

Mineiro com Botas :: Bar Palácio :: A receita está presente no cardápio desde a inauguração da casa, em 1930. Apesar dos ingredientes serem simples e de fácil aquisição, as medidas e a forma de preparo fazem a diferença: banana, goiabada, queijo, ovos, açúcar e rum, para flambar na frente do cliente. Para José Fraguas Lopez, o Pepe, proprietário do Bar Palácio desde 1962, o mineiro com botas não tem igual. Preço: R$ 22, três pessoas

478 votos

90 votos Bar Palácio :: Rua André de Barros, 500, Centro – (41) 3222-3626. Abre de segunda a quinta-feira, das 19 à 1h30; sexta e sábado, das 19 às 3 horas. Aceita cartões. Capacidade: 120 pessoas.

[sabor popular _ Londrina Rubem Vital/ Gazeta do Povo

:: O segredo do bolinho de carne do Bar Lorena está guardado, como se diz, à setechaves. Mas o genro da dona Harumi, que há 42 anos conquista clientes com a iguaria, é o atual guardião da receita. Aldo Kihara conta que além da carne, o tomate, a cebola e temperos são usados no preparo. “A forma de produção é sempre a mesma e usamos ingre-

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Bolinho de Carne :: Bar Lorena dientes de qualidade. Mas sempre ouvimos o cliente, que nos diz se estamos fazendo certo”, diz. Sequinho, o bolinho de carne é a grande atração da casa. A iguaria é simples e não requer acompanhamentos. Além do sabor carne, o Bar Lorena serve outras versões do bolinho, como o de queijo e o de ovo. Preço: R$ 3,50, unidade

819 votos Bar Lorena :: Rua Quintino Bocaiúva, 1.196, Centro – (43) 3323-9054. Abre de segunda à sexta-feira, das 8 ao meio-dia e das 14 às 19 horas; sábado, das 7h30 às 13 horas. Aceita cartões. Capacidade: 14 lugares.

[sabor popular _ Londrina Filé à Parmiggiana :: Restaurante Rodeio

Restaurante Rodeio Fotos: Rubem Vital/ Gazeta do Povo

:: Há 34 anos o filé à parmiggiana é servido no Restaurante Rodeio. Tradicional e feito com molho de tomates artesanal, a receita tem entre seus segredos a escolha da carne. Conhecer os cortes e os ingredientes certos faz a diferença. “Escolho pessoalmente os tomates para garantir um molho perfeito. Além disso, só usamos filé mignon e nenhum outro tipo de carne”, afirma Arlindo Dessunti, responsável pela casa. Para acompanhar, arroz branco e fritas, para deixar o pedido bem tradicional; ou espaguete. O prato é preparado para duas pessoas e está à disposição em qualquer horário, durante o funcionamento da casa. Preço: R$ 53, duas pessoas

Maminha ao vinho com requeijão :: Lanchebom :: Além de lanches diferentes, o ambiente é inusitado: um ônibus adaptado para servir de cozinha onde são preparadas as diversas opções do cardápio. Estacionado próximo ao Moringão, é o sanduíche de maminha ao vinho com requeijão que faz sucesso. Marinada no vinho por 24 horas e depois cozida também na bebida por outras duas horas, a maminha está pronta para ser servida no lanche, acompanhada de creme de cebola, requeijão, vinagrete, alface, aspargos e queijo prato. “É servida, ainda, com um creme de alho e cebola, feito à base de leite e sem ovo”, conta Ubirajara Tasqueti, o Bira, proprietário do Lanchebom. Preço: R$ 13,50

Cachorro-quente completo :: Arnaldo´s :: Desde 1991, o cachorro-quente com frango desfiado (ou completo) é servido por Arnaldo Tsuruda. Por dez anos, apenas no carrinho e hoje, em duas unidades. O segredo do sucesso é o acréscimo do frango desfiado na receita tradicional de cachorroquente. Com um tempero leve, o sanduíche pode ter uma ou duas vinas, num pão personalizado para o Arnaldo´s. Maionese, ketchup, mostarda e tomate finalizam o lanche. Preço: R$ 6,50, completo

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295 votos :: Rua Professor João Cândido, 333, Vila Ipiranga – (43) 3323-8372 e 33242053. Abre todos os dias, das 11 à meianoite. Aceita cartões. Capacidade: 62 lugares.

271 votos Lanchebom :: Al. Júlio de Mesquita Filho esquina com R. Raposo Tavares, Vila Ipiranga – (43) 9928-9068. Abre de quinta a segunda-feira, das 19 às 4 horas. Aceita cartões. Capacidade: 25 lugares.

100 votos Arnaldo´s :: Av. Maringá, 430 e Avenida Bandeirantes, 55 – (43) 3339-9898. Abre de segunda a quinta-feira, das 17h30 à 1 hora; sexta e sábado, das 17h30 às 2 horas. Aceita cartões. Capacidade: 360 (as duas lojas). www.arnaldolanches.com.br

[sabor popular _ Maringá Walter Theodoro Fernandes

:: Um prato que chega derretendo à mesa, com muito queijo e aroma. Assim, a franquia da Cachaçaria Água Doce, em Maringá, serve a receita mais popular da casa: o escondidinho. “Nossos clientes gostam muito e por isso temos uma família de escondidinho com diferentes recheios”, explica Roberto H. Nakanishi, proprietário. O mais pedido é o de purê de mandioca, recheado com carne de sol, requeijão e mussarela gratinada. Temperado

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Escondidinho :: Cachaçaria Água Doce na medida, a iguaria recebe atenção especial no preparo. “Somos rigorosos na qualidade dos produtos, na elaboração do recheio e na consistência do purê, para que o escondidinho seja sempre servido dentro do padrão da casa”, confirma Nakanishi. Aberta desde 1994, a Cachaçaria Água Doce é uma referência para a rede de franquias, já tendo ideias implantadas na casa e levadas para as demais, no país. Preço: R$ 39,90, três pessoas

150 votos Cachaçaria Água Doce :: Av. Dr. Luiz Teixeira Mendes 1.550, Zona 05 – (44) 3225-2918. Abre de segunda a sábado, a partir das 17 horas. Aceita cartões. Capacidade: 300 lugares. www.aguadoce.com.br

[sabor popular _ Maringá

:: O Torresmo do Wandão Petiscaria é suculento por conta da porção de carne envolta no couro crocante, temperado apenas com sal e frito por três horas. “Não temos segredo. A diferença é que tem muita carne”, conta Rodrigo Rezende, filho do Wandão – Wanderley Rezende. É servido com limão e um molho de pimenta dedo de moça. Preço: R$ 14,50, porção

Fotos: Walter Theodoro Fernandes

Torresmo :: Wandão Petiscaria

Esfihas :: Al Pappone Pizzaria e Trattoria :: São dezenove sabores salgados e seis doces. A diversidade das esfihas da Al Pappone é um dos grandes diferenciais da casa. Mas não é só isso: a massa usada para a base é exclusiva e desenvolvida pela proprietária, Mirtes Leila Souza. A massa, que deixa as esfihas macias, leva de carne temperada a queijo, de berinjela a palmito, além de sabores doces. Preço: R$ 1,35, sabores carne e queijo

Costela na Brasa :: BR3 Costelaria e Petiscaria :: Há 18 anos a BR3 serve o rodízio de costela de ripa em Maringá. Temperada pelo proprietário, Aparecido Elias Barbosa, a costela chega à mesa em espetos. “Sou eu quem faço o tempero e deixo a costela por doze horas nessa receita”, conta. O tempo de permanência na brasa também é decisivo. Para acompanhar, arroz, feijão, maionese, mandioca e salada. Preço: R$ 25,90, por pessoa

Arroz, feijão e ovo :: Panela Velha :: O fogão a lenha dá o sabor especial de comida caseira nos pratos que compõem o “comercial” servido pelo Panela Velha, antes de seguirem para as mesas do restaurante. O ovo frito é uma vedete e vem com a gema bem molinha. Para complementar, o arroz e o feijão temperados e cozidos como na casa da avó, frango a passarinho, contrafilé, salada e batata frita. Preço: R$ 20, comercial completo

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71 votos Wandão Petiscaria :: Av. Independência, 303, Zona 04 – (44) 3025-7056. Abre de segunda a sexta-feira, das 17 à meia-noite; sábado, das 10 às 17 horas. Aceita cartões. Capacidade: 270 lugares.

57 votos Al Pappone Pizzaria e Trattoria :: Av. Dr. Luiz Teixeira Mendes, 1.411, Zona 04 – (44) 3262-1800. Abre todos os dias, das 18h30 às 23 horas. Aceita cartões. Capacidade: 150 lugares. www.pizzariaalpappone.com.br

42 votos BR3 Costelaria e Petiscaria :: R. José do Patrocínio, 673, Zona 04 – (44) 3224-0051. Abre de segunda a sábado, das 11 às 14h30 e das 18 à meianoite; domingo, das 11 às 15 horas. Aceita cartões. Capacidade: 370 lugares. www.br3costelaria.com.br

42 votos Panela Velha :: Av. Colombo, 7.807, Zona 06 – (44) 3224-8962. Abre de segunda a sábado, das 11 às 15 horas. Aceita cartões. Capacidade: 150 lugares.

[sabor especial _ couvert

Sensações iniciais de uma grande refeição, as delícias que compõem um couvert devem surpreender logo na primeira mordida. É nesse quesito que o estabelecimento revela o carinho com que ele vai tratar o seu cliente. E nesse rol de gostosuras, vale tudo: de pães quentinhos a patês e até sopinhas

restaurante durski :: :: O couvert prepara o comensal para o que está por vir. Na avaliação do chef Júnior Durski, por isso deve surpreender. “No couvert, o cliente se predispõe a gostar ou não do restaurante”, diz. Por isso, a importância de um pão de queijo quentinho em vez de um simples pão de queijo. A preocupação é tanta que o couvert do Durski também é pensado na harmonização com as bebidas que vão acompanhar a refeição completa. No Durski, ganhador pelo segundo ano consecutivo na categoria Couvert, são cinco tipos de pães de fabricação própria, como broa de centeio, pão caseiro, pão de linguiça e de batata, além do de queijo. Como companhias, manteiga francesa e uma geleia – que pode ser de morango ou damasco – também feita no restaurante. Outro atrativo é o goulash, um molho de car-

Restaurante Durski Cozinha internacional Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Considerado o primeiro passo

:: Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Abre de terça a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, aquecimento por piso, valet, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 34 lugares. www.durski.com.br

ne típico do leste europeu. O couvert ainda apresenta alguns complementos – um pastelzinho e uma sopa. O sabor dos pastéis varia, assim como o da sopa. Já foram servidos pastéis de bacalhau, camarão, queijo brie e lagosta e sopas de aspargo, abóbora e batatas. Preço: R$ 19,50, por pessoa

Votação

Empresária do ramo de confecção de guarnições de mesa, Andrea Schmitt está em Curitiba há 12 anos. De vez em quando se arrisca na cozinha e adora frutos do mar.

Bibba Pacheco é publicitária, produtora de áudio e vídeo e DJ. Formada em Comunicação Social/Publicidade e Propaganda.

Cristiane Canet Mocellin é sócia e diretora da empresa de águas Ouro Fino e Fortuna Corretora. É atual vice-presidente da Associação Alirio Pfifer, de transplante de medula óssea.

Danilo Ribeiro é consultor empresarial. Em sua passagem pela hotelaria adquiriu conhecimento e amor pela gastronomia. Seu hobby é experimentar as novidades do setor.

Francês radicado no Brasil, o empresário e consultor óptico Eric Gozlan cursou faculdade de óptica e optometria em seu país de origem. Está à frente da boutique Eric Gozlan Lunettes.

Karina Kulig é estilista especializada em noivas. Inaugurou seu ateliê em 2006, depois de uma temporada em São Paulo. Garante que quando vai pra cozinha, faz uma moqueca de peixe maravilhosa.

Restaurante Durski

churrascaria Badida

Restaurante Zea Maïs

Terra Madre ristorante

Churrascaria Badida

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Nilo Biazzetto Neto

Kathia G. Ribas é médica pediatra, auditora e trabalha na Coordenação do SAMU Curitiba. Acredita que apreciar uma boa refeição é uma arte.

Marcio Vargas é Gestor de Mercado da Todeschini. Ele e sua esposa adoram conhecer as novidades da gastronomia em Curitiba.

Maria Tereza Cunico de Mendonça é advogada especializada em Direito Imobiliário e sócia da Imobiliária Confronto. É na cozinha ou em um restaurante que resgata os pequenos prazeres.

A empresária e colunista Nadyesda Almeida Bonet é uma cosmopolita quando o assunto é gastronomia. Frequenta assiduamente os principais restaurantes de Curitiba.

churrascaria Badida

Vindouro bistrô

Restaurante Durski

Neto e filho de ótimas cozinheiras, o jornalista do Caderno G da Gazeta do Povo, Paulo Camargo é descendente de italianos e aprecia culinárias variadas.

Edvino

Riccardo Guerra foi o vencedor da segunda temporada do reality show de cabeleireiros Por Um Fio, do canal GNT. Tem 13 anos de profissão.

Madero Prime Steakhouse

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 37

[sabor especial _ couvert Madero Prime Steakhouse ::

Madero Prime Steakhouse

Nilo Biazzetto Neto

:: A preocupação com ingredientes nobres é uma constante no couvert do Madero Prime. O coração de pupunha de Morretes e as azeitonas portuguesas são os itens “frios”, complementados por queijo mussarela temperado no próprio restaurante e servido com tomate cereja e folhas de manjericão. A parte “quente” são as bruschettinhas de tomate e azeitonas. Preço: R$ 9,80, por pessoa

Vindouro bistrô ::

Vindouro Bistrô :: Rua Guarda-mor Lustosa, 129, Juvevê – (41) 3027-0700. Abre todos os dias para almoço; de segunda a sábado, jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, wireless e loja de vinhos. Capacidade: 88 lugares. www.vindouro.com.br Michel William

:: Pelo menos três pães artesanais, como pistache e nozes, baguete, brioche, croissant e grissini compõem o couvert do Vindouro. Os pães saem do forno da casa diariamente. Para acompanhá-los, patês e complementos. Alguns exemplos são patê de ervas, de azeitona, caponata e manteiga (Aviação) com sal. No jantar, ainda há uma surpresa, que pode ser uma minissalada ou um vol au vent. Preço: R$ 3,50, no almoço; R$ 9, no jantar, por pessoa

Divulgação

Churrascaria Badida

:: Av. Jaime Reis, 262, São Francisco – (41) 3013-2300. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet, acesso para deficientes , espaço infantil e wireless. Capacidade: 70 lugares. www.restaurantemadero. com.br

:: Fundada em 1983 por Bernardo Troib e atualmente sob a coordenação de seu filho, Joel, o couvert da Churrascaria Badida foi indicado pela terceira vez ao Prêmio. Além da cestinha com broas caseiras de batata-salsa e centeio, e dos pães de queijo, o couvert inclui três porções de saladas: de cebolas, de batata redondinha e a salada mista (alface americana, cenoura, rúcula, agrião, tomate, pepino e rabanete). O antepasto de berinjela leva uva passa, azeitona recheada, champignon e pimentão vermelho. Preço: R$ 10,90, por pessoa

Churrascaria Badida :: Av. do Batel, 1.486, Batel – (41) 3243-0473. A partir de outubro/2012, apenas na Av. Sete de Setembro, 6.045. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 150 pessoas. www.churrascariabadida. com.br

[sabor especial _ couvert Terra Madre Ristorante ::

Terra Madre Ristorante

Divulgação

:: R. Des. Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho – (41) 33356070. Abre de segunda a sexta-feira para o jantar ; sábado, almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, valet e wireless. Capacidade: 54 lugares. www.terramadreristorante. com.br

Edvino ::

Edvino Bar de Vinhos e Restaurante

Divulgação

:: Al. Pres. Taunay, 533, Bigorrilho – (41) 3222-0037. Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, lareira, aquecedor na área externa, valet, wireless e sala de eventos. Capacidade: 110 lugares. www.edvino.com.br

Restaurante Zea Maïs ::

restaurante Zea Maïs

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

Divulgação

:: Rua Barão do Rio Branco, 354 , Centro – (41) 32323988. Abre para jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento conveniado, acesso para deficientes, wireless, ar condicionado e calefação. Capacidade: 65 lugares . www.zeamais.com.br

:: O Steak Tartar continua sendo o carro-chefe. A carne picada e muito bem temperada leva catchup picante, o que confere sua cremosidade inigualável. Mas a novidade do couvert é que agora todos os pães são preparados artesanalmente no próprio restaurante, como o pão de mosto, à base de cereais da cerveja, e o pão de queijo, feito com purê de batatas e queijo meia-cura. Grissinis, focaccia caseira e um patê ou manteiga aromatizada acompanham a seleção. Para completar, dois tipos de legumes – um frio e outro grelhado – e o caldinho surpresa. Preço: R$ 9,80, por pessoa

setembro de 2012

:: Uma cesta com pães diversos é um dos destaques do couvert. Os itens variam, mas já foram servidos pães de grãos, de leite e focaccia. Para acompanhá-los, azeite extra-virgem e manteiga com sal. Uma pastinha – como de azeitona, de berinjela, de mostarda ou de salmão – também faz parte do agrado, que é finalizado com uma surpresa que também varia conforme a sazonalidade dos ingredientes. Alguns exemplos de surpresinhas são crostini com tomate confitado e mussarela de búfala, caponata ou ceviche de peixe. Preço: R$ 9, por pessoa

:: Vencedor da edição 2010, o couvert volta a receber indicações. “Pensamos nosso couvert para ser algo delicado e equilibrado, que não interfira nos sabores que virão depois”, revela a chef Joy Perine. A estrela é a broa de milho fresco servida quentinha. Para acompanhar, crocante de pão árabe em tiras largas com tomilho e o trio de pastinhas: abóbora cabotiá, beterraba com cream cheese e ricota batida com tomates assados e alcaparras. Aí você pensa que terminou e a chef surpreende com um puxado de javali com cogumelos e renda de batatas, ou uma singela moquequinha com creme de arroz e cubos de peixe – sempre uma surpresa diferente. Preço: R$ 11,20, por pessoa

[sabor especial _ entrada

Suaves combinações Normalmente um prato leve, a entrada aguça as

Foie gras com morangos grelhados ::

papilas gustativas e serve

Edvino Bar de Vinhos e Restaurante :: Clássico da culinária francesa, o foie gras é o fígado de ganso ou de pato gordo. Ele é citado desde a Roma Antiga e naquela época, os gansos eram alimentados com figos. Hoje, são alimentados com grãos de milho. No Edvino, o foie gras de figado de pato é levado à frigideira, o que faz com que ele se aqueça, adquira uma crosta dourada e com o interior levemente cremoso. Sob ele, morangos salteados com açúcar até caramelizarem. Depois, eles recebem a redução de uma espécie de caramelo de laranja. Segundo o proprietário do restaurante, Eduardo Franco Deboni, essa adição ressalta a acidez dos morangos que por sua vez se equilibra com a gordura do foie gras.

que o comensal irá encontrar em sua refeição. Bem elaborado, esse primeiro prato pode “combinar” ou não com a sequência dos pratos. Afinal, a ideia é explorar os sabores acima de tudo

EDVINO Bar DE VINHOS E RESTAURANTE Cozinha franco-italiana Priscila Forone/ Gazeta do Povo

como uma amostra do

Para finalizar, minibrotos de folhas verdes e um toque de pimenta. Esta entrada está no cardápio há cinco meses. Preço: R$ 75

Votação

Colunista da

Gazeta do Povo e colaboradora da revista Vogue Brasil, Ana Clara Garmendia vive entre Curitiba e Paris.

miniPolenta com cogumelos trufados Edvino 42

Prêmio bom gourmet

Anderson Furlan é diretor da Escola da Magistratura Federal, autor e coautor de livros e artigos.

Clemilda Thomé é uma das fundadoras da Neodent, empresa líder do ramo de implantes dentários no Brasil.

Deborah Koliski Vons é fotógrafa e adora cozinhar. Desenvolve um trabalho de fotografia documental sobre a Ilha do Mel.

Blinis com salmão defumado Edvino

Vol au vent de Camarões Sel et Sucre

Trio di bruschettas Cantina do Delio

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Eduardo Mourão é arquiteto e responsável pelo desenvolvimento de móveis e objetos de decoração. Frequenta restaurantes em Curitiba e em suas viagens.

Foie Gras com morangos grelhados Edvino

Elisa Martins é educadora e especialista em Defesa do Consumidor e Educação para o Consumo. Entre seus hobbies está a gastronomia.

Pupunha Bella Itália Barolo Trattoria

Desempate

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela gerente do núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, da editora do Bom Gourmet, Deise Campos, e do editor de Conteúdo Digital, Carlos Coelho. O desempate ficou entre os pratos do Edvino, o restaurante mais citado. A comissão escolheu o foie gras com morangos grelhados pela combinação inusitada. A acidez da fruta equilibrou o sabor do fígado de pato. Hugo Harada

Fernanda Slaviero Leal é gerente de Marketing do Hospital Santa Cruz e da Paraná Clínicas.

Jacqueline Vieira de Lemos é superintendente do ParkShoppingBarigui.

Burrata Armazém Santo Antônio

Provolone Assado COM GELEIA DE AMORA Forneria Copacabana

A designer de joias Maria Dolores aperfeiçoou suas técnicas em Florença, Itália. Hoje tem quatro lojas no Paraná.

Camarão com caju E URUCUM Restaurante Manu

Designer de interiores, Paulo Peruzzo cursou Desenho Industrial na Universidade Federal do Paraná. É sócio da Vila Sierra Interiores.

Moquequinha de siri Edvino

Sandro Rego é gerente de Assuntos Corporativos e Imprensa do Grupo Boticário. Carioca, mora em Curitiba há seis anos.

Zaki Akel é reitor da UFPR. Tem experiência na área de Administração, com ênfase em Mercadologia.

Dupla de sushi de tartar de vieira com salmão Restaurante Kan

Salada com brie e presunto crU Vila Roti

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 43

[sabor especial _ entrada

:: Os blinis são um tipo de panqueca de origem russa. No Edvino, ele é a base para receber finas fatias de salmão defumado e chantilly de vodca – o creme é preparado da forma tradicional, mas aromatizado com vodca. A panqueca é servida com ovas de Capelin, um peixe de água fria, e minibrotos de folhas verdes. Preço: R$ 24

:: A salada do chef e proprietário Fábio Pimentel é um mix de folhas verdes variadas. O queijo brie entra em pedaços para dar um toque cremoso e o presunto cru, o aspecto salgado. Leva amêndoas tostadas e uma geleia de frutas vermelhas. Preço: R$ 18

Moquequinha de siri :: Fotos: Hugo Harada

:: A moquequinha é um ensopado típico da culinária baiana e potiguar. No Edvino, em vez do tradicional peixe, ela é feita com carne de siri – vinda de Guaratuba. A carne é refogada com azeite, alho, cebola, pimenta e pimentão vermelho, além de leite de coco e azeite de dendê. A mistura é levada a ramequins com farinha de rosca para ser gratinada. É servida com limão e azeite de dendê. Preço: R$ 14

Minipolenta com cogumelos trufados :: :: As codornas são confitadas – confit é uma técnica na qual a carne é cozida lentamente e depois guardada na própria gordura – e adicionadas a um molho demi-glacé (molho básico francês). A polenta é mais estruturada e cremosa. Também entram na composição do prato os cogumelos refogados. Na finalização, a entrada ainda leva azeite trufado. Preço: R$ 20

Edvino Bar de Vinhos e Restaurante :: Confira o serviço completo na página 42.

Camarão com Caju e Urucum :: :: O prato fez parte do menu degustação em julho e agosto, mas como o restaurante não trabalha com menu fixo, é provável que esta entrada fique na memória de quem a provou. O camarão branco é semicru, com 45 segundos de cozimento. Já o polvo é cozido por sete horas em baixíssima temperatura. A iguaria acompanha azeite de urucum, água de cajuína, dados de manga, esferificação de suco de jabuticaba – processo que cria uma cápsula a partir do líquido – e um creminho de burrata, a nata do leite de búfala. Preço: R$ 124, menu de degustação com 8 pratos e R$ 168, menu com 12 pratos

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Divulgação

Salada com brie e presunto ::

Vila Roti Carnes e massas finas :: Rua David Carneiro, 469, São Francisco – (41) 3352-0226. Abre de terça a sexta-feira para o jantar; sábado, almoço e jantar. Aceita cartões e Visa Vale. Tem ar condicionado, acesso para deficientes, wireless e carta de cervejas curitibanas. Capacidade: 60 lugares. www.vilaroti.com.br

Trio di bruschettas :: :: São seis fatias de pão italiano, duas de cada sabor: tradicional, caprese e caponata. A primeira leva tomates frescos e manjericão, a segunda é de tomate, manjericão, pesto e rodelas de mussarela de búfala, e a terceira é de vegetais assados, preparada com abobrinha, berinjela, cenoura, pimentão vermelho, azeitonas pretas e azeite de oliva. Preço: R$ 21,60

Divulgação

Blinis com salmão defumado ::

Cantina do Délio :: Rua Itupava, 1.094, Alto da Rua XV – (41) 3078-0010. Abre todos os dias para o almoço e jantar; domingo, almoço. Aceita cartões. Tem valet. www.cantinadodelio.com.br

Restaurante Manu :: Al. Dom Pedro II, 317, Batel –(41) 3044-4395. Abre de terça a domingo para o jantar. Aceita cartões. Capacidade: 30 pessoas. www.restaurantemanu.com.br

[sabor especial _ entrada

:: Nesta entrada, criada pelo chef Adilson Zanon, o palmito pupunha é assado no forno e, em seguida, fatiado em quatro partes. Aí é só regar o pupunha com um creme branco à base de queijo parmesão, noz moscada e folhas de tomilho, e gratinar. Preço: R$ 25,90

Restaurante Kan

Barolo Trattoria

:: Av. Getúlio Vargas, 3.121, Água Verde – (41) 3078-8000. Abre de segunda a sábado para o jantar; sábado e domingo, almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, wireless, acesso para deficientes. Capacidade: 185 lugares. www.restaurantekan.com

:: Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430 e 3015-4500. Abre de segunda a domingo para o almoço; segunda a sábado, jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 180 lugares. www.barolotrattoria.com.br

Vol au vent de camarões ::

Julio Cesar Souza

:: Entrada clássica da cozinha francesa, é preparada com massa folhada de fabricação própria. Recheada com molho de camarões, que tem como base um fumet que ainda leva creme de leite, camarões refogados e alho poró. Para finalizar, um crocante de alho poró, feito com tiras cortadas em julienne e fritas. Essa entrada faz parte do menu com prato principal e sobremesa, com preço de R$ 48,60. Preço: R$ 19,50

Burrata :: :: Esta entrada é uma bolota de mussarela de búfala cujo interior é recheado com um creme à base de manteiga. O proprietário, Ari Perez, ensina que a melhor maneira de saborear esta cremosa iguaria é com azeite de oliva extravirgem e sal . É servida com fatias de tomate, minirrúculas e uma cestinha de pães italianos. Preço: R$ 49, duas a três pessoas

Divulgação

Walter Alves/Gazeta do Povo

:: Consideradas parentes refinadas das ostras e dos mariscos, as vieiras formam uma dupla de sabor com o salmão. Neste sushi, o salmão é enrolado por fora. A vieira entra na parte de dentro e o arroz é a base. Para acompanhar, limão e o inusitado azeite de oliva. Preço: R$ 25

Pupunha Bella Itália ::

Guilherme Pupo

Dupla de sushi de tartar de vieira ::

Armazém Santo Antônio

Sel et Sucre :: Al. Presidente Taunay, 396, Batel – (41) 3077-6647. Abre de segunda a sábado para o almoço. Aceita cartões. Tem wireless e ar condicionado. Capacidade: 42 lugares. www.seletsucre.com.br

:: Rua Solimões, 344, São Francisco – (41) 3077-5505. Abre de terça a sábado para o jantar; sábado e domingo, almoço. Aceita cartões. Capacidade: 70 lugares. www.armazemsantoantonio.com.br

Provolone assado com geleia de amora ::

Divulgação

:: A combinação entre o defumado do provolone e o gostinho cítrico da amora foi ideia do proprietário Beto Madalosso e do chef Wellington Almeida. O queijo é cortado em rodelas de mais ou menos três centímetros e levado ao forno à lenha. As rodelas derretem mas não se esparramam, graças à rigidez da casquinha do provolone. A entrada acompanha crostatas – finos triângulos crocantes de massa de pizza – e geleia caseira de frutas vermelhas. Preço: R$ 15,90

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Forneria Copacabana :: Rua Itupava, 1.155, Alto da XV – (41) 33635565. Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões.Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, acesso para cadeirante, wireless. Capacidade: 150 lugares. www.forneriacopacabana.com.br

[sabor especial _ prato principal

Momento supreme este é o ápice de qualquer momento gastronômico. Ele revela o preparo e a criatividade do chef, além da especialidade do estabelecimento. Entre os requisitos de um prato de sucesso, um visual apetitoso, um aroma convidativo e, claro, muito sabor

Spalla di Agnello Arrosto :: Porcini Trattoria :: Prato mais pedido da casa, esta paleta de cabrito leva pelo menos 36 horas para ficar pronta. Talvez esse seja um dos segredos do sucesso. Um dos proprietários do Porcini Trattoria, Ewerton Antunes, conta que a carne de ovino tem um sabor menos salgado. “Por isso, absorve mais temperos, principalmente de ervas, como hortelã e alecrim.” Assim, ela vai muito bem quando marinada. Na casa, a carne fica marinando por 30 horas em uma mistura que leva vinho branco, ervas frescas (entre algumas delas, tomilho, sálvia, hortelã e alecrim) e especiarias, como cominho, cravo e pimenta calabresa. Antunes explica que o álcool acaba “cozinhando” a carne. Depois, ela é assada por cinco horas. A soma da marinada com o tempo de forno deixa a carne tão macia que não é necessária faca para comê-la. “Só usamos carne uruguaia e de cabritos

Porcini Trattoria Italiano :: Rua Buenos Aires, 277, Batel – (41) 30235117. Abre de terça a domingo para almoço; de segunda a sábado, jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, acesso para deficientes e adega. Capacidade: 175 lugares. www.porcini.com.br Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Estrela maior da refeição,

mais novos”, conta. Como se não bastasse a carne, ela ainda é acompanhada por legumes na brasa – cogumelos frescos, aspargos verdes, funcho, batata, berinjela, cenoura e alho confit – e tagliatelle na manteiga com sálvia e azeite trufado. O prato é servido em uma forma de ferro com o molho do próprio assado. Preço: R$ 98, serve até três pessoas

Votação

Amos Genish é formado em Economia pela Universidade de Tel Aviv. Presidente da GVT, é membro do Conselho Regional da Câmara Americana de Comércio.

Robalo con Pappardelle Barolo Trattoria 48

Prêmio bom gourmet

Belmiro Valverde Castor é professor do doutorado em Administração da PUCPR e consultor de empresas.

Risoto de Frutos do Mar e Palmito Pupunha Vindouro Bistrô GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Carla Rios é sócia na Simply Tour Agência de Viagens. Adora viajar, conhecer outras culturas e experimentar novos sabores.

Mignon Rossini Vin Bistro

Carlos Rodolfo Sandrini é arquiteto e presidente do Centro Europeu. Também preside o Conselho da Câmara de Comércio Brasil-Itália.

Medalhões de Pato com Jus de Maçã Zea Maïs

Edson Campagnolo é presidente da Fiep. Iniciou a vida empresarial há 30 anos. Na década de 90 fundou a empresa Rocamp.

Polvo Grelhado ao Tapenade Terra Madre Ristorante

Gustavo Selig é presidente do Grupo Hestia e da Associação dos Dirigentes de Empresas do Mercado Imobiliário do Paraná (Ademi/PR).

Spalla di Agnello Arrosto Porcini Trattoria

Rodrigo Torrezan

Marcelo Bergerson, formado em Economia, é presidente do Grupo Bergerson. Gosta de frequentar bons restaurantes.

Marisa Valerio é jornalista e editora executiva de Economia da Gazeta do Povo, onde trabalha há 12 anos.

Conchiglioni ai Gamberi com gorgonzola e datteri Porcini Trattoria

Filé Mignon ao molho de mostarda com gnocchi Lys Bistro

Moacir Aparecido Cossia é diretor superintendente do Grupo Sulpar. Formado em Administração, possui pós-graduação em Marketing.

Renata Braga Artacho é publicitária, consultora do Sebrae, instrutora do Senac na área de Moda e Beleza e sócia-proprietária da RBA Consulting Brasil.

Rogério Mainardes é diretor Corporativo de Marketing do Grupo Positivo e membro do Conselho de Administração do GRPCOM.

Sócia da Bazaar Fashion, Solange Maria Elias adora cozinhar. Alguns dos pratos que prepara é a posta na panela de ferro e risoto.

Spalla di Agnello Arrosto Porcini Trattoria

Bacalhau na Brasa Bistrô do Victor

Spalla di Agnello Arrosto Porcini Trattoria

Pierogui recheado com batatas e ricota Restaurante Durski

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 49

Risoto de frutos do mar e pupunha ::

:: As conchas de massa, fabricadas diariamente, são recheadas com camarões médio inteiros e três tipos de queijo: parmesão, mussarela e provolone. Depois, as conchas são acomodadas em uma panela de ferro esmaltada junto com o molho. A massa cozinha e gratina na panela. O cliente pode escolher entre 17 tipos de molho. O mais indicado é o de gorgonzola e datteri. Preço: R$ 77, duas pessoas

:: Há alguns anos o cardápio do Vindouro oferecia apenas o risoto de camarão, mas os clientes pediam um prato que contemplasse todos os frutos do mar. Então, há quatro anos, o risoto de frutos do mar foi incorporado ao menu. Ele é composto por vieira, polvo, lula, camarão, marisco e ostras. Feito com o arroz carnaroli, leva pouca manteiga, o que o deixa mais leve. O pupunha vem de fazendas de plantio autorizadas pelo Ministério do Meio Ambiente em Guaraqueçaba, litoral do Paraná. Preço: R$ 45

Rodrigo Torrezan

Conchiglioni ai gamberi ::

Porcini Trattoria

Vindouro Bistrô

:: Ver serviço completo na página 48.

:: Rua Guarda-mor Lustosa, 129, Juvevê – (41) 30270700. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, wireless e loja de vinhos. Capacidade: 88 lugares. www.vindouro.com.br

Mignon Rossini ::

Vin Bistro :: Rua Fernando Simas, 260, Batel – (41) 3225-3444. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar. Tem valet à noite, acesso para deficientes, ar condicionado, calefação e wireless. Capacidade: 90 lugares . www.vinbistro.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

:: Os cortes de peito de pato chegam “colados” com transglutaminase – espécie de cola de proteína –, em forma de medalhões. A técnica da gastronomia molecular combina-se com a técnica antiga de preparo no braseiro, deixando a carne com um leve gostinho defumado. O prato intercala três medalhões com lâminas de maçã assada e duxelles de cogumelos, sobre uma redução de maçã e cidra. O gran finale fica por conta da crosta de pistache, salpicada por cima. Acompanha uma alface romana baby grelhada. Preço: R$ 79

Restaurante Zea Maïs :: Rua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 3232-3988. Abre de segunda a sábado para jantar. Aceita cartões. Tem valet, wireless, ar condicionado e calefação. Capacidade: 60 lugares. www.zeamais.com.br

Divulgação

Medalhões de pato com jus de maçã :: Denis Ferreira Neto

:: Conta-se que no século 19 o compositor italiano Giocchino Rossini frequentava o Café Anglais, em Paris, e pedia sempre o mesmo prato, que acabou batizado com o seu nome. No Vin Bistro o filé mignon é selado com sal, pimenta do reino moída na hora e um fio de azeite de oliva. Tudo muito simples, porque o segredo está no molho: uma redução de suco de uva e vinho tinto, com uvas passas salpicadas por cima. “O sabor doce deste molho cai muito bem com o patê de foie gras distribuído sobre a carne”, diz a chef Renata Abreu. Acompanha batatas douradas e espinafre salteado com alho e azeite. Preço: R$ 54

Michael Willian

[sabor especial _ prato principal

:: Este prato leva quatro postas de robalo temperadas com sal e pimenta do reino e assadas no forno. O segredo está na crosta de castanha de caju, que concentra os principais temperos: alho, manjericão, manteiga e suco de limão siciliano. Acompanha pappardelle com molho de ervas, pignoli e mais limão siciliano. Preço: R$ 84,90, duas pessoas

:: Este filé de mignon alto, de 300 gramas, é grelhado apenas com “sal, pimenta e bastante amor”, segundo Rodrigo Reolon, chef e proprietário da casa. Servido com um creme de mostarda Dijon à l’ancienne, vem acompanhado de gnocchi feito artesanalmente com batata baroa e endro. Depois de cozido, ele é salteado na manteiga com amêndoas. Preço: R$ 52

Barolo Trattoria

Lys Bistro

:: Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento e wireless. Capacidade: 180 lugares.

:: Rua Schiller, 1.370, Alto da XV – (41) 3086-0597. Abre de terça a sábado para o jantar; sábado, almoço. Aceita cartões. Tem valet. Capacidade: 80 lugares. www.lysbistro.com

Polvo grelhado ao tapenade ::

:: Feito com o lombo do bacalhau, dessalgado por dois a três dias em água gelada, é assado em uma espécie de forno à lenha. Fica pronto em cerca de 40 minutos. Para acompanhá-lo, azeitonas pretas, batatas, pimentão e pesto de pimentão (que leva alho, salsinha e castanha-do-pará). Tudo isso regado a muito azeite de oliva. Preço: R$ 52

:: Depois de cozido em uma base de vinho branco, caldo de frango, especiarias e legumes, é preciso deixar o polvo gelar para cortar os tentáculos e, em seguida, grelhar. Então, recebe o tapenade, um tipo de molho pesto com tomate seco, azeitonas pretas, aliche e tomilho. Para acompanhar, spaguetti artesanal. Preço: R$ 65

Divulgação

Bacalhau na brasa ::

Bistrô do Victor

Terra Madre Ristorante

:: Rua Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 , ParkShopping Barigüi, Ecoville – (41) 3317-6920. Abre segunda e terça-feira, das 12 às 23 horas; quarta a sábado, das 12 à meia-noite; domingo, das 12 às 22 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento e wireless. Capacidade: 94 lugares. www.pierdovictor.com.br

:: Rua Des. Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho – (41) 3335-6070. Abre de segunda a sexta-feira para jantar ; sábado, almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, valet e wireless. Capacidade: 54 lugares. www.terramadreristorante.com.br

Pierogi recheado com batatas e ricota ::

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Nilo Biazzetto Neto

:: Prato típico polonês, o pierogi é uma massa em formato de meia lua recheada. No caso do Durski, o recheio é de batata e ricota e encanta pela simplicidade. A massa é fresca e o molho leva linguiça defumada, processo realizado no próprio restaurante. Para completar, “flocos” de cebola e crem (uma espécie de raiz forte também usada por ucranianos). Preço: R$ 65

Restaurante Durski :: Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Abre de terça a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, valet, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 34 lugares. www.durski.com.br

Divulgação

FILÉ MIGNON AO MOLHO de mostarda ::

Guilherme Pupo

Robalo con pappardelle ::

Divulgação

[sabor especial _ prato principal

[sabor especial _ sobremesa

Hors-Concours O petit gâteau do Restaurante Durski foi eleito pela terceira vez consecutiva a melhor Sobremesa do Prêmio Bom Gourmet e ganhou o título de Hors-Concours. Sendo assim, os jurados foram convidados a dar um segundo voto para eleger a melhor Sobremesa do ano (veja na próxima página)

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Petit Gâteau de doce de leite :: Restaurante Durski :: O chef Júnior Durski revela que gosta de sobremesas quentes e a escolha pelo doce de leite se deu porque ele harmoniza melhor com vinhos – oferecidos em variedade na adega do restaurante –, apesar de o chocolate ser mais usual nesse doce. No cardápio há cerca de cinco anos, o doce do Durski é feito com leite condensado cozido e o chef diz não ter vergonha nenhuma de revelar esse ingrediente tão simples. “Na página inicial do nosso cardápio temos a frase de Paul Bocuse, ‘o difícil é ser simples’ e acredito nisso”, afirma. Apesar de o

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

principal ingrediente ser trivial, a forma de fazer um petit gâteau requer cuidado. “O tempo de forno varia de um para outro, também varia se assamos um petit gâteau ou vários e se já tiramos o doce da geladeira ou se demoramos um pouco para levá-lo ao forno”, explica. O doce é servido com uma calda de frutas vermelhas (a escolha varia conforme a sazonalidade, mas normalmente são usadas amora, mirtilo, framboesa e morango) e uma bola de sorvete de baunilha artesanal. A diferença entre o doce do Durski e do Madero é que no primeiro, a sobremesa ainda leva frutas frescas para acompanhar.

Preço: R$ 34, no Durski, R$ 22,50, no Madero Prime SteakHouse e R$ 18,50, no Madero Burger & Grill

Restaurante Durski :: Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Abre de terça a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, aquecimento no piso, valet, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 34 lugares. www.durski.com.br

[sabor especial _ sobremesa

Doces lembranças principal finalidade daquele docinho após as refeições. Pode ser uma opção consagrada pela pâtisserie mundial ou mesmo aquela guloseima com a cara da vovó. O que importa é adoçar a vida

Cheesecake :: Bistrô do Victor :: Uma torta de queijo típica dos Estados Unidos. Dessa maneira, pode parecer uma sobremesa simples, “mas ela requer paciência”, explica a chef Eva dos Santos, do Bistrô do Victor. A receita da torta levou cerca de cinco anos para ficar como está hoje. Tudo por insistência de Eva que pesquisou e experimentou diversas cheesecakes até criar a própria receita. “Ela surgiu por um gosto meu, já que não aprecio coisas muito doces e o cheesecake além de leve, leva frutas mais cítricas na calda”, explica. Ela usa a base tradicional, feita com bolacha maisena e manteiga gelada sem sal. Mas, é o recheio o grande destaque. Ele é feito com cream cheese, essência de baunilha, açúcar e ovos. A chef usa, ainda, o Termomix (um avançado eletrodoméstico). O “pulo do gato” é emulsionar bem na adição de cada ingrediente. A calda é

Bistrô do Victor Especializado em frutos do mar :: Rua Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600, ParkShopping Barigüi, Ecoville – (41) 3317-6920. Abre segunda e terça-feira, das 12 às 23 horas; quarta a sábado, das 12 à meianoite; domingo, das 12 às 22 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento, acesso para deficiente e wireless. Capacidade: 94 lugares. www.pierdovictor.com.br Priscila Forone/ Gazeta do Povo

O final perfeito. Essa é a

outra atração. Diferentemente das tradicionais caldas de frutas, a base da receita da chef Eva é de caramelo. Depois, são adicionadas frutas vermelhas – amora, framboesa e morango – que são processadas. Eva explica que, como a mistura tem muitas sementes e fica adstringente, é necessário coar. Para finalizar a calda, são acrescentadas frutas frescas. Preço: R$ 11

Votação

Alexandre Gurtat é jornalista e produtor na ÓTV, canal fechado do GRPCOM.

Petit Gâteau Restaurante Madero Cheesecake de Doce de Leite Sel Et Sucre 56

Prêmio bom gourmet

Alexandre Maeoka é diretor da Rede de Farmácias Nissei. Aprendeu a cozinhar com a família.

Petit Gâteau Restaurante Durski Delírios de Eva Bistrô do Victor GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Daniel Casagrande é designer do escritório Maganhoto e Casagrande arquitetura e interiores.

Em 1968, Gilson Guelmann entrou para o Grupo Bergerson e desde 1986 é o diretor comercial da Big Ben.

Guenia Lemos, atriz e designer, morou 15 anos em Nova Iorque. Há dois anos voltou ao Brasil e atua como atriz.

Cheesecake Bistrô do Victor

Doce de abóbora com creme de leite Churrascaria do Darci

Stromboli de chocolate Carolla Pizza D.O.C.

A designer curitibana Izaura Hillani é proprietária da rede de salões de beleza Expert Beauty Center.

Tarte Tatin de maçã caramelizada Bistrot Français L’Épicerie

Desempate

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela gerente do núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, da editora do Bom Gourmet, Deise Campos, e do editor de Conteúdo Digital, Carlos Coelho. O empate ficou entre as sobremesas dos restaurantes Ile de France e Bistrô do Victor, os mais citados pelos jurados. O ganhador foi o cheesecake pela apresentação, cremosidade e equilíbrio do dulçor. Divulgação

O arquiteto e designer Jayme Bernardo realiza projetos de arquitetura e também eventos.

Jomar Brustolin é fotógrafo, cofundador e editor do blog QVinho, prefere sobemesas mais leves.

Norma Camargo é sócia-gerente da Grifith Joias e Relógios e inaugurou um espaço na Bazaar Fashion.

Coupe Armenonville Ile de France

Crumble de Maçã com sorvete Ernesto Ristorante

Roméo et Juliette Vindouro Bistrô

Reinaldo Bessa é colunista social da Gazeta do Povo. adora fumar charutos e degustar vinhos.

Petit Gâteau Restaurante Durski Profiteroles Ile de France

O cirurgião plástico Rogério de Castro Bittencourt gosta de comer bem, fazer mergulhos e de fotografia.

Tomas S. Martins é doutor em Administração, professor da PUCPR e diretor da Phil Young’s English School.

Delícia da Chef Restaurante Andejo

Mil Folhas de Doce de Leite Vin Bistro

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 57

Roméo et Juliette ::

:: A receita, criada há cerca de seis anos, surgiu porque a chef Eva dos Santos queria criar uma sobremesa com sorvete da Häagen Dazs. Surgiu a Delírios de Eva. O sorvete de creme é acompanhado de uma farofa de cookies, calda de goiaba, calda de chocolate e chantilly. Na montagem é usado um copo alto para ressaltar as camadas e tubetes. Preço: R$ 15

:: Releitura do tradicional queijo com goiabada, essa sobremesa é uma trouxinha (feita com massa semelhante à da panqueca) recheada com creme de goiabada cascão reduzida com vinho do Porto. Ela é colocada sobre uma “cama” feita com creme de goiabas frescas vermelhas e ainda leva por cima um sorvete de gorgonzola, de fabricação própria. Preço: R$ 19

Bistrô do Victor :: Rua Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 , ParkShopping Barigüi, Ecoville – (41) 3317-6920. Abre segunda e terça-feira, das 12 às 23 horas; quarta a sábado, das 12 à meia-noite; domingo, das 12 às 22 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento e wireless. Capacidade: 94 lugares. www.pierdovictor.com.br

Vindouro Bistrô :: Rua Guarda-mor Lustosa, 129, Juvevê – (41) 3027-0700. Abre todos os dias para o almoço; de segunda a sábado, jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, wireless e loja de vinhos. Capacidade: 88 lugares. www.vindouro.com.br

Cheesecake de doce de leite ::

:: Servido há 30 anos na Churrascaria do Darci, essa sobremesa é aquela tradicional da vovó. Pedaços de abóbora – do tipo pescoço – vão para a panela de pressão apenas com açúcar. Eles chegam a ficar molinhos, mas não pastosos. Para equilibrar o doce, a sobremesa é acompanhada do creme de leite mais consistente. Preço: R$ 5,50

:: Nessa versão, o cream cheese é acompanhado do doce de leite artesanal, garantindo a cremosidade do recheio da torta que é tipicamente americana. A massa base é a tradicional, feita com manteiga e bolacha. Para finalizá-la, uma fina camada de doce de leite, bolinhas e uma tuile de chocolate meio amargo. Preço: R$ 8,90

Divulgação

Doce de abóbora com creme de leite ::

Sel et Sucre

Churrascaria do Darci :: Rua Dr. Albano Reis, 1.289, Bom Retiro – (41) 3352-4464. Abre de terça a domingo para o almoço. Aceita cartões. Capacidade: 150 lugares. www.churrascariadodarci.com.br

Coupe Armenonville ::

:: O profiteroles do Ile de France é receita de família e o destaque está no sorvete de creme, totalmente caseiro, feito com gemas batidas, creme de mesa, leite e favas de baunilha. As duas carolinas são recheadas com o sorvete e regadas com uma cremosa calda quente de chocolate, também feita na casa. Preço: R$ 35 ou R$ 25 (1/2 porção)

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Fotos: Walter Alves/GP

Profiteroles ::

:: Al. Presidente Taunay, 396, Batel – (41) 3077-6647. Abre de segunda a sábado para o almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado e wireless. Capacidade: 42 lugares. www.seletsucre.com.br

:: O nome é uma homenagem ao político francês Joseph Fleuriau d’Armenonville (1661 a 1728), grande apreciador desta sobremesa: uma taça de sorvete caseiro de creme e calda de chocolate abundante. Preço: R$ 32 ou R$ 22 (1/2 porção)

Ile de France :: Praça Dezenove de Dezembro, 538, Centro – (41) 3223-9962 e 3232-7220. Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem valet, ar condicionado e calefação. Capacidade: 63 lugares.

Guilherme Pupo

Divulgação

Delírios de Eva ::

Michel Willian

[sabor especial _ sobremesa

Mil folhas de Doce de Leite ::

:: Esse bolinho macio de chocolate é como um petit gâteau, mas já na primeira colherada a calda quentíssima do seu interior se derrete para fora, feito um vulcão em erupção. Por isso seu nome é o do vulcão italiano Stromboli, um dos mais ativos. Disponível nas versões chocolate meio amargo ou nutella, é servido com sorvete de creme e lascas de amêndoas. Preço: R$ 11,90, de chocolate

:: A receita é exclusiva. São três camadas da massa folhada, intercaladas por duas porções generosas do autêntico doce de leite mineiro. Preço: R$ 16 Divulgação

Stromboli de chocolate ::

Carolla Pizza D.O.C :: Al. Dom Pedro II, 24, Batel – (41) 3225-4346. Abre todos os dias para o jantar. Tem estacionamento e acesso para deficientes. Capacidade: 120 lugares. Tem unidades no Clube Curitibano, Santa Felicidade e Shopping Palladium. www.carollapizzadoc.com.br

:: Rua Myltho Anselmo da Silva, 1.483, Mercês – (41) 4141 -5477. Abre de terça a sábado, para o jantar; domingo, almoço. Aceita cartões. Tem aquecedor. Capacidade: 44 lugares. www.dudusperandio. com.br/ernestoristorante

setembro de 2012

Crumble de Maçã com Sorvete :: :: Foram memórias de infância que inspiraram o chef Dudu Sperandio a preparar o crumble de maçã com sorvete, receita que leva duas porções de açúcar e farinha para cada porção de manteiga. Esta farofinha doce é despejada sobre as maçãs picadas, que ainda levam gotas de limão. No Ernesto, o crumble é servido com sorvete caseiro de canela. Preço: R$ 17

Divulgação

:: Rua Gutemberg, 151, Batel – (41) 3026-1106. Abre de terça a sábado para o jantar; sábado e domingo, almoço. Aceita cartões. Tem estacionamento conveniado, ar condicionado, calefação e wireless. Capacidade: 45 lugares. www.andejo.com.br

Ernesto Ristorante

GAZETA DO POVO

Divulgação

Restaurante Andejo

Bistrot Français L’épicerie

Prêmio bom gourmet

:: Rua Fernando Simas, 260, Batel – (41) 3225-3444. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar. Tem valet, acesso para deficientes, ar condicionado, calefação e wireless. Capacidade: 90 lugares. www.vinbistro.com.br

:: Preparada com dois anéis finos de pãode-ló recheados com uma mosse de doce de leite e morangos batidos, muito aerada, é servida geladinha. Por cima, uma calda caseira cremosíssima de frutas vermelhas, com pedaços de morango, amora e mirtilo. Preço: R$ 12

:: No L’Épicerie, a torta de maçã caramelizada é servida com sorvete de creme caseiro, feito pelo chef Gustavo Alves. “É uma torta preparada de ponta cabeça: primeiro caramelizamos as maçãs e depois colocamos a massa folhada por cima. Assim, na hora de assar, ela não absorve a umidade da fruta e do caramelo, ficando muito mais crocante”, explica. Preço: R$ 26

Vin BistrO

Delícia da Chef ::

Tarte Tatin de maçã caramelizada com sorvete de creme ::

:: Rua Fernando Simas, 340, Bigorrilho – (41) 3079-1889. Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado. Capacidade 42 lugares. www. lepicerie.com.br

Divulgação

[sabor especial _ sobremesa

[sabor especial _ adega

Hors-Concours Eleita por unanimidade de votos como a melhor Adega de Curitiba, o Restaurante Durski ganha pela terceira vez consecutiva na categoria. Por isso, esse ano ele recebe o título Hors-Concours. Também por conta desta escolha, os jurados foram convidados a dar um segundo voto, elegendo desta vez a melhor Adega 2012

Nilo Biazzetto Neto

restaurante Durski :: :: É considerada a melhor do Brasil. E não é para menos: além de todo o cuidado com a escolha dos rótulos – são 2.500 –, com a guarda e com a temperatura, ela tem raridades como o Madeira Boal, de 1789 (que custa R$ 21 mil). Verdadeira paixão do chef Júnior Durski, ele conta que até 2005 nunca tinha tomado vinhos. “Eu tomava apenas vodca e cerveja como todo bom polaco. Mas, quando experimentei um vinho, vi que era outro universo”, diz. A partir de então, foram muitas pesquisas e viagens por todo o mundo. Na adega, que tem três andares e

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

cerca de 55 metros quadrados, a maior quantidade de rótulos é de vinhos tintos, que têm maior longevidade. Durski também tem suas predileções, como o Chatêau D’ Yquem, um vinho que pode ser servido como entrada ou com a sobremesa. Aprecia muito o champanhe e acredita que ele deve ser servido em todas as ocasiões. Por isso, sua adega tem diversos rótulos, como as safras 1955 e 2003 da Dom Perignon. Sob responsabilidade de Jorge Ferlin, seu gerente de vinhos, os rótulos da adega são guardados deitados (para manter a rolha úmida) e com temperatura na casa dos 13

graus C. Apesar das raridades, a adega tem vinhos para o dia a dia, como o argentino Álamos, R$ 49. Preço: de R$ 49 até R$ 56 mil (um Chatêau D’Yquem de 1904).

Restaurante Durski Cozinha internacional :: Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Abre de terça a sábado para jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, aquecimento por piso, valet, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 34 lugares. www.durski.com.br.

[sabor especial _ adega

Fonte de inspiração Um verdadeiro passeio por videiras espalhadas pelo mundo todo. Isso é o que deve proporcionar uma adega bem montada. Bem como, o valor a ser pago, pois deve contemplar todos os bolsos. A presença de um sommelier para orientar os comensais também é um ponto a favor. As melhores adegas da cidade oferecem esses e outros detalhes

Bar do Victor :: “O vinho ideal é aquele que não peca pelos excessos. Deve ser complexo, mas equilibrado, como tudo na vida”. Com base neste critério – ou seria filosofia? –, Francisco Urban criou uma das melhores adegas de Curitiba. Sob o comando do sommelier Luciano Basuc, a casa armazena 2.300 garrafas de 250 rótulos diferentes, sendo 70% de vinhos brancos e espumantes – natural, para um restaurante especializado em frutos do mar. A harmonização com o cardápio e a procedência do vinho são dois pontos fundamentais. Por isso, Urban dá preferência para regiões reconhecidas como excelentes produtoras de vinhos para pescados, como Portugal, Itália, Espanha, Chile e França – especialmente os brancos do Vale do Loire, da Borgonha e de Bordeaux. Produzida por uma marcenaria paulista especializada em adegas, esta tem 6 m2 e leva em conta a qualidade

Bar do Victor :: Rua Lívio Moreira, 284, São Lourenço – (41) 3353-1920.Abre de terça a sábado para almoço e jantar; domingo, almoço . Aceita cartões. Tem estacionamento e wireless. Capacidade: 208 lugares. www.pierdovictor.com.br de refrigeração e o design das prateleiras, facilitando a observação dos rótulos. 15 graus é a temperatura média, mas o Bar possui outra adega, menor, para refrigerar os vinhos brancos entre 7 e 9 graus. É lá que está a Reserva Especial. Já os espumantes são mantidos em geladeira a cerca de 4 graus. Entre os destaques do Bar doVictor, ele aponta o Château Reynon Savignon Blanc, de Bordeaux, e o português Luis Pato Vinha Formal. Dos tintos, uma das estrelas é o Pencarrow Pinot Noir, da Nova Zelândia. Preços: de R$ 33 a R$ 8.200

Votação

Advogado e colunista de vinhos do Bom Gourmet da Gazeta do Povo, Guilherme Rodrigues tem um dos mais altos títulos da Confraria do Vinho do Porto, o de Infanção.

Bar do Victor 64

Prêmio bom gourmet

Humberto Sanches Netto adora comer bem e degustar vinhos. É membro das Confrarias dos Cavaleiros da Ordem do Bebedouro, dos Enófilos da Bairrada e do Vinho da Madeira.

Bar do Victor GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Jackson Brustolin é diretor de criação da Manalais Comunicação e um dos autores do blog QVinho, que tem mais de mil visualizações diária.

Restaurante Famiglia Fadanelli

João Manoel Garcia da Costa é médico, membro da Confraria da Ordem dos Enófilos da Bairrada, em Portugal, e da Associação Brasileira de Sommeliers.

Bar do Victor

José Lúcio Glomb é advogado e presidente da OAB-PR. Apreciador da culinária italiana, gosta de frequentar bons restaurantes.

José Ost é Mestre em Administração Estratégica e diretor do Centro Europeu Profissões e Idiomas, que tem respeitados cursos de gastronomia e enologia .

Terra Madre Ristorante

Vindouro Bistrô

Guilherme Alves

Jornalista e narrador da RPCTV, Luiz Augusto Xavier é autor do blog Panela do Anacreon, no site do Bom Gourmet. Cozinhar é um de seus hobbies.

Luiz Carlos Zanoni é jornalista e bacharel em Direito. Atualmente escreve para as revistas Gosto e Ideias, tendo o vinho como um de seus temas principais.

Idealizadora da página do Bom Gourmet da Gazeta do Povo, Marian Guimarães é jornalista e vicepresidente da Confraria Feminina de Vinhos de Curitiba.

C la Vie Restaurante

Edvino

Vin BistrO

Médico e nefrologista apreciador de gastronomia, golfe e vinhos, Miguel Riella fundou a Sociedade do Vinho do Graciosa (Savig), em 2001.

Bistrô do ViCtor

Raul Ozorio de Almeida é engenheiro civil e emprsáio. É cavaleiro da Confraria do Vinho do Porto.

A advogada curitibana Rogéria Dotti é Mestre em Direito pela UFPR. Foi presidente do Instituto dos Advogados do Paraná e Conselheira da OAB-PR.

Vin BistrO

Edvino

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 65

[sabor especial _ adega

Hugo Harada / Gazeta do Povo

:: Mais de 550 rótulos que contemplam os vinhos dos melhores produtores do mundo. Eduardo Franco Deboni, proprietário da casa, diz que na montagem da adega foi levado em conta a variedade de rótulos e também o custo-benefício dos vinhos. Alguns ícones que fazem parte desse rol são os franceses Chatêau Latour e o Chatêau Margaux. Mas, há vinhos mais “alternativos”, como os do Peru, Israel e Líbano, além de espumantes e vinhos fortificados. A casa trabalha com mais de 20 importadoras. O sommelier responsável é Vinicius Chupil. Preço: de R$ 40 a R$ 6 mil (Château Haut-Brion)

:: A adega do Vindouro é dividida em três partes: 60% correspondem aos vinhos do dia a dia e que se situam na faixa até R$ 150; 20% são de vinhos para ocasiões especiais, que custam até R$ 200; e 20% são os tops. “Normalmente os tops são vinhos pontuados pela Wine Spectator e Robert Parker”, explica Silvana Fetter, uma das proprietárias. Não há uma região que prevaleça, mas a adega tem os vinhos do Velho Mundo e de países como Nova Zelândia, Hungria e Áustria. Entre alguns rótulos, também estão vinhos fortificados, de sobremesa, champanhes e até cachaças portuguesas. O sommelier responsável é Eliseu Fernandes. Preço: de R$ 29 (1/2 garrafa) até R$ 2.200 (português Barca Velha)

Edvino Bar de Vinhos e Restaurante

Vindouro Bistrô

:: Al. Pres. Taunay, 533, Bigorrilho – (41) 3222-0037. Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, lareira, aquecedor na área externa, valet e wireless. Capacidade: 110 lugares. www.edvino.com.br

:: Rua Guarda-mor Lustosa, 129, Juvevê – (41) 3027-0700. Abre todos os dias para o almoço; de segunda a sábado, jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, wireless e loja de vinhos. Capacidade: 88 lugares. www.vindouro.com.br

Marlisee Michel

Vindouro bistrô ::

Edvino ::

Bistrô do Vitor :: :: Cerca de 1.600 garrafas são armazenadas em um espaço de 4m2, oferecendo praticamente os mesmos rótulos do Bar do Victor. Como lá, aqui também há uma adega de apoio, onde 80 garrafas são refrigeradas a 8 graus C. Michele Nascimento e Irineu Dobins são os sommeliers da casa. Há projeto para unificar as adegas, para que ofereçam as mesmas opções. A partir de setembro, os dois restaurantes contam com uma novidade: a carta circulará em iPads, trazendo informações detalhadas sobre os rótulos. Preços: de R$ 36 a R$ 1.255

:: Rua Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 , Ecoville, ParkShopping Barigüi – (41) 3317-6920. Abre segunda e terça-feira, das 12 às 23 horas; quarta a sábado, das 12 à meia-noite; domingo, das 12 às 22 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado.Capacidade: 94 lugares. www. pierdovictor.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Guilherme Alves

Bistrô do Victor:

:: Anexo à Vino Champagnat, o restaurante permite que os clientes apreciem vinhos a preço de loja durante o jantar. São 900 rótulos e 6 mil garrafas, boa parte originários da Itália, o que contribui para a harmonização, já que o cardápio tem ênfase nesta culinária. O acervo conta com o Terre di Lavoro Campania, vinho italiano mais premiado da atualidade. “Nosso diferencial é oferecer vinhos de pequenos produtores, sendo 250 rótulos importados com exclusividade no Brasil”, diz o sócio Raphael Zanette. Preços: de R$ 19,90 a R$ 1.400

:: O restaurante tem mais de 20 anos, mas sua adega foi criada há apenas sete, pelo chef Beto Madalosso. O espaço abriga cerca de 2 mil garrafas de 90 rótulos diferentes. 90% do acervo é de vinhos tintos, com especial atenção para os produzidos na Itália, Chile e Argentina. O maître e sommelier, Valdir Guimarães de Almeida , diz que nunca erra quando indica a um cliente o Malbec argentino Catena Zapata ou o chileno Parcela #7. “Eles harmonizam muito bem com nossos pratos”, garante. Preços: de R$ 42 a R$ 400

Divulgação

Famiglia Fadanelli ::

Divulgação

Terra Madre Ristorante ::

Terra Madre Ristorante

Famiglia Fadanelli

:: Rua Des. Otávio do Amaral, 515 , Bigorrilho – (41) 3335-6070. Abre de segunda a sexta para jantar; sábado, almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, valet e wireless. Capacidade: 54 lugares. www.terramadreristorante.com.br

:: Av. Manoel Ribas, 5.657, Santa Felicidade – (41) 3372-1616. Abre de terça a sexta-feira para o jantar; sábado, almoço e jantar; domingo, almoço. Aceita cartões. Tem estacionamento e wireless. Capacidade: 284 lugares. famigliafadanelli.com.br

Divulgação

:: O restaurante utiliza os vinhos da loja Vino, com 1.500 rótulos e aproximadamente 9 mil garrafas distribuídas em 300 m2. Como parte do menu tem foco na gastronomia francesa, o sócio Raphael Zanette conta que a adega também se especializou na produção vinícola deste país. O restaurante possui a máquina importada Enomatic, que preserva garrafas abertas por até 30 dias. “Temos vinhos de R$ 50 a R$ 1.400 sendo servidos em taça diariamente no sistema self-service”, diz Zanette. Preços: de R$ 19 a R$ 25 mil

C La Vie restaurante :: Rua Comendador Araújo, 970, Batel – (41) 3029-9988. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar.Aceita cartões. Tem wireless e estacionamento. Capacidade: 80 lugares. www.clavierestaurante.com.br

:: O sommelier é também sócio-proprietário da casa e responsável pelas escolhas do menu, o que torna a experiência da harmonização ainda mais rica. Ronaldo Bohnenstengel conta que esta é uma adega democrática, mas imperam os tintos. “São mais pedidos, pois combinam com nosso cardápio e também com o clima de Curitiba”. Destaque para o Domaine de la Romanée Conti 2007, do produtor mais prestigiado da França, e o Chateau D’Yquem Sauternes 2008. “É o melhor vinho de sobremesa do mundo”, afirma Bohnenstengel . Preços: de R$ 45 a R$ 6 mil

Vin Bistro :: Rua Fernando Simas, 260, Bigorrilho –(41) 3225-3444. Abre de segunda a sábado, para o almoço e jantar. Aceita cartões. Tem valet à noite, acesso para deficientes, ar condicionado, calefação e wireless. Capacidade: 90 lugares. www.vinbistro.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 67

Silvio Lopes

Vin Bistro ::

C La Vie Restaurante::

[sabor especial _ carne

Para saborear tempero na medida são as principais características de uma carne que agrade a todos os paladares. Para acertar neste tripé, os restaurantes se esmeram em escolher fornecedores muitas vezes internacionais e em treinar os profissionais que preparam esses pratos

Filleto Giardino con Ravioloni :: Barolo Trattoria :: Um dos preferidos da clientela, este prato está no cardápio há cerca de oito anos e leva a assinatura do chef Arnaldo Zanon, hoje responsável pela cozinha do Barolo, em Londrina. São quatro medalhões de filé mignon (cerca de 600 g), grelhados até atingir o ponto ideal: dourados e crocantes por fora, macios e vermelhinhos por dentro. O ravioloni – trouxinha um pouco maior do que o ravióli – é feito com espinafre, o que deixa a massa com um visual bicolor, verde de um lado, branca de outro. Para rechear o ravioloni, bastante queijo mussarela, o autêntico catupiry e tomates secos. O sabor do tomate, porém, é tão suave e delicado que agrada até mesmo quem não é exatamente fã deste sabor. O molho Giardino é resultado de manteiga dourada com nata, sal,

Barolo Trattoria :: Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430 e 3015-4500. Abre todos os dias para o almoço; segunda à sábado, jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 180 lugares. www.barolotrattoria.com.br Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Suculência, ponto correto e

aspargos e pignolis, uma semente nativa do Mediterrâneo muito usada nas culinárias italiana, turca e árabe. A finalização fica por conta das folhas de rúcula, que dão um toque fresco à iguaria. Os medalhões de mignon, a massa e o molho são servidos juntos em uma travessa. Preço: R$ 81,90, duas pessoas

Votação

Claudete Matte é proprietária do Centtro Academia Internacional da Beleza e distribuidora Keune. Adora conhecer restaurantes e vinhos.

Eduardo Sganzerla é jornalista, escritor e pesquisador da história dos costumes alimentares. Gosta de cozinhar.

Gilberto Serpa Griebeler é economista, administrador e presidente do Conselho Regional de Administração. É cozinheiro amador.

Filleto Giardino coN Ravioloni Barolo Trattoria

FilET mignon uruguaYO Restaurante Durski

Mignon ao molho funghi Restaurante Chalet Suisse

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Larissa Tombini é estilista e proprietária da grife Lari. Adora encontros com a família e amigas em lugares aconchegantes.

Paleta de javali com risoto trufado Vin Bristo

Luiz Alberto Cartaxo Moura é delegado de Polícia, diretor do Graciosa Country Club, diretor do Iate Clube de Caiobá e membro do Rotary Clube de Curitiba.

Filé à Spaghetto Spaghetto Ristorante

O lutador curitibano Maurício Shogun é um dos nomes do MMA. É o único brasileiro a ganhar os mundiais Pride Grand Prix Middleweight 2005 e do meio-pesados no UFC, em 2010.

Paleta de Cordeiro Barolo Trattoria

Desempate

Guilherme Pupo

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela gerente do núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, da editora do Bom Gourmet, Deise Campos, e do editor de Conteúdo Digital, Carlos Coelho.

Patrícia Gonçalves é publicitária com mais de 25 anos de carreira. Trabalhou nas maiores agências de publicidade do Brasil. É gerente de Marketing do Shopping Mueller.

Mignon Vila-Lobos A Sacristia

O empate ficou entre a paleta de cordeiro e o filleto giardino do Barolo, o mais citado pelos jurados. A comissão provou e escolheu o filleto pela maciez e ponto ideal da carne.

Ricardo Cunha Pereira é diretor do grupo de concessionárias UAB Motors. Aprecia uma boa refeição e tem paixão por carnes.

O advogado, professor e coordenador da Faculdade de Direito da UFPR, Rodrigo Kanayama, é cozinheiro em seu tempo livre.

Rodrigo Paciornik é percussionista. Integra o trio Life is a Loop. Já tocou em eventos como o Rock In Rio. Adora reunir amigos e família em restaurantes.

Doutor pela Universidade do Colorado, Ruy Sant’ana é engenheiro civil, motociclista e churrasqueiro de longa data.

Sandro Moser é bacharel em Direito e repórter de política da Gazeta do Povo. Foi vocalista da Gente Boa da Melhor Qualidade. Frequenta restaurantes.

Picanha fatiada Churrascaria Badida

Ojo de Bife (Entrecôte) La Linda

Mignon à Griset Restaurante Tortuga

Paleta de Cordeiro Churrascaria Batel Grill

Costela Borboleta Tartaruga Bar e Restaurante

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 69

Mignon à Griset ::

:: Esta paleta de cordeiro vem do Rio Grande do Sul e ganha um tempero especial, à base de vinho branco, sálvia, cebola, alho, sal e pimenta do reino moída. Depois de três horas assando no forno fica muito macia e suculenta. Acompanha spaguetti na manteiga aromatizado com sálvia e batatas crocantes. Preço: R$ 88,90, duas pessoas

:: Presente no cardápio do Tortuga desde sua inauguração, em 1981, este prato é feito com aproximadamente 400 gramas de filé mignon grelhado na chapa, guarnecido de ervilhas na manteiga, arroz branco e as famosas batatinhas redondas grisette, que dão nome à iguaria. Izaltino Adriano de Souza, hoje com 86 anos, aprendeu a prepará-lo no tradicional Bar Palácio, onde trabalhou por mais de três décadas. Preço: R$ 59, duas pessoas

Guilherme Pupo

Paleta de Cordeiro ::

Barolo Trattoria

Tortuga

:: Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430 e 3015-4500. Abre todos os dias para o almoço; segunda a sábado, jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 180 lugares. www.barolotrattoria.com.br

:: Av. Manoel R ibas, 702, Mercês –(41) 3335-3635. Abre de terça a sábado para o almoço e jantar; domingo, almoço. Aceita cartões. Capacidade: 170 lugares. www.tortuga.com.br

Paleta de javali com risoto trufado :: :: Depois de confitada por sete horas, a carne é assada no forno, ficando dourada por cima e macia internamente. O tempero, que leva bastante alecrim, mistura-se ao delicioso molho demi- glacé reduzido com estragão. Para completar, um risoto preparado com manteiga concentrada de trufas. Preço: R$ 58

Divulgação

Gustavo Picheki

Filet Mignon ao molho Funghi :: :: Neste mignon, o chef e proprietário Arthur Saredi trabalha apenas com funghis chilenos que são fervidos antes de serem acrescidos ao molho rôti. Na finalização, é acrescida uma pequena porção de creme de leite fresco para deixar o mignon mais leve e cremoso. Acompanha batata Rösti e legumes na manteiga. Preço: R$ 49

Restaurante Chalet Suisse

Vin BistrO

:: Rua Francisco Dallalibera, 1.428, Santa Felicidade - (41) 3364-7889. Abre de terça a sábado para o jantar ; domingo, almoço. Aceita cartões. Tem estacionamento. Capacidade: 140 lugares. www.chaletsuisse.com.br

:: Rua Fernando Simas, 260, Batel – (41) 3225-3444. Abre de segunda a sábado para o almoço e jantar. Tem valet, acesso para deficientes, ar condicionado, calefação e wireless. Capacidade: 90 lugares. www.vinbistro.com.br

Churrascaria Batel Grill

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

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Paleta de Cordeiro :: :: Fornecida pelo melhor frigorífico do Uruguai, esta paleta de cordeiro é temperada com sálvia, manjerona e alecrim frescos, além de um toque de vinho branco. A peça é assada na brasa, em fogo baixo, até alcançar o sabor e a maciez ideais, o que pode levar cerca de uma hora. Preço: de R$ 41,90 a R$ 53,90, (conforme o dia da semana)

Ivonaldo Alexandre/GP

[sabor especial _ carne

:: Av. Nossa Senhora Aparecida, 84, Batel – (41) 3342-8101. Abre de terça a domingo para o almoço e jantar. Aceita cartões. Capacidade: 150 lugares. www.batelgrill.com.br

Filet mignon uruguayo ::

:: Carne de qualidade superior e sal grosso como único tempero. É finamente fatiada – no sentido contrário à fibra, o que a deixa ainda mais macia – e assada em braseiro, sobre uma chapa de aço. Guarnição à parte. Preço: R$ 79,90, duas pessoas

:: O filé, proveniente de gado uruguaio, é grelhado e o ponto fica a cargo do cliente. Como acompanhamentos, um refogado de cogumelos, purê de batata, minilegumes e tomilho. Preço: R$ 74

Divulgação

Picanha fatiada ::

Nilo Biazzetto Neto

[sabor especial _ carne

Restaurante Durski

:: Av. do Batel, 1.486, Batel – (41) 3243-0473. A partir de outubro/2012, apenas na Av. Sete de Setembro, 6.045. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 150 pessoas. www.churrascariabadida.com.br

:: Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Abre de terça a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, aquecimento no piso, valet, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 34 lugares. www.durski.com.br

Filé à Spaghetto ::

:: Este corte fica entre a costela e o contra filé. Assado na grelha, leva como tempero sal grosso e um segredo da casa, conta o churrasqueiro Marcos Aurélio Trojan. O ponto ideal é assado por fora e rosado por dentro. Acompanhamentos à parte. Preço: R$ 15, duas pessoas

:: Preparado com filé mignon com cerca de 2 cm de altura e grelhado no ponto que o cliente solicitar, essa carne é acompanhada de talharim verde, brócolis no vapor e molho pesto, preparado com nozes, azeite de oliva, manjericão e queijo parmesão. Preço: R$ 54, até três pessoas

Spaghetto Ristorante

:: Rua Itupava, 828, Alto da XV – (41) 3262-0301. Abre de segunda a sexta-feira para o jantar; sábado, almoço. Aceita cartões e tickets refeição. Tem acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 120 lugares. www.bartartaruga.com

:: Rua Visconde do Rio Branco, 1.302, Centro – (41) 3013-1294.Abre de terça a domingo para o almoço e jantar. Aceita cartões e tickets eletrônicos. Tem ar condicionado e estacionamento conveniado. Capacidade: 120 lugares. www.restaurantespaghetto.com.br

Mignon Vila-Lobos :: :: Atendendo desde 1977, oferece em seu cardápio diversas opções de mignon, como o Vila-Lobos. Grelhado e puxado na manteiga com palmito, champignon e aspargos, é regado a molho provençal. Para finalizar, salsinha. Colorido, o prato é servido acompanhado de arroz branco e batata palha ou com spaghetti na manteiga, massa caseira. Preço: R$ 52, uma pessoa; R$ 98, duas pessoas

:: Rua João Manoel, 197, São Francisco – (41) 3232 -6413. Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem música ambiente, ar condicionado, calefação e carta de vinhos. Capacidade: 87 lugares. www.asacristia.com.br

Prêmio bom gourmet

OJO DE BIFE – ENTRECôTe :: :: A cultura é essencial na definição da gastronomia de uma região. No corte da carne argentina o Ojo de Bife (entrecôte francês) é um dos mais procurados pela sua maciez. No La Linda, a carne recebe apenas sal fino antes de ir para a brasa. Para acompanhar, molho chimichurri e farofa – único toque brasileiro à mesa. Preço: R$ 25

La Linda

A Sacristia

Walter Alves/GP

Tartaruga Bar e Restaurante

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

:: Rua Presidente Rodrigo Otávio, 835, Alto da Rua XV – (41) 3078-1732. Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento, calefação e wireless. Capacidade: 60 lugares. lalinda.com.br

Divulgação

Lilo Faria

Costela Borboleta ::

Gui Klaime

Churrascaria Badida

[sabor especial _ asiático

Explosão de cores e texturas japonesa, chinesa, coreana, tailandesa e indonésia têm conquistado cada vez mais fãs. E não é para menos. Afinal, a comida asiática encanta pela riqueza de sabores e texturas. Além disso, os chefs especializados nesta cozinha se preocupam com o frescor dos ingredientes usados

Nasi Goreng :: Lagundri Contemporâneo :: Bicampeão da categoria Asiático, o Nasi Goreng é um prato muito tradicional na Indonésia, preparado com um tipo de proteína – lombo, frango, mignon ou camarão – e seleta de legumes al dente, salteados na panela Wok. Também é possível pedir o Lagundri Biro-Biro (foto), com camarões, carne suína e ovo frito. Cada uma das opções acompanha broto de feijão e chips de raízes, como batata doce, cará, inhame e fruto do pupunha. O tempero com redução de siriguela e amendoim moído salpicado dão o toque final. Já a versão vegetariana do Nasi Goreng leva gengibre e abacaxi na receita, e 100% dos seus ingredientes são biodinâmicos – ou seja, além de livres de agrotóxicos, têm alto valor biológico e nutricional. Adepto do conceito de slow food e obcecado pela excelência, o chef

Lagundri Contemporâneo :: Rua Saldanha Marinho, 1.061, Centro -(41) 32327758. Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem calefação e estacionamento conveniado. Capacidade: 85 lugares. www.lagundri.com.br Priscila Forone/ Gazeta do Povo

As culinárias indiana,

e proprietário da casa, Marcelo Amaral, conta que dá preferência a ingredientes de pequenos produtores locais, como Rogério Konzen, que cultiva a cenoura, o repolho, a cebolinha verde e o coentro utilizados no preparo do Nasi Goreng. “Hoje, 65% dos insumos usados no Lagundri são orgânicos e responsáveis, o que é incomum quando se trata de culinária com alma asiática, que exige tantos produtos importados”, explica o chef. Preço: R$ 30, vegetariano; R$ 50, frango; R$ 60, lombo; R$ 65, biro-biro; R$ 75, mignon; R$ 90, camarão.

Votação

O editor de fotografia da Gazeta do Povo, Alexandre Mazzo, gosta tanto de cozinhar que fez curso de chef. Suas especialidades são molhos e carne com geleia de frutas.

Nasi Goreng Lagundri 74

Prêmio bom gourmet

Andrea Krueger é jornalista, pesquisadora e analista de tendências.

GaÍ Pad Met Mo Paru Thai Restaurante Thailandês GAZETA DO POVO

setembro de 2012

A empresária do setor de decoração e presentes Beatriz Sera adora cozinhar. Uma de suas especialidades é o bacalhau.

Jíaw Octopus Thai Restaurante Thailandês

Edson Marochi é advogado e economista. Atua no mercado moveleiro desde 1980. Também se aventura na cozinha e sua especialidade são os frutos do mar.

Elaine Minhoca de Lemos é produtora e responsável pela gastronomia em eventos do cerimonial da Prefeitura de Curitiba.

Julia Loyola é empresária, proprietária da Estética Los Angeles. Adora temperos exóticos e curte sabor e não glamour.

Maki Dragon Taisho Batel

Shoyu Lamen Lamen House

Nasi Goreng Lagundri

Daniel Castellano / Gazeta do Povo

Leo Tramontin trabalha com o universo da moda. É assessor de imprensa, promoter, produtor e colunista.

Combinado Azuki Especial Azuki Sabores do Japão

Lucia Casillo Malucelli é jornalista e produtora cultural. Diretora do Solar do Rosário, adora viajar e degustar bons pratos com a família.

Lula recheada Restaurante Kan

Maria Alice Carneiro é sócia-diretora da água mineral Timbu e gosta muito de cozinhar.

Makimono Califórnia Especial com Salmão Azuki Sabores do Japão

O publicitário e empresário Mauricio Ramos é fundador da agência The Getz, cozinheiro de final de semana e aprendiz de chef de cuisine.

Nasi Goreng Lagundri

Rodolfo Doubek Filho é arquiteto e urbanista. Adora viajar e já visitou quase 60 países.

Salmon Steak COM molho Rosenberg Restaurante Kan

Thiago Marques é piloto de corrida. Começou na Stock Car Light e hoje corre no Campeonato Brasileiro de Marcas.

Lula Recheada Restaurante Kan

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 75

[sabor especial _ asiático Gaí Pad Met Mo Paru ::

:: O nome é complicado de pronunciar, mas basta saber que “gaí” significa frango em tailandês e que ele será salteado na panela Wok junto com cebola, alho, pimenta dedo de moça e gengibre – base usada em quase todos os pratos da casa. O charme desta iguaria está na espiga de milho em miniatura importada da Tailândia, que é cozida e salteada com os demais ingredientes. O prato acompanha o aromático arroz de jasmim ou de coco, à escolha do cliente. Preço: R$ 38

:: Um steak de salmão selado por fora e rosado por dentro. Depois de pronto, ele é fatiado. Para acompanhá-lo, o chamado molho Rosenberg, feito com wasabi, maionese, shoyu e gergelim. Com uma consistência mais líquida, ele pode vir à parte ou com o prato. Preço: R$ 53

Fotos: Walter Alves

Salmon Steak com molho Rosenberg ::

Restaurante Kan :: Av. Getúlio Vargas, 3.121, Água Verde – (41) 3078-8000. Abre de segunda a sábado para o jantar; sábado e domingo, almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, wireless, acesso para deficientes, delivery por táxi. Capacidade: 185 lugares. www.restaurantekan.com

:: Para quem aprecia polvo, este é pré-cozido por 40 minutos em uma mistura de vinho tinto e cebola. Depois, os tentáculos são grelhados inteiros, rapidamente, e servidos sobre uma redução de laranja com gengibre, conhaque e açúcar mascavo. Para acompanhar, arroz de shitake e gergelim. Segundo o chef Mauro Orlandi, a iguaria é uma das mais pedidas do restaurante. Preço: R$ 68

Fotos: Pedro Sperandio

Jíaw Octopus ::

Thai Restaurante Thailandês :: Al. Julia da Costa, 870, Bigorrilho – (41) 3039-6980. Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem valet, wireless, ar condicionado, aquecedor na área externa, acesso para deficientes. Capacidade: 100 lugares. www.thairestaurante.com.br

Lula recheada ::

:: A lula é tida como um fruto do mar difícil de ser preparado. No restaurante Kan ela é recheada com cogumelos shimeji, preparados antes com manteiga e shoyu. Depois de recheadas, elas são grelhadas e cortadas em rodelas para então receberem o acompanhamento do molho adocicado tarê, uma redução que leva shoyu. Preço: R$ 41

[sabor especial _ asiático Combinado Azuki Especial ::

:: Esse prato é composto por 104 unidades de sushis e sashimis (salmão, atum, peixe branco e polvo). Entre os sushis, estão os tradicionais de salmão, filadélfia (com cream cheese e salmão), califórnia (com manga), além do uramaki skin (com pele tostada de salmão) e jhow salmão (salmão enrolado com arroz e coberto com salmão em pedacinhos). No combinado há também sushis doces. Preço: R$ 189, três a quatro pessoas

:: Um dragão enrolado pegando fogo. Esta é a melhor definição do Maki Dragon. A iguaria é uma criação contemporânea do makimono japonês , mas aqui, em vez de alga e arroz, é usada uma fatia fina de salmão cru para enrolar três deliciosos ingredientes: cogumelos shimeji, cream cheese e camarões. Depois, o rolinho é cortado em cinco pedaços, que são dispostos numa travessa sobre uma fatia de pepino e flambados com curaçao blue. O peixe cru fica levemente tostado, mas não chega a cozinhar, criando um contraste extremamente exótico e saboroso. Preço: R$ 23, cinco unidades

Danilo Herek

Maki Dragon ::

Taisho Batel :: Rua Comendador Araújo, 1.066, Batel – (41) 3029-0100. Abre todos os dias para o almoço; sábado, domingo e feriado, jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento conveniado, wireless , calefação, acesso para deficientes e ar condicionado. Capacidade: 110 lugares. www.taishobatel.com.br

Makimono Califórnia Especial com Salmão ::

Fotos: divulgação

:: Uma releitura contemporânea do tradicional sushi Califórnia, esse makimono leva manga, pepino e kani envolvidos com alga, uma camada de arroz e enrolado por fora com finas fatias de salmão. A propósito, makimono significa coisa enrolada – maki, enrolado e mono, coisa. Preço: R$ 18

Azuki Sabores do Japão :: Av. Anita Garibaldi, 755, Ahú – (41) 3027-2767. Abrerde segunda a sábado para almoço e jantar. Aceita cartões e ticktes. Tem ar condicionado, estacionamento, acesso para deficientes, wireless, esteira de sushis (Kaiten Sushi), karaokê e delivery por táxi. Capacidade: 70 lugares na esteira e mais 50 sentados. www.azukisaboresdojapao.com.br

:: Um dos pratos mais populares no Japão é o Lamen. Originário da China, a receita à base de macarrão se difundiu na terra do sol nascente a partir da era Meiji, no século 19. O chef Tatsuya Sodeyama prepara o caldo com ossos suínos, de frango, legumes e peixe desidratado, ingredientes que ficam cozinhando durante seis horas. O Shoyu Lamen é servido com macarrão oriental, uma fatia de lombo suíno, ovo cozido, moyashi (broto de feijão) e naruto, uma pasta de peixe. O molho é feito com extratos de algas, de peixe e de cogumelos, além do shoyu japonês, que é mais elaborado e aromático. Para finalizar, cebolinha picada. Preço: R$ 16, porção pequena ou R$ 20, grande

Tadashi

Shoyu Lamen::

Lamen House :: Rua Petit Carneiro, 272, Água Verde – (41) 3342-8767. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem calefação. Capacidade: 30 lugares. www.lamenhouse.com.br

[sabor especial _ massa

Combinações perfeitas Farinha e ovos são os

Conchiglia di Gamberi à San Marino ::

massa. Neste caso, aquela máxima de que “menos é mais” prevalece. Além de ser leve, ela deve receber com maestria a infinidade de molhos disponíveis. Branco, com queijo, bolonhesa ou com qualquer outro item inusitado – ou não –, o segredo é complementar a simplicidade da pasta

Barolo Trattoria

:: Vencedor também no ano passado, este prato foi criado há mais de dez anos pelo chef Arnaldo Zanon, que hoje coordena a cozinha do Barolo, em Londrina. A massa caseira é preparada com tomates e cenouras, conferindo uma coloração levemente alaranjada, e modelada em forma de conchas de 8 a 10 centímetros. Quando ainda estão al dente, as conchas são recheadas com camarões sete barbas inteiros e pré-cozidos, temperados com aspargos, tomates, manjericão e catupiry. Por cima de tudo vai o molho San Marino, com camarões, nata e dois tipos de queijo: gorgonzola e provolone. “No início, a maioria dos pratos do cardápio do Barolo eram preparados no fogão, e precisávamos criar um que fos-

Priscila Forone/ Gazeta do Povo

ingredientes de uma boa

Barolo Trattoria :: Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430. Abre todos os dias para o almoço; segunda a sábado, jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 180 lugares. www.barolotrattoria.com.br

se feito exclusivamente no forno, para liberar o fogão. Foi assim que surgiu esta massa, gratinada em travessa de barro”, revela Adilson, irmão de Arnaldo e há cinco anos chefiando a cozinha do Barolo em Curitiba. Cada porção, com cerca de 450 g serve até duas pessoas. Preço: R$ 78,80

Votação

Arsenio de Almeida Neto é chief operating officer (COO) do Grupo Thá. É frequentador de restaurantes e também se arrisca na cozinha.

Carlos Morassutti é vice-presidente de RH e Assuntos Corporativos da Volvo do Brasil e vice-presidente da Anfavea.

A romena Cristina Pirv é empresária e ex-jogadora de vôlei, Coleciona títulos, como melhor jogadora do campeonato europeu.

Conchiglia di gamberi à San Marino Barolo Trattoria

Conchiglia 4 Formaggi ao molho Rosato della casa Barolo Trattoria

Ravioli Tricolori de tomates secos com aspargos Porcini Trattoria

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Elaine Quintella é fisioterapeuta. De São Paulo, resolveu adotar Curitiba como sua cidade. É sócia-proprietária do Ohm Spa.

Conchiglia Nera di Baccalá Barolo Trattoria

Eleonora Greca é consultora de gestão em patrocínio cultural de O Boticário. Foi a primeira bailarina do Balé Teatro Guaíra. É de família italiana e adora uma boa massa.

Fuzilete à Moda O Fornão

Elizabeth Oliver é proprietária da loja Capitollium. Quando viaja costuma provar a culinária local.

Torteloni de costela ao molho de champignon Trovatta Risoteria

Desempate

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela gerente do núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, da editora do Bom Gourmet, Deise Campos, e do editor de Conteúdo Digital, Carlos Coelho. O empate ficou entre a conchiglia de camarão, do Barolo, e o fuzilete à moda, de O Fornão. A escolha foi pela conchiglia, pela leveza da combinação entre a massa e o molho. Guilherme Pupo

Luís Celso Jr. é editor de Mídias Sociais da Gazeta do Povo. Jornalista e sommelier, é autor do blog Bar do Celso e da coluna homônima no Bom Gourmet.

Ravioli di Carneiro Barolo Trattoria

Marcelo Bucaneve é economista e atualmente gerente regional de vendas corporativas na Claro.

Conchiglia di gamBeri à san marino Barolo Trattoria

Mário Panzone Neto é coordenador artístico da 98 FM. É apaixonado por gastronomia. Tem preferência por comida árabe e italiana.

Fuzilete à Moda O Fornão

Norman de Paula Arruda Filho é presidente do ISAE-FGV e membro do Comitê Brasileiro do Pacto Global, onde coordena a área de Educação.

Ricardo Zonta, diretor do Condor Super Center e piloto de corridas, aprecia jantar fora como uma de suas opções de lazer.

Tortelli di Zucca e Mandorle Porcini Trattoria

Lasanha da Casa Spaghetto Ristorante

Salomão Soifer é presidente do Grupo Soifer. É apaixonado pela cozinha italiana.

Conchiglia 4 Formaggi ao molho 4 formaggi Barolo Trattoria

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 81

[sabor especial _ massa Conchiglia 4 Formaggi ao molho Rosato della Casa ::

Fotos: Guilherme Pupo

:: A massa modelada em forma de concha é exatamente a mesma do prato vencedor, mas aqui, ao invés dos camarões, é recheada com quatro queijos diferentes: mussarela, parmesão, provolone e catupiry. Para quebrar o sabor dos queijos, o molho é preparado com tomates secos, muzzarela de búfala, pignoli, nata e rúcula. Depois de gratinado, fica especial. Preço: R$ 70,80, duas pessoas

Conchiglia 4 Formaggi ao molho 4 Formaggi :: :: Nesta versão, as conchas levam quatro tipos de queijos, tanto no recheio quanto no molho. Porém, no molho o provolone é substituído pelo gorgonzola, que tem sabor menos acentuado. Não dá para dizer que é um prato leve, mas quem o prova garante que é como subir aos céus. Preço: R$ 65,80, duas pessoas

Conchiglia Nera di Baccalá :: :: A massa artesanal ganha um ingrediente a mais: a tinta de lula. Queridinha dos chefs contemporâneos, ela é importada da Itália e responsável por pigmentar as conchas, deixando-as com uma coloração negra. O recheio é de bacalhau desfiado e dessalgado, azeitonas pretas e temperos clássicos – salsinha, manjericão, alho e pimenta do reino moída. O molho é feito exclusivamente para este prato, com tomates frescos, alcaparras, azeitonas e cubos de bacalhau. Preço: R$ 71,90, duas pessoas

Torteloni de costela ao molho de champignon::

:: Como o cardápio de massas do Barolo Trattoria é muito amplo, o chef Adilson Zanon explica que algumas ganharam pigmentação diferente para não acontecer de o cozinheiro se confundir na hora de preparar o prato. Esta, por exemplo, tem leve coloração marrom, graças ao tempero à base de cacau. Os raviólis são recheados com carne de carneiro refogada com champignon e hortelã, e o molho leva apenas azeite de oliva e hortelãs, hortaliça que combina como nenhuma outra com o sabor sempre marcante do carneiro. Preço: R$ 61,90, duas pessoas

Barolo Trattoria :: Ver serviço completo na página 80.

Divulgação

Ravioli di Carneiro ::

:: Nascida de outro sucesso da casa, a costela bovina assada, essa massa leva recheio de costela processada com champignon. O sabor forte da costela é quebrado pela suavidade do molho, que é feito com champignon Paris, molho branco e salsinha. O formato da massa é de um triângulo. Preço: R$ 28,50

Trovatta Risoteria :: Rua Comendador Araújo, 731, Shopping Crystal, Batel – (41) 3322-2262. Rua Cândido de Abreu, 127, Shopping Mueller, Centro Cívico – (41) 3324-5562. Abre de segunda a sábado, das 10 às 22 horas; domingo e feriado, das 11 às 22 horas. Aceita cartões e tickets restaurantes eletrônicos. Tem ar condicionado, estacionamento, wireless. Capacidade: Crystal 130 lugares e Mueller, 110 lugares.

[sabor especial _ massa

:: Sucesso desde 1975, esta massa é um tipo de macarrão mais grosso, com furo no meio – perfeito para reter o molho à moda, uma combinação de nata, ao sugo e quatro queijos – mussarela, provolone, gorgonzola e catupiry. A proprietária, Rute Dorigo, capricha no tempero, à base de cebola, alho, cheiro-verde, estragão, salsão e outras especiarias. O prato é preparado com filé mignon à milanesa, uma camada de molho , a massa furadinha e mais uma camada de molho. Depois, é só gratinar e servir. Preço: R$ 84, duas pessoas

Divulgação

Fuzilete à Moda ::

O Fornão Pizzaria :: Av. João Gualberto, 1.697, Juvevê – (41) 3252-6272. Av. Manoel Ribas, 640 , Mercês – (41) 3336-8383. Av. Victor Ferreira do Amaral, 140, Alto da XV – (41) 3262-6030 (só pizzaria). Abre de segunda a sexta-feira para o jantar; sábado, domingo e feriado, almoço e jantar. Atendimento delivery no mesmo horário do restaurante. Aceita cartões e cheques. Tem acesso para deficientes e estacionamento. Capacidade: 380 lugares (Juvevê). www.ofornaopizzaria.com.br

:: Feito com massa artesanal, de fabricação diária, o prato tem as cores da bandeira da Itália – a verde é de espinafre e a vermelha de beterraba. Para o recheio, os aspargos verdes são picados e cozidos e depois refogados com o tomate seco, usando o seu azeite característico. O excesso de óleo é então retirado para não umedecer a massa. O cliente pode escolher entre 17 tipos de molho, porém o mais indicado é o que leva tomate cereja, azeite e manjericão. Preço: R$ 46

Porcini Trattoria :: Rua Buenos Aires, 277, Batel – (41) 3023-5117 e 3022-5115. Abre segunda-feira para o jantar; de terça a sábado, almoço e jantar; domingo, almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, acesso para deficientes e adega. Capacidade: 175 lugares. www.porcini.com.br

Fotos: Rodrigo Torrezan

Ravioli tricolori ::

:: A lasanha da casa do Spaghetto é feita com massa caseira verde – com espinafre. Leva molhos branco e bolonhesa e ainda é gratinada. João Buffara, um dos proprietários, explica que o molho bolonhesa é feito com carne e tomates pelados, totalmente sem conservantes e produzido diariamente. A receita existe desde a criação da casa, em 1988. Preço: R$ 35

Spaghetto Ristorante :: Rua Visconde do Rio Branco, 1.302, Centro – (41) 3013-1294. Abre de terça a domingo para o almoço e jantar. Aceita cartões e tickets eletrônicos. Tem ar condicionado, estacionamento conveniado, acesso para deficientes e salão para eventos. Capacidade: 120 lugares. www.restaurantespaghetto.com.br

Tortelli di zucca e mandorle :: :: Semelhante a um capeletti, mas de formato gigante, o tortelli do Porcini tem recheio de abóbora e amêndoas. Um dos proprietários da casa, Ewerton Antunes, diz que o vegetal usado é da espécie cabotiá, mais doce. As amêndoas são laminadas e assadas para ficarem ainda mais crocantes, o que confere um jogo de texturas com o macio da abóbora. Os molhos mais recomendados são os de sabores suaves, como o de manteiga e sálvia ou ao sugo. Preço: R$ 35

Gui Klaime

Lasanha da Casa ::

[sabor especial _ sanduíche

Para todos os gostos pão não há limites para a criatividade dos chefs. Hambúrgueres, carne fatiada, bolinho, presunto, salsicha, são algumas das opções mais conhecidas. Mas o recheio não para por aí. Aquela saladinha básica – ou não – e o queijo completam essa iguaria que muitas vezes equivale a uma refeição

Park Avenue :: JPL Burgers :: Antes de se especializar em sanduíches premium, o designer de produtos Jean Pierre Lobo desenhava roupas e manteve sua própria grife de moda. Em 2004, trocou os tecidos pelo mundo da gastronomia e abriu o JPL Café (hoje, JPL Burgers) na mesma esquina onde funcionava sua loja. Agora, o local é ponto de encontro de quem aprecia hambúrgueres com um toque gourmet. “Precisávamos de um ícone forte no cardápio, fizemos muitos testes e experiências com carnes grelhadas até chegar às 10 opções que servimos hoje”, conta. Com produção artesanal, o Park Avenue leva 200 g de carne bovina grelhada, fatias de bacon crocantes, tomate, queijo mussarela e cebola caramelizada em um clássico pão de hambúrguer com gergelim – a hamburgueria só trabalha com este tipo de pão.

JPL Burgers Hamburgueria Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Entre duas fatias de um bom

:: Av. Vicente Machado, 833, Batel - (41) 30242910.Abre de terça a sábado, das 18 à 1 hora; domingo, das 18 à meia-noite. Aceita cartões. Tem wireless.Capacidade: 130 lugares. www.jplburgers.com.br O acompanhamento é uma generosa porção de fritas sequinhas e supercrocantes. A decoração e o nome das estrelas do cardápio fazem referência à cultura americana. Nada mais natural, já que o hambúrguer é um de seus maiores símbolos. O proprietário confessa ser fã de automóveis antigos fabricados naquele país. Park Avenue, por exemplo, é um dos modelos da marca Buick, a grande paixão de Jean, que possui um. Preço: R$ 19,90

Votação

Bill Pearson é diretor do Colégio Internacional de Curitiba. É de Washington (EUA), mas mora em Curitiba há oito anos.

Kansas City Barbecue Missouri Gourmet Deli 86

Prêmio bom gourmet

Jornalista da Gazeta do Povo desde 2008, Cristiano Castilho é editor do caderno Gaz+, do blog Pista 1 e colunista do Caderno G.

Pão com Bolinho Bar do Pudim GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Emerson dos Santos Silva é zagueiro do Coritiba. Já atuou em times como Flamengo (RJ) e Avaí (SC). Campeão Paranaense (2011 - 2012).

Gisele Polak Pacheco é nutricionista. Trabalha com nutrição clínica e tem uma empresa do ramo alimentício. Adora cozinhar e provar novos sabores.

Sanduíche de mignon ao shoyu Aos Democratas

Cheeseburger Jr. Madero Burger & Grill

Guilherme Belotti é publicitário de formação, mas resolveu trabalhar com games. Toca eventualmente pela Antipista.

Park Avenue JPL Burgers

Heitor Humberto é vocalista, guitarrista e violinista da Banda Gentileza. Também faz produção de shows.

Sanduíche de mignon com rúcula e gruyere Venda Armazém & Boteco

Desempate

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O desempate ficou a cargo da comissão formada pela gerente do núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, da editora do Bom Gourmet, Deise Campos, e do editor de Conteúdo Digital, Carlos Coelho.

Jorge Galvão atua no mercado de design gráfico, ilustração e grafite. Participou de exposições em Curitiba, São Paulo, Nova York e Berlim.

Rupe Green Dog

Funcionário público do Departamento da Polícia Civil do Paraná, José Cesar Bittencourt é fã das motocicletas Harley Davidson e apaixonado por culinária.

Karol Conka é rapper. Foi indicada à categoria Aposta MTV no VMB 2011 e é vencedora na categoria Melhor MC no Prêmio Hip Hop Paraná.

X-Filé Argentino Waldo X-Picanha

Rock’A Burger Rock’A Burger Hamburgueria

Osvaldo Santos Lima é fotógrafo, professor de fotografia da UFPR e fundador do Omicron Centro de Fotografia.

Sanduíche de Pastrami e queijo gouda Confeitaria Requinte

O empate ficou entre Park Avenue e Pork Muscle, do JPL, o estabelecimento mais citado pelos jurados. A comissão decidiu que o sabor campeão é o Park Avenue pela suculência da carne.

Jogador do AtléticoPR desde 2009, Paulo Baier é o maior artilheiro da história do Campeonato Brasileiro disputado por pontos corridos, com 86 gols.

Roberto Arad é designer especialista em moda. É criador da marca Arad. Como agitador cultural, criou o evento Vicentina e participa do Movimento Curitiba Criativa.

Porteño Guiolla Hamburgueria

Pork Muscle burger JPL Burgers

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 87

[sabor especial _ sanduíche

:: Preparado com um mix de carnes suínas nobres, este hambúrguer foi um dos últimos a entrar no cardápio da casa, mas é um dos primeiros em número de pedidos. São 200 g de carne de porco grelhada com queijo provolone, cebola caramelizada, maionese incrementada com molho lemon pepper e uma porção de fritas crocantes para acompanhar. Preço: R$ 19,90

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Pork Muscle Burger ::

JPL Burgers :: Ver serviço completo na página 86.

:: O hambúrguer do Madero é temperado apenas com sal e pimenta do reino antes de ser levado à grelha. Além da carne especial, o sanduíche é feito com pão crocante – de fabricação própria e assado de hora em hora –, queijo cheddar, tomate e cebola frescos e molho de maionese, feita no restaurante. Preço: R$ 15,90

Madero Burger & Grill :: Rua Kellers, 63, Largo da Ordem – (41) 3014-0600. Abre de segunda à sexta-feira, das 11h45 às 14h30; segunda à quinta, das 18h15 às 23h30 (nas sextas fecha à meianoite); sábado, das 11h45 à meia-noite ; domingo, das 11h45 às 23h30. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 129 lugares. Tem unidades no Centro, Jardim Social, Cabral, Bigorrilho, Batel, Shopping Estação, Shopping Palladium e Shopping Crystal. www.restaurantemadero.com.br

Pão com Bolinho :: :: Além do bolinho, a iguaria tem mussarela derretida e cheiro-verde, mas quem não gosta pode pedir sem. O segredo está na carne de primeiríssima, já que a mesma é usada para outros quitutes do boteco, como a tradicional carne de onça, o quibe e o hambúrguer. Tudo feito em casa. Preço: R$ 8,50

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Cheeseburger Jr. ::

:: A baguete crocante leva tiras de mignon flambado na cachaça, tomate em rodelas, rúcula e queijo gruyere. Um toque especial é a mostarda com mel e a maionese com limão e ervas finas, ambos produzidos pela casa. A Venda optou pelo queijo gruyere por casar melhor com o retrogosto da cachaça que flamba o mignon. Preço: R$ 19,90

Alessandro Reis

Sanduíche de mignon com rúcula e gruyere ::

Venda Armazém & Boteco :: Rua José Sabóia Cortes, 153, Ahú – (41) 3089-2025. Abre de terça a sábado, das 17 à 1 hora; domingo, das 16 à meia-noite. Aceita cartões. Tem acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 100 lugares.

:: O hambúrguer do Guiolla leva contra filé e fraldinha. Na composição do prato são acrescidos o queijo italiano asiago, tomates e rodelas de cebolas – escaldadas para retirar a acidez excessiva. Acompanha molho chimichurri de fabricação própria e batatas fritas. Preço: R$ 20,90

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Porteño ::

Guiolla Hamburgueria :: Rua Teixeira Coelho, 430, Batel – (41) 3026-5891. Abre de terça a domingo, das 11h30 às 23 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento, acesso para deficientes, wireless e sorveteria. Capacidade: 80 lugares.

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Bar do Pudim :: Praça do Redentor, 322, São Francisco – (41) 3323-1553. Abre de segunda a quarta-feira, das 17 à meia-noite; quinta e sexta, das 17 até a 1 hora; sábado, das 12 às 22 horas. Aceita cartões. Tem estacionamento conveniado, ar condicionado, wireless e acesso para deficientes. Capacidade: 80 lugares.

[sabor especial _ sanduíche Sanduíche de mignon ao shoyu :: Priscilla Fiedler

:: Esse sanduíche é feito com pão francês bem crocante. Dentro, cerca de 200 g de tiras de mignon refogados com shoyu e finalizados com queijo prato. No pão ainda vão maionese e vinagrete. Acompanhada uma porção de batata frita palito. Preço: R$ 17,90

Aos Democratas :: Rua Dr. Pedrosa, 485 e Al. D. Pedro II, 614, Batel – (41) 3024-4496. Abre de segunda a sexta-feira, das 18 horas até o último cliente; sábado, do meio-dia até o último cliente; domingo, das 15 horas até o último cliente. Aceita cartões e Visa Vale. Tem ar condicionado, valet e wireless. Capacidade: 1.200 lugares (Dr. Pedrosa). www.aosdemocratas.com.br

:: Feito com dois ingredientes nobres, o pastrami (uma carne bovina curada e temperada) e o queijo gouda, vão na baguete exclusiva da Requinte, que leva provolone ralado, o que lhe confere uma textura crocante. No recheio ainda tomate, maionese e alface. Pode ser servido frio ou quente. Preço: R$ 14,90

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Sanduíche de Pastrami e Gouda ::

Confeitaria Requinte :: Rua Recife, 34, Cabral – (41) 3014-3134. Rua Francisco Rocha, 1.809, Bigorrilho – (41) 3335-3134. Abre todos os dias, das 7 às 21h30. Aceita cartões. Tem ambiente climatizado, acesso para deficiente e estacionamento. Capacidade: 77 lugares (Cabral) e 25 lugares (Bigorrilho). www.confeitariarequinte.com.br

:: É preparado com 150 gramas de carne bovina, maionese, queijo cheddar, alface crespa e tomate. Destaque para o exclusivo molho de pimenta jalapeño, feito na casa e servido à parte. Os lanches acompanham porção de fritas, mandioca ou onion rings. Preço: R$ 13

Nubia Braga

Rock’a Burger ::

Rock’a Burger Hamburgueria :: Rua Trajano Reis, 312, São Francisco – (41) 30955854. Abre de terça a domingo, a partir das 18 horas. Aceita cartões. Capacidade: 35 lugares.

:: O nome homenageia a terra natal da chef Martha Garret Pecoits e leva rosbife caseiro assado lentamente e temperado com alho, alecrim, tomilho, salsinha e manjerona. A carne é distribuída sobre um pão artesanal, junto de fatias finas de pepino em conserva e, é claro, do molho barbecue. Preço: R$ 16

Kraw Penas

Kansas City Barbecue ::

Missouri Gourmet Deli :: Al. Dom Pedro II, 44 , Batel – (41) 3013-0887. Abre de segunda a sexta-feira, das 10 às 20 horas; sábado, das 10 às 19 horas. Aceita cartões. Tem wireless e empório. Capacidade: 50 lugares.

:: Leva salsicha, purê de batata temperado com curry, maionese, tomate, milho, farofa de alho e orégano, batata palha, catupiry, queijo gorgonzola e peito de peru. Os vegetarianos podem excluir a carne do sanduba e trocar a salsicha tradicional pela de soja. Preço: R$ 5

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Rupe ::

Green Dog :: Rua Alberto Foloni , s/n (esquina com Deputado Mario de Barros), Juvevê –(41) 8858-8000. Abre de segunda a sábado das 19h à meia-noite. Aceita apenas dinheiro. Capacidade: 7 lugares. www.greendog.com.br

:: São 170 gramas de contra filé argentino fatiado, queijo mussarela, salada tipo vinagrete e bastante maionese em um pão de hambúrguer com gergelim supermacio, de fabricação própria. Preço: R$ 12

Waldo X-Picanha :: Rua Fernando Simas, 1.330, Mercês –(41) 3235-4445. Abre todos os dias das 11 às 3 horas(de quinta a sábado, até as 5 horas). Aceita cartões e vale-refeição. Possui outras três unidades. Capacidade: 250 lugares.www.waldoxpicanha.com.br.

Marcelo Cruz

X-Filé Argentino ::

[sabor especial _ pizza

Mil e um sabores de massa, molho, queijo e complementos. No entanto, esse prato pode apresentar uma infinidade de sabores. Talvez por isso, a pizza seja um acepipe tão popular. Presença garantida em comemorações ou para aquela refeição descompromissada, ela não cansa de conquistar mais adeptos

Libanesa :: Baba Salim :: O Baba Salim é uma extensão da cozinha da casa de Jamal Khodr Chiah. Os pais e a esposa vieram da região de Baalbek, no Líbano, conhecida pela produção das melhores esfihas, e essa tradição culinária acompanhou a família ao Brasil. No cardápio da casa estão muitas opções da comida árabe e também pizzas, como a Libanesa. Nela, os sabores do oriente são a inspiração: é feita com massa de esfiha e borda de gergelim. “Entendemos de esfiha e a massa fica perfeita para ser oferecida na pizza”, explica Jamal. O formato também não é a da esfera tradicional, mais parecido com um calzone aberto sobre a qual são sobrepostos mussarela, tomate, cebola, azeitona e orégano. “Não usamos molho de tomate, mas os tomates em pedaços sobre a mussarela”, acrescenta Jamal, que não apenas supervisiona a cozinha,

Baba Salim :: Rua Amintas de Barros, 45, Centro – (41) 3222-7672. Abre de segunda a sábado, das 18 à 1 hora. Aceita cartões. Tem calefação e apresentação de dança do ventre em determinados dias. Capacidade: 40 lugares. Priscila Forone/ Gazeta do Povo

A definição é simples: um disco

mas literalmente coloca a mão na massa. “Quando falo em gergelim, não é um aqui e outro ali. É uma borda caprichada de gergelim.” A Pizza Libanesa é a base para os outros três sabores oferecidos: de frango e catupiry, de bolonhesa e de calabresa. A pizza do Baba Salim revela a mistura de culturas existentes na cidade, transformando a pizza numa releitura árabe da tradicional cozinha italiana. Preço: R$ 24,50, no salão

Votação

Allan Ponciano já foi apresentador de TV e booker. Hoje é produtor de moda. Aprendeu a cozinhar vendo o avô e brinca dizendo que sua segunda profissão seria chef de cozinha.

Álvaro Chamecki é ortopedista especializado em joelho. Um dos diretores da Clínica Artro, em Curitiba, também é médico da Seleção Brasileira de Voleibol Masculino.

Padova Forneria Copacabana

Calábria Gepetto La Pizzeria

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

André Mendes é formado em Desenho Industrial com especializações em desenho, gravura em metal e pintura. Já expôs suas obras em países como Portugal, Malásia e Espanha.

Bresser Mercearia Bresser

Formada em Administração, a curitibana Cristiane Dalla Valle é gerente de marketing da Euroimport. Adora sair para comer pizza com a família.

Mignon ao Molho Funghi Abaré Pizzarias

Gerente de Marketing e Design da Impress Decor Brasil, Glaucia Binda é apaixonada por design emocional, fotografia, filosofia e pizzas.

Alcachofra Premium Baggio Pizzeria & Focacceria

Instrumentista e compositor, Glauco Sölter dirige a Oficina de Música de Curitiba desde 2006 e assina a programação Brasil Musical do Teatro HSBC.

Libanesa Baba Salim

Marcelo Andrade

Formado pela Escuela Internacional de Cine y TV de Cuba, Luciano Coelho é roteirista e diretor de cinema premiado, com cerca de 20 filmes produzidos.

Luigi Poniwass é colunista do Caderno G e editor da Revista da TV da Gazeta do Povo. Também é publicitário e músico, vocalista da banda DeLorean.

Maíra Lour é artista curitibana. Diretora da Súbita Companhia de Teatro, atua como arte educadora e bailarina. Dedica-se aos estudos da dramaturgia do corpo.

Zé Firino Gepetto La Pizzeria

Peixão Mercearia Bresser

Libanesa Baba Salim

Nereide Michel é jornalista, coordenadora de eventos de moda e acredita que é preciso colocar tempero em tudo o que se faz.

Due Funghi Gepetto La Pizzeria

Ativista de redes sociais, publicitário e estrategista criativo digital, Pedro Mainardes publica vídeos de culinária no CookVlog e é cervejeiro de carteirinha.

O publicitário Thiago Pissaia é proprietário de casa noturnas em Guarapuava e sócio do bar WS Brazil, em Curitiba.

Mantova Piola

Rio de Janeiro Piola

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 93

[sabor especial _ pizza Calábria ::

Due Funghi ::

:: A tradição está presente nas pizzas da Gepetto. “A pizza de Nápole”, conta o chef Wanderley Amor, responsável pelas criações da casa. A Calábria é uma das variações dos sabores que usam a cebola crocante, inovação inserida pelo chef nas pizzas. Junto às cebolas e sobre a mussarela estão a calabresa picante moída e as azeitonas pretas descaroçadas. Uma união de ingredientes que atende paladares que gostam de sabores mais acentuados, porém perfeitos na combinação. Preço: R$ 55, grande – no salão

:: O ambiente é contemporâneo e descontraído, com amplos salões e o aconchego do forno à lenha. Na Gepetto, o ambiente complementa a experiência de degustar uma pizza de sabor tipicamente italiano: a Due Funghi. Preparada com cogumelos Paris frescos que são salteados em ervas também frescas, leva, sobre a mussarela e o catupiry especial da casa, os fungos secos chilenos que são reidratados no próprio caldo. Preço: R$ 62, grande – no salão

Gepetto La Pizzeria :: Al. Dom Pedro II, 390, Batel – (41) 3016-4534. Abre de segunda a domingo para o jantar. Aceita cartões. Tem valet, área climatizada, acesso para deficientes, wireless, vinho em taça, fraldário. Capacidade: 390 lugares. pizzaria-curitiba.com.br/gepetto/

Alcachofra Premium :: :: A tradicional massa da Baggio Pizzeria & Focacceria, assada em forno à lenha, recebe uma fina camada do molho de tomate artesanal feito na casa. Sobre ele, a mussarela e o queijo polenguinho formam a base para receber o coração de alcachofra, o palmito e o shimeji. “Essa pizza traz um sabor inesperado, revelado pela composição extremamente saborosa e harmoniosa da união dos ingredientes”, revela Paulo Baggio, um dos proprietários. Preço: R$ 46, grande – no salão

:: Rua Salustiano Cordeiro, 14, Água Verde – (41) 3244-7218. Abre todos os dias para o jantar. Aceita cartões. Cada unidade possui características próprias de oferta de serviços. Capacidade: 100 lugares. Tem unidades nos bairros Champagnat, Jardim das Américas, Juvevê e nas cidades de São José dos Pinhais, Blumenau, Joinville e Balneário Camboriú. www.pizzariabaggio.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Divulgação

Baggio Pizzeria & Focacceria

:: Unir o sabor da pizza italiana com a culinária brasileira. Assim é a composição da Zé Firino, uma criação especial que procura levar aos apreciadores de pizza novos sabores. Leva carne seca refogada na manteiga de garrafa, o levíssimo catupiry da Gepetto, além de salsa fresca. “O catupiry da Gepetto é mais leve, pois batemos o queijo para deixá-lo aerado, tipo mascarpone”, conta o chef Wanderley Amor. Preço: R$ 60, grande – no salão

Fotos: Guilherme Alves

Zé Firino ::

:: Sair do comum, do tradicional. Foi assim que o chef Beto Madalosso buscou referências para criar os doze sabores de pizza que estão no cardápio da Forneria Copacabana. Entre elas, a Padova, que traz massa fina e crocante, mussarela, presunto de Parma e figos. Assada em forno à lenha, é servida individual. “Acredito que a combinação dos ingredientes seja o diferencial dessa pizza”, revela Madalosso. Preço: R$ 33, individual – no salão

Forneria Copacabana :: Rua Itupava, 1.155, Alto da XV – (41) 3363-5565. Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, acesso para deficientes, wireless.Capacidade: 200 lugares. www.forneriacopacabana.com.br

Nilo Biazzetto Neto

Padova::

[sabor especial _ pizza Mignon ao molho Funghi ::

Divulgação

:: Os sabores mais apreciados pelos clientes da Abaré Pizzarias foram unidos e resultaram na mignon ao molho funghi. Sobre a massa artesanal, feita com farinha especial, óleo de oliva e leite – para garantir sabor e maciez –, estão o molho de tomate, a mussarela, o mignon em cubos, o molho funghi e o orégano. “O funghi usado na Abaré é selecionado e importado do Chile”, conta Fábio Uwabe, proprietário. Preço: R$ 55, média – no salão

Abaré Pizzaria s :: Rua Padre Agostinho, 1.381, Bigorrilho – (41) 3336-0303. Rua Rocha Pombo, 331, Juvevê – (41) 3085-7474. Abre todos os dias para o jantar. Aceira cartões. Tem ar condicionado, estacionamento, segurança, acesso para deficientes, wireless, adega climatizada . Capacidade: 130 lugares (Bigorrilho) e 160 lugares (Juvevê). Lojas ainda na Orleans, Santa Felicidade e Campo Largo. www.abarepizzarias.com.br

:: Um dos diferenciais da Piola é a possibilidade de o cliente optar pela massa integral, ao invés da tradicional, branca. Fina e crocante, a integral é uma especialidade da casa, criada pela franquia italiana que possui a pizzaria em vários países. “A massa é realmente especial, bastante leve, já que a fermentação acontece no período de dois dias em que fica em descanso”, explica Cinthia Polastre, uma das sócias em Curitiba. No sabor Rio de Janeiro, a massa escolhida recebe molho de tomate pelado feito na casa, mussarela, catupiry, frango em cubos e salsa. Preço: R$ 47, grande – no salão

Mantova ::

Fotos: divulgação

Rio de Janeiro ::

:: Sobre a massa fina e crocante, assada em forno à lenha, a Mantova tem um sabor requintado. A cama de mussarela recebe carpaccio, queijo brie Presidente e rúcula. Aroma, cores e sabores foram trazidos da Itália, região de Treviso, para a filial curitibana. Preço: R$ 51, grande – no salão

Piola :: Al. Dom Pedro II, 105, Batel – (41) 3225-7725. Abre todos os dias para jantar. Aceita cartões.Tem valet, wireless e abriga exposições culturais. Capacidade: 90 lugares. www.piola.it

:: Os amantes de frutos do mar podem saborear a criação da Mercearia Bresser, a pizza Peixão. A massa crocante, elaborada com farinha exclusiva e utilizando processo de fermentação lenta, recebe como tops molho de tomate, atum e queijo gorgonzola. Eduardo Vivacqua, um dos proprietários da pizzaria, conta que o diferencial é a combinação de fatores. O molho de tomate italiano San Marzano, a massa preparada na casa e a qualidade da mussarela, que, acrescidos dos ingredientes do recheio, tornam o resultado personalizado Bresser. Preço: R$ 48,50, grande – no salão

Bresser :: :: Assada em forno a lenha, em temperatura que chega a 350 graus é a mais pedida da Mercearia Bresser. Servida desde que a casa inaugurou em Curitiba, em julho de 2005, é exclusiva e com uma composição de ingredientes singular. Massa crocante, molho de tomate, mussarela sobre o qual estão fatias de tomate longa vida, rodelas de mussarela de búfala, folhas de manjericão gigante e pesto de azeitonas pretas. Preço: R$ 53,50, grande – no salão

Mercearia Bresser :: Av. Sete de Setembro, 5.831, Batel – (41) 3029-0880. Av. Munhoz da Rocha, 530, Cabral – (41) 3053-0880. Abre todos os dias para o jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, acesso para deficientes, wireless. Capacidade: 200 lugares cada loja. www.merceariabresser.com.br

Adalberto Rodrigues

Peixão ::

[sabor especial _ petisco

Na hora da descontração só precisa de duas coisas: boa companhia e bons petiscos. Entre uma bebida e outra, uma gargalhada gostosa ou música ao vivo, nada como saborear estas porções feitas no capricho. Das superelaboradas às mais simples, não faltam opções deliciosas nos bares e botecos de Curitiba

Estofadinho de Frango :: Estofaria Bar :: O bar homenageia o estabelecimento que ocupou o imóvel no passado. Mas as referências vão além de poltronas, sofás e paredes com estofamento colorido, chegando também ao cardápio da casa. Os estofadinhos são minisanduíches triangulares de pão sírio com recheios diversos. A versão mais pedida é de frango refogado com alho, cebola, amêndoas, alho-poró e requeijão. Depois de “estofadas”, as trouxinhas são tostadas na chapa quente – o bar é conhecido por não servir frituras –, deixando a iguaria muito leve e crocante. Para finalizar, uma calda agridoce a partir da redução de aceto balsâmico. “É um prato exclusivo da casa, não tem em nenhum outro lugar, e faz muito sucesso por ser preparado na hora”, conta Délio Canabrava, chef e proprietário.

Estofaria Bar :: Rua Itupava, 1.465, Alto da Rua XV – (41) 3044-6657. Abre de segunda a sábado, das 18 à meia-noite. Aceita cartões. Tem estacionamento, wireless e acesso para deficientes. www.estofariabar.com.br Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Para ser perfeito, o happy hour

São dez opções: frango, peito de peru, camarão, tomate seco, calabresa, queijos, carne seca, linguiça blumenau, chocolate e doce de leite. O petisco vem em porções de seis unidades pequenas ou duas unidades grandes e quadradas, feito uma almofada. Neste caso, o “estofadão” também acompanha salada. Se o confort food virou tendência, nada melhor do que saborear estas delícias em um confortável sofá. Preço: de R$ 13,90 a R$ 19,90, porção com seis unidades

Votação

A curitibana Bic Muller é blogueira de humor e autora dos sites Morri de Sunga Branca e Pedreiro Online. Tem mais de 300 mil seguidores no Twitter e seus blogs superam 2 milhões de visualizações por mês.

Pinhão com Bacon Jokers 98

Prêmio bom gourmet

Celina Fiamoncini. Professora, mestre em História e escritora. É expert em molho de tomate.

Eduardo Aguiar, 39 anos, é chefe de Redação da Gazeta do Povo. Curte comida de bar e de botequins.

Costelinha de Porco Grelhada Ao Distinto Cavalheiro

Redator publicitário com passagem por grandes agências de Curitiba, Eduardo Rebola idealizou os guias de viagem Home City Home, que propõem roteiros personalizados para cada cidade.

A arquiteta Francisca Cury trabalha na coordenação e organização de eventos empresariais. Sente-se feliz ao redor de uma mesa, de onde sempre vêm suas melhores lembranças.

Hemil Stresser é músico, proprietário do sebo Taborda Livros Lidos. Compõe, toca baixo e canta na banda Subburbia. Costuma sair à noite para comer e beber com a banda depois dos ensaios.

Iscas de Cauda de Jacaré Bar do Ligeirinho

Estofadinho de Frango Estofaria Bar

Carne de Onça Mercearia Fantinato

Xixo de Carne KS Espetinhos

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Marcelo Andrade/Gazeta do Povo

Henrique Borges é designer gráfico, sócio do estúdio de criação D-lab. Atualmente, desenvolve trabalhos na área de fotografia.

Luan Gustavo Rodrigues, formado em Design de Moda, cursa pós-graduação em Moda e Gestão. Foi o vencedor do IX Prêmio João Turin.

Há um ano, a arquiteta Márcia Bley decidiu dedicar-se a sua paixão pela maquiagem. Adora fotografia e foi DJ em vários bares e festas. Trabalha no Vimax Art Hair Beauty.

Marcio Abreu, ator, diretor e dramaturgo, é criador e integrante da Companhia Brasileira de Teatro, com sede em Curitiba. Recebeu vários prêmios, entre eles o Troféu Gralha Azul.

Ricardo Dória é fundador da Aldeia Coworking e cofundador d’A Grande Escola. Publicitário e especialista em marketing, é pesquisador pela UFPR.

Provoleta Michelangelo Boteco Santi

Bife Azedo Mercearia Fantinato

Bolinho de Carne Barbaran

Tulipas ambiental Ambiental PUB

Estofadinho de Frango Estofaria Bar

Yasmin Taketani Utrabo é jornalista. Está sempre em busca de lugares que aliem pratos saborosos, bom atendimento e ambiente agradável.

Trouxinha de Cogumelos Rause Café e Vinho

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 99

Bolinho de Carne ::

Tulipas Ambiental ::

:: O boteco divide espaço com a Sociedade Ucraniana de Curitiba e tem alguns pratos típicos desta culinária, mas não pode faltar no cardápio o universal bolinho de carne. A massa é feita com carne moída de primeira, farinha de rosca, pão francês amanhecido, ovos e um tempero à base de cebola, alho, cheiro verde, sal e pimenta do reino branca. Depois de frito, fica sequinho e pode ser vendido tanto em unidades como dentro do pão. Preço: R$ 3, unidade

:: A porção vem com 12 peças de frango, metade coxinhas, metade tulipas (corte especial da asa). A chef Emily Sonja Dredt capricha no tempero, que leva shoyu, limão, saquê, gengibre, sal, pimenta do reino moída na hora e um molho secreto: “É uma receita de família com mais de 100 anos”, conta. Para acompanhar, chutney de goiabada e molho tártaro com picles e alcaparras. Preço: R$ 20

Divulgação

Ambiental Pub

BarBaran

Pinhão com bacon ::

Jokers :: Rua São Francisco, 164, Centro – (41) 3324-2351. Abre de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 15 horas; de terça a sábado a partir das 18 horas até o último cliente. Aceita cartões. Tem valet, wireless, ar condicionado e música ao vivo ou DJ. Capacidade: 500 lugares. www.jokers.com.br

:: Um dia, o proprietário Sandro Tavares chegou ao Jokers com uma sacola cheia de pinhões. Depois de trocar ideias com o chef Danielo Garramone, surgiu a porção de pinhão com bacon, uma das mais populares da casa – no fim de semana, saem até 30 por noite. “Os pinhões são cozidos, enrolados em uma fatia de bacon e fritos em óleo. Aqueles que se quebram na hora de retirar a casca são aproveitados em um creme de pinhão com bacon que fazemos no inverno”, conta Garramone. O petisco crocante e salgadinho faz parte do cardápio noturno do bar e vai bem com os numerosos rótulos de cerveja disponíveis. Preço: R$ 12

Iscas de Cauda de Jacaré ::

100

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Hugo Harada / Gazeta do Povo

:: Inusitada, a porção de iscas é uma das estrelas do cardápio servido no Bar do Ligeirinho. Especialista em petiscos de carnes exóticas, o Bar serve as iscas temperadas com sal, pimenta, azeite estrangeiro, shoyu e pimenta síria. Em dez minutos o prato é servido. Ao gosto do freguês, a porção pode vir acompanhada de salada mista e farofa. Preço: R$ 36, duas pessoas

Bar do Ligeirinho :: Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 120, Centro – (41) 3233-8348. Abre de segunda à sextafeira, das 16 à meianoite; sábado, das 11 às 20 horas. Aceita cartões de débito. Capacidade: 40 lugares.

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:: Al. Augusto Stellfeld, 799, Centro – (41) 33222912. Abre terça, quinta e sexta, das 16h30 à 1 hora; quarta, das 16h30 à meianoite; sábado, das 11 à meia-noite; domingo, das 16 às 20 horas. Aceita cartões. Capacidade: 120 lugares.

:: Rua Itupava, 1.130, Alto da XV – (41) 3203-3776. Abre de quarta à sexta, a partir das 18 horas; sábado e domingo a partir das 16 horas. Aceita cartões. Tem valet, ar condicionado, aquecedores na área externa, wireless e música ao vivo. Capacidade: 160 lugares. www.ambientalpub.com.br

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[sabor especial _ petisco

:: A porção contém doze pedaços dispostos sobre fatias de pão de centeio. Por quatro horas, a carne passa por dois processos de tratamento – nenhum deles é fritura, embora o aspecto seja este –, ficando sequinha por fora e úmida por dentro. “O tempero não revelamos nem sob tortura”, brinca o sócio Wellington Costa, o Wella. Preço: R$ 34

:: Originário da Argentina, este petisco leva o queijo italiano provolone, feito com leite de búfala ou de vaca, temperado e levado ao forno. A versão Michelangelo – do chef João Soltoski – é acrescida de carne seca desfiada, além de orégano, cebola roxa e tomate. O petisco é servido com torradas de pão italiano e creme de alho. Preço: R$ 28

Diego Pisante

Provoleta Michelangelo ::

Divulgação

Costelinha de Porco Grelhada ::

Boteco Santi

Ao Distinto Cavalheiro

:: Av. do Batel, 1.693, Batel – (41) 3045-6585. Abre de segunda a sábado, a partir das 18 horas; domingo, a partir das 16 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet e wireless. Capacidade: 300 lugares. www.botecosanti.com.br

:: Rua Saldanha Marinho, 894, Centro – (41) 3019-4771. Abre de segunda à sexta-feira, das 17h30 até o último cliente; sábado, das 15h30 às 22 horas. Aceita cartões. Tem música ao vivo às segundas-feiras. Capacidade: 60 lugares.

Trouxinha de cogumelos :: :: Criada pelo sommelier e chef de cozinha Leonardo Oliveira, do Rause Café e Vinho, a trouxinha é feita com massa de panquecas. O recheio é composto por cogumelos Paris flambados no conhaque, com cebola roxa e tomilho. A trouxinha é amarrada com ciboulette e servida sobre um ragu de tomates. Preço: R$ 5 , individual; R$ 18, porção com seis unidades

Olívia D’Agnoluzzo

:: Criado há quatro anos, a KS serve o espetinho de carne que leva cerca de 120 g de carne de alcatra temperada, tomate, cebola, bacon e calabresa. A cebola é deixada de molho em água fria e depois é passada na água quente para retirar um pouco da acidez. Os espetinhos são assados sobre carvão. O xixo é acompanhado de farofa de mandioca, e às terças e sextas o pão e a maionese são cortesia. Preço: R$ 2,50

Divulgação

Xixo de Carne ::

Rause Café + Vinho

KS Espetinhos :: Rua Tabajaras, 510, Vila Izabel – (41) 8840-9527 e 84335869. Abre de segunda a sábado, das 17h30 à meia-noite. Aceita dinheiro. Capacidade: 60 lugares.

:: Al. Dr. Carlos de Carvalho, 696, Batel – (41) 3024-0696. Abre de segunda a sexta-feira, das 9 às 21 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento conveniado e wireless. Capacidade: 25 lugares. www.rausecafe.com.br

Bife azedo ::

:: Presente no cardápio da Mercearia Fantinato há quatro anos (desde que adotou o conceito de boteco), a carne de onça é feita com 300 gramas de carne de patinho ou coxão mole crua. A porção é levada à mesa com temperos, como cebola, alho, pimenta calabresa, sal, páprica doce e cebolinha verde – para temperar ao gosto do cliente – e fatias de pão preto, maionese e mostarda escura. Preço: R$ 29,10, porção

:: O nome pode soar estranho, mas o azedo refere-se ao molho à base de limão que acompanha a carne. São tiras de patinho ou coxão mole fritas como bife com anéis de cebola. A carne é complementada por esse molho, que também leva shoyu e pão fatiado. O bife azedo é servido na chapa. Preço: R$ 27,45

Kraw Penas

Carne de Onça ::

Mercearia Fantinato :: Rua Mateus Leme, 2.553, Bom Retiro – (41) 3023-1953. Abre de segunda à sextafeira, das 17 à 1 hora; sábado, das 12 à 1 hora. Aceita cartões. Tem wireless. Capacidade: 100 lugares .

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 101

[sabor especial _ pão

Para todas as horas ou patês, não pode faltar pão à mesa. Mas engana-se quem pensa que este é o alimento mais simples de todos, pois ele também pode ganhar ingredientes nobres e inusitados. Quer começar bem o dia? Escolha seu pão preferido, quentinho e crocante, doce ou integral

Pão italiano :: Família Farinha :: “Com este sobrenome, não sei o que seria se não fosse padeiro”, brinca Adelino Pereira Farinha. Filho de portugueses, aprendeu a assar pães aos 15 anos no comércio dos pais, em Araçatuba, São Paulo. Quando se mudou para Curitiba com a esposa, não teve dúvidas ao abrir o próprio negócio: em 1992, nascia a panificadora Dom Farinha, que depois se tornaria Família Farinha, já no atual endereço. Apesar da origem familiar portuguesa, a receita deste pão foi ensinada por um antigo padeiro do Bixiga, bairro paulista de imigração italiana. O segredo está na fermentação natural do trigo, que é misturado com água e fica descansando de um dia para o outro, gerando o “fermentão”. Um terço deste fermento é retirado para a produção do pão italiano, mas é preciso repor a mesma quantia com água e farinha, dando continuidade ao processo de fermentação de uma massa iniciada

Família Farinha :: Av. Nossa Senhora da Luz, 2.345, Jardim Social – (41) 3362-3052. Abre de segunda a sábado, das 6h30 às 21h30; domingo a partir das 7 horas. Aceita cartões. Tem estacionamento, acesso para deficientes e ar condicionado. Capacidade:27 lugares na cafeteria. www.familiafarinha.com.br Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Seja com manteiga, geleias

há 14 anos! Depois, basta acrescentar um terço de farinha de trigo nova, sal moderado e 1,5% de banha de porco. “Toda massa precisa de gordura, no caso do pão italiano é quase nada”, diz Adelino, que tira duas fornadas por dia do pão italiano, ao meiodia e às seis da tarde. Impossível resistir à casquinha crocante e ao miolo consistente desta perfumada iguaria, disponível nos formatos redondo e baguete. Preço: R$ 14,80, quilo

Votação

Caio Sposito é designer gráfico, ilustrador e apaixonado por artes visuais. Morou na França, onde experimentou os melhores pães.

Danielle Brito é jornalista com especialização em História da Arte. Trabalhou por 14 anos na Gazeta do Povo. Hoje tem um bureau de comunicação.

O consultor em marketing, comunicação e vendas, Eloi Zanetti, também é autor de vários livros, incluindo cinco infantis.

Guto Pasko é diretor de Cinema e TV, roteirista, ator e apresentador de TV. Atualmente é Diretor da Associação Brasileira de Documentaristas e Curtametragistas (ABD).

Croissant Delices de France

Broa 9 Grãos Padaria América

Pão francês Delices de France

Pão italiano Família Farinha

102

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Luiz Roberto Bruel é proprietário da Iluminação Tamanduá. Já recebeu 19 Prêmios Gralha Azul, seis Prêmios Poty Lazarotto e três Prêmios Shell de Melhor Iluminador.

Maria Augusta Meyer Gomes é diretora administrativa do Instituto da Mulher e Medicina Fetal de Curitiba e sóciafranqueada da Dudalina em Curitiba.

Broa de Centeio Padaria América

Pão das Ilhas Delices de France

Divulgação

Maria Cecília Pilla é professora e coordenadora do curso de História da PUCPR. Autora do livro “A arte de receber: distinção e poder à boa mesa”.

Marianne Brephol, diretora de marketing da Lapinha Spa, viajou pelo mundo e morou em países como Equador, Alemanha e Áustria.

Pão 7 Grãos Provence Boulangerie Pâtisserie e Café

pão integral 8 Grãos Chez Arnold Confeitaria

Jornalista e editora executiva da Gazeta do Povo Marleth Silva é autora do livro “Quem vai cuidar dos nossos pais”.

Pão multigrão Paniciello Confeitaria e Pães

Natalia Chede é nutricionista e professora de Yoga no Gandiva Yoga Ashram, em Curitiba.

Pão integral de centeio e ervas Amábile Produtos Orgânicos e Naturais

O italiano de Avellino, Salvatore di Venezia, é cônsul geral da Itália em Curitiba. Formado em Ciências Políticas e Relações Internacionais, já trabalhou no Ministério das Relações Exteriores.

Pão italiano Família Farinha

Vanessa Thaques é arquiteta e empresária do ramo de móveis e decorações. Viaja o mundo garimpando objetos para suas lojas.

Croissant de Amêndoas Prestinaria Panificadora e Confeitaria

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 103

Broa de centeio ::

Broa 9 grãos ::

:: Receita que está na Padaria América desde a sua fundação, há 99 anos, a broa de centeio tem em sua composição farinha de centeio, farinha de trigo e schorot de centeio – semente quebrada que dão uma textura crocante ao pão. A casa chega a vender 600 broas aos sábados. Há fornadas diárias às 9h e ao meio-dia. Preço: R$ 15,90, quilo (ela é comercializada em embalagens com 250 gramas, 500 gramas e 1 quilo)

:: Esta broa, de fabricação diária, apresenta uma casquinha crocante e o interior macio. Os nove grãos que a compõem são: trigo (schorot), centeio, aveia, soja, trigo sarraceno, cevada, sementes de girassol, de linhaça e de gergelim. Apesar de levar todos esses grãos, é considerado um pão leve. Tem broa quentinha diariamente às 9h30. Preço: R$ 19, quilo (embalagem de 400 gramas)

Fotos: Divulgação

[sabor especial _ pão

Padaria América :: Rua Presidente Carlos Cavalcanti, 942, São Francisco – (41) 3233-4825. Rua Dr. Goulin, 788, Juvevê – (41) 3079-4836. Abre de segunda a sábado, das 9 às 20 horas. Aceita cartões e a maioria dos tickets refeição. Aceita encomendas. Tem estacionamento e wireless na unidade São Francisco. Tem unidades no Bacacheri e na Água Verde.

pão Integral 8 grãos::

Amábile Produtos orgânicos e naturais

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

:: Av. Manoel Ribas, 526, Mercês – (41) 3335-8800. Abre de segunda a sábado, das 9 às 20 horas. Aceita cartões.Aceita encomendas. Capacidade: 100 lugares. www.chezarnold.com.br

:: Rua Bruno Filgueira, 548, Batel – (41) 3343-9911. Abre de segunda a sábado, das 7h30 às 21 horas; domingo, das 8 às 21 horas. Aceita cartões. Aceita encomendas. Tem ar condicionado, estacionamento. www.provencecuritiba.com.br

Vinícius Carvalho

:: A receita deste pão inclui linhaça, aveia, granola (uma mistura de grãos), gergelim e girassol. Totalmente artesanal, é crocante por fora já que leva grãos na parte externa. Levemente acastanhado, seu interior é macio. Preços: R$ 1,20, mini; R$ 4,70, baguete; R$ 8, broa.

Provence Boulangerie PÂTISSERIE E CAFÉ Chez Arnold Confeitaria

:: Pode ser comprado no Mercado Municipal – loja Natural Market, (41) 3262-2222 ou na feira de orgânicos aos sábados, das 7 às 13 horas, no Passeio Público.

104

:: Arnold Timmer trouxe da Holanda receitas familiares que podem ser saboreadas no aconchego de uma casa em estilo europeu, há 28 anos no mesmo endereço. Este pão leva trigo integral, centeio, aveia, cevada, gergelim, grãos de soja, sementes de girassol e linhaça. A receita é livre de açúcar e gordura. Cada pão pesa em torno de 500 gramas. Preço: R$ 7,70

Pão 7 Grãos ::

Divulgação

:: Esse pão, feito pela Amábile Produtos Orgânicos e Naturais, leva farinha integral e de centeio orgânicos, além de salsinha e manjericão desidratados. Levemente salgado, ele não contém açúcar e o porcentual de produtos orgânicos em sua composição é de 89%. De formato redondo, ele é rústico, tem a casca mais dura, mas o interior bem macio. As fornadas deste pão são semanais. Preço: R$ 5, embalagem com 450 gramas

Maurílio Cheli

Pão integral de centeio e ervas ::

Pão Multigrão ::

:: O croissant, pão tradicional da cultura francesa, é caracterizado pela crocância. Junto a essa característica está a cremosidade do recheio de amêndoas. O creme leva amêndoas com casca, o que lhe confere um tom levemente castanho. A receita foi trazida da França pela proprietária da casa, Sandra Puppi. As fornadas são diárias. Preço: R$ 6,90, unidade

:: Um dos carros-chefe da Paniciello, o pão multigrão tem duas fornadas diárias, uma pela manhã e outra no final da tarde. Em sua receita entram a semente de girassol, gergelim, schorot de trigo, aveia, centeio, soja e a farinha de trigo. Preço: R$ 11,95, quilo Divulgação

Divulgação

Croissant de amêndoas ::

Paniciello Confeitaria e pães Prestinaria Panificadora e Confeitaria :: Rua Euclides da Cunha, 699c, Bigorrilho – (41) 3342-4576. Abre de segunda a sábado, das 7 às 20 horas. Aceita cartões e Visa Vale. Aceita encomendas. Tem estacionamento, acesso para deficientes, wireless, café colonial. Capacidade: 56 lugares. www.pao.com.br

:: Av. Manoel Ribas, 5.965, Santa Felicidade – (41) 3372-1248. Abre todos os dias, das 6h30 às 20h45. Aceita cartões. Aceita encomendas. Tem estacionamento, ar condicionado, acesso para deficientes. Capacidade: 30 lugares na cafeteria. www.paniciello.com.br

Delices de France :: Av. Sete de Setembro, 6.130, Seminário – (41) 3244.7365 . Abre de segunda a sábado, das 7 às 23 horas; domingo, das 8 às 23 horas. Aceita cartões. Capacidade: 100 lugares.

Croissant ::

:: Clássico francês, o croissant é uma massa folhada fermentada na qual não pode faltar manteiga. François Fournier conta que a dificuldade de encontrar este ingrediente com altíssima qualidade fora do seu país de origem exigiu que se compensasse com uma receita mais artesanal, que leva dois dias para ficar pronta. “O croissant é um pão vivo, nunca sai igual, pois depende de clima, temperatura e umidade”, diz. Preço: R$ 3,97, unidade

Pão francês ::

Pão das Ilhas :: :: Um pão semidoce tão completo que nem precisa adicionar manteiga ou geleia. O diferencial está na combinação de três sabores: coco, nozes e damasco. Longe de ser uma receita tradicional francesa, François Fournier conta que a inventou no Brasil. O nome, porém, é justificado pelo coco, que na cultura francesa remete às ilhas da Polinésia. Preço: R$ 9,90, 500 gramas; R$ 6,90, 250 gramas

Fotos: Divulgação

:: Na Delices de France, o segredo deste pão está em usar mais água na receita – o que evita que a massa resseque – e retardar ao máximo o processo de fermentação, eliminando totalmente o sabor azedo e garantindo aromas secundários. Apesar do nome, este tipo de panificação é portuguesa, tendo apenas imitado o aspecto branquinho por dentro e dourado por fora da baguete – esta, sim, o pão francês por excelência. Preço: R$ 7,77, quilo

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO105

[sabor especial _ café

Companheiro indispensável Espresso :: Lucca Cafés Especiais

inspiradores do que uma xícara fumegante de café. Paixão nacional e hábito cultural de longa data, a bebida tem diferentes tipos de preparo, sabor e intensidade. O melhor de tudo é que, com o clima friozinho de Curitiba, não faltam cafeterias pela cidade

:: Pelo segundo ano consecutivo o Espresso, do Lucca Cafés Especiais, foi o vencedor. O mais pedido entre os cafés da casa pode ser servido ristretto, espresso e lungo. Cremoso e equilibrado, o espresso é um blend formado por grãos do Cerrado Mineiro – Fazenda Alto Cafezal – e do Sul de Minas Gerais – Fazenda Carmo Estate–, todos torrados artesanalmente na cafeteria. Os grãos, certificados por órgãos internacionais de controle de qualidade, como o BSCA – Brazilian Specialty Coffee Association – e o UTZ Kaph, são exclusivos e por serem tostados dentro de proporções criteriosas oferecem uma bebida encorpada e de baixa acidez. Desde 2007, o Lucca também oferece o espresso edição limitada, de cafés premiados de várias regiões do país, todos também exclusivos para a casa. Servidos um a cada dia, os cafés vem do Norte do Paraná, Mogiana, Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Espírito Santo e Bahia.

Lucca Cafés Especiais :: Al. Presidente Taunay, 40, Batel – (41) 30166675. Abre de segunda à sexta-feira, das 8 às 22 horas; sábado, das 9 às 22 horas; domingo e feriado, das 12 às 22 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, acesso para deficientes, wireless, som ambiente, boutique de cafés e acessórios. Capacidade: 120 lugares. lojadecafes.com.br/curitiba/ Priscila Forone/ Gazeta do Povo

Poucos aromas são mais

O Lucca, além de cafeterias próprias, também oferece seus cafés e blends em restaurantes e confeitarias. Georgia Franco de Souza, proprietária do Lucca, traz na história familiar o gosto pela bebida mais querida do país. Ela cresceu entre pés de café nas fazendas do avó e depois de largar a informática por um curso de gastronomia na França, mudou os rumos profissionais para trazer a Curitiba grãos selecionados e premiados de café. Preço: R$ 4

Votação

Claudio Celestino Dimas é artista e entusiasta da gastronomia e jardinagem. Integrante do Coletivo Interlux, é um dos fundadores da Galeria Lúdica e do 171Kbps Soundsystem.

Espresso Fingen Café 106

Prêmio bom gourmet

Cyro Camargo é médico ortopedista e ex-comodoro do Iate Clube de Caiobá. Adora navegar com os amigos e é apaixonado por café, dos descafeinados aos intensos.

Macchiato Duplo Bella Banoffi GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Eloá Andreassa é psicóloga clínica, sócia do Instituto Vale do Sol, autora do livro Amar é para Equilibristas.

Fran’s Cappuccino Chocolate Fran´s Café

Fábio Bartz é estilista, proprietário da marca Fábio Bartz/Bartzland. Desfila suas coleções no Paraná Business Collection. Sua última coleção contemplou o tema café.

Gabriel Borges é gerente da regional Curitiba da Amcham (Câmara Americana de Comércio Brasil-Estados Unidos). Formado em Direito e Economia, está cursando MBA.

Larissa Jedyn é jornalista da Gazeta do Povo. É editora assistente do Viver Bem (Moda & Beleza e Casa & Decoração).

Cappuccino Brooklyn Coffee Shop

Espresso Lucca Cafés Especiais

Caffè Espresso Café do Paço

Desempate

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela gerente do núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, da editora do Bom Gourmet, Deise Campos, e do editor de Conteúdo Digital, Carlos Coelho. O desempate ficou entre os cafés da Bella Banoffi, Brooklyn Coffee Shop e Lucca, os mais citados pelos jurados. O sabor escolhido foi o espresso pelo sabor encorpado, mas com baixa acidez. Leo Feltran

Léo Pletz é arquiteto e diretor executivo da Aexpo, empresa licenciada da mostra Morar Mais por Menos para Curitiba.

Marcia Toccafondo é advogada por formação, colunista de moda e blogueira. Gerente da loja feminina Lafort.

Marcos Godoy é empresário, franqueado da Onodera Estética. Formado em Publicidade e Propaganda é membro do comitê de Marketing da rede na região Sul.

Monica Rischbieter é formada em Pedagogia. Já foi secretária de Estado da Cultura e também é sócia da produtora WG7. Atualmente é diretora do Teatro Guaíra.

Rodrigo Lemos é músico. Integra A Banda Mais Bonita da Cidade e iniciou carreira solo sob o título Lemoskine. Integra o projeto recémlançado Naked Girls and Aeroplanes

Viviane Camargo é sócia da Aurora Branding. Adora viajar e tem o costume de fazer reuniões e encontros profissionais em diferentes cafeterias de Curitiba.

Cappuccino italiano Kauf Café

Cappuccino Lucca Cafés Especiais

Cappuccino Casa Café do Mercado

D.O.C. Arte & Letra

Café Espresso com Nutella Bella Banoffi

Mocha Brooklyn Coffee Shop

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 107

Caffè Espresso ::

:: A Arte & Letra utiliza o sistema french press para oferecer a quem aprecia café coado mais sabor e aroma. O bule do D.O.C., um blend de grãos de origem controlada, serve até quatro xícaras e é assinado pelo barista Otávio Linhares. Preço: R$ 7,80

:: Apenas café e leite vaporizado. O Cappuccino, no Lucca Cafés Especiais, é a composição equilibrada do blend tradicional de expresso acrescido do leite bem vaporizado, que é o grande diferencial da casa. No Lucca, além do profissional especializado, a utilização da cafeteira La Marzzoco Strada permite configurar o perfil de extração do café, ressaltando suas características positivas. Preço: R$ 7,00

:: Servido em xícara sofia pré-aquecida, acompanhado de uma mini-tartelete e um short drink de água gasificada. É assim o Caffè Espresso servido no Café do Paço que leva grão 100% arábica da variedade Catuai Amarélo, do norte pioneiro do Paraná, cultivado e processado pela Fazenda Califórnia. “Somos uma cafeteria-escola e, por isso, nossos alunos utilizam a oportunidade para colocar em prática seu aprendizado”, confirma Eduardo Affonso Scorsin, instrutor no SENAC. Preço: R$ 4

Arte & Letra :: Al. Presidente Taunay, 130, Casa de Pedra – (41) 3039-6895. Abre de segunda a sábado, das 10 às 20 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento, wireless e varanda com calefação. Capacidade: 32 lugares. www.arteeletra.com.br

Leo Feltran

Cappuccino :: Divulgação

D.O.C. ::

Lucca Cafés Especiais :: Ver serviço completo na página 106.

Fingen Café :: Rua Amintas de Barros, 13, loja 03, Centro – (41) 3023-2151. Abre de segunda a sexta-feira, das 11 às 21 horas; sábado, das 14 às 21 horas. Aceita cartões. Tem wireless, acesso para deficiente. Capacidade: 25 lugares.

:: Praça Generoso Marques, 189, Centro – (41) 3219-4700 e 32344210. Abre de terça a sexta-feira, das 10 às 20h30; sábado, das 10 às 18 horas; domingo e feriado, das 11 às 17 horas. Aceita cartões. Tem acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 55 lugares. www.pr.senac.br

Cappuccino ::

Mocha ::

:: Entre os diferenciais do Cappuccino do Brooklyn Coffee Shop está o grão de café, premiado no Cup of Excellence 2011. Para Daniel Schmitt, proprietário do Brooklyn, complementa-se ao excelente café, procedente da Fazenda Rainha, uma cafeteira top de linha. “Usamos uma italiana La Marzocco com duas caldeiras, que produz um cappuccino bastante cremoso.” Preço: R$ 4,75

:: Sabor aveludado e doce, o Mocha do Brooklyn Coffee Shop é preparado com o café premiado da Fazenda Rainha e desenhado com calda de chocolate. “Ele não é adoçado porque o café ao ser vaporizado já se torna mais doce. Acrescido da calda de chocolate no espresso e no leite cremoso deixa sabor e textura perfeitos para serem saboreados”, confirma Daniel Schmitt, proprietário. Preço: R$ 5,50

Brooklyn Coffee Shop :: Rua Trajano Reis, 389, São Francisco – (41) 3618-0388. Abre de segunda à quarta-feira, das 10 às 22 horas; quinta e sexta-feira, das 10 à meia-noite; sábado, das 11 à meia-noite; domingo, das 12 às 22 horas. Aceita cartões. Tem lareira e wireless. Capacidade: 50 lugares. Tem nova unidade no Batel. www.brooklyncoffeeshop.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Fotos: Joel Rocha

:: Feito com grão paranaense, o Espresso é servido em xícara longa. “Ele é tirado sob pressão e não com rapidez”, comenta a proprietária da casa, Marciane Gueno Turra. Preço: R$ 2,30

Marciane Turra

Café do Paço

Espresso ::

108

Cleverson Beje

[sabor especial _ café

Café Espresso com Nutella ::

:: No Bella Banoffi a vedete não é apenas a torta de mesmo nome. O Macchiato Duplo leva duas medidas de espresso acrescido de leite vaporizado eo grão usado vem do blend tradicional do espresso do Lucca Cafés Especiais. “O macchiato acompanha muito bem nossos doces”, conta Renata Ferian, proprietária. Preço: R$ 5,50

:: O café, tirado sob pressão de uma cafeteira Astoria, provem do blend clássico de espresso do Lucca Cafès Especiais. Na xícara, antes de ser servido, uma generosa camada de chocolate com avelã forma uma borda perfeita para saborear o gosto pronunciado dos grãos. Preço: R$ 5

Fotos: Daniel Sorrentino

Macchiato Duplo ::

Bella Banoffi

Cappuccino italiano ::

:: Unir a paixão pelo café espresso e pelo chocolate, sabores que os clientes do Fran´s Café apreciam. Assim nasceu o Fran´s Cappuccino Chocolate. Preparado com café espresso e pedaços de chocolate meio amargo, leva ainda leite vaporizado para suavizar e dar textura à bebida. O blend da casa é elaborado com grãos 100% arábica, de São Paulo e Minas Gerais. Preço: R$ 8,80

:: Cremosidade é a marca do cappuccino italiano servido no Kauf Café. Elaborado com blend de cafés especiais, categoria gourmet, aliado a leite semidesnatado e chocolate belga, o cappuccino chega à mesa duas vezes cremoso: pelo café e pelo leite vaporizado. “É a qualidade que faz a diferença. A elaboração do café passa pela escolha certa dos ingredientes aliado a forma como é tirado da máquina e finalizado”, conta Roniel Rupp, dono da casa. Preço: R$ 4,90

Divulgação

Fran´s Cappuccino Chocolate ::

Fran´s Café

Kauf Café

:: Rua Pedro Viriato Parigot de Souza, 600, Fnac ParkShoppingBarigüi, Campina do Siqueira – (41) 2141-2019. Abre de segunda a sexta, das 11 às 23 horas;sábado, das 10 às 22 horas ; domingo, das 14 às 20 horas. Aceita cartões. Tem acesso para deficientes, ar condicionado, estacionamento e wireless. Capacidade: 50 lugares. Tem unidade no Batel.

:: Alameda Carlos de Carvalho, 608 – (41) 3015-6114. Aberto de segunda à sexta-feira, das 8 às 20 horas ; sábado, das 9 às 20 horas. Aceita cartões. Tem wireless. Capacidade: 90 lugares. Tem unidades no Shopping Estação e no ExpoBarigui. www.kauf.com.br

Café do Mercado

:: A receita do Cappuccino Casa leva uma medida do Cappuccino Café do Mercado – mistura do barista Maurício Thiesen que contempla café (exclusivo para a cafeteria), leite em pó e chocolate belga –, acrescido de chantilly e canela. Acompanha tubete. Preço: R$ 4,90

Daniela Thiesen

Cappuccino Casa ::

:: Rua Sete de Setembro, 1.865, loja 61 e loja 437 – (41) 3362-7912 e 3089-4744. Abre de terça a sábado, das 9 às 18 horas e domingo, das 9 às 13 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, wireless, acesso para cadeirante e estacionamento conveniado. Capacidade: 06 lugares (loja 61) e 30 lugares (loja 437). www.cafemercado.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO109

Atelier da imagem

:: Rua Itupava, 1.091, Alto da XV – (41) 3262-0004. Abre de terça a sábado, das 9 às 22 horas; domingo, das 11h30 às 22 horas. Aceita cartões. Tem valet à noite, wireless e área para criança. Capacidade: 12 lugares. www.bellabanoffi.com.br

[sabor especial _ chocolate

Felicidade doce Para muitos esta página é um verdadeiro paraíso. Nova

Palet de Caramelo com Flor de Sal :: Cuore di Cacao Chocolateria

categoria do Prêmio Bom Gourmet, o chocolate é uma iguaria delicada e cheia de personalidade. Ideais para presentear alguém ou a si próprio, estas delícias são pura felicidade em estado sólido – pelo menos até se derreterem na boca

:: A chocolatière Carolina Schneider cursou a École Lenotre, em Paris, e se especializou em cacau e degustação de chocolates no Instituto CIRAD, em Montpellier. Depois de estagiar na renomada Chocolaterie Henriet em Biarritz, França, e em duas chocolaterias suíças – a centenária Martel e a Chocolaterie Du Rhône –, passou a desenvolver criações próprias. Uma das mais ousadas é este palet de caramelo com flor de sal, um quadradinho de caramelo levemente salgado com os cristais colhidos da superfície da água marinha, coberto com chocolate meio amargo. “O caramelo é um sabor tradicional, mas o toque delicado da flor de sal causa mais salivação e proporciona uma experiência bem diferente”, explica Bibiana Schneider, irmã da chocolatière, designer da marca e uma das

responsáveis pela aprovação de todas as criações. A Cuore di Cacao trabalha apenas com matérias-primas belgas ou francesas, como é o caso deste palet, que leva chocolate e flor de sal importados da França. “Não diria que é um chocolate exótico, mas certamente é para paladares mais refinados, para pessoas que gostam de provar combinações fora do comum”, avalia. Preço: R$ 28, cada 100 gramas ou nas opções para presente, conforme a embalagem (a partir de R$ 12,50).

Cuore di Cacao Chocolateria :: Rua Fernando Simas, 334, Batel – (41) 3014-4010. Rua Dr. Manoel Pedro, 673 , Cabral – (41) 3053-4010. Abre de segunda a sábado, das 10h30 às 19 horas. Aceita cartões. Tem estacionamento, ar condicionado e acesso para deficientes (loja Cabral). www. cuoredicacaochocolateria.com.br

Votação

Vencedor de 20 prêmios Gralha Azul, o ator e diretor Áldice Lopes é um dos fundadores do Grupo Delírio Cia. de Teatro.

Aldrin Cordeiro é jornalista, editor do Guia Gazeta do Povo. Aprecia história da arte, design, bom humor e, claro, degustar chocolates.

Estilista da marca Heroína, Alexandre Linhares desenvolve “peças de arte vestíveis”.

Palet de banana com cachaça Cuore di Cacao

Praliné Crocante de Avelã Cuore di Cacao

Barra amargA 70% SCHIMMELPFENG Schimmelpfeng

110

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2012

Amilton Burgo Brambila é responsável pela área Administrativa/ Financeira da Schneider Electric Brasil. Pratica triathlon e adora viajar.

Brigadeiro Tradicional na Panela Rose Petenucci

Claudio Paciornik é médico e diretor da Clínica Paciornik. Aprecia doces balanceados.

BARRA DE CHOCOLATE COM MIX DE CASTANHAS DIET Cuore di Cacao

Daniele Saucedo, mestre em História da Alimentação é coordenadora do curso de especialização na PUCPR, tem a gastronomia como uma de suas paixões.

PALET de limão siciliano Cuore di Cacao

Desempate

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela gerente do núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, da editora do Bom Gourmet, Deise Campos, e do editor de Conteúdo Digital, Carlos Coelho. O empate ficou entre os chocolates da Cuore de Cacao por serem os mais lembrados. E o escolhido foi o de caramelo e flor de sal, pelo sabor inusitado e equilíbrio entre o doce e salgado. Claudia Pereira

Eleutherio Netto é artista plástico e coordenador do curso de Artes Visuais do Centro Europeu.

Tablete 70% cacau Kopenhagen

Gastão Lima é arquiteto, responsável por projetos de mais de 600 obras, além de professor do curso de Especialização em Design de Interiores da Universidade Positivo.

Joice Gumiel Passos é Mestre em estética filosófica, professora de Estética e Crítica de Arte, além de idealizadora da Subsolo Galeria de Arte Contemporânea.

Praliné de Pistache Cuore di Cacao

Bombom Suíço Chocolates ICAB

A gaúcha Marina Nessi é diretora da Casa Cor Paraná desde sua primeira edição. Em 2009, recebeu o título de Cidadã Honorária de Curitiba.

Silvia Doring é especialista em ourivesaria e design de joias. Em 1996, estreou como joalheira e hoje tem duas lojas de acessórios de luxo.

Krispy Kop Kopenhagen

Palet de caramelo COM flor de sal Cuore di Cacao

Zilda Fraletti dirige a primeira galeria dedicada à arte contemporânea em Curitiba.

Barra de chocolate amargo Guanaja Cuore di Cacao

Prêmio bom gourmet

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[sabor especial _ chocolate Barra DE CHOCOLATE com mix de castanhas diet :: Fotos: Claudia Pereira

:: Como se não bastasse o delicioso chocolate ao leite belga, esta barra de 100 gramas ainda tem três tipos de castanhas: nozes, amêndoas e avelãs. O maltitol, adoçante utilizado na receita, não deixa sabor residual e é impossível notar que se trata de um chocolate diet. Preço: R$ 26

Palet de limão siciliano ::

Barra de chocolate amargo Guanaja ::

:: Um quadradinho irresistível recheado com ganache – creme gelado feito com chocolate, manteiga e creme fresco. Este é de chocolate ao leite com limão siciliano, ingrediente muito aromático e combinado de forma equilibrada, coberto com chocolate meio amargo. O palet faz parte da coleção Sensações, que inclui opções com frutas, flores e especiarias. Preço: R$ 28, cada 100 gramas

:: Com 70% de cacau em sua composição, esta barra de 100 g é feita com chocolate amargo DOC (denominação de origem controlada) a partir das melhores espécies de cacau do mundo, originárias do Equador e da Venezuela. O resultado deste blend tão especial é um amargor elegante, na medida certa. Preço: R$ 25

Palet de banana com cachaça ::

Praliné de Pistache ::

:: Com um sabor superbrasileiro e tropical, este quadradinho de ganache com banana passa e cachaça conquistou o público do Salão do Chocolate de Paris, em 2007. Para criá-lo, a chocolatière Carolina Schneider fez inúmeros testes com destilados de altíssima qualidade, optando por uma cachaça premiada. É uma das criações mais famosas da marca curitibana. Preço: R$ 28, cada 100 gramas

:: Pralinés são doces obtidos a partir de castanhas caramelizadas e moídas, formando uma pasta. Nesta versão, leva pistache coberto com chocolate meio amargo. A combinação entre o caramelo, o pistache e o chocolate cria um sabor singular, intenso. Não é à toa que foi incluído na coleção Inesquecíveis da marca. Preço: R$ 28, cada 100 gramas

Praliné Crocante de Avelã :: :: Neste praliné, da coleção Inesquecíveis, a caramelização é obtida a partir de avelãs. O recheio macio é feito com a pasta de avelãs caramelizadas, chocolate e crêpe dentelle – um biscoito francês fininho e muito crocante. A cobertura é de chocolate meio amargo. Preço: R$ 28, cada 100 gramas.

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Prêmio bom gourmet

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Cuore di Cacao Chocolateria :: Ver serviço completo na página 110.

Tablete 70% Cacau ::

:: Os flocos de arroz cobertos com chocolate podem ser encontrados nas versões ao leite, chocolate branco e meio amargo. É vendido em embalagem com 100 gramas. Preço: R$ 11,90

:: Com um sabor marcante e intenso, o tablete de chocolate amargo cacau 70% da Kopenhagen é rico em antioxidantes naturais. É comercializado em embalagem com 25 gramas. Preço: R$ 3,90

Fotos: divulgação

Krispy Kop ::

Kopenhagen Chocolateria :: Rua Brigadeiro Franco, 2.300, Piso L3, Shopping Curitiba – (41) 3078-0305. Abre de segunda a sábado, das 10 às 22 horas; domingo e feriado, das 14 às 20 horas. Aceita cartões. Possui outras sete unidades. www.kopenhagen.com.br

Bombom Suíço ::

Chocolates Icab :: Rua Augusto Stellfeld, 635, Centro – (41) 3076-8980. Abre de segunda a sexta-feira, das 9h30 às 19 horas ; sábado, das 10 às 18 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento, wireless. Tem unidades no Centro, Juvevê, Batel e Mercado Municipal. www.chocolatesicab.com.br

Divulgação

Barra amarga 70% ::

Divulgação

:: Feito com chocolate 55% de cacau, o bombom suíço é um blend de produtores brasileiros e estrangeiros. A opção pelo amargo é para equilibrar o sabor do chocolare com o recheio, feito com marzipã (uma espécie de pasta de amêndoas), tradicionalmente doce. Preço: R$ 17, cada 100 gramas

:: Lançado há cerca de três anos, a barra da Schimmelpfeng é feita com chocolate com teor de 70% de cacau. O cacau usado é da Bahia, considerado o melhor do Brasil. Por ter menos colesterol e menos açúcar, é considerado mais saudável. Preço: R$ 2, 15 gramas; R$ 3,90, 30 gramas; R$ 11, 75 gramas

Brigadeiro tradicional na panela ::

:: Rua Augusto Stresser, 35, Alto da Glória – (41) 32521323. Abre de segunda a quinta-feira, das 8 às 18h30; sexta, das 8 às 19 horas; sábado, das 9 às 18 horas. Tem ar condicionado e wireless. Aceita cartões. Possui lojas nos shoppings Mueller, ParkShoppingBarigüi e Curitiba, além de franquias. www. casadechocolates. com.br

Rose Petenucci Chocolates e Biscoitos Finos

Divulgação

:: Apesar de ser feito da forma mais conhecida, o brigadeiro da Rose Petenucci leva o chocolate em barra como um diferencial. Picado, ele derrete em contato com o leite condensado quente e deixa o doce com uma textura mais macia. Para equilibrar o dulçor do brigadeiro, é usado o chocolate amargo. Na loja, é possível consumí-lo em panelinhas de cerâmica ou então levá-lo para casa em mais de dez embalagens disponíveis. Preço: R$ 27,50, quilo. O campeão em vendas – 40 gramas em panela de alumínio colorido – custa R$ 14.

Schimmelpfeng

::Rua Elias Joaquim, 55, Pilarzinho – (41) 3254-8338. De segunda a sexta, das 8 às 18 horas; sábado, das 8 às 17 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estacionamento e wireless. Capacidade: 30 lugares. Tem lojas no Bigorrilho e Batel. www.rosepetenucci.com.br

Prêmio bom gourmet

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[novos talentos

No terceiro ano da prova prática da categoria Novos Talentos, candidatos surpreenderam jurados com pratos saborosos e bem apresentados. Escolha final foi apertada :: “Esta é a terceira vez que estou par ticipando do concurso e estou real mente animado com o desempenho de vocês. Isso demonstra que estão no caminho certo”. A frase foi dita pelo chef francês Laurent Suaudeau aos sete chefs recém-formados ao final da prova Novos Talentos do Prêmio Bom Gourmet da Gazeta do Povo. O bom desempenho dos candi datos, indicados pelas escolas de gas tronomia de Curitiba, foi unanimi dade entre os jurados. Mas, antes do respiro de alívio final, os recém-formados passaram por momentos de tensão. Alguns minutos antes das 14 horas do dia 15 de agosto, no Buffet Nuvem de Coco, o organizador da prova desde a pri meira edição, o chef Celso Freire,

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Prêmio bom gourmet

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Fotos: Hugo Harada / Gazeta do Povo

Uma prova de fogo para jovens cozinheiros

revelou que eles teriam que prepa rar um peixe, acompanhado de alca chofra, molho velouté (molho básico da culinária francesa) e galete de arroz (produto oriental). Como base e para inspiração, os candidatos receberam uma foto de um prato montado. Sobre a bancada de cada um estavam dispostos os ingredien tes para a confecção do prato, incluindo um robalo inteiro, que os candidatos tiveram que filetar. Também em cada bancada foi mar cado o início do preparo e a hora final para apresentar o peixe, dife rente para cada participante, lem brando que a pontualidade também seria levada em conta. Cada um deles teve duas horas para preparar seu prato.

Em determinado momento, o silêncio era absoluto, tal era o clima de concentração. Foi às 16h20 que o primeiro indicado, Reinaldo Lauriano Batista, representante da PUCPR, apresentou o seu prato. Visivelmente nervoso, ele explicou aos jurados que fez crisps de alhoporó e cenoura e engrossou o caldo de peixe com manteiga gelada. Exatamente dez minutos depois, Rafael Campos Baby, representando o Centro Europeu, finalizou seu pra to. O purê de alcachofra apresenta do levou azeite de oliva e limão, além de tomate cereja marinado na finalização. Às 16h42, Simone Cristina Matoso, indicada pelas Faculdades Opet, entregou seu prato, feito com

Celso Freire dando as orientações sobre a prova prática para os candidatos. A banca de jurados ficou maior neste ano: sete profissionais com larga experiência em gastronomia. Abaixo: após duas horas para o preparo dos pratos, os candidatos apresentaram suas criações para o júri.

um purê de alcachofra mais artesa nal, emulsão de tomate e peixe gre lhado com ervas. Minutos depois, Rodrigo Reolon, representante do Instituto Gastronômico (IGA), ofere ceu seu peixe para os jurados. Na apresentação usou uma alcachofra em pé, que foi a base do peixe grelha do. Às 17h05, Humberto Augusto de Miranda, do Espaço Gourmet, entre gou seu prato. Em vez do purê, ele laminou e fritou a alcachofra na manteiga. Depois, João Carlos Soto Bello, da Universidade Positivo, fez a apresen tação do seu peixe. Na sua monta gem, a galete de arroz foi colocada entre os filés do robalo. O purê de alcachofra foi aromatizado com pimenta branca. Na sequência, Paola

Alves Leodoro Furlan, indicada pelo Senac-PR, finalizou a prova. Ela usou tomilho para fazer o purê de alcacho fra, páprica na fritura da galete e fun cho para preparar o velouté.

Metodologia Celso Freire, que é chef do Zea Maïs e tem experiência acadêmica como professor, explicou que o formato da prova deste ano permitiu que os jurados avaliassem vários quesitos. Pelo fato de os candidatos terem de montar um prato para apresentação e seis pratos para degustação, foi avaliado se eles sabiam quantificar a guarnição. No caso da escolha da alcachofra, a avaliação recaiu sobre o aprendizado sobre verduras, assim como no caso do molho velouté –

Prêmio bom gourmet

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[novos talentos Júri Laurent Suaudeau Há mais de 30 anos no Brasil, o francês é um dos nomes mais importantes da gastronomia. Consultor gastronômico e professor experiente, também é proprietário da Escola da Arte Culinária, em São Paulo.

Nádia Schiavinatto Há 13 anos na Gazeta do Povo, a jornalista é apaixonada pela gastronomia. Fez cursos na área e carrega lembranças da infância. Nasceu em uma família em que as mulheres são cozinheiras de mão cheia. É titular do blog Conversa Temperada.

Fabiano Marcolini

Fotos: Hugo Harada / Gazeta do Povo

Formado pela Westminster College, o chef também é confeiteiro e mestre em sorvetes. Está à frente da Marcolini Alimentari, que recentemente ganhou o certificado Marchio Ospitalitá – reconhecimento dado aos melhores locais italianos do mundo.

Júnior Durski Proprietário das redes Madero e do restaurante Durski, o chef morou um tempo na Amazônia, onde descobriu a paixão pela cozinha. Também tem experiência na área acadêmica como professor.

Rodrigo Reolon (acima) e Simone Matoso no preparo dos pratos. Alcachofra foi um dos ingredientes que todos os candidatos receberam.

item base no aprendizado de um futuro chef. “Para os jurados foi mais fácil analisar. Os candidatos tinham que apresentar o molho mais delicado, a fritura bem feita, a verdura respeitada e o peixe no pon to”, explicou. Laurent, que acompanha a prova desde o início do Prêmio Bom Gourmet, disse que a competição foi mais justa porque o prato pedido foi igual para todos. “A apresentação foi levada em conta, mas não na altura do sabor, que deve ser o item princi pal”, explicou. Porém, ele afirmou

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Prêmio bom gourmet

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que uma preocupação é que a nova geração de chefs de modo geral está cozinhando sem metodologia. Um dos exemplos observados nesse que sito foi sobre a desorganização das bancadas. A chef Eva Santos, que contabiliza dez anos de experiência com peixes, acredita que eles poderiam ter ousa do mais na apresentação. Quanto ao sabor, como foram usados produtos frescos, ela explica que não era neces sário o uso carregado de tempero. “Alguns exageraram, mas muitos valorizaram o natural”, disse.

Eva Santos Comandando a cozinha do Bistrô do Victor, especializado em frutos do mar, tem em seu currículo passagens por restaurantes nacionais e internacionais, como o Copacabana Palace, a rede Fasano, Asador Etxebarri e o renomado Arzak.

Ricardo Filizola Chef de cozinha formado pelo Centro Europeu, atuou nos restaurantes Boulevard, Kan e no Centro Empresarial de Curitiba, além de ter no currículo cursos na escola do chef Laurent. É um dos proprietários do La Cocina Cozinha Personalizada.

Reinaldo Lauriano Batista Os aromas e sabores tradicionais da culinária mineira fazem parte das memórias gastronômicas de Reinaldo Lauriano Batista, 34 anos, curitibano que desde pequeno ajudava a mãe, principalmente no preparo dos pratos. “Sempre gostei muito de estar na cozinha e desde sempre me lembro de estar ao lado da minha mãe, cozinhando. Ela nunca estudou gastronomia, mas na sua simplicidade me ensinou muito, como a organização dos processos para obter melhores resultados”, conta Reinaldo. Foi desse berço gastronômico que Reinaldo optou inicialmente por um curso de formação técnica na área, no Senac. “Mas isso foi há 17 anos.” De lá para cá, deu continuidade ao aprendizado na arte das panelas trabalhando em diversos locais. “Saí do Senac para o Business Club. Entrei como auxiliar e só depois passei para primeiro cozinheiro. A experiência foi excelente, pois conheci os melhores chefs brasileiros, como o Alex Atala”, conta Reinaldo. Os caminhos percorridos por ele incluíram, ainda, experiências no Centro Europeu, no Café Capoani e cinco anos em Portugal. Para Reinaldo, a culinária portuguesa ensinou sobre a simplicidade. “Gosto da alta gastronomia, mas saber trabalhar com produtos locais é de grande valor.” A volta ao Brasil aconteceu quando começaram a ser ofertados cursos de nível superior em gastronomia. “Resolvi me dedicar à graduação. Nesse tempo, apenas atuei na panificadora da minha família, o que foi um aprendizado interessante nessa área”, comenta. Formado pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná, no curso de Tecnologia em Gastronomia, Reinaldo quer iniciar seu negócio na área de eventos. “Mas adiei um pouco para ser responsável pela cozinha do Hotel Nikko.”

46 pontos

Concentração e nervosismo Aquele ditado de que “os últimos serão os primeiros” não se aplicou para Reinaldo. Sorteado para ser o primeiro a apresentar seu prato, ele foi o grande ganhador do concurso. Concentrado em sua bancada, filetou seu peixe e tirou as escamas com grande concentração e sem se abater com os jurados, que volta e meia iam verificar sua bancada. Mas foi na apresentação que revelou o nervosismo sentido por todos os candidatos. Suas mãos tremiam, mas como todo bom chef, ele explicou com detalhes o seu prato. Ele grelhou o peixe – mantendo a pele –, fez um purê básico de alcachofra, fritou a galete de arroz e fez crisps de alho-poró e cenoura. Para engrossar o caldo de peixe, ele adicionou manteiga gelada.

Prêmio bom gourmet

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[novos talentos Simone Cristina Matoso

45 pontos

Fotos: Hugo Harada / Gazeta do Povo

Depois de dez anos atuando na área de Enfermagem, em centros cirúrgicos, a gastronomia foi uma escolha para curar a própria saúde. “Não conseguia mais cuidar dos outros e precisa cuidar de mim. Entre as opções, achei que fazer cursos de culinária seria uma boa terapia”, conta Simone. A primeira opção foi um curso rápido de Culinária Tailandesa, no Espaço Gourmet. “Minhas memórias estão ligadas aos aromas. Então, eu me apaixonei pela culinária.” Foi assim que Simone optou pelo curso de graduação em Gastronomia, das Faculdades Opet. Fez estágios em vários lugares, entre eles, o Bella Banoffi. Hoje, integra a equipe do C La Vie, do chef Lênin Palhano, eleito Novo Talento, em 2010. “Ali encontrei meu lugar. Adoro a alta gastronomia, criar e trabalhar com sabores inusitados”, confessa. Com 31 anos, revela que precisou correr atrás do conhecimento para recuperar a entrada tardia na área. “Além disso, precisei fazer dar certo, já que meu filho depende de mim”, conta. Nos objetivos próximos, uma viagem à Índia e à Tailândia, para aprimorar conhecimentos. Nos sonhos, um espaço próprio ligado a cervejas. “Gosto muito de experimentar novos sabores de cervejas e pensar na harmonização com pratos diferenciados.”

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Prêmio bom gourmet

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Rodrigo Reolon

44 pontos

Foi a Engenharia Civil que acabou levando Rodrigo Reolon, que estudou no IGA– Instituto Gastronômico, em 2011, para a gastronomia. Quando foi fazer um mestrado como engenheiro em Milão (Itália), fez também alguns cursos de culinária (pâtisserie, gelateria e cozinha italiana clássica) e um estágio em um restaurante. “Aprendi com os italianos a valorizar as pequenas coisas e os ingredientes locais e frescos”, conta. Sócio-proprietário de dois restaurantes – o Kiro Sushi e o Lys Bistrô –, Rodrigo (que tem 33 anos) comenta que sua vida é uma correria, mesmo porque ainda tem uma construtora. “Às vezes me ligam falando de prego e eu não sei se é prego mesmo ou peixe-prego”, brinca. Em virtude da agenda apertada, ele comenta que aprendeu a trabalhar bem com a pressão, uma característica importante do trabalho como chef de cozinha. Com os amigos, acaba sempre sendo cobrado para ir pra cozinha. “Então, preparo um churrasco ou peixes”, diz. Entre suas referências estão o renomado Alex Atala, “que representa bem o cenário nacional”; Manu Buffara, “ela é muito corajosa”; e Marcelo Amaral, “ele usa muito bem ingredientes frescos e diferentes”.

Paola Leodoro Furlan

43 pontos

A gastronomia faz parte da rotina de Paola Leodoro Furlan, de apenas 22 anos. Tanto que após concluir o curso de cozinheiro pelo Senac-PR, em 2009, ela optou pelo curso superior de Nutrição (está no 6.o período). Quem diria que antes dessa opção, ela pensava em cursar Agronomia. Aos 14 anos ela já trabalhava no açougue do padrinho e fazia de tudo um pouco. Mais recentemente, estagiou em uma pizzaria, onde tinha predileção pela montagem das pizzas. Agora, trabalha na gelateria Freddo. Concursos não a assustam. Logo depois de finalizar o curso do Senac, ela participou da Olimpíada do Conhecimento do Senai, representando o estado em seu curso. “Foi bem puxado, mas aprendi a conviver com outras pessoas, com uma estrutura e equipamentos diferentes”, afirma. Um dos maiores desafios foi preparar algo com feijão-preto, sem ter panela de pressão. Ela então cozinhou o grão em panela comum, processou e misturou formando bolinhos que fritou e recheou como um acarajé. Na sua cozinha, as ervas como manjericão, tomilho e salsinha são presença constante. Também adora preparar bolos, de preferência confeitados.

Rafael Campos Baby

42 pontos

A curiosidade é a principal característica de Rafael Campos Baby, 22 anos, formado pelo Centro Europeu, em 2009. “Sempre tive muita curiosidade para comer”, conta. Criança ainda, em vez de ganhar presentes, uma tia o levava para comer em diversos locais. “Eu comia de tudo”, diz. Da busca pela degustação de novos sabores para prepará-los foi uma evolução natural. Ele começou com alguns cursos, como culinária japonesa. Depois de formado, estagiou no restaurante Edvino onde trabalhou nas praças de couvert, guarnições e proteínas, a que mais gostou. Talvez por adorar carnes – a sua preferida é a de carneiro. “Adoro uma costela na churrasqueira”, diz. Há um ano e meio, está no Restaurante Manu. Começou na cozinha de produção e agora coordena dois cozinheiros e cinco estagiários. Ele disse que certa vez alguém o orientou – e ele também orienta os estagiários com quem trabalha – a não se prender a receitas. “Aprendam a técnica”, afirma. Rafael diz gostar muito de Alex Atala. “Ele vai além da gastronomia, aborda toda a questão social e histórica que envolve a comida”. Outro dos assuntos que tem estudado com mais afinco é a química na cozinha. “Gosto de entender em que temperatura coagula tal ingrediente, por exemplo”, diz.

Prêmio bom gourmet

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[novos talentos João Carlos Soto Bello

38 pontos

Fotos: Hugo Harada / Gazeta do Povo

Sabores da Espanha e muita música levaram João Carlos Soto Bello, 33 anos, formado pela Universidade Positivo, a um mundo de criatividade e experimentação. É esse incentivo familiar que apesar de torná-lo um músico, o fez optar pela gastronomia como forma de levar a vida profissional. “Minha inspiração sempre foi meu avó materno, Carlos, que me ensinou a apreciar o que os aromas da combinação de ingredientes podem produzir para uma boa refeição”, conta saudosista. Foi assim que João Carlos aventurou-se profissionalmente na gastronomia. “Os donos do Jacobina eram meus amigos e me convidaram para estar na cozinha. Comecei como auxiliar e depois de um ano, assumi como cozinheiro”, conta. Depois de dois anos, se tornou sócio do Maria Maria, restaurante em um shopping de Curitiba. “Foram dois anos nessa experiência, mas faltou conhecimento de gestão empresarial”, afima. Recém-chegado de um curso em Marbella, Espanha, João Carlos está entusiasmado pela culinária fusion. “Culinária ideal é a de fusão, de integração, que mescla culturas. Por isso, pesquiso muito. Assim, é possível harmonizar, porque gastronomia é harmonização.” Para João Carlos, é esse conhecimento que permite oferecer o que as pessoas vão buscar na gastronomia, quando se sentam em uma mesa de restaurante: a ligação afetiva.

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Prêmio bom gourmet

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setembro de 2012

Humberto Augusto de Miranda

36 pontos

Na família de Humberto Augusto de Miranda, 26 anos, a cozinha sempre esteve presente. Na infância, ele fazia massas caseiras com a mãe. Outra tradição sempre foi o churrasco às quartas e sábados. Tudo o que sabe sobre carnes ele diz ter aprendido com o pai. “O clima na cozinha foi sempre muito bom”, comenta. Mas, antes de se decidir pela gastronomia, Humberto tinha uma queda pelo design gráfico, assunto que levou em paralelo por alguns anos, quando fez o curso de Design Gráfico ao mesmo tempo com o curso de Gastronomia, pelo Espaço Gourmet (que finalizou em 2010). “Só que o design não estava mais dando estímulo e eu já tinha feito alguns cursos de gastronomia antes. E quando você pega gosto...”, diz. Hoje, além de trabalhar como personal chef, ele ministra algumas aulas de módulos base pelo Espaço Gourmet em Ponta Grossa. Também pela escola, Humberto passou um período em Piobesi, próximo a Torino, na Itália. Lá ele estagiou em dois restaurantes aprendeu muito, principalmente com a cultura alimentar italiana. “Na mesa não podem faltar água, vinho e pão, e eles param para comer”, diz. A paixão pela cozinha italiana também o levou a criar pratos, como a massa que leva castanha-do-pará, acompanhada de molho pesto.

Prêmio bom gourmet

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[5 estrelas

craq Na seleção dos chefs de 2012, a categoria se renova e traz muitas novidades.

Por ser um dos mais citados pelos jurados pelo terceiro ano consecutivo, Durski se consagra com o

título Hors- Concour s. Com essa mudança, além dele, são eleitos os cinco chefs que mais se destacaram neste ano. Manu Buffara e Ivan Lopes continuam no ranking. Eva dos Santos e Marcelo Amaral entram para o rol dos melhores e Kika Marder volta à constelação do Prêmio Bom Gourmet

Votação Ana Teresa Londres

Guilherme Rodrigues

Jussara Voss

Laurent Suaudeau

A médica pediatra especialista em Nutrologia Pediátrica é frequente participante de cursos de culinária. Tanto que já passou por bancadas comandadas por Celso Freire e pela renomada escola francesa Le Cordon Bleu. Possui o blog Mesa de Ana Teresa.

O advogado Guilherme Rodrigues é um apaixonado pelo universo dos vinhos. Estudioso sobre a bebida há décadas, escreve sobre o tema na revista Bom Gourmet. Também é colunista de vinhos da Revista Gosto e tem o título de Infanção pela Confraria do Vinho do Porto.

Apaixonada pelo “bem comer” e pelo “bem beber”, a jornalista antecipa tendências e explora novos sabores da gastronomia no seu – ou seria vosso? – blog Vosso Blog de Comida. Também é colunista sobre o tema na Revista Ideias.

Consagrado com o título de Maître Cuisinier de France – que reúne os melhores chefs franceses em atividade –, ele está há mais de 30 anos no Brasil. É consultor gastronômico e proprietário da Escola da Arte Culinária Laurent.

Eva dos Santos Gustavo Alves Kika Marder Manu Buffara Paulino da Costa

Celso Freire Eva dos Santos Ivan Lopes Junior Durski Paulino da Costa

Alberto Tamura Eva dos Santos Gilberto Prado Junior Durski Manu Buffara

Joy Perine Kika Marder Lenin Palhano Manu Buffara Marcelo Amaral

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Prêmio bom gourmet

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ues da cozinha Luiz Augusto Xavier

Marian Guimarães

Nádia Schiavinatto

Ricardo Filizola

Colunista esportivo da Gazeta do Povo e narrador da RPCTV, Xavier tem a gastronomia como outra de suas paixões. Suas experiências gastronômicas são narradas no blog Panela do Anacreon, presente na blogosfera do Bom Gourmet.

Jornalista da área impressa, na

A jornalista e editora on-line da

Eva dos Santos Ivan Lopes Joy Perine Junior Durski Manu Buffara

Gazeta do Povo,

Gazeta do Povo

onde trabalhou por 19 anos, foi idealizadora da página semanal do Bom Gourmet. Ministra aulas de Etiqueta Social e Empresarial e possui o Marian Guimarães em Blog.

adora cozinhar e experimentar novos sabores. Fez diversos cursos com chefs renomados. É titular do blog Conversa Temperada, da Gazeta do Povo.

Chef de Cuisine e Restaurateur formado pelo Centro Europeu, tem cursos pela escola do chef francês Laurent Suaudeau. Já estagiou em vários restaurantes. É um dos proprietários do La Cocina Cozinha Personalizada.

Giuliano Hahn Junior Durski Kika Marder Lenin Palhano Manu Buffara

Eva dos Santos Ivan Lopes Junior Durski Manu Buffara Marcelo Amaral

Daniela P. Caldeira Gabriela Carvalho Kika Marder Manu Buffara Marcelo Amaral

Prêmio bom gourmet

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[5 estrelas

Junior Durski Hors-Concours

Vencedor por três vezes consecutivas, neste ano Durski vai para o patamar Fotos: Alexandre Mazzo/ Gazeta do Povo

especial Hors-Concours. Um dos chefs mais famosos e midiáticos de Curitiba, tem sua imagem associada a empresário de sucesso. Mas para isso, garante, o talento e muito trabalho foram fundamentais

:: Quem conhece Junior Durski sabe que ele é um homem simples mas de opinião forte. Acorda todos os dias por volta das 6 horas e corre por cerca de uma hora. Ao longo do dia, é res ponsável por coordenar a equipe de 16 restaurantes da rede Madero e do Restaurante Durski. Divide o tempo entre empresário, chef de cozinha, pai e marido. Não dorme antes da meia-noite e de abrir uma garrafa de um bom champagne. Nascido em Prudentópolis, nos Campos Gerais, ele conta que a ins piração na cozinha foi dos pais. A mãe, uma quituteira de mão cheia, e o pai, um churrasqueiro hábil. Apaixonado por vinhos, se dedica

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Prêmio bom gourmet

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incansavelmente para ter os melho res rótulos. Alguns, da adega do Restaurante Durski, que tem valor total estimado em R$ 5 milhões, ain da nem têm preço. Segundo ele são muito especiais. O sucesso veio com muito traba lho e determinação. Logo quando abriu o Durski, servia de graça para conquistar o público ávido por conhecer um pouco da culinária polonesa. Depois de 12 anos, o cardá pio ficou internacional e ganhou muitos prêmios nacionais. A rede Madero não ficou atrás. Há um ano começou a expansão e aí o Brasil e o interior do Paraná passa ram a conhecer o que ele chama “the

best burger in the world”. A mudança de rumos se deve à veia empresarial que ele adquiriu ao longo de 15 anos trabalhando como madeireiro em Rondônia. Apesar do glamour, não perdeu o “erre” puxado, o que faz ressaltar sua principal característica: a sim plicidade interiorana. Serviço Restaurante Durski. Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Abre de terça a sábado para jantar. www.durski.com.br Madero Burger & Grill. Relógio das Flores, Largo da Ordem – (41) 3151-0101. Em Curitiba são mais oito unidades. Abre de segunda a sexta-feira para almoço; de segunda a quinta para jantar; sábado e domingo para almoço e jantar. www.restaurantemadero.com.br

Eva dos Santos Estreando na categoria, Eva é referência por colocar no cardápio do Bistrô do Victor frutos do mar e até sorvete preparados na brasa. Autodidata na profissão, buscou aprimorar seu conhecimento com experiências em restaurantes nacionais e internacionais

:: É possível dizer que a chef Eva dos Santos é a mulher da brasa. A técni ca aprendida na Espanha é a inspi ração dela para os preparos no Bistrô do Victor. De frutos do mar até sorvete, todos passam pelo modo milenar de preparo. Natural de Santa Helena, no oeste do Paraná, a vocação para a gastrono mia veio desde pequena quando aju dava a mãe em um restaurante que tinha no Paraguai. O que começou na infância refletiu na vida adulta. Eva sempre sentiu que para ser uma chef não era preciso frequentar uma esco

la, mais do que isso, era preciso expe riência e um bom currículo. Pela tra jetória dela estão trabalhos em res taurantes de hotéis renomados como o Fasano e o Copacabana Palace. Antes disso, em Curitiba, traba lhou por três anos com o chef Celso Freire no antigo Boulevard. Mas foi do outro lado do Atlântico que encontrou sua verdadeira paixão dentro da gastronomia. Durante o estágio na cozinha do restaurante Asador Etxebarri, especializado na técnica de preparo na brasa, aprimo rou conhecimentos e se tornou uma

expert no assunto. No currículo ainda o Arzak, eleito o oitavo melhor do mundo pelo San Pellegrino World’s 50 Best Restau rants, onde teve a oportunidade de cozinhar para o astro Eric Clapton. Adora uma balada com músicas para dançar e boa comida. Ou seja, uma mulher fogo na brasa. Serviço Bistrô do Victor. ParkShoppingBarigüi. Rua Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 – (41) 3317-6920. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Aceita reserva. Tem ar condicionado e wireless. Capacidade: 94 lugares. www.pierdovictor.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO125

[5 estrelas

Ivan Lopes Pelo segundo ano consecutivo o chef desponta entre os cinco melhores de Curitiba. No restaurante Terra Madre Alexandre Mazzo/ Gazeta do Povo

desde 2008, além da proposta equilibrada entre cozinha italiana e brasileira, ganhou destaque por conduzir os exóticos festivais temáticos, como de carnes de caça, aves e peixes

:: Se dissessem ao pernambucano Ivan Lopes quando ele tinha 16 anos: “você aos 30 anos vai ser chef de cozi nha de um restaurante em Curitiba”, ele provavelmente diria que não. Mas uma pessoa foi fundamental para este caminho e que, com certe za, acreditou no futuro dele: Ivo Lopes, irmão e mentor dele dentro da gastronomia. Foi ainda na adolescên cia que saiu do Rio de Janeiro para trabalhar com ele como cozinheiro em São Paulo. Na trajetória gastronômica, a grande escola foram os quatro anos que passou no Rosmarinus Offici nalis, em Visconde de Mauá (RJ),

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onde foi subchef de Júlio Buschinelli. Em uma família de 12 irmãos, a grande inspiração de Ivan Lopes é o pai. Quando faleceu, o chef tinha de 8 para 9 anos e foi com ele que apren deu a correr atrás dos sonhos. Tímido, porém, com várias tatuagens no cor po, feitas por um dos irmãos, ele ado ra comer em restaurantes nordesti nos, lembram da infância. Gosta também de música, em especial O Rappa. Amigo pessoal do guitarrista da banda, sempre que vai à casa dele, cozinha. Na verdade é assim com todos os amigos que “exploram” o talento de Ivan, mesmo em dias de folga.

Desde 2008 é chef do Terra Madre, onde cria misturas buscando equili brar a clássica cozinha italiana, ingredientes brasileiros e a delicada f inalização francesa. Propostas ousadas não são dificuldade para a sua criatividade. Adora presentear os curitibanos com menus inusita dos, como festival de carnes de caça ou de peixes de rio. Serviço Terra Madre Ristorante. Rua Des. Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho – (41) 3335-6070. Abre de segunda à sexta-feira para o jantar; sábado, almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, valet e wireless. Capacidade: 54 lugares.

Kika Marder Chef 5 Estrelas da primeira edição do Prêmio Bom Gourmet em 2010, Kika retorna ao posto neste ano. Daneil Castellano / Gazeta do Povo

É proprietária do Sel et Sucre há quatro anos. O cardápio do bistrô se destaca por revisitar os clássicos franceses e trazer pitadas de brasilidade

:: Muitos chefs começam a vida pro fissional em áreas não ligadas dire tamente à gastronomia. De repente acontece aquele estalo e o mundo parece mais claro. Depois disso vem a mudança completa na rotina, muitos anos de trabalho, estudo, apoio da família, do marido, a aber tura de uma casa própria, filhos e a consagração. Qualquer semelhança é mera coincidência com a trajetória da chef Kika Marder. Ela trabalhava com publicidade em uma indústria de alimentos antes de ser chef. Nesta época, a produção em si chamava

muito mais atenção que o trabalho que ela deveria de fato fazer. Do estalo de que a vida tinha que mudar até o primeiro trabalho na cozinha do restaurante Boulevard, em 2004, foi pouco tempo. Neste momento tinha certeza do que queria fazer para o resto da vida. Aprendeu a ter simplicidade e res peito tanto com os clientes quanto com o alimento. Ficou ao lado de Celso Freire por três anos e embar cou rumo à França para estudar gas tronomia no Instituto Paul Bocuse, em Lyon. Foi por lá que também fez cursos complementares na escola Le

Cordon Bleu em Paris, a mais concei tuada no mundo. Com a bagagem francesa repleta de conhecimento, abriu o bistrô Sel et Sucre (sal e açúcar em francês) em 2008. No cardápio, os pratos trazem os clássicos franceses com toques de brasilidade. Serviço Bistrô Sel et Sucre. Al. Presidente Taunay, 396, Batel – (41) 3077-6647. Abre de segunda a sábado, das 11h30 às 17h30. Aceita cartões. Tem ar condicionado, wireless, realiza eventos. Capacidade: 42 lugares. www.seletsucre.com.br

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[5 estrelas

Manu Buffara Com 28 anos, viajou o mundo, trabalhou com chefs renomados Fotos: Alexandre Mazzo/ Gazeta do Povo

e abriu seu próprio restaurante. Coloca diariamente sua alma e coração na chamada cozinha autoral. De sua cabeça e experiência surgem pratos que são uma experiência de sabores e sentidos

:: Definitivamente este é o ano de Manu Buffara. Após ganhar vários prêmios nacionais, o Restaurante Manu se consagra e está sempre cheio. Adepta de uma gastronomia pouco convencional, proporciona aos frequentadores uma experiência única de sabores e sentidos. Pode-se dizer que a maringaense é ligada no 220 volts. Chega a traba lhar 16 horas por dia, mas não gosta de acordar cedo. É responsável por 100% de todo o processo na cozinha do restaurante. Desde a compra com fornecedores até a criação e finaliza

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ção dos pratos. Tudo tem a cara da Manu, ressaltando o slogan da casa: alma gastronomia, pois cozinha com a alma e o coração. O percurso para chegar até aqui não foi fácil. Formada em jornalis mo, estudou Hotelaria e Chef de Cuisine e Restaurateur no Centro Europeu e no Italian Culinary Insti tute for Foreigners (ICF). Trabalhou nos Estados Unidos, Itália e Dina marca. Passou por restaurantes internacionais consagrados pelo Guia Michelin como Gualtiero Marchesi, Ristorante da Vittorio e

Ristorante Guido. Mas foi no Noma, eleito melhor do mundo pelo San Pellegrino World’s 50 Best Restau rants, que aprimorou o conceito de cozinha autoral. Chega neste ano como uma jovem de 28 anos, apaixonada por música sertaneja, com experiência e segu rança no que está fazendo. Serviço Restaurante Manu. Al. Dom Pedro II, 317, Batel – (41) 3044-4395. Abre de terça a domingo. Aceita cartões. Capacidade: 30 pessoas. www.restaurantemanu.com.br

Marcelo Amaral Proprietário do Lagundri, trabalha com foco na comida asiática e na riqueza do contraste dos temperos e sabores. Está engajado no movimento mundial de cozinha responsável e acredita que pode mudar o mundo com a gastronomia

:: Uma viagem a trabalho mudou a vida do chef Marcelo Amaral. Na épo ca era diretor de arte de uma agência de propaganda e foi mandado para o sudeste asiático. Por lá se apaixonou pela culinária da região. Decidiu ficar mais um tempo e trabalhar em um restaurante na Oceania. Estudou muito os costumes e os ingredientes que o fascinavam. Em 2003 voltou à Curitiba e deci diu abrir o Lagundri Contemporâneo. Aos poucos a casa ganhou prestígio e reconhecimento dos clientes (princi

palmente estrangeiros no começo) e por meio de prêmios nacionais. No restaurante ele pode colocar todo o conhecimento e a criatividade em prática. Em 2007 se encantou pela produção orgânica, a valoriza ção dos ingredientes locais e o conta to direto com o produtor. Recente mente lançou o movimento Nouvelle Cuisine Caissara (com dois “esses” mesmo), para incentivar e divulgar a culinária do litoral paranaense. Em 2012, começou uma nova empreitada: deixar o bigode crescer.

O que começou na brincadeira, se tornou uma superstição. Curio samente depois do novo adereço, a vida profissional e pessoal de Marcelo melhorou significativamente. Pelo sim pelo não, o bigode virou um amuleto. Hiperativo, alia estudo à carreira de chef e professor. Serviço Lagundri Contemporâneo. Rua Saldanha Marinho, 1.061, Centro – (41) 3232-7758. Aberto de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões. Capacidade: 85 lugares. www.lagundri.com.br

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[notas Tudo registrado

Grande festa

:: Para saber tudo o que rolou na premiação, realizada no dia 19 de setembro no Buffet Nuvem de Coco, em Curitiba, e o nome dos ganhadores em cada categoria, acesse o site do Bom Gourmet (www.gazetadopovo.com.br/ bomgourmet). O resultado do Prêmio, com todos os vencedores, também terá uma versão para tablet disponível no aplicativo da Gazeta do Povo. Como na edição passada, uma equipe do ÓGourmet da ÓTV (canal fechado do grupo GRPCOM) entrevistou os jurados, indicados e ganhadores do prêmio durante a festa. As matérias estão no www.otv.tv.br.

:: Pelo terceiro ano, a premiação foi realizada no chiquérrimo Buffet Nuvem de Coco, em Curitiba, decorado especialmente para receber tantos convidados ilustres – foram ao todo 600. O chef Carlos Bertolazzi (foto), proprietário do Zena Caffè e do restaurante Spago (ambos em São Paulo) e um dos comandantes do programa Homens Gourmet, do canal Bem Simples, da FOX, foi o mestre de cerimônias da grande festa que premiou os melhores chefs e restaurantes de Curitiba. Os vencedores ganharam uma placa de aço alusiva à categoria na qual venceram e o hors-concours, restaurante que venceu pela terceira vez consecutiva o prêmio, ganhou uma superplaca dourada.

As campanhas dos candidatos :: E-mail marketing para clientes, boca a boca e a fixação de cartazes divulgando a indicação foram algumas das estratégias adotadas pelos finalistas da categoria Sabor Popular, que neste ano, além de Curitiba, foi realizada em Maringá e Londrina. Esta é a categoria mais interativa, pois os internautas é que elegem o ganhador pelo voto. O Senac-PR, que teve a sua feijoada indicada, disparou um e-mail avisando sobre a indicação. “Pelo menos 4 mil pessoas ficaram sabendo que estávamos concorrendo”, explica Fernanda Merlin, analista de Marketing da instituição. A ação foi feita com os clientes do Senac Curitiba. No Bar Martelo o que funcionou mesmo foi o tradicional boca a boca. William Walter Turra, proprietário do estabelecimento, conta que assim que os finalistas foram divulgados, começou a “conversa” com os clientes. “Além disso, falei com alguns amigos de fora”, diz. Mas ele confessa que acreditar no bom prato que faz também contou pontos. Os bares e restaurantes de Londrina, que participaram pela primeira vez do Prêmio, também lançaram mão de estratégias. No Bar Lorena, o proprietário, Aldo Kihara, impri-

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Sem cortesias :: Para garantir a credibilidade e a imparcialidade do Prêmio Bom Gourmet, a Gazeta do Povo faz questão de pagar e solicitar as notas fiscais dos estabelecimentos visitados nas diversas categorias. No tour do Sabor Popular, tanto em Curitiba como em Londrina e Maringá, tudo o que foi consumido foi pago. A mesma atitude teve a comissão do concurso quando saiu para experimentar os pratos e realizar os desempates da categoria Sabor Especial.

Material que os restaurantes ganharam da Gazeta para fazer suas campanhas.

miu o aviso de que o bolinho de carne era indicado ao prêmio – enviado pela comissão do concurso – e afixou na parede. “Muitos clientes perguntavam o que era, eu explicava e pedia votos”, falou. Kihara contou que o fato de o prêmio ter chegado a Londrina “foi muito bom”, pois valorizou a gastronomia local.