GULROT- OG SQUASHSUPPE

Denne er enkel å preppe, og smaker skikkelig digg på en grå og kald høstkveld. Hele middagen kan lages ferdig på i underkant av 30 minutter hvis du er effektiv. Lag dobbel eller trippel porsjon, og frys i porsjonspakker, så har du enkel og næringsrik suppe videre utover. Du kan jo bare endre tilbehør og topping, så har du en helt annen rett. Jeg liker suppa ganske tjukk, og passer derfor på å ikke tilsette for mye vann til å begynne med, slik at jeg har kontroll til etter jeg har kjørt suppa glatt med en stavmikser.

Ingredienser suppe:

2 porsjoner

• 2 ss nøytral olje

• 1 hel purreløk

• 1 stor løk

• 4-5 hvitløksfedd

• 1 chili

• 3 cm ingefærrot

• 800 g gulrøtter

• ½-1 grønn squash

• Vann (eller kraft om du har) til å dekke grønnsakene under koking 1 liten ts salt (smak til med mer mot slutten)

• 1 ts gurkemeie

• Sort kvernet pepper

• 1 ts korianderpulver

• 1 ts spisskumin

• 1 dl kokosmelk

• + mer vann mot slutten etter du har kjørt suppa jevnt med stavmikser for å få ønsket konsistens.

• Saften av en halv sitron eller epleeddik

• Koriander som topping

Ingredienser torsk:

• 500 g torsk eller annen fisk (dersom fet fisk reduserer du mengden noe)

• 1 ss paprikapulver

• ½ ts cayennepepper

• 1 ss olje

• ¼ ts havsalt

• Litt pepper

• ½ ts gurkemeie

Tilbehør:

• Ris

Slik gjør du:

1. Ha olje i en kjele. Grovhakk hvitløk, chili, ingefær, purreløk og løk og ha det over i kjelen. Skru på medium varme og la løkblandingen surre til den har myknet litt.

2. Imens skreller du gulrøtter og hakker dem + squash i biter (grovhakk, ikke så nøye). Ha det over i løkblandingen sammen med krydderet og tilsett vann slik at det dekker grønnsakene med god margin. La det småkoke i minst 15 minutter, men gjerne lenger på svak varme.

3. Mens suppa koker prepper du fisken. Sett stekeovnen på 200 grader. Skjær valgfri fisk (her er det brukt torsk) i 2 × 2 cm store terninger og ha i en bolle med litt olje, paprikapulver, cayennepepper, salt, pepper og gurkemeie. Rør godt rundt slik at alle bitene får god fordeling og spre utover en bakepapirkledd plate. Stek i 15 minutter på 200 grader.

4. Idet fisken går inn i ovnen, koker du ris (eventuelt litt tidligere hvis det er ris som tar lengre tid – se på pakken).

5. Gå så tilbake til siste suppeprepp: Tilsett kokosmelk og saften av en halv sitron og bruk en stavmikser til å kjøre suppa glatt. Underveis justerer du med litt mer vann om du ønsker en tynnere suppe. Smak til med salt og pepper og la den holde seg varm men fisken blir ferdig.

6. Plate up med ris, suppe og fiskechunks, og topp med fersk koriander. Yum!

IDA er en skikkelig ernæringsnerd og en habil langdistanseløper. Hun debuterte på maraton i Valencia i 2019 med tiden 2:43:28 og har før det løpt 1:14:35 på halvmaraton i 2018.

Hun har en MSc. og fullfører straks en Diploma i Performance Nutrition ved The Institute of Performance Nutrition og elsker å sette seg inn i hvordan ting er bygget opp og henger sammen.

Ida kan hjelpe deg med å bli en bedre løper, samt å optimalisere ernæringa gjennom sin onlinecoaching på www.smartmatraskebein.no. Hun tar også på seg ulike oppskriftsutviklingsoppdrag for deg eller din bedrift.

@idabergslokken